Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇
@Алан-щ2ж хороший вопрос! Пиросульфит, во время брожения ничего не даёт. Но на первоначальном этапе, когда ещё брожение не началось, пиросульфит не дает выжатому соку и мезге окисляться, а ещё он, до начала брожения сдерживает развитие плохих грибков и бактерий, которые могут привести к порче вина и плесени.
Роман доброго, подскажите по возможности почему вино (красное) два месяца в погребе всë ещё остаëтся газированным? Реально при пробах чувствуешь привкус СО². При комнатной температуре газ уходит не раньше чем через сутки.
@nature_steel Здравствуйте! Всё очень просто, "когда выделяется СО2? " - при работе дрожжей или бактерий. В вашем сусле, не закончен полностью, процесс переработки оставшихся сахаров, поэтому и сусло не стабильно. Не закончилось тихое брожение в теплом месте, а когда вы его вынесли в холодный подвал, то процесс начал протекать ещё медленнее. Я в ролике про ЯМБ, рассказывал чем опасно, оставлять недоброженный сахар в сусле, когда его выносят в холодный подвал. Каждый процесс должен быть под вашим контролем, тогда вы получите то, что задумали. Удачи вам!
Здравствуйте. Спасибо за то, что делитесь своим опытом. Я только начал выращивать виноград. В этом году в первые буду делать вино. Поэтому для меня важна любая информация. Так что буду учиться. Всего доброго.
Здравствуйте, очень хорошо, что вы учитесь и развиваетесь до начала виноделия, потому что когда сами начнёте делать, то будет очень жалко, если будут ошибки.
Полностью забраковал вина из купажей разных сортов столового винограда, вкус тяжëлый, горчит, даже стояние в погребе в течение года не изменило ситуацию. Всё раздумывал вылить или нет. И, о чудо, узнал о оклейку и пастеризацию. Волшебным образом всё изменилось. Воистину, вино, живой продукт.
Хороший пример для тех, кто думает, что вкусное вино очень просто сделать. Хорошо, что получилось исправить вкус, а бывает наоборот, трудно добиться хорошего вкуса.
Спасибо за видео. Этот способ очень хорошо зарекомендовал себя. На юге Молдавии тоже применяют его, держат вино до первых морозов во дворе в основном в нержавеющих квадратных ёмкостях, а потом переливают в дубовые бочки в подвал.
Роман Спасибо вам ещё раз за ролик. Хотел сказать,что многие виноделы противники выносить вино на холод,на мороз..т.к.теряется качество вина:пропадают танины и вкус вина после мороза становится плоским.. Говоря проще., можно вино просто опустить в прохладный погреб и дождаться его естественным путем...стабильным и вкусным.. А через год вино стабилизируется и можно будет периливать вино по бутылкам ..😊Весь смысл охлаждения холодом..ускорить процес и чтобы быстрее можно было потреблять..Так всё таки:стоит заморачиваться с перетаскиванием бутылей туда сюда или же оставить всё как есть?Естественным путём?Это наверное сегодня главный вопрос 😊?
Всё отлично замечено, правильно, не трогать вино и оно в течении года, само осветлится. Но есть, такие люди, у которых нет сил ждать в течении года🙂, для них, я и показал такой способ.
От сезона к сезону держу на выдержке для фильтрации потом и разлива 8-10месяцев . Скажу что каждое вино фильтруется поразному:(( подобрать лучший вариант такого нет, только с добавлением серы но это для употребления плохо сказывается на организм. Бентонит штука которая может испортит вино или же неотфильтровать вовсе если сделать ошибку при ращетах. Сделал вывод что желатин подходит к абсолютно всем видам вин так как делаю и фруктовые. Подогрев тоже хорош но влияет на вкусовые качества. Бывает что одно вино розлито с 2х ёмкостей и с годами в одних появляется осадок, а с второго нет, угадать никак нельзя.... Но у меня есть проблема с поддержанием одной температуры в комнате хранения думаю температура влияет на процес выпадения осадка. Если есть возможность рекомендую сохранять вино не менее 2,3 лет в большой таре при одинаковой температуре после чего разлить по бутылкам🎉 всем добра и большого опыта в этом длительном и увлекательно деле🎉😊
Применение серы, защищает вино от окисления, а её вред для организма, только если сразу пить, после применения серы. А вот, в процессе выдержки диоксид серы, разрушается, потом уходит в осадок и никакого вреда не несёт.
У меня вино стоит в подвале с постоянной температурой, в 10 - ти литровых баллонах, по 2-3 года, до разливки в 3-х литровые и раздачи в добрые руки... 🙂
@breadwinner61 это так думаешь! 🤷♂ дай ему постоять 12-20 месяцев сам увидишь что с ним станет! А если лишь бы нахерячится винишка, то и после 60 дней брожения и так сойдет😁😁
Просьба дать свой комментарий!: урожай красного этого года. Не могу нагнать положительную температуру в комнате, где стоят емкости, обернул их теплым полом, установил температуру 17гр. Решил снять пробу а оно все мутное, тк в емкости происходит конвекция. На сколько это критично для созревания. Понятно, что отключив нагрев я осветлю его, но в планах это сделать ближе к весне, когда средняя температура будет в районе 10.
Я не понял ваш вопрос, мне нужно поставить вам обогреватель в помещении? Для того чтобы заниматься виноделием, нужно создать правильные условия для брожения, а после для выстаивания и хранения. Каждый этап: мацерация и ферментации(брожения), нужна одна температура, для созревания нужна другая температура, поэтому когда не получается сделать как нужно, то сроки готовности вина увеличиваются, тем более красного.
@out334 если бы вы спросили про белое вино, то я бы сказал что, при такой температуре, оно будет "ВАУ". Но вы спросили про красное, оно при такой температуре полностью до конца не отдаст свои вкусности во вкус. Если вам понравится такой яркий вкус, то значит хорошо. Способов приготовления вина, много, самое главное, чтобы нравилось потом вам.
