Именно реконструкция, может даже и пища богов...... Но того времени, к сожалению сейчас этот рецепт не настолько актуален, таму как можно сделать много вкуснее. Но для олдов зачет, не более. Сам же про сникерс и пироженку сказал
Привет Олег. Я тот самый старпёр, что делал шаву в 90 ))) Соус у тебя почти правильный, и с простоквашей тоже можно, но тогда всё таки был КЕФИР. Но не та жижа, что сейчас продаётся, а нормальный и очень густой кефир. Его из бутылки приходилось вытряхивать. Лимонный сок тоже не добавляли, так как кефир был ощутимо кислее на вкус. Сейчас готовлю шаву редко, но для соуса делаю простоквашу сам, на 1литр молока добавить стакан магазинной простокваши и в теплое место до появления "айсбергов" )))) Сыворотку слить обязательно.
Не так быстро оно скисает, если добавить готовой простокваши - ты добавляешь в молоко молочнокислые бактерии, которые и помогает тебе получить нужный результат
Олег, я с детсва живу в лен области. У нас в Гатчине на рынке продавалась сухая смесь для шавермы, мне было лет 10 тогда, сейчас мне 39 лет, продавал ее Кавказский мужчина, который и рассказал рецепт, я считаю его истинно правильным Питерским рецептом соуса, с тем самым вкусом. 1 часть кефира 250 гр, 1 часть сметаны 250 гр, 1 часть майонеза 250 гр, 3 зубчика чеснока, и 5-6 ложек смеси, а вот смесь эта - 2 части хмелисунели и 4 части размолотых зерен зиры (кумина). Пожалуйста залайкайте этот комментарий, я хочу чтоб Олег его увидел.
Добрый день, Зиры не припомню. Я делал из молока именно коровы, на 3й день молоко распалось на нужные ингредиенты. Положил в марлю всë лишнее стекло, это и есть грааль. 😊
В нулевых работал в знаменитых Питерских шавермах Аль-Шарк (25 бистро по всему Питеру было) расклад на соус: 2 яйца, 1 литр масла растительного, 250 г. кефир, 50 г. чеснок, чайная ложка с горкой соли. Не каких хмели сунели (это кавказкая приправа, а делали шаверма арабы, они знать не знают хмели сунели.) расклад на мариновку мяса: 1 часть белый перец, 2 кардамон молотый, 2 имбирь сухой молотый, 1 красный перец Чили молотый, 1 кумин (Зира) молотая, 2 части кари. Расклад на 5 кг мяса мариновки (привозили филе бедра по 5 кг фасовки) соль столовая ложка с горкой, смесь сухих приправ (смотреть выше) 1 столовая ложка с горкой, уксус 100 мл. чеснок свежий молотый 1 столовая ложка с горкой. Салат: огурец, помидор, китайская капуста ( ей разбавляли овощи так как огурец помидор зимой стояли не реальных денег), лук по желанию. Все в питу или лаваш. Приятного аппетита!!!
На 100% согласен - никакие желтки не отделяли. Мне продавец шаурмы рассказал как-то, что на 1 яйцо 2 стакана масла, чеснок, немного кипятка и сок половины лимона. Все
@@НиколайГорбатов-ц5м ну так обычно и делали. В миксер (Энерьгия, были такие, Гугл в помощь, ( кстати самые лучшие были)). Килло а то и полтора чеснока, грамм 200 растительного масла и вот вам «краш» чеснока!!!
-25 г чеснока (5/8 зубчиков) -25 г горчицы - (1 ст. ложка) -3 желтка -5 г хмели-сунели (1ч. ложка) -8 г соли (1 ч. ложка) -15 г сока лимина (1.5 ст. ложки) 1. в блендере перемешать 2. туда вмешать: строго -450 мл раст масла -300 г густой простокваши 3. настоять 30 мин в холодильнике
Да не клали никогда туда хмели сунели не пиздите вы уже с этим сунели!!! Затрахали! У меня аллергия на это сунели и если бы ее клали в шаверму я бы это есть не стал. И всегда шаверму делали в пите но не в лаваше
Нечасто пишу комментарии, но это особенное видео. Думаю, любой человек, который более менее знает друже, понимает, что тот любит своё дело и что-то, да понимает в еде. Я смотрю этот канал лет 10, редко повторяю рецепты, но объяснения Олега о сути приготовления пищи, о температурах, о текстурах, о свойствах, научили меня очень хорошо готовить и понимать как и что работает, как сделать вкусно. Притом каждое видео не только о еде, оно и о жизни и о мелочах, обо всём. Самое натуральный, близкий и понятный блог человека, который не притворяется. И это видео о шаверме, просто легендарное. Внимаешь каждой минуте. Человек ради вкуса, разобрал всю суть, подключил воспоминания, логику и сам в восторге от своих экспериментов, от своего дела. А мы получаем шикарные рецепты и отличный контент.
06:06 Ряженка +Сметана +майонез "American Star" (в равных долях) ,Чеснок, Горчица столовая (немного) , Хмели-сунели, лимон, соль, смесь перцев (чёрный, белый).21:40 p.s. Когда то давненько, состав этого соуса рассказал Рустам (наш сосед). Он говорил, что в Ленинграде шаверму готовил в 90х., где то на какой-то площади . Говорил если не найдешь хорошей Хмели Сунели,Э то возьми Добрый Гном она похожа на правильную!)
Вот это самый нормальный рецепт, который похож на правду. 450 мл масла.... Его никогда не было, поскольку я не переношу масла в соусах или сладких кремах
@@iges1181 раньше я не помню масла настолько никакого по запаху и вкусу как сейчас, а вот пахучее ароматное помню-и из него если бы делали мазик-мне кажется нереально было бы его не ощутить
В самом деле меня в какой то степени восхищает азарт, с которым Друже пытается дойти до идеала, это сразу показывает то, насколько он получает удовольствие оттого что делает и считает это дело важным)
Что там идеального? Он просто близко повторил рецепт из своей молодости. Ничего особенного в этом соусе нет. Можно самому приготовить гораздо вкуснее и полезнее
Это не идеальный соус, это соус который клали тогда... Конечно можно сделать более вкусный, но дешевого уличного продукта которым питались все студенты и работяги тогда бы не получилось.
Работал в шаверме с 1998 примерно до 2005г ,знаком был с многими арабами! Делали так: два яйца с белком и желтком, 6 зуб чеснока,соль, немного лимонного сока,все это взбивается хорошо, тонкой струйкой льем масло во время взбития! Масло льем до сильного загустения, уходило масла больше половины 1 литровой бутылки, потом разбавляли кефиром, но лучше ряженкой, до нужной консистенции! Все! Когда яйца полностью добавляешь, а не только желток, соус воздушнее и нежнее!👌Сейчас не разрешается так делать к сожалению,так как сырые яйца в соусе нельзя по нормам!
Яйца можно заменить молоком. По вкусу не отличить, а по санитарным правилам 😊 не придерешься. В Испании так готовят соус alioli. Только без последующего добавления кефира...и чеснока максимум 2 зубчика))). Но это дело вкуса❤️✌️
Дружище, после слов про сникерс на новый год, я остановил видео и заплакал. Я 79 года рождения. Мы резали его на 4 кусочка, по одному кусочку на члена семьи…… Никакая Павлова в лучшем рестике уже не даст того эффекта)
Большое спасибо. Как Вы правы. Все так и есть, как Вы рассказали. Действительно, нет нигде в инете правильнлгт соуса. "Питерского," самово вкусного соуса для шавермы. И сейчас нигде такой соус не встретить, ни в одной шаверме. Сама из Питера, помню этот вкус. Дома делаю соус 😊😊, но добавляла кефир. Обязательнт воспользуюсь Вашим рецептом. Нет ничего вкуснее той "Питерской" шавермы. 😊😊😊 Спасибо!!!! ❤
Делаю всё тоже самое только со сметаной. Никакой академики.ну и майонез разумеется из магазина, самому готовить смысла нет тем более в таком количестве
Я бы сказал, что это даст толчок в воссозданию вкуса классической шавухи. Почти уверен, что с этой недели в куче мест появится новое блюдо "шаверма классическая" А что касается ингредиентов, я тут на днях в одном сетевом магазине на "Д" купил 4.5% кефир. Так его из бутылки не выбить. Вполне возможно, что вместо простокваши можно использовать и его.
@@Taurusevg1 не путайте майонез магазинный с майонезом домашним, это другое абсолютно, домашний сдыхает часов за 6, а вот магазинский живёт по пол года, не спроста думаю
Я являюсь младшим ученным кандидатом из «ШАШ»(шаурмичная академия шаурмистов) Мы во главе Бабиджона Аль-хабун согласились отправить вашу кропотливую работу в прием международных Шауримистов. Есть большие надежды получить Премию золотого лаваша. Наша организация хотела выразить огромную благодарность за вклад в развитие шаурмалогий и за раскрытия тайны важнее смерти. Удачи Mr. Druzhe.
Дед поехал кукухой и вот уже 20 лет ищет рецепт -сычуаньского- соуса для питерской шавермы! По итогу вышла целая диссертация. Этот контент мне нравится!
О Боги!!! Неужели я его снова обрёл?😮 Столько лет и скитаний спустя. Попал в Питер 13 лет назад тогда и попробовал этот великолепный соус сделанный из простых и доступных продуктов! Этот соус делал даже самую хреновую жизнь чуточку лучше. Сколько я искал, экспериментировал, читал постов в интернете, но получалось не то. Я сейчас, глянув видео Друже - повторил, и это то! Это то, что и было! Спасибо Друже! Большое, человеческое, гастрономическое спасибо!
Пишу коммент и одновременно идут слюни и слезы. Как долго я не мог объяснить какой раньше был соус жене и детям. Проживал в Питере с 2000-2006 . Этот вкус не забыть никогда. Спасибо тебе огромное !!! Сколько раз пытался сделать не получалось. 😢 Завтра будем есть вкусную ШАВЕРМУ 😂
Спасибо. Давно сам понял принцип соуса, главное чеснок и хмели сунули, я не заморачиваюсь и просто майонез мешаю с кефиром. Получается конечно жиже. Курицу режу мелкими кусочками и жарю на сухой сковороде, без масла.
Спасибо, друже! Я никогда не ела шаверму, но внучок очень ее любит. Как только он приедет меня проведать, обязательно сделаю, да и мне самой захотелось получить новый вкусовой опыт. Это, в принципе, не трудозатратно, вполне приемлемо. Еще раз спасибо вам и удачи и здоровья!
