Bonjour ! 🙂 Déjà j'ai découvert vos vidéos et je suis totalement fan, vous expliqué vraiment bien et vos conseils sont précieux ! Je suis pâtissière et pourtant vous donnez envie de faire de la boulangerie ! Bref du coup, j'ai décidé de faire du levain liquide. J'ai fais routes vos étapes mais seulement avec de la farine T55, le levain levait pas beaucoup. Celà fait deux fois que je rafraichi avec de la T110 et pareil, ca ne lève pas plus. Je vais préserver.
Bonjour et merci. Le levain au bout de quelques rafraîchi au début passe souvent par une phase un peu difficile car c'est là où la sélection des levures ce fait. Donc c'est normal si il a un peu de mal au début. Si vous voulez l'aider vous pouvez lui donner un peu de sucre et de la farine bio. Le type de la farine n'est pas trop important. Parfois pour le reboosté, le fait macéré des pommes ou des raisins secs dans de l'eau pendant 2 jours puis je le rafraîchi avec. Il devrait repartir avec. Bon courage. Vous verrez le levain n'est pas très compliqué.
bonjour et merci pour cette belle video explicative ,voila ma question peut on réaliser son levain a chaque fois que l'on fait son pain je préfère faire comme cela pour l'instant merci beaucoup pour votre réponse
Sympa votre video 😉 j'ai également testé de faire de la levure avec de la pomme de terre fermentée pour faire mon pain et le résultat était pas mal. J'en ai fait une vidéo d'ailleurs 😁
Bonjour je viens de faire le deuxième rafraîchit après les 48h. L'odeur est vraiment pas terrible voir un peu pourri est-ce normal? J'ai vu que ce matin dans les commentaires qu'il ne fallait pas le couvrir avec un papier film. J'ai couvert le premier pour les 48h et ce matin j'ai vu qu'il y avait une tâche comme de moisissures sur le levain. Est-ce qu'il est foutu où c'est normal l'odeur ?
Bonjour, l'odeur du levain doit être comme l'odeur d'un fruit qui fermenté au début. S'il commence à moisir c'est pas normal et il vaut mieux tous jeter et recommencer. Avec les chaleurs actuelles il faut rafraîchir le levain plus souvent surtout pour les rafraîchis suivant. Après le premier rafraîchi vous pouvez rafraîchir a nouveau votre levain dès que celui-ci a fermenté. Le faites de filmer le levain n'est pas grave si vous lui prévoyez quelques trous pour qu'il respire. Une fois en levain tout point, il n'a plus besoin d'air et vous pouvez le fermer hermétiquement.
@@passionboulangerie Bonjour merci pour votre réponse. J'ai fait comme dans la vidéo. Au bout de 48h j'ai fait le deuxième rafraîchit que j'avais filmé mais sans trou par erreur. Et déjà pour ce deuxième rafraîchit pas top l'odeur et comme je vous disiez une petite tâche un peu orange de moisissures. Je vais le recommencer alors. Merci pour vos conseils.
Bonjour Merci pour votre partage J’ai réalisé un levain ave de la farine de seigle. Le levain montrait bien des bulles mais il n’a jamais monté. J’ai quand même tenté de réaliser un pain mais.... il est resté tout plat ! Est-ce que vous avez une idée sur le fait que le levain ne monte pas ? Merci pour votre réponse
Avant de faire du pain il faut que la fermentation soit suffisante. En attendant il faut le rafraichir tous les jours jusqu'à ce que la fermentation suffise. Vous pouvez mettre un peu de miel pour booster le levain surtout avec de la farine de seigle. Mais si vous faite du pain, ne prennez pas que de la farine de seigle sinon c'est normal qu'il reste plat. Idéalement c'est 30% seigle et 70% de blé. Avec un pourcentage plus important de seigle il faut utilisé d'autre méthode pour faire du pain que la vidéo que j'ai faites sur le pain au levain.
