Fonds / Demi-glaces / Glaces de viande | Cours de cuisine #4
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
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Chef, cette vidéo est une oeuvre d’art. Il y a toutes vos phrases fétiches. Le maitre d’hotel s’est fait calmer. Il reste au fond.
En fait, je devrais mettre des lunettes de la NASA parce que cette vidéo n’est pas de ce monde. Bravo et merci
Pour moi, le plus subtil jeu de mot est quand il tient une paire de ciseaux en disant que pour faire un fond, il ne faut pas 6 os mais plusieurs os. :D
J'adore votre rythme, votre phrasé, votre humour et votre pédagogie ! Merci Chef !
Chef Michel, je veux faire un fond de boeuf avec poireaux et persil en plus des oignons et des carottes qui sont déjà au four avec les os à moelle à 350 F. Est-ce une bonne idée, ou me recommandez-vous de garder les poireaux et le bouquet de persil pour une autre recette? Merci de vos précieux conseils distribués avec juste célérité.
Ces cours de cuisine sont supers ! Merci à vous Chef Dumas, portez vous bien jusqu'à la prochaine vidéo !
J'ai préparé vos fonds l'autre jour. Feu à fond, fenêtre ouverte. Ça sentait tellement bon. Mes voisines sont venues et elles ont dit "Maintenant, on mouille!"
Merci Chef
Comment ça on mouille tiend tiens tiens
@@yakary_ elles étaient consententes et majeures
@@silipseagal3250c'est le principal.
@@silipseagal3250 hop on prend, on dégraisse, ensuite on emboite, tourne et retourne, on retire, protection à la plonge, maintenant on passe à l'autre...
au fond le chef qui est toujours à fond a un bon fond et moi je fonds devant ces vidéos et comme chantent les marionnettes "ainsi fon fon fon" merci du fond de cœur
Tellement une bonne idée ces vidéos/cours, explications claires net et précises.
Merci !!!!
Le retour aux essentiels basiques ! Merci chef!
Je suis triste de vous perdre mais heureuse de continuer avec votre fils. On vous aime!
: Ne vous inquitez pas je serai toujours la et pour plusieurs années,Michel.
Je n’imaginais pas le boulot !!! RESPECTS !!!❤
Je suis algérien et j'adore tes recettes ! Continue ! Merci beaucoup
Quelle gentillesse de partager tous ces trucs
Merci beaucoup Chef pour cette vidéo ! Vous êtes d'une organisation et d'un sens de l'hygiène exemplaire 🍖
Merci pour Le Chef qui dit toujours " par ci ; par là " ❤ .
Bonjour Cher Michel, c'est un réel plaisir de vous regarder travailler avec tant d'aise, de méthore et en rigolant un peu, bien sûr. Je n'ai pas vu de recette de Rôti de Porc à l'ail. Ça serait bon! Merci.
Les cours de cuisine sont vraiment des trucs de fou par rapport aux recettes (même si ça reste cool les recettes
La technique permet de rendre la recette facile 😉
Je suis inspecteur de l'hygiène et je suis super impressionné par votre savoir faire et toutes les astuces que vous livrez dans ce domaine. Hygiène "super nickel" 👍
: En fait je ne suis pas diplomé de la « MAPAQ » en catégorie gestionaire pour rien voila le truc a bientot,Michel.
Bonjour Chef , j'ai decouvert votre chaine récemment et je suis déja fan !
Vous m'avez redonner gout a la cuisine et j'ai fait votre recette de la quiche aux légumes et tarte au pomme, c'etait super nickel !
Si vous avez d'autres recettes végétariennes je suis preneur car je cuisine pour mon Papa et il ne mange pas de viande.
A bientôt et continuez de nous transmettre vôtre passion c'est un régal !
Rien ne se perd, rien ne se crée waou! j'apprends à chaque fois que je regarde vos vidéo.
Merci chef ! Pour info , j'ai bien reçu le tablier "tourne et retourne " dédicacer ! Reçu 1 semaine après commande en France. Super nickel !😍
Super qualité ! C'est le cadeau d'anniversaire pour mon fils , je pense qu'il va va adorer, il est u grand fan de voys chef 🤗
: Merci pour les infos, c'est vraiment génial a tres bientot,Michel.
Tellement important les fonds !! Un beau cours de cuisine pour moi !! Il file dans mes favoris !! Pour l'oignon, j'en reste coite !!! C'est génial parce que j'ai tout le matos pour réaliser ça ! On peut apprécier l'onctuosité dans la vidéo !! Un resto 5 ***** celui du Chef ! Je suis à bonne école ! Merci !! Lydia ♫♪♫
: Merci beaucoup parcontre l'étape du refroidissement rapide était un clin d'oeil aux restaurants qui n'ont pas le droit de faire leurs propres fonds vue leur manque d'équipement adéquate pour suivre les normes d'hygienne donc a la maison n'ayez aucune crainte les inspecteurs ne viendrons pas cogner a votre porte pour faire des prélevement a tester en laboratoires voila ce que je voulais dire pour vous rassurer a tres bientot,Michel,XX.
@@ChefMichelDumas Ok ok !!!
