Раньше просто оставляли немного теста в деже ; потом (через время , когда снова пекли хлеб ) добавляли туда воду и муку , замешивали тесто и давали подойти. Никто не "кормил " закваску
Елена Русинова Вы совершенно правы. Мне одна женщина рассказывала, когда она еще работала в школьной столовой, то тесто заводили из остатков предыдущего замеса.
@@lyudmilagulkova5856Так пекла хлеб моя бабка и прабабка ( мать рассказывала ). Но этот способ годится только в случае регулярного процесса выпекания хлеба .
Почему берем такую большую пропорцию? Можно все брать в два раза меньше? Жалао выкидывать муку, она не только подорожала, но у нас найти цельнозерновую муку очень трудно.
Я тоже удивилась такой расточительности. Продукты вообще плохо выбрасывать, а хлеб и муку в особенности. Я выводила свои закваски ( ржаную и левито Мадре) на 50гр муки ибо жаба давит выбрасывать столько продуктов. Муку цельнозерновую я заказываю на WB, хорошая алтайская с частного хозяйства. Поищите там может тоже станете брать.
У меня закваска пахнет рвотными массами , но хлеб получался очень вкусным и аромат был очень нежный приятный, как хлеб из детства бабушкин, но потом моя закваска залежалась в холодильнике я ее не кормила и она умерла, просто я перестала есть и готовить хлеб, родился ребенок и было некогда готовить хлеб, но щас я снов вдохновилась на приготовления этого хлеба, потому что мой ребенок иногда просит хлеб, бабушка приучила хлебу, ну и муж ест, поэтому думаю начать снов готовить чтоб они ели качественный хлеб. Снов делаю закваску. Надеюсь получится хорошая и будет пахнуть приятно.
Випечка хлеба дело трудоемкое, єто стоит времени и роботи, но результат потрясающий. Я до сих пор помню вкус и запах хлеба которий пекла мама. Єто для меня критерий вкуса. Вкус ми тоже развиваем по прошествии нашей жизни. Я начала тоже печь хлеб. Хочу поблагодарить всех блогеров которие делятся своими знаниями и дают нам мужество самим начать печь хлеб и избежать ошибок.. Банальная фраза-я перестала покупать хлеб наверное уже надоела, но єто правда. Свежевипечений хлеб вкуснее любого торта!
Пробую сейчас закваску Эгинэ. Это мой первый раз. За три дня закваска очень выросла, и к удивлению из за качества муки уже через 10 часов. Продолжаю кормить. Запах хороший. Если бы не выбрасывать остаток, я бы и вашу попробовала. К хлебу отношусь с уважением. Так как знакома с голодом.
@@noname-c1j7b Мука в США стоит $6-8+ налог. Покупать нужно две муки. Ничего странного. Я с детьми убежала от войны, оставив в Украине все. И пришлось привыкнуть к этим ценам.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, когда закваска по рецепту Раймонда Кальвеля выведена и хранится при комнатной температуре, как часто её нужно подкармливать? Первые две недели каждые два дня и потом один раз в неделю или как то по другому? Буду очень благодарна за ответ.
Одно удовольствие вас слушать,вы большая умница,все так доступно,без лишней болтовни,легко воспринимать,что даже вопросов после просмотра не возникает.спасибо вам за ваш труд,знания и терпение.почитала коменты,сколько людей с неготивом,не обращайте на них внимание!💝🏵🌹🥀
Прекрасное видео !!! Теперь о самой закваске. Чуточку Вас поправлю. Выводиться должны не молочно - кислые бактерии, а бифидумные, т.к. только эти бактерии враги кишечных полочкам и бактериям . В этом и замечательность этой закваски. Квасной хлеб диаметральная противоположность дрожжевому и по качеству , и по полезности.
@@mila_anpilogova Поверьте микробиологу . Дрожжи нам внедрил Гитлер, узнав, что эти бактерии вредят костному мозгу. А вот мучной закваской человечество пользуется всю свою сознательную жизнь. В православных церквах богослужебные хлеба пекутся только на квасном тесте . А Вы что, обиделись ? А на что ? Я ведь поощрила и Ваше видео, и Ваш метод выведения закваски. Кстати, я люблю печь и на закваске и на дрожжах. Просто у меня другой метод выведения. Было интересно и полезно узнать такой способ. Есть ещё способ левито мадре и иного других. Цель одна - вывести полезные бактерии. Вы на видео говорите, что должен появиться хороший запах. Вооот, это значит бифидумные бактерии в закваске есть, а чужеродных бандитов почти нет. Закваска должна дозреть до конца и ею смело можно лечить дизбактериоз .
@@rosia2023 Официальным первооткрывателем дрожжей считается Луи Пастер. В 1857 году ему удалось доказать, что спиртовое брожение - не обычная химическая реакция, как считалось в то время, а биологический процесс, непосредственное участие в котором принимают дрожжи. В 1881 году работник датской лаборатории Эмиль Христиан Хансен смог выделить отдельную культуру дрожжей. А спустя 2 года использовал ее для получения пива. Гитлер конечно сволочь , но к дрожжам он не имеет никакого отношения . Когда они появились , он еще не родился
Вспомнила как бабушка замешивали закваску, долго месила. А мне, девочке, казалось что получится пластилин для меня, который мама в городе забыла положить когда везла к бабушке. А потом в печке "сидел" хлеб! Дух стоял, аж слюни текли. Кстати к бабушке за закваской все соседки ходили, уж очень хороша она была у нее.
спасибо за подробное объяснение приготовления закваски, все очень понятно. Готовила несколько заквасок для хлеба, но ваш рецепт ( или рецепт Калвеля) просто супер.
Все прослушала, перечитала диалоги. Вы просто прелесть, ваша помощь необходима особенно начинающему пекарю-любителю. Низкий вам поклон и огромная благодарность🙏
@@ГалинаБалахонова-т7щ ❤🎉Не обижайтесь - возможно, в первый раз, смотрят, приготовление, вашего варианта, как вывести - хлебную завкаску! Ни отвечайте, не тратьте, свое время,и, нервы - поберегите себя!❤😊🎉
Я полностью разчарованна этого метода, многнадо времени ,много отходов,непрактично!!!! А как же наши бабушки в 50, 60 ,70, годах ,вообще делали все сами закваски,но без такой замарочки,и токих рассходов, уважаемые хозяюшки это невариант,
Доброго дня! Рада была увидеть новый способ для выведения закваски для себя. Благодарю! А кислит хлебушек так же сильно, как от заквасок неделю зреющих?
Мне кажется проще сразу выводить пшеничную закваску 100%б влажности,без таких сложностей. Не надо сутки делить по 6 часов. Мне напомнило детскую игру , где кормят животное по сигналу чтобы оно не умерло. Я вывела сразу пшеничную закваску и времени меньше ушло. Вообще каждому свое. Всем добра и хорошей закваски.
А как на счет закваска вода и мука. За 11дней!! Потом еще день на выпечку. Там тоже все интересно. Уже сижу смотрю и худею.. Я с квасом мучаюсь... Домашние его пьют хорошо и много, но на бездрожжевой закваске- та еще эпопея с баночками.
@@marinamarina5919 да я разве спорю,муки много разной,но хороша ли она?Иногда купишь а она почему-то хлоркой отдает или еще чем.Вот еслиб ее самим молоть.Была бы настоящая мука.
@@СветланаКуштысеваДемченко, откуда слово "спорю" взялось? Я написала о том, что муки предостаточно именно ХОРОШЕЙ, но продаётся она тоже не в обычных магазинах или также в онлайн хороших магазинах. Я пишу не вообще о муке, а именно о хорошей и она не везде продаётся, но её предостаточно.
А можно уменьшить пропорции? Жалко выбрасывать столько муки. Те более, что закваска теряет свои качества и все необходимо повторять. Расточительно получается. А левито и ананасная сильно уступает этой закваске? Буду очень благодарна за ответ. Вам спасибо за науку, пользуюсь Вашими рецептами, советами и рекомендациями. Удачи Вам в хорошем и полезном деле.
@@РиммаРозымова Уже перепробовал не одну закваску----от кислоты никак не избавлюсь.Пек сначала на дрожжах---внучке нравился.Как перешел на закваску---она тут же сказала----Дедушка,хлеб кислый.
