Ich lasse die Tomaten mindestens zwei Wochen lang fermentieren, damit sie schÃķn bitzelig werden, bevor ich âšsie zum ersten Mal probiere. Danach kannst du sie mindestens zwei Monate kÞhl und dunkel lagern. LÃĪnger reichen meine Erfahrungswerte leider nicht, weil sie immer so schnell weggegessen sind. ðð Die Deckel in den ersten 5-7 Tagen am besten nur locker aufdrehen, damit Gase gut entweichen kÃķnnen. Ãbrigens: Ich veranstalte im Sommer immer meine kostenlose "Mach deine Ernte haltbar"-Challenge. Bist du dabei? :) www.wurzelwerk.net/challenge-3/
Danke Marie, fÞr die Tipps!! Oben in der BEschreibung schreibst du, dass man die Tomaten nach der Fermentation ganz ohne KÞhlung lagern kann (also bei Zimmertemperatur?) oder doch lieber kÞhl und dunkel?? Und noch eine Frage: Den Deckel am Schluss ganz normal zudrehen oder eher locker lassen?
Liebe Marie, diese wichtigen Infos bitte unbedingt mal oben anpinnen!!! Ich musste jetzt 3 Stunden hier lesen und suchen, um das finden und bin dabei gefÞhlt 20 Mal auf diese Fragen hier gestoÃen, die jedoch nicht beantwortet wurden!
Altes Einmachen von Oma. Wir haben Steingut TÃķpfe mit Wasserrand. Machen jedes Jahr unser Sauerkraut selbst und vieles mehr. Gelernt von Mama. Bestes Futter fÞr den Darm., das Immunsystem. Klasse das junge Leute auch darauf zurÞck kommen. Anstatt Chemie Fast Krank Food . Daumen hoch . Bin 61 und finde es toll sowas zusehen.
Solche SteinguttÃķpfe mit Wasserrand habe ich mir vor zwei Jahren auch in verschiedenen GrÃķÃen zugelegt, von 5 bis 25 Liter. Die sind echt super! ð
@@sylviameyer76 Wie bekomme ich solche TÃķpfe ordentlich sauber? Meiner riecht immer noch nach dem verdorbenen Sauerkraut vom letzten Jahr, obwohl ich ihn ordentlich geschruppt habe u offen stehen lasse
@@evaadams2604 hallÃķchen. Normalerweise reicht ja heiÃes/warmes Wasser, aber in dem Fall, dass mir etwas schlecht geworden ist, lÃķse ich Natron (Soda) in heiÃem Wasser auf und gebe die warme LÃķsung in den GÃĪrtopf. Etwas stehen lassen (ggf Þber Nacht), dann wegschÞtten und den GÃĪrtopf wirklich sehr gut (!) und mehrfach (!) mit klarem Wasser ausspÞlen. 6-8 EsslÃķffel auf 10 Liter Wasser. Entweder den Topf ganz voll machen oder immer mal wieder mit einem Lappen verteilen. Handschuhe nicht vergessen!!! Natron ist basisch und wenn der Topf nicht richtig ausgespÞlt wird, behindert das dann die milchsaure GÃĪrung. Alternativ: Wasser mit Essigessenz (habe ich gelesen, aber noch nie versucht, ich nehme immer nur Wasser oder eben in HÃĪrtefÃĪllen Natron/Soda). Ich hoffe, ich habe an alles gedacht, wenn nicht, einfach nachfragen. Viel Erfolg! ðŧ
MÃĪdel du bist groÃartig, da kann ich alte Frau sogar noch was lernen. Ich bin seit Þber 50 Jahren eine recht gute KÃķchin, hab eine Familie bekocht und komme jetzt erst drauf, durch so tolle Videos wie deines, mich ans Fermentieren zu wagen. Die Methode ist uralt, aber auf die Idee kam ich einfach nicht, dass ich mein Þbriggebliebenes GemÞse auf diese Weise aufbrauche. Weil ich in meinem Singlehaushalt schwer tue, so manche groÃen GemÞse, z.B. Kohl, KÞrbis, weiÃen Rettich etc, fÞr eine Mahlzeit sofort aufzubrauchen, es lag mir dann angeschnitten tagelang im KÞhlschrank rum, kaufte ich es aus diesem Grund erst gar nicht. Obwohl mir dadurch so manche leckeren Gerichte entgangen sind und die ErnÃĪhrung auch relativ einseitig ist. Nun hab ich wieder was gelernt und ich werde ich zusehen, dass mir sowas nicht mehr passiert. Ich freu mich drauf, das von dir gelernte umzusetzen. Klasse MÃĪdel, mach weiter so.ð
Finde ich auch. Ich habe auch vor einigen Jahren angefangen eigenes Obst und GemÞse anzubauen und gebe das Wissen oder die Praxis an meine Kinder weiter. Als Jugendliche hÃĪtte ich nicht gedacht, dass ich einen grÞnen Daumen habe.
Tausend Dank fÞrs Weglassen der Silikondeckelâšïļðð―ðð― Hab lange nach ner bodenstÃĪndigen Anleitung gesucht und da du mich schon bei meinem Permakultur-Start begleitet hast, hÃķr ich dir auch bei der Thematik von Herzen gern zu!ðĨ°
Warum begegne ich diesem Kanal jetzt erst? Ich bin voll begeistert. Ich mag die Inhalte, das Wissen, das Making Of, die Animationen und vor allem die Soundeffekteðð
Tomaten hab ich bisher noch nie fermentiert, werde ich gleich mal ausprobieren, vielen herzlichen Dank, liebe MarieðâĪïļ Als Gewicht verwende ich GefriertÞten, die ich mit Wasser fÞlle. GÞnstig, effektiv und auch leicht wieder âgreifbarâ zum Entfernen.
Ah, ja... das wichtigste. Marie, bielen dank fÞr Deine Tips und tollen videos. Auch wenn ich viel erfarung habe mit Garten, von Dir habe immer noch etwas neues gelernt. ðĪðð Und Deine Begeisterung dazu ist sehr einsteckend! ððĪ DANKE!
Moin, ich liebe diese Tomaten seit meiner Kindheit. Meine Oma und die Tanten und heute macht es noch meine Mutter (87), versorgen uns mit Fass- Sauerkraut und Tomaten....damit fÞhle ich mich verwÃķhnt ððð! Ich LIEBE sie!!! DankeschÃķn, dass du dafÞr so eine ausfÞhrliche Beschreibung hier ablieferst. Du machst hier echt einen guten Job!!!
Tolles Rezept mit den Tomaten, ich habe meine gerade probiert, die schmecken super gut mit dem leichten Prickeln! Ich habe etwas abgeÃĪndert und nur Zitronenverbene, KorianderkÃķrner und PfefferkÃķrner genommen. Absolute GeschmacksÞberraschung. Ganz herzlichen Dank
Das habe ich mir fÞr das nÃĪchste Jahr gespeichert. Lieben Dank! Zum Beschweren (Gewichte) nehme ich beim Sauerkraut kleinere Weck-Deckel. Zwei pro Glas - klappt prima:-)
Hallo liebe Marie, danke fÞr dieses tolle Video! Ein wichtiger Tipp fÞr alle, die Steine zum Beschweren nehmen: Nutzt keine Kalksteine oder Marmor (besteht auch aus Kalk), denn die SÃĪure, die bei der Fermentation entsteht, lÃķst den Kalk auf! Das heiÃt, dass ihr im Laufe der Zeit mehr und mehr gelÃķstes Kalk in eurer Lake und auch in den Tomaten haben werdet. Das schmeckt zum einen nicht und ist zum anderen bestimmt nicht allzu gesund. Kalkstein kÃķnnt ihr identifizieren, indem ihr haushaltsÞblichen Kalkentferner oder Essigessenz verdÞnnt, heià macht und den Stein hineingebt. Blubbert es, heisst das der Stein lÃķst sich auf, weil er aus Kalk ist ;) Um einen Vergleich zu haben, kÃķnnt ihr auch ein StÞck Muschel mit hineingeben, diese ist auf jeden Fall aus Kalk und wird blubbern :) Viel Erfolg und Genuss mit den guten Fermenten! :) LG, Hendrik
ich hole gern beim steinmetz (nach absprache) aus seinem abfall granitscheinen. passen perfekt in ein weckglas. metzgergarn mit schaufe rum und schon hab ich es leicht beim rausheben
In unsere Gegend gibt es keine Kalksteine, sondern nur Quarzkiesel, Granit, und Flintsteine. Es gibt auch Bernstein, der ist aber zu leicht und schwimmt sogar in Salzwasser!