Bonjour oui bien-sûr. Pour rester dans l'appellation "pain au levain" il ne faut pas dépasser 2% de levain par rapport à la farine. Donc max 2g de levure au kilo de farine.
bonjour pouquoi ne jamais faire du pain au levain et levure est-ce que la levure détruit le levain ou le pain est moins digeste ?? merci pour votre réponse pas triop technique svp
Le pain est moins digeste, mais c'est un bon compromis pour avoir un pain avec un bon goût et une bonne conservation. C'est ce que je faisait quand j'avais ma boulangerie.
Bonjour et merci pour votre vidéo et précieux conseils quand on démarre. Pouvez vous me donnez de la proportion à garder du levain chef pour le rafraîchir, et le reste on le jette ? Merci
La proportion est en moyenne la moitié du poids de la farine voir moins de levain. Le plus important c'est de bien laisser lever le levain avant de le mettre au frais pour bloquer la pousse. Pour le reste il faut faire en sorte de ne rien jetté. On peut le bloquer au froid et l'utiliser en pâte fermentée pour une autre pâte ou autre. L'idéal est de faire juste le levain que l'on a besoin. On peut prendre uniquement 5g de levain et le rafraîchir avec 10g de farine et 5 g d'eau et ainsi de suite pour avoir juste à la fin 300g de levain pour faire une fois du pain par semaine puis reprendre 5 g de levain pour rafraîchir pour la semaine suivante...
@@passionboulangerie merci pour votre retour et vos conseils pour les proportions je pense plus adapté pour moi actuellement. 😁C est un métier quand même mais super intéressant merci au boulanger.
Merci pour la video trés bien expliquer. Par contre ce serait bien que tu mette le lien des musiques sans copyright (c'est indiquer sur la chaine TH-cam ou tu est aller telecharger la musique) que tu utilise. C'est le principe du "sans copyright", tu te sert du travail de quelqu'un qui lui le partage gratuitement mais a condition de mettre son nom, etc en description. C'est trés moyen question éthique et tu pourrais meme te faire enlever le son de ta vidéo pour ca. Bonne continuation
bonjour et merci infiniment pour toutes vos videos tres informative. peut on utiliser un levain chef sec direct dans ma pate ou faut-il d´abord lui faire un rafraichi et le laisser fermenter avant de líncorporer?
@@passionboulangerie dáaaaaccoooooord chef, faut voir les bulles. :) vous etes un super gentil et serviable, un vrai bienfaiteur. je pense que tout ceux qui tombent sur vos videos sont fan de vous. merci encore et encore et encore (puisque peut-etre je vous derangerai davantage avec d´autres question).
Bonjour, vous pouvez le conserver a +4°C en le rafraîchissant tous les 4-6 jours. Par-contre si vous voulez l'utilisé pour lever une pâte il faudra le laisser a température ambiante 2-3 jours avant sont utilisation et le rafraîchir une a deux fois par jours.
bonjour et merci pour cette vidéo ,une question vous avez utilisez 1400 gr de farine et a la fin vous dites que vous avez 300 gr de levain comment ça !!!? et merci d'avance .
Bonjour a la fin je prends 300g de levain au kilo de farine pour faire le pain mais oui j'ai plus de levain que 300g. En boulangerie on fait souvent de grande quantité mais vous pouvez diminuer les quantités pour avoir juste la quantité de levain nécessaire à votre production.
Bonjour et merci pour vos vidéos et conseils, lors du démarrage du levain et le 1er temps de repos de 48h doit on le couvrir ? Si oui, hermétiquement ? Merci
Bonjour oui et non. Si vous avez des courant d'air où des insectes alors oui mais il faut que l'air puisse passé. Une fois je le levain est un levain chef (au bout de 3 a 4 rafraîchi) on peut le mettre dans un tupperware fermé hermétiquement mais il doit être assez grand pour permettre la pousse du levain.
