Всем желающим рецепт выведения пшеничной закваски по методу Чада Робертсона 100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С) (1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней. (2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки. (3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие - тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент. - через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде. (4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1: 20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный. Предлогаю рецепт закрепить в комментарии, очень много людей просят
Я только что написала комментарий на канал gluten morguen по этому поводу! Мне на одной вечеринке кто-то рассказывал про эту закваску и я загорелась найти как она делается ,но забыла имя создателя ... 😅вот и нашла. Спасибо большое!
@@Истокидомашняякухня сорт муки (ВС высшего сорта, 1сорт) если нет муки второго сорта, элементарно выводится на ВС или 1сорт. При использовании 1 или 2сорта процесс стабильнее 🙂
Рецепт сам по себе хорош,но хочу отметить как спокойно,без лишних эмоций изложен весь процесс и тонкости.И еще очень важный момент-весь процесс описан в инфобоксе,а это очень важно,не приходиться пересматривать ролик .Спасибо за профессионализм!
Приготовила, съела, пришла писать отзыв. Делала все по рецепту, кроме градуса в моем советском холодильнике вот он меня чуток подвел, хлеба не поднялись за 12 часов так как на видео, но все же чу-чуть полнялись. Утром отправила в духовку, разогревала 30 мин., камня нет, только противень, пар не делала, так как угробила духовку несколько лет назад когда эксперементировала с хлебами, дно заржавело. Просто кисточкой намазала хлеба водичкой😂. Хлеба в духовке поднялись немного, не так как на видео, но уверенна причина не в рецепте. Но такой вкууууусныыыый, несмотря ни на что он оочень вкусный. Время играет большую роль, не зря говорят, хлеб не любит спешки. Попробуйте не пожалете!
Испекла по вашему рецепту,получилось с первого раза. А вкус.... Шикарный. Раньше попадались видео расстойка в холодильнике, боялась так делать, но с вами поэксперементировала. И очень рада результату. Правда поры у меня не большие ,обычные
Испекла 4ый в своей жизни подовый хлеб по этому рецепту и вместе с ним цельнозерновой с злаками. Оба вышли шикарные! Тот, что со злаками, вообще выше всех похвал, шикарно раскрылся. А вот тартин, разошёлся без гребешка, но все же хорошо. Внутри все как долго быть по кружеву 👍вкус хороший. Влажный, нежный мякиш. 💥 Даже и не скажешь, что только учусь, хороший рецепт, не ожидала, что получится 🙏
Я делала обминку только один раз через 40 минут и оставила подниматься на несколько часов, пока не увеличилось почти в два раза, потом сформировала и в корзинку под пленкой на 15 часов. Выпечка в накаленной чугунной кастрюле под крышкой. Все. Вкуснота.
Уважаемый Иван. Пожалуйста отметьте что даже в разных пачках одного сорта мука может иметь разные свойства и впитывать воду по другому. 72% гидратации конечно ориентир, но для опытных пекарей, не раз и не два испёкших плоские камни вместо хлеба. Ориентироваться изначально лучше на консистенцию теста. И не лить всю воду сразу. Спасибо.
Да, жалко что я сейчас только увидела ваше сообщение после испеченного камушка🥹🤍 можете пожалуйста подсказать закваску какую использовать? Имею в виду сколько часов она должна простоять после подкормки перед использованием? У меня и хлеб кислый получился
Давно пеку и по -рецептам Ивана. Очень всё доступно и понятно. Закваску пшеничную вывожу только когда готовлю пшен.хлеб из моей ржаной закваски методом перекармливания. Спасибо за рецеты!❤
Все таки , мужчины - отдельная цивилизация😊👍 Все быстро, чётко и понятно, никакой « Воды» Благодарю за потрясающий рецепт, такой хлебушек роскошный получается🙏🙏🙏.
