Закваска из хмеля очень простой способ Закваска Хмелевая
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 พ.ค. 2019
- как выростить закваску для хлеба ?!
Хмель одну горсть (5 грамм )
1 литр воды
400-500 грамм картофеля
1 стл ложка мёда
Муку ржаную и цельнозерновой
вода из хмеля и мёдом должна стоять 48 часов
и потом добавить примерно 400гр картофель и муку, и ещё от 24-30 часов выдержать в комнатной температуре
В отварном картофеле содержится много крахмала, который в процессе варки клубней превращается в клейстер. Клейстеризованный крахмал расщепляется амилолитическими ферментами муки легче, чем натуральный пшеничный крахмал, за счет чего количество сахаров в закваске заметно возрастает и дрожжи(закваски) размножаются активнее. Картофель богат минеральными веществами, которые крайне необходимы для нормального развития дрожжей(закваски)
Удачи вам в приготовлении 😊
Огромное спасибо,давно искала рецепт,а с картошкой вкус хлеба обалденный,ещё раз благодарю
И вам спасибо😊 всего вам доброго 💖
Когда уже начнет заканчиваться закваска.Не морочьтесь .Я Вам скажу рецепт татарской закваски.Завариваем хмель.Притом мы используем не только шишки ,но и стебли .Тогда закваска получится лучше.Варишь 30-40 минут.Это обязательно.Когда заварилось процеживаешь и прямо в горячем растворе завариваешь муку.До густоты хорошей сметаны.И ставишь остывать до теплого состояния.Затем в эту массу добавляешь опару оставшуюся с прошлого раза. При желании добавляешь немного меда.И укутав ставишь подниматься в тепленькое место.Когда забродит закваска готова.Разливаешь по банкам и в холодильник.Но чтобы закваска сохранялась около полугода ,для тех ,кто редко печет,в банку кладешь очищенный картофель сырой.Через полгода нужно процесс повторить.😊 Буду рада если кому то пригодится.
Спасибо 💝
У моей бабушки процесс приготовления закваски был долгий. Она в ведре, эмалированном, с деревянной ручкой разводила воду, сыпала шишечки хмеля и ставила на приступок печи, в тепло, предварительно укутав. Потом она из этой массы формировала щи почки, и сушила. И эти щи почки потом разводила в опаре и, только потом замешивала тесто. Процесс занимал целый день. Дед протапливал печь, бабуля сажала хлеба в печь, подпирала заслонку, обернутую тёплым одеялом, ухватом. Хлеб, божественный получался, не сох и не крошился, а вкус....... 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Благодарю вас.Я давно хотела узнать,как применить в кулинарии хмель.Благодарю за рецепт.🥰
Дорогая Вероника, огромное спасибо за рецепт закваски.Очень лёгкий.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт для лееивых, типа меня!
Будем делать!!!
Спасибо!
Спасибо за рецепт добрая хозяющка,всех благ тебе
Спасибо за рецепт ...этот рецепт я искала 🎉
Так делала моя мама ....
Благодарю 😊
Моя мама делала такую закваску с картофелем, а я не удосужилась научиться. Спасибо вам за науку!
Спасибо огромное. Мне очень понравилась закваска и хлеб на ее основе. Внуки кушают с удовольствием. Говорят: самый вкусный хлеб! Огромное спасибо за рецепты. Всего Вам самого доброго!👍😚😗😙👏
Я очень рада что у ва вас всё получилось😊👏💖, желаю вам и вашим близким всего самого доброго ❤
Благодарю за отличный рецепт Успехов в работе и творчестве
Спасибочки 😊💝
Закваска вывелась просто на раз, без заморочек. Здорово!!! Благодарю Вас!!! Испеку хлеб, отпишусь.
Спасибо, успехов вам и всего доброго 💖
Вы хорошо поработали. Интересное видео. :-)
Спасибочки:-)
Благадарю. Вас. Вероника. За. Ваши. Рицэпты. За. Ваш. Труд. Здоровья. Вам. Щастья. Мира. И процветания. Вашиму. Каналу. Суважением. К. Вам. Алла. Ниский. Вам. Поклон. ❤❤❤❤
Спасибо вам большое ❤️ и вам всего самого наилучшего здоровья и всех благ в вашей жизни ❤️😊
🥰Благо Дарю 😇
Далее: добавьте муки, накатайте шариков диаметром 2-2,5см., хорошо их просушите и храните в сухом месте в матерчатом мешочке пока не растратите запас.
