Сегодня искала рецепт теста. Для тонкой пиццы. Столько всего насмотрелась😂Спасибо за информацию и, наконец-то , честную технику приготовления пиццы. Даже не представляете, как я Вам признательна😊Придётся всё конспектировать)))))❤❤❤
@@user-xv6iz9cm7q Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
Отличное видео! Хотелось бы посмотреть видео про долгое созревание, про раскладывание ингредиентов на тесто перед запеканием✌️ огромное спасибо за видео!!
Многие итальянцы не кладут сахар и масло в тесто. В данном случае это пудра для активации дрожжей, но и ее не кладут. Соль, дрожжи, вода,мука или смесь для итальянской пиццы,вместо муки.
По кайфу, первая пицца по видео конечно, вышла комом (однако очень вкусная!), маманя делала тонкое обычное тесто (из уважения вкусно, но так себе), вот бабуля уже мутила на кефире, для меня это было топ домашнего приготовления пиццы. Здесь же, вообще сломало все мои стереотипы.
Учат людей, учат, а заходишь в ТРЦ где куча точек, у всех кругом один дешевый маргарин в тесте и дешевый пальмовый сыр сверху, какие долгие ферментации... о чем это... у всех одинаковые разогретые полуфабрикаты кругом... куда деваются ученики?
спасибо за просмотр и комментарий, Аля! Да, живые дрожжи вы можете также использовать, только умножайте на 3 количество дрожжей сухих, получите необходимое количество живых.
Смотрела итальянские сайты по приготовлению пиццы, но применение сах. пудры там не встречала, тем более в этой конкретной марке присутствует крахмал, такой рецепт вижу впервые.
Елена, тут стоит не путать классическую неаполитанскую пиццу и ее приготовление, которая не предполагает использование ничего кроме муки, воды, дрожжей и соли и более свободной рецептуры, условно называемого, классического итальянского теста, предполагаемо выпекаемого на более низких температурах. Здесь уже добавляют масло, бывает солод (итальянцы называют это молт) или сахар=сахарную пудру, мёд. В нашем случае мы добавляем сахарную пудру, чтобы помочь дрожжам "прожить" в тесте дольше, наполнить его углекислым газом, сделать более легким и пышным при выпечки. Крахмал (он же содержится в муке) - всего лишь сложный сахар, который под воздействием ферментов в муке распадается на простые сахара, которые, в свою очередь, дают питание дрожжам.
Natali, здравствуйте! В случае использования сильной муки можно смело увеличивать содержание воды до 57-63%. Также рекомендуем увеличить и время созревания до 48-72 часов. Остальные ингредиенты можно использовать в тех же пропорциях, подгоняя рецептуру под свои вкусовые предпочтения и согласно результату, полученному после печи.
Самые разнообразные. Как варианты: Песто / Альфредо / Cырное фондю / Грибной (с добавлением жареных измельченных шампиньонов); в принципе и блендированное пюре, например, печеной тыквы/кабачка со специями и т.д.
спасибо за видео, прошу также дать рецепт для муки 0 или 00. и еще вопрос - про замену дрожжей на закваску, есть ли у вас видео или статьи на эту тему?
Александра, спасибо за просмотр! Если берете муку 00, с высоким содержанием белка, то можно увеличить гидратацию (отношение воды к муке) 60-62%, увеличить до 10г сахарной пудры и увеличить время холодного созревания до 48 часов. Про закваску есть запись классного прямого эфира с итальянским пиццайоло, он как раз рассказывал про работу с тестом через закваску бига, посмотрите th-cam.com/video/FOrynAlCykM/w-d-xo.html
Здравствуйте! В случае использования более сильной муки можно смело увеличивать содержание воды до 57-63%. Также рекомендуем увеличить и время созревания до 48-72 часов. Остальные ингредиенты можно использовать в тех же пропорциях, подгоняя рецептуру под свои вкусовые предпочтения и согласно результату, полученному после печи.