Сделала все по рецепту! ПОЛУЧИЛОСЬ с первого раза ❤❤❤ у меня молодая закваска и я не опытный пекарь но хлебушек получился волшебный как на видео! Спасибо за рецепт, буду и дальше печь по вашим видео❤ Всем рекомендую испечь такой хлебушек, он очень ароматный и вкусный, семья в восторге 😍
Привет с нижнего Новгорода ❤благодарю за видео урок ❤с недавних пор пеку именно на закваске,это супер-как затягивает ❤с превеликим удовольствием смотрела❤волшебство рук❤и одновременно вкушала свой хлебушек,практически ночью испечённый карапуз ❤и думаю, что коврик мне тоже нужен. Вы Талантище❤
Привет из Армении. Подписалась. Очень подробно и наглядно про выпечку. Сейчас у меня на расстойке в холодильнике тесто, буду выпекать первый раз в жизни. Не знаю, получу ли хлеб???? Но Следующий хлеб обязательно выпеку по Вашему способу и рецепту.
@@АллаАминова-р5б Да!!!Первый в жизни хлеб, а мне 70, получился идеальным, так оценили спецы ‘Папин хлеб’ у которых я купила закваску. Я им отправила фото. Теперь о супер муке: я на ней пеку и продолжаю экспериментировать, научилась чувствовать муку. Получается. Мне сейчас комфортно с ней работать. Плохо то, что супер муки в Армении нет в продаже, покупаю на WB.
Браво,Маэстро! Идеальнейший мастер-класс!!! Лайк и подписка однозначно.Много технологов приезжали к нам на производство,жаль,что такой,как Вы,нам не попался...
Отличный ролик! Все доходчиво и просто изложено и результат превосходный. Решил повторить также , но для начала сделаю пропорции муки цельнозерновой и муки в/с 50 на 50..
Ванечка! У вас золотые ручки . Дай , Боженька, вам здоровья. Посмотрела. Одно удовольствие . Подготовила закваску и утром готовить любимый хлебушек. Спасибо вам . С наступающим Новым годом . Мира всем добрым людям ❤
Здорово, завтра испеку,а проверяю я хлеб испекла или нет кладу на ладонь хлеб а другой рукой стучу по изг бу кисти или выше если хлеб подпрыгеул ,значит готов !!)) Меня так мама учила!
.Спасибо за профессионализм!----Очень ценный ролик!!!! Любой мне кажется испечет по вашему обьяснению, никакой воды, самое главное, нужное, доступно, понятно, очень профессионально подали!!!!!!Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её?!!!!!!Подпись, лайк!!!!! Шедевральный ролик, прекрасная подача !!!! А можно так же , но из цельно зерновой муки пшеничной?
Пыталась испечь такой хлебушек, пересмотрела множество роликов, про всю эту технологию, выращивала закваску, и пузырилась, делала опару, вроде бы и тесто было нормальное, складывала конвертиком, всякий раз думала, радовалась, ну вот на этот раз,,,то,,,,- получится, а попыток было четыре...Первый хлебушек был кислый, забитый, липкий, тяжелый, как камень.Второй,- липкий, меньше кислый, тяжелый, но были поры. Третий и четвертый, поры по больше, но всеравно он тяжелый, нет в нем легкости, надрезы не раскрываются...И сказала, больше не буду морочить голову. Но вот посмотрела Ваш ролик и думаю, может еще попробовать разок, очень уж, аппетитный хлебушек Вы приготовили! Спасибо!
Вам надо вывести сильную закваску. Рецепт выведения пшеничной закваски 100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С) (1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней. (2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки. (3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие - тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент. - через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде. (4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1:20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
Ваш хлеб был липким и тяжёлым по причине слабой закваски, в следствие чего хлеб не выбраживается как надо. Для получения правильного режима брожения теста заведите прозрачную рюмку в которую положите 20гр теста от замеса, нанесите отметку маркером на рюмке 20гр, когда тесто увеличется в рюмке на 100%(в 2раза) можно тесто формовать в корзинку. Когда в мерной рюмке тесто увеличется в 3-3.5 раза можно садить хлеб в печь. Удачи у Вас все получится! Также, чтобы хлеб не был кислым добавьте в замес 1гр прессованых дрожжей.
