Также первый раз делал вино, но только с вишни, получилось на удивление классное по вкусу и крепость устраивала.Но не сразу, делал в трёх ёмкостях, две на соке и одну на мезге, на мезге получилось самое ароматное. Но во всех трёх что то не хватало, тогда я все смешал, и получился отличный вкус, сам не ожидал.Конечно не хотелось что б поменялся.
Поставил 25 сентября моновино из Адели. Изначально ужаснулся, вкус молодого вина как у черноплодной рябины. Сегодня очередной раз фильтровал и по вкусу черноплодка уходит, вкус становится намного лучше. Через неделю поставлю в подвал с постоянной температурой +10. Солярис изначально был без вяжуще-терпкого эффекта. Но насыщенность второго вина неважная. Спасибо Вам за обнадеживающую информацию
Какой красивый бокал.... Всё видео прошло в напряжении - как бы Вы случайно не зацепили его рукой!)) А так, конечно, всё очень понятно объясняете! На многие вопросы получил ответы! Даже по вашим советам пробую дубовую щепу в прошлогоднее вино добавлять. Вкус вообще шикарный!
Очень переживаю вкус всё как вы и сказали как будто вода и не сладкая. И чуть горчит что ли вообще не то что я ожидал. Но оно ещё играет. Не переживать мне?
Большое спасибо за этот сюжет. А получил исчерпывающий ответ на мои опасения по-поводу быстрого окисления молодого вина. Еще в прошлом году я заметил что вино рано (якобы) окислилось поэтому я вынужден был быстро перегнать на винный спирт (не самогон). В ходе перегонки что только из вина не "вылетало" и ацетон и сера и метил, но спирт получился прекрасный, а особенно настойки на нем. В тоже время, часть вина я все-таки оставил для дальнейшего исследования. Спустя 2-3 месяца я был удивлен, что действительно (как говорит Светлана), вино поменяло вкус и стало терпкое, насыщенное, ароматное и очень вкусное (питьевое). Но еще больше я был удивлен тем, что отлитый из 15 ведерной бочки 10 литровый бутыль вина сохранился до конца октября, т.е. фактически до нового вина. А вино делал из сортов "Молдовы" смешанного с "Маковеем". В этом году ситуация снова повторилась. Я сделал три сорта вина в 4-х бочках = 450 литров, часть из которого пустил на спирт (жена медик, заказала), а остальное спустя 45 дней уже перешло на окисление. Однако это уже меня не пугает т.к. я понял что существует т.н. "ПЕРЕХОДНОЙ" период "взросления" и у вина. Поэтому этот сюжет очень к месту, т.к. укрепил меня в мыслях, что правильно сделанное вино пропасть не может. Светлана еще раз спасибо. Одесса.
Подскажите пожалуйста, первый год делаю вино. Виноград красный Лидия с момента снятия с мезги прошло 14 дней, гидрозатвор молчит, снял с первого осадка, теперь можно убирать в температуру 12? Или оставить в 25 град? Пузырьков ннт никаких, брожение остановилось поверхность вина чистая..
Здравствуйте Светлана. Хотел спросить, пользовались вы когда-нибудь для оклейки вина винофлоком или битонитом? Если да, то как они влияют на аромат и вкус?
Вот блин у меня всё так как вы сказали , кисловато горьковато и как будто воды плеснул крепость 12 градусов,надеюсь всё будет хорошо сейчас стоит на балконе в холоде две неделе камень посыпался долго ещё ждать когда разливать!
Светлана здравствуйте. Казань на проводе. Спасибо за ссылку по уточнению замера сахаристости. Вопрос: мускатный аромат винограда уменьшается при брожении и может исчезнуть окончательно при созревании вина при выдержке. Как он сохраняется в промышленных винах сухих и сладких? Спасибо.
Здравствуйте. С мускатом особая история, он просто не любит выбраживать насухо, и очень важен момент сбора, самый яркий аромат будет при 23 сахара (если мне не изменяет память), до этих показателей и после - аромат будет меньше.
Светлана здравствуйте Я осветляю вино после выпадения винного камня, не влияет ли это на аромат и вкус ? Осветляю с помощью итальянского фильтра через мелкие фильтрующие элементы речь идет о белом вине.
После холодной мацерации, снятия с мезги и спиртового брожения снял с осадка, не удержался и попробовал вино. И в красном и в мускате привкус мёда. Напряг не привкус мёда а то, что он и в белом и в красном. Подскажите, что за процесс может происходить дающий такой привкус. Тем не менее я, согласно вашим советам, сохраняю спокойствие и вино не трогаю лишний раз.
Ок! Я вот задумался:-брожения закончилось,а по какой причине-выбродили дрожжи или закончился сахар ,на вкус то не понять.Может всё таки стоит "контрольный выстрел "сахаром сделать?
У меня проблема с кислотой в розовом вине. Делаю вина на дикарях, без добавления серы и других добавок. ЕСТЬ ли какая-то особенность при созревании розового? Может ли розовое бродить дольше красного и может ли ямб начаться позже? Сахар в начальном сусле был 21 бр
Любое вино может бродить с разными сроками, это зависит и от количества сахара, и питательных веществ для дрожжей, и температуры. ЯМБ иногда может начинаться не сразу, а позже
Света добрый вечер, а подскажите пожалуйста. Изабелла кислее чем Молдова? Заметил в том году делал с Молдовы не сильно кислое было. А в этом году помешал Изабеллу и Молдову примерно 50 на 50 и это вино гараздо кислее чем в том году. Спасибо за ответ. С меня👍
@@Vinograd-v-Minske Спасибо вам огромное за советы и подсказки. Теперь пуду делать 70 на 30% мешать Молдовы и Изабелла, а то очень кисловато получилось👍
@@Vinograd-v-Minske Спасибо вам большое так и сделаю, не конечно мы его уже пьем по тихонечку вкусное но кисловатое. А часть оставлю на длительное хранения. Это у меня уже получается Винный камень не выпадет? Оно у меня уже с сахаром. А как часто снимать с осадка вино у меня уже на балконе хранится? А на следующий год, а уже в этом году с нового урожая все сделаю по вашим рекомендациям. Смотрите как я хочу и напишите мне правильно или нет я буду делать. Соберу Виноград передавлю его, взбражу отделю мезгу и косточки, замеряю сахаристость если будет 16-20% то сахар я не буду добавлять, теперь водой как раньше тоже не буду разбавлять. От бродит получу сухое вино сниму с осадка и так его буду хоронить в прохладном месте. А когда мне надо будет десертное получить перед употребление добавлю сахар по вкусу. Надеюсь я все правильно от вас понял. Заранее благодарю за ответ и подсказки если будут. С уважением к вам Максим👍Маленькая поправка замерять на сахаристость буду до брожения сок.
Светлана добрый вечер! От чего может горчить вино? У меня эта проблема уже второй год и только с одним сортом винограда, с другими такого нет! Особенно горечь чувствуется в молодом вине, где-то через год горечь значительно меньше! Может ли это быть такой сортовой особенностью и как можно убрать эту горечь или, хотяб, ее уменьшить?
Здравствуйте. Сорт светлый, не мускатный случайно? Скорее всего, что сортовая особенность и к нему надо подбирать технологию. Могу предположить, что нужны более низкие температуры. Оклейка должна помочь , например желатином
@@Vinograd-v-Minske нет, сорт темный, сейчас идёт тихое брожение при температуре 12-13*С... Это тот сорт который сбраживание суммарных 32% сахаристости... Ну вообщем, пока буду ждать завершения процесса!