@@roman_tur давайте абстрагируемся от температуры! Вопрос в способе ее поддержания! Когда теплые маты по краям емкости греют, появляется конвекция в вине, происходит постоянное перемешивание! Не может ли это навредить вину, или это влияет только на его оклейку?
@@out334 дело не том, что у вас тёплый пол или маты, дело в температуре сусла, если будет небольшая температура при брожении, то больше будет цветочных, ярких, колючих тонов во вкусе и аромате, Будет температура 20-25, появится больше танинов, тона будут мягкие, бархатные, фруктовые. Но это будет зависеть от сорта, спелости и качества самого винограда. При созревании вино не нужно трогать, оно успокаиваться должно, что бы все процессы успокаивались, а не происходило их перемешивание.
Доброго.Вино выносить на холод когда брожение закончилось полностью? Как понять что пора выносить? И можно ли его после этого занести назад в температуру +- 19 град?
Здравствуйте, да, стабилизировать вино можно, когда оно уже полностью отбродило ,начал образовываться видимый осадок и вино начало осветляться. После охлаждения можно заносить в +19, особенно если нужно провести ЯМБ.
……. я провожу охлаждение независимо от того закончилось брожение или нет….. охлаждение приостанавливает брожение…. если после охлаждения остался сахар в сусле, брожение продолжится….. дрожжи не вымерзают…… можна приостановить брожение пастеризацией или сульфитацией, или держать постоянно в холоде….. брожение может прекратится если уровень спирта составит более 16% вина, для этого в сусло добавляют сахар….. но это уже другая тема, не про вино, а про винный продукт…
Опыт 2 месяца жду снимаю с осадка , добавляю желатин и оставляю на улице на 2 недели тогда температура плавно снижается с +8 до 0 затем снова снимаю с осадка и в пореб и стоит до майских праздников, а там отдых😊
Все правильно, но можно и без желатина, и без холода обойтись, если будет стоять до майских праздников, то само осветлится. Желатин и холод, это для тех, кто хочет к Новому году уже пробовать.
Я выношу бутыля на балкон на неделю. Накрываю их чёрными пакетами. На балконе температура около +5 . Винный камень выпадает. Потом разливаю один бутыль по бутылкам. Остальные храню в кладовке до того времени пока не понадобится.
Видео канал для ленивых😅 Я к таким тоже отношусь...) Привет друг! Лучше один раз прослушать, чем пять раз прочитать...) Верю каждому твоему слову Роман!!!
Делал первый раз вино с Изабеллы 24брикс не воды,не сахара,ягоды не мыл.... ещё во время мацерации начало скисать приобретая запах ацетона....15л.жалко выливать. Думаю в следующий раз использовать пиросульфат.А Вы что скажите?Была такая практика?
Я скажу, что всегда жалко, когда не получается, потому-что абсолютно все думают, да что там делать, раз два и готово. Сортов, которые называют Изабелла, очень много, почти все похожи по вкусу. В любом случае, виноград начинает окисляется сразу после отделения ягоды от гребней или после дробления. Не применяя пиросульфит по норме, вы не можете спасти своё сусло от окисления и от вредной микрофлоры, которая начинает с первого момента соприкосновения с соком, выделять "гадости" в сусло. Через такое, многие проходят, но потом когда начинают изучать литературу или пользоваться советами, то всё начинает получаться. Готовьте к следующему сезону, пакетик с винными дрожжами ЧКД,, пиросульфит, ёмкость для брожения и самое главное хорошо вызревший урожай винограда. Всё будет 👍 ок.
Когда белое вино начинает уксить, берем гасим аккуратно содой, по чуть чуть и пробуем, как кислотность в норме, добавляем сахар и дальше на брожение, получается просто 🔥, так как уксус обычно на первом этапе
Я замораживал своё вино...(-15) На вид стало только лучше и на вкус тоже... Пропала кислота и посторонние запахи... Хотя может вино и стало более плоским...😊 По сравнению с тем какое оно было остался только в плюсе) Ещё вопросик) после холода в бутылки можно разливать или пусть ещё в бутлях стоит? Спасибо 😊
Если вам нравится, это хорошо. Но лучше на таком холоде, вино не держать. После замораживания в некоторых винах происходит расслоение или разложение компонентов и после этого лучше снять вино с винного камня и других отложений, а разливать по бутылкам через некоторое время. Чтобы после холода в вине, ассимилировались все компоненты.
@@ЕвгенийХлебодаров-ш5ш вы во многом правы, но иногда можно на этапе ещё брожения, сделать ошибки и тогда даже такое чистое может быть не очень вкусным, хотя это на любителя. В этом году, весной у меня все кусты пострадали от заморозков. Урожая было мало и ягоду всех сортов смешал вместе, получился своеобразный сепаж. Солярис+Бианка+Кристалл+ Дублянский+ Йоханитер+Платовский.
@@roman_tur , жаль, что виноград пострадал.( У меня тоже Солярис, учусь пока на нём. Посадил осенью черенки Дружбы. Сорт вроде бы старый, но проверенный! Вам удачи в этом году! Украина.
@@ЕвгенийХлебодаров-ш5ш Дружба, очень вкусный сорт, вот из неё, я вино делаю моно, ничего не добавляю. Но делаю два разных вина, часть чистого сока (кровопускание) идет для сухого вина, а что остаётся сбраживаю на мезге, для полусладкого вина. Вот то что на мезге, очень долго осветляется. Но у него ароматизаторы сильнее. Вам, тоже всего хорошего и замечательных урожаев.
Здравствуйте, должно быть от +18 +25, а +16, это немного холоднее чем требуется, но со временем и а таких условиях, бактерии могут начать свою работу. Для них тоже нужны определённые условия, (подходящая температура, уровень кислотности ну и наличие самих бактерий🙂) Извините, если не понятно объяснил.
