Багеты - отличное разнообразие в домашней выпечке!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ย. 2024
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
**********************************************
Ржаные багеты это Русское изобретение. Так как более сытные и "долгоиграющие" нежели французские. Ну, и, конечно же классика жанра этого канала - закваска. На закваске любая выпечка - это выпечка "премиум-класса". Для желающих иметь всё самое экологичное и натуральное, этот рецепт самое оно!)
**********************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала:)
yoomoney.ru/to...
карта Сбербанка 639002319010474747
**********************************************
Рецепт рассчитан на 4 багета весом ~450 гр. каждый.
Для закваски:
375 гр. ржаной цельнозерновой муки;
375 мл. воды, комнатной температуры;
65 гр. ржаного стартера.
Для теста:
750 гр. готовой закваски;
690 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
125 гр. ржаной обдирной муки;
35 гр. тёмной патоки;
25 гр. соли;
375 мл. воды, комнатной температуры.
*************************************
Примечание:
Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой.
Если нет тёмной патоки, её можно заменить жидким солодом (либо, можно ничего не добавлять).
Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура от 25 до 28 гр.
Временные интервалы брожения ржаной закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
Для закваски 12-16 часов. Для расстойки сформированных багетов 1-2 часа.
Для расстойки и выпечки багетов я использую специальную антипригарную форму для четырёх багетов длиной 40см. Как вариант, багеты можно расстаивать и выпекать на застеленном бумагой для выпечки и посыпанном мукой противне.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250 гр., затем ещё 20 минут при 200 гр.
*************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Чувствуется командная работа, профи съемка, качественный звук, всё продумано, Анна вообще супер профи- пекарь русская школа, везде влажность теста как для промышленного оборудования на хлебозаводах, всё интересно, результат всегда супер, в общем смотреть одно наслаждение! Хлебомолы скоро будут отдыхать!
Вот только смотреть но не печь .На такой температуре горят багеты я пробовала.
Уважаемая Анна, огромное спасибо за то, что щедро делитесь своими знаниями и умением, багеты и другие ваши рецепты выпечки хлеба получаются с первого раза, просто здорово, что попала на ваш канал, здоровья, успехов и удач 👏👍
Спасибо, Вам Аннушка.Хорошие у Вас , доступные рецепты .Отлично, подробно объясняете, для начинающих очень нужно.
Пока наберёшь опыт.
Отдельное спасибо всем , кто составляет видео.
Очень круто. Спасибо... Не формирование а формование изделия, применительно к конкретному случаю. Простите что пришлось поправить
Здравствуйте, Анна, я-ваша новая подписчица и пока пробую готовить хлеб по вашим рецептам. Только сегодня испекла багеты-очень удачный рецепт, дала им остыть и уже попробовала, а также хочу отметить подробную подачу материала и прекрасное описание всех этапов приготовления! Спасибо вам и вашей команде!
Удачи в выпечке Хлеба!
Ваші рецепти - фантастичні! Не один раз пекла!
Отримую естетичне, інтелектуальне та душевне задоволення від перегляду Ваших відео!
Дякую, дуже приємно!)
От вас энергетика позитивная. 💓
Доброе утро! Багеты в духовке - красотища!!! Дорогая Анна,Вы - прелесть! Храни Вас Господь за Вашу доброту!🙏👍
Умничка! Очень все понятно и доступно. По порядочку. И для здоровья. Мне очень это все симпатизирует. Спасибо! А главное с огромной душой и любовью. Бог вам в помощь!
Хорошо-то как, просто волшебница!!!
Прекрасная выпечка! Сделайте пожалуйста видео как испечь пасхальный кулич на закваске . С уважением к Вам, ждём
Бегеты получились просто супер, всем советую, благодарю за рецепт 🙏
Люблю Вашу сонячність та інтелігентність!🌹
Спасибо за рецепт
Спасибо за Ваш труд!!!
