Отличный формат! Любой процесс - это система. И прекрасно, когда повар понимает что, как и почему. Это позволяет формировать системный взгляд! Благодарю
О, здорово, что вы решили просвещать нас такими тонкостями) Теперь буду особенно ждать видео подобного формата! Вопрос, в общем-то не по муке, но было бы здорово, если бы вы рассказали о дрожжах. Нигде нет толковой информации, везде пишут о том, каким количеством заменить одни дрожжи на другие, а хотелось бы в общих чертах понять что к чему без получения диплома технолога пищевых производств) А так - ваша мука просто замечательная! Чувствуется профессиональный подход к делу, особенно после таких видео) Спасибо!
Если коротко . Дрожжи - одноклеточный микроорганизм из семейства грибов, питаются сахарами, работают при температуре от 3° , умирает от 55°. Есть разные типы дрожжей: Свежие . Сухие гранулированные. Сухие инстантные.
Доброго времени! Действительно ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ подход и объяснения для ПРОФЕССИОНАЛОВ! Вы очень крутые и классные!! Расскажите пожалуйста про ЧП (число падения) и что влияет на его величину. Заранее благодарю!
Ребята, вы молодцы! Спасибо за ликбез, а главное, спасибо за муку. Очень нрасится ваша мука для сдобных изделий, булочки и ром-бабы отличные получаются, с ней легко работать и вкус изделия отличный. Вот недавно еще купила для пиццы и для хлеба, еще не пробовала, но, думаю, тоже будет вкусно. Так держать!
Спасибо большое! По-другому взглянула на вопрос выпечки. Жаль, что самостоятельно сделать вывод о выборе муки после получение этой информации ещё нельзя! Поэтому побольше таких выпусков пожалуйста. И спасибо ещё раз.
Благодарю сердечно. Буду теперь всегда ссылаться на ваше видео, когда опять где-нибудь прочту про то, что большое количество белка равнозначно высокому содержанию клейковины. Про 00 расскажите, а то многие почему-то верят, что это показатель силы муки.
В Тимирязевской Академии когда училась, то на предмете о хранении урожая что-то такое проходили). Даже хлеб выпекали "кирпичик" - была лабораторная работа на советском оборудовании.
Очень интересно! Теперь было бы здорово узнать что такое: Стабильность 20 мин (после чего и в какой момент наступает отсчёт этой стабильности) и ВПС 58% (min) (Farinograph Brabender). Спасибо.
Здравствуйте. Не надо так пыжиться. Пекарю нужен авторский надзор за производством зерна. Возьмите под опеку какое-либо поле, сообщите аграрию требуемые характеристики и цену покупки готовой продукции. Затем посмотрите, как зерно выращивают. Обман окажется невозможен - его выявят и пекарь, и бактерии закваски.
Отличный формат! Любой процесс - это система. И прекрасно, когда повар понимает что, как и почему. Это позволяет формировать системный взгляд! Благодарю
Хорошо бы иметь таблицу подходящих параметров муки для каждого вида хлебобулочных изделий.
О, здорово, что вы решили просвещать нас такими тонкостями) Теперь буду особенно ждать видео подобного формата!
Вопрос, в общем-то не по муке, но было бы здорово, если бы вы рассказали о дрожжах. Нигде нет толковой информации, везде пишут о том, каким количеством заменить одни дрожжи на другие, а хотелось бы в общих чертах понять что к чему без получения диплома технолога пищевых производств)
А так - ваша мука просто замечательная! Чувствуется профессиональный подход к делу, особенно после таких видео)
Спасибо!
Если коротко .
Дрожжи - одноклеточный микроорганизм из семейства грибов, питаются сахарами, работают при температуре от 3° , умирает от 55°.
Есть разные типы дрожжей:
Свежие .
Сухие гранулированные.
Сухие инстантные.
Доброго времени! Действительно ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ подход и объяснения для ПРОФЕССИОНАЛОВ! Вы очень крутые и классные!! Расскажите пожалуйста про ЧП (число падения) и что влияет на его величину. Заранее благодарю!
это все описано в книге Клауса Майера, вот почитаете и нам расскажете.
Спасибо большое! Формат очень интересен. Вот ещё бы производители муки писали больше информации на упаковке, а не только белки, жиры и углеводы.
а толку? они и с этими показателями в заблуждение вводят...
Работаю с вашей мукой уже почти 3 года. Поэтому. О муке хочется знать все)))) формат. Супер
Ребята, вы молодцы! Спасибо за ликбез, а главное, спасибо за муку. Очень нрасится ваша мука для сдобных изделий, булочки и ром-бабы отличные получаются, с ней легко работать и вкус изделия отличный. Вот недавно еще купила для пиццы и для хлеба, еще не пробовала, но, думаю, тоже будет вкусно. Так держать!
Спасибо большое за тёплые слова. Очень приятно😊
Спасибо большое! По-другому взглянула на вопрос выпечки. Жаль, что самостоятельно сделать вывод о выборе муки после получение этой информации ещё нельзя! Поэтому побольше таких выпусков пожалуйста. И спасибо ещё раз.
Благодарю сердечно. Буду теперь всегда ссылаться на ваше видео, когда опять где-нибудь прочту про то, что большое количество белка равнозначно высокому содержанию клейковины. Про 00 расскажите, а то многие почему-то верят, что это показатель силы муки.
Очень интересная и полезная информация!
Очень полезное видео. Желаю вам сотен тысяч просмотров, каонтент заслуживает.
Спасибо большое всегда смотрю с удовольствием ваши ролики!!!
Спасибо за информацию. Все доступно и понятно.
наконецто годный научный контент,спасибо!
Очень интересно, а что такое поврежденный крахмал, какие нужны знать параметры
Красавчик 👍💣 очень полезно мне было
Интересен! Расскажите обо всех показателях, которые важны
Очень познавательно. Спасибо большое.
Очень много полезной информации. Но как нам просто дома выбирать муку для разного вида изделий? Спасибо
В Тимирязевской Академии когда училась, то на предмете о хранении урожая что-то такое проходили). Даже хлеб выпекали "кирпичик" - была лабораторная работа на советском оборудовании.
А как узнать соотношение упругости к эластичности при покупке в магазине?🎉
Отлично! 🎉
Да, и классификацию марок и рекомендованных изделий с особенностями технологии реализации.
Видео интересное))
понравилось
оказывается, целая наука! лаборатория космическая!😃
Очень интересно! Теперь было бы здорово узнать что такое: Стабильность 20 мин (после чего и в какой момент наступает отсчёт этой стабильности) и ВПС 58% (min) (Farinograph Brabender). Спасибо.
У нас мука только высшего и первого сорта. Чащеьвсего! И как найти нужную муку для пиццы? Только такие показатели и написаны на упаковке. Что делать?
Как узнать какая сила муки при покупке?🎉
следует медленнее говорить: ничего не ясно. а так видео отличное!
👍🏻👏🏻
лайк
М о л о о дец !!!
Здравствуйте. Не надо так пыжиться. Пекарю нужен авторский надзор за производством зерна. Возьмите под опеку какое-либо поле, сообщите аграрию требуемые характеристики и цену покупки готовой продукции. Затем посмотрите, как зерно выращивают. Обман окажется невозможен - его выявят и пекарь, и бактерии закваски.
И правда…🤦♂️😀