Спасибо Роман за ваши добрые и полезные ролики.Всегда смотрю с огромным удовольствием. Роман вопрос:После прекращения брожения на красных винах какая не опасная минусовая температура нужна для вина ? Я просто опасаюсь за то,что могут лопнуть бутыли..Я прошлый год выносил на мороз -3..-4. и всё время переживал.. как бы не лопнули бутыли..ставил, что-то в тазик и просто так без поддона.Вот за эти бутыли больше и переживал.. Подскажите пожалуйста как будет правильно выдерживать вино на морозе?😊 И сколько времени день,два? И нужно ли вообще заморачиваться с этой процедурой? Может просто оставить вино в покое не тревожить и всё пройдёт своим путём?😊Многие кто ещё учится делать вино сомневаются в этом способе.,вынос на холод.Ваше мнение по этому поводу?Какое же будет правильное решение этого нашумевшего вопроса? Спасибо😊
Пожалуйста! Я не ставил опыт, когда лопнет бутыль, но однажды было -7. Чем более спиртуозное, тем больше выдержит. Но если есть возможность вино не трогать в течении года, то оно само осветлится.
Большое спасибо вам!!! Я взял несколько сортов домашних вин и смешал, закрепил виноградным дистилятом 27л вина и 3л 73%дистилят. Залил в 30ку бочку сольного обжига, продержал почти 2года, слил осадок. Полгода уже стоит в стекле под самую пробку, хочется разлить по бутылкам ( завтра нужно ехать забирать). Сколько можно хранить этот продукт, как можно дольше хочется!)) Спасибо если ответите !)))
Очень хорошо, такой напиток будет храниться долгие годы, если конечно разлить его по бутылкам. Самое главное, чтобы вам, самому, нравился бы такой вкус напитка. Удачи!
@roman_tur Спасибо за ответ ✊️!!!! Я больше по крепким напиткам ром скоро нужно сливать из бочки, виски стоит!)) А вино 🍷 крепкое чисто по случаю пришлось делать, стечение обстоятельств, хочется к совершеннолетию внучки сохранить, а она первоклашка !!!)))) Спасибо за ответ и всем МИРА 🌍!!!
Здравствуйте! Вы хотите вино, очищать кварцевым песком? Я так, никогда не делал, поэтому, сказать что-то, а тем более дать отзыв не могу. Зачем выдумывать "велосипед", если уже всё изобрели(и удобно и просто).
@@ВасилийКолесников-л9ы ну смотря, от чего очищать песком. Есть разные помутнения, может быть для более крупных частиц, он и подойдет. А так, если вам удобно, то почему бы не использовать песок.
Самое лучшее ето терпение и время.Лучше его раз в 3 месяца переливать с емкости в емкость,чтобы и отфильтровать и вино подышало кислородом.А через год разлить в бутылки.
Здравствуйте Роман! Я живу в солнечной Прибалтике,своего винограда нет,но захотелось сделать Кагор из винограда Молдова. Понятно,что не лучший вариант,но другого нет. Какой способ мацерации посоветуете -горячий или холодный! И, если не затруднит,общие рекомендации по температуре,времени выдержки,спиртованию. Есть подвал с t° +8...
Здравствуйте, Молдова -отлично подходит для Кагора. Только горячая мацерация, насыщенность антоцианами возрастает и плотность. Точный, точный рецепт можно дать, если знать сахаристость мезги, в любом случае, применяется выпаривание влаги из сока. Далее вносят винные дрожжи и ферментируют в течении 3-4:дней. Потом спиртуют до 16% и добавлют сладкий виноградный сок или какую-то сладость по вкусу и развешивают. Оставляют на 2 месяца, минимум, если коротко то кагор будет готов.
У кого-то проблемы с холодом , а у кого-то с виноградом. Что вы скажете про вино из черноплодной рябины? Или оно для вас не вино 🍷. Из чего можно сделать вино жителям севера ?😊🍷🍷🍷
Вино можно сделать из любых ягод, которые у вас растут, но из чистого сока этих ягод у вас не получится, вы обязательно должны добавить воду, чтобы разбавить кислоту, а после нужно добавить сахар, уже по вашему вкусу. Поэтому, вином, это назвать нельзя и такие вина называются винные напитки. Вот и всё.
Здравствуйте. при охлаждении выпадает как раз та кислота, что приятна по вкусу. яблочную так не понизить. таким образом вино ухудшается в качестве. имхо. поэтому вина лучше выдерживатъ и время от времени снимать с осадка. а не раздавать к новому году после пары месяцев после пресса. "излишний" винный камень выпадает и при плюсовой температуре. даже после ЯМБ в молодом вине ещё далеко не баланс. выбор подходящего сорта/формы для вашего региона. момент снятия урожая по показателям фенольной зрелости и накопления сахара. и соответственно верная длительность мацерации (для красных вин). вино рождается на винограднике. минусовой холод- магазинные шмурдяки. с Уважением, всем мира и вкусных вин.
Здравствуйте, если в идеале, то вы правы и я с вами полностью согласен. Но что делать всем остальным, кто не хочет заморачиваться с выбором сорта, особенно в северных регионах. Когда тупо, высаживается любой сорт для вина и потом думают получить с него хотя бы неплохое вино. А ещё, если урожай собирают не по фенольной зрелости, а потому, что кажется уже сладкий стал. И конечно, винной кислоты бывает слишком в избытке, даже не говорю о яблочной или лимонной. Поэтому скажу так, хорошее вино хотят сделать многие, но не многие это сделают. Думаю что определённые советы, как раз смогут и помочь таким людям.
@@roman_tur , а его и не пьют. В Португалии его используют при маринаде мяса, например. Почитайте литературу. Человек всего знать не может, а лишняя информация не помешает)))
@@ГеннадийНиколаевич-ф7ш вы знаете, я не против любых напитков, но осадок в бутылке кроме винного камня, да еще такой большой(до200мл) я это считаю грязью. Это камень, в сторону производителей, на мой взгляд никто не собирается пить такой осадок. Но, каждому своё!