Oui mais il vaut mieux rajouter une macération de fruit pour apporter des levures. (pomme non traiter coupé en dés avec la peau ou un autre fruits même des fruits secs et recouvert d'eau avec une noisette de miel. Laisser a T°ambiante pendant 3 jours pour que le mélange bulle)
Bonjour merci pour votre recette que je viens de découvrir. Mais j'ai commencé hier matin un levain avec farine de petit epeautre complète, j'ai mis 100 gr de farine pour 100gr d'eau et ce matin il avait dejà debordé et sentait mauvais. J'ai remis 50/50 car je ne veux pas en avoir trop. Est-ce bien? Pendant combien de jours dois-je faire ca? Merci
Bonjour et merci pour l'intérêt de ma vidéo. Si vous voulez moins de levain vous pouvez le démarrer avec une quantité plus petite ou le mettre au frais et le rafraîchir que tous les 3 à 4 jours. Cordialement
Oui bien-sûr. Cela prendra peut être un peu plus de temps pour avoir un pouvoir fermentaire suffisant. Je vous conseil également de partir sur une base de fruit pour avoir une flore bactérienne plus importante.
@@passionboulangerie bonjour j'ai commencé un levain avec de la farine complète si je manque de farine complète puis-je le rafraîchir avec de la farine blanche industriel ? Cordialement
@@karimfujih1339 bien sûr. Pour les rafraîchi, on va utilisé une farine complète surtout si le levain est trop acide ou une farine de type 65 si le levain manque d'acidité.
Bonsoir, merci pour cette vidéo au ton pédagogique, sans bla bla, courte et concise. Une fois le levain chef prêt, puis je m’en servir directement pour lever mon pain ou doit il passer par la case frigo obligatoirement? D’autre part s’il a été conserver de la veille au soir jusqu’au matin, une fois sorti du frigo est ce obligatoire de le rafraîchir avant utilisation, et si oui le rafraîchi se fait de suite une fois sorti ou faut il attendre 2-3 a température ambiante? Merci d’avance et belle continuation.
Le levain est utilisable directement après que le levain tout point est fini. Il est préférable de le mettre un peu au frigo pour avoir un peu moins d'acide lactique et plus d'acide acétique mais ça c'est une question de goût. A la sortie du frigo il faut le laisser tempérer avant de le rafraîchir puis le laisser lever avant de le remettre au frais.
Bonjour, il ne faut JAMAIS mettre de levure (Saccharomyces cerevisiae) dans un levain naturel. Les bactéries et levures sont dans la farine et plus particulièrement sur le son de grain de blé.
Une fois mon levain chef pret a l'emploi, je l'utilise dans ma petrie et ce qu'il me reste je dois le rafraichir pour le re_utiliser le lendemain . Comment dois je proceder ?
@@mallethughes2375 pour un levain dur il faut le rafraîchi avec de la farine et la moitié en eau et pour un liquide avec autant de farine que d'eau. Pour la quantité de levain cela va dépendre du temps que vous allez laisser votre levain levé. Il doit être fermenter avec de le bloquer au froid. En moyenne il faut de 5% a 50% de levain par rapport à la farine pour son rafraîchi.
Bonjour j'ai un levain que j'ai démarré en 2007 et que j'utilise toutes les semaines. Après utilisation, il faut le rafraîchir, le laisser fermenter puis le mettre au frais.
Bonjour. 200g + 400g + 800g = 1400g d'eau et de farine. Donc 2800g de levain. Lors des rafraîchis vous pouvez prendre juste un morceau du levain et le rafraîchir pour avoir moins de levain à la fin.
![เขามัทรี - เอ็กซ์ ศุภกฤต - จอนนี่มิวสิค [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/AS9ufKuQIVs/mqdefault.jpg)
Bonne recette. Dommage pour la musique plus gonflante que le levain
Oui quel dommage que la musique soit trop forte, je n'ai pas entendue la fin de la vidéo.
Bonjour, merci pour tes précieux conseils, je m’abonne 💕
Merci pour cette vidéo 👍🏼
C’est bien expliqué mais votre musique est tellement forte qu’on as du mal à vous entendre👍 merci
Désolé je ferai plus attention lors de mes prochaines vidéos
Il suffit d’activer les sous-titres
Les français toujours à se plaindre !!
