ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Друзья, по многочисленным просьбам в сегодняшнем видео рассказываю все, что знаю о ржаной закваске (чтобы здесь не перегружать информацией, в другом видео расскажу о пшеничной). И помните, что выведение закваски - это процесс творческий, Вы быстро поймете его логику и сможете импровизировать в зависимости от того, как себя ведет Ваша закваска.
Пеките на здоровье!
-
-
-
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
th-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
th-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html
Спасибо большое за ваш рецепт.
Всё сделал, но у меня немного не получилось. На мой взгляд слишком мало воды, плохо поднимается закваска, хотя может у меня мука такая.
Но я стал добавлять больше воды и всё стало получаться.
Мне было жалко выкидывать закваску, и я параллельно вашей технологии стал ещё делать и свою с большим количеством воды.
В итоге, пока выводилась ваша закваска, я на том что нужно было выкинуть испёк пару буханок ржаного Хлеба ))
И технология у меня образовалась своя, хотя пропорции для Хлеба муки и воды остались ваши. Но так на мой взгляд проще для работающих людей.
Как я делаю.
Закваска:
Просто кормлю понемногу, как и у вас в рецепте, но делаю жиже, как нежирная магазинная сметана, чтобы легко мешалась. Она так лучше и веселее поднимается.
1 - Опара:
Закваска 30г
Мука ржаная цельнозерновая 250г
Вода родниковая 400 г
Утром замесил опару и поставил в тёплое место, рядом с батареей в толстой миске, накрытой полотенцем. Примерно 8 часов в теплом месте, пока я на работе, она стоит.
2 - Хлеб:
Опара
Соль 1/2-1 чл
По вкусу можно добавить - Мёд 2 ст л
Всё хорошо перемешать потом добавить муку
Мука 250г
В итоге получается примерно 900 г сырого теста
Высчитал следующие пропорции:
Если делается формовой хлеб, то воды должно быть примерно 85% от веса муки
Если подовый, то примерно 65 %, берём не 400 г воды, а 300 г, тогда легче будет скатать из теста шар и он не расползётся. Или сделать Хлеб побольше, я первый раз так и делал, оставить воды 400 г, а муки взять в общей сложности 600 г. Но подовый получается плотнее и тяжелее поднимается, хотя может у меня ещё закваска не сильная и ей трудновато.
Вечером замесил Хлеб, переложил тесто в форму и на расстойку в тёплое место на 2-3 часа. Я использовал духовку на 50 градусов с приоткрытой дверцей, сверху Хлеб чтобы не подсыхал накрыл крышкой с отверстием, такая для микроволновок используется, вниз поставил железную миску с водой, чтобы была влажность.
3 - Выпечка
После расстойки ставим в прогретую до 200 градусов духовку
10 минут - 200 градусов
50 минут - 180 градусов
Достаём, вынимаем из формы, кладём на решётку, укрытую полотенцем, вторым краем полотенца накрываем и так стоит ночь.
Утром Хлебушек готов.
Кушайте на Здоровье!!!
А можно с ржаной закваски выпечку делать с добавлением белой муки?
@@АндрейМоскалев-ж9ш конечно, на ней можно печь даже чисто пшеничный хлеб, на канале есть такое видео
@@ZodchiyVin сууууупер! Вы молодец!!! Как я и говорила, закваска это творческий процесс!!!
@@РусланКаляканов это "домохозяйки" так убивают свободное время, что-бы потом грузить мужа тем как они заняты на кухне.
Пеку хлеб бездрожжевой больше 10 лет. Несколько лет пекла на продажу из ц/з муки на ржаной закваске. В общем, что хочу сказать... За эти годы я пришла к приготовлению от суток до 2,5 часов. Да, да! 2,5-3 часа от момента замеса до окончания выпекания! Секрет в том, что замешиваю тесто без опары на сильно горячей воде (как Вы правильно заметили, в какой-то момент закваска перестаёт быть привередливой к температуре). Главное не лить эту сильно горячую воду прямо на закваску. Я смешиваю сначала муку с закваской, потом добавляю горячую подсоленную воду. Замешиваю тесто, ставлю в тёплое место. Жду, пока подойдёт (обычно 1,5 - 2 часа) и пеку. Результат тот же, а времени занимает в разы меньше. Попробуйте. Очень рекомендую! И закваску кормлю "на глаз", когда жиже, когда круче... Ей всё равно!
Ого!👍👍👍 Спасибо огромное! Надо будет попробовать!
Если не трудно, напишите, пожалуйста, сколько Вы кладете закваски, и на какое количество муки? Просто я себе плохо представляю, как можно смешать привычные мне 40гр. закваски + 600гр. муки..
