GemuĖse fermentieren und haltbar machen / fermentierter Chinakohl / Thomas kocht
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ðJetzt vorbestellen, mein Backbuch erscheint am 16. November: amzn.to/2VibYMl. GemÞse fermentieren und haltbar machen, hier machen wir einen fermentierten Chinakohl, ein bisschen wie Kimchi und fermentiertes GemÞse. Das Rezept findet ihr hier: www.privatkoch...
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Fermentation durch MilchsÃĪurebakterien machen Lebensmittel hochwertiger, extrem gesund und probiotisch. Ausserdem stÃĪrken sie das Immunsystem und die AbwehrkrÃĪfte.
Lecker ist es ausserdem :-)!!
Diese Form von GemÞse ist nicht nur gut fÞr Vegetarier, Veganer, sonder fÞr jedermann. Der Praktische Nebeneffekt ist, dass wir Lebensmittel konservieren und weniger wegschmeiÃen mÞssen.
Durch MichsÃĪurebakterien fermentierte GemÞse sind ein wahres Superfood!
Probiert es aus!
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Zutaten fÞr den Chinakohl
1,2 kg Chinakohl
2 Knoblauchzehen
2-3 cm StÞck Ingwer
2 ganze Chilis
2 Karotten
24 g Meersalz ohne Zusatzstoffe (pro 100 g GemÞse 2g Salz)
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen TH-cam Videos mÃķchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Fermentieren #GemÞse #haltbarmachen
Lust auf mehr fermentiertes wie Sauekraut und Kimchi? Dann schaut mal hier rein: th-cam.com/video/meYHBXe9EVo/w-d-xo.html
Hallo,wo bekomme ich den diese kleinen SchÞsselchen her?Danke
Hallo Thomas, zuerst einmal vielen Dank fÞr deine immer tollen Videos.
Beim fermentierte hab ich mich an deinen Videos festgebissen.
Ich habe, grob nach deinen Rezepten, Birnen fermentiert.
Mit Nelken, Sternanis, Knoblauch, Lorbeer und etwas getrockenem Chilli. Nach 1 1/2 Wochen das Ergebnis...
Das Zeug macht sÞchtig!
Vielen Dank fÞr die Idee.
Ein wÞrziger Gruà aus WeiÃenfels,
Heiko
@@HeikoReichenbÃĪcher ich wÞrde so gerne granatapfel fermentieren
Wissen Sie zufÃĪllig wie man das macht
Hier auf yb habe ich leider nichts gefunden
Viele GrÞÃe
Ich habe das exakt so nachgemacht, das war vor 3 Monaten. Nach 2 Wochen mal probiert, schmeckte super. Das Glas stand danach angebrochen im KÞhlschrank, es wurde immer mal wieder etwas entnommen. Bis letzte Woche meine Tochter (liebt Koreanische KÞche) das Glas entdeckte, das war es dann. Das GemÞse hÃĪlt sich also auch nach anbrechen des Glases noch extrem lange und verliert keine QualitÃĪt, ganz im Gegenteil.Vielen Dank fÞr das Rezept, tolles Video, gut erklÃĪrt. - Ich habe noch einen halben Chinakohl im KÞhlschrank, ich glaube ich weiss was ich morgen mache... :-) (Ich brauche mehr GlÃĪser...)
Danke, 3 Monate ist cool. ...und ein halbes Jahr?
Kann ich auch ein normales Glas mit Schraubdekel nehmen?
@@pamelamelis1489 1:27 hÃķrt sich nicht so an
@@pamelamelis1489 2:15 da kommt das deutlicher
Pamela Melis ich habs auch schon mit Schraubglas gemacht. Fast zudrehen, so, dass noch Luft entweichen kann. Bei mir hats geklappt. Sonst ab und zu den Deckel auf âBombageâ testen und minimal aufdrehen.
Vor ungefÃĪhr einem halben Jahr habe ich dein Video Þber den fermentierten Chinakohl gesehen und direkt in die Tat umgesetzt. Heute habe ich das Glas geÃķffnet. Der Inhalt schmeckt mega gut. Tolle Rezeptur - kann ich nur weiterempfehlen.
