Un MOF au sens propre du mot,bravo chef ,vous avez une cuisine avec bcp de gout ,jai man ger dans votre restaurant ,c un delice je reviendrai et merci bcp
Je viens de découvrir votre site de Suisse . Continuez à nous éduquer pour la bonne bouffe ,,,c’est la seule façon d’apprendre nous les ordinaires !!!! Vous êtes une inspiration pour nous , car vous savez exactement ce que nous avons besoin …
Bonjour Chef, un de mes mentors. Je suis cuisinier depuis + de 30 ans et actuellement je travaille dans une maison de retraite. Pas pour me reposer mais simplement apporter a nos anciens de la bonne cuisine. Je fais de la basse température mais sans aucune formation ! Et parfois il y a des ratés. Peut être et sûrement vous pourriez m orienter ! Merci Chef.
Bonjour chef merci pour tous vos des vidéos vidéo j’ai appris grâce à vous a plu chez les oignons les légumes bien sûre dans un bol car avant c’était le bordels sur mon plan de travail merci chef
fond de veau réalisé cette am avec quelque girolles ( et oui grand chercheur de champignons dans la région hG ! (14h sur le feu jusqu'à maintenant 20h36) quelle odeur !! miam (avec tomates coeur de boeuf du jardin bien sûr !!! merci Chef pour cette recette !
Encore merci chef. J'avais déjà vu dans d'autre recette, cette astuce de bruler un oignon pour la coloration du jus. Super. Et la torréfaction en prime, je risque pas de l'oublié ça.
Bonjour Philippe, lerci pour votre partage. J'aimerai seuelement savoir combien de temps de cuisson au four pour les collier avant d'ajouter la farine. Merci
Pas très longtemps, je te conseille d'acheter des petites boites souples et de congeler des portions de 25cl ou 50cl et tu le décongèles facilement pour tes préparations. Ça permet d'en faire une grande quantité pour plusieurs mois. (C'est même ce que l'ont fait dans les restaurants, quand il y a moins d'activités, pour préserver la fraîcheur du produit)
Merci très bonne idée pour parfumer ensuite toute sortes de plats. J'imagine que les os de veau vont fondre si cuisson dure 2 ou 3 jours, n'est-ce pas?
Enfin une recette avec Tchebest ! J'ai cru qu'il était tombé malade puisque Philippe avait fait les 2 vidéos avant 🤒 Une référence pour le grand faitout en verre bien imposant ?
Ça fait plaisir de revoir Tchebest. Le top du top serait de voir le duo... Peut être pour une prochaine vidéo ? A bientôt Tchebest, merci pour la recette et le bonjour à Philippe !
Philippe a souvent été bien plus présent que Tchebest sur cette chaîne il me semble...mais c'est vrai que ça ne serait pas de refus de voir un peu plus Tchebest avec qui on adore apprendre de nouvelles recettes ! En tout cas ça a l'air d'être un délice lol hâte de tester ça chez moi...la bise
Bonsoir Chef, pourriez-vous m'indiquer la référence du faitout en verre et de son socle en métal que vous utilisez dans cette recette? Car je ne les ai pas trouvés en suivant les liens en description. Toujours un plaisir de suivre vos recettes et votre livre est une vraie inspiration pour nous autres cuisiniers du dimanche.
Je n'ai pas la référence mais ce n'est pas un produit qu'il recommande. Ça prend énormément de temps à monter en température, c'est uniquement pour la vidéo qu'il l'utilise
C'est la gamme "KNINDUSTRIE" si ça t'intéresse, elle vaut dans les 200€ et il faut y ajouter l'adaptateur tous feux en dessous dans les 70€. Après ce genre de rondeau, c'est plus esthétique qu'utilitaire..