: Tout ca pour dire que je suis diplomé par la « MAPAQ » en catégorie gestionnaire donc je sais ce que l'on doit faire en restauration et ce que l'on peu faire a la maison comme porter une montre et bague et ne pas avoir a porter un filet protecteur des cheveux voila vive le chez soi libre,Michel.
@@ChefMichelDumas Bravo ! C'est super qu'on puisse en profiter. Ceci étant, les bagues c'est plutôt dangereux. C'est plus prudent de s'en passer.
: En fait pour moi les accéssoires comme les stylos Mont-Blanc font partie de l'image du personnage qui est le youtubeur d'autres parts j'ai entendu souvent des femmes me dire que la montre est un indice du caractere d'un homme,a bientot,Michel.
Bonjour, merci chef pour tout votre savoir que vous aimez partager . Portez-vous bien .
J'adore cette série !
Merci chef
merci chef d'avoir immortalisé tout ce savoir et ce patrimoine culinaire avec toutes ces vidéos
c'est tellement génial de pouvoir apprendre les bases techniques de la cuisine avec vous!! Merci beaucoup pour ces cours de cuisine!!
L'expertise du chef vaut plus d'1 million de dollars alors il faut en profiter 👍😊
C'est une des bases de la restauration et surtout des sauciers :) ; la vulgarisation ( au bon sens du terme) que vous faites est assez complète; j'apprécie la touche de surveillance des T° !
Bravo chef j'adore toute tes explications pour de la bonne cuisine merci pour tout
Un grand merci pour vos vidéos chef grâce à vous j'apprend de plus en plus !
Encore merci pour toutes ces informations. C'est très bien d'alterner les recettes avec des techniques, c'est très instructif. Et toujours tourne et retourne de Marseille.
vous ete le meilleur chef...moi je vous suis depuis lafrique...je suis cuisiniere et japrecie sque vous faite...merci pour les cours....tres nickel
Bonjour de Basse Normandie Chef Michel 👍 au Top le Grand Chef merci poyr ce superbe cour
Belle soirée à vous au Canada (( vous parler super bien le FRANCAIS )) merci Christophe
Mon chef favoris clairement, merci pour ces explications claires nettes et précises chef !
Merci à tous les inspecteurs de l'hygiène qui me suivent XD j'suis mort. Merci pour la vidéo Chef, je vais pouvoir faire des stocks !
🤣🤣🤣🤣🤣
Vous êtes génial 👍 un vrai cuisinier sympathique et de bonnes recettes en plus une façon de cuisiner impeccable tourné et retourne 😊.
Ici en France nous avons des Chef mais plutôt des chefs qui ont perdu la recette d d’la vraie cuisine malheureusement.
Vos explications génial et l’être humain génial.
( je suis cuisinier j’aime la cuisine l authentique la vraie) nous pouvons apporté certains changements modifiés une recette mais pas dénaturée l’aliment… et le goût.
Merci vive la Cuisine internationale 🍷🙂
Le bal des chaudrons, qui dansent à fond !! Pouce bleu mis chef 👍
notre professeur et en action, super nickel =) merciii chef...
Merci pour ses cours de grande qualité chef !!
Pour le conditionnement au congèle les sac à glaçons sont aussi une bonne alternative car facilement utilisable en petite quantité
Bonjour chef ,merci pour ce cours de cuisine super intéressant . Bonne journée.
Découvertes, astuces, cours de cuisine complètes, le fond est à fond💝merci Chef Michel Dumas 👍
vachement pratique et cool à regarder comme format
Formidable cours de cuisine! Merci pour le partage!
Toujours aussi épatant. Comme tout semble facile, désormais. Merci Chef!
Merci chef Michel, toujours aussi décontracté et les mots qu'il faut
pour bien attirer nôtre attention.
Salutations.
C'est génial !
Faites en plus s'il vous plaît 😊
Merciii
Merci Chef, je me suis toujours demandé comment réussir une demi-glace. Je vais tester votre recette avec le boeuf.
J'adore votre chaine que j'ai découverte au début de l'été (pour une fois qu'une suggestion youtube est très intéressante)... continuez, je suis fan 😘
Bonjour de Clamart en région parisienne (FR)
Vous m'aviez suffisamment inspiré un jour pour me donner un petit défi personnel.
J'avais fait du bouillon de poulet maison (plusieurs carcasses de poulet, bouquet garni). Le bouillon était bon.
J'ai utilisé ce bouillon pour faire un potage de carottes (carottes, bouillon, patate, oignon).
Seul bémol : mes carottes n'étaient pas frais cueilli du matin.
Mais avec un bon bouillon maison, moi qui ne goûte jamais rien, je voyais la différence! Pas gênant dans un resto!
Monsieur Dumas, vous êtes amusant, mais surtout inspirant!
Merci!!!
Bonjour les cours de cuisine sont parfait merci à vous aussi pour la qualité des vidéos
Un bon moment de détente je visionne tt en délicatesse pour l'hiver tt un programme
Un vrai artiste ! Et au-delà de la cuisine
J'espère voir vos vidéos pour de très nombreuses années,merci chef
Bonjour chef, je t'ai découvert hier, déjà plus de dix vidéos regardées, se suis accros... les crèmes caramels sont au four... t'es au top !
je sens que je vais régaler ma petite famille !
