Vidéo explicative très enrichissante et surtout captivante... Comme les autres, elle suit la même ligne pédagogique qui donne la fibre boulangère ! J'obtiens un pain avec une mie alvéolée, je commence avoir un savoir faire dans les étapes du pétrissage, étirage et soufflage. Le seul bémol reste la croûte pour obtenir un pain croustillant, qui "chante". Je cuit dans un four à gaz et malgré toutes mes tentatives de cuisson avec changement de position d'étage du lèche-frite, la croûte est toujours trop cuite dessous et pas assez dessus !
J'ai commencé à faire du pain pour mon plaisir il y a de ça 2ans lors du premier confinement, j'ai regardé toute tes vidéos! Aujourd'hui après une reconversion je suis aujourd'hui boulanger, à mon compte et notre boulangerie viens de fêter ses 1an! Avec des produits maison, surtout. Merci pour ton contenu.
Bonjour Fabrice. Un petit rappel important pour qui veut faire du bon pain. J'ai suivi vos conseils à la lettre au gré de vos vidéos sans oublier vos réponses aux commentaires et je me suis considérablement améliorée, si bien que je n'achète plus de pain. Pour le façonnage j'utilisais une grande dalle de grès cérame qui ne demandais aucun ajout de farine, si bien que mon mari à recouvert tout l'îlot central de la cuisine avec ce même matériau ! Pour une utilisation similaire au marbre. Pour le reste j'ai tout l'équipement et même les banetons. La pierre à pizza (Lidl) est indispensable et j'ai également trouvé chez eux une cuillère de précision. Du coup j'attends toujours vos vidéos avec impatience. Bonne journée
Très bonne vidéo, comme d'hab. Pour gagner en acidité, donc en digestibilité, je fais mon pain à la levure et je le laisse pointer pendant 24 à 72 heures au frigo. Pour la cuisson, je fais le pain à la cocotte : 20 minutes cocotte fermée + 20 minutes cocotte ouverte. En mode "fermé", l'eau de la pâte reste dans la cocotte et créé la réaction de Maillard. En mode "ouvert" le pain se dessèche. On obtient de magnifiques pains dorés, croustillants et bien gonflés. L'inconvénient de cette méthode est qu'on ne peut faire que des gros pains.
Encore merci pour toutes ces précisions, et toutes ces vidéos, comme d'habitude toujours très intéressantes 👍 Grâce à vous ma famille se régale avec mes modestes réalisations... Grâce à vous je me suis lancer alors que je n'y connais rien... Encore merci pour votre professionnalisme et votre bonne humeur 👍 Et vive Bordeaux 😁👍
Encore merci Fabrice, tu m'as éclairée sur certains détails que je faisais de travers, et mon mari va être content, je vais encore dépenser de l'argent grâce à toi ! je te l'ai déjà dit, mais je le répète pour les les personnes qui lisent les commentaires , ton livre est super. bonne continuation et, à la prochaine vidéo. Béa.
2 ปีที่แล้ว +1
Super dépense a fond on a qu'une vie !! et pour le pain ca vaut le coup !!
@ bon j’ai voulu commander le tapis car génial, mais il faut 50 euros minimum et il’y a 20 euros de frais de port. Donc ça chiffre un peu quand même. Dommage.
@@beasup77 Bonjour, franchement j'ai déjà commandé d'autres tapis moins cher ou avec frais de port offert et il n'y a pas photo celui-là est vraiment de qualité, donc effectivement ça a un prix, mais le résultat est incomparable
@@nathalie2425 bon je l'ai commandé finalement. de toute façon je pâtisse et fais mon pain pratiquement tous les jours, donc ça vaut le coup. Merci pour tes conseils. bonne journée.
Bonjours, merci pour toutes ces vidéos très pédagogiques. Commercial en assurances je me suis mis à la "boulangerie" en octobre 2020 et j'ai vraiment l'impression d'avoir progressé grâce à vous. Encore merci.
