Хорошее видео, но я бы добавил, что нужна осадка дыма на этапе сгорания щепы. Плюс нужно бы упомянуть о том, что закисаете возникает из за избытка углекислого газа. Нужно дать доступ кислороду, чтобы уменьшить концентрацию. Сама по себе скорость циркуляции многого не даст, если кислород не будет поступать
Горечь появляется от дегтя, который садится или капает на продукт с крышки (крышка ровная не домиком) - заворачивайте продукт в марлю, а между крышкой и продуктом можно положить бумагу для выпечки. Тоже при холодном копчении - коптилку периодически надо проветривать открывая дверку, чтобы не было конденсата
это раньше в печьке так коптили в марле ,не забивай голову народу ,правильная щепа и правильная подача дыма ,щепе но не стружка ,и не надо спешить ,коширная еда долго и аккуратно делается
Копчу на ольхе в металическом ящике уже много лет, ничего не горчит, потом сделал коптильню из газового балона с дымогегератором, первые 3 или 4 раза всё было хорошо, потом стало горчить.в итоге переделал балон в мангал, а копчу как и раньше в ящике, и ничего не горчит.
бук, граб, ольха, дуб невкоем случае он горький, из фруктовых деревьев слива, абрикос, черешня, вишня все которые имеют косточку, все семечковые как яблоня, груша и тд тоже горькие деревья
Всё по делу, единственное не услышал про качественное мясо))) и ребят, правда коптильня имеет значение, я сторонник смокера на обратной тяге)) если интересно могу рассказать и показать, так дым максимально чистый и всегда проходящий и это 👍, не путайте только с газовыми балонами типа bbg или смокер)))
Всем доброе время суток!!! После клпчения мякоть мяса после копчения выделяеться много сока, перед копчением мясо раниую жидким раствором. Далее сушу часа 2. Копчу 1.5 часа и довожу продукт до 75 градусов внутри мясо парогенерацией. Минус в том что мясо влажное и быстро портиться. По советуете что желать? Парогенерацию запускаю что продукт дошел до готовности и не терял вес.
@@ЕвгенийНаколяске в маринаде добавляю 30% нитритной соли 70% обычной соли. Марину сутки + шприцую мякоть. Для ускорения заколки. Если я не буду парогенератор запускать в конце. А просто доведу мясо внутри до 70-75. Нормально будет ? Мясо продаю. Поэтому не могу ставить в морозилку. Мне же его надо продавать.
Вітання! Дякую за корисні поради, хочу зробити по вашому рецепту варено- копчену курку. Цікаво, скільки часу у вас зайняв процес копчення? Коптила перший раз 2 х килогрмових , попередньо маринованих кур, за 4,5 години плюс хвилин 15-20 занурила в бак з гарячою водою. Кури були відмінні на смак та соковиті, ще й купані))
@@АлексейАлексеев-с5язачем ты людей обманываешь? В сосне очень много разной смолы Ни в коем случае нельзя коптить сосной! Я всегда коптил вишней, абрикосом и другими фруктовыми...
Коптил пару недель назад, себе на 70 лет, судаков холодного копчения, на вишне. Все отлично, но кушать надо аккуратно и внимательно, чтобы не отщелкнуть себе пальцы...🤓
Здравствуйте спасибо за видео.А подскажите солю с нитритной солью на разрезе грудинка розовая но через время разрез внутри становится серым.Не подскажите почему?И скажите у вас дымогенератор однотрубный?
Мясо сереет буквально через 10 мин..Я за дымогенератор спросил потому что не могу почему-то добиться стабильно красивого цвета.Думаю убрать охладитель.как вы думаете?
Если ваше мясо на разрезе быстро становится серым, это потому, что температура была слишком низкой, а мясо, по сути, готовилось на пару. Но в целом, когда миоглобин подвергается воздействию кислорода, он превращается в соединение, называемое оксимиоглобин. Однако присутствие кислорода в конечном итоге делает мясо серовато-коричневым. Химический состав миоглобина содержит железо, которое после нескольких дней воздействия кислорода окисляется.
Более 25 лет назад мне местные орочи показали как делать коптильню, чтобы рыбу коптить в любую погоды ( даже в жару) и она никогда не сварится. Построил себе такую. Класс. Рыба идеально получается. И еще орочи ( а это малочисленный народ, которые живут на рыбе) так вот учили что никогда не надо вялить рыбу перед копчением, рыба должна помещаться в коптилю в сыром виде , тогда коптится все мясо , а не только шкура рыбы, когда рыба сухая.
