Как Грузин, офциально заявляю! Ни одного тапка в сторону Друже! Отличный харчо! Да, понятно, орехи это аутентичность, но никто не заставляет тебя туда их кидать))) Моя мама, кстати, тоже не особо любит с орехами. А моему другу вообще желудок раздражает варёный орех. А если кто захочет повторить, а УЦХО СУНЕЛИ не нашёл, то его название на русском - ГОЛУБОЙ ПАЖИТНИК...ну эт так...чисто для информации))) P.S. Я бы давленых помидор всё же добавил, огородных, кривых, тех что сладкие. А сметана...ну на вкус и цвет...хотя имеет место быть)))
@@yarletovЯйца Окские настолько хороши, что могут трансформироваться в нужный ингридиент после добавления, так что Друже мог бы и добавить, но видать мало осталось, всё съел уже
Я очень люблю смотреть как готовят,смотрю мнооогих поваров,но вот вы единственный чьи рецепты я точно возьму на вооружение и повторю)) спасибо за то что готовите из доступных продуктов и показываете, рассказываете процесс готовки мега простым языком❤❤❤
Хоть ты и не увидишь мой комментарий, но я обожаю твои рецепты, а за этот харчо в твоём исполнение огромный лайк. Я как повар пересмотрел кучу рецептов у кучи блогеров, и только ты никогда не расстраиваешь.
@@максимовсянкин-в5б про жаренные кости уже говорилось неоднократно, и да можно пройтись по всем улучшайкам, и по итогу по степени замороченности получить суеты на 2 дня, и когда этого готовится огромный чан, на праздник то хрен с ним, уже неоднократно запекали свинную шею в фольге (причем на углях, благо на уличной кухне есть печь) варили харчо в казане, и да те же кости можно не в духовке запечь, а в фольге на углях и получится ещё вкуснее, что делает твой коммент ещё смешнее, можно много чего. Но блять есть необходимый минимум для вкусно, есть разумный максимум, а есть чисто задрочится для фанатов готовки (таких как я готовить люблю, но терпеть не могу однообразие, а вот заебаться на весь день а то и больше как нефиг делать)
@@GeCaRoId Что за тон? Я бы к такому быдлу и воды попить не зашел. И что ты в итоге написал? Ты сам читал? Или у тебя 3 класса образование? Ты написал почти тоже самое, но с кучей "воды" и гораздо более ебанутый вариант, чем тот, который ты комментируешь. Жаль тебя, с(т)ранный человек. Удачи тебе в твоём поварском труде.
@@vladimirsmurans5544 он выключил огонь и уже потом кинул чеснок. Куда он сварится?) острым то он не будет, но духан от него мама не горюй))) это многим не нравится, а детям так тем более)))
Ну у него нормальные голодные дети, которые прибегут с улицы и им жрать охота. И я лично траву всегда хоть 3-4 минутки но подваривал, а топотом скисает в холодильнике
Вы путаете два разных блюда. Есть суп-харчо -- туда орехи не кладут и тут был именно этот суп. А есть харчо, который ещё называется харчо по-мегрельски. Это не суп, а скорее соус несколько похожий на сациви и отличается от него в первую очередь тем, что в харчо варят молотые орехи в бульоне, а в сациви нет.
Обожаю Олега, но в последнее время чувствуется его титаническая усталость. То ли бомбить устал, то ли по Бали соскучился. Хочется видеть твоё удовольствие от того, чем ты занимаешься) здоровья тебе😊
У меня отчим грузин. Ну вот он готовил харчо как его мама- бульон наваристый (мясо на кости),рис и зажарка (много лука,томат и обязательно ткемали),хмели сунели, соль,спецци,зелень кинзы. Все. Суп густой, нажористый,вкусный и тоже без орехов)
@@andrei39676 «Нажористым» называют высококалорийный, вкусный и сытный суп (а также рагу, гуляш и пр.). Достоверно неизвестно, но, вероятней всего, это слово образовалось от слова «жор». Во время наших бабушек такой супчик давал гарантию длительного отсутствия «жора».
этот дурачек каждый раз когда варит бульон это повторяет люди тысячи лет варили мясо, чтобы расщепить белки и попить водичку с аминокислотами друже: "я не понимаю почему никто не сливает воду с вареного мяса"
Соус Ткемали, традиционная грузинская приправа, делается не совсем из обычных наших православных Слив. 👌 Он готовится из терпких слив! Сорт сливы, используемый в соусе ткемали, называется «ткемалис», и это сорт выращивается в Грузии на протяжении веков. Этот сорт сливы известен тем, что является весьма универсальным в плане кулинарного применения. 😁
Самый простой и самый вкусный суп на Свете! Не надо ничего сливать и осветлять! Самый лучший и простой рецепт харчо ( харчо - суп из говядины, в переводе с грузинского ) написан в: "Книга о вкусной и здоровой пище" 1955 года! Готовлю его так уже много лет, и все были приятно удивлены этим блюдом!
Привет всем! У нас в Сибири это блюдо называется так: сурпа+. Мы с друзьями когда на охоту ходили всегда брали с собой кости и вываривали бульон.(Он готовился на прогоревшей печи пару, а то и более часов, пока плита не остынет,) В это время мы дабывали дичь. Затем приходили в избу и разделавали дичь, доводили наш уже остывший бульон до кипения и добовляли кусочки дичи. Потом само собой шли овощи, орех и Т.Д. через пару часов суп был бомба! И я хочу сказать спасибо Олегу. Напомнил мне детство! Спасибо Олег!🤝 С уважением V.Osokin 🤝
О! Как раз недавно впервые попробовала харчо, мне очень понравилось! Надеюсь рецепт будет не слишком сложным, чтобы его можно было иногда готовить самой.