@@AlexV-VAlex , возможно, что такой эффект дают какие-то вещества из винограда и сахара очень много. В данном случае горечь может быть побочным продуктом. У себя, когда делала закваску и экспериментировала с сахаром для получения максимальной спиртуозности, то заметила горечь в середине процесса. Правда потом она ушла.
Вино из Фиолетового раннего Воронежского. Добавлял сахар 2 кг. Почти перестало бродить. Бульки идут раз в 3 минуты. Бродило месяц. Когда его вынести на холод для осветления и выпадения винного камня?
Здравствуйте. Спасибо. Буду снимать с осадка, переливать в 20ти литровый и 10ти бутыль. Скажите, нужно ли мне перед этим пустить дым из серы,в сосуды, для дезинфекции? Не повлияет на вино остатки дыма такого?
Все дело в том, что через узкое горлышко добраться в середину никак невозможно, ершика такого длинного нет. А с содой просто прополоскать будет на мой взгляд недостаточно.
@@human9419 , все на ваш выбор). Помыть можно и без ершика. Берете обычную хб тряпочку, шириной в см 10-15 и длиной около 50 и завязываете на ней узлы, можно по несколько штук, но с таким расчетом, чтобы можно было это в бутыль засунуть и потом из нее извлечь. Насыпаете соды, немного воды и вот эта тряпочка и хорошенько прокатываете бутыль в разные стороны. Отмывает даже застаревшие осадки. А если их там не было, то даже простого полоскания водой будет вполне достаточно.
@@Vinograd-v-Minske если после выпадения винного камня вино переходит в пгреб на дальнейшее созревание и выдержку, что будет является признаком окончательного созревания, чем определяется - периодической дегустацией?
Добрый день подскажите у меня белое вино стоит на тихом брожение гидрозатвор молчит а ухо прикладываешь к баллону а там слышно бурление вино стоит 1 октября сейчас можно дабавить щепу .или уже пора останавливать брожение путем нагрева.
@@александрматешов-б5ю , тогда останавливать ничего не нужно. И в принципе, если процесс какой-то идет, то это может быть и яблочно-молочное брожение. Если хотите щепу добавить, то в белое аккуратно, небольшое количество
Виноград Цитронный магарача вся ягода отличного качества очень сладкая, подскажите пожалуйста сколько нужно добавить сахар на литр сусла чтобы получить мягкое приятное на вкус сладкое вино?
@@СаняЗінченко-н7у , сахар и уксус никак между собой не связаны. А точнее наоборот, сахаром можете остановить брожение, а низкий спирт приведет к уксусному скисанию. Поймите - сахар - это вред для вина. Для того, чтобы он стал консервантом нужно, чтобы его было очень много.
Добрый день, Светлана! Ваши советы очень помогли мне в домашнем виноделии. Но еще хотелось бы информации о дрожжевом запахе после окончания т.н. "тихого" брожения и что с ним делать? Можно ли предотвратить его появление? Спасибо! Спустя 20 мин после вопроса занес баллон с балкона в помещение и оно снова заиграло, хотя до этого молчало несколько дней!!! Вопрос снимаю.
Здравствуйте. Это может быть особенностью брожения. Сама лично не сталкивалась. Со временем, скорее всего, исчезнет. В интернете есть рекомендации осветлять такие вина, но мне кажется, что есть смысл подождать
Добрый вечер Светлана. Спасибо вам. Скажите пожалуйста, вино после снятия с мезги, стоит примерно месяц. С осадка не снимали. Изобелла, чуть воды и сахара. Сегодня попробовала, сахар не чувствуется, спирт есть, чуть кислоты. Но увидела чуть заметную плёнку. Запока уксуса нет. Наверное надо аккуратно снять с осадка трубкой? Ваше мнение? Спасибо огромное Светлана.
Здравствуйте. Какого характера пленка? Она на предмет (к примеру ложку опущенную) налипает или погружается? Иногда это может быть легкая дрожжевая пленка. Аккуратненько трубочкой снимите, и пока еще подержите в тепле. Но - емкость полная и понаблюдайте
Спасибо огромное Светлана. На ложку прилипает. Очень тоненькая. Вино пока бродит наверное, поэтому не полная ёмкость. Но я сниму с осадка только первый раз. Спасибо вам огромное
Скажите пожалуйста Светлана. Можно ли в первичное вино, после снятия с осадка, долить вино Петио, с этой же ягоды. Хотя Петио получилось слаще на вкус. Поддержу в тепле, как вы посоветовали, а вдруг начнётся брожения. Ведь сахар есть в Петио. Заранее спасибо вам. Всех благ
Добрый вечер Светлана. Я с вопросом к Вам. Прошло 25 дней с начала брожения, вино тихо бродит. Появилась плёнка и чуть изменился цвет. Стоит его подвергнуть пастеризации, или дождаться окончания брожения. Заранее спасибо за ответ
@@Vinograd-v-Minskeплёнка очень тонкая ( при заваривания чая, похожая бывает ) запах не изменился, по цвету вино стало темнее и коричневее. Виноград Изабелла.
Как всегда познавательно. Как раз сейчас столкнулся с этим, неприятный запах вина (стоит после брожения неделю). Скажите пожалуйста кладовка +24 градуса это критично?
@@-SPavtomatica , если хотите покрепче, расчет 17 г на литр даст 1% спирта. Но больше, чем на градус не поднимайте, своя сахаристость хорошая, дрожжи могут больше не сбродить
Светлана, а как вы относитесь к яблочному вину ? У меня просто 20 литров 2-х летней выдержки в бутыли и я не знаю, стоит ли его употреблять и разливать по бутылкам на хранение или оставить под уксус.
Попробуйте , если правильно сделано и правильно подобраны яблоки - должно быть вкусным и ароматным. У нас яблочное , яблочно-грушевое и яблочно-черноплодное уходит в первую очередь , даже бочка 30 литров выделенна под него. Нектар одним словом , до бутылок дело и не доходит . Бесполезно такую вкуснятина хранить .
@@Sergius_Quatrains Смотря как хранили , если воздушной прослойки не было - должно быть норм. Лучше попробовать на вкус. Если всё хорошо и вино просто сухое , можно немного добавить сахара , если оно будет хранится в прохладном месте , так оно лучше сохранится . При розливе в бутылки , хоть содным раствором сполосните бутылки , под самую завязку их заливайте. После розлива бутылки лучше всего легко обмыть водой , если будут проливы - может появится плесень.
Добрый вечер у меня вот такой вопрос собрал яблоки нарезал и поставил на огонь получилось пюре выцедил в отдельные емкости сок добавил сахара 150 рам на литр сока,сок бродило долго около 58 дней .Потом слил осадок попробовал вино горькое немного но градус хороши решил добавить немного сахар и еще 10 дней продержал дома слегка появились пузыри и я их опустил в подвал где температура держится 8 градусов три бутыля по 20 литров почти и вот сегодня после месяца решил проверить и увидел тонкую пленку наверху бутылей как будто налет какой то что это может быть?На вкус вино хорошее горечь не чувствуется вот сахорность вина не уменьшилось почти и уменьшится ли современем спасибо что прочитали!
Очень интересно и поздравляю с прошедшим Днем виноградаря и винодела на Украине - второе воскресенье ноября. Видимо, приурочен к дате окончания брожения молодого вина.