@@roman_tur , так это же не домашнее производство. Портвейн после закрепления разливают в бутылки, где оно доходит от 5 лет и более. Это технологии знаменитых производителей в Португалии.
Если у вас, все было сделано правильно, то вино никогда мутнее не станет от охлаждения, а вкус очистится от посторонних тонов. Нельзя проблемное вино, сделать хорошим, особенно таким способом.
@@roman_tur согласен! Скорее всего, по моему мнению вино стало мутным не вследствие охлаждения или замораживания… по крайней мере я замораживал вино в ледяную глыбу путем размещения баклажки 5 л в морозилке, снял с осадка и такое вино хранилось 3 года и на вкус и цвет было идентично без использования заморозки. Сорт Саперави
@@vladimirefimov3683 сахар разный, вино делаю уже 4 года и замораживаю не только с целью убрать часть винной кислоты, но еще делал псевдопортвейн. Заморозил баклажку 5 литров вина, переворачиваю вниз горловиной над 3 литровой банкой и путем естественного медленного оттаивания отбираю 3 литра, так как тают вначале спирты и все вкусняшки то сверху остается 2 литра белой воды слегка розовая остатки вина. Таким образом концентрация всего просто огонь. Потом в дубовую бочку. Ах да, сахар добавляю несбраживаемый «мультисвит» именно он не дает посторонней ароматики в вино, даже декстроза мне не нравится.
Так ты конкретно по факту делай поправки и замечание ссылаясь как раз на ту литературу, которую называешь книжками😆 А так ключевая фраза : умное лицо и борода… Видимо твоя проблема это отсутствие умного лица? Так как борода даже у моего козла в деревне есть😆
Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇
Друг!я начинающий винодел😂что даёт пиросульфит вину во время брожения?спасибо!
@Алан-щ2ж хороший вопрос! Пиросульфит, во время брожения ничего не даёт. Но на первоначальном этапе, когда ещё брожение не началось, пиросульфит не дает выжатому соку и мезге окисляться, а ещё он, до начала брожения сдерживает развитие плохих грибков и бактерий, которые могут привести к порче вина и плесени.
Цена винных черенков ? Заранее благодарен
Роман доброго, подскажите по возможности почему вино (красное) два месяца в погребе всë ещё остаëтся газированным? Реально при пробах чувствуешь привкус СО². При комнатной температуре газ уходит не раньше чем через сутки.
@nature_steel Здравствуйте! Всё очень просто, "когда выделяется СО2? " - при работе дрожжей или бактерий.
В вашем сусле, не закончен полностью, процесс переработки оставшихся сахаров, поэтому и сусло не стабильно.
Не закончилось тихое брожение в теплом месте, а когда вы его вынесли в холодный подвал, то процесс начал протекать ещё медленнее. Я в ролике про ЯМБ, рассказывал чем опасно, оставлять недоброженный сахар в сусле, когда его выносят в холодный подвал.
Каждый процесс должен быть под вашим контролем, тогда вы получите то, что задумали. Удачи вам!
Почему люди такие злые......человек делится своим опытом, спасибо ему, от нас неопытных. Дай бог здоровья и долгих лет жизни!!!
Всегда должно быть равновесие, есть и злые, есть и добрые, для всех мил не будешь🙂
Почему вы такой злой? И всех людей считаете ЗЛЫМИ😮😮😮
@@ИринаВолкова-ю2бЛучше быть злым, чем голодным...
@@ИринаВолкова-ю2бЯ незнаю кто злой но этот человек обесняет всё грамотно если у нас голова не варить он причём..
Скорее завистливые и высокомерные. Автору спасибо!
Наконец ! Новое видео ! Спасибо !
Начались трудовые каникулы, идей для видео много, постараюсь наверстать пропуски.
Здравствуйте. Спасибо за то, что делитесь своим опытом. Я только начал выращивать виноград. В этом году в первые буду делать вино. Поэтому для меня важна любая информация. Так что буду учиться. Всего доброго.
Здравствуйте, очень хорошо, что вы учитесь и развиваетесь до начала виноделия, потому что когда сами начнёте делать, то будет очень жалко, если будут ошибки.
Полностью забраковал вина из купажей разных сортов столового винограда, вкус тяжëлый, горчит, даже стояние в погребе в течение года не изменило ситуацию. Всё раздумывал вылить или нет. И, о чудо, узнал о оклейку и пастеризацию. Волшебным образом всё изменилось. Воистину, вино, живой продукт.
Хороший пример для тех, кто думает, что вкусное вино очень просто сделать.
Хорошо, что получилось исправить вкус, а бывает наоборот, трудно добиться хорошего вкуса.
Знал что есть такой метод, но и нюансы есть. Спасибо за разъяснения некоторых моментов, кое что в копилке прибавилось.
Пожалуйста
Благодарю,крепкого здоровья, успехов в виноградарстве.
Пожалуйста! Вам тоже всего самого наилучшего!
Спасибо за видео. Этот способ очень хорошо зарекомендовал себя. На юге Молдавии тоже применяют его, держат вино до первых морозов во дворе в основном в нержавеющих квадратных ёмкостях, а потом переливают в дубовые бочки в подвал.
А разве на юге Молдавии бывают морозы 😲?
Да конечно , это же чуть севернее Одессы, а также и в Крыму, Несколько дней достаточно, чтобы осветлить вино.
Роман Спасибо вам ещё раз за ролик.