А я готовлю типо Харчо. Отвариваю задок на кости (свинина), обжариваю лук с морковью, когда бульон готов вытаскиваю мясо, кидаю туда обжарку, картоху и рис, пока варится отделяю мясо от кости и рву на небольшие кусочки. Добавляю мясо, сухую аджику, чеснок сушеный, за минут 5 до готовности кидаю несколько зубчиков чеснока (мелко нарезанных). Суп получается дико густым, перед подачей можно немного воды добавить. Ну и соли кстати при варке мясо добавляю полторы ложки
Дреже, не переживай насчет избиения ногами, тапками и тд. У тебя очень хорошо получается готовить любые блюда любых других культур, относиться к этим блюдам с уважением и транслировать свое отношение своей аудитории. Помню ролик, где ты готовил плов... даже там скандала никакого не вышло, так что думаю уже любое море по колено)
А еще всем насрать на то, как Друже приготовил свое харчо. Вкусно сделал - молодец. Но 30 раз одно и то же повторять как то странно смотрится. Он раньше по проще был
🎯 Key Takeaways for quick navigation: 00:26 🍲 The speaker made a special base for the khachapuri soup using a unique ingredient called "tklapi," made from plums without sugar or salt. 01:06 🍖 There are two common methods for making the soup base: boiling meat with bones and tendons, then cooling and sorting it; or using clean meat without bones and tendons. 01:58 🥣 The speaker demonstrates boiling the bones in clean water for 3-4 hours, ensuring a clear and rich broth without any impurities. 03:26 🍜 After simmering the broth for several hours, it becomes dense and flavorful. The speaker prefers using clean meat without bones and tendons for convenience. 05:08 🥩 The speaker recommends browning the meat before adding it to the soup, emphasizing that color impacts the taste, making the dish more flavorful. 05:48 🛒 The speaker used ingredients from an online delivery service, emphasizing the convenience of online shopping and recommending a specific service. 07:08 🥩 The speaker cut the meat into small portions and browned them, highlighting the importance of browning for flavor. 08:06 🍜 To prepare the soup base, the speaker boiled the meat in a clean broth without any seasonings, ensuring a clear and pure flavor. 09:11 🧅 The speaker briefly sautéed onions to enhance their flavor before adding them to the soup, emphasizing the importance of texture and taste. 10:36 🍅 In the absence of tklapi, the speaker used tomato paste for a slight sourness, advising viewers on the quantity and the step to avoid burning. 11:12 🍜 After simmering for a long time, the broth became thick, containing onions, meat, tomato paste, and broth, resembling a soup base. 12:08 🌶️ Spices like coriander, ucho suneli, adzhika, and tklapi were added, with a note to add cilantro and garlic last for optimal flavor. 13:16 🍅 The speaker made homemade tklapi from plums, dehydrating them for 48 hours, emphasizing its role in thickening and souring the dish. 14:16 🥢 The speaker balanced the flavors with adzhika, explaining the need to adjust spices according to personal taste preferences. 16:27 🌰 The speaker used ucho suneli spice for its nutty aroma without adding a crunchy texture, adding a unique flavor to the dish. 17:22 🥄 Two teaspoons of ucho suneli spice were added, adjusted for a mild flavor suitable for children, with a note to salt according to taste. 18:04 🍚 Round-grain rice was used, added for thickness, with a caution to avoid adding cilantro and garlic too early to preserve their aroma. 18:47 🥄 The speaker emphasized the importance of using round-grain rice, and the consistency was showcased, recommending adjusting the cooking time based on package instructions. 20:06 🌱 A handful of cilantro and garlic were finely chopped and added at the end, ensuring an aromatic and balanced finish to the dish. 21:14 🍲 The speaker enjoyed the dish with sour cream, describing itas creamy, flavorful, and reminiscent of borscht, inviting viewers to savor the dish. Made with HARPA AI
Знатный супец))) Я почти так же готовлю. За малым исключением. Мясо стараюсь брать грудинку, обожаю с косточкой мясо. Томаты вместо пасты когда есть такая возможность. Ну и зелень петрушка, кинза, обязательно. Орехи ни когда не использую так как не считаю нужным. И так как люблю по острее перца кидаю от души.
делаю всё примерно так же, но предлагаю попробовать немного видоизменить, как делаю я: вместо риса - красную чечевицу. с рисом если постоит, то густеет и превращается в кашу-кисель, с чечевицей такого нет. на кастрюлю 5 литров - её примерно 250 -300 г. плюс я добавляю красного перца, сладкого и острого
Орехи бросай ядрами, когда делаешь бульон. В момент отделения костей, бульон через сито отсекает все орехи и шкурки, сами орешки становятся мягенькие, как молочные, после удаления из из бульона, с них легко снимается шкурка, тоже мягкая, если сама не слетела, сами орешки, чтобы не сохли, можно бросить в сметану или сливки и подавать как заправку
пара моментов - не с целью указать на ошибки, а с целью рассказать о том, как и почему :) 1. обжарка мяса перед добавлением - это вкусно. но это уменьшает "грузинскость" блюда. в грузинской кухне так не делают. и это придает особый вкус блюдам. 2. лук вначале спассеровать до прозрачности, а уже потом добавить томатную пасту и обжарить все вместе немного. опять же - мелочь, вроде, а вкус меняется. и каждая такая мелочь добавляет или убавляем национальный колорит в блюде. 3. мясо лучше брать не филей, а именно что то с жилками, жиром и костями. я лично такое мясо не люблю. но разваренное оно будет всяко лучше разваренного филе. 4. тклапи - это хорошо. но тклапи из ткемали (особый сорт сливы) имеет сильно другой вкус, чем тклапи из обычной сливы. опять же - мелочь, которая добавляем аутентичности во вкусе. 5. соус ткемали содержит некоторый ингредиенты, которые Друже не добавил в суп, например омбало. в сочетании с пунктом 4 дает сильно другой вкус, чем если добавить покупной соус ткемали. 6. харчо с орехами - это совсем другое блюдо. в суп харчо орехи не идут. в харчо с орехами, наоборотм не идет рис. 7. "хмели сунели" переводится как "сухая специя". в Грузии под таким названием никакой особой смеси специй не продается. хмели сунели - это придумка для негрузинского рынка. подозреваю, что, даже, и не грузинами придуманная. в Грузии есть особая смесь специй "харчос сунели" - специи для харчо. 8. аджика не должна быть кислая, в принципе. аджика - это смесь специй, острого перца и чеснока. бывает совсем сухая сместь, бывает чуть влажная и густая. такую аджику в харчо (вместе с харчос сунели) положить сам бог велел.
