Важные моменты при снятии вина с осадка. Необходимость полной тары после снятия
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 พ.ย. 2021
- Важные моменты при снятии вина с осадка. Необходимость полной тары после снятия
Казалось бы, что сложного в снятии вина с осадка. Тем не менее, в этом процессе есть несколько важных моментов, которыми я с вами поделюсь в этом видео
Видео Брожение вина в вопросах и ответах
• Брожение вина в вопрос...
Видео Яблочно-молочное брожение вина
• Яблочно-молочное броже...
Видео Снятие вина с осадка. Как и как часто?
• Снятие вина с осадка. ...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Эх, хотел бы я такую учительницу химии в школе, в самом лучшем смысле разумеется - все с толком, расстановкой, спокойно и по-доброму, спасибо за знания, все понятно и оч полезно) успехов!
Это единственный канал где я сначала ставлю лайк, потом уже смотрю!
И Я .
Спасибо Светлана-Р!!!Всё помаленьку подходит.всё по Вашим рекомендациям. Здоровья и удачи.
Необычайно много полезной информации в одном видео, спасибо Вам
Огромное спасибо за ваши очень информативные и позитивные видео! Жду ещё!
Блин, столько нового узнаю о вине, и сколько я делал не правельно, теперь буду следовать вашим рекомендациям, видно что вы эти тонкости знаете не понаслышке😉👍
Добрый вечер Светлана! Спасибо огромное за советы.
Спасибо! Все ваши видео очень полезны и помогают не делать глупостей!!!
Светлана спасибо,хороший ролик,полезный.
за белое вино пока даже браться не хочу.муторно это,и требует отделных знаний.пока повышаю знания на красном,и оно мне в моём исполнении нравится))ну а пололжительные отзывы дегустаторов говорят об одном----направление выбрано правильно!Светлана,будете в Москве---милости прошу на дегустацию!)))
Полезно, особенно про шарики, спасибо!!
Спасибо,очень информативно:-)
Светлана, спасибо! Жаль вы раньше не сказали про нейтральный предмет в неполной ёмкости )) Сам не додумался. Позавчера перелил остатки вина в неполную банку )
Ой, Ой, ой. Завтра пойду доливать до полного. Спасибо
Спасибо за рассказ о тонкостях и особенностях приготовления вина.
Кое что действительно интересно.
Ну, с нейтральным предметом Вы удивили.
Чуть не заказал на Али шарики для взрослых игр. Стеклянные разумеется!
перелив из горла в горло заканчивается обычно матом и мытьем всего помещения, вплоть до стен 😂😂😂 да и тяжело, разбить бутыль можно.
лучше шланг с подкачкой и фильтром😎
Было дело! ) Со стола на стул упустил ( банка 10л.), но выдержала, ещё советского производства! Перешёл на бутыля, их удобней переносить.
Все правильно. Главное минимум контакта с кислородом. Можно заморочиться и заполнить пространство со2 или агроном.
Красота
взял на заметку))))))))))))
Светлана спасибо за видео и рассказ! Наука виноделия очень сложная и понятная не сразу. Где ж вы раньше были?...в хорошем смысле, недавно попал на ваш канал и тогда многих ошибок можно было избежать! В этом году вино поставлено было из слив, но не удалось его ни одним из способов осветить, только от этого они стало не вкусным. Приходиться теперь мне одному пить, чтобы не выливать. Витамины все-таки!
Благодарю. Насколько я знаю, слива плохо осветляется, это ее особенность. Пектина много
С моего маленького опыта могу сказать что помочь выпадению осадка может понижение температуры.
..либо, остатки, которые не заполняют тару вылить/выпить. Кстати, совет по Закону Архимеда - очень грамотный и остроумный
Очень приятно и слушать и смотреть на Вас. . . . . Где винные серёжки ? ? ?
Здравствуйте, Светочка.