Хотел сказать,что многие виноделы противники выносить вино на холод,на мороз..т.к.теряется качество вина:пропадают танины и вкус вина после мороза становится плоским.. Говоря проще., можно вино просто опустить в прохладный погреб и дождаться его естественным путем...стабильным и вкусным.. А через год вино стабилизируется и можно будет периливать вино по бутылкам ..😊Весь смысл охлаждения холодом..ускорить процес и чтобы быстрее можно было потреблять..Так всё таки:стоит заморачиваться с перетаскиванием бутылей туда сюда или же оставить всё как есть?Естественным путём?Это наверное сегодня главный вопрос 😊?
Всё отлично замечено, правильно, не трогать вино и оно в течении года, само осветлится.
Но есть, такие люди, у которых нет сил ждать в течении года🙂, для них, я и показал такой способ.
Спасибо большое Роман за ответ.Желаю вам хороших урожаев,спелого винограда и доброго вина без которого необходится не одно хорошее мероприятие 😊
@genpodriadchik1963 благодарю!
Все доходчиво. Спасибо.
Пожалуйста
От сезона к сезону держу на выдержке для фильтрации потом и разлива 8-10месяцев . Скажу что каждое вино фильтруется поразному:(( подобрать лучший вариант такого нет, только с добавлением серы но это для употребления плохо сказывается на организм. Бентонит штука которая может испортит вино или же неотфильтровать вовсе если сделать ошибку при ращетах. Сделал вывод что желатин подходит к абсолютно всем видам вин так как делаю и фруктовые. Подогрев тоже хорош но влияет на вкусовые качества. Бывает что одно вино розлито с 2х ёмкостей и с годами в одних появляется осадок, а с второго нет, угадать никак нельзя.... Но у меня есть проблема с поддержанием одной температуры в комнате хранения думаю температура влияет на процес выпадения осадка. Если есть возможность рекомендую сохранять вино не менее 2,3 лет в большой таре при одинаковой температуре после чего разлить по бутылкам🎉 всем добра и большого опыта в этом длительном и увлекательно деле🎉😊
Применение серы, защищает вино от окисления, а её вред для организма, только если сразу пить, после применения серы. А вот, в процессе выдержки диоксид серы, разрушается, потом уходит в осадок и никакого вреда не несёт.
@@roman_turПомню, хлебнул сернистого ангидрида, при переливке вина на винзаводе, заработал себе хроническую болезнь желудка...
У меня вино стоит в подвале с постоянной температурой, в 10 - ти литровых баллонах, по 2-3 года, до разливки в 3-х литровые и раздачи в добрые руки... 🙂
Ерунда если правильно делать в подвале к новому году вино становится прозрачным.
@breadwinner61 это так думаешь! 🤷♂ дай ему постоять 12-20 месяцев сам увидишь что с ним станет! А если лишь бы нахерячится винишка, то и после 60 дней брожения и так сойдет😁😁
Просьба дать свой комментарий!: урожай красного этого года. Не могу нагнать положительную температуру в комнате, где стоят емкости, обернул их теплым полом, установил температуру 17гр. Решил снять пробу а оно все мутное, тк в емкости происходит конвекция. На сколько это критично для созревания. Понятно, что отключив нагрев я осветлю его, но в планах это сделать ближе к весне, когда средняя температура будет в районе 10.
Я не понял ваш вопрос, мне нужно поставить вам обогреватель в помещении?
Для того чтобы заниматься виноделием, нужно создать правильные условия для брожения, а после для выстаивания и хранения.
Каждый этап: мацерация и ферментации(брожения), нужна одна температура, для созревания нужна другая температура, поэтому когда не получается сделать как нужно, то сроки готовности вина увеличиваются, тем более красного.
@ вопрос в том, на сколько нормально для вина такой способ поддержания температуры.
@out334 если бы вы спросили про белое вино, то я бы сказал что, при такой температуре, оно будет "ВАУ". Но вы спросили про красное, оно при такой температуре полностью до конца не отдаст свои вкусности во вкус. Если вам понравится такой яркий вкус, то значит хорошо. Способов приготовления вина, много, самое главное, чтобы нравилось потом вам.
@@roman_tur давайте абстрагируемся от температуры! Вопрос в способе ее поддержания! Когда теплые маты по краям емкости греют, появляется конвекция в вине, происходит постоянное перемешивание! Не может ли это навредить вину, или это влияет только на его оклейку?
@@out334 дело не том, что у вас тёплый пол или маты, дело в температуре сусла, если будет небольшая температура при брожении, то больше будет цветочных, ярких, колючих тонов во вкусе и аромате,
Будет температура 20-25, появится больше танинов, тона будут мягкие, бархатные, фруктовые. Но это будет зависеть от сорта, спелости и качества самого винограда.
При созревании вино не нужно трогать, оно успокаиваться должно, что бы все процессы успокаивались, а не происходило их перемешивание.
Доброго.Вино выносить на холод когда брожение закончилось полностью?
Как понять что пора выносить?
И можно ли его после этого занести назад в температуру +- 19 град?
Здравствуйте, да, стабилизировать вино можно, когда оно уже полностью отбродило ,начал образовываться видимый осадок и вино начало осветляться.
После охлаждения можно заносить в +19, особенно если нужно провести ЯМБ.
@@roman_tur😅
……. я провожу охлаждение независимо от того закончилось брожение или нет….. охлаждение приостанавливает брожение…. если после охлаждения остался сахар в сусле, брожение продолжится….. дрожжи не вымерзают…… можна приостановить брожение пастеризацией или сульфитацией, или держать постоянно в холоде….. брожение может прекратится если уровень спирта составит более 16% вина, для этого в сусло добавляют сахар….. но это уже другая тема, не про вино, а про винный продукт…
Опыт 2 месяца жду снимаю с осадка , добавляю желатин и оставляю на улице на 2 недели тогда температура плавно снижается с +8 до 0 затем снова снимаю с осадка и в пореб и стоит до майских праздников, а там отдых😊
Все правильно, но можно и без желатина, и без холода обойтись, если будет стоять до майских праздников, то само осветлится. Желатин и холод, это для тех, кто хочет к Новому году уже пробовать.