Сначала не понял про какие оГрехи споашивает)) Люблю харчо. Обожаю острое, пикантное с выраженным ароматом мещка чеснока! Чтоб когда в рот кладешь, тебе бульон со лба в виде пота добавляет пикантности!! Уууххььъъ Особенно когда полугорячий. Когда в порыве сербанья попадают специи на язычек - начинаешь откашливать огненным воздухом, сопровождая эти потоки слезами и соплями совсех мест! И да! Стакан сметаны всегда прошу отдельнл принести! Чтоб можно было забалансить!! Спасибо за рецепт! Было вкусно его посмотреть! Прпвда не хватило вкуса чеснока от просмотра! Би лайк!!❤
1. Хорошо, что нет орехов. 2. Киндзу можно резать вместе со стеблями - они нежные и в них больше запаха и вкуса, чем в листья. 3. Рис надо мыть даже в таком случае. 4. Сметану - не осуждаю, хотя сам не кладу.
Лагман давай. Самый вкусный кушал в Латвии, в подвальном помещении, в закоулке старого города Риги. Давно это было, лет ~6 назад - больше тот "рестик" не нашёл, хотя спецом в Ригу из Вильнюса ехал именно за тем лагманом.
Всё так: если мясо обжарить, будет вкуснее. Но надеюсь, ваша жена (в отличие от автора видео) знает, что для того, чтобы обжарить мясо, его нужно выкладывать на хорошо разогретую сковороду:))
Побывав не так давно в Грузии могу сказать, что орехи не являются базой в трушном грузинском харчо, их пихают в основном во все что связано с салатами, закусками и прочим. База там-ореховая заправка/соус.
Друже, обязательно прочитай мой комментарий 😅. Такой интересный опыт у меня есть. Работаю директором грузинского ресторана. Первый приход мой на кухню был очень смешным. До этого работал директором в сетевом ресторане европейской кухни. Захожу на кухню со своим сетевым шеф-поваром😂😂😂. Харчо в этом ресторане просто бомбический. Мой старый шеф спрашивает у грузинского шефа, как вы готовите такой бомбический харчо? Та в ответ, ничего особенного, как все. Моя говорит, ну давай по порядку, берете кости и варите наваристый бульон, так? И на всю кухню я слышу звонкий смех грузинских поваров. Какие кости, вы чего? 😂😂😂 у нас никто не варит бульон из костей, разве можно сварить бульон для харчо из костей?😂😂😂. Берем огромный кусок мяса и в кастрюлю его. Мой шеф ржет, вся кухня грузин одет, я в шоке. Мы сами с Татарстана, у нас все бульоны на костях, а они мясо варят и ни о каких костях не думают даже. В итоге они все на пандемию уехали, а харчо я рецепт храню как главную реликвию ресторана и направление менять не стал.
Орехи рекомендую обжарить и перетирать в ступке до состояния муки. потом добавить кинзу и пару листочков мяты и тоже перетереть. То же самое можно сделать и с чесноком. Добавлять в самом конце варки за пару минут до выключения. Рис обязательно обжариваю на растительном масле до легкого побеления пару-тройку минут. Он таким образом никогда не разваривается. На следующий день Кушаешь нормальный харчо, а не клейстер.
Харчо.... Пока смотрел, столько флешбэков прилетело, приезжают друзья грузины и понеслось... Так задумался, бульон на баранине, орехов нет, в вариативности докидывается картошка но в основном без нее, очень много томатов и остроты, настаивается после варки часа 3-4, стол, чача, душевный разговор и жить хорошо.
А я обожаю харчо с солеными огурцами. Просто на высоте, на уровне. каждый раз хочется его готовить, кастрюля расходится в улет очень быстро. и да, без орехов.
Мама готовила кашу ,очень любил это ,сейчас живу уже год в тбилиси и везде харчо это бульон 2 огромных куска мяса и совсем капля риса ,максимум столовая ложка на тарелку ….
Привет с (из) Краснодарского края! На Кубани есть своя вариация чарчо. Орехов нет, чеснок да-да-да (прям крупными колечками (кружочками), чтоб прям видно было в рисе и чувствовалось), много перца и дофига лаврухи (когда чувствую лавруху, только харчо и вспоминаю). Получается томатный острый суп с рисом и чесноком с ярким ароматом лаврухи.
Красавчик!!! Про орехи отдельный респект. Не нужны они там!!! И про рисовую кашу тоже четко!!! Как то нарвался настаете харчо - рис и орехи- ужасно!!! Спасибо, молодец!!!
Самый лучший способ добавить в харчо вкус грецких орехов без текстуры ореха это использовать пасту "Урбеч из грецкого ореха". Это по сути грецкие орехи, измельченные в ничто. 100% натурально, и не нужно использовать имитацию.
Олег привет. Рецепт правильный, да орехи должны быть, зато у тебя кинза, а не петрушка. Несколько советов, можешь конечно и послать меня. - мясо конечно всегда обжаривать!! - при варке мяса ябы плложил луковицу разрезанную пополам и прижаренную на срезах на сковородке, сильно прижаренную - для супов особенно наваристых, прямо пассеровка и жарка мяса на минимуме масла, прямо капелька - закидываем кинзу и ченнок и выключаем, не надо ждать 5-ть минут кипения Спасибо за рецепт!!! И как всегда удачи во всём!!!
Ды нормально все снимается с кости если разфигачить в какой нибудь мультиварке-скороварке - кость сама отойдёт, берите например кострец с костью - вообще удобно будет
Для прозрачности бульона необходимо добавить маленькую луковицу, очищенную, целиком, не разрезая, и сантиметров 5 отрезать от крупной морковки, и варить с этим бульон, это своего рода "оттяжка" для бульона, и тогда бульон будет действительно прозрачный, а жиринки и пенка если будет, всё-таки лучше снимать, это лишние калории нафиг никому не нужные)
@@КонстантинГордецкий , в чем перетереть? На моем опыте орех исчезает, только если он перетерт в пасту. А это может сделать только кофемолка или ступка. Но с ними возни море. Блендер, даже очень мощный, все равно измельчает в крошку. Поэтому самый простой и беспроблемный вариант - урбеч
Друже про еду так серьзно и эмоцианально рассказывает, как будто на разборках, не понимаю он так плохо играет в это или серьзно так воспринимает всё?😂❤
Добрый здрасти. Смотрю вас давненько, а подписался относительно недавно. Лайки мало ставлю. Не обижайтесь. Рецепты у вас «топ», круто. Готовил, но не все. В выходные харчо сделаю. До этого делал, орехи (ё-моё), согласен с вами - мне тоже не понравилось. Супер. Класс. Так держать!