Скажите пожалуйста кормить закваску как?в конце видео вы рассказываете как перекормит 50-50-50, так я и сделала.А теперь как дальше , кормить ?по такой же схеме?
Нет, для дальнейшего ежедневного кормления эта схема не подойдет. Вернее ее можно использовать, но вы замучаетесь ее так часто кормить. Поэтому лучше всего кормить по схеме : 1:4:4. То есть , например, 10 г закваски + 40 грамм пшеничной муки высшего сорта + 40 грамм воды. Хранить можно при комнатной температуре +22С. Кормить 1 раз в сутки. Но если вы будете печь хлеб на ней, то старайтесь покормить за 12 часов до замеса опары на хлеб.
Спасибо за рецепт. Поставила вчера эту закваску, покормила первый раз за шесть часов закваска выросла в два раза. Покормился ещё раз через два с половиной часа закваска удвоилась. Что я делаю не так??? Почему растёт так быстро. Это нормально ?
@@um8351 вы знаете она так хорошо пошла, но в итоге не получилось. В какой то момент что то пошло не так. Не дружу я с заквасками. У меня хорошо получается хлеб на минимальном количестве дрожжей но с выдержкой даа три дня
Я в шоке от комментаторов которые экономят копеечную муку . А книгу за 50 баксов по которой снято видео не хотите купить и время потратить и собственные продукты и все за простое спасибо в виде лайка ???? Привыкли на шару по советски а в Европе за такой курс деньги берут не малые , гордятся что чему то научились .
Я тоже в шоке от таких.Все разжевали и в рот положили,что называется.Но нет! Мы вечно всем недовольны, ставим дизы. А про платные курсы вообще не заикаться! Быдлота...
А я такой курс, унаследовала от родителей и по пустякам деньги на ветер не бросаю! Экономя в малом, позволю что-то большее! Кстати, в Европе люди очень экономно живут, у них я многое научилась))))
Солод,да мед ,конечно как ракета,моментально...А вообще,молодец,опытная ..Есть чему поучится!!...Не помешает...А вообще сущ неск способов своей закваски...Вот интересно,когда печешь бел хлеб,на закваске , кислота чувствуется ,а вот при выпечке черн хлеба,этого нет. Ч хлеб получ очень вкусняшка и долго не черствеет...
Скажите, зачем такими объёмами выводить закваску? Она так же получится если уменьшить изначально... Объяняете доступно и понятно, спасибо, полезный канал!
И как вы оцениваете брожение? Закваска после кормления может не подняться в объеме, но если ее верхний слой отодвинуть ложкой, то внутри должна быть рыхлость, пористость. Скорее всего сейчас в вашей закваске происходит смена патогенной микрофлоры на молочнокислые бактерии и поэтому может закваска не так хорошо проявлять активность. И еще - какой сейчас запах закваски? и какая она на вкус?
@@mila_anpilogova подскажите,пожалуйста, как нужно оценивать брожение? И как понять что закваска готова к выпечке хлеба? Если рыхлость есть, и запах приятный. Неделю уже ее кормлю. Но брожение слабое. Можно на ней выпекать хлеб? Ведь он тоже тяжело будет подыматься
@@larisatukan5398 рыхлость закваски - это и есть признак брожения. Чтобы проверить готовность закваски к выпечке - есть несколько способов. Вот например, один из способов, про который я скоро сниму видео: Проверка состояния дрожжей закваски по методу Бениамино Баззоли Для этого применяется простой тест: Возьмите 100 грамм закваски, которую только что покормили. Раскатайте ее и сверните ее в трубочку. Переложите закваску в высокий контейнер и залейте 2 литрами воды, температура которой +16°С (при этом температура в помещении должна быть около +20°С). Теперь засекаем время, за которое закваска всплывет на поверхность воды. Если закваска всплыла за 1-2 часа, то значит с дрожжами закваски все в порядке и можно смело замешивать опару для хлеба или сдобы. Если закваска всплыла быстрее, чем за 1 час, то это означает, что дрожжи чрезмерно активны. Снизить их активность можно увеличением количества муки при очередном кормлении и снижении времени созревания закваски в тепле до 2,5 часов. Такую закваску тоже стоить оставить еще на 1 день для приведения к нормальному состоянию дрожжей. Если закваске для хлеба понадобилось больше 2-х часов для поднятия на поверхность воды, то это означает, что дрожжи недостаточно сильные для теста. Напишите потом, за сколько времени закваска у вас всплыла. Потом дальше будем решать, что делать с вашей закваской:)
Каждый сам выбирает то, что для него важно и ценно) Поэтому, если хотите получить качественную и здоровую закваску, придется приложить много усилий для ее выведения и ведения:) Удачи вам и терпения!:)
@@jelenakolomizew7823 ,второй месяц перевожу продукты,да и не жалко совсем, но вот не выходит хлеб на закваске и все,хоть ты тресни. Пластилин.Хотя закваска вроде пузыристая, хорошо поднимается...А хлеб не выходит...прям как каменный цветок. А на дрожжах ,да еще длительной ферментации- пожалуйста. Одна радость. Но все равно, буду у Милы учиться и хочу освоить и этот вид хлеба.
Добрый вечер Мила. Случайно попала на Ваш канал. Ни когда не думала ,что можно так быстро вывести пешичную закаваску. Хлеб на ржаной пеку 3 года. Выводила Левито Мадре, но ре они кухни все испортил. Мои помощницы были потеряны. Вы пекла молочно сливочный батон на закваске. Закваску какую использовали быструю или ЛМ? И почему для выведения пшеничной закваски Вы используйте пластиковый контейнер, а не стеклянную банку?
Огромное спасибо Вам. Единственная закваска, которая у меня получилась. Жена уже намекала, за 2 недели куча банок, а хлеба так и нет ))) Утром посмотрел, она в 4 раза поднялась. перевёл в 100%. Попробую испечь.Только я рецептов у Вас не нашёл для 60%.. может есть рецепт, который всегда получается для новичков? Без заморочек пока что..кормить её теперь также, как 100%? 1×4×4. Ещё вывожу ржаную по Вашему рецепту. Очень пористая получается, но не очень хорошо поднимается..спасибо Вам. Отличный канал. Буду заглядывать почаще
Здравствуйте!) Я очень рада, что мои видео-рецепты по закваска стали вам полезными) Вы все правильно делаете. Закваска по этому рецепту выводится с влажностью 60%, но для удобства ее дальнейшего ведения рекомендуется ее перевести в другую влажность, то есть 100%. Кормление можно проводить по схеме 1/4/4, и тогда кормить закваску нужно будет 1 раз в сутки. Но такое кормление подходит только в том случае, если вы не будете печь на этой закваске хлеб через 24 часа после кормления. Я рекомендую, покормить закваску, дождаться ее пика и только тогда ставить опару для хлеба. Обычно пшеничная закваска достигает пика через 6-8 часов после кормления 1/4/4.
Из рецептов, с которых вам рекомендую начать - это такие: ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА th-cam.com/video/xUdP40G5j-A/w-d-xo.html ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - Французская булка th-cam.com/video/-jCqvLnHUSQ/w-d-xo.html ДОМАШНИЙ ГОРЧИЧНЫЙ БАТОН на закваске th-cam.com/video/O-1PPItaFb8/w-d-xo.html Остатки закваски можете не выбрасывать, а на их основе печь вот такие замечательные хлебные палочки, кто их пёк, все были в восторге: th-cam.com/video/hal9ReZIm6s/w-d-xo.html
@@mila_anpilogova спасибо. Жаль, что экран не передаёт запах. Запах и вкус этой закваски реально удивительный. Сегодня поставил французскую булку по Вашему рецепту. Завтра посмотрю, что получилось)
Нашла у Вас видео как кормить закваску после созревания. Правильно ли я поняла, закваску по рецепту Раймонда Кальвеля после созревания нужно кормить каждый день в пропорции 1:4:4? Ваше видео я нашла позже. До этого/ после выведения я кормила её каждые два дня в пропорции 1:1:1. Скажите, много ли я испортила или я просто теперь могу дальше перейти на ваши пропорции и всё будет хорошо. Спасибо
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, Приготовленнуюую закваску по этому методу нужно кормить в процессе хранения и какими пропорциями муки и воды? Спасибо.