Здравствуйте Светлана. В общем вопрос один, но ситуации две. Горечь в вине. Прошлогоднее вино, разлито в бутылки. Недавно открыл, пить не приятно, горчит. До этого горечи не было, правда бутылка простояла в тепле на лоджии пару месяцев, допускаю что было там жарко. Другая ситуация, молодое вино, брожение закончилось, одно снятие с осадка, стоит в 20 бутыле под гидрозатвором, не долито до верху литров 5. Температура 12 гр. Хотел сделать оклейку, попробывал, появилась горечь. Неприятных запахов нет. Оба вина светлые. Вопрос. Что такое горечь во вкусе, его природа, как избежать в будущем? Если есть возможность можно ссылку где раскрывается данная проблема. Заранее спасибо.
Здравствуйте. Вариантов много. Может быть окисление, но тогда и цвет ближе к коричневому будет. Сорт не мускат случайно? Может быть разложение глицерина и тогда образуется вещество, дающее явную горечь, но это достаточно редкое явление. Может быть некоторая горечь, если долго держали на мезге, особенно с гребнями. Сейчас смело пробуйте оклейку.
@@Vinograd-v-Minske мускатных сортов там нет, на мезге держал 3 дня. Вино которое было в бутылке цвет поменяло, на более коричневый. В бутыле цвет не поменялся. А по вопросу окисления вина можно поподробней, или можно ссылку.
Спасибо) А если вино пахнет сивухой? Делал белое, но наоушил брожение, т.е. сбродило быстро. Пробная оклейка плмогает немного только бентонитом. Такие запахи бывали, когда делал на большом количестве сахара, но тут декстроза... И такая вонь...
Декстроза в виноделии - маркетинговый миф. Ее добавление пришло из самогоноварения, где это оправдано. Обычный сахар (сахароза) сам распадается на глюкозу и фруктозу под воздействием кислой среды виноградного сока, поэтому никаких посторонних вещей в процессе не дает. Слишком быстрый процесс при высоких температурах. Но оно ведь еще совсем юное, дайте ему время. оклеить можно, а потом оставьте его в покое на пару месяцев, причем в прохладе
@@Vinograd-v-Minske гм... А как же распад при высокой температуре? Т.е. инверт? Зачем тогда сахар варят? Просто так сахар не распадается. Под воздействием фермента, которые дрожжи выделяют то да, а при простой кислоте насколько знаю нет.
@@ПчеловекПчеловек-ц9с , β-Фруктофуранозидаза [(β-d-фруктофуранозидфруктогидрола- за, 3.2.1.26), ранее ее называли инвертазой, или сахарозой] катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу, при этом разрывается связь, находящаяся у β-глюкозидного углеродного атома остатка фруктозы. Наличие этого фермента в винограде было доказано исследованиями Η. М. Сисакяна, И. А. Егорова, Б. Л. Африкян еще в 1948 г. плюс кислая среда виноградного сока. В винограде это все уже есть.
У меня вино в некоторых банках через три недели начало терять процент спирта. Закупорены банки хорошо, но и сахар больше не падает. Скажите пожалуйста ,это просто дрожжи дикие перестали работать ,нужно срочно добавлять дрожжи с пакета ?
Спасибо. Не сказать, чтобы фирменные, но некоторые вина я делаю одинаковыми из года в год. Попробовать пока сложно, под продажу нет закона. Бывают иногда дегустации, но пока это редкие мероприятия
По разному. Может до нескольких месяцев. выносить на холод, пока оно не закончилось, нет смысла. Ибо оно все равно продлится, потом, в самый неподходящий для вас момент
Здравствуйте. Где коричневатое - пошло окисление. Возможно, что в этот бутыль попало и больше осадка изначально, и больше воздуха. Должно было осветлится, но предположу, что доза была подобрана неправильно. Я всегда работаю с желатином, с ним легко, а если вдруг добавил слишком много, то спасает агар агар. А сколько прошло после осветления?
Смотрел видео и пробовал винцо поставленное всего лишь месяц назад из Молдовы . Отбродило быстро , на мезге держал 10 дней при низких температурах ~12° ( дрожжи Лавлин 1118) . Вкус по́ка ещё никакой , терпковатое и вкусы никакие пока не ловятся . Прошлогоднее яблочно-черноплодное нектар , а этому ещё стоять и стоять.
А как вы делаете яблочно черноплодное, поделитесь. Ябток в этом году немеряно. Нужно ли добавлять к яблочному соку после соковыжималки шкурки с дрожжами, или они и так там есть?
@@ИванШутенко-у7э Я соковыжималкой давно не работаю. Яблоки подбираю по кондиции , но кислые вообще не использую , антоновку тоже. Антоновку на мочение , запекание и всё. Используем только сочные , не ватние и сладкие. Сначала измельчитель , ставим на мацерация на сутки , потом в пресс. После этого сок чистый . Добавляю винные низкотемпературные дрожжи и в холодное место на брожение. В сок на каждый литр добавляю 100 гр декстрозы , можно сахара , и потом через 5 дней ещё 30 гр на литр , потом через 5 дней ещё 30 гр на литр , через 5 дней 20 гр на литр. Декстроза более мягче , не даёт бражный привкус , меньше дрожжевой осадок. В это же время когда идёт бурное брожение , изминаю черноплодку , ложу в нейлоновый мешок и закидываю в сок. Мешок достаю через 10 дней после закидки. Снимаю с осадка через 1.5 месяца , он при этом маленький. Через неделю ещё раз снимаю. И готово. Яблочное надо под завязку что бы было в таре . У меня в пластике бродит , по надобности добавляю продизинфицированные бутылки с водой , заполнить обьем. Храню в подвале , солоду до полусухого фруктозой , 15 гр на литр. Можно дубовые щепки подготовленные кинуть. Если после соковыжималки , то после закидки в бочку и добавления декстрозы через день подымается шапка , это пектины , убирал друшляком , но всё не получалось , тогда на 5 день фильтровал , добавлял декстрозу ну и всё. После соковыжималки лучше всё равно цедить , через нейлоновый мешок , ну можно и льняной . Но самое главное - не используете кислые яблоки , вино в последствии всё равно даст свою кислинка , а с кислыми будет кислятина , только на сидр.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вино сбродило быстро( на третий день) тогда же вытащил(процедил) жмых и перелил в бутыль. После этого еще дня три была пенка небольшая. Сегодня уже нет пенки и гидрозатвор тоже спит. Есть газ который очень сильно бъет в нос. Я так понимаю это углекислый газ? Значит процесс идет, но визуально ничего не видно( пенки, пузырьков). Бутыль 27л жидкости 17л. Сбраживал на винных дрожжах и добавлял сахар( ареометр в помощь), хранится при комнатной температуре.
Что такое "Аромат". После короны ацетон от спирта отличить не могу, а Вы тут про винный аромат :( Попробовал в этом году сделать своё первое вино. Начал с самого, как потом понял, трудного - белого из купленного в "Перекрёстке" винограда Тайфи. Пересмотрел все ваши видео. Просмотрел другие видео. Почему-то у меня всё не так, как у всех! Какие там недели и месяцы брожения?! У меня всё выбродило за неделю. Сахара на вкус нет! Спиртометр показывает около 10 град. Слил с осадка. Сейчас неделю стоит в комнате с перчатками и гидрозатворами - никаких признаков брожения! Ни тихого ни молочно-кислого! Что делать? Переливать ещё раз и уносить в подвал? P.S. Подробности: Не стал надеяться на природные дрожжи и добавил культурных в 1,5-кратной дозировке. Так получилось, что первые дрожжи в течение часа не запустились (как мне показалось) и я добавил других. Забурлило всё со страшной силой! Всю ночь перчатки летали по комнате! А через 3 дня всё стихло.