@@WCiossek in unsere Gegend ist wo? Nirgendwo... Þbrigens, wer benutzt Bernstein als Gewicht fÞr Fermente? Und der ist gar nicht so leicht (1,05-1,09 q/cm3) auÃer, der ist nicht echt nur aus Kunststoff nachgemacht, dann ist es auch egal wo der landet
Liebe Marie, ich habe mir EinmachglÃĪser besorgt und bin jetzt wild entschlossen, das Fermentieren auszuprobieren! Ich finde es so wohltuend, dass Du sagst, man kÃķnne ganz ohne teure Startersets loslegen ððŧ. Vielen Dank auch fÞr die kleinen Mitschnitte Deiner Arbeitsschritte, das hilft und macht mir Mut: das sollte ich doch auch hinbekommen?! ð
Super Marie, tolles Video. Klasse, dass du auch darauf hinweist, dass die vielen kaufbaren ZubehÃķrteile nicht sein mÞssen. Ich habe auch schon einiges fermentiert, aber nun bin ich sehr neugierig auf die Tomaten, dass werde ich in KÞrze ausprobieren. Freue mich darauf, Du kannst ausgezeichnet motivieren. Meinen schÃķnen Kompost habe ich dir zu verdanken, dein Video letzten Herbst hat mir so Lust aufs kompostieren gemacht, dass ich seit dem immer mit viel Motivation und Freund meinen Kompost pflege und schon sehr viel daraus "ernten" konnte. ð
Vielen Dank fÞr das Videos und die vielen Tipps. Ich hab ein kleines Trinkglas als Gewicht genommen und das zuerst mit Salzwasser gefÞllt, sodass im Glas der Wasserstand hÃķher ist als im groÃen Glas. Wenn man das ganze bewegt, muss man es grade halten und dann funktioniert das auch ð
Hallo, Marie! Vielen Dank fÞr das Video! Ich habe mich noch nie an's Fermentieren herangetraut. Aber mit Deiner guten ErklÃĪrung habe ich den nÃķtigen Anstoà bekommen. Die Knoblauch-Variante gefÃĪllt mir am besten, daran werde ich mich mal mit meinen selbstgezogenen Cocktail-Tomaten versuchen. Liebe GrÞÃe! B. ð ð
Endlich mal jemand der das einfach und verstÃĪndlich erklÃĪrt, wie lange lÃĪsst du das Glas stehen? Muss Druck regelmÃĪÃig abgelassen werden? Ab wann kann man die Tomaten ð essen?
Ich liebe diese fermentierten Tomaten und mache sie auch schon seit Jahren, mal mit dem einen Kraut, mal mit dem anderen. Am allerliebsten mag ich sie nur mit Basilikum und etwas Knoblauch. Wir lassen sie meist nur ein paar Tage fermentieren, sonst werden sie uns zu weich. Man kann sie nach wenigen Tagen einfach schon mal probieren und dann selbst entscheiden, wann sie einem am besten schmecken. Den Druck muss man nicht ablassen, der entweicht von selbst. Mit dem Fermentieren ist es, wie mit vielen anderen Dingen, man muss es einfach mal probieren und Verschiedenes austesten. So sammelt man im Laufe der Zeit seine Erfahrungen. Nur Mut :)
@@BeautyandtheBeastbikelife Am besten, man isst die Tomaten dann einfach auf :) Du kannst sie aber auch kalt stellen, dann verlangsamt sich der Fermentationsprozess deutlich. Am besten im KÞhlschrank aufbewahren, wenn sie deinem Geschmack entsprechen und mÃķglichst bald verbrauchen. Je lÃĪnger man fermentieren lÃĪsst, desto mehr SÃĪure bildet sich und der Geschmack wird insgesamt herber, finde ich. Viel Erfolg und lass es Dir schmecken :)
@@viola1220 ok vielen Dank ð werde ich ausprobieren. Kann man die GlÃĪser, nach dem der Fermentier Prozess durch das kÞhlstellen abgebrochen wurde, wieder auÃerhalb des KÞhlschranks aufbewahren? Weil ich wollte eigentlich eine Methode ausprobieren wo ich keinen KÞhlschrank oder Gefrierschrank brauche zum Haltbar machen ðĨð ðĨ und damit ich in paar monaten ( im Winter ) auch noch mein GemÞse genieÃen kann.
Wird ausprobiert!!! Anstelle von Gewichten lege ich auch immer ein Kohlblatt obendrauf und darÞber Þber Kreuz 2 passend geschnittene SchaschlikstÃĪbchen, die dann ganz leicht auf Spannung im Glas sind und somit alles nach unten drÞcken
Ooh.. Total cool. Quasi wie eingelegte Tomaten nur ohne Zucker. FÞr die Ketarier einfach Spitze!!! ð ððŧððŧððŧ DankeschÃķn! ZÞchte auch Tomaten seit Þber 20 Jahren. Und jaaa, die Ananastomate, auch unsere Lieblinge ð
Ich habe die Rezepte nachgemacht! Supercool. Eines auch mit Petersilie und ein StÞck Zitronenschale. Ich nehme zum beschweren Tontopfuntersetzer die da genau rein passen oder auch Glasmurmeln. âĪïļâĪïļ
SCHÃTZELEIN,...du bist echt der absolute Knaller. Ich bin gerade 57 Jahre jung, esse fÞr mein Leben gerne,... und find heute Abend DICH hier auf TH-cam...... Engelchen..... danke das es DICH gibt. Du bereicherst mir, mit deiner tollen Art, mein Leben als Hobbykoch. Vielen lieben Dank fÞr deine MÞhe und Arbeit mit den Videos. Liebe GrÞÃe aus dem ostfriesischen Wiesmoor.......Daniel
Liebe Marie, super Video und klasse Kanal! Wie lange sollten die Tomaten denn im Glas sein, bis sie den Geschmack der GewÞrze etc. wirklich gut angenommen haben? Reichen 1-2 Wochen oder muss es mehr sein? Und wird die "WÞrzung" mit der Zeit (also z. B. nach 6 Monaten) immer mehr oder bleibt sie nach einer bestimmten Zeit dann fast gleich? Danke schonmal fÞr die Antwort! ðĪ ð LG, Larissa
Toll, sollte viel mehr solcher junger Frauen geben , die das traditionelle fortfÞhren , ich hab letztens Gurken entkernt mit Dill und Knoblauch eingelegt und das ist mÃĪchtig am arbeiten ;-) Abo hast Du :-)
Hallo Marie, erstmal danke fÞr das Video. Wenn der Fermantationsvorgang sich beruhigt( soweit ich gelesen habe, hÃķrt er ja nicht auf) kann ich dann die Gewichte entfernen und dann die Deckel wieder drauf machen?
Ich habe es jetzt mal ausprobiert und es hat tatsÃĪchlich problemlos funktioniert! Am Geschmack muss ich noch tÞfteln aber nach 3 Tagen war das die reinste Sprudelwasserflasche beim aufmachen und essen, also ÞbergeschÃĪumt ist nix aber viele kleine Blasen :D
Hallo Marie, vielen Dank fÞr deinen tollen Inhalt. Kurze Frage: Wenn ich in BÞgelglÃĪser fermentiere, soll ich dann nach der Fermentstion den BÞgel Ãķffnen um zu sehen, ob de Unterdruck hÃĪlt? Lg
Kann man so nicht auch Salzgurken machen? Das mit dem Kohl und Steinen kenne ich noch von meinen GroÃeltern. Tolle Videos macht Spass dir zuzuschauen, da kommt soviel Freude, Lust und gute Laune mit rÞber, groÃartig.
ja genau so, ist auch die selbe MilchsÃĪuregÃĪhrung, aber alle GÞrkchen mehrfach mit einer Nadel anstechen und vorher gut von der Erde befreien , mit einer HandbÞrste geht das prima noch Zwiebeln und Knofi mit rein
Danke fÞr dein Video und die ErklÃĪrungen!ðð Eine kleine Anmerkung zum verwendeten Salz habe ich aber. Da sich Jodsalz nicht so gut zum fermentieren eignet und auch die gesundheitlichen Aspekte dieses Salzes umstritten. Kannst du evtl. noch einen kleinen Hinweis auf die Verwendung von unbehandelten Stein-oder Meersalz etc. hinweisen! Danke und liebe GrÞÃe!
Ob jodiertes Salz weniger zum Fermentieren geeignet ist oder nicht, kann ich nicht beurteilen. Aber generell UNJODIERTES zu verwenden wÃĪre falsch und man wÞrde sich erst recht gesundheiliche Probleme einhandeln - Thema: SchilddrÞse !!! Nicht alles was "natÞrlich" und "unbehandelt" daherkommt ist auch wirklich clever. Man kann es mit dem Misstrauen gegenÞber industriell produzierten Lebensmitteln Þbertreiben. Jod ist wichtig und es hat schon seinen Grund, warum es dem Salz beigefÞgt wird.