Класс,особенно бульон, делаю так же. Одын ошибк Друже, Харчо-это ОН,а не ОНО.😊 Суп, а в переводе это говяжий суп или суп из говядины. Кстати ,орехи в харчо тоже не люблю ,именно по указанным тобою причинам. Рецепт зачёт!
мне нравится окрошка именно со сладким квасом и со сметаной , обязательно мясо варёной говядины :) по поводу вкусночили ;? но в харчо должна быть именно говядина, как мне говорили из перевода блюда. :)
Харчо это древнее национальное блюдо Грузии, национальные блюда готовят из того что водится и растет на территории проживания населения. Первый пробный урожай риса в Грузии собрали в 2013 году. Загущали харчо орехами.
Как Грузин, офциально заявляю! Ни одного тапка в сторону Друже! Отличный харчо! Да, понятно, орехи это аутентичность, но никто не заставляет тебя туда их кидать))) Моя мама, кстати, тоже не особо любит с орехами. А моему другу вообще желудок раздражает варёный орех. А если кто захочет повторить, а УЦХО СУНЕЛИ не нашёл, то его название на русском - ГОЛУБОЙ ПАЖИТНИК...ну эт так...чисто для информации)))
P.S. Я бы давленых помидор всё же добавил, огородных, кривых, тех что сладкие. А сметана...ну на вкус и цвет...хотя имеет место быть)))
Готовил с помидорами. Которые делаются без шкурки и давятся руками. Получается объедение никакая паста томатная рядом не стояла
можно же поджарить орехов и сделать из них пыль в кофемолке, тогда текстуры практически никакой не будет?
@@user-vovka-r28 воот вот, я именно про них, ошпаренные и руками давленые - самое оно))
@@nekrodarkoff1960 орех слишком жирный, чтобы из него пыль получилась, а обжаренный ещё жирнее после того как влагу потеряет....паста получится
Езжу в абхазию и там в одном кафе богоподобный харче (возле рынка в Гагре), повор с грузии 🤚🤚🤚
Жаль яйц окских нет, а так рецепт бомба
В харчо яйца не добавляются
@@yarletovЯйца Окские настолько хороши, что могут трансформироваться в нужный ингридиент после добавления, так что Друже мог бы и добавить, но видать мало осталось, всё съел уже
@@yarletovну, если только повар не считает иначе! В любом случае, это ведь лишь бы продать!😂
@@yarletovэто стёб
😂😂
Я очень люблю смотреть как готовят,смотрю мнооогих поваров,но вот вы единственный чьи рецепты я точно возьму на вооружение и повторю)) спасибо за то что готовите из доступных продуктов и показываете, рассказываете процесс готовки мега простым языком❤❤❤
Хоть ты и не увидишь мой комментарий, но я обожаю твои рецепты, а за этот харчо в твоём исполнение огромный лайк. Я как повар пересмотрел кучу рецептов у кучи блогеров, и только ты никогда не расстраиваешь.
Я перед варкой бульона запекаю кости в духовом шкафу. После этого не надо сливать первый бульон и появляется вкус жареного мяса
цена знаниям Друже о приготовлении = 0
@@максимовсянкин-в5бон уже готовил бульоны из печеных костей
@@максимовсянкин-в5б про жаренные кости уже говорилось неоднократно, и да можно пройтись по всем улучшайкам, и по итогу по степени замороченности получить суеты на 2 дня, и когда этого готовится огромный чан, на праздник то хрен с ним, уже неоднократно запекали свинную шею в фольге (причем на углях, благо на уличной кухне есть печь) варили харчо в казане, и да те же кости можно не в духовке запечь, а в фольге на углях и получится ещё вкуснее, что делает твой коммент ещё смешнее, можно много чего. Но блять есть необходимый минимум для вкусно, есть разумный максимум, а есть чисто задрочится для фанатов готовки (таких как я готовить люблю, но терпеть не могу однообразие, а вот заебаться на весь день а то и больше как нефиг делать)
@@GeCaRoId Что за тон? Я бы к такому быдлу и воды попить не зашел. И что ты в итоге написал? Ты сам читал? Или у тебя 3 класса образование? Ты написал почти тоже самое, но с кучей "воды" и гораздо более ебанутый вариант, чем тот, который ты комментируешь. Жаль тебя, с(т)ранный человек. Удачи тебе в твоём поварском труде.
@@GeCaRoIdВ нашей деревне мясо для щей там, борща или супа всегда перед варкой прижаривают. Без заморочек!
«Я не буду перебарщивать, ведь это еще детям есть» - кладет килограмм чеснока 😂😂😂
Чеснок сварится, острым не будет.
@@vladimirsmurans5544 он выключил огонь и уже потом кинул чеснок. Куда он сварится?) острым то он не будет, но духан от него мама не горюй))) это многим не нравится, а детям так тем более)))
@@РомаРумянцев-ц9л Смотря каким детям. А крышку можно снять.
@@vladimirsmurans5544 ну грузинским детям такое точно понравится))) 😂😂😂
Ну у него нормальные голодные дети, которые прибегут с улицы и им жрать охота. И я лично траву всегда хоть 3-4 минутки но подваривал, а топотом скисает в холодильнике
Ну, к слову сказать, не все грузины делают харчо с орехами. А так-то хорош :) за заморочку с пастилой прям лайк :)
слива в тему ))) правильно..
Вы путаете два разных блюда. Есть суп-харчо -- туда орехи не кладут и тут был именно этот суп. А есть харчо, который ещё называется харчо по-мегрельски. Это не суп, а скорее соус несколько похожий на сациви и отличается от него в первую очередь тем, что в харчо варят молотые орехи в бульоне, а в сациви нет.
Обожаю Олега, но в последнее время чувствуется его титаническая усталость. То ли бомбить устал, то ли по Бали соскучился. Хочется видеть твоё удовольствие от того, чем ты занимаешься) здоровья тебе😊
по.е.бали он соскучился 😅
У меня отчим грузин. Ну вот он готовил харчо как его мама- бульон наваристый (мясо на кости),рис и зажарка (много лука,томат и обязательно ткемали),хмели сунели, соль,спецци,зелень кинзы. Все. Суп густой, нажористый,вкусный и тоже без орехов)
Мать чернильница
Что значит, не существующее в русском языке слово "нажористый"?
