Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Уважаемая Анна здоровья Вам и благополучия! Под Вашим "руководством" крайне приятно заниматься Хлебом! За 3 года как вышел на пенсию освоил около 40 рецептов хлеба разных стран от японского молочного до еврейского и итальянского.. учился у многих блогер-пекарей, которые выкладывают добротные рецепты с хорошей подачей НО! Вы лучшая в моём восприятии... Ваша подача и энергетика великолепна!!! Низкий поклон и большое человеческое Спасибо!
Аня очень нравится этот хлеб.Пеку постоянно эксперементирую на разной муке.Вчера пекла на пшеничной 2ой сорт, добавила немного ржаной патоки.Хлеб получается обалденный, а еще и очень красивый при выпечке.Пеку разные хлеба на закваске уже 2года.Все получается супер семье тоже нравится.Если я раньше вообще хлеб не ела, то сейчас не могу удержаться от этой вкусноты, а запах на весь дом.Это стало любимым занятием.Вам за все лайк и спасибо!
Анна, спасибо Вам за ролик!! Хлеб получается замечательно. Вкусный, пористый, хрустящая корочка. Супер! А самое главное, что рассказываете и показываете так просто и доступно. Благодарю Вас за вкусный хлеб!!
Анечка , большое спасибо за ваш труд. Все пеку по вашим рецептам . Все получается очень хорошо. Вечную ржаную закваску тоже вывела по вашему рецепту, получилось с первого раза . Бедьте здоровы и продолжайте в том же духе . ❤️❤️❤️🙏
ОРГОМНОЕ СПАСИБО АНЯ ЗА ВАШИ ЦЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ - И ХЛЕБА, И ЗАКВАСОК , И БЕЗ ЛИШНЕЙ МУЗЫКИ ... МНОГОЕ НЕ ЗНАЛА, МНОГОМУ НАУЧИЛАСЬ.. ОООЧЕНЬ РАДА... ТЕПЕРЬ ПРИХОДИТСЯ ПОЧТИ КАЖДЫЙ ДЕНЬ ПЕЧЬ ХЛЕБ... ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛА И С ЗАКВАСКАМИ... ОСТАНОВИЛАСЬ НА ЛЕВИТО МАДРЕ - ХЛЕБ НА НЕЙ ПРЕЛЕСТЬ.... ПРОДОЛЖАЙТЕ НАС РАДОВАТЬ, ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ ВАШИ ВИДЕО... ОТДЫХ...
Анечка! СНОВА БРАВО!Пробую разные рецепты сегодня этот пекла одной булкой под колпаком .Это бомба.Добавила л.ст. экстрата солода.Вкус и вид у хлеба шикарный.Вам 🙏и конечно лайк.И дальше буду ваши рецепты прлбовать.
Здравствуйте! Очень рада, что хлебушек получился и понравился!) Если ещё возможно, сделайте, пожалуйста, красивое фото булочки и пришлите на эл. почту, буду благодарна!))
Анечка, здравствуйте! ИСПЕКЛА Хлебушек по Вашему рецепту ,муку не меняла на цельнозерноаую,хлебушек получился просто шикарный, супер! Акакой запах,ни с чем не сравнить!Внучка даже не дала остыть хлебушку,попросила отрезать кусочек,и все нахваливала какой же он вкусный! Спасибо Вам огромное за все.Удачи Вам !
Анечка!!! Спасибо вам за все. Дарницкий пекла два раза. Все получилось. Вспомнила молодость и уже наверное не остановиться .хочу экспериментировать.с УВ..в и Беларусь
Анна спасибо большое за рецепт этого очень вкусного хлеба. Поделитесь пожалуйста рецептом хлеба на белом солоде. Наконец купила его, и очень хочется проверенный рецепт 🙏
Доброго времени суток,Анна,я очень рада что попала на ваш канал,хлеб пеку давно,но и вас есть чему поучиться,а вы пробовали печь гречневой хлеб,он тоже очень вкусный и ароматный получается,попробуйте, здоровья и благополучия вам, спасибо за ваши уроки
Здорово, спасибо. Всё понятно. Подписалась на ваш канал Я очень давно пеку хлеб на закваске. Можете мне пожалуйста сказать , почему у меня корочка получается резиновой. Спасибо
Анна, спасибо большое за замечательные рецепты! Хотела бы только уточнить, на всякий случай, температуру расстойки на каждом этапе, уточните, пожалуйста. Спасибо.
Здравствуйте! Расстойки пшеничного теста и хлебных заготовок лучше делать при комнатной t до 24°С. А вот, чтобы избежать кислинки в готовом хлебе, закваски и опары лучше держать при более низкой температуре 18-22°С.
Аня, огромное Вам спасибо за Ваши уроки, ваш канал уникальный! Очень нравятся Ваши мисочки с крышечками, очень удобно для выпечки. Подскажите пожалуйста, где можно приобрести такие же. Спасибо!
Добавляйте в муку при вымеси 1-2 ст л. уксуса тесто быстрее растет еще в печи .Хлеб становится более пушистым дольше стоит мягким в течении недели опыт Чехов из Праги. Со мной поделился один чех для чего уксус .