@Jasmine Shelby bref !
@@nataliyajohnson6309 first of all I’m not french 😂😂
Bonjour ! 🙂 Déjà j'ai découvert vos vidéos et je suis totalement fan, vous expliqué vraiment bien et vos conseils sont précieux ! Je suis pâtissière et pourtant vous donnez envie de faire de la boulangerie ! Bref du coup, j'ai décidé de faire du levain liquide. J'ai fais routes vos étapes mais seulement avec de la farine T55, le levain levait pas beaucoup. Celà fait deux fois que je rafraichi avec de la T110 et pareil, ca ne lève pas plus. Je vais préserver.
Bonjour et merci. Le levain au bout de quelques rafraîchi au début passe souvent par une phase un peu difficile car c'est là où la sélection des levures ce fait. Donc c'est normal si il a un peu de mal au début. Si vous voulez l'aider vous pouvez lui donner un peu de sucre et de la farine bio. Le type de la farine n'est pas trop important. Parfois pour le reboosté, le fait macéré des pommes ou des raisins secs dans de l'eau pendant 2 jours puis je le rafraîchi avec. Il devrait repartir avec. Bon courage. Vous verrez le levain n'est pas très compliqué.
bonjour et merci pour cette belle video explicative ,voila ma question peut on réaliser son levain a chaque fois que l'on fait son pain je préfère faire comme cela pour l'instant merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour oui bien-sûr
Merci pour votre vidéo très claire
Sympa votre video 😉 j'ai également testé de faire de la levure avec de la pomme de terre fermentée pour faire mon pain et le résultat était pas mal. J'en ai fait une vidéo d'ailleurs 😁
Esceque je peux me permettre de vous demander comment faire de la levure de pomme de terre ? Svp 😘
Bonjour dommage que la musique soit trop forte et stressante serait mieux une musique plus douce ,merci pour vos partage je m abonne 🤗🙏
Bonjour je viens de faire le deuxième rafraîchit après les 48h. L'odeur est vraiment pas terrible voir un peu pourri est-ce normal? J'ai vu que ce matin dans les commentaires qu'il ne fallait pas le couvrir avec un papier film. J'ai couvert le premier pour les 48h et ce matin j'ai vu qu'il y avait une tâche comme de moisissures sur le levain. Est-ce qu'il est foutu où c'est normal l'odeur ?
Bonjour, l'odeur du levain doit être comme l'odeur d'un fruit qui fermenté au début. S'il commence à moisir c'est pas normal et il vaut mieux tous jeter et recommencer. Avec les chaleurs actuelles il faut rafraîchir le levain plus souvent surtout pour les rafraîchis suivant. Après le premier rafraîchi vous pouvez rafraîchir a nouveau votre levain dès que celui-ci a fermenté. Le faites de filmer le levain n'est pas grave si vous lui prévoyez quelques trous pour qu'il respire. Une fois en levain tout point, il n'a plus besoin d'air et vous pouvez le fermer hermétiquement.
@@passionboulangerie Bonjour merci pour votre réponse. J'ai fait comme dans la vidéo. Au bout de 48h j'ai fait le deuxième rafraîchit que j'avais filmé mais sans trou par erreur. Et déjà pour ce deuxième rafraîchit pas top l'odeur et comme je vous disiez une petite tâche un peu orange de moisissures. Je vais le recommencer alors. Merci pour vos conseils.
Merci pour cette recette esceque je peux remplacer la farine de 🌽 par la farine de maïs ? Je suis un régime sans gluten
Bonjour oui vous pouvez essayer. Ça devrait marcher. Merci pour votre commentaire. Cordialement Alain
@@passionboulangerie je vais de suite la préparer merci beaucoup de m'avoir répondu 😘
Bonjour,l’explication est bien mais la musique est trop forte
Merci
Bonjour
Merci pour votre partage
J’ai réalisé un levain ave de la farine de seigle. Le levain montrait bien des bulles mais il n’a jamais monté. J’ai quand même tenté de réaliser un pain mais.... il est resté tout plat !