@@Нина-и4з для удобства купите маленький мерный стаканчик с отметками или маркером нанесите на рюмке деления по 20гр,тогда вы в итоге узнаете максимальный подъем замеса, как тесто в рюмке начнёт падать тогда будет переброд. В следующем замесе вы будете уже больше ориентироваться не по времени брожения а по состоянию теста,что более правильно так как у всех разная мука и закваска температура в помещении и так далее 🙂 новичкам лучше начать с белого простого хлеба или французской булки, удивите близких ароматным вкусным хлебом😋
Хлебное тесто на закваске1кг пшеничной муки или смеси пшеничной с ржаной 200г молодой опары на закваске (100г муки, 100г воды) 20г соли или по рецепту вода (25С) Первый способ. 3-4 часа брожения при 26-28С или 8-12 часов при 12-18С. Далее сформовать, дать расстойку (3-4 ч при 25-28С или 8-12 часов при 13--18С) и печь. Второй способ. 1 час брожения при комнатной Т, далее разделать, дать 30мин предварительной расстойки, сформовать хлеб, дать расстойку (7-8 часов при 18С) и печь Опарное хлебное тесто на закваске и дрожжах 1кг пшеничной муки400г молодой опары на закваске (200г муки 200г воды) 400г традиционной опары на дрожжах (200г муки, 6г дрожжей, 200г воды 25С, 3-4часа при 24-27С или ночь в холодильнике) 24г соли или по рецепту вода 1 ч брожения при 30С или 2 ч при 24С.
Добрый день дорогой Иван,как приготовить закваску, скажите пожалуйста, благодарю вас Дай Аллах всего самого доброго хорошего светлого, благополучия здоровья
Привет из Армении. Пожалуйста дайте ссылку на видео о Вашей закваске. В хлебе закваска самое главное и хотелось бы видеть как Вы с ней работаете. Отмечу, что мне очень интересно все что Вы делаете.
Просто супер! Посмотрела и пошла доставать закваску. Скоро формовка перед посадкой в холодильник... В холодильник ставить без закрывания пакетом? Не подсохнет тесто?
Замечательный Иван очень здорово всё преподал! Один момент уточните, пожалуйста. Между холодильником и печкой сколько времени должно пройти? Всё быстро или пусть прогреется, отойдёт от холода?
11:20 Вопрос: а зачем нужна перед выпечкой, ещё расстойка в холодильнике? Что это даёт? Хрен разберёт, одни пекут сразу, другие говорят, что обязательно через холодильник. А главное каждый утверждает, что его рецепт самый правильный...
А у меня дачная хмельная закв.-она лучшая, из сравнения...и ещё проращиваю смесь ржи,полбы,зел.греч...и по горсти в опару и в тепло на ночь.Утром приб.в готов.опару отрубей чуть и цельнозерн.муки и муки 1,2 сорта за основу и на подьём в формы и в дух.ок.1ч-здоровее Хлеба небывает!Жаль видео своё не могу показать.А красота неважно...
Попробую Ваш рецепт! Почему-то у моего тартинка всегда нижняя корочка очень плотная, даже резать трудно. Пекла и в чугуне и на камне, не могу понять в чем причина.
Для тех, кто спрашивает про тот же рецепт но на дрожжах - просто так заменить не получится, надо пересчитывать, т.к. закваска содержит пополам воду и муку, и нужно вычесть ее из рецепта и взять дрожжи соответственно кол-ву муки.
Всем желающим рецепт выведения пшеничной закваски по методу Чада Робертсона
100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С)
(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.
(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1: 20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
Предлогаю рецепт закрепить в комментарии, очень много людей просят
Здравствуйте. Как хранить эту закваску, если хлеб пеку в 3-4 недели 1раз?
Почему многие рецепты приготовления закваски содержат действие "выбросить остальное". В чём секрет?
Я только что написала комментарий на канал gluten morguen по этому поводу! Мне на одной вечеринке кто-то рассказывал про эту закваску и я загорелась найти как она делается ,но забыла имя создателя ... 😅вот и нашла. Спасибо большое!
