Бурбон по-кировоградски, дистиллят облагороженный дубовой щепой
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ส.ค. 2015
- Бурбон по-кировоградски, дистиллят облагороженный дубовой щепой
Дрожжи и ферменты - fermenti.com.ua
Группа вконтакте - alkofan1984
Рецепт бурбона по-кировоградски
ингредиенты:
кукурузная крупа мелкого помола - 90%
рожь - 10%
жаренная белая кукуруза - 5% (сверх массы)
дрожжи для зерновых браг,
ферменты А и Г,
вода - с расчетом на 1 кг крупы 3 литра воды.
Приготовление бурбона
Брага. Для начала нужно смолоть кукурузу и рожь, закипятить воду. В кипящую воду вносим рожь и жареную кукурузу, даем прокипеть минут 5, отключаем, вносим кукурузную крупу, хорошо все смешиваем с помощью строительного миксера. Емкость заматываем в одеяло, оставляем на 1-2 часа в темном месте, что-бы крупа распарилась.
После, в уже заваренную крупу вносим фермент альфа амилазу с расчетом 2 мл на 1 кг крупы, смешиваем миксером до жидкого состояния, даем остыть до температуры 65С, вносим второй фермент - глюко амилазу с расчетом 1 мл. на 1 кг. крупы, смешиваем. Емкость с затором снова заматываем в одеяло, оставляем на час в теплом месте, несколько раз за это время нужно будет затор смешивать.
Когда затор осахариться, охлаждаем его до температуры 30С для внесения дрожжей, собственно вносим дрожжи, смешиваем, ставим на брожения в теплом месте при температуре браге 26-28С.
Перегонка браги.
Делаем двойную стандартную перегонку. Спирт сырец отбираем до 5-6: в струе. Пи второй перегонке голов отбираем 7-8% от абсолютного спирта, тело берем до 75% в струе. Перегонка зависит от вашего аппарата. После перегонки дистиллят разбавляем отфильтрованной водой до 60-65%.
Облагораживания дистиллята.
Дистиллят ставим на щепу дубовую и вишневую с расчетом 5г. на 0,5 литра. Настаиваем 3 недели в темном месте, затем снимаем со щепы, разбавляем до 40-44%, даем отдохнуть 2-3 недели.
Бурбон по-кировоградски достойный напиток, мягкий приятный, на вкус ощущается древесный оттенок с тонами дуба, хорошо, именно, выражена кукурузная часть как во вкусе так и в аромате.
музыка в ролике
BackToTheWood, Rockytop, MountainSun, RP-DirtRoadTraveler, DownTheWay, ChasinIt, BoxcarRag, Rhastafarian - www.audionautix.com
Из десятка просмотренных мной видео-это первое,где применяются ферменты. Последовательное и четкое разъяснения.За видео-однозначно ЛАЙК!
Спасибо ,что делитесь своими рецептами ,здоровья тебе и удачи.
Огромное спасибо Вам за позитив !!!
это нечто, Дмитрий! ты можешь едва ли не любой алкоголь сварить/приготовить, это потрясающе) огромный респект и всяческих успехов!
Молодец ! Хороший подход к делу и главное размеренный и не торопливый.
молодец всегда смотрю твои рецепты большое спасибо!
По-кропивницки))) Привет из Донецка! И Александровскому району Кировоградской области пламенный привет!!!
Круто! Кировоград - респект!!!
Очень интересный рецепт!
Алкофан - красава!Твои видео не возможно смотреть если голоден.Ноги сами идут к холодильнику))))
доброе видео, пересматриваю и дивлюся
Однозначно лайк!
Любимый канал по теме !
Душой отдыхаю на Вашем канале )
Молодец, сколько же нужно терпения, что бы приготовить такие напитки😀
Земляк ти как всегда молодець.
Sergey. Udod спасибо!
БОГ в помощь огромная блогадарность за ваш труд наконец то узнал о вашем климате спасибо за ваш опыт
Молодца!
Красава! Конечно лайк!
Димон красавчик! я тоже занялся бурбоном, правда по Криворожски, а широкая публика не очень оценила бурбон, а вот в узких кругах оооочень хвалят.... главное что продукт натурален и голова не болит, сколько б не выпил, у меня конечно более упрощенный рецепт, Дима поизвращался с жаренлой кукурузой.
однозначно лайк!!!!
Кукурузный экструдат , и ячменный экструдат , дает эффект без варки и органалептика на высоте !
цвет красивый
Как только терпение хватает. Молодец!
Как можно все это успевать и делать!!!??Респект!!!!!Просто молодчага!!!
мы едем к вам в гости!!! у вас тепло и вкусно! а в Челябинске холодно и голодно!!!
весьма интересный способ кирпичной кладки.
))))))))))))))))))))))
из за твоих пельменей пришлось на ночь нажраться
а пельмешки нужно попробовать!
Молодец паренёк , без понтов и прочей херни, красава, удачи в твоём деле !
ну красава! молодец.
Привет, земляк, не знал о твоем таком полезном хобби!