Здравствуйте! Да, конечно! Любую закваску нужно кормить в процессе кормления. В ней же внутри миллионы живых микроорганизмов, которые хотят кушать:) Еда для них - это вода и мука. Кормить можно по схеме: 10 г закваски + 40 г пшеничной муки в/с + 40 г воды. У вас получится закваска 100% влажности. Хранить можно при +20+22С и кормить раз в 24 часа.
@@mila_anpilogova а если печешь хлеб только раз в неделю по выходным, то ежедневно всю закваску, которая останется после отбора для кормления нужно выбрасывать?
@@НатальяГалуза-ш4д остатки здоровой активной закваски можно собирать в отдельную банку и хранить в холодильнике. а потом на их основе печь блины, кексы, оладьи и т.д. Но чтобы не собирать большое кол-во этих остатков, необходимо подобрать для себя удобную дозировку этой закваски.
@@mila_anpilogova видимо, ключевое здесь подобрать для дозировку. А иначе через пару месяцев в двери не пройдешь при таком количестве всевозможной выпечки. Да и надоест она
@@НатальяГалуза-ш4д это точно)) если печь на продажу, то объемы закваски будут побольше. А для выпечки раз в неделю достаточно небольшого объема закваски и можно ее не кормить каждый день, а хранить в холодильнике без подкормки. Потом достаете из холода, освежаете 2 раза и печете хлеб. В общем это увлекательный процесс, к которому нужно найти свой подход :)
Не знаю,как там французский пекарь,но у нас в деревенской пекарне,закваску ставят на ночь и утром начинают процесс выпечки хлеба...хлеб превосходный и вкусный...
@@mila_anpilogova да,смешиваются дрожжи,вода и мука...и, всё...без всяких заморочек...а,утром уже подмешивают по раскладке...на какое кол-во надо буханок хлеба...
Спасибо за опыт.Все-таки продукты выбрасывать---великий грех! Я всегда избегаю этого и нахожу применение якобы патогенной флоре,---ее вполне можно использовать для оладий.
Да не надо выбрасывать. Изначально надо брать маленькое количество муки и соблюдать принцип сколько закваски, столько воды и муки для кормления. Для чего выбрасывать? страсти какие
Мне непонятно откуда взяться этой патогенной флоре. Не логично получается: берем от закваски половина патогенная, а та что подкармливается уже не патогенная. Это мне напоминает: просеиваем муку чтобы насытить ее кислородом-смех и грех.
@@lyudmilagulkova5856 патогенная флора присутствует при выведении закваски в первые дни. У закваски и запах соответствующий - тухлый, неприятный. По аналогии с квашеной капустой - первые дни она воняет, потом заквашивается и становится пригодной для еды.
В процессе приготовления закваски обращаете внимание, что закваска не любит холод, потом говорите что остатки хранить в холодильнике.....!? Как ПРАВИЛЬНО?
@@mila_anpilogova спасибо. Вы замечательный пекарь и учитель прекрасный! Объясняете четко и понятно! Сейчас попробую выпечь Французский хлеб по Вашему рецепту. Здоровья и благополучия Вам!
Добрый день! В Ваших рецептах используете закваску 100% влажности. У меня лиевито мадре. Ск граммов лиевито мне надо брать вместо вашей закваски? Пропорции, чтоб можно было пользоваться Вашими рецептами. Уж очень Вы профессионально подходите к выпечке! Спасибо 😊
Добрый день! У меня рецепты пшеничного хлеба все на основе опары. Если следовать рецепту и тоже готовить опару, то в этом случае можно использовать совершенно любую закваску и при этом не пересчитывать влажность теста. Ведь в опару обычно идет 5-10-15 г закваски.
Да. Если в опару идёт 5 или 10 или 15 г закваски, то влажность теста от этого не изменится. Вы ж будете готовить опару. В это по сути та же закваска, только в большом количестве и делаем мы ее чаще всего 100% влажности. Но если вы хотите опару в рецепте заменить Левито Мадре полностью, то тут конечно нужно корректировать влажность!
Вкусные Заметки о Хлебе значит в Вашем рецепте, например вместо 10 г стопроцентной закваски я могу использовать те же 10 г лиевито мадре, я правильно поняла?
Знаете сколько раз делаю из цельнодеревянный муки не получается а также из высшей сорт муки один раз я выбросила всё Позавчера начала ваш Левито Мадре боюсь сглазить пока нормально как вы учите помешиваю сегодня было первое кормление спасибо
Если закваска не получается, то причин четыре: не подходит мука, не подходит вода, не соблюдение температурного режима или не соблюдение инструкции по выведению закваски. Выбирайте, какая из этих причин стала определяющей неудавшейся вашей закваски.
При выпечки использовать всю закваску ? Чтобы ее сохранить , можно немного сохранять для будущей закваски? Такое количество закваски на какое количество муки , при выпечки хлеба ?
Добрый день. Скажите пожалуйста: - сколько раз в сутки лучше кормить если вывили 100% закваску; - где лучше держать в (тёплом месте на столе); - сколько закваски нужно в хлеб, оладий? Спасибо большое Вам за советы и ответ.
Спасибо большое, пребольшое!это именно то что нужно!я делаю всё примерно,делаю между делом и младшие активно помогают,они такое исследователи,им все интересно 7 и 5 лет,так что вперед и все получится, спасибо,с молитвой
Здравствуйте,у меня вопрос,поставила закваску на яблочном пюре она увеличилась в размере в два раза через 24часа надо ли ее кормить или оставить ещё на 24часа?
Мне кажется надо, ведь она еще не созрела, т.е. не сильная. Можно проверить закваску. Если ваша закваска в воде не плавает, а растворяется, значит не сильная. Надо продолжать кормить пока не появятся большие поры.
Добрый день! У меня к вам два вопроса. Ответе , емли возможно. Я восстановила свою Левито Мадре по вашей рекомендаци и и полусился прекрасный хлеб. Но я не нашла , как восстановить закваску пшеничную стопроцентной влажности. И у вас есть рецепт багетов на закваске.? Спасибо.
Здравствуйте, прочитала комментарии, вам честь и хвала, только из-за вашей вежливости и внимания подписалась. В рецепт еще не вникла, но приятно удивилась тому, как вы отвечаете на одни и те же вопросы. Спасибо вам. Я никогда не делала закваску, только хочу научиться. Еще бы знать какие пропорции нужны для выпечки хлеба. У вас есть видео на эту тему? И ещё вопрос: для ржаного хлеба можно сделать закваску?
Здравствуйте 🌸 Спасибо за ваш отзыв. Мне очень приятно. Вот ссылки на видео о выведении закваски: Пшеничная закваска th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pViom6SpN_byFQs1ByqDiNWH.html Ржаная закваска th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM.html
Дошла до стадии перевода в 100 % влажность. Впервые у меня всё получилось как у Вас. Скажите пожалуйста а с остатками 60% что надо делать и если что то можно как ее хранить и вопрос по хранению 100 закваски которая остаётся. Заранее благодарна и спасибо за видео.
Во этапе выведения все остатки закваски нужно выбрасывать. Как только закваска созреет, ее остатки можно собирать и потом использовать для выпечки кексов, гриссини и т.д
Частые кормления закваски способствуют быстрому выведения гнилостных и слизообразующих бактерий. При этом происходит ускоренный рост молочнокислых бактерий и дрожжей!😉
Выбрасывают оставшеюся закваску.Это Кошмар! Я ,думала ,что надо подкармливать досыпать муку и воду .А , оказывается надо постоянно выбрасывать оставшеюся закваску.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если нет в духовке функции включить лампочку, чтобы поддержать температуру +30гр, можно ли вывести закваску при комнатной температуре +24 гр?
Добрый день, Юлия)🌸 Вы можете использовать подручные приспособления, чтобы отрегулировать температуру. Например, положить в духовку или в шкафчик возле плиты пластиковую бутылку с горячей водой.
Спасибо за подробный рецепт. Давно хочу сделать такую закваску, но не понимаю, как ее хранить при комнатной температуре и как подкармливать в промежутках между выпечками хлеба?
@@mila_anpilogova Спасибо! Закваска получилась, аромат приятный, багет на ней очень вкусный!!! А вот сегодня с закваской что-то не то. Она на утро стала очень жидкая. Что могло на это повлиять? Перебродила? Запах остался хороший
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, когда вы перевели эту закваску в 100 процентную, вы ее как тогда кормите и с какой периодичностью? И можно ли сразу использовать не цельнозерновую муку, а обычную?
