Яблочно-молочное брожение. Все что вы хотели знать
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- Яблочно-молочное брожение. Все что вы хотели знать
Что такое яблочно-молочное брожение? Как оно происходит? Какие факторы на него влияют? Нужно оно вину или нет. Ожирение вина
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Выразить комплимент, благодарность за контент и ответы на ваши вопросы, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Видео Превращение вина в уксус
• Превращение вина в укс...
Видео Кислота в вине
• Кислота в вине. Все, ч...
Плейлист Все о домашнем виноделии
• Азбука домашнего винод...
![สักวันฉันจะหายดี - INK WARUNTORN [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/qyKVXta1vVY/mqdefault.jpg)
Светлый человек, приятно смотреть, приятно слушать, красивая поставленная речь.
Всегда приятно послушать умную красивую и трудолюбивую Светлану.всё доходчиво даже для молодых виноделов.Удачи и успехов.
Благодарю Вас за подробный обзор.
4-й раз делаю вино, на ваш канал, наткнулся в прошлом году, вино сразу стало лучше, следовал вашим советам, очень рад этому, многое прояснилось, в этом году заказали у Вас черенки и саженцы, будем расширять виноградник. Большое спасибо за Ваш труд.
Спасибо большое))
Светлана, добрый день! Спасибо огромное за ваши рекомендации!! Они чрезвичайно важны и необходимы получились для меня конкретно в этом году. Сняла грушево-яблочное вино с осадка и сразу в холодильник. А оно еще осталось мутным. Через неделю в холодильнике выпал след осадок, я думаю уже от молочно кислого брожения и немного дрожжевого также вернулось. Начала сливать опять с осадка, а оно шипит как шампанское и вкус его буквально за неделю поменялся в лучшую сторону, уменьшилась сладость недоброженная ранее при комнатной температуре. Ну я по вашей рекомендации опять все поставила на затвор(пока простой) и налила до горлышка банки. Жду может и муть уйдет и оно станет прозрачним. Не знаю правильно или нет я сделала, но когда я его ставила в холодильник, то добавила лимонного сока немного для влияния на муть, а оно муть не убрало, а только чуть осветлилось и в лучшую сторону поменялся вкус. Вот такой эксперимент у меня. Не знаю что будет дальше. Жду. Гарного дня!
Света спасибо за науку,первый раз делаю вино с вашей помощью как хорошо что Ютуб послал мне вас!
Спасибо, Светлана. Попробую Ваш труд и опыт реализовать в Сочи. Очень интересно и любознательно.
Светлана,благодарю,у Вас самый информативный канал. На мезге стоял 5 дней,отбродил по-ходу весь сахар, / было очень тепло/ спиртовое- прошло. Сняла с мезги.Потом, при t 23 /+-/, стояло 2 нед.- и ничего... затвор на одном уровне, проверила герметичность, как Вы посоветовали.., и только сейчас затвор «поплыл»... как Вы и говорили, надо время..
Так не бывает, женщина красивая и еще умная. Удачи и любви вам!
Красивая и умная это ладно,Но, ещё и винодел!!!
М-да, что-то тут не так... )
Светлана, спасибо за массу интересной информации!
Спасибо огромное вам Светлана.
Сделал первое вино в своей жизни, только благодаря Вам.
И несказанно этому рад. Случайно наткнулся на Ваш канал. Спасибо Вам большое. И действительно все происходит так, как Вы говорите, все как по нотам. 5 дней на мезге, 24 дня бурного брожения и после снятия с осадка （вино выбродило по сахару в ноль）уже около двух недель яблочно-молочное брожение. Еще раз спасибо.
У меня всё точно так же происходит!
Светлана,добрый день. Решила тоже поставить вино,купила виноград Изабеллу,но как оказалось не винную,поставила 27.09.,отделила от мезги 2.10, бродило хорошо. Где то числа с третьего ноября затвор стоит на уровне. 5.11. я слила его с осадка поставила опять под затвор на сутки,но ничего не происходит,затвор так и стоит на уровне,кстати сахара у меня осталось 5%. Сегодня,т.е.6.11 я вынесла вино на балкон,температура на балконе сейчас 0. Я не могу понять,было ли молочное брожение или нет,цвет вина красивый,тёмно гранатовый. Правильно я зделала,что вынесла на балкон или нет? И нужно будет после этого проводить термическую обработку, т.к. остался сахар?
Светлана, посоветуйте пожалуйста
Красный виноград отбродил с помощью ЧКД. Снял с осадка но вот уже две недели гидрозатвор стоит ровно. Сусло находится в тепле 22°С
Ждать ещё или ямб уже не запустится и убирать в подвал? Если ждать то сколько?
Ждать)
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
что такое ЧКД?
@@guts_griff1080 дрожжи
Светлана,спасибо за информацию!Доброго Вам здоровья!
Спасибо! Очень вовремя. Как раз стоит сусло на ЯМБ.
Добрый вечер. Светлана у меня к вам несколько вопросов. 1. Что бы не запустить заново процессы брожения когда в вино лучше добавлять сахар? 2. Возможен такой вариант, добавить сахар по вкусу после чего сделать пастеризацию вина? 3. До какой температуры проводят пастеризацию красного вина?
Кто хочет сам сделать затворы - просто их гнём из шланга, который используется для переливания. В крышке - отверстие, в него - кусок шланга восьмёркой, скотчем его фиксируем, и всё. Вход шланга в отверстие можно загерметизировать. Тот же затвор, своими руками, с полной визуализацией)
Светлана сама как шикарное вино а я сделал вино из малины очень вкусно получилось
Спасибо вам за советы!
