En fait, le principal de l’humidité, reste dans le sel, avant de le mettre en épice. Ne vous inquiétez pas sa fonctionne. Par contre, il faut surveiller, que le sous vide soie bien fait, s’il n’est pas vraiment étanche, changer de sac, si non, sa vas fermenter, et sa ne serras plus bon, si vous n’êtes pas sur, faite avec un linge, comme sur la première vidéo
Merci pour votre recette....je viens de tomber sur votre chaîne...petite question...est-ce qu'on est obligé de mettre du sucre???? Merci pour votre réponse
Vous avez raison, il y a deux solutions, soit vous changez le sac sous vide, une fois par semaine, ou alors comme je fais maintenant, je roule la viande dans plusieurs couches de papier ménage, et après dans le linge, comme ça, pas de tache sur le linge, et la viande peut respirer.
@@rogertribolet3120 merci pour votre réponse ...j'ai une viande prête à être entorchonée, alors je vais essayer avec le papier ménage....je vous tiens au courant....à bientôt
Bonjour, Merci c'est super facile, mais j'ai regarder vos 2 vidéos mais je n'ai pas trouvé la liste de votre mélange d'épices. Pourriez-vous nous donner la liste ? Encore merci et bravo !
En fait, il ni a pas de liste précise. Le principal c’est le poivre, après vous utilisez les épices que vous aimez, mais pas plus de 4 ou 5, personnellement, j’utilise du poivre, du paprika, du curry, du curcuma, et du piment, mais vous faite selon vos gouts, à commencer par le poivre.
Je pense que vous pouvez la conserver quelques semaines, au frais, au sec, et bien emballée, mais ce n’est pas le but, personnellement, j’en fais tout les mois, et c’est tellement bon, que le viande na pas le temps de vieillir. Je crois que le plus longtemps que j’ai pu en garder avant d’avoir tout mangé, c’est une semaine. Mais franchement, ont ne fait pas sa pour la conserver !
Très bonne idée appliquée aujourd’hui même avec un beau morceau de dinde, vu le succès avec le lard. La prochaine fois c’est rôti de porc. Merci pour tout.
Je vous conseille un morceau de cou de porc, sa fonctionne bien, mais attention que le morceau de viande ne soit pas trop gros, si non, il fait le laisser un ou deux jours de plus dans le sel.
Bonjour Roger, moi la viande séchée avec le torchon cela n'a jamais fonctionné. C'est pour cela que je vais tester votre technique sur une rouelle de porc désossée. de plus d'un kilo. je pense la laisser sécher 5 semaines sous vide, j'espère que cela suffira. Merci pour ce partage
Je vous déconseille d'utiliser plus d'un kilo de viande à la fois. si vous faite avec du suis vide, il faut remplacer le sac toute les semaines, pour laisser respirer la viande, mais il y à des risques avec ce systhéme que sa ne fonctionne pas, la théchenique que j'utilire aujourd'hui, j'enroule ma viande bien épicée, dans du papier absorbant, et après le le roule dans un linge, pour que la viande puisse réspirer, après 4 à 5 semaines, passé des le fon de mon frigot, la viande est bonne, il y a souvent de la moisissure blanche à la surface, mais ce n'est pas mauvais, je la gratte avec une petite brosse dur, que je garde rien que pour sa.
L’astuce de la deuxième vidéo est très intéressante. Cependant le torchon absorbé l’eau restante en séchant au frigo. Dans le plastique c'est pas évident non?
Vous avez raison, mais c’est une alternative, j’utilise cette méthode car tout mes linges sont jaune a cause des épices, et c’est difficile a laver, cependant, j’ai remarqué qu’en changeant le sac plastique plusieurs Fois sa fonctionne bien
Ahah la modernité dans la deuxième vidéo ! Donc l'enrouler dans du film étirable, puis un torchon serait également viable ? En effet très beau, seulement pour vous partager nos expériences on doit attendre un certain temps ahah
Je suis au petit-déjeuner et ça dinne envie!!!! Merci beaucoup ! 😊
Avec plaisir 😊maintenant, vous savez ce que vous devez faire
Avec plaisir 😊
Bonjour super je viens d essayer pour la première fois j espère que je vais pouvoir me régaler merci pour les vidéos
ne manquez pas de me le dire, dans un mois
@@rogertribolet3120 oui je vous tiens au courant
super bien testé en Afrique de l'Ouest plus précisément Dakar Sénégal merci PAPI ROGER dieureudieuf nékhna
Félicitation et salutation à Dakar
Magnifique bravo Roger merci
À vous de le faire maintenant
Bonjour, je comprend pas ! Il sèche sous vide ?
En fait, le principal de l’humidité, reste dans le sel, avant de le mettre en épice. Ne vous inquiétez pas sa fonctionne. Par contre, il faut surveiller, que le sous vide soie bien fait, s’il n’est pas vraiment étanche, changer de sac, si non, sa vas fermenter, et sa ne serras plus bon, si vous n’êtes pas sur, faite avec un linge, comme sur la première vidéo
Au oui ❤
Pour être sur du résultat, changer l’emballage, tout les 10 jours
Merci pour votre recette....je viens de tomber sur votre chaîne...petite question...est-ce qu'on est obligé de mettre du sucre???? Merci pour votre réponse
Du Sucre! Je ne met pas de sucre, vous avez du mal entendre, regardez encore un fois
Désolée c'était pas pour vous ....je me suis trompée de vidéos....🤣
Bonjour je voudrais savoir comment vous secher le sel svp
je l'étale sur une plaque, sûr un papier cuisson
@@rogertribolet3120 merci beaucoup
Jai une question ....avec la viande séchée sous vide ...la viande reste molle il me semble....avec des linges elle sèche pas mieux?