Ваши культурные, да при большом количестве, весь сахар моментом и скушали. Если есть осадок, можно перелить, емкости под горло и я бы подержала некоторое время при комнатной температуре, так яблочно молочному будет проще начаться. А обоняние вернется скоро, и наверняка резко. Так что наберитесь чуть терпения ;)
@@Yurich16 я тоже с тайфи помучалась.. хорошо, что смешивала с другим сортом. Не понравился сорт в вине: запаха не даёт, насыщенности нет, и сока в ягодах мало, сама мякоть не отдаёт.
когда хочу засыпать кило желатина и десяток яиц , всегда ставлю видео Светланы и говорю себе « остановись , не суетись , прошло всего три недели а ты хочешь из Иранского кишмиша получить шардоне , ? « 🤣только один вопрос : почему вино темное ? Цвета заварного чая .... не пойму
Если из светлых сортов - муть и окисление. По некоторым светлым замечено - осветляется прекрасно само во время брожения, просто как слеза прозрачное. Но, если снять с осадка не шлангом, а открытую переливку сделать - вся муть поднимается, все становится рыже-коричневым и потом осветляется очень долго. Ну и конечно, выдержка на мезге. Если мы светлые сорта на ней держим, то можем получить цвет от насыщенно золотого до темного янтаря
Делал вино из киш-миш, до второго снятия с осадка, присутствовал запах серы (яиц)..., после снятия, решил рискнуть и оставить... После очердного снятия с осадка, а потом впоследствии и после выпадения камня..., перед розливом по бутылкам - ВЕСЬ НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ ИСЧЕЗ 🤷♂️🤷♂️🤷♂️. Вино проучилось - ИЗЮМИТЕЛЬНЫМ!!!!!!! У меня, в связи с этим возник вопрос - ЧТО ЭТО БЫЛО 😳😳😳????? Р.S.: не осветлял..., осветлялось само, естественным способом (4 раза выносил на балкон, там прохладно), стало кристально чистым.
Здравствуйте Светлана. Всегда вспоминаю Ваши слова (не спешить)и это мне очень помогает в виноградорстве и виноделии .Очень Вам благодарен.
Спасибо)
Спасибо Света! Все очень подробно и понятно,думаю ,что даже мы "чайники",после таких уроков не должны сделать ошибок в приготовлении вина
Большое спасибо за полезную информацию, в этом году первый раз начал заниматься виноделием.
Светлана! Восхищена! Побольше бы нам таких энтузиастов, в разных областях!)
Спасибо Светлана у Вас много полезных видео , очень помогает избегать ошибки
Также первый раз делал вино, но только с вишни, получилось на удивление классное по вкусу и крепость устраивала.Но не сразу, делал в трёх ёмкостях, две на соке и одну на мезге, на мезге получилось самое ароматное. Но во всех трёх что то не хватало, тогда я все смешал, и получился отличный вкус, сам не ожидал.Конечно не хотелось что б поменялся.
Приятно слушать мастера спасибо
Вермут!!!! Класс! Жду с нетерпением. Спасибо
Поставил 25 сентября моновино из Адели. Изначально ужаснулся, вкус молодого вина как у черноплодной рябины. Сегодня очередной раз фильтровал и по вкусу черноплодка уходит, вкус становится намного лучше. Через неделю поставлю в подвал с постоянной температурой +10.
Солярис изначально был без вяжуще-терпкого эффекта. Но насыщенность второго вина неважная.
Спасибо Вам за обнадеживающую информацию
Прекрасны как всегда !
Пытаюсь делать вино по вашим видео. Очень доступно рассказываете ,спасибо за уроки👍👍🌷🌷🌷
Очень грамотно, логично и понятно. Спасибо вам!
Спасибо Вам за ролики, благодаря ясным пояснениям и рекомендациям у меня получилось изготовить нормальное вино в этом сезоне.
Светлана, Добрый день!
Спасибо большое. Как и всегда полезная и интересная информация. Все точно.
Классно выглядите.👍
Какой красивый бокал.... Всё видео прошло в напряжении - как бы Вы случайно не зацепили его рукой!)) А так, конечно, всё очень понятно объясняете! На многие вопросы получил ответы! Даже по вашим советам пробую дубовую щепу в прошлогоднее вино добавлять. Вкус вообще шикарный!
Светлана спасибо очень интересно.Масяня просто чудо.
Всё успокоился. Спасибо.
Очень переживаю вкус всё как вы и сказали как будто вода и не сладкая. И чуть горчит что ли вообще не то что я ожидал. Но оно ещё играет. Не переживать мне?
Раз играет, то тем более не переживайте). Ему нужно время)
Большое спасибо за этот сюжет. А получил исчерпывающий ответ на мои опасения по-поводу быстрого окисления молодого вина. Еще в прошлом году я заметил что вино рано (якобы) окислилось поэтому я вынужден был быстро перегнать на винный спирт (не самогон). В ходе перегонки что только из вина не "вылетало" и ацетон и сера и метил, но спирт получился прекрасный, а особенно настойки на нем. В тоже время, часть вина я все-таки оставил для дальнейшего исследования. Спустя 2-3 месяца я был удивлен, что действительно (как говорит Светлана), вино поменяло вкус и стало терпкое, насыщенное, ароматное и очень вкусное (питьевое). Но еще больше я был удивлен тем, что отлитый из 15 ведерной бочки 10 литровый бутыль вина сохранился до конца октября, т.е. фактически до нового вина. А вино делал из сортов "Молдовы" смешанного с "Маковеем". В этом году ситуация снова повторилась. Я сделал три сорта вина в 4-х бочках = 450 литров, часть из которого пустил на спирт (жена медик, заказала), а остальное спустя 45 дней уже перешло на окисление. Однако это уже меня не пугает т.к. я понял что существует т.н. "ПЕРЕХОДНОЙ" период "взросления" и у вина. Поэтому этот сюжет очень к месту, т.к. укрепил меня в мыслях, что правильно сделанное вино пропасть не может. Светлана еще раз спасибо. Одесса.
Спасибо Светлана, 🙏🌹🌹🌹🥂😘
Спасибо за видео. Очень полезно.
Вы прекрасны, было очень интересно
спасибо
Здравствуйте. Спасибо за видео.... Ваша Мася - Ласкуша :)
Светлана лучшая
Спасибо)
Очень советую посадить ране-средние винные позиции.Попробуйте сделать вино из настоящего технаря.Могу выслать лозу.
А давайте в личные сообщения ikana.sv@gmail.com
Здравствуйте. Вы обещали рассказать о винном камне. Очень жду.
Обязательно, я помню))
Подскажите пожалуйста, первый год делаю вино. Виноград красный Лидия с момента снятия с мезги прошло 14 дней, гидрозатвор молчит, снял с первого осадка, теперь можно убирать в температуру 12? Или оставить в 25 град? Пузырьков ннт никаких, брожение остановилось поверхность вина чистая..
Здравствуйте Светлана. Хотел спросить, пользовались вы когда-нибудь для оклейки вина винофлоком или битонитом? Если да, то как они влияют на аромат и вкус?
