Salut à tous, Suite à la demande de certains d'entre vous, vous pouvez maintenant me soutenir en faisant un don sur Tepeee à cette adresse : fr.tipeee.com/lacuisinedewill/ Merci d'avance.
Merci beaucoup ! L'apiculteur a qui j'achète mon miel m'a dit un jour de ne surtout pas utiliser de cuillères métallique mais plutôt en bois pour prendre du miel, que le métal serait mauvais pour certain principe actif du miel.
Pour le Chlore contenu dans l''eau du robinet, il suffit de faire reposer l'eau 30 mn, le chlore se sera évaporé, mon levain prend très bien avec l'eau du robinet ;)
Es que on peut faire tout les travaille de 4 jour en un jour dans 4 bocal et attends 24 h ?et après que est-ce que on a fait avec le reste de l’eau dans bouteille???
Bonjour, vous trouverez sur la chaîne une recette de pain complet au levain. Ce sera le meilleur compromis pour une personne diabétique. 😉 Et je vous rassure, cela peut paraître long mais au final ce ne sont que de courtes interventions avec des temps de pause assez long. Allez courage 😉
Bonsoir et merci beaucoup pour vos vidéos, elles sont vraiment très bien réalisées ! Petite précision qui vient de m'arriver à l'instant même, attention lors de l'ouverture de la bouteille en plastique, après 5j de fermentation sans l'ouvrir, ce soir je l'ai ouverte et il y avait tellement de pression qu'à l'ouverture cela a fait la même chose qu'une bouteille de champagne secouée fortement, j'en ai plein la cuisine, les meubles et le sol 😂 Heureusement j'ai pu tout de même récupérer 500ml qui restait dans la bouteille 😅 Donc, ouvrez la bouteille à l'extérieur au cas où 😝 Encore merci, je passe au mélange avec la farine ce soir (après le nettoyage) 😁
Ho mince, vous avez fait une décoction nucléaire! 😅 Bon au moins ça prouve que c'est bien vivant là dedans. 😉 Merci pour votre commentaire bien sympathique, courage pour le ménage, bonne continuation pour votre levain et à bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 ha oui là on peut dire que c'était bien vivant ! J'ai hâte de tester votre recette de pain au levain une fois celui-ci bien en forme ! Merci beaucoup encore une fois et je ne manquerai pas de faire un retour lors de la réalisation de ce pain sur l'autre vidéo. Bonne soirée 😊
Superbe video merci infiniment pour vos explications Je n'ai pas de farine de seigle puis je la remplacer par la farine complete 150 A la placr des raisins secs puis je utuliser des dattes merci
Merci pour cette vidéo Je vais essayer cette recette de levain car je fais mon propre pain sans machine (vos recettes de pain sont simples et les pains délicieux) en utilisant des levures industrielles Et je souhaite vraiment faire du pain au levain en essayant votre recette 😉🙏
Bonjour Christelle et merci pour votre retour. Je ne peux que vous encourager dans cette voie, le pain au levain a tellement de qualités comparé au pain à la levure. Que ce soit en terme de goût, en terme de digestibilité ou même en terme de conservation, il n'y a pas photo. Bienvenue dans l'aventure levain et à bientôt j'espère! 😉
Bonjour et merci pour l'intérêt que vous portez à mes vidéos. Concernant le décoction soit vous la partager avec quelqu'un pour qu'il puisse créer son levain ou vous la conservez au congélateur au cas où vous auriez un soucis avec votre levain à l'avenir. 😉
Bonjour will ! Moi en ce moment je suis sur un levain chef a la farine de sarrasin J’ai déjà réalisé mon premier pain après 6 jours et c’était pas trop mal pour une premiere 😊 Mnt je vais suivre tes conseils et astuces pour le rafraîchit de mon levain et si possible mindiquer quelle autre farine utiliser pour confectionner mon pain car la farine de sarrasin a un gout tres particulier et certains de ma famille n’apprécient pas trop 😊 Merci et bravo pour ttes les explications claires et bien détaillées!
Bonjour j'aurais aimé savoir ce que vous avez fait de la première partie du levain, là où vous avez prélevé les 60g. Partisan du non gaspillage, ce qui est aussi mon principe, je ne pense pas que vous l'ayez jeté. Je n'avais jamais vu cette préparation à base de fruits et pourtant j'ai regardé beaucoup de vidéos. Ça me paraît tellement simple que vous me donnez vraiment envie de m'y mettre Je vous donnerai mes résultats merci encore 🙏🏻
Bonjour et bonne année 2021! Le coup de la pré fermentation à base de fruits apporte une vrai plus value, notamment lorsqu'il ne fait pas très chaud comme en ce moment. Concernant le gaspillage, concrètement vous pouvez le recyclé dans une pâte à crêpes, à gâteaux, ou n'importe quel type de pâte même si elle ne nécessite pas de fermentation. Cela amènera une touche de digestibilité. Par la suite, quand votre levain sera en activité et que vous maitriserez mieux le processus, vous n'aurez qu'à bien calculer les quantités dont vous aurez besoin. (sans oubliés une petite quantité supplémentaire afin de pouvoir entretenir votre levain et ainsi le conserver.) A bientôt! ;)
Bonjour, merci pour cette vidéo. J'ai suivi à la lettre mais bon je n'ai pas pu commencer le 3éme jour, le levain à tripler de volume dans le pot...pourtant je l'ai juste entouré d'un torchon et il ne fait pas si chaud dans la maison en moyenne 19°...puis-je du coup commencer à faire du pain ou faut-il que je calme le levain et que je continue plus tard...dois-je mettre un récipient plus grand bref...merci
@@GowyFr je vous conseille de continuer à le rafraîchir quelques jours pour le stabiliser avant de l'utiliser. Si il prend trop de proportions vous pouvez ne rafraîchir qu'une partie, je l'explique dans la vidéo. 😉
Bjr ! Le jour 4 il reste 320 gr de levain, une fois les 60 gr retiré , on fait quoi des 320 gr , on le met au frigo et combien de temps , pour en suite retirer de nouveau 60 gr pour une autre étape 4 ?! Question qui à l'air bête mais voudrait être bien sûr !
Bonjour, vous pouvez le congeler pour démarrer un autre levain plus tard, vous pouvez le partager avec quelqu'un qui souhaite débuter l'aventure du levain ou vous pouvez vous en débarrasser. 😉
Bonjour si je veux le mettre au frigot.après l avoir rafraîchi je dois attendre qu’il remonte un peu avant de le mettre au frigot ou je dois le mettre au frigot direct après le rafraîchissement ?
Bonjour, avec plaisir et merci pour votre retour positif. Je vous conseille de la congeler au cas où vous auriez besoin de relancer un levain à l'avenir. Sinon vous pouvez la partager avec des personnes qui souhaitent se lancer. 😉
Bonjour, comme je l'expliquais dans la vidéo chaque levain est différent. En règle général, comptez entre 10% et 30% de la quantité de farine. Dans mon cas, je mets 100g de levain pour 600g de farine. 😉
Non non j'ai du mal m'exprimer.. maintenant j'ai compris qu'il fallait un rafraîchi avant de faire le pain mais je posais la question pour les rafraîchis qui sont nécessaire à sa stabilisation. Merci pour votre réponse j'ai enfin tout compris 😅
Merci beaucoup pour cette excellente recette facile à suivre. Cependant pendant l'hiver , avec une température à 19 dans la maison, peu à peu j'ai perdu mon levain. Je voudrais le refaire. Puis-je utiliser l'eau fermentée du départ que j'ai conservée au frigo ? Merci pour votre réponse. Fabienne
Bonjour Fabienne et merci pour votre commentaire. Effectivement, prenez soin de conserver votre levain à des températures clémentes et à le rafraîchir régulièrement. En ce qui concerne la décoction, bien entendu que vous pouvez la réutiliser. Assurez vous cependant qu'elle soit toujours active. Secouez la bouteille vigoureusement et si la bouteille se gonfle, c'est que c'est toujours bon. 😉
Un grand merci pour cette superbe vidéo très bien expliquée ainsi que ce très utile récapitulatif :-) Je suis néanmoins étonnée que vous utilisiez une bouteille en matière plastique. Est-ce qu'un gros bocal en verre du même style que celui de votre vidéo permettrait quand même au levain de gonfler ? Je vous remercie pour vos conseils éclairés et votre savoir-faire.
Bonjour et merci pour votre retour très positif. Effectivement, vous pouvez utiliser une bouteille en verre ou un bocal sans problème. En cas de besoin, n'hésitez pas. Bonne journée. 😉
Bonjour merci pour cette recette mais j’aimerai connaître l’utilité du miel. Étant donné que c’est un antibacterien je suis étonnée de sa présence dans cette recette
tres gr merci will,fantastik de savoir qu’a notre epok 1 partie de la jêuness soit aussi consciente et partage le coté naturel et ancestral de l’essenciel, bravo😊, pour ce qui est de la 2iem étape concernant les 40gr de levain C ok maisjust 1 question! comment concerve-t-on le rest de la bouteill? au frais? et doit-on reprocèder aux étapes de 24 h rafraichiss?,
Bonjour Gérard et merci beaucoup pour vos éloges qui me vont droit au cœur. Concernant la décoction, vous pouvez la congeler en cas où vous en auriez besoin à l'avenir ou la partager avec une connaissance qui souhaiterais démarrer un levain. Je n'ai pas compris votre seconde question désolé.
oui désolé, donc la 2iem question etait 1 non sens et j’ai compris en visionnant a nouveau votre démo, ha une 2iem question quand meme: apres décongelation de la décoction, est elle a nouveau vivante?
@@gerardmartinet8052 à priori oui, dépendant quand même de la durée de la congélation. Je ne vous garantie pas qu'elle sera toujours active dans plusieurs années.
merci will j’ai 65 ans et attentionné au naturel depuis tjrs et sans te flatter tu m’as fait réussir mon vrai pain!, puisse plein de jeunes suivre ton sillon pour perpetuer l’essenciel n’S pas!! rien n’est perdu grace a des esprits comm le tien!,bien sur ttes tes autres recett, FORMIDABLE!!,,👍🙏😉~,,
@@lacuisinedewill7436 je l ai mis au frigo et je vais donc congelér. Mais première fois que j ai un levain aussi top merci pour vos conseils et votre soutien
@@lacuisinedewill7436 Bonjour votre chaîne est top. J arrive au dernier jour pour nourrir le levain, sauf que je ne vais pas pouvoir m en servir dans la journée. Donc je le nourri et je le mets au frigo ?? Bonne journée
@@lacuisinedewill7436merci de la réponse (ultra rapide en plus 😊). Autre question, est-ce qu’il se garde « indéfiniment » si on s’en occupe comme il faut ? ☺️
@@lacuisinedewill7436super bonne nouvelle car c’est long à faire 🤣 Autre question 🙈 sur la totalité de la bouteille, on utilise qu’un peu de l’eau et fruits macérés, est-ce qu’on jette le reste ?
bonjour et merci pour cette recette --je me suis déjà essayée au levain avec des résultats très variables --je manquais de rigueur --je ne pesais pas toujours mes rafraichis --donc le levain est parti au compost et là j'ai envie de reprendre cette "culture" j'en ai fait avec de l'eau de trempage de kéfir de fruits -ça marchait bien au début --je vais suivre votre recette cette fois mais j'ai une question --pourquoi fait -on une si grande quantité d'eau de trempage avec les fruits alors qu'on en utilise qu'une toute petite partie ??? un levain en bonne santé c'est magique
Merci pour votre commentaire et content de vous avoir donné envie de vous y remettre. 🙂 Pour la quantité d'eau, plus il y en a plus la réaction est importante. Ceci dit, rien ne vous empêche de diviser les quantités. Mais surtout, nous étions plusieurs à vouloir utiliser cette décoction donc il n'y a eu aucun gâchis. 😉
Bonjour, Super la vidéo je veux me lancer dans cette aventure. Je voudrais une précision concernant les raffraichis après la création du levain, faut il toujours faire 1/1/1 soit 40g levain 40g farine 40gr eau ? Dans d'autres recette on indique 40g levain et 20g farine 20g eau pour les rafraichis. Je suis un peu perdue ! Merci beaucoup de vos conseils.