Очевидно - лучший канал , что касается хлеба .
Аннушка, вы как всегда на высоте, браво!! Багеты получились очень вкусными, мягкими внутри и с хрустящей корочкой с верху, благодарю. Целую ваши руки и желаю вам всех земных благ ❤❤❤
Спасибки. Делитесь результатами.
Это же чудо! Вы замечательная!Доброго здоровья и процветания!!!
И пекла по рецепту еврейской халы «русские косы», тоже получились отличные. Спасибо Вам огромное, очень доходчиво и грамотно даете видеоуроки и рецепт.
Спасибо за рецепт!!!!!Второй способ формовки очень интересный,первый раз такую формовку вижу,именно этим способом буду формовать
Здравствуйте Анна ,кто -то услышал мои мечты,и послал Вас! Все понятно,доступно,просто! Хлеб всегда получается. Успехов Вам в этом благородном деле!
Пеку дарницкий по Вашему рецепту, уже полгода , даже больше, за это время я купил четвертушку только один раз. сейчас хочу попробовать багеты печь. Заказал форму, жду. Анна у меня огромная к Вам просьба если есть,поделиться рецептом приготовления (ржаного) хлеба с отрубями. Очень нужен. Я попробовав Ваши работающие и прощающие мои ошибки рецепты, не хочу Вам "изменять". Благодарю Вас. Храни Вас Бог.
Благодарю, отличное видео!
Здравствуйте, Анна. огромное спасибо. Я случайно нашла ваш канал и сегодня приготовила багеты. Но делала тесто только на 2 багета. Как же вкусно получилось !!!! 😋 очень. Я сделала половину, думала, а вдруг у меня не получится. Но получилось. Думаю , ну вот мало испекла ))) Спасибо 🤗🤗🤗
Очень удачный рецепт, спасибо!
Отлично! Все подробно и понятно!
Благодарю вас Анна! как всегда Здорово!
Спасибо все понятно, попробую, умничка 😉
Супер рецепт,спасибо🌹
Спекла сьогодні багети по вашому рецепту, вийшли класні дякую вам за ваш труд ,відео чітке ясне
Поздравляю с отличным результатом.
Самий кращий канал !!!!!!!
👍👍👍обожаю печь дома и с удовольствием смотрю ваши видео!
спасибо! буду пробовать. сообщу 👍🏻❤️
Все очень 👍
Здравствуйте Анна спекла багеты по Вашему рецепту, всё получилось. Благодарю за рецепт.
@M Bell Мука почти в равных пропорциях.
Это пшенично-ржаной багет. Там преобладает пшеничная мука 690г. Против 530ржаной.
Но багет ржаным и не сделать наверное.
Мне нравится хлеб из 150г. ржаной, 300г. пшеничной. 15соли По аналогичной схеме. Вода на глаз около 300г. Выпечка в форме 45мин при 220°С
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ 👍👍👍ОТПЕКАЛА ВАШ БОРОДИНСКИЙ, ПОЛУЧИЛСЯ, НО НЕМНОГО КИСЛИТ, СЛОПАЛИ МОИ, СТОИТ НА РАССТОЙКЕ СЕГОДНЯ ДАРНИЦКИЙ .
Анна, вы, ХОЗЯЮШКА. Рада была найти, ваш, канал.
Анна Прекрасна🌹
Увидела вчера днем рецепт, поставила опару, вечером сформировала, расстояла, на ночь в холодильник, с утра божественные багеты, спасибо большое, давно искала их рецепт, жалко фото не прицепить
Здравствуйте! Не думала, что эти багеты могут выдержать долгую холодную расстойку, так быстро они подходят!))
А для фотографий ваших результатов, я сейчас оставляю адрес эл.почты в описании под каждым видео!)
Выпечка Хлеба скажите пожалуйста а разве ржаное тесто можно держать ночь в холодильнике?
