Bonjour !!! Toujours super ces petites vidéos... Un grand merci pour ce partage de recette et tes super conseils un plaisir voir même un régal !! Pleins d'encouragements pour tes prochaines vidéos Martin du hameau les Gaties dans le 89 !!!!
bonjour, Merci beaucoup Martin pour ton sympathique commentaire. merci également pour tes encouragements ça me fait chaud au cœur et il en faut. à bientôt Martin, bonne soirée et bon weekend
merci pour cette nouvelle recette qui à l air trés sympa !!! (comme d'hab) et qui fait trés envie 😀peut on savoir quel aromates et épices dans le sel ? encore grand merci pour tous ces bons conseils 😀😋
bonsoir et merci pour votre commentaire. j'utilise un bac dans lequel je verse 25 kg de gros sel, 20 feuilles de laurier que j'écrase avec mes doigts pour en faire des petits bouts, une fiole de poivre noir, une fiole de genièvre, une fiole d'herbes de Provence, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de 4 épices. 20 clous de girofle. vous mélangez bien tout ça et c'est prêt.
très bien ta recette elle est très belle ta poitrine (de porc...) j'en fait aussi mais je n'aromatise pas le sel donc la prochaine fois j'aromatise je pense que cela doit améliorer beaucoup le goût ( continue tes videos c'est parfait)
Bonjour ^^ merci pour les vidéos qui aident beaucoup quand on débute. Petite astuce pour le croutage, si on a une machine à sous vide, on peut laisser affiner la viande sous vide autant de temps qu'elle a séché (et plus encore) ainsi l'humidité de la viande s'équilibre sur toute son épaisseur. Une petite question pratique, le fait de mettre dans un linge quand elle est suspendue, je suppose c'est pour éloigner les nuisibles mais dans la cave, elle sert juste pour garder la forme ?
bonsoir, Effectivement, lorsque la poitrine est séchée à votre gout, vous pouvez la conserver sous vide au frigo et même la congeler sous vide également. le linge ne sert pas à éloigner les nuisible une mouche si elle veut rentrée dans le linge elle y arrivera toujours, il sert simplement à limiter le croutage et le séchage trop rapide et préserver le fumage. bonne soirée.
j'utilise un bac dans lequel je verse 25 kg de gros sel, 20 feuilles de laurier que j'écrase avec mes doigts pour en faire des petits bouts, une fiole de poivre noir, une fiole de genièvre, une fiole d'herbes de Provence, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de 4 épices. 20 clous de girofle. vous mélangez bien tout ça et c'est prêt.
Bonsoir, je l'étale sur un tamis assez fin pour que le sel ne passe pas au travers mais que l'eau plus elle s'écouler, puis je passe plusieurs fois le jet en mode douche, puis je le fait sécher toujours dans le tamis au soleil, donc il faut attendre des journées ensoleillés pour le faire. bonne soirée.
Sir, no not at all, we can do it without or with it doesn't matter. the taste will be the same the only advantage is that it is easier to cut. thank you and good evening
@@AlainGagliardi Oh, je ne le savais pas, chez nous, la première chose à faire est toujours de désosser le ventre parce que l'os est censé dégager un goût mauvais ou rance et c'est toujours comme ça que je l'ai fait en premier. Mais il n’y a aucun avantage gustatif si vous laissez l’os ? Bonne vidéo, comme toujours.
Good morning, as I say in the video, you can leave the bones or remove them, the taste will be the same, there is no difference in taste between one and the other, it's up to you. have a good day
Bonjour sa donne vraiment envie. Vous toujours de bonne idée et des explication simple. Merci pour vos vidéos et à bientôt pour une prochaine vidéo
Merci beaucoup Sébastien😊
Bonjour !!!
Toujours super ces petites vidéos...
Un grand merci pour ce partage de recette et tes super conseils un plaisir voir même un régal !!
Pleins d'encouragements pour tes prochaines vidéos
Martin du hameau les Gaties dans le 89 !!!!
bonjour,
Merci beaucoup Martin pour ton sympathique commentaire.
merci également pour tes encouragements ça me fait chaud au cœur
et il en faut.
à bientôt Martin, bonne soirée et bon weekend
Formidable vos recettes. Merci et bravo à vous. 🎉
Merci beaucoup 😋
Bonjour Monsieur très content de vous revoir pour vos recette a suivre pour les autre a bientot
Merci à vous à très bientôt
Et ben voilà, on va faire comme ça !!! Merci pour le partage et bravo !
Avec plaisir 👍
Super de vous revoir je l'attendais cette recette.En attentant j'ai fait votre pancette les merguez avec succès.Alors on reprend.Merci beaucoup .
bonsoir et merci pour votre commentaire.
oui effectivement je reprend du service quand j'ai un peu de temps 😊.