Друже, пікжажи будь ласка, чому в деяких кусках грудинки, чи балика, після термо обробки виділяється біла речовина? При цьому втрачається кінцевий вигляд продукта. Як цього позбутись? Дякую.
Добрый день, коптил впервые мясо, а именно окорочка, не подскажите почему у меня мясо практически не поменяло цвет, так светлым и осталось, коптил 5 часов.
@@Коптимвсё Вот этого я вам не могу сказать, на улице было плюс 5 примерно, тенов ничего такого нет у меня в ящике, температура может повлиять на цвет копчения?
если насондолили с опилками дыма и прозевали возгорание ,то сложно избавится от этого ,продукт вообще не пригоден к употреблению , не используйте опилки , это дешёвка ,не зря в копчение используется щепа , да и в бочке по старинке можно наловить ,но исправить можно ,как и при горячем так и при холодном
При сгорании топлива формируются оксиды азота и серы, которые вступают в реакцию с атмосферной влагой или конденсатом (он может образовываться при совершении ошибок устройства коптильни) и образуют соляную, серную и азотную кислоту. Эти новые вещества могут нанести непоправимый ущерб здоровью! Металл или камень? Возможно вы правы, кирпичная конструкция более инертный материал. Это же соединение продуктов горения и влаги! Поэтому самое важное предотвратить появление конденсата. Ну и обеспечить хорошую вытяжку.
Добрый день дружище! Спасибо большое за разъяснение.
Спасибо большое за поддержку 🤗
Хорошее видео, но я бы добавил, что нужна осадка дыма на этапе сгорания щепы. Плюс нужно бы упомянуть о том, что закисаете возникает из за избытка углекислого газа. Нужно дать доступ кислороду, чтобы уменьшить концентрацию. Сама по себе скорость циркуляции многого не даст, если кислород не будет поступать
Горечь появляется от дегтя, который садится или капает на продукт с крышки (крышка ровная не домиком) - заворачивайте продукт в марлю, а между крышкой и продуктом можно положить бумагу для выпечки. Тоже при холодном копчении - коптилку периодически надо проветривать открывая дверку, чтобы не было конденсата
это раньше в печьке так коптили в марле ,не забивай голову народу ,правильная щепа и правильная подача дыма ,щепе но не стружка ,и не надо спешить ,коширная еда долго и аккуратно делается
Какая нафиг марля, сверху фольгой накрываешь и она защищает от капель.
Копчу на ольхе в металическом ящике уже много лет, ничего не горчит, потом сделал коптильню из газового балона с дымогегератором, первые 3 или 4 раза всё было хорошо, потом стало горчить.в итоге переделал балон в мангал, а копчу как и раньше в ящике, и ничего не горчит.
Быстро ясно и по существу ,спасибо
бук, граб, ольха, дуб невкоем случае он горький, из фруктовых деревьев слива, абрикос, черешня, вишня все которые имеют косточку, все семечковые как яблоня, груша и тд тоже горькие деревья
Всё по делу, единственное не услышал про качественное мясо))) и ребят, правда коптильня имеет значение, я сторонник смокера на обратной тяге)) если интересно могу рассказать и показать, так дым максимально чистый и всегда проходящий и это 👍, не путайте только с газовыми балонами типа bbg или смокер)))
Добрый день! У меня вопрос как коптить на реверсивном смокере?
Приколи бро в дому холодного замутить чтоб хамон и рыба огонь
Приветствую Вас. Прочитал ваш комментарий. Вопрос интересный т.к недавно сабрал смокер.
Чётко, ясно, коротко. Супер, спасибо!
Информация то что надо! Но наймите чувака чтобы читал нормально а не робота!
А платить чуваку вы будете?
@@Коптимвсё а ты сам не чувак?
Спасибо за информацию 👋
Если горчит, значит там горчица 😊😊😊👍👍👍
Если тупит?
Клас. Дякую за корисні поради.
Всем доброе время суток!!! После клпчения мякоть мяса после копчения выделяеться много сока, перед копчением мясо раниую жидким раствором. Далее сушу часа 2. Копчу 1.5 часа и довожу продукт до 75 градусов внутри мясо парогенерацией. Минус в том что мясо влажное и быстро портиться. По советуете что желать? Парогенерацию запускаю что продукт дошел до готовности и не терял вес.
