TOMATEN FERMENTIEREN: Das Rezept mit dem WOW-Effekt! 😋
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Fermentierte Tomaten machen süchtig! Wenn du auf der Suche nach einem spritzigen Sommersnack bist oder deine Tomaten-Ernte haltbar machen möchtest, dann findest du hier leckere Rezepte, um Tomaten zu fermentieren. Nach der Fermentation kannst du deine milchsauer eingelegten Tomaten ganz ohne Kühlung lagern. Guten Appetit! :)
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#tomaten #fermentieren #wurzelwerk
Ich lasse die Tomaten mindestens zwei Wochen lang fermentieren, damit sie schön bitzelig werden, bevor ich ☺sie zum ersten Mal probiere. Danach kannst du sie mindestens zwei Monate kühl und dunkel lagern. Länger reichen meine Erfahrungswerte leider nicht, weil sie immer so schnell weggegessen sind. 🙈😅
Die Deckel in den ersten 5-7 Tagen am besten nur locker aufdrehen, damit Gase gut entweichen können.
Übrigens: Ich veranstalte im Sommer immer meine kostenlose "Mach deine Ernte haltbar"-Challenge. Bist du dabei? :) www.wurzelwerk.net/challenge-3/
Danke Marie, für die Tipps!! Oben in der BEschreibung schreibst du, dass man die Tomaten nach der Fermentation ganz ohne Kühlung lagern kann (also bei Zimmertemperatur?) oder doch lieber kühl und dunkel??
Und noch eine Frage: Den Deckel am Schluss ganz normal zudrehen oder eher locker lassen?
Liebe Marie,
diese wichtigen Infos bitte unbedingt mal oben anpinnen!!!
Ich musste jetzt 3 Stunden hier lesen und suchen, um das finden und bin dabei gefühlt 20 Mal auf diese Fragen hier gestoßen, die jedoch nicht beantwortet wurden!
Wie erkennst du denn, dass der fermentierprozess abgeschlossen ist, also dass ich das Glas komplett schließen kann?😀
Haha ja das hab ich zu spät bemerkt. Die Info gehört ins Video.
War nur 3 Tage im Urlaub und alles ist ausgelaufen weil der Druck viel zu hoch wurde
Wow echt Klasserezept und dazu noch von einer wunderschönen Frau moderiert ☺️👍😘
Altes Einmachen von Oma. Wir haben Steingut Töpfe mit Wasserrand. Machen jedes Jahr unser Sauerkraut selbst und vieles mehr. Gelernt von Mama. Bestes Futter für den Darm., das Immunsystem. Klasse das junge Leute auch darauf zurück kommen. Anstatt Chemie Fast Krank Food .
Daumen hoch . Bin 61 und finde es toll sowas zusehen.
Solche Steinguttöpfe mit Wasserrand habe ich mir vor zwei Jahren auch in verschiedenen Größen zugelegt, von 5 bis 25 Liter. Die sind echt super! 👍
Ich habe mir jetzt auch einen Gärtopf gekauft, bin erst 22 🙈 Aber werde damit Salzgurken machen :)
Haben deine einen versetzt hohen WasserRand oder sind sie gleich hoch?
@@sylviameyer76 Wie bekomme ich solche Töpfe ordentlich sauber?
Meiner riecht immer noch nach dem verdorbenen Sauerkraut vom letzten Jahr, obwohl ich ihn ordentlich geschruppt habe u offen stehen lasse
@@evaadams2604 hallöchen. Normalerweise reicht ja heißes/warmes Wasser, aber in dem Fall, dass mir etwas schlecht geworden ist, löse ich Natron (Soda) in heißem Wasser auf und gebe die warme Lösung in den Gärtopf. Etwas stehen lassen (ggf über Nacht), dann wegschütten und den Gärtopf wirklich sehr gut (!) und mehrfach (!) mit klarem Wasser ausspülen. 6-8 Esslöffel auf 10 Liter Wasser. Entweder den Topf ganz voll machen oder immer mal wieder mit einem Lappen verteilen. Handschuhe nicht vergessen!!! Natron ist basisch und wenn der Topf nicht richtig ausgespült wird, behindert das dann die milchsaure Gärung.
Alternativ: Wasser mit Essigessenz (habe ich gelesen, aber noch nie versucht, ich nehme immer nur Wasser oder eben in Härtefällen Natron/Soda).