@@pizzashkola спасибо за ответ. У меня мука La Molisana 00. Количество белка 11,5 гр. я так полагаю это неочень сильная мука и лучше не увеличивать количество воды?
@@akireyenko1984 попробуйте увеличить до 55%, влагопоглощение зависит не только от количества белка в муке, но и от ферментов, которые добавляет производитель, стоит поэкспериментировать.
Решил попробовать, используя при этом такие же ингредиенты и соответственно колличество, тесто за 24 по моему совсем не поднялось ( в чем может быть причина? Хочу попробовать ещё раз, только что бы все вышло. За рецепт в любом случае спасибо!
Здравствуйте, Сергей! Спасибо за отзыв! Причин отсутствия роста теста может быть несколько: - плохие/старые/мертвые дрожжи (купите новые, инстантные саф момент или используйте прессованные живые в пропорции 1к3 (живых - больше)). Храните открытые сухие - только в холодильнике. - недомес. Убедитесь, что активно вымешивали тесто около 7 минут. - что-то с температурным режимом. Дайте тесту после замеса полежать 30 минут при комнатной температуре. Убедитесь, что в холодильнике температура выше 0. Попробуйте еще увеличить гидратацию до 55-60%, насколько позволит мука. По всем вопросам пишите нам в инстаграм, высылайте фото, посмотрим, что не так. @pizzashkola
вы имеете в виду мука?) мы не видим особой необходимости в этом действии. Тесто насыщается кислородом при замесе, сильнее, конечно, в тестомесе на 2-ой скорости :)
Надежда, спасибо за просмотр! Держите: Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
Здравствуйте! Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
Марина, даем в граммах, поскольку в данной технологии важна точность в пропорциях, но, если совсем нет возможности взвесить, то чайная ложка без горки, - это примерно 7 грамм.
Вчера готовила пиццу из такого теста, мне не очень понравилась, хотелось что то попышнее,помягче, наверное я ничего не понимаю.Что могу сказать о тпком тесте,аыдержала я его 24 часа, руками раскатывается отлично. Зятю понравилось. Вода была просто с холодильника или надо ледяная? Попробую вашим рецептом. А вообще хотелось на живых дрожжах.
здравствуйте! Спасибо за обратную связь! Попробуйте увеличить количество воды в замесе до 57-58%. Да, воду лучше взять с добавлением льда, а лучше точно измерить температуру погружным термометром. Вы можете спокойно использовать живые дрожжи, попробуйте тоже самое количество, что и инстантных в этой рецептуре.
Татьяна, вы про замешанное тесто? Его нужно класть в холодильник при температуре +2 +4 - такую температуру можно настроить в основной камере холодильника. Или ваш вопрос касается другой темы? :)
спасибо за интерес) продолжение обязательно будет, автор видео подтвердил)) что касается рецепта соуса: Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
Алекс, здравствуйте! В случае использования сильной муки можно смело увеличивать содержание воды до 57-63%, у 5 сезонов влагопоглощение хорошее. У вас 00 Gold? Остальные ингредиенты можно использовать в тех же пропорциях, подгоняя рецептуру под свои вкусовые предпочтения и согласно результату, полученному после печи.
@@pizzashkola у меня Le 5 Stagioni MANITOBA белок 14 гр, растаивал её 72 часа, делал в уличной дровянной печи, но уже холодно на улице не удалось добиться сильной температуры, на сколько я понимаю сильную муку надо выпекать быстро при температуре около 400°, или не обязательно? В духовке тоже пробовал при 230°, хоть и на вулканическом камне, но совсем не тот эффект, тесто просто высушивается в коржик)
@@Alex_Rusalev Алекс, Манитоба слишком сильная мука для теста для пиццы, в случае, если вы в замесе только ее используете, попробуйте либо ее смешивать с простой хлебопекарной мукой (около 10-15% Манитобы использовать), либо перейти на Gold или Superiore этого же бренда. Тесто будет в разы эластичнее получаться, успевать ферментироваться. Сила муки никак не взаимосвязана с температурой выпечки, тут скорее критичны процессы, происходящие при созревании.