👏
👍👍👍👍👍
Неполные большие емкости с вином можно " дополнять" углекислым газом из отдельного баллончика, контролируя уровень углекислоты горящей лучиной
👍👍👍👍👍👍
в этом году винограда море. Чимкент
Использовал эти шланги, очень долго получается, я использую шланг от дестилятора
Светлана, благодарю Вас за видео! Слушать и получать знания от Вас одно удовольствие! Поставила первое свое вино в этом году, все делаю по Вашим советам. Предстоит первое снятие с осадка как раз в ближайшее время) буду благодарна за ответ на вопрос новичка, хотела уточниться, насколько я помню из прошлых Ваших видео, после снятия с осадка снова на гидрозатвор ставим для возможного окончания ЯМБ и спиртового брожения, верно?
Да, вы наливаете полную емкость, но еще оставляете затвор. Либо периодически проверяете пробки
@@Vinograd-v-Minske все поняла, спасибо огромное !
Светлана всё сказанное Вами имеет право на жизнь. Меня последнее время заносит в сторону Кахети. И вот такой ❓
Как в Грузии хранят готовое вино в КВЕВРИ? Я часто в роликах вижу, как они отбирают вино частями. Я думаю что не всегда у них вино под самый верх в квеври. Как у них с окислением тогда?
А у них оксидативный стиль, поэтому там много чего по-другому и для них окисление не столь критично. Впрочем, там тоже могут быть всякие нюансы. Как-то в передаче у Баженова было, как они открыли квеври, а там не вино, а желе получилось
@@Vinograd-v-Minske спасибо 🍷🌹🍷🌹🍷🌹🍷🌹🍷🌹🍷🌹🍷🌹
Я с осадка снимаю только брагу сахарную и сразу на перегонку ставлю. 🤭
Светуся! У меня точно, точно, такое вино на цвет, как у Вас в большой бутыли. Я аж обрадовался.
У меня так же и сливовое бродило неделю может чуть больше и оно уже стоит больше двух месяцев так и не осветлилось.
Даже прошло недели три и на дне банки и налёта нет. На запах немного бражкой пахнет.
А на вкус градус есть
Вино из сливы вообще очень медленно осветляется, месяцами.
И если есть достаточно в сусле сахара, очень долго бродит. Я помогаю ему освободится от взвесей и мути прогонкой через молочный сепаратор. Очень эффективно. После разборки сепаратора внутри густая похожая на шоколад паста.
Почему при переливе из горла в горло окисение будет больше? Время контакта с воздухом ведь меньше, чем при том пока процедится через шланг, даже если это в диаметре 10мм шланга.
Светлана, подскажите пожалуйста. Есть 10 литров сусла и пивной ПЭТ кег на 20литров. На 10 литров кега найти не удалось. Можно ли сделать в нем пет нат? Сусло будет под давлением углекислого газа 3 атм. Судя, по изложенной Вами информации углекислый газ защитит сусло от окисления или я что то упускаю?
При бурном брожении можно держать в такой емкости
Спасибо смотрю все Ваши ролики . За три года как переехал с севера в Курскую область учусь делать вино яблочное и виноградное . Виноградное 3.6 Рн дамы говорят кислое . Можно ли уменьшить Рн .как уменьшить я научился у вас чем это грозит
Вот видео про кислоту и как мы ее ощущаем th-cam.com/video/Pwzu0cYtgX8/w-d-xo.html.
Дайте дамам что-нибудь солененькое к такому вину и понаблюдайте. Скорее всего их мнение несколько изменится))
@@Vinograd-v-Minske это я смотрел
Тогда ждите выпадения винного камня, а потом, если еще будет кисло, то спец раскислителями (калинат, карбонат кальция)
Окисление, может из-за крышки, она же из металла.?
Там покрытие и контакта прямого нет с жидкостью
Kakda snimaju s osadka i dabavliaju cahar vse ravno nado polnuju jomkast nalit?
Сахар вообще после снятия не нужно добавлять, если не хотите испортить вино. После окончания брожения емкость всегда должна быть полной
Немного не понял про pH при окислении: он повышается? Какой же он у хереса и мадеры?
Больше четырех?
при высоком рН вероятность окисления выше, но окислятся могут все вина.
Здравствуйте. Подскажите почему перчатки через 3 дня втянулись во внутр. Надутые только 3 дня стояли.