Поясните пожалуйста,что означает у вас 2с.)) спасибо
@@Истокидомашняякухня сорт муки (ВС высшего сорта, 1сорт) если нет муки второго сорта, элементарно выводится на ВС или 1сорт. При использовании 1 или 2сорта процесс стабильнее 🙂
Рецепт сам по себе хорош,но хочу отметить как спокойно,без лишних эмоций изложен весь процесс и тонкости.И еще очень важный момент-весь процесс описан в инфобоксе,а это очень важно,не приходиться пересматривать ролик .Спасибо за профессионализм!
Лучше посмотреть ролик. Там тонкости формовки теста
Всё очень хорошо изложено, показано. Спасибо большое! Один момент не поняла, за 4 часа- 4 обминки- чез каждые 30 минут?
@@ЮлияМолчанова-н6э7 обминок
Спасибо за информацию.Уже пробую, осталось убрать в холодильник и выпекать 😅❤
@@ЮлияМолчанова-н6э Все описано в инфобоксе.
4 обминки за 2 часа ,а потом бродит без обминок ещё 2 часа
Вы шикарный человечище!!! Делаете доброе дело, учите простых людей хлебу и бесплатно!!! Помогай Вам Господь!❤
Приготовила, съела, пришла писать отзыв. Делала все по рецепту, кроме градуса в моем советском холодильнике вот он меня чуток подвел, хлеба не поднялись за 12 часов так как на видео, но все же чу-чуть полнялись. Утром отправила в духовку, разогревала 30 мин., камня нет, только противень, пар не делала, так как угробила духовку несколько лет назад когда эксперементировала с хлебами, дно заржавело. Просто кисточкой намазала хлеба водичкой😂. Хлеба в духовке поднялись немного, не так как на видео, но уверенна причина не в рецепте. Но такой вкууууусныыыый, несмотря ни на что он оочень вкусный. Время играет большую роль, не зря говорят, хлеб не любит спешки. Попробуйте не пожалете!
Испекла по вашему рецепту,получилось с первого раза. А вкус.... Шикарный. Раньше попадались видео расстойка в холодильнике, боялась так делать, но с вами поэксперементировала. И очень рада результату. Правда поры у меня не большие ,обычные
Спасибо за четкое, информативное видео и описание процесса! , Больше ни у кого такого не видела, очень помогает при приготовлении !
Самое лучшее видео о печени и хлеба! Пересмотрела множество рецептов, но это самый понятный и конкретный! Огромное спасибо, Иван! Вы СУПЕР!
Мне нравиться, все без заморочек,то что люблю,просто лаконично
Простите, по моему тут только про хлеб, без печени
Ха ха под каждым видео такое в ютубе пишут, осталось дождаться когда же хлеб в конце концов получится
Испекла 4ый в своей жизни подовый хлеб по этому рецепту и вместе с ним цельнозерновой с злаками. Оба вышли шикарные! Тот, что со злаками, вообще выше всех похвал, шикарно раскрылся. А вот тартин, разошёлся без гребешка, но все же хорошо. Внутри все как долго быть по кружеву 👍вкус хороший. Влажный, нежный мякиш. 💥
Даже и не скажешь, что только учусь, хороший рецепт, не ожидала, что получится 🙏
Смотреть на Вашу работу - огромное удовольствие, я в восторге от Вашего объяснения со всеми подробностями, спа-си-бо!!!
С удовольствием смотрю ваш способ приготовления Тартини, очень приятно, вкусно и интересно...
Спасибо за легкий рецепт. 👍🥖🥰
Подписался. Нравится. Чел любит свое дело.
Как же лаконично, четко и грамотно! Подписываюсь на Вас...
Я делала обминку только один раз через 40 минут и оставила подниматься на несколько часов, пока не увеличилось почти в два раза, потом сформировала и в корзинку под пленкой на 15 часов. Выпечка в накаленной чугунной кастрюле под крышкой. Все. Вкуснота.