Merci pour cette recette c'est complétement dingue a faire les fonds ; sauce ; bouillon.... Ce sont des "recettes" qu'ils faut cuire pendant des jours! Et vivement le reste de la video🤪
❤❤❤ trop bien cette recette longue mais le résultat waouuu merci bcp maintenant attend la prochaine ha oui mettre dans des cubes a glaçons comme cela vs avez tjrs 1 méga fond de veau😂
Slt Chef. Abonné depuis peu à votre chaîne je me régale de toutes vos excellentes recettes. Question à 2 balles pourquoi vous ne mettez pas de couvercle quand vous faites du fond de veau? Bye.Marcello.
Bonjour chef j’ai vu que vous faisiez revenir vos colliers de bœufs mais après combien de temps vous laissez dans le four et à combien de température avant d’y mettre la farine à torréfier merci chef
Bonjour chef, j'avais une question au niveau de la conservation. Comment bien le conservée et surtout, combien de temps ce magnifique fond de veau ce conserve t-il ? Sinon au top comme toujours 😋😋
@@valpringault9370 Ah oui ? On perd des saveurs ou cette méthode conserve vraiment toute les saveurs et arômes que contient le fond de veau ? Sinon merci pour votre réponse
Bonjour chef, petite question pour vous ! Peut on faire un fond de volaille avec la carcasse d'un poulet déjà cuit ? Et si oui la méthode est elle la même ?
Il ne le dit pas mais à part le poireau et la cuisson de la viande ça ressemble fort à la recette du sauté de veau. Perso je servirai tout ça façon pot-au-feu. Sinon une fois le fond de veau récupéré, en faire une soupe ? Le goût sera peut-être parti dans le fond de veau mais ça évite au moins de gâcher.
Il a déjà répondu que c'est plus pratique pour faire la démonstration, mais que ce n'est pas pratique et fragile pour cuisiner qu'il ne la recommandait pas
Je n'aurais pas penser trouver le fond de veau maison dans se genre de vidéo du coup sa fait plaisir et bonne chance à Hugo pour sa demi final car a en juger par les bande annonce de cette demi tout le monde à était choquer par l'épreuve de dany mais bon il est solide donc on espère que sa va aller du coup
Vu le temps de cuisson et le prix du gaz et de l'électricité, je vais l'acheter tout prêt dommage 🤨. (Impossible de trouver le prix de la marmite transparente, merci de me l'indiquer.)
Il a dit dans une vidéo qu'il ne recommandait pas du tout cette marmite, il ne l'utilise que dans le cadre des tournages pour que nous puissions bien voir son contenu.
Perso je fait différemment. Je fait tout un tas de jus que je congèle en portion. je prend mes déchet et je fait des jus. Je me retrouve donc avec tout un tas de petite boite qui remplisse mon congélateur, des jus de bœuf, de persil, de poulet etc etc ... et je fait mes mélange en fonction. un glaçon de poulet + un glaçon d'estragon + un glaçon de poireaux un autre de carotte et tada.
je ne fais pas trop réduire pas plus de 3 heures parce qu'après je m'en sers pour faire cuire une tête de veau comme préconisé par Alexandre Dumas ou comme celle servie au Procope et j'en ai toujours au congel
j'en ai toujours au congel par contre dès que c'est un peu tiède je mets au frigo et après je congèle pour éviter les bactéries, puis je fais décongeler au frigo. Je mets aussi des fonds de poulet et de fumets de poisson
Je n’ai pas tout compris ! Faire un fond de veau avec une queue de bœuf ? J’aimerais bien qu’on m’explique et puis s’il vous plaît comment le conserver ?
T'es l'incarnation du trésor national vivant Philippe !! Bravo pour le succès de Top Chef saision 14, c'est simplement génial !!
est ce qu'il est vivant philipes
Un MOF au sens propre du mot,bravo chef ,vous avez une cuisine avec bcp de gout ,jai man ger dans votre restaurant ,c un delice je reviendrai et merci bcp
Je viens de découvrir votre site de Suisse . Continuez à nous éduquer pour la bonne bouffe ,,,c’est la seule façon d’apprendre nous les ordinaires !!!! Vous êtes une inspiration pour nous , car vous savez exactement ce que nous avons besoin …
J'ai suivie la recette NIKEL!!! et j'ai ajouter du celerie en feuille juste pour tester et franchement c'est juste parfait merci chef !!!