Ich hoffe, ich habe an alles gedacht, wenn nicht, einfach nachfragen. Viel Erfolg! 🌻
Wie schön zu sehen, dass immer mehr junge Menschen zu den guten alten Dingen greifen und den Weg zum gesunden Leben finden 🥰
gummibärchen gehören wohl bald auf die rote liste der bedrohten tierarten🥺
Finde ich auch. Ich habe auch vor einigen Jahren angefangen eigenes Obst und Gemüse anzubauen und gebe das Wissen oder die Praxis an meine Kinder weiter. Als Jugendliche hätte ich nicht gedacht, dass ich einen grünen Daumen habe.
@@TheZuriho darauf hoffe ich sehr! 😄
Mädel du bist großartig, da kann ich alte Frau sogar noch was lernen. Ich bin seit über 50 Jahren eine recht gute Köchin, hab eine Familie bekocht und komme jetzt erst drauf, durch so tolle Videos wie deines, mich ans Fermentieren zu wagen. Die Methode ist uralt, aber auf die Idee kam ich einfach nicht, dass ich mein übriggebliebenes Gemüse auf diese Weise aufbrauche. Weil ich in meinem Singlehaushalt schwer tue, so manche großen Gemüse, z.B. Kohl, Kürbis, weißen Rettich etc, für eine Mahlzeit sofort aufzubrauchen, es lag mir dann angeschnitten tagelang im Kühlschrank rum, kaufte ich es aus diesem Grund erst gar nicht. Obwohl mir dadurch so manche leckeren Gerichte entgangen sind und die Ernährung auch relativ einseitig ist. Nun hab ich wieder was gelernt und ich werde ich zusehen, dass mir sowas nicht mehr passiert. Ich freu mich drauf, das von dir gelernte umzusetzen. Klasse Mädel, mach weiter so.😘
Hallo liebe Marie,
danke für dieses tolle Video!
Ein wichtiger Tipp für alle, die Steine zum Beschweren nehmen:
Nutzt keine Kalksteine oder Marmor (besteht auch aus Kalk), denn die Säure, die bei der Fermentation entsteht, löst den Kalk auf! Das heißt, dass ihr im Laufe der Zeit mehr und mehr gelöstes Kalk in eurer Lake und auch in den Tomaten haben werdet. Das schmeckt zum einen nicht und ist zum anderen bestimmt nicht allzu gesund.
Kalkstein könnt ihr identifizieren, indem ihr haushaltsüblichen Kalkentferner oder Essigessenz verdünnt, heiß macht und den Stein hineingebt. Blubbert es, heisst das der Stein löst sich auf, weil er aus Kalk ist ;)
Um einen Vergleich zu haben, könnt ihr auch ein Stück Muschel mit hineingeben, diese ist auf jeden Fall aus Kalk und wird blubbern :)
Viel Erfolg und Genuss mit den guten Fermenten! :)
LG, Hendrik
ich hole gern beim steinmetz (nach absprache) aus seinem abfall granitscheinen.
passen perfekt in ein weckglas.
metzgergarn mit schaufe rum und schon hab ich es leicht beim rausheben
In unsere Gegend gibt es keine Kalksteine, sondern nur Quarzkiesel, Granit, und Flintsteine. Es gibt auch Bernstein, der ist aber zu leicht und schwimmt sogar in Salzwasser!
@@WCiossek in unsere Gegend ist wo? Nirgendwo... übrigens, wer benutzt Bernstein als Gewicht für Fermente? Und der ist gar nicht so leicht (1,05-1,09 q/cm3) außer, der ist nicht echt nur aus Kunststoff nachgemacht, dann ist es auch egal wo der landet
Kalk ist nicht schädlich :D Sonst wären wir alle schon tod
@@Arowmaster der Kalk ist nicht schädlich aber die Menge macht's, wie alles im Leben. Im einem Ferment ist es schlicht und einfach unerwünscht.
Warum begegne ich diesem Kanal jetzt erst? Ich bin voll begeistert. Ich mag die Inhalte, das Wissen, das Making Of, die Animationen und vor allem die Soundeffekte😄😊
Moin, ich liebe diese Tomaten seit meiner Kindheit. Meine Oma und die Tanten und heute macht es noch meine Mutter (87), versorgen uns mit Fass- Sauerkraut und Tomaten....damit fühle ich mich verwöhnt 😍😍😍! Ich LIEBE sie!!! Dankeschön, dass du dafür so eine ausführliche Beschreibung hier ablieferst. Du machst hier echt einen guten Job!!!