Topissime vos explications, surtout qd fait maison.cela permet de mieux comprendre pourquoi échec ou résultats approximatifs..je fais un book perso de vos astuces.merci bcp
Merci pour toutes vos vidéos J'ai beaucoup appris avec vous et j'ai acheté votre livre que je recommande. On y retrouve détails et précisions qui font vraiment progresser 👍👍👍
2 ปีที่แล้ว +1
Merci José je compte sur vous pour un petit avis Amazon
Bonjour, Sur les farines, il y a sur le net des paysans-meuniers qui vendent des farines aux particuliers. Sur le plan de travail, des planches de contreplaqué brutes sont pas mal et pas trop chères J'en utilise une de 40cm de large par 60 pour le façonnage (ça permet de faire des baguettes de la largeur du four) et j'utilise des planches 40x30 pour l'apprêt (ça permet de les bouger partout ou de les mettre dans le four sur grille)
Bonjour Fab comme dans touts métiers vérifier le matériel et le stock avant toute chose il aurait dû en parler bien avant, dans les formations on commence par sa. De bonne exploitation Ton livre excellent 👍👍👋👋
Bonjour, pour le tapis de façonnage il y a les sous mains en plastique chez action, 1 euro. C'est pratique, juste il faut prendre le coup pour le laver. Merci en tous les cas pour tous ces conseils.
Merci Fabrice, j'adore tes vidéos, j'ai commandé mon tapis de façonnage et le reste des équipements pour pâtisser à la maison, c'est génial ils livrent aux Antilles contrairement à Amazon 👍
merci encore pour vos videos, j'adore ça . je suis pas encore arrivé à un bon resultat mais ça avance. concernant la balance, elle pese jusqu'à combien de gramme : 20 ou 50 grs
Bonjour je viens de regarder ta vidéo,merci pour tous ces conseils. Cela me permets de connaître les bonnes astuces pour faire du pain à la maison, de qualité, et bon pour la santé. On suit les vidéos , dernier en date le pain nordique ! excellent!mes enfants l’ont mange comme des gâteaux. Alors a bientôt pour tes recettes message d’Orléans
Merci pour vos précieux conseils, juste un point à relever pour les farines complètes si possible préférez les bios... à moins de vouloir avaler les pesticides dont les grains sont copieusement arrosés... 😊 avez vous une astuce pour faire du pain correct quand les températures sont très élevées ? Merci
2 ปีที่แล้ว +1
Respecter la TB ça ira normalement. th-cam.com/video/4wggcnAd_84/w-d-xo.html
Très utile le vidéo ...j'ai un four ventilé et j'ai constaté que quand je mets de l'eau dessous pour créer la vapeur le coté bas de mon pain en fin de cuisson rèste umide , donc je dois a chaque foix tourner mon pain et le laisser 5 minuti de plus pur le sécher et sachant que je laisse l'eau de vapeur seulment les première 10 min. après quoi je l'enlève. Donc vu que ça me créer se problème ( je pense que c'est le four ventilé qui n'aide pas ) je ne m'est plus d'eau et ça marche très bien , plus de pain umide en fin de cuisson
2 ปีที่แล้ว +1
alors met un peu moins d'eau peu être ... ou alors ta pierre pas assez chaude
Bonjour. Je tiens a te feliciter pour ton parcours et salue ta decision de quitter l'EN. Je suis prof d'EPS en Malaisie en ecole Americaine (7 ans en dispo). Ici je galere a trouver des farines... je trouve un equivalent T45, et je viens juste de trouver de la T65 (farine de mon pere). Il y a de la T150 (wholemeal) elle semble moins ecrase qu'en France. Ajoute a ca une temperature elevee et de l humidite permanente et mon pain est souvent raplapla... Je viens de decouvrir ta chaine et la c'est le graal! La TB prend tout son sens. Mes levains c'est pas encore ca mais je persiste. Tu motives les boulanger en herbe! Bonne continuation
2 ปีที่แล้ว +1
Super hésite pas a prendre les farine T00 de pizzaiolo souvent tu en trouve partout dans le monde.. c'est de la T45
@ c'est en effet la 00 que je trouve en equivalent. Je fais aussi mes pates fraiches avec. Pour la T80 par contre j'ai pas trouve donc je viens de tester un levain liquide avec une farine riche en proteines mais naturelle que j ai transforme en levain pateux a la T150. On va voir ce soir ce que ca donne! Merci encore 👍
super, merci pour ces précisions, je vais acheté 1 thermomètre pour le four et le tapis ! je connaissais pas !!! peu il servir pour faire les pizza ? les étaler et ensuite les mettre sur la pelle (ou avec la texture on arrivera pas a glisser la pelle dessous ? je voulais 1 grand marbre mais j'arrive pas a trouver ...