@@ТатьянаЗотова-ч9в если вопрос ко мне, то я беру 180-200 гр закваски на 400 гр муки
@@ТатьянаЗотова-ч9в Никогда не взвешивала. Держу закваску в поллитровой банке с дырявой крышкой. (кормлю так, чтобы муки/воды было полбанки. Выростает до полной) На 600 гр муки взяла бы половину банки закваски примерно. Делаю все "на глаз".
Прошу вас укажите пропорции.
Доброго времени суток! Елена, хотелось бы ещё раз поблагодарить Вас за отзывчивость, что не оставили без ответа ни один мой вопрос 👍 Процесс с закваской у меня пошел, хлеб теперь пеку, в магазине практически не покупаем (лишь изредка,тогда в силу обстоятельств не получается испечь). И хотелось бы поделиться с другими (может, кому пригодится) своим опытом. Из за смены графика работы у меня не было времени печь хлеб как положено, т.е. на этот процесс опара-тесто-расстойка просто не было времени. И я заводила сразу тесто на хлеб, убирала его в холодильник, а за пару часов до моего прихода его доставали из холодильника, оно расстраивались и я пекла хлеб. И он получался ничем не хуже!!! Также хочу сказать, что закваска эта для меня прям универсальная - пробовала печь на ней хлеб из пшеничной муки, а также из кукурузной. Все получается супер! Так что, милые хозяюшки, не бойтесь и смело пеките свой хлеб!!!
Доброго! Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!!❤️🌹
Какое чудесное изложение! Любовное!Спасибо!
Точно! Без воды! Одна только закваска! Спасибо большое, Лена
Умница.Все понятно и без лишних слов.Мне сегодня повезло,я нашла то,что искала.Подписалась. Лайк и репост
Спасибо ОГРОМНОЕ!
Елена, спасибо за Ваш труд!
Благодаря Вам я вывела свою первую закваску и испекла первый хлеб для своих близких!
Спасибо, все ясно и понятно.Благодарю, вас! Закваска моя растет, скоро буду печь хлебушек. Жду не дождусь. Магазинный хлеб не кушаю, то изжога, то тяжесть в желудке.
Огромное спасибо, Елена вам за заботливое и добросовестное изложение технологии работы с хлебом/закваской для нас - ваших слушателей. Уже по тону и изложению материала сразу становится ясно, что это не очередная завлекалка для просмотров. Все сохранила и даже переписала. Здоровья и благополучия вам! Ещё раз благодарю вас. Я занимаюсь здоровьем своим сама и достигла в этом того к чему стремилась - уметь быть здоровой. И в этом решающую роль играет здоровая/натуральная пища и натуральный уклад жизни. И ваши советы по изготовлению своего хлеба доя меня большой подарок в мою жизнь без врачей и лекарств.
❤️🌹🙏
Огромное человеческое спасибо. Сегодня начну готовить закваску по вашей технологии.
Учитесь, блогеры! Ещё и запись ускоренная ! Супер! Без рассказов о своих личных планах и всякой всячины! Спасибо большое!
Какой супер!? Ц/зерновая мука дорогая,а она постоянно ее выбрасывает.В интернете полно видео ,где не выбрасывают,я также делаю закваску без выбрасывания.
У кого учиться?
8 дней закваску выводит,впервые вижу выбрасывает корку,надо жиже сделать закваску у неё забитая.
Вывожу 4 дня и не больше иначе слишком кислая.
Спасибо за обстоятельную лаконичность:все нюансы без лишней болтологии
Должен сказать, что этот рецепт самый простой и надёжно работающий из всех что я видел или читал. Обьяснения даны пошагово, с точными инструкциями сколько чего брать и когда. Единственное, что стоит добавить - в большинстве случаев рекомендуется выводить закваску при температуре 27°-30° C, а не 24-26°C. Я лично поддерживал температуру около 26-28°C, во всяком случае в начале точно не стоит начинать с температуры ниже 25°C. Вода 30-35°C.
Первое понятное видео, без нудной музыки и лишних слов. Спасибо вам, все стало понятно. С удовольствием подписываюсь.
Аналогично.
Ох! Тоже ненавижу идиотскую музыку в таких случаях. Как будто мы сами не в состоянии сами слушать нужную нам музыку.
Не первое и не самое понятное! Полно видео намного проще и понятней!
Умница !!!! Все доходчево и без воды .
Самое офигительное опупительное шикарнейшее видео!!! Восторг!!! Для чайников в этом деле - клад! Спасибо Вам!
Спасибо большое❤🌹
@@SHEfDoma Добрый день. Помогите, пожалуйста. Третьи сутки в 17 часов закончились, пошли четвертые сутки. Растет постоянно, несколько раз в день после кормежки. Пахнет спиртиком немного. это нормально? Продолжать кормить несколько раз в день и так до 6 дня? Четвертый раз делаю, так как не получилось сразу. Помогите, пожалуйста!