Liebe Marie, ich habe mir Einmachgläser besorgt und bin jetzt wild entschlossen, das Fermentieren auszuprobieren! Ich finde es so wohltuend, dass Du sagst, man könne ganz ohne teure Startersets loslegen 👍🏻. Vielen Dank auch für die kleinen Mitschnitte Deiner Arbeitsschritte, das hilft und macht mir Mut: das sollte ich doch auch hinbekommen?! 😃
Tausend Dank fürs Weglassen der Silikondeckel☺️🙏🏽👍🏽
Hab lange nach ner bodenständigen Anleitung gesucht und da du mich schon bei meinem Permakultur-Start begleitet hast, hör ich dir auch bei der Thematik von Herzen gern zu!🥰
Danke für die vielen tollen Tipps! Ab wann sind die fermentierten Tomaten genussfertig? Wie lang sind sie lagerfähig nach Anbrechen des Glases?
Du bist solch ein wunderbarer Mensch, danke!
Hallo du Goldmarie,
vielen Dank für deine tollen Tipps, die echt Gold wert sind.
Liebe Grüße aus dem Harz
Das ist so genial wie du einem ganz einfach mit herkömmlichen günstigen Mitteln zeigst, wie man etwas wertvolles zaubert. DANKE
Liebstöckel, Basilikum und Tomaten harmonieren super 😋
Das habe ich mir für das nächste Jahr gespeichert. Lieben Dank!
Zum Beschweren (Gewichte) nehme ich beim Sauerkraut kleinere Weck-Deckel. Zwei pro Glas - klappt prima:-)
Tomaten hab ich bisher noch nie fermentiert, werde ich gleich mal ausprobieren, vielen herzlichen Dank, liebe Marie😘❤️
Als Gewicht verwende ich Gefriertüten, die ich mit Wasser fülle. Günstig, effektiv und auch leicht wieder „greifbar“ zum Entfernen.
Super Tipp.. Danke 👍👍👍
Du bist unschlagbar! Vielen Dank für das Teilen deines Wissens!!
SCHÄTZELEIN,...du bist echt der absolute Knaller. Ich bin gerade 57 Jahre jung, esse für mein Leben gerne,... und find heute Abend DICH hier auf TH-cam...... Engelchen..... danke das es DICH gibt. Du bereicherst mir, mit deiner tollen Art, mein Leben als Hobbykoch. Vielen lieben Dank für deine Mühe und Arbeit mit den Videos. Liebe Grüße aus dem ostfriesischen Wiesmoor.......Daniel
Endlich mal jemand der das einfach und verständlich erklärt, wie lange lässt du das Glas stehen? Muss Druck regelmäßig abgelassen werden? Ab wann kann man die Tomaten 🍅 essen?
Ich liebe diese fermentierten Tomaten und mache sie auch schon seit Jahren, mal mit dem einen Kraut, mal mit dem anderen. Am allerliebsten mag ich sie nur mit Basilikum und etwas Knoblauch.
Wir lassen sie meist nur ein paar Tage fermentieren, sonst werden sie uns zu weich. Man kann sie nach wenigen Tagen einfach schon mal probieren und dann selbst entscheiden, wann sie einem am besten schmecken.
Den Druck muss man nicht ablassen, der entweicht von selbst.
Mit dem Fermentieren ist es, wie mit vielen anderen Dingen, man muss es einfach mal probieren und Verschiedenes austesten. So sammelt man im Laufe der Zeit seine Erfahrungen. Nur Mut :)
@@viola1220 wie beendet man den Vorgang? Weil du meintest du lässt sie nur paar Tage Fermentieren.
@@BeautyandtheBeastbikelife Am besten, man isst die Tomaten dann einfach auf :)
Du kannst sie aber auch kalt stellen, dann verlangsamt sich der Fermentationsprozess deutlich. Am besten im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie deinem Geschmack entsprechen und möglichst bald verbrauchen. Je länger man fermentieren lässt, desto mehr Säure bildet sich und der Geschmack wird insgesamt herber, finde ich.
Viel Erfolg und lass es Dir schmecken :)
@@viola1220 ok vielen Dank 😊 werde ich ausprobieren. Kann man die Gläser, nach dem der Fermentier Prozess durch das kühlstellen abgebrochen wurde, wieder außerhalb des Kühlschranks aufbewahren? Weil ich wollte eigentlich eine Methode ausprobieren wo ich keinen Kühlschrank oder Gefrierschrank brauche zum Haltbar machen 🥕🍅🥒 und damit ich in paar monaten ( im Winter ) auch noch mein Gemüse genießen kann.
Was für ein tolles Kanal voller sinnvolle Sachen. Schön wie die Inhaberin.