Здравствуйте. Как правило, перепад температуры
А Вы делаете яблочное почему-то женщинам нравиться яблочное (сам не пью здоровье) а насчёт окисления яблочное вино 2017 г заказано в банке при перелива стало через час темнее и вкус стал ярче
Спасибо за внимание
Не делаю, поскольку специализируюсь на выращивании винограда
скажите пожалуйста а то я не поняла . красное вино слить с осадка полную банку и сразу выносить на холод ?
Нет, не сразу. А дать ему постоять в тепле, хотя бы с месяц
Светлана добрый день, снял с осадка белое вино, в 10 литровых банках , до верха не хватает сантиметров по 10 в каждой банке, герметично закрыто крышками пластмассовыми. Нужно ли добавить что то чтобы вино было доверху?, не будет хуже если открою крышки?
Здравствуйте. Полные емкости, особенно для белого. Просто перелейте в другую посуду
У меня сорт винограда, каберне
Светлана,скажи пожалуста,как мне узнать нужен ли мне измеритель кислотности PH метр для приготовления хорошего вина?
Только взять и померять изначально, чтобы понимать примерные параметры ваших сусел. Либо забыть вообще о таком показателе. Многие делают вина без него и даже не подозревают о существовании такого показателя.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
А чам закрыть балон 10л при медленом брожении и обязаательно ли водяной затвор?
Желательно, так вам будет понятнее, что там происходит
Я всегда 3 раза снимаю с осадка
Отговорка, что нет другой тары действительно отговорка. Ведь даже вороны знают - чтобы поднять уровень жидкости в ёмкости, в нее достаточно набросать камешков. Выходит вороны умнее человека с отговоркой :)
Бутыли,бутылки,камушки .... А а у меня в двух нержавеющих бочках объемом 175 л,налито по 145 л сусла на брожение .Плюс в титановой бочке объемом 320 л ,налито 240 л.Все сорта разные ,смешивать нельзя ,два из них белые .Есть идеи ?)))))
Здравствуйте, Светлана. Большое спасибо за ваш труд! Буду благодарна, если ответите на вопрос. Сусло бродило в двух бутылях (изначально с одной ёмкости на мезге), одну бутыль сняла с осадка, вторая ещё бродит. При снятии с осадка второй бутыли можно ли объединить вино в одну тару или уже не смешивать?
здравствуйте. Можно смешивать
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Если не секрет ,сколько желатина в граммах берете на литр вина ?Нормы знаю ,просто интересен опыт ,потому как у меня крайне разные результаты оклейки бывают .И до какого состояния выдерживаете на желатине ?Бывало ,2-3 см так и не оседали в бутыли ,так и болтались взвеси .
Очень по разному, если брать вот в такой стадии, когда оно еще бродит, то около 10 г на 10 л. Держу до нормального осветления верхней части (до полной прозрачности)
Здравствуйте Светлана,подскажите, пожалуйста,вино,укреплённое спиртом 85%(100 мл на литр),будет окисляться или нет, если бутыль не полный. Спасибо за ваш канал, очень интересно и познавательно.
Здравствуйте. Будет
@@Vinograd-v-Minske спасибо
@@Vinograd-v-Minske то не вино, то сок со спиртом.
Здравствуйте Светлана)
После процеживания мюзги, на 5-6 день под гидрозатвором,
белое вино получило мыльный цвет, и очень активно бродит
Это нормально?
(Ёмкость заполнена на 80%)
Здравствуйте. ДА, все номрально. Если очень активно бродит, то можно снять с осадка
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Здравствуйте Светлана. Вопрос такой. Гидрозатвор развернулся во внутреннюю сторону и изредка засасывает воздух наоборот внутрь бутыля. Наверное один бульк в час. Сахар на мезге первоначально показал 23 %. Когда снял с мезги было 2 %. Затвор по булькал с неделю а потом развернулся в обратную сторону и сосёт во внутрь. Что происходит? Это нормально? С осадка не снимал. Что делать? Объясните пожалуйста? Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте. А температура менялась? Обычно такое происходит при изменении с тепла на холод. Дрожжи переходят с брожения на дыхание.
