Wir musten uns nicht verstellen, alles lassen wie es ist, sollte alles authentisch bleiben. Die Klettensuppe war so gut das der Paul gleich 3 Teller geleert hat. Danke BR für dieses lockere ehrliche Fernsehen.
Kann man das fertige ferment in andere festverschliessbare schraubgläser umfüllen und und die halten dann auch sehr lange oder muss man die in den bügelverschlussgläser lassen?? Lg ilona
Die Sendung habe ich gerade entdeckt. Sehr sympathisch und lehrreich. Und das Bayerische klingt sehr warm und heimelig. Erinnert mich an einen schönen Kamin im Winter.
Wird im Schiffbau auch ähnlich vorgegangen. In Totzellen (das sind kleine Räume, die keine Öffnung später haben) wird vor dem Zuschweißen ein brennender Lappen hineingelgt, der dann den Sauerstoff aufbraucht und somit kann der Raum von innen nicht mehr rosten/oxidieren. Aber sich diese Technik beim Fermentieren zunutze zu machen, war mir auch neu. Manchmal ist das Leben doch einfach ;-)
Es ist so interessant was man eigentlich alles abgibt, wenn man sich auf manche Sachen so total einlest. Gemüse im Supermarkt bekomme ich ohnehin im ganzen Jahr, ohne das Saison ist, aber das Fermentieren damit wird nicht klappen. Wenn man es selbst anbaut hat man oft am Ende ein Überschuss an Tomaten, Rüben und und.. die kann man so verwenden. Die Leute bauen keinen Keller mehr weil man den ja nicht braucht, dabei gibt es für Gemüse im Winter keinen energiesparendenen Platz als ein Felsenkeller. Viele Leute haben einfach total verlernt mit der Saison, Natur und der Zeit zu leben - stattdessen importieren wir im Winter aus anderen Kontinenten Äpfel, Tomaten und Salat. Es ist zum an den Kopf fassen :) Danke für diesen Beitrag BR!
Sauerkrautsaft aus dem Reformhaus geht auch. Ich fermentiere auch Orangenschalen, Zitronenschale und und und. Kann man auch zusammen mit dem Wasser in einen Teich kippen, super gut für das biologische Gleichgewicht.
Ihr Oberösterreicher gehört ja auch zum bayrischen Sprachraum, wie der Großteil Österreichs. Ich weiß, das hört ihr nicht so gerne ;-) Grüße aus dem Rupertiwinkel
Ein tolles Video, dennoch bitte ich als Friese (der 4 Sprachen spricht) um einen optionalen Untertitel. Ich bin mir sicher, dass das auch das Zuschauerspektrum deutlich erweitert. Vielen Dank :)
Vielen Dank für das Lob und die Anregung! Leider können wir für diese Sendereihe (Zwischen Spessart & Karwendel) keine Untertitel zur Verfügung stellen, was wir sehr bedauern. Wenn es aber an einer ganz konkreten Stelle hakt mit der Verständlichkeit, können wir gerne auch so behilflich sein. 😊
@@Ragi0609 Wir können Untertitel derzeit nur für ganze Sendungen, nicht aber für einzelne Beiträge daraus zur Verfügung stellen. Die ganze Sendung können Sie in der BR-Mediathek sehen - mit Untertiteln: www.br.de/mediathek/video/zwischen-spessart-und-karwendel-26102019-eisenbahnbauer-brandl-gemuese-fermentieren-schwaebische-kartoffelwirte-av:5d8205801f300600138868b9 Wir arbeiten daran, dass wir in Zukunft für alle unsere Videos auf TH-cam Untertitel anbieten können.
Sehr guter Beitrag mal wieder! Was schon gefragt wurde, möchte ich nue anfragen. Wie bekommt man die runden Beschwerungssteine für die Bügelverschlussgläser?
Dankeschön für diesen interessanten Beitrag. Eine Frage: Werden die Tomaten und das Gemüse aus dem Garten vor dem Fermentieren eigentlich gewaschen? Oder zerstöre ich damit wichtige Mikroben?