Est-ce que vous avez une idée sur le fait que le levain ne monte pas ?
Merci pour votre réponse
Avant de faire du pain il faut que la fermentation soit suffisante. En attendant il faut le rafraichir tous les jours jusqu'à ce que la fermentation suffise. Vous pouvez mettre un peu de miel pour booster le levain surtout avec de la farine de seigle. Mais si vous faite du pain, ne prennez pas que de la farine de seigle sinon c'est normal qu'il reste plat. Idéalement c'est 30% seigle et 70% de blé. Avec un pourcentage plus important de seigle il faut utilisé d'autre méthode pour faire du pain que la vidéo que j'ai faites sur le pain au levain.
Vos proportions sont énormes, en principe pour ne pas avoir de reliquat on commence avec 50 gr
Oui c'est pour une boulangerie à la base.
5:33 slt merci pour la recette. Est-ce que je peux rajouter de la levure à ma pétrissée en utilisant ce levain? Merci depuis La Réunion 🇷🇪
Bonjour oui bien-sûr. Pour rester dans l'appellation "pain au levain" il ne faut pas dépasser 2% de levain par rapport à la farine. Donc max 2g de levure au kilo de farine.
bonjour pouquoi ne jamais faire du pain au levain et levure est-ce que la levure détruit le levain ou le pain est moins digeste ?? merci pour votre réponse pas triop technique svp
Le pain est moins digeste, mais c'est un bon compromis pour avoir un pain avec un bon goût et une bonne conservation. C'est ce que je faisait quand j'avais ma boulangerie.
merci beaucoup pour votre réponse rapide
Bonjour et merci pour votre vidéo et précieux conseils quand on démarre. Pouvez vous me donnez de la proportion à garder du levain chef pour le rafraîchir, et le reste on le jette ? Merci
La proportion est en moyenne la moitié du poids de la farine voir moins de levain. Le plus important c'est de bien laisser lever le levain avant de le mettre au frais pour bloquer la pousse. Pour le reste il faut faire en sorte de ne rien jetté. On peut le bloquer au froid et l'utiliser en pâte fermentée pour une autre pâte ou autre. L'idéal est de faire juste le levain que l'on a besoin. On peut prendre uniquement 5g de levain et le rafraîchir avec 10g de farine et 5 g d'eau et ainsi de suite pour avoir juste à la fin 300g de levain pour faire une fois du pain par semaine puis reprendre 5 g de levain pour rafraîchir pour la semaine suivante...
@@passionboulangerie merci pour votre retour et vos conseils pour les proportions je pense plus adapté pour moi actuellement. 😁C est un métier quand même mais super intéressant merci au boulanger.
Rien compris, la musique couvre la voix...
Bonjour une question dans le levain ,vous ne rajouter pas de levure de boulanger?
Merci
Merci pour la video trés bien expliquer.
Par contre ce serait bien que tu mette le lien des musiques sans copyright (c'est indiquer sur la chaine TH-cam ou tu est aller telecharger la musique) que tu utilise.
C'est le principe du "sans copyright", tu te sert du travail de quelqu'un qui lui le partage gratuitement mais a condition de mettre son nom, etc en description.
C'est trés moyen question éthique et tu pourrais meme te faire enlever le son de ta vidéo pour ca.
Bonne continuation
La musique viens du logiciel de vidéo que j'utilise et que j'ai payé. Mais merci du conseil.
bonjour et merci infiniment pour toutes vos videos tres informative. peut on utiliser un levain chef sec direct dans ma pate ou faut-il d´abord lui faire un rafraichi et le laisser fermenter avant de líncorporer?
Il faut au moins le réhydrater. Mais lui refaire un rafraîchi ou deux avant est encore mieux.