в общем, короче, моя изабелочка стояла всё это время в шкафу на балконе. температура, примерно, около +10 +-3. и вот дня 3 как её расположил в комнате, когда узнал, что это ябломолочное брожение включается при 20-22. у меня как раз +22 градусник показывает, отопление дали. кислота, сейчас пробую, и правда ушла. аж не ожидал, что так быстро и в такой степени будет. то чашку вина, было, еле допить можно из-за кислятины. а теперь ровно как надо стало. но боюсь, что совсем пропадёт с такими темпами. ну и само вино уйдёт быстрее без этой сдерживающей кислятины. и запах ещё стал по-лучшей. по-началу доминировали нотки самогонной браги. короче, не, натуральное вино даже из винограда с улицы на три порядка голов выше магазинных шмурдяков непонятных.
Светлана нужен совет. Использую ёмкости с широким горлом. Накрываю пленкой и затягиваю сильной резинкой. Как сделать гидрозатвор? Какие могут быть нюансы? В ВАС я вижу специалиста! ВЫ преподаватель? Счасть и удач!
Самый простой вариант - это найти любое приспособление, которое может служить крышкой и в нем проделать отверстие для гидрозатвора. Так делают и в крышках на ведрах. Вопрос только в самой крышке
@@Vinograd-v-Minske нашел решил перчатка стоит! Удач всем нам!
Спасибо, много полезной информации!
Да и еще хочу сказать, что я вас полностью поддерживаю в плане натуральности вина без добавок серы и другой химии. А мне интересно такой вопрос: в странах Европы добавляють весь этот мотлох в вино натуральное во время производства вина? Или там другие законы действуют? У нас в Украине например в Шабо и других организациях добавляють , говорят , что это стандартные рекомендации. Сера, что-то для осветления, что-то для фильтрования, плюс еще какая-то дрянь. И люди должны это употреблять все. Благодарю вас за чудесные ролики!!!❤❤❤
Все добавляют, ну или почти все. Есть отдельное направление - натуральное виноделие, вот они не добавляют ничего либо серу на последних этапах в мизерных количествах. Таких виноделен немного, хотя сейчас этот тренд набирает популярность. И следует отметить ,что сторонникик конвенционального виноделия (когда все добавляют) считают натуралистов скажем так - не от мира сего))
Света здраствуйте .
Пузырьки газа видны на стенках бутыля если в бутыль посветить фонариком ,
Спасибо Светлана. 🙏🌹🥂😘
Сегодня сливал с осадка,интересно получается! Сырьё одно и тоже ,но во всех бутлях (4)-разное вино и по крепости и по сухости и по сладости!
разное количество дрожжей, судя по всему попадает, вот и идут процессы с разной скоростью
Если брожение закончилось, то уровень в гидрозатворе может колебаться от перепада температуры или атмосферного давления. 💯💯💯
Спасибо за урок👍👍👍🍇🍇🍇🍾🥂
Вы как всегда,интересная,привлекательная,красивая,.,😉👍
Спасибо,Света.
Здравствуйте !!! Вы молодец , очень нравится вас слушать 👍 скажите пожалуйста , делаю вино уже лет 6 , но 2- 3 раза получилось вино и последние тоже с запахом отдаленное ( не свежими носками )) что это такое ? Можно ли исправить ?
Здравствуйте. Это нарушение чистоты. Исправить никак не исправишь. На будущее - либо делать закваску. чтобы вино забродило как можно быстрее, либо использовать чистые культуры дрожжей
@@Vinograd-v-Minske к сожалению у нас в Ташкенте нет винных дрожжей ,не продают ☹️ - будем делать закваску ( есть замороженная малина в морозилке ) наверное подойдёт ?
Спасибо за урок!
Здравствуйте, Светлана, обзор на 100% классный, спасибо за Ваш опыт , отдельно за спасибо за гидрозатворы, это ВЕЩЬ !!!, есть вопрос - что это ???- при спиртуозности выше 16 град. процесс не прекращается, хотя сахара 0, уровень смотрю по гидрозатвору, вино белое и красное , правда вино на ЧКД
Здравствуйте. Теоретически -ЯМБ, хотя при таком спирте оно идти не должно. Но я слышала от некоторых виноделов, что все же бывает оно и при таком спирте
Смотрю и следую всем рекомендациям Светланы, поставил 300 литров вина! Пока полёт нормальный!
Как всегда видео информативно на 100% и из чего могу сделать вывод, поправьте если ошибаюсь, но хорошее вино зависит от многих факторов: стерильность, если получается то поддерживание одной температуры на всем этапе брожения, отсутствия солнечных лучей, кстати почему, если получится расскажите, яблочно-молочное брожение, креостабилизация и выпадение винного камня, но самое главное это терпение и время у винодела, отсутствие которых приводит к плачевным последствиям)))
Самое главное - терпение и понимание того, что мы делаем 🙂
Здравствуйте Света.
Ваше мнение о метабисульфите калия.
В какай момент его добавлять в вино?
Заранее благодарен. Анатолий.
Здравствуйте. Это очень большая и обширная тема, в которой нет единого мнения. Советская и европейская школы отличались своим подходом. Сейчас в американском учебнике 2000х годов указано о неблагоприятных последствий раннего внесения серы, особенно в белые вина. Но там же прописана потрясающая истина - всё виноделие - это компромисс. И из двух зол виноделу нужно выбирать..