Ah, ja... das wichtigste. Marie, bielen dank für Deine Tips und tollen videos. Auch wenn ich viel erfarung habe mit Garten, von Dir habe immer noch etwas neues gelernt. 🤗😘🙌 Und Deine Begeisterung dazu ist sehr einsteckend! 😉🤓 DANKE!
Tolle Tipps, super Videos mit den vielen kleinen „Extras“ und eine sehr nette junge Frau, die ihr Wissen prima rüberbringt! Dickes Lob👍😊
Wird ausprobiert!!! Anstelle von Gewichten lege ich auch immer ein Kohlblatt obendrauf und darüber über Kreuz 2 passend geschnittene Schaschlikstäbchen, die dann ganz leicht auf Spannung im Glas sind und somit alles nach unten drücken
Vielen Dank
Super Tipp! Würde statt einem Kohlblatt auch ein Gurkenblatt gehen? Habe dieses Jahr leider keinen Kohl im Garten...
@@lukrezialaval2406 Weinblätter (frisches grünes Weinlaub) sind auch dafür geeignet!!!
Vielen Dank, hab bis jetzt "nur" eingekocht und eingefroren, das Fermentieren wird heuer auf jeden Fall gemacht !!!
Hallo, Marie! Vielen Dank für das Video! Ich habe mich noch nie an's Fermentieren herangetraut. Aber mit Deiner guten Erklärung habe ich den nötigen Anstoß bekommen. Die Knoblauch-Variante gefällt mir am besten, daran werde ich mich mal mit meinen selbstgezogenen Cocktail-Tomaten versuchen. Liebe Grüße! B. 🍅🍅
Vielen Dank für das Videos und die vielen Tipps. Ich hab ein kleines Trinkglas als Gewicht genommen und das zuerst mit Salzwasser gefüllt, sodass im Glas der Wasserstand höher ist als im großen Glas. Wenn man das ganze bewegt, muss man es grade halten und dann funktioniert das auch 😊
Wir stehen auch total auf's Fermentieren und dein Tomatenrezept klingt echt abgefahren. :) Danke für die tollen Videos!
Plüschig.....💜💜💜 dieses Wort habe ich schon lange nicht mehr gehört! Danke für dieses schöne Video🥰
Super Marie, tolles Video. Klasse, dass du auch darauf hinweist, dass die vielen kaufbaren Zubehörteile nicht sein müssen.
Ich habe auch schon einiges fermentiert, aber nun bin ich sehr neugierig auf die Tomaten, dass werde ich in Kürze ausprobieren. Freue mich darauf, Du kannst ausgezeichnet motivieren.
Meinen schönen Kompost habe ich dir zu verdanken, dein Video letzten Herbst hat mir so Lust aufs kompostieren gemacht, dass ich seit dem immer mit viel Motivation und Freund meinen Kompost pflege und schon sehr viel daraus "ernten" konnte. 😘
Ich habe die Rezepte nachgemacht! Supercool. Eines auch mit Petersilie und ein Stück Zitronenschale. Ich nehme zum beschweren Tontopfuntersetzer die da genau rein passen oder auch Glasmurmeln. ❤️❤️
Tolles Rezept mit den Tomaten, ich habe meine gerade probiert, die schmecken super gut mit dem leichten Prickeln! Ich habe etwas abgeändert und nur Zitronenverbene, Korianderkörner und Pfefferkörner genommen. Absolute Geschmacksüberraschung. Ganz herzlichen Dank
Sehr liebevoll erklärt ❤️
Schraubst Du die Gläser fest zu oder bleiben die Deckel nur leicht drauf geschraubt?
Ooh.. Total cool. Quasi wie eingelegte Tomaten nur ohne Zucker. Für die Ketarier einfach Spitze!!! 😅👍🏻👍🏻👍🏻 Dankeschön!
Züchte auch Tomaten seit über 20 Jahren. Und jaaa, die Ananastomate, auch unsere Lieblinge 😋
Ganz toll erklärt,👏 das muss ich unbedingt ausprobieren! Vielen Dank💟✌
Du bist der Wahnsinn Marie❤️❤️❤️! Nach dir hab ich die ganze Zeit gesucht ❤️. Ich habe ein großes Gewächshaus und einen großen Gemüsegarten. Und nächstes Jahr kommen noch 2 Tunnel dazu. Wir wohnen in Norwegen und das Wetter spielt nicht immer mit. Deshalb ist es um so wichtiger in den Monaten wo es geht möglichst viel anzubauen und haltbar zu machen. Du bist eine unglaubliche Bereicherung für uns Hobbygärtner 😍😍!!!