@@passionboulangerie dáaaaaccoooooord chef, faut voir les bulles. :) vous etes un super gentil et serviable, un vrai bienfaiteur. je pense que tout ceux qui tombent sur vos videos sont fan de vous. merci encore et encore et encore (puisque peut-etre je vous derangerai davantage avec d´autres question).
Merci beaucoup ! Petite question comment se conserve t-il ? Au frigo, température ambiante ? Peut-on le congeler ?
Bonjour, vous pouvez le conserver a +4°C en le rafraîchissant tous les 4-6 jours. Par-contre si vous voulez l'utilisé pour lever une pâte il faudra le laisser a température ambiante 2-3 jours avant sont utilisation et le rafraîchir une a deux fois par jours.
Passion Boulangerie Merci beaucoup!! On sens la passion chez vous 😍😍😍
Bonjour j’ai j’ai apprécié cette vidéo merci beaucoup, question combien de kilos de farine pour réaliser son pain avec ce levain
th-cam.com/video/z3Rcdy8B4Pg/w-d-xo.html
Bjr avez vous déjà fait des pâtes levées avec le levain? Style brioche etc.. vous savez si c’est possible? .merci
Oui bien sûr.
bonjour et merci pour cette vidéo ,une question vous avez utilisez 1400 gr de farine et a la fin vous dites que vous avez 300 gr de levain comment ça !!!? et merci d'avance .
Bonjour a la fin je prends 300g de levain au kilo de farine pour faire le pain mais oui j'ai plus de levain que 300g. En boulangerie on fait souvent de grande quantité mais vous pouvez diminuer les quantités pour avoir juste la quantité de levain nécessaire à votre production.
@@passionboulangerie un grand merci il est plus clair maintenant pour moi
Bonjour et merci pour vos vidéos et conseils, lors du démarrage du levain et le 1er temps de repos de 48h doit on le couvrir ? Si oui, hermétiquement ?
Merci
Personnellement je ne le couvre pas. Mais il ne faut jamais le fermer hermétiquement. Il a besoin de respirer.
merciii,faut il couvrir lors de la phase de repos ?merci
Bonjour oui et non. Si vous avez des courant d'air où des insectes alors oui mais il faut que l'air puisse passé. Une fois je le levain est un levain chef (au bout de 3 a 4 rafraîchi) on peut le mettre dans un tupperware fermé hermétiquement mais il doit être assez grand pour permettre la pousse du levain.
L'odeur m'a découragé.Du coup, j'ai abandonné. Mais très intéressant. Est ce que ça marche avec de la T55 ?
Oui mais il vaut mieux rajouter une macération de fruit pour apporter des levures. (pomme non traiter coupé en dés avec la peau ou un autre fruits même des fruits secs et recouvert d'eau avec une noisette de miel. Laisser a T°ambiante pendant 3 jours pour que le mélange bulle)
Bonsoir ! Peut on diviser les proportions par 2 ? Merçi à vous . Cordialement
Bonjour oui bien-sûr
Bonjour merci pour votre recette que je viens de découvrir. Mais j'ai commencé hier matin un levain avec farine de petit epeautre complète, j'ai mis 100 gr de farine pour 100gr d'eau et ce matin il avait dejà debordé et sentait mauvais. J'ai remis 50/50 car je ne veux pas en avoir trop. Est-ce bien? Pendant combien de jours dois-je faire ca? Merci
Bonjour et merci pour l'intérêt de ma vidéo. Si vous voulez moins de levain vous pouvez le démarrer avec une quantité plus petite ou le mettre au frais et le rafraîchir que tous les 3 à 4 jours. Cordialement
@@passionboulangerie merci
Bonjour, pendant les repos, vius couvrez le saladier avec un dilm alimentaire, n'est-ce pas ?
Bonjour non il faut que le levain respire. Dans je mais juste un couvercle pour que l'air arrive encore à passé voir même rien du tous
Avec le confinement, peut-on faire le levain chef à base de farine T65 ?