@@Vasu1982ca ну вот так! Такое, наверное, бывает… мой внучок тоже удивляется. А мне, честно говоря, не нравится именно то, что с общего большого пласта мяса срезают эту жареную мясную стружку… плюс непонятные соусы и добавки… теперь могу сделать дома, к тому же теперь знаю технологию приготовления… Всего вам самого хорошего и удачи!
@@АнастасияБелка-м6б Спасибо вам! Может быть, вы и правы: мне пришлось вырастить внука с трех лет одной. Так случилось, что ребята разошлись, сноха вышла за другого, а какому мужчине нужен чужой ребёнок… Но мальчики мои люди любящие и благодарные. Внук заканчивает вуз, а сын трудится в престижной организации. Все хорошо. Еще раз спасибо!
Я 85 года рождения и реально ПОМНЮ тот самый вкус!!! Сама много раз пыталась его добиться... Но в результате самым похожим оказалась смесь обычного майонеза с добавлением густой жирной сметаны и чеснока. Все специи были при приготовлении мяса уже на нем, но я по глупости пыталась добавлять по мимо огурцов и помидоров еще и китайскую капусту, хотя всегда казалось, что что-то все же что-то я делаю неправильно! Спасибо за видео и за рецепт! Обязательно попробую!!! А еще, я просто обожала шаверму именно на пите. Все ингредиенты заворачивали в две питы а не в лаваш, и в детстве я эту шаверму просто обожала!!! Просила, правда, не добавлять лук... И мне кажется, его все же как-то примариновывали, ибо он не ощущался как полностью свежий, меньше горечи и остроты давал... А еще, я всегда выбирала шаверму со свининой) Да, она в моем детстве все же была. На выбор. Курица или свинина. А вообще, вас слушая аж слюнками вся протекла! Нужно срочно приготовить!!))))
Сегодня делала реплику, так сказать)) Но в лист от пекинки, выложенный целиком поверх лаваша, прекрасно входит вся начинка и соус, потом сворачивается, и лаваш не раскисает! Мне понравилось именно так, но у каждого свой рецепт!
это легендарное видео, друже будто бы расцвёл и выполнил то, ради чего и создал этот канал чувствую какой труд,эмоции и воспоминания он заложил в это... ты легендарен,как и эта работа
Олег. Немножко тебя поправлю. Первая шаверма, в тогда еще Ленинграде, была открыта сирийскими офицерами. Они обучались в академии связи, а жили в гостинице "Спутник" на пр. Тореза. Свой ларек они открыли осенью 1989г. у станции метро "Площадь мужества" (тогда она еще была отдельно стоящим зданием). Первый месяц, очередь была как в "мавзолей", или первый "мак дак" в Москве. Кстати первая шаверма была из говядины, позже из за дороговизны говядину заменили на срезки с "окорочков Буша" . Стоила первая шаверма целых 40коп., еда для "олигархов", пирожок с мясом из тележки у этого же метро стоил 10 коп. Позже шаверма начала расползаться по Питеру начиная с северных районов "Политех", "Академка". Сирийцы наняли таджиков и понеслось.
у нас в Осетии до сих пор с говядиной делают и с тем же соусом. И когда я переехал в Москву, захотел, явно, попробовать местную шаурму, которую все мои кореша хвалили. Знатно прихуел с отсутствия говядины, да и в соусе чего-то не хватало. Как я понял потом - это было хмели-сунели. Я на Кавказе так к нему привык, что он уже как соль и перец был. Кстати, в нашей шаве ещё присутствует картошка, что очень смутило всех моих русских друзей, мол, не по канону. Оказывается, современные сирийцы до сих пор с картошкой делают. Естественно, каждый считает, что шава на его районе - лучшая, но лучше, чем у нас во Владике, я пока не пробовал нигде. Лучшую куринную шаву я пробовал в Новоросе.
@@scourge758 Ну, с картошкой(фри, разумеется) это вообще стандартный вариант, на пример, в Греции, на Крите. Там она называется Гирос. И, как правило, все подаётся в пите.
сам себе не поверил когда услышал твою прелюдию о 90х = (мне 64г) = но такого откровения от тебя (как успешного человека в жизни) не ожидал = с уважением РЕСПЕКТ и УВАЖЕНИЕ
Я приготовила эту шаурму! Олег, это та самая!!! Мне 41 и я из Москвы, и я тут же вспомнила как на Войковской у себя на районе покупала такую! Большое спасибо, ты гений❤️
Больше всего улыбнуло про количество кошек, нужного на кебаб и .... ШАВЕРМЭЙСТЭР!!! Молодец Друже ;)) Повествование, сопровождается сглатываниями голодающего человека, ёмое, с таким аппетитом рассказываешь, аж есть захотелось ;)
Второй коммент. (Два коммента еще нигде не писала, но тут надо) Это именно та самая шаверма, получилось идеально. Мы с мужем в свое время съели не один десяток (хотя денег особо не хватало, ну разок в неделю-две). Оч хорошо помним тот вкус. В общем, наелись до упора, дети наелись до упора, довольные как слоны. Очень, очень благодарны, Олег, Славный Друже! Это же не просто рецепт, не просто еда, это ностальгия 🤗😊
Ну как тут не лайкнуть Друже который застал шаву без капусты? До сих пор не могу есть ее с капустой. P.S. готовя шауху дома жарьте мясо на грилевой сковородке под тапакой (она же крышка-пресс) и будет вам счастье. Мясо получится как на пилоне.
Помню как папа приносил шаверму, на всю семью, с получки) каждому по шаве! Представляете!? В пите.. С кучей соуса... С пригаринками... Её невозможно было съесть без бумаги и не усравшись) Ни разу в жизни больше не ел такую вкусную шаверму... Как сейчас помню этот ларечек на политехе)))
Да Ларёчек на Политехе ,его ещё кучу раз переносили,а потом она там испортилась,стали какую-то хрень готовить. А теперь на Политехе и вовсе ни хрена нет(((
В 19 случайно наткнулся на ларек на Академке, там был именно ТОТ соус ) очередь всегда собиралась.... Я как севере был, всегда заезжал. Жаль, но в пандемию закрылись...
@@Александр-д3ю5ы Ничего не имею против классики, но когда попробовал шаву с шампуром свиного шашлыка вместо куры, возле какой то больнички в Москве (не помню, уж давно было) и стоило копейки, где то 160 рублей, за такой - кайф. Сейчас за 160 тебе надо надеяться, чтоб не отравили.(
На площади Восстания,проход между Невским и 1 советской, 97 год была палатка с шавермой,мы с отцом приехали к бабушке тогда на осенние мои каникулы и через день ели там шаверму,как сейчас помню ,это была самая вкусная шаверма в моей жизни ,делали ее не так как у нас в Москве,тоже в пите,но не отрезали верхушку,а резали питу пополам ,закладывали начинку и скручивали. Потом уже 12 год,я приехал по делам ,едем с родственником по Лиговскому,пробка),палатка с шавермой,говорю :давай что ли похаваем)едим,два мужика в строгих костюмах едят шаверму ,смеемся ,родственник говорит,давно не ел такое ,лет 7, вкусно но уже не то ,эта уже в лаваше.Я много где ел шавуху в Турции и Греции,на Кипре в Египте и Северной Африке.Но самую вкусную я ел тогда в Питере,на углу Невского и 1 Советской,в 1997 году со своим отцом.
Обломов, тебе бы такую шаурму с таким соусом в своих заведениях ввести! Чтобы когда я приехал в одну из столиц, не ломал голову где же покушать ту самую аутентичную питерскую шаверму
@@globalist_kabalist ей цена рублей 150-200, вообще не интересная и супер дешевая шаверма. Сейчас в Петербурге огромное многообразие шавух с абсолютно разными соусами, добавками. Да, это может быть "та самая", но точно не на 400, и уж тем более не на 600р.
Приготовил сегодня по данному рецепту.. Обалденная шаурма получается, единственное наверное простокваши в два раза меньше положил бы, для густоты. И халапеньи.. Чуть чуть.
Кто не хочет заморачиваться с созданием майонеза и поиском простокваши, можете попробовать смешать хороший мазик и греческий йогурт 1:1, получается достаточно похоже, специально на питерских проверял. Друже, спасибо большое за прекрасный рецепт!
Хотелось бы такой же видос, но по чесночному соусу, который к куре гриль раньше давали в пластиковом стаканчике. Такая же легендарная тема, но многими забытая.
Итить же налево! Это именно то, что искал лет 10... И куры-гриль, и этот соус в шавухе, Амаретто, мать его, из ларька у метро - эххх, молодость... Друже - ты просто гений!😇😇😇
Я так часто слышала от Олега про "тот самый кефирный соус", что мечтала его приготовить. И всё удивлялась почему рецепта нет на канале 😂. Теперь и я попробую "ту самую шавуху" ❤!
Доброго времени суток. Я являюсь представителем ассоциации шаурмейстеров Петербурга 90-х. Мы десятилетиями скрывали рецепт соуса. Сколько людей погибло, оберегая его, уже и не вспомнить. Рецепт хранился в свитке и передавался из уст в уста. Как жаль, что мы не смогли предвидеть, что найдётся человек, который сможет воссоздать его по вкусу.
В 2000г я работал в Гатчине, жили в Питере в общаге. Мотались каждый день. Когда были деньги то покупали на Московском всегда шаверму и пивка вроде петровское) или на метро Кировский завод, шли в автоматы с пивом и шавермой пару соток проиграть) Олег прав, мы умоляли дядьку продать нам рецепт соуса, но тщетно. Это было супер, пакет высасывали после перекуса))) соус да был белый с кислинкой, чудо. После пробовал шаурму и в Туапсе, и в Москве, и в Сибири, и тд. везде лажа была, рядом с тем соусом ничего не стояло. Спасибо огромное Олег за рецепт, сделаю сто пудово и если получится, буду друзьям менять на коньяк рецепт))) эх классные были времена) и да был шокирован когда в 2005 попробовал на морях шаурму, а там картошка фри и морковь по корейски, жесть конечно после Питерской)
Я 84 года рождения, живу в Москве! Очень тебя понимаю дорогой автор, у нас все так же с шаурмой! Был у нас один Араб у метро в начале 2000-х, звали его Ясер, он делал божественную шаурму с тем самым густым соусом цвета слоновой кости, это была самая вкусная шаурма в моей жизни, потом он уехал на родину! На сегодняшний день все что я покупал из того что сейчас продается на улицах или рестиках и кафе, рядом не стоит с шаурмой от Ясера !!!
Брат попробуй на новом Арбате,если стоять лицом к кинотеатру Октябрь на противоположной от него стороне и повернувшись направо пройти метров 70-100 есть шаурмишная,я 83 г.р. и за всю жизнь вкусней шавухи я не пробовал.(Если она там ещё есть).И обязательно попробуй шаурму в пите.