Vous avez raison, il y a deux solutions, soit vous changez le sac sous vide, une fois par semaine, ou alors comme je fais maintenant, je roule la viande dans plusieurs couches de papier ménage, et après dans le linge, comme ça, pas de tache sur le linge, et la viande peut respirer.
@@rogertribolet3120 merci pour votre réponse ...j'ai une viande prête à être entorchonée, alors je vais essayer avec le papier ménage....je vous tiens au courant....à bientôt
Très intéressant je pense commencer à faire de la viande séchée.
Et peut être du fumage à froid.
Merci beaucoup
Je m excuse peut on secher du gibier merci
oui sans problème
Bonjour, Merci c'est super facile, mais j'ai regarder vos 2 vidéos mais je n'ai pas trouvé la liste de votre mélange d'épices. Pourriez-vous nous donner la liste ? Encore merci et bravo !
En fait, il ni a pas de liste précise. Le principal c’est le poivre, après vous utilisez les épices que vous aimez, mais pas plus de 4 ou 5, personnellement, j’utilise du poivre, du paprika, du curry, du curcuma, et du piment, mais vous faite selon vos gouts, à commencer par le poivre.
😂❤
merci
Bonjour combien peut-on le conserver après son ouverture merci
Je pense que vous pouvez la conserver quelques semaines, au frais, au sec, et bien emballée, mais ce n’est pas le but, personnellement, j’en fais tout les mois, et c’est tellement bon, que le viande na pas le temps de vieillir. Je crois que le plus longtemps que j’ai pu en garder avant d’avoir tout mangé, c’est une semaine. Mais franchement, ont ne fait pas sa pour la conserver !
tres bonne video merci
Merci de votre confiance, Faite mes recettes, ne vous contentez pas de les regarder, et dite moi, dans les commentaires,
comment sa c’est passer.
Ancien boucher je peu vous dire que vous faites un travail de qualité et avec votre petit agent suisse je pense continuez 👏
Très bonne idée appliquée aujourd’hui même avec un beau morceau de dinde, vu le succès avec le lard. La prochaine fois c’est rôti de porc. Merci pour tout.
Je vous conseille un morceau de cou de porc, sa fonctionne bien, mais attention que le morceau de viande ne soit pas trop gros, si non, il fait le laisser un ou deux jours de plus dans le sel.
Bonjour Roger, moi la viande séchée avec le torchon cela n'a jamais fonctionné. C'est pour cela que je vais tester votre technique sur une rouelle de porc désossée. de plus d'un kilo. je pense la laisser sécher 5 semaines sous vide, j'espère que cela suffira. Merci pour ce partage
Je vous déconseille d'utiliser plus d'un kilo de viande à la fois. si vous faite avec du suis vide, il faut remplacer le sac toute les semaines, pour laisser respirer la viande, mais il y à des risques avec ce systhéme que sa ne fonctionne pas, la théchenique que j'utilire aujourd'hui, j'enroule ma viande bien épicée, dans du papier absorbant, et après le le roule dans un linge, pour que la viande puisse réspirer, après 4 à 5 semaines, passé des le fon de mon frigot, la viande est bonne, il y a souvent de la moisissure blanche à la surface, mais ce n'est pas mauvais, je la gratte avec une petite brosse dur, que je garde rien que pour sa.
Bonjour serait-il possible de faire une vidéo sur les pâte à pizza merci
C’est au programme, merci de me le rappeler, sa vas venir. C’est pour bientôt.
L’astuce de la deuxième vidéo est très intéressante. Cependant le torchon absorbé l’eau restante en séchant au frigo. Dans le plastique c'est pas évident non?
Vous avez raison, mais c’est une alternative, j’utilise cette méthode car tout mes linges sont jaune a cause des épices, et c’est difficile a laver, cependant, j’ai remarqué qu’en changeant le sac plastique plusieurs Fois sa fonctionne bien
super
merci
Ahah la modernité dans la deuxième vidéo !
Donc l'enrouler dans du film étirable, puis un torchon serait également viable ?
En effet très beau, seulement pour vous partager nos expériences on doit attendre un certain temps ahah
Je ni avais pas pensé, mais je vais essayer. Oui sa prend du temps, mais la récompense est au rendez-vous.
J'ai 2*500 gr dans le sel, je vais donc essayer ainsi, je vous dirai fin juin ;)
Ahaha après tout les plaisirs se renouvellent sans cesse si on les varie avec équilibre ;)
Combien El rest laviond
pas compris la question ?
Merci a vous ❤
Avec plaisir
Bonjour Roger, sous vide, pouvons nous laisser la viande plus de 5 semaines au frigo...ou même en cave apres ce temps ???
Oui tu peux, mais elle vas encore sécher et devenir très dur, le but c'est de la manger, pas de la garder
C’est 30 € chez Lidl, une trancheuse…..
j'ai déjà beaucoup de matériel de cuisine, je n'ai plus de place.
On dirait que votre plaisir culinaire a atteint l'extase dans cette vidéo ahah !
Pas encore, il y a encore du travail pour sa, mais sa se rapproche.