Анна, добрый день! Очень понравились багеты! А гречневый багет, есть ли у вас? Очень хотелось бы!
Анна ,спасибо! Все получилось отлично! Батончики очень красивые,пышные,подошли даже больше ,чем в два раза! Правда еще не разрезала ,не пробовала! Надеюсь -вкусно👌!
Сделала половинную порцию на первый раз.
Здравствуйте! Вы молодец!) Вот только с вами общались по багетикам и вы их уже испекли! Мне нравится их вкус, получаются с лёгкой кислинкой!
Кстати, я как-то пекла их в виде подового хлеба и в формах, думаю, тоже можно испечь... (заметила ваш более ранний вопрос!))
@@baking_bread Да,Анна,я все время с вами,слушаю ваши советы и учусь.Благодарю за ваши ответы !!!🌺
Обязательно возьму этот рецептик для хлебушка,спасибо!
@@baking_bread Анна,я еще раз по этому рецепту (половинному ) спекла формовой хлебушек- получился чудный мякиш!!! Очень вкусный,но почему то корочка на столько жесткая,просто даже недопустимая😏...,и у меня часто так получается! Почему?
Температуру ставила в духовке- 250'- 10минут без пара(только сбрызнула верх перед духовкой) ,
Затем 220 '-45 минут.
Что я не так сделала?
Ведь ваш рецепт просто чудесный,но я что то не так делаю в фомовом способе(формы силиконовые)
Спасибо !!!
А вот сегодня спекла вашу ПОЛНУЮ НОРМУ рецепта!
Не побоялась и не жалею🌝
Чудесные батоны! Даже корочка мягкая ,но хрустящая!(она и должна быть мягкая?) Все делала четко по впшему рецепту с вашим видео.только еще надрезы не очень симпатичные(слишком глубоко надрезала)
Огромное вам спасибо !!!❤
Раздаю всем родным и соседям,а потом опять пеку😊,практикуюсь,делаю выводы,записываю.
@@АликаНика Искренние поздравления.
Анна, здравствуйте! Скажите , почему расползается тесто? Оно не поднимается, а плывет в ширь. Делала все строго по рецепту. И в других рецептах тоже. Может дело в закваске? Или в муке?
От муки зависит. Сам это проходил
Красавцы - батоны!👍👍❤️🩹
Ооочень аппетитный рецепт! А можно этот рецепт использовать не для багетов а испечь такой хлебушек в формах кирпичик?😊Спасибо!
Здравствуйте, Анна! Нравится Ваш канал и уроки. Спасибо. Подскажите, пожалуйста, почему при выпечке хлеба бывает влажный мякиш.
Анна! Очень нужен французский белый багет на левито мадро! Пожалуйста, снимите такой ролик! Нашла в ютюбе рецепт какой-то тётеньки, испекла - фигня чёрствая и пересолёная вышла... Вашим рецептам доверяю - всегда получается хорошо, очень жду багет!!!
Слухаю Вас як музику
Добрый вечер.
В рецепте патока. Вы предлагаете ее заменить ржанным солодом. Патока сладковатая, а солод нет. Тогда скол ко нужно добавить сахара или меда?
Когда я первый раз пекла багеты, то сделала подобие формы из двух слоёв бумаги для выпечки, и края были чуть клёклые, пришлось дополнительно подсушивать, вкус не пострадал, а внешне было видно. Вчера испекла в форме-совсем другое дело.
Анна, Вы профессионал, спасибо за удовольствие смотреть Ваши ролики.
Но , скажите пожалуйста, какой влажности закваска у Вас получается?
За ранее благодарю
Аня, а я, почему-то, думала, что стартер сначала нужно тщательно перемешать с водой, а только потом добавлять муку. Или нет разницы в какой последовательности? Спасибо за простоту и доступность!
Без разницы.