Если есть время, то поищите в сети книгу Wine science. Она на английском,но через переводчик вполне читаема.
Борой ночи Светлана! Подскажите пожалуйста?! Брожение закончилось, сахара много, а спирта мало... Как исправить ?! Благодарю!
Ключевое - сахара много. А вот спирт вы измерить не можете. Что делать зависит от того, что вы делали до этого. Можно пробовать добавлять спиртоустойчивые дрожжи, но если вы перебрали с сахаром, то возможно что в сусле уже достигнут предел сбраживания
Спасибо)
У меня сейчас Саперави Северный и Молдова стоит, основное брожение прошло наверно как месяц назад и начались морозы с ветром по ночам до -10С° сейчас в Ростове на Дону, восточный пронизывающий ветер 🥶 и в сарае моëм где стоит вино упало до минус одного и пару тройку дней наверно так простояло, сейчас вторые сутки в доме при температуре +29 +30С° сусло на яблочномолочном брожении, такой резкий перепад температуры может сказаться хорошо или отрицательно на вине в будущем🤔?
Не могу точно сказать, но если ЯМБ идет, значит ничего критичного)
Светлана, добрый день! Подскажите пожалуйста, что делать? Закончилось алкогольное брожение - пузырьков нет. Затвор развернулся в обратную сторону, я подождал неделю и снял с осадка. Замерил сахар - 8% (первый опыт, добавил много сахара когда снимал с мезги, не измерив первоначальную сахаристость). При переливе немного шипело и на вкус еще покалывает, чувствуется вкус дрожжей. Стоит еще подождать? Пастеризация обязательна или достаточно будет поставить на холод (минус 5 на балконе) на несколько недель?
Здравствуйте. Я бы подождала, может еще добродит. Но если хочется оставить этот сахар, тогда пастеризация
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
Здравствуйте Светлана, подскажите, как подразумевается проведение ямб в белом вине, если все брожение происходит при низких температурах? Следует делать теплый период?
Здравствуйте. ЯМБ в белых винах проводиться по желанию винодела. Оптимальная температура не так уж и высока - 20 градусов.
Добрый вечер. Смотрю ваше видео и в конце видео простите вы упоминаете про (переливку) это простите ещё раз нужно снять с осадка вы имеете ввиду,?
Здравствуйте. Да
Добрый день! Вам большое спасибо за Ваш труд! У меня до сих пор идет выделение углекислоты, что делать? Может быть добавить изюм для нового старта? Температура в помещении 9-12 градусов. Много кислоты, но запаха уксуса нет. Сорт винограда Леон Мийо. Добавлял сахар 1.5кг на 20л когда заливал в бутыля и 0.5кг. после первого снятия осадка. Из этого винограда у меня 2бут и с ним проблема, другие буталя из другого винограда(виноградник старый, названия не знаю) и делались по такой же технологии, проблем нет. У меня такой случай впервой. Помогите пожалуйста советом. Огромное спасибо!
Здравствуйте. Вы сахар добавили, а количество дрожжей (путем снятия с осадка) уменьшили, вот оно и бродит. А достаточно низкая температура еще больше замедляет процесс. Плюс яблочно-молочное брожение может идти, оно долго идет. Особенно при низких температурах. Я в таких случаях ничего не делаю, у меня тоже еще одна партия бродит. И я процессу не мешаю
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам большое.
Добрый день, какие заводские дрожжи порекомендуете для красного домашнего вина?
Здравствуйте. Я в заводских не спец, их сейчас такая тьма, для чего хочешь. Проще всего вам подскажут работники магазина. Можно, конечно,взять самые простые, белорусские. Но скажу честно, мой опыт работы с ними был не очень - пахло спиртом, при том, что мои дикие на больших сахарах дают гораздо более мягкий спирт
Копал форумы винодельческие, многие рекомендуют при слишком кислом винограде следующие дрожжи: Lalvin 71B, Maurivin B, Gervin GV-9.l, которые якобы подъедают яблочную кислоту.
МО ЛО ДЕЦ ! Видео все лучше ....
Здравствуйте) подскажите пожалуйста, а после выпадения винного камня, если вино перелить, то может начаться яблочно- молочное брожение? Просто вино отбродило ( в тепле), я слила и в подвал, это ещё осенью было, сейчас попробовала кислое просто ужас, вот думаю может сделать переливку и под затвор, вдруг ещё начнётся яблочно-молочное брожение 🤷
Здравствуйте. Переливка на яблочно-молочное брожение никак не влияет. Можете просто поставить в тепло под затвор
Скажите пожалуйста как понять, как выглядит(ведет себя жидкость) когда брожение закончилось?жидкость переходит в другую сторону или просто стоит ровно?
уровень будет ровным. Если он ушел в обратную сторону, это говорит о том, что конец близко, но процесс еще не завершен
Спасибо за очень полезное видео! Продолжайте радовать и помогать в виноделии! Подскажите, два месяца недель назад снял с мезги сусло и поставил в квартире в темное место под гидрозатвор змейку(как у Вас на видео) для яблочно-молочного брожения. Но уровень жидкости в гидрозатворе все время ровный. Что это может означать? Можеть ли быть так, что ямб проходит, но только очень тихо, что это не отображается на гидрозатворе? Спасибо за совет и с праздниками Вас!
Спасибо.