@@baking_bread обычный 9%. Тоже скажу попробывал хлеб был мягким неделю даже не черствел почему неделю кто то из родных делал порядки на столе скидали все в миску там и осталась половина я смотрю хлеба нету взялся за новый через неделю среди кульков обнаружил хлеб только маленькая цяточка плесени голубой так отщипнул плесень ничего и так мягкий был так и с супом скушали.Если вам интересно посмотрите как делают чехи толи у них дрожи качественные не хлеб а шары нарастают толи мука такая смотрите сами адрес здесь - th-cam.com/video/E-kwWr5SD7I/w-d-xo.html&ab_channel=Tak%C3%A1oby%C4%8Dajn%C3%A1%C5%BEienkadom%C3%A1ca
Анна добрый день. Очень красивый хлеб получился. Комплименты. Ваши рецепты мне очень нравятся. Но я заметила что у вас получается тесто постоянно крутым, то есть вы добавляете мало воды. Например я на кг муки добавляю 700 гр воды. Кто как привык... Каждый экмпериментирует по своему? Спасибо ещё раз за видео и хэщв ответ.
Затратный не только по времени, но и по финансам. Электроэнергии тратится намного больше, чем при выпечке дрожжевого хлеба. Раньше такой хлеб пекли в печах.
Здравствуйте Анна. Испекла по вашему рецепту. Только сутки держала в корзиночках в холодильнике для ферментации. За сутки хлеб поднялся максимально,так что я сразу из холодильника в горячую духовку. Не было смысла оставлять в тепле для подьема,а то хлеб осел бы,я так думаю. Хлеб получился мягкий,мякиш не влажный, однородный мелкопористый, отлично пропекся, но вот больших дырок не получилось🙂 Как добиться в хлебе дырочек? Буду благодарна за ответ. Вы супер профессионал. Удачи вам
Здравствуйте. Дырки в хлебе это вечная философия для пекаря, как Фудзияма для японца. Могу сказать одно - практикуйтесь. Количество попыток гарантирует результат.
Анечка,здравствуйте!Подскажите пожалуйста,а можно муку,что идет в этом рецепте полностью заменить на цельнозерновую,так зочется хлебушка чисто из цельнозерновой муки.Заранее Вам очень благодарна.Ваши рецепты просто супер! Дай Бог Вам и вашей семье здоровья счастья ,благополучия,а нам еще рецептов вкусного хлебушка!
Здравствуйте! За этот хлеб сказать не могу, какое тесто получится, мякиш, сколько бродить будет... Всё может поменяться. Но вот Дарницкий пекла, заменив всю муку в тесте на пшеничную цельнозерновую, а закваска осталась на ржаной цельнозерновой муке, больше в рецепте ничего не меняла, хлебушек получился достаточно рыхлый и вкусный и полностью цельнозерновой!)
Обязательно попробую этот рецепт. Вопрос, какой размер для этого хлеба вы используете формы для расстойки 25см или меньше? Посмотрела впше видео о формах. Решила сделать себе подарок, купить формы из ротанга одну круглую, а вьорую овальную. Пользуюсь вашими рецептами, поэтому хотелось бы знать какой размер форм вы используете в рецептах. Спасибо! Всегда жду ваших новых рецептов. Вы лучшая!
Здравствуйте! Вы знаете, можно попробовать взять Левито Мадре уже как освеженный стартер в количестве 25 гр., т.к. по рецепту он получается 50% влажности. Достаньте Л.Мадре из холодильника за час и заведите на ней закваску для хлеба, лучше это сделать вечером и оставить её на ночь для брожения (10-12 часов), если поднимется в два раза, хорошо, можно заводить тесто!))
Да .. слов нет... Но я скажу свое правда оно древнее чем ваше... но оно до сих пор живет И так начнем с того....как наши предки пекли хлеб в древние времена.. ..во первых делали печи каменные ..зажигали костер в печи и топили ( то есть давали большой жар) потом убирали угли оттуда и только после этого ложили туда тесто в формах.. и потом закрывали плотно дверь и через час а может и чуть больше и потом смотрели ... как дошел хлеб до нужной кондиции. или нет.....одним словом они пекли хлеб создавая нужную температуру.. А в настоящее время вот печь в духовке хлеб ...мне кажется что нужно использовать именно такой вариант...так как в некоторых духовых шкафах терморегулятор не отключает тенты...и хлеб можно и испечь за 15 минут....а то и еще и сгорит... поэтому считаю что для того чтоб испечь хлеб в духовке нужно разогреть духовку до нужной температуры.. и потом выключить...а затем положить туда тесто в формах и наблюдать пока тесто наберет свою кондицию... и это и для здоровья отлично и хлеб получится настоящим. и вкусным и человек жил здоровым Но это лишь мое мнение и никому его не навязываю.
Здравствуйте! Для этого хлеба, закваска готовится в два этапа, сначала кодкармливается ржаной или пшеничный стартер пшеничной мукой и водой, и зреет 6-8 часов, затем уже этот зрелый стартер снова подкармливается мукой и водой, и зреет в течении 10-12 часов (желательно, при t не выше 25°). Закваска считается готовой, когда она увеличилась в объёме, примерно вдвое, и на поверхности вся в пузырьках!)