@@andrei39676 «Нажористым» называют высококалорийный, вкусный и сытный суп (а также рагу, гуляш и пр.). Достоверно неизвестно, но, вероятней всего, это слово образовалось от слова «жор». Во время наших бабушек такой супчик давал гарантию длительного отсутствия «жора».
Зажрался Друже !))) Я бы сам съел всё что на суставах осталось! Коллаген 100%
Тоже другу отправил видос, с бомбёжкой про кости. Видать мы псы, а не люди😂
А там ещё и моск! Оочень вкусная штука😊
этот дурачек каждый раз когда варит бульон это повторяет
люди тысячи лет варили мясо, чтобы расщепить белки и попить водичку с аминокислотами
друже: "я не понимаю почему никто не сливает воду с вареного мяса"
Да это пипец, это просто кощунство. Там пол Китая обожрется)
А я вот отношусь к тому типу людей, которых воротит от этого сала на костях 😂 поэтому у меня бы тоже кости просто пошли в мусорку 😅😅
Соус Ткемали, традиционная грузинская приправа, делается не совсем из обычных наших православных Слив. 👌
Он готовится из терпких слив! Сорт сливы, используемый в соусе ткемали, называется «ткемалис», и это сорт выращивается в Грузии на протяжении веков. Этот сорт сливы известен тем, что является весьма универсальным в плане кулинарного применения. 😁
Мерзкий он какой универсальный куда ты его положишь? Его в кроме СНГ нигде не знают и не особо то этот соус популярен что показательно
@@ИгорьЕремов-щ4к К Мясу хорошо. Если немного. Все вкусы на любителя. Кто то Дошик с мазиком ест.
@@Kirill_SAN89 дошик с мазиком отлично. А кислая непонятная ерунда вообще никуда абсолютно ни идет ни в одно блюдо чисто местная тема
отличный соус, дело вкуса скорее
у них все является весьма универсальным в плане кулинарного применения, даже дебильная трава с запахом клопов.
Супер, спасибо. Мечтала научиться. Ещё бы лагман 😢
Ты, зайка, учись варить лагман, но только не у Обломова! 😮
Лагман есть на канале
Самый простой и самый вкусный суп на Свете! Не надо ничего сливать и осветлять! Самый лучший и простой рецепт харчо ( харчо - суп из говядины, в переводе с грузинского ) написан в: "Книга о вкусной и здоровой пище" 1955 года! Готовлю его так уже много лет, и все были приятно удивлены этим блюдом!
Книга вкусные и здоровой пище (400 стр.) - 1952 года. 1955 - Кулинария (960 стр.) - национальные блюда именно там. Харчо - стр 805.
Олег так долго извиняется перед грузинами за харчо, как будто ещё держит в перспективе идею пересечь Верхний Ларс😂 За рецепт большое спасибо!
Скажу больше, он ради этого и затеял харчо
😂😂😂
Профессионально, быстро, грамотно и очень вкусно. Я люблю с орехами. Спасибо.
Привет всем! У нас в Сибири это блюдо называется так: сурпа+. Мы с друзьями когда на охоту ходили всегда брали с собой кости и вываривали бульон.(Он готовился на прогоревшей печи пару, а то и более часов, пока плита не остынет,) В это время мы дабывали дичь. Затем приходили в избу и разделавали дичь, доводили наш уже остывший бульон до кипения и добовляли кусочки дичи. Потом само собой шли овощи, орех и Т.Д. через пару часов суп был бомба! И я хочу сказать спасибо Олегу. Напомнил мне детство! Спасибо Олег!🤝 С уважением V.Osokin 🤝
V. Huiokin
О! Как раз недавно впервые попробовала харчо, мне очень понравилось! Надеюсь рецепт будет не слишком сложным, чтобы его можно было иногда готовить самой.
Я белорус, но, мой папа шикарно готовит лагман
Еще один рецпт, котрый я никогда не приготовлю в копилку)
А я готовлю типо Харчо. Отвариваю задок на кости (свинина), обжариваю лук с морковью, когда бульон готов вытаскиваю мясо, кидаю туда обжарку, картоху и рис, пока варится отделяю мясо от кости и рву на небольшие кусочки. Добавляю мясо, сухую аджику, чеснок сушеный, за минут 5 до готовности кидаю несколько зубчиков чеснока (мелко нарезанных). Суп получается дико густым, перед подачей можно немного воды добавить. Ну и соли кстати при варке мясо добавляю полторы ложки
Дреже, не переживай насчет избиения ногами, тапками и тд. У тебя очень хорошо получается готовить любые блюда любых других культур, относиться к этим блюдам с уважением и транслировать свое отношение своей аудитории. Помню ролик, где ты готовил плов... даже там скандала никакого не вышло, так что думаю уже любое море по колено)
А еще всем насрать на то, как Друже приготовил свое харчо. Вкусно сделал - молодец. Но 30 раз одно и то же повторять как то странно смотрится. Он раньше по проще был
Орехи можно в кофемолке смолоть! И заправлять как зелень, за 5 мин. до готовности, чтоб масса не разварилась до состояния безвкусной бумаги. 👍
Густые говяжьи кости.. Звучит мощно..Еще и локоть.. Верю каждому слову.. Смотрю дальше!!!
Бесконечно можно смотреть на три вещи:
1. Как горит огонь
2. Как течёт вода
3. Как Олег половину ролика оправдывается
Рад за него, когда он новое слово узнаёт, как ребёнок раз по 100 повторяет
Моя жена туда ещё картошку добавляет. Мне нравится. Она жена, она так видит. )))
🎯 Key Takeaways for quick navigation:
00:26 🍲 The speaker made a special base for the khachapuri soup using a unique ingredient called "tklapi," made from plums without sugar or salt.
01:06 🍖 There are two common methods for making the soup base: boiling meat with bones and tendons, then cooling and sorting it; or using clean meat without bones and tendons.
01:58 🥣 The speaker demonstrates boiling the bones in clean water for 3-4 hours, ensuring a clear and rich broth without any impurities.