Hallo Marie Ich hab gerade ein Glas von meinem fermentierten tomaten aufgemacht.sie sind jetzt genau ein Jahr im KÞhlschrank. Sie sind immer noch sehr lecker .Ich hab sie mit Salbei Rosmarin u knoblauch angesetzt. Hab noch einige GlÃĪser von letztes Jahr alle topzustand
Meine Eltern und Grosseltern immer so machen, aber nicht in GlÃĪser , sondern im grossere Fass und drÞber machten eine grosse Holzplatte, ganz schwer und noch eine Stein drÞber. Und im Winter dann von dort holen mit Glas oder SchÞssel. Mit Gurken ganz super gehg und sind meine favoriten. Und Wassermelonen sind auch der Hammer zum Brattkartoffeln! ððððŧððŧððŧ Ãbrigens... ich komme aus Moldawien. Dort ist das ein muss. ðĪ
Ich sehe dich zum ersten mal und finde dich super und ehrlich. Nicht waschen wÞrde ich nicht tun. Weil ich in meinem garten katzen und mÃĪuse rumlaufen
Tolle verstÃĪndliche ErklÃĪrungen und hilfreiche Rezeptideen, ganz groÃartig ðĪĐ und lieben Dank fÞr die Checkliste ð alles liebe fÞr. dich âïļ
Vielen Dank fÞr das informative und nette Video. Ich habe zwei Fragen zur Hygiene: es wird ja alles abgekocht, aber was ist mit den Fingern mit denen man das alles einfÞllt; da reicht doch dann normales waschen ? Darf das Kohlblatt zum unten halten an den Ecken rausgucken; das sah im Video so aus.? Danke und eine schÃķne Weihnachtszeit. Liebe GrÞÃe Steffi
Hallo und guten Morgen âïļ Habe eine Frage?? Wann nehme ich die Beschwerung aus den GlÃĪsern ðĪ? Das habe ich leider nirgends gefunden. Vielen Dank schonmal, an jeden der mir antwortet. Es ist super schÃķn,das es diesen Blog gibt.ðĨ°
Liebe Marie, vielen lieben Dank fÞr die immer wieder tollen Videos. Diesmal hab ich mich auch mal ans Werk gemacht. Freue mich schon drauf. Eine Frage hÃĪtte ich: Wie lange sollen die GlÃĪser ab VerschlieÃen zu bleiben, wann kann ich die ersten naschen und wenn das Glas geÃķffnet ist, wie lange hÃĪlt es sich dann? Liebe Dank fÞr deine Antwort oder die der anderen Mitglieder in der Community :-)
genau !!! dann liegtÂīs also nicht an mir...DANKE DANKE Marie fÞr die offenen Worte! ich fermentiere seit Jahrzehnten und habe nun auch mal die SilikonhÞtchen getestet... nie wieder: zum ersten Mal ist mir was geschimmelt; der Vergleich im ollen Weckglas von Omma war wie gewohnt kÃķstlich....
@Susanne vielleicht weiÃt du das...meine "spritzen" direkt irgendwie und es kommt immer mehr FlÞssigkeit raus, HIIILFE! Was mach ich damit, sind die jetzt noch gut? HÃĪtte ich die Salzlake bis zum Rand ohne Luft befÞllen mÞssen? Oder hab ich sie nicht ganz fest zugedreht? Ein paar habe ich mit Rexgummi und so einer Klammer zugemacht, sollten die nicht dicht sein? Aber auch die normalen GlÃĪser trÃĪufeln...
@@MsWaltaburga schau mal bei Marie ab Min 8: das GÃĪrgut muss mit Lake bedeckt sein; das Gewicht nur noch wenige Millimeter; etwa 2 cm Luft sollten immer frei sein, denn die Luft ist komprimierbar - FlÞssiges nicht; ist dann zuviel Luft/ Gas entstanden und der Druck zu hoch, dann drÞckt es raus - das soll es in MaÃen ja auch, ganz dicht darf es beim Fermentieren NIEEEEE sein !. Entweder du hast sehr viel Gasentwicklung- also sehr viel Zucker im VerhÃĪltnis zum freien Luftanteil im Glas oder sehr warm stehen; Vorteil: bei viel Druck kann kein O2 rein und es bilden sich keine "bÃķsen" Keime.. mein Tipp: in einen Gefrierbeutel stellen, damit es keine Sauerei gibt und nicht wÃĪrmer als 23 Grad stehen lassen; ist diese Heterofermentative Phase vorbei, lÃĪsst die Gasentwicklung nach; nach so bei 16-18 Grad reifen lassen. keine Panik: die sind sicher und werden lecker!
@@MsWaltaburga ich habe sogar GlÃĪser nur zu einem Drittel gefÞllt; bei hohem Zuckergehalt (FruchtgemÞse usw.) entsteht viel Gas, das den Sauerstoff vertreibt. Sobald dein Ferment schmeckt, dreh die Deckel fest zu - ab in den KÞhlschrank und tÃĪglich beobachten: wÃķlben sich die Deckel, dann zum EntlÞften ein klein wenig aufdrehen (pfffffft), damit der Druck entweicht und dann wieder fest verschlieÃen und im KÞhlschrank lagern...!!! viel Erfolg !
Hallo ð, ich versuche es heute auch mal. Hab nur gehobelten getrocknete Thymian, hab ihn in einen Teebeutel und zugebunden, eine Knoblauchzehe und ein kleines StÞckchen Chili. Die Salzlake kÞhlt gerade ab. Mir stellt sich auch die Frage, wie lange muss das Glas mindestens stehen? Das mit dem kleineren Deckeln zum beschweren ist eine super Idee ð, danke. Ich hab jetzt auf der Suche eine kleine Silikonform gefunden mit der ich es versuchen werde. Liebe Marie du machst das wirklich toll mit den ErklÃĪrungen, den Videos und deinem Blog, ich bin ganz oft zu Besuch und stÃķbere. Vielen Dank fÞr deine MÞhe ðŧð. SchÃķnen Sonntag ð Edit: ich hab die Antwort weiter unten gefunden ð ð
Mmm lecker! Das mit dem ZubehÃķr fÞr die fermentation ist echt teuer und wird bei mir auch nicht in die KÞche Wandern. FrÞher hatten Sie auch nur Steine verwendet oder einen kleinen Baumwollbeutel mit Kieselsteinen ( gefÞllt) verwendet. Und das verwende ich auch und lebe immer noch und freu mich immer wieder auf das Ergebnis das unserer ganzen Familie schmeckt. Meine Oma hatte immer saure Bohnen gemacht und die waren auch fermentiert und Sie nahm dafÞr immer einen groÃen Steintopf mit Deckel und so etwas werde ich mir dieses Jahr kaufen. Denn das verwendet man dann jedes Jahr und es ist nicht heraus geschmissennes Geld. Aber die Tomaten werden devintiv fermentiert dieses Jahr , denn meine 15 jÃĪhrige Tochter liebt Tomaten und ist Sie am liebsten in Scheiben geschnitten mit Salz und zwar jeden Tag . Mal gespannt wie lange !!!! ððð ð ð ð LG Monika
Sehr gute Idee mit den Kieselsteinen im BaumwollesÃĪckchen. Danke ðð Wie verhinderst Du ohne GÃĪrventil, daà Dir der Inhalt des Glases um die Ohren fliegt? Wenn ich den Deckel tÃĪglich einmal Ãķffne kommt doch immer wieder Luft rein - und das soll doch eigentlich verhindert werden??? Und wie verhinderst Du das Ãberlaufen in der Anfangsphase? Bei mir passiert das leider oft, auch wenn ich die GlÃĪser nur 3/4 voll mache...?
In Ungarn werden grÞne, also unreife Tomaten, sowie Wassermelonen! Sauer eingelegt. Ich persÃķnlich mache aus grÞnen Tomaten (den Rest der sonst nicht mehr reif wird) Marmelade mit Vanille drin. Schmeckt super zu KÃĪse und aufs FrÞhstÞcksbrot. Ãhnlich wie Birne.
Tja, hÃĪtte ich auch gerne gewusst, meine "spritzen" direkt irgendwie und es kommt immer mehr FlÞssigkeit raus, HIIILFE! Was mach ich damit, sind die jetzt noch gut? HÃĪtte ich die Salzlake bis zum Rand ohne Luft befÞllen mÞssen? Oder hab ich sie nicht ganz fest zugedreht? Ein paar habe ich mit Rexgummi und so einer Klammer zugemacht, sollten die nicht dicht sein? Aber auch die normalen GlÃĪser trÃĪufeln...
@@horstp.7995 Danke fÞr die Antwort, aber das Ganze ist iwie sehr in Bewegung geraten, die Steine schief, dann ist Sauerstoff zu Tomaten und KrÃĪutern gekommen...das was gewachsen ist, war nicht mehr gesund glaub ich, nÃĪchstes Jahr werd ichs wieder probieren, Danke!
Hallo, Marie, ich bin vor kurzem Þber dich in youtube und blog gestolpert. Bravo, bravo. Ich werd dich weiterempfehlen. Aber eine Frage, deren Antwort ich nicht bei dir gefunden habe : werden die Deckel zugedreht oder aufgelegt? Vielen Dank im Voraus Andy
Die entstehende KohlensÃĪure soll raus kÃķnnen, aber es soll keine Luft reinkommen. Am idealsten finde ich DrahtbÞgelglÃĪser. Da spare ich mir auch das Beschweren, denn wenn das Glas ziemlich voll ist, dann ist ruckzuck der Sauerstoff, der drin ist, verbraucht, und ohne Sauerstoff schimmelt oder fault auch nichts. Ich fÞlle da bis zum Rand GemÞse hinein, aber nur etwa zu 3/4 Lake, denn wenn es gÃĪrt, lÃĪuft sonst die Lake raus. Gelegentliches leichtes SchÞtteln hilft auch, damit die KohlensÃĪure aufsteigen kann und die Lake unten bleibt.
Ich hatte bis jetzt immer nur die mexikanische fermented salsa gemacht (die ist super fÞr tacos), hatte aber letztens mal deine Variante ausprobiert mit Oregano. Das war sehr lecker, aber der Hammer war, als ich die Lake der aufgebrauchten GlÃĪser (also die mit Tomaten und oregano infusionierye salzlake) dazu benutzt habe, in Stifte geschnittener Rettich (bzw weisse RÞbe) einzulegen. Super lecker!!! Der Rettich nimmt so einen schÃķnen Pizzageschmack an ð Vielen Dank fÞr das Rezept!