Hallo Thomas, super! Vielen Dank. Habe viel von dir gelernt. Bitte weiter soððð
Oh mein Gott! Heute durfte ich es zum ersten Mal probieren und ich bin begeistert. Seeeehr lecker. Danke fÞr das Rezept.
Freut mich, dass es geklappt hat. LG Thomas
Hallo Thomas, ich will schon seit langem fermentiertes GemÞse machen. Leider trau ich mich nicht, da ich Angst habe, dass die GlÃĪser platzen :-( Sind die BÞgelglÃĪser mit dem Gummi nicht zu dicht??? Entweicht da auch die Luft beim Fermentationsprozess? Was ist mit den SchraubdeckelglÃĪsern? Sind die dichter oder weniger dichter? Ich bin da wirklich hilflos, da gibt es soviele unterschiedliche Angaben im Netz. Vielleicht muss aber auch jeder seine eigenen Erfahrungen machen? LG vom Namensvetter Tommi
Hallo Thomas,Fermentirtes GemÞse ist sehr verbreitet im Orient.Sehr gesund ,sehr lecker.GemÞse ohne Chemie haltbar machen.Wie unsere Vorfahren es gemacht haben.Wir essen sehr gerne auch Blumenkohl, Kohl,MÃķhren fermentiet.Wir geben auch Essig dazu.
Passt herrlich zu Bohnen mit Reis (Kuru fasulye pilav)
LG
tÞrkisch dann tursu oder? ich liebe es zu gerilltem :)
@@gerhardguggenmos7134 Genau...
Danke lieber Thomas. Super toll gezeigt und erklÃĪrt âĪ
Ohhh Gottt
Entsteht CO2ðððððĪ
Damit ZERSTÃRT MAN DIE UMWELTðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢ
VerrÞckt ð
@@gulsumdurmaz1272
Warum???
So ist dass dochðððððð
Vielen Dank fÞr s Video! Eine Fermentation mit Peparoni (Schweiz) D sagt dazu glaub ich Paprika, viel Knoblauch und Zwiebeln und jede Menge GewÞrze grad heute angesetzt. Morgen kommen noch Karotten und Fenchel dran. Das Beste was man mit GemÞse machen kann! Und man kann es zu Allem essen. HÃĪlt Alles Ewig. Kann es nur wirklich jedem empfehlen aus zu probieren. Hier im Video super Anleitung!
Endlich mal ein paar Tipps, um GemÞse gesund und schnell haltbar zu machen ð. Vielen Dank dafÞr ððð
Das gesunde ist, dass der Zucker im GemÞse abgebaut wird. Das GemÞse wird von den Bakterien vorverdaut!!!!
wie immer perfekt erklÃĪrt und gezeigt. ganz lieben Dank ð
Interessiert mich, ob man nach 5 Tagen, SchÞsselchen, raus nehmen sollte?!
also ich kenne es so das nach den 5 tagen ab besten nochmal aufmachen , das die gase rausgehen dabei auch das gewicht raus nehmen, verschliessen und dann kÞhlschrank oder keller .... so wie es aussieht lÃĪsst er siedrin ^^.
@@ardakarraven4238.. Ja ja denke ich auch. LG ððŧââïļ
Was heisst das, dass es sehr lange haltbar ist? Wie lange? Nach 2 Wochen ist so richtig lecker und lange haltbar. Auch z.B. 2-3 Monate?
2-3 Monate hÃĪtte ich jetzt nicht fÞr sehr lange gehalten, eher ein Jahr oder sogar lÃĪnger. Konserven halten sich Jahre wenn nicht gar Jahrzehnte.
@@fussfessel4233 Es ist aber keine Konserve. Brrr... ich hÃĪtte gerne eine Antwort:-)
Nabend. bei mir ist leider ein Glas geplatzt weil der Druck zu hoch war. Hast du den Gummiring drangelassen oder ist das Glas ohne verschlossen worden? danke fÞr die Antwort... Ãbrigens, klasse erklÃĪrt
Der Gummiring ist wichtig. Durch ihn kÃķnnen Gase entweichen, so dass das Glas nicht platzt
Du hast die Einmachglaeser komplett zugemacht. Wird das Glas nach 5 tage nicht explodiert? Und wie ist mit dem Glaeser nach 5 tagen bis mehr Monaten? Wird es nicht explodiert nach mehr Wochen/Monaten?