Если температура была стадильная, то снимите с осадка, полная емкость и еще под затвор
@@Vinograd-v-Minske температура не менялась. Всё брожение температура где-то 26град. Я не вытерпел и встряхнул моленько бутыль. Затвор сразу развернулся и пошли бульки наружу. Вяленько но пошли. Завтра по наблюдаю за поведением. Я понимаю про дыхание дрожжей. Просто хочу дождаться, когда затвор хотя-бы просто успокоится чтобы снимать с осадка. Как сниму с осадка замерю сахар. Конечно далее полная ёмкость и опять под затвор. Спасибо огромное, что отвечаете. Я ваш подписчик. Потом отпишусь. Сибирского здоровья вам и вашим близким! И привет из Дивногорска- город энергетик Красноярской ГЭС.
Спасибо большое. Подскажите через сколько желательно недель снимать с осадка?
Тут важно не через сколько, а снимаем мы после полной остановки брожения, а следующий раз - после выпадения винного камня
@@Vinograd-v-Minske Светлана, подскажите пожалуйста, у меня похожая ситуация на Вашу получилась не полная 3-х литровая банка ( в ней 2 литра отбродившего сусла красного винограда, сейчас яблочно-молочное брожение идет), как мне лучше поступить теперь? она стоит так около недели под гидрозатвором, стоит ли переливать до цела в литровые банки или уже не трогать...не хочется первый опыт сделать печальным)))) Жду Ваш совет, заранее спасибо)
@@user-ph5qu7jn1o Выпейте его, а опыт потом придет!
@@user-ni4oo4cu4p так и было сделано)))
Здравствуйте. Появилась белая плёнка с верху, на сухом белом вине, вину всего 25 дней, как быть?
Здравствуйте. Аккуратно снимаем и пробуем запах/вкус. ЕСли все нормально, то наблюдаем и внимательно смотрим, чтобы не было доступа кислорода
@@Vinograd-v-Minske благодарю вас Светлана
Добрый день. На третьей недели сусло белое начало краснеть. Что делать?
Здравствуйте. Погуглите про пинкинг вина
@@Vinograd-v-Minske спасибо. Что то гуглится только о самом вине готовом. А что делать с сусло в в период брожения не найду
Здравствуйте. Спасибо за познавательные видео. Подскажите что делать? Гидрозатвор уже месяц не "булькает", но газ давит. Разница давлений миллиметров 5 по жидкости. И на зеркале вина локально пенка. Понимаю что бродит, ну ооочень долго. Газ есть, но не передавливает((( может снять с осадка уже?
Р.S. это мой первый опыт в виноделии
Здравствуйте. Все нормально, брожение идет в медленной стадии. Если уж очень волнуетесь, то откройте, понюхайте и если нет резких посторонних запахов, закройте обратно и дайте ему спокойно добродить
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое. Успокоили)))
Столовая ложка сахара запустила два месяца спящую 10 литровую бутыль.
Большое спасибо Светлана за подробное объяснение. Большое количество вина не получается цедить через трубочку, я охлаждаю на улице до 5-10 С и переливаю, окисления должно быть меньше. Как Вам такой способ?
Вполне хорош. Вообще для тёмных обычно проблем нет. А вот со светлыми могут быть проблемы. С помутнением сама сталкивалась
У меня вино из Мукузани воронежского приобретает коричневый оттенок. Это окисление или естественный процесс?
@@andreypetrovich4095 , это окисление. У Мукузани высокая кислотность и в норме он должен прекрасно сохранять свой родной цвет, почти фиолетовый.
из Юпитера будете делать вино?
Буду пробовать, как вырастет
Деньги переводите ребят на карту. Человек старается.
В какой момент можно закупоривать под пробку?
Не раньше весны
А если я из бутли черпаю по тихому, как быть?😄
Шарики туда опускать замест вычерпанного))))).
Черпай до дна. И по возможности побыстрей. А то пропадет!!!!)))))))))))
Светлана,здравствуйте! А перелить в 5л бутыли из-под воды пластиковые переливать можно?
Здравствуйте. Использование платика для хранения не совсем желательно, но если других варинатов нет, то используйте
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое, Светлана! А 3х литровые банки закупорить как консервацию или просто под пластик чтобы иногда давать подышать? Заранее благодарю!