Hallo âšïļ Vielen Dank fÞr die super tollen Videos ! ð ich bin immer bieder so gefesselt ðĨ°ð Gibt es auch eine Alternative zu den KohlblÃĪttern ? Oder sind nur diese BlÃĪtter zu empfehlen. Und merkt man das am Geschmack ? Liebe GrÞÃe
Meine Tomaten sind im Glas und fermentieren seit 5 Tagen vor sich hin. Ebenso ein Glas mit Zuccinisticks. MÃķhren und Rote Bete werde ich auch angehen.Die beste ErklÃĪrung zum Fermentieren ever!!!!!.Eine Frage noch : Ich habe viele WeckglÃĪschen mit Einkochring, die ich akut nicht brauche. Kann ich auch darin fermentieren und nach Abschluss mit dem Gummiring und Klammern verschlieÃen?
Was fÞr ein tolles Video ð bei meinen Gurken wusste ich das noch nicht, das nicht das kleinste fitzelchen oben aus der Lake rausschauen darf . Mir sind alle Gurken kaputtgegangen. Jetzt weiss ich Bescheid. DankeschÃķn âĪðĨðķð
Hallo, vielen lieben Dank fÞr dieses tolle Rezept. Genau das habe ich gesucht. Mir gefÃĪllt sehr deine Begeisterung. Ich habe heute 2 GlÃĪser Tomaten eingelegt. Ich freue mich schon, die Tomaten zu probieren. Ab wann kann man die Tomaten probieren? Ps. : wÃĪre lieb, wenn du Rezepte in der Beschreibung rein stellst. Liebe GrÞÃe
So ein tolles Video! ð werde ich die Tage mal ausprobieren! Wie lange sollte man die Tomaten denn fermentieren lassen, bevor man sie verzehrt? Und wie lange sind sie durch das haltbar? Liebe GrÞsseâĪ
Du bist der Wahnsinn MarieâĪïļâĪïļâĪïļ! Nach dir hab ich die ganze Zeit gesucht âĪïļ. Ich habe ein groÃes GewÃĪchshaus und einen groÃen GemÞsegarten. Und nÃĪchstes Jahr kommen noch 2 Tunnel dazu. Wir wohnen in Norwegen und das Wetter spielt nicht immer mit. Deshalb ist es um so wichtiger in den Monaten wo es geht mÃķglichst viel anzubauen und haltbar zu machen. Du bist eine unglaubliche Bereicherung fÞr uns HobbygÃĪrtner ðð!!!
Heute das zweite Video von dir gesehen ð , jetzt habe ich mich doch entschieden dich zu abonnieren ðâïļ ð, tolle BeitrÃĪge von dir sehr interessant und informativ ððâïļð.
Tolle Rezepte, werden bestimmt nachgebaut! Thymian ist toll, trinke jeden Tag eine Tasse Thymiantee (eigene Ernte natÞrlich) , super fÞr Lunge und Magen.
Ich habe bis jetzt immer nur WeiÃkraut fermentiert (leckeres Sauerkraut) im Steintopf. Die letzten 2 Jahre habe ich sogar mit Spitzkohl (leider habe ich beide Kohlsorten kaufen mÞssen, dieses Jahr nicht, war mir zu teuer). Also Spitzkohl ist nicht nur weicher, sondern auch viel milder. Wir lieben es zu BratwÞrste mit KartoffelpÞree, zu SchÃĪufele, oder Kassler. Schupfnudeln und/oder einfach nur pur!!! Deshalb freue ich mich umso mehr Þber deine Rezepte zu den Tomaten. Liebe Marie, ich bin so begeistert von deinem Kanal, so dass ich in meinem Status (WhatsApp) deinen Kanal empfohlen habe. Vielleicht kommen noch ein paar Abonnenten dazu.
Ja,fermentieren macht viel Freude.Es sind Geschmacksexplosionen. Radieschen lassen sich auch sehr gut fermentieren und schmecken fantastisch.Ich stelle die GlÃĪser immer in die dunkle Ecke des KÞchenschrank und nach der Fermentation stelle ich die GlÃĪser in das oberste Fach vom KÞhlschrank.
Habe die Version mit Rosmarin und Knoblauch gemacht (20 gr. Salz auf 1 Liter Wasser). Was soll ich sagen, das Ergebnis hat mich umgehauen. Sowas von lecker!! Vielen Dank fÞr das tolle Rezept. Verwendet habe ich Salz ohne Rieselhilfe von DM.
Hallo Marie Habe ich das richtig gesehen in deinem Video? Hast du auch KeimglÃĪser benutzt? Vielen Dank schon einmal fÞr deine Antwort und mach weiter so, ich bin begeistert. Herzliche GrÞÃe Sabine
Ich lasse die Tomaten mindestens zwei Wochen lang fermentieren, damit sie schÃķn bitzelig werden, bevor ich âšsie zum ersten Mal probiere. Danach kannst du sie mindestens zwei Monate kÞhl und dunkel lagern. LÃĪnger reichen meine Erfahrungswerte leider nicht, weil sie immer so schnell weggegessen sind. ðð
Die Deckel in den ersten 5-7 Tagen am besten nur locker aufdrehen, damit Gase gut entweichen kÃķnnen.
Ãbrigens: Ich veranstalte im Sommer immer meine kostenlose "Mach deine Ernte haltbar"-Challenge. Bist du dabei? :) www.wurzelwerk.net/challenge-3/
Danke Marie, fÞr die Tipps!! Oben in der BEschreibung schreibst du, dass man die Tomaten nach der Fermentation ganz ohne KÞhlung lagern kann (also bei Zimmertemperatur?) oder doch lieber kÞhl und dunkel??
Und noch eine Frage: Den Deckel am Schluss ganz normal zudrehen oder eher locker lassen?
Liebe Marie,
diese wichtigen Infos bitte unbedingt mal oben anpinnen!!!
Ich musste jetzt 3 Stunden hier lesen und suchen, um das finden und bin dabei gefÞhlt 20 Mal auf diese Fragen hier gestoÃen, die jedoch nicht beantwortet wurden!
Wie erkennst du denn, dass der fermentierprozess abgeschlossen ist, also dass ich das Glas komplett schlieÃen kann?ð
Haha ja das hab ich zu spÃĪt bemerkt. Die Info gehÃķrt ins Video.
War nur 3 Tage im Urlaub und alles ist ausgelaufen weil der Druck viel zu hoch wurde
Wow echt Klasserezept und dazu noch von einer wunderschÃķnen Frau moderiert âšïļðð
Altes Einmachen von Oma. Wir haben Steingut TÃķpfe mit Wasserrand. Machen jedes Jahr unser Sauerkraut selbst und vieles mehr. Gelernt von Mama. Bestes Futter fÞr den Darm., das Immunsystem. Klasse das junge Leute auch darauf zurÞck kommen. Anstatt Chemie Fast Krank Food .
Daumen hoch . Bin 61 und finde es toll sowas zusehen.
Solche SteinguttÃķpfe mit Wasserrand habe ich mir vor zwei Jahren auch in verschiedenen GrÃķÃen zugelegt, von 5 bis 25 Liter. Die sind echt super! ð
Ich habe mir jetzt auch einen GÃĪrtopf gekauft, bin erst 22 ð Aber werde damit Salzgurken machen :)
Haben deine einen versetzt hohen WasserRand oder sind sie gleich hoch?
@@sylviameyer76 Wie bekomme ich solche TÃķpfe ordentlich sauber?
Meiner riecht immer noch nach dem verdorbenen Sauerkraut vom letzten Jahr, obwohl ich ihn ordentlich geschruppt habe u offen stehen lasse
@@evaadams2604 hallÃķchen. Normalerweise reicht ja heiÃes/warmes Wasser, aber in dem Fall, dass mir etwas schlecht geworden ist, lÃķse ich Natron (Soda) in heiÃem Wasser auf und gebe die warme LÃķsung in den GÃĪrtopf. Etwas stehen lassen (ggf Þber Nacht), dann wegschÞtten und den GÃĪrtopf wirklich sehr gut (!) und mehrfach (!) mit klarem Wasser ausspÞlen. 6-8 EsslÃķffel auf 10 Liter Wasser. Entweder den Topf ganz voll machen oder immer mal wieder mit einem Lappen verteilen. Handschuhe nicht vergessen!!! Natron ist basisch und wenn der Topf nicht richtig ausgespÞlt wird, behindert das dann die milchsaure GÃĪrung.
Alternativ: Wasser mit Essigessenz (habe ich gelesen, aber noch nie versucht, ich nehme immer nur Wasser oder eben in HÃĪrtefÃĪllen Natron/Soda).
Ich hoffe, ich habe an alles gedacht, wenn nicht, einfach nachfragen. Viel Erfolg! ðŧ
MÃĪdel du bist groÃartig, da kann ich alte Frau sogar noch was lernen. Ich bin seit Þber 50 Jahren eine recht gute KÃķchin, hab eine Familie bekocht und komme jetzt erst drauf, durch so tolle Videos wie deines, mich ans Fermentieren zu wagen. Die Methode ist uralt, aber auf die Idee kam ich einfach nicht, dass ich mein Þbriggebliebenes GemÞse auf diese Weise aufbrauche. Weil ich in meinem Singlehaushalt schwer tue, so manche groÃen GemÞse, z.B. Kohl, KÞrbis, weiÃen Rettich etc, fÞr eine Mahlzeit sofort aufzubrauchen, es lag mir dann angeschnitten tagelang im KÞhlschrank rum, kaufte ich es aus diesem Grund erst gar nicht. Obwohl mir dadurch so manche leckeren Gerichte entgangen sind und die ErnÃĪhrung auch relativ einseitig ist. Nun hab ich wieder was gelernt und ich werde ich zusehen, dass mir sowas nicht mehr passiert. Ich freu mich drauf, das von dir gelernte umzusetzen. Klasse MÃĪdel, mach weiter so.ð
Wie schÃķn zu sehen, dass immer mehr junge Menschen zu den guten alten Dingen greifen und den Weg zum gesunden Leben finden ðĨ°
gummibÃĪrchen gehÃķren wohl bald auf die rote liste der bedrohten tierartenðĨš
Finde ich auch. Ich habe auch vor einigen Jahren angefangen eigenes Obst und GemÞse anzubauen und gebe das Wissen oder die Praxis an meine Kinder weiter. Als Jugendliche hÃĪtte ich nicht gedacht, dass ich einen grÞnen Daumen habe.