Марина!Огромный Вам поклон в пол от меня❤Когда мой муж начал печь хлеб на дрожжах,я задумалась о своей давней мечте - печь хлеб как моя бабушка в деревне когда-то.Точно помню,что хмель не разрешалось рвать ради баловства.И инфа по крупицам и память из детства вырисовало мне картину,что мне нужен хмель и картофель.Так я пришла на Ваш канал после трёх неудачных попыток сделать закваску и испечь хлеб.
ХМЕЛЬ....Так как он у нас "растет" только в интернете,то прямая дорога у меня туда (в аптеках местных нет,т.к. это Нидерланды🙁). Поиски "грибных" мест привели меня на пивзавод,то есть на всё для пивоваров.Заранее я нарыла инфу,что надо брать ориентир на альфа-кислоту из серии АРОМА.Заказала хмель в гранулах (они натуральные без добавок).Очень подходит известный сорт Saaz с альфа-кислотой 3,9%.Все делала как у Вас,не кипятила по 20 минут или по часу,как в других рецептах.Всё получилось!И хлеб получается.Сделала вторичную закваску на 0,5 литра воды и 2,5 гр. хмеля (взвешиваю на весах с али от 0-200гр.)Для меня одной хватит на 4 недели для хлеба.И действительно вторичная просто ненормальная закваска.
У меня хлеб получается не горький,с легкой кислинкой,как мне и нравится.
Ещё раз огромное спасибо за рецепт!
Спасибо и вам за комментарии 😊 только я не Марина а Вероника 😅всего вам доброго 💖 успехов и дальше 🌹
Молодец всё понравилось буду делать спасибо
Большое спасибо!
Все получилось !)спасибо
Очень рада за вас всего вам доброго😊👍
Хлеб их закваски самый лучший, пушистый с дырочками и долго не черствеет, раньше хлеб пекла только с закваской мама делала , а теперь я сама смогу приготовить закваску!!!!спасибо!
И вам спасибо за комментарии.всего вам доброго 💖 и успехов
Спасибо вам за рецепт мне понравился
Очень понравилось ,Благодарю,Вы молодец!То ,что мне нужно!
Молодец . Спасибо.
Ох ты ж!Даже рецептик написали,чтоб проще переписать.Спасибо большущее!
Благодарю Вероника!
Всего вам доброго 😊👍
Ты молодец делай дальше так 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибочки 💖
Cпасибо за рецепт! Хмель покупала в аптеке - хлеб абсолютно не горчит! Закваску пробовала, горчинка есть. Но в выпечке не чувствуется. Покупала шишки хмеля фирми "Ліктрави": Хмелю Шишки - Украина. Учитывая ситуацию "на сейчас", напишу, что в моем городе хлеб в магазинах есть, есть и пекарские дрожжи, просто очень потянуло на "творческий процесс"! Спасибо Вам, Вероника, за рецепты! ❤️
Добрый день, спасибо большое за то что поделились.всего вам доброго 💖🥰
Спасибо большое
Спасибо. Попробую коржи делать.
Ничего себе простой)
Благодарю
Я с 17г.только на Дачных Шиш.хмеля пеку.Даа,и закв.не хлопотная,валяется в холодил.ск.угодно,от этого только лучше ферментация.Я храню закв.с гущей,а перед употребл.процежу ск.нужно и Ок👌
А в выпечку добавляю смесь муков😅,отруби и чуть пророщ.зел.гречки или зерна или льно муки,то лучше бродит тесто👍🤗✌
Умничка
Когда искала закваски на хмелю
Хмеля было море
Вот, нашла
Но хмель весь вырубили
Все равно рада, что нашла рецепт
Спасибо 💐
А хмель - , дело наживное )
Пшеничную закваску я так же могу на месяц поставить в холодильник и не подкармливать. С ней ничего не случается. Вытащила когда нужно, часть взяла, в оставшуюся добавила муку и воду,. Оставила при комнатной температуре, она подошла через несколько часов, потом ставлю снова в холодильник, пока снова не понадобиться
СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецептик. Можно поставить для брожения в духовку на 50° или это очень жарко?