Bitte mehr über fermentieren ❤❤ danke 🤩
Yay, noch mehr Rezepte bitte! :)
Heute das zweite Video von dir gesehen 😅, jetzt habe ich mich doch entschieden dich zu abonnieren 😁✌️ 👍, tolle Beiträge von dir sehr interessant und informativ 😁👍✌️😘.
Danke für das tolle Video! Die Knoblauch- und die Thymianvariante werde ich auf jeden Fall ausprobieren :)
Glaubwürdig, freundlich und hilfreich.
Prima Kanal. Danke!!!
Toller Bericht, mit bewegten Bildern... Ps.: Wann holst du mal Luft!?!?
Ich liebe dieses Bild von den Tomaten im Glas mit Rosmarin von Dir😍
Ich mach jetzt mal... 🍅
Danke für dein Video und die Erklärungen!😊👍 Eine kleine Anmerkung zum verwendeten Salz habe ich aber. Da sich Jodsalz nicht so gut zum fermentieren eignet und auch die gesundheitlichen Aspekte dieses Salzes umstritten. Kannst du evtl. noch einen kleinen Hinweis auf die Verwendung von unbehandelten Stein-oder Meersalz etc. hinweisen! Danke und liebe Grüße!
Ob jodiertes Salz weniger zum Fermentieren geeignet ist oder nicht, kann ich nicht beurteilen. Aber generell UNJODIERTES zu verwenden wäre falsch und man würde sich erst recht gesundheiliche Probleme einhandeln - Thema: Schilddrüse !!! Nicht alles was "natürlich" und "unbehandelt" daherkommt ist auch wirklich clever. Man kann es mit dem Misstrauen gegenüber industriell produzierten Lebensmitteln übertreiben. Jod ist wichtig und es hat schon seinen Grund, warum es dem Salz beigefügt wird.
Die perfekte Frau! Super!
Wow, vielen Dank Für für diese wunderbar einfache und ausführliche Beschreibung 🤗🤗💕 herzlichen Dank Dir dafür.
Super Sache! Das mit dem Kohlblatt ist eine gute Idee. Ich benutze gegen Aufschwimmen auch dicke Glasmurmeln. LG Christiane
Tolles Video. Probiere ich aus.
Liebe Marie, super Video und klasse Kanal! Wie lange sollten die Tomaten denn im Glas sein, bis sie den Geschmack der Gewürze etc. wirklich gut angenommen haben? Reichen 1-2 Wochen oder muss es mehr sein? Und wird die "Würzung" mit der Zeit (also z. B. nach 6 Monaten) immer mehr oder bleibt sie nach einer bestimmten Zeit dann fast gleich? Danke schonmal für die Antwort! 🤗 😘 LG, Larissa
Hallo Marie
Ich hab gerade ein Glas von meinem fermentierten tomaten aufgemacht.sie sind jetzt genau ein Jahr im Kühlschrank. Sie sind immer noch sehr lecker .Ich hab sie mit Salbei Rosmarin u knoblauch angesetzt.
Hab noch einige Gläser von letztes Jahr alle topzustand
Mmm lecker! Das mit dem Zubehör für die fermentation ist echt teuer und wird bei mir auch nicht in die Küche Wandern. Früher hatten Sie auch nur Steine verwendet oder einen kleinen Baumwollbeutel mit Kieselsteinen ( gefüllt) verwendet. Und das verwende ich auch und lebe immer noch und freu mich immer wieder auf das Ergebnis das unserer ganzen Familie schmeckt. Meine Oma hatte immer saure Bohnen gemacht und die waren auch fermentiert und Sie nahm dafür immer einen großen Steintopf mit Deckel und so etwas werde ich mir dieses Jahr kaufen. Denn das verwendet man dann jedes Jahr und es ist nicht heraus geschmissennes Geld. Aber die Tomaten werden devintiv fermentiert dieses Jahr , denn meine 15 jährige Tochter liebt Tomaten und ist Sie am liebsten in Scheiben geschnitten mit Salz und zwar jeden Tag . Mal gespannt wie lange !!!! 😊👍🍅🍅🍅🍅 LG Monika
Sehr gute Idee mit den Kieselsteinen im Baumwollesäckchen. Danke 👍🙂
Wie verhinderst Du ohne Gärventil, daß Dir der Inhalt des Glases um die Ohren fliegt? Wenn ich den Deckel täglich einmal öffne kommt doch immer wieder Luft rein - und das soll doch eigentlich verhindert werden??? Und wie verhinderst Du das Überlaufen in der Anfangsphase? Bei mir passiert das leider oft, auch wenn ich die Gläser nur 3/4 voll mache...?