WARUM
Den Keim vom Knoblauch RAUSâââðē
Mit Zucchini hab ich es auch schon gemacht ...super lecker , allerdings erst das innere entfernen ..
Gurken auch sehr toll ... Im moment vermilchsÃĪuert meine rote Beete vor sich hin ... bin gespannt ;-)
Ich gebe auch zum Sauerkraut immer Chili und Knobi , das ist ein Geschmackserlebnis , wenn es fertig ist ;-)
Ein wirklich sehr sehr gutes Video und zum Nachmachen empfohlen. Auf jeden Fall werde ich mir einen Vorrat anlegen fÞr die schwere Zeiten, die auf uns zukommen. ðð
Hallo Andreas, vielen Dank! Hast du es schon ausprobiert? LG Thomas
Kann ich das GemÞse nach Abschluss der Fermentation in SchraubglÃĪser umfÞllen? Ich bin ein Einpersonenhaushalt und die 1,5 GlÃĪser wÞrden bei mir zu lange angebrochen stehen!
Der obigen Frage schlieÃe ich mich an. AuÃerdem: Kann man auch Fleisch, Fisch und MeeresfrÞchte fermentieren bzw. zusammen mit der Fermentation des GemÞses haltbar machen? Bei Kimchi kommen doch oft Austern oder Krabben zur Anwendung, heiÃt es.
Super erklÃĪrt. Alles auf den Punkt gebracht und sehr interessant. VielenDank dem Koch!
Toll, kannte ich nur von selbst gemachten Sauerkraut...aber diese Tipps nehme ich gerne an und probiere das garantiert mal aus...Danke ð
Hallo Thomas,
danke fÞr die schÃķnen Rezepte!
KÃķnnen Sie ein Video Þber
fermentierten Joghurt machen?
Auch Kombucha wÞrde mich sehr interessieren. Wo bezieht
man den ursprÞnglich?
Eine hohe QualitÃĪt?
Grundausstattung in der TÞrkischen KÞche. ððŧ
Dein Kanal ist der Burner! Die Rezepte fantastisch und deine Stimme ÃĪuÃerst angenehm.
Vielen Dank! LG Thomas
Nimmt man die Tasse nach den 7 Tagen heraus, oder ist es notwendig die Tasse zB. 6 Wochen mit drin zu lassen?
Wenn es Bioingwer ist, die Schale dranlassen. Da steckt eine Menge an Vitalstoffen drin
Kommt drauf an, wo er her ist. Bio aus China ist leider nicht so gut. Aus Peru Super! ð
ich habe mein selbstgemachtes ferment heute gegessen. hatte aber Paprika statt der Karotte genommen und irgendwie hat das Ganze voll viel KohlensÃĪure enthalten... ist das normal?
Bei Paprika ist das normal.
Danke! Endlich ein Fermentierezept,wo ich das GefÞhl hab,das kann ich!
vielen Dank fÞr dieses Rezept! Ich liebe es âĨ habe gerade angefangen mit fermentieren und bin (zum GlÞck) gleich auf dich gestossen. Es schmeckt soooooo gut. Esse es mit angebratenen Tofu einen Schuss Soja und Reis. Danke Thomas! âš
Hallo Thomas,
Ein sehr instruktives Video. Vielen Dank dafÞr.
Ich nutze die MÃķglichkeit des Fermentierens schon lÃĪnger und probiere aus, was mÃķglich ist. Sauerkraut sowieso. Das haben wir frÞher mit meiner Mutter gemeinsam in groÃen Mengen fÞr die ganze Familie in den klassischen GÃĪrtÃķpfen aus Steinguf hergestellt. Jetzt mache ich kleinere Mengen, wie Du in Schnappdeckel-GlÃĪsern. Darin mache ich auch KimChi, aber man kann viel mehr fermentieren. So bereite ich Hummus auf diese Weise vor. HÞlsenfrÞchte wie Kichererbsen, Linsen, Bohnen lassen sich wunderbar als Paste fermentieren und dann zu Aufstrichen verarbeiten oder als WÞrze in Suppen, AuflÃĪufen oder Salatdressings. Ich habe stets so etwas im KÞhlschrank und greife bei Bedarf darauf zurÞck. Das Zeug hÃĪlt sich unglaublich lange. Vergangenes Jahr kam ich notfallmÃĪÃig ins Krankenhaus und erst nach einem Vierteljahr wieder heim. Die kurz zuvor bereiteten Pasten standen noch im KÞhlschrank. Meine Frau weià nicht so recht etwas damit anzufangen. Die Bohnenpaste war sauer, dass es einem beim Probieren die ZehennÃĪgel aufbog, aber ansonsten einwandfrei. Ich habe sie als WÞrze verbraucht. Das fertige Hummus sÃĪuert im KÞhlschrank nach. Nicht jeder mag das (meine Frau zum Beispiel). Deshalb habe ich immer ein groÃes Glas mit fermentierter Kichererbsenpaste im KÞhlschrank und "baue" bei Bedarf kleinere Mengen Hummus, die in zwei oder drei Tagen verzehrt werden kÃķnnen.