Мясо готово при температуре +67-68
Засаливайте мясо с нитритной солью. Влага внутри не есть хорошо это среда для развития бактерий. Храните в морозилке .
@@ЕвгенийНаколяске в маринаде добавляю 30% нитритной соли 70% обычной соли. Марину сутки + шприцую мякоть. Для ускорения заколки. Если я не буду парогенератор запускать в конце. А просто доведу мясо внутри до 70-75. Нормально будет ? Мясо продаю. Поэтому не могу ставить в морозилку. Мне же его надо продавать.
Деревянное помещение ( как сауна) никогда не будет горчить да и вкус лучше ,поляки давно это заметили. . Ну и ваше вышесказанное тоже
Клас.Підскажіть чому в середині шинкі остається світле пятно ніж по краях.???
Не пройшла нітрітна сіль.
@@Коптимвсё Дякую.
@@ВалентинУкраїна будь ласка:)
Вітання! Дякую за корисні поради, хочу зробити по вашому рецепту варено- копчену курку. Цікаво, скільки часу у вас зайняв процес копчення? Коптила перший раз 2 х килогрмових , попередньо маринованих кур, за 4,5 години плюс хвилин 15-20 занурила в бак з гарячою водою. Кури були відмінні на смак та соковиті, ще й купані))
Вериск нужно добавлять☝️ что бы не горчила😉✌️
Сколько добавить нитрит-соли на 1кг продукта?
10г
Коптите опилками фруктовых деревьев.
На сосне
@@АлексейАлексеев-с5язачем ты людей обманываешь? В сосне очень много разной смолы Ни в коем случае нельзя коптить сосной! Я всегда коптил вишней, абрикосом и другими фруктовыми...
На покрышках хорошо коптится
Коптил пару недель назад, себе на 70 лет, судаков холодного копчения, на вишне. Все отлично, но кушать надо аккуратно и внимательно, чтобы не отщелкнуть себе пальцы...🤓
Листвяк кора очень хорошо для копчения
Спасибо большое за науку!
Всегда пожалуйста 🤗
Здравствуйте спасибо за видео.А подскажите солю с нитритной солью на разрезе грудинка розовая но через время разрез внутри становится серым.Не подскажите почему?И скажите у вас дымогенератор однотрубный?
Так бывает;) нужно использовать вакуумные пакеты.да у меня однотрубный.
Мясо сереет буквально через 10 мин..Я за дымогенератор спросил потому что не могу почему-то добиться стабильно красивого цвета.Думаю убрать охладитель.как вы думаете?
Если ваше мясо на разрезе быстро становится серым, это потому, что температура была слишком низкой, а мясо, по сути, готовилось на пару.
Но в целом, когда миоглобин подвергается воздействию кислорода, он превращается в соединение, называемое оксимиоглобин. Однако присутствие кислорода в конечном итоге делает мясо серовато-коричневым. Химический состав миоглобина содержит железо, которое после нескольких дней воздействия кислорода окисляется.
@@arthurchik029 за
Жирный лайк!!
СПАСИБО👍👍👍
На клене или тополе можно коптить?
Нестоит
На баобабе норм получается,на сиквойе тоже;)
@@АлександрГудков-у5д Точно на сИквойе нельзя? А если в школу сходишь?
На клёне можно канадском коптить Но он как и верба,больше сушит продукт чем коптит.
2:12 два что?
Более 25 лет назад мне местные орочи показали как делать коптильню, чтобы рыбу коптить в любую погоды ( даже в жару) и она никогда не сварится. Построил себе такую. Класс. Рыба идеально получается. И еще орочи ( а это малочисленный народ, которые живут на рыбе) так вот учили что никогда не надо вялить рыбу перед копчением, рыба должна помещаться в коптилю в сыром виде , тогда коптится все мясо , а не только шкура рыбы, когда рыба сухая.
Здравствуйте, расскажите пожалуйста как это сырую коптят😮???
Можно узнать из чего и какая схема коптильни
Друг, расскажи пожалуйста про такую коптильню! Мы тебя очень-очень просим! А если можно, то видео выложи!