Я делала и так и так, разницы не ощутила, ещё кто-то говорил что если стартер выложить в воду и он будет лежать на поверхности воды, значит всё идёт как надо, но вот вчера у меня стартер лёг на дно, а тесто всё равно пёрло)
Здравствуйте ! Хотелось бы узнать Ваше мнение, если на стадии теста добавить дрожжевую воду немного, это повлияет на пышность батонов, или лучше не эксперементировать.
Пожалуйста рецепт гречневого хлеба в студию ...ждемс...😁👍
Возможно. Давно не пекла.
Умничка
Здравствуйте , закваска за 12 час хорошо поднялась , замесила тесто , багеты очень долго почему то поднимались ,продержала больше трех час наверно , плоховато поднялись , на плиту уже поставила она теплая , такого подъема как у вас нет) пеку и всё кажется ,что сырой еще , добавляю время в итоге немного пересушиваются)
Добрый день.смотрю и делаю с удовольствием с вами,спасибо вам за очень дохожчивое объяснения. У меня один вопрос можно положить для опары пшеничную 100%зауваску вместо ржаной.Я живу в Германии и не могу понять что такое обдирная это тёмная мука?Буду рада если вы мне ответите хочу испечь такие пагеты. Всех благ будьте благословенны
Посмотрите просто ржаную, может быть грубого помола.
Аня, а можно муку 1 сорта заменить на ц.з. муку?
Аня здравствуй , можно замесить тесто не обдирной ,а ржаной цельнозерновой, и вместо 1 сорта, пшеничной высшего сорта.
Я замесил, тесто слишком жидким получилось, испек хлеб в формах
Здравствуйте, а можно вместо белой муки цельнозерновую использовать?
Здравствуйте .Если нет патоки вы написали заменить можно заменить солодом .А солод как заварить водой ? И мешать можно руками и хорошенько.хлеб будет вкуснее.И смазывать сливочным масло не обязательно можно растительным.Желаю поработать вам в пекарне и многому научится.
Добрый вечер! Как приготовить ржаной стартер? Спасибо
Постараюсь приготовит багеты без формы,опару уже поставила.
скажите пожалуйста увас есть рецерт без пшеничной муки? только ржаная мука и стартер на ржаной муке?
Здравствуйте, благодарю за интересную встречу и помощь. А где Вы такую форму купили. Они разные бывают или нет.🥰💐
Я купила формы на валдбериесе
Добрый день. А муки 690 грамм не многовато?
Здравствуйте. Давно хотел попробовать сделать багет и чиабату на закваске, спасибо за рецепты! Подскажите, получится ли багет по этому рецепту если использовать только пшеничную муку?
Здравствуйте. Рецепт очень интересный,но меня беспокоит соотношение закваски к общей муке,это около 90%! До сих пор везде читала и смотрела информацию,что закваски нужно 15-20% от общей суммы муки. Разъясните, пожалуйста,этот момент. Может я что-то не так понимаю. Но так хочется испечь эти багеты! Заранее благодарю.
Посмотрела несколько Ваших видео, где Вы печёте разные виды хлеба без камня.И у Вас такие прекрасные хлебные изделия получаются.Значит, можно печь хлеб и без пекарского камня,просто в духовке?И не надо заморачиваться,разогревая его за час-полтора?Весьма интересно узнать Ваше мнение по этому поводу.
Без камня подгороет нижняя корка. Есть ещё несколько нюансов.
СПАСИБО!!! ТАК ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ!!!!!! А где купить патоку и такие формы для багетов?
На Озон
Тільки є запитання воду міряєм в мл чи на вагах, і ще коли не добавляти патоку то кількість води збільшити?
Можно ли этот рецепт приготовить на дрожжах? Спасибо зараннее.И сколько надо дрожжей для этого рецепта? Очень хочется испечь,но нет возможности выводить закваску.Спасибо зараннее!