А можно эту закваску использовать для приготовления теста пасхального?
Спасибо вам за комментарии 😊 50 градусов это очень много, надо не больше 25-27 градусов, я ещё непробывала с ней готовить пасхальное тесто. Всего вам доброго 💖 и удачи
Молодец. Подписка. 👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
понравилось , буду делать . спасибо !!!
можно пшеничную закваску высушить и тоже не подкармливать. Годность до месяца. Очень легкий пособ . Я только так и делаю.
У хлеба испечённого на хмелевой закваске приятная кислинка, что нет в пшеничной закваске и в дрожжевой.
Подскажите, цельнозерновая это мука какого сорта? 1 или 2? В магазинах высшего сорта и ржаная.
А я и хмелевую закваску тоже подкармливаю. Потом оставляю на стартер. С опары замешиваю тесто и в формы. Поднимится и пеку.
Вероника здравствуйте. А где купить хмель и все другие ингридиенты?
Я ваша новая подписчица. Спасибо.
Ну а сколько надо брать закваски,чтобы испечь хлеб?
Вероника, доброе время суток. Стала пользоваться вашим рецептом закваску на хмелю, очень нравиться. Но есть один вопрос, закваска быстро выделяет воду и получается к концу первой недели слабеет. В чем причина, не пойму.
Добрый день, может вам тогда придётся перед выпечкой каждого хлебя покормить вашу закваску, делайте пару часов до зомеса вашего хлеба опару и закваска октевируется. Всего вам доброго и успеха 💖
Спасибо за рецепт, буду пробовать. Сколько нужно брать такой закваски, если живые дрожжи беру 25 гр.
Добрый день,я беру 200 грамм закваски на 700 грамм муки вот здесь th-cam.com/video/f3217Fn_uB0/w-d-xo.html можно посмотреть рецепт. Всего вам доброго 💖
Понравился ваш рецепт, спасибо большое за ваши труды! Приготовила по вашему рецепту закваску.опару поставила на сыворотке.и вот вопрос, можно ли на сыворотке делать такую опару,есть ли у вас такой опыт?(пока только поставила, результат смогу позже написать)
Вам спасибо что зашли в гости,к сожелению не могу вам ничего про сывортку сказать ,так как в этом у меня нету опыта, буду очень рада если поделитесь как у вас получилось с сывороткай,всего вам доброго 💖😊
вероникины вкусняшки/Veronikas leckereien отписываюсь что получилось на сыворотке.хоть опара и горчила ну хлеб получился без горечи.в тесто добавила семена льна, кунжута,тмина немного размолола вручную.у меня вышло с горсть,добавила отруби и муки высшего сорта .в опару добавляла ложку мёда.аромат стоял не передать словами,еле теплым разрезала ,немного крошится, корочка хрустящая,поры получились мелкие,закваска в тесте работала быстро.так что с сывороткой получилось вкусно и мягко спасибо ещё раз, успехов вам!
Как прекрасно что всё получилось, спасибо что написали , всегда можно что-то новое пробовать главное что есть желание всего вам доброго 💖💖😊
🙏
Здравствуйте Вероника! Подскажите какая пропорция ржаной и цельнозерновой пшеничной. Если вы плохо знаете русский, то сколько брать ржаной, а сколько пшеничной муки?
Добрый день 😊 как я уже в видео сказала это очень сложно сказать ,так как у всех мука разная и водичка и картофель тоже пропорции могут быть разный поэтому я в видео показала какя должна быть консистенция если я в видео укажу грамы то может потом у некоторых не получится так как будет или через чур жидкой или густой , спасибо за понимание, всего вам доброго 💖
Спасибо большое за рецепт, только у меня закваска даже из большой ёмкости после добавления картошки и муки убежала через 5 часов, наверно мука полбяная ну очень хорошая была))))
Добрый день, значит у вас очень хорошая мука и очень тепло тогда брожения происходит быстрее.всего вам доброго 💖
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, готовая закваска где вы хроните и сколько дней( месяц) она хранится, второй вопрос можно ли делать из этой закваски овсяный квас,то есть добавлять в место дрожжи,. Далее, можно ли высушить эту закваску, что бы получить сухие дрожжи, буду ждать ответа!