Это было волшебно, я не знала что приготовить на празднование своего др, и вылез этот рецепт! Я вам так скажу, я была тем самым Зауром и это стоилого того, накормила 11 человек шаурмой и окунула всех в воспоминания 😂
Никогда не устану смотреть на то, как Олег сам себя заводит всякими пустяками, по типу: Блин, они все делают не тот соус, который я ел 15 лет назад и пошла тирада на 7 минут😂😂
Спасибо Друже, это действительно охуительная шава из всех что я пробовала, соус бомба, мясо не пережаренное и не пересоленое как покупное, сочная, ты лучший❤😊
Итак, отзыв на видео, сделала я этот соус 2 раза, первый раз идеально по граммовкам (блендера к сожалению нет, чеснок в тёрке молола оба раза и мешала все миксером) все получилось идеально, кушали шаурму 2 по 2 раза в день целую неделю с тем количеством соуса что получился, сегодня делала второй раз, решила слить просто жидкость из банки простокваши и не процеживать ее, а масла не хватало и добавила где-то 300мл, получился как сметана 10-15%, не такой густой как первый раз, но вкус почти тот же, так что если у вас нет весов (или заканчивается масло как у меня) выйдет тоже хорошо
Олег, соус конечно получается бомбический, но вот для людей, которые кушали шаверму в 90-х он уже тяжеловат) Оптимальный вариант кефир, сметана и чайная ложка майонеза, хмели сунели и чеснок. Получается немного пожиже, но для желудка полегче) Да, и курочку уже можно потушить 😊 Всех благ!
Таки да. Никто не заморачивался. Дешевая простокваша и самый дешевый мазик, специи. Все. Как вариант кетчунез. Отдельно резали лук, чеснок, зелень и по просьбе трудящихся добавляли.
Благодарю за контент, мне правда больше интересен был состав шавы. Вместо лимона скорее всего был уксус. В принципе с ним и делается классический советский провансаль. Для себя понял , что можно сделать домашний майонез, у меня лично он очень густой и масла меньше и туда уже добавить простоквашу и специи с чесноком. Можно кстати сванской соли кинуть, там уже все то, что надо на борту.
Привет, Друже. Вообще соус можно делать и без добавления желтков на обычном молоке. В нём в каместве эмульгатора выступают молочные белки (казеин и прочие), м.б. лицетин из желтков может связать больше масла. Я к тому, что не каждый ларёк стал бы заморачиваться с желтками, в крайнкм случае брали бы яичный порошок.
В крайнем случае, наши братья из Средней Азии брали самую дешевую сметану или простоквашу + самый дешевый майонез в ведерках. Олежек искал то, чего никогда не было))
Это шедеврально!!! 🤗Теперь ясно, как приготовить курицу. Ну конечно, они её запекали, как в духовке, там же были объёмы! 🤗А ещё, лимон, тоже был деликатес тогда. Но на кухне у любой хозяйки была.... Лимонная кислота😁, думаю её и сыпали. Тогда сами пекли домашние тортики, орешки, вафли, был ручной миксер, который нужно было крутить, но из натуральных сметаны или белков, получался классный крем. В него как раз и клали,сахар, ванилин и лимонную кислоту. 🤗
Многое раньше казалось вкуснее, но дело было не в том, что оно реально было вкуснее, а дело в том, что мы были голоднее и ты привел отличный пример со сникерсом, он был невероятно вкусный только потому, что его ели грубо говоря раз в год. то же самое с шавухой.
И девки были моложе и.д)))) Тогда нам казалось, что слаще морковки и круглее ведра мы ничего не видели, а сейчас понимаешь, что холодильник победил телевизор, но это пирова победа была. Привилеги партаппарата не идут в никакие сравнение с нынешним олигарха том, за что боролись на то и напоролись.
Спасибо! А может найдёте рецепт сиропа для мороженого как раньше в мороженицах, желтоватый и чуть кисловатый. В нете всё не то. Вообще пишут, что утерен рецепт. Но я не теряю надежду
Для того, чтобы получить густой кефир или простоквашу , замораживаем покупной кефир или простоквашу в морозильнике до однородного куска льда , далее вскрываем упаковку , вот поэтому удобнее использовать продукт в пакете , а не бутылке . и отбрасываем замерший кефир на мелкое сито , если сито крупное, то прокладываем его марлей или синтетическими полотенцами как у Друже, далее ждём полной разморозки кефира...Кефир будет постепенно таять и излишняя влага (сыворотка) будет стекать через сито и на выходе мы получим довольно густой продукт, по консистенции похожий на греческий йогурт.
первое правило куры-гриль - НИКОГДА не покупай куру-гриль в общепите))) конечно, после вымачивания в Белизне тухляк уходит, но - нафига глумиться над своим организмом?)))
Время 11.15, я ем салатик и смотрю как Олежа делает шаверму. Так захотелось... На майский пойду закупатся и сделаю обязательно с парнем. Всем кто кушает - приятного аппетита! Друже спасибо, обожаем тебя)😊
С сибирского городка. Помню и куры грилль и пиццы эти. Но шаурма у нас в то время была в батоне, с дешманским кетчупом, луком и самое главное свининой. Называлось это чудо шашлык по карски. Эх, чудесные, хоть и бедные, но счастливые времена.
Люблю делать шаурму дома, делюсь рецептом: мешаем майонез сметану и ряженку 1 к 1 к 1 но я мазика добавляю чуть поменьше чеснока и свежего укропа на глаз Солим и обязательно хмели сунели, я эту специю просто обожаю поэтому сыплю много но вы сами уж разберетесь. Мешаем и все это дело и на часик в холодос, если можете то на ночь вообще замечательно будет. Всей своей душой обожаю этот соус, он не только к шаве подходит конечно но именно в шаву для меня он туда идеален.
мне 20 я никогда не бывал в питере но я ощутил эту ностальгию друже) На самом деле благодаря Олегу я научился готовить так как я хочу уже лет с 13 и спасибо тебе за это❤
@@p1pets такая рублей 800, но не полтора же. Просто по ингредиентам - кура, помидоры, огурцы, лук, тесто, соус. Это не идёт в сравнение с рыбкой за 10 тысяч/штука.
@@Elvepath Она не должна, просто у него наценки в заведениях на те же хот доги какие-то бешеные иногда, исходя из этого. Так ей красная цена наверное 350, но это же Друже.
вот поэтому в простоте продуктов скрывается что-то гениальное! спасибо тебе Олег за такой рецепт, все просто и без лишней воды) настоящая классика шавермы, лайк!
Привет,Олег!!Я всю жизнь живу в Питере и знаю про,что ты говоришь!!Шаверма была безумно вкусная в центре и в Озерках!!Спасибо большое за видео,я аж по ностальгировал!!Насчёт соуса полностью согласен с тобой на 100%!!!Раньше шаверма была просто бомба!!!А сейчас даже не хочется ёё покупать!!Но благодаря твоему видео,я попробую!Лайк и подписка!!!
Как же давно я тебя смотрю, но коментов не оставлял. За пару дней до того, как ты выложил это видео мы обсуждали, что больше нет «той самой шаурмы» из нулевых. И тут на тебе! Сегодня приготовил. Одной рукой кушал, другой слезы вытирал. ХОЧУ ОБРАТНО!
Тоже экспериментировал с соусами, поскольку современные многочисленные варианты не устраивали. Смог добиться предельной схожести, смешивая майонез со сметаной 1:1. Плюс чеснок, само собой) Обязательно нужно будет попробовать с простоквашей. Спасибо за изыскания!
Просто именно так и делали настоящие шавермщики. Закупались оптом дешевой сметаной и ведерками майонеза. Густоту разбавляли дешевым же кефиром. Простокваша как вариант могла быть в цивильных местах, но в народных шаурмячных все было по минималкам из соседней "Копейки" (так тогда назывались пятерочки).
Друже привет. В МСК на самом расцвете Шавухи , к твоиму удивлению , она была только из свинины . Уже спустя довольный промежуток времени стала появлятся куриная и она была даже скорей в диковинку. Помню в МСК примерно в 1996 году на станции метро Речной вокзал стоял вагончик на колёсах под названием Шаурманка) или даже просто Шурманка т.к. Шавуха называлась просто Шурма). Так вот у этих ребят было всё на столько круто организовано что сейчас практически любая шаурмячная посасывает. У них было два вертела " свинина 35р и курица за 30р ", куча составляющих для шавы типа капуста белая,капуста красная, огурцы свежие и маринованные, помидорки, лучёк,морковка,зелень,грибы,сыр и ещё что то я уже не помню. Всё это было разложено по отдельным металическим гастроёмкостям и тебя спрашивали чего положить. Однажды от голода попросил сделать за 50р побольше , это было фиаско ))) Я не смог её доесть , она весила наверно грам 600+ , в результате остатки выклянчала ворона )) Щас почти такая шава есть не доезжая Дмитрова в Яхроме на кругу , кто знает её ставте лайкос, у них даже в приложении куча отзывов и рейтинг 5.0. Всем привет с Химок.
Пара моментов: мацун (или мацони) - это как раз подогретое молоко в которое добавили простоквашу и оно свернулось, так что тут все верно. По сути это и есть простокваша. Но майонез тогда никто сам не делал, брали в ведрах готовый. Соус делался таким образом из простокваши (местами густого кефира), фабричного майонеза, чеснока и опционально зиры/куркумы/черного перца. И соус для "шавермы по-питерски" ничем глобально не отличался от такого же соуса в любом другом месте страны. Как и "питерская шаверма" отличается от более распространенной шаурмы в целом только питерскими вы...бонами и менее лояльным отношением к капусте в составе.
Этот рецепт должны увидеть миллионы! И поэтому пишу коммент. А если честно, то Друже меня прям вдохновил на семейный ужин. И после ужина я расскажу своим детям про жизнь в 90-х.
Олег, это бомбический выпуск! Тут непонятно кто кого не отпускает - ты не отпускаешь флэшбэки, или они тебя. 😁 Да, и поддерживаю - это формат Доктора Дью! Ждём коллабу! 😉
😢😢😢 Спасибо, что вернули в молодость и в воспоминая о той, нашей, вкуснейшей в мире, шавухи!!! Долго не покупаю ее, она давно не такая😢 На выходные будем всей семьёй крутить шаву, и именно с этим соусом❤ У нас на Пионерке, угол Богатырского и Коломяжского, 100 метром от метро, там вкуснющая шавуха раньше была... а потом стал жидкий соус, который просто вытекал..... и сколько пробовали в разных местах- всё стало не то(((( Кстати да, куры-гриль это была бомба😂😂😂 их ели каждый день и это было нереально вкусно! Друже, спасибо ❤❤❤
Была отличная на Испытателей, через дорогу от метро, потом она стала "Мастер кебабом", чуток попроще, но тоже норм. Ну а в итоге ковид добил, сейчас там шлак. Самая лучшая до недавнего времени была как раз в павильончике через дорогу, на Испытателей 4, так в апреле снесли из-за блядского тц голивуд!!!
