Винный камень. Что это? Условия выпадения. Криостабилизация.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ธ.ค. 2024
- Винный камень. Что это? Условия выпадения. Криостабилизация.
Разговариваем про винный камень и другие соли винной кислоты. Условия выпадения, кристаллические помутнения, факторы, способствующие выпадению. Вред винного камня
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Выразить комплимент, благодарность за контент и ответы на ваши вопросы, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Мы с Светой дружим, как никак,
Ее оцениваем с плюсом.
Она - как марочный коньяк:
И выдержана, и со вкусом!
(Малоизвестный поэт из Пскова.)
Приятно слушать образованную , эрудированную женщину , с правильно поставленной речью .👍🍇
Да за вами записывать надо! Все мои отрывки знаний о виноделании, полученные в разное время и из разных источников, начинают складыватся в один пазл!) Спасибо вам огроменное!
Я очень доволен,что нашёл ваш канал.
Приятно когда профессионал всё объясняет.
Ещё раз - очень доволен и рад.
Спасибо. 👍
Разжевали нам как детям малым, спасибо большое за ваш труд.
Здорово) рассказано четко и понятно. У себя правда не замечал таких камней, но буду знать на будущее. Спасибо)
Привет из Калининграда!! Поставил вино в первый раз😆, спасибо огромное за вашу помощь! 💥👌🤩😍
Варю пиво, вискарь, бурбон, ром. А с вином что-то очкую пока. Буду начинать с яблочного сидра на культурных дрожжах. Как раз винные белорусские для этого хороши, насколько понимаю в бражном деле. Раса у белорусов для фруктов самое оно, и вкус и запах дрожжи придадут.
Лучший контент по домашнему виноделию !
Спасибо !
Здравствуйте Светлана.Занес с лоджии белое вино,осветлилось хорошо ,но не до конца,аромат великолепный,вкус гармоничный👍за Ваше здоровье!
молодец.все четко.всегда думал что это за белый песок? теперь ясно. спасибо.
В Калининграде морозов почти не бывает. После 1 мес брожения сняла с осадка и на балкон. За месяц, а может быть и раньше выпал камень. Еще раз сняла с осадка, попробовала вино Изабелла и была приятно удивлена - неприятная кислота ушла. Оставила на балконе еще до нового года, перед нов. годом по бутылкам и на балкон до весны. Так по Вашему рецепту делала в прошлом году. Вино получилось, ни запаха ацетона, ни дрожжей, не было ощущения, что вино не выбродило. Спасибо.
И спасибо большое за ваши видео шедевры). Делаю вино второй год и в этом году мечтаю довести его до совершенства.
Светлана вы делаете большую работу и для многих любителей домашнего виноделия несёте полезную информацию!!! От себя добавлю, меня тоже беспокоил вопрос отстаивания вина на холоде и однажды глядя на старый холодильник саратов с внутренней верхней морозильной камерой, я решил сделать из него морозилку для вина. Убрал весь пластиковый корпус внутри и всё лишнее, в итоге получил стабильные -5 !!!! у меня влазит две бутли по 10 л. Теперь весь процесс контролирую и отпала тема балкона с непонятным морозом, то он есть то его нет...) А как известно, вину нужны стабильные температуры в процессе производства!!! Так же по очереди можно выдержать на стабильном морозе любое количество домашнего вина и после фильтрования дал ему успокоится переливаю в бутылки, где опять же при ровной температуре в подвале храню вино! Да, некоторые плотные не очень осветлённые вина требуют двойной заморозки, то есть замораживаем первый раз и выдерживаем например недельку.., достаём переливаем и ставим в тёплое место +20 на пару дней и опять в холодильник! Как правило основной процесс выпадания происходит в течении двух суток, дальше смотрим на результат и понимаем есть ли смыл держать его дольше недели..И как мне кажется вино готово для хранения, созревания в бутылке.
Как обычно Светлана то что надо, ложка прям к обеду)
Всё по делу без лишней болтовни, приятно смотреть и слушать приятного человека с грамотно поставленной речью!
Единственная , кто объясняет , так как мы хотим .