Bonjour et merci pour l'intérêt que vous portez à ma vidéo. Pour répondre à votre question, il y a effectivement différentes manières de faire et ma méthode personnelle est bien de 1/1/1. J'espère avoir été clair. 🙂
Bonjour ! Merci pour votre tuto ! Que pensez vous de ma méthode svp? Mon levain reste au frigo jusqu'au moment où je vais en avoir besoin ( une fois / semaine/. Le jour j ,je le sors ,je préleve ,le nourrit eau / farine et ensuite pousse dans four , température 30 pendant 1h / 1h30 pour le voir tripler de volume . Je panifie dans la foulée ! Serait-il plus judicieux de passer quand même par un rafraîchi ...ou pas la peine !? Merci a vous.
Bonjour, votre méthode ne me pose aucun problème surtout si votre levain triple de volume. 😉 Par contre, je ne comprends pas votre question. Vous me dites que dans votre méthode vous le nourrissez et ensuite vous me demandez si c'est nécessaire de la rafraîchir. Or il faut comprendre que nourrir et rafraîchir c'est la même chose. 😉
bjr, je viens de découvrir comment faire le levain soit même ,les explications pas trop difficile à faire contrairement aux autres vidéos , je prépare mon pain depuis le Covid , c'est à essayer , petite question pour 800gr de farine je mets combien de C à S de levain , merci d'avance, merci pour la vidéo
bonjour, merci pour le partage de cette recette. J'ai une question, pourquoi faire autant de volume de fermentation ( avec l'eau , la pomme et les raisins ) si c'est pour en prendre que 40 gr dans la recette du levain ? est ce que ça se garde ? merci
Bonjour, parce que la réaction est aussi proportionnelle à la quantité. Si vous le faites dans un verre à moutarde, vous aurez une réaction assez faible. Vous pouvez la conserver au congélateur ou partager avec quelqu'un qui souhaiterait se lancer. 😉
Bonjour, comme expliqué dans la vidéo au bout de la 4ème étape si votre levain réagit bien vous pouvez l'utiliser. Mon conseil est de pousser jusqu'à 10 jours par sécurité pour avoir quelque chose de très costaud. 😉
@@lacuisinedewill7436entendu mais du cou je peu continuer à double car j utilise pas mal de levain étant nombreux à la maison au lieu de jetter le reste et repartir avec 60 gramme mais déjà le résultat est super merci pour tous au top
Bonjour Will, Après avoir effectué beaucoup de pains (avec la machine à pain) et d'avoir fait lever la pâte avec de la levure de boulanger, je souhaite maintenant me lancer aussi dans le levain avec pour objectif d'en effectuer également la cuisson au four. Mais tout d'abord, un grand merci pour la qualité de cette vidéo assorties de vos explications claires et concises. J'aurais plusieurs questions: 1) Y a t-il un réel intérêt à utiliser de la farine de seigle par rapport à la farine complète type T150 (car j'en ai à la maison) par exemple ? 2) D'après ce que j'en aurais compris, les durées de levées effectuées dans la machine à pain seraient plus courte (cf. programmes de la machine) que les durée de levée à l'air libre utilisées pour la cuisson au four. Si je veux persister à utiliser ma machine à pain, est-ce quand même possible d'utiliser ce type de levain? Si oui, doit-on aussi prévoir 10 à 30 % du poids total de la farine? 3) Enfin, que la cuisson soit faite à l'aide d'une machine à pain ou qu'elle soit faite au four, doit-on déduire ce % de poids de levain de la quantité globale de la farine indiquée dans les recettes pour machines à pain ou au four? Merci par avance pour votre retour.
Bonjour et merci pour votre retour. Je vais faire court. 1) Oui 2) Je n'ai aucune expérience avec les machines à pains désolé. 3) Non Essayez ma recette de pain au levain (disponible sur ma chaîne) vous ne serez pas déçu. A bientôt 😉
Bonjour merci pour ces explications la jai fini mon levain je vais commencée a l'utiliser dans une de vos recette ou vous dite 100gr de levain donc je doit prendre 100gr de mon levain et le rafraîchir avec 50gr de farine et 50gr d'eau ? Et attendre 4h c'est ca ?
@@amelhamel3028 bonjour et merci pour votre retour. Il vous faut 100g de levain donc vous faites un rafraîchi et une fois les 4h passés vous prélevez 100g. Cela veut dire qu'il faut prévoir plus de 100g pour pouvoir conserver votre levain. 120g total devrait suffire donc environ 40g de levain, 40g d'eau et 40g de farine. 😉
Bonjour, tout d'abord merci infiniment pour cette magnifique vidéo, très instructive et super bien faite. Ceci dit j'ai quelques questions auxquelles j'aimerais beaucoup avoir des réponses svp. 1 / si je ne trouve pas de farine de seigle là où j'habite par quoi je pourrai la remplacer ? 2 / au 4eme jour, vous avez dit que l'on pouvait utiliser le levain, or si on l'utilise il ne nous reste plus assez pour l'entretenir pour en avoir encore de côté car en tout on a 180g de levain et vous avez écrit dans les commentaires qu'on devait faire en sorte de garder toujours environ 120g pour pouvoir l'entretenir. 3 / si on le nourrit plus de 4 jours, c'est à dire une semaine comme vous l'avez suggéré, au 4eme jour on était à 60 g levain/60g farine/ 60g eau donc au 5eme jour on va mettre 120/120/120 c'est bien ça ? Merci infiniment et désolée pour toutes ces questions, je rêve de réaliser enfin mon levain naturel.
Bonjour, houla, ça fait pas mal de questions tout ça ! 😅 Je vous suggère de revoir la vidéo, ça vous aidera à avoir une meilleure compréhension de la procédure car les réponses sont dans la vidéo. 😉 Pour ce qui est de vos questions, la farine de seigle est essentielle, vous en trouverez en magasin bio. Au 4eme jour, votre levain est prêt mais il vaudra mieux attendre une dizaine de jours avant de l'utiliser afin qu'il soit plus mature. Enfin à partir du 4eme jour, il n'est plus nécessaire de doubler les quantités. Prélevez uniquement ce que vous avez besoin en fonction des quantités de pain que vous prévoyez de faire. Allez courage, il faut juste se lancer. 😉
@@lacuisinedewill7436 bonjour; on prend donc, la 4E fois, la quantité de levain dont on va avoir besoin et faire son dernier rafraichissement, mais la question est: QUE fait-on DU RESTE? de ce levain non rafraichi 1 derniere fois?Moi aussi je souhaiterais la reponse , merci immensement!
Bonjour, concrètement vous pouvez le recyclé dans une pâte à crêpes, à gâteaux, ou n'importe quel type de pâte même si elle ne nécessite pas de fermentation. Cela amènera une touche de digestibilité. Par la suite, quand votre levain sera en activité et que vous maitriserez mieux le processus, vous n'aurez qu'à bien calculer les quantités dont vous aurez besoin. (sans oubliés une petite quantité supplémentaire afin de pouvoir entretenir votre levain et ainsi le conserver.) A bientôt! ;)
Bonjour, merci pour les beaux contenus. J'ai déjà du levain, aujourd'hui je voulais faire mon pain alors hier soir je l'ai sorti du frigo avec l'intention de le nourrir ce matin. En ayant entre-temps vu votre vidéo, je voulais voir qu'est-ce que ça donnait si je mettais une pointe de miel, alors je l'ai sorti du frigo, j'ai mis vraiment très peu de miel, et je l'ai laissé se chauffer pendant la nuit. Ce matin la surprise, il avait doublé, et sans redescendre ! Alors j'ai rajouté de la farine et de l'eau me disant qu'actif comme il était ça aller prendre très vite...eh non...presque 4 heures plus tard il n'a augmenté que de 25% environ. Qu'est-ce que vous en pensez ? Je rajoute que j'ai un gros bocal et une assez grosse quantité de levain, mais je ne sais pas si cela implique qu'on ne peut pas s'attendre à que ça double. Et si je n'abuse pas de votre temps : Et si je mettais une pointe de miel avant de faire ma pâte à pain ? Vu l'effet que ça a eu sur le levain tout seul.... Dernière question : est-ce qu'il faut absolument que ça double à chaque fois ou suffit-il que ce soit en phase de croissance ? Merci beaucoup pour votre temps...cordialement Francesco
Bonjour et merci pour votre retour. En ce qui concerne le miel, je vous conseille de l'ajouter en même temps que le rafraîchi comme dans la vidéo. Par contre, pas directement dans la pâte à pain c'est une mauvaise idée. Pas la peine non plus d'entretenir une trop grande quantité de levain, c'est contre productif. Il faut qu'il double et l'utiliser en phase de croissance c'est à dire avant qu'il retombe. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci pour votre rapidité et gentillesse...bon ok, alors pour l'instant il ne double pas :-)...je vais tester des choses...merci encore
Merci pour cette super vidéo très bien expliquée. Intolérante au gluten, auriez-vous une recette de levain avec des farines sans gluten? La farine de sarrasin est elle aussi "efficace" que la farine de seigle? Merci beaucoup pour votre réponse. Florence
Merci pour votre commentaire positif. 😉 Bien sur que vous pouvez faire un levain sans gluten avec par exemple de la farine de quinoa, de riz, de pois chiche ou bien de sarrasins. Le résultat sera différent bien sûr mais ça fonctionnera. Suivez la même recette que dans ma vidéo mais en remplaçant par de la farine sans gluten ou même un mélange afin d'obtenir des nuances de goût. 😉
Bonjour, quand on rafraîchie notre levain en utilisant une partie de notre levain uniquement, après le rafraîchie on le mélange à notre ancien levain où on jette l'ancien levain et on garde uniquement le nouveau ?
Bonjour, je suis tentée pour faire votre levain mais je n'ai pas de pommes pour préparer le liquide. Est ce que je peux utiliser des pêches et des raisins. Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour, merci pr la vidéo 😃 J’aurais 2 questions s’il vous plaît, Que fait-on du reste d’eau de fermentation ? Peut-on la stocker au frigo ? Congélateur ? La jeter ? 2- pr éviter qu’il y ait trop de gaz et d’en perdre une grande quantité, puis-je ouvrir la bouteille 1 à 2 par jour? Merci encore 😊
@@PM-eb9gq bonjour, je vous conseille de congeler la décoction en cas de besoin plus tard. Sinon vous pouvez la partager avec quelqu'un qui souhaite se lancer. Oui faite attention lorsque vous ouvrez la bouteille cela peut être "volcanique" 😂
J’aurais encore une question s’il vous plaît Au total nous sommes sur 740g de levain. D’après votre autre vidéo, il faut 100g de levain pour 600g de farine. Ça devrait donc convenir pour 7 pains. Pour éviter de gâcher les 40g restants de levain, puis-je les ajouter à la confection d’un pain qui contiendra donc 140g de levain ou est-ce excessif ? Sinon je le jetterais (je préfère ne pas prendre de risque en stockant puisqu’il faut nourrir.. on tomberait dans un cercle vicieux😂) Merci pour toutes vos réponses ! Votre chaîne a l’air super ! Je prend plaisir à écouter et c’est très clair ! Je vous souhaite une bonne continuation 😊😊😊
@@PM-eb9gq vous pouvez les ajouter ce ne sera pas la fin du monde mais essayez à l'avenir d'être precise. Pas besoin davoir des quantités folles de levain. Sinon faites des petites crêpes à la poêle avec l'excédent, c'est plutôt sympa.