500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Чеснок - по желанию пиццайоло) ⠀ Перемешиваете, закрываете пищевой пленкой или герметичной крышкой, и отправляете в холодильник. Через 24 часа соус готов! Томаты возьмите протёртые или в собственном соку. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
@@ТаняХряпина попробуйте взять пекарский камень для выпечки, толщиной 1,5-2 см. Разогреваете на максимум духовку с камнем в течение 40-50 мин и на него выкладываете пиццу.
Татьяна, спасибо за просмотр! Держите: Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
Зачем сахарная пудра 6 г для классического рецепта? И нужно 165 гр воды, а не можно, если классический рецепт. По правилам от 60% до 80% воды. Остальное водонасыщение не классика.
спасибо за мнение! Вы, наверное, удивитесь, но в одной из старейших школ в Италии дают классику с добавлением солодового сахара. А, если вы поездите по Италии и поговорите с владельцами пиццерий, то скорее всего придете ко мнению, что как таковой "классики" не существует :) рецептура и технология в видео дана с учетом того, что и мука может быть выбрана не специализированная, и с высокой гидратацией не каждый готов работать. Можем предположить, что вы все таки о неаполитанской пицце, поскольку апеллируете к "правилам".
@@pizzashkola Спасибо за ответ! Не удивлюсь, так как сахар, солод, мед и амилаза используются в американских вариантах пиццы. Также есть и мука с добавлением солода и амилазы, а также кето мука с 4% крахмала. И в большинстве сетевых пиццерий это обычное дело. Но так как у Вас школа с названием первой пиццы, то лучше быть ближе к общим правилам приготовления пиццы. В начале Вы показываете муку Le 5 Stagione Pizza, где на обратной стороне пакета самый простой и соответствующий всем правилам оригинальной пиццы. Но потом переходите на Макфу, но на их самый простой вариант, а не Макфа Экстра или Макфа для итальянской пиццы, которые более подходят для пиццы. Пицца стала вкусной с появлением процесса измельчения в тип 00, Т55, Экстра. Поэтому лучше аудиторию знакомить с тем, что реально может сымитировать оригинал (или использовать оригинал как Le 5 Stagione), так как некоторые могут разочароваться в идее пиццы как легкий для желудка продукт и пойдут в сетевую пиццерию, где сахар, много масла как улучшители, а не за счет ферментации крахмала в простые элементы и аминокислоты для реакции Майяра, что задумано создателями пиццы (1000 семей Неаполя, часть проживающих в Нью-Йорке). Во Франции французский хлеб тоже без сахара. Это и есть классика. Если бы Вы назвали видео без слова классика, то без проблем. Также 60% гидратации - не проблема для любого.
@@pizzashkola Для уточнения: было ли использование сахарной пудры вызвано рекомендацией производителя АКТИВНЫХ дрожжей? Как правило, их использование требует сахара и теплой воды для разведения. БЫСТРОДЕЙСТВУЩИЕ не требуют таких дополнительных действий, сразу в муку.
@@OlegBaranov-Belgorod Олег, нет, тут сахарная пудра скорее компенсирует низкую сахарообразующую способность простой низкобелковой муки, дает первичное питание дрожжам, а также влияет на коллер из-за невысокой температуры выпекания в домашней духовке👌
@@pizzashkola Ответ понятен. Большинство людей в России к пицце относятся так, что это история о начинке, а не о тесте. Уже и на лаваш, и мацу и тортилью кладут начинку и говорят, что пицца. Я даже предлагаю таким людям и суши считать пиццей, так как сверху начинка и васаби как соус. Поэтому детали по тесту и ее составляющим очень важны для сохранения идеи и рецепта пиццы как наследия UNESCO.