Для меня открытие! Спасибо за науку.
Спасибо, что делитесь опытом! Благодоря Вашим советам избежал многих ошибок (делаю вино первый раз).
Спасибо вам огромное. Ответили на все мои вопросы
Светлана ,спасибо за ваши видео рассказываете очень просто и доходчиво.
Немножко успокоили насчет винного камня,а то я уже месяц пью молодое вино и каждый раз щупаю почки.
Как? Они на месте?
у меня третья выросла
@nechgoto8599 у кого ты щупаешь почки когда выпьешь ? Может надо что то другое пощупать ?
Слышал выражение- вымороженное вино, теперь понял, что это такое. Спасибо!
Все ясно и понятно. Спасибо!
Светлана Вы как магнитик слушать и видеть Вас одно удовольствие.
Много лет занимаюсь виноделием.Камень выпадает не каждый раз, хотя условия одни и те же.Вино храню в подвале температура+4-8°.Иногда выпадал такой осадок, что приходилось растворять, чтобы освободить бутыль.Вино желательно употреблять через пару лет тогда раскрывается букет.
Спасибо Светлана! Интересная тема, мало о ней говорят подробно. Понять механизм коллоидных
помутнений полезно.
Светланочка,вы красавица!Излучаете тепло и солнышко в винном бокале!! Ирудированная молодая женщинка с хорошей,внятной,приятной речью.
Спасибо вам за науку виноделия!👌👍🍁🍇🍷🍷🍷
Благодарю!
Светлана БОЛЬШОЕ СПАСИБО
Spasiba vam , ocen xoroso i jasna vsio ucite
Это лучшие рекомендации Bravissima e Bella ragazza.Grazieee
Светлана большое Вам спасибо за науку виноделия хочу поделиться своим горьким опытом о камнях винных мы были молоды дурни делали вино и сразу пили не думали да и незнали мы про камни и однажды меня прихватила острая боль в больнице сказали пошол камень из почек по каналу резать я не дал за пять дней травами прижками по ступенькам я его выгнал двенадцать мм а мелких не сосчитать все были рубиновые врач так и сказал от вина так что никому не верьте что камни не оседают на почках пейте вино не раньше чем через год и будьте здоровы
Винный камень к камням в почках не имеет никакого отношения, кроме названия - камень. Более того, винный камень (калиевая соль винной кислоты) используется в медицине в качестве мочегонного средства.
С таким же успехом, как камни от вина, вам врач мог сказать, что камни от мяса, от цитрусовых, от воды, которую вы пьете, там гораздо больше солей, чем в вине, даже молодом. В котором, кстати, солей еще нет - там есть винная кислота.
Образованная,умная и элегантная женщина,которая доставляет совершенное расположение к себе.Будьте внимательны,пальчик на руке пострадал,было больно...Однажды Вас увидев и услышав,стал подписчиком.Ваша информация полезна,а ее изложение деликатно и превосходно.
Да, в деликатности Светлане можно позавидовать!
Это собака укусила - она чего-то боится и иногда может цапнуть. Но это мелочи)
Спасибо, Светлана! Полезный видос👍
Да, спасибо! Я волновался насчет хранения при минусовых температурах...
Спасибо вам большое👍👍👍
Все правильно Вы говорите.Многолетним опытом подтверждено.Уже на балконе .Позавчера первый заморозок был.Процесс пойдет веселее.(Кубань, Предгорья)
Успехов...
Сегодня снял с осадка , камень уже выпал.10 дней на холодном балконе.22 ноября20г.И снег у нас первый сегодня выпал.Всем доброго вина!
Подписалась на ваш канал.очень все хорошо и доходчиво объяснили. ставлю лайк.спасибо.
спасибо! Умница! И я поумнел.
Как всегда красиво и понятно.
Лайк.
Здравствуйте Света! Большое спасибо, очень ждала этот ролик,все ясно и понятно. Но хочу спросить просто из любопытства,а если не снимать с осадка после выпадения камня ,то что будет с вином?? И ещё вопрос - можно ли разлить вино в бутылки из под водки с винтовыми пробками ,и как их хранить ?в горизонтальном или вертикальном положении? Спасибо за ответ.