@@roman_tur😏👍👍👍
Я выношу бутыля на балкон на неделю. Накрываю их чёрными пакетами. На балконе температура около +5 . Винный камень выпадает. Потом разливаю один бутыль по бутылкам. Остальные храню в кладовке до того времени пока не понадобится.
У вас Вино красное или белое?
@@roman_tur красное
@@rasi7251 для красного , +5 это слишком мало, да и белое при такой температуре тоже не стабилизируется.
@@roman_tur спасибо. Но живу я на юге. И пока у нас днем +10, а ночью +1. Подождем когда похолодает.
@@rasi7251 на юге есть такая проблема, ту трудно что-то посоветовать, остаётся только долгая выдержка.
Вы своё вино защищаете пиросульфитом от окисления? В какой момент добавляете пиросульфит?
???
В основном в начале, когда дроблю ягоду, а ещё когда разливаю по бутылкам, но не добавляю, а только ополаскиваю их.
Видео канал для ленивых😅
Я к таким тоже отношусь...)
Привет друг!
Лучше один раз прослушать, чем пять раз прочитать...)
Верю каждому твоему слову Роман!!!
Здравствуй, Юрий! Рад тебя слышать, как написал один из подписчиков, всё что написано в книжках по виноделию, у меня в роликах это можно и увидеть🙂
Делал первый раз вино с Изабеллы 24брикс не воды,не сахара,ягоды не мыл.... ещё во время мацерации начало скисать приобретая запах ацетона....15л.жалко выливать.
Думаю в следующий раз использовать пиросульфат.А Вы что скажите?Была такая практика?
Я скажу, что всегда жалко, когда не получается, потому-что абсолютно все думают, да что там делать, раз два и готово.
Сортов, которые называют Изабелла, очень много, почти все похожи по вкусу.
В любом случае, виноград начинает окисляется сразу после отделения ягоды от гребней или после дробления. Не применяя пиросульфит по норме, вы не можете спасти своё сусло от окисления и от вредной микрофлоры, которая начинает с первого момента соприкосновения с соком, выделять "гадости" в сусло.
Через такое, многие проходят, но потом когда начинают изучать литературу или пользоваться советами, то всё начинает получаться.
Готовьте к следующему сезону, пакетик с винными дрожжами ЧКД,, пиросульфит, ёмкость для брожения и самое главное хорошо вызревший урожай винограда. Всё будет 👍 ок.
Когда белое вино начинает уксить, берем гасим аккуратно содой, по чуть чуть и пробуем, как кислотность в норме, добавляем сахар и дальше на брожение, получается просто 🔥, так как уксус обычно на первом этапе
Без добавления сахара из изабелы вино не сделаешь.
@@lord71100 как только белое вино начало уксить, нужно поставить себе "2" и заново начать изучать технологию. виноделия. По другому не получится.
@@АлексейЯрошев-м1ы с одной стороны, это правильно!
Толково!
Пожалуйста
Сейчас вина в магазине чистейшие прозрачные, в них и вина то ноль, все идут из порошка, натурального вина нигде нет.
Даже молоко есть, которое не скисает. А что уж про вино говорить.
Я замораживал своё вино...(-15)
На вид стало только лучше и на вкус тоже... Пропала кислота и посторонние запахи... Хотя может вино и стало более плоским...😊 По сравнению с тем какое оно было остался только в плюсе)
Ещё вопросик)
после холода в бутылки можно разливать или пусть ещё в бутлях стоит?
Спасибо 😊
Если вам нравится, это хорошо. Но лучше на таком холоде, вино не держать. После замораживания в некоторых винах происходит расслоение или разложение компонентов и после этого лучше снять вино с винного камня и других отложений, а разливать по бутылкам через некоторое время. Чтобы после холода в вине, ассимилировались все компоненты.
Белое вино у вас красивое!
Можете представить, что оно еще и вкусное🙂
@@roman_tur ,
такое прозрачное, чистое вино не вкусным быть не может!)
Интересно, какие сорта используете для белого вина.
@@ЕвгенийХлебодаров-ш5ш вы во многом правы, но иногда можно на этапе ещё брожения, сделать ошибки и тогда даже такое чистое может быть не очень вкусным, хотя это на любителя.
В этом году, весной у меня все кусты пострадали от заморозков. Урожая было мало и ягоду всех сортов смешал вместе, получился своеобразный сепаж. Солярис+Бианка+Кристалл+ Дублянский+ Йоханитер+Платовский.
@@roman_tur ,
жаль, что виноград пострадал.(
У меня тоже Солярис, учусь пока на нём. Посадил осенью черенки Дружбы. Сорт вроде бы старый, но проверенный!
Вам удачи в этом году!
Украина.
@@ЕвгенийХлебодаров-ш5ш Дружба, очень вкусный сорт, вот из неё, я вино делаю моно, ничего не добавляю. Но делаю два разных вина, часть чистого сока (кровопускание) идет для сухого вина, а что остаётся сбраживаю на мезге, для полусладкого вина. Вот то что на мезге, очень долго осветляется. Но у него ароматизаторы сильнее.
Вам, тоже всего хорошего и замечательных урожаев.
Да вино становится мягче и кристальнее
Кто так сделает, у того и получится, но это для небольших объёмов.
подскажите пожалуйста после охлаждения и снятия осадка заносим вино в +16 при этом варианте в любом случае запустится ямб?
Здравствуйте, должно быть от +18 +25, а +16, это немного холоднее чем требуется, но со временем и а таких условиях, бактерии могут начать свою работу.
Для них тоже нужны определённые условия, (подходящая температура, уровень кислотности ну и наличие самих бактерий🙂)
Извините, если не понятно объяснил.
@@roman_turподскажите, и сколько при такой температуре (+18-+20) продлится ямб?
@maratrgb9391 все будет зависеть, от количества яблочной кислоты и температуры в помещении. Примерно, около недели, но бывает и дольше.