Ольга, здравствуйте! Спасибо большое за просмотр! Затянули, признаем, но видео выйдет. Пока предлагаем вам посмотреть другое видео с полным приготовлением от замеса до выпечки пиццы 4 сыра, которое было снято в рамках мастер-класса для Леруа Мерлен. Ссылка - th-cam.com/video/Trrfq9i1_-s/w-d-xo.html
@@pizzashkola Здравствуйте. Смотрел на Hurakan HKN-10SN, в принципе эти китайцы зарекомендовали себя, работают у многих по 5 лет уже и живы. Но вот на этой модели 15 оборотов чаши и 106 крюка - это смущает очень.
Марина, спасибо за просмотр! Держите: Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
@@user-pj8hc5iw6d Конечно! Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
Вторая часть тут - th-cam.com/video/tw8Ws5HnWoI/w-d-xo.html
Спасибо за рецепт, всё получилось, очень вкусно!
спасибо за обратную связь!
Сегодня искала рецепт теста. Для тонкой пиццы. Столько всего насмотрелась😂Спасибо за информацию и, наконец-то , честную технику приготовления пиццы. Даже не представляете, как я Вам признательна😊Придётся всё конспектировать)))))❤❤❤
спасибо большое вам за отзыв! очень рады, что материал был вам полезен, успехов в экспериментах!
@@pizzashkola 🤗Спасибо!!! Всё уже охлаждается!!!
Благодарю
Очень интересно рассказиваете...спасибо...лайк и подписка.
С нетерпением жду следующего видео!
скоро, очень скоро :)
мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - th-cam.com/video/tw8Ws5HnWoI/w-d-xo.html
Обалдеть как интересно!!!!
:}
Хочу рецепт соуса🙏🏻
@@user-xv6iz9cm7q
Соус
500 г томатов
5 г соли
0,5 г черного перца
0,5 г сухой орегано
20 г сахарный песок
0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите)
10 г оливкового масла
Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник.
Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти.
500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
Отличное видео! Хотелось бы посмотреть видео про долгое созревание, про раскладывание ингредиентов на тесто перед запеканием✌️ огромное спасибо за видео!!
Большое спасибо за отклик! Во втором ролике покажем детально и растяжку ручную, и как правильно наносить начинки, и будут конкретные рецептуры пицц :)
мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - th-cam.com/video/tw8Ws5HnWoI/w-d-xo.html
Многие итальянцы не кладут сахар и масло в тесто. В данном случае это пудра для активации дрожжей, но и ее не кладут. Соль, дрожжи, вода,мука или смесь для итальянской пиццы,вместо муки.
Умничка
По кайфу, первая пицца по видео конечно, вышла комом (однако очень вкусная!), маманя делала тонкое обычное тесто (из уважения вкусно, но так себе), вот бабуля уже мутила на кефире, для меня это было топ домашнего приготовления пиццы. Здесь же, вообще сломало все мои стереотипы.
Круто! Не найду второй видео. Или ещё не вышло?
Спасибо! Уже монтируем! Следите за обновлениями ;)
мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - th-cam.com/video/tw8Ws5HnWoI/w-d-xo.html
Учат людей, учат, а заходишь в ТРЦ где куча точек, у всех кругом один дешевый маргарин в тесте и дешевый пальмовый сыр сверху, какие долгие ферментации... о чем это... у всех одинаковые разогретые полуфабрикаты кругом... куда деваются ученики?
Очень уж необъятна наша страна, и всех обучить пока не получается. Хоть мы и стараемся!
Спасибо большое.Очень доступная информация. Хотелось бы узнать можно ли использовать живые дрожжи?
спасибо за просмотр и комментарий, Аля! Да, живые дрожжи вы можете также использовать, только умножайте на 3 количество дрожжей сухих, получите необходимое количество живых.