Bonjour Will, C'est parti, après une formidable décoction de fruits avec pleins de bulles (j'invite les utilisateurs à être prudent lors de l'ouverture pour éviter l'effet champagne) et de belles odeurs de bière, j'en suis au 2ème rafraîchis et tout se passe bien (comme sur votre vidéo). J'ai plusieurs questions (réponses à priori non trouvées dans les commentaires) svp: 1) Afin de perdre moins de levain (au total , ça fait qd même beaucoup et je trouve cela dommage), est-il possible de prélever nos 60 g de levain à ce moment là , c'est à dire au lieu de le faire lors d'une 3ème raffraîchis? 2) Je vais conserver mon levain au frigo mais au lieu d'attendre une dizaine de jours ( c'est ce que j'ai cru comprendre pour qu'il soit mature et fort), puis-je le conserver plus tôt dans ces conditions afin d'avoir une quantité moins importante? Je pensais au bout d'une semaine! 3) Lors de cette conservat° au frigo, quelle est la cadence pour les rafraîchis (il me semble que l'on pourrait pousser jusqu'à une semaine) et doit-on maintenir les proportions 1/1/1 svp? Merci d'avance.
Bonjour, désolé pour le délaise réponse je suis en asie. 1) non je ne vous le conseil pas car la réaction vient aussi de la quantité. 2) Je n'ai pas compris votre question 3) Chaque levain est différent donc il faudra voir sur le moment mais je pense que 2 fois par semaine est une bonne moyenne.
Bonjour Will, Pas de soucis pour le retard et merci pour la réponse. Pour la quest° 2, il s'agissait de savoir si on peut conserver le levain au frigo , dès le 3ème et dernier rafraichis, sans l'endommager. Merci d'avance.
Bonjour, pour le rafraîchissement je ne comprends plus, il faut prélever que 60g et jeter le reste c’est bien ça 🤔 tout les jour? Merci de votre réponse 🙏🏻 Et aussi je pars en vacances 1 semaine quoi faire ?
@@nanougonidec100 bonjour, à un moment on ne prélève que 60g justement pour arrêter de doubler la quantité et éviter le gâchis. Donc oui cette fois ci, on va en jeter un peu. Ensuite, il suffira de conserver uniquement ce qu'on a besoin pour faire son pain. Si vous partez en vacances sout vous le prenez avec vous soitvous lui faites un gros rafraîchi avant de partir et vous le placer au frigo jusqu'à votre retour. Pour une semaine ça ira. 😉
Bonjour, décidément cette question revient beaucoup, je n'ai vraiment pas été clair. 😅 Alors soit vous la partagez avec d'autres personnes qui souhaitent faire un levain, soit vous la congelez pour un levain futur soit vous vous en débarrassez. 😉
le levain liquide c'est quelle proportion ? Perso je fais du levain T130 de seigle et je le rafraichis en 1/1/1 mais 1/1/1 est-ce du levain liquide ou dur
Merci pour ce tutoriel, svp quelle quantités de levain dois je utiliser pour faire un pain avec environ 300g de farine, y a t il une proportion à respecter ? Puis je enlever juste la quantité que j’ai besoin de levain et continuer à rafraîchir le reste? et donc avoir indéfiniment du levain près à être utilisé?Merci
Bonjour, jetez un œil sur mes recettes de pains au levain disponible sur la chaîne. En complément de celle ci vous aurez toutes les réponses à vos questions. 😉
Bonjour à tous ! Merci Will pour la recette ! Par contre je voulais savoir si une fois que le levain retombe ça veut dire qu’il est foutu ou bien on peut encore s’en servir ?
Bonsoir Will, je suis partie 3 semaine en vacances en mettant mon levain au frigo après rafraîchissement. Au retour je l ai rafraîchi 2 fois mais il ne monte plus alors qu il a une belle couleur et bonne audeur.le l ai de nouveau rafraîchi 3 ème avec un peu de miel et de la farine T 55 au lieu de seigle mais rien à faire ...Que puis je faire?merci
Bonsoir, pas de panique. 😉 Rafraîchissez le plusieurs fois même quotidiennement pendant une semaine avec de la farine de seigle complète, un peu de miel et un taux d'hydratation plus élevé que d'habitude. Garder le bien au chaud, il va se remettre. 😉
Bonjour et bravo pour vos vidéos. Je n'arrive pas à faire le pain (avec la recette facile) le même jour que le quatrième rafraîchit. est-ce que je peux faire le pain le lendemain? en règle générale les temps donnés sont-ils à respecter scrupuleusements où sont-ils un minimum? merci.
Bonjour, d'abord il faut que votre levain soit mâture soit environ 10 jours après sa création, ensuite un seul rafraîchi suffira. D'une manière générale, bien sûr qu'il faut respecter les temps donnés même si ce n'est pas à la seconde. Respectez la recette à la lettre et ça fonctionnera, tout le monde y arrive. 😉
Bonjour ! Cette semaine j'ai démarré un levain. Mais étant interdite de gluten, j'ai dû m'adapter. Je sais que les microorganismes se nourrissent du gluten mais je n'ose qd même pas utiliser de farine de seigle vu qu'on ne sait pas vérifier s'il en reste. J'ai donc tenté avec un mélange de farines sans gluten et de sarrasin. Il a l'air de prendre mais est beaucoup moins liquide qu'avec une farine au gluten. Ce qui est logique. Je me demande si je devrais pas lui mettre un peu plus d'eau !? J'espère que ça va fonctionner ! 🤞🏼🤞🏼 Si vous avez des conseils, je suis preneuse. 🙏🏻 Belle journée à vous !
@@julielune-hiverjulilou3141 bonjour, oui le seigle en contient même si inférieur à celle du blé donc ce n'est pas conseillé pour vous. Et oui, vous pouvez mettre plus d'eau, je vous le conseille, cela aidera. 😉
Bonjour Will, 2 questions aujourd'hui 😊 : Est ce que pour le rafraîchir, mettre la moitié du poids du levain en eau et farine (levain 60 g, eau 30 g, farine 30 gr) peut permettre d'aller moins vite sans mettre au frigo ? Est ce que la fermentation est aussi bonne et qu'elle ne nuit pas à la réussite du pain ? Je fais ta recette de pain au levain avec 400g de T65 et 200g de T110 (bio). Tout se passe bien mais il ne gonfle vraiment pas assez. Le fait qu'il y ait de la T110 nécessiterait sans doute plus de 400 gr d'eau tu ne penses pas ? Merci pour tes précieuses réponses.
@@vionlouise9026 bonjour, pour aller moins vite, il vaudrait mieux faire 1/2/2 que l'inverse. Et oui, plus la farine est complète, plus il faut hydrater. 😉
Bonjour Will, Lorsque j'extrais une portion de mon levain du frigo, je le rafraîchis immédiatement avec parfois 1/2 cc de miel et je dois attendre au moins 24 voir 36 heures avant qu'il ne soit actif mais le résultat ne me semble toujours pas satisfaisant: peu de bulles, n'a pas doublé et peu d'odeurs d'acidité comme il y avait au début (un peu comme du ferment de bière). Je vous avoue que je suis un peu démunis. Peut-être dois-je attendre une nuit qu'il se réveille et ensuite le rafraîchir? Ou voyez-vous autres choses à parfaire svp? Jean-Pierre
Bonjour, je vous conseille de recommencer votre levain qui n'a pas l'air actif. Ensuite, évitez autant que possible le frigo. Cela permettra à votre levain de rester dans des conditions moins difficiles.
Bonjour, je dirais que non. Il vaut mieux utiliser les fruits eux même pour être sur. Après, je n'ai pas la science infuse, vous pouvez faire votre propre expérience et nous tenir au courant, ça peut être intéressant. ;)
@@lacuisinedewill7436 re bonjour après avoir fait plusieurs essai de différant pelures je vous confirme que ça marche, faut bien remplir les pots avec les pelures et l'eau vu qu'il y a pas de chaire, et j’utilisai que un peut du jus pour le levain, le reste je le jette, bonne suite.
Bonjour, Hier lundi midi je les rafraichi avec 160 g de farine ce qui correspond au jour 4 sur la vidéo. Aujourd'hui, pas de rafraichi mais je vais en utiliser pour faire une pate a crepe; Puis je mettre le reste au frigo sans le rafraichir ? D'avance merci pour votre réponse.
Bonjour Will, Je pense avoir lu tous les commentaires, mais je ne suis pas sûr qu'une question comme celle-ci ait été posée. Je sais que certaines boulangeries traditionnelles conservent leur levain pendant des années, et certaines prétendent même que leur levain a plus de 100 ans. Alors, comment peut-on préserver et garder notre levain pendant des années ? Si je le conserve au réfrigérateur pendant plus de 10 jours, à quelle fréquence dois-je le nourrir ? Et si j'ai 200 g de levain, dois-je nourrir la totalité ou en prélever une partie, la nourrir, puis la remettre avec le reste ? Merci beaucoup pour vos vidéos.
@@tatianastanovaya9799 bonjour, pour conserver votre levain il suffit de le rafraîchir (nourrir) régulièrement. 2 fois par semaine devrait suffire mais à vérifier en fonction de votre levain. Bien sûr que vous ne devez prélever que ce dont vous avez besoin, c'est expliqué dans la vidéo. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci pour votre réponse rapide :) Désolé de ne pas comprendre rapidement, mais ma question concerne le cas où je ne fais pas de pain, juste la conservation du levain. Est-ce que je dois nourrir seulement une partie et la remettre avec le reste, ou dois-je nourrir l'ensemble du levain ?
@@tatianastanovaya9799 en gros, vous conservez un seul levain réduit au minimum lorsque vous ne faites pas de pain. 20 ou 30gr suffiront puisque ensuite vous pourrez facilement le rafraîchir et le multiplier.
Très intéressant merci bcp. Par contre ces 4 jours pour une seul fois ou plusieurs préparations de pain? Je fais le pain chaque jours . Ça se passe comment dans ce cas?
Bonjour, non là c'est le processus pour créer votre levain. Ensuite, il suffira de le rafraîchir environ 4h avant de l'utiliser. Vous trouverez des recettes de pain au levain sur la chaîne. 😉
Salut will, merci beaucoup, donc pour résumer étape 1 : 40+40 étape 2 : 80+80 étape 3 : 160+160 seigle uniquement, ensuite on en prélève une part et on remet le même poid mais avec une autre farine, c'est bien ça ? Merci
Bonjour, oui c'est bien ça. Vous n'êtes pas obligé de partir sur une autre farine, vous pouvez rester sur de la farine de seigle. Un conseil, en ce moment avec le froid, prenez bien soin de conserver votre levain au chaud. 😉
Bonjour, à la fin du levain vous garder que 60g pour le rafraîchir, vous en faites quoi du reste d'avant ? On peut le garder au frigo ? Merci de votre réponse et de vos vidéos. Belle journée.