@@anzhelakhamitskaya9329 добрый. Запах спирта не страшен, главное, чтобы не было запаха ацетона. Вы кормите ее несколько раз в день? Зачем? Она поднимается и опадает? Или вы не даете ей опасть? Если она опадает и вы ее кормите, то значит у вас очень сильная мука, и в этом случае ориентируйтесь не на дни в видео, а на поведение закваски - у вас будет смещение по дня, т.к. процесс идет быстрее, чем у меня в видео.
А вот если вы ее кормите, не дав опасть, т.е. проголодаться, то так не надо делать, вы ей не даете развить нужные кисломооочные бактерии.
@@SHEfDoma запах...не могу понять - ацетон или спирт... запах забродившего сладковатого
@@SHEfDoma Тогда не ориентируясь на видео, как нужно делать. 1 смешиваю 2 она пузырится растет и опадает 3 кормлю 4 опять растет и опадает 5 кормлю и в холодильник? сколько раз нужно ждать опадания и соответственно кормить до холодильника и в холодильнике потом. Спрашиваю, потому что на втором дне кормите, не дождавшись подъема, а потом уже ждете подъем, и 3 4 5 дни кормите не дождавшись падения. запуталась немного)
Забыла про солод ржаной при замесе теста или у меня квасное сусло, 100 гр , оч улучшает вкус хлеба. Поняла почему у меня закваска слабая, я делаю в пропорции 1:2:2, и никто, кроме вас, Елена, не пояснил, что увеличение пропорции 1:4:4 и даже 1:5:5 делает закваску сильной.... Спасибо вам за все тонкости, которые вы нам раскрыли!😘
Очень подробно, всё понятно,ничего лишнего.огромное спасибо.
Это первое видео с упоминанием о засушивании закваски. Именно так пекла когда-то хлеб моя мама...Спасибо!
Спасибо вам огромное! Только у вас всё всё понятно, как её делать, хранить и использовать. Мучилась я именно на 1 поворотном моменте, когда закваска начинала голодать, но только вы говорите о том что нужно её подкормить,а не ждать сутки! Спасибо огромное ещё раз!!!
Спасибо большое ❤
Согласна, я тоже не знала, подумала, что испортила, выбросила. Все эти мелкие моменты очень важны, и вода не кипяченая, и бумажная салфетка, которой я накрывала закваску. В общем спасибо большое
Спасибо Вам большое, вы просто фея заквасочная, правда, благодаря многим тонкостям, спустя столько лет, вся кухня в закваске разного типа. Ура!!!!
❤️🙏🌹
БлагоДарю, Вас, очень интересно! Нужно будет испробовать Ваш метод 🤔, это очень удобно!!! Особенно для таких как я🙈😅! Ещё раз БлагоДарю!!! 🤗🙏💎💖
Супер! Молодец!
Спасибо Лена, очень конкретные ценные советы по приготовлению закваски!
Здравствуйте, Елена! Подписалась на ваш канал. Очень содержательное видео о приготовлении закваски! Огромное вам спасибо!
❤️🌹
Девчата у вас у всех руки золотые, труженицы.❤🌹💞🦋💖👍❤🌹💞🦋💖👍
Рецепт от Аристовой литовского кисло-сладкого ржаного хлеба: все по 400 гр: 400 гр тёплой воды, 400 гр ржаной закваски, 400 гр ржаной ц/з муки и 400 гр белой пшеничной муки, 2 горсти семечек , 20 гр соли и 50 гр сахара, замешиваю сразу без опоры, 3 часа в теплом месте ( не больше), можно и 2,5 часа, потом формую на булки круглые и на расстойку в контейнеры с тканью( сильно присыпать мукой ржаной) на 1 час, выкладываю на силиконовый коврик сразу 2 буханочки, смазываю верх 1 ст л закваски, разведеной 1-2 л воды, надрезаю и в горячую духовку на 10' 240°, и ещё 20-25' на 180°-200° , смотрите по своей духовке. Хлеб оболденно вкусный, необыкновенный. Пробуйте!
Поделитесь пожалуйста, как получить 400гр ржаной закваски чтобы хватило для запека???
Елена, великолепное видео. Очень полезная наука. Всё понятно, подробно, без лишнего, без фоновой музыки (за это отдельное спасибо). Огромное спасибо!
Василиса Премудрова , оооо, даааа без музыки классно, а то бывает мозг выносят!
Часто ролики похожи на :" ПОНОС СЛОВ И ЗАПОР МЫСЛИ", а это ОБРАЗЕЦ, как надо преподносить информацию! ПРЕЛЕСТЬ!
Спасибо огромное!!!