@@roman_tur спасибо за скорый ответ!
@maratrgb9391 отвечаю быстро, когда могу.
Спасибо Роман за ваши добрые и полезные ролики.Всегда смотрю с огромным удовольствием.
Роман вопрос:После прекращения брожения на красных винах какая не опасная минусовая температура нужна для вина ? Я просто опасаюсь за то,что могут лопнуть бутыли..Я прошлый год выносил на мороз -3..-4. и всё время переживал.. как бы не лопнули бутыли..ставил, что-то в тазик и просто так без поддона.Вот за эти бутыли больше и переживал.. Подскажите пожалуйста как будет правильно выдерживать вино на морозе?😊 И сколько времени день,два?
И нужно ли вообще заморачиваться с этой процедурой? Может просто оставить вино в покое не тревожить и всё пройдёт своим путём?😊Многие кто ещё учится делать вино сомневаются в этом способе.,вынос на холод.Ваше мнение по этому поводу?Какое же будет правильное решение этого нашумевшего вопроса? Спасибо😊
Пожалуйста!
Я не ставил опыт, когда лопнет бутыль, но однажды было -7.
Чем более спиртуозное, тем больше выдержит. Но если есть возможность вино не трогать в течении года, то оно само осветлится.
Спасибо Роман за искренность 😊
Большое спасибо вам!!!
Я взял несколько сортов домашних вин и смешал, закрепил виноградным дистилятом 27л вина и 3л 73%дистилят. Залил в 30ку бочку сольного обжига, продержал почти 2года, слил осадок. Полгода уже стоит в стекле под самую пробку, хочется разлить по бутылкам ( завтра нужно ехать забирать). Сколько можно хранить этот продукт, как можно дольше хочется!))
Спасибо если ответите !)))
Очень хорошо, такой напиток будет храниться долгие годы, если конечно разлить его по бутылкам. Самое главное, чтобы вам, самому, нравился бы такой вкус напитка. Удачи!
@roman_tur Спасибо за ответ ✊️!!!!
Я больше по крепким напиткам ром скоро нужно сливать из бочки, виски стоит!))
А вино 🍷 крепкое чисто по случаю пришлось делать, стечение обстоятельств, хочется к совершеннолетию внучки сохранить, а она первоклашка !!!))))
Спасибо за ответ и всем МИРА 🌍!!!
@igorifendi6 со временем, у каждого из нас вкусы меняются, поэтому всегда, более свежее, как бы вкуснее, хотя о вкусах не спорят.
@@roman_tur 🤞🥂!!!)))
Есть таблица хранения сухих,сладких и.т.д вин.найдите ее и ознакомьтесь.
Здравствуйте а если пропускать через кварцевый песок какие плюсы и минусы в такой фильтрации?😊 Жду одзыв по кварцу.
Здравствуйте! Вы хотите вино, очищать кварцевым песком? Я так, никогда не делал, поэтому, сказать что-то, а тем более дать отзыв не могу. Зачем выдумывать "велосипед", если уже всё изобрели(и удобно и просто).
Песок самый первый фильтр и лучший.
@@ВасилийКолесников-л9ы ну смотря, от чего очищать песком. Есть разные помутнения, может быть для более крупных частиц, он и подойдет. А так, если вам удобно, то почему бы не использовать песок.
👍Для поддержки канала!
Спасибо.
Самое лучшее ето терпение и время.Лучше его раз в 3 месяца переливать с емкости в емкость,чтобы и отфильтровать и вино подышало кислородом.А через год разлить в бутылки.
Можно и так сказать 🙂
Если столько переливать то вино наверно окислится и станет коричневым
@@Одесса-Мама-е7и и такое может быть, поэтому обязательно нужно понимать, что делать и зачем!
А пастеризация до или после охлаждения ?
Я иногда провожу пастеризацию, например, при изготовлении полусладких вин, после охлаждения.
Хозяин погреба.
Грамотно.
Помаленьку, балуюсь!
Здравствуйте Роман! Я живу в солнечной Прибалтике,своего винограда нет,но захотелось сделать Кагор из винограда Молдова. Понятно,что не лучший вариант,но другого нет. Какой способ мацерации посоветуете -горячий или холодный! И, если не затруднит,общие рекомендации по температуре,времени выдержки,спиртованию. Есть подвал с t° +8...
Здравствуйте, Молдова -отлично подходит для Кагора. Только горячая мацерация, насыщенность антоцианами возрастает и плотность. Точный, точный рецепт можно дать, если знать сахаристость мезги, в любом случае, применяется выпаривание влаги из сока. Далее вносят винные дрожжи и ферментируют в течении 3-4:дней. Потом спиртуют до 16% и добавлют сладкий виноградный сок или какую-то сладость по вкусу и развешивают. Оставляют на 2 месяца, минимум, если коротко то кагор будет готов.
Здравия Роман!!!
Значит после выдержки на холоде лучше вино слить в чистую ёмкость?
Здравствуйте, конечно, лучше перелить в чистую ёмкость.
@roman_tur благодарю!
Где же мороз взять? 😂Живу в Сочи!
🙂всё зависит от объёма, если немного, то можно и в холодильник-морозильник👍
@roman_tur да немного по нашим меркам 😂😂😂всего 100 литров.
@АлексНикитин-и2м ну я бы не сказал, что 130 бутылок по 0.75 это мало.
У кого-то проблемы с холодом , а у кого-то с виноградом. Что вы скажете про вино из черноплодной рябины? Или оно для вас не вино 🍷. Из чего можно сделать вино жителям севера ?😊🍷🍷🍷
Вино можно сделать из любых ягод, которые у вас растут, но из чистого сока этих ягод у вас не получится, вы обязательно должны добавить воду, чтобы разбавить кислоту, а после нужно добавить сахар, уже по вашему вкусу. Поэтому, вином, это назвать нельзя и такие вина называются винные напитки. Вот и всё.