@@TheZuriho darauf hoffe ich sehr! ð
Du bist solch ein wunderbarer Mensch, danke!
Tausend Dank fÞrs Weglassen der Silikondeckelâšïļðð―ðð―
Hab lange nach ner bodenstÃĪndigen Anleitung gesucht und da du mich schon bei meinem Permakultur-Start begleitet hast, hÃķr ich dir auch bei der Thematik von Herzen gern zu!ðĨ°
Das ist so genial wie du einem ganz einfach mit herkÃķmmlichen gÞnstigen Mitteln zeigst, wie man etwas wertvolles zaubert. DANKE
Danke fÞr die vielen tollen Tipps! Ab wann sind die fermentierten Tomaten genussfertig? Wie lang sind sie lagerfÃĪhig nach Anbrechen des Glases?
Warum begegne ich diesem Kanal jetzt erst? Ich bin voll begeistert. Ich mag die Inhalte, das Wissen, das Making Of, die Animationen und vor allem die Soundeffekteðð
Hallo du Goldmarie,
vielen Dank fÞr deine tollen Tipps, die echt Gold wert sind.
Liebe GrÞÃe aus dem Harz
Tomaten hab ich bisher noch nie fermentiert, werde ich gleich mal ausprobieren, vielen herzlichen Dank, liebe MarieðâĪïļ
Als Gewicht verwende ich GefriertÞten, die ich mit Wasser fÞlle. GÞnstig, effektiv und auch leicht wieder âgreifbarâ zum Entfernen.
Super Tipp.. Danke ððð
Ah, ja... das wichtigste. Marie, bielen dank fÞr Deine Tips und tollen videos. Auch wenn ich viel erfarung habe mit Garten, von Dir habe immer noch etwas neues gelernt. ðĪðð Und Deine Begeisterung dazu ist sehr einsteckend! ððĪ DANKE!
Moin, ich liebe diese Tomaten seit meiner Kindheit. Meine Oma und die Tanten und heute macht es noch meine Mutter (87), versorgen uns mit Fass- Sauerkraut und Tomaten....damit fÞhle ich mich verwÃķhnt ððð! Ich LIEBE sie!!! DankeschÃķn, dass du dafÞr so eine ausfÞhrliche Beschreibung hier ablieferst. Du machst hier echt einen guten Job!!!
Was fÞr ein tolles Kanal voller sinnvolle Sachen. SchÃķn wie die Inhaberin.
Tolles Rezept mit den Tomaten, ich habe meine gerade probiert, die schmecken super gut mit dem leichten Prickeln! Ich habe etwas abgeÃĪndert und nur Zitronenverbene, KorianderkÃķrner und PfefferkÃķrner genommen. Absolute GeschmacksÞberraschung. Ganz herzlichen Dank
Das habe ich mir fÞr das nÃĪchste Jahr gespeichert. Lieben Dank!
Zum Beschweren (Gewichte) nehme ich beim Sauerkraut kleinere Weck-Deckel. Zwei pro Glas - klappt prima:-)
Hallo liebe Marie,
danke fÞr dieses tolle Video!
Ein wichtiger Tipp fÞr alle, die Steine zum Beschweren nehmen:
Nutzt keine Kalksteine oder Marmor (besteht auch aus Kalk), denn die SÃĪure, die bei der Fermentation entsteht, lÃķst den Kalk auf! Das heiÃt, dass ihr im Laufe der Zeit mehr und mehr gelÃķstes Kalk in eurer Lake und auch in den Tomaten haben werdet. Das schmeckt zum einen nicht und ist zum anderen bestimmt nicht allzu gesund.
Kalkstein kÃķnnt ihr identifizieren, indem ihr haushaltsÞblichen Kalkentferner oder Essigessenz verdÞnnt, heià macht und den Stein hineingebt. Blubbert es, heisst das der Stein lÃķst sich auf, weil er aus Kalk ist ;)
Um einen Vergleich zu haben, kÃķnnt ihr auch ein StÞck Muschel mit hineingeben, diese ist auf jeden Fall aus Kalk und wird blubbern :)
Viel Erfolg und Genuss mit den guten Fermenten! :)
LG, Hendrik
ich hole gern beim steinmetz (nach absprache) aus seinem abfall granitscheinen.
passen perfekt in ein weckglas.
metzgergarn mit schaufe rum und schon hab ich es leicht beim rausheben
In unsere Gegend gibt es keine Kalksteine, sondern nur Quarzkiesel, Granit, und Flintsteine. Es gibt auch Bernstein, der ist aber zu leicht und schwimmt sogar in Salzwasser!
@@WCiossek in unsere Gegend ist wo? Nirgendwo... Þbrigens, wer benutzt Bernstein als Gewicht fÞr Fermente? Und der ist gar nicht so leicht (1,05-1,09 q/cm3) auÃer, der ist nicht echt nur aus Kunststoff nachgemacht, dann ist es auch egal wo der landet
Kalk ist nicht schÃĪdlich :D Sonst wÃĪren wir alle schon tod
@@Arowmaster der Kalk ist nicht schÃĪdlich aber die Menge macht's, wie alles im Leben. Im einem Ferment ist es schlicht und einfach unerwÞnscht.
Tolle Tipps, super Videos mit den vielen kleinen âExtrasâ und eine sehr nette junge Frau, die ihr Wissen prima rÞberbringt! Dickes Lobðð
Vielen Dank, hab bis jetzt "nur" eingekocht und eingefroren, das Fermentieren wird heuer auf jeden Fall gemacht !!!
Liebe Marie, ich habe mir EinmachglÃĪser besorgt und bin jetzt wild entschlossen, das Fermentieren auszuprobieren! Ich finde es so wohltuend, dass Du sagst, man kÃķnne ganz ohne teure Startersets loslegen ððŧ. Vielen Dank auch fÞr die kleinen Mitschnitte Deiner Arbeitsschritte, das hilft und macht mir Mut: das sollte ich doch auch hinbekommen?! ð
PlÞschig.....ððð dieses Wort habe ich schon lange nicht mehr gehÃķrt! Danke fÞr dieses schÃķne VideoðĨ°
Super Marie, tolles Video. Klasse, dass du auch darauf hinweist, dass die vielen kaufbaren ZubehÃķrteile nicht sein mÞssen.
Ich habe auch schon einiges fermentiert, aber nun bin ich sehr neugierig auf die Tomaten, dass werde ich in KÞrze ausprobieren. Freue mich darauf, Du kannst ausgezeichnet motivieren.
Meinen schÃķnen Kompost habe ich dir zu verdanken, dein Video letzten Herbst hat mir so Lust aufs kompostieren gemacht, dass ich seit dem immer mit viel Motivation und Freund meinen Kompost pflege und schon sehr viel daraus "ernten" konnte. ð
Wir stehen auch total auf's Fermentieren und dein Tomatenrezept klingt echt abgefahren. :) Danke fÞr die tollen Videos!
Du bist unschlagbar! Vielen Dank fÞr das Teilen deines Wissens!!
LiebstÃķckel, Basilikum und Tomaten harmonieren super ð
Vielen Dank fÞr das Videos und die vielen Tipps. Ich hab ein kleines Trinkglas als Gewicht genommen und das zuerst mit Salzwasser gefÞllt, sodass im Glas der Wasserstand hÃķher ist als im groÃen Glas. Wenn man das ganze bewegt, muss man es grade halten und dann funktioniert das auch ð
Hallo, Marie! Vielen Dank fÞr das Video! Ich habe mich noch nie an's Fermentieren herangetraut. Aber mit Deiner guten ErklÃĪrung habe ich den nÃķtigen Anstoà bekommen. Die Knoblauch-Variante gefÃĪllt mir am besten, daran werde ich mich mal mit meinen selbstgezogenen Cocktail-Tomaten versuchen. Liebe GrÞÃe! B. ð ð
Endlich mal jemand der das einfach und verstÃĪndlich erklÃĪrt, wie lange lÃĪsst du das Glas stehen? Muss Druck regelmÃĪÃig abgelassen werden? Ab wann kann man die Tomaten ð essen?
Ich liebe diese fermentierten Tomaten und mache sie auch schon seit Jahren, mal mit dem einen Kraut, mal mit dem anderen. Am allerliebsten mag ich sie nur mit Basilikum und etwas Knoblauch.
Wir lassen sie meist nur ein paar Tage fermentieren, sonst werden sie uns zu weich. Man kann sie nach wenigen Tagen einfach schon mal probieren und dann selbst entscheiden, wann sie einem am besten schmecken.
Den Druck muss man nicht ablassen, der entweicht von selbst.