Благодарю единственный, кто всё чётко по делу, без лишних слов, огромное спасибо
🎉😊
Обожаю Ивана.спасибо.класс.отдельное спасибо за книгу.всех благ!
Уважаемый Иван. Пожалуйста отметьте что даже в разных пачках одного сорта мука может иметь разные свойства и впитывать воду по другому. 72% гидратации конечно ориентир, но для опытных пекарей, не раз и не два испёкших плоские камни вместо хлеба. Ориентироваться изначально лучше на консистенцию теста. И не лить всю воду сразу. Спасибо.
Ваш комментарий просто сделал мое настроение!
Да, жалко что я сейчас только увидела ваше сообщение после испеченного камушка🥹🤍 можете пожалуйста подсказать закваску какую использовать? Имею в виду сколько часов она должна простоять после подкормки перед использованием? У меня и хлеб кислый получился
@@Counstaunciaвсе про закваску есть в ютубе, посмотрите Светлану Кучерявую , у нее вы найдете ответ на любой вопрос . Успехов 🌸
Цельнозерновая мука берет на себя больше воды. Поэтому он так и говорит
Давно пеку и по -рецептам Ивана. Очень всё доступно и понятно. Закваску пшеничную вывожу только когда готовлю пшен.хлеб из моей ржаной закваски методом перекармливания. Спасибо за рецеты!❤
Самое лучшее видео которое я видела в русско-язычном секторе.
Огромное спасибо и подписка с лайком!
Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её))
Большое спасибо за рецепт, хлеб получился как у вас очень вкусный, вы большой молодец, все четко и понятно 🙏
Все таки , мужчины - отдельная цивилизация😊👍 Все быстро, чётко и понятно, никакой « Воды» Благодарю за потрясающий рецепт, такой хлебушек роскошный получается🙏🙏🙏.
Сделала все по рецепту! ПОЛУЧИЛОСЬ с первого раза ❤❤❤ у меня молодая закваска и я не опытный пекарь но хлебушек получился волшебный как на видео! Спасибо за рецепт, буду и дальше печь по вашим видео❤
Всем рекомендую испечь такой хлебушек, он очень ароматный и вкусный, семья в восторге 😍
У вас не подсыхает тесто под полотенцем?
Илона, я тоже только прошла курс по выведению закваски. Скажите, у вас присутствует кислинка в хлебе?
Как сделать закваску?.
@@НатальяБалашова-х9ч в 2-х словах не скажешь, на Ютубе много видео, выберите, что для вас проще и понятнее. Я начинала с 1 ч л. муки и воды
@@НатальяБалашова-х9ч th-cam.com/video/qvhcmH3Mtp8/w-d-xo.html&feature=share
Спасибо огромное!!!! Всё настолько понятно что даже не возникает вопросов!Очень давно искала рецепт именно этого хлебушка! Ещё раз спасибо!
Большое спасибо, очень чётко и подробно всё объяснили. Боялась приступать к тартину, но теперь попробую. Спасибо ещё раз
Хочу поблагодарить вас от души ❤, у меня получился офигеееый хлеб по вашему рецепту! 🙏 Спасибл ваи Огромное 🥰
Разные виды пиццы по рецептам с этого канала я неоднократно готовил. Теперь готовлю и хлеб.
Отличные видео!
❤ Вы шикарны! Спокойно, со знанием всех тонкостей процесса, без выпендрежа. Лайк и подписка
Какая же красота вышла!!!!! Спасибо за рецепт!!!
Супер подача материала,очень понятно и эстетично
Привет с нижнего Новгорода ❤благодарю за видео урок ❤с недавних пор пеку именно на закваске,это супер-как затягивает ❤с превеликим удовольствием смотрела❤волшебство рук❤и одновременно вкушала свой хлебушек,практически ночью испечённый карапуз ❤и думаю, что коврик мне тоже нужен. Вы Талантище❤
Хлеб 🍞 испекла по вашему рецепту получился суперский
Отличный рецепт и подробное описание. Спасибо!