Сейчас никакие процессы не идут (если бутыли полные и затвор на одном уровне). ЯМБ у вас могло пройти вместе со спиртовым и вы его просто не заметили. Можно затворы поменять на крышки и иногда проверять. Либо пока оставить под затвором, недели на три-четыре
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за совет! Подержу еще 3-4 недели под гидрозатвором, сниму с первого грубого осадка и вынесу на балкон на холод для выпаданея винного камня.
@@deniskuncevskiy3969 , с первого грубого осадка можете снять уже сейчас
@@deniskuncevskiy3969 .
Недавно имел очень печальный опыт! Купил 2 ящика тёмного винограда, сорт неизвестен. Но не технический и очень сладкий! С женой всё перетерли на мезгу и поставили настаиваться на мезге. Начальное сусло сахар показало 24% через сутки появился бражный запах. Благородненький такой. 2 раза мешал мезгу в сутки. Когда прошло 3 суток уже бражения на мезге,всё отжали и профильтровали брубеньго и слили в новый бутыль. Получилось 13л сусла с остаточной сахаристости 4%.поставил под информативный гидрозатвор. И убрал бутыль в мастерскую. Через минут 15 появился сильный запах браги и я увидел лужуиз под двери в мастерскую. Когда. Забежал то ужас! Стоит бутыль пустой, рядом лежит стеклина большая из дна и всё маментально ушло под пол. Короче мы в шоке! Бутыль купил новый. В магазе везде двери открывали мне - пропуская. Дома измерил его черча маркером на нем шкалу наливая по литру воды. Он был полный водой! Затем воду слил и промыл его головами от спирта! И вот как может вывалиться с него большой кусок стекла просто так!??? К нему за эти пол часа ни кто точно не подходил! Наверно надо проверять новые бутыли содой и уксусом чтобы создать давление в нем! Или как-то компрессором!? Вот такой первый печальный опыт! Что вы думаете по этому поводу?
В бутыли просто был брак.. Где-то была ударена. Либо еще такой момент - вы поставили ее на пол, а там был маленький камушек или что-то типа того. Сверху нагрузка, а на камушке - напряжение, вот и не выдержало.
Спасибо огромное! Смотрю вас, жду новых выпусков. Привет вам из Сибири.
Здравствуйте Светлана. А при яблочно - молочном брожении процент сахара уменьшается? т.е сбраживается? Спасибо.
Здравствуйте. Нет, там другие процессы
Еще вопрос, я так понял такое брожение происходит когда затвор уже при небольшом плюсе или ровно уровень, если затвор на хорошем плюсе, но без булек, то это еще спиртовое? Подскажите пожалуйста. Спасибо.
Светлана, использую такой затвор как у Вас. Жидкости выровнялись, но через 2-3 дня на поверхности вина появились пузырьки и вновь началось брожение. Скорее всего это нвчало ЯМБ. С осадка сейчас можно снять?
Если пузырьки ,как пенка, то это еще спиртовое. Спиртовое может делится на 2 стадии и в некоторых случаях между ними может быть небольшой перерыв. Подождите еще немного и можно будет снимать
@@Vinograd-v-Minske а если по краю бутыли пузырьки не пенка а воздушные мелкие мелкие ,как каемочкой по кругу это уже пошло ямб?
@@letkaleto , нет, так ведет себя спиртовое брожение на конечных этапах
Добрый день. Скажите пожалуйста в Пэт баллонах 5 литровых можно держать вино. Вину 2 месяца. 20 литров в стекле, выпал камень. А 15 в Пэт баллонах. Камня нет.
Тоже интерисует такой вопрос. У меня два 20ти (точнее 19л) литровых пластиковых бутля с вином. Бутли пищевые, от питьевой воды. Стоят уже месяц. С самого начала брожжения. Просто под рукой в тот момент ничего более достойного не оказалось)) Но уже докупил стеклянные баллоны и сразу перелью при первом же снятии с осадка.
Светлана я думаю скажет свое слово.но я бы вам не советовал это делать.Только нержавейка и стекло и никаких пищевых пластмас.Ну,может керамика,если есть.Все это ваше здоровье.
Здравствуйте. На разных поверхностях камень выпадает по разному. Это зависит от типа материала. Для ускорения выпадения опустите какой нибудь нейтральный предмет - будет центр кристаллизации. И конечно, стекло всегда предпочтительнее
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!
Светлана, добрый день. Сделал сухое вино без добавления сахара, спирта, сульфитации и других методов стабилизации. Виноград был сладким, поэтому получилась крепость 14.5°. В отличии от бутылей, где крепость была 12° и успешно прошло ЯМБ, здесь, судя по вкусу, оно так и не запустилось. Подскажите, пожалуйста, может ли запуститься яблочно-молочное брожение через пол года, если, например, понизить градус, разбавив вином меньшей крепости или есть ещё какие-нибудь методы?
Здравствуйте. Да, можно и так. Теоретически можно запускать при помощи бактерий, которые продаются в специализированных магазинах. Но при такой крепости оно не всегда может запуститься.
Здравствуйте.
Бурное брожение красного вина проходило при температуре 20 градусов.
Сейчас в подвале 14 градусов
Такой температуры достаточно для ЯМБ?
Здравствуйте. Оптимум - 20. Если оно началось, оно будет и при 14 и ниже, но очень долго
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ.
Светлана спасибо за ваши рассказы о вине. Прошу расскажите о запахе сероводорода в вине. Очень часто у меня вино этим грешит прям не знаю что с этим делать.