Под пластик, так надежнее
@@Vinograd-v-Minske Благодарствую!
Я проверил сахар, его нет, значит оно от бродило? И теперь надо ждать пока оно осветлиться?
Бродило где то неделю
Да
@@Vinograd-v-Minske хорошо, спасибо.
Буду ждать)
Цю повну банку закривати якою кришкою???
Любой, которую можно открыть (не закаточной)
Здравствуйте а у меня привкус керосина, когда много пьют белого вина. Что делать?
Здравствуйте. И сорт какой? Не Рислинг случаем?
Возьмите емкость из под солярки и привкус изменится!)))))))
Вы наверное много вина не пили, когда пьешь много , вкус наверное меняется.
А с ёмкостью все Ок.
@@Vinograd-v-Minske сорт винограда Спутник
Как можно использовать осадок после снятия вина?
мы выбрасываем
Здравствуйте, Светлана.
Сделал вино из 2-х разных сортов винограда с разницей в месяц. В обеих бродильнях образовался белый налёт похожий на плесень. Запаха постороннего нет, вкус тоже нормальный. Помню, в своих роликах, Вы говорили, что это ВСЁ. Подскажите, что это такое и как с этим бороться. Да, при раздавливании ягод вносил серу. При снятии с осадка и смене бродилки всё дезинфицировал перекисью 9% и внес ещё 0,1 гр. на литр. Не помогло. Прошло около 1,5 месяцев. Сегодня открыл опять налёт. Вином из винограда занимаюсь давно, но такое впервые.
Надеюсь Вы поможете.
Всего наилучшего.
Здравствуйте. Если нет постороннего запаха, то не ВСЕ)). Бывает цвель вина, бывают пленчатые дрожжи. Сера может не помочь. Самый надежный вариант - это плесень снять и пастеризовать. Только помните - пастеризация в закрытой посуде. Можно, конечно, пробовать бороться какими-то иными способами, но это все лотерея
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое! Буду бороться. А пастеризация в закрытой посуде это как - в кастрюле с крышкой или в герметичной посуде?
@@aleksandragoshkov3740 , желательно в герметичной, но там надо быть аккуратным и в идеале иметь возможность слегка приоткрыть пробку
@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо за Ваши советы. Вам здоровья и успеха, развития Вашего канала.
Здравствуйте, у меня вопрос.
Если вино бродило мало, Где-то неделю, оно от бродило или нет?
И оно стоит уже почти месяц, а такого осадка нет и не было.. Только налёт на дне банки.
Здравствуйте. Нужно проверить остаточный сахар, чтобы понимать есть там чему бродить или нет. Вино может бродить и неделю и месяц в зависимости от очень большого количества внешних факторов
@@Vinograd-v-Minske и как проверить?
@@user-ji2jc3pn3m , виномером-сахаромером
@@Vinograd-v-Minske и если сахара мало? И уже прошол почти месяц в таком состоянии, что тогда делать?
@@Vinograd-v-Minske и ещё момент, какой уровень сахара должен быть, если оно ещё бродит?
А трёхлитровую банку чем лучше закрыть?
Плотной крышкой
@@Vinograd-v-Minske я имела ввиду пластмассовой или металлической под закатку.
На этом этапе пластмассовой.
На запах пахнет бражкой, а не бродит
Светлана, как думаете можно в бутыль поместить простой пакетик с водой в качестве вытеснения лишнего пространства?
Здравствуйте, скажите а можно ли после снятия осадка добавить изюм для повторного брожения, потому что мало спирта в вине (5%).стояло2 месяца
спирт в вине вы не измерить не можете. Скорее всего, у вас просто слишком много сахара. Сыпали по рецепту? th-cam.com/video/-C_I-QyvKq0/w-d-xo.html
Да, сыпал по рецепту, вино из ранеток, может я с осадка снял в месте с дрожами
Скорее всего просто слишком много сахара. Сколько бахнули, грамм 250 на литр?
@@Vinograd-v-Minske 100 грамм на литр
Тогда в теории может добродить. Яблоки в среднем дают 11-12 сахара, но может быть и больше. Вообще яблочное должно бродить медленно и долго, вплоть до весны
👍👍👍👍👍👍