НУЖНО КУПИТЬ ОГРОМНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК, ЧТОБЫ МОЖНО БЫЛО В НЕГО ЗАЛЕЗТЬ И ТАМ ЗАМЕШИВАТЬ ТЕСТО, 100%НЕ ПРОМАЖЕШЬ☺
Смотрела итальянские сайты по приготовлению пиццы, но применение сах. пудры там не встречала, тем более в этой конкретной марке присутствует крахмал, такой рецепт вижу впервые.
Елена, тут стоит не путать классическую неаполитанскую пиццу и ее приготовление, которая не предполагает использование ничего кроме муки, воды, дрожжей и соли и более свободной рецептуры, условно называемого, классического итальянского теста, предполагаемо выпекаемого на более низких температурах.
Здесь уже добавляют масло, бывает солод (итальянцы называют это молт) или сахар=сахарную пудру, мёд. В нашем случае мы добавляем сахарную пудру, чтобы помочь дрожжам "прожить" в тесте дольше, наполнить его углекислым газом, сделать более легким и пышным при выпечки. Крахмал (он же содержится в муке) - всего лишь сложный сахар, который под воздействием ферментов в муке распадается на простые сахара, которые, в свою очередь, дают питание дрожжам.
@@pizzashkola Благодарю за информацию!
Дайте пожалуйста, рецепт теста для пиццы с мукой с высоким содержанием белка
Natali, здравствуйте!
В случае использования сильной муки можно смело увеличивать содержание воды до 57-63%. Также рекомендуем увеличить и время созревания до 48-72 часов.
Остальные ингредиенты можно использовать в тех же пропорциях, подгоняя рецептуру под свои вкусовые предпочтения и согласно результату, полученному после печи.
@@pizzashkola Спасибо
16:57 лайфхак для горячих людей )))
Все прекрасно! Если б еще без лака на ногтях Не приятно
Какие соусы бывают? Кроме красного и белого.
Самые разнообразные. Как варианты: Песто / Альфредо / Cырное фондю / Грибной (с добавлением жареных измельченных шампиньонов); в принципе и блендированное пюре, например, печеной тыквы/кабачка со специями и т.д.
спасибо за видео, прошу также дать рецепт для муки 0 или 00. и еще вопрос - про замену дрожжей на закваску, есть ли у вас видео или статьи на эту тему?
Александра, спасибо за просмотр! Если берете муку 00, с высоким содержанием белка, то можно увеличить гидратацию (отношение воды к муке) 60-62%, увеличить до 10г сахарной пудры и увеличить время холодного созревания до 48 часов. Про закваску есть запись классного прямого эфира с итальянским пиццайоло, он как раз рассказывал про работу с тестом через закваску бига, посмотрите th-cam.com/video/FOrynAlCykM/w-d-xo.html
@@pizzashkola большое спасибо, посмотрю обязательно
Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста рецептуру теста на муке 00.
Здравствуйте! В случае использования более сильной муки можно смело увеличивать содержание воды до 57-63%. Также рекомендуем увеличить и время созревания до 48-72 часов.
Остальные ингредиенты можно использовать в тех же пропорциях, подгоняя рецептуру под свои вкусовые предпочтения и согласно результату, полученному после печи.
@@pizzashkola спасибо за ответ. У меня мука La Molisana 00. Количество белка 11,5 гр. я так полагаю это неочень сильная мука и лучше не увеличивать количество воды?
@@akireyenko1984 попробуйте увеличить до 55%, влагопоглощение зависит не только от количества белка в муке, но и от ферментов, которые добавляет производитель, стоит поэкспериментировать.
Решил попробовать, используя при этом такие же ингредиенты и соответственно колличество, тесто за 24 по моему совсем не поднялось ( в чем может быть причина? Хочу попробовать ещё раз, только что бы все вышло. За рецепт в любом случае спасибо!
Здравствуйте, Сергей! Спасибо за отзыв!
Причин отсутствия роста теста может быть несколько:
- плохие/старые/мертвые дрожжи (купите новые, инстантные саф момент или используйте прессованные живые в пропорции 1к3 (живых - больше)). Храните открытые сухие - только в холодильнике.