Bonjour, soit vous le réutilisez pour faire des crêpes, des gâteaux, etc soit vous vous en débarrassez. Il n'y a pas d'intérêt à le garder au frigo car c'est un "surplus". 😉
Bonjour Merci pour cette vidéo. J'ai deux questions : - peut-on utiliser un bocal avec couvercle à visser et si oui faut-il fermer le couvercle en le vissant ou juste le déposer ? - lorsque je ressors mon levain du frigo pour le rafraichir, je constate qu'il y a de l'eau qui est remontée à la surface du lecakn. Est-ce normal ? Merci !
Bonjour, il n'est pas nécessaire de visser le couvercle, vous pouvez juste le déposer. Concernant votre seconde question, je ne dirais pas que c'est normal mais disons que ça arrive. Rien de grave, lorsque vous le rafraichirez tout rentrera dans l'ordre. Je pense que c'est parce que vous avez trop attendu avant de le rafraichir. Bon dimanche.
Bonjour j'ai commencé le levain hier donc j'avais bien l'eau des fruits qui avait bien fermenter au bout de 4 jours. Par contre j'ai trouvé que ma préparation avait l'air beaucoup plus épaisse en respectant vos quantités
@@lacuisinedewill7436 eh bien quand je fait du pain on me demande un grammage de levure pour l'instant j'utilise de la levure sèche mai pour le levain on te demande bien un poids ?
Bonjour J' ai laissé le levain pendant 2 semaines dans le frigo car j' étais en vacances et lorsque j' ai voulu le rafraîchir à mon retour de vacances, il n a pas double de volume. J' ai aussi essayé de reprendre la préparation qu il me restait au j3 pour refaire un levain mais pareil. Est ce que tout est fichu et dois je reprendre tout depuis le début ou est il possible de sauver ce levain ?
Bonjour, non à priori un levain ne meurt pas comme ça. Rafraîchissez le tous les jours (voir 2 fois par jour) pendant une semaine et surtout assurez vous qu'il soit au chaud. En ce moment il fait froid et les levains ont du mal à être actif. Si il fait froid chez vous, laissez le dans votre four préchauffé à 30°. 😉
je n'arrive toujours pas a faire mon levain. j'essaie sur la freebox mais pour l'instant ca ne donne pas de resultat il faut dire qu'il est a la lumiere du salon la Temperature varie de 27° a 29° . Il y a toujours une croute qui se forme a la surface je l'enleve bien sur mais est ce normal cette croute Merci pour vos eclaircissement et cette video
Bonjour, j'ai l'impression que vous n'avez pas suivi les instructions à la lettre. Vous devriez commencer par le couvrir et éviter la lumière du jour en direct, c'est précisé dans la vidéo. 😉
Merci 1 ) que fait on de la bouteille après avec les fruits ? On jete ? Quand on extrait une partie du levain pour faire son pain le reste on le garde et on continue à le nourrir ? En fait cette base se garde et se nourrit non stop c’est bien ce qu’il faut comprendre?
Bonjour, 1)vous jetez les fruits mais vous pouvez garder le liquide au congélateur, au cas où vous devriez relancer un levain à l'avenir. Vous pouvez aussi le partager avec quelqu'un qui veut créer son levain ou effectivement le jeter. 2)Exactement, on garde toujours une base de levain qu'on continue à rafraîchir (nourrir) dans le but d'en prélever une partie pour ensemencer son pain. 😉
Moi j'en suis à 2 tentatives, et 2 échecs, c'est vrai que ma farine n'est pas bio, ni mon miel, mais dans une autre vidéo, certains y parviennent sans tout cela, je vais finir par croire que la "main verte" c'est valable aussi pour le levain ! Dernière contrainte, j'habite dans un immeuble, et le réseau du chauffage central est réglé à 19° par arrêté préfectoral (no comment), je ne sais pas si c'est rédhibitoire pour le levain... Sinon votre vidéo est très bien, et vos explications limpides !
Bonjour, alors effectivement prenez du bio ça aidera. Même si certains y arrivent en prenant de l'eau du robinet et de la farine radioactive 😅, mettez toutes les chances de votre côté. 😉 Et puis la chaleur est un élément déterminant donc ce n'est clairement pas la période la plus facile de l'année pour démarrer son levain. Soit vous attendez le printemps soit il faut faire en sorte que votre levain soit aux alentours des 25°. Bon courage. 😉
Bonjour et merci Une question SVP: quand je conserve mon levain au frigo,lorsque je veux le rafraîchir, je dois le sortir et le rafraîchir immédiatement et le remettre au frais ou bien faut- il le laisser sorti à température ambiante avant de le rafraîchir ( et si oui, combien de temps doit il être dehors avant rafraîchissement?)?
Bonjour, vous pouvez le rafraichir immédiatement après l'avoir sorti. Par contre, si vous ne l'utilisez pas et que vous souhaitez le remettre au frigo, je vous conseille d'attendre quelques heures qu'il commence son travail avant d ele remettre au froid. A bientôt.
Salut à tous,
Suite à la demande de certains d'entre vous, vous pouvez maintenant me soutenir en faisant un don sur Tepeee à cette adresse : fr.tipeee.com/lacuisinedewill/
Merci d'avance.
Merci beaucoup ! L'apiculteur a qui j'achète mon miel m'a dit un jour de ne surtout pas utiliser de cuillères métallique mais plutôt en bois pour prendre du miel, que le métal serait mauvais pour certain principe actif du miel.
Merci à vous pour cette précision. 😉
Trop excité je demarre avec la decoction de fruits !!! Merci ! Le debut d'une histoire d'amour
Ha c'est beau les histoires d'amour! 😉
Pour le Chlore contenu dans l''eau du robinet, il suffit de faire reposer l'eau 30 mn, le chlore se sera évaporé, mon levain prend très bien avec l'eau du robinet ;)
Tout à fait mais selon les conditions ça peut ne pas fonctionner ou tout du moins ne pas favoriser le démarrage du levain. 😉
@@lacuisinedewill7436 👍
Es que on peut faire tout les travaille de 4 jour en un jour dans 4 bocal et attends 24 h ?et après que est-ce que on a fait avec le reste de l’eau dans bouteille???
@@simaes1504le but c'est de concentrer les bactéries...
4*4*4*4 est différent de 4+4+4+4....
1 bocal 4 jours c'est pas 4 bocaux 1 jour...
tout à fait, on peut aussi la faire bouillir si on n'est pas tanquille.
Super boulot, explications claires et précises. Merci, Chef !!
Merci pour le retour, ça fait plaisir. 😉
Très bonne explication je l'ai bien compris , vous m 'avez vrmt encourager pour prépaer un levain par cette technique.
Merci pour votre retour positif. Une fois que votre levain sera prêt à être utilisé, vous trouverez des recettes de pain au levain sur ma chaîne. 😉
Je suis diabétique je suis certaine que votre recette est bonne pour la santé mais ça me paraît long à réaliser merci pour la recette 😊😊😊
Bonjour, vous trouverez sur la chaîne une recette de pain complet au levain. Ce sera le meilleur compromis pour une personne diabétique. 😉
Et je vous rassure, cela peut paraître long mais au final ce ne sont que de courtes interventions avec des temps de pause assez long. Allez courage 😉
Bonsoir et merci beaucoup pour vos vidéos, elles sont vraiment très bien réalisées ! Petite précision qui vient de m'arriver à l'instant même, attention lors de l'ouverture de la bouteille en plastique, après 5j de fermentation sans l'ouvrir, ce soir je l'ai ouverte et il y avait tellement de pression qu'à l'ouverture cela a fait la même chose qu'une bouteille de champagne secouée fortement, j'en ai plein la cuisine, les meubles et le sol 😂 Heureusement j'ai pu tout de même récupérer 500ml qui restait dans la bouteille 😅 Donc, ouvrez la bouteille à l'extérieur au cas où 😝 Encore merci, je passe au mélange avec la farine ce soir (après le nettoyage) 😁
Ho mince, vous avez fait une décoction nucléaire! 😅
Bon au moins ça prouve que c'est bien vivant là dedans. 😉
Merci pour votre commentaire bien sympathique, courage pour le ménage, bonne continuation pour votre levain et à bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 ha oui là on peut dire que c'était bien vivant ! J'ai hâte de tester votre recette de pain au levain une fois celui-ci bien en forme ! Merci beaucoup encore une fois et je ne manquerai pas de faire un retour lors de la réalisation de ce pain sur l'autre vidéo. Bonne soirée 😊
Merci beaucoup pour vos explications qui aident beaucoup 🤩
Avec plaisir. 😉
Votre explication est tellement claire ! ❤❤
Merci beaucoup 🙏
@@lacuisinedewill7436 merci a vous ❤️
Merci Will pour cette vidéo. J’ai eu la réponse à toutes mes questions sur le levain et sa conservation.
Super 😉👌
Superbe video merci infiniment pour vos explications
Je n'ai pas de farine de seigle puis je la remplacer par la farine complete 150
A la placr des raisins secs puis je utuliser des dattes merci
Bonsoir, merci à vous pour le retour. Vous pouvez utiliser de la farine complète et des dattes sans problème. A bientôt! 😉
@@lacuisinedewill7436 merci infiniment et bonne continuation
merci infiniment et bonne continuation
Merci pour cette vidéo Je vais essayer cette recette de levain car je fais mon propre pain sans machine (vos recettes de pain sont simples et les pains délicieux) en utilisant des levures industrielles Et je souhaite vraiment faire du pain au levain en essayant votre recette 😉🙏
Bonjour Christelle et merci pour votre retour. Je ne peux que vous encourager dans cette voie, le pain au levain a tellement de qualités comparé au pain à la levure. Que ce soit en terme de goût, en terme de digestibilité ou même en terme de conservation, il n'y a pas photo. Bienvenue dans l'aventure levain et à bientôt j'espère! 😉
Bonjour, la recette est super mais une petite question : avez vous une idée d'utilisation du surplus de décoction de fruits ?
Bonjour, vous pouvez la congeler pour un futur levain ou vous pouvez la partager avec quelqu'un qui voudrait démarrer un levain par exemple. 😉
Bonjour Merçi pour votre vidéo , tres pégagogique , je voudrais savoir ce que l'on fait du reste du jus fermenté (pomme raisin + eau .)
Bonjour et merci pour l'intérêt que vous portez à mes vidéos. Concernant le décoction soit vous la partager avec quelqu'un pour qu'il puisse créer son levain ou vous la conservez au congélateur au cas où vous auriez un soucis avec votre levain à l'avenir. 😉
Je vais sûrement essayer votre levain car c’est vraiment stressant d’habitude ❤très facile
Bonjour, vous pouvez y aller confiante. 😉
Très honnête .. merci
Merci à vous. 😉
Bonjour will ! Moi en ce moment je suis sur un levain chef a la farine de sarrasin
J’ai déjà réalisé mon premier pain après 6 jours et c’était pas trop mal pour une premiere 😊
Mnt je vais suivre tes conseils et astuces pour le rafraîchit de mon levain et si possible mindiquer quelle autre farine utiliser pour confectionner mon pain car la farine de sarrasin a un gout tres particulier et certains de ma famille n’apprécient pas trop 😊
Merci et bravo pour ttes les explications claires et bien détaillées!
