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Passion Boulangerie
France
เข้าร่วมเมื่อ 29 ธ.ค. 2019
Cours et technique pour se perfectionner en boulangerie
CAP boulanger. L'épreuve pratique EP2 en 1 jour : l'organigramme
Conseils et réalisation d'un organigramme pour l'épreuve pratique EP2 du CAP boulanger en 1 jour.
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วีดีโอ
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Bonjour Merci beaucoup pour cette recette ! Je les ai laissé sécher toute une nuit sur le plan de travail et ils sont toujours mous… pourtant ma cuisine n’est pas censée être humide 😔 Vaut-il mieux une température chaude / froide ? Par exemple les laisser sécher avec un torchon sur une terrasse à l’extérieur (en hiver) ? À l’intérieur du four éteint ? près d’un radiateur ? Autre ? Merci par avance pour votre réponse : )
Je suis en train de passer mon CAP boulanger, je m’abonne
Très bon cours. Seulement diminuer un peu la musique.
Bonjour, merci pour la recette ! je vais la tester pour Noël. J'ai 2 questions : 1/ Vous parler de "retourner" les anis lors du séchage. Qu'entendez-vous par la ? 2/ Combien de temps peut-on les conserver et dans quelles conditions ? Merci pour votre réponse et très bonnes fêtes à vous. Sylvie
@@SylvieMenta retourner la plaque (faire un demi tour sur place pour que le devant soit derrière). Pour un séchage régulier. Dans une boîte hermétique, très longtemps. 1 a 6 mois temps que les vers ou les mites ne viennent pas.
Félicitations pour magnifique gâteau petite question un moment donné vous parlez de les sécher au salon et vous dites que vous voulez retourner ça veut dire???
@@stephaneboetsch7843 mettre l'avant derrière et vis versa. Pour un séchage optimal.
Quelle joie d'enfin parvenir à des petits gâteaux qui montent au four avec leurs merveilleuse partition, socle et chapeau ! Car cette fois ci le chef dit tous ses tours de main avec une si sympathique pédagogie : un grand merci !!!!
Bonjour Pourriez-vous m'envoyer la recette des gâteaux à l'anis qui me semble très très bonne merci d'avance Germain 9:19
Il suffit d’écouter la vidéo et de prendre note non? C’est déjà pas mal !
merci pour tous vos conseils, une super videos, j'ai reussie mes petits gateaux sans problémes une tres belle recette
Superbe vidéo c’est la meilleure de toutes, quelle précision ! Et tout est juste ! Moi j’utilise des plaques en métal que je beurre avec les doigts et que je farine, ça marche très bien, la bombe aérosol c’est pour les professionnels.
Merci pour tous les détails, c'est parfait .
Merci énormément
Felicitation pour la transmission Mille merci
Merci beaucoup pour votre vidéo qui est très bien fait et facile à suivre. Plus qu'à essayer. Bonne soirée 😍 😍
Bonjour, sur quoi se base t'on pour calculer la durée de l'apprêt svp ?
Bjr, pourquoi des œufs fermiers de + de 3 jours ? Merci.
@@MrWookie21 bonjour. Si les oeufs sont trop frais, il ne monte pas ou mal car le blanc est encore trop gélatineux et coriace. Le mieux sont des oeufs de minimum 1 semaine. Cordialement
@@passionboulangerieAh c'est en rapport avec les propriétés physico-chimiques du blanc-d'œuf. Je ne m'étais jamais posé la question. Merci. Sinon qu'est-ce qu'un oeuf fermier ; est-ce un oeuf fécondé ? Merci.
@@MrWookie21 un oeuf fermier c'est un oeuf pondu par une poule qui s'alimente dans la nature en grattant l'herbe en plein air.
ah ouais durant l’examen il nous demande 50 000 trucs sérieux mon dieu c’est horrible on a un cerveau, pas un disque dur
Ce n'est qu'un CAP. Le niveau reste très facile malgré les 50000 truc. Une bonne organisation est de mise pour réussir. Bon courage
Bonjour merci beaucoup pour votre aide moi ce qui me fait peur c'est les calculs je ne sais pas comment calculer efficacement combien il faut de farine par rapport a un poids de pate donner ( ou une commande) par exemple si on me demande 6 patons de complet a 350g je calcule un poids de pate souhaité de 2.1 kg mais comment je fait pour calculer la farine qu'il faut pour avoir ce poids de pate ? Merci pour votre aide
Il faut diviser le poids de pâte désiré par le poids que vous donne une recette. Ce résultat vous donne un chiffre. Il suffit de multiplier ce chiffre par chaque ingrédients pour avoir les bonnes quantités.