Доброе время суток, Аннушка!!! Скажите, пожалуйста, какой марки ваш миксер? И имеет ли значение об'ем чаши ? Какой ваш об'ем? Заранее спасибо за ответ)
Здравствуйте! Марка не так важна, все они в одной ценовой категории (до 10 т.р.), одинаково функциональны. Стоит обратить внимание на мощность (чтобы не менее 1000 Вт). От объёма чаши, может зависеть только количество замешиваемого теста. У моего миксера, рекомендуется замес до 1 кг муки.
Здравствуйте,Анна! Вы как-то давно рассказывали о камне для выпечки,пожалуйста напишите или расскажите по каналу снова,я не могу найти где вы говорили об этом.С у/в к Вам А.Х.
@@baking_bread Привет Анечка из Красноярска!! бааалшущий привет)) учусь по твоим роликам! благодарна за науку! вот только еще бы купить муку не из фуражного зерна))не знаешь где?
@@Сибирячка124 Знаю, есть в Красноярске частный фермер, я покупала у него муку ржаную и пшеничную, но только цельнозерновую, тонкий помол он не делает. Муку первого сорта использую "Меленку", меня устраивает!)
Здравствуйте! Да, можно, сразу после формовки хлеба в корзинки, без расстойки, в холодильник (при +5° до 12-16 часов), а до выпечки расстоять в тепле, до увеличения объёма в двое.
@@baking_bread Большое спасибо за оперативный ответ. А то я как раз закрутила тесто,и думала что делать дальше. Ваш ответ пришел вовремя,еще раз спасибо.
@@ЛилияКурьянова-г3х здравствуйте! Хлеб должен увеличиться в объёме, примерно, вдвое, я, именно, этот хлеб не расстаивала в холодильнике, но судя по опыту с другими хлебами, в холодильнике они мало подходят и в тепле их приходится держать ещё 2-3 часа.
@@baking_bread спасибо, ещё раз. Я грела два часа, поднялся хлеб незначительно , время выпечки увеличила (может из-за духовки). Получился хлебушек вкусный, мелкопористый. Красавчик!
Здравствуйте! Пшеничные первые сутки храню завёрнутыми в вафельное полотенце в ящике кухонного шкафа, потом убираю в пакет, т.к. начинают подсыхать. А ржаные и в полотенце хорошо хранятся!)
Здравствуйте! Да, стартер, это та же закваска на муке и воде, которая хранится в холодильнике и когда нам нужно испечь хлеб мы подкармливаем её мукой и водой и получаем уже активную закваску для хлеба. У меня есть видео, как вывести самую первую закваску: th-cam.com/video/OUVrOqtZyfQ/w-d-xo.html
Здравствуйте! Стартер - это тоже закваска, пшеничная или ржаная 100% влажности, которая хранится в холодильнике. Изначально мы эту закваску выводим, я предлагаю выводить ржаную (с ней проще и можно печь любой хлеб: ржаной, пшеничный и сдобу!) Как вывести закваску: th-cam.com/video/OUVrOqtZyfQ/w-d-xo.html
Здравствуйте! Его, в принципе, тоже можно использовать как пшеничный стартер, сначала освежить, а потом завести пшеничную закваску. Но, это, если вы снова будете печь хлеб дня через два-три, в холодильнике его лучше долго не держать!
Здравствуйте! Стартером мы называем небольшое количество закваски, которую храним в холодильнике, а когда решили печь хлеб, то за день до выпечки достаём стартер (в тепло), подкармливаем его мукой и водой (согласно рецепту), оставляем бродить и получается зрелая закваска, на которой уже заводим тесто для хлеба. Как сделать самую первую закваску посмотрите в этом видео: th-cam.com/video/OUVrOqtZyfQ/w-d-xo.html Очень много вопросов по дальнейшей жизни закваски, поэтому планируется снять отдельное видео с ответами!)
Здравствуйте! Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы получить новую зрелую закваску, на которой заводится тесто для хлеба. И, прежде, чем заводить тесто, мы опять убираем от закваски небольшое количество на стартер в холодильник, при этом, стартер становится сильнее, а хлеб лучше!) Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Как это сделать, смотрите в этом видео: th-cam.com/video/OUVrOqtZyfQ/w-d-xo.html
Анна здравствуйте. Буду благодарна за ваш ответ и мнение.В вашем хлебе XXL вы закваску добавляете сразу, а здесь после аутолиза. Как сказывается такое добавление закваски на хлебе? И сказывается ли вообще? И лично вам какой метод больше нравится?
Здравствуйте! Ну, на этом хлебе разрез бы как раз красиво получился, он в духовке сильно растёт! А как, именно, у вас не получился, не раскрылся в духовке или хлеб после разреза расплылся?
V yutube kto vipekaet hleb, ya uje skolko mesyazev vivoju zakvasku segodnya nakonez to nachalo pech, Ваш метод совсем другой, попробуем и этот. Привет из Ташкента удачи вам!!!