J’avais pas pensé aux oignons de cette façon pour la couleur çà me rappelle un bouillon phô intéressant comme d’hab! Merci Chef👋
Ça devait sentir tellement bon, merci pour ces astuces notamment avec les oignons.
merci pour les recettes Michel.
Très bien expliqué comme d’habitude merci chef , super vidéo 👍👏🇫🇷🇮🇪
Une technique qui restait toujours abstraite pour moi dans les livres de cuisine. Je pense que je vais enfin pouvoir réaliser des bonnes sauces. D'ailleurs, une vidéo sur des sauces à base de ces fonds seraient la bienvenue !
: Vous en avez déja plusiers sur ma chaine et pour celui d'agneau il sera en ligne tres prochainement voila,Michel.
@@ChefMichelDumas Merci pour votre réponse Chef, je chercherai mieux
Merci chef pour cette recette et tourn et retourn
Bonsoir chef
Et merci de tout cœur pour vos blagues et bien sûr vos recettes👍
Je vous adore
Ne changez rien
Vidéo parfaite merci beaucoup chef
J'ai suivi a fond cette vidéo sur les fonds, merci chef !
Incroyable et désopilant comme toujour !!!
Vous éte un génie de la cuisine et très propre avec style chef,.
Sympa ce rappel des notions de base.
Très bonne maîtrise bravo 👍
"Les gants "Nasa" car les fonds maisons ne sont pas de ce monde"
supernickel
On veut des gants Chef Michel.
Merci pour cette vidéo montrant la valorisation des déchets chef! Qqch qui se perd chez beaucoup de nouveau jeune cuisinier...
Top vidéo 💥
Encore un cours de cuisine super nickel merci Chef 👍🏻
Vous êtes vraiment a fond sur les jeux de mots aujourd’hui chef !
Merci Chef. Dominique
Du grand art à ce niveau 😍Merci Chef !!! 🇫🇷😚👍
Bravo Michel, toujours sur la coche. Et bon vote !
Excellente vidéo chef!
J'adore cette énergie j'adore tes vidéos
Enfin !
Les fonds !
Merci du fond du cœur !
Quid de l'usage de ces fonds, et des quantités à utiliser ?
Si je veux faire une sauce au poivre, pour un steak, par exemple, quel fond utiliser ?
En quelle quantité ?
Dans la vidéo, vous obtenez 3 demi tupperware Ikea.
1 demi tupperware de fond me donnera de la sauce pour combien de steak ?
Merci encore une fois !
: Allez sur ma chaine tout y est indiqué dans mes diférentes sauces pour les steaks,voila,Michel.
Very helpful for we home cooks and also helps make us into better informed restaurant diners.
Trop drole les jeux de mots au debut 😂😂👌
Ainsi font font font les petits marionnette :p c'était très profond merci pour la recette Chef !
Les fonds...damentaux de la cuisine. Merci chef
Merci chef pour ces astuces Continu comme ça 👌🏼👍
Excellent video once again chef. Well done.
I appreciate that
Also chef, are you autographing your merchandise? I can't understand a word that you're saying, but that's what it looked like.
Impeccable merci chef d'ailleurs votre recette du porc au caramel c'était extra
mais je sais pas faire un caramel du coup y'avais pas de coloration
Merci Maître !
Très intéressant et surtout, très pratique! MERCI!!! xx
Toujours au top le couz 👌
Merci chef !! 👍👍
Merci! Avec votre livre et cette video, je m'apprête faire un fond pour la premiere fois!
: Voila une bonne nouvelle chère amie et a très bientôt chez vous,Michel.
les bases pour les profanes bravo michel !!!
Bonjour toujours aussi intéressant ! 👍 Super vidéo
Excellent 👏👏👏
merci chef tu as sauvé le repas de l'anniversaire de ma grand-mère
Au fond, ces fonds après réduction feraient une excellente sauce à poutine gastronomique. Miam! 😋🍴🔝
: Tout a fait vous en avez un exemple dans ma vidéo « recette de poutine » a bientot,Michel.
th-cam.com/video/J8SFe_CJA5w/w-d-xo.html
Excellent ! Merci Chef !
Les grands couteau colorés sont-ils disponible a la vente ? Je les préfère pour couper les legumes.
Pour aller au fond des choses, cette vidéo était super et très instructive. Cependant j’aimerais vous demander quelque chose chef, un de mes proche et intolérant au gluten, je voudrais savoir si vous pouviez sortir une vidéo spéciale intolérant au gluten ou bien une recette gourmande spéciale sans gluten merci beaucoup !
Très instructif 👍
👨🏻🍳 chef vous avez vraiment bon fond
Excellent 😍
Merci chef ! C'était la vidéo que j'attendais le plus sur cette chaîne !
Vous nous présenteriez un jour le Lièvre à la Royale de M.A Carême ? :)
Encore merci !
Merci Chef 👌
MERCI CHEF!!!
Merci chef pour cette vidéo !