Les bonnes recettes d'autrefois misent au goût du jour , merci chef .
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes dignes d'un grand chef.
Qu'est-ce qu'il est malin ce Chef !!!!
Merci Chef !!!!!
Enfin un chef qui favorise la consommation des produits de conserve
Vous avez tellement la classe chef, prenez soin de vous 👍
On reste un peu sur sa faim, on aimerait voir tout le processus final et éventuellement la conservation puis l’utilisation dans un plat, etc.
Laissez refroidir le fond puis le mettre en poche sous vide et à placé au congélateur .
Bonne journée.
@@MrSozer94 La partie congélateur de mon frigo ne descend pas à -18, combien de temps pourrait se garder un fond de veau?
Oui et quelle recette avec ce qui sera récupéré des ingrédients utilisés ?
@@MrSozer94 Ou bien dans des poches à glaçon. Ca fait des petits cubes de fond pour agrémenter vos plats.
Bonjour Chef, un de mes mentors. Je suis cuisinier depuis + de 30 ans et actuellement je travaille dans une maison de retraite. Pas pour me reposer mais simplement apporter a nos anciens de la bonne cuisine. Je fais de la basse température mais sans aucune formation ! Et parfois il y a des ratés. Peut être et sûrement vous pourriez m orienter ! Merci Chef.
la vrai cuisine à partir de fonds fait maison , le bonheur culinaire
Merci chef pour cette très belle recette 👍💯👍👏 j'adore cette recette que je vais essayer de là faire j'aime beaucoup 🎉😅😁💥
BRAVO CHEF QUE DE BONNES RECETTES 👍💪👏🙌
Bonjour et merci pour la recette chef, alors que peut on faire de ce qui reste dans la casserole ?
Bonjour chef merci pour tous vos des vidéos vidéo j’ai appris grâce à vous a plu chez les oignons les légumes bien sûre dans un bol car avant c’était le bordels sur mon plan de travail merci chef
En français ça donne quoi ?
fond de veau réalisé cette am avec quelque girolles ( et oui grand chercheur de champignons dans la région hG ! (14h sur le feu jusqu'à maintenant 20h36) quelle odeur !! miam (avec tomates coeur de boeuf du jardin bien sûr !!! merci Chef pour cette recette !
Merci pour la recette Chef, j'adore quand la garniture tourne autour de l'oignon brûle à sec !
Super j’ai eu votre livre pour la fête des mères
Un vrai chef !!!! Ca c’est de la cuisine , une base que j’ai toujours super chef
Mdrrrr😂
Merci chef les fond de veau et les sauces mère sans la base d'une bonne cuisine
Bonjour chef une recette de pomme de terre sautée serait top 👍
Un conseil pour la conservation? peut on en faire des cube congelé comme un glaçons normal?
merci chef
Encore merci chef.
J'avais déjà vu dans d'autre recette, cette astuce de bruler un oignon pour la coloration du jus. Super. Et la torréfaction en prime, je risque pas de l'oublié ça.
Merci beaucoup 😊
Salut chef . Fait nous un rougail saucisses 😋
Merci chef 👏👏👏👏👍👍
Bonjour et merci pour la video, ne vaut il mieux pas garder la peau des carottes pour plus de gout ?
Et je rajouterais que ça n'est pas du collier mais de la queue de veau
Une visite au Québec Monsieur Etchebest ? Vive la bonne bouffe !
Bonjour Philippe, lerci pour votre partage. J'aimerai seuelement savoir combien de temps de cuisson au four pour les collier avant d'ajouter la farine. Merci
merci chef pour cette recette parfaite de fond de veau !! mais combien de temps peut 'on la garder en bouteille au frigo?
