Bonjour, j'avais fait des "godiveaux" avec un cousin en Ardèche, il possédait un laboratoire ou il faisait toutes sa charcuterie lui-même, je m' occupais du poussoir, le goût des saucisses était extraordinaire, rien à voir avec le supermarché, finalement tout ce savoir-faire se perd et c'est bien domage. Bravo pour votre travail.
Franchement c'est un plaisir de regarder tes vidéos. Tu prends le temps d'expliquer, de creuser les différents sujets. Toujours dans le concret, sans trop élucubrations philosophiques. Et t'es drole!
Super vidéo qui fait remonter plein de souvenirs d’enfance. Je me revois quand j’accompagnais mon papa dans la ferme d’un de ses amis. On y allait pour tuer le cochon, une tradition marquante, et ensuite on passait des heures à le préparer ensemble : saucisses, terrines, pâtés, et bien d’autres choses. C’était une journée intense, mais pleine de partage et de savoir-faire, qui reste gravée dans ma mémoire.
Je me rends compte par tous les commentaires que je reçois que beaucoup on eu cette expérience jeune avec leur familles ! Tellement dommage que ça se fasse de moins en moins !.☹️ Merci pour ton partage
Vidéo très agréable, efficace, sans pitrerie et sans baragouin ! Merci beaucoup de faire de la qualité, c'est désormais si rare… Sur ces mots, allez hop ! Je m'abonne !!!
@@bonnepitance Je préfère de loin les capsules "adultes" même si, j'en suis conscient, le style TH-camsque est davantage à la truculence et aux anglicismes sautillants. J'aime beaucoup par exemple la chaine charcutière intitulée Le Grand Gaulois et qui ose, justement, prendre ses abonnés par le bon côté. Vous voilà donc côte à côte désormais dans mes abonnements ! Merci et à bientôt… en attendant, ne me reste plus qu'à découvrir les précédentes capsules !
Monsieur, merci pour tes vidéos, t’es vraiment un BG. La shaky cam du début avec la présentation du matos par contre pour moi c’était pas loin de me couper l’appétit de façon radicale…
Je sais bien, j'ai retravaillé le tout au montage c'était pire avant ! Ce sera corrigé poir les prochaines ? (Je l'ai tournée en juillet cette vidéo 😊)
Je suis conquis par cette chaîne. Ce mec est top. Ça change des chaînes de bouffe avec des mecs insipides ( nous ne sommes ps tous fait pour divertir ).
Une superbe vidéo bien expliquée, je ne suis pas boucher ni charcutier, mais je valide cette méthode 😜 Juste un moment où je diffère, c’est que je le laisse ma mêlée assaisonnée reposer une nuit au frais, filmer au contact, avant l’embossage. Après y’a pas de bonne ou mauvaise facon je pense, (Certains assaisonnent avant hachage et ça marche aussi) le principal c’est de se régaler, et ça pas de doutes, tu nous régales ! 😜😜
Salut, merci ! Oui tu as bien raison, ça m'arrive aussi de le faire, ça peux toujours aider à développer le gout, rien de mauvais à ça au contraire ! :) Surtout s'il y a de l'alcool !
Joli recette, je mixerai avec la recette qu'on a avec les potes ! On produit une 100aine de kg par an qu'on se divise entre chipo, diots, saucissons etc ! Pour info la petite toupie est une vis sans fin ! Continue comme ça tes vidéos sont top.
Bravo Jean-Gustave !! Un tuto complet, agréable, efficace et super pédagogique comme d'habitude !! Et même si c'est pas le thème de la vidéo, mention spéciale aux ananas grillées à la fin 🤤
Fais toi plaisir ! Ce qui est génial avec les saucisses, c'edt sue oui c'est du temps, mais tellement facile à conserver dans le temps au congel ! Une journée de taff et t'a des saucisses pour l'année 😊
Super vidéo comme toujours, bien rythmé et pas du tout ennuyante à regarder. Je n'en suis pas encore aux saucisses mais j'ai une queue de de vache qui est en train de mijoter pour tester ta recette de quiche à la queue 😂 Pour apporter ma modeste contribution la pièce du hachoir que tu appelles "toupie" est tout simplement une "vis sans fin". PS: j'adore l'idée du tableau noir juste en dessus du plan de travail 👍
Trop bien j'étais justement en train de me dire que je voulais me lancer à faire des saucisses ! Franchement tu donne la confiance ça semble pas compliqué ! Dans le même esprit tu pourrais nous faire des caillettes ? Merci à toi en tout cas super vidéo
Superbe vidéo. Je mange pas de porc et pourtant c tellement intéressant et on sent la passsion. Juste une ou deux remarques : on voit le retour caméra dans le champs c’est pas très agréable, et qd tu coupe des ingrédients n’hésite pas à laisser ces passages mais en accélérer par exemple avec une petite musique derrière.
