แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูสวน I ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 26-08-17
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2017
- #แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูสวน ของเชฟวิชิตได้เลือกนำส่วนของเนื้อน่องลายมาตุ๋นให้นุ่มกับน้ำกะทิก่อนไปทำกับแกง ทานคู่กับขนมจีนได้อย่างลงตัว แต่ที่สำคัญเชฟวิชิตไม่พลาดที่จะฝากเคล็ดลับให้กับคุณผู้ชมทางบ้านอย่างแน่นอน
ส่วนผสม
• เนื้อน่องลาย
• กะทิหัวและหาง
• พริกแกงเขียวหวาน
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊ป
• ใบมะกรูด
• พริกขี้หนูสวน
• ขนมจีน
ขั้นตอนวิธีทำ
• นำเนื้อน่องลายต้มกับหางกะทิและเคี่ยวจนเข้ากันแล้วพักทิ้งไว้ จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ
• ตั้งกระทะใส่หัวกะทิผัดให้แตกมัน ใส่พริกแกงเขียวหวาน,น้ำปลา,น้ำตาลปี๊ป,เนื้อที่ต้มกะทิ,หางกะทิ,พริกขี้หนู,ใบมะกรูด เคี่ยวและผัดจนให้เข้ากัน
• จัดจานใส่ขนมจีนและราดด้วยแกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูสวน
ดูสูตรได้ที่ : / 1596941227016724
Facebook : / yordchefthai
Line : @yordchefthai
ติดตามชม #ยอดเชฟไทย ทุกวันเสาร์ ทางช่อง 5 (ดิจิตอล ช่อง 1) เวลา 9:20น. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
สวัสดีค่ะคุณเชฟ❤❤❤❤❤
ชอบตรงที่สอนให้ซื้อ ของจากตลาดสด แล้วก็สอนว่าควรเลือกแบบไหน มีฉากที่เด็ดของสดจากต้น ชอบครับ
ติดตามตลอดครับ
น่าทานมากค่ะ
ทำตามแล้วครับ โคตรอร่อยมากครับ
สุดยอดเลยคะเชฟ
เชฟให้ความรู้ดีมากครับ ติดตามตลอดเช่นกัน
ติดตามทุกตอน ทำกับข้าวเก่งขึ้นเยอะเลย ขอบคุณครับ
หลงรักผู้ชายแบบนี้❤️
ชอบแบบใส่โหระพาด้วย หอมดีครับ
ใส่ใบโหรพาด้วยคงหอมน่ากิน..FCครับเชฟ
ลูกๆที่บ้านชอบเมนูนี้มาก..หอมพริกขี้หนูสวน..กิ๋นกับ..ขนมเส้น..(หนมจีน)จ้าว
Look so good :)
ชอบพิธีดีมากค่ะ อธิบายการทำให้ความรู้ละเอียดมาก ขอบคุณค่ะ
เป็นรายการทำอาหารที่ชอบมากค่ะ... น่าทาน ดูเข้าใจง่าย..ขอบคุณค่ะ
ขาดใบโหระพาค่ะเชพ^^ นู้อยากทานอ่ะค่ะ เดี๋ยวต้องทำบ้างค่ะ
น่าทานมาก
เชฟดีจังค่ะไม่เคยใช้กะทิกล่องเลยคนทำกับข้าวไม่เป็นเค้าจะได้รู้ว่ากะทิคั้นเองอร่อยกว่าเยอะเลย
สุภาษิตว่า..มีวิชาเหมือนมีทรัพย์อยู่นับแสนครับ ขอบคุณเชฟที่ให้วิชาครับ.