- недомес. Убедитесь, что активно вымешивали тесто около 7 минут.
- что-то с температурным режимом. Дайте тесту после замеса полежать 30 минут при комнатной температуре. Убедитесь, что в холодильнике температура выше 0.
Попробуйте еще увеличить гидратацию до 55-60%, насколько позволит мука.
По всем вопросам пишите нам в инстаграм, высылайте фото, посмотрим, что не так. @pizzashkola
А тесто насыщается кислородом при просеивании?)
вы имеете в виду мука?) мы не видим особой необходимости в этом действии. Тесто насыщается кислородом при замесе, сильнее, конечно, в тестомесе на 2-ой скорости :)
Хочу рецепт соуса для пиццы....
Надежда, спасибо за просмотр! Держите:
Соус
500 г томатов
5 г соли
0,5 г черного перца
0,5 г сухой орегано
20 г сахарный песок
0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите)
10 г оливкового масла
Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник.
Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти.
500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
А где колличество продуктов?Почеиу нелзя укпзать сразу?🎉
Анита, здравствуйте! Вся рецептура есть в описании видео 🙌
😊спасибо!
ошибки в тексте😮
Я хочу рецепт соуса. Вышлите пожалуйста =)
Здравствуйте!
Соус
500 г томатов
5 г соли
0,5 г черного перца
0,5 г сухой орегано
20 г сахарный песок
0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите)
10 г оливкового масла
Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник.
Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти.
500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
@@pizzashkola спасибо большое!!!!!! =)
Можете указать соль не в граммах, а в чайных ложках? Нет возможности взвешивать 6гр.соли
Марина, даем в граммах, поскольку в данной технологии важна точность в пропорциях, но, если совсем нет возможности взвесить, то чайная ложка без горки, - это примерно 7 грамм.
Это 1 чайная ложка
Вчера готовила пиццу из такого теста, мне не очень понравилась, хотелось что то попышнее,помягче, наверное я ничего не понимаю.Что могу сказать о тпком тесте,аыдержала я его 24 часа, руками раскатывается отлично. Зятю понравилось. Вода была просто с холодильника или надо ледяная? Попробую вашим рецептом. А вообще хотелось на живых дрожжах.
здравствуйте! Спасибо за обратную связь! Попробуйте увеличить количество воды в замесе до 57-58%. Да, воду лучше взять с добавлением льда, а лучше точно измерить температуру погружным термометром. Вы можете спокойно использовать живые дрожжи, попробуйте тоже самое количество, что и инстантных в этой рецептуре.
сколько градусов должно быть вихолодильнике?
здравствуйте! В холодильнике должно быть +2 +4 градуса.
Получается,что надо класть в морозилку,только там такая темперетура
Татьяна, вы про замешанное тесто? Его нужно класть в холодильник при температуре +2 +4 - такую температуру можно настроить в основной камере холодильника. Или ваш вопрос касается другой темы? :)
21:50 21:50 21:51 21:51 @@pizzashkola
А продолжения так и нет(((скажите!его стоит ожидать?)просто уже 8 месяцев прошло((и как получить рецепт соуса о котором вы говорили)Благодарю)
спасибо за интерес) продолжение обязательно будет, автор видео подтвердил)) что касается рецепта соуса:
Соус
500 г томатов
5 г соли
0,5 г черного перца
0,5 г сухой орегано
20 г сахарный песок
0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите)
10 г оливкового масла
Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник.
Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти.
500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
@@pizzashkola Большое спасибо)Ждем продолжения))
мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - th-cam.com/video/tw8Ws5HnWoI/w-d-xo.html
Здравствуйте! Рецепт для сильной муки отличается? Могли бы его дать, у меня мука 5 сезонов W410.
Алекс, здравствуйте!
В случае использования сильной муки можно смело увеличивать содержание воды до 57-63%, у 5 сезонов влагопоглощение хорошее. У вас 00 Gold?