Donc si le poids total de votre recette est de 1800g il suffit de diviser les 2100g par 1800g et ça vous donne 1,167. Il suffira de le multiplier par chaque ingrédients farine 1000g x 1,167= 1167g de farine. Sel 18g x 1,167= 21g de sel et ainsi de suite.
bonjour, merci. je passe l'epreuve en juin. Je prendrai donc votre organigramme comme model. Juste une question, à quel moment doit on faire la pause?merci
La pause est souvent imposé suivant le centre d'examen. A vous de demander là où vous passez l'épreuve.
bonjour, j'ai suivi un autre organigramme finalement. Je me suis lamentablement planté! J'ai été pris par le temps et ce fut la débâcle, pas aidé par une équipe de prof très antipathique ....Bref avec le recul et mon expérience de l'épreuve , je peux échanger concrètement avec vous. Par exemple comment diviser 9 kg env de pate en 15 mn? ensuite je ne comprends pas le cuisson de 6h156 et 6h30, car il faut avoir nettoyé son tour et mettre en présentation? Peut être que cela vient du fait que je nai jamais travailler dans un fournil?merci d'avance pour vos réponses.
@@borislewkowicz8522 bonjour la division de 9kg de pâte et normalement facilement réalisable en 15 mn et même la mise en forme (prefaçonnage) doit être compris dans ce laps de temps. Bien-sûr pour réussir il faut être organisé et avoir une certaine habitude. C'est vrai que pour cette épreuve on a pas le temps de ce tourner les pouces a moins que vous avez déjà une maîtrise en boulangerie. La cadence est un des critères dans l'aptitude au métier car si vous n'êtes pas rentable on ne pourra pas vous embaucher. Plus vous êtes organisé et que le travail est réfléchi en amont plus vous serez rapide. Bon courage. Je croise les doigts pour la réussite a votre examen.
Merci pour ce partage. j'ai trouvé la vidéo très indigeste sans jeux de mots : il y a tellement d'information qu'on se perd un peu sur l’intérêt d'un levain "fort en levure" par rapport à un levain fort en bactérie. un petit support visuel ou un regroupement des informations est utile pour les moins avancés d'entre nous (à défaut il faudra revisionner la vidéo et prendre des notes pour faire ce résumé pratique
Merci pour votre retour. Oui elle est assez technique mais j'ai essayé de simplifier au maximum.
Super merci pour le partage
Utiliza por lo menos una taza. Eres francés o eres africano??
Vos proportions sont énormes, en principe pour ne pas avoir de reliquat on commence avec 50 gr
Oui c'est pour une boulangerie à la base.
En 30 ans de bredele, année après année, Noël après Noël, recette après recette... Enfin quelqu'un qui donne des explications claires, nettes et précises !!! Merci pour cette vidéo si bien expliquée avec tous les secrets de la réussite qui vont avec. Merci pour ce partage et votre sympathie. Meilleurs voeux à vous.
Il explique bien parce que c'est un des profs de boulangerie que j'avais et il est trop gentil et drôle
Cette théorie fonctionne t'elle pour de la pate a brioche?
Oui bien sûr
Top et trouver plus clair sera tres difficile ;)))
Exactement mon grand ,moi je les laisse une nuit , si il faut les laissé une nuit , mais j'ai des moules en silicone
Celà fais des annees que j'en fais , moi j'adore
Bonjour, Pour former celle-ci, combien de grammes de pâte on doit prendre, svpl ?
Enfin une recette où TOUS les tours de main sont communiqués. Cela change des recettes publiées par des pâtissiers ou cuisiniers ayant pignon sur rue, et qu'on n'arrive pas à reproduire parce que le chef s'est bien gardé de fournir ce qui fait la différence. Merci à vous pour votre ouverture !
Merci
Miles mercis pour cette recette ils étaient parfait et super bon!!! Je suis très reconnaissante mon homme en voulait des comme’sa maman et c’était une réussite grâce à vous!!!!
Merci
Merci pour les conseils et le partage de la recette. Par contre y a trop de farine j'en mettrai moins la prochaine fois ils sont très dur à dresser...
Oui c’est bizarre dans la vidéo la pâte a l’air bien fluide et facile à travailler avec la poche mais en vrai il faut serrer comme un fou je mettrai plus d’œufs.
Très belle coopération familiale 👍 je viens de faire la pâte, elle est super réussie, mais pour question de temps, je ne pourrai les faire cuire que demain, j'espère que ça ne leur portera pas préjudice... J'en ai fait la semaine dernière d'après une autre recette, catastrophe... Avec votre recette et les conseils donnés, je suis confiante. Rv demain, lol Merci beaucoup pour tous vos bons conseils et votre gentillesse 😊
Merci
@@passionboulangerie Après cuisson, ils sont parfaits. Merci
Mille mercis pour cette vidéo où vous dévoilez la marche à suivre ainsi que tous les détails, gage de la réussite. J'ai suivi scrupuleusement vos conseils, le résultat : des anis comme sur votre photo. Je suis aux anges !
Merci
Très bonne recette, très bien expliqué, vous êtes un professionnel. j'ai énormément apprécié..