Nein, sollte man nicht waschen. Wenn leichte Verschmutzungen bestehen, einfach abbürsten, sonst könnte man zu viele der Milchsäurebakterien zerstören. Es funktioniert übrigens auch nur mit ungespritztem Gemüse.
Hr. Fiebrandt Sie könnten mir Ihrer Frau zusammen doch mal ein kleines Büchlein über Fermentierung schreiben, Rezepte, welche Gemüse zusammenpassen usw.
Ja schön, kauf meine Sach-Bücher auch immer in einem kleinen Buchladen. Dadurch ist mein Buch überhaupt entstanden. Die Besitzerin hat die Idee an einen kleinen feinen Verlag weitergegeben. Regional zahlt sich aus und erhält Arbeitsplätze in der Heimat.
Muss eigentlich das Freilandgemüse nicht gewaschen werden? Wenn ich auf mein im Freien stehendes Auto schaue, sehe ich nur noch Dreck. Das ist doch auch auf dem Gemüse. Hat das keinen Einfluss auf die Fermentation?
Wieder wat dazu jelernt! Sehr interessant und zum nachahmen motivierend! Habe bisher nur wie "Oma" klassisch eingekocht. Das Thema "Fermentieren" ist mir neu. Werde ich auf jeden Fall in Kürze probieren! Problematisch ist es nur, in Berlin unbehandeltes, einheimisches Gemüse zu bekommen. Das geht nur auf einem Wochenmarkt oder im Brandenburger Land, beim Bio-Bauern. Der "lockige Dauerdown" läßt da nur kleine Zeitfenster offen. Vielen Dank für dieses Video! Liebe Grüße von Preußen nach Bayern... ;-)
Oh was für ein professionelles altes handwerk. Wie Großmutter. Sauer mag ich selbst nicht so gerne,ich bin auch keine Deutscher. Ich konserviere auch Lebensmittel, aber auf moderne Weise mit hohem Druck und hoher Temperatur.
@Daniel Herbrich das ist für Einzelbeiträge, die so alt sind, leider technisch nicht mehr möglich. In der BR-Mediathek finden Sie allerdings noch die ganze Sendung mit Untertiteln. Liebe Grüße.
muratura hat mit dem "letzten gang durch den garten" eigentlich nichts zu tun. muratura nennt man allgemein eingelegte/eingemachte sachen - murat(eingelegt/eingemacht) ist das entsprechende adjektiv.
@@player234145 beim erhitzen verlieren Lebensmittel zwischen 40-60% der Nährstoffe. Das ist weniger als 100%, also bei weitem nicht alles und in der Regel verbleibt mehr, als der Körper verarbeiten kann. Mehr ist nicht zwingend besser. Sonst würden Leute die warm essen unter Mangelernährung leiden was in Deutschland nicht zu beobachten ist. Wissenschaft schlägt Glauben.
@@youtubenutzer5482 hm. Ich erkläre es mal kurz. Bei fermentiertem Gemüse geht es nicht unbedingt um die Nährstoffe oder vitamine. Dafür leben wir hier zu gut. Früher war das anders. Es geht um die posttiven Eigenschaften für den darm durch die Milchsäurebakterien. DAS ist das, was fernente ausmacht. Erhitzen tötet alles leben im fermentiertem Gemüse. Der Wert ist nur noch Geschmack. Kurz um wer z. B. Sauerkraut erhitzt, reicht es eben nur zum Schei....en. Mehr ist da nicht drin. Aber gut. Es macht ja auch nichts wenn es schmeckt.
@@player234145 leben wir denn nicht auch gut genug um auf diese Darmbakterien zu verzichten? Hat der Darm keine eigenen Bakterien die dadurch verdrängt werden können und zu Ungleichgewichten führen? Ich habe z.B. keine Probleme mit dem Darm. Forschungen haben ergeben, dass die meisten Milchsäurebakterien den Magen nicht überleben können. Es gibt seit 2004 Methoden der Sprühtrocknung wo auf 80 Grad erhitzt wird um als Trockenzubereitung den Magen besser zu passieren. Erhitzen führt nicht automatisch zu einer Zerstörung wenn man unterhalb gewisser Temperaturen bleibt. Man kann also auch warmes Sauerkraut essen wenn man es richtig macht.