Mit dem Fermentieren ist es, wie mit vielen anderen Dingen, man muss es einfach mal probieren und Verschiedenes austesten. So sammelt man im Laufe der Zeit seine Erfahrungen. Nur Mut :)
@@viola1220 wie beendet man den Vorgang? Weil du meintest du lÃĪsst sie nur paar Tage Fermentieren.
@@BeautyandtheBeastbikelife Am besten, man isst die Tomaten dann einfach auf :)
Du kannst sie aber auch kalt stellen, dann verlangsamt sich der Fermentationsprozess deutlich. Am besten im KÞhlschrank aufbewahren, wenn sie deinem Geschmack entsprechen und mÃķglichst bald verbrauchen. Je lÃĪnger man fermentieren lÃĪsst, desto mehr SÃĪure bildet sich und der Geschmack wird insgesamt herber, finde ich.
Viel Erfolg und lass es Dir schmecken :)
@@viola1220 ok vielen Dank ð werde ich ausprobieren. Kann man die GlÃĪser, nach dem der Fermentier Prozess durch das kÞhlstellen abgebrochen wurde, wieder auÃerhalb des KÞhlschranks aufbewahren? Weil ich wollte eigentlich eine Methode ausprobieren wo ich keinen KÞhlschrank oder Gefrierschrank brauche zum Haltbar machen ðĨð ðĨ und damit ich in paar monaten ( im Winter ) auch noch mein GemÞse genieÃen kann.
Sehr liebevoll erklÃĪrt âĪïļ
Schraubst Du die GlÃĪser fest zu oder bleiben die Deckel nur leicht drauf geschraubt?
Wird ausprobiert!!! Anstelle von Gewichten lege ich auch immer ein Kohlblatt obendrauf und darÞber Þber Kreuz 2 passend geschnittene SchaschlikstÃĪbchen, die dann ganz leicht auf Spannung im Glas sind und somit alles nach unten drÞcken
Vielen Dank
Super Tipp! WÞrde statt einem Kohlblatt auch ein Gurkenblatt gehen? Habe dieses Jahr leider keinen Kohl im Garten...
@@lukrezialaval2406 WeinblÃĪtter (frisches grÞnes Weinlaub) sind auch dafÞr geeignet!!!
schwarze jochannesblÃĪtter, dill, rote paprika , pfefferkÃķrner, etwas zucker , knoblauch - die besten tomaten ever
Mhhh, das klingt sehr, sehr lecker. Gut, dass ich einen kleinen Strauch schwarzer Johannisbeeren auf dem Balkon habe!
Ooh.. Total cool. Quasi wie eingelegte Tomaten nur ohne Zucker. FÞr die Ketarier einfach Spitze!!! ð ððŧððŧððŧ DankeschÃķn!
ZÞchte auch Tomaten seit Þber 20 Jahren. Und jaaa, die Ananastomate, auch unsere Lieblinge ð
Ich habe die Rezepte nachgemacht! Supercool. Eines auch mit Petersilie und ein StÞck Zitronenschale. Ich nehme zum beschweren Tontopfuntersetzer die da genau rein passen oder auch Glasmurmeln. âĪïļâĪïļ
Welche Menschen geben hier den Daumen runter? Verstehe ich nicht. DankeschÃķn, liebe Marie und liebe GrÞÃe
Yay, noch mehr Rezepte bitte! :)
GlaubwÞrdig, freundlich und hilfreich.
Prima Kanal. Danke!!!
Wow, vielen Dank FÞr fÞr diese wunderbar einfache und ausfÞhrliche Beschreibung ðĪðĪð herzlichen Dank Dir dafÞr.
Die perfekte Frau! Super!
Toller Bericht, mit bewegten Bildern... Ps.: Wann holst du mal Luft!?!?
Bitte mehr Þber fermentieren âĪâĪ danke ðĪĐ
Ganz toll erklÃĪrt,ð das muss ich unbedingt ausprobieren! Vielen Dankðâ
Ich liebe dieses Bild von den Tomaten im Glas mit Rosmarin von Dirð
Ich mach jetzt mal... ð
SCHÃTZELEIN,...du bist echt der absolute Knaller. Ich bin gerade 57 Jahre jung, esse fÞr mein Leben gerne,... und find heute Abend DICH hier auf TH-cam...... Engelchen..... danke das es DICH gibt. Du bereicherst mir, mit deiner tollen Art, mein Leben als Hobbykoch. Vielen lieben Dank fÞr deine MÞhe und Arbeit mit den Videos. Liebe GrÞÃe aus dem ostfriesischen Wiesmoor.......Daniel
Super Sache! Das mit dem Kohlblatt ist eine gute Idee. Ich benutze gegen Aufschwimmen auch dicke Glasmurmeln. LG Christiane
Entsteht in dem Schraubglas nicht zu viel Druck?
WÞrde mich auch interessieren.
Liebe Marie, super Video und klasse Kanal! Wie lange sollten die Tomaten denn im Glas sein, bis sie den Geschmack der GewÞrze etc. wirklich gut angenommen haben? Reichen 1-2 Wochen oder muss es mehr sein? Und wird die "WÞrzung" mit der Zeit (also z. B. nach 6 Monaten) immer mehr oder bleibt sie nach einer bestimmten Zeit dann fast gleich? Danke schonmal fÞr die Antwort! ðĪ ð LG, Larissa
Toll, sollte viel mehr solcher junger Frauen geben , die das traditionelle fortfÞhren , ich hab letztens Gurken entkernt mit Dill und Knoblauch eingelegt und das ist mÃĪchtig am arbeiten ;-) Abo hast Du :-)
Danke fÞr das tolle Video! Die Knoblauch- und die Thymianvariante werde ich auf jeden Fall ausprobieren :)
Hallo Marie, erstmal danke fÞr das Video. Wenn der Fermantationsvorgang sich beruhigt( soweit ich gelesen habe, hÃķrt er ja nicht auf) kann ich dann die Gewichte entfernen und dann die Deckel wieder drauf machen?
das wÞrde mich auch interessieren ;-)
Ich habe es jetzt mal ausprobiert und es hat tatsÃĪchlich problemlos funktioniert! Am Geschmack muss ich noch tÞfteln aber nach 3 Tagen war das die reinste Sprudelwasserflasche beim aufmachen und essen, also ÞbergeschÃĪumt ist nix aber viele kleine Blasen :D
Hallo Marie, vielen Dank fÞr deinen tollen Inhalt.
Kurze Frage: Wenn ich in BÞgelglÃĪser fermentiere, soll ich dann nach der Fermentstion den BÞgel Ãķffnen um zu sehen, ob de Unterdruck hÃĪlt? Lg
Kann man so nicht auch Salzgurken machen?
Das mit dem Kohl und Steinen kenne ich noch von meinen GroÃeltern.
Tolle Videos macht Spass dir zuzuschauen, da kommt soviel Freude, Lust und gute Laune mit rÞber, groÃartig.
ja genau so, ist auch die selbe MilchsÃĪuregÃĪhrung, aber alle GÞrkchen mehrfach mit einer Nadel anstechen und vorher gut von der Erde befreien , mit einer HandbÞrste geht das prima noch Zwiebeln und Knofi mit rein
Danke fÞr dein Video und die ErklÃĪrungen!ðð Eine kleine Anmerkung zum verwendeten Salz habe ich aber. Da sich Jodsalz nicht so gut zum fermentieren eignet und auch die gesundheitlichen Aspekte dieses Salzes umstritten. Kannst du evtl. noch einen kleinen Hinweis auf die Verwendung von unbehandelten Stein-oder Meersalz etc. hinweisen! Danke und liebe GrÞÃe!
Ob jodiertes Salz weniger zum Fermentieren geeignet ist oder nicht, kann ich nicht beurteilen. Aber generell UNJODIERTES zu verwenden wÃĪre falsch und man wÞrde sich erst recht gesundheiliche Probleme einhandeln - Thema: SchilddrÞse !!! Nicht alles was "natÞrlich" und "unbehandelt" daherkommt ist auch wirklich clever. Man kann es mit dem Misstrauen gegenÞber industriell produzierten Lebensmitteln Þbertreiben. Jod ist wichtig und es hat schon seinen Grund, warum es dem Salz beigefÞgt wird.
Hallo Marie
Ich hab gerade ein Glas von meinem fermentierten tomaten aufgemacht.sie sind jetzt genau ein Jahr im KÞhlschrank. Sie sind immer noch sehr lecker .Ich hab sie mit Salbei Rosmarin u knoblauch angesetzt.
Hab noch einige GlÃĪser von letztes Jahr alle topzustand
Meine Eltern und Grosseltern immer so machen, aber nicht in GlÃĪser , sondern im grossere Fass und drÞber machten eine grosse Holzplatte, ganz schwer und noch eine Stein drÞber. Und im Winter dann von dort holen mit Glas oder SchÞssel. Mit Gurken ganz super gehg und sind meine favoriten. Und Wassermelonen sind auch der Hammer zum Brattkartoffeln! ððððŧððŧððŧ Ãbrigens... ich komme aus Moldawien. Dort ist das ein muss. ðĪ
Sehr gut erklÃĪrt! Und prima, das man nicht wieder irgendwas teures dazu kaufen muss. Danke ðĪĐ
Ich sehe dich zum ersten mal und finde dich super und ehrlich.