Super vidéo! Car oui dans les campagnes les saucisses étaient faite comme ça lorsque le cochon fût tuer. D'abord ont faisaient le boudin noir a cause du sang. Mais par la suite on fait les saucisses. Ces traditions dépendent aussi des régions.
Salut a toi ,j ai hate de commencé grosse saucisse en 1kg sur le bbq c est bien mais avec un peut de bois de fumage en cuisson indirect c est top.test et dit moi ce que tu en pense
Oh merci pour cette vidéo dans la lignée de celle sur le poulet !!!! Je vais me tenter à faire mes saucisses,on prochain cassoulet n'en sera que meilleur 😊😊 Quel sera donc le thème de la prochaine longue vidéo ? De la charcuterie ? Des salaisons, du fumage, du pâté, du jambon ??
Haha, merci ! Je pense que je vais faire une vidéo spécifique sur le ficelage, on me la demande souvent et ça me permettra de rediriger les gens sur cette vidéo quand on me posera la question 😊
@@bonnepitanceje peut que écrire en commentaire d'un message et non laisse un message directement pourquoi ? J'en sais rien. La "toupie" s'appelle une visse sans fin
Super instructive cette vidéo ! Je sens que je vais m’y mettre prochainement. Je me posais une petite question, est-il possible de les fumer ? Si oui, à quel moment le fais-tu ? Directement après l’embossages ou après un séchage ? Merci pour tes précisions.
Salut, super vidéo très instructive et bien montée bravo !!! J'ai déjà fais des saucisses avec de la viande de gibier je suis chasseur, avec la personne qui m'avait enseigner les techniques nous utilisions un petit ustensile afin de piquer les saucisses avant de les mettre sous vide. Connais tu cette technique et sais-tu à quoi elle sert, car la personne ne me l'avait pas expliqué ... Belle journée 😉
Salut ! J'imagine que c'est pour chasser l'air avant de mettre sous vide, à titre perso je ne le fais pas, je trouve ça plus efficace de bien les faire sécher avant de les mettre sous vide , mais tout technique est bonne à prendre ! L'idéal pour savoir, c'est d'essayer 😉
Oui, clairement le goût, après ça permet aussi de mieux mélanger, c'est plus simple pour embosser, ça permet de mieux répartir les épices ;) Je l'ai déjà fait avec la même quantité d'eau à la place du vin, c'est moins savoureux mais conserve les mêmes autres avantages évoqués ;)
A quand les figatelli au kamado ? 1/3 maigre 1/3 gras 1/3 abat (perso je mets foie et coeur) 20cl de vin rouge (corse de préférence)/kg Grillé a la braise c'est fameux ou encore poêlé avec des lentilles ❤
T’embêtes pas à ciseler tes échalotes, je les coupes en morceaux avec l'ail et les passe au hachoir entre deux morceaux de viande. Dégustation à l'aveugle, personne ne voit la différence !! Mais fais comme tu veux hein ! Ah oui, je ne sais pas si tu connais, mais regarde les poivres EN GRAINS chez " L' île aux épices " !! Avec un bon moulin à la mouture réglable ( j'y passe les clous de girofle aussi ! ), tu vas toucher la perfection !!! Merci pour ce que tu nous apporte !!! Pauvre gueulard que je suis !!!
Yes je suis d'accord avec toi, mais comme j'utilise la grille avec des gros trous pour avoir des morceaux de viande par trop petits, mes échalotes se hachent pas super bien (Pour avoir testé, j'ai déjà récupéré des gros morceaux d'échalottes) ! Je pense qu'avec la petite grille ça serait mieux ! Je prends aussi les conseils pour le moulin de l'ile aux épices, mon moulin est tout pourri :p
@@bonnepitance T'as raison, je hache rarement avec la grosse grille, j'aurais du réfléchir !! Pas de moulin sur L'ile aux épices, mais d'excellents poivres ! Tu trouveras bien un bon moulin au hasard du net !
Les heures que j'ai pu passer étant gamin avec mon père avec le hachoir à main. C'était peut être pas d'aussi grosse quantité d'un coup, mais certaines périodes, c'était 5-6kg par semaines. Je me souviens qu'il pesait une fois le tout haché pour être sur de sa quantité (y avait toujours un morceau qui partait pour le chien). Et oui, le problème du hachoir pour l'ail ou l'échalotte, c'est le risque de faire de long morceaux, alors que la découpe au couteau, certes plus longues, permet d'avoir un truc plus régulier. Par contre, même au milieu de la nuit après avoir bien manger, j'ai encore faim.