Спасибо. А серу используете в процессе приготовления? Или в обработке виноградника?
@@Vinograd-v-Minske нет. С такими тонкостями незнакома.
@@ВераГаврилова-ж9я , ок, понято. А появляется всегда или с какими то определенными сортами? В вашем случае нужно пробовать раньше снимать с осадка и при этом "проветривать" вино - т.е. чтобы оно при переливке по всем стенкам банки-бутыли бежало. Обычно, такого проветривания достаточно
Мы с соседкой ставим вино из ягод по одному рецепту. У нее всегда ароматное и вкусное а у меня с душком и кислое. В этом году подсыпала винных дрожжей немного, не по норме. И наконец то получилось отличное. Осенью купила изабеллу и поставила, и опять сероводород. Рука у меня чтоли тяжелая. Вчера как раз я ее слила с осадка как вы и сказали. Через недельку попробую еще слить
@@ВераГаврилова-ж9я , первое, что может быть - покупной виноград. Он может быть обработан. Сколько держите на осадках. Дальше - температура, условия. В виноделии рецептов вообще не должно и не может быть, только технологии и расчеты. И конечный результат напрямую зависит от того, какое сырье вы используете, и что с ним делаете дальше. Если у вас с соседкой разная ягода - то одинаковое вино у вас не получится, если у вас одинаковая ягода, то даже при разных температурах у вас получатся разные вина
Здравствуйте, Светлана. Вино стоит на мезге в бочке сегодня 20-й день. Шапка упала. Есть ещё легкое брожение. Запах нормальный, спирт 12%, но появилась кислинка. Температура в помещении 21 градус. Надеюсь, что кислота должна уйти. Стоит ли что нибудь предпринимать или ждать?
Здравствуйте. Я бы уже сняла с мезги, а в остальном все ок
Спасибо за совет
Светлана, подскажите у затвора как у вас, нужно открывать красную крышку или нет ? Спасибо заранее.
Можно не открывать, она не плотно прилегает, нужна, чтобы мусор не попадал
Светлана,красное вино с прошлого года хранилось в погребе,в бутыле на поверхности вина не было ни каких пузырьков,а вчера сделал переливку и вино уже с пузырьками,это что, яблочномолочное брожение возобновилось через год?
да
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Светлана здравствуйте!),я в других видео уже спрашивала,но пока ответа нет(,,почему вино горчит?,как исправить?,вино белое,отбродило
Здравствуйте. Я не всегда могу увидеть ответы. А самое основное, что я спрашивала - цвет вина. Если оно стало коричневым - это окисление. Вино можно спасти. Нужно сделать оклейку (осветление), например желатином. Если цвет нормальный, то причины могут быть другие и надо понимать, что ещё происходило с вином
Может косточки раздробились
Светик слушаю Вас а чё там за вино не важно .
Когда необходимо наливать в бутыль вино до горлышка, или можно и половину, или чуть больше.
Когда брожение закончилось или перешло в медленную стадию
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Здравствуте, Светлана! Подскажите, пожалуйста, если отбродившее вино снять с осадка и оставить под гидрозатвор далее при температуре примерно 20 грд.(у меня это кухня где и выбраживало вино) для яблочно молочного брожения, то если брожение проходит месяц и более , вино должно продрлжать стоять до тех пор пока не остановится брожение при этой же температуре? не нужно его тогда в холодильник? Спасибо , жду ответа)
Здравствуйте. нужно дать процессу закончится, иначе он возобновится потом, но тогда, когда ему захочется
Спасибо! Можно вопрос? Белое вино в банке под перчаткой ( просто его мало для бутыли) добродило казалось, перчатка упала, времени не было и вынес на мороз -1, спустя пару дней решил слить и занес в тепло. А перчатка снова надулась и бродило еще месяц. Без добавления сахара. Такой же эффект получился когда специально вынес уже бутыль с остановившимся красным вином,но там уже и морозы сильнее были. Можете объяснить?
Возможно, на морозе удалились какие то факторы, которые мешали брожению. Может яблочно молочное завелось. Честно, с таким не сталкивалась. Хотя бывало, что брожение уже остановилось, вынесла на балкон, а там затвор стал работать. Скорее всего, что просто приходит время для яблочно-молочного брожения
@@Vinograd-v-Minske благодарю!
Светлана здравствуйте, у меня стоит гидрозатвор крышка с трубочкой, но пузырьки не идут, хотя в банке брожение идет, в чем прблема?
В затворе. Он прлсьо неудобный и не информативный
Светлана добрый день, происходит брожение в банках, если они накрыты крышкой?
Здравствуйте. Конечно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Спасибо,за видео!Светлана,скажите пожалуйста,что такое оклейка вина?
Осветление (когда вино из мутного становится прозрачным), при помощи оклеивающих агентов например желатина
Смотрите у Светланы на канале есть отдельное видео, я в прошлом году спас своё белое вино именно оклейкой.
@@Vinograd-v-Minske А может быть вино не мутным, а просто сильно темным из за насыщенности танинов, что может казаться мутным?
@@BookwormYevgen , да. Оно может казаться на просвет прозрачным, а если на него посветить - мутноватым, это нормально. И, конечно, таким темным, что не пропускать световые лучи
Здравствуйте Светлана! Не нашел у вас ролика про пастеризацию. Хотелось бы узнать ваш опыт его применения.
Здравствуйте. Есть на канале, только с телефона ссылки неудобно сбрасывать.