Отличное видео,Уточните пожалуйста вода в граммах или мл.Вы её взвешиваете при этом говорите мл. Желаю Вам успехов,
Здравствуйте! Всегда считала, что для воды это одно и тоже, но некоторые мерные стаканчики, действительно, в мл. показывают меньше грамм, поэтому ориентируйтесь на граммы!)
"...Потому разводом водой..."
А солод?!
Закажите пожалуйста, а можно муку заменить на цельнозерновую 2 сорта, я имею ввиду белую муку
А как испечь ржано-чесночный багет?
Анна здравствуйте, вчера пекла багеты по вашему рецепту. Соблюдала все как вы говорили, но они почему то не пропеклись! Так жалко, что то пошло не так!😊
Попробуйте разобраться с духовкой.
А может это быть, если тесто не добродило?
а если нету патоки и солода чем заменить? без этого не получится багет?
Можно сахар добавить, но и без всего тоже получится!)
ок , спасибо большое💗
Комнатная темпер.,это 23-25 гр.?Анна,а как эти багеты приготовить с чесночным маслом:(чеснок+масло слив.)?Я правильно поняла,что стартер не освежаете,только даёте согреться?
Здравствуйте! Да, эти багеты у меня хорошо подходят даже при +22°С!
Я думаю, чесночное масло можно добавить во время замеса теста, только нужно следить за консистенцией теста.
Да, стартер подкармливается один раз, как для Дарницкого хлеба.
@@baking_bread Спасибо!
Здравствуйте.а патоку чем то можно заменить.?стартер прямо из холодильника сразу можно?
Здравствуйте! Патоку можно солодом заменить (либо ничего не добавлять).
Стартер лучше оставить на час в тепле, а потом завести закваску.
Спасибо большое! А сколько стартер может стоять в холодильнике?
Здравствуйте! До двух недель может стоять без кормления, но лучше хотя бы раз в неделю обновлять!)
Анна, здравствуйте! Благодарю Вас за видеоуроки, пекла Дарницкий хлеб, получился отличный. Спаси Господь Вас! У меня вопрос по выпечке багетов. Интересно, если противень застелить не пергаментом, а фольгой (смазав её, либо мукой присыпать) и сделать бортики тоже из фольги между тестом (ну, чтобы не прилипли друг ко другу). Я просто не выпекала хлеба на фольге, может Вы знаете, пробовали вдруг? Спасибо заранее за Ваш ответ!
Здравствуйте, Галина. Прилипало к бумаге. К фольге не знаю, не пекла. Если возможно, приобретите тефлоновый лист, пользуюсь им постоянно в своих видео.
Спасибо ,Анна!.А как развести патоку(кол-во воды),или солод сухой ферментированный（
белок в нем 11.8g）.
Спасибо зараннее за овет!
Неужели за такое короткое время багетики подойдут и увеличатся без длительного времени на выбраживание？（как в других ваших рецептах）Надо же ! Очень хочется такие испечь!
Здравствуйте! Патоку можно просто развести небольшим количеством воды (из общего объёма воды по рецепту), чтобы разошлась, а солод сухой, лучше, кипятком заварить, так у него вкус насыщенный, остудить и в тесто!)
Эти багеты, действительно, быстро подходят, у меня за час!
Попробуйте, и поделитесь своим опытом!))
@@baking_bread Спасибо,Анна,большое за ответ!.Очень постараюсь испечь.
Анна, а можно расстойку в холодильнике? Каков алгоритм действий тогда?
Здравствуйте! Думала, что с этим тестом долгая холодная расстойка не получится, так как заложено большое количество закваски, и багеты очень быстро подходят, даже при t 20-22°C. Но мне написали, что расстаивали ночь в холодильнике и всё получилось! В таком случае, лучше днём завести закваску, оставить её до вечера на 8-10 часов, вечером замесить тесто, сформировать багеты и убрать в холодильник на ночь. Утром, печь! Если не достаточно подошли, то ещё в тепле подержать!)
Можно заменить, можно не добавлять,зачем тогда рецепт.