Bonjour, essayez la farine de souchet, tapioca, riz, coco, etc... 😉
@@lacuisinedewill7436 ok merci je te tiendrais au courant 😉
@@ressaissitejbeha1959 avec plaisir 😉
Bonjour
j'aurais aimé savoir ce que vous avez fait de la première partie du levain, là où vous avez prélevé les 60g. Partisan du non gaspillage, ce qui est aussi mon principe, je ne pense pas que vous l'ayez jeté. Je n'avais jamais vu cette préparation à base de fruits et pourtant j'ai regardé beaucoup de vidéos. Ça me paraît tellement simple que vous me donnez vraiment envie de m'y mettre
Je vous donnerai mes résultats merci encore 🙏🏻
Bonjour et bonne année 2021! Le coup de la pré fermentation à base de fruits apporte une vrai plus value, notamment lorsqu'il ne fait pas très chaud comme en ce moment. Concernant le gaspillage, concrètement vous pouvez le recyclé dans une pâte à crêpes, à gâteaux, ou n'importe quel type de pâte même si elle ne nécessite pas de fermentation. Cela amènera une touche de digestibilité. Par la suite, quand votre levain sera en activité et que vous maitriserez mieux le processus, vous n'aurez qu'à bien calculer les quantités dont vous aurez besoin. (sans oubliés une petite quantité supplémentaire afin de pouvoir entretenir votre levain et ainsi le conserver.) A bientôt! ;)
Bonjour, merci pour cette vidéo. J'ai suivi à la lettre mais bon je n'ai pas pu commencer le 3éme jour, le levain à tripler de volume dans le pot...pourtant je l'ai juste entouré d'un torchon et il ne fait pas si chaud dans la maison en moyenne 19°...puis-je du coup commencer à faire du pain ou faut-il que je calme le levain et que je continue plus tard...dois-je mettre un récipient plus grand bref...merci
@@GowyFr je vous conseille de continuer à le rafraîchir quelques jours pour le stabiliser avant de l'utiliser. Si il prend trop de proportions vous pouvez ne rafraîchir qu'une partie, je l'explique dans la vidéo. 😉
Ok merci beaucoup
@GowyFr je vous en prie 😉
Bonjour.... que fait-on du levain hors le 60 g prix pour une panification. Comment le nourrir et de quelle maniere en quantité, svp? Merci
bonjour , donc au j2 on couvre juste avec un torchon ? on ferme plus le couvercle ?
Bjr ! Le jour 4 il reste 320 gr de levain, une fois les 60 gr retiré , on fait quoi des 320 gr , on le met au frigo et combien de temps , pour en suite retirer de nouveau 60 gr pour une autre étape 4 ?! Question qui à l'air bête mais voudrait être bien sûr !
Bonjour je suis tombé sur votre vidéo qui est très intéressant pourquoi vous mettre du miel. on peut faire du levain s'en miel ? 👍👌
Bonjour, c'est pour le booster. Je pense qu'on peut y arriver sans miel mais c'est plus simple comme ça. 😉
Merci beaucoup pour votre vidéo je vais essayer. Mais je veux bien savoir qu est-ce que vous faites avec le reste de liquide de décoction. Merci.❤
Bonjour, vous pouvez le congeler pour démarrer un autre levain plus tard, vous pouvez le partager avec quelqu'un qui souhaite débuter l'aventure du levain ou vous pouvez vous en débarrasser. 😉
Bonjour si je veux le mettre au frigot.après l avoir rafraîchi je dois attendre qu’il remonte un peu avant de le mettre au frigot ou je dois le mettre au frigot direct après le rafraîchissement ?
@@lilou3333 bonjour, attendez un peu surtout quand il fait froid comme en ce moment. 😉
Bonjour merci pour votre vidéo c’est super 😉
Que peut on faire du reste de l’eau fermentée
Merci à vous pour votre réponse
Bonjour, avec plaisir et merci pour votre retour positif. Je vous conseille de la congeler au cas où vous auriez besoin de relancer un levain à l'avenir. Sinon vous pouvez la partager avec des personnes qui souhaitent se lancer. 😉
Bonjour utilisez vous la même eau de préparation pour toutes les étapes
Bonjour, je ne suis pas sur de comprendre votre question. Pouvez vous préciser svp.
Bonjour
Peut on utiliser de farine de blé complète ou obligatoirement de la farine de seigle?
Merci pour la vidéo
Bonjour, non bien sur vous pouvez utiliser de la farine de blé complète. Je pense que j'avais dû le préciser dans la vidéo, à vérifier. 😅
bonjour , est-ce possible d'utiliser du sirop d'érable a la place du miel?
@@ginagodin5686 bonjour oui c'est possible même si il y a un débat là dessus en raison des taux de sucre de chacun. 😉
Merci de nous apprendre a faire le levain nature non chimique combien de levain par kg de farine et ou semoule merci beaucoup tres bonne continuation
Bonjour, comme je l'expliquais dans la vidéo chaque levain est différent. En règle général, comptez entre 10% et 30% de la quantité de farine. Dans mon cas, je mets 100g de levain pour 600g de farine. 😉
Non non j'ai du mal m'exprimer.. maintenant j'ai compris qu'il fallait un rafraîchi avant de faire le pain mais je posais la question pour les rafraîchis qui sont nécessaire à sa stabilisation.
Merci pour votre réponse j'ai enfin tout compris 😅
Ha ok, je comprends mieux. Tant mieux si tout est rentré dans l'ordre 😉
Super j'ai très bien réussi votre levain
Sur d'autre vidéo de levain sa ne monte pas mon levain 4h avant pourquoi je n'ai pas trouver 🤔
bonjour merci pour cette video combien de temps je peux conserver ce levain si je reste quelque jour sans l'utiliser que faut-il faire merci
Bonjour, les réponses sont dans la vidéo. Mettez le au réfrigérateur.
Merci beaucoup pour cette excellente recette facile à suivre. Cependant pendant l'hiver , avec une température à 19 dans la maison, peu à peu j'ai perdu mon levain. Je voudrais le refaire. Puis-je utiliser l'eau fermentée du départ que j'ai conservée au frigo ? Merci pour votre réponse.
Fabienne
Bonjour Fabienne et merci pour votre commentaire. Effectivement, prenez soin de conserver votre levain à des températures clémentes et à le rafraîchir régulièrement. En ce qui concerne la décoction, bien entendu que vous pouvez la réutiliser. Assurez vous cependant qu'elle soit toujours active. Secouez la bouteille vigoureusement et si la bouteille se gonfle, c'est que c'est toujours bon. 😉
Un grand merci pour cette superbe vidéo très bien expliquée ainsi que ce très utile récapitulatif :-) Je suis néanmoins étonnée que vous utilisiez une bouteille en matière plastique. Est-ce qu'un gros bocal en verre du même style que celui de votre vidéo permettrait quand même au levain de gonfler ? Je vous remercie pour vos conseils éclairés et votre savoir-faire.
Bonjour et merci pour votre retour très positif. Effectivement, vous pouvez utiliser une bouteille en verre ou un bocal sans problème. En cas de besoin, n'hésitez pas. Bonne journée. 😉
Bonjour merci pour cette recette mais j’aimerai connaître l’utilité du miel. Étant donné que c’est un antibacterien je suis étonnée de sa présence dans cette recette
Merci pour votre partage du levain 👍🙏
Avec plaisir Dorothée. A bientôt 😉
Merci bcp , j’ai commencé aujourd’hui 😬🤞🏼, mais j’ai une question svp, on doit bien fermer le bocal???
Bonjour, oui vous pouvez fermer le bocal mais ne mettez pas de joints, ce n'est pas nécessaire. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup pour votre réponse « rapide « 🤩🤩
@@138camcam avec plaisir. 🙂
tres gr merci will,fantastik de savoir qu’a notre epok 1 partie de la jêuness soit aussi consciente et partage le coté naturel et ancestral de l’essenciel, bravo😊, pour ce qui est de la 2iem étape concernant les 40gr de levain C ok maisjust 1 question! comment concerve-t-on le rest de la bouteill? au frais? et doit-on reprocèder aux étapes de 24 h rafraichiss?,
Bonjour Gérard et merci beaucoup pour vos éloges qui me vont droit au cœur. Concernant la décoction, vous pouvez la congeler en cas où vous en auriez besoin à l'avenir ou la partager avec une connaissance qui souhaiterais démarrer un levain. Je n'ai pas compris votre seconde question désolé.
oui désolé, donc la 2iem question etait 1 non sens et j’ai compris en visionnant a nouveau votre démo, ha une 2iem question quand meme: apres décongelation de la décoction, est elle a nouveau vivante?
@@gerardmartinet8052 à priori oui, dépendant quand même de la durée de la congélation. Je ne vous garantie pas qu'elle sera toujours active dans plusieurs années.
super et merci, je ne ferais a la demande que des 1/2 bouteilles donc décoction a la demande,,
merci will j’ai 65 ans et attentionné au naturel depuis tjrs et sans te flatter tu m’as fait réussir mon vrai pain!, puisse plein de jeunes suivre ton sillon pour perpetuer l’essenciel n’S pas!! rien n’est perdu grace a des esprits comm le tien!,bien sur ttes tes autres recett, FORMIDABLE!!,,👍🙏😉~,,
Bonjour
Superbe vidéo levain en prepa. Mais que faire de l eau fermentée qu il reste? Bonne journée
Bonjour, partagez la avec quelqu'un qui voudrait démarrer un levain sinon congelez la si vous perdez votre levain, ce sera utile. ;)
@@lacuisinedewill7436 je l ai mis au frigo et je vais donc congelér. Mais première fois que j ai un levain aussi top merci pour vos conseils et votre soutien
@@joseksek merci à vous de me suivre sur ma chaine.
@@lacuisinedewill7436
Bonjour votre chaîne est top.
J arrive au dernier jour pour nourrir le levain, sauf que je ne vais pas pouvoir m en servir dans la journée.
Donc je le nourri et je le mets au frigo ?? Bonne journée
@@joseksek oui de toute façon, je conseille dans la vidéo de le rafraichir pendant au moins une semaine à 10 jour savant de l'utiliser.
Coucou quand tu mets la pâte de levain dans le bocal, on est d’accord qu’il n’y a pas de joint ? Et que cest important ? Merci ☺️☺️
Bonjour, oui pas besoin de mettre le joint. 😉
@@lacuisinedewill7436merci de la réponse (ultra rapide en plus 😊). Autre question, est-ce qu’il se garde « indéfiniment » si on s’en occupe comme il faut ? ☺️
@@doooriane avec plaisir, je réponds toujours (plus ou moins vite 😅).
Tout à fait, bien entretenu le levain est quasiment éternel. 😁
@@lacuisinedewill7436super bonne nouvelle car c’est long à faire 🤣
Autre question 🙈 sur la totalité de la bouteille, on utilise qu’un peu de l’eau et fruits macérés, est-ce qu’on jette le reste ?
@@doooriane on peut la jeter, on peut la partager avec quelqu'un qui voudrait se lancer ou même la congeler au cas où pour plus tard. 😉
Bonjour mettre l’eau chaude ou froide svp
bonjour et merci pour cette recette --je me suis déjà essayée au levain avec des résultats très variables --je manquais de rigueur --je ne pesais pas toujours mes rafraichis --donc le levain est parti au compost et là j'ai envie de reprendre cette "culture"
j'en ai fait avec de l'eau de trempage de kéfir de fruits -ça marchait bien au début --je vais suivre votre recette cette fois mais j'ai une question --pourquoi fait -on une si grande quantité d'eau de trempage avec les fruits alors qu'on en utilise qu'une toute petite partie ???
un levain en bonne santé c'est magique
Merci pour votre commentaire et content de vous avoir donné envie de vous y remettre. 🙂
Pour la quantité d'eau, plus il y en a plus la réaction est importante. Ceci dit, rien ne vous empêche de diviser les quantités. Mais surtout, nous étions plusieurs à vouloir utiliser cette décoction donc il n'y a eu aucun gâchis. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci pour l'info
Bonjour, est t’il possible de remplacer les raisins secs par autre choses ?