Остальные ингредиенты можно использовать в тех же пропорциях, подгоняя рецептуру под свои вкусовые предпочтения и согласно результату, полученному после печи.
@@pizzashkola у меня Le 5 Stagioni MANITOBA белок 14 гр, растаивал её 72 часа, делал в уличной дровянной печи, но уже холодно на улице не удалось добиться сильной температуры, на сколько я понимаю сильную муку надо выпекать быстро при температуре около 400°, или не обязательно? В духовке тоже пробовал при 230°, хоть и на вулканическом камне, но совсем не тот эффект, тесто просто высушивается в коржик)
@@Alex_Rusalev Алекс, Манитоба слишком сильная мука для теста для пиццы, в случае, если вы в замесе только ее используете, попробуйте либо ее смешивать с простой хлебопекарной мукой (около 10-15% Манитобы использовать), либо перейти на Gold или Superiore этого же бренда. Тесто будет в разы эластичнее получаться, успевать ферментироваться. Сила муки никак не взаимосвязана с температурой выпечки, тут скорее критичны процессы, происходящие при созревании.
@@pizzashkola понял, спасибо большое!
@@Alex_Rusalev пожалуйста :)
Хочу соус!
500 г томатов
5 г соли
0,5 г черного перца
0,5 г сухой орегано
20 г сахарный песок
0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите)
10 г оливкового масла
Чеснок - по желанию пиццайоло)
⠀
Перемешиваете, закрываете пищевой пленкой или герметичной крышкой, и отправляете в холодильник. Через 24 часа соус готов!
Томаты возьмите протёртые или в собственном соку. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
Одна проблема у меня донышко пиццы не пропекается, не получается хрустящим😢
здравствуйте! а на чем вы выпекаете? на противне?
@@pizzashkola да на противне не пропекается, сейчас купила форму с отверстиями дело стало лучше, но мука сыпется на дно духовки
@@ТаняХряпина попробуйте взять пекарский камень для выпечки, толщиной 1,5-2 см. Разогреваете на максимум духовку с камнем в течение 40-50 мин и на него выкладываете пиццу.
@@pizzashkola спасибо за совет, узнала про него из роликов, буду искать сколько стоит❤️
Хочу,соус,спасибо
Татьяна, спасибо за просмотр! Держите:
Соус
500 г томатов
5 г соли
0,5 г черного перца
0,5 г сухой орегано
20 г сахарный песок
0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите)
10 г оливкового масла
Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник.
Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти.
500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
Зачем сахарная пудра 6 г для классического рецепта? И нужно 165 гр воды, а не можно, если классический рецепт. По правилам от 60% до 80% воды. Остальное водонасыщение не классика.
спасибо за мнение! Вы, наверное, удивитесь, но в одной из старейших школ в Италии дают классику с добавлением солодового сахара. А, если вы поездите по Италии и поговорите с владельцами пиццерий, то скорее всего придете ко мнению, что как таковой "классики" не существует :) рецептура и технология в видео дана с учетом того, что и мука может быть выбрана не специализированная, и с высокой гидратацией не каждый готов работать. Можем предположить, что вы все таки о неаполитанской пицце, поскольку апеллируете к "правилам".
@@pizzashkola Спасибо за ответ! Не удивлюсь, так как сахар, солод, мед и амилаза используются в американских вариантах пиццы. Также есть и мука с добавлением солода и амилазы, а также кето мука с 4% крахмала. И в большинстве сетевых пиццерий это обычное дело. Но так как у Вас школа с названием первой пиццы, то лучше быть ближе к общим правилам приготовления пиццы. В начале Вы показываете муку Le 5 Stagione Pizza, где на обратной стороне пакета самый простой и соответствующий всем правилам оригинальной пиццы. Но потом переходите на Макфу, но на их самый простой вариант, а не Макфа Экстра или Макфа для итальянской пиццы, которые более подходят для пиццы. Пицца стала вкусной с появлением процесса измельчения в тип 00, Т55, Экстра. Поэтому лучше аудиторию знакомить с тем, что реально может сымитировать оригинал (или использовать оригинал как Le 5 Stagione), так как некоторые могут разочароваться в идее пиццы как легкий для желудка продукт и пойдут в сетевую пиццерию, где сахар, много масла как улучшители, а не за счет ферментации крахмала в простые элементы и аминокислоты для реакции Майяра, что задумано создателями пиццы (1000 семей Неаполя, часть проживающих в Нью-Йорке). Во Франции французский хлеб тоже без сахара. Это и есть классика. Если бы Вы назвали видео без слова классика, то без проблем. Также 60% гидратации - не проблема для любого.
