Супер видео, всё технологично, всё с разъяснениями по нюансам и никакого лишнего трёпа, как у некоторых... Очень ваша инструкция понравилась.... Спасибо огромное за такой контент, по больше бы таких блогеров!!!!!!
Как мне нравятся Ваши видео по сыроделию. Хотя я сам делаю только мягкие сыры типа Адыгейского (твёрдые сыры для меня слишком хлопотная затея), но посмотрю Ваши ролики и как-будто сам сыр сделал:)) Успехов Вам и процветания Вашему каналу!!!
+Алёна Ков где вы видели химию тут!? ПКБ, Хлористый кальций, Сычужный фермент, Термофильная закваска, Анато, соль? это всё натуральное и никакой химии! почитайте, для общего развития, что это такое!!! а вот в магазине, вы как раз получите нормальные хим добавки и в большинстве случаев, в магазине продаётся сырный продукт, но ни как не сыр! в производственных масштабах, для удешевления выходного продукта добавляют пальмовое масло, всякие загустители, стабилизаторы и консерванты с буквенным индексом Е! так что, не зная, о чем говорите, лучше помолчать!
Цитата из Алёна Ков: "Зачем дома заморачиваться используя туже самую химию..НЕ ПРОЩЕ ЛИ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ." Алёна ,мне кажется,вы противоречите самой себе
Супер классный урок! Так и хочется съесть кусочек! Так вот смотришь, и не так сложно его готовить главное выдержку Дать! Я обожаю такой сыр, правда ела только из магазина! Спасибо, успешного сыроделию! 👍💐🧀🧀🧀
Благодарю за такое содержательное видео, весь процесс подробно показан, обычно смотрю короткие видео не более чем 5-6 минут, а здесь на одном дыхании почти пол часа и получила удовольствие от понятной речи и приятного голоса.
Добрый вечер, Ольга. Вот наконец то я открыла свой Маасдам. Я Вам очень благодарна за Ваш рецепт, вернее технологию приготовления Маасдама. Это мой дебют. И всё получилось!!!! Мой муж, фанат этого сыра,в восторге)))
Полтора года назад увлёкся мясоделием! Сейчас есть своя небольшая клиентская база... Посмотрел уже три ваших ролика... Завтра закажу формы и закваски... Пора начинать верить сырррр))) спасибо Вам!!!
Наконец-то я нашла нормальный чёткий и понятный рецепт сыра. Спасибо за то что делитесь своими знаниями. Все понятно. Главное что нет лишней не нужной информации.
+Irina Спасибо, за поддержку! Только мои уроки - это только верхушка знаний и умений в сыроделии, дальше можно учится и углубляться по работам ученых из этой области
Начал делать сыры по вашим рецептам,спасибо,всё грамотно и понятно! Сейчас время доставать маасдам и гауду на вызревание,а в квартире +30 ( Жара второй месяц стоит
@@syrdodyr , да я и делаю разный сыр в кастрюле ( у нас есть две дойные козы- с молоком проблем нет) . 😁 Конечно, не в промышленном масштабе - себе и родственникам хватает. 🤗
Ольга добрый день а подскажите пожалуйста а можно ли его употреблять после второй фазы созревания т.е 2 недели в холодильнике, потом 2 недели в тепле,и потом пробовать или лучше подождать хотя немного????
Спасибо Вам за все ответы. Попробовала сделать маасдам 26 января но головка сыры маленькая к этому времени не было большой формы, а уж очень хотелось сделать сыр, пока вызревает.
Добрый день. Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках. У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр. Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы. Спасибо.
Подскажите какой концентрации солевой раствор и ещё один вопрос можно ли носить защитные бактерии ,Можно ли упаковывать в термоусадочной пакет на хранение
Спасибо! А вот пузырьки ,что они типо сыр подпрокис иза температуры 🤔 или вы что то добавили,вроде как обычно же да?! Хочу до ума довести эти пузырьки. Спасибо!
Где можно купить все эти разные закваски, ферменты и т. д. и мерные ложечки для разных видов сыров. Хочу начать дома попробовать делать сыры. У на в Сочи нет ничего. Если можно через вас как нибудь. Спасибо заранее.