Wir musten uns nicht verstellen, alles lassen wie es ist, sollte alles authentisch bleiben. Die Klettensuppe war so gut das der Paul gleich 3 Teller geleert hat. Danke BR für dieses lockere ehrliche Fernsehen.
Ist das Lagern der Gläser im Kühlschrank zwingend notwendig oder lassen sich diese auch eine Zeit lang im Keller lagern?
@@michi5555 Eigentlich schon. im Keller sollte es unter 10° haben.
Der Paul 😂
Kann man das fertige ferment in andere festverschliessbare schraubgläser umfüllen und und die halten dann auch sehr lange oder muss man die in den bügelverschlussgläser lassen?? Lg ilona
Die Sendung habe ich gerade entdeckt. Sehr sympathisch und lehrreich. Und das Bayerische klingt sehr warm und heimelig. Erinnert mich an einen schönen Kamin im Winter.
Ich mag die Beiträge von / mit Paul Enghofer sehr! 😀👍
Wo du Recht hast, hast du Recht. 😁
also den Trick mit der Kerze finde ich in der Tat ziemlich genial, zumal so der Deckel auch noch fester/dichter aufliegen müsste - wirklich clever
Wird im Schiffbau auch ähnlich vorgegangen. In Totzellen (das sind kleine Räume, die keine Öffnung später haben) wird vor dem Zuschweißen ein brennender Lappen hineingelgt, der dann den Sauerstoff aufbraucht und somit kann der Raum von innen nicht mehr rosten/oxidieren.
Aber sich diese Technik beim Fermentieren zunutze zu machen, war mir auch neu. Manchmal ist das Leben doch einfach ;-)
MickeyKnox ob man sich dann sparen kann alles perfekt unter die Flüssigkeit zu drücken? 🤔
@@Finn959 PRINZIPIELL wohl schon, ist ja dann kein Sauerstoff mehr in der "Luftblase" und den bräuchten ja Schimmel oder schädliche Bakterien
Ganz tolle Reihe an sehenswerten Filmen.
Das sehenswert gibts im Fernsehen nur noch selten
Es ist so interessant was man eigentlich alles abgibt, wenn man sich auf manche Sachen so total einlest. Gemüse im Supermarkt bekomme ich ohnehin im ganzen Jahr, ohne das Saison ist, aber das Fermentieren damit wird nicht klappen. Wenn man es selbst anbaut hat man oft am Ende ein Überschuss an Tomaten, Rüben und und.. die kann man so verwenden. Die Leute bauen keinen Keller mehr weil man den ja nicht braucht, dabei gibt es für Gemüse im Winter keinen energiesparendenen Platz als ein Felsenkeller. Viele Leute haben einfach total verlernt mit der Saison, Natur und der Zeit zu leben - stattdessen importieren wir im Winter aus anderen Kontinenten Äpfel, Tomaten und Salat. Es ist zum an den Kopf fassen :) Danke für diesen Beitrag BR!
Danke das ihr dieses Wissen auf ewig im Internet archiviert!
Sehr angenehme Stimme von dem Sprecher, passt super zu dem Dialekt, auch wenn man manchmal,als nicht Bayer, genauer hinhören muss.
Grüße aus Thüringen
ging mir auch so...
Viel gelernt ! Danke für eine richtige Bereicherung und freundliche ehrliche Menschen !
Das ist intelligente Lebensmittelchemie nah an der Natur ! sehr beeindruckend
Hast recht, noch nachhaltiger zu Konservieren geht fast nicht.
Ich liebe den bayrischen Dialekt. Das ist der schönste von ganz Deutschland
Ich find euch klasse! Super authentisch und so, einfach wie es ist.
@Pinguim danke, das freut uns sehr!
klasse Tip mit dem Meerettich, bzw Hasel oder Kirschbaumblättern
Was für eine schöne Sendung, herzlichen Dank!!!!!!!!!!!!!!!