@@Жека-б5ц есть такие рецепты, где нужна точность - это один из таких рецептов
Емельян Семенов весы вещь не дефицитная, не дорогая и просто незаменима на кухне
Спасибо.
Очень информативно и полезно. Всё по делу.
AbsoFUCKINGlutely. Best recipe of old world bread starer. Please make subtitles for foreign subscribers. I know a little bit Russian but for others it could be chelenge. 👍👏😘
Доброе утро! Хотела поделится, обычно у меня бывало так, что закваска как бы замирала, и дальше не росла, я обычно считала что все, надо заново заводить и заводила🙈 а в этот раз на третий день, мне тоже показалось что все, признаков жизни нет, но я в итоге продолжила кормить. И вот сегодня поставила в холодильник, запах потрясающий и закваска очень активная☺️ спасибо вам☺️
🌹🙏❤️
Спасибо большое за видео. Постоянно слышу о неприятном запахе в начале изготовления закваски. У меня закваска сразу пахнет приятно с лёгкой кислинкой. И ещё мне кажется что-то есть неправильное в том чтобы выбрасывать часть закваски. Уверенна, что предки наши так не стали бы делать. А уж они знали толк в выпечке хлеба.
тоже не нравится этап выбрасывания.
Да. Если логически подумать, можноже в два раза больше мукой подкармливать. Или половину в другую банку положить
@@sayyoraakhmedova9345тогда она будет расти в прогрессии
Присоединяюсь ко всем, кто выразил вам благодарность. Столько ньюансов, которые я нарушала при выведении закваски на каких то курсах в вк.
благодарю. очень познавательно. я год пеку на ржаной закваске и только сейчас поняла, что я её недокармливаю) у меня замес теста поднимается за 6-8 часов, хочу тоже чтоб за 2,5часа.
Интересно!!! Для чего надо выбрасывать, неужели нельзя обойтись без этой процедуры????!!!!!
Это же настоящий Мастер-класс по закваске👍👍👍 Спасибо за все нюансы От и До!
Леночка, хотела вам выразить большую благодарность за то, что вы научили меня делать это чудо! Теперь в доме часто пахнет свежим хлебом, а это запах уюта и благополучия. Мой малыш очень его любит и я рада, что имею возможность давать ему качественный продукт. Да и для меня хлеб, это как особый вид медитации, очень полюбилось мне это занятие)) благодарю и желаю крепкого здоровья вам и вашей семье, достатка и всегда хорошего настроения❤️☀️🕊
Спасибо огромное 🙏❤🌷
Спасибо за комментарий)
Леночка и от меня оогромное merci! ❤
Потрясающее видео, лучшее из всех, которые я смотрела про выращивание закваски.
Делаю с немного просроченной мукой и кипячёной водой комнатной температуры. Растет как на дрожжах со второго дня. Сегодня пятый день как кормлю ее, уже часть с утра поставила в холодильник, через пару часов пошли первые пузырьки. Попробую через пару дней испечь хлебушек, посмотрим что получится😊
Отлично и доходчиво изложено, спасибо!
Пожалуй лучшее видео о закваске. Нет лишней воды в рассказе, всё подробно и не затянуто. Спасибо!
Видео просто супер! Крайне полезная информация, закваска поднимается в холодильнике! Действительно сильная 💪😁 А идея засушить закваску вообще отличная! Спасибо большое ☺️
Большое спасибо! Очень все понятно, это самое лечшее видио которое я видела.
Шикарное видео: подробно, объемно, без лишней шелухи. Краткость - сестра таланта. Супер.
Спасибо большое 🌺🐝
Видео очень понравилось, вторую неделю выращиваю закваску, остатки не выбрасываю, подкармливаю, на них уже испекла три раза хлеба небольшие, удачно и не очень, жаль, что к 56 годам только поняла, почему хлеб всему голова, всех благ
Благодарю, всё понятно🙏
Это одно из лучших видео по самой сути изготовления закваски. Почему? Да потому, что рассказана сама суть и основа, а не просто копирование и повтор подсмотренных где-то рецептов.
Просмотрел наверное около 50 видео и мало кто говорит почему нужно делать так, почему такие пропорции и не уделяют внимания подробностям и всем тонкостям.
Сам уже изготавливал ранее закваску, сейчас уже моим закваскам около 6 лет с момента их создания. Некоторые пробы были утеряны, т.к. не знал самих принципов да и до сих пор интересуюсь тонкостями процессов.
Вот я потерял именно ржаные закваски и до сих пор ищу сами основы почему делается так, а не просто делайте так.
Огромнейшая благодарность за старания и подробности!
Всем добра!
а выкидывать обязательно?
@@Неля-р6ч Не обязательно. Можно добавлять в выпечку или уменьшить пропорции заранее, чтобы не оставалось лишнего.