Ãbrigens hebe ich von KimChi, Sauerkraut und Konsorten immer den Saft in meinem KÞhlschrank auf. Habe ich reichlich davon, trinke ich mal ein Glas voll von diesem Saft. Ansonsten dient er mir als Starthilfe fÞr neu zur Fermentation angesetzer GemÞse. Das beschleunigt den GÃĪrvorgang erheblich und minimiert das Risiko des Verschimmelns. Auch den bei der Vorbereitung der GÃĪrtÃķpfe anfallenden GemÞsesaft - Kraut und insbesondere Chinakohl liefert eine Menge davon, mehr, als im GÃĪrtopf gebraucht wird - fÞlle ich zusammen mit den aufbewahrten Starterkulturen in Flaschen (Bierflaschen mit Schnappverschluss) und lasse sie gÃĪren. Da hinein gebe ich ebenfalls 2% Gewichtsanteil Salz. Der Saft, fertig gereift, schmeckt mir unglaublich gut und kann natÞrlich seinerseits wieder als Starthilfe fÞr neue Fermentationsprozesse dienen.
Hallo Ulrich!
Die Idee HÞlsenfrÞchtepaste zu fermentieren finde ich Toll!
Ist eine fermentierte Kichererbsenpaste dasselbe wie Miso aus Kiechererbsen?
KÃķnntest du uns deine Rezept hier verÃķfentlichen?
Vielen lieben Dank!
Bin selten so begeistert von Videos. Klasse gemacht, groÃes Kompliment!
Vielen Dank! LG
Exzellentes Video. Danke. Nur ein unwesentlicher Punkt: Das LÃķsungsverhalten von Kochsalz ist im Gegensatz zu Zucker minimal temperaturabhÃĪngig: Die LÃķslichkeit aller Stoffe ist mehr oder weniger von der Temperatur abhÃĪngig. Bei gewÃķhnlichem Kochsalz (NaCl) z. B. ÃĪndert sie sich von 0 °C bis 100 °C nur sehr wenig. LÃķslichkeit in Gewichtsprozent bei 20° 26,5 und bei 80° 27,5. Kochsalz muss also nicht mit heiÃem Wasser vorgelÃķst werden.
Quelle: www.wissenschaft-technik-ethik.de/wasser_loesung.html
Ist aber nicht Ihr Ernst! Ich habe Ihr Kommentar aber gerne gelesen. Probieren Sie es vorher selber. 500 Gramm Meersalz im kochenden und im kalten Wasser aufzulÃķsen, ich habe es ausprobiert, da ich jedes Jahr zwei x 45 l Sauerkraut einlege und das braucht Salz. Also mit kochendem Wasser geht es viel schneller!
Mit kochendem Wasser ist nicht gut wegen dem Bakterien..
Ich hab mich oft schon geÃĪrgert, wenn ich Sachen nicht mehr geschafft habe, aufzubrauchen. Das ist eine tolle und leckere Art, nix verschmeissen zu mÞssen! Vielen Dank.
Eins habe ich leider nicht so gut verstanden die fÞnf oder sechs Tage wird das Glas nicht aufgemacht? Weil in anderen Videos habe ich gesehen dass da diese Luftblasen aufsteigen und wenn man dann das Glas auf macht es teilweise einem um die Ohren fliegen kann
Eben NICHT waschen! Schon gar nicht jedes Blatt... Auf den BlÃĪttern befinden sich die wichtigen Microorganismen. Und die inneren BlÃĪtter sind von Natur aus sauber.