Bonsoir j ai découvert votre chaîne il y a quelques jours après avoir rêvé que je devais faire mon pain 😁 déjà merci pour votre chaîne, j ai acheté votre livre direct juste parfait merci très bien pour les gens qui découvrent cet univers de faire son pain . Cette vidéo me sera très utile merci pour le temps accordé Question sur le levain Est ce que le levain fermentescible c est bien aussi ? Levure sèche instantanée au lieu de fraîche je peux ? Merci
2 ปีที่แล้ว +3
Tu peux la levure mais le levain fait le ... c'est facile et ça donnera de l âme à ton pain th-cam.com/video/vD_aufrBTjU/w-d-xo.html
Merci pour toutes vos vidéos. Svp la cuisson qu est ce qui est mieux chaleur classique ou tournante? Le pain on le met au milieu du four? Merci de me répondre
2 ปีที่แล้ว +1
Oui en bas plus du four et chaleur haut bas et ventilé pour moi
Bonjour,je trouve très intéressant tous vos j'aurais une question,moi j'ai toujours mis l'eau froide dans lèche frites très chaud,donc c'est mieux l'eau chaude ?
Bonjour et merci pour l enorme travail que représente toutes ces videos Je vais encore m améliorer avec ces conseils Je voulais m acheter le tapis de façonnage mais je m aperçois qu il faut au moins 50euros ht d achat pour pouvoir commander dommage! A + sur une prochaine video
Bonjour. Vos vidéos répondent à mes questions et m'ont permis d'améliorer la qualité de mon pain. Par contre, les commentaires incrustés sont cousus d'erreurs par rapport à vos indications. 4est assez déroutant. Cordialement.
J'adore vos vidéos très intéressantes et très claires. Merci beaucoup ! Une petite question: est-ce qu'une plaque en inox est préférable à une plaque de "pierre" ?
2 ปีที่แล้ว +2
Ca dépend de toi moi je préfère pierre pour le pain et inox viennoiserie
Bonjour je sais pas si sa ce fait, pouvez vous faire une vidéo ou vous expliquer le taux d'hydratation de chaque farine exemple la t65 bio ou t65 de meule ou t65 de tradition sa serai top merci
ปีที่แล้ว
C'est pas si facile car chaque farine est différente th-cam.com/video/1CCJ9nITB7k/w-d-xo.html&feature=shares
Bonjour, comme toujours des vidéos instructives, et professionnelles au service du grand public ! je fais du pain moi-même (sur poolish) et j'obtiens un pain correct, un peu alvéolé, mais pas tant que ça. Je mets 60% d'hydratation, ce qui correspond à une pâte bâtarde, si j'ai bien compris. Concernant l'alvéolage, vous dites que la pâte doit être douce, donc aux alentours de 70% d'hydratation ? par contre, à ce taux j'ai du mal à grigner la pâte qui est souvent trop molle. Comment lui donner de la force quand on hydrate à ce taux, merci ?