Спасибо вам огромное за рецепт! Сегодня выпекала хлеб по вашему рецепту, нереальный
Прекрасный пекарский урок! Мука - ОГОНЬ!! Процесс - праздник для души!!! Пекарь - в правильной кепке и сам молодец!!!! Спасибо!
Спасибо! Супер мастер! Давно пеку хлеб на закваске. Считаю, что у вас идеальный урок для всех, а не только для начинающих!
Это лучшая подача 💥
Привет из Армении. Подписалась. Очень подробно и наглядно про выпечку. Сейчас у меня на расстойке в холодильнике тесто, буду выпекать первый раз в жизни. Не знаю, получу ли хлеб???? Но Следующий хлеб обязательно выпеку по Вашему способу и рецепту.
Получилось?
@@АллаАминова-р5б Да!!!Первый в жизни хлеб, а мне 70, получился идеальным, так оценили спецы ‘Папин хлеб’ у которых я купила закваску. Я им отправила фото. Теперь о супер муке: я на ней пеку и продолжаю экспериментировать, научилась чувствовать муку. Получается. Мне сейчас комфортно с ней работать. Плохо то, что супер муки в Армении нет в продаже, покупаю на WB.
Снимите, пожалуйста, видео, как вы делаете закваску
СУПЕР ХЛЕБУШЕК,СПАСИБО!!!
Привет, стою, жду возле духовки, пекутся красавчики!
Что сказать? «Вы просто молодец. Спасибо за понятный рецепт хлеба!» 👏
Испекла, хлеб мне очень понравился,буду печь, спасибо
СУПЕР. Сразу лайк и подписка. 😋👍
Браво,Маэстро! Идеальнейший мастер-класс!!! Лайк и подписка однозначно.Много технологов приезжали к нам на производство,жаль,что такой,как Вы,нам не попался...
Благодарю!Обожаю Ваш канал,все так доступно,очень рада,что подписалась 🌹
Отличный рецепт работает на все 100 спасибо вам огромное ❤
Какой замечательный хлебушек! Спасибо за МК. Тоже пеку на закваске , попробую Ваш рецепт
Спасибо большое! Буду печь по вашему рецепту.
Хлеб супер красивый вкусный .Спасибо вам большое за видео. Буду печь надеюсь получиться.
Отличный ролик! Все доходчиво и просто изложено и результат превосходный. Решил повторить также , но для начала сделаю пропорции муки цельнозерновой и муки в/с 50 на 50..
Ванечка! У вас золотые ручки . Дай , Боженька, вам здоровья. Посмотрела. Одно удовольствие . Подготовила закваску и утром готовить любимый хлебушек. Спасибо вам . С наступающим Новым годом . Мира всем добрым людям ❤
Дайте рецепт закваски, пожалуйста!!!
@@НатальяБакшеева-о2л th-cam.com/video/qvhcmH3Mtp8/w-d-xo.html&feature=share
@@НатальяБакшеева-о2л я готовила по этому рецепту . Пеку хлеб 1-2 раза в неделю . Моя закваска до сих пор жива и здорова .
Дайте рецепт!!!
@@ГалинаАдаменко-ф6л ну так дайте рецепт той самой ЗАКВАСКИ!!! СТОЛЬКО СЛОВ И ВОСХИЩЕНИЙ, А РЕЦЕПТА ЗАКВАСКИ КАК НЕ БЫЛО, ТАК И НЕТ!!!
Обалденно!!!🎉🎉🎉Благодарю Вам за науку ❤️
Здорово, завтра испеку,а проверяю я хлеб испекла или нет кладу на ладонь хлеб а другой рукой стучу по изг бу кисти или выше если хлеб подпрыгеул ,значит готов !!)) Меня так мама учила!
И я так же!!
Прямо горячий хлеб на ладонь?
Да!!🎉
Спасибо Иван😘
Благодарю за такое понятное и подробное видео. Супер!!!
Молодец!. Вы прекрасный мужчина все ясно просто и красота.