Моё мнение - в некоторых случаях она необходима. Но без нужды лишних вмешательств делать не стоит
Светлана подскажите как правильно поступить. Купил сорт Рубин Голодрыги из Херсонской области - сахар 18%, pH 3,44, косточка коричневая. Сбор был очень поздним 15 октября, вероятно он рос без осадков, средний вес грозди 80 г, ягода 1 г. В итоге после недельного бурного брожения сусло, не взирая на не низкий pH, имеет очень кислый вкус, похоже огромное преобладание яблочной кислоты над винной. Прошло три недели как поставил для более быстрого развития бактерий сусло при комфортной температуре 20 градусов под гидрозатвором - ЯМБ не началось, уровень воды в затворе стоит ровно. Что делать подождать еще две-три недели или нужно перенести в погреб, дождаться обработки холодом и затем перейти к ЯМБ? Серу не использую.
Ждите и не тороритесь, эт оне быстрые процессы и кислое сусло после брожения - это абсолютная норма. ЯМБ может несколько месяцев идти
Делаю из винограда «Молдова» вино, виноград сладкий хороший, выспевший. Технология производства на мезге, три дня больше не держу, сразу отжимаю. Добавляю один раз сахар из расчета 0,9 кг на 10 литров сусла. Далее сусло проходит все стадии брожения, при четко выставленной температуре в помещении. Но в итоге вино получается очень крепкое, тяжелое, с очень низким по вкусу содержанием сладости и не вкусное. Вопрос - что делаю не так?
А зачем вам сахар? Он и дает крепость. Если вы хотите вино с остаточным сахаром - изучайте технологии производства таких вин. А вообще Молдове, как и большинству других сортов, лишняя сладость ни к чему. Остаточный сахар хорош только для мускатов либо уже десертые варианты. В остальном - нет ничего лучше сухих вин. И правильно сделанное сухое вино не имеет лишней кислоты, оно гармоничное, сбалансированное и раскрывающее свою ароматику.
С Вами можно проконсультироваться онлайн?
Подскажите, сколько по срокам длится ЯМ-брожение? И нужно ли его прерывать в каких либо случаях? У меня вино бродит уже 2 месяца, это нормально? Сорт винограда - Изабелла
Да, это нормально. В литературе одни данные, но на практике и 3 и 4 месяца может быть. Останавливать не стоит
@@Vinograd-v-Minske , Светлана, благодарю Вас за ответ! Привет Вам, с солнечных Кавказских Минеральных Вод)
Добрый день. Подскажите пожалуйста, с какого материала крышка для бутыля?)
Крышу для бутыля продают на АлиЭкспресс. Это из силикона. Но её можно сделать самому. Я пробовал. Получилась даже очень не плохая. Как делать есть на Ютубе. Берется тюбик силиконового герметика и смешивается с крахмалом. Получается как тесто. Потом все это запрессовывается в пластиковый стаканчик. Чтобы получилось отверстие, запихиваем по центру карандаш или не нужный фламастер. Ждём 4 часа. Пробка готова. Только тесто быстро застывает, не переусердствовать. Иначе все на смарку. Чтобы не прилипало, претрушивайте тем же крахмалом, стенки стаканчика и карандаш. Удачи. Ждать с АлиЭкспресс долго и дорого, а так быстро и не плохая пробка получается.
Силикон
@@user-graper Спасибо)
Здравствуйте Светлана, подскажите пожалуйста, вино бурно бродило, потом было спокойном, но потом стали образовываться огромные пузыри на повести, то меньше, то больше и перчатка надута уже 1,5 месяца. Что это может быть и что делать?спасибо, вино из винограда Изабелла
Нужно понюхать и попробовать. Мо
Может следует вылить... Непредсказуемый результат из за ошибок в технологии. Вы что то сделали не верно
Здравствуйте. Пробуем вкус, цвет. Добавляли ли сахар в процессе? И да, не слушайте, пожалуйста, советы - вылить. Это сделать вы успеете всегда, но в реальности нужно это делать крайне редко
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте Светлана, сахар я добавляла после того как отжала жмых, одела перчатку и все и вот перчатка надута 1,5 месяца, что кажется очень долго
Не совсем понятно почему для красных вин это сиандарт... Вы же сами говорите кислота - это основа вина... Если собрал вызревший виноград и там pH 3,5...то после ямб будет к примеру 4,5... Так что это за вино получится компот?
У меня кажется такое и получилось... Прошлогоднее... думал кислоя будет ...а кислоты вообще нет...так себе ,не очень...буду мешать....
Добрый день я посмотрев Ваш ролик также сделал. Снял с осадка, немного обоготил вино кислородом, после чего залил в пластиковую бутыль 20 литров под горло под гидрозатвор. Однако уже месяц гидрозатвор не уравновешивается, всё ли я правильно сделал и сколько оно должно гулять так? Я так понимаю, что в данный момент у меня идёт яблочно-молочное брожения, но как то долго уже. Стоит в помещении с температурой 20-25 градусов. Подскажите пожалуйста может что не так?
Здравствуйте. Оно может идти и несколько месяцев, это нормально. Так что придется набраться терпения)
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за помощь
Подскажите пожалуйста. Сделал вино осенью...все хорошо было..и вот сейчас открыл бутылку и оно забродило, зашипело. Вино стояло в комнате... Что можно сделать?
Дать добродить. Вполне нормальное явление
СВЕТЛАНА ДОБРЫЙ ВЕчер,такой вопрос ,купили виноград ,отжали, померяли сахар,там оказалось сахара всего 6,что делать .спасибо.Жду .
