魚のさばき方~SKU展開を検証、ホウボウ薄造り、観音開き、ムニエル等[魚屋の技術]

今回はホウボウ３匹使用してのSKU 展開を検証しました。
魚屋で良く言われるSKUとは何?　仕事をしている上で、どう言う事かわかってはいても、何? ですね
ストック　キーピング　ユニット　　何?
もともとは在庫管理の単位、細かく分類すると大変な時間と労力を要する為に、アパレル業界では、色の違いとサイズもひとつのユニットとして数えていますね
車で例えると古い話し、スカイラインの在庫管理SKU で報告しますと、何万台!
そこには色違い、グレードの違いも含まれると言う事でございます。
スカイラインと言う車種全てでございます。なのでスカイラインGTRも含んでいますよ！
これを逆手に取って、例えば魚屋でブリと言う魚で形とグレードを展開することになります。
レギュラーの切身、厚切り、そのままブロック、各種タレ漬け、粉付け、しゃぶしゃぶ用、刺身用の柵、お刺身、寿司、等々
原料のブリから多くの商品を作り上げると言う意味になっていますよね
ここで注意する事は、元の意味からしますと、切身で例えますと、レギュラー切身の一切れ二切れ等は該当しません、まとめてレギュラー切身です。厚切りはレギュラーと規格が違うのでSKU ですね
タレ漬けも種類があっても、タレ漬けです
刺身も大盛り、ブリトロ等のサイズグレード違いを展開しても、刺身ですね！
難しいですが、魚屋でSKU 展開を求められると言う事は、全く違う形の商品展開が求められていると言う事で宜しいですね！
難しい話で失礼します。
宜しければチャンネル登録お願いします‼
薄造り[魚屋の技術]: • 薄造り[魚屋の技術]
刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]: • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]
牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]: • 牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]
寿司ネタの切り方[魚屋の技術]: • 寿司ネタの切り方[魚屋の技術]
包丁を研ぐ: • 包丁を研ぐ
刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]: • 刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]
shinya S [魚屋の技術]: • shinya S [魚屋の技術]
/ @shinyas

[@shinyaS]

説明欄にSKUについて記していますのでご覧下さいませ。
実家にて収録、今回は周りが静かでしたので、原音を採用しましたが、母には冷たい私でありましたw
このホウボウはたまたま立ち寄った魚屋で三匹350円で販売されておりました、
今日のおかずこれだけ出来れば満足でございます！

[@369-]

shinyaさんお疲れ様です✨丁度ホウボウ入ったので勉強させていただきます♪骨抜きは良いもので✨

[@shinyaS]

いつもありがとうございます！
道具はミロックさんいつも良いものを揃えておられるので安心ですね！

[@369-]

@@shinyaS 道具に見合ってない腕なのでそれが一番の問題です💦

[@shinyaS]

何を仰いますやらw
中華包丁をあんなに繊細に扱えることみんな知っていますよ！
一生勉強、自分ではまだまだ未熟者!
と言う意味ですねw

[@user-vl8ds2kp2e]

お刺身とても綺麗ですね、🧐盛り付け方の参考にさせてもらいます🤗あとチャンネル登録もさせてもらいました！

[@shinyaS]

ありがとうございます！
小学生で魚を捌いて、動画をアップされる方が増えていてちょっと驚きです。
何かしら参考になれば幸いです。
包丁と魚のヒレ、カマの部分には注意して頂いて、怪我の無いように、
宜しくお願いします！
将来楽しみですね！

[@yonesukekebe21]

とれとれ、レッコの意味を教えて下さい。

[@shinyaS]

ありがとうございます！
業界用語を自然に使ってしまいました
とれとれ=釣りたて、その日に捕獲した魚
レッコ、船員用語でずが語源はレッツゴー、捕獲した魚をリリースもしくは捨ててしまうと言う意味から、
レッコ=廃棄と言う意味になっています
他には、今日仕入れた魚ではなく前日までに仕入れた魚を区別するために、前の魚を、兄貴、シャカ、ちゃんこ、等と呼ばれます。
ちゃんこ鍋の意味は冷蔵庫冷凍庫の余りもので、と言う意味ですね！