Всё четко и понятно, спасибо 👏👏👏
вдохновили печь хлеб! попробую на своей маленькой отдельной духовки) очень прям хочу!
От меня лайк и подписка
Самое доступное обьяснение❤
Спасибо , обязательно попробую .вы не закрывали крышкой в казане ,круто
.Спасибо за профессионализм!----Очень ценный ролик!!!! Любой мне кажется испечет по вашему обьяснению, никакой воды, самое главное, нужное, доступно, понятно, очень профессионально подали!!!!!!Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её?!!!!!!Подпись, лайк!!!!! Шедевральный ролик, прекрасная подача !!!! А можно так же , но из цельно зерновой муки пшеничной?
Спасибо огромное за рецепт, хлебушек получился. ❤
Супер!!! Как все подробно вы объясняете!👍всё по полочкам, все понятно.
Вам огромное спасибо! Испеку!🙏🌹
Пыталась испечь такой хлебушек, пересмотрела множество роликов, про всю эту технологию, выращивала закваску, и пузырилась, делала опару, вроде бы и тесто было нормальное, складывала конвертиком, всякий раз думала, радовалась, ну вот на этот раз,,,то,,,,- получится, а попыток было четыре...Первый хлебушек был кислый, забитый, липкий, тяжелый, как камень.Второй,- липкий, меньше кислый, тяжелый, но были поры. Третий и четвертый, поры по больше, но всеравно он тяжелый, нет в нем легкости, надрезы не раскрываются...И сказала, больше не буду морочить голову. Но вот посмотрела Ваш ролик и думаю, может еще попробовать разок, очень уж, аппетитный хлебушек Вы приготовили! Спасибо!
Вам надо вывести сильную закваску. Рецепт выведения пшеничной закваски
100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С)
(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.
(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1:20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
Ваш хлеб был липким и тяжёлым по причине слабой закваски, в следствие чего хлеб не выбраживается как надо. Для получения правильного режима брожения теста заведите прозрачную рюмку в которую положите 20гр теста от замеса, нанесите отметку маркером на рюмке 20гр, когда тесто увеличется в рюмке на 100%(в 2раза) можно тесто формовать в корзинку. Когда в мерной рюмке тесто увеличется в 3-3.5 раза можно садить хлеб в печь. Удачи у Вас все получится!
Также, чтобы хлеб не был кислым добавьте в замес 1гр прессованых дрожжей.
@@billi1971 Сергей, огромное спасибо! Надеюсь попытка номер пять будет успешной )
@@Нина-и4з для удобства купите маленький мерный стаканчик с отметками или маркером нанесите на рюмке деления по 20гр,тогда вы в итоге узнаете максимальный подъем замеса, как тесто в рюмке начнёт падать тогда будет переброд. В следующем замесе вы будете уже больше ориентироваться не по времени брожения а по состоянию теста,что более правильно так как у всех разная мука и закваска температура в помещении и так далее 🙂 новичкам лучше начать с белого простого хлеба или французской булки, удивите близких ароматным вкусным хлебом😋
Хлебное тесто на закваске1кг пшеничной муки или смеси пшеничной с ржаной
200г молодой опары на закваске (100г муки, 100г воды)
20г соли или по рецепту
вода (25С)
Первый способ. 3-4 часа брожения при 26-28С или 8-12 часов при 12-18С. Далее сформовать, дать расстойку (3-4 ч при 25-28С или 8-12 часов при 13--18С) и печь.
Второй способ. 1 час брожения при комнатной Т, далее разделать, дать 30мин предварительной расстойки, сформовать хлеб, дать расстойку (7-8 часов при 18С) и печь
Опарное хлебное тесто на закваске и дрожжах
1кг пшеничной муки400г молодой опары на закваске (200г муки 200г воды)
400г традиционной опары на дрожжах (200г муки, 6г дрожжей, 200г воды 25С, 3-4часа при 24-27С или ночь в холодильнике)
24г соли или по рецепту вода
1 ч брожения при 30С или 2 ч при 24С.
Благодарю за рецепт!