Я не люблю вакуумную упаковку, под ней сыр не дышит, там растет плесень часто. Латекс пропускает воздух и влагу, сыр в нем «дышит», но при этом это барьер от пересыхания и бактерий
Большое спасибо за ответ. У меня есть ещё один вопрос. Сделала гауду и маасдам , но не покрыла не воском и не латаксом можно ли сыр выдерживать с натуральной корочкой?
Можно оставлять и натуральную корку, только тогда важно поддерживать влажность 85-90%. Если влажность будет меньше, то сыр быстро высыхает. Тогда помогают покрытия. В обычном холодильнике влажность около 40%, это очень мало
Здравствуйте ,у меня Маасдам после покрытие воском и после вызревания в холодильнике ,при выкладывание на комнатную температуру стал набухать ,воск стал трескаться ,при ремонте воском ни чего не получается он всё равно ломает воск ,я снял старый воск и попробовал опять покрыть ,воск трескается ,я его опять в холодильник без воска убрал ,Можно ли его без покрытия держать на хранении или в термопакет упоковать ?
Добрый день. Ольга, можно мне задать вопрос по Вашей книге? В рецепте Маасдам из козьего молока и в видео Вы заменяете сыворотку водой, а в рецепте Эмменталь (в книге) этого пункта нет. Нужно ли вводить воду? Или можно и без нее? Помогите разобраться. Может это просто опечатка?
Доброго времени суток. Ольга подскажите пожалуйста после того, как сыр из холодильника ставим на вызревание при температуре 18-22градуса на две недели,нужно ли его переворачивать? Спасибо.
Обязательно переворачиваем каждый день, ну или хотяб раз в два дня. Сыр начнет раздуваться, образуя дырки. Если его часто не переворачивать, то раздует только вверх, а надо равномерно.
когда обсыхает да, но не часто. латекс более герметичный. если у вас есть машинка, которая высасывает воздух ,тогда можно использовать пакеты, если нет- тогда латекс
Здравствуйте уваж Ольга я начинающий спасибо вам за хорошие рецепты скажите а меньший обьем молока примерно 10 литров дырки они не разорвут головку сыра и примерно не скажете выход с 10 литров сколько будет сыра спасибо вам большое удачи вам и здоровья
Спасибо большое за науку, слюна потекла , глядя как вы готовите, но она высохла от математики по стоимости, от количества труда и времени приготовления))) хотя бы молоко должно течь из крана, а не по 100 рублей за литр его покупать)))
40 рублей литр. привозят прямо во двор. по мкрорайону еще 3 точки ( с машин). ПОДНИМИТЕСЬ ПО-РАНЬШЕ И ПОГУЛЯЙТЕ ПО РАЙОНУ. а по времени 6-8 часов на 2-3 кг сыра по 350 рублей. я думаю вы столько не зарабатываете на своей работе в день.
General D O H bI III KO - мде математик там только молоко 400 р , стоит на килограмм сыра+ др ингры ещё почти на сотку) и созревает он не недели и не две
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста по поводу масдам....стал покрывать силиконом....но он очень долго сохнет.. влажным остаётся. И сам масдам до покрытия обсушивать надо в холодильнике?
Солить в рассоле: 4 л воды, 1кг соли, 1/2 чайной ложки 9% уксуса и 40мл 10% раствора хлористого кальция. Это рассол в котором можно солить все сыры. Хранить можно более 2 месяцев
Супер видео, всё технологично, всё с разъяснениями по нюансам и никакого лишнего трёпа, как у некоторых... Очень ваша инструкция понравилась.... Спасибо огромное за такой контент, по больше бы таких блогеров!!!!!!
Рада быть полезной 😊
Как мне нравятся Ваши видео по сыроделию. Хотя я сам делаю только мягкие сыры типа Адыгейского (твёрдые сыры для меня слишком хлопотная затея), но посмотрю Ваши ролики и как-будто сам сыр сделал:))
Успехов Вам и процветания Вашему каналу!!!