@bonnepitance un tip à la con pour éplucher oignons, échalotes et tout ce qui fait pleurer, c'est les lunettes de piscine. t'a l'air con mais tu pleure pas 🤣, pis ca pourrai etre rigolo pour les videos
Très bonne, vidéo est ce qu'on pourrait savoir le temps que ça t'a pris même si tu tournais une vidéo, je vais pas être rapide la première fois 😅 Et aussi pour des viandes classique si quelqu'un a une idée du prix pour 10kg
En terme de temps, je dirais, 30 minutes pour préparer tout le matos, 10 min pour couper la viande, 10 min pour la hacher, 10 min pour préparer les assaisonnements, 5 min pour mélanger, 10 min pour préparer le poussoir, 25 min pour embosser, 10 min pour portionner, 5 min pour préparer le séchage, 20 min pour mettre sous vide, 45 min pour tout ranger 🤣. En gros compte une après midi pour être large ! En terme de coût, ça dépend surtout combien tu touches ton porc au kilos puisque c'est l'ingrédient principal, le reste ne coûte pas très cher. Mais le but reste de faire des saucisses de qualité, donc acheter de la viande de qualité est primordial 😊
Putain j'ai justement demandé une machine à saucisse à Noël. Marre d'acheter des trucs dégueulasse. Et envie des faire des saucisses pour toute la famille. Pimenté pour papa. Au fromage pour les enfants etc. Merci pour la vidéo parfait 👍. Je préfère milles fois tes contenues TH-cam au réseau sociaux.
Pour sécher les saucisse faut les plonger dans un sac de riz c'est ça ? XD Blague à part, niveau cuisson 250g c'est une belle bête, si j'me fait un machin pareil à la poêle e vais devoir être patient pour que ça cuise au cœur non ? ^^
Oui c'est des jolis monstres :D En général sur une cuisson à la poêle, j'aime bien marquer mes saucisses à feu fort avec de la matière grasse, ensuite je verse un fond d'eau ou de pinard, je réduit le feu au minimum et je couvre une dizaine de minutes ;) Et je m'assure que ce soit toujours humide pendant la cuisson, la vapeur sous le couvercle va aider à cuir à coeur sans que ça crâme :p (Je testerais l'astuce des saucisses dans le riz :D)
Bonjour, quelles sont les différences entre une saucisse et une chipolata ? Parce que j'ai beau demander à des boucher et des cuisinier, aucun n'est d'accord, au final j'en ai conclus que c'était exactement la même chose, sauf peut-être la taille et les origine (Italie) pour la chipolata en exemple. Par contre je n'ai jamais entendu un rapport vis-à-vis du boyau utiliser ...
salut il y a quelle que temps, j'ai voulu faire mes propres saucisses mais il n'y a pas moyen de se procuré du boyaux en tant que particulier ... du coups je suis aller en boucherie ... mais les gaziers il sont pas fou il m'ont vendu le truc chère et en quantité moindre si tu connais une combine alternatif pour en trouver ?
Je te conseille d'essayer plusieurs boucheries, ça peux valoir le coup ;) Sinon il y a pas mal de sites internet qui en vendent, désormais, soit en saumure comme les miens dans la vidéo, soit carrément séchés et sous-vide, tu n'a pas plu qu'à les réhydrater avant de les utiliser :p
wattage \wa.taʒ\ masculin (Électricité) (Familier) Puissance d'un ustensile électrique, en nombre de watts. C'est pas très beau, mais c'est dans le Robert ! C'est donc légal 😊 Après je suis boucher pas électricien, j'espère que ce n'est pas le seul truc que tu as retenu sur 20 minutes de vidéo 😉
@bonnepitance autant pour moi. Tkt je sais comment préparer des saucisses de porc (que je ne mange pas) donc ta vidéo me sera très utile haha Nn franchement bonne vidéo
Je cuisine tout moi-même. Les plats. Je ne ferai jamais ma saucisse. J'achète de la saucisse de Morteau. Uniquement. Elle est fumée, et pour ça il faut un outillage pro.
Salut, faire une morteau c'est une appellation donc un peu compliqué, mais une saucisse fumée c'est assez simple 😊 c'est un simple fumage à froid, un serpentin, de le sciure de hêtre une armoire ou un barbecue et le tour est joué 😊 Évidemment avec du matos pro ce sera mieux, mais le fumage à domicile peut donner de très bons résultats pour pas très cher 😉
Très belle publication sur la Fabrication de Saucisses 😱🤔😇 Mais votre CONCURRENT DIRECT, L'ÉDUCATION NATIONALE et L'ÉTAT (Spécifiquement le GOUVERNEMENT ou DIRIGEANTS d'entreprises du 4/40) vous font clairement de l'ombre, sachez le 🤔😮💨😤 L'un FABRIQUE des ANDOUILLES, qui deviennent, leur GROS Diplôme en main, des MERGUEZ. Et chaque année il y en a de plus en plus... Ne me REMERCIER pas de ce côté préventif et de mon rôle d'alerte, je suis pour L'ARTISANAT avant tout. 🙏😉😁🤣😇
Les boyaux a chipo c'est chiant ça casse facilement, même mes merguez je les fais dans du boyaux de porc. Moi j'ai un broyeur qui fait poussoir je l'ai acheté 150€ ya 4 ans il marche toujours impec.