![[Live] : ONE 169 วันนี้!! "อนาโตลี vs อูมาร์"](http://i.ytimg.com/vi/IK3YZVWuFJg/mqdefault.jpg)
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Уважаемая Анна здоровья Вам и благополучия! Под Вашим "руководством" крайне приятно заниматься Хлебом! За 3 года как вышел на пенсию освоил около 40 рецептов хлеба разных стран от японского молочного до еврейского и итальянского.. учился у многих блогер-пекарей, которые выкладывают добротные рецепты с хорошей подачей НО! Вы лучшая в моём восприятии... Ваша подача и энергетика великолепна!!! Низкий поклон и большое человеческое Спасибо!
Аня очень нравится этот хлеб.Пеку постоянно эксперементирую на разной муке.Вчера пекла на пшеничной 2ой сорт, добавила немного ржаной патоки.Хлеб получается обалденный, а еще и очень красивый при выпечке.Пеку разные хлеба на закваске уже 2года.Все получается супер семье тоже нравится.Если я раньше вообще хлеб не ела, то сейчас не могу удержаться от этой вкусноты, а запах на весь дом.Это стало любимым занятием.Вам за все лайк и спасибо!
Спасибо вам , Аня! Это видео вышло 3 года назад, но на него я наткнулась только сегодня и была очень рада. Ещё раз спасибо вам за него. 😊❤
Огромное спасибо за Ваш канал !!!
Приятно смотреть ролик не только из за хорошего хлеба,а как снят ролик-ничего лишнего,никакой «шелухи» все только нужное,спасибо!
Спасибо Вам,смотрела и отдыхала,никакие духи не пахнут так вкусно,как пахнет хлебушек, пусть каждый день дарит вам Счастье! Умничка!🙏👍♥️
Какой хлебушек красивущий! Очень нравится. Спасибо, Аня!
Хлеб получился превосходный,благодарю за Ваш эфир !!!
Анна, спасибо Вам за ролик!! Хлеб получается замечательно. Вкусный, пористый, хрустящая корочка. Супер! А самое главное, что рассказываете и показываете так просто и доступно.
Благодарю Вас за вкусный хлеб!!
Здравствуйте, Анечка! Как я рада, что имею возможность смотреть ваши замечательние уроки. Большая вам благодарность и низький поклон.
Аничка! Вы - Волшебница!!! 🌾🍞🏡
Спасибо Вам Большое! 🤗
Вы такая умница! Спасибо за ваш труд. ♥️♥️♥️
Анечка какой чудесный хлебушек у вас получился,спасибо за рецептик
Анечка , большое спасибо за ваш труд. Все пеку по вашим рецептам . Все получается очень хорошо. Вечную ржаную закваску тоже вывела по вашему рецепту, получилось с первого раза . Бедьте здоровы и продолжайте в том же духе . ❤️❤️❤️🙏
Спасибо большое за рецепты!
Спасибо за рецепт и ваш труд, как я рада ,что нашла вас, всё понятно, доступно, красиво, тепло и вкусно🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Спасибо огромное за то, сто делитесь своим мастерством. Вы само очарование! Здоровья вам крепкого!
ОРГОМНОЕ СПАСИБО АНЯ ЗА ВАШИ ЦЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ - И ХЛЕБА, И ЗАКВАСОК , И БЕЗ ЛИШНЕЙ МУЗЫКИ ...
МНОГОЕ НЕ ЗНАЛА, МНОГОМУ НАУЧИЛАСЬ..
ОООЧЕНЬ РАДА...
ТЕПЕРЬ ПРИХОДИТСЯ
ПОЧТИ КАЖДЫЙ ДЕНЬ ПЕЧЬ ХЛЕБ...
ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛА И С ЗАКВАСКАМИ...
ОСТАНОВИЛАСЬ НА ЛЕВИТО МАДРЕ - ХЛЕБ НА НЕЙ ПРЕЛЕСТЬ....
ПРОДОЛЖАЙТЕ НАС РАДОВАТЬ, ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ ВАШИ ВИДЕО... ОТДЫХ...
Спасибо огромное!!! Все осень понятно и доступно!!!!
Огромное спасибо Анечка за рецепт. Вы супер. Молодец, умница.. ❤️❤️❤️❤️
Спасибо за Ваш канал !!!
Анечка! СНОВА БРАВО!Пробую разные рецепты сегодня этот пекла одной булкой под колпаком .Это бомба.Добавила л.ст. экстрата солода.Вкус и вид у хлеба шикарный.Вам 🙏и конечно лайк.И дальше буду ваши рецепты прлбовать.
Здравствуйте! Очень рада, что хлебушек получился и понравился!) Если ещё возможно, сделайте, пожалуйста, красивое фото булочки и пришлите на эл. почту, буду благодарна!))
@@baking_bread подскажите пожалуйста, испекла хлебушек, снаружи красавчик, пористый, но очень влажный и кислит прилично, в чем может быть загвоздка?
Анечка, какая вы приятная девочка Хлебушек тоже супер.