Die SchÞsselchen zum Beschweren NICHT umgekehrt auflegen, da so permanent der eingeschlossene Sauerstoff an sas Fermentationsgut gelangt. Einfach mit dem Boden nach unten auf das GemÞse stellen.
Alles richtig, kann ich als alter Fermentierhase nur bestÃĪtigen ;-) zumindest solange das GemÞse aus dem eigenen Garten stammt. FÞr das Zeug aus dem Supermarkt wÞrde ich mir die Arbeit nicht machen.
Danke danke danke! ðĪ Hab es nachge"kocht" und es war SO lecker, dass ich gestern neuen fer. Chinakohl gemacht habe. ð
Hallo Thomas, Dein Video hat mich zum experimentieren mit fermentieren inspiriert ð! Zur Zeit esse ich Hokkaido- KÞrbis- Karotten- Ingwer- GemÞse, welches ich Ende Dezember angesetzt hatte. Sehr lecker! Ein bisschen bedenklich finde ich den Salzgehalt, aber das geht ja nicht anders....man kann es ja ein bisschen abspÞlen ð. Deine Videos sind sehr inspirierend! Liebe GrÞÃe
Man benÃķtigt kein Salz zur Fermentierung. Ich benutze nie Salz. DafÞr aber FischsoÃe (sehr lecker), SojasoÃe und viel GewÞrze wie Chili, Curry und Kurkuma.
@@justnow7693 Und jetzt rate mal was in der Fisch-und Sojasauce drin ist?! Genau, Salz.
Ich habe bei Rotkraut 1% Salz eingegeben...
Hallo Thomas, ich mÃķchte auch mal gerne fermentieren. Traue mich aber an die Sache nicht ran wegen Botulismus.ð Kannst du mir Tipps geben wie man das ausschlieÃen kann bzw. was man genau beachten muss? Vielen lieben Dank.ðĪ
Hallo Thomas. Danke fÞr dein super Video! Wir haben vor 2 Tagen fermentiert. Hat auch super funktioniert, im Glas ist oben sehr viel FlÞssigkeit. Jetzt frage ich mich jedoch, kann man zu viel drÞcken und quetschen? Denn wenige unten im Glas hinschaue sieht es so aus, als wÃĪre nicht Þberall FlÞssigkeit in den ZwischenrÃĪumen. Vielleicht hast du da Erfahrung mit gemacht?
Und hast du in deinem bÞgelglas den Gummi dazwischen gemacht? Weià nicht genau ob co2 entweichen kann mit Gummi:). Ich wÞrde mich sehr Þber mehr Infos freuen. Liebe GrÞÃe :)
Es gibt BÃķrner Scheibe, die die Karotten etwa so grob raffeln ( voraussetzung BÃķrner Handraffel mit Scheiben )
Sehr gut, danke!
Herzlichen Dank fÞr super gute ErklÃĪrung! Ich werde damit anfangen. Bitte mehr solche Videos machen!
Was ein tolles und einfaches Rezept. Das mache ich Morgen gleich nach. Vielen Dank fÞrs uploaden
Hi, kann mir wer sagen, wie oft man SchraubglÃĪser Ãķffnen muss? :)
Ich habe nur SchraubglÃĪser zur VerfÞgung und sehe es eigentlich nicht ein, andere zu kaufen :(
Sehr schÃķn, mach ich auch mit zucchini tomaten und ÃĪpfel;-) probierts mal ausð
Hola Thomas,
habe herum recherchiert bis ich dein Video (tolle Art zu erklÃĪren) gefunden habe.
Ich habe eine Frage /Bitte.
Beim Kimchi machen / Im dein Rezept kommt Chili / Scharfes rein.
Ich reagiere darauf allergisch. Muss es unbedingt rein? WÞrde es ohne Chili / Scharfes funktionieren?
Habe bald jede Menge Chinakohl und wÞrde es gerne haltbar machen.
Kannst du mir bitte da helfen?