Можно также выращивать закваску разными методами из оставшейся (для выбрасывания) в двух-четырёх и более банках.
Это моё видение и опыт.
Храню пшеничную закваску с 2015-го года.
Благодарю!
Какая ты умничка! Благодарю за то, что делишься своими наработками
За высушенную закваску для длительного хранения отдельное спасибо! Очень выручает уже полгода как. По работе езжу на месторождения от 1,5 до 3-х месяцев командировки. В подавляющем большинстве это "ж@па мира" и глухомань, последние полгода так прям вообще. На месте из хлеба - заплесневелые сухари. Там готовим себе сами можно привезти с собой продукты, ту же муку, но если спалят с дрожжами - уедешь домой с исполнительным листом в 500 тысяч рублей штрафа как за пьянку. Я сухую закваску пересыпаю в чистую банку из под канифоли для пайки и мутный взгляд охранника ЧОПа местного на ней ни разу не задержался. Счас все работяги пытаются со мной в балок заселиться, т.к. из всего месторождения только у меня есть свежий хлеб 👍😜
Ничего себе!!! Суууупер👍👍👍👍👍
Настоящий мужчина! респект
Восхищение!!!
Ого
Wow!вот это жизнь!
Все нравилось,пока не сказали,что часть закваски выбрасываете....
Спасибо огромное!! Отличный мастер класс! Без воды!! Лучше чем любые платные или бесплатные курсы! И огромная экономия времени на тягучих вебинарах, тут все ясно понятно и быстро!
Нет погодите... Вода всё таки была! По 25 грамм)))
Спасибо огромное! Очень здорово рассказано. Особенно про сохранение и подкормку в холодильнике.
Боже, какая хозяйка!!!! Редко пишу коментарии, но тут не выдержала, какой восторг!!!!!Спасибо, дорогая наша Леночка!
Всех благ ВАМ и семье!!!!
А я замораживаю небольшими 25-30 г лепешками на балконе при - 45С. Пробовала, ожила закваска и пекла и хлеб и блины
Спасибо вам огромное!
Сколько я пересмотрела видео и перечитала статей, но нигде не говорилось про эти поворотные моменты при выводе закваски. А с этим дополнением мне стало все гораздо понятнее и я наконец вижу всю картину.
Благодаою, понрааилась ваша закваска, сделаю❤❤❤❤❤
Пеку бездрожжевой хлеб на закваске около 10 лет. Не парюсь. Замесы делаю из ржаной и пшеничной муки 1 или 2 сорта. Однажды кусок моего хлеба пролежал в полиэтиленовом пакете больше месяца. И без плесени, и не черствый.
Поделитесь рецептом пожалуйста.
можно рецепт пожалуйста...
Вы печёте такой же дрожжевой хлеб , не заблуждайтесь сами и других
Просто дрожжи вы вырастили самостоятельно через закваску
@@svetlight3836 дрожжи не ростят. Дрожжи делают на заводе😄
А живет у меня в банке хлебный грибок!(это не дрожжи) (в холодильнике держу всегда!), этот грибок я периодически подкармливаю мукой пшеничной и ржаной 1 и 2 сорт(чем проще сорт, тем лучше грибку добывать нужные элементы для жизни). Банка 2 литровая. Ее никогда не мою внутри, просто беру оттуда густую закваску для замеса и добавляю воды и муку на глазок, чтобы грибку было чем питаться, каждые 3 -5 дней добавляю по немногу ему "еды"(вода, мука).
Чтобы получить грибок изначально проростила жменьку ячменя и перемолола на мясорубке. Закинула в банку, добавила муки пшеничной, ржаной и воды, (ложку сахара только 1 раз ) - вот и вся примудрость
Рецепт нашла на ютубе от батюшки священника.
А уж когда делать замес, тут уж сами решайте какой вы хлеб желаете. Может больше пшеничной муки или ржаной. Все делается на глазок, без взвешивания. (Мука, вода, чуток сахара и соль по вкусу). Кто работает с тестом для булок и хлеба знает какой конститенции должно быть тесто😊не высчитывайте граммы, вспомните наших прадедов, как они в деревнях хлеба в печи пекли. И без холодильников и без весов жили. Меряли жменями 🤗 и кружками. Удачи вам.
@@lidaloktionova2302 я написала рецепт тут.
Вот уж настоящий шеф! И настоящий педагог! От всей души БЛАГОдарю! Вы супер! Даю ссылку на вас всем моим знакомым и родным!
Спасибо огромное!!! Это для меня высшая похвала❤️🌹
Спасибо за видео!..
Будем печь хлеб! 🍞
Умничка!!!