Pas très longtemps, je te conseille d'acheter des petites boites souples et de congeler des portions de 25cl ou 50cl et tu le décongèles facilement pour tes préparations. Ça permet d'en faire une grande quantité pour plusieurs mois. (C'est même ce que l'ont fait dans les restaurants, quand il y a moins d'activités, pour préserver la fraîcheur du produit)
Trop génial je l'essaie ❤
Merci très bonne idée pour parfumer ensuite toute sortes de plats. J'imagine que les os de veau vont fondre si cuisson dure 2 ou 3 jours, n'est-ce pas?
Bonsoir Chef faute de piments peut on mettre du Paprika, Merci pour vos recettes je vais le préparer dans mon four a Bois tous doux😊
Enfin une recette avec Tchebest ! J'ai cru qu'il était tombé malade puisque Philippe avait fait les 2 vidéos avant 🤒
Une référence pour le grand faitout en verre bien imposant ?
Ça fait plaisir de revoir Tchebest. Le top du top serait de voir le duo... Peut être pour une prochaine vidéo ? A bientôt Tchebest, merci pour la recette et le bonjour à Philippe !
Philippe a souvent été bien plus présent que Tchebest sur cette chaîne il me semble...mais c'est vrai que ça ne serait pas de refus de voir un peu plus Tchebest avec qui on adore apprendre de nouvelles recettes !
En tout cas ça a l'air d'être un délice lol hâte de tester ça chez moi...la bise
🤣🤣 essayez au moins d'écrire son nom correctement ! Etchebest !
@@crys8576 Bah non, c'est bien Philippe et Tchebest, ils sont deux frères jumeaux
@@crys8576 C'est pas bien d'écorcher le prénom de Tchebest comme ça...
Merci chef 👍🏻👌🏻👏🏻🙏🏻
Bonjour, combien de temps peu t'on garder le fond de veau au frigo ? merci pour la recette ! :)
Pour le frigo je ne saurais dire mais ça se congèle très bien.
Trop bien tes vidéos
Bonsoir Chef, pourriez-vous m'indiquer la référence du faitout en verre et de son socle en métal que vous utilisez dans cette recette? Car je ne les ai pas trouvés en suivant les liens en description.
Toujours un plaisir de suivre vos recettes et votre livre est une vraie inspiration pour nous autres cuisiniers du dimanche.
Je n'ai pas la référence mais ce n'est pas un produit qu'il recommande.
Ça prend énormément de temps à monter en température, c'est uniquement pour la vidéo qu'il l'utilise
Je fais ses recettes : c'est délicieux !
Bonjour et merci. Pour une cuisson de 3 jours, vous mettez combien de litres d'eau svp?
Magnifique marmite en verre ça se trouve où ? Je voudrais l'offrir à ma mère pour son anniversaire
Dommage cette belle marmite transparente n'est pas proposée à la vente sur votre site je l'aurais bien acheté🙂
C'est la gamme "KNINDUSTRIE" si ça t'intéresse, elle vaut dans les 200€ et il faut y ajouter l'adaptateur tous feux en dessous dans les 70€. Après ce genre de rondeau, c'est plus esthétique qu'utilitaire..
Bonjour Chef !
Combien de temps peut-on conserver le fond de veau (ou de légumes) ?
Merci d’avance
Au frigo 1 semaine max, au congélateur 1 mois tranquille
plats cuisinés : 3 jours à 3 degrés c'est la règle après ....
Merci pour cette recette c'est complétement dingue a faire les fonds ; sauce ; bouillon....
Ce sont des "recettes" qu'ils faut cuire pendant des jours!
Et vivement le reste de la video🤪
Super recette ! Qu’est-ce qu’on fait ou peut faire des légumes qu’on a utilisé pour faire le fond de veau ?
Soupe 😊
Super recette. Merci
❤❤❤ trop bien cette recette longue mais le résultat waouuu merci bcp maintenant attend la prochaine ha oui mettre dans des cubes a glaçons comme cela vs avez tjrs 1 méga fond de veau😂
Bonjour chef,
Combien de temps pouvons nous conserver un fond de veau ?