Nicht waschen wÞrde ich nicht tun. Weil ich in meinem garten katzen und mÃĪuse rumlaufen
Tolle verstÃĪndliche ErklÃĪrungen und hilfreiche Rezeptideen, ganz groÃartig ðĪĐ und lieben Dank fÞr die Checkliste ð alles liebe fÞr. dich âïļ
Vielen Dank fÞr das informative und nette Video. Ich habe zwei Fragen zur Hygiene: es wird ja alles abgekocht, aber was ist mit den Fingern mit denen man das alles einfÞllt; da reicht doch dann normales waschen ? Darf das Kohlblatt zum unten halten an den Ecken rausgucken; das sah im Video so aus.? Danke und eine schÃķne Weihnachtszeit. Liebe GrÞÃe Steffi
Ein super Video ich werde nach der Ernte sofort anfangen.
Frage: verschlieÃe Ich die Deckel fest oder locker
Mega tolles Video und deine einfachen Tipps finde ich absolut mega!!!! DankeschÃķn fÞr dein Wissen!!! ðĨ°
Tolle Rezepte! Ich liebe auch Thymian
Hallo und guten Morgen âïļ
Habe eine Frage??
Wann nehme ich die Beschwerung aus den GlÃĪsern ðĪ?
Das habe ich leider nirgends gefunden.
Vielen Dank schonmal, an jeden der mir antwortet.
Es ist super schÃķn,das es diesen Blog gibt.ðĨ°
Die Gewichte bleiben auf dem GemÞse, bis alles aufgegessen ist. ð
@@wurzelwerk Vielen dank ððŧ!!!!!!
Liebe Marie,
vielen lieben Dank fÞr die immer wieder tollen Videos. Diesmal hab ich mich auch mal ans Werk gemacht. Freue mich schon drauf.
Eine Frage hÃĪtte ich: Wie lange sollen die GlÃĪser ab VerschlieÃen zu bleiben, wann kann ich die ersten naschen und wenn das Glas geÃķffnet ist, wie lange hÃĪlt es sich dann? Liebe Dank fÞr deine Antwort oder die der anderen Mitglieder in der Community :-)
Stephanie Bretschneider Das interessiert mich auch! Deswegen schliesse ich mich mal hier an.
Ja, mich auch!
Mich intressiert das auchâš
genau !!! dann liegtÂīs also nicht an mir...DANKE DANKE Marie fÞr die offenen Worte!
ich fermentiere seit Jahrzehnten und habe nun auch mal die SilikonhÞtchen getestet... nie wieder: zum ersten Mal ist mir was geschimmelt; der Vergleich im ollen Weckglas von Omma war wie gewohnt kÃķstlich....
@Susanne vielleicht weiÃt du das...meine "spritzen" direkt irgendwie und es kommt immer mehr FlÞssigkeit raus, HIIILFE! Was mach ich damit, sind die jetzt noch gut? HÃĪtte ich die Salzlake bis zum Rand ohne Luft befÞllen mÞssen? Oder hab ich sie nicht ganz fest zugedreht? Ein paar habe ich mit Rexgummi und so einer Klammer zugemacht, sollten die nicht dicht sein? Aber auch die normalen GlÃĪser trÃĪufeln...
@@MsWaltaburga schau mal bei Marie ab Min 8: das GÃĪrgut muss mit Lake bedeckt sein; das Gewicht nur noch wenige Millimeter; etwa 2 cm Luft sollten immer frei sein, denn die Luft ist komprimierbar - FlÞssiges nicht; ist dann zuviel Luft/ Gas entstanden und der Druck zu hoch, dann drÞckt es raus - das soll es in MaÃen ja auch, ganz dicht darf es beim Fermentieren NIEEEEE sein !.
Entweder du hast sehr viel Gasentwicklung- also sehr viel Zucker im VerhÃĪltnis zum freien Luftanteil im Glas oder sehr warm stehen;
Vorteil: bei viel Druck kann kein O2 rein und es bilden sich keine "bÃķsen" Keime..
mein Tipp:
in einen Gefrierbeutel stellen, damit es keine Sauerei gibt und nicht wÃĪrmer als 23 Grad stehen lassen; ist diese Heterofermentative Phase vorbei, lÃĪsst die Gasentwicklung nach; nach so bei 16-18 Grad reifen lassen.
keine Panik: die sind sicher und werden lecker!
@@susanne8923 Danke vielmals
2cm?! wow...
@@MsWaltaburga ich habe sogar GlÃĪser nur zu einem Drittel gefÞllt; bei hohem Zuckergehalt (FruchtgemÞse usw.) entsteht viel Gas, das den Sauerstoff vertreibt.
Sobald dein Ferment schmeckt, dreh die Deckel fest zu - ab in den KÞhlschrank und tÃĪglich beobachten: wÃķlben sich die Deckel, dann zum EntlÞften ein klein wenig aufdrehen (pfffffft), damit der Druck entweicht und dann wieder fest verschlieÃen und im KÞhlschrank lagern...!!! viel Erfolg !
Aaaah, ich kÃķnnte mich in die fermentierten Tomaten reinlegen. Welche Variation willst du ausprobieren? ð
Ich probiere einfach alle mal aus und entscheide dann, welche am Besten sind.
Danke fÞrs teilen
âĪ
Ich werde alle meine Mutter und Schwiegermutter ausprobieren lassenð ich habe zu wenige
Hallo Marieð super erklÃĪrt, danke dafÞr, ich probiere Mal Alles. SchÃķnen Sonntag noch LG
Hallo ð, ich versuche es heute auch mal. Hab nur gehobelten getrocknete Thymian, hab ihn in einen Teebeutel und zugebunden, eine Knoblauchzehe und ein kleines StÞckchen Chili. Die Salzlake kÞhlt gerade ab. Mir stellt sich auch die Frage, wie lange muss das Glas mindestens stehen? Das mit dem kleineren Deckeln zum beschweren ist eine super Idee ð, danke. Ich hab jetzt auf der Suche eine kleine Silikonform gefunden mit der ich es versuchen werde.
Liebe Marie du machst das wirklich toll mit den ErklÃĪrungen, den Videos und deinem Blog, ich bin ganz oft zu Besuch und stÃķbere. Vielen Dank fÞr deine MÞhe ðŧð. SchÃķnen Sonntag ð
Edit: ich hab die Antwort weiter unten gefunden ð ð
Hallo
LÃĪsst sich die Salzlake, nach dem Verzehr der Tomaten, fÞr die nÃĪchste Fermentation wiederverwendet?
Das interessiert mich auch dringend!
Hallo u vielen Dank fÞr deine Infos.
Wo hast du die runden Glasteile zum beschweren her. Danke. âĪ
Mmm lecker! Das mit dem ZubehÃķr fÞr die fermentation ist echt teuer und wird bei mir auch nicht in die KÞche Wandern. FrÞher hatten Sie auch nur Steine verwendet oder einen kleinen Baumwollbeutel mit Kieselsteinen ( gefÞllt) verwendet. Und das verwende ich auch und lebe immer noch und freu mich immer wieder auf das Ergebnis das unserer ganzen Familie schmeckt. Meine Oma hatte immer saure Bohnen gemacht und die waren auch fermentiert und Sie nahm dafÞr immer einen groÃen Steintopf mit Deckel und so etwas werde ich mir dieses Jahr kaufen. Denn das verwendet man dann jedes Jahr und es ist nicht heraus geschmissennes Geld. Aber die Tomaten werden devintiv fermentiert dieses Jahr , denn meine 15 jÃĪhrige Tochter liebt Tomaten und ist Sie am liebsten in Scheiben geschnitten mit Salz und zwar jeden Tag . Mal gespannt wie lange !!!! ððð ð ð ð LG Monika
Sehr gute Idee mit den Kieselsteinen im BaumwollesÃĪckchen. Danke ðð
Wie verhinderst Du ohne GÃĪrventil, daà Dir der Inhalt des Glases um die Ohren fliegt? Wenn ich den Deckel tÃĪglich einmal Ãķffne kommt doch immer wieder Luft rein - und das soll doch eigentlich verhindert werden??? Und wie verhinderst Du das Ãberlaufen in der Anfangsphase? Bei mir passiert das leider oft, auch wenn ich die GlÃĪser nur 3/4 voll mache...?
Vielen herzlichen Dank fÞr die vielen kleinen nÞtzlichen Hinweise. Was Du alles weiÃt, Hut ab.
Sehr tolles Video. Ich wollte die Tage grÞne tomaten fermentieren. Kann man diese auch verwenden?
In Ungarn werden grÞne, also unreife Tomaten, sowie Wassermelonen! Sauer eingelegt.
Ich persÃķnlich mache aus grÞnen Tomaten (den Rest der sonst nicht mehr reif wird) Marmelade mit Vanille drin. Schmeckt super zu KÃĪse und aufs FrÞhstÞcksbrot. Ãhnlich wie Birne.
wo geht das Gas hin, welches bim GÃĪrprozess entsteht? Was muss ich hier beachten? Die Deckel mal kurz leicht aufdrehen?
HÃĪtte ich auch gerne gewusst
Tja, hÃĪtte ich auch gerne gewusst, meine "spritzen" direkt irgendwie und es kommt immer mehr FlÞssigkeit raus, HIIILFE! Was mach ich damit, sind die jetzt noch gut? HÃĪtte ich die Salzlake bis zum Rand ohne Luft befÞllen mÞssen? Oder hab ich sie nicht ganz fest zugedreht? Ein paar habe ich mit Rexgummi und so einer Klammer zugemacht, sollten die nicht dicht sein? Aber auch die normalen GlÃĪser trÃĪufeln...