Здравствуйте. Что -то это совсем мало. Надо догонять до 20. Т.е. 14% сахара, 160 г на литр
@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное,а такое вообще бывало в вашей практике?,Светлана а после все такой же процесс?
Вообще это очень низкий сахар, фактически зеленый виноград. После - процесс такой же. Но, есть вопрос с кислотой. При таком низком сахаре виноград должен быть кислючий. А может быть погрешность прибора?
Мерили сахар чем? Ареометром ? Или как? По весу? Если по весу то там же остаток то есть сахар надо умножить на два.. Если 6 то это ж 12%сахар..
Светлана здравствуйте. Я тоже часто наблюдал по окончании брожения разворот гидрозатвора. А с чем это связано, ведь давление в бутыли не должно упасть ниже атмосферного. Спасибо.
Может быть связано с температурой и даже с давлением атмосферы
Здравствуйте. Предлагаю, что с жизнедеятельностью микроорганизмов. У них, кроме брожения, есть ещё много различных активностей
Доброго.Подскажите какой рефрактометр выбрать.С какими шкалами и параметрами.Спасибо.С ув.
Здравствуйте. Особой разницы нет. Шкал достаточно двух - брикс и спирт. В реальности спирт не показывает, но вы по измерениям сразу видите потенциальный - это удобно. И чтобы была маркировка АТС (автоматическая коррекция на на температуру). И, конечно, такие штуки проще покупать в Китае. Для наших нужд более чем достаточно, и довольно бюджетно
Добрый вечер,,
а ямб повышает спирт?
Здравствуйте. Нет
Когда по сроку начинается ямб? А какой период? Сразу после активного брожения или через какой то срок по времени, ближе к лету например?
Обо все этом в видео. Может и сразу пройти, может и весной, зависит от условий окружающей среды
Здравствуйте! Разливаю вино в двадцатки уже для длительного хранения в подвале, в последней банке "до верха" не хватает литра полтора, можно ли долить прошлогодним вином этого сорта? С уважением, Дмитрий.
Здравствуйте. Можно)
@@Vinograd-v-Minske Cпасибо! Уже подписался, много интересного )
Светлана, подскажите пожалуйста, если гидрозатвор (модель как у вас) на одном уровне не двигается, а на поверзности пузырки очень мелкие, то брожение идет? Снял с мезги 25.10 Сахар 5 по ареометру.. Может пора убрать на балкон?
Да, идёт, очень медленное. А ёмкость полная?
@@Vinograd-v-Minske емкость заполнена на 80% примерно (5 л банка, сока на 4,5). Надо заполнить до горла?
@@ЛизаКонник-ф2ш , пока можно так подержать, но в тепле, чтобы все бродильные процессы завершились. Можете даже крышку поставить капроновую, только иногда ее проверяйте.
@@Vinograd-v-Minske еще интересует вопрос как относитесь к пластику (ПЭТ, или др видам) если в нем будет проходить Ямб? Проблема в том что если периливать в стекло по горло придется делить, так как банок по 4 л не бывает..
@@ЛизаКонник-ф2ш , пластик нежелателен - дерево, стекло, нержавейка. Но это уже профессиональная тара, совсем в быту - банки-бутылки. Желательно. Конечно, с пластиком легче и в некоторой степени удобнее, но для спиртсодержащих жидкостей эта тара не предназначена. А дальше на ваше усмотрение. Некоторые виноделы, которые позиционируют себя как гаражные и используют кучу всяких присадок, добавок и т.п., используют пластиковые емкости.
Светлана здравствуйте. В понедельник забыл напомнить свой вопрос: на сколько снижается кислотность вина к концу брожения. И второй вопрос: ph - реакция ионов водорода- это то ,что мы ощущаем как кислотность вина. Можно ли контролировать кислотность вина по ph. Спасибо.
Здравствуйте. ЯМБ может снижать кислотность до 3-3,8 г/л. Да, кислотность вина можно контролировать по рН, это более удобный и регистрируемый показатель. Везде в литературе говорят именно о влиянии рН, а не содержании кислоты в г/л. Хотя по ЯМБ я встречала цифры именно в г/л
Светлана а как вы относитесь к раскислению сусла мрамором?
После прохождения всех стадий при необходимости - почему нет, если в этом есть потребность
Добрый вечер Светлана! А где купить эту серу.дайте ссылку пожалуйста!
Здравствуйте. Смотрите по месту магазины для виноделия, пивоварения и тд. Называется метабисульфит или пиросульфит калия
@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ! Всего хорошего!
Светлана здравствуйте! На сколько сильно снижается кислотность вина после молочно-кислого брожения? Спасибо.
Здравствуйте. Навскидку не вспомню, а в записях надо поискать. Напомните мне в понедельник
по идее не значительно..просто происходит трансформация кислот..но это не точно:)
При какой температуре оптимально оставлять вино на дозревание, после первого снятия с осадка?
Хранить пр. 10-12, приблизительно. Доя ускорения выпадения винного камня до - 4, пару недель. А дальше по возможности
Спасибо👍
первый раз вино делаю, только постигаю все примудрости виноделия, в том числе с Вашей помощью👨🎓
ничего не понял( подскажите, если у меня не бродит после снятия с осадка уже 3 недели? выносить на холод или держать в комнате и ждать (открывая крышку периодически)?
ато я переживаю что испортится и хочу унести на холод уже.