Bonjour, j'avais fait des "godiveaux" avec un cousin en Ardèche, il possédait un laboratoire ou il faisait toutes sa charcuterie lui-même, je m' occupais du poussoir, le goût des saucisses était extraordinaire, rien à voir avec le supermarché, finalement tout ce savoir-faire se perd et c'est bien domage. Bravo pour votre travail.
Franchement c'est un plaisir de regarder tes vidéos. Tu prends le temps d'expliquer, de creuser les différents sujets. Toujours dans le concret, sans trop élucubrations philosophiques. Et t'es drole!
Merci M'sieur ! ☺️
Je voudrais vous remerciez ,jais fais un voyage dans le passé avec mon bien aimé grand-père encore merci
Un bon vivant à n'en pas douter ! 🫡
@ ha ça oui
Super ...je vais essayer ça merci...
Super vidéo qui fait remonter plein de souvenirs d’enfance.
Je me revois quand j’accompagnais mon papa dans la ferme d’un de ses amis. On y allait pour tuer le cochon, une tradition marquante, et ensuite on passait des heures à le préparer ensemble : saucisses, terrines, pâtés, et bien d’autres choses. C’était une journée intense, mais pleine de partage et de savoir-faire, qui reste gravée dans ma mémoire.
Je me rends compte par tous les commentaires que je reçois que beaucoup on eu cette expérience jeune avec leur familles ! Tellement dommage que ça se fasse de moins en moins !.☹️ Merci pour ton partage
Super vidéo 👍🏽
Pour le gras j'utilise toujours de la poitrine de porc
Mais à l'occasion je les ferait avec la gorge de porc
Merci l’ami pitance pour ces explications. Je pense faire saucisse ce week-end.
Le format est top. 👍🏻
Avec plaisir ! 😊
Je mange très peu de porc mais j'apprécie ta chaîne 🤌👏
Merci à toi pour ton taff
Merci à toi ! La technique peut s'appliquer avec tout type de viande ;)
On vient du canal Instagram, je sais quoi me préparer après être allé voir Gladiator 2 🔥 bon visionnage !
Du piment antillais et c'est la perfection
Ça à l'air d'être une tuerie quand on les voit sur le grill 🤪🤪🤪
Je te confirme ! À la base je devais en préparer une petite trentaine pour le baptême de ma filleule, ça à eu son petit succès 😁
C’est bien de voir toutes les différents techniques qu’on peux avoir dans notre métier.
Super vidéo merci
Bravo pour les 100k, je suis abonné depuis quelques semaines seulement pour ma part !
Merci ! Et bienvenue ! ☺️
Vidéo très agréable, efficace, sans pitrerie et sans baragouin ! Merci beaucoup de faire de la qualité, c'est désormais si rare… Sur ces mots, allez hop ! Je m'abonne !!!
Il m'arrive d'étre pitre et de baragouiner à mes heures ! 😁 Mais sur ces formats j'essaie d'être le plus clair et pédagogique possible, merci !
@@bonnepitance Je préfère de loin les capsules "adultes" même si, j'en suis conscient, le style TH-camsque est davantage à la truculence et aux anglicismes sautillants. J'aime beaucoup par exemple la chaine charcutière intitulée Le Grand Gaulois et qui ose, justement, prendre ses abonnés par le bon côté. Vous voilà donc côte à côte désormais dans mes abonnements ! Merci et à bientôt… en attendant, ne me reste plus qu'à découvrir les précédentes capsules !
Monsieur, merci pour tes vidéos, t’es vraiment un BG.
La shaky cam du début avec la présentation du matos par contre pour moi c’était pas loin de me couper l’appétit de façon radicale…
Je sais bien, j'ai retravaillé le tout au montage c'était pire avant ! Ce sera corrigé poir les prochaines ? (Je l'ai tournée en juillet cette vidéo 😊)
J'adore ta chaîne! Vraiment des bons plats qui me manque ici au Québec, mais avec tes recettes....Je vais rattraper le temps perdu.
Merci, fais toi plaisir 😊
Jolie recette
Belles saucisses
Bravo mr Pitance 👍👍
Je suis conquis par cette chaîne.
Ce mec est top.
Ça change des chaînes de bouffe avec des mecs insipides ( nous ne sommes ps tous fait pour divertir ).
Merci à toi :D
Une superbe vidéo bien expliquée, je ne suis pas boucher ni charcutier, mais je valide cette méthode 😜
Juste un moment où je diffère, c’est que je le laisse ma mêlée assaisonnée reposer une nuit au frais, filmer au contact, avant l’embossage. Après y’a pas de bonne ou mauvaise facon je pense,
(Certains assaisonnent avant hachage et ça marche aussi) le principal c’est de se régaler, et ça pas de doutes, tu nous régales ! 😜😜
Salut, merci ! Oui tu as bien raison, ça m'arrive aussi de le faire, ça peux toujours aider à développer le gout, rien de mauvais à ça au contraire ! :) Surtout s'il y a de l'alcool !