Bonjour et merci pour toutes ces vidéos tellement instructives 😊 J’ai fait ma pâte hier soir, elle repose au frigo. J’ai fait une erreur de timing, je voulais faire cuire mon pain samedi pour le repas du réveillon. Est-ce que je peux la garder de mardi soir à samedi après-midi ou c’est beaucoup trop long ? Combien de temps on peut la laisser au frais au maximum ? Merci et bonnes fêtes 🥳 🎉
Ça y est j’ai cuit mon pain après 3 nuits de repos. Résultat mitigé. Il sent un peu plus le levain et il a une petite acidité. Je trouve aussi que la pâte s’est un peu liquéfiée. Mais il est tout de même bien bon ! 😋 Je pense que j’ai bien fait de ne pas le laisser une nuit de plus au frigo. Bonne soirée et bonne fin d’année.
Bonjour merci beaucoup pour tes vidéos. J ai a pris beaucoup de choses. Est-ce que tu peux me dire où je peux acheter le tapis de façonnage. J ai regardé sous la vidéo j ai rien trouvé merci et bon courage
Bonjour Fabrice Encore merci, pour tes vidéos J'experimante beaucoup la boulangerie, grâce à ta chaîne. Du coup, j'ai acheté un robot pâtissier et une pierre pour le four Maintenant je compte détourner un vieux petit congélateur (100L), pour faire une chambre de pousse, avec d'un thermostat intelligent, et d'une lampe chauffante de terrarium Quelle température me conseille tu, pour le pointage, et l'appret Est ce qu'une plage entre 24 et 28 degrés, te parfait idéale? Même question, pour un levain que je viens de rafraîchir ? Bonne continuation, et au plaisir de déguster tes videos
2 ปีที่แล้ว +2
Ton projet c'est énorme j'adore... Entre 24 et 28 parfait !!! Max max 30 ° Et levain check les vidéos c'est mieux expliqué
Je suis en train de lire dans un livre qu'on m'a fait cadeau à Noël (le grand livre de la boulangerie), une recette que je ne comprend pas. Il s'agit du pain aux noix tigré ...tu pourrais nous le faire pour comprendre mieux? merci
2 ปีที่แล้ว +1
Alors je ne fait pas vraiment le service apres vente pour les livres qu'ils ne sont pas les miens 😂 car j'ai deja 1T de travail mais vous pouvez regarder cette video ca va vous aider th-cam.com/video/-HrISU7FSfk/w-d-xo.html
Bonjour j ai remarqué après plusieurs essais que de cuire mon pain en cocotte staub avec couvercle que j enleve à la moitié du temps de cuisson que mon pain était cuit à perfection sans mettre d eau ds le four
Bonjour, Merci pour vos explications, j'ai un soucis depuis que j'utilise de la farine bio T65 de chez Biocoop en place de la multicereale francine mon pain retombe à la cuisson. Levure déshydratée francine et cuisson à 240°. Merci pour vos conseils Patrick
Bonjour. J'ai fait récemment l'acquisition dun tapis de façonnage Scaritech. Ce tapis est génial. Ma question concerne le nettoyage. Je n'ai reçu aucune instruction à ce sujet dans mon colis. Pouvez-vous m'éclairer à ce sujet ? La face siliconée ne demande qu'un coup d'éponge rapide. En revanche, la face en laine, à part un léger coup de brosse douce ? J'ai peur de le détériorer. Merci
2 ปีที่แล้ว
Alors coupe pâte est tout .. moi je l'ai jamais lave faut mieux pas
G 3 questions : Le tapis de façonnage, ils ont plein de tailles. Tu recommandes quoi? La feuille de cuisson : j'ai des silipat. C'est moins bien? Il sert à quoi le phmetre en boulangerie ? Pour les piscines et l'horticulture je me doute, mais pour la boulangerie, je sais pas. En plus j'ai des produits pour augmenter ou diminuer le ph en horticulture, mais pas sur qu'ils soient labellisés alimentaires.
Avec du levain, la fermentation produit des acides lactique et acétique qui font baisser le pH de ta pâte petit à petit. Le pHmètre sert à savoir où tu en es de ta fermentation, pour par exemple enfourner à l'optimum de fermentation.