Merci
Bonjour, un grand merci pour ce partage, pour toutes ces astuces et pour votre temps. Merci, merci. 🙏🙏🙏
Merci
Bonjoiur il faut chauffer directement sur la plaque de cuisson ou en bain-marie?
Au Bain-Marie c'est bien
Des années que je les rates et que je persiste en écoutant les conseils a droites a gauche...un grand merci car avec vos conseils mes anis bredele sont parfaits
Merci
bonjour et merci pour cette belle video explicative ,voila ma question peut on réaliser son levain a chaque fois que l'on fait son pain je préfère faire comme cela pour l'instant merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour oui bien-sûr
Bonjour j'ai beau suivre la recette. Ils s'étalent ne reste pas comme vous en place ne sèche pas et ne font pas de collerette. 2 recettes différentes 2 fois loupé alors que j'en fais tous les ans.... Avec vous un indice une astuce ? Rajouter de la farine ? Oder was ? Ich wur verukt 😂
Bonjour essayé en changeant votre farine. Car si vous respectez bien ma recette je ne vois que la qualité des ingrédients. Les oeufs doivent avoir minimum 5 jours.
Bonjour je voulais savoir si lors de l'examen on nous fourni les fiches techniques ou pas ? Merci
Bonjour. Non c'est a vous de les faire et de venir avec. Attention uniquement les recettes sur 1 kg de farine et le procédé. Les photos, croquis ou organigramme sont interdits
@@passionboulangeried'accord merci a vous bonne soirée
bonjour. en suivant votre recette a la lettre le petrissage est different. dans mon robot et crochet la pate ne fait pas de boule et donc ne se decolle pas facilement du bol. j ai essaye de petrir plus longtemps mais la pate reste cremeuse. j utilise une farine a la meule sans precision du degre de mouture.merci de me donner votre avis.
c est tres genereux de votre part de partager votre savoir et d une maniere aussi claire et pleine d humilite. grace a vous j arrive enfin a reussir mon pain.
Bjr dommage ,vous ne répondez pas à ma question sur la quantité de levain que vous mettez?Je voudrais bien faire votre recette mais je ne sais pas combien mettre de levain? J’ai une autre question,est ce que je peux mettre la pâte au frigo et cuire le lendemain pour une question d’organisation ?combien de temps maxi au frigo?Merci beaucoup de bien vouloir me répondre.Cordialement Florence
Bonjour une question dans le levain ,vous ne rajouter pas de levure de boulanger? Merci
Bjr ,dans la recette,vous dites 200 à 250 grs de levain par kilo de farine et vous en mettez 250 grs,mais vous mettez 3 kilos de farine,alors ça devrait être 750 grs de levain,non?Mercipour votre réponse.Cordialement Florence
Bjr pourquoi remettez vous le levain rafraîchi au frigo?pourquoi ne pas faire le pain dans la foulée?merci
Bonjour pour le conserver mais vous pouvez bien-sûr l'utiliser directement. Cordialement
Bjr je viens d découvrir votre chaîne.Je fais mon pain au levain depuis 2 ans et j’essaie toujours de l’améliorer.Après les 3 heures du départ,vous ne faites pas de rabats, vous pesez et mettez en forme tout de suite?Dans la plupart des recettes,ils font des rabats toutes les 30 minutes 3 fois .Merci pour votre réponse.Je vais essayer votre recette.Cordialement Florence
Bonjour je viens de faire le deuxième rafraîchit après les 48h. L'odeur est vraiment pas terrible voir un peu pourri est-ce normal? J'ai vu que ce matin dans les commentaires qu'il ne fallait pas le couvrir avec un papier film. J'ai couvert le premier pour les 48h et ce matin j'ai vu qu'il y avait une tâche comme de moisissures sur le levain. Est-ce qu'il est foutu où c'est normal l'odeur ?
Bonjour, l'odeur du levain doit être comme l'odeur d'un fruit qui fermenté au début. S'il commence à moisir c'est pas normal et il vaut mieux tous jeter et recommencer. Avec les chaleurs actuelles il faut rafraîchir le levain plus souvent surtout pour les rafraîchis suivant. Après le premier rafraîchi vous pouvez rafraîchir a nouveau votre levain dès que celui-ci a fermenté. Le faites de filmer le levain n'est pas grave si vous lui prévoyez quelques trous pour qu'il respire. Une fois en levain tout point, il n'a plus besoin d'air et vous pouvez le fermer hermétiquement.
@@passionboulangerie Bonjour merci pour votre réponse. J'ai fait comme dans la vidéo. Au bout de 48h j'ai fait le deuxième rafraîchit que j'avais filmé mais sans trou par erreur. Et déjà pour ce deuxième rafraîchit pas top l'odeur et comme je vous disiez une petite tâche un peu orange de moisissures. Je vais le recommencer alors. Merci pour vos conseils.