@@pizzashkola Для уточнения: было ли использование сахарной пудры вызвано рекомендацией производителя АКТИВНЫХ дрожжей? Как правило, их использование требует сахара и теплой воды для разведения. БЫСТРОДЕЙСТВУЩИЕ не требуют таких дополнительных действий, сразу в муку.
@@OlegBaranov-Belgorod Олег, нет, тут сахарная пудра скорее компенсирует низкую сахарообразующую способность простой низкобелковой муки, дает первичное питание дрожжам, а также влияет на коллер из-за невысокой температуры выпекания в домашней духовке👌
@@pizzashkola Ответ понятен. Большинство людей в России к пицце относятся так, что это история о начинке, а не о тесте. Уже и на лаваш, и мацу и тортилью кладут начинку и говорят, что пицца. Я даже предлагаю таким людям и суши считать пиццей, так как сверху начинка и васаби как соус. Поэтому детали по тесту и ее составляющим очень важны для сохранения идеи и рецепта пиццы как наследия UNESCO.
А где второе видео? (((
Ольга, здравствуйте! Спасибо большое за просмотр! Затянули, признаем, но видео выйдет. Пока предлагаем вам посмотреть другое видео с полным приготовлением от замеса до выпечки пиццы 4 сыра, которое было снято в рамках мастер-класса для Леруа Мерлен. Ссылка - th-cam.com/video/Trrfq9i1_-s/w-d-xo.html
мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - th-cam.com/video/tw8Ws5HnWoI/w-d-xo.html
Для теста, месить в тестомесе если, 106 оборотов крюка не мало?
Виталий, здравствуйте! а какая у вас модель тестомеса?
@@pizzashkola Здравствуйте. Смотрел на Hurakan HKN-10SN, в принципе эти китайцы зарекомендовали себя, работают у многих по 5 лет уже и живы. Но вот на этой модели 15 оборотов чаши и 106 крюка - это смущает очень.
@@VitNaumov в принципе для односкоростного 106 оборотов должно быть достаточно
@@pizzashkola благодарю. Купил уже со 160))
Все конечно это замечательно знание, но очень много гоаорильны для хозяйки в быту это не нужно чтоб скорей накормить семью
Хочу рецепт соуса
Марина, спасибо за просмотр! Держите:
Соус
500 г томатов
5 г соли
0,5 г черного перца
0,5 г сухой орегано
20 г сахарный песок
0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите)
10 г оливкового масла
Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник.
Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти.
500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
А второе видео так и не вышло?
пандемия и локдаун поменяли приоритеты. но он был снят как и планировался. вернемся к нему вот-вот, просим прощения и ещё чуть-чуть терпения :)
@@pizzashkola спасибо за быстрый ответ, а можно рецепт соуса для пиццы?
@@user-pj8hc5iw6d Конечно!
Соус
500 г томатов
5 г соли
0,5 г черного перца
0,5 г сухой орегано
20 г сахарный песок
0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите)
10 г оливкового масла
Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник.
Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти.
500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.
@@pizzashkola Еще раз спасибо, тесто уже в холодильнике)
мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - th-cam.com/video/tw8Ws5HnWoI/w-d-xo.html
С-ка рекламный ролик длиной 27 минут. И назрела оно мне?