Вот блин у меня всё так как вы сказали , кисловато горьковато и как будто воды плеснул крепость 12 градусов,надеюсь всё будет хорошо сейчас стоит на балконе в холоде две неделе камень посыпался долго ещё ждать когда разливать!
Не спешите))) Дайте ему время отстоятся. До нового года не трогайте)))
Светлана здравствуйте. Казань на проводе. Спасибо за ссылку по уточнению замера сахаристости. Вопрос: мускатный аромат винограда уменьшается при брожении и может исчезнуть окончательно при созревании вина при выдержке. Как он сохраняется в промышленных винах сухих и сладких? Спасибо.
Здравствуйте. С мускатом особая история, он просто не любит выбраживать насухо, и очень важен момент сбора, самый яркий аромат будет при 23 сахара (если мне не изменяет память), до этих показателей и после - аромат будет меньше.
Основное правило, не спешить пить! И это самое сложное!
Светлана здравствуйте Я осветляю вино после выпадения винного камня, не влияет ли это на аромат и вкус ? Осветляю с помощью итальянского фильтра через мелкие фильтрующие элементы речь идет о белом вине.
Здравствуйте. По фильтрам не знаю. Но сильно влиять не должно.
Спасибо.
После холодной мацерации, снятия с мезги и спиртового брожения снял с осадка, не удержался и попробовал вино. И в красном и в мускате привкус мёда. Напряг не привкус мёда а то, что он и в белом и в красном. Подскажите, что за процесс может происходить дающий такой привкус. Тем не менее я, согласно вашим советам, сохраняю спокойствие и вино не трогаю лишний раз.
не могу вам сказать. Химия ароматов вина - очень сложна. Но чтобы так проявлялась какая-то патология - я не слышала
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Спишем это на породистый штамм дрожжей))
Ок! Я вот задумался:-брожения закончилось,а по какой причине-выбродили дрожжи или закончился сахар ,на вкус то не понять.Может всё таки стоит "контрольный выстрел "сахаром сделать?
Начнёт снова бродить.
Может начать бродить, а может и не начать сразу, а потом когда нибудь
У меня проблема с кислотой в розовом вине. Делаю вина на дикарях, без добавления серы и других добавок. ЕСТЬ ли какая-то особенность при созревании розового? Может ли розовое бродить дольше красного и может ли ямб начаться позже? Сахар в начальном сусле был 21 бр
Любое вино может бродить с разными сроками, это зависит и от количества сахара, и питательных веществ для дрожжей, и температуры. ЯМБ иногда может начинаться не сразу, а позже
Светлана,здравствуйте,подскажите ,если у меня на балконе тепловато,13-20 градусов,и не видно винного камня,чем это чревато?
Я из новосибирска
Здравствуйте. Ничем не чревато). Выпадет, только не так быстро)
Добрый вечер. Светлана можно подробнее как делать вермут
Здравствуйте. Обязательно расскажу, ближе к новому году
@@Vinograd-v-Minske .СПАСИБО 🤗🤗🤗
Света добрый вечер, а подскажите пожалуйста. Изабелла кислее чем Молдова? Заметил в том году делал с Молдовы не сильно кислое было. А в этом году помешал Изабеллу и Молдову примерно 50 на 50 и это вино гараздо кислее чем в том году. Спасибо за ответ. С меня👍
Здравствуйте. Да, Изабелла кислее, значительно.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо вам огромное за советы и подсказки. Теперь пуду делать 70 на 30% мешать Молдовы и Изабелла, а то очень кисловато получилось👍
Дайте ему время и кислота будет смягчаться. К тому же высококислотные вина имеют хороший потенциал к хранению
@@Vinograd-v-Minske Спасибо вам большое так и сделаю, не конечно мы его уже пьем по тихонечку вкусное но кисловатое. А часть оставлю на длительное хранения. Это у меня уже получается Винный камень не выпадет? Оно у меня уже с сахаром. А как часто снимать с осадка вино у меня уже на балконе хранится? А на следующий год, а уже в этом году с нового урожая все сделаю по вашим рекомендациям. Смотрите как я хочу и напишите мне правильно или нет я буду делать. Соберу Виноград передавлю его, взбражу отделю мезгу и косточки, замеряю сахаристость если будет 16-20% то сахар я не буду добавлять, теперь водой как раньше тоже не буду разбавлять. От бродит получу сухое вино сниму с осадка и так его буду хоронить в прохладном месте. А когда мне надо будет десертное получить перед употребление добавлю сахар по вкусу. Надеюсь я все правильно от вас понял. Заранее благодарю за ответ и подсказки если будут. С уважением к вам Максим👍Маленькая поправка замерять на сахаристость буду до брожения сок.
Да, все верно.
Сейчас у вас винный камень может выпасть, с сахаром его выпадение не связано
Светлана добрый вечер! От чего может горчить вино? У меня эта проблема уже второй год и только с одним сортом винограда, с другими такого нет! Особенно горечь чувствуется в молодом вине, где-то через год горечь значительно меньше! Может ли это быть такой сортовой особенностью и как можно убрать эту горечь или, хотяб, ее уменьшить?
Здравствуйте. Сорт светлый, не мускатный случайно?
Скорее всего, что сортовая особенность и к нему надо подбирать технологию. Могу предположить, что нужны более низкие температуры. Оклейка должна помочь , например желатином
@@Vinograd-v-Minske нет, сорт темный, сейчас идёт тихое брожение при температуре 12-13*С... Это тот сорт который сбраживание суммарных 32% сахаристости...
Ну вообщем, пока буду ждать завершения процесса!
@@AlexV-VAlex , возможно, что такой эффект дают какие-то вещества из винограда и сахара очень много. В данном случае горечь может быть побочным продуктом. У себя, когда делала закваску и экспериментировала с сахаром для получения максимальной спиртуозности, то заметила горечь в середине процесса. Правда потом она ушла.
Вино из Фиолетового раннего Воронежского. Добавлял сахар 2 кг. Почти перестало бродить. Бульки идут раз в 3 минуты. Бродило месяц. Когда его вынести на холод для осветления и выпадения винного камня?
Как полностью отбродит
@@Vinograd-v-Minske но там еще осталось 17% сахара.
Может взболтать или перелить, что бы переработался?
@@ИванШутенко-у7э , а сколько изначально было. 17 - это много
Здравствуйте.
Спасибо.
Буду снимать с осадка, переливать в 20ти литровый и 10ти бутыль.
Скажите, нужно ли мне перед этим пустить дым из серы,в сосуды, для дезинфекции?
Не повлияет на вино остатки дыма такого?
Здравствуйте. Стекло - инертный материал и его достаточно просто хорошо помыть. Я мою с содой и хорошо ополаскиваю, больше ничем стекло не обрабатываю
Все дело в том, что через узкое горлышко добраться в середину никак невозможно, ершика такого длинного нет. А с содой просто прополоскать будет на мой взгляд недостаточно.
@@human9419 , все на ваш выбор). Помыть можно и без ершика. Берете обычную хб тряпочку, шириной в см 10-15 и длиной около 50 и завязываете на ней узлы, можно по несколько штук, но с таким расчетом, чтобы можно было это в бутыль засунуть и потом из нее извлечь. Насыпаете соды, немного воды и вот эта тряпочка и хорошенько прокатываете бутыль в разные стороны. Отмывает даже застаревшие осадки. А если их там не было, то даже простого полоскания водой будет вполне достаточно.