Хлебушек получается очень вкусный и хорошо поднимается . Спасибо большое за рецепт .
Спасибо большое 👍 Теперь пеку хлебушек только по вашим рецептам. Выходит всё замечательно🌺🌺🌺
Анечка, здравствуйте! ИСПЕКЛА Хлебушек по Вашему рецепту ,муку не меняла на цельнозерноаую,хлебушек получился просто шикарный, супер! Акакой запах,ни с чем не сравнить!Внучка даже не дала остыть хлебушку,попросила отрезать кусочек,и все нахваливала какой же он вкусный! Спасибо Вам огромное за все.Удачи Вам !
Высший пилотаж!!!
Супер.все по делу
Очень красивый хлеб!!! ❤
Спасибо за уроки и советы
Аня спасибо вам огромное за ваши видиоуроки пеку хлеб супер.
Аня а вы не знаете рецепт ржаного бабушки наши пекли хлеб в русской печи, осталось в памями вкус запах, сколько пробовал все не то.
Красивый хлебушек!Спасибо большое Вам за то,что делитесь с нами,и так подробно и доступно все объясняете!!!
С праздником вас! 👍👍👍
Благодарю, и вас с женским праздником!)
Здравствуйте. Пишу с благодарностью за рецепт,сегодня испекла хлебушек. Ооочень вкусный. Завтра буду печь деревенский.
Какой же он аппетитный.😋👍
Спасибо что рецептуру даёте в видео -удобно скачивать не комп
Да, стараюсь больше дать информации в описании, чтобы поменьше возникало вопросов, я, просто, не успеваю отвечать на все комментарии!)
Анечка, как всегда красиво, умело ! И хлебушек вкусненький! Спасибо! Лайк
Анечка!!! Спасибо вам за все. Дарницкий пекла два раза. Все получилось. Вспомнила молодость и уже наверное не остановиться .хочу экспериментировать.с УВ..в и Беларусь
Потрясающе
Благодарю!
Спасибо,просто шикарный!
Анна спасибо большое за рецепт этого очень вкусного хлеба. Поделитесь пожалуйста рецептом хлеба на белом солоде. Наконец купила его, и очень хочется проверенный рецепт 🙏
Вот этот обязательно приготовлю. В наличии все ингредиенты есть.
Молодчина!
Доброго времени суток,Анна,я очень рада что попала на ваш канал,хлеб пеку давно,но и вас есть чему поучиться,а вы пробовали печь гречневой хлеб,он тоже очень вкусный и ароматный получается,попробуйте, здоровья и благополучия вам, спасибо за ваши уроки
Красавцы...
Анечка, спасибо тебе большущее, пеку хлебушек по твоим рецептам, все получается, очень вкусно, будь здорова и счастлива!!!
Здорово, спасибо. Всё понятно. Подписалась на ваш канал Я очень давно пеку хлеб на закваске.
Можете мне пожалуйста сказать , почему у меня корочка получается резиновой. Спасибо
Анна, спасибо большое за замечательные рецепты! Хотела бы только уточнить, на всякий случай, температуру расстойки на каждом этапе, уточните, пожалуйста. Спасибо.
Здравствуйте! Расстойки пшеничного теста и хлебных заготовок лучше делать при комнатной t до 24°С. А вот, чтобы избежать кислинки в готовом хлебе, закваски и опары лучше держать при более низкой температуре 18-22°С.
Замечательный получается хлеб.
Аня, огромное Вам спасибо за Ваши уроки, ваш канал уникальный! Очень нравятся Ваши мисочки с крышечками, очень удобно для выпечки. Подскажите пожалуйста, где можно приобрести такие же. Спасибо!
В различных отделах, посудных лавках, центрах, или по интернету.
Здравствуйте Анна расскажите пожалуйста как Вы делаете пшеничную закваску - стартер Заранее благодарю
Здравствуйте Анна!Ваши уроки замечательные!Большое Спасибо!Анна,у вас стеклянная подложка...Удобна ли она?Противоударная?
Добавляйте в муку при вымеси 1-2 ст л. уксуса тесто быстрее растет еще в печи .Хлеб становится более пушистым дольше стоит мягким в течении недели опыт Чехов из Праги. Со мной поделился один чех для чего уксус .
Здравствуйте! Интересно, можно как-нибудь попробовать!) А сколько % уксус?
@@baking_bread обычный 9%. Тоже скажу попробывал хлеб был мягким неделю даже не черствел почему неделю кто то из родных делал порядки на столе скидали все в миску там и осталась половина я смотрю хлеба нету взялся за новый через неделю среди кульков обнаружил хлеб только маленькая цяточка плесени голубой так отщипнул плесень ничего и так мягкий был так и с супом скушали.Если вам интересно посмотрите как делают чехи толи у них дрожи качественные не хлеб а шары нарастают толи мука такая смотрите сами адрес здесь - th-cam.com/video/E-kwWr5SD7I/w-d-xo.html&ab_channel=Tak%C3%A1oby%C4%8Dajn%C3%A1%C5%BEienkadom%C3%A1ca
NIKOLA HOLMS так там дрожжи
Анечка скажи что такое горячий камень?такой классный хлебушек мммм,ноздреватый такой,класс
Здравствуйте! Это значит разогретый одновременно с духовкой. Но если камень толщиной в 2 см. его дольше прогревать нужно - до часа!