здорово
Интересные рецепты!Сегодня буду делать хреновуху без приправ)
Хороший канал!
Молодец 👍
Молодець !!! Гарне відео, цікава інфа ! Будь здоровий !!!
Красавец
Красава!
Приветствую!!! Ролик понравился. Я лично делаю бурбон по холодной схеме, трудоемкости меньше. Удачи в нашем деле!!!
Ну красавчик! Что виски что закуска! Хоть в гости к тебе приезжай!!!
А да красава, ЗЕМЛЯК!!!!!!!! Бурбон по кировоградски............КЛАСС!!!!!!!!!!
Николай Редькин (++++++++++ из Польши)
красавец
Молодец
Вааах! Да мы земляки ;)
Привет, зëма! Как будто дома побывал)
Дима, привет. Лайк однозначно. А вот тебе и соус от дяди Юры:
1 ведро помидоров (помыть, порезать, перемолоть на мясорубке что б с мякотью),
1кг. сладкого перца,
1кг. лука,
1кг. моркви (перемолоть мясорубкой),
2-3шт. лаврового листа,
соль по вкусу,
2шт. горького перца,
0,7литра растительного масла.
Все перемешать в кастрюле, кипятить 1,5 - 2 часа. Закатать в банки.
Зная твое пристрастие к остренькому вариации с перцем и лучком приветствуются :) Изначально это рецепт борщевой приправы, но до борща она обычно не доходит :) Приятного аппетита.
Вопрос: зачем ты делал эти все экзиеуции с дубовой щепой и варкой в вине да еще и с сахаром. Я догадываюсь, но хотелось бы твоего подтверждения или опровержения своих догадок Удачи тебе и всех благ.
Yura Gregori спасибо! Сохранил
Yura Gregori Забыли про 1 стакан чеснока!
Спасибо за подсказку. В рецепте его нету, но он там лишним не будет, однозначно. Острого перца можно кинуть двойную порцию. У меня последний замес получился совсем слабенький по остроте.
+Yura Gregori Прям открытие, обыкновенный "огонёк" он же горлодёр. Попробуй вот такой рецепт, меня в средней азии угощали. простокваша, зелень мелко нарезанная( какая нравится, укроп,петрушка, кинза) и раздавить туда пару зубчиков чеснока. Простоквашу можно заменить сметаной, но это уже другой соус.
+Федор Глазов Спасибо, возьму на заметку
Молодец мужик))))
прикольный чел, та вкусно всё рассказывает))))
Привет !Хороший у нас город и мастера самобытные😁👋Благодарю за видео.Подписка однозначно.Підтимуємо Кіровоградського виробника👍😁
Димыч, всенепременной поддержки Тебе и здоровья. С сиренью ваще эстет ;) привет Тебе из Сочи
вы находчивы .лайк. молодец
Ах ты ж блин так мы же соседи)))) Я из Винницы(из области)))))
Добрый день, Дмитрий, давно хотел попросить вас сделать напиток под названием кальвадос. Яблоки уже поспели, а это единственный компонент при изготовлении этого напитка по классической технологии. Было бы неплохо увидеть какой шедевр вы приготовить на сей раз. Вместо дубовой бочки, я думаю, можно тоже использовать дубовою щепу. А чем заняты бочки, если не секрет?)
Привет из оренбургской области тебе)
О. Земеля! Подписка! Лайк!
мастер:-)
Не наше а , ваше здоров'я ! 😀
...коротко , ясно и понятно ! , а то смотришь видосы с заумными речами и с дорогим оборудованием и ни фига не понятно !!! А таки на 8.30 минуте джахнул !))
самый вкусный канал на ютюбе
Рецепт супер. Пользуюсь,не первыйгод, показанным тобой рецептом абцента. Фея приходит каждый раз при употреблении.
А Я ДАВНО ГОВОРИЛ что он из Кировограда,на заднем плане когда то видел многоэтажку характерную...ЗЕМЕЛЯ)))
очень круто, это совсем не дрожжи с сахаром!
Почти рецепт Попкорна Сатона ) (самогонщики Дискавери)
Подскажите пожалуйста сколько раз можно использовать одну и туже щепу (фруктовую, дубовую, ясеневую) ? И можно ли использовать для облагораживания дистиллята ореховую щепу ?
Такой простой, позитивный, не принуждённый мужик... Палец вверх. =) Подскажи только, как избавиться от запаха (привкуса) самогона в вискаре при выдержке в бочке 2-3 месяца?
дрожжи братан! в будущем используй специальные вискарные или хотя бы спиртовые. От хлебопекарных, как раз и воняет самогонкой
Надо делать ребрендинг названия уже, по-кропивницки)
А я и не знал, что на земляка подписался))) (м. Мала Виска)
Доброго дня! Подскажи пожалуйста как рассчитать количество дрожжей(как сухих и прессованных).
Подскажите, можно ли приобрести у Вас готовый дистиллят для самостоятельного приготовления напитка?
ждём рецепты соусов!
Позволю себе предложить альтернативный вариант подготовки щепы.