Oui bien-sûr. Cela prendra peut être un peu plus de temps pour avoir un pouvoir fermentaire suffisant. Je vous conseil également de partir sur une base de fruit pour avoir une flore bactérienne plus importante.
@@passionboulangerie bonjour j'ai commencé un levain avec de la farine complète si je manque de farine complète puis-je le rafraîchir avec de la farine blanche industriel ?
Cordialement
@@karimfujih1339 bien sûr. Pour les rafraîchi, on va utilisé une farine complète surtout si le levain est trop acide ou une farine de type 65 si le levain manque d'acidité.
sympa trop de levain faut diviser en deux
Bonsoir, merci pour cette vidéo au ton pédagogique, sans bla bla, courte et concise.
Une fois le levain chef prêt, puis je m’en servir directement pour lever mon pain ou doit il passer par la case frigo obligatoirement?
D’autre part s’il a été conserver de la veille au soir jusqu’au matin, une fois sorti du frigo est ce obligatoire de le rafraîchir avant utilisation, et si oui le rafraîchi se fait de suite une fois sorti ou faut il attendre 2-3 a température ambiante?
Merci d’avance et belle continuation.
Le levain est utilisable directement après que le levain tout point est fini. Il est préférable de le mettre un peu au frigo pour avoir un peu moins d'acide lactique et plus d'acide acétique mais ça c'est une question de goût. A la sortie du frigo il faut le laisser tempérer avant de le rafraîchir puis le laisser lever avant de le remettre au frais.
Merci beaucoup d’avoir pris la peine de répondre :)
On peut le faire j'imagine avec d'autres mesures.
Bien-sûr.
Très bonne vidéo, mais musique trop forte donc du mal à vous entendre😞
Bonjour comme il faut de levure dans 1kg
Bonjour, il ne faut JAMAIS mettre de levure (Saccharomyces cerevisiae) dans un levain naturel. Les bactéries et levures sont dans la farine et plus particulièrement sur le son de grain de blé.
Bonjour ,comment cela se passe pour lr rafraichir,merci d'avance
Bonjour pouvez vous être plus précis ?
Une fois mon levain chef pret a l'emploi, je l'utilise dans ma petrie et ce qu'il me reste je dois le rafraichir pour le re_utiliser le lendemain .
Comment dois je proceder ?
@@mallethughes2375 pour un levain dur il faut le rafraîchi avec de la farine et la moitié en eau et pour un liquide avec autant de farine que d'eau. Pour la quantité de levain cela va dépendre du temps que vous allez laisser votre levain levé. Il doit être fermenter avec de le bloquer au froid. En moyenne il faut de 5% a 50% de levain par rapport à la farine pour son rafraîchi.
@@passionboulangerie merci pour vos conseil
Peut on le garder très longtemps plusieurs mois en ajoutant à chaque fois eau et farine après utilisation
Bonjour j'ai un levain que j'ai démarré en 2007 et que j'utilise toutes les semaines. Après utilisation, il faut le rafraîchir, le laisser fermenter puis le mettre au frais.
@@passionboulangerie merci 🙏
@@passionboulangerie bon courage je suis votre abonné j ai vu vos vidéos cela mérite des encouragements
@@recettesmarocainesmeryem5696 merci.
Bonjour s’il vous plaît comment conserver son levain
Bientôt une vidéo qui parlera de se sujet.
C'est bien mai ta musique c'est une casse tête....😏🙄
Oui je suis désolée. Je ferais mieux pour les prochaines vidéo
Bonjour , vous pouvez donner la quantité total mélangé de l'eau et la farine ...
Selon la video vous avez mélangé 1600 g eau et 1280 g farine !!!
Bonjour. 200g + 400g + 800g = 1400g d'eau et de farine. Donc 2800g de levain. Lors des rafraîchis vous pouvez prendre juste un morceau du levain et le rafraîchir pour avoir moins de levain à la fin.
@@passionboulangerie
Merci , et pour un levain solide, prière me donner les proportions.
Merci
@@fadisaneh7542 il suffit de doubler la quantité de farine.