Я через пару дней сделаю видео, как я подготавливаю закваску к выпечке панеттоне. Если у вас уже есть ЛМ, то этот способ поможет убрать кислинку с закваски.
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![BOWKYLION - วิงวอน (ex-change) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/cLdnZWDaO-w/mqdefault.jpg)
Раньше просто оставляли немного теста в деже ; потом (через время , когда снова пекли хлеб ) добавляли туда воду и муку , замешивали тесто и давали подойти. Никто не "кормил " закваску
Елена Русинова Вы совершенно правы. Мне одна женщина рассказывала, когда она еще работала в школьной столовой, то тесто заводили из остатков предыдущего замеса.
@@lyudmilagulkova5856Так пекла хлеб моя бабка и прабабка ( мать рассказывала ). Но этот способ годится только в случае регулярного процесса выпекания хлеба .
Зачем вибрасива ть ,глупости!!!!
Я тоже так знаю, я выросла этим хлебом на закваске, мама тоже так готовила ,неделю стояла и уже с вечера готовили опару и утром замешивали тесто
Столько перевода продуктов, в обычную закваску добавить мёд, и будет такая-же закваска. Ничего я никогда не выбрасываю, хлеб получается БОМБА!!!
Мне кажется, что как честный человек на этой закваске можно жениться 🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
голова кругом, когда смотрю все эти видео про закваску🤯🤯🤯
Отключите интернет 😉
Почему берем такую большую пропорцию? Можно все брать в два раза меньше? Жалао выкидывать муку, она не только подорожала, но у нас найти цельнозерновую муку очень трудно.
Я тоже удивилась такой расточительности. Продукты вообще плохо выбрасывать, а хлеб и муку в особенности. Я выводила свои закваски ( ржаную и левито Мадре) на 50гр муки ибо жаба давит выбрасывать столько продуктов. Муку цельнозерновую я заказываю на WB, хорошая алтайская с частного хозяйства. Поищите там может тоже станете брать.
Согласна с вами
Согласна с вами
У меня закваска пахнет рвотными массами , но хлеб получался очень вкусным и аромат был очень нежный приятный, как хлеб из детства бабушкин, но потом моя закваска залежалась в холодильнике я ее не кормила и она умерла, просто я перестала есть и готовить хлеб, родился ребенок и было некогда готовить хлеб, но щас я снов вдохновилась на приготовления этого хлеба, потому что мой ребенок иногда просит хлеб, бабушка приучила хлебу, ну и муж ест, поэтому думаю начать снов готовить чтоб они ели качественный хлеб. Снов делаю закваску. Надеюсь получится хорошая и будет пахнуть приятно.
Випечка хлеба дело трудоемкое, єто стоит времени и роботи, но результат потрясающий. Я до сих пор помню вкус и запах хлеба которий пекла мама. Єто для меня критерий вкуса. Вкус ми тоже развиваем по прошествии нашей жизни. Я начала тоже печь хлеб. Хочу поблагодарить всех блогеров которие делятся своими знаниями и дают нам мужество самим начать печь хлеб и избежать ошибок..
Банальная фраза-я перестала покупать хлеб наверное уже надоела, но єто правда. Свежевипечений хлеб вкуснее любого торта!
😊🌺
Когда прочитала, тоже захотелось все пропорции разделить на 4.
Чтобы меньше выбрасывать
Пробую сейчас закваску Эгинэ. Это мой первый раз. За три дня закваска очень выросла, и к удивлению из за качества муки уже через 10 часов. Продолжаю кормить. Запах хороший. Если бы не выбрасывать остаток, я бы и вашу попробовала. К хлебу отношусь с уважением. Так как знакома с голодом.
Эгине закваска наверное дорогущая. которую продает
Не поверите, столько же, сколько стоит мука)
Ну да,всего 1620 р. 😄 Ну или 18 долларов 😱
@@noname-c1j7b Мука в США стоит $6-8+ налог. Покупать нужно две муки. Ничего странного. Я с детьми убежала от войны, оставив в Украине все. И пришлось привыкнуть к этим ценам.
Боже, получим закваску и останемся без рук 😮 Возвращаюсь на свою родненькую 100 % и не такую капризную ❤
Не призывайте Имя Господне всуе
А можно ваш рецептик?
@@irinakarpova102 смотрите 100% закваска. Полно рецептов и смысл одинаковый
Можно ваш быстрый рецепт 🙏
Здравствуйте. А мне можно ,ваш рецепт закваски
Уффф, я точно не настолько терпелива. Спасибо за то, что делитесь.
😉👌 пожалуйста
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, когда закваска по рецепту Раймонда Кальвеля выведена и хранится при комнатной температуре, как часто её нужно подкармливать? Первые две недели каждые два дня и потом один раз в неделю или как то по другому? Буду очень благодарна за ответ.
Одно удовольствие вас слушать,вы большая умница,все так доступно,без лишней болтовни,легко воспринимать,что даже вопросов после просмотра не возникает.спасибо вам за ваш труд,знания и терпение.почитала коменты,сколько людей с неготивом,не обращайте на них внимание!💝🏵🌹🥀
Спасибо большое за ваш отзыв ❤️ Я не обращаю внимание на негатив, просто наблюдаю и делаю выводы )
Спасибо, Мила за терпение!
Возникает один вопрос, если закваску хранить не в холодильнике, то как хранить? Не рассказали!
.закваску вашу хотела попробовать вывести но после длительного объяснения сразу передумала
Спасибо за ваше мнение 🌸
Мила, скажите пожалуйста, как хранить и по какой схеме кормить уже выведенную закваску? Благодарю за ответ.
О! Прекрасно! Я как раз запаслась цельнозерновой пшеничной мукой. Спасибо!
Пожалуйста) Пора выводить закваску)
Как можно столько выбрасывать муки?закваски
Прекрасное видео !!!
Теперь о самой закваске. Чуточку Вас поправлю. Выводиться должны не молочно - кислые бактерии, а бифидумные, т.к. только эти бактерии враги кишечных полочкам и бактериям . В этом и замечательность этой закваски. Квасной хлеб диаметральная противоположность дрожжевому и по качеству , и по полезности.
Где эту информацию вы вычитали? Она не соответствует действительности 🤷
@@mila_anpilogova Поверьте микробиологу . Дрожжи нам внедрил Гитлер, узнав, что эти бактерии вредят костному мозгу. А вот мучной закваской человечество пользуется всю свою сознательную жизнь. В православных церквах богослужебные хлеба пекутся только на квасном тесте . А Вы что, обиделись ? А на что ? Я ведь поощрила и Ваше видео, и Ваш метод выведения закваски. Кстати, я люблю печь и на закваске и на дрожжах. Просто у меня другой метод выведения. Было интересно и полезно узнать такой способ. Есть ещё способ левито мадре и иного других. Цель одна - вывести полезные бактерии.
Вы на видео говорите, что должен появиться хороший запах. Вооот, это значит бифидумные бактерии в закваске есть, а чужеродных бандитов почти нет. Закваска должна дозреть до конца и ею смело можно лечить дизбактериоз .
@@rosia2023 Официальным первооткрывателем дрожжей считается Луи Пастер. В 1857 году ему удалось доказать, что спиртовое брожение - не обычная химическая реакция, как считалось в то время, а биологический процесс, непосредственное участие в котором принимают дрожжи.
В 1881 году работник датской лаборатории Эмиль Христиан Хансен смог выделить отдельную культуру дрожжей. А спустя 2 года использовал ее для получения пива. Гитлер конечно сволочь , но к дрожжам он не имеет никакого отношения . Когда они появились , он еще не родился
Вспомнила как бабушка замешивали закваску, долго месила. А мне, девочке, казалось что получится пластилин для меня, который мама в городе забыла положить когда везла к бабушке. А потом в печке "сидел" хлеб! Дух стоял, аж слюни текли. Кстати к бабушке за закваской все соседки ходили, уж очень хороша она была у нее.
Надо было рецерт запизать.
Спосибо большое. А нельзя ли без ржаной муки.?
спасибо за подробное объяснение приготовления закваски, все очень понятно. Готовила несколько заквасок для хлеба, но ваш рецепт ( или рецепт Калвеля) просто супер.