Супер! Спасибо большое за подробное объяснение и нюансы. Сколько не пробовала завести закваску -ни разу не получилось. А оказывается - ржаная мука у меня мертвая, как вы выразились. Обязательно попробую еще ваш метод❤❤❤
Продолжение: поставила закваску на новой ржаной муке - о чудо!!!! Как она растет и пузырится огромными пузырями, это просто нечто! Скоро дозреет и буду печь хлебушек! Подписалась на вас, спасибо огромное!!!!
Спасибо большое за рецепт закваски! Всё ясно и доступно! Лайк!
Очень понравился ролик. Лайк и подписка. Удачи Вашему каналу!!!
Спасибо огромное 🌹❤
Спасибо большое за этот ролик! Все максимально понятно и доходчиво показали и рассказали, даже вопросов нет!
Объясните, пожалуйста, зачем выкидывать закваску? Может,её можно куда-то применить???
Супер!!! Умница!!! Всё чётко, ясно, конкретно!!! Спасибо🌸💐
Невероятная ПОЛЕЗНОСТЬ !!! Спасибо !!!
Ой, какой приятный дух стоит в квартире после выпекания хлеба на ржаной закваске, сказка!!!!
Такую сухую закваску блогеры из Америки рассылают по всему миру .а тут самим можно сделать
Огромное спасибо, все четко, понятно и быстро. 😊
Спасибо! Так все понятно. Проштудировала кучу информации и видео за последние несколько дней, но это лучшее, что я видела!!! Надо попробовать.
Гениальна подача обучающего материала! Коротко, ясно и емко! Педагог от природы! Спасибо огромное!!!
❤️🙏🌹
Спасибо! Сложно! НО постараюсь попробовать)))))
Даже не так . НЕИМОВЕРНО сложно! Но сделать надо.
Большая умница !
Большушая умница !
В ютубе, самая лучщая работа с закваской, этоиу вас, но вот как хранить, в холодильнике, до сих пор не поняла.
По вашему рецепту поставила сегодня закваску.
Раньше получилась у меня, очень сильная закваска, а хранить не с умела.
Попробую.
Кормите ее 144 или 155, держите в холодильнике, можно использовать на 5й день
Много читала, смотрела и уже вывела закваску. Но жаль, что сразу не нашла Вас. Самое толковое видео. И никаких отходов, как в других рецептах!Только не хватает текстового изложения. Пришлось самой конспектировать. И по закваске, и по выпечке хлеба. Супер. Огромное спасибо!
🌹❤️
Прекрасно всё рассказано и показано!!! Благодарю!
Посмотрел много каналов о приготовлении закваски, но так просто, доходчиво и подробно никто не смог рассказать. Спасибо Вам большое, Леночка.Вы умница. Дай Бог Вам здоровья.
Спасибо огромное 🙏
Спасибо
Давно искала рецепт такой
Подписка!!!!
Елена!!!! Вы здесь лучшая!!!! Зацепилась я на Вашем канале из-за колбасных рецептах, сейчас посмотрела ролик про закваске. Более удачных и доходчиковых не встречала, хотя была у Светланы Аристовой на флешмоб. Вы за такой короткий ролик умудрились дать полную информацию не размазывая её по десятку долгих уроков. Спасибо Вам огромное!!! Рекомендую автора всем читателям!!!
Спасибо Вам огромное!!! Для меня это высшая похвала!!!🌹❤
Здравствуйте! Видео шикарное, все четко и ясно, завтра начну выводить, спасибо❤️
Елена, спасибо Вам от души! Думал, никогда не решусь взяться за закваску, но Ваши профессиональная уверенность и неисчерпаемый энтузиазм убедили меня взяться. Так вот, моей закваске уже седьмой день (в холодильнике, вчера вечером подкормил по схеме "25+50+50г". Закваска отличная, пористая, как в этом видео, растёт в холодильнике, с очень приятным запахом, похожим на кисленькое яблочное пюре :)
Опишу свою ситуацию - может, кому-то из зрителей пригодится. Как Вы и предупреждали, время может быть разным. Так вот, у меня к концу первых же суток от смешения 50+50г воды и ц/з ржаной муки она поднялась до конца полулитровой банки (чуть не убежала), потом ещё за полсутки очень сильно упала (запах был не очень приятным). Я подумал, что раз всё так быстро происходит, лучше её подкормить (по Вашей схеме на второй день - по +25г воды и муки, но через 1,5 сутки от начала). Потом через полсутки опять подкормил. Практически весь второй день признаков жизни закваска не подавала (наверное, хорошие и плохие бактерии "дрались" между собой). Начиная из третьих суток, от Ваших инструкций не отходил. В это время уже начали появляться пузырьки, а к концу третьих суток уже почти полностью ушёл плохой запах, и начало пахнуть кислым (примерно как салат из огурцов и сметаны). На четвёртый день закваска стала вести себя поактивнее (пенилась и подрастала уже почти вдвое), и обрела свой нынешний запах (кисловато-яблочный, если сразу снять крышку и понюхать - слегка чувствуется спирт, что свидетельствует о том, что уже завелись дрожжи). Далее - всё по плану. Предполагаю, что столь большая активность закваски вначале может быть связана с тем, что в квартире было тогда жарковато (днём до +30), а также покупал не самую дешёвую цельнозерновую муку хорошего качества. А, может, комплекс факторов.