Love ur cooking. I’m always watching it and learn how to cook from ur recipe. So beautiful 😍 every dish u cook. Very good work. Thank u 🙏
เนื้อน่อง กับ น่องลาย คืออันเดียวกันไหมคะ
น่ากินจังค่ะ อยู่ต่างแดนไม่มีผักแบบบ้านเรา ทำตามเชฟได้ง่ายเลยค่ะใส่แต่เนื้อก็น่ากินแล้ว ขอบคุณมาก ๆ ค่ะเชฟ
แค่ชื่อเมนูก็น้ำลายสอแล้วละค่ะ. นึกถึงโรตีมาทานด้วย
เด้วต้องทำตามมั่ง วันนี้เพิ่งโขลกเครื่องแกงเขียวหวานพอดี ตามที่เชฟเคยสอนในคริป แต่ชอบทานเนื้อติดมันมากกว่าเนื้อเปื่อยค่ะ
แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูน่าทานมากคะ อยากให้สอนทำมานานแล้ว เมนูนี้เจอในร้านอาหารไทยตามร้านหรูมีชื่อเสียง อยากทำเป็นมากๆค่ะ ขอบคุณมากคะเชฟ
อาจารณ์ทำไมไม่บอกพริกแกงด้วยล่ะคะอยากได้สูตรนำ้พริกแกงเขียวหวานค่ะ
เชฟวิชิตเป็นกูรูอาหารไทยจริงๆ ค่ะ
Meiki จริงๆอาหารยุโรปแกก็เก่งครับ แต่ในรายการแกเลือกเมนูที่สอนคนให้ทำเองง่ายๆมาสอน
ที่สุดของท่านคืออาหารไทยครับ
สูตรนี้ไม่ได้ใส่โหระพาเหรอครับ
สวัสดีค่ะเชฟ ใช่นมคาเนชั่น แทนได้มั้ยค่ะพอดีจะทำเลี้ยง ต่างชาติ กระทิ กระป๋องทีนี้แกงแล้วไม่อร่อยแกงเสร็จน้ำข้นนิดไปค่ะ
สีสวยมากกกกกกกก
แต่ก่อนทำกับข้าวม่เปนเดวนี้คล่องเลยค่ะขอบคุณมากค่ะเชฟ
อยากให้เชฟช่วยบอกอัตราส่วนสูตรในการทำพริกแกงด้วยครับ จะได้ลองตำดูบ้าง
Rath Nakvari อัตราพริกแกง เครื่องฉุน ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม ใส่เท่ากันครับ
แกงเขียวหวาน ไม่ใส่ใบโหระพาด้วยหราค่ะ
บ้านอยู่แถวไหนน๊อค่ะ มาซื้อกระทิที่ตลาดหนองปรือ
เชฟอยู่พัทยาครับ
เชฟเป็นยังไงเป็นแค่นิ งานอยู่บ้านนอกเซียนกว่าเยอะ
เพิ่งเริ่มสนใจการทำอาหารกิน
เองที่บ้านก็ช่วงโควิด ติดตาม
การทำอาหารของยอดเชฟไทยมาตลอด..ให้ความรู้ดีมาก
ทั้งการเลือกวัตถุดิบและวิธี
การเก็บวัตถุดิบที่เหลือจากการใช้งาน ตลอดจนวิธีและ
ขั้นตอนการปรุงอาหาร...
ตอนนี้ฝึกทำกินเองกับครอบ
ครัว...
ดิฉันเคยกินแกงเนื้อกับขนม
จีนตอนแรกก็แปลกใจว่า
ทำไมมีแต่น้ำแกงและเนื้อ
ใบมะกรูดและพริกขี้หนูเขียว
เท่านั้น(ทำไมไม่มีใบโหระพาและลูกมะเขือพวงด้วย เข้าใจ
ว่าแม่ค้าคงประหยัด)แต่เมื่อมาดูรายการนี้ก็เข้าใจ ยี่งได้
อ่านคำชี้แจง ของคุณ Addy
Tasako ก็ยิ่งเข้าใจมากขึ้น
ขอขอบคุณ คุณ Addy..ด้วย
นะคะ
ลูกมะเขือพวง
้กก็
กว่าจะเปื่อย 🙀
เชฟวิชิต ครับ
ผมถามจริงๆนะครับ
ว่าเราไม่จำเป็นต้องใส่ ผงปรุงรส เลยใช่ไหมครับ
ที่ไม่ใช่ผงชูรสนะครับ
เห็นทุกๆเมนู เชฟไม่เคยใส่เลย
ผมว่าเชฟ พยายามนำเสนอ อาหารไทยโบราณ ที่อร่อยแบบธรรมชาติจากวัตถุดิบ แบบที่เชฟทำนี้เจ๋งกว่าครับ สมัยก่อน เราก็ไม่มีใส่กัน สมัยนี้กลายเป็นกินสารเคมีกันไปหมดแล้ว
กัญญ์ภัคญา นาคลําภา ผงปรุงรส ที่เรารู้จัก มีส่วนผสมของเกลือและผงชูรส ต่อให้บอกว่า ใส่แค่ผงปรุงรส ก็มีส่วนผสมของผงชูรสครับ ถ้าไม่ต้องการใช้ผงชูรส เราสามารถตัดรสชาติด้วยน้ำตายเล็กน้อย ไม่ต้องมาก เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมครับ ย้ำนะครับ เติมน้ำตาลแค่เล็กน้อย
กัญญ์ภัคญา นาคลําภา ผงปรุงรส ที่เรารู้จัก มีส่วนผสมของเกลือและผงชูรส ต่อให้บอกว่า ใส่แค่ผงปรุงรส ก็มีส่วนผสมของผงชูรสครับ ถ้าไม่ต้องการใช้ผงชูรส เราสามารถตัดรสชาติด้วยน้ำตายเล็กน้อย ไม่ต้องมาก เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมครับ ย้ำนะครับ เติมน้ำตาลแค่เล็กน้อย
พริกเเกงเขียวหวานต้องใส่กะปิไหมครับ
พี่บุญตัน ปันใจ ใส่ค่ะ สักช้อนชา
พูดมากจังเลย
เพื่อ
เพื่อให้คนโง่ถามไง !