@@juliengaboriau1162 bonjour, oui c'est possible. Prenez des fruits secs, bio et de saisons par exemple des abricots. 😉
Bonjour,
Super la vidéo je veux me lancer dans cette aventure.
Je voudrais une précision concernant les raffraichis après la création du levain, faut il toujours faire 1/1/1 soit 40g levain 40g farine 40gr eau ? Dans d'autres recette on indique 40g levain et 20g farine 20g eau pour les rafraichis. Je suis un peu perdue ! Merci beaucoup de vos conseils.
Bonjour et merci pour l'intérêt que vous portez à ma vidéo.
Pour répondre à votre question, il y a effectivement différentes manières de faire et ma méthode personnelle est bien de 1/1/1. J'espère avoir été clair. 🙂
Bonjour ! Merci pour votre tuto !
Que pensez vous de ma méthode svp?
Mon levain reste au frigo jusqu'au moment où je vais en avoir besoin ( une fois / semaine/.
Le jour j ,je le sors ,je préleve ,le nourrit eau / farine et ensuite pousse dans four , température 30 pendant 1h / 1h30 pour le voir tripler de volume . Je panifie dans la foulée !
Serait-il plus judicieux de passer quand même par un rafraîchi ...ou pas la peine !?
Merci a vous.
Bonjour, votre méthode ne me pose aucun problème surtout si votre levain triple de volume. 😉
Par contre, je ne comprends pas votre question. Vous me dites que dans votre méthode vous le nourrissez et ensuite vous me demandez si c'est nécessaire de la rafraîchir. Or il faut comprendre que nourrir et rafraîchir c'est la même chose. 😉
bjr, je viens de découvrir comment faire le levain soit même ,les explications pas trop difficile à faire contrairement aux autres vidéos , je prépare mon pain depuis le Covid , c'est à essayer , petite question pour 800gr de farine je mets combien de C à S de levain , merci
d'avance, merci pour la vidéo
Bonjour, regardez mes vidéos de pains au levain sur la chaîne, vous trouverez toutes les explications nécessaires. 😉
Bj Will, Quel est l'intérêt d'utiliser de la farine de seigle par rapport à la farine complète type T150 par ex svp ?
Bonjour, le seigle a un pouvoir de fermentation plus fort que le blé tout simplement.
Merci pour ce retour avisé.
bonjour, merci pour le partage de cette recette. J'ai une question, pourquoi faire autant de volume de fermentation ( avec l'eau , la pomme et les raisins ) si c'est pour en prendre que 40 gr dans la recette du levain ? est ce que ça se garde ? merci
Bonjour, parce que la réaction est aussi proportionnelle à la quantité. Si vous le faites dans un verre à moutarde, vous aurez une réaction assez faible. Vous pouvez la conserver au congélateur ou partager avec quelqu'un qui souhaiterait se lancer. 😉
Est-ce qu’on peut remplacer à ce niveau la farine de seigle avec la farine complète T150 ? Merci
Bonjour, oui c'est possible.
@@lacuisinedewill7436 ok merci beaucoup pour la réponse rapide 🙂
@@sambench3074 avec plaisir, n'hésitez pas. 😉
merci, je vais essayer... mais c'est vrai que l'hiver, c'est difficile
Ça va aller. 😉
Bonjour je voudrais savoir si au bou de la 4 ème étape je peu utiliser le levain ou continuer absolument à le nourir encore pendant 10 jour merci
Bonjour, comme expliqué dans la vidéo au bout de la 4ème étape si votre levain réagit bien vous pouvez l'utiliser. Mon conseil est de pousser jusqu'à 10 jours par sécurité pour avoir quelque chose de très costaud. 😉
@@lacuisinedewill7436entendu mais du cou je peu continuer à double car j utilise pas mal de levain étant nombreux à la maison au lieu de jetter le reste et repartir avec 60 gramme mais déjà le résultat est super merci pour tous au top
@@AliAli-o5g1y oui bien sur, il faut adapter les quantités aux besoins. Vous avez tous les outils en mains 😉
Bonjour Will,
Après avoir effectué beaucoup de pains (avec la machine à pain) et d'avoir fait lever la pâte avec de la levure de boulanger, je souhaite maintenant me lancer aussi dans le levain avec pour objectif d'en effectuer également la cuisson au four. Mais tout d'abord, un grand merci pour la qualité de cette vidéo assorties de vos explications claires et concises. J'aurais plusieurs questions:
1) Y a t-il un réel intérêt à utiliser de la farine de seigle par rapport à la farine complète type T150 (car j'en ai à la maison) par exemple ?
2) D'après ce que j'en aurais compris, les durées de levées effectuées dans la machine à pain seraient plus courte (cf. programmes de la machine) que les durée de levée à l'air libre utilisées pour la cuisson au four. Si je veux persister à utiliser ma machine à pain, est-ce quand même possible d'utiliser ce type de levain? Si oui, doit-on aussi prévoir 10 à 30 % du poids total de la farine?
3) Enfin, que la cuisson soit faite à l'aide d'une machine à pain ou qu'elle soit faite au four, doit-on déduire ce % de poids de levain de la quantité globale de la farine indiquée dans les recettes pour machines à pain ou au four?
Merci par avance pour votre retour.
Bonjour et merci pour votre retour. Je vais faire court.
1) Oui
2) Je n'ai aucune expérience avec les machines à pains désolé.
3) Non
Essayez ma recette de pain au levain (disponible sur ma chaîne) vous ne serez pas déçu.
A bientôt 😉
Bonjour et merci pour vos informations.
Pour le point 1, quel est l'intérêt d'utiliser cette farine de seigne svp?
Bonjour merci pour ces explications la jai fini mon levain je vais commencée a l'utiliser dans une de vos recette ou vous dite 100gr de levain donc je doit prendre 100gr de mon levain et le rafraîchir avec 50gr de farine et 50gr d'eau ? Et attendre 4h c'est ca ?
@@amelhamel3028 bonjour et merci pour votre retour. Il vous faut 100g de levain donc vous faites un rafraîchi et une fois les 4h passés vous prélevez 100g. Cela veut dire qu'il faut prévoir plus de 100g pour pouvoir conserver votre levain. 120g total devrait suffire donc environ 40g de levain, 40g d'eau et 40g de farine. 😉
Bonjour, tout d'abord merci infiniment pour cette magnifique vidéo, très instructive et super bien faite.
Ceci dit j'ai quelques questions auxquelles j'aimerais beaucoup avoir des réponses svp.
1 / si je ne trouve pas de farine de seigle là où j'habite par quoi je pourrai la remplacer ?
2 / au 4eme jour, vous avez dit que l'on pouvait utiliser le levain, or si on l'utilise il ne nous reste plus assez pour l'entretenir pour en avoir encore de côté car en tout on a 180g de levain et vous avez écrit dans les commentaires qu'on devait faire en sorte de garder toujours environ 120g pour pouvoir l'entretenir.
3 / si on le nourrit plus de 4 jours, c'est à dire une semaine comme vous l'avez suggéré, au 4eme jour on était à 60 g levain/60g farine/ 60g eau donc au 5eme jour on va mettre 120/120/120 c'est bien ça ?
Merci infiniment et désolée pour toutes ces questions, je rêve de réaliser enfin mon levain naturel.
Bonjour, houla, ça fait pas mal de questions tout ça ! 😅
Je vous suggère de revoir la vidéo, ça vous aidera à avoir une meilleure compréhension de la procédure car les réponses sont dans la vidéo. 😉
Pour ce qui est de vos questions, la farine de seigle est essentielle, vous en trouverez en magasin bio.
Au 4eme jour, votre levain est prêt mais il vaudra mieux attendre une dizaine de jours avant de l'utiliser afin qu'il soit plus mature.
Enfin à partir du 4eme jour, il n'est plus nécessaire de doubler les quantités. Prélevez uniquement ce que vous avez besoin en fonction des quantités de pain que vous prévoyez de faire.
Allez courage, il faut juste se lancer. 😉
@@lacuisinedewill7436 bonjour; on prend donc, la 4E fois, la quantité de levain dont on va avoir besoin et faire son dernier rafraichissement, mais la question est: QUE fait-on DU RESTE? de ce levain non rafraichi 1 derniere fois?Moi aussi je souhaiterais la reponse , merci immensement!
Bonjour, concrètement vous pouvez le recyclé dans une pâte à crêpes, à gâteaux, ou n'importe quel type de pâte même si elle ne nécessite pas de fermentation. Cela amènera une touche de digestibilité. Par la suite, quand votre levain sera en activité et que vous maitriserez mieux le processus, vous n'aurez qu'à bien calculer les quantités dont vous aurez besoin. (sans oubliés une petite quantité supplémentaire afin de pouvoir entretenir votre levain et ainsi le conserver.) A bientôt! ;)
Merci Chef c'est trop bien !👍
Merci à vous 😉👌
Bonjour, La décoction s'utilise à chaque fois que l'on rafraîchit le levain ??
Bonjour, non uniquement la 1ere fois. N'hésitez pas à regardez la vidéo plusieurs fois si nécessaire. 😉
Bonjour, merci pour les beaux contenus. J'ai déjà du levain, aujourd'hui je voulais faire mon pain alors hier soir je l'ai sorti du frigo avec l'intention de le nourrir ce matin. En ayant entre-temps vu votre vidéo, je voulais voir qu'est-ce que ça donnait si je mettais une pointe de miel, alors je l'ai sorti du frigo, j'ai mis vraiment très peu de miel, et je l'ai laissé se chauffer pendant la nuit. Ce matin la surprise, il avait doublé, et sans redescendre ! Alors j'ai rajouté de la farine et de l'eau me disant qu'actif comme il était ça aller prendre très vite...eh non...presque 4 heures plus tard il n'a augmenté que de 25% environ.
Qu'est-ce que vous en pensez ? Je rajoute que j'ai un gros bocal et une assez grosse quantité de levain, mais je ne sais pas si cela implique qu'on ne peut pas s'attendre à que ça double.
Et si je n'abuse pas de votre temps :
Et si je mettais une pointe de miel avant de faire ma pâte à pain ? Vu l'effet que ça a eu sur le levain tout seul....
Dernière question : est-ce qu'il faut absolument que ça double à chaque fois ou suffit-il que ce soit en phase de croissance ?
Merci beaucoup pour votre temps...cordialement
Francesco
Bonjour et merci pour votre retour. En ce qui concerne le miel, je vous conseille de l'ajouter en même temps que le rafraîchi comme dans la vidéo. Par contre, pas directement dans la pâte à pain c'est une mauvaise idée. Pas la peine non plus d'entretenir une trop grande quantité de levain, c'est contre productif.
Il faut qu'il double et l'utiliser en phase de croissance c'est à dire avant qu'il retombe. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci pour votre rapidité et gentillesse...bon ok, alors pour l'instant il ne double pas :-)...je vais tester des choses...merci encore
Merci pour cette super vidéo très bien expliquée. Intolérante au gluten, auriez-vous une recette de levain avec des farines sans gluten?
La farine de sarrasin est elle aussi "efficace" que la farine de seigle? Merci beaucoup pour votre réponse.