Я до переезда в Питер чисто интуитивно готовила очень похожий соус) для тех, кто не душнила и хочет попроще: берем хороший мазик и хорошую сметанку. Туда те же самые хмели-сунели и чесночок и вот вам красота)))) простоквашу фиг найдешь, так что если лень париться, мне кажется, сметана-ну вполне неплохой заменитель.
Да так оно и было. Причем закупали тогда самые дешманские варианты сметаны и мазика. Я просто не представляю себе шавермную точку, где заморачивались бы пропорциями простокваши и иже с ней.
Все-таки по классике ее делали в пите а не в лаваше. А еще очень скучаю по курицам гриль, которые раньше и вправду подавались на каждом углу, стоили относительно не дорого, и можно было обожраться от пуза, их кстати очень часто в шавермах продавали, и к ним шел этот самый соус
Славный Друже, рассказывая про шаурму из детства, аж слюной зашелся))))). К слову о соусе - недавно ели пиццу, так в ней был соус шаурмянный (извините, по-московски), так мне, собственно, понравилось)))
Вот это профессиональный! И интересно-дотошный подход к делу! Красава друже! Слушать о таком простом блюде такие интересности! Круто! Спасибо за контент 🔥🔥🔥
Так он же сказал. Что провел анализ из воспоминаний, то как оно было. Может до этого момента он считал что соус был на кефире и только вот не давно сделав его как раз на кефире, понял что ну вообще не то, но близко.
Я одна тут такая, кто всегда думал, что кефир это перемешанная простокваша? Мне, например, в детстве именно так в деревне делали. Если хочешь простовкашу, то ложкой из банки ешь, а если кефира попить, то взбалтываешь с сывороткой и кефир тебе.
![ลองสุ่มไอโฟน 990 โกงมั้ย? [ โกงมั้ยครับ ep.101 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/bfsWe0j492k/mqdefault.jpg)
вот она, пища богов. можно сказать - историческая реконструкция
по факту! :) В Москве кстати по виду точно также всё тогда было, соус прям один в один густой шлепочек был в самых лучших шаурмячных :)
Именно реконструкция, может даже и пища богов...... Но того времени, к сожалению сейчас этот рецепт не настолько актуален, таму как можно сделать много вкуснее. Но для олдов зачет, не более. Сам же про сникерс и пироженку сказал
Внатуре
Надо было только марлю брать, исторически)
Ага, как у друга кумира автора гоблина - Соколова?
Привет Олег. Я тот самый старпёр, что делал шаву в 90 ))) Соус у тебя почти правильный, и с простоквашей тоже можно, но тогда всё таки был КЕФИР. Но не та жижа, что сейчас продаётся, а нормальный и очень густой кефир. Его из бутылки приходилось вытряхивать. Лимонный сок тоже не добавляли, так как кефир был ощутимо кислее на вкус. Сейчас готовлю шаву редко, но для соуса делаю простоквашу сам, на 1литр молока добавить стакан магазинной простокваши и в теплое место до появления "айсбергов" )))) Сыворотку слить обязательно.
поднимите коммент в топ, чтобы Олежа был спокоен
Зачем добавлять простоквашу? Типа молоко скисает, ты ставишь его вне холодильника на ночь или на день и вот она твоя простокваша.
Не так быстро оно скисает, если добавить готовой простокваши - ты добавляешь в молоко молочнокислые бактерии, которые и помогает тебе получить нужный результат
Это я в 90х делал шаверму. Тогда мы срали прямо в лаваш. А людям ничего не было видно
@@Razumgolos0 аххахахахахахахахаххахахахахахахаххаа
Олег, я с детсва живу в лен области. У нас в Гатчине на рынке продавалась сухая смесь для шавермы, мне было лет 10 тогда, сейчас мне 39 лет, продавал ее Кавказский мужчина, который и рассказал рецепт, я считаю его истинно правильным Питерским рецептом соуса, с тем самым вкусом. 1 часть кефира 250 гр, 1 часть сметаны 250 гр, 1 часть майонеза 250 гр, 3 зубчика чеснока, и 5-6 ложек смеси, а вот смесь эта - 2 части хмелисунели и 4 части размолотых зерен зиры (кумина). Пожалуйста залайкайте этот комментарий, я хочу чтоб Олег его увидел.
Какой Слава?
@@Aleksandr201272который Олег😂😂😂
Добрый день, Зиры не припомню. Я делал из молока именно коровы, на 3й день молоко распалось на нужные ингредиенты. Положил в марлю всë лишнее стекло, это и есть грааль. 😊
Две части хмели-сунели это сколько?
Килограмм соуса?
В нулевых работал в знаменитых Питерских шавермах Аль-Шарк (25 бистро по всему Питеру было) расклад на соус: 2 яйца, 1 литр масла растительного, 250 г. кефир, 50 г. чеснок, чайная ложка с горкой соли. Не каких хмели сунели (это кавказкая приправа, а делали шаверма арабы, они знать не знают хмели сунели.) расклад на мариновку мяса: 1 часть белый перец, 2 кардамон молотый, 2 имбирь сухой молотый, 1 красный перец Чили молотый, 1 кумин (Зира) молотая, 2 части кари. Расклад на 5 кг мяса мариновки (привозили филе бедра по 5 кг фасовки) соль столовая ложка с горкой, смесь сухих приправ (смотреть выше) 1 столовая ложка с горкой, уксус 100 мл. чеснок свежий молотый 1 столовая ложка с горкой. Салат: огурец, помидор, китайская капуста ( ей разбавляли овощи так как огурец помидор зимой стояли не реальных денег), лук по желанию. Все в питу или лаваш. Приятного аппетита!!!
В Аль Шарк неплохая была шаверма, но всё равно не то.
Брали в другом месте (шава на углу дома) пока повар не сменился😂
А можно еще рецепт Вашего салата с яблоком? Плз.
На 100% согласен - никакие желтки не отделяли. Мне продавец шаурмы рассказал как-то, что на 1 яйцо 2 стакана масла, чеснок, немного кипятка и сок половины лимона. Все
Свежий молотый чеснок?? Ну вот раскусили "поваренка"
@@НиколайГорбатов-ц5м ну так обычно и делали. В миксер (Энерьгия, были такие, Гугл в помощь, ( кстати самые лучшие были)). Килло а то и полтора чеснока, грамм 200 растительного масла и вот вам «краш» чеснока!!!
-25 г чеснока (5/8 зубчиков)
-25 г горчицы - (1 ст. ложка)
-3 желтка
-5 г хмели-сунели (1ч. ложка)
-8 г соли (1 ч. ложка)
-15 г сока лимина (1.5 ст. ложки)
1. в блендере перемешать
2. туда вмешать:
строго
-450 мл раст масла
-300 г густой простокваши
3. настоять 30 мин в холодильнике
Да не клали никогда туда хмели сунели не пиздите вы уже с этим сунели!!! Затрахали! У меня аллергия на это сунели и если бы ее клали в шаверму я бы это есть не стал. И всегда шаверму делали в пите но не в лаваше
Лучший комент
Дай Бог тебе здоровья
стопе... в хмели-сунели есть куркума.... друже сказал - нет ни каких куркумы и хмели-сунели))) ахахах... кто-то сильно заврался... да-да-да? друже...
Скажите пожалуйста на сколько это мл соуса?
13 лет кулинарного блогерства и вот наконец его квинтесенция
Квинтэссенция
@@professional2702 душниленция
@@JIeu6KaMnaHu9 хуиленция
@@JIeu6KaMnaHu9 когда ты пишешь коммент с ошибкой, питерскому блогеру, будь готов, что тебе прилетит за ошибку ☝🏻😄
😂👍
Нечасто пишу комментарии, но это особенное видео. Думаю, любой человек, который более менее знает друже, понимает, что тот любит своё дело и что-то, да понимает в еде. Я смотрю этот канал лет 10, редко повторяю рецепты, но объяснения Олега о сути приготовления пищи, о температурах, о текстурах, о свойствах, научили меня очень хорошо готовить и понимать как и что работает, как сделать вкусно. Притом каждое видео не только о еде, оно и о жизни и о мелочах, обо всём. Самое натуральный, близкий и понятный блог человека, который не притворяется. И это видео о шаверме, просто легендарное. Внимаешь каждой минуте. Человек ради вкуса, разобрал всю суть, подключил воспоминания, логику и сам в восторге от своих экспериментов, от своего дела. А мы получаем шикарные рецепты и отличный контент.
но это не отменяет того, что он зажрался)
@@rus3176 Заслужил.
06:06 Ряженка +Сметана +майонез "American Star" (в равных долях) ,Чеснок, Горчица столовая (немного) , Хмели-сунели, лимон, соль, смесь перцев (чёрный, белый).21:40 p.s. Когда то давненько, состав этого соуса рассказал Рустам (наш сосед). Он говорил, что в Ленинграде шаверму готовил в 90х., где то на какой-то площади . Говорил если не найдешь хорошей Хмели Сунели,Э то возьми Добрый Гном она похожа на правильную!)
Вот это самый нормальный рецепт, который похож на правду. 450 мл масла.... Его никогда не было, поскольку я не переношу масла в соусах или сладких кремах
@@iges1181 он просто замешал свой майонез для наглядности.
Любой майонез это желток и масло если что
@@iges1181 в мазике будет больше масла, если всбивать поэтому и то и то похоже на правду
@@meetthespy3398 имею ввиду на основе него, в соусе % совершенно другой, так как майонеза там 1/3 или 1/4 от всего состава
@@iges1181 раньше я не помню масла настолько никакого по запаху и вкусу как сейчас, а вот пахучее ароматное помню-и из него если бы делали мазик-мне кажется нереально было бы его не ощутить
В самом деле меня в какой то степени восхищает азарт, с которым Друже пытается дойти до идеала, это сразу показывает то, насколько он получает удовольствие оттого что делает и считает это дело важным)
Друже решил снять ролик про шаверменный соус, а по приколу получилась докторская дессертация на тему "Идеальный соус для шавермы: легенды и правда"
Блин, я опоздал с комментарием про докторскую диссертацию
Не снял ролик а защитил диссертацию... Дристацию....
Что там идеального? Он просто близко повторил рецепт из своей молодости. Ничего особенного в этом соусе нет. Можно самому приготовить гораздо вкуснее и полезнее
Это не идеальный соус, это соус который клали тогда... Конечно можно сделать более вкусный, но дешевого уличного продукта которым питались все студенты и работяги тогда бы не получилось.