(Меня несколько напрягло предварительное кипячение в вине и последующая сушка дубовой щепы).
Рассуждаю из аналогии с бочкой под виски. Слили вино и тут же заливаем дистиллят. Во всяком случае, если и постоит пустая бочка несколько дней, ничего страшного не случится. Но не пересушивать! Древесина все равно будет сырая, пропитанная вином!
Дима! Может, стоит попробовать и такой вариант? Приготовленную щепу предварительно вымочить в вине до состояния, когда она тонет, и потом сразу ставить на ней бурбонец. Считанные капли облагороженного дубом вина бурбон испортить не должны, а нотки внесут. И думаю, неплохие.
Александр Д. Поддерживаю сегодняшний рецепт Дмитрия. С обычной бочкой тоже подготовка нужна - причем термическая. С помощью кипячения щепы добиваются выхода самых тяжелых дубильных веществ, дающих "табуретовку". Чтобы не было как еще в одном комментарии под этим видео. Покупаю мелкую французскую подготовленную щепу - так даже там производитель советует ее предварительно вымочить в кипятке.
stolz999 Я не против кипячения и термической обработки. У меня предложение после вымачивания щепы в вине (и здесь не важно, кипятить в вине или просто вымочить) не сушить щепу, а ставить бурбон на влажной, на только что вымоченной. Т.е. быть ближе к технологии постановки виски в бочках.
Александр Д. Иногда даже специально не всё вино сливают и смешивают с напитком.
Классная музыка. На банджо сам играешь?
Братка скажи пожалуйста при дробном перегоне какой градус держал в струе?
Какая себестоимость такого бурбона? Есть смысл его производства на продажу?
Здравствуйте, Дмитрий. Очень нравятся ваши видео. Простите, я в этом совсем дилетант, но хочу задать следующие вопросы:
Почему не производилась фильтрация дистиллята, например через уголь?
Для чего вываривать щепу в воде и сахаре? Нельзя ли просто обжечь в духовке и все?
Можно ли сразу разбавить до 45, перед настаиванием на щепе, чтобы потом не тратить время на отдых?
Отдых всеравно нужен после щепы
прошу прощения за тупой вопрос как определяли готовность браги
Добрый день. Какую модель ректификатора вы используете ? Спасибо.
Подписка+лайк.
Добрый день!Чем куб обмотан?
Какой водой ты разбавляешь самогон? Скажи пожалуйста.
Привет из Омска. Дмитрий, в роликах нет информации об очистке. Углюешь ?
а какая у вас индукционная плита? марка, модель?
90% кукурузной крупы, 10% ржи.... и... 5% белой кукурузы....
я раньше в Кировограде жил, совсем давно, когда еще был СССР и потом СНГ. а потом... ну в общем... Друзья там остались, вспомниаю часто. Хорошо там было.
Отец там у меня сейчас живет.
Спасибо за рецепты! С удовольствием смотрю вас.
Только все переживаю, с таким количеством рецептов и дегустация как бы не по плохело бы! :) :) :)
скажите пожалуйста где купить альфаамилазу и глюкоамилазу
Позови соседей, пережуйте всю крупу,нужно просто обильно смочить слюной,добавь дрожжи и пусть бродит.Расщепление полисахаридов в таком случае более полное.Это классический рецепт чичи перуанских кечуа,на родине маиса,я думаю знают толк в такого рода алкоголя.Удачи,дерзай.
С вами спится можно ))))))
Что 60 градусов напиток?
Братан, а рож не соложеная?
Поставил лайк,пошел за бухлом)
земляк , очень аппетитно ты это сделал ))))) Скажи, можно ли где-то приобрести такой же аппарат ?
+Ruslan Vasilyevich Доктор Губер "Миджет" Официальный сайт www.doctorguber.ru/samogonovarenie/oborudovanie/universalnye-sistemy/Doctor-Guber-midget/
А можно обойтись без ферментов. Либо где их взять. А лучше произвести самому.
Димон а ты сам с Кировоградской области? Видел тебя вчера на крытом рынке, а может ошибся? Респект тебе за рецепты!!!
А если два раза перегнать, будет чувствоваться кукуруза, зерно? или обычный спирт выйдет без этих запахов?
Мне кажется что с дозировками у вас наоборот.Как я понимаю альфа-амилаза ставится всегда меньше чем глюкоамилаза. Просто у меня такие же ферменты.Может я чего не понимаю?
вот подумал, стоит ли морочиться, если есть только куб и холодильник? ну и сухопарник еще. или хрень получится?
А где ферменты продаются? И второй вопрос, без них можно обойтись?
Ну затирая без ферментов конечно получилось бы интереснее я так считаю... да и полагаю что с дрожжевой осадок так же при перегоне отразится на вкусе негативно. Я просто смотрю сразу процедил и залил на перегонку не дал осветлиться... а так все четко как всегда)
Дима, привет! А как ты охлаждаешь затор с температуры 90 до 60 градусов?! Чиллера я у тебя не видел! Просто я свой затор (30 литров) охлаждал с 50 до 30 градусов часов, наверное 5...