Вам спасибо ОГРОМНОЕ, что делитесь своими успехами! Вы молодец👍👍👍
что-то здесь не так, имею ввиду выкидывать хорошую массу.
Подпись только за одно это видео!!! Это образец!!!! Это идеал!
Очень круто!
Вы --- УМНИЦА!!!
Первое четкое объяснение.
С П А С И Б О .
Удивительно, но я поняла только вас, из всего того, что смотрела в TH-cam.
Вернее, так было утомительно слушать многословие, что я эту тему отложила.
У вас каждый раз остаётся 60 гр. гуляющей закваски. Уже готовой из последнего этапа.
Ее,ведь, можно также подсушивать, а не выбрасывать?
Ещё вопрос? А почему вы в Турции? Почему наши замечательные женщины должны радовать чужих мужчин? 😏😉 ВОЗВРАЩАЙТЕСЬ 😬
Всех благ 👋👋
Спасибо огромное! Из этих 60 гр гуляющей закваски половина остается на стенках и ложке (она же тяжелая). Что касается меня, то так уж вышло, что моя родная душа вторая половинка оказалась из Турции. Мы и жили в России долго, потом пришлось переехать, но надеюсь еще вернемся
Огромное спасибо!!!
У меня в холодильнике уже живут закваски и ферменты для сыров, стартовые культуры для сыровяленой колбаски, теперь, благодаря вам постараюсь добавить и закваски для хлебушка! Свои сыры и мясо-колбасные изделия уже едим, очередь за своим хлебом!
Насколько своё вкуснее покупного! И это благодаря таким энтузиастам как вы!
🌹❤️
Это супер тоже подписалась тоже сегодня поставила.Спасибо вам большое.
Елена, с большим интересом просмотрела ваше видио по выведению закваски. Из всего, что раньше видела и
Пробовала, ваше понравилось конкретностью, четкостью. Начала выводить ржаную закваску, по вашей схеме.
Та, что у меня была раньше, потеряла свою силу, может я где то передержала.
Надеюсь на ваш рецепт. Главное для меня иметь постоянную закваску в хороше рабочем состоянии
Хлеб пеку дома.
Спасибо вам, подписываюсь. Всего вам доброго.
Татьяна
спасибо огромное, Татьяна!
Образцовое видео! Спасибо огромное за Ваш труд.
Преогромное спасибо за лаконичность и доступность!!!!Отлично подан материал!!!!
Здравствуйте!!!! Рецепт супер!!! Работа проделана не на 5 на 10 !!! Но если бы не разные баночки и пластиковые контейнеры и цветные тарелки я бы запутался на пятый день... Хозяйка конечно молодец!!!! Увлечённый и излучающий уверенность в процесс мастер!!! Я сам делаю наверное 15тый день.... И только, только поставил в холодильник. Но я уверен в процессе и мало в себе... Терпение ещё осталось... Надеюсь на то, что осталось совсем немного. Верю в результат!!! Спасибо!!! Да кстати... Очень много закваски пропадает в процессе... Испечь блинчики на остатках закваски, как рекомендуют..Это как? Где рецепт? Приходится искать на просторах... Но в общем...ГИГАНТ!!! хотя закваску затеивал для бездрожжевого кваса... Но теперь уже хочу испечь хлеб!!! Обожаю чёрный! Всем удачи в делах!! ! Респект хозяйке!!! Палец вверх!!! Да, и я думаю, что если в процессе перейти на подкормку пшеничной мукой (нужные бактерии уже выросли) то получится пшеничная закваска! Всем вкусного хлеба!!! Царя на столе!! Здоровья и удачи!
Спасибо огромное 🙏! На канале рецепта блинов нет. А вообще ничего сложного:
- 160 гр закваски
- 320 гр муки +/- (пшеничная любая).
- 600 гр молока
- 2 шт. средних яйца
- 2-3 ст.л.сахара
- соль 1/2 ч. л.
- раст.масло без запаха 2-3ст. л.
Дать тесту постоять 30 мин. И выпекать как обычно.
Очень блаодарен!!! Спасибо!!! Удачи на Вашем канале!!!
А сода нужна или нет? Некоторые рекомендуют?