Оно у вас не испортится ни в каком варианте, забудьте про эти "страшилки". Если бы вино так легко портилось, то вряд ли человечеству удалось бы его делать на протяжении 8000 лет.
Точного ответа, прошло у вас ЯМБ или не прошло я вам не дам, и никто не даст. Теоретически, должно было пройти, на практике - все может быть. Так что решение за вами. Можете и на холод вынести. Единственное, потом, после него, не спешите укупоривать чем-то очень плотным
@@Vinograd-v-Minske причем одна банка забродила а вторая не бродит. Ладно, вынесу её на холод, пусть выпадает камень, а потом возможно ЯМБ пойдет. Спасибо за ответ)
При яблочно-молочном брожении спиртовой процент ростёт?
Нет
Нужна ли пастеризация после оклейки?
Если нет остаточного сахара , то пастеризация не нужна. Это крайняя мера для строго определенных случаев. В норме сухому вину ничего не нужно
А где Вы берете пробки для гидрозатвора. И из какого они материала?
Силикон, на Алиэкспресс
Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, можно ли снимать вино с осадка, если брожение ещё идёт?
Ещё бы. Это же будет шампанское👍💪😁
Можно, но не нужно. Это может спровоцировать остановку брожения
@@Vinograd-v-Minske благодарю за ответ!
Думаю всё зависит от количества сусла. Если делали из технических сортов винограда и осадок не большой, можно не снимать. Если столовый виноград и осадок большой думаю лучше снять. Сами посмотрите, там такая грязь, что это аппетита не вызывает. Это когда уже камень выпадает там можно и не спешить. А держать вино на этой грязи, думаю глупо. Да после перелива, брожение затихает, но оно все равно происходит. Да и понять какое брожение в вине происходит в конкретное время сложно. Я своё вино уже вынес на холод, ночью до 7 минус, днём тепло. Пусть погуляет на улице пару недель, думаю к новому году как раз будет нормальное.
Ошибка, не количество, а качество. Это смартфон так поправил. Sorry
Светлана здравствуйте. Будьте добры подскажите пожалуйста почему у вина цвет скоричнева.
Здравствуйте. Окисление. И вкус как у мадеры? Частично можно исправить оклейкой th-cam.com/video/ZMP0cO2ZWww/w-d-xo.html
@@Vinograd-v-Minske да вроде вкус нормальный, и осветляться начало. Может такое быть из-за сорта винограда?
@@Мишаня-л2ы , может. Особенно если светлое сусло
Спасибо. Просто отдали виноград винный какой сорт незнаю, из такого вино делаю первый раз
а свелый или темный?
Добрый день, Светлана! Прикупил я себе такие затворы, идут почтой, жаль что ранее этого видео я не видел. Я заметил в мае месяце, что у меня несколько 10 литровых бутылей прошлогоднего вина по привкусу имеют остаточное брожение. Летом в подвале температура повысилась и я надеялся, что у меня проходит яблочно-молочное брожение, которое за определенный период времени должно закончиться. Сейчас конец ноября, вину пошел второй год, а брожение не окончено. Температура в подвале +6 градусов. Могу предположить, что брожение уже приостановилось из за пониженной температуры. Подскажите пожалуйста, что можно в этом случае сделать? Занести емкости с вином в теплое помещение? Как закончить процесс брожения? Спасибо!
Здравствуйте. Да, в более теплом помещении быстрее пройдет
@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо за совет!
🔥
У вині з вишні ямб відбувається?
может быть, яблочная кислота там есть
Можно ли добавить вино из аронии во вторичное вино из кислого винограда, типа Изабелла, другие сорта у нас в Башкортостане сложно выращивать.
Теоретически да, как на практике - не знаю, поскольку с какими-либо плодово-ягодными винами я не работаю
Я тоже из башкирии, выращиваю разные сорта винограда , надо пробовать
@@ТамараЗубарева-ь3б Мы живём в Миякинском районе, а Вы где?
@@МисхатХайруллин ишимбай
@@ТамараЗубарева-ь3б это же совсем близко, тем более у меня брат там живёт. А вас хорошие сорта винограда есть, я бы купил!
Светлана, помогите, пж-ста, спасти вино из Изабеллы. В бутыли после снятия с камня через 2 недели образовалась пленка из плесени. С испуга опять сняла с небольшого осадка. Что теперь-по бутылкам, или опять в чистую бутыль под гидрозатвор, или без гидрозатвора???...У меня паника)))
ни сахара, ни воды не добавляла, вкус приятный, не кислый, прозрачность хорошая...можно запечатать по бутылкам?
Точно плесень? Ни реснички от камня? Если точно плесень, пастеризовать, в бутылках. И будет нормально стоять
@@Vinograd-v-Minske точно плесень((...сняла, перелила в чистую бутыль, через неделю буду разливать и пропастеризую...хотя пить можно, как Божоле, молодое и вкусное)))..Спасибо за быстрый и очень важный для меня ответ!!!
Посоветуйте,три года делаю вино но последних 5% сахара остаются,дальше стоит насмерть,сахар не уходит.Начальные 20 %сахара
Небось рефрактометром измеряете? Все нормально, на нем 0 не будет никогда, 4.5-5 даёт спирт
@@Vinograd-v-Minske спасибо
я не пойму: яблочно-молочное и обычное (активное) протекают одновременно или последовательно одно за другим?
Иногда процессы могут протекать одновременно, но обычно идут один за одним