Добрый день, закваску я храню в холодильнике, больше чем месяц она у меня не стоит так как быстро кончается и приходится делать новую 😁 по поводу кваса не могу сказать, так как я его неделала если вы зделаите то буду благодарна за ваш опыт если сможете поделиться. 😊 насчёт того что бы высушить закваску это без проблем я её уже не раз засушывала на пергаментной бумаге и потом через время использовала 👍желаю вам всего доброго и успеха 😊
Добрый вечер!
Подскажите, пжлст,готовую закваску надо каждый раз активировать из холодильника ставить опару или сразу добавить и замесить тесто?
Заранее спасибо 🌷🙂
Добрый вечер,вот в этом видео th-cam.com/video/f3217Fn_uB0/w-d-xo.html я показываю как доболять закваску в тесто её не нада октевировать.всего вам доброго 💖
Интересный рецепт! Благодарю. А можно вместо меда использовать сахар?
Добрый день,да конечно можно и на сахар заменить.всего вам доброго 💖
Вероника доброй ночи. А хмель можно любой брать какой растёт ? Или хмель есть разный и не всякий можно ?
Добрый вечер,у нас хмель растёт в огороде но можно его и в лесу собирать, так что я думаю что главное чтобы были шышки хмелья но можно и в оптеки купить или в интернете тогда точно будете знать что хмель правильный всего вам доброго 💖💖😊
@@veronikasleckereien5055 Спасибо.
надо добавлять отруби и это обязательно!
а как хранить не подскажете ? -- заранее спасибо -- очень жду
Скажите пожалуйста, картошку обязательно нужно перебивать блендером (это нужно для клейкости?), или можно растолочь толкушкой?
Добрый день,можно и просто растолочь картошку, я пользуюсь блендером чтобы кусочки кортошки не попадались в хлебе.Всего вам доброго 💖
Вероника , сколько закваски нужно для выпечки ,например одной буханки ?
Добрый день здесь в видео я объясняю th-cam.com/video/f3217Fn_uB0/w-d-xo.html как печь хлеб и сколько закваски надо на хлеб всего вам доброго 😊💖
вероникины вкусняшки/Veronikas leckereien Спасибо дорогая 🥰
Здравствуйте Вероника. Вывела закваску по вашему рецепту, не могла нарадоваться какая она получилась, испекла хлеб очень ароматный, очень мягкий но вот в послевкусии есть горчинка. Я много смотрела видео где говор ится что это такой вид хмеля, но я вот что думаю может попробовать мне ещё раз вывести но при этом уменьшить количество хмеля. Что вы думаете стоит или же нет? Спасибо заранее за ответ.
Добрый вечер,да горечь может присутствовать из за сорта хмеля из за этого даже если вы у меньшите количество хмеля все ровно останится горечь, может поишете хмель специально для выпечки в интернете. Всего вам доброго 💖
Вероника, доброе утро.Хотела узнать после того, как вы вскипятили хмель и добавили мёд и всё это простояло два дня,должно начать бродить? У меня никаких движений нет, поставила в духовку без подогрева, функция разморозки +29° ,не знаю получится или нет.Дома не жарко при комнатной температуре возле батареи стояло без движения.Или уже нужно добавить картошку и муку
Добрый день,да всё правильно теперь добавляйте картофель и муку у вас всё получится, успехов вам. Всего доброго 💖
А картошка обязательно нужна? С ржаной и цельнозерновой мукой закваска очень кислая будет.
Спасибо большое😊Наконец-то у меня получилась закваска. Скажите пожалуйста, теперь надо на сколько дней убрать в холодильник, чтобы потом её использовать. А сдобу можно выпекать из неё? Спасибо😊
Добрый вечер,как вывели закваску уберите в холодильник и можете сразу использовать,я здобу не пекла с ней но слышала что можно и и здобу печь так как это и есть дрожи. Всего вам доброго 💖
Подскажите пожалуйста, что не так уже который раз получаеться гливкий внутри хлеб..