Работал в шаверме с 1998 примерно до 2005г ,знаком был с многими арабами! Делали так: два яйца с белком и желтком, 6 зуб чеснока,соль, немного лимонного сока,все это взбивается хорошо, тонкой струйкой льем масло во время взбития! Масло льем до сильного загустения, уходило масла больше половины 1 литровой бутылки, потом разбавляли кефиром, но лучше ряженкой, до нужной консистенции! Все! Когда яйца полностью добавляешь, а не только желток, соус воздушнее и нежнее!👌Сейчас не разрешается так делать к сожалению,так как сырые яйца в соусе нельзя по нормам!
Чёткий комментарий! Сам работал в студенческие годы в питерской шаверме, учили сирийцы, только вместо лимонного сока добавляли уксус, так дешевле:)
Я тоже с 97 по 02 работала в шаверме.
Яйца можно заменить молоком. По вкусу не отличить, а по санитарным правилам 😊 не придерешься.
В Испании так готовят соус alioli. Только без последующего добавления кефира...и чеснока максимум 2 зубчика))). Но это дело вкуса❤️✌️
Дружище, после слов про сникерс на новый год, я остановил видео и заплакал. Я 79 года рождения. Мы резали его на 4 кусочка, по одному кусочку на члена семьи…… Никакая Павлова в лучшем рестике уже не даст того эффекта)
МИРЭА?
@@bch2309 он самый)
Мы знакомы) помнишь с тобой учился бочаров? Я его жена Маша. Прикольно тебя было здесь увидеть)
@@bch2309 Привет! Какой тесный у нас интернет) Конечно помню! Саше большой привет.
Блин, до сих пор вспоминаю как в начале 90х резали Марс на 4 куска, это лучшее воспоминание о еде в моей жизни
Большое спасибо. Как Вы правы. Все так и есть, как Вы рассказали. Действительно, нет нигде в инете правильнлгт соуса. "Питерского," самово вкусного соуса для шавермы. И сейчас нигде такой соус не встретить, ни в одной шаверме. Сама из Питера, помню этот вкус. Дома делаю соус 😊😊, но добавляла кефир. Обязательнт воспользуюсь Вашим рецептом. Нет ничего вкуснее той "Питерской" шавермы. 😊😊😊 Спасибо!!!! ❤
Это академическая работа, Друже! Так с восстановлением и анализом исторических рецептов ещё никто не заморачивался
Делаю всё тоже самое только со сметаной. Никакой академики.ну и майонез разумеется из магазина, самому готовить смысла нет тем более в таком количестве
Я бы сказал, что это даст толчок в воссозданию вкуса классической шавухи. Почти уверен, что с этой недели в куче мест появится новое блюдо "шаверма классическая"
А что касается ингредиентов, я тут на днях в одном сетевом магазине на "Д" купил 4.5% кефир. Так его из бутылки не выбить. Вполне возможно, что вместо простокваши можно использовать и его.
@@Taurusevg1 не путайте майонез магазинный с майонезом домашним, это другое абсолютно, домашний сдыхает часов за 6, а вот магазинский живёт по пол года, не спроста думаю
@@soft313371 домашний майонез спокойно хранится в холодильнике неделю
Это реверс-инжинеринг называется
Я являюсь младшим ученным кандидатом из «ШАШ»(шаурмичная академия шаурмистов) Мы во главе Бабиджона Аль-хабун согласились отправить вашу кропотливую работу в прием международных Шауримистов. Есть большие надежды получить Премию золотого лаваша.
Наша организация хотела выразить огромную благодарность за вклад в развитие шаурмалогий и за раскрытия тайны важнее смерти. Удачи Mr. Druzhe.
Премию бы не стали называть в честь сырного лаваша.
Друже только белого халата не хватает, как безумный учёный разрабатывает соус
😃👍
Даёшь коллабу с Доктором Дью! ))))
Рик Санчес, который искал тот самый сычуаньский соус)
Дед
Прими таблетки
@@NesterinEvgeniy 🤣👍
Желаю каждому найти человека, который будет говорить о вас, также как Друже про шаверму из его детства
говорить о _вас так же, как Друже о шаверме_
Извращение какое-то...
Дед поехал кукухой и вот уже 20 лет ищет рецепт -сычуаньского- соуса для питерской шавермы!
По итогу вышла целая диссертация.
Этот контент мне нравится!
Диссертация, бро
@@nemezis23 я мог бы сказать,что это был рофл в сторону десертов,бро
Но признаю,что я тупой и не смотрел,что пишу)
Дед? Ты его называешь дед? Бля тебе сколько 7 лет?
@@vitderel2045ну допустим?
О Боги!!! Неужели я его снова обрёл?😮 Столько лет и скитаний спустя. Попал в Питер 13 лет назад тогда и попробовал этот великолепный соус сделанный из простых и доступных продуктов! Этот соус делал даже самую хреновую жизнь чуточку лучше.
Сколько я искал, экспериментировал, читал постов в интернете, но получалось не то. Я сейчас, глянув видео Друже - повторил, и это то! Это то, что и было!
Спасибо Друже! Большое, человеческое, гастрономическое спасибо!
Лол орнул same shit bro😂
Пишу коммент и одновременно идут слюни и слезы. Как долго я не мог объяснить какой раньше был соус жене и детям. Проживал в Питере с 2000-2006 . Этот вкус не забыть никогда. Спасибо тебе огромное !!! Сколько раз пытался сделать не получалось. 😢 Завтра будем есть вкусную ШАВЕРМУ 😂
Правильный соус это взбитые с маслом растительным, чесноком, укропом и сметаной яичные белки. Желтков там нет!
Спасибо. Давно сам понял принцип соуса, главное чеснок и хмели сунули, я не заморачиваюсь и просто майонез мешаю с кефиром. Получается конечно жиже. Курицу режу мелкими кусочками и жарю на сухой сковороде, без масла.
Заморозь кефир, а потом разморозь на марле получишь густую кефирную массу
@@Илья-з2п1щ всё равно разбавлять, пожиже.
Спасибо! Так тоже попробую сделать👍 вот именно такой густой размороженный процеженный кефир думаю тоже хорошо пойдёт! @@Илья-з2п1щ
Планктон, который все-таки раздобыл рецепт крабсбургера 🤣
Апхххххраапх топовый коммент
Он и раздобыл и узнал что именно планктон секретный ингредиент
@@TYP_LYP. крабовое мясо вообще-то
@@yeagermeis7er не
@@TYP_LYP. вообще-то да, название ресторана прочти для начала, а потом посмотри сколько крабов в округе
Спасибо, друже! Я никогда не ела шаверму, но внучок очень ее любит. Как только он приедет меня проведать, обязательно сделаю, да и мне самой захотелось получить новый вкусовой опыт. Это, в принципе, не трудозатратно, вполне приемлемо. Еще раз спасибо вам и удачи и здоровья!
Инна, как такое возможно, чтобы никогда не пробовать шаурму?😮
@@Vasu1982ca ну вот так! Такое, наверное, бывает… мой внучок тоже удивляется. А мне, честно говоря, не нравится именно то, что с общего большого пласта мяса срезают эту жареную мясную стружку… плюс непонятные соусы и добавки… теперь могу сделать дома, к тому же теперь знаю технологию приготовления…
Всего вам самого хорошего и удачи!
Вы лучшая бабушка! Здоровья Вам🎉❤
@@АнастасияБелка-м6б Спасибо вам! Может быть, вы и правы: мне пришлось вырастить внука с трех лет одной. Так случилось, что ребята разошлись, сноха вышла за другого, а какому мужчине нужен чужой ребёнок… Но мальчики мои люди любящие и благодарные. Внук заканчивает вуз, а сын трудится в престижной организации. Все хорошо. Еще раз спасибо!
Когда смотришь на эти горящие глаза Друже, реально веришь что он прям в лаборатории сидел неделю над соусом и наконец-то у него получилось😅
Внатури 😂
Я 85 года рождения и реально ПОМНЮ тот самый вкус!!! Сама много раз пыталась его добиться... Но в результате самым похожим оказалась смесь обычного майонеза с добавлением густой жирной сметаны и чеснока. Все специи были при приготовлении мяса уже на нем, но я по глупости пыталась добавлять по мимо огурцов и помидоров еще и китайскую капусту, хотя всегда казалось, что что-то все же что-то я делаю неправильно! Спасибо за видео и за рецепт! Обязательно попробую!!! А еще, я просто обожала шаверму именно на пите. Все ингредиенты заворачивали в две питы а не в лаваш, и в детстве я эту шаверму просто обожала!!! Просила, правда, не добавлять лук... И мне кажется, его все же как-то примариновывали, ибо он не ощущался как полностью свежий, меньше горечи и остроты давал... А еще, я всегда выбирала шаверму со свининой) Да, она в моем детстве все же была. На выбор. Курица или свинина. А вообще, вас слушая аж слюнками вся протекла! Нужно срочно приготовить!!))))
Сегодня делала реплику, так сказать)) Но в лист от пекинки, выложенный целиком поверх лаваша, прекрасно входит вся начинка и соус, потом сворачивается, и лаваш не раскисает! Мне понравилось именно так, но у каждого свой рецепт!
это легендарное видео, друже будто бы расцвёл и выполнил то, ради чего и создал этот канал
чувствую какой труд,эмоции и воспоминания он заложил в это... ты легендарен,как и эта работа
Стал ближе к народу и дозрел до сверстников, а то все бланманже какое-то лепил))
Олег. Немножко тебя поправлю. Первая шаверма, в тогда еще Ленинграде, была открыта сирийскими офицерами. Они обучались в академии связи, а жили в гостинице "Спутник" на пр. Тореза. Свой ларек они открыли осенью 1989г. у станции метро "Площадь мужества" (тогда она еще была отдельно стоящим зданием). Первый месяц, очередь была как в "мавзолей", или первый "мак дак" в Москве. Кстати первая шаверма была из говядины, позже из за дороговизны говядину заменили на срезки с "окорочков Буша" . Стоила первая шаверма целых 40коп., еда для "олигархов", пирожок с мясом из тележки у этого же метро стоил 10 коп. Позже шаверма начала расползаться по Питеру начиная с северных районов "Политех", "Академка". Сирийцы наняли таджиков и понеслось.