Ein ganz lieben Gruà aus KÃķln
Sunsole âïļðš
jetzt hab ich bock auf pilav mit TurÅu :D
Sorry, aber Kochsalz lÃķst sich in kaltem Wasser genauso gut wie in heiÃem. Bei Zucker ist das ganz anders, das merkt man, wenn der Þberzuckerte Kaffee abkÞhlt. ð
Hiiilfe. Habe gestern Weisskraut gehobelt, karotten dazu, ingwer, chi, vorher mit Meersalz durchgeknetet, in Einweckglas gepresst, verschlossen. Gestern abend Totenstille. Heute abend nix. Vorsichtig geÃķffnet - nichts. Nicht einmal Saft. Was hab ich falsch gemacht?
Bin drauf gekommen! Mein Salz war jodiert!!!!
Hallo, habe den Kanal vor Kurzem entdeckt und finde ihn super. Habe direkt alles nachgemacht mit Chinakohl, Rettich, MÃķhren und Paprika und auch 1 x tÃĪglich entlÞftet. Jetzt nach 5 Tagen wollte ich probieren und war enttÃĪuscht. Schmeckt bitter und riecht nicht gerade appetitlich. (nach Pups... sorry) Was habe ich denn wohl falsch gemacht? Oder dauert es einfach noch, bis es schmeckt? Habe die GlÃĪser jetzt in den KÞhlschrank gestellt. Bitte um Rat... dankeschÃķn ð
Moin,
ist es auch mÃķglich, Pilze zu fermentieren? Habe Bedenken wegen des empfindlichen EiweiÃes.
Ja, guck dir Pilze aus dem russischen Laden an
Tolles Video! Sofort abonniert. Kann man eigentlich jeden Tag fermentiertes GemÞse essen?
Was ist "Schinakohl"? Bringt den das Schristkind? Mannomann, was fÞr ein Dialektmischmasch. Intweder ganz Dialekt oder ganz hochdeutsch!
Lieber Thomas
Auch wenn dein Rezept ziemlich "alt" ist, hÃĪtte ich dennoch eine Frage zum Fermentiert: die TÞrken machen immer Essig ins GemÞse rein, ist das nÃķtig? Oder Þbernimmt Essig irgendetwas? Bin verwirrt...
Kannst du mir bitte eine Antwort geben?
Bei der zweiten Variante, bin ich nicht so ganz sicher, ob das so richtig ist. Ich meine 20 Gramm Salz auf ein Liter Wasser auflÃķsen und nur mit einem Teil davon das GemÞse ÞbergieÃen. Hat man ja im Endeffekt weniger Salzgehalt auf das Volumen mit GemÞse.
Bitte wie soll man bei zweite GemÞse lagern ?? Wo und welche Temperatur??? Danke fÞr Antwort ððð
Warum entfernst du den Keim vom Knoblauch? Das ist doch genau das, worauf es ankommt - er enthÃĪlt die meisten Vitamine, Mineralien und vielfÃĪltige Pflanzenstoffe, die den Knoblauch so gesund machen. Wegen des Geruchs? Mein Gott, was fÞr ein Krampf.
Toll, hast mich auf eine Idee gebracht , Danke . ..... als Gegenleistung hast Du nun einen neuen Abonnenten.
Hallo
Ich habe am 30.01. Cherrytomaten fermentiert, genau nach Rezept. Heute mal probiertâĶnaja nun weià ich nicht genau wie es schmecken muss
Meine Tomaten schnecken sÃĪuerlich, ist das normal?
Ja, ich stimme zu wegen unbedingt Brot zum FrÞhstÞck ist nicht immer notwendig oder gesund. Zu viele Kohlenhydrate, die brauchen wir nicht. Oft nehme ich ein StÞckchen Fleisch das vom Vorabend Þbrig geblieben ist, schneide es in Streifen und misch es mit rohem Sauerkraut. Ausgezeichnetes FrÞhstÞck und mit dem kompletten Eiweià vom Fleisch hat man viel Energie und bleibt lange satt. Dazu trinke ich warmes oder einen KrÃĪutertee.
Hat jemand Erfahrung mit einem Glas, das mit Tuch und Gummiband verschlossen wurde ? Bei Kombucha zum Beispiel hat das fÞr mich gut funktioniert, aber GemÞse habe ich noch nicht ausprobiert
Sehr gut erklÃĪrt . Gibt mir Ideen was alles an GemÞse da kombiniert werden kann.Ingwer niemals schÃĪlen.Nur abwqaschen das Beste ist direkt unter der Schale! Kleinschneiden reicht.