Кислота уходит и улетучивается ещё с углекислым газом, водичка с гидрозатвора кислая становится по вкусу☝🏻☝🏻☝🏻
Светлана, подскажите можна назвать последнюю стадию формирования вина выпадение винного камня и созреванием молодого вина?
нет, после винного камня ещё идёт созревание.
@@Vinograd-v-Minske если после выпадения винного камня вино переходит в пгреб на дальнейшее созревание и выдержку, что будет является признаком окончательного созревания, чем определяется - периодической дегустацией?
Добрый день подскажите у меня белое вино стоит на тихом брожение гидрозатвор молчит а ухо прикладываешь к баллону а там слышно бурление вино стоит 1 октября сейчас можно дабавить щепу .или уже пора останавливать брожение путем нагрева.
А зачем вы хотите останавливать брожение? И для чего хотите щепу добавить?
@@Vinograd-v-Minske добрый день просто вы говорили что надо добавлять чтоб яблочно молочное бражение шло лучше
@@александрматешов-б5ю , тогда останавливать ничего не нужно. И в принципе, если процесс какой-то идет, то это может быть и яблочно-молочное брожение. Если хотите щепу добавить, то в белое аккуратно, небольшое количество
@@Vinograd-v-Minske спасибо сколько в елое можно добавить и на сколько по времени
Виноград Цитронный магарача вся ягода отличного качества очень сладкая, подскажите пожалуйста сколько нужно добавить сахар на литр сусла чтобы получить мягкое приятное на вкус сладкое вино?
Вот здесь подробно про добавление сахара th-cam.com/video/FHDAWpTVMQM/w-d-xo.html. Просто так насыпать не получится
Сыпте побольше.вам что сахара жалко?
@@nechgoto8599 вы хотите сказать чем больше сахара тем меньше вероятность что перейдет в уксус
@@СаняЗінченко-н7у , сахар и уксус никак между собой не связаны. А точнее наоборот, сахаром можете остановить брожение, а низкий спирт приведет к уксусному скисанию. Поймите - сахар - это вред для вина. Для того, чтобы он стал консервантом нужно, чтобы его было очень много.
@@Vinograd-v-Minske получается было даже много сахара и хорошие условия для уксуса? Температура была на уровне 18 градусов
Добрый день Светлана. Скажи пожалуйста, если молодое вино пахнет сероводородом, я его перед брожением сульфитировал, что делать ?
Здравствуйте. Пробуем проветрить - открытая переливка либо с максимальным разбрызгиванием. Должно помочь
@@Vinograd-v-Minske спасибо. Буду пробовать вместе с осветлением
Добрый день, Светлана! Ваши советы очень помогли мне в домашнем виноделии. Но еще хотелось бы информации о дрожжевом запахе после окончания т.н. "тихого" брожения и что с ним делать? Можно ли предотвратить его появление? Спасибо! Спустя 20 мин после вопроса занес баллон с балкона в помещение и оно снова заиграло, хотя до этого молчало несколько дней!!! Вопрос снимаю.
Здравствуйте. Это может быть особенностью брожения. Сама лично не сталкивалась. Со временем, скорее всего, исчезнет. В интернете есть рекомендации осветлять такие вина, но мне кажется, что есть смысл подождать
@@Vinograd-v-Minske Благодарю!
Мася чудесная))))
Добрый вечер Светлана. Спасибо вам. Скажите пожалуйста, вино после снятия с мезги, стоит примерно месяц. С осадка не снимали. Изобелла, чуть воды и сахара. Сегодня попробовала, сахар не чувствуется, спирт есть, чуть кислоты. Но увидела чуть заметную плёнку. Запока уксуса нет. Наверное надо аккуратно снять с осадка трубкой? Ваше мнение? Спасибо огромное Светлана.
Здравствуйте. Какого характера пленка? Она на предмет (к примеру ложку опущенную) налипает или погружается? Иногда это может быть легкая дрожжевая пленка. Аккуратненько трубочкой снимите, и пока еще подержите в тепле. Но - емкость полная и понаблюдайте
Спасибо огромное Светлана. На ложку прилипает. Очень тоненькая. Вино пока бродит наверное, поэтому не полная ёмкость. Но я сниму с осадка только первый раз. Спасибо вам огромное
Скажите пожалуйста Светлана. Можно ли в первичное вино, после снятия с осадка, долить вино Петио, с этой же ягоды. Хотя Петио получилось слаще на вкус. Поддержу в тепле, как вы посоветовали, а вдруг начнётся брожения. Ведь сахар есть в Петио. Заранее спасибо вам. Всех благ
@@ЮлияМалинчева , да, можно. В некоторых случаях именно такой способ используют для снижения кислотности
@@ЮлияМалинчева , похоже на пленчатые дрожжи. Пока просто снимите с осадка, полная емкость и понаблюдайте
Кто-нибудь добавлял в бродящее виноградное вино ягоды черники? Есть ли противопоказания или ничего страшного?
Вряд ли есть какие то существенные противопоказания. Главное, чтобы вы понимали доя сего это нужно и какой результат выйдет в итоге
Добрый вечер. Светлана, подскажите, как надолго оставлять дубовую кору в вине. Спасибо.
Щепу.. В зависимости от её фракции и объёма. Приблизительно палочка на 3-5 л на неделю другую
Умница!!!
Светлана здравствуйте! Можно ли укрывать виноград землёй?
Здравствуйте. Можно. На промышленных виноградниках так и делают
Здраствуйте, гидрозатвор делает один бульк в 20-30 минут. Ещё ждать или снимать с осадка ? Стоит уже третий месяц
Ждать, процесс еще идет
@@Vinograd-v-Minske спасибо🙏 . Буду ждать
Добрый вечер Светлана. Я с вопросом к Вам. Прошло 25 дней с начала брожения, вино тихо бродит. Появилась плёнка и чуть изменился цвет. Стоит его подвергнуть пастеризации, или дождаться окончания брожения. Заранее спасибо за ответ
Пленка на предметах остаётся или погружается? Цвет с какого на какой? Запах?
@@Vinograd-v-Minskeплёнка очень тонкая ( при заваривания чая, похожая бывает ) запах не изменился, по цвету вино стало темнее и коричневее. Виноград Изабелла.
@@sergeyd7677 , если пошло в коричневый - идет окисление, а вкус? Может немного напоминать мадеру. Пастеризация и оклейка.
Как всегда познавательно. Как раз сейчас столкнулся с этим, неприятный запах вина (стоит после брожения неделю). Скажите пожалуйста кладовка +24 градуса это критично?
Если брожение закончилось, то лучше бы более прохладное место. Если еще идет, тогда норм
@@Vinograd-v-Minske Брожение закончилось, погреба увы нет
Здравствуйте Светлана,,почему вино горчит?,Как исправить?Вино из белого винограда
Здравствуйте. А что у него с цветом?
Скажите у меня вино стоит 1мес.сахар изначально бил 22%.
Еще бродит, я могу добавить сечас сахару чтоб оно небило сухое.?
Нет, получите крепкое сухое
@@Vinograd-v-Minske спасибо.добавлять после того как випадет виний камень.?но если хочу чтоб било покрепче немного можна?
Например 2г/литр?
@@Vinograd-v-Minske
Извините за ошибки, я с Украини,нету в телефоне некоторих руских букв
@@-SPavtomatica , если хотите покрепче, расчет 17 г на литр даст 1% спирта. Но больше, чем на градус не поднимайте, своя сахаристость хорошая, дрожжи могут больше не сбродить
Светлана, а как вы относитесь к яблочному вину ? У меня просто 20 литров 2-х летней выдержки в бутыли и я не знаю, стоит ли его употреблять и разливать по бутылкам на хранение или оставить под уксус.