Mega tolles Video und deine einfachen Tipps finde ich absolut mega!!!! Dankeschön für dein Wissen!!! 🥰
Tolle Rezepte! Ich liebe auch Thymian
Danke für die schnelle Antwort 🙏
Was für ein tolles Video! Wird direkt nächste Woche im Urlaub nachgemacht ❣️👍
Tolle verständliche Erklärungen und hilfreiche Rezeptideen, ganz großartig 🤩 und lieben Dank für die Checkliste 🙏 alles liebe für. dich ☀️
Ja,fermentieren macht viel Freude.Es sind Geschmacksexplosionen. Radieschen lassen sich auch sehr gut fermentieren und schmecken fantastisch.Ich stelle die Gläser immer in die dunkle Ecke des Küchenschrank und nach der Fermentation stelle ich die Gläser in das oberste Fach vom Kühlschrank.
Sehr gut erklärt! Und prima, das man nicht wieder irgendwas teures dazu kaufen muss. Danke 🤩
So ein tolles Video! 😍 werde ich die Tage mal ausprobieren! Wie lange sollte man die Tomaten denn fermentieren lassen, bevor man sie verzehrt? Und wie lange sind sie durch das haltbar? Liebe Grüsse❤
schwarze jochannesblätter, dill, rote paprika , pfefferkörner, etwas zucker , knoblauch - die besten tomaten ever
Mhhh, das klingt sehr, sehr lecker. Gut, dass ich einen kleinen Strauch schwarzer Johannisbeeren auf dem Balkon habe!
Ich sehe dich zum ersten mal und finde dich super und ehrlich.
Nicht waschen würde ich nicht tun. Weil ich in meinem garten katzen und mäuse rumlaufen
Schmeckt wirklich klasse prickelnd.
Statt Kohlblätter benutzt man Rettich Blätter es funktioniert sehr Gut und ohne Gewichte .
Danke für die vielen wertvollen Tricks!
Super 👍 lieben Dank
Meine Eltern und Grosseltern immer so machen, aber nicht in Gläser , sondern im grossere Fass und drüber machten eine grosse Holzplatte, ganz schwer und noch eine Stein drüber. Und im Winter dann von dort holen mit Glas oder Schüssel. Mit Gurken ganz super gehg und sind meine favoriten. Und Wassermelonen sind auch der Hammer zum Brattkartoffeln! 😉😎👍🏻👍🏻👍🏻 Übrigens... ich komme aus Moldawien. Dort ist das ein muss. 🤓
Was für ein tolles Video 👍 bei meinen Gurken wusste ich das noch nicht, das nicht das kleinste fitzelchen oben aus der Lake rausschauen darf . Mir sind alle Gurken kaputtgegangen. Jetzt weiss ich Bescheid. Dankeschön ❤🥒🌶🍅
Hab dich gesucht und gefunden.warst beim ZDF.
Das fand ich interessant. Werde ich auch ausprobieren, hab so viel in Garten. 👍
Oh, das hab ich verpasst! In welcher Sendung war das denn? :) Danke
Hallo Marie, vielen Dank für deinen tollen Inhalt.
Kurze Frage: Wenn ich in Bügelgläser fermentiere, soll ich dann nach der Fermentstion den Bügel öffnen um zu sehen, ob de Unterdruck hält? Lg
Kann man so nicht auch Salzgurken machen?
Das mit dem Kohl und Steinen kenne ich noch von meinen Großeltern.
Tolle Videos macht Spass dir zuzuschauen, da kommt soviel Freude, Lust und gute Laune mit rüber, großartig.
ja genau so, ist auch die selbe Milchsäuregährung, aber alle Gürkchen mehrfach mit einer Nadel anstechen und vorher gut von der Erde befreien , mit einer Handbürste geht das prima noch Zwiebeln und Knofi mit rein
Richtig fermentieren ist eine Kunst !
Frische Lebensmittel sind gesünder☀️💚
Deine Stimme macht mir Freude. Bin einfach verliebt 🤭🙃🙃🤭
Vielen Dank Marie 💖 ich traue jetzt mich jetzt auch ans fermentieren es stehen 7 Glaser vor mir 🍀💝😌 liebe Grüße Wolfgang
Ich hatte bis jetzt immer nur die mexikanische fermented salsa gemacht (die ist super für tacos), hatte aber letztens mal deine Variante ausprobiert mit Oregano.