Merci Alain pour ces belles recettes...Toujours extra tes vidéos....je vais essayer pour cette recette.....ça donne vraiment envie, là....
Avec plaisir, merci beaucoup Pascal😉
merci pour le partage
avec plaisir
Hâte de gouter ça !!
👌
merci pour cette nouvelle recette qui à l air trés sympa !!! (comme d'hab) et qui fait trés envie 😀peut on savoir quel aromates et épices dans le sel ? encore grand merci pour tous ces bons conseils 😀😋
bonsoir et merci pour votre commentaire.
j'utilise un bac dans lequel je verse 25 kg de gros sel, 20 feuilles de laurier que j'écrase avec mes doigts pour en faire des petits bouts, une fiole de poivre noir, une fiole de genièvre, une fiole d'herbes de Provence, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de 4 épices. 20 clous de girofle. vous mélangez bien tout ça et c'est prêt.
très bien ta recette elle est très belle ta poitrine (de porc...) j'en fait aussi mais je n'aromatise pas le sel
donc la prochaine fois j'aromatise je pense que cela doit améliorer beaucoup le goût ( continue tes videos c'est parfait)
Merci beaucoup Jean Claude 😋
Entre le petit lit de sel et la taie d'oreiller, c'est la belle au bois dormant ta poitrine fumée 😜! Elle donne envie en tous cas ! 🤤
C'est clair ! 😆😆😆😆
Bonjour ^^ merci pour les vidéos qui aident beaucoup quand on débute. Petite astuce pour le croutage, si on a une machine à sous vide, on peut laisser affiner la viande sous vide autant de temps qu'elle a séché (et plus encore) ainsi l'humidité de la viande s'équilibre sur toute son épaisseur.
Une petite question pratique, le fait de mettre dans un linge quand elle est suspendue, je suppose c'est pour éloigner les nuisibles mais dans la cave, elle sert juste pour garder la forme ?
bonsoir,
Effectivement, lorsque la poitrine est séchée à votre gout, vous pouvez la conserver sous vide au frigo et même la congeler sous vide également. le linge ne sert pas à éloigner les nuisible une mouche si elle veut rentrée dans le linge elle y arrivera toujours, il sert simplement à limiter le croutage et le séchage trop rapide et préserver le fumage.
bonne soirée.
Miam miam
oui effectivement miam miam😉
Très belle vidéo.Magnifique produit . Bravo et merci.
Petite question: S'agit-il d'un fumage à froid ou à chaud? Merci
bonjour, merci pour votre commentaire.
il s'agit d'un fumage à froid.
@@AlainGagliardi Merci infiniment. Nous sommes impatients de voir la prochaine.Dieu vous garde
Moi aussi je bave!!
🤤🤤
Bonjour vous êtes sur que l on peut laisser les os ?
bonjour,
oui aucun problème, mais on peut faire aussi sans.
Quel est le mélange d'épices apporté au sel ,merci
j'utilise un bac dans lequel je verse 25 kg de gros sel, 20 feuilles de laurier que j'écrase avec mes doigts pour en faire des petits bouts, une fiole de poivre noir, une fiole de genièvre, une fiole d'herbes de Provence, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de 4 épices. 20 clous de girofle. vous mélangez bien tout ça et c'est prêt.
@@AlainGagliardi merci
Bonjour je crois comprendre que vous salez toute votre viande dans la même saumure sans la changer ? Cdt
bonjour,
Oui c'est ça, petit trou au fond du bac pour faire écouler le jus de salaison, je le lave toutes les 5 salaison.
cdlt
@@AlainGagliardi Bonjour Alain. Comment faites vous ledit lavage de la saumure svp?? merci et continuez a nous enchanter
Bonsoir,
je l'étale sur un tamis assez fin pour que le sel ne passe pas au travers mais que l'eau plus elle s'écouler, puis je passe plusieurs fois le jet en mode douche, puis je le fait sécher toujours dans le tamis au soleil, donc il faut attendre des journées ensoleillés pour le faire.
bonne soirée.
bonsoir c est quoi le nom de ton site facebook
bonsoir voici la page
facebook.com/profile.php?id=61557356175597
@@AlainGagliardi merci beaucoup bon weekend
bon weekend également
Cured and fumed with the bones in? Doesn’t that give a rancid taste?
Sir,
no not at all, we can do it without or with it doesn't matter. the taste will be the same the only advantage is that it is easier to cut. thank you and good evening
@@AlainGagliardi Oh, je ne le savais pas, chez nous, la première chose à faire est toujours de désosser le ventre parce que l'os est censé dégager un goût mauvais ou rance et c'est toujours comme ça que je l'ai fait en premier. Mais il n’y a aucun avantage gustatif si vous laissez l’os ? Bonne vidéo, comme toujours.
Good morning,
as I say in the video, you can leave the bones or remove them, the taste will be the same, there is no difference in taste between one and the other, it's up to you.
have a good day