Спасибо
+Алёна Ков где вы видели химию тут!?
ПКБ, Хлористый кальций, Сычужный фермент, Термофильная закваска, Анато, соль? это всё натуральное и никакой химии! почитайте, для общего развития, что это такое!!!
а вот в магазине, вы как раз получите нормальные хим добавки и в большинстве случаев, в магазине продаётся сырный продукт, но ни как не сыр! в производственных масштабах, для удешевления выходного продукта добавляют пальмовое масло, всякие загустители, стабилизаторы и консерванты с буквенным индексом Е!
так что, не зная, о чем говорите, лучше помолчать!
Цитата из Алёна Ков: "Зачем дома заморачиваться используя туже самую химию..НЕ ПРОЩЕ ЛИ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ."
Алёна ,мне кажется,вы противоречите самой себе
а в чём разница при приготовлении сыра подогревать молоко на водяной бане или на прямую на газе?
@@svarogtattoo человек написать грамотно не может, а вы говорите "почитать"! Пусть идёт в магазин. На таких людей вообще не стОит обращать внимания.
Одни из лучших уроков по сыру, это у Ольги! Делал почти все под ее руководством! Все получалось))
Спасибо, стараемся сделать для вас сыр понятнее..
Ой, какая приятная женщина и толково доносит информацию. Спасибо за ваш канал!
Супер классный урок! Так и хочется съесть кусочек! Так вот смотришь, и не так сложно его готовить главное выдержку Дать! Я обожаю такой сыр, правда ела только из магазина! Спасибо, успешного сыроделию! 👍💐🧀🧀🧀
Мадам!я восхищён вами. Всё прекрасно и доходчиво.
Спасибо за рецепт! Вы очень приятная женщина, смотреть ваши рецепты сплошное удовольствие!
Спасибо!
Благодарю за такое содержательное видео, весь процесс подробно показан, обычно смотрю короткие видео не более чем 5-6 минут, а здесь на одном дыхании почти пол часа и получила удовольствие от понятной речи и приятного голоса.
Здравствуйте добрая женщина, спасибо вам за рецепт. Дай бог вам здоровья.
Добрый вечер, Ольга. Вот наконец то я открыла свой Маасдам. Я Вам очень благодарна за Ваш рецепт, вернее технологию приготовления Маасдама. Это мой дебют. И всё получилось!!!! Мой муж, фанат этого сыра,в восторге)))
Вы, молодец! Несколько лет смотрю ваши ролики о сыроделии, это замечательно и доходчиво спасибо вам.
Ольга, как всегда, волшебничает) пришла посмотреть видео после прочтения рецептуры в Вашей книге. Мой любимый сыр. Пора начинать делать и его
Отрецательные голоса, из-за зависти?
Или что?
Всё бесподобно и превосходно, огромное спасибо Вам!
Спасибо за поддержку
@@syrdodyr пожалуйста! Спасибо большое вам) Господних вам Благословений!!!
Какая умница ! Спасибо за Ваши труды!!! Побольше таких уроков ,для начинающих супер!!!
Полтора года назад увлёкся мясоделием! Сейчас есть своя небольшая клиентская база... Посмотрел уже три ваших ролика... Завтра закажу формы и закваски... Пора начинать верить сырррр))) спасибо Вам!!!
Наконец-то я нашла нормальный чёткий и понятный рецепт сыра. Спасибо за то что делитесь своими знаниями. Все понятно. Главное что нет лишней не нужной информации.
Спасибо Вам, милая хозяюшка. Голос чудесный и готовите красиво, завораживающе.
я не любитель сыров, но эта замечательная хозяечка, такая умница - мне аж захотелось вкусного сыра, настоящего попробовать
Очень круто вы готовите эти сыры . Но я не думаю , что у меня так получется. Вы мастер своего дела !!!
СПАСИБО.
Вы большой технолог сыроделия.
+Irina Спасибо, за поддержку! Только мои уроки - это только верхушка знаний и умений в сыроделии, дальше можно учится и углубляться по работам ученых из этой области
Огромное спасибо за бесценный опыт.