Prima Reportage der Öffentlich- Rechtlichen, danke💪
so toll :) und ein großes lob an den br daß ihr noch eure sprache hochhaltet. bei uns im swr ist es leider nicht mehr so.
Toller Beitrag habe mal wieder was dazu gelernt 💫💛🙏
Voll der coole Trick mit der Kerze
Hab ich nicht erfunden, sondern in einem alten Büchlein über Milchsäuregärung gefunden.
wunderbare Serie
was für ein geniales video, vielen dank BR!
Der Herr hatte meine Sympathie, als er Kletten beschrieb mit "Das sind die, die man früher den Mädchen immer ins Haar warf".
und deren Wurzelöl jetzt die Mädchen in den Haaren tragen
Ehrlicher Bericht. Ist ja eher selten im Mainstream!
Habe viel über Fermentieren gelernt und werde es dieses Jahr beginnen.
@Renate Schwengers Gutes Gelingen! 🤗
Sauerkrautsaft aus dem Reformhaus geht auch. Ich fermentiere auch Orangenschalen, Zitronenschale und und und. Kann man auch zusammen mit dem Wasser in einen Teich kippen, super gut für das biologische Gleichgewicht.
Sehr interessant und gut gemacht❗️
Ich bin fasziniert. Ihr Bayern sprecht tatsächlich wie wir Oberösterreicher. Sehr schön.
Find ich auch. Schöne Sprache
@@TPB-sw8lx Für mich als Hesse nur ganz schwer zu verstehen.
Ihr Oberösterreicher gehört ja auch zum bayrischen Sprachraum, wie der Großteil Österreichs. Ich weiß, das hört ihr nicht so gerne ;-)
Grüße aus dem Rupertiwinkel
Österreich ist ein Deutsches Gebiet:). Die Österreichern gehören zu den Bayrischen und Allemannischen Stämmen.
Die deutsche Sprache besteht aus 3 Sprachen
Österreich und Bayern
Norddeutschland
Vorarlberg und Schweiz
Natürlich sehr lecker, wieder. ☺️
Ein tolles Video, dennoch bitte ich als Friese (der 4 Sprachen spricht) um einen optionalen Untertitel. Ich bin mir sicher, dass das auch das Zuschauerspektrum deutlich erweitert. Vielen Dank :)
Vielen Dank für das Lob und die Anregung! Leider können wir für diese Sendereihe (Zwischen Spessart & Karwendel) keine Untertitel zur Verfügung stellen, was wir sehr bedauern. Wenn es aber an einer ganz konkreten Stelle hakt mit der Verständlichkeit, können wir gerne auch so behilflich sein. 😊
Friesisch ist halt schon zaach für Bayern LOL
@@bayerischerrundfunk Warum denn nicht?
@@Ragi0609 Wir können Untertitel derzeit nur für ganze Sendungen, nicht aber für einzelne Beiträge daraus zur Verfügung stellen. Die ganze Sendung können Sie in der BR-Mediathek sehen - mit Untertiteln: www.br.de/mediathek/video/zwischen-spessart-und-karwendel-26102019-eisenbahnbauer-brandl-gemuese-fermentieren-schwaebische-kartoffelwirte-av:5d8205801f300600138868b9
Wir arbeiten daran, dass wir in Zukunft für alle unsere Videos auf TH-cam Untertitel anbieten können.
@@bayerischerrundfunk Ich habe alles verstanden . 1/25/2020
Eichenblätter haben viel Gerbsäure und funktionieren prima um EIngelegtes knackiger zu halten.
Danke für das Video. Sehr informativ. Wieder was dazu gelernt 😊
Witzig war aber auch wie der Dietmar immer wieder erklären musste, dass die Suppe säuerlich durch die Milchsäure schmeckt & riecht.
Dankeschön. Genial!!!
woooow
Perfekt!
Kann man Bohnen roh fermentieren? Oder müssen die vorher gekocht werden?