Что не так??
А отвар хмеля должен горчить?У меня свежий хмель.
Сколько хмеля(грамм )? И где его брать?
Класс! А какое соотношение ржаной и цельнозерновой муки?
Добрый день,я беру половину ржаной и половину цельнозерновой муки.всего вам доброго 💖
Подскажите пожалуйста как сохранить эту закваску и сколько надо на 1 килограмм муки ?
Или нужен именно сушеный?
Можно ли с этой закваской делать чиабатту? Сколько ее необходимо по сравнению с 20 г прессованных дрожжей?
Добрый день чиабату лучшее выпекать на пшеничной закваске. Всего вам доброго 💖
Здравствуйте а можно сделать из безглютеновой муки рисовой, гречневой т т.д
Добрый вечер, я пробывала только с гречневой муки получилось очень даже не плохо. Всего вам доброго 💖
Подскажите, пожалуйста, как хранить теперь
Здравствуйте, а какие условия хранения? Сроки хранения?
Вы сказали, что готовится только раз, а использовать можно по частям. И освежать нет необходимости. Как тогда хранить в течении нескольких дней?
Добрый день, я храню эту закваску в холодильнике она у меня накрыта пещевой плёнкой так чтобы поступал воздух и хранится она у меня не больше чем 1 месяц, так как я много хлеба пеку и как закончилась я делаю новую закваску . Надеюсь я смогла ответить на вашы вопросы, всего вам доброго 💖
Здравствуйте, Вероника!
Делала закваску по вашему рецепту. Вроде хорошо получилась закваска, поднялась, пышная и много пузырьков было в ней. Но когда я испекла хлеб, в нем присутствовала лёгкая горчинка. Что сделала не так. Подскажите пожалуста от чего появилась горечь? Хмель собирала в этом году.
Добрый день горчинка бывает от сорта хмеля, есть который горчит а есть который нет всего вам доброго 💖
Я делала другой рецепт похож на ваш не получилась, только добавляла пшеничную муку, может причина в этом. Спасибо за
Я думаю многое зависит от октивности и силы закваске потому что хлеб и с пшеничной мукой должен получиться
Добрый день!
А как использовать закваску ? Количество , как и где хранить? Мне очень понравился ваш рецепт, хочу приготовить. Подскажите, пожалуйста, где найти информацию. Спасибо😊
Добрый вечер, хранить надо в холодильнике а как использовать смотрите моё другое видео где я пеку хлеб 🍞 всего вам доброго 💝
Вероника ведь хмель очень горький как можно делать закваску на нем или у вас особенный хмель как вы боретесь с горечью??
Добрый вечер 😊 есть разные сорта хмеля и от этого зависит будет ли у вас горчить хлеб или нет, мой сорт хмеля не горчит этот хмель у нас выращивают фермеры для пива всего вам доброго 💖
Спасибо большое . А без картошки получится?
Добрый день к сожелению нет так как картофель необходимо в нём содержится крахмал.
Всего вам доброго 💖
Добрый день. У меня стоит отвар хмеля 2ой день с медом и там образовалась небольшая пенка. Это норма?? Запах хмеля не плохой
Добрый день да это нормально если зпах хорошый и нету плесени то всё нормально успехов вам 😊
Добрый день Вероника, подскажите название сорта хмеля, который не горчит... Благодарю
Добры день, название сорта я не знаю. У нас он растёт в огороде,там его уже много лет назад посадили Баура, Они его сажали для того чтобы делать пиво. Всего вам доброго 💖
Сколько нужно закваски для 700 грамм муки для приготовления хлеба? Можно использовать для хлебопечки? Спасибо
Добрый день вот здесь можно посмотреть рецепт и пропорции th-cam.com/video/f3217Fn_uB0/w-d-xo.html всего вам доброго 💖
Подскажите пожалуйста, как правильно хранить закваску,если она понадобиться ,например,только через месяц
Добрый день, вы можете её или высушить , на мазать на пергаментной бумаге или можно просто в холодильнике оставить всего вам доброго 😊
Пекла хлеб на ржаной закваске. Сейчас сделала хмелевую. Скажите, как перевести в рецепте на другую закваску. Сколько брать хмелевой закваски на кг муки?