Florence
Merci pour votre commentaire positif. 😉
Bien sur que vous pouvez faire un levain sans gluten avec par exemple de la farine de quinoa, de riz, de pois chiche ou bien de sarrasins. Le résultat sera différent bien sûr mais ça fonctionnera. Suivez la même recette que dans ma vidéo mais en remplaçant par de la farine sans gluten ou même un mélange afin d'obtenir des nuances de goût. 😉
Bonjour, quand on rafraîchie notre levain en utilisant une partie de notre levain uniquement, après le rafraîchie on le mélange à notre ancien levain où on jette l'ancien levain et on garde uniquement le nouveau ?
Vous gardez uniquement le nouveau 😉
Bonjour, je suis tentée pour faire votre levain mais je n'ai pas de pommes pour préparer le liquide. Est ce que je peux utiliser des pêches et des raisins. Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour, oui bien sûr c'est précisé dans la vidéo. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci infiniment
Je me lance dès aujourd'hui 😊
Bonjour, merci pr la vidéo 😃
J’aurais 2 questions s’il vous plaît,
Que fait-on du reste d’eau de fermentation ? Peut-on la stocker au frigo ? Congélateur ? La jeter ?
2- pr éviter qu’il y ait trop de gaz et d’en perdre une grande quantité, puis-je ouvrir la bouteille 1 à 2 par jour?
Merci encore 😊
@@PM-eb9gq bonjour, je vous conseille de congeler la décoction en cas de besoin plus tard. Sinon vous pouvez la partager avec quelqu'un qui souhaite se lancer.
Oui faite attention lorsque vous ouvrez la bouteille cela peut être "volcanique" 😂
J’aurais encore une question s’il vous plaît
Au total nous sommes sur 740g de levain.
D’après votre autre vidéo, il faut 100g de levain pour 600g de farine.
Ça devrait donc convenir pour 7 pains.
Pour éviter de gâcher les 40g restants de levain, puis-je les ajouter à la confection d’un pain qui contiendra donc 140g de levain ou est-ce excessif ? Sinon je le jetterais (je préfère ne pas prendre de risque en stockant puisqu’il faut nourrir.. on tomberait dans un cercle vicieux😂)
Merci pour toutes vos réponses !
Votre chaîne a l’air super ! Je prend plaisir à écouter et c’est très clair ! Je vous souhaite une bonne continuation 😊😊😊
@@PM-eb9gq vous pouvez les ajouter ce ne sera pas la fin du monde mais essayez à l'avenir d'être precise. Pas besoin davoir des quantités folles de levain. Sinon faites des petites crêpes à la poêle avec l'excédent, c'est plutôt sympa.
@@lacuisinedewill7436 oh super, je tenterai alors les crêpes
Merci beaucoup pr votre temps ☺
@@PM-eb9gq avec plaisir. 😉
Bonjour Will,
C'est parti, après une formidable décoction de fruits avec pleins de bulles (j'invite les utilisateurs à être prudent lors de l'ouverture pour éviter l'effet champagne) et de belles odeurs de bière, j'en suis au 2ème rafraîchis et tout se passe bien (comme sur votre vidéo). J'ai plusieurs questions (réponses à priori non trouvées dans les commentaires) svp:
1) Afin de perdre moins de levain (au total , ça fait qd même beaucoup et je trouve cela dommage), est-il possible de prélever nos 60 g de levain à ce moment là , c'est à dire au lieu de le faire lors d'une 3ème raffraîchis?
2) Je vais conserver mon levain au frigo mais au lieu d'attendre une dizaine de jours ( c'est ce que j'ai cru comprendre pour qu'il soit mature et fort), puis-je le conserver plus tôt dans ces conditions afin d'avoir une quantité moins importante? Je pensais au bout d'une semaine!
3) Lors de cette conservat° au frigo, quelle est la cadence pour les rafraîchis (il me semble que l'on pourrait pousser jusqu'à une semaine) et doit-on maintenir les proportions 1/1/1 svp?
Merci d'avance.
Bonjour, désolé pour le délaise réponse je suis en asie. 1) non je ne vous le conseil pas car la réaction vient aussi de la quantité.
2) Je n'ai pas compris votre question
3) Chaque levain est différent donc il faudra voir sur le moment mais je pense que 2 fois par semaine est une bonne moyenne.
Bonjour Will,
Pas de soucis pour le retard et merci pour la réponse.
Pour la quest° 2, il s'agissait de savoir si on peut conserver le levain au frigo , dès le 3ème et dernier rafraichis, sans l'endommager.
Merci d'avance.
@@jean-pierrem4519 de préférence attendez les 10 jours. 😉
Je m'attendais à cette réponse. Merci!
@@jean-pierrem4519 avec plaisir 😄
Bonjour, pour le rafraîchissement je ne comprends plus, il faut prélever que 60g et jeter le reste c’est bien ça 🤔 tout les jour?
Merci de votre réponse 🙏🏻
Et aussi je pars en vacances 1 semaine quoi faire ?
@@nanougonidec100 bonjour, à un moment on ne prélève que 60g justement pour arrêter de doubler la quantité et éviter le gâchis. Donc oui cette fois ci, on va en jeter un peu. Ensuite, il suffira de conserver uniquement ce qu'on a besoin pour faire son pain.
Si vous partez en vacances sout vous le prenez avec vous soitvous lui faites un gros rafraîchi avant de partir et vous le placer au frigo jusqu'à votre retour. Pour une semaine ça ira. 😉
Ok merci beaucoup
Merci ! Est ce que je peux faire du levin à partir de farine complete de blé ou d'orge ?
Bonjour, oui sans problème. Levain IG bas. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci will! J'ai entamé le processus aujourd'hui, les fruits dans l'eau de source, on verra ce que ça donne.
@@zidfih1176 pas de stress, ça va fonctionner, c'est sûr. 😉
Bonjour.....
Que devient le reste de la fermentation d'eau et fruits 📣🤔 !?
Merci
Bonjour, vous pouvez la congeler pour une utilisation future ou la partager avec quelqu'un qui souhaite se lancer. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci vôtre 📣🤗..............🍞🥖................... Kmh
Bonjour,
Et le reste de la bouteille ou a reposé les fruits qu en avez vous fait???
Merci
Bonjour, décidément cette question revient beaucoup, je n'ai vraiment pas été clair. 😅
Alors soit vous la partagez avec d'autres personnes qui souhaitent faire un levain, soit vous la congelez pour un levain futur soit vous vous en débarrassez. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci
@@identoilettage3862 avec plaisir. 😉
le levain liquide c'est quelle proportion ? Perso je fais du levain T130 de seigle et je le rafraichis en 1/1/1 mais 1/1/1 est-ce du levain liquide ou dur
Bonjour, levain liquide c'est 100% d'hydratation donc 1/1/1. 😉
Merci pour ce tutoriel, svp quelle quantités de levain dois je utiliser pour faire un pain avec environ 300g de farine, y a t il une proportion à respecter ? Puis je enlever juste la quantité que j’ai besoin de levain et continuer à rafraîchir le reste? et donc avoir indéfiniment du levain près à être utilisé?Merci
Bonjour, jetez un œil sur mes recettes de pains au levain disponible sur la chaîne. En complément de celle ci vous aurez toutes les réponses à vos questions. 😉
Bonjour à tous ! Merci Will pour la recette ! Par contre je voulais savoir si une fois que le levain retombe ça veut dire qu’il est foutu ou bien on peut encore s’en servir ?
Bonjour, non il n'est pas foutu mais son action sera moindre et il sera difficile d'obtenir une régularité constante. 😉
Bonsoir Will, je suis partie 3 semaine en vacances en mettant mon levain au frigo après rafraîchissement.
Au retour je l ai rafraîchi 2 fois mais il ne monte plus alors qu il a une belle couleur et bonne audeur.le l ai de nouveau rafraîchi 3 ème avec un peu de miel et de la farine T 55 au lieu de seigle mais rien à faire ...Que puis je faire?merci
Bonsoir, pas de panique. 😉
Rafraîchissez le plusieurs fois même quotidiennement pendant une semaine avec de la farine de seigle complète, un peu de miel et un taux d'hydratation plus élevé que d'habitude. Garder le bien au chaud, il va se remettre. 😉
@@lacuisinedewill7436
Merci beaucoup Will
Bonjour et bravo pour vos vidéos. Je n'arrive pas à faire le pain (avec la recette facile) le même jour que le quatrième rafraîchit. est-ce que je peux faire le pain le lendemain? en règle générale les temps donnés sont-ils à respecter scrupuleusements où sont-ils un minimum? merci.
Bonjour, d'abord il faut que votre levain soit mâture soit environ 10 jours après sa création, ensuite un seul rafraîchi suffira. D'une manière générale, bien sûr qu'il faut respecter les temps donnés même si ce n'est pas à la seconde.
Respectez la recette à la lettre et ça fonctionnera, tout le monde y arrive. 😉
Bonjour ! Cette semaine j'ai démarré un levain. Mais étant interdite de gluten, j'ai dû m'adapter. Je sais que les microorganismes se nourrissent du gluten mais je n'ose qd même pas utiliser de farine de seigle vu qu'on ne sait pas vérifier s'il en reste. J'ai donc tenté avec un mélange de farines sans gluten et de sarrasin. Il a l'air de prendre mais est beaucoup moins liquide qu'avec une farine au gluten. Ce qui est logique. Je me demande si je devrais pas lui mettre un peu plus d'eau !? J'espère que ça va fonctionner ! 🤞🏼🤞🏼 Si vous avez des conseils, je suis preneuse. 🙏🏻 Belle journée à vous !
@@julielune-hiverjulilou3141 bonjour, oui le seigle en contient même si inférieur à celle du blé donc ce n'est pas conseillé pour vous.
Et oui, vous pouvez mettre plus d'eau, je vous le conseille, cela aidera. 😉
Bonjour Will, 2 questions aujourd'hui 😊 :
Est ce que pour le rafraîchir, mettre la moitié du poids du levain en eau et farine (levain 60 g, eau 30 g, farine 30 gr) peut permettre d'aller moins vite sans mettre au frigo ? Est ce que la fermentation est aussi bonne et qu'elle ne nuit pas à la réussite du pain ?
Je fais ta recette de pain au levain avec 400g de T65 et 200g de T110 (bio). Tout se passe bien mais il ne gonfle vraiment pas assez. Le fait qu'il y ait de la T110 nécessiterait sans doute plus de 400 gr d'eau tu ne penses pas ?
Merci pour tes précieuses réponses.
@@vionlouise9026 bonjour, pour aller moins vite, il vaudrait mieux faire 1/2/2 que l'inverse.
Et oui, plus la farine est complète, plus il faut hydrater. 😉
Bonjour . Peut on congeler tout le levain qu'il nous reste Merçi
Bonjour, oui c'est possible mais je ne vous le conseille pas.
Bonjour Will,
Lorsque j'extrais une portion de mon levain du frigo, je le rafraîchis immédiatement avec parfois 1/2 cc de miel et je dois attendre au moins 24 voir 36 heures avant qu'il ne soit actif mais le résultat ne me semble toujours pas satisfaisant: peu de bulles, n'a pas doublé et peu d'odeurs d'acidité comme il y avait au début (un peu comme du ferment de bière). Je vous avoue que je suis un peu démunis. Peut-être dois-je attendre une nuit qu'il se réveille et ensuite le rafraîchir? Ou voyez-vous autres choses à parfaire svp?
Jean-Pierre
Bonjour, je vous conseille de recommencer votre levain qui n'a pas l'air actif. Ensuite, évitez autant que possible le frigo. Cela permettra à votre levain de rester dans des conditions moins difficiles.
Merci pour la réponse. Et en ce qui concerne le rafraîchissement, doit-on le faire immédiatement après la sortie du frigo ou pas?