Дым на мокрую рыбу не ляжет
Ахахахаха, ну ты так то не гони. Я более 50 лет копчу рыбу , а он мне говорит на мокрую рыбу дым не садится@@ЮрийБондаренко-д3е
Друже, пікжажи будь ласка, чому в деяких кусках грудинки, чи балика, після термо обробки виділяється біла речовина? При цьому втрачається кінцевий вигляд продукта. Як цього позбутись? Дякую.
У вас є режим конвенції?
@@Коптимвсё так конвекція працює із тенном
Чого у копченому мясі темна середина?
@@НаталіяШилова-х4щ погано просолене
Доброго времени суток, голос за кадром часом он не озвучивает фантастические рассказы ( очень уж похож) Вам удачи в делах.......
Это бот озвучивает. Многие сейчас подобными ботами пользуются.
С таким голосом программу вести надо: следствие вели.
Озвучка противная
Добрый день, коптил впервые мясо, а именно окорочка, не подскажите почему у меня мясо практически не поменяло цвет, так светлым и осталось, коптил 5 часов.
Добрый день. Скажите пожалуйста а какая температура была?
@@Коптимвсё Вот этого я вам не могу сказать, на улице было плюс 5 примерно, тенов ничего такого нет у меня в ящике, температура может повлиять на цвет копчения?
Вы коптили холодным способом. За 5часов цвет не насыщенный.
@@djekson1760 холодное копчение от +15 на холодный продукт цвет не ляжет
@@ALEKS7990 спасибо, буду ставить пробовать тен с терморегулятором
А вы хотели, чтоб сладил?
Горчит потому,что испорчен продукт,сам процесс подсказывает"Не ешь меня".Смолы,канцерогены,сажа,углекислота.Привет онкологии.
Так и ладом не чего и не сказал.....😏
Не горчит а кислит а это повышенная влажность
Хорошая информация, но автор уж мог бы и сам начитать текст.
Правило 1. Что должен делать автор тебя еб**ть не должно!
@@Коптимвсё Ха*Ep пошел горе-автор.
Нужно поддонами каптить или шпалами, быстрее и вкуснее
😧
😂😂😂😂👍👍👍
Покрышками
И не забываем смазать отработкой сало, рыбу или мясо😂
И завернуть обязательно в марлю пропитанную креозотом чтобы вредные вещества продукт не впитывал😊
Прислали копчённую рыбу! Гадость,горчит,сплошь косточки,жира нет,кошка съела и вырвала!!! 🤢🤮
Хорошо что не ослепла
@@Коптимвсё Это возможно?
@@МираМира-э7н да.
@@Коптимвсё Придётся выбросить! Жаль.Человек старался! 🥴
Кошкам копченое давать нельзя. Опасно!!!
Озвучка - Кринж
Сдуру то можно и писюнь сломать! Коптите правильно и будет Вам счастье...
Ерунда кислит и горчит продукт просто он не просален
😁
Робот
если насондолили с опилками дыма и прозевали возгорание ,то сложно избавится от этого ,продукт вообще не пригоден к употреблению , не используйте опилки , это дешёвка ,не зря в копчение используется щепа , да и в бочке по старинке можно наловить ,но исправить можно ,как и при горячем так и при холодном
Влага в коптилке і буде кисле .треба коптилку робить из кірпіча.
А там не буде?
При сгорании топлива формируются оксиды азота и серы, которые вступают в реакцию с атмосферной влагой или конденсатом (он может образовываться при совершении ошибок устройства коптильни) и образуют соляную, серную и азотную кислоту. Эти новые вещества могут нанести непоправимый ущерб здоровью! Металл или камень? Возможно вы правы, кирпичная конструкция более инертный материал. Это же соединение продуктов горения и влаги! Поэтому самое важное предотвратить появление конденсата. Ну и обеспечить хорошую вытяжку.
@@arthurchik029 ☝🏼Такие кислоты разрушают кости и способствуют раку.
И в общем, копчениями не стоит увлекаться ☝🏼
я один эту чушь смотрел?
Ні ще 275 тисяч
Нет, нас много😂😂😂!
Да это ж бот😂
Блевать тянет от компьютерного голоса, неужели так сложно самим рассказать, это неуважение к подписчикам!!!!! Всего вам плохого!!!!
Иди блевай
я капчу на отходах грецкого ореха отлично
Никогда больше не выкладывай видео
@@домашняямедиатека иди в опу