Nicht fest zudrehen, regelmÃĪÃig aufdrehen, dass Gase entweichen kÃķnnen. Die GlÃĪser ruhig in Teller oder SchÞssel stellen, das kann richtig sauen.
@@MsWaltaburga die haben genau das gemacht, was sie sollten. Hoffe sehr, Du hast nichts weggeworfen.
@@horstp.7995 Danke fÞr die Antwort, aber das Ganze ist iwie sehr in Bewegung geraten, die Steine schief, dann ist Sauerstoff zu Tomaten und KrÃĪutern gekommen...das was gewachsen ist, war nicht mehr gesund glaub ich, nÃĪchstes Jahr werd ichs wieder probieren, Danke!
Hallo, Marie, ich bin vor kurzem Þber dich in youtube und blog gestolpert. Bravo, bravo. Ich werd dich weiterempfehlen.
Aber eine Frage, deren Antwort ich nicht bei dir gefunden habe : werden die Deckel zugedreht oder aufgelegt?
Vielen Dank im Voraus
Andy
Die entstehende KohlensÃĪure soll raus kÃķnnen, aber es soll keine Luft reinkommen. Am idealsten finde ich DrahtbÞgelglÃĪser. Da spare ich mir auch das Beschweren, denn wenn das Glas ziemlich voll ist, dann ist ruckzuck der Sauerstoff, der drin ist, verbraucht, und ohne Sauerstoff schimmelt oder fault auch nichts. Ich fÞlle da bis zum Rand GemÞse hinein, aber nur etwa zu 3/4 Lake, denn wenn es gÃĪrt, lÃĪuft sonst die Lake raus. Gelegentliches leichtes SchÞtteln hilft auch, damit die KohlensÃĪure aufsteigen kann und die Lake unten bleibt.
Vielen Dank Marie ð ich traue jetzt mich jetzt auch ans fermentieren es stehen 7 Glaser vor mir ððð liebe GrÞÃe Wolfgang
Ich hatte bis jetzt immer nur die mexikanische fermented salsa gemacht (die ist super fÞr tacos), hatte aber letztens mal deine Variante ausprobiert mit Oregano.
Das war sehr lecker, aber der Hammer war, als ich die Lake der aufgebrauchten GlÃĪser (also die mit Tomaten und oregano infusionierye salzlake) dazu benutzt habe, in Stifte geschnittener Rettich (bzw weisse RÞbe) einzulegen. Super lecker!!!
Der Rettich nimmt so einen schÃķnen Pizzageschmack an ð
Vielen Dank fÞr das Rezept!
Hallo âšïļ
Vielen Dank fÞr die super tollen Videos ! ð ich bin immer bieder so gefesselt ðĨ°ð
Gibt es auch eine Alternative zu den KohlblÃĪttern ?
Oder sind nur diese BlÃĪtter zu empfehlen. Und merkt man das am Geschmack ?
Liebe GrÞÃe
Meine Tomaten sind im Glas und fermentieren seit 5 Tagen vor sich hin. Ebenso ein Glas mit Zuccinisticks. MÃķhren und Rote Bete werde ich auch angehen.Die beste ErklÃĪrung zum Fermentieren ever!!!!!.Eine Frage noch : Ich habe viele WeckglÃĪschen mit Einkochring, die ich akut nicht brauche. Kann ich auch darin fermentieren und nach Abschluss mit dem Gummiring und Klammern verschlieÃen?
Was fÞr ein tolles Video ð bei meinen Gurken wusste ich das noch nicht, das nicht das kleinste fitzelchen oben aus der Lake rausschauen darf . Mir sind alle Gurken kaputtgegangen. Jetzt weiss ich Bescheid. DankeschÃķn âĪðĨðķð
Hallo, vielen lieben Dank fÞr dieses tolle Rezept. Genau das habe ich gesucht. Mir gefÃĪllt sehr deine Begeisterung. Ich habe heute 2 GlÃĪser Tomaten eingelegt. Ich freue mich schon, die Tomaten zu probieren. Ab wann kann man die Tomaten probieren?
Ps. : wÃĪre lieb, wenn du Rezepte in der Beschreibung rein stellst.
Liebe GrÞÃe
So ein tolles Video! ð werde ich die Tage mal ausprobieren! Wie lange sollte man die Tomaten denn fermentieren lassen, bevor man sie verzehrt? Und wie lange sind sie durch das haltbar? Liebe GrÞsseâĪ
Du bist der Wahnsinn MarieâĪïļâĪïļâĪïļ! Nach dir hab ich die ganze Zeit gesucht âĪïļ. Ich habe ein groÃes GewÃĪchshaus und einen groÃen GemÞsegarten. Und nÃĪchstes Jahr kommen noch 2 Tunnel dazu. Wir wohnen in Norwegen und das Wetter spielt nicht immer mit. Deshalb ist es um so wichtiger in den Monaten wo es geht mÃķglichst viel anzubauen und haltbar zu machen. Du bist eine unglaubliche Bereicherung fÞr uns HobbygÃĪrtner ðð!!!
7:40 Das mit den Steinen ist auch eine gute Idee. Statt Kohlblatt kÃķnnte man auch diese Silikon SchÞsseldeckelchen verwenden.
Heute das zweite Video von dir gesehen ð , jetzt habe ich mich doch entschieden dich zu abonnieren ðâïļ ð, tolle BeitrÃĪge von dir sehr interessant und informativ ððâïļð.
Tolle Rezepte, werden bestimmt nachgebaut! Thymian ist toll, trinke jeden Tag eine Tasse Thymiantee (eigene Ernte natÞrlich) , super fÞr Lunge und Magen.
Ich habe bis jetzt immer nur WeiÃkraut fermentiert (leckeres Sauerkraut) im Steintopf. Die letzten 2 Jahre habe ich sogar mit Spitzkohl (leider habe ich beide Kohlsorten kaufen mÞssen, dieses Jahr nicht, war mir zu teuer).
Also Spitzkohl ist nicht nur weicher, sondern auch viel milder.
Wir lieben es zu BratwÞrste mit KartoffelpÞree, zu SchÃĪufele, oder Kassler. Schupfnudeln und/oder einfach nur pur!!!
Deshalb freue ich mich umso mehr Þber deine Rezepte zu den Tomaten.
Liebe Marie, ich bin so begeistert von deinem Kanal, so dass ich in meinem Status (WhatsApp) deinen Kanal empfohlen habe. Vielleicht kommen noch ein paar Abonnenten dazu.
Deine Stimme macht mir Freude. Bin einfach verliebt ðĪðððĪ
Ja,fermentieren macht viel Freude.Es sind Geschmacksexplosionen. Radieschen lassen sich auch sehr gut fermentieren und schmecken fantastisch.Ich stelle die GlÃĪser immer in die dunkle Ecke des KÞchenschrank und nach der Fermentation stelle ich die GlÃĪser in das oberste Fach vom KÞhlschrank.
Hallo, ich bin neu dabei und wÞrde gerne wissen, wann der Stein (Blatt auch?) raus genommen werden muss und wie lange man Fermentiertes lagern kann?
Was fÞr ein tolles Video! Wird direkt nÃĪchste Woche im Urlaub nachgemacht âĢïļð
Habe die Version mit Rosmarin und Knoblauch gemacht (20 gr. Salz auf 1 Liter Wasser). Was soll ich sagen, das Ergebnis hat mich umgehauen. Sowas von lecker!! Vielen Dank fÞr das tolle Rezept. Verwendet habe ich Salz ohne Rieselhilfe von DM.
Hallo Marie
Habe ich das richtig gesehen in deinem Video? Hast du auch KeimglÃĪser benutzt? Vielen Dank schon einmal fÞr deine Antwort und mach weiter so, ich bin begeistert.
Herzliche GrÞÃe Sabine
Hey Marie
Das wÃĪren nach mir 50g Salz pro Literð§
Ich fermentiere immer mit 2% Salz, ist es bei tomaten anders?!?
Lg
Ich wÞrde bei 2% bleiben. Je mehr Salz desto weniger MilchsÃĪurebakterien. Ab 10% gibt's dann garkeine fermentation mehr
Dan iel Danke fÞr die Antwort
Hallo Marie, lieben Dank fÞr das tolle Video. Welche GlÃĪser (Marke) nutzt du zum fermentieren und einkochen? Lg Lisa
Richtig fermentieren ist eine Kunst !
Frische Lebensmittel sind gesÞnderâïļð
Liebe Marie. Kann man so auch Mangold fermentieren? LG Angela
Sympatisch u.sachlich erklÃĪrt,ein Kanal zur Weiterempfehlung
Danke fÞr das Rezept!
Kann man dafÞr auch grÃķÃere Tomaten verwenden? WÞrde ich die dann aufgeschnitten ins Glas legen?
Liebe GrÞÃe
Momo
wÃĪre auch meine Frage gewesen ... ich denke, wenn man sie aufschneidet kÃķnnten aufschwimmende Kerne zum Problem werden...
Hallo, wie schnell muà ein geÃķffnetes Glas aufgegessen werden?
hello danke fÞr das tolle Video! Ist es normal, dass die Tomaten leicht gegoren / fast schon nach Alkohol schmecken?
Danke fÞr die vielen wertvollen Tricks!