Joli recette, je mixerai avec la recette qu'on a avec les potes ! On produit une 100aine de kg par an qu'on se divise entre chipo, diots, saucissons etc ! Pour info la petite toupie est une vis sans fin ! Continue comme ça tes vidéos sont top.
Bravo Jean-Gustave !! Un tuto complet, agréable, efficace et super pédagogique comme d'habitude !!
Et même si c'est pas le thème de la vidéo, mention spéciale aux ananas grillées à la fin 🤤
Merci Pierre-Maurice ! 😜
CA Y EST MA VIDEO PEPITOS QUE J'ATTENDAIS !! Tu transfères ton savoir, et bien je vais TOUT acheter et tester tes saucisses haha ! Merci 😍😍😍
Fais toi plaisir ! Ce qui est génial avec les saucisses, c'edt sue oui c'est du temps, mais tellement facile à conserver dans le temps au congel ! Une journée de taff et t'a des saucisses pour l'année 😊
Super vidéo comme toujours, bien rythmé et pas du tout ennuyante à regarder. Je n'en suis pas encore aux saucisses mais j'ai une queue de de vache qui est en train de mijoter pour tester ta recette de quiche à la queue 😂
Pour apporter ma modeste contribution la pièce du hachoir que tu appelles "toupie" est tout simplement une "vis sans fin".
PS: j'adore l'idée du tableau noir juste en dessus du plan de travail 👍
Merci pour cette super video. Pédagogie au top. !
Merci Félix !
ça fait un plat pour deux personnes, c'est sympa! Merci pour cette nouvelle vidéo, montage et monsieur très chouettes!
Trop bien j'étais justement en train de me dire que je voulais me lancer à faire des saucisses ! Franchement tu donne la confiance ça semble pas compliqué ! Dans le même esprit tu pourrais nous faire des caillettes ? Merci à toi en tout cas super vidéo
Merci à toi ! Oui c'est pas si compliqué, juste un peu de technique 😊
Superbe vidéo. Je mange pas de porc et pourtant c tellement intéressant et on sent la passsion. Juste une ou deux remarques : on voit le retour caméra dans le champs c’est pas très agréable, et qd tu coupe des ingrédients n’hésite pas à laisser ces passages mais en accélérer par exemple avec une petite musique derrière.
Super vidéo!
Car oui dans les campagnes les saucisses étaient faite comme ça lorsque le cochon fût tuer.
D'abord ont faisaient le boudin noir a cause du sang.
Mais par la suite on fait les saucisses.
Ces traditions dépendent aussi des régions.
Super vidéo ! Ultra intéressant
Merci beaucoup 😁
Excellente vidéo ! Merci de partager ton savoir faire !
Excellent mon Alex. Simple rapide efficace. On t'a pas vu au porte ouverte hier🤔 dommage y avait du jasniere a déguster 😅😅. Bizup
Merci JC ! Oui désolé, j'avais 5 bonnes heures de montage pour la fameuse vidéo 😜 je passe vous voir demain ;)
Merci pour cette nouvelle vidéo.
Elle est top comme toutes les autres.
Peux tu nous dire on tu as acheté ton poussoir ?
Bonne pitance à toi. 😊
Salut, merci ! J'ai mis tout le matos dans la description 😉
Merci pour cette vidéo terrible ! Quel bonheur, quel type de boyaux faut-il pour en faire des plus fines?
Si tu veux faire des chipos, c'est boyaux de mouton, sinon des boyaux de porc plus petit, ici c'était des 34/36 je crois 😉
Salut de l échine de l épaule de la poitrine dans les saucisses sais bien moi je préfère garder l échine pour faire de cote pour le bbq belle recette
Cool et bien expliqué !
Salut a toi ,j ai hate de commencé grosse saucisse en 1kg sur le bbq c est bien mais avec un peut de bois de fumage en cuisson indirect c est top.test et dit moi ce que tu en pense
Ça donne super envie merci
Oh merci pour cette vidéo dans la lignée de celle sur le poulet !!!!
Je vais me tenter à faire mes saucisses,on prochain cassoulet n'en sera que meilleur 😊😊
Quel sera donc le thème de la prochaine longue vidéo ?
De la charcuterie ? Des salaisons, du fumage, du pâté, du jambon ??
Haha, merci !
Je pense que je vais faire une vidéo spécifique sur le ficelage, on me la demande souvent et ça me permettra de rediriger les gens sur cette vidéo quand on me posera la question 😊
@bonnepitance super ! Le ficelage me va aussi 😊😊
@@bonnepitanceje peut que écrire en commentaire d'un message et non laisse un message directement pourquoi ? J'en sais rien.