большое спасибо за информацию выставил в прохладное место и через 2 недели дно 3х литрового балона покрылось камнем блин хоршо что балоны отмывается он хреноватенько ещё раз спасибо.
У меня в розовом вине выпал плотный осадок на дно банки, примерно через месяц. Вино снимал с осадка, было прозрачное, но темнее, чем после холода.
Привет из Полтавы!
Спасибо за полезную инфу!первый раз пробую сделать вино своими руками)))процесс увлекательный!ну и знания конечно необхадимы!
Спасибо,вынесем на холод,посмотрим,пить не даю и сам держусь.
В прошлом году перерыла интернет в поисках объяснения появления перламутровой плёнки. Толковых объяснений не нашла. Сама потом на ощупь разобралась, что это кристаллы винного камня.
Спасибо за объяснение!
Привет, Светик!
Ну ты тут вообще модель!😍👍
Здравствуйте Светлана. Я из Ниж.Новгорода. Делаю вину лет 30 не из винограда ,а из яблок,смородины,вишни. Всегда после окончания брожения на дне ёмкости не зависимо от дрожжей дикие или культурные наблюдается белый(серый) осадок. Я всегда считал, что это умершая колония дрожжей. Приходится снимать с осадка не один раз. И только когда в вине, хранящееся в погребе осадка больше нет ,исчезает привкус браги. Увидев Ваши ролики в интернете про виноград, решил тоже выращивать эту замечательную культуру. Заказал на Вашем сайте черенки винных сортов. Очень жду информацию по отправке.
Спасибо большое за информативное видео.
Еще раз Умничка!!!
Здравствуйте, Светочка!!!
Спасибо! 🌹🌹🌹
Дякую. Потрібна інформація
В винах Светлана знает толк.
Пора выходить на международную арену.
Вас поддержим.
Заодно волкодавов всему миру покажете, очередь будет не только за черенками, но и за щенками.
Нее, собачки для любви и заботы))
Закатывали сок из белого винограда в итоге в баках образовались красивые розовые кристалы
Спасибо за толковый цикл видео про вино. Только вот... ГДЕ ВЫ БЫЛИ РАНЬШЕ??? ))) шучу. Я только начал вникать в тему и с первой "партией" вина немного "накосячил". Вторая часть еще бродит и советы совсем не лишние. На ютубе много роликов про вино, но выловить из них действительно толковые советы не всегда получается.
Спасибо Светлана, землячка, всегда смотрю и слушаю внимательно Вас. (Солигорск-Рязань) 🙏🌹🌹🌹🥂😘
СОК Изабеллы стоял в литровой банке три года.... посередине банки образовался 5см. СТАЛАГМИТ камня, прям в центре донышка и вверх. Я в шоке.
Спасибо.
15:31 Добрый день Светлана... А что значит в тепло занесли и появится помутнение ..у меня в подвале +30,, может быть от этого вино не такое красивое слегка мутноватое...?
Или из Молдовы не будет такого кристально чистого вина?
И второй вопрос вы когда на балкон выносите, говорите на холод весной... A ямб уже прошло перед этим?
До какой весны вы имеете в виду ?до первой или до второй?))
Потому что если этодо второй, то никакого терпения не хватит😅 оно уже сейчас такое вкусное ...
Вино должно быть прозрачным, особенно через год, особенно темное. Если оно мутное, значит с ним что-то не так.
Мы сначала держим в тепле, чтобы все процессы прошли, а потом уже на холод. До второй весны у нас мало что остается))
Светлана огромное спасибо. Семья дегустировали вино моё, одно сладенькое спирт чувствуется, понравилось. Другое без сахара и спирт крепче. Не понравилось, так и заставили добавить сахар, как я не српротивлялась. Ещё кислинка есть и там и там. Плёнку слили. Спасибо вам огромное. Пока всё стоит в комнате. Всех вам благ. Думала после сахара загуляет? Нет бурного ничего нет, может чуть. ГидроЗатвор крышка с углубление м для воды и колпачек. Не информативно. Не понятно гуляет или нет. Пока. Ждём новых видео
Оно может сейчас медленно подбраживать. Можно следить по пузырькам, либо пробовать - на языке будут ощущаться пузырьки
Спасибо огромное Светлана.