Замечательный хлебушек!
Замечательное видео, прекрасная подача! Все кратко, понятно, эстетично! Спасибо! 🤗
Ого! Какая находка! Спасибо большое! Подписалась!🌈🙌🌈
Спасибо, вы супер, всё понятно и доступно, спасибо вам
Увидела то, что хотела!
Благодарю❤
Благодарю Вас 🏵🌞👑🏵🌞👑💛
Спасибо за рецепт хлеб просто 🔥
Большое спасибо за рецепт!
Добрый день дорогой Иван,как приготовить закваску, скажите пожалуйста, благодарю вас Дай Аллах всего самого доброго хорошего светлого, благополучия здоровья
Умничка! Огромное спасибо!
Привет из Армении. Пожалуйста дайте ссылку на видео о Вашей закваске. В хлебе закваска самое главное и хотелось бы видеть как Вы с ней работаете. Отмечу, что мне очень интересно все что Вы делаете.
Спастбо за рецепт! У нас цельнозерновая мука по-другому выглядит.
Будьте добры, Ваш рецепт пшеничной закваски, прошу Вас 🙏
Хлеб получился супер!
Просто супер! Посмотрела и пошла доставать закваску. Скоро формовка перед посадкой в холодильник...
В холодильник ставить без закрывания пакетом? Не подсохнет тесто?
Здравствуйте!! Можно приготовить этот рецепт на цельно-зерновой или на элта-мадре закваске??
Ой, ну спасибо! Так просто и доступно рассказали! И выглядит все проще и легче. Печемс...
Благодарю Вас ❤
Добрый вечер!пробовала два раза ,по Вашему рецепту,оно у меня расплылся
Пекарь от бога, класс
Замечательный Иван очень здорово всё преподал!
Один момент уточните, пожалуйста.
Между холодильником и печкой сколько времени должно пройти? Всё быстро или пусть прогреется, отойдёт от холода?
Достали из холодильника, надрезали и сразу в духовку.
красавчик! умница! спасибо!💖 Иван, скажите, а ржаную закваску можно использовать для этого хлеба?
Нет
@@Нехочу-э6кПочему нет? Я сегодня приготовила тесто на ржаной закваске. Очень хорошо тянется, консистенция отличная. Завтра буду выпекать.
Все говорят что вода нужна очень холодная,а увас комнатная,надо попробовать, благодарю
Благодарю за мастер класс, но музыка очень сильно мешала на фоне.
11:20 Вопрос: а зачем нужна перед выпечкой, ещё расстойка в холодильнике? Что это даёт? Хрен разберёт, одни пекут сразу, другие говорят, что обязательно через холодильник. А главное каждый утверждает, что его рецепт самый правильный...
Нет правильного и не правильного способа. Каждый выбирает как удобно ему. Но чем дольше процесс - тем лучше вкусо-ароматика.
А у меня дачная хмельная закв.-она лучшая,
из сравнения...и ещё проращиваю смесь ржи,полбы,зел.греч...и по горсти в опару и в тепло на ночь.Утром приб.в готов.опару отрубей чуть и цельнозерн.муки и муки 1,2 сорта за основу и на подьём в формы и в дух.ок.1ч-здоровее Хлеба небывает!Жаль видео своё не могу показать.А красота неважно...
Попробую Ваш рецепт! Почему-то у моего тартинка всегда нижняя корочка очень плотная, даже резать трудно. Пекла и в чугуне и на камне, не могу понять в чем причина.
Для тех, кто спрашивает про тот же рецепт но на дрожжах - просто так заменить не получится, надо пересчитывать, т.к. закваска содержит пополам воду и муку, и нужно вычесть ее из рецепта и взять дрожжи соответственно кол-ву муки.
Спасибо!💕❤️💖
Благодарю ❤
Благодарю, замечательное видео! А если расстойка не в холодильнике, а при комнатной температуре, то часа 2,5?
Красивый хлеб❤
Хотелось бы еще рецепт пиццы и блинчиков на закваске
Гениально!!!