у нас в Осетии до сих пор с говядиной делают и с тем же соусом. И когда я переехал в Москву, захотел, явно, попробовать местную шаурму, которую все мои кореша хвалили. Знатно прихуел с отсутствия говядины, да и в соусе чего-то не хватало. Как я понял потом - это было хмели-сунели. Я на Кавказе так к нему привык, что он уже как соль и перец был. Кстати, в нашей шаве ещё присутствует картошка, что очень смутило всех моих русских друзей, мол, не по канону. Оказывается, современные сирийцы до сих пор с картошкой делают. Естественно, каждый считает, что шава на его районе - лучшая, но лучше, чем у нас во Владике, я пока не пробовал нигде. Лучшую куринную шаву я пробовал в Новоросе.
Откуда такая инфа?)
Интересно где сейчас эти сирийцы
А вот и нет, первые ларьки с шавермой появились на Московской. Да, были сирийцы.
@@scourge758 Ну, с картошкой(фри, разумеется) это вообще стандартный вариант, на пример, в Греции, на Крите. Там она называется Гирос. И, как правило, все подаётся в пите.
Чеснок 25
Горчица 25
Желток 3 шт (60 г)
Подсолнечное масло 450 мл
Хмели-сунели 5
Соль 8
Сок лимона 15 в конце
Густая простокваша 300
Простоквашу нужно откинуть на марлю, чтобы она часок постояла. Сыворотка стечет и соус тогда густой будет.
1“ 1. , йй
спасибо...а то тоже мне герой!! у меня айфона нет...как простоквашу посмотреть думала...а тут вы ...!!!
❤
Ни зерна не выходит, смесь жидкая.
@@Шурик-г6эда я тоже пробовал , только с кефиром. Жидкий получается. Его чем то загущяют, не могу понять чем..
сам себе не поверил когда услышал твою прелюдию о 90х = (мне 64г) = но такого откровения от тебя (как успешного человека в жизни) не ожидал = с уважением РЕСПЕКТ и УВАЖЕНИЕ
Я приготовила эту шаурму!
Олег, это та самая!!! Мне 41 и я из Москвы, и я тут же вспомнила как на Войковской у себя на районе покупала такую! Большое спасибо, ты гений❤️
а где на Войковской эта шаурма?
@@an_gudwinадрес - войковская, 90е.
Так в Москве подругому делали. По вкусу отличалась
готовка с 21 минуты начинается
АХАХА жеееесть, спасибо!!!
это туфли полные
В ТОП его. Сначала подумал что это стёб)
Спасибо, добрый человек!
до этого кастрюля в виде друже подогревалась чуть не подгорела
Олег: нам не подходит майонез.
Олег через минуту: делаем майонез
Он шиз
Совсем майонез на простокваше. Верю. Лишь бы обгадить.
покупной мазик очень сильно отличается от домашнего...домашний на многу гуше и вкуснее
@@AndreiShpak87 домашний майонез никогда не будет вкусней, разве что не на столько вредный
@@iges1181 "домашний майонез никогда не будет вкусней" на чем основано твое мнение?
Больше всего улыбнуло про количество кошек, нужного на кебаб и .... ШАВЕРМЭЙСТЭР!!! Молодец Друже ;)) Повествование, сопровождается сглатываниями голодающего человека, ёмое, с таким аппетитом рассказываешь, аж есть захотелось ;)
Наловить 40 кошек и освежевать.Сколько времени на это уйдёт?😂🤣🤣🤣🤣
Второй коммент. (Два коммента еще нигде не писала, но тут надо)
Это именно та самая шаверма, получилось идеально. Мы с мужем в свое время съели не один десяток (хотя денег особо не хватало, ну разок в неделю-две). Оч хорошо помним тот вкус.
В общем, наелись до упора, дети наелись до упора, довольные как слоны.
Очень, очень благодарны, Олег, Славный Друже! Это же не просто рецепт, не просто еда, это ностальгия 🤗😊
Ну как тут не лайкнуть Друже который застал шаву без капусты?
До сих пор не могу есть ее с капустой.
P.S. готовя шауху дома жарьте мясо на грилевой сковородке под тапакой (она же крышка-пресс) и будет вам счастье. Мясо получится как на пилоне.
Помню как папа приносил шаверму, на всю семью, с получки) каждому по шаве! Представляете!?
В пите.. С кучей соуса... С пригаринками... Её невозможно было съесть без бумаги и не усравшись) Ни разу в жизни больше не ел такую вкусную шаверму... Как сейчас помню этот ларечек на политехе)))
Да Ларёчек на Политехе ,его ещё кучу раз переносили,а потом она там испортилась,стали какую-то хрень готовить. А теперь на Политехе и вовсе ни хрена нет(((
Мне в студенческие годы нравилась шава из зелёной шавермичной на апрашке. Сейчас она тоже, скорее всего, испортилась.
В 19 случайно наткнулся на ларек на Академке, там был именно ТОТ соус ) очередь всегда собиралась.... Я как севере был, всегда заезжал. Жаль, но в пандемию закрылись...
@@Александр-д3ю5ы Ничего не имею против классики, но когда попробовал шаву с шампуром свиного шашлыка вместо куры, возле какой то больнички в Москве (не помню, уж давно было) и стоило копейки, где то 160 рублей, за такой - кайф. Сейчас за 160 тебе надо надеяться, чтоб не отравили.(
@@tatapcka9i_mopda871 о, на Политехе была круглосуточная шавуха бомбическая в 95-96гг. мы туда по ночам ездили через весь город))
На площади Восстания,проход между Невским и 1 советской, 97 год была палатка с шавермой,мы с отцом приехали к бабушке тогда на осенние мои каникулы и через день ели там шаверму,как сейчас помню ,это была самая вкусная шаверма в моей жизни ,делали ее не так как у нас в Москве,тоже в пите,но не отрезали верхушку,а резали питу пополам ,закладывали начинку и скручивали.
Потом уже 12 год,я приехал по делам ,едем с родственником по Лиговскому,пробка),палатка с шавермой,говорю :давай что ли похаваем)едим,два мужика в строгих костюмах едят шаверму ,смеемся ,родственник говорит,давно не ел такое ,лет 7, вкусно но уже не то ,эта уже в лаваше.Я много где ел шавуху в Турции и Греции,на Кипре в Египте и Северной Африке.Но самую вкусную я ел тогда в Питере,на углу Невского и 1 Советской,в 1997 году со своим отцом.
Друже в течение всего видео слюной захлебывался))) Как же он любит эту шаверму😊
Нужен СРОЧНО ГОСТ на шаверму, хватит это терпеть. Нет сил больше.
Именно на шаВЕрму. Что бы раз и навсегда уничтожить шаУрму)
Ору
@@MrEcco94 Ору еще раз
@@MrEcco94ШАУРМУ
Я давно перестала есть это блюдо именно потому, что туда стали пихать невесть что! Даёшь ГОСТ!
Друже: шаурмейстер явно не запаривался с огурцами/курицей/нарезкой помидоров
Так же Друже: 60 грамм желтков, 5 грамм хмелле сунеле, 8 грамм соли
😂😂😂
Незнаю какой соус был раньше, но это соус шикарный. Огромное спасибо за рецепт!!!
Обломов, тебе бы такую шаурму с таким соусом в своих заведениях ввести! Чтобы когда я приехал в одну из столиц, не ломал голову где же покушать ту самую аутентичную питерскую шаверму
Ага, по 600р ))
Тебе рецепт выкатили готовый😂 можешь хоть во Владивостоке её попробовать теперь)
@@СергейХ-з1м 600 много, но 400 адекватно
@@globalist_kabalist ей цена рублей 150-200, вообще не интересная и супер дешевая шаверма. Сейчас в Петербурге огромное многообразие шавух с абсолютно разными соусами, добавками. Да, это может быть "та самая", но точно не на 400, и уж тем более не на 600р.
@@whisperwind337 может ты и прав
Добавьте эту шаву в меню вашей хотдожной! Я думаю, что придется потом хотдожной ребрендинг на шавушечную делать)
Приготовил сегодня по данному рецепту.. Обалденная шаурма получается, единственное наверное простокваши в два раза меньше положил бы, для густоты. И халапеньи.. Чуть чуть.
Кто не хочет заморачиваться с созданием майонеза и поиском простокваши, можете попробовать смешать хороший мазик и греческий йогурт 1:1, получается достаточно похоже, специально на питерских проверял.
Друже, спасибо большое за прекрасный рецепт!
Ну почему нельзя больше одного лайка поставить?! Мое уважение🤝
Создай ещё аккаунтов. Просто кидаешь лайки и всё.
Можно, поставь лайки коментам, для видоса это почти тоже самое.
Хотелось бы такой же видос, но по чесночному соусу, который к куре гриль раньше давали в пластиковом стаканчике.
Такая же легендарная тема, но многими забытая.
Поддерживаю!
во владикавказе до сих пор дают этот соус вместе с курицей
@@xaliudzyx4764 уже не такой.
Так это абсолютно тот же самый соус!
Его и сейчас дают, в точности такой же как для шаурмы, майонез + кефир+чеснок, соль.,перец.
А я для своей шаурмы соус делаю простенький: 1к1 мазика и сметаны и надавить туда половину головки чеснока. Быстро, просто и очень вкусно)
Итить же налево! Это именно то, что искал лет 10... И куры-гриль, и этот соус в шавухе, Амаретто, мать его, из ларька у метро - эххх, молодость...
Друже - ты просто гений!😇😇😇
Сладкие ликерчики для девочек))))
@@ОльгаС-м9фа горькая водка для бабушек?😂
Правильный соус это взбитые с маслом растительным, чесноком, укропом и сметаной яичные белки. Желтков там нет!
Амаретто я и сейчас люблю, и жена, и дочь. Как и шаурму. Правда в нашей деревне рынок шаурмы ушёл к армянам с их кебабами, что ничуть не хуже.
У нас сейчас делают два соуса, оба классные. Ж/д вокзал, Обнинск. Один соус красный, другой майонезный. Маринованный лучок обязательно. Кайф.
Я так часто слышала от Олега про "тот самый кефирный соус", что мечтала его приготовить. И всё удивлялась почему рецепта нет на канале 😂. Теперь и я попробую "ту самую шавуху" ❤!
Доброго времени суток. Я являюсь представителем ассоциации шаурмейстеров Петербурга 90-х. Мы десятилетиями скрывали рецепт соуса. Сколько людей погибло, оберегая его, уже и не вспомнить. Рецепт хранился в свитке и передавался из уст в уста. Как жаль, что мы не смогли предвидеть, что найдётся человек, который сможет воссоздать его по вкусу.
Шаверморожденный
@@DimonRDSрецепт шаурмы они унесли с собой Совнгард😂
Мы доберемся до тебя с паяльником и ты заговоришь! Паяльник даже сноудена заставил говорить; и ты нам секрет расскажешь!