Светочка - умничка!!! Давно искала такого человека. Красавица. Речь грамотная, четкая, громкая. Все здОрово, умнО. Много нужного я узнала про выращивание винограда. Все четко и доступно. Спасибо Вам! Всех благ! Немного не поняла про перламутр в вине. Делала первый раз из Изабеллы. У меня вино снято с грубого осадка, после месяца брожения. Затем чуть больше месяца простояло в погребе. Разлила по бутылкам (наверно поторопилась?) и в осадке остался красивейший перламутр. Это выпал винный камень или начало процесса? СПАСИБО!
Да - это винный камень, обычно он не просто в осадке, но еще и на стенках бутыли создает как корочку. Разлили рановато, но ничего страшного. Потом просто будете наливать аккуратно, чтобы осадок остался в бутылке.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо. Да и осадок на стенке стеклянной бутыли был.
Возможно, что еще будет какое-то маленькое количество в бутылках, но по минимуму
Все по делу , я восхищён школой такой !!!
Светлана здравствуйте подскажите делую вино из концентрата белого винограда после прожения засыпать остановитесь брожения? И выпадет вынный камень из такого вина?
Здравствуйте. Затрудняюсь ответить на ваш вопрос, т.к. там вообще все сложно. Может ничего и не выпасть.
Если нельзя, но очень хочется, то можно!)
У меня камешек покрасивей вашего - из красного винограда компот... Тоже был...
Светлана здравствуйте),почему белое вино горчит?,что делать?
Камни в почках от растворимых солей, почки фильтруя кровь выводят соли, если их избыток, а работа почек как то нарушена, то камни будут образовыватся.
Добрый день. В пэт флягах можно держать вино? Налито под завязку
Здравствуйте. Вопрос возник. Выпадение камня и осветление после первого или второго снятия с осадка должно проходить всё равно под ГИДРОЗАТВОРОМ или крышки или перчатки на емкость достаточно? В подвале или ином прохладном месте вплоть до весны?
Здравствуйте. Можно и под крышкой, но иногда проверять. Идеально - да, в подвале до весны.
Скажите пожалуйста, я правильно понимаю, что после окончания спиртового брожения, снятия с осадка и постановки на яблочно-молочное брожение, лучше заливать ёмкости под горло для ограничения объёма кислорода? Но потом же необходимо ещё несколько раз снимать осадок, и объём вина будет уменьшаться в ёмкости, а объём кислорода увеличиваться, уже не получится залить ёмкость под горло. Как Вы выходите из этой ситуации, и насколько вообще необходимо с этим заморачиваться? Есть ли вариант, допустим, доливать каждый раз доверху прошлогодним вином? Спасибо большое за Ваши видео! =)
После окончания яблочно-молочного брожения и выпадения винного камня у нас осадков уже практически нет и снимать просто не с чего. В лучшем случае какой-то минимум образуется к следующей осени, но с него можно особо и не снимать. А вот полная тара обязательна. Я просто уменьшаю объемы емкостей. И, конечно, если есть возможность доливки прошлогодним вином, можно смело это делать
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое! : )
Скажите пожалуйста, случилось понижение температуры и вино подмёрзло, стало как снег. Как это повлияет на вино? И второй вопрос: в одной банке с вином 2 литра образовалась белая плесень сверху. Я вспомнил, что несколько гроздей висели прямо у земли и при дожде на них попадала земля, скорее всего плесень из-за этого, я же виноград не промывал. Что делать в этом случае? Выливать жалко, столько трудов! Спасибо заранее.
Вот про плесень th-cam.com/video/kbvrwRXZNr0/w-d-xo.html. Про первое - как повезет. Особенно если не открывали его. В самом худшем случае произойдет окисление (не скисание!!)
@@Vinograd-v-Minske Спасибо и с Новым Годом!