Sehr guter Beitrag mal wieder! Was schon gefragt wurde, möchte ich nue anfragen. Wie bekommt man die runden Beschwerungssteine für die Bügelverschlussgläser?
gibts im Internet
prima Tricks, danke
I find des boaerisch oifach supa. So g’müatlich un oifach sympotisch, wie’s dohea red’n
Wie schmeckt und duftet fermentierte s bitte gebt mir eine Antwort
Dankeschön für diesen interessanten Beitrag. Eine Frage: Werden die Tomaten und das Gemüse aus dem Garten vor dem Fermentieren eigentlich gewaschen? Oder zerstöre ich damit wichtige Mikroben?
Nein, sollte man nicht waschen. Wenn leichte Verschmutzungen bestehen, einfach abbürsten, sonst könnte man zu viele der Milchsäurebakterien zerstören. Es funktioniert übrigens auch nur mit ungespritztem Gemüse.
@@delinofe6706 vielen Dank für die Antwort 🌼
Sehr schon una habe viel gelernt
Saubere Finger sind wichtig
Hr. Fiebrandt Sie könnten mir Ihrer Frau zusammen doch mal ein kleines Büchlein über Fermentierung schreiben, Rezepte, welche Gemüse zusammenpassen usw.
Ist passiert, erscheit im August 2020
@@dietmarfiebrandt7845 Habe es bei Thalia vorbestellt, wollte Amazon nicht noch mächtiger und größer machen.
Ja schön, kauf meine Sach-Bücher auch immer in einem kleinen Buchladen. Dadurch ist mein Buch überhaupt entstanden. Die Besitzerin hat die Idee an einen kleinen feinen Verlag weitergegeben. Regional zahlt sich aus und erhält Arbeitsplätze in der Heimat.
@@reginawei5509 so halte ich es auch👍🌷
Geben sie auch kurse??
Hab mal eine Frage zur Kerze, macht es nichts aus, wenn der Rauch nach dem Erlöschen im Behälter verbleibt?
Macht nix, ist nur sehr wenig.
Muss eigentlich das Freilandgemüse nicht gewaschen werden? Wenn ich auf mein im Freien stehendes Auto schaue, sehe ich nur noch Dreck. Das ist doch auch auf dem Gemüse. Hat das keinen Einfluss auf die Fermentation?
Wieder wat dazu jelernt! Sehr interessant und zum nachahmen motivierend! Habe bisher nur wie "Oma" klassisch eingekocht. Das Thema "Fermentieren" ist mir neu. Werde ich auf jeden Fall in Kürze probieren! Problematisch ist es nur, in Berlin unbehandeltes, einheimisches Gemüse zu bekommen. Das geht nur auf einem Wochenmarkt oder im Brandenburger Land, beim Bio-Bauern. Der "lockige Dauerdown" läßt da nur kleine Zeitfenster offen. Vielen Dank für dieses Video! Liebe Grüße von Preußen nach Bayern... ;-)
och is des scheee :)
Das war früher Standard in Deutschland heute eher selten und jeder muss sich neu dem Thema nähern.
Das mit der Kerze scheint eine gute Lösung zu sein.
Wo bekommt man denn die Beschwerungssteine her ohne gleich ein Vermögen auszugeben?
Flohmarkt
ich hab einfach einen flachen passenden stein gesucht, diesen abgekocht und innen draufgelegt. glg
Klettensuppe ...was ist klette?
Die wildpflanze?
Schreibt man : Mura Tura
Eigentlich Murătură oder Murături 🤔😉
Sau guahd!
Oh was für ein professionelles altes handwerk. Wie Großmutter. Sauer mag ich selbst nicht so gerne,ich bin auch keine Deutscher. Ich konserviere auch Lebensmittel, aber auf moderne Weise mit hohem Druck und hoher Temperatur.
Muga Tura... Schreibt man das so? Kann es beim googln nicht finden, deshalb schreibt man es vermutlich anders. Weiß das wer?