Снимите видео где преобретаеете и как храните закваски. Какова конструкция пресса. Низкий поклон
Какая Вы умница. Так рассказано все понятно. Спасибо. Хочется взять и сделать.
Спасибо, приятно ☺️
Минск смотрит. Спасибо Вам за труд!
Спасибо! Очень люблю Бларусь и людей, там живущих!
Начал делать сыры по вашим рецептам,спасибо,всё грамотно и понятно! Сейчас время доставать маасдам и гауду на вызревание,а в квартире +30 ( Жара второй месяц стоит
Огромное спасибо !!!!! Восхитительно, невероятно, хочу сделать огромный сыр
Одно из немногих видео, которое приятно смотреть. Коротко, ясно и всё по делу
Прекрасное видео- всё доступно и понятно. И без всяких новомодных электрических сыроварен делается сыр. 👍👍👍🌹🌹🌹❤️❤️❤️
Любой сыр про желании можно сварить в кастрюльке. Если только увлечься и захочется сыроварку - тогда покупать. А сразу, не думаю, что нужно
@@syrdodyr , да я и делаю разный сыр в кастрюле ( у нас есть две дойные козы- с молоком проблем нет) . 😁 Конечно, не в промышленном масштабе - себе и родственникам хватает. 🤗
Добрый день ! Дайте ссылку пожалуйста где вы покупаете ингредиенты ?
Спасибо большое за рецепт !!! Обязательно попробую приготовить !
просто замечательно..Вы все делайте очень красиво..интересно посмотреть..спасибо..
Доброго времени! Чем обусловлено использование закваски ТА 45? Она же вязкая, плохо отходит сыворотка, хороша для тянучего йогурта, сметаны.
Ольга, спасибо Вам большое за ваши уроки по сыроделию!
Завтра попробую сварить такой красивый сыр! Спасибо большое за рецепт
Подскажите как результат? Хоть конечно и год прошел после Вашего комментартя, но интересно всёже, получилось или нет?
Вы лучшая, варю сыры по вашим видео урокам.
Волшебная хозяюшка,вам всего хорошего
В вашем магазине нет пропион.... бактерий, где их купить
Обязательно попробую тоже сделать.
Мне понравилось ваше видео))
Здравствуйте, малокомпетентно пастеризованное? Если молоко НЕ пастеризованное, хлористый тоже добавлять???
какая вы умница... спасибо вам огромное за ваш труд...
Ольга добрый день а подскажите пожалуйста а можно ли его употреблять после второй фазы созревания т.е 2 недели в холодильнике, потом 2 недели в тепле,и потом пробовать или лучше подождать хотя немного????
Термофильную закваску можно заменить ёгуртом, а чем можно заменить пропионовые бактерии?
Спасибо Вам за все ответы. Попробовала сделать маасдам 26 января но головка сыры маленькая к этому времени не было большой формы, а уж очень хотелось сделать сыр, пока вызревает.
Получился?
@@АннаПрокафьева у меня сыр получился хороший, но дырки малюсенькие, что-то нарушила видимо.
Подскажите, какой запах должен быть из контейнера при тёплом вызревани?
Добрый день, спасибо большое за мастер-класс,ваши уроки мне очень нравятся
Спасибо вам, за интерес к сыроделию❤️
Здравствуйте .Какая именно у вас пропионовая закваска ? Спасибо
Добрый день.
Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках.
У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр.
Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы.
Спасибо.
Здравствуйте! Спасибо большое за видео я 2 года смотрел все ваши видео ролики и на конец решил приготовит сыр маздам и
Ай умничка!Низкий поклон за ваши уроки!👍👏🤩
😊 спасибо за поддержку
Мне понравилось) сейчас мало людей что-то своими руками могут сделать...
Благодарю за видио, разве нужно отливать 30% сыворотки ( понижать кислотность) ?
Добрый вечер, а как вариант закваску развести в кепяченой воде комнатной температуры и после добавить в молоко? Для лучшего распределения в молоке.