03:26 🍜 After simmering the broth for several hours, it becomes dense and flavorful. The speaker prefers using clean meat without bones and tendons for convenience.
05:08 🥩 The speaker recommends browning the meat before adding it to the soup, emphasizing that color impacts the taste, making the dish more flavorful.
05:48 🛒 The speaker used ingredients from an online delivery service, emphasizing the convenience of online shopping and recommending a specific service.
07:08 🥩 The speaker cut the meat into small portions and browned them, highlighting the importance of browning for flavor.
08:06 🍜 To prepare the soup base, the speaker boiled the meat in a clean broth without any seasonings, ensuring a clear and pure flavor.
09:11 🧅 The speaker briefly sautéed onions to enhance their flavor before adding them to the soup, emphasizing the importance of texture and taste.
10:36 🍅 In the absence of tklapi, the speaker used tomato paste for a slight sourness, advising viewers on the quantity and the step to avoid burning.
11:12 🍜 After simmering for a long time, the broth became thick, containing onions, meat, tomato paste, and broth, resembling a soup base.
12:08 🌶️ Spices like coriander, ucho suneli, adzhika, and tklapi were added, with a note to add cilantro and garlic last for optimal flavor.
13:16 🍅 The speaker made homemade tklapi from plums, dehydrating them for 48 hours, emphasizing its role in thickening and souring the dish.
14:16 🥢 The speaker balanced the flavors with adzhika, explaining the need to adjust spices according to personal taste preferences.
16:27 🌰 The speaker used ucho suneli spice for its nutty aroma without adding a crunchy texture, adding a unique flavor to the dish.
17:22 🥄 Two teaspoons of ucho suneli spice were added, adjusted for a mild flavor suitable for children, with a note to salt according to taste.
18:04 🍚 Round-grain rice was used, added for thickness, with a caution to avoid adding cilantro and garlic too early to preserve their aroma.
18:47 🥄 The speaker emphasized the importance of using round-grain rice, and the consistency was showcased, recommending adjusting the cooking time based on package instructions.
20:06 🌱 A handful of cilantro and garlic were finely chopped and added at the end, ensuring an aromatic and balanced finish to the dish.
21:14 🍲 The speaker enjoyed the dish with sour cream, describing itas creamy, flavorful, and reminiscent of borscht, inviting viewers to savor the dish.
Made with HARPA AI
Да ладно.
Суп хачапури?
Good bot
khachapuri soup🗿
Знатный супец))) Я почти так же готовлю. За малым исключением. Мясо стараюсь брать грудинку, обожаю с косточкой мясо. Томаты вместо пасты когда есть такая возможность. Ну и зелень петрушка, кинза, обязательно. Орехи ни когда не использую так как не считаю нужным. И так как люблю по острее перца кидаю от души.
делаю всё примерно так же, но предлагаю попробовать немного видоизменить, как делаю я: вместо риса - красную чечевицу. с рисом если постоит, то густеет и превращается в кашу-кисель, с чечевицей такого нет. на кастрюлю 5 литров - её примерно 250 -300 г. плюс я добавляю красного перца, сладкого и острого
Бомбовый вариант супа харчо, я всегда такие нажористые делаю и немного отступаю от рецептов)! Завтра такой же сделаю. И сметана тут в тему)!
Орехи бросай ядрами, когда делаешь бульон. В момент отделения костей, бульон через сито отсекает все орехи и шкурки, сами орешки становятся мягенькие, как молочные, после удаления из из бульона, с них легко снимается шкурка, тоже мягкая, если сама не слетела, сами орешки, чтобы не сохли, можно бросить в сметану или сливки и подавать как заправку
пытался затесаться в племянники Друже, но меня спалили. Олег их в лицо знает, прикиньте?
Обязательно жарить, делал также, только с ткемали и из баранины! Бомба!
пара моментов - не с целью указать на ошибки, а с целью рассказать о том, как и почему :)
1. обжарка мяса перед добавлением - это вкусно. но это уменьшает "грузинскость" блюда. в грузинской кухне так не делают. и это придает особый вкус блюдам.
2. лук вначале спассеровать до прозрачности, а уже потом добавить томатную пасту и обжарить все вместе немного. опять же - мелочь, вроде, а вкус меняется. и каждая такая мелочь добавляет или убавляем национальный колорит в блюде.
3. мясо лучше брать не филей, а именно что то с жилками, жиром и костями. я лично такое мясо не люблю. но разваренное оно будет всяко лучше разваренного филе.
4. тклапи - это хорошо. но тклапи из ткемали (особый сорт сливы) имеет сильно другой вкус, чем тклапи из обычной сливы. опять же - мелочь, которая добавляем аутентичности во вкусе.
5. соус ткемали содержит некоторый ингредиенты, которые Друже не добавил в суп, например омбало. в сочетании с пунктом 4 дает сильно другой вкус, чем если добавить покупной соус ткемали.
6. харчо с орехами - это совсем другое блюдо. в суп харчо орехи не идут. в харчо с орехами, наоборотм не идет рис.
7. "хмели сунели" переводится как "сухая специя". в Грузии под таким названием никакой особой смеси специй не продается. хмели сунели - это придумка для негрузинского рынка. подозреваю, что, даже, и не грузинами придуманная. в Грузии есть особая смесь специй "харчос сунели" - специи для харчо.
8. аджика не должна быть кислая, в принципе. аджика - это смесь специй, острого перца и чеснока. бывает совсем сухая сместь, бывает чуть влажная и густая. такую аджику в харчо (вместе с харчос сунели) положить сам бог велел.
Ну наконец то сделал что своими руками а то все обзоры да обзоры😊
Давно искала на твоём канале рецепт с харчо, рада, что ты его наконец приготовил)
Сначала не понял про какие оГрехи споашивает))
Люблю харчо. Обожаю острое, пикантное с выраженным ароматом мещка чеснока! Чтоб когда в рот кладешь, тебе бульон со лба в виде пота добавляет пикантности!! Уууххььъъ
Особенно когда полугорячий.
Когда в порыве сербанья попадают специи на язычек - начинаешь откашливать огненным воздухом, сопровождая эти потоки слезами и соплями совсех мест!
И да! Стакан сметаны всегда прошу отдельнл принести! Чтоб можно было забалансить!!