Анна, здравствуйте. Можно ли этот хлеб поставить на холодную росстойку в холодильник на ночь?
Вчера испекла этот замечательный хлеб,спасибо вам большое за уроки.Только у меня низ хлеба получился с трещинами?На вкус это не повлияло.
Аня,а камень обязателен?
И где его взять?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста 🙏а с остальной закваской что делать?
Анна добрый день. Очень красивый хлеб получился. Комплименты. Ваши рецепты мне очень нравятся. Но я заметила что у вас получается тесто постоянно крутым, то есть вы добавляете мало воды. Например я на кг муки добавляю 700 гр воды. Кто как привык... Каждый экмпериментирует по своему? Спасибо ещё раз за видео и хэщв ответ.
Что если прямо на пергаменте на решетку хлеб класть и так печь?
Аня, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно хлеб поставить на ночь, на расстойку в холодильник?
Рецепт отличный и хлебушек, думаю, вкусный, но очень затратный по времени (((
Затратный не только по времени, но и по финансам. Электроэнергии тратится намного больше, чем при выпечке дрожжевого хлеба. Раньше такой хлеб пекли в печах.
Здравствуйте можете подсказать какой выбрать духовой шкаф чтоб для хлебушка был более подходящий или каким пользуетесь сами, буду благодарна за помощь
Я пользуюсь этим th-cam.com/users/postUgkx2RsrjV3MatmXuK8LceoO32C6STKXIibh
@@baking_bread может эта модель HBF113BR0Q ? Ту что вы указали почему то поисковик не находит.
Здравствуйте Анна. Испекла по вашему рецепту. Только сутки держала в корзиночках в холодильнике для ферментации. За сутки хлеб поднялся максимально,так что я сразу из холодильника в горячую духовку. Не было смысла оставлять в тепле для подьема,а то хлеб осел бы,я так думаю. Хлеб получился мягкий,мякиш не влажный, однородный мелкопористый, отлично пропекся, но вот больших дырок не получилось🙂 Как добиться в хлебе дырочек? Буду благодарна за ответ. Вы супер профессионал. Удачи вам
Здравствуйте. Дырки в хлебе это вечная философия для пекаря, как Фудзияма для японца. Могу сказать одно - практикуйтесь. Количество попыток гарантирует результат.
Здравствуйте Анечка вопрос ...если не делать эту выемку..хлебушек ,можно надрезать...??
Здравствуйте! Да, конечно, как обычную подовую заготовку перед выпечкой!)
@@baking_bread Спасибо Анечка вам за ваш труд..желаю вам крепкого здоровья ❤привет из Израиля..!!!
Анечка,здравствуйте!Подскажите пожалуйста,а можно муку,что идет в этом рецепте полностью заменить на цельнозерновую,так зочется хлебушка чисто из цельнозерновой муки.Заранее Вам очень благодарна.Ваши рецепты просто супер! Дай Бог Вам и вашей семье здоровья счастья ,благополучия,а нам еще рецептов вкусного хлебушка!
Здравствуйте! За этот хлеб сказать не могу, какое тесто получится, мякиш, сколько бродить будет... Всё может поменяться.
Но вот Дарницкий пекла, заменив всю муку в тесте на пшеничную цельнозерновую, а закваска осталась на ржаной цельнозерновой муке, больше в рецепте ничего не меняла, хлебушек получился достаточно рыхлый и вкусный и полностью цельнозерновой!)
Обязательно попробую этот рецепт. Вопрос, какой размер для этого хлеба вы используете формы для расстойки 25см или меньше? Посмотрела впше видео о формах. Решила сделать себе подарок, купить формы из ротанга одну круглую, а вьорую овальную. Пользуюсь вашими рецептами, поэтому хотелось бы знать какой размер форм вы используете в рецептах. Спасибо! Всегда жду ваших новых рецептов. Вы лучшая!
Размер подбирайте под духовку. К тому же, можете поэкспериментировать.
Поздравляю! Весьма недурно у вас получилось, хоть вы и говорили, что что-то пошло не так.
А что за машина мешала тесто? Довольны ею?
Здравствуйте. Скажите а можно этот хлеб испечь на ржаной закваске?
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста фирму вашей духовки,чьё производство?
вашей дух
Здравствуйте. Подскажите, чем можно заменить цельнозерновую муку ржаной или 1 сорта? Хочу попробовать Ваш рецепт
Какой вы используете планетарный миксер?
А если у меня левто мадре, то сколько ее взять. И вообще можно ли?
Здравствуйте! Вы знаете, можно попробовать взять Левито Мадре уже как освеженный стартер в количестве 25 гр., т.к. по рецепту он получается 50% влажности.
Достаньте Л.Мадре из холодильника за час и заведите на ней закваску для хлеба, лучше это сделать вечером и оставить её на ночь для брожения (10-12 часов), если поднимется в два раза, хорошо, можно заводить тесто!))