Если оно хорошее, вкусное, почему нет??
Попробуйте , если правильно сделано и правильно подобраны яблоки - должно быть вкусным и ароматным. У нас яблочное , яблочно-грушевое и яблочно-черноплодное уходит в первую очередь , даже бочка 30 литров выделенна под него.
Нектар одним словом , до бутылок дело и не доходит .
Бесполезно такую вкуснятина хранить .
@@АлександрТишкевич-л4б пахнет свежими яблоками, потребление у нас не большое поэтому хранить придется
@@Sergius_Quatrains Смотря как хранили , если воздушной прослойки не было - должно быть норм.
Лучше попробовать на вкус. Если всё хорошо и вино просто сухое , можно немного добавить сахара , если оно будет хранится в прохладном месте , так оно лучше сохранится .
При розливе в бутылки , хоть содным раствором сполосните бутылки , под самую завязку их заливайте. После розлива бутылки лучше всего легко обмыть водой , если будут проливы - может появится плесень.
@@АлександрТишкевич-л4б спасибо, насчет сахара не понял - вреднее ведь будет, да и рвануть наверно может
Добрый вечер у меня вот такой вопрос собрал яблоки нарезал и поставил на огонь получилось пюре выцедил в отдельные емкости сок добавил сахара 150 рам на литр сока,сок бродило долго около 58 дней .Потом слил осадок попробовал вино горькое немного но градус хороши решил добавить немного сахар и еще 10 дней продержал дома слегка появились пузыри и я их опустил в подвал где температура держится 8 градусов три бутыля по 20 литров почти и вот сегодня после месяца решил проверить и увидел тонкую пленку наверху бутылей как будто налет какой то что это может быть?На вкус вино хорошее горечь не чувствуется вот сахорность вина не уменьшилось почти и уменьшится ли современем спасибо что прочитали!
Налётом могут быть пленчатые дрожжи
Очень интересно и поздравляю с прошедшим Днем виноградаря и винодела на Украине - второе воскресенье ноября. Видимо, приурочен к дате окончания брожения молодого вина.
Спасибо 🙂
Здравствуйте Светлана. В общем вопрос один, но ситуации две. Горечь в вине. Прошлогоднее вино, разлито в бутылки. Недавно открыл, пить не приятно, горчит. До этого горечи не было, правда бутылка простояла в тепле на лоджии пару месяцев, допускаю что было там жарко. Другая ситуация, молодое вино, брожение закончилось, одно снятие с осадка, стоит в 20 бутыле под гидрозатвором, не долито до верху литров 5. Температура 12 гр. Хотел сделать оклейку, попробывал, появилась горечь. Неприятных запахов нет. Оба вина светлые. Вопрос. Что такое горечь во вкусе, его природа, как избежать в будущем? Если есть возможность можно ссылку где раскрывается данная проблема. Заранее спасибо.
Здравствуйте. Вариантов много. Может быть окисление, но тогда и цвет ближе к коричневому будет. Сорт не мускат случайно? Может быть разложение глицерина и тогда образуется вещество, дающее явную горечь, но это достаточно редкое явление. Может быть некоторая горечь, если долго держали на мезге, особенно с гребнями. Сейчас смело пробуйте оклейку.
@@Vinograd-v-Minske мускатных сортов там нет, на мезге держал 3 дня. Вино которое было в бутылке цвет поменяло, на более коричневый. В бутыле цвет не поменялся. А по вопросу окисления вина можно поподробней, или можно ссылку.
Спасибо)
А если вино пахнет сивухой? Делал белое, но наоушил брожение, т.е. сбродило быстро. Пробная оклейка плмогает немного только бентонитом.
Такие запахи бывали, когда делал на большом количестве сахара, но тут декстроза... И такая вонь...
Декстроза в виноделии - маркетинговый миф. Ее добавление пришло из самогоноварения, где это оправдано. Обычный сахар (сахароза) сам распадается на глюкозу и фруктозу под воздействием кислой среды виноградного сока, поэтому никаких посторонних вещей в процессе не дает.
Слишком быстрый процесс при высоких температурах. Но оно ведь еще совсем юное, дайте ему время. оклеить можно, а потом оставьте его в покое на пару месяцев, причем в прохладе
@@Vinograd-v-Minske гм... А как же распад при высокой температуре? Т.е. инверт? Зачем тогда сахар варят? Просто так сахар не распадается. Под воздействием фермента, которые дрожжи выделяют то да, а при простой кислоте насколько знаю нет.
@@ПчеловекПчеловек-ц9с , β-Фруктофуранозидаза [(β-d-фруктофуранозидфруктогидрола- за, 3.2.1.26), ранее ее называли инвертазой, или сахарозой] катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу, при этом разрывается связь, находящаяся у β-глюкозидного углеродного атома остатка фруктозы.
Наличие этого фермента в винограде было доказано исследованиями Η. М. Сисакяна, И. А. Егорова, Б. Л. Африкян еще в 1948 г. плюс кислая среда виноградного сока. В винограде это все уже есть.
У меня вино в некоторых банках через три недели начало терять процент спирта. Закупорены банки хорошо, но и сахар больше не падает. Скажите пожалуйста ,это просто дрожжи дикие перестали работать ,нужно срочно добавлять дрожжи с пакета ?
А как вы увидели, что оно спирт теряет?
Если сахар не изменяется, то значит да, дрожжи перестали работать
Умничка красавица и всё как раз вовремя. надо пробовать. А у вас Светлана есть ваше фирменное вино?и можно ли его попробовать?Спасибо и удачи Вам.
Спасибо. Не сказать, чтобы фирменные, но некоторые вина я делаю одинаковыми из года в год. Попробовать пока сложно, под продажу нет закона. Бывают иногда дегустации, но пока это редкие мероприятия
Ну буду просить Вас совета как сделать хорошее вино. и смотреть Ваши видео. Удачи!
1.5 месяца держал вино на брожении, сделал переливку, ябло-молочное брожение идёт... А долго ли оно будет? Когда выносить вино на холод?
По разному. Может до нескольких месяцев. выносить на холод, пока оно не закончилось, нет смысла. Ибо оно все равно продлится, потом, в самый неподходящий для вас момент
@@Vinograd-v-Minske Спасибо! Жаль нет у меня таких затворов, как у вас))) Не понятно будет когда по ябло-молочному брожению будет финиш...
@@Vinograd-v-Minske Значит будем ждать... И надеяться, что оно не скиснет в тепле...
А вы пробуйте иногда. По вкусу легко определить. Пока оно идет, во рту будут чувствоваться легкие газики
@@Andy-d5f2l , самое главное - полная тара и хорошо закрытая
Спасибо!
Что значит"" оклеили вино(бутылку)? "
отвечу за Светлану. оклеить это значит добавить в вино что то( бентонит ,яйцо, желатин) для того что бы вино быстро осветлилось.
добрый вечер я делал белое вино и в одном бутле оно осветлилось и белое а в другом коричневатое осветлял яичным белком что делать
Здравствуйте. Где коричневатое - пошло окисление. Возможно, что в этот бутыль попало и больше осадка изначально, и больше воздуха. Должно было осветлится, но предположу, что доза была подобрана неправильно. Я всегда работаю с желатином, с ним легко, а если вдруг добавил слишком много, то спасает агар агар. А сколько прошло после осветления?