Спасибо за рецепт! Было вкусно его посмотреть! Прпвда не хватило вкуса чеснока от просмотра!
Би лайк!!❤
Кто смотрел шортсы уже знают, как ты сделал тклапи)
шорцы
@@soland2222 да хоть шорты их называй, в оригинале всё равно shorts
1. Хорошо, что нет орехов. 2. Киндзу можно резать вместе со стеблями - они нежные и в них больше запаха и вкуса, чем в листья. 3. Рис надо мыть даже в таком случае. 4. Сметану - не осуждаю, хотя сам не кладу.
отличный рецепт Друже)) взял себе на заметку, надо будет своих побаловать ))
Я вообще хаваю харчо с мазиком. Каждый строчит как он хочет. Главное, чтобы было вкусно и по возможности много!
Отличный рецепт,спасибо большое🎉Всё по делу👍И понятно.
Друже:
На протяжении всего ролика оправдывается за отсутствие орехов
Я:
Никогда не ел и не видел харчо с орехами
Лагман давай. Самый вкусный кушал в Латвии, в подвальном помещении, в закоулке старого города Риги. Давно это было, лет ~6 назад - больше тот "рестик" не нашёл, хотя спецом в Ригу из Вильнюса ехал именно за тем лагманом.
Друже! Попробуй купить урбеч из грецких орехов. Это прям кремовая паста.Будет более орехово, но без бесячей шелухи
Мне очень нравится как ты всё "разжовываеш"
Спасибо тебе огромное 🤟
Это просто бомба!!! У меня жена не знала что если обжарить мясо, то суп или борщь будет вкуснее! Спасибо тебе ДРУЖЕ!!!!
Всё так: если мясо обжарить, будет вкуснее. Но надеюсь, ваша жена (в отличие от автора видео) знает, что для того, чтобы обжарить мясо, его нужно выкладывать на хорошо разогретую сковороду:))
Спасибо, Друже, за очередной шедевр. Я тоже как и ты готовить совсем не умею:):):)
Это топ-комментарий! :)
Побывав не так давно в Грузии могу сказать, что орехи не являются базой в трушном грузинском харчо, их пихают в основном во все что связано с салатами, закусками и прочим. База там-ореховая заправка/соус.
Друже, обязательно прочитай мой комментарий 😅. Такой интересный опыт у меня есть.
Работаю директором грузинского ресторана. Первый приход мой на кухню был очень смешным. До этого работал директором в сетевом ресторане европейской кухни. Захожу на кухню со своим сетевым шеф-поваром😂😂😂. Харчо в этом ресторане просто бомбический. Мой старый шеф спрашивает у грузинского шефа, как вы готовите такой бомбический харчо? Та в ответ, ничего особенного, как все. Моя говорит, ну давай по порядку, берете кости и варите наваристый бульон, так? И на всю кухню я слышу звонкий смех грузинских поваров. Какие кости, вы чего? 😂😂😂 у нас никто не варит бульон из костей, разве можно сварить бульон для харчо из костей?😂😂😂. Берем огромный кусок мяса и в кастрюлю его. Мой шеф ржет, вся кухня грузин одет, я в шоке. Мы сами с Татарстана, у нас все бульоны на костях, а они мясо варят и ни о каких костях не думают даже. В итоге они все на пандемию уехали, а харчо я рецепт храню как главную реликвию ресторана и направление менять не стал.
Орехи рекомендую обжарить и перетирать в ступке до состояния муки. потом добавить кинзу и пару листочков мяты и тоже перетереть. То же самое можно сделать и с чесноком. Добавлять в самом конце варки за пару минут до выключения. Рис обязательно обжариваю на растительном масле до легкого побеления пару-тройку минут. Он таким образом никогда не разваривается. На следующий день Кушаешь нормальный харчо, а не клейстер.
Харчо.... Пока смотрел, столько флешбэков прилетело, приезжают друзья грузины и понеслось... Так задумался, бульон на баранине, орехов нет, в вариативности докидывается картошка но в основном без нее, очень много томатов и остроты, настаивается после варки часа 3-4, стол, чача, душевный разговор и жить хорошо.
8:12 какие "выкинуть" ?? Соль перец и пока ждешь харчо, можно закинуться этим деликатесом 🤤🤤🤤
А я обожаю харчо с солеными огурцами. Просто на высоте, на уровне. каждый раз хочется его готовить, кастрюля расходится в улет очень быстро. и да, без орехов.
Креветки мы заменили салом, а авокадо картошкой. Но в целом ваш салат из авокадо с креветками нам понравился.
Прикольный багровый свиток с заклинаниями
Мама готовила кашу ,очень любил это ,сейчас живу уже год в тбилиси и везде харчо это бульон 2 огромных куска мяса и совсем капля риса ,максимум столовая ложка на тарелку ….
11:39 с по стрижкой 👌🤣 постригли отлично💪
Молодец, Обломов! Харизматично, на!
Привет с (из) Краснодарского края! На Кубани есть своя вариация чарчо. Орехов нет, чеснок да-да-да (прям крупными колечками (кружочками), чтоб прям видно было в рисе и чувствовалось), много перца и дофига лаврухи (когда чувствую лавруху, только харчо и вспоминаю). Получается томатный острый суп с рисом и чесноком с ярким ароматом лаврухи.
Красавчик!!! Про орехи отдельный респект. Не нужны они там!!! И про рисовую кашу тоже четко!!! Как то нарвался настаете харчо - рис и орехи- ужасно!!! Спасибо, молодец!!!
Надо уже заказать с неизвестных доставок харчо чтоб сравнивать и показать, почему ТВОЕ ХАРЧО ЛУУУУУЧШЕ, ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В НОООЛЬ, А ТО И В МИНУС
Уцхо сунели,он же голубой пажитник, когда открыла для себя, теперь наверное только в чай не добавляю слишком он прекрасный😂
Папа готовит харчо по-русски. Без орехов, а вместо ткемали кладёт банку лечо 😂 это мой любимый суп. Друже, попробуй как-нибудь ради интереса)
Звучит офигенно вкусно
Как уморительно слышать "ТКЪлапи" от Друже 🤣🤣🤣👍👍👍
Самый лучший способ добавить в харчо вкус грецких орехов без текстуры ореха это использовать пасту "Урбеч из грецкого ореха". Это по сути грецкие орехи, измельченные в ничто. 100% натурально, и не нужно использовать имитацию.