Спасибо большое за отзыв 🥰
Все прослушала, перечитала диалоги. Вы просто прелесть, ваша помощь необходима особенно начинающему пекарю-любителю. Низкий вам поклон и огромная благодарность🙏
Я очень благодарна вам за такой отзыв о моих видео!) Это очень вдохновляет! Спасибо вам!!!
Кто не хочет печь на закваске пеките на дрожжах.а чем проблема.флаг вам в руки. если захотите научитесь
Очень все доходчиво.спасибо.
Поучитесь с Светланы Кучерявой!
@@ГалинаБалахонова-т7щ
❤🎉Не обижайтесь - возможно, в первый раз, смотрят, приготовление, вашего варианта, как вывести - хлебную завкаску! Ни отвечайте, не тратьте, свое время,и, нервы - поберегите себя!❤😊🎉
@@ГалинаБалахонова-т7щ это
Смотрю уже много ваших способов выведения заквасок ! Все на столько разные а выпечка идеальная всегда! Вы наверное просто талантливый пекарь !
Спасибо большое 🥰
Я полностью разчарованна этого метода, многнадо времени ,много отходов,непрактично!!!! А как же наши бабушки в 50, 60 ,70, годах ,вообще делали все сами закваски,но без такой замарочки,и токих рассходов, уважаемые хозяюшки это невариант,
Да, есть вопросы.
А как её хранить? Какой рецепт хлеба на ней?
Очень долго и не люблю выбрасывать продукты.
Буду искать другой вариант закваски.
Спасибо.
Здравствуйте. Вы можете приготовить эту закваску, сократив рецептуру в 2-3 раза .
th-cam.com/video/MTztn3S4L9Q/w-d-xo.html
Доброго дня! Рада была увидеть новый способ для выведения закваски для себя. Благодарю! А кислит хлебушек так же сильно, как от заквасок неделю зреющих?
тамагочи отдыхает.
тебе скучно, друг? разводи закваску....:)
Сколько грамм закваски надо для булки 750 грамм замес? Сенк.
Если ставить опару на 10-12 часов, то достаточно будет поставить опару: 10 г закваски + 100 г пшеничной муки + 100 г воды.
@@mila_anpilogova очень спасибо :)
Bonn Polydaris з
Мне кажется проще сразу выводить пшеничную закваску 100%б влажности,без таких сложностей. Не надо сутки делить по 6 часов. Мне напомнило детскую игру , где кормят животное по сигналу чтобы оно не умерло. Я вывела сразу пшеничную закваску и времени меньше ушло. Вообще каждому свое. Всем добра и хорошей закваски.
Существует очень много рецептов закваски для того, чтобы получить разный вкус и аромат хлеба. Закваска - это не только про подъем теста.
Скажите, а можно ли кормить в пропорции, но вдвое уменьшить? Получается очень много закваски
Если тебе скучно жить и у тебя много свободного времени, начинай делать закваску)
Конечно, только так.
Это точно. У наших предков не было телевизора и прочих развлечений современности. Они не скучно жили- все в трудах.
😂
😄😄😄
А как на счет закваска вода и мука. За 11дней!! Потом еще день на выпечку. Там тоже все интересно.
Уже сижу смотрю и худею..
Я с квасом мучаюсь... Домашние его пьют хорошо и много, но на бездрожжевой закваске- та еще эпопея с баночками.
Да. Морочно. Но только так получается здоровый и полезный для организма продукт.
Посмотрите закваску Чада Робертсона 100% влажности - выводится только из воды и муки и наааамного легче, чем профессора-француза.
Получится,если мука настоящая.А ее сейчас днем с огнем не сыщешь.
@@СветланаКуштысеваДемченко, не знаю где Вы живёте, НО настоящей муки сейчас предостаточно (разного помола) и даже БИО.
@@marinamarina5919 да я разве спорю,муки много разной,но хороша ли она?Иногда купишь а она почему-то хлоркой отдает или еще чем.Вот еслиб ее самим молоть.Была бы настоящая мука.
@@СветланаКуштысеваДемченко, откуда слово "спорю" взялось? Я написала о том, что муки предостаточно именно ХОРОШЕЙ, но продаётся она тоже не в обычных магазинах или также в онлайн хороших магазинах. Я пишу не вообще о муке, а именно о хорошей и она не везде продаётся, но её предостаточно.
А можно уменьшить пропорции? Жалко выбрасывать столько муки. Те более, что закваска теряет свои качества и все необходимо повторять. Расточительно получается. А левито и ананасная сильно уступает этой закваске? Буду очень благодарна за ответ. Вам спасибо за науку, пользуюсь Вашими рецептами, советами и рекомендациями. Удачи Вам в хорошем и полезном деле.
Здравствуйте. Конечно, можно уменьшать количество ингредиентов при выведении закваски.
@@mila_anpilogova Спасибо, буду пробовать.
Зачем плотное тесто, я делаю мягче намного и хорошо все
Кислое тесто это невкусно.
Между прочим выпекать можно только хлеб. Блины и другие виды выпечки не получаются
@@РиммаРозымова Уже перепробовал не одну закваску----от кислоты никак не избавлюсь.Пек сначала на дрожжах---внучке нравился.Как перешел на закваску---она тут же сказала----Дедушка,хлеб кислый.
В видео говорится о закваске"за два дня"..но..потом вы говорите"за 60 часов"🤔(очень интересно..буду смотреть дальше.Ваши хлеба очень красивые😇)
А если посчитать время вашего участия в приготовлении этой закваски, то получится вообще 30 минут😉👌
Скажите пожалуйста кормить закваску как?в конце видео вы рассказываете как перекормит 50-50-50, так я и сделала.А теперь как дальше , кормить ?по такой же схеме?
Нет, для дальнейшего ежедневного кормления эта схема не подойдет. Вернее ее можно использовать, но вы замучаетесь ее так часто кормить. Поэтому лучше всего кормить по схеме : 1:4:4. То есть , например, 10 г закваски + 40 грамм пшеничной муки высшего сорта + 40 грамм воды.
Хранить можно при комнатной температуре +22С. Кормить 1 раз в сутки.
Но если вы будете печь хлеб на ней, то старайтесь покормить за 12 часов до замеса опары на хлеб.
За закваской нужен тщательный уход. Вернее наблюдать за ней, что ей нравится, а что нет. :) Удачи вам с закваской и выпечкой хлеба!❤
Спасибо за рецепт. Поставила вчера эту закваску, покормила первый раз за шесть часов закваска выросла в два раза. Покормился ещё раз через два с половиной часа закваска удвоилась. Что я делаю не так??? Почему растёт так быстро. Это нормально ?
Добрый день! Так это же супер! Значит у вас сильная закваска 👌👌😉
Здорово! Поздравляю вас. Я мечтаю о таком результате. Мои не растут и не созревают, уже пыталась сделать закваску 4 раза.
@@um8351 вы знаете она так хорошо пошла, но в итоге не получилось. В какой то момент что то пошло не так. Не дружу я с заквасками. У меня хорошо получается хлеб на минимальном количестве дрожжей но с выдержкой даа три дня
Лопается сама корка вверху, и по бокам.А так сама закваска просто класс. Спасибо вам
😊🌹
Я в шоке от комментаторов которые экономят копеечную муку . А книгу за 50 баксов по которой снято видео не хотите купить и время потратить и собственные продукты и все за простое спасибо в виде лайка ???? Привыкли на шару по советски а в Европе за такой курс деньги берут не малые , гордятся что чему то научились .
Спасибо за понимание 🙏 к сожалению, не все умеют ценить бесплатные знания )
Вообще не понятно,что такие люди ищут в таких видео,а вы правы,да и достойных обучалочек сложно найти! Спасибо огромное!
Многие за немалые деньги научат вас выводить ржаную закваску! Миле огромная благодарность, делится знаниями за 👍и ❤.
Я тоже в шоке от таких.Все разжевали и в рот положили,что называется.Но нет! Мы вечно всем недовольны, ставим дизы. А про платные курсы вообще не заикаться! Быдлота...