Светлана такой вопрос.нужно ли ставить гидрозатвор на ёмкость или достаточно просто накрыть крышкой не герметичной
Во время криостабилизации можно нормальными крышками закрывать, но на всякий случай раз в неделю-две проверять
@@Vinograd-v-Minske то есть все равно,вино от воздуха нужно изолировать.я правильно понял?
Да, конечно
Сейчас появились вакуумные системы, как вино отнесётся к вакууму? Хотя из-за остаточных дрожжей создать вакуум вряд-ли получиться
Светлана, снимите ролик о том как вы добавляете дубовую щепу. Сколько, на каком этапе
Хорошо, сделаю
Светлана, не откладывайте с щепой. Очень надо)))))
Все прекрасно. Правда, не удалось понять, винные камень в вине, это хорошо или плохо? Похоже, что плохо. Но сказано этого - не было...
Ещё сахар в вине понижает порог замерзания вина.
+
Непонял, обьясните, как уже осветленное вино при переходе с низкой на комнатную температуру может помутнеть?)) Занимаюсь вином с 2008г, впервые об этом слышу и на практике не встречал, даже в случае если камень не весь вино отдало, оно не мутнеет....Обьясните вашу точку зрения по этомк поводу. спасибо
Помутнение может вызывать кальциевая соль винной кислоты (камень - это калиевая), ее образование менее чувствительно к температурам. Если интересно подробнее, есть целая книга Валуйко по стабильности вин
Я криостабилизацию сам открыл, случайно. Бутыль с мутняком мешался , выставил его на балкон. Думал вылить. А весной....
Очень удивился. И обрадовался.
Добрый вечер, Светлана!
Подскажите, вино отбросило, с осадка снял. Хочу занести на балкон для выражения камня. На улице сейчас -12. На балконе будет чуть теплее, но всё равно минус не слабый. Можно при такой температуре его морозить?
Здравствуйте. До - 4, ниже - опасно. Камень выпадет и при +10, просто медленнее
Светлана поделитесь рецептом виноградного сока .👍🍇🙏
Ой, там все просто. Сок отжали, закипятили, в банки закатали. Я так делала
Привет вам из Тулы
В этом году делаю вино в первый раз как я вас правильно понял если вино подержать на холоде то когда я его занесу обратно и начну развивать побутылкам оно может помутнеть?
В этом году я разливал по бутылкам вино прошлого года .
Не спешите с бутылками .
Здравствуйте. Лучше не спешить. Не раньше весны, а в идеале - через год
@@Vinograd-v-Minske
Здравствуйте .
Я тут проказничаю , отвечая на вопросы заданные не мне .)
Вы не против ?
Я правильно понимаю? Вино снять с осадка, и потом вынести на холод в 10- литровой бутылке(у меня). А закрыть пробкой или снова надеть перчатку?
Прошлые годы я разливала. Ещё пара бутылок стоит в холодильнике, очень вкусное!
Спасибо, Вам. Как процесс брожения пройдет, надо снять с осадка и вынести на холод для выпадения винного осадка.., потом опять снять с осадка и тд....Будем делать..
Я после выпадения винного камня делаю снятие (переливку) Там же на холоде ,а уж потом заношу в помещение. Так избегаю помутнения
Не важно, в тепле вы это делаете или в холоде, к примеру на помутнение из-за кальциевых солей температура никак не влияет. Да и калиевая соль (винный камень) не настолько растворима, чтобы вновь перейти в раствор при незначительном повышении температуры. Ведь если принести с холода даже 10 литров в комнатную температуру, понадобится пару часов, чтобы этот объем нагрелся
Спасибо за видео. Подскажите, когда вино ставить в холод - нужно гидрозатвор ставить? Или уже плотно крышкой закрывать? Спасибо!
По желанию. Можно некоторое время подержать под затвором
@@Vinograd-v-Minske А вода в гидрозатворе при "-" не замерзнет?
Светлана, здравствуйте. Скажите, когда будет ролик о шампанизации вина ?