Ich wÞrde auf Ingwer verzichten weil ich ein Hildegard von Bingen Freund bin. Danke fÞr das Video! Sehr gut erklÃĪrt.
Eine schlimme Gewohnheit Alles zu schÃĪlen, selbiges bei den MÃķhren, Kartoffeln, Ãpfel usw. usf., Verschwendung obendrein! LG
Hab das GemÞse auch gemacht. Als ich das Glas geÃķffnet habe, hat die FlÞssigkeit gesprudelt wie Mineralwasser. Ist das normal?
kann man das auch nur mit zwiebeln und ingwer,kurkuma und knoblauch durchfÞhren?
Hallo Melanie, ja das funktioniert. KurkumawÞrzel und Ingwer brauchen allerdings gute 4-6 Wochen, bis Sie weich werden (wenn man dÞnne Scheiben schneidet). Ich hatte die Tage Knoblauchzehen probiert (im ganzen). Die waren 2 Monate eingelegt und super lecker. LG Thomas
hey Thomas, ich hab ne Idee. du kochst und ich guck zu. nagt ich deck den Tisch und vielleicht mach ich dann spÃĪter den Abwasch...... XD
Ist ja der Knaller!!!! Danke!!!!
Wie lange hÃĪlt es sich wenn es erstmal geÃķffnet wurde?
Das kann ich nicht genau sagen. Ich habe es schon Monate lang geÃķffnet gelagert und es war ok. Immer testen. LG Thomas
Wow ... muà ich auch sagen... super VorfÞhrung... ich esse schon seit meiner Jugend Kimchi... thanks 4 sharing...
Feelice Coaq dy
Vielen Dank fÞr den Kommentar. LG Thomas
Toll erklÃĪrt und eine sehr angenehme Stimme hast DU! Habe nun das GemÞse seit zwei Tagen eingelegt, und das Einlegeglas ist etwas drei Mal grÃķsser als Deine. Muss die GefÃĪsse mehre Male am Tag Ãķffnen um diesen Druck auszulassen. Muss ich denn Deckel lange offen lassen oder nur kurz? Wenn ich es nicht mache, dann kommt das Wasser bis zum Deckel hoch.
Hallo und danke. Was sind es denn fÞr GlÃĪser? Bei GlÃĪsern mit BÞgelverschluss wie ich sie benutze muss man sie gar nicht Ãķffnen, da der Ãberdruck entweichen kann. Es kommt zwar auch FlÞssigkeit raus, das ist aber normal. Deswegen stelle ich die GlÃĪser immer auf ein Blech. Ansonsten reicht es wahrscheinlich, gelegentlich einfach mal den Druck abzulassen. LG und frohe Weihnachten
Vielen Dank fÞr die schnelle Antwort, auch meine GlÃĪser haben einen BÞgelverschluss, und ich wusste ehrlich gesagt nicht, dass der Ãberdruck automatisch entweichen kann. FÞr das nÃĪchste Mal habe ich jetzt viel weniger zu tun - da ich mehrere Male am Tag darauf achten musste. Danke Monsieur Pour le Plaisir fÞr alles, und auch Dir eine besinnliche Weihnachtszeit und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Pour le Plaisir
Danke fÞr die ausfÞhrliche ErklÃĪrung. Ich habe eine Frage - kommt das GemÞse nach 5 Tagen GÃĪrung in demselben Glas in den KÞhlschrank oder muss es umgefÞhrt werden? Und was passiert mit dem Salzwasser? Sorry fÞr die blÃķde Frage. Hab noch nie GemÞse fermentiertð
Anna Karenina , du musst nichts umfÞllen, sondern alles im Glas lassen, auch die Salzlake . Kann nichts vergammeln, weil es fermentiert ist. ð ð
Andreas Adam Danke!
Bin neu beim Fermentieren, habe verschiedene GemÞsesorten Fermentiert. Wie koche ich den jetzt das GemÞse, meines ist soooo sauer. Sorry wegen der Frage. Und Danke fÞr die Antwort.
warum den Kohl waschen?Da sind doch die MilchsÃĪurebakterien drin?
was ist lange ? UngeÃķffnetes Glas, Wochen, Monate, Jahre ?