В 2000г я работал в Гатчине, жили в Питере в общаге. Мотались каждый день. Когда были деньги то покупали на Московском всегда шаверму и пивка вроде петровское) или на метро Кировский завод, шли в автоматы с пивом и шавермой пару соток проиграть) Олег прав, мы умоляли дядьку продать нам рецепт соуса, но тщетно. Это было супер, пакет высасывали после перекуса))) соус да был белый с кислинкой, чудо. После пробовал шаурму и в Туапсе, и в Москве, и в Сибири, и тд. везде лажа была, рядом с тем соусом ничего не стояло. Спасибо огромное Олег за рецепт, сделаю сто пудово и если получится, буду друзьям менять на коньяк рецепт))) эх классные были времена) и да был шокирован когда в 2005 попробовал на морях шаурму, а там картошка фри и морковь по корейски, жесть конечно после Питерской)
Олег, сделайте Настоящую Питерскую шаверму отдельным блюдом у себя в заведении, в том числе в Москве, это же блин хит сезона будет!
В 97м шаверма на Апрашке была из питы,курицы помидора ,лука и соуса.и всё.никаких гадских моровок и огурцов
Обязательно сделает, за 800р
Не сделает, сосиски перестанут брать😅😂
@@ИгорьГябуш шаву с сосисками))
@@Ryadomsmamoj Были уже такие, в шаверменом ларьке это называлось хот дог. Тож самое, что шава, только сосиска вместо мяса.
Я 84 года рождения, живу в Москве! Очень тебя понимаю дорогой автор, у нас все так же с шаурмой! Был у нас один Араб у метро в начале 2000-х, звали его Ясер, он делал божественную шаурму с тем самым густым соусом цвета слоновой кости, это была самая вкусная шаурма в моей жизни, потом он уехал на родину! На сегодняшний день все что я покупал из того что сейчас продается на улицах или рестиках и кафе, рядом не стоит с шаурмой от Ясера !!!
Требую найти Ясера!))
каких людей теряем....::((((
Сам Ясер Арафат не сделал бы так, как делал тот самый Ясер... (((
Ясер, найдиииисььь!!!!
Брат попробуй на новом Арбате,если стоять лицом к кинотеатру Октябрь на противоположной от него стороне и повернувшись направо пройти метров 70-100 есть шаурмишная,я 83 г.р. и за всю жизнь вкусней шавухи я не пробовал.(Если она там ещё есть).И обязательно попробуй шаурму в пите.
Ой спасибо Друже за такое при ложение там вообще все красиво по полочкам все граммовки много рецептов также расчёт ккал
Это было волшебно, я не знала что приготовить на празднование своего др, и вылез этот рецепт! Я вам так скажу, я была тем самым Зауром и это стоилого того, накормила 11 человек шаурмой и окунула всех в воспоминания 😂
С прошедшим днем рождения! 🎉
НА ДНЮХУ ГОТОВИТЬ ШАВЕРМУ? НУ НУ
@@Hozierrr попробуй это было увлекательно😅 ну и шавуху я не ем в своём городе поэтому для меня это праздничная еда)
@@Hozierrrшава на др это весьма неплохо. Особенно если хорошая мясная а не как в шаурмичных с одной капустой
@@Hozierrr и?
Никогда не устану смотреть на то, как Олег сам себя заводит всякими пустяками, по типу: Блин, они все делают не тот соус, который я ел 15 лет назад и пошла тирада на 7 минут😂😂
По нему же видно, что для него это не пустяк, он всю жизнь всё с шавермой сравнивает, у него походу в молодости очень большую роль это шаверма сыграла
@@chgfuhrcvncxd1949 шаверма - учитель на века
есть в этом что-то такое родное прям уже за эти годы))
@@chgfuhrcvncxd1949 знакомого в детстве коза выкормила, у него к козам особое отношение. Вот тут так же)
на 16))))
Спасибо Друже, это действительно охуительная шава из всех что я пробовала, соус бомба, мясо не пережаренное и не пересоленое как покупное, сочная, ты лучший❤😊
Красавчик! Спас жизнь шаурм в моей жизни) Буду готовить теперь сам, а не играть в лотерею разочарований от невкусных мясных салатов в лаваше.
Итак, отзыв на видео, сделала я этот соус 2 раза, первый раз идеально по граммовкам (блендера к сожалению нет, чеснок в тёрке молола оба раза и мешала все миксером) все получилось идеально, кушали шаурму 2 по 2 раза в день целую неделю с тем количеством соуса что получился, сегодня делала второй раз, решила слить просто жидкость из банки простокваши и не процеживать ее, а масла не хватало и добавила где-то 300мл, получился как сметана 10-15%, не такой густой как первый раз, но вкус почти тот же, так что если у вас нет весов (или заканчивается масло как у меня) выйдет тоже хорошо
Олег, соус конечно получается бомбический, но вот для людей, которые кушали шаверму в 90-х он уже тяжеловат)
Оптимальный вариант кефир, сметана и чайная ложка майонеза, хмели сунели и чеснок. Получается немного пожиже, но для желудка полегче)
Да, и курочку уже можно потушить 😊
Всех благ!
Точняк, и панкреатинчиком заедать всё равно приходится)))) Держимся, нас так просто хер возьмёшь……
Курицу для шаурмы никогда не тушили, а готовили на гриле и это были 60 на 40 процентов бедрышки и грудка
@@nikokey если быть точным то идет бескостный окрочок, продают большими коробками. Занимался мясом.
кефир пополам с маслом по 250, чесног 1-2 зуба, уксус 1ст.л., ч.л. горчицы, 0,5ч.л. соли, 1ч.л.сахала - примерно таг!
Таки да. Никто не заморачивался. Дешевая простокваша и самый дешевый мазик, специи. Все. Как вариант кетчунез. Отдельно резали лук, чеснок, зелень и по просьбе трудящихся добавляли.
Благодарю за контент, мне правда больше интересен был состав шавы. Вместо лимона скорее всего был уксус. В принципе с ним и делается классический советский провансаль. Для себя понял , что можно сделать домашний майонез, у меня лично он очень густой и масла меньше и туда уже добавить простоквашу и специи с чесноком. Можно кстати сванской соли кинуть, там уже все то, что надо на борту.
Привет, Друже. Вообще соус можно делать и без добавления желтков на обычном молоке. В нём в каместве эмульгатора выступают молочные белки (казеин и прочие), м.б. лицетин из желтков может связать больше масла. Я к тому, что не каждый ларёк стал бы заморачиваться с желтками, в крайнкм случае брали бы яичный порошок.
В крайнем случае, наши братья из Средней Азии брали самую дешевую сметану или простоквашу + самый дешевый майонез в ведерках. Олежек искал то, чего никогда не было))
Это шедеврально!!! 🤗Теперь ясно, как приготовить курицу. Ну конечно, они её запекали, как в духовке, там же были объёмы! 🤗А ещё, лимон, тоже был деликатес тогда. Но на кухне у любой хозяйки была.... Лимонная кислота😁, думаю её и сыпали. Тогда сами пекли домашние тортики, орешки, вафли, был ручной миксер, который нужно было крутить, но из натуральных сметаны или белков, получался классный крем. В него как раз и клали,сахар, ванилин и лимонную кислоту. 🤗
Многое раньше казалось вкуснее, но дело было не в том, что оно реально было вкуснее, а дело в том, что мы были голоднее и ты привел отличный пример со сникерсом, он был невероятно вкусный только потому, что его ели грубо говоря раз в год. то же самое с шавухой.
Мы были настолько бедные,что заходили и вдыхали запах соуса,но так и не попробовали,а просто глотали слюни . Настал мой час, сейчас замучу ностальгию.
И девки были моложе и.д)))) Тогда нам казалось, что слаще морковки и круглее ведра мы ничего не видели, а сейчас понимаешь, что холодильник победил телевизор, но это пирова победа была. Привилеги партаппарата не идут в никакие сравнение с нынешним олигарха том, за что боролись на то и напоролись.
Спасибо! А может найдёте рецепт сиропа для мороженого как раньше в мороженицах, желтоватый и чуть кисловатый. В нете всё не то. Вообще пишут, что утерен рецепт. Но я не теряю надежду
Я делаю просто. В банку пластами кладу сахар и лимон тонкими пластиками послойно. Стоит пока не получится сироп.
Вступительная часть на столько хороша, своей экспрессией и живостью, что пропускать совершенно не хочется.
Да! Я пропустила, но вернулась!
В 90-е если бы так себя вел, получил бы по морде от любого мужика!
Для того, чтобы получить густой кефир или простоквашу , замораживаем покупной кефир или простоквашу в морозильнике до однородного куска льда , далее вскрываем упаковку , вот поэтому удобнее использовать продукт в пакете , а не бутылке . и отбрасываем замерший кефир на мелкое сито , если сито крупное, то прокладываем его марлей или синтетическими полотенцами как у Друже, далее ждём полной разморозки кефира...Кефир будет постепенно таять и излишняя влага (сыворотка) будет стекать через сито и на выходе мы получим довольно густой продукт, по консистенции похожий на греческий йогурт.
Важнейший рецепт на канале! Приступаем к просмотру. А куры гриль - целая эпоха.
первое правило куры-гриль - НИКОГДА не покупай куру-гриль в общепите))) конечно, после вымачивания в Белизне тухляк уходит, но - нафига глумиться над своим организмом?)))
@@DADandCAT74 Не знаю, не ел их, но они были повсюду) Помню еще можно было стекший жир из поддона в кульке купить.))))
Спасибо Друже! Я то же из Ленинграда) Никак не мог найти ту самую, теперь попробую сделать сам!
Время 11.15, я ем салатик и смотрю как Олежа делает шаверму. Так захотелось... На майский пойду закупатся и сделаю обязательно с парнем.
Всем кто кушает - приятного аппетита! Друже спасибо, обожаем тебя)😊
Зачем делать шаурму с парнем, купи просто курицы...
@@tiratrone жалко этого добряка
С сибирского городка. Помню и куры грилль и пиццы эти. Но шаурма у нас в то время была в батоне, с дешманским кетчупом, луком и самое главное свининой. Называлось это чудо шашлык по карски.
Эх, чудесные, хоть и бедные, но счастливые времена.
Фу
Все заметели, что во время готовки Друже чуть слюной не
захлебнулся? 😂
Не незаметели.
Он постоянно сглатывает в своих видосах. Не замечали?
русня в Бахмуте в окопах кровью захлебнулась )))))))
Люблю делать шаурму дома, делюсь рецептом:
мешаем майонез сметану и ряженку 1 к 1 к 1 но я мазика добавляю чуть поменьше
чеснока и свежего укропа на глаз
Солим и обязательно хмели сунели, я эту специю просто обожаю поэтому сыплю много но вы сами уж разберетесь.