@@jean-pierrem4519 c'est mieux de le laisser remonter en température.
Et à votre avis, combien de temps avant son rafraichissement?
@@jean-pierrem4519 jusqu'à ce qu'il de rapproche de la température ambiante.
Peut on utiliser une farine t55 au lieu de la farine de seigle?
Ce n'est pas conseillé non, surtout au départ.
Bonjour on peut utilisé les peaux de bananes ou autres pelures ? merci
Bonjour, je dirais que non. Il vaut mieux utiliser les fruits eux même pour être sur. Après, je n'ai pas la science infuse, vous pouvez faire votre propre expérience et nous tenir au courant, ça peut être intéressant. ;)
@@lacuisinedewill7436 re bonjour après avoir fait plusieurs essai de différant pelures je vous confirme que ça marche, faut bien remplir les pots avec les pelures et l'eau vu qu'il y a pas de chaire, et j’utilisai que un peut du jus pour le levain, le reste je le jette, bonne suite.
@@fabagame merci de nous avoir tenu informé, c'est sympa. 😉
@@fabagame merci de nous avoir tenu informé, c'est sympa. 😉
Bonjour,
Hier lundi midi je les rafraichi avec 160 g de farine ce qui correspond au jour 4 sur la vidéo. Aujourd'hui, pas de rafraichi mais je vais en utiliser pour faire une pate a crepe; Puis je mettre le reste au frigo sans le rafraichir ?
D'avance merci pour votre réponse.
Oui bien sûr et à l'avenir régulez votre quantité de levain afin de n'avoir que ce dont vous avez besoin. 😉
Bonjour Will,
Je pense avoir lu tous les commentaires, mais je ne suis pas sûr qu'une question comme celle-ci ait été posée. Je sais que certaines boulangeries traditionnelles conservent leur levain pendant des années, et certaines prétendent même que leur levain a plus de 100 ans. Alors, comment peut-on préserver et garder notre levain pendant des années ? Si je le conserve au réfrigérateur pendant plus de 10 jours, à quelle fréquence dois-je le nourrir ? Et si j'ai 200 g de levain, dois-je nourrir la totalité ou en prélever une partie, la nourrir, puis la remettre avec le reste ? Merci beaucoup pour vos vidéos.
@@tatianastanovaya9799 bonjour, pour conserver votre levain il suffit de le rafraîchir (nourrir) régulièrement. 2 fois par semaine devrait suffire mais à vérifier en fonction de votre levain. Bien sûr que vous ne devez prélever que ce dont vous avez besoin, c'est expliqué dans la vidéo. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci pour votre réponse rapide :) Désolé de ne pas comprendre rapidement, mais ma question concerne le cas où je ne fais pas de pain, juste la conservation du levain. Est-ce que je dois nourrir seulement une partie et la remettre avec le reste, ou dois-je nourrir l'ensemble du levain ?
@@tatianastanovaya9799 en gros, vous conservez un seul levain réduit au minimum lorsque vous ne faites pas de pain. 20 ou 30gr suffiront puisque ensuite vous pourrez facilement le rafraîchir et le multiplier.
Très intéressant merci bcp. Par contre ces 4 jours pour une seul fois ou plusieurs préparations de pain?
Je fais le pain chaque jours . Ça se passe comment dans ce cas?
Bonjour, non là c'est le processus pour créer votre levain. Ensuite, il suffira de le rafraîchir environ 4h avant de l'utiliser. Vous trouverez des recettes de pain au levain sur la chaîne. 😉
Salut will, merci beaucoup, donc pour résumer étape 1 : 40+40 étape 2 : 80+80 étape 3 : 160+160 seigle uniquement, ensuite on en prélève une part et on remet le même poid mais avec une autre farine, c'est bien ça ? Merci
Bonjour, oui c'est bien ça. Vous n'êtes pas obligé de partir sur une autre farine, vous pouvez rester sur de la farine de seigle. Un conseil, en ce moment avec le froid, prenez bien soin de conserver votre levain au chaud. 😉
Bonjour, à la fin du levain vous garder que 60g pour le rafraîchir, vous en faites quoi du reste d'avant ? On peut le garder au frigo ? Merci de votre réponse et de vos vidéos. Belle journée.
Bonjour, soit vous le réutilisez pour faire des crêpes, des gâteaux, etc soit vous vous en débarrassez. Il n'y a pas d'intérêt à le garder au frigo car c'est un "surplus". 😉
D'accord merci beaucoup.
@@PamelaDemolin avec plaisir.
Bonjour
Merci pour cette vidéo.
J'ai deux questions :
- peut-on utiliser un bocal avec couvercle à visser et si oui faut-il fermer le couvercle en le vissant ou juste le déposer ?
- lorsque je ressors mon levain du frigo pour le rafraichir, je constate qu'il y a de l'eau qui est remontée à la surface du lecakn. Est-ce normal ?
Merci !
Bonjour, il n'est pas nécessaire de visser le couvercle, vous pouvez juste le déposer. Concernant votre seconde question, je ne dirais pas que c'est normal mais disons que ça arrive. Rien de grave, lorsque vous le rafraichirez tout rentrera dans l'ordre. Je pense que c'est parce que vous avez trop attendu avant de le rafraichir. Bon dimanche.
Bonjour j'ai commencé le levain hier donc j'avais bien l'eau des fruits qui avait bien fermenter au bout de 4 jours. Par contre j'ai trouvé que ma préparation avait l'air beaucoup plus épaisse en respectant vos quantités
Alors quelle quantité d'eau récoltée s'il vous plait merci
Bonjour, je n'ai pas compris votre question.
Bonjour pourrais tu me dire si tu utilises le même grammage qu'un levain acheter frais ?
@@pegazusarchimede bonjour pourrais tu préciser un peu ta question, je ne suis pas sur de bien comprendre.
@@lacuisinedewill7436 eh bien quand je fait du pain on me demande un grammage de levure pour l'instant j'utilise de la levure sèche mai pour le levain on te demande bien un poids ?
@@pegazusarchimede c'est précisé dans la vidéo. 😉 Regardes vers 13:02
Bonjour
J' ai laissé le levain pendant 2 semaines dans le frigo car j' étais en vacances et lorsque j' ai voulu le rafraîchir à mon retour de vacances, il n a pas double de volume.
J' ai aussi essayé de reprendre la préparation qu il me restait au j3 pour refaire un levain mais pareil.
Est ce que tout est fichu et dois je reprendre tout depuis le début ou est il possible de sauver ce levain ?
Bonjour, non à priori un levain ne meurt pas comme ça. Rafraîchissez le tous les jours (voir 2 fois par jour) pendant une semaine et surtout assurez vous qu'il soit au chaud. En ce moment il fait froid et les levains ont du mal à être actif. Si il fait froid chez vous, laissez le dans votre four préchauffé à 30°. 😉
@@lacuisinedewill7436
D accord, je vais essayer
Merci d' avoir pris le temps de me répondre
je n'arrive toujours pas a faire mon levain. j'essaie sur la freebox mais pour l'instant ca ne donne pas de resultat il faut dire qu'il est a la lumiere du salon
la Temperature varie de 27° a 29° . Il y a toujours une croute qui se forme a la surface je l'enleve bien sur mais est ce normal cette croute
Merci pour vos eclaircissement et cette video
Bonjour, j'ai l'impression que vous n'avez pas suivi les instructions à la lettre. Vous devriez commencer par le couvrir et éviter la lumière du jour en direct, c'est précisé dans la vidéo. 😉
Merci
1 ) que fait on de la bouteille après avec les fruits ? On jete ?
Quand on extrait une partie du levain pour faire son pain le reste on le garde et on continue à le nourrir ?
En fait cette base se garde et se nourrit non stop c’est bien ce qu’il faut comprendre?
Bonjour,
1)vous jetez les fruits mais vous pouvez garder le liquide au congélateur, au cas où vous devriez relancer un levain à l'avenir. Vous pouvez aussi le partager avec quelqu'un qui veut créer son levain ou effectivement le jeter.
2)Exactement, on garde toujours une base de levain qu'on continue à rafraîchir (nourrir) dans le but d'en prélever une partie pour ensemencer son pain. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci d’avoir répondu je commence 👍
Pourriez vous me conseiller un livre sur le levain et le pain au levain?
Non désolé mais vous avez tout sur ma chaîne. Recette de levain et de pain au levain.
Merci, je vais le retenter (Mon dernier levain a "mouru"
Mais je ne trouve pas votre recette de pain au levain que vous vouliez nous mettre
Bonjour, c'est normal que vous ne la trouviez pas, elle n'est pas encore sortie. Elle arrive bientôt. 😉
La recette est maintenant disponible à cette adresse : th-cam.com/video/mUE_NS3_KTE/w-d-xo.html
Moi j'en suis à 2 tentatives, et 2 échecs, c'est vrai que ma farine n'est pas bio, ni mon miel, mais dans une autre vidéo, certains y parviennent sans tout cela, je vais finir par croire que la "main verte" c'est valable aussi pour le levain ! Dernière contrainte, j'habite dans un immeuble, et le réseau du chauffage central est réglé à 19° par arrêté préfectoral (no comment), je ne sais pas si c'est rédhibitoire pour le levain...
Sinon votre vidéo est très bien, et vos explications limpides !
Bonjour, alors effectivement prenez du bio ça aidera. Même si certains y arrivent en prenant de l'eau du robinet et de la farine radioactive 😅, mettez toutes les chances de votre côté. 😉
Et puis la chaleur est un élément déterminant donc ce n'est clairement pas la période la plus facile de l'année pour démarrer son levain. Soit vous attendez le printemps soit il faut faire en sorte que votre levain soit aux alentours des 25°. Bon courage. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci !
@@tobus7520 avec plaisir. 😉
Bonjour.Pour 500 gr de farine et quel poids pour le levain Merci.
Bonjour, il y a aussi les recettes de pain sur la chaîne. En voici une 😉
th-cam.com/video/mUE_NS3_KTE/w-d-xo.html
La recette du pain au levain est désormais disponible ici : th-cam.com/video/mUE_NS3_KTE/w-d-xo.html
Bonjour j ai deshydraté mon levain comment le reutiliser ?
Bonjour, réduisez le en poudre et mélanger en avec de la farine et de l'eau à parts égales.
bonjour peut-on utiliser d'autres fruits? a la place du raisin sec?
Bonjour, oui sans problème, c''est précisé dans la vidéo. 😉
Prenez des fruits de saison et bio. 🙂
@@lacuisinedewill7436 super merci beaucoup. Mon levain est magnifique grâce a vos instructions.
@@cyrilcastex8185 super, je suis content pour vous. 😉
Bonjour et merci
Une question SVP: quand je conserve mon levain au frigo,lorsque je veux le rafraîchir, je dois le sortir et le rafraîchir immédiatement et le remettre au frais ou bien faut- il le laisser sorti à température ambiante avant de le rafraîchir ( et si oui, combien de temps doit il être dehors avant rafraîchissement?)?
Bonjour, vous pouvez le rafraichir immédiatement après l'avoir sorti. Par contre, si vous ne l'utilisez pas et que vous souhaitez le remettre au frigo, je vous conseille d'attendre quelques heures qu'il commence son travail avant d ele remettre au froid. A bientôt.
Bonsoir pourquoi faire 1 litre de macération pour a la fin n'en utiliser que 40 g .vous faites quoi du reste ? Ne peux t'on pas en faire bien moins?
Bonsoir, non on ne peut pas en faire moins. Regardez dans les commentaires cette question a été posée de nombreuses fois.