А я такой курс, унаследовала от родителей и по пустякам деньги на ветер не бросаю! Экономя в малом, позволю что-то большее! Кстати, в Европе люди очень экономно живут, у них я многое научилась))))
Солод,да мед ,конечно как ракета,моментально...А вообще,молодец,опытная ..Есть чему поучится!!...Не помешает...А вообще сущ неск способов своей закваски...Вот интересно,когда печешь бел хлеб,на закваске , кислота чувствуется ,а вот при выпечке черн хлеба,этого нет. Ч хлеб получ очень вкусняшка и долго не черствеет...
Здравствуйте, а когда спать, если каждые 5-7 часов нужно подмешивать? 😉 Мне очень хочется научиться делать закваску! Смотрю вас и восхищаюсь! 👍💪💪💪
Здравствуйте:) пекари не спят 😉
Вот,я тоже думаю, когда ж спать? 🤔 Пекари тоже люди, просто на производстве 2 как минимум человека.1 днём, другой ночью.
Скажите, зачем такими объёмами выводить закваску? Она так же получится если уменьшить изначально...
Объяняете доступно и понятно, спасибо, полезный канал!
Здесь ответ:
th-cam.com/video/mkF51c7cSi0/w-d-xo.html
Благодарю!!!! Давно искала закваску на цельнозерновой муке!!!! Лайк, лайк, лайк!!!!!
😊🌺
Доброе утро. Делала закваску всё шло хорошо только добавила пшеничную муку и всё перестала бродить. Муку высшего сорта смешала с обдирной.
Доброе утро! А какой сейчас у вас день выведения закваски? При какой температуре вы ее храните?
И как вы оцениваете брожение? Закваска после кормления может не подняться в объеме, но если ее верхний слой отодвинуть ложкой, то внутри должна быть рыхлость, пористость. Скорее всего сейчас в вашей закваске происходит смена патогенной микрофлоры на молочнокислые бактерии и поэтому может закваска не так хорошо проявлять активность.
И еще - какой сейчас запах закваски? и какая она на вкус?
@@mila_anpilogova подскажите,пожалуйста, как нужно оценивать брожение? И как понять что закваска готова к выпечке хлеба? Если рыхлость есть, и запах приятный. Неделю уже ее кормлю. Но брожение слабое. Можно на ней выпекать хлеб? Ведь он тоже тяжело будет подыматься
@@larisatukan5398 рыхлость закваски - это и есть признак брожения. Чтобы проверить готовность закваски к выпечке - есть несколько способов. Вот например, один из способов, про который я скоро сниму видео: Проверка состояния дрожжей закваски по методу Бениамино Баззоли
Для этого применяется простой тест:
Возьмите 100 грамм закваски, которую только что покормили. Раскатайте ее и сверните ее в трубочку.
Переложите закваску в высокий контейнер и залейте 2 литрами воды, температура которой +16°С (при этом температура в помещении должна быть около +20°С).
Теперь засекаем время, за которое закваска всплывет на поверхность воды.
Если закваска всплыла за 1-2 часа, то значит с дрожжами закваски все в порядке и можно смело замешивать опару для хлеба или сдобы.
Если закваска всплыла быстрее, чем за 1 час, то это означает, что дрожжи чрезмерно активны. Снизить их активность можно увеличением количества муки при очередном кормлении и снижении времени созревания закваски в тепле до 2,5 часов. Такую закваску тоже стоить оставить еще на 1 день для приведения к нормальному состоянию дрожжей.
Если закваске для хлеба понадобилось больше 2-х часов для поднятия на поверхность воды, то это означает, что дрожжи недостаточно сильные для теста.
Напишите потом, за сколько времени закваска у вас всплыла. Потом дальше будем решать, что делать с вашей закваской:)
Реально ,,тамагочи,,.
Попробую ради эксперимента,
Но всю жизнь ,вряд ли буду мудохаться
Каждый сам выбирает то, что для него важно и ценно) Поэтому, если хотите получить качественную и здоровую закваску, придется приложить много усилий для ее выведения и ведения:) Удачи вам и терпения!:)
Отличная закваска. Выпекла хлеб....в восторге
посмотрел. и Я пошел за дрожжами.
))))) рассмешили
Это вы ещё не видели закваску за 15 дней😆
@@NadiaNaDiA-wt8wr я тоже посмотрела и решила печь на дрожжах!!!
Если попробуете хлеб на закваске, то хлеб на дрожжах по сравнению вам покажется ватой:))
@@jelenakolomizew7823 ,второй месяц перевожу продукты,да и не жалко совсем, но вот не выходит хлеб на закваске и все,хоть ты тресни. Пластилин.Хотя закваска вроде пузыристая, хорошо поднимается...А хлеб не выходит...прям как каменный цветок. А на дрожжах ,да еще длительной ферментации- пожалуйста. Одна радость. Но все равно, буду у Милы учиться и хочу освоить и этот вид хлеба.
я просто офигела когда увидела Луганскую муку)) Земляки!
удачи вам! Для нашего региона очень профессиональные видео!
Я не с Луганска))) это просто такая мука
@@mila_anpilogova хммм...не думаю что луганскую муку куда-то дальше лнр отправляют)
ну надо же... я даже не обратила внимания на этот факт! только то, что такая у нас не продается, а оказывается - земляки )))
@@mila_anpilogova Ваше "с Луганска" говорит, что где-то рядом точно ))
Здравствуйте, а можно на этой закваске делать тесто для пирожков с начинкой?
На всех молкомбинатах в муку добавляют дрожжи, ищите частников. Или мелите сами из зерна
Вы технолог?) Или аматор- любитель?)
Спасибо за подробное объяснение, сумела вывести закваску, а будут ли видео рецептов из этой закваски или можно использовать любой рецепт?
Эта закваска подходит для любого пшеничного хлеба на закваске. Не обязательно искать рецепт именно с использованием этой закваски
Добрый вечер Мила. Случайно попала на Ваш канал. Ни когда не думала ,что можно так быстро вывести пешичную закаваску. Хлеб на ржаной пеку 3 года. Выводила Левито Мадре, но ре они кухни все испортил. Мои помощницы были потеряны. Вы пекла молочно сливочный батон на закваске. Закваску какую использовали быструю или ЛМ? И почему для выведения пшеничной закваски Вы используйте пластиковый контейнер, а не стеклянную банку?
Больше понравились коментарии.
А что с ними?)
подбор комментарии хороший,насмеялась от души))
@@zina1553 из закваски получается отсичный супчик журек рекомендую от души.
Я тоже читаю комменты)
Мила, сами вы пользуетесь этой закваской? Если да, то как вы ее оцениваете?
Здравствуйте) нет, этой не пользуюсь. Пользуюсь хмелевой закваской 😉
Огромное спасибо Вам. Единственная закваска, которая у меня получилась. Жена уже намекала, за 2 недели куча банок, а хлеба так и нет ))) Утром посмотрел, она в 4 раза поднялась. перевёл в 100%. Попробую испечь.Только я рецептов у Вас не нашёл для 60%.. может есть рецепт, который всегда получается для новичков? Без заморочек пока что..кормить её теперь также, как 100%? 1×4×4. Ещё вывожу ржаную по Вашему рецепту. Очень пористая получается, но не очень хорошо поднимается..спасибо Вам. Отличный канал. Буду заглядывать почаще
Здравствуйте!) Я очень рада, что мои видео-рецепты по закваска стали вам полезными)
Вы все правильно делаете. Закваска по этому рецепту выводится с влажностью 60%, но для удобства ее дальнейшего ведения рекомендуется ее перевести в другую влажность, то есть 100%. Кормление можно проводить по схеме 1/4/4, и тогда кормить закваску нужно будет 1 раз в сутки. Но такое кормление подходит только в том случае, если вы не будете печь на этой закваске хлеб через 24 часа после кормления.
Я рекомендую, покормить закваску, дождаться ее пика и только тогда ставить опару для хлеба. Обычно пшеничная закваска достигает пика через 6-8 часов после кормления 1/4/4.
Из рецептов, с которых вам рекомендую начать - это такие:
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА th-cam.com/video/xUdP40G5j-A/w-d-xo.html
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - Французская булка th-cam.com/video/-jCqvLnHUSQ/w-d-xo.html
ДОМАШНИЙ ГОРЧИЧНЫЙ БАТОН на закваске
th-cam.com/video/O-1PPItaFb8/w-d-xo.html
Остатки закваски можете не выбрасывать, а на их основе печь вот такие замечательные хлебные палочки, кто их пёк, все были в восторге: th-cam.com/video/hal9ReZIm6s/w-d-xo.html
@@mila_anpilogova спасибо. Жаль, что экран не передаёт запах. Запах и вкус этой закваски реально удивительный. Сегодня поставил французскую булку по Вашему рецепту. Завтра посмотрю, что получилось)
Удачи вам в выпечке!) С каждым хлебом результат будет всё лучше и лучше!