Мешаем и все это дело и на часик в холодос, если можете то на ночь вообще замечательно будет.
Всей своей душой обожаю этот соус, он не только к шаве подходит конечно но именно в шаву для меня он туда идеален.
мне 20 я никогда не бывал в питере но я ощутил эту ностальгию друже) На самом деле благодаря Олегу я научился готовить так как я хочу уже лет с 13 и спасибо тебе за это❤
😊👏👍
😂 всё, у Друже пришло время "я выросла на ваших рецептах".
Добавь славную шаверму в свои заведения) Будет спрос побольше, чем на сашими за 1.5к
Ты наивно полагаешь что она будет дешевле косаря? 😂
@@p1pets такая рублей 800, но не полтора же. Просто по ингредиентам - кура, помидоры, огурцы, лук, тесто, соус. Это не идёт в сравнение с рыбкой за 10 тысяч/штука.
@@TheArthibaldShow а сфига она должна быть 800₽ если Друже сам всё время бомбит с дорогой щавермы (400-600 ₽)
@@Elvepath Она не должна, просто у него наценки в заведениях на те же хот доги какие-то бешеные иногда, исходя из этого. Так ей красная цена наверное 350, но это же Друже.
вот поэтому в простоте продуктов скрывается что-то гениальное! спасибо тебе Олег за такой рецепт, все просто и без лишней воды) настоящая классика шавермы, лайк!
Привет,Олег!!Я всю жизнь живу в Питере и знаю про,что ты говоришь!!Шаверма была безумно вкусная в центре и в Озерках!!Спасибо большое за видео,я аж по ностальгировал!!Насчёт соуса полностью согласен с тобой на 100%!!!Раньше шаверма была просто бомба!!!А сейчас даже не хочется ёё покупать!!Но благодаря твоему видео,я попробую!Лайк и подписка!!!
На Озерках!! 100%!!! И на Горьковской! (94-99 гг точно)
Как же давно я тебя смотрю, но коментов не оставлял. За пару дней до того, как ты выложил это видео мы обсуждали, что больше нет «той самой шаурмы» из нулевых. И тут на тебе! Сегодня приготовил. Одной рукой кушал, другой слезы вытирал. ХОЧУ ОБРАТНО!
Не нужно обратно) там нет инета, айфонов, электроскмокатов и удаленной работы))) а шавермы мы и сами сейчас можем приготовить)
@@helenlanstye так щас в рашке уже и нет айфонов лол
@@timurestik8681 , да чтойта, куда бы они подевались) все есть, никуда не делось. И цена падать начали.
@@helenlanstye хз у меня в магазе чёт нет ни 13 про ни 14 про, дифицит ебаный
@@timurestik8681 , еще и со скидкой. Все есть)
Кризис среднего возраста это когда ты неделю оккупируешь кухню, чтобы по памяти сделать соус для шавермы как в молодости
Тоже экспериментировал с соусами, поскольку современные многочисленные варианты не устраивали. Смог добиться предельной схожести, смешивая майонез со сметаной 1:1. Плюс чеснок, само собой) Обязательно нужно будет попробовать с простоквашей. Спасибо за изыскания!
Просто именно так и делали настоящие шавермщики. Закупались оптом дешевой сметаной и ведерками майонеза. Густоту разбавляли дешевым же кефиром. Простокваша как вариант могла быть в цивильных местах, но в народных шаурмячных все было по минималкам из соседней "Копейки" (так тогда назывались пятерочки).
Спасибо, всё просто и главное нямочно! Успехов и удачи вам!
Друже привет. В МСК на самом расцвете Шавухи , к твоиму удивлению , она была только из свинины . Уже спустя довольный промежуток времени стала появлятся куриная и она была даже скорей в диковинку. Помню в МСК примерно в 1996 году на станции метро Речной вокзал стоял вагончик на колёсах под названием Шаурманка) или даже просто Шурманка т.к. Шавуха называлась просто Шурма). Так вот у этих ребят было всё на столько круто организовано что сейчас практически любая шаурмячная посасывает. У них было два вертела " свинина 35р и курица за 30р ", куча составляющих для шавы типа капуста белая,капуста красная, огурцы свежие и маринованные, помидорки, лучёк,морковка,зелень,грибы,сыр и ещё что то я уже не помню. Всё это было разложено по отдельным металическим гастроёмкостям и тебя спрашивали чего положить. Однажды от голода попросил сделать за 50р побольше , это было фиаско ))) Я не смог её доесть , она весила наверно грам 600+ , в результате остатки выклянчала ворона )) Щас почти такая шава есть не доезжая Дмитрова в Яхроме на кругу , кто знает её ставте лайкос, у них даже в приложении куча отзывов и рейтинг 5.0. Всем привет с Химок.
Пара моментов: мацун (или мацони) - это как раз подогретое молоко в которое добавили простоквашу и оно свернулось, так что тут все верно. По сути это и есть простокваша. Но майонез тогда никто сам не делал, брали в ведрах готовый. Соус делался таким образом из простокваши (местами густого кефира), фабричного майонеза, чеснока и опционально зиры/куркумы/черного перца. И соус для "шавермы по-питерски" ничем глобально не отличался от такого же соуса в любом другом месте страны. Как и "питерская шаверма" отличается от более распространенной шаурмы в целом только питерскими вы...бонами и менее лояльным отношением к капусте в составе.
Олег и сказал, что жил всю жизнь в Питере и других городов не видел. Поэтому у него такое скомканное и неполноценное мнение по соусу
Я не плачу, это просто ностальгия в глаз попала 🥲
Офигеть как вкусно! Жена сказала, что со времен студенчества такой не ела. Спасибо за рецепт.
Самое печальное, что сейчас нет вкусных детских йогуртов. Я так скучаю по скелетонам йогурту.
Этот рецепт должны увидеть миллионы! И поэтому пишу коммент. А если честно, то Друже меня прям вдохновил на семейный ужин. И после ужина я расскажу своим детям про жизнь в 90-х.
меня один раз ограбили тоже. отобрали 2 диска с игрухами и жевачку)
Друже все больше начинает походить внешне на Гордона Рамзи😂
Спасибо огромное! Сам из Омска, бывал в Питере как раз в 90-е много раз и запомнил этот "богический" соус! Это именно он!
Я вот только недавно думал "вот было бы круто что бы обломов запилил ролик о соусе для шавы"
Вселенная услышала меня. СПАСИБО
Кулинарные исследования, доска для записей - Олег выходит на новый уровень.
Олег, это бомбический выпуск!
Тут непонятно кто кого не отпускает - ты не отпускаешь флэшбэки, или они тебя. 😁
Да, и поддерживаю - это формат Доктора Дью! Ждём коллабу! 😉
Кто ждёт? Хорош грибы жрать. При чём тут Матвеев???
Быстро, четко и безумно вкусно! Я аж запах чувствую! Пойду готовить!
😢😢😢 Спасибо, что вернули в молодость и в воспоминая о той, нашей, вкуснейшей в мире, шавухи!!! Долго не покупаю ее, она давно не такая😢 На выходные будем всей семьёй крутить шаву, и именно с этим соусом❤ У нас на Пионерке, угол Богатырского и Коломяжского, 100 метром от метро, там вкуснющая шавуха раньше была... а потом стал жидкий соус, который просто вытекал..... и сколько пробовали в разных местах- всё стало не то(((( Кстати да, куры-гриль это была бомба😂😂😂 их ели каждый день и это было нереально вкусно! Друже, спасибо ❤❤❤
Была отличная на Испытателей, через дорогу от метро, потом она стала "Мастер кебабом", чуток попроще, но тоже норм. Ну а в итоге ковид добил, сейчас там шлак. Самая лучшая до недавнего времени была как раз в павильончике через дорогу, на Испытателей 4, так в апреле снесли из-за блядского тц голивуд!!!
Я до переезда в Питер чисто интуитивно готовила очень похожий соус) для тех, кто не душнила и хочет попроще: берем хороший мазик и хорошую сметанку. Туда те же самые хмели-сунели и чесночок и вот вам красота)))) простоквашу фиг найдешь, так что если лень париться, мне кажется, сметана-ну вполне неплохой заменитель.
Тоже всегда так делаю,если надоедает хмели-сунели,то заменяю его нашим исконным сорняком укропом,что бы соус не приедался.
Хаха)) А я также готовил когда уехал из Питера и соскучился по шавухе))) Вкус был очень близко, но тогда казался "тем самым" ;)
Да так оно и было. Причем закупали тогда самые дешманские варианты сметаны и мазика. Я просто не представляю себе шавермную точку, где заморачивались бы пропорциями простокваши и иже с ней.
В Пятёрочке и в Магните продают "Мацони", это и есть кефир. Густой, просто так не выльешь. Баночка 500 гр. Я его беру, когда готовлю долму.
Все-таки по классике ее делали в пите а не в лаваше. А еще очень скучаю по курицам гриль, которые раньше и вправду подавались на каждом углу, стоили относительно не дорого, и можно было обожраться от пуза, их кстати очень часто в шавермах продавали, и к ним шел этот самый соус
Абсолютно верно. Лаваш быстро становился резиновый и делать его начали сильно позже, он как новинка появился чтобы не пачкаться и на тарелке есть.
Славный Друже, рассказывая про шаурму из детства, аж слюной зашелся))))). К слову о соусе - недавно ели пиццу, так в ней был соус шаурмянный (извините, по-московски), так мне, собственно, понравилось)))
Вот это профессиональный! И интересно-дотошный подход к делу! Красава друже! Слушать о таком простом блюде такие интересности! Круто! Спасибо за контент 🔥🔥🔥
В соусе не было масла, так как я его не переношу в соусах, кремах и т д
Друже всё время: Трушный питерский соус для шавермы должен быть на кефире
Также весь выпуск: тОт сАмЫй сОуС нА пРоСтОкВаШе!
Так он же сказал. Что провел анализ из воспоминаний, то как оно было. Может до этого момента он считал что соус был на кефире и только вот не давно сделав его как раз на кефире, понял что ну вообще не то, но близко.
Скорее тогда уж на айране нормальном, а не на простокваше
Друже литералли на 23:48 говорит, что он всю жизнь думал, что соус был на кефире, а поэкспериментировав пришел к выводу, что походу на простокваше
Я одна тут такая, кто всегда думал, что кефир это перемешанная простокваша? Мне, например, в детстве именно так в деревне делали. Если хочешь простовкашу, то ложкой из банки ешь, а если кефира попить, то взбалтываешь с сывороткой и кефир тебе.
@@HelenBox да ты именно одна такая, ведь всем давно известно что кефир это грибок специальный