только недавно пересматривал у Друже сравнение покупного харчо и домашнего, ради рецепта, а тут оппа, и он в чистом виде подъехал. шикарно! 👍
Только что закончил харчо по твоему рецепту. Это богически вкусно! Спасибо!
Олег привет.
Рецепт правильный, да орехи должны быть, зато у тебя кинза, а не петрушка.
Несколько советов, можешь конечно и послать меня.
- мясо конечно всегда обжаривать!!
- при варке мяса ябы плложил луковицу разрезанную пополам и прижаренную на срезах на сковородке, сильно прижаренную
- для супов особенно наваристых, прямо пассеровка и жарка мяса на минимуме масла, прямо капелька
- закидываем кинзу и ченнок и выключаем, не надо ждать 5-ть минут кипения
Спасибо за рецепт!!! И как всегда удачи во всём!!!
Ды нормально все снимается с кости если разфигачить в какой нибудь мультиварке-скороварке - кость сама отойдёт, берите например кострец с костью - вообще удобно будет
Делаю также, только с ткемали-лучшее харчо. Попробую с пастилой, думаю будет не хуже.
Это реально ресторанное блюдо, никто практически так не будет заморачиваться с супом)))) спасибо друже за вкусный ролик, было клево👍
Мне кажется друже единственный готовшик на ютубе, рецепты которого никто не повторяет, но постоянно смотрят
Красавчик 👍, завтра обязательно приготовлю по твоему рецепту
Спасибо, что нет орехов и что мясо такое мягкое. Пробую вот делать по вашему рецепту, как по мне - оказалось проще, чем я думал.
Лучший, спасибо за потраченное время!!!
Сделай выпуск про соусы: к макаронам, гречке, рису. Невозможно это на сухую есть, когда например в пароварке рыбу, мясо сделал
"Как борщ, только харчо"😂 Я так тоже люблю - без орехов и со сметаной.
Для бульона на харчо можно даже шум не снимать, если снять, то это эстетика, на бульон на другие цели,где нужна прозрачность, я делаю , как и автор.
друже, давай еще супчиков) люблю твои рецепты
Для прозрачности бульона необходимо добавить маленькую луковицу, очищенную, целиком, не разрезая, и сантиметров 5 отрезать от крупной морковки, и варить с этим бульон, это своего рода "оттяжка" для бульона, и тогда бульон будет действительно прозрачный, а жиринки и пенка если будет, всё-таки лучше снимать, это лишние калории нафиг никому не нужные)
У меня бабуля,царство ей небесное,туда добовляла квашеную капусту,и красного перца. Это бомба была!!!
Такого вкусного харчё больше никогда не кушал.
18:25 - Нужно больше чеснока!
Пол кило 🙄
Кто-нибудь сделайте мем "ты афиел так много ческока? Это еще мало!"😂
Если не хочется текстуры ореховрй, но орехи нужны, то можно добавить урбеча орехового. Он тоже весь разойдется и даст только вкус и запах
А в чём проблема перетереть орех? Всю жизнь перетирал, а сейчас узнал, что есть проблема.
@@КонстантинГордецкий , в чем перетереть? На моем опыте орех исчезает, только если он перетерт в пасту. А это может сделать только кофемолка или ступка. Но с ними возни море. Блендер, даже очень мощный, все равно измельчает в крошку. Поэтому самый простой и беспроблемный вариант - урбеч
@@Екатерина-ю6в7э в ступке делал - проблем нет. Работы на 5 минут.
Видос о том, как Друже подстригся😊
Безусловно вкусно выглядит
Отлично! Я живу в Грузии, готовлю примерно так же)
Самый простой рецепт , как поступить, если у вас в гостях человек, который не ест лук-выгнать этого человека счаным веником😂😂😂
Ты бы еще хинкали с кетчупом сказал нравится! :) К коменту про харчо со сметаной
Друже про еду так серьзно и эмоцианально рассказывает, как будто на разборках, не понимаю он так плохо играет в это или серьзно так воспринимает всё?😂❤
Друже на протяжении 22 минут и 1 секунды выпендривается тем, что умеет делать пастилу
Добрый здрасти. Смотрю вас давненько, а подписался относительно недавно. Лайки мало ставлю. Не обижайтесь. Рецепты у вас «топ», круто. Готовил, но не все. В выходные харчо сделаю. До этого делал, орехи (ё-моё), согласен с вами - мне тоже не понравилось. Супер. Класс. Так держать!
Легкое и вкусное!!! Харчо - на канале кухня с акцентом. Готовил получилось обалдеть
Главное не положите много риса. Чтоб было приятно есть и прочувствовать вкус бульона, то положите примерно на литр 1 ст ложку
я в первое харчо риса переборщил, и после приготовления, часа через 3, в нём ложка стояла. Рис впитал всю воду - это была фатальная ошибка
Друже:
-«Можно выбросить ну или собачки такое обожают!»
Я:
-Гав!!!
Класс,особенно бульон, делаю так же. Одын ошибк Друже, Харчо-это ОН,а не ОНО.😊 Суп, а в переводе это говяжий суп или суп из говядины. Кстати ,орехи в харчо тоже не люблю ,именно по указанным тобою причинам. Рецепт зачёт!
мне нравится окрошка именно со сладким квасом и со сметаной , обязательно мясо варёной говядины :) по поводу вкусночили ;? но в харчо должна быть именно говядина, как мне говорили из перевода блюда. :)
Видео из разряда варим жареную кортошку)
Олег предлагаю рубрику, переобзор своих роликов 11-ти летней давности, мне кажется тебе понравится) Начни с просмотра "Рецепт конвертиков из лаваша"
Харчо это древнее национальное блюдо Грузии, национальные блюда готовят из того что водится и растет на территории проживания населения. Первый пробный урожай риса в Грузии собрали в 2013 году. Загущали харчо орехами.
Там и шелка не было, однако продавали ещё в позапрошлом тысячелетии.
Офигенный рецепт!!!👍👍👍
Друже это нельзя выкинуть . Это нужно обглодать и получить кулинарный ОРГАЗМ!!!!!