См
Нашла у Вас видео как кормить закваску после созревания. Правильно ли я поняла, закваску по рецепту Раймонда Кальвеля после созревания нужно кормить каждый день в пропорции 1:4:4? Ваше видео я нашла позже. До этого/ после выведения я кормила её каждые два дня в пропорции 1:1:1. Скажите, много ли я испортила или я просто теперь могу дальше перейти на ваши пропорции и всё будет хорошо. Спасибо
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, Приготовленнуюую закваску по этому методу нужно кормить в процессе хранения и какими пропорциями муки и воды? Спасибо.
Здравствуйте! Да, конечно! Любую закваску нужно кормить в процессе кормления. В ней же внутри миллионы живых микроорганизмов, которые хотят кушать:)
Еда для них - это вода и мука.
Кормить можно по схеме: 10 г закваски + 40 г пшеничной муки в/с + 40 г воды. У вас получится закваска 100% влажности. Хранить можно при +20+22С и кормить раз в 24 часа.
@@mila_anpilogova а если печешь хлеб только раз в неделю по выходным, то ежедневно всю закваску, которая останется после отбора для кормления нужно выбрасывать?
@@НатальяГалуза-ш4д остатки здоровой активной закваски можно собирать в отдельную банку и хранить в холодильнике. а потом на их основе печь блины, кексы, оладьи и т.д. Но чтобы не собирать большое кол-во этих остатков, необходимо подобрать для себя удобную дозировку этой закваски.
@@mila_anpilogova видимо, ключевое здесь подобрать для дозировку. А иначе через пару месяцев в двери не пройдешь при таком количестве всевозможной выпечки. Да и надоест она
@@НатальяГалуза-ш4д это точно)) если печь на продажу, то объемы закваски будут побольше. А для выпечки раз в неделю достаточно небольшого объема закваски и можно ее не кормить каждый день, а хранить в холодильнике без подкормки. Потом достаете из холода, освежаете 2 раза и печете хлеб. В общем это увлекательный процесс, к которому нужно найти свой подход :)
Не знаю,как там французский пекарь,но у нас в деревенской пекарне,закваску ставят на ночь и утром начинают процесс выпечки хлеба...хлеб превосходный и вкусный...
Да, опара для хлеба чаще всего готовится с вечера)
@@mila_anpilogova да,смешиваются дрожжи,вода и мука...и, всё...без всяких заморочек...а,утром уже подмешивают по раскладке...на какое кол-во надо буханок хлеба...
@@ЛеСаКаРеЛМоРеПоМоР так это стандартный рецепт хлеба) все и я так делаю, как вы пишите:)
Спасибо за опыт.Все-таки продукты выбрасывать---великий грех! Я всегда избегаю этого и нахожу применение якобы патогенной флоре,---ее вполне можно использовать для оладий.
Это ваш выбор)
Да не надо выбрасывать. Изначально надо брать маленькое количество муки и соблюдать принцип сколько закваски, столько воды и муки для кормления. Для чего выбрасывать? страсти какие
Мне непонятно откуда взяться этой патогенной флоре. Не логично получается: берем от закваски половина патогенная, а та что подкармливается уже не патогенная. Это мне напоминает: просеиваем муку чтобы насытить ее кислородом-смех и грех.
@@lyudmilagulkova5856 патогенная флора присутствует при выведении закваски в первые дни. У закваски и запах соответствующий - тухлый, неприятный. По аналогии с квашеной капустой - первые дни она воняет, потом заквашивается и становится пригодной для еды.
В процессе приготовления закваски обращаете внимание, что закваска не любит холод, потом говорите что остатки хранить в холодильнике.....!?
Как ПРАВИЛЬНО?
Здравствуйте! А нельзя начать выводить закваску на меньшем количестве муки и воды?
Здравствуйте 😉 можно! Большой объём закваски в видео - это лучше для наглядности процесса.
@@mila_anpilogova спасибо. Вы замечательный пекарь и учитель прекрасный! Объясняете четко и понятно! Сейчас попробую выпечь Французский хлеб по Вашему рецепту. Здоровья и благополучия Вам!
Спасибо большое за отзыв 🥰
Закваска очень интересная с добавлением соли.Обычно опара ,закваска без соли.
Да, интересна 😉
Куда девать остаток предыдущих заквасок?
Добрый день! В Ваших рецептах используете закваску 100% влажности. У меня лиевито мадре. Ск граммов лиевито мне надо брать вместо вашей закваски? Пропорции, чтоб можно было пользоваться Вашими рецептами. Уж очень Вы профессионально подходите к выпечке! Спасибо 😊
Добрый день! У меня рецепты пшеничного хлеба все на основе опары. Если следовать рецепту и тоже готовить опару, то в этом случае можно использовать совершенно любую закваску и при этом не пересчитывать влажность теста. Ведь в опару обычно идет 5-10-15 г закваски.
Вкусные Заметки о Хлебе вы хотите сказать , что для опары не имеет значения влажность закваски и это не повлияет на конечный результат ( на тесто)?
Да. Если в опару идёт 5 или 10 или 15 г закваски, то влажность теста от этого не изменится. Вы ж будете готовить опару. В это по сути та же закваска, только в большом количестве и делаем мы ее чаще всего 100% влажности. Но если вы хотите опару в рецепте заменить Левито Мадре полностью, то тут конечно нужно корректировать влажность!
Вкусные Заметки о Хлебе значит в Вашем рецепте, например вместо 10 г стопроцентной закваски я могу использовать те же 10 г лиевито мадре, я правильно поняла?
@@Ширлимырли-ч6ц да, все верно! Так можно!
Спасибо. Я попробую. Что то очень это долго. Боюсь что забуду покормить и всё пропадёт. и все труды на смарку.
Ну кормить нужно каждый день) Внутри закваски миллионы живых организмов))
Знаете сколько раз делаю из цельнодеревянный муки не получается а также из высшей сорт муки один раз я выбросила всё
Позавчера начала ваш Левито Мадре боюсь сглазить пока нормально как вы учите помешиваю сегодня было первое кормление спасибо
Если закваска не получается, то причин четыре: не подходит мука, не подходит вода, не соблюдение температурного режима или не соблюдение инструкции по выведению закваски. Выбирайте, какая из этих причин стала определяющей неудавшейся вашей закваски.
Замечательные видео, СПАСИБО ОГРОМНОЕ, что делитесь такими рецептами))))
Пожалуйста 😉
При выпечки использовать всю закваску ? Чтобы ее сохранить , можно немного сохранять для будущей закваски? Такое количество закваски на какое количество муки , при выпечки хлеба ?
Здравствуйте 🌸
Вам нужно сохранять стартер, чтобы не выводить закваску наново.
В рецептах указано количество.
@@mila_anpilogova стартер имеется в виду то что изначально 22 часа выводится ? И где ее хранить
Да-а-а! Хлопотное это дело!!! За видео спасибо!
Но очень увлекательное дело:) присоединяйтесь)
Уже!
Ее можно просто купить (ebay, etsy), она приходит сухая и быстро оживает в воде с мукой.
@@mila_anpilogova добрый день . Подскажите пожалуйста . Закваску зрелую надо как часто подкармливать ? Если хлеб пеку 2 раза в неделю ?
Добрый день. Скажите пожалуйста:
- сколько раз в сутки лучше кормить если вывили 100% закваску;
- где лучше держать в (тёплом месте на столе);
- сколько закваски нужно в хлеб, оладий?
Спасибо большое Вам за советы и ответ.
Спасибо большое, пребольшое!это именно то что нужно!я делаю всё примерно,делаю между делом и младшие активно помогают,они такое исследователи,им все интересно 7 и 5 лет,так что вперед и все получится, спасибо,с молитвой
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Здравствуйте,у меня вопрос,поставила закваску на яблочном пюре она увеличилась в размере в два раза через 24часа надо ли ее кормить или оставить ещё на 24часа?