Добрый день,я беру 200 грамм закваске на одну булку хлеба смотрите видео где я пеку хлеб там я написала рецепт под видео всего вам доброго 💖
Спасибо!! А у Вас нет выпуска с изготовлением хлебушка или лепёшек на этой закваске?
Добрый день,вот здесь th-cam.com/video/f3217Fn_uB0/w-d-xo.html я Пеку хлеб на этой закваске всего вам доброго 💖
А дальше как? Где хранить ее? Как использовать? Я делаю в первый раз, подскажите! Сколько нужно закваски для того, чтоб испеч хлеб?
Добрый день храню я закваску в холодильнике на одну булку хлеба я использую 200 грамм закваске, смотрите моё другое видео там я всё показываю и объясняю всего вам доброго 💖
Сколько хмеля нужно?
Спасибо за рецепт. Где можно купить хмель.
У нас он растёт дома но можно купить и в аптеке или в интернете только надо на сорт смотреть чтобы потом хлеб не горчил.всего вам доброго 💖
Здравствуйте! Сделала закваску, все получилось, но отвар хмеля очень горький и хлеб получился оличный, но горький. Так всегда будет, т.к овар хмеля всегда горький?
Добрый день, горечь зависит от сорта хмеля. Всего вам доброго 💖
Скажите пожалуйста,что кроме хлеба можно испечь из этой закваски?
Добрый день я пеку только хлеб, но слышала что многие пекут и сдобные изделия. Всего вам доброго 💖
Здравствуйте. Спасибо. А хмель зеленый или можно когда он станет коричневым?
Добрый день, цвет не играет роли. Всего вам доброго
Вероника здравствуйте,я все сделала как вы делаете ,и пекла хлеб, но почему-то верхушка хлеба оседает ,что у меня не правильно, пожалуйста подскажите,
Добрый день, может что тесто перестояло если у вас теплее дома то может вам на растойку времени меньше нужно. Всего вам доброго 💖
Скажите пожалуйста, сколько нужно закваски на одну булку хлеба? Спасибо!
Добрый день,200 грамм хмелевой закваски всего вам доброго 💖
Сколько закваски класть на 1 кг. муки? Для приготовления хлеба.
Добрый день,200 грамм закваске на одну булку хлеба 600-700 грамм. Всего вам доброго 💖
А можно картофельный крахмал вместо пюре?
Я никогда не пробывала делала всегда только по этому рецепту.всего вам доброго и успехов 😊💖
Пожелание! Подачу материала делать от первого лица ,намного легче воспринимается людьми
Спасибочки 💖😊
Вероника, Добрый день! Подскажите пожалуйста как, где, в чем и сколько можно хранить закваску! Спасибо огромное за рецепт.
Добрый день я храню её в банки в холодильнике примерно от 3 до 4 недель потом уже делаю новую так как она заканчивается. Всего вам доброго 💖
Добрый вечер!!! У меня закваска горькая, это так и должно быть, или нет. Вроде всё делала по вашему рецепту.
Добрый день зависит от сорта хмеля есть хмель с горчинкой. Всего вам доброго 💖
Вероника, а можешь сказать горсть хмеля это сколько грамм?
Добрый вечер я сейчас измерила это 5 грамм, всего доброго 💖😊
Вероника, а если закваска кончается, как ее размножить или заново все варить
Вот в этом видео th-cam.com/video/P71p-FKnqcE/w-d-xo.html я показываю как я её размножаю если она уменя почти закончилась
Спасибо
Здравствуйте. На 1 литр нужно 5 гр или 50гр?. Потому что в другом видео вы берете на 1 литр 50 гр хмеля. Какой правильный вариант. Спасибо
Добрый день я добавляю горсть хмеля это примерно 5 грамм в другом видео я делала со стартером закваски и стартера я добавляла примерно 50 грамм это два разных рецепта, одно только из начяльно без стартера как выводить закваску а другое если у вас уже есть закваска. всего вам доброго 💖