Кто как любит. Кто-то говорит без соды они быстро черствеют, у меня и без нее не черствеют. Попробуйте оба варианта
Больше 5 лет пользуюсь такой закваской, ржаной и пшеничной. Единственное я опару оставляю на 15-18 часов вне холодильника. Просто нравится более кислый вкус темного хлеба.
Спасибо за чёткую подачу материала о закваске. Не зря говорят :"век живи век учись ". Буду пробовать выращивать свою закваску и печь вкусный и полезный хлеб. 👍
Замечательное видео,все ясно-понятно,и лайфхак в конце 👍👍👍👍👍👍
Благодарю благодарю🙏
Спасибо огромное ❤️
Благодарю за рецепт ! Я раньше делал ржаная мука+ изюм. воспользуюсь вашим рецептом .
Лена, спасибо большое за ваши советы! Ни один мой вопрос не остался без ответа! Замечательный хлебушек получился с вашей закваской. Пористый, ароматный, с шапочкой, как магазинный на вид, а на вкус в миллион раз лучше! Радуюсь как ребёнок! Благодарна вам очень! Правда, хлебушек подходит очень быстро, при температуре 30С за 1,5 ч. хорошо поднялся. А сегодня было некогда, поставила форму в холодильник, поднялся за 3 ч. Пришла и испекла. Думаю дальше будет только лучше.
Супер! Сильная закваска 👍👍👍
Вот это лайфхак!!! Браво !!! Пробую !!!!
великолепно! понятно, просто, без лишних слов. умница! спасибо!
Огромное спасибо! Это супер видео без воды! Все понятно и полезно.😘
Нет слов!...
К концу видео сложилось устойчивое чувство, что вы эту закваску не только кормите, но и общаетесь, и величаете по имени- очеству
Почти))) всегда обращаюсь к ней "моя хорошая девочка"
@@SHEfDoma )))) а я свою вчера отругала ))) стала поднимать мне хлеб аж за 8 часов ((
@@танясаркисян-ь1л 😃. Может мука не нравится?
@@SHEfDoma та муку вроди всегда одного производителя беру, что ей не нравится не знаю кормлю каждый день перекисать не допускаю,а она ещё и выделывается 😁☕
@@танясаркисян-ь1л каждый день кормить это вы ее закормили. Она не успевает проголодаться, вот медленно и поднимается
Елена, спасибо вам огромное. У меня закваска очень быстро росла каждый день, и я ее уже на 5 день отправила в холодильник, и там она тоже растет, каждые 4 дня я делаю оладики или лепешки, очень вкусно. Меня волнуют 2 вороса, - у меня правильная закваска или нет? ведь я ее отправила в холодильник раньше времени. И второй вопрос, - у меня нет маленьких весов и я всё отмеряла на глаз, поэтому сомнения, вдруг закваска не правильная. Она не вредная? Ответьте пожалуйста. Заранее благодарю.
Не переживайте! У вас правильная и невредная закваска). Так бывает, что мука очень хорошая, и весь процесс выведения закваски идёт быстрее
@@SHEfDoma Елена, спасибо большое за ответ. Я всё боялась приступать к выведению закваски, думала что будет сложно, долго.. но по вашему рецепту оказалось всё просто, выбрала вас интуитивно и не ошиблась! Еще забыла спросить, а засушенную закваску нужно хранить в холодильнике или в шкафу?
Спасибо огромное ❤️🙏🌹! Хранить можно и в холодильнике, и в шкафу, главное не под прямыми солнечными лучами
-Умничка дай бог тебе здоровья
Спасибо большое!!!! Наконец то я поняла свои ошибки. Низкий поклон Вам, буду исправлять недочёты)))💪💪💪
🙏❤️🌹
Леночка, большое спасибо! Вы умница! 🤗
Елена, здравствуйте. Спасибо за Ваши чудесные видео. С Вами все отлично получается. Можно видео про выведение пшеничной закваски?
Здравствуйте! Спасибо ОГРОМНОЕ. Про пшеничную закваску видео в процессе сейчас. Выйдет на канале чуть позже, но если повезет с мукой, то можно вывести пшеничную закваску по тому же принципу, что и ржаную.
Вот здесь 2 части th-cam.com/video/VxT7akxGO-o/w-d-xo.html
th-cam.com/video/FwbFTkV5p6s/w-d-xo.html
Была на курсах по выпечке хлебов. И везде говорят, что рецепты из интернета не работают. Убедилась в обратном---работают!!! Спасибо Вам огромное за честное видео с нюансами. Добра Вам и благополучия, успехов!!!
🌹🙏❤️
Смотря с кем будете иметь дело...
Читала комментарий, что женщина была на курсах, а потом из интернета научилась.
Не очень хорошие курсы наверное...)