Mura Tura kommt aus dem Rumänischen, "von allem etwas"
Hallo. Es wird "Muratura" auf Rumänisch geschrieben. VG, Laura
@@lauralauer5615 DANKE! Jetzt finde ich es. :)
Murătură oder Murături 😊
@@Crosswalker. Danke! :)
1:07 Kommt die Frau einfach mit nem Messer zur Begrüßung rein. :D
Brauche nen Untertitel
@Daniel Herbrich das ist für Einzelbeiträge, die so alt sind, leider technisch nicht mehr möglich. In der BR-Mediathek finden Sie allerdings noch die ganze Sendung mit Untertiteln. Liebe Grüße.
2,5% salzwasser ist beste laut wissenschaft
aber geht auch ganz ohne salz
muratura hat mit dem "letzten gang durch den garten" eigentlich nichts zu tun. muratura nennt man allgemein eingelegte/eingemachte sachen - murat(eingelegt/eingemacht) ist das entsprechende adjektiv.
Ein Glück,daß die beiden Herren Brillen tragen,sonst hätten sie sich schon die Augen ausgestochen,so wie die rumfuchteln 😂
👍
Neben seiner blechcontainer wächst das stockschwämchen. Gleich mit rein in die Suppe👍
👏👍👍✔
6:27 Eine Totsünde da getrockneten Dill reinzukippen , warum keinen frischen???
Der Herr des Hauses ist mir ein wenig zu hektisch.
Schade das nimmt dem Beitrag die Gemütlichkeit aber sonst tolles Filmchen
gordon freeman?
1:13 bis 1:16
Alter...........
Fehlt nur noch die Horrormusik. 😱
Ich dachte schon ich bin der einzige, der das gesehen hat. Der steht wohl auf notaufnahme.
Super gut, aber Fermentierte Lebensmittel warm zu machen ,da verlieren sie all ihre Gesunde Wirkung....Leider.
Stimmt nicht.
@@youtubenutzer5482 da bin ich jetzt aber neugierig, was da außer Ballaststoffen noch übrig bleibt. 😅
@@player234145 beim erhitzen verlieren Lebensmittel zwischen 40-60% der Nährstoffe. Das ist weniger als 100%, also bei weitem nicht alles und in der Regel verbleibt mehr, als der Körper verarbeiten kann. Mehr ist nicht zwingend besser. Sonst würden Leute die warm essen unter Mangelernährung leiden was in Deutschland nicht zu beobachten ist. Wissenschaft schlägt Glauben.
@@youtubenutzer5482 hm. Ich erkläre es mal kurz. Bei fermentiertem Gemüse geht es nicht unbedingt um die Nährstoffe oder vitamine. Dafür leben wir hier zu gut. Früher war das anders. Es geht um die posttiven Eigenschaften für den darm durch die Milchsäurebakterien. DAS ist das, was fernente ausmacht. Erhitzen tötet alles leben im fermentiertem Gemüse. Der Wert ist nur noch Geschmack. Kurz um wer z. B. Sauerkraut erhitzt, reicht es eben nur zum Schei....en. Mehr ist da nicht drin. Aber gut. Es macht ja auch nichts wenn es schmeckt.
@@player234145 leben wir denn nicht auch gut genug um auf diese Darmbakterien zu verzichten? Hat der Darm keine eigenen Bakterien die dadurch verdrängt werden können und zu Ungleichgewichten führen? Ich habe z.B. keine Probleme mit dem Darm. Forschungen haben ergeben, dass die meisten Milchsäurebakterien den Magen nicht überleben können. Es gibt seit 2004 Methoden der Sprühtrocknung wo auf 80 Grad erhitzt wird um als Trockenzubereitung den Magen besser zu passieren. Erhitzen führt nicht automatisch zu einer Zerstörung wenn man unterhalb gewisser Temperaturen bleibt. Man kann also auch warmes Sauerkraut essen wenn man es richtig macht.
...und dann nimmt er chinesische Chemie-Teelichter und vergast sein Essen🙈
Ja, ich nehm künftig Teelichter aus Bienenwachs.
Viel Blaba - wenig Informationsgehalt.