Bonjour, serait - il possible d'avoir la même casserole ?
Slt Chef. Abonné depuis peu à votre chaîne je me régale de toutes vos excellentes recettes. Question à 2 balles pourquoi vous ne mettez pas de couvercle quand vous faites du fond de veau? Bye.Marcello.
Tout simplement pour faire réduire de moitié. Bonne journée 😉
Bonjour, le fond de veau se conserve comment et pendant combien de temps , merci pour votre réponse
Au surgélateur 6 mois, personnellement je stérilise au four 1h à 150° ce qui évite de remplir le surgélateur...
Bonjour chef j’ai vu que vous faisiez revenir vos colliers de bœufs mais après combien de temps vous laissez dans le four et à combien de température avant d’y mettre la farine à torréfier merci chef
Je me posait la même questions, avez vous trouvé une réponse
Notre grand chef Juste une question concernant le fond de veau on peut ajouter la farine !
C'est quoi ta question du coup ?
Merci chef
heyyy filouu de la tomate debut juin !!!
Bonjour chef 😊❤👍
Bonjour chef, j'avais une question au niveau de la conservation. Comment bien le conservée et surtout, combien de temps ce magnifique fond de veau ce conserve t-il ? Sinon au top comme toujours 😋😋
Tu en fait des glaçons en sac😊
@@valpringault9370 Ah oui ? On perd des saveurs ou cette méthode conserve vraiment toute les saveurs et arômes que contient le fond de veau ? Sinon merci pour votre réponse
top, combien de temps ca se garde ?
Salut chef faut il mixé tmle tout après cuisson 🤔 ?
Merci ! vos montages vidéo c'est vraiment à la limite du supportable ! PAS A LA HAUTEUR D UN MOF
On n'est pas au Festival de Cannes....
Quelle température le four et combien de temps ??
Bonjour chef, petite question pour vous !
Peut on faire un fond de volaille avec la carcasse d'un poulet déjà cuit ? Et si oui la méthode est elle la même ?
Bien sur.apres qqes heures de cuisson, cuit ou cru,la différence n est pas perceptible.
Bonjour Chef. Comment conserver et combien de temps le fond de veau, et de bœuf et de poisson ? Merci pour votre réponse
Que fait-on des légumes/viandes après avoir fait le bouillon ? Y-a-t-il des recettes pour ne pas les gaspiller ?
Tu peux faire une compote de légumes pour le décoration de ton plat ,
Bonjour, dans quelle recette le chef se sert de ce qu'il a filtré à la fin svp?
Je l’ai utilisé pour faire les lasagnes, le goût c’est quand même autre chose
Je l’ai conservé plusieurs semaines au frigo sans aucun souci
Merci! Que faire avec les légumes du fond de veau?
Il ne le dit pas mais à part le poireau et la cuisson de la viande ça ressemble fort à la recette du sauté de veau.
Perso je servirai tout ça façon pot-au-feu.
Sinon une fois le fond de veau récupéré, en faire une soupe ? Le goût sera peut-être parti dans le fond de veau mais ça évite au moins de gâcher.
Un peu plus de détails sur la conservation etc ... seraient bienvenus
Merci! Je n'ai pas vu la marmite en verre sur la boutique, où peut-on la trouver svp?
Il a déjà répondu que c'est plus pratique pour faire la démonstration, mais que ce n'est pas pratique et fragile pour cuisiner qu'il ne la recommandait pas
@@leturlupin1437 d'accord, merci pour la réponse!
Hello, on fait mijoté avec un couvercle ?
Bonjour, je suis le quatrième à poser la question… Combien de temps et quelle température pour les morceaux de viande dans le four ? Merci.
four au plus chaud possible jusqu'au moment où les morceaux commencent à noircir.