ดูวิธีทำแกงเขียวหวานของพี่เชฟดูไปก็ไม่น่าอร่อยเนอะ เพราะไม่ใส่มะเขือกับใบโหภา ที่ต้องใส่เพื่อชูสรชาติ 555
แหม..แกงเขียวหวานมันมีตั้งหลายสูตรหลายรูปแบบ ไม่ใช่มีแค่ที่คุณรู้จัก จะใส่มะเขือก็ได้จะใส่ฟักก็ได้ หรือจะเป็นยอดมะพร้าวก็ยิ่งอร่อย
ก็มีหลายคนสับสนว่าเคยกินแบบที่มีกระชายซอยเป็นเส้นๆแล้วเหมารวมว่าถ้าไม่ใส่กระชายถือว่าผิดสูตร จะขอชี้แจงว่าที่เขาใส่กระชายนั้นมันจะเป็นการใส่ดับคาวปลาและจะใส่เฉพาะแกงเขียวหวานที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น แกงเขียวหวานปลาดุก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ประมาณนี้
ส่วนแกงเขียวหวานที่เชฟเขาทำนั้นมันเป็นสูตรเก่าแก่ที่เป็นแกงเขียวหวานพริกขี้หนูสวนไง เขาไม่ได้ใส่มะเขือเปราะหรือมะเขือพวงและใบโหระพา จะทำเป็นรสเผ็ดจากพริกขี้หนูสวนแต่ที่เขาใส่เป็นเม็ดๆไม่ตำรวมแต่แรกก็เพราะว่าในแต่ละบ้านมีทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ครั้นจะตำใส่หมดเด็กๆก็จะกินด้วยไม่ได้จึงต้องใส่เป็นลูกโดดแบบนี้ครับ สำหรับที่จะเป็นใบๆโรยหน้าเพิ่มถ้าได้ใบพริกยอดอ่อนก็จะดี
จริงๆแล้วแกงสูตรนี้ถ้าจะกินให้อร่อยอีกแบบ ผมจะเลือกกินกับโรตี แต่ต้องเคี่ยวให้น้ำงวดลงอย่างเข้มข้นจะได้เอาแผ่นโรตีตักแกงได้ง่ายๆเต็มปากเต็มคำ ฟิน!
ไม่ใช่โบราณแท้หรอก ผมเกิดมาเคยเห็นแต่เคี่ยวกะทิเเล้วตักเอาหัวมาผัดกับน้ำพริกแบบที่เห็น ส่วนเนื้อที่เคี่ยวกับกะทิไม่เคยเจอ ส่วนนึงโบราณไม่ทำอะไรซับซ้อน เพราะหม้ออุปกรณ์เตาแกสไม่สะดวกเหมือนสมัยนี้ ส่วนเอาเนื้อมารวนกับกะทิเป็นไปได้
เออมึงก็ทำแดกเองตามชอบเถอะพ่อ เก่งติคือไทยแท้ ทอดไข่ดาวเป็นยังครับ
อย่าพูดมากทำเลย
คงอร่อยแหล่ะนะ จะเอาแต่วิธีทำอย่างเดียวแนะนำในGoogleเถอะ ต่อให้วิธีทำเหมือนกันใช่ว่าจะอร่อยเหมือนกัน เค้าพูดก่อนเพื่อบอกความรู้ รายละเอียด ความต่างของวัตถุดิบ ไม่ได้มีคุณคนเดียวที่ดู คนอื่นเค้าอยากรู้ คุณไม่อยากรู้ก็กดข้ามได้ก็กดไปสิ
เชพโอเรียลเต็ลนะท่านรุ้เปล่า อีกอย่าง คือ เฮดเชพของรร ด้วยนะ รุ้ไว้จะได้วิชาจากแก
ทำเลยไม่ได้ ต้องพูดก่อน
เขาฟัง เทคนิก กัน
เขาให้ความรู้ไอ้ควาย
แกงเขียวหวานของเชฟดูดีและน่าจะกินกว่าของกรรมการรายการดังรายหนึ่งทำอีกครับ
เขียวหวานนี้ค่อนข้างแปลกนะคะที่ไม่มีมะเขือและใบโหระพาพึ่งเคยเห็นแบบนี้ค่ะและก็ไม่มีพริกชี้ฟ้าแดงด้วยถ้าเพิ่มอย่างที่ไม่มีลงไปคงน่ากินกว่านี้ค่ะเป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่นำมาบอกกล่าวกันค่ะเห็นด้วยก็ดีไม่เห็นด้วยก็ไม่เป็นไรค่ะแค่อยากบอก
ไม่แปลกนี่ครับ ทีก๋วยเตี๋ยวยังมีหลายสูตร ไม่จำเป็นต้องใส่ผักที่เป็นถั่วงอกทุกสูตร เขียวหวานก็เช่นกัน ไม่จำเป็นต้องเป็นสูตรมะเขือเปราะเท่านั้น สูตรใส่ฟักก็มี สูตรยอดมะพร้าวก็มี ส่วนสูตรนี้เป็นสูตรพริกขี้หนูสวนไง จะติดตรงที่ว่าไม่ได้ใส่ใบพริกอ่อนเท่านั้น