@roman_tur спасибо ❤️
Крыжовник, очень вкусное вино получилось, красная смородина тоже вкусняшка с кислинкой лёгкое.
Здравствуйте.
при охлаждении выпадает как раз та кислота, что приятна по вкусу. яблочную так не понизить. таким образом вино ухудшается в качестве. имхо. поэтому вина лучше выдерживатъ и время от времени снимать с осадка. а не раздавать к новому году после пары месяцев после пресса. "излишний" винный камень выпадает и при плюсовой температуре. даже после ЯМБ в молодом вине ещё далеко не баланс.
выбор подходящего сорта/формы для вашего региона.
момент снятия урожая по показателям фенольной зрелости и накопления сахара.
и соответственно верная длительность мацерации (для красных вин).
вино рождается на винограднике. минусовой холод- магазинные шмурдяки. с Уважением, всем мира и вкусных вин.
Здравствуйте, если в идеале, то вы правы и я с вами полностью согласен. Но что делать всем остальным, кто не хочет заморачиваться с выбором сорта, особенно в северных регионах. Когда тупо, высаживается любой сорт для вина и потом думают получить с него хотя бы неплохое вино. А ещё, если урожай собирают не по фенольной зрелости, а потому, что кажется уже сладкий стал. И конечно, винной кислоты бывает слишком в избытке, даже не говорю о яблочной или лимонной. Поэтому скажу так, хорошее вино хотят сделать многие, но не многие это сделают. Думаю что определённые советы, как раз смогут и помочь таким людям.
….. так же делаю..
👍
Здравствуйте, пользуюсь охлаждением несколько лет, результат отличный. Но после охлаждения делаю стерилизацию 60 градусов, я правильно делаю?
Здравствуйте, пастеризация, иногда лишней не будет. Потому что Вы не указали какое вино вы готовите?
Молдова@@roman_tur
Вот сейчас хороший мороз прошёл, теперь можно сливать и разливать по бутылкам и в подвал.
Не знаю как у вас, но у нас -30 сегодня, после такого, наверное и бутыль лопнет🙂
@@roman_tur у нас две ночи - 24. Но я бутыли убрал в не отопляемое помещение.
В дорогих, винтажных портвейнах, осадок в бутылки может достигать 200 мл)))
Такой осадок никто не будет пить)))
@@roman_tur , а его и не пьют. В Португалии его используют при маринаде мяса, например. Почитайте литературу. Человек всего знать не может, а лишняя информация не помешает)))
@@ГеннадийНиколаевич-ф7ш вы знаете, я не против любых напитков, но осадок в бутылке кроме винного камня, да еще такой большой(до200мл) я это считаю грязью. Это камень, в сторону производителей, на мой взгляд никто не собирается пить такой осадок. Но, каждому своё!
@@roman_tur , так это же не домашнее производство. Портвейн после закрепления разливают в бутылки, где оно доходит от 5 лет и более. Это технологии знаменитых производителей в Португалии.
Я попробовал испытал) появился осадок ...а вкус вина такой же самый остался... Единственное мутнее стало немного...
Если у вас, все было сделано правильно, то вино никогда мутнее не станет от охлаждения, а вкус очистится от посторонних тонов. Нельзя проблемное вино, сделать хорошим, особенно таким способом.
@@roman_tur согласен! Скорее всего, по моему мнению вино стало мутным не вследствие охлаждения или замораживания… по крайней мере я замораживал вино в ледяную глыбу путем размещения баклажки 5 л в морозилке, снял с осадка и такое вино хранилось 3 года и на вкус и цвет было идентично без использования заморозки. Сорт Саперави
@@awake_peopleкакой сахар был у Саперави изначально?
@@vladimirefimov3683 сахар разный, вино делаю уже 4 года и замораживаю не только с целью убрать часть винной кислоты, но еще делал псевдопортвейн. Заморозил баклажку 5 литров вина, переворачиваю вниз горловиной над 3 литровой банкой и путем естественного медленного оттаивания отбираю 3 литра, так как тают вначале спирты и все вкусняшки то сверху остается 2 литра белой воды слегка розовая остатки вина. Таким образом концентрация всего просто огонь. Потом в дубовую бочку. Ах да, сахар добавляю несбраживаемый «мультисвит» именно он не дает посторонней ароматики в вино, даже декстроза мне не нравится.
Спасибо о бо всем и не о чем. Очень нудное и длинное повествования. Не обижайтесь .
Пожалуйста, я не обижаюсь.
Столько демагогии,столько ненужных слов ,для удлинения формата времени, видимо любой ролик ,это его звездный час😅
Наверное написать и сказать больше нечего, вот и всякую чушь, пишу!🤕
Тебя кто то заставляет смотреть?
@@Одесса-Мама-е7и 👍сказано в точку!
Главное сделать умное лицо, отпустить бороду и все сразу поверят, во все)))
Читайте книжки.
🙂книжки, это самое главное
Так ты конкретно по факту делай поправки и замечание ссылаясь как раз на ту литературу, которую называешь книжками😆
А так ключевая фраза : умное лицо и борода… Видимо твоя проблема это отсутствие умного лица? Так как борода даже у моего козла в деревне есть😆
@@roman_tur я не указал адресата кому это написал… но посыл был не вам, а тому кто вам написал про книжки.
@@awake_people я вам не буду ничего говорить или указывать, но лучше, никому ничего плохого не желать.
@@awake_people редко кто признается, что он не умный, но значимость свою он обязательно покажет. На таких не обижаются.
Не следует выморажевать,теряет свои свойства ,аромат и скусовые качества.
Воздействие на вино холодом, не означает его вымораживание, поэтому вы немного не поняли.
Когда совсем делать нехер и желаешь испортить натуральность вина - вымораживай.
Да, дай дураку молиться, он и лоб расшибет.
Прежде что-то сделать или написать, нужно подумать.