Здравствуйте, а если посыпать багет кунжутом, когда это сделать?перед выпечкой ?смочить багет и посыпать?
Здравствуйте! Обычно посыпаем чем-либо сформованный хлеб - перед расстойкой. Я думаю и багеты также!)
Анна подскажите,ржаная закваска тоже должна «плыть «при «проверке,у меня всегда «тонет»уже килограмм перевела на закваску
На муку
Анна, здравствуйте! ) Подскажите, а как сделать багеты ржаные с более большими дырками внутри... т.е более пышный?! ) Заранее спасибо )
Здравствуйте! Можно попробовать заменить в тесте ржаную муку на пшеничную, т.е. тесто будет только на пшеничной муке, а закваска на ржаной. И следить чтобы багеты не перестояли на расстойке!)
@@baking_bread Спасибо! ) Попробуем... )
У вас патока тросниковая?
Нет, кормовая. Когда кончится, хочу тростниковую взять!)
Как выпекать в конвектамате?
Здравствуйте, а если нету патоки и нехочется, как розвести солод для багетов? И вы пробывали добавлять заместь сахара в выпичку стевию, как оно будет?
Здравствуйте! Вместо патоки можно добавить жидкий солод (3ч.л.), если солод сухой, то лучше, предварительно заварить его кипятком (водой из кол-ва по рецепту). Стевии у меня нет, ничего не могу сказать, если она заменяет сахар, то нужно узнать в каких пропорциях!)
@@baking_bread
Спасибо!))) Удачи вам в вашем хобби!))))
Подскажите ,а где купить патока никогда не видела в магазинах
Здравствуйте! Попробуйте поискать в интернете, я там нашла!)
Её ещё можно заменить жидким солодом или квасным суслом.
Здравствуйте Анна. Где покупаете муку? Магазинная мука не дает такую закваску как у вас. (((
Просто мука разная бывает... Я первую закваску выводила на ржаной обдирной муке, покупала на продуктовой базе, сейчас кормлю закваску ржаной цельнозерновой мукой фирмы "Дивинка" (покупаю в городском супермаркете), у нас, практически, вся ржаная мука алтайская!)
Ещё мне понравилась ржаная обдирная мука фирмы "Рязаночка", продаётся в сети супермаркетов Пятёрочка.
Добрый день, подскажите, а какая у вас патока?
Здравствуйте! Это кормовая патока "меласса", она тёмная и тягучая!)
СКОЛЬКО В ЛОЖКАХ СТАРТЕРА, СОЛИ, ПАТОКИ? СПАСИБО ВАМ!!!!!
Здравствуйте! Я никогда не переводила рецепты по выпечки хлеба из граммов в ложки. Знаю только, что теоретически: закваска (стартер) 1 ст.л. - 25 гр., соль 1 ч.л. - 10 гр., патока 1 ст.л. - 20 гр. Но ложки у нас настолько разные и поместить в ложку мы можем по разному (с горкой, без горки!), поэтому я предпочитаю весы и граммовку!)
@@baking_bread СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!! ТРОЕ ВЕСОВ ПОККУПАЛА, они не работают. ЛЮБЛЮ РЕЦЕПТЫ ПРОСТЫЕ, БЕЗ ВЕСОВ!! ГДЕ ПРОСТО , ТАМ АНГЕЛОВ СО 1000 !!! ГДЕ МУДРЕНО, ТАМ НИ ОДНОГО!!!!!
Чем заменить патоку? Или можно без нее?
Здравствуйте! Ответы на эти вопросы есть в описании под этим видео!))
Почему вы не отвечаете на вопросы
Иногда отвечаю.
Муку 1 сорта какой можно заменить?
Можно пшеничной мукой в/с или в/с + цельнозерновая пшеничная (2:1).
@@baking_bread хлебопекарная в/с рязаночка подойдет?
@@СветланаМальчугова-щ6щ да, подходит.