Je n'aurais pas penser trouver le fond de veau maison dans se genre de vidéo du coup sa fait plaisir et bonne chance à Hugo pour sa demi final car a en juger par les bande annonce de cette demi tout le monde à était choquer par l'épreuve de dany mais bon il est solide donc on espère que sa va aller du coup
Vu le temps de cuisson et le prix du gaz et de l'électricité, je vais l'acheter tout prêt dommage 🤨.
(Impossible de trouver le prix de la marmite transparente, merci de me l'indiquer.)
Il a dit dans une vidéo qu'il ne recommandait pas du tout cette marmite, il ne l'utilise que dans le cadre des tournages pour que nous puissions bien voir son contenu.
@@ballian1377
Merci pour l'info.
Vu le prix de l energie de nos jours!!!Au secours 4 heures de cuisson,d accord pour le resultat ...Mais bon est vraiment rentable!!
Prix contrebalancé par le fait de donner une seconde vie à des aliments
Bonjour chef une question on fait quoi avec le fond de veau
risotto, bolognaise, y a plein de choses à faire avec un fond
de sauces en général
@@21font21 merci bcp
@@leturlupin1437 merci bcp
👌🏽✅
Une fois tu peux faire des biscuits au pépites de chocolat 🍪
Dans mon pot au feu je laisse la peau de l'oignon, bien lavé bien sûr et 1ere peau enlevée, pour le goût et la couleur. Bien ou pas bien ??
Combien de temps au four et quelle température pour la viande svp?
Salut, qu'est ce que tu fais avec tout les ingrédient qu'il reste dans la casserole ? on peut en faire un plat ?
20 / 5,000
Pouvons-nous utiliser une poêle? Ou conseillez-vous autre chose?
Super mais comment et combien de temps le conserver ?
comme tout plat cuisiné 3 jours à 3 degrés en principe. Après sous-vide, congélation ou conserves.
Est ce qu’on peut conserver ce bouillon au congèle ?
Oui tu peux mais laisse le fond de veau refroidir
bonjour , je voudrais savoir comment conserver le fond de veau ? merci
Combien de temps et à combien le veau dans le four ?
Perso je fait différemment.
Je fait tout un tas de jus que je congèle en portion.
je prend mes déchet et je fait des jus. Je me retrouve donc avec tout un tas de petite boite qui remplisse mon congélateur, des jus de bœuf, de persil, de poulet etc etc ... et je fait mes mélange en fonction.
un glaçon de poulet + un glaçon d'estragon + un glaçon de poireaux un autre de carotte et tada.
Bonjour j'ai peut-être loupé quelque chose mais comment le conserver et combien de temps merci
je ne fais pas trop réduire pas plus de 3 heures parce qu'après je m'en sers pour faire cuire une tête de veau comme préconisé par Alexandre Dumas ou comme celle servie au Procope et j'en ai toujours au congel
Bonjour Chef, peut-on congeler le fond de veau ?
Oui sans problème, vue qu'un fond est principalement composé de flotte, la congélation ne risque pas de détérioré le fond.
Bonjour Monsieur Philippe j’ai vu votre recette de fond de veau mais il n’y a pas de sel ni de poivre c’est correct?
Comment on le conserve chef?
les fonds de sauce ne sont ils pas interdit pour raison d'hygiène ?
Ou trouver les renseignements pour quantité tant de cuisson parce que malgré que je suis abonné j'arrive jamais à avoir la liste merci de me répondre
Et sa se garde combien temps ?
Une question : à quelle température le four ?
Comment l'oignon brûlé ne donne t il pas de l'amertume ?
au fond...le veau c est bon.
le fond de veau se conserve bien au congelateur?
j'en ai toujours au congel par contre dès que c'est un peu tiède je mets au frigo et après je congèle pour éviter les bactéries, puis je fais décongeler au frigo. Je mets aussi des fonds de poulet et de fumets de poisson
Je n’ai pas tout compris ! Faire un fond de veau avec une queue de bœuf ? J’aimerais bien qu’on m’explique et puis s’il vous plaît comment le conserver ?
Ça se congèle !