Мне кажется надо, ведь она еще не созрела, т.е. не сильная. Можно проверить закваску. Если ваша закваска в воде не плавает, а растворяется, значит не сильная. Надо продолжать кормить пока не появятся большие поры.
Спасибо! За рецепты заквасок и хлеба.
😊
Дуже довгий процес приготування закваски ,чи можливо купити готову закваску?
Покажите видео по выпечке хлеба из этой закваски, пожалуйста!
Здравствуйте. Можно взять любое видео пшеничного хлеба из моего канала. Эта закваска подойдёт для любого пшеничного хлеба.
@@mila_anpilogova подскажите пожалуйста а для Паннетоне подойдёт ?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста как и где хранить закваску. В холодильнике нельзя?
Спасибо большое за рецепт. А как потом выпекать из этой закваски хлеб? Простите за тупой вопрос😒.Какие пропорции?
Вам необходимо взять готовый рецепт и потом применить выведенную закваску для этого рецепта
Добрый день! У меня к вам два вопроса. Ответе , емли возможно. Я восстановила свою Левито Мадре по вашей рекомендаци и и полусился прекрасный хлеб. Но я не нашла , как восстановить закваску пшеничную стопроцентной влажности. И у вас есть рецепт багетов на закваске.? Спасибо.
Здравствуйте, прочитала комментарии, вам честь и хвала, только из-за вашей вежливости и внимания подписалась. В рецепт еще не вникла, но приятно удивилась тому, как вы отвечаете на одни и те же вопросы. Спасибо вам. Я никогда не делала закваску, только хочу научиться. Еще бы знать какие пропорции нужны для выпечки хлеба. У вас есть видео на эту тему? И ещё вопрос: для ржаного хлеба можно сделать закваску?
Здравствуйте 🌸
Спасибо за ваш отзыв. Мне очень приятно.
Вот ссылки на видео о выведении закваски:
Пшеничная закваска
th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pViom6SpN_byFQs1ByqDiNWH.html
Ржаная закваска
th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM.html
Зайдите на канал Маруси,унее простой рецепт ржаной закваски и хлеба из нее,тут очень затратно по времени
Дошла до стадии перевода в 100 % влажность. Впервые у меня всё получилось как у Вас. Скажите пожалуйста а с остатками 60% что надо делать и если что то можно как ее хранить и вопрос по хранению 100 закваски которая остаётся. Заранее благодарна и спасибо за видео.
Добрый день! Вот видео о том, что делать с остатками закваски: th-cam.com/video/vl6O2RLCSb4/w-d-xo.html
@@mila_anpilogova Добрый день. Спасибо за ответ.
.
А куда деваете остающиеся закваски ?
Во этапе выведения все остатки закваски нужно выбрасывать. Как только закваска созреет, ее остатки можно собирать и потом использовать для выпечки кексов, гриссини и т.д
@@mila_anpilogova закваска на вкус очень кислая,так и надо?
Здравствуйте, спасибо вам большое! Подскажите, а как делают живые прессованные дрожжи, так же как вы домешивать густо?
Здравствуйте. Что вы называете «живыми прессованные дрожжами»? Промышленные? Или какие?
Спасибо большое,очень интересно.Обязательно попробую 👍
Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)
Как пользоваться готовой закваской, как кормить и ещё раз, где хранить лучше?
Здравствуйте 🌸
Вот ссылка на видео:
th-cam.com/video/q-nOPkwARh0/w-d-xo.html
Капец!!!!! Что-то сильно расхотелось мне делать закваску! От слова :Совсем!!!!
Я очень этому рада 🤩
Мила, эта закваска содержит кисломолочные бактерии. Спасибо
А как же вредная микрофлора, которая образуется дня 2-3-4?
Частые кормления закваски способствуют быстрому выведения гнилостных и слизообразующих бактерий. При этом происходит ускоренный рост молочнокислых бактерий и дрожжей!😉
Позвольте спросить а закваску можно разве так держать с плотно закрытой крышкой ?
Да, можно:)
@@mila_anpilogova я конечно не против но многие говорят ,что нужна марля и закваска должна дышать я к этому просто.
Интересно но Сколько муки выбросили.
Берите 1/4 рецепта. И будет вам экономия муки.
Я запуталась, какую муку вы все время добавляете, белую или ржаную?
Красивая получается ,но мне очень жалко остаток который выбрасывается после отделения на подкормку.
В смысле жалко?) На выброс без сожаления!)
@@mila_anpilogova странная женщина..как может быть не жалко
Спасибо за рецепт 😘
А куда вы деваете оставшуюся закваску?
Вот подробное видео о том, что делать с остатками активной закваски: th-cam.com/video/vl6O2RLCSb4/w-d-xo.html
Выбрасывают оставшеюся закваску.Это Кошмар! Я ,думала ,что надо подкармливать досыпать муку и воду .А , оказывается надо постоянно выбрасывать оставшеюся закваску.
@@pleshkolana5390 На этапе выведения часть закваски выбрасывается.
Если эта закваска не любит холод, то как её хранить? Как часто её кормить? В каком соотношении?
После этого ролика слова -не хлебом единым...воспринимаешь как надо
А как надо?)
@@mila_anpilogova Матвея 4 : 4 Не только хлебом жив человек , а каждым словом выходящим из уст Бога.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если нет в духовке функции включить лампочку, чтобы поддержать температуру +30гр, можно ли вывести закваску при комнатной температуре +24 гр?
Добрый день, Юлия)🌸
Вы можете использовать подручные приспособления, чтобы отрегулировать температуру. Например, положить в духовку или в шкафчик возле плиты пластиковую бутылку с горячей водой.
Спасибо за подробный рецепт. Давно хочу сделать такую закваску, но не понимаю, как ее хранить при комнатной температуре и как подкармливать в промежутках между выпечками хлеба?
Здравствуйте!В этом видео есть общая информация для всех заквасок: th-cam.com/video/2ELueMEROKs/w-d-xo.html
Лучше на столе.20гр закв.40 воды 40 муки пш.кормим раз в сутки.это я так делаю.
@@mishaforte27 100%,так как исчисляется из количества муки и воды.
Здравствуйте!
Если печь хлеб через день на этой закваске, то закваску хранить при комнатной температуре?
И кормить через каждые 12 часов?
Здравствуйте. Кормление не строго каждые 12 часов. Главное, чтобы закваска созрела и была готова к очередному кормлению.
@@mila_anpilogova Спасибо!
Закваска получилась, аромат приятный, багет на ней очень вкусный!!!
А вот сегодня с закваской что-то не то. Она на утро стала очень жидкая. Что могло на это повлиять? Перебродила? Запах остался хороший
Людмила,а зачем делать так много закваски если при выпечке 2 булок хлеба нужно всего 10гр ее?
Потому что это демонстрационное видео. Микродозы неудобно ни выводить ни показывать на видео
Мила, здравствуйте. Скажите, а как её кормить дальше, после созревания один раз в сутки,в каких пропорциях?
40/40/40. на 12 часов. Посмотрите у нее видео есть
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, когда вы перевели эту закваску в 100 процентную, вы ее как тогда кормите и с какой периодичностью?
И можно ли сразу использовать не цельнозерновую муку, а обычную?
Здравствуйте🌸
Можете после выведения перекормить мукой вс.
Периодичность кормления зависит от пропорции: 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3, 1:4:4 и т.д.
Какая лучшая закваска для панеттоне ??? Спасибо!!
Для панеттоне только Левито Мадре.
@@mila_anpilogova - Она получается кислой что делать? )
Вы уже ее выводили? Закваска кислая только тогда, когда она перебраживает. То есть закваску нужно чаще кормить.
Я через пару дней сделаю видео, как я подготавливаю закваску к выпечке панеттоне. Если у вас уже есть ЛМ, то этот способ поможет убрать кислинку с закваски.
@@mila_anpilogova Благодарю!!!
Точно так же делали хлеб наши бабушки в деревне для семьи из 15 человек ...
Класс!) Хорошие воспоминания из детства:)
Да застрелиться!!! 20 минут вымешивать очень крутое тесто! Мне это сложно пока. Время-деньги.😊
Не гоните пургу! Наши бабушки делали совсем не так и не стали бы столько тратить на выброс хоть и в огород муки!
а как использовать эту закваску сколько нужно взять закваски муки воды для выпечки одного хлеба