Das war sehr lecker, aber der Hammer war, als ich die Lake der aufgebrauchten Gläser (also die mit Tomaten und oregano infusionierye salzlake) dazu benutzt habe, in Stifte geschnittener Rettich (bzw weisse Rübe) einzulegen. Super lecker!!!
Der Rettich nimmt so einen schönen Pizzageschmack an 😊
Vielen Dank für das Rezept!
Vielen Dank für die gute Erklärung!!!
Super hilfreich - danke für die vernünftigen Tipps!
Vielen herzlichen Dank für die vielen kleinen nützlichen Hinweise. Was Du alles weißt, Hut ab.
Sympatisch u.sachlich erklärt,ein Kanal zur Weiterempfehlung
Hallo und guten Morgen ☀️
Habe eine Frage??
Wann nehme ich die Beschwerung aus den Gläsern 🤔?
Das habe ich leider nirgends gefunden.
Vielen Dank schonmal, an jeden der mir antwortet.
Es ist super schön,das es diesen Blog gibt.🥰
Die Gewichte bleiben auf dem Gemüse, bis alles aufgegessen ist. 😋
@@wurzelwerk Vielen dank 🙏🏻!!!!!!
Toller Kanal sehr informativ und sehr sympathische frau :) schaue immer gerne wieder rein :)
Ich habe es jetzt mal ausprobiert und es hat tatsächlich problemlos funktioniert! Am Geschmack muss ich noch tüfteln aber nach 3 Tagen war das die reinste Sprudelwasserflasche beim aufmachen und essen, also übergeschäumt ist nix aber viele kleine Blasen :D
Du machst das richtig toll !! Danke !!!
Super, danke fürs Rezept 😊👍🌺
genau !!! dann liegt´s also nicht an mir...DANKE DANKE Marie für die offenen Worte!
ich fermentiere seit Jahrzehnten und habe nun auch mal die Silikonhütchen getestet... nie wieder: zum ersten Mal ist mir was geschimmelt; der Vergleich im ollen Weckglas von Omma war wie gewohnt köstlich....
@Susanne vielleicht weißt du das...meine "spritzen" direkt irgendwie und es kommt immer mehr Flüssigkeit raus, HIIILFE! Was mach ich damit, sind die jetzt noch gut? Hätte ich die Salzlake bis zum Rand ohne Luft befüllen müssen? Oder hab ich sie nicht ganz fest zugedreht? Ein paar habe ich mit Rexgummi und so einer Klammer zugemacht, sollten die nicht dicht sein? Aber auch die normalen Gläser träufeln...
@@MsWaltaburga schau mal bei Marie ab Min 8: das Gärgut muss mit Lake bedeckt sein; das Gewicht nur noch wenige Millimeter; etwa 2 cm Luft sollten immer frei sein, denn die Luft ist komprimierbar - Flüssiges nicht; ist dann zuviel Luft/ Gas entstanden und der Druck zu hoch, dann drückt es raus - das soll es in Maßen ja auch, ganz dicht darf es beim Fermentieren NIEEEEE sein !.
Entweder du hast sehr viel Gasentwicklung- also sehr viel Zucker im Verhältnis zum freien Luftanteil im Glas oder sehr warm stehen;
Vorteil: bei viel Druck kann kein O2 rein und es bilden sich keine "bösen" Keime..
mein Tipp:
in einen Gefrierbeutel stellen, damit es keine Sauerei gibt und nicht wärmer als 23 Grad stehen lassen; ist diese Heterofermentative Phase vorbei, lässt die Gasentwicklung nach; nach so bei 16-18 Grad reifen lassen.
keine Panik: die sind sicher und werden lecker!
@@susanne8923 Danke vielmals
2cm?! wow...
@@MsWaltaburga ich habe sogar Gläser nur zu einem Drittel gefüllt; bei hohem Zuckergehalt (Fruchtgemüse usw.) entsteht viel Gas, das den Sauerstoff vertreibt.
Sobald dein Ferment schmeckt, dreh die Deckel fest zu - ab in den Kühlschrank und täglich beobachten: wölben sich die Deckel, dann zum Entlüften ein klein wenig aufdrehen (pfffffft), damit der Druck entweicht und dann wieder fest verschließen und im Kühlschrank lagern...!!! viel Erfolg !