Здравствуйте подскажите где можно взять всё эти закваски
Это одно из самых лучших информативных видео. Отлично
Спасибо 😉
Снимите видео расчета закваски сычужного фермента..б
Добрый вечер. Где покупаете индегриенты?
Доброго времени суток. Хотелось бы посмотреть как вы делаете сыр Маскарпоне. Заранее спасибо
Скажите а мезофильная закваска подойдёт, и какие сыры можно готовить с этой закваской.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста размер формы и размер дренажного мешка
Здравствуйте, скажите пожалуйста где вы обучались сыроделию? С уважением,Илья. Ессентуки.
Здравствуйте. Будьте добры скажите пожалуйста у меня сыр в тёплой фазе раздуло, но глазки не получились. По какой причине? Благодарю.
Где Вы проживаете?
Здравствуйте, а липазу можно добавить?
Как все прекрасно подано) спасибо
У меня кастрюля 12 л. Если сделать наполовину, нормально будет?
Что такое латекс итгде его брать
Вы извините за выражение, но это ох@енно!
Спасибо за видео.А с козьего молока получится этот сыр?
А можно ли его делать из козьего молока
А перед покрытием латексом вы не обрабатываете сыр раствором соли и уксуса?
Здравствуйте! Если делать какой нибудь вид сыра из свежего не пастеризованного молока, рекомендуется ли добавлять раствор хлористого кальция?
+Sergio Sergioni если молоко непастеризованное, то есть "Сырое" хлористый кальций можно не добавлять
Подскажите какой концентрации солевой раствор и ещё один вопрос можно ли носить защитные бактерии ,Можно ли упаковывать в термоусадочной пакет на хранение
+Андрей Борискин термоусадочный пакет подходит, солевой раствор концентрация 20%. Не забудьте добавить в рассол хлористый кальций, иначе корочка рстворится и станет скользкой. Рецепт правильного рассола: 4л воды, 1 кг соли, 5гр сухого хлористого кальция или 40мл 10% раствора, 3мл 9% уксуса.
Спасибо! А вот пузырьки ,что они типо сыр подпрокис иза температуры 🤔 или вы что то добавили,вроде как обычно же да?! Хочу до ума довести эти пузырьки. Спасибо!
Где можно купить все эти разные закваски, ферменты и т. д. и мерные ложечки для разных видов сыров. Хочу начать дома попробовать делать сыры. У на в Сочи нет ничего. Если можно через вас как нибудь. Спасибо заранее.
Сайт "Про сыр " попробуйте, я там заказывала всё приходит
Здравствуйте,а в чем Вы варите сыр?это какая то специальная кастрюля?
Вакуумная упаковка подойдет? Для вызревания вместо латекса?
Я не люблю вакуумную упаковку, под ней сыр не дышит, там растет плесень часто. Латекс пропускает воздух и влагу, сыр в нем «дышит», но при этом это барьер от пересыхания и бактерий
Скажите, пожалуйста, как удалось выставить температуру в холодильнике 10-13°С? И если температура будет ниже - от 6 до 8 - как это повлияет на сыр ?
Большое спасибо за ответ.
У меня есть ещё один вопрос.
Сделала гауду и маасдам , но не покрыла не воском и не латаксом можно ли сыр выдерживать с натуральной корочкой?
Можно оставлять и натуральную корку, только тогда важно поддерживать влажность 85-90%. Если влажность будет меньше, то сыр быстро высыхает. Тогда помогают покрытия. В обычном холодильнике влажность около 40%, это очень мало
Здравствуйте ,у меня Маасдам после покрытие воском и после вызревания в холодильнике ,при выкладывание на комнатную температуру стал набухать ,воск стал трескаться ,при ремонте воском ни чего не получается он всё равно ломает воск ,я снял старый воск и попробовал опять покрыть ,воск трескается ,я его опять в холодильник без воска убрал ,Можно ли его без покрытия держать на хранении или в термопакет упоковать ?
Да, его можно держать без покрытия, для массдама надуваться, это нормально, лучше в этом случае использовать латекс, так как он более пластичный.