La "toupie" s'appelle une visse sans fin
Comme toujours un plaisir
Super instructive cette vidéo ! Je sens que je vais m’y mettre prochainement.
Je me posais une petite question, est-il possible de les fumer ? Si oui, à quel moment le fais-tu ? Directement après l’embossages ou après un séchage ? Merci pour tes précisions.
Merci !
Oui plutôt après le séchage pour le fumage, après l'embossage elles sont vraiment trop humide 😉
Roooh une video de cochonnaille😋🥰🤤
la toupie s'appelle une visse sans fin, excellente vidéo au passage ^^
Bien vu 😁
Incroyable
C'est très bien expliqué, moi je fais pareil, sauf queje ne la proportionne pas !!!😉🥂
Super vidéo
Salut, super vidéo très instructive et bien montée bravo !!!
J'ai déjà fais des saucisses avec de la viande de gibier je suis chasseur, avec la personne qui m'avait enseigner les techniques nous utilisions un petit ustensile afin de piquer les saucisses avant de les mettre sous vide. Connais tu cette technique et sais-tu à quoi elle sert, car la personne ne me l'avait pas expliqué ...
Belle journée 😉
Salut ! J'imagine que c'est pour chasser l'air avant de mettre sous vide, à titre perso je ne le fais pas, je trouve ça plus efficace de bien les faire sécher avant de les mettre sous vide , mais tout technique est bonne à prendre ! L'idéal pour savoir, c'est d'essayer 😉
Vis sans fin si jamais pour la toupie ^^
Ah ! Mon héro ! Merci :D
@@bonnepitance Le seul héro ici, c'est toi avec tes vidéos ;)
Super bonne vidéo! Qu'est- ce que le vin apporte à la saucisse? Du goût j'imagine mais à part ça, pour humidifier la chair peut-être?
Oui, clairement le goût, après ça permet aussi de mieux mélanger, c'est plus simple pour embosser, ça permet de mieux répartir les épices ;)
Je l'ai déjà fait avec la même quantité d'eau à la place du vin, c'est moins savoureux mais conserve les mêmes autres avantages évoqués ;)
A quand les figatelli au kamado ?
1/3 maigre
1/3 gras
1/3 abat (perso je mets foie et coeur)
20cl de vin rouge (corse de préférence)/kg
Grillé a la braise c'est fameux ou encore poêlé avec des lentilles ❤
T’embêtes pas à ciseler tes échalotes, je les coupes en morceaux avec l'ail et les passe au hachoir entre deux morceaux de viande. Dégustation à l'aveugle, personne ne voit la différence !! Mais fais comme tu veux hein ! Ah oui, je ne sais pas si tu connais, mais regarde les poivres EN GRAINS chez " L' île aux épices " !! Avec un bon moulin à la mouture réglable ( j'y passe les clous de girofle aussi ! ), tu vas toucher la perfection !!! Merci pour ce que tu nous apporte !!! Pauvre gueulard que je suis !!!
Yes je suis d'accord avec toi, mais comme j'utilise la grille avec des gros trous pour avoir des morceaux de viande par trop petits, mes échalotes se hachent pas super bien (Pour avoir testé, j'ai déjà récupéré des gros morceaux d'échalottes) ! Je pense qu'avec la petite grille ça serait mieux ! Je prends aussi les conseils pour le moulin de l'ile aux épices, mon moulin est tout pourri :p
@@bonnepitance oui je plussois, je passe l'oignon ou les echalottes au hachoir, mais que avec la petite grille, avec la grosse ca va pas.
@@bonnepitance T'as raison, je hache rarement avec la grosse grille, j'aurais du réfléchir !! Pas de moulin sur L'ile aux épices, mais d'excellents poivres ! Tu trouveras bien un bon moulin au hasard du net !
Les heures que j'ai pu passer étant gamin avec mon père avec le hachoir à main. C'était peut être pas d'aussi grosse quantité d'un coup, mais certaines périodes, c'était 5-6kg par semaines. Je me souviens qu'il pesait une fois le tout haché pour être sur de sa quantité (y avait toujours un morceau qui partait pour le chien).
Et oui, le problème du hachoir pour l'ail ou l'échalotte, c'est le risque de faire de long morceaux, alors que la découpe au couteau, certes plus longues, permet d'avoir un truc plus régulier.
Par contre, même au milieu de la nuit après avoir bien manger, j'ai encore faim.
Les meilleurs souvenirs ! À notre tour de les transmettre à nos enfants 😊
@bonnepitance un tip à la con pour éplucher oignons, échalotes et tout ce qui fait pleurer, c'est les lunettes de piscine. t'a l'air con mais tu pleure pas 🤣, pis ca pourrai etre rigolo pour les videos
Haha, pourquoi pas ! Après honnêtement ça ne me dérange pas de pleurer ! Je suis un homme moderne qui laisse libre court à ses émotions 😁
Et ça s'appelle
une vis sans fin, ce qui permet de (ramener) la viande jusqu'au couteau
Je te remercie de toute les idées que tu m'a donner via tes short en grande partie.