Kannst du bitte mal eine Garten und Acker Tour machen:)
Toll, sollte viel mehr solcher junger Frauen geben , die das traditionelle fortführen , ich hab letztens Gurken entkernt mit Dill und Knoblauch eingelegt und das ist mächtig am arbeiten ;-) Abo hast Du :-)
Liebe Marie,
vielen lieben Dank für die immer wieder tollen Videos. Diesmal hab ich mich auch mal ans Werk gemacht. Freue mich schon drauf.
Eine Frage hätte ich: Wie lange sollen die Gläser ab Verschließen zu bleiben, wann kann ich die ersten naschen und wenn das Glas geöffnet ist, wie lange hält es sich dann? Liebe Dank für deine Antwort oder die der anderen Mitglieder in der Community :-)
Stephanie Bretschneider Das interessiert mich auch! Deswegen schliesse ich mich mal hier an.
Ja, mich auch!
Mich intressiert das auch☺
Hallo, vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept. Genau das habe ich gesucht. Mir gefällt sehr deine Begeisterung. Ich habe heute 2 Gläser Tomaten eingelegt. Ich freue mich schon, die Tomaten zu probieren. Ab wann kann man die Tomaten probieren?
Ps. : wäre lieb, wenn du Rezepte in der Beschreibung rein stellst.
Liebe Grüße
Hallo ☺️
Vielen Dank für die super tollen Videos ! 😍 ich bin immer bieder so gefesselt 🥰👍
Gibt es auch eine Alternative zu den Kohlblättern ?
Oder sind nur diese Blätter zu empfehlen. Und merkt man das am Geschmack ?
Liebe Grüße
7:40 Das mit den Steinen ist auch eine gute Idee. Statt Kohlblatt könnte man auch diese Silikon Schüsseldeckelchen verwenden.
Hallo Marie das ist ein sehr tolles Video. Und so super erklärt.🥰 danke🤗
Das kenn ich von meiner Oma und Mama . Gurken, Weißkohl, grüne Tomaten 😋. Toll dass du es weitergibst. LG Karin
Tolle Rezepte, werden bestimmt nachgebaut! Thymian ist toll, trinke jeden Tag eine Tasse Thymiantee (eigene Ernte natürlich) , super für Lunge und Magen.
Habe die Version mit Rosmarin und Knoblauch gemacht (20 gr. Salz auf 1 Liter Wasser). Was soll ich sagen, das Ergebnis hat mich umgehauen. Sowas von lecker!! Vielen Dank für das tolle Rezept. Verwendet habe ich Salz ohne Rieselhilfe von DM.
Wie lange sind solche Tomaten haltbar?
Toller Kanal 😍
Hallo, Marie, ich bin vor kurzem über dich in youtube und blog gestolpert. Bravo, bravo. Ich werd dich weiterempfehlen.
Aber eine Frage, deren Antwort ich nicht bei dir gefunden habe : werden die Deckel zugedreht oder aufgelegt?
Vielen Dank im Voraus
Andy
Die entstehende Kohlensäure soll raus können, aber es soll keine Luft reinkommen. Am idealsten finde ich Drahtbügelgläser. Da spare ich mir auch das Beschweren, denn wenn das Glas ziemlich voll ist, dann ist ruckzuck der Sauerstoff, der drin ist, verbraucht, und ohne Sauerstoff schimmelt oder fault auch nichts. Ich fülle da bis zum Rand Gemüse hinein, aber nur etwa zu 3/4 Lake, denn wenn es gärt, läuft sonst die Lake raus. Gelegentliches leichtes Schütteln hilft auch, damit die Kohlensäure aufsteigen kann und die Lake unten bleibt.
wunderschönes Video, ganz lieben Dank dafür
Ein super Video ich werde nach der Ernte sofort anfangen.
Frage: verschließe Ich die Deckel fest oder locker
Tolles Video. Vielen Dank! Muss die Salzlake abgekühlt sein?
Also das hat sie doch gesagt
Liebe Marie,
es hat mir mal wieder so viel Spaß gemacht dieses Video von dir zu schauen! Danke für deinen tollen Content. Ich würde mich total freuen wenn du mal ein Video über deine Küchenutensilien machen würdest. z.B. über deine Getreidemühle oder woher du die ganzen Einmachgläser bezogen hast und wie viele etc. Außerdem hatte ich noch eine andere Idee... spannend fände ich auch wie so ein Essensplan für eine Woche bei euch aussieht.
Liebe Grüße aus Braunschweig! Larissa
Oder auch was Du da f+r Gewichte nimmst, mir ist es noch nicht ganz klar
Hallo u vielen Dank für deine Infos.
Wo hast du die runden Glasteile zum beschweren her. Danke. ❤