Добрый день. Ольга, можно мне задать вопрос по Вашей книге? В рецепте Маасдам из козьего молока и в видео Вы заменяете сыворотку водой, а в рецепте Эмменталь (в книге) этого пункта нет. Нужно ли вводить воду? Или можно и без нее? Помогите разобраться. Может это просто опечатка?
Надо ли молоко пастеризовать?спасибо
Любой сыр лучше всего делать из пастеризованного молока
А хранится сыр при какой теипературе
здравствуйте а подскажите рецептик мацарэллы для пицы, чтоб она была твердой. Спасибо огромное зарание.
А можно делать из 10 литров молока
Обязательно использовать мешок при прессовании, или можно без него?
Доброго времени суток. Ольга подскажите пожалуйста после того, как сыр из холодильника ставим на вызревание при температуре 18-22градуса на две недели,нужно ли его переворачивать? Спасибо.
Обязательно переворачиваем каждый день, ну или хотяб раз в два дня. Сыр начнет раздуваться, образуя дырки. Если его часто не переворачивать, то раздует только вверх, а надо равномерно.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, можно ли варить сыр в два этапа? так как кастрюля у меня только на 11 литров.
Можно, будет 2 головки меньшего размера
Я покрыл латексом, теперь при дальнейшем процессе латекс начал лопаться.Как быть, покрыть снова латексом?
Добрый день, Ольга! Скажите, пожалуйста, в чем Вы варите молоко?
Нужно переворачивать сыр в холодильнике когда обсыхает?И можно использовать пакет вместо латекса и какой лучше?
когда обсыхает да, но не часто. латекс более герметичный. если у вас есть машинка, которая высасывает воздух ,тогда можно использовать пакеты, если нет- тогда латекс
Здравствуйте уваж Ольга я начинающий спасибо вам за хорошие рецепты скажите а меньший обьем молока примерно 10 литров дырки они не разорвут головку сыра и примерно не скажете выход с 10 литров сколько будет сыра спасибо вам большое удачи вам и здоровья
Не разорвут, но дырки будут маленькие
Спасибо большое за науку, слюна потекла , глядя как вы готовите, но она высохла от математики по стоимости, от количества труда и времени приготовления))) хотя бы молоко должно течь из крана, а не по 100 рублей за литр его покупать)))
40 рублей литр. привозят прямо во двор. по мкрорайону еще 3 точки ( с машин). ПОДНИМИТЕСЬ ПО-РАНЬШЕ И ПОГУЛЯЙТЕ ПО РАЙОНУ. а по времени 6-8 часов на 2-3 кг сыра по 350 рублей. я думаю вы столько не зарабатываете на своей работе в день.
General D O H bI III KO - мде математик там только молоко 400 р , стоит на килограмм сыра+ др ингры ещё почти на сотку) и созревает он не недели и не две
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста по поводу масдам....стал покрывать силиконом....но он очень долго сохнет.. влажным остаётся. И сам масдам до покрытия обсушивать надо в холодильнике?
Да, сначала надо подсушить сам сыр в холодильнике, пока корочка станет сухой. Потом покрывать латексом и сушить латекс под вентилятором
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как его солить пропорции соли и воды
Солить в рассоле: 4 л воды, 1кг соли, 1/2 чайной ложки 9% уксуса и 40мл 10% раствора хлористого кальция. Это рассол в котором можно солить все сыры. Хранить можно более 2 месяцев
Где можно такую ванную купить в которой вы варите сыр???
А чем отличаются технология российских сыров?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как рассчитать или где найти подробные рецепты с расчетом количества ферментов на 1 л молока.
На упаковке написано, на какое кол-во молока оно рассчитано, сами потом делите и применяете
Подскажите кислотность молока,и можно ли в кастрюле на 16 литров сварить сыр на 3 кг?
Можно за два приема
Обязательно покрывать именно латексом? Можно сырным воском покрыть, или полисведом?
Полисвед это и есть латекс, воском можно только через 1,5 месяца выдержки, когда закончен процесс образования дырок и расширения сыра
Самый толковый канал по сыроделию.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какой все же срок теплой стадии? в видео Вы говорите 2 недели, а написано 3-4 недели при 18-22 градусах