PS: Pas de lien pour le sponso dans la description.
Oh le...C*n ! Bien vu, merci ! 🤣 C'est corrigé ! Pas encore assez habitué à faire des sponsos 😅
Merci
Merci pour ton travail...si je veux les passer au fumoir, à quel moment je le fais? Les faire sécher ? Ou pas ?
Oui, fais les sècher un peu avant de les fumer ;) dans tous les cas elles secheront en fumant, mais mieux vaut les sécher un meu avant
Tu feras une video ou un conseil sur le fumage?@@bonnepitance
Trop bien
Faut que tu inscrives dans 1 coin que c'est 1 pub pendant la pub 😜
Super vidéo ! Où peut-on acheter du boyau ?
Super video
Merci de valoriser la région nantaise 44
Merci !
J'ai faim maintenant...
Bien vu pour la montre et le lavage de mains
J’ai regardé la vidéo comme si j’allais faire la recette alors que je suis musulman 😭❤️
Tu n'a qu'à changer la viande, à défaut de manger du porc, les musulmans aussi mangent des saucisses 😉 là façon de faire est la même 😊
Mdr moi j'ai regarder c'est bonne vidéo pour que je me face avec la viande halal 😅
@@bonnepitanceexactement, continue avec tes vidéo et les tiktok j'aime beaucoup 👍👍 force et courage à toi
Très bonne, vidéo est ce qu'on pourrait savoir le temps que ça t'a pris même si tu tournais une vidéo, je vais pas être rapide la première fois 😅
Et aussi pour des viandes classique si quelqu'un a une idée du prix pour 10kg
En terme de temps, je dirais, 30 minutes pour préparer tout le matos, 10 min pour couper la viande, 10 min pour la hacher, 10 min pour préparer les assaisonnements, 5 min pour mélanger, 10 min pour préparer le poussoir, 25 min pour embosser, 10 min pour portionner, 5 min pour préparer le séchage, 20 min pour mettre sous vide, 45 min pour tout ranger 🤣.
En gros compte une après midi pour être large !
En terme de coût, ça dépend surtout combien tu touches ton porc au kilos puisque c'est l'ingrédient principal, le reste ne coûte pas très cher. Mais le but reste de faire des saucisses de qualité, donc acheter de la viande de qualité est primordial 😊
@bonnepitance merci de m'avoir répondu, c'est très très détaillé et intéressant 😅 oui la logistique prend du temps haha
une bonne sarthecuterie!
Putain j'ai justement demandé une machine à saucisse à Noël. Marre d'acheter des trucs dégueulasse. Et envie des faire des saucisses pour toute la famille. Pimenté pour papa. Au fromage pour les enfants etc. Merci pour la vidéo parfait 👍. Je préfère milles fois tes contenues TH-cam au réseau sociaux.
Merci ! Et oui, une fois équipé on y met ce que l'on veut 😊
😊miam
Pour sécher les saucisse faut les plonger dans un sac de riz c'est ça ? XD
Blague à part, niveau cuisson 250g c'est une belle bête, si j'me fait un machin pareil à la poêle e vais devoir être patient pour que ça cuise au cœur non ? ^^
Oui c'est des jolis monstres :D En général sur une cuisson à la poêle, j'aime bien marquer mes saucisses à feu fort avec de la matière grasse, ensuite je verse un fond d'eau ou de pinard, je réduit le feu au minimum et je couvre une dizaine de minutes ;) Et je m'assure que ce soit toujours humide pendant la cuisson, la vapeur sous le couvercle va aider à cuir à coeur sans que ça crâme :p (Je testerais l'astuce des saucisses dans le riz :D)
C'est ça qui est un peu chiant, feu modéré et du temps !....C'est bon aussi cuite dans des lentilles, de la ratatouille...
@@bonnepitance Merci pour la méthode, prochaine fois que vais m'en prendre je demande les plus grosses pièces exprès pour tester ^^
Quelle taille les boyaux stp.belle recette.👍
Salut, je t'ai mis tout le détail de la recette dans la description 😉 taille du boyaux compris 😜
@bonnepitance merci, bonne journée.au plaisir pour d autres recettes.
Merci beaucoup pour tes vidéos 😊
Très apprécié et elle me font bien maré 😅
# 18+ 😂
Ha et chapeau pour le montage vidéo tu fais sa tres bien aussi 😊 !
Avec plaisir 😁
Bonjour, quelles sont les différences entre une saucisse et une chipolata ? Parce que j'ai beau demander à des boucher et des cuisinier, aucun n'est d'accord, au final j'en ai conclus que c'était exactement la même chose, sauf peut-être la taille et les origine (Italie) pour la chipolata en exemple. Par contre je n'ai jamais entendu un rapport vis-à-vis du boyau utiliser ...