Здравствуйте. Хочу дождаться результата - на вторичное брожение уже поставила. В районе Нового года теоретически можно будет пробовать
@@Vinograd-v-Minske Вот нам тоже на новый год хочется попробывать шампанского. Поэтому поделитесь методикой шампанизации сейчас, в индивидуальном порядке, пожалуйсто.
@@АндрейКалинкин-ъ9с , месяц брожения должен идти. Хотя, в принципе, еще успеваете. Помним, что вино у нас делалось слабосахаристым. На основе этого вина делаем 60% ликер - добавляем сахар (нам ликера понадобится немного), потом этого ликера нужно 40 мл на литр вина плюс дрожжи. И в бутылки. Это если кратко и просто.
@@Vinograd-v-Minske Можно немного по подробней (про 60 % ликер, количество и какие дрозжи, температуру и процесс) или может подскажите , где об этом прочитать. А то новый год не за горами (лошка хороша к обеду).
@@АндрейКалинкин-ъ9с , Технология шампанских вин, книга, в открытом доступе. Дрожжи проще всего специализированные для игристых вин. Если успею, сегодня смонтирую видео по постановке на вторичное брожение
Второе вино из изабеллы и молдовы укрепил сливовым спиртом до 20 для заливки в бочки,чтоб снять излишнюю агрессивность. Планирую до весны подержать,потом после пробы решу что с ним делать. Может выпасть винный камень в бочку и не повредит ли потом дистиляту?
Может выпасть. На спирт он никак не повлияет
Света, да так и делаем в домашних условиях, только немного не понятно, как ты держишь вино в стекле всю зиму на балконе, у нас темпера может скакать выше пороговой очень сильно и не предсказуемо, что всю зиму таскать это вино с балкона в дом? А если прозевал момент то банки лопнули....поэтому удается подержать на холоде дня три четыре, а так риск...
Подбирайте удобный для вас вариант. У меня балкон застекленный, и пока на улице до -10-15, там нормальная температура. Если у вас открытый, и скачки. Подержали, если возможно. А если вино только к новому году отбродило, когда на улице морозы, поставьте его просто дома в максимально прохладном месте.
Здравствуйте скажите пожалуйста у белых сортов винограда этот процесс присутствует?
Здравствуйте. Да, присутствует, но часто в очень малых количествах, поэтому не всегда заметен
Светлана я делал вино в 19 году.
открыл бутылку и когда стал его пробовать, почувствовал жение на губах и немного в горле. Как будто уксуса глотнул. Как вы думаете что это может быть? Винный уксус появился?
Скорее всего. Самое простое - наливаем в бокал, оставляем на минут 20-30 и пробуем
Здравствуйте) а вот скажите пожалуйста, я вино слила с осадка, один раз, и оно у меня два месяца простояло в подвале, осадок выпал и вроде бы как камень тоже, скажите, можно не снимать с этого самого камня, до весны например? Если вино постоит с этим камнем, это ничего страшного?
Здравствуйте. Да, можно
Прежде чем начать игры с осветлением ,методом криостабилизации ,нужно знать ph вашего белого вина .Из сусла с заведомо высоким ph,то есть с низкой кислотностью, вы получите безвкусный компот .Вино будет плоским .Особенно если делаете белое вино по красному способу.Ваш ph будет в районе 4 .А это даже для красного много .Такое вино спасет только винная кислота ,можно лимонной ,но такое вино не будет долго храниться .
У меня хранится. Даже без измерений. И оно отнюдь не плоское.
Как вы можете определить рН вот прям через экран. Никак. Тогда откуда данные в 4? В северных регионах проблем с низкой кислотностью нет, а вот с высокой - да
@@Vinograd-v-Minske какой экран ?)))Я про белое вино по красному способу ),его рн часто высок ,в районе 4 .По поводу регионов ,вы правы ,северное виноделие страдает наоборот повышенной кислотностью.Но вас то смотрят не только север ! Вы просто не упомянули в своем видео кислотность ,при экспериментах по криостабилизации .Излишнее раскисление может навредить ,не зная ph.Хранится -не храниться ,я писал о сусле подкисленным лимонной кислотой вместо или вместе с винной .