Да .. слов нет... Но я скажу свое правда оно древнее чем ваше... но оно до сих пор живет И так начнем с того....как наши предки пекли хлеб в древние времена.. ..во первых делали печи каменные ..зажигали костер в печи и топили ( то есть давали большой жар) потом убирали угли оттуда и только после этого ложили туда тесто в формах.. и потом закрывали плотно дверь и через час а может и чуть больше и потом смотрели ... как дошел хлеб до нужной кондиции. или нет.....одним словом они пекли хлеб создавая нужную температуру.. А в настоящее время вот печь в духовке хлеб ...мне кажется что нужно использовать именно такой вариант...так как в некоторых духовых шкафах терморегулятор не отключает тенты...и хлеб можно и испечь за 15 минут....а то и еще и сгорит... поэтому считаю что для того чтоб испечь хлеб в духовке нужно разогреть духовку до нужной температуры.. и потом выключить...а затем положить туда тесто в формах и наблюдать пока тесто наберет свою кондицию... и это и для здоровья отлично и хлеб получится настоящим. и вкусным и человек жил здоровым Но это лишь мое мнение и никому его не навязываю.
Доброе утро,Аня! А у вас есть видио ,как делать пшеничную закваску?
Здраствуйте, Ольга. Есть. Смотрите в моих видео, называется Левито Мадре. Смотрите в списках моих видео.
Здравствуйте. Подписалась на ваш канал. Скажите пожалуйста спустя сколько время закваска считается зрелой? Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Для этого хлеба, закваска готовится в два этапа, сначала кодкармливается ржаной или пшеничный стартер пшеничной мукой и водой, и зреет 6-8 часов, затем уже этот зрелый стартер снова подкармливается мукой и водой, и зреет в течении 10-12 часов (желательно, при t не выше 25°). Закваска считается готовой, когда она увеличилась в объёме, примерно вдвое, и на поверхности вся в пузырьках!)
Здравствуйте какая функция при выпечки должна быть в духовке..
Доброе время суток, Аннушка!!!
Скажите, пожалуйста, какой марки ваш миксер?
И имеет ли значение об'ем чаши ? Какой ваш об'ем?
Заранее спасибо за ответ)
Здравствуйте! Марка не так важна, все они в одной ценовой категории (до 10 т.р.), одинаково функциональны. Стоит обратить внимание на мощность (чтобы не менее 1000 Вт).
От объёма чаши, может зависеть только количество замешиваемого теста. У моего миксера, рекомендуется замес до 1 кг муки.
Здравствуйте,Анна! Вы как-то давно рассказывали о камне для выпечки,пожалуйста напишите или расскажите по каналу снова,я не могу найти где вы говорили об этом.С у/в к Вам А.Х.
Здравствуйте! Вот это видео:
th-cam.com/video/nXRAqxtWUBM/w-d-xo.html
Что такое стартер
Рецепт и хлеб 🍞 замечательные,но вот нет муки 1 сорта ,можно заменить мукой высший сорт?Благодарю🙏
Здравствуйте! Хлеб, действительно, удачный и вкусный!) Конечно, за неимением муки 1-го сорта, её всегда можно заменить пшеничной в/с.
@@baking_bread Аня , а есть ли у вас рецепт хлеба, который был в СССР по 16 копеек? серый хлеб. был круглый и кирпичиком
@@Сибирячка124 Есть. Смотрите в плейлисте. Привет землячке (рег.124)
@@baking_bread Привет Анечка из Красноярска!! бааалшущий привет)) учусь по твоим роликам! благодарна за науку! вот только еще бы купить муку не из фуражного зерна))не знаешь где?
@@Сибирячка124 Знаю, есть в Красноярске частный фермер, я покупала у него муку ржаную и пшеничную, но только цельнозерновую, тонкий помол он не делает. Муку первого сорта использую "Меленку", меня устраивает!)
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно этот хлеб в корзиночках положить в холодильник для ферментаци хотя бы на ночь?
Здравствуйте! Да, можно, сразу после формовки хлеба в корзинки, без расстойки, в холодильник (при +5° до 12-16 часов), а до выпечки расстоять в тепле, до увеличения объёма в двое.
@@baking_bread Большое спасибо за оперативный ответ. А то я как раз закрутила тесто,и думала что делать дальше. Ваш ответ пришел вовремя,еще раз спасибо.
@@baking_bread , Доброе утро, сколько должно греться тесто (чтобы духовку успеть прогреть). Спасибо.
@@ЛилияКурьянова-г3х здравствуйте! Хлеб должен увеличиться в объёме, примерно, вдвое, я, именно, этот хлеб не расстаивала в холодильнике, но судя по опыту с другими хлебами, в холодильнике они мало подходят и в тепле их приходится держать ещё 2-3 часа.
@@baking_bread спасибо, ещё раз. Я грела два часа, поднялся хлеб незначительно , время выпечки увеличила (может из-за духовки). Получился хлебушек вкусный, мелкопористый. Красавчик!
Тесто не получилось таким мягким, хотя делала по рецепту. Это обозначает мало воды? Спасибо заранее
Анечка, а если нет камня?