Pour moi, la chipolatas c'est une saucisse de porc dans un boyaux de mouton, alors que la saucisse, classique, c'est dans un boyaux de porc 😉
Tu les as mis au congel les 10 kg, ou ils ont disparu rapidement?
Disons que j'en ais utilisé une trentaine pour le baptême de ma filleule (environ 6kg) le reste sous vide au congel oui 😉
👍🏻👏🏻🙏🏻
Salut. Souvent 14gr c'est trop pour la plus part des gens. C'est la fourchette très haute. C'est un dosage de sel "à l'ancienne".
Comme j'ajoute 10% de liquide je trouve que c'est parfait comme ça, mais dans tous les cas ça s'ajuste ;)
salut il y a quelle que temps, j'ai voulu faire mes propres saucisses mais il n'y a pas moyen de se procuré du boyaux en tant que particulier ... du coups je suis aller en boucherie ... mais les gaziers il sont pas fou il m'ont vendu le truc chère et en quantité moindre
si tu connais une combine alternatif pour en trouver ?
Je te conseille d'essayer plusieurs boucheries, ça peux valoir le coup ;) Sinon il y a pas mal de sites internet qui en vendent, désormais, soit en saumure comme les miens dans la vidéo, soit carrément séchés et sous-vide, tu n'a pas plu qu'à les réhydrater avant de les utiliser :p
@@bonnepitance ok merci
Belle plâtrée
Comment faire pour que la grille du hachoir ne rouille pas ?
La nettoyer juste après utilisation et surtout bien la sécher avant de la ranger 😉
MIAM.
De temps en temps c'est expliquer qu'il faut percer les saucisses pour retirer l'air. Pour quoi tu le fais pas ?
Avec un bon séchage je ne trouve pas ça nécessaire ;)
Ma grand-mère avait un hachoir manuel, je ne sais pas si mon oncle qui a récupéré sa maison l'a encore.
C'est génial aussi ! Au pire, ça se trouve dans beaucoup de brocantes ! 🙂
Pas d'épices Rabelais ?
,😘
Pitié pas le wattage mais la puissance...
wattage \wa.taʒ\ masculin
(Électricité) (Familier) Puissance d'un ustensile électrique, en nombre de watts.
C'est pas très beau, mais c'est dans le Robert ! C'est donc légal 😊
Après je suis boucher pas électricien, j'espère que ce n'est pas le seul truc que tu as retenu sur 20 minutes de vidéo 😉
@bonnepitance autant pour moi.
Tkt je sais comment préparer des saucisses de porc (que je ne mange pas) donc ta vidéo me sera très utile haha
Nn franchement bonne vidéo
Je cuisine tout moi-même. Les plats. Je ne ferai jamais ma saucisse. J'achète de la saucisse de Morteau. Uniquement. Elle est fumée, et pour ça il faut un outillage pro.
Salut, faire une morteau c'est une appellation donc un peu compliqué, mais une saucisse fumée c'est assez simple 😊 c'est un simple fumage à froid, un serpentin, de le sciure de hêtre une armoire ou un barbecue et le tour est joué 😊 Évidemment avec du matos pro ce sera mieux, mais le fumage à domicile peut donner de très bons résultats pour pas très cher 😉
Très belle publication sur la Fabrication de Saucisses
😱🤔😇
Mais votre CONCURRENT DIRECT, L'ÉDUCATION NATIONALE et L'ÉTAT (Spécifiquement le GOUVERNEMENT ou DIRIGEANTS d'entreprises du 4/40) vous font clairement de l'ombre, sachez le 🤔😮💨😤
L'un FABRIQUE des ANDOUILLES, qui deviennent, leur GROS Diplôme en main, des MERGUEZ.
Et chaque année il y en a de plus en plus...
Ne me REMERCIER pas de ce côté préventif et de mon rôle d'alerte, je suis pour L'ARTISANAT avant tout.
🙏😉😁🤣😇
Les boyaux a chipo c'est chiant ça casse facilement, même mes merguez je les fais dans du boyaux de porc. Moi j'ai un broyeur qui fait poussoir je l'ai acheté 150€ ya 4 ans il marche toujours impec.
Je suis d'accord, pas fan non plus du boyaux d'agneau ! Et y a rien à manger 😜
Mon boucher veut pas me donner de beau morceau comme ça ...
Pas cool ! Va voir mes copains de chez Mybutcherbox 😜
1,55 pourquoi si sa peut te faire gagner de l'argent nous sa ne nous coûte pas plus chére en plus sa nous évite de chercher
Ça m'intéresse pas trop de faire des liens affiliés, surtout avec Amazon et autres...Je trouverai bien un autre moyen de gagner de l'argent 😊
Mortel!