@@Vinograd-v-Minske прошла неделя
Сколько у вас вина на балконе?
Около 50 л
Ого ! А можно про вермут поподробнее ? :) А кагор пробовали делать ?
Вермут будет, кагор - на следующие сезоны
Смотрел видео и пробовал винцо поставленное всего лишь месяц назад из Молдовы . Отбродило быстро , на мезге держал 10 дней при низких температурах ~12° ( дрожжи Лавлин 1118) . Вкус по́ка ещё никакой , терпковатое и вкусы никакие пока не ловятся .
Прошлогоднее яблочно-черноплодное нектар , а этому ещё стоять и стоять.
А как вы делаете яблочно черноплодное, поделитесь. Ябток в этом году немеряно. Нужно ли добавлять к яблочному соку после соковыжималки шкурки с дрожжами, или они и так там есть?
И вообще, напишите ваш рецепт яблочного вина. Буду благодарен,)
Собираюсь ставить 20 литров
@@ИванШутенко-у7э Я соковыжималкой давно не работаю.
Яблоки подбираю по кондиции , но кислые вообще не использую , антоновку тоже. Антоновку на мочение , запекание и всё.
Используем только сочные , не ватние и сладкие. Сначала измельчитель , ставим на мацерация на сутки , потом в пресс.
После этого сок чистый . Добавляю винные низкотемпературные дрожжи и в холодное место на брожение. В сок на каждый литр добавляю 100 гр декстрозы , можно сахара , и потом через 5 дней ещё 30 гр на литр , потом через 5 дней ещё 30 гр на литр , через 5 дней 20 гр на литр. Декстроза более мягче , не даёт бражный привкус , меньше дрожжевой осадок. В это же время когда идёт бурное брожение , изминаю черноплодку , ложу в нейлоновый мешок и закидываю в сок. Мешок достаю через 10 дней после закидки.
Снимаю с осадка через 1.5 месяца , он при этом маленький. Через неделю ещё раз снимаю. И готово.
Яблочное надо под завязку что бы было в таре . У меня в пластике бродит , по надобности добавляю продизинфицированные бутылки с водой , заполнить обьем.
Храню в подвале , солоду до полусухого фруктозой , 15 гр на литр. Можно дубовые щепки подготовленные кинуть.
Если после соковыжималки , то после закидки в бочку и добавления декстрозы через день подымается шапка , это пектины , убирал друшляком , но всё не получалось , тогда на 5 день фильтровал , добавлял декстрозу ну и всё.
После соковыжималки лучше всё равно цедить , через нейлоновый мешок , ну можно и льняной .
Но самое главное - не используете кислые яблоки , вино в последствии всё равно даст свою кислинка , а с кислыми будет кислятина , только на сидр.
Вообще из Молдовы хорошее вино выходит. Но, конечно, ему ещё нужно время
В какой то момент позавидовал той собачке которую вы гладили у себя на руках
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вино сбродило быстро( на третий день) тогда же вытащил(процедил) жмых и перелил в бутыль. После этого еще дня три была пенка небольшая. Сегодня уже нет пенки и гидрозатвор тоже спит. Есть газ который очень сильно бъет в нос. Я так понимаю это углекислый газ? Значит процесс идет, но визуально ничего не видно( пенки, пузырьков). Бутыль 27л жидкости 17л. Сбраживал на винных дрожжах и добавлял сахар( ареометр в помощь), хранится при комнатной температуре.
Вино пробую сделать первый раз.
Может мне следует поменять емкость на меньшую по литражу?
Да, можно перелить в меньшую тару
👍👍🍇😊
Что такое "Аромат". После короны ацетон от спирта отличить не могу, а Вы тут про винный аромат :(
Попробовал в этом году сделать своё первое вино. Начал с самого, как потом понял, трудного - белого из купленного в "Перекрёстке" винограда Тайфи. Пересмотрел все ваши видео. Просмотрел другие видео. Почему-то у меня всё не так, как у всех! Какие там недели и месяцы брожения?! У меня всё выбродило за неделю. Сахара на вкус нет! Спиртометр показывает около 10 град. Слил с осадка. Сейчас неделю стоит в комнате с перчатками и гидрозатворами - никаких признаков брожения! Ни тихого ни молочно-кислого! Что делать? Переливать ещё раз и уносить в подвал?
P.S. Подробности: Не стал надеяться на природные дрожжи и добавил культурных в 1,5-кратной дозировке. Так получилось, что первые дрожжи в течение часа не запустились (как мне показалось) и я добавил других. Забурлило всё со страшной силой! Всю ночь перчатки летали по комнате! А через 3 дня всё стихло.
Ваши культурные, да при большом количестве, весь сахар моментом и скушали. Если есть осадок, можно перелить, емкости под горло и я бы подержала некоторое время при комнатной температуре, так яблочно молочному будет проще начаться.
А обоняние вернется скоро, и наверняка резко. Так что наберитесь чуть терпения ;)
@@Vinograd-v-Minske большое спасибо! У меня оно уже под горлышко. Пластиковые бутылки можно использовать?
@@Yurich16 , нежелательно. Но если нет других вариантов и не планируете долго хранить, то можно
@@Yurich16 я тоже с тайфи помучалась.. хорошо, что смешивала с другим сортом. Не понравился сорт в вине: запаха не даёт, насыщенности нет, и сока в ягодах мало, сама мякоть не отдаёт.
когда хочу засыпать кило желатина и десяток яиц , всегда ставлю видео Светланы и говорю себе « остановись , не суетись , прошло всего три недели а ты хочешь из Иранского кишмиша получить шардоне , ? « 🤣только один вопрос : почему вино темное ? Цвета заварного чая .... не пойму
Если из светлых сортов - муть и окисление. По некоторым светлым замечено - осветляется прекрасно само во время брожения, просто как слеза прозрачное. Но, если снять с осадка не шлангом, а открытую переливку сделать - вся муть поднимается, все становится рыже-коричневым и потом осветляется очень долго.
Ну и конечно, выдержка на мезге. Если мы светлые сорта на ней держим, то можем получить цвет от насыщенно золотого до темного янтаря
Мне кажется,вино здесь уже мало кого интересует.Идет соревнование,кого "Светик" больше любит.
👍🍇🍷
Делал вино из киш-миш, до второго снятия с осадка, присутствовал запах серы (яиц)..., после снятия, решил рискнуть и оставить... После очердного снятия с осадка, а потом впоследствии и после выпадения камня..., перед розливом по бутылкам - ВЕСЬ НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ ИСЧЕЗ 🤷♂️🤷♂️🤷♂️. Вино проучилось - ИЗЮМИТЕЛЬНЫМ!!!!!!! У меня, в связи с этим возник вопрос - ЧТО ЭТО БЫЛО 😳😳😳?????
Р.S.: не осветлял..., осветлялось само, естественным способом (4 раза выносил на балкон, там прохладно), стало кристально чистым.
Такое бывает, задушка. При снятии с осадка и проветривании запах уходит
@@Vinograd-v-Minske благодарю!!!!
пёс и виноделие- несовместимые понятия
вино не получилось - пошло на самогон)))
Скажите.. Снялс осадка 1 раз. Пахнет приятно, мягкое на вкус , но присутствует вкус корочки хлеба. Стоим дальше? 😊
Это нормально. Потом этот вкус уйдет