Анечка! А если закваска молодая , можно брать больше как стартер?
нужна зрелая закваска
dabudetxleb.ru/kneading_dough_2 Здравствуйте.Очень полезная статья .что касается аутолиза и добавления соли.
Аня, здравствуйте !
Как вы храните хлеб после остывания ?
Здравствуйте! Пшеничные первые сутки храню завёрнутыми в вафельное полотенце в ящике кухонного шкафа, потом убираю в пакет, т.к. начинают подсыхать. А ржаные и в полотенце хорошо хранятся!)
Здраствуите а можите пожалуста подробно обяснить что такое стартер это закваска что-ли?
Здравствуйте! Да, стартер, это та же закваска на муке и воде, которая хранится в холодильнике и когда нам нужно испечь хлеб мы подкармливаем её мукой и водой и получаем уже активную закваску для хлеба.
У меня есть видео, как вывести самую первую закваску: th-cam.com/video/OUVrOqtZyfQ/w-d-xo.html
Анна , я новичок 😂!
Стартер я так понимаю это начало , где я его возьму ?
Здравствуйте! Стартер - это тоже закваска, пшеничная или ржаная 100% влажности, которая хранится в холодильнике. Изначально мы эту закваску выводим, я предлагаю выводить ржаную (с ней проще и можно печь любой хлеб: ржаной, пшеничный и сдобу!)
Как вывести закваску: th-cam.com/video/OUVrOqtZyfQ/w-d-xo.html
А если нет камня в духовке?
Я по началу использовала противень. Можно использовать кафельную плитку.
@@baking_bread спасибо что ответили
Добрий вечер, Аня. Скажите, пожалуста, вот отобрали 25 г активного стартер, что можно сделать с оставшимся?
Здравствуйте! Его, в принципе, тоже можно использовать как пшеничный стартер, сначала освежить, а потом завести пшеничную закваску. Но, это, если вы снова будете печь хлеб дня через два-три, в холодильнике его лучше долго не держать!
@@baking_bread Благодарствую!
Анна, что за камень у Вас?
Скоро будет обзор.
Здравствуйте.
Я из Германии, извините вы мне можете объяснить что такое стартер и как его делать.
Благодарю.
Здравствуйте! Стартером мы называем небольшое количество закваски, которую храним в холодильнике, а когда решили печь хлеб, то за день до выпечки достаём стартер (в тепло), подкармливаем его мукой и водой (согласно рецепту), оставляем бродить и получается зрелая закваска, на которой уже заводим тесто для хлеба.
Как сделать самую первую закваску посмотрите в этом видео: th-cam.com/video/OUVrOqtZyfQ/w-d-xo.html
Очень много вопросов по дальнейшей жизни закваски, поэтому планируется снять отдельное видео с ответами!)
@@baking_bread спасибо
@@lydiawiedel4187 в каком городе вы живёте?Если рядом,могу охотно поделиться стартером
@@tania.675 vielen lieben Dank,ich wohne in der Nähe von Osnabrück.
@@lydiawiedel4187 далековато немного/Bielefeld/
Откуда брать стартер?И что это ?
Здравствуйте! Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы получить новую зрелую закваску, на которой заводится тесто для хлеба.
И, прежде, чем заводить тесто, мы опять убираем от закваски небольшое количество на стартер в холодильник, при этом, стартер становится сильнее, а хлеб лучше!)
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Как это сделать, смотрите в этом видео: th-cam.com/video/OUVrOqtZyfQ/w-d-xo.html
Здравствуйте! В самом начале какой влажности стартер брали?
Здравствуйте! Я использую ржаной стартер 100% влажности, можно пшеничный взять!)
@@baking_bread спасибо, у меня как раз такой. Буду выпекать вкусный хлебушек.
Анна здравствуйте. Буду благодарна за ваш ответ и мнение.В вашем хлебе XXL вы закваску добавляете сразу, а здесь после аутолиза. Как сказывается такое добавление закваски на хлебе? И сказывается ли вообще? И лично вам какой метод больше нравится?
Вот и у меня сегодня разрез не получился, что не так, подскажите пожалуйста, предполагаю, что закввски было много
Здравствуйте! Ну, на этом хлебе разрез бы как раз красиво получился, он в духовке сильно растёт!
А как, именно, у вас не получился, не раскрылся в духовке или хлеб после разреза расплылся?
@@baking_bread спасибо за обратную связь, да почему то расплылся после разреза
@@sveuser-bt2wr8ll3y скорее всего, перестоял на расстойке или чересчур мягкое тесто.
@@baking_bread переодически убирала в холодильник вроде, может и жидковатое, спасибо, буду экспериментировать
Впечатление такое: закваска в объёме увеличивается, а вот тесто - нет.
Все готовят по разному очень много рецептов одного и того же хлеба
Все это кто?
V yutube kto vipekaet hleb, ya uje skolko mesyazev vivoju zakvasku segodnya nakonez to nachalo pech, Ваш метод совсем другой, попробуем и этот. Привет из Ташкента удачи вам!!!