Откуда у вас эти данные? Что рН будет 4. Какая разница, бродит сусло на мезге или нет, на рН это не влияет. ЯМБ влияет, а наличие мезги - нет. Изменение рН могут давать сами дрожжи в зависимости от его первоначального значения, если изначально кислотность низкая, дрожжи будут "подкислять" среду и наоборот.
Кстати, у белых сортов винный камень часто выпадает еще в процессе первоначального брожения, в первые дни. Без криостабилизаций, при температуре 20+
@@Vinograd-v-Minske в районе 4 ,я так написал . Данные из личного опыта и литературы .Опять же регион имеет значение .В последние несколько лет ,у меня было 3,8-3,85.Причем по белому способу из этого же самого винограда и купажа,PH 3,4 ,и до ЯМБа ещё далеко,то есть сразу по окончании спиртового . Дробление, мацерация ,отбор самотека ,лёгкий пресс -слив в бочку .Это по белому Остальное подбраживает ,если сусло густое ,возвращаю несколько вёдер сока назад .Это по красному .ЯМБ повысит PH,в худшем случае на 0.3 ,но зачем ЯМБ в белых винах ?Дрожжи едят сахар ,а не кислоту .Выпадение камня при высоких температурах провоцирует повышение спиртуозности ,то есть обычное сбраживание сахаров .Этого не избежать .
Дрожжи также перерабатывают яблочную кислоту, не столько сильно, как бактерии, но перерабатывают. ЯМБ в белых винах - по желанию. Не помню точно, вроде Швейцария всегда оставляет белые на ЯМБ
Добрый день! Скажите пожалуйста, у меня вино отбродило, гидрозатвор стоит 2 дня. На дне есть небольшой осадок, примерно 1см. Нужно ли с этого осадка снимать, перед выносом на холод для выпадения винного камня?
Здравствуйте. Лучше снять
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Удачи Вам!
Где купить винный камень?
Большое спасибо за видео. Светлана, ответьте на возможно глупый вопрос. Если у нас погода суровая и нет возможность гарантированно выдерживать -4 С, что лучше?, оставить в домашних условиях при +24 С, либо поставить в холодильник, если есть такая возможность?
Если есть возможность, то холодильник - очень хорошее место
После 2х недель хотел слить с осадка, но на поверхности красного вина кристалики винного камня. Они осядут? Можно этот процесс ускорить, например оклейкой?
Светлана, скажите пожалуйста в яблочное вине выпадает винный камень
?
Нет, там нет винной кислоты
Скажите пожалуйста а винный камень выпадает в плодово ягодных виннах??? Спасибо за ранее!!!
Нет, там нет винной кислоты
Так и не поняла, что с ним делать с камнем? Процеживать вино или что?
Вино не процеживают, вино снимают с осадка
Подскажите, отбродило вино, снимаю с осадка, и можно ставить на холод сразу?
Нет. не спешите. Еще должно яблочно-молочное брожение пройти
А если опустить ниточку в вино для создания центра кристаллизации, как в школьных опытах с купоросом?
Все, что угодно, что может создать этот самый центр кристаллизации
Все гениальное просто!
Здравствуйте, Светлана! Вы сказали, что держите свое вино до весны. "До весны" - это как долго: март, апрель, май или уже в конце феврале укупориваете?
Здравствуйте. Я держу приблизительно до конца марта. В зависимости от погоды на улице.
@@Vinograd-v-Minske А в чём храните? В СТЕКЛЯННЫХ бутылях? Они не лопаются на морозе?
@@КонстантинХоменко-л6с , да, в стеклянных бутылях. Но никто не держит вино при температуре, при которой оно превращается в лед. Если мы говорим о криостабилизации, то это температура, приближающаяся к точке замерзания, но никак не та, при которой все становится льдом
@@Vinograd-v-Minske А какая это температура? Например, у меня вино стоит с октября в 10л стеклянном бутыле. Из красного винограда . Процента спирта в вине не могу определить. Вино стоит уже 4 месяца. Можно в таком случае бутыль выставлять на мороз хотя бы в 5 градусов?