Anstatt Kleinen Becher hat man auch mittel groÃe Kieselsteine genommen.
Wie lange hÃĪlt das? Was bedeutet sehr sehr lange? Habe keine Erfahrung. Reden wir von Wochen, Monaten oder Jahren?
Man darf das Glas nicht verschlieÃen, die LÞfter bei der GÃĪrung muss entweichen!
Por favor, agregar los subtÃtulos en ESPAÃOL,,, ððððð, gracias,
Saludos desde AmÃĐrica del Sur!! ð
Das buch sauer macht gluecklich, Annelis schÃķneck mÃķchte ich empfehlen. Hatte selbst eine sauerkrautfabrik.
Darf ich das Glas gleich luftdicht schlieÃen? Oder ohne Gummiring?
Wie lange haltbar bei welcher Umgebungstempertur. In meinem Keller ha
Be ich
12 - 16 grad?
6
Was fÞr ein Wasser soll genau zum fermentieren benutzt werden ? MfG
Muà man bei dem GemÞse mit der Lake nicht auch das GemÞse abwiegen und dementsprechend Salzmenge erhÃķhen?
Den Ingwer muss man nicht unbedingt schÃĪlen. Da sind auch einige wertvolle Inhaltsstoffe verborgen ð
Kann man auch einen sauberen, flachen Stein darauflegen? Also gewaschen und abgekocht.
Haha, das ist mal was fÞr die CO2-Church zum Aufregen
HERZLICHEN DANK!
So toll erklÃĪrt!
Wenn ich kein BÞgelglas habe, kann ich es auch mit einem nicht verschlossenen Schraubglas machen?
Aus eigener Erfahrung wÞrde ich sagen nein. Ich habe ein Schraubglas nur mittelfest zugeschraubt und dennoch zuviel Sauerstoff im Glas gehabt - Kahmhefe entstand. Ist zwar gesund aber nicht sehr appetitlich ;) LG
Muss das Glas geschlossen werden oder kann es offen bleiben? Muss es Glas sein oder geht auch eine Tupperbox?
Danke, sehr informativ. Wie ich sehe hast auch Du Schwierigkeiten beim einfÞllen, schon mal mit einer EinfÞllhilfe (Trichter) z.B. von Weck probiert. Bei Amazon haben sie auch so etwas.
Kann man das nach 2 Wochen in kleine GlÃĪser umfÞllen oder wird da was zerstÃķrt
Wird das andere GemÞse denn nicht gewogen wegen Salz Menge oder misst man nur Kohl und Salz gehalt?
unbehandeltes Meersalz! Meersalz ist belastet bis hochbelastet, ich habe Salinen weltweit gesehen, never Meersalz
Muss man die GlÃĪser tÃĪglich lÞften, damit das Gas entweichen kann?
Sehr gut erklÃĪrt - vielen Dank fÞr das Video
Kann ich auch GlÃĪser mit Schraubdeckel verwenden?
Tolles Video! Ich fermentiere seit ca. 1/2 Jahr. Kimchi ist mein absoluter Favorit. Mit echtem koreanischen Chili (gemahlen) super lecker. Aktuell fermentieren rote Zwiebeln bei mir. Mal schauen, wie die schmecken.
Alles sÞper erklÃĪrt
Und schon gemacht, danke ð
Beim GÃĪren entstehen Gase. KÃķnnen die raus, bei diesem festen VerschluÃ??ð
Hallo Thomas...wie lange ist es haltbar????Danke. Lg
...ganz tolles Video- super erklÃĪrt!
Hab' aber noch eine Frage- wie lange hÃĪlt das GemÞse nach Anbruch?
Das hÃĪlt relativ lange. Eine genaue Zeit kann ich nicht sagen. Ich habe Rotkraut im KÞhlschrank seit Þber einem Jahr. LG Thomas
Vielen Dank fÞr das Video, @@Thomaskocht. Und wie lange hÃĪlt das GemÞse unangebrochen im Glas?
@@davefar2964 doppelt so lange
Top, das werde ich schnellstens nachmachen, vielen Dank