Bonjour Fabrice, je fais la recette du livre page 97. Ma question : j’ai un four qui possède un programme de « pâte levée à 40°, puis-je utiliser ce programme pour faire mon pointage de 2hrs plutôt que de monter mon chauffage afin d’obtenir une c° correcte ? Merci
Bonjour. Concernant la buée, je possède un four avec adjonction de vapeur, faible, moyenne, forte. Après enfournement du pain, combien de temps dois-je utiliser cette vapeur ? MERCI.
Merci de ta réponse si ça peut vous aporté plus de précisions ça s'appelle panilev' levain de seigle déshydraté et devitalisé bio merci pour faire mon pain je met 25g pour 500g de farine
Ailleurs, j'ai trouvé une astuce pour faire de la buée: dans le four bien chaud, mettre de l'eau très froide pour provoquer un choc thermique et avoir de la buée tout de suite. Qu'en penses-tu?
@ question. Ma croûte est toujours très dure avec du pain au levain. Cuisson à 250/240° 20min et 20min à 200/210• pour un pain de 500g. Comment peut on corriger le problème ? Merci d'avance
Bonjour chef, excusez moi de vous déranger mais je voulais vous demander si vous pourriez me donner des recettes de pains, de baguettes serait-il possible d'avoir également la recette des sandwich au beurre soit à la poolish soit à la levure car j'ai déjà tester avec mes enfants le pain au levain et ils n'aiment vraiment pas le gout. Bien à vous. Rosalie
2 ปีที่แล้ว +2
Alors Rosalie regarde sur la chaîne il y a 250 vidéos de pains et viennoiseries et en dessous elles sont écrites et si besoin il y a le livre boulangerie pas à pas je peux pas faire mieux 😁
Aller !! Aller faut gagner de la tune la depuis la démission du centre de formation encore un attrape couillons pour que les gens achète du matos qui va rester dans le fond des placards bravo l'artiste 😁
2 ปีที่แล้ว +2
Alors la Franck détrompe toi je Gagne0 pour ce genre de video! juste pas mal de gens me demande quel matériel j'utilise .. C'est pas du tout un contenu sponsorisé et le pain on peux le faire avec rien !!!
Bonjour Fabrice, merci de tes vidéos. Suis-je le seul à avoir un levain qui fait plutôt des petites bulles dans le pain, et pas des grosses comme le boulanger qui utilise la farine du même moulin que moi ? Qu'est-ce qui fait que les bulles restent petites ou deviennent grosses ? Quelle est cette magie de sorcier ?
2 ปีที่แล้ว +2
C'est normal principalement le four mais regarde ca th-cam.com/video/wUwzWb8kCgA/w-d-xo.html
@ c'est vrai que le boulanger a un four à bois, et on remarque sous ses pains que la pâte était plus que douce ! Bref : plus d'hydratation, moins de façonnage, et une brique dans le four pour les prochains tests. C'est passionnant !
je vais me lancer à la maison à faire des baguettes trad, est ce que les tapis silpat peuvent remplacer les feuilles de cuisson réutilisables et les plaques perforées de pâtisserie la pierre de cuisson. merci
bonjour et merci pour le taf. Deux petites remarques... le mot tuerie rappelle le bataclan et autres horreurs (dinguerie c'est bien aussi et plus fun non ?) , le livre heureusement est aussi disponible en librairie ;) (vu au furet du nord) merci encore . J'ai repris gout à faire du pain et à en consommer parce que même en boulangerie avec les farines industrielles "améliorées"...) le pain est standardisé et pas ouf , reste a bien gérer la consommation électrique en s'organisant bien pour rentabiliser. belle journée
@ ouais c'est bin fieu , si tu montes (genre t'es obligé) à lille , n'hésites pas je te ferais découvrir une autre facette de la fermentation a base de pains liquides comme disaient les Égyptiens :) merci
Je voulais commander des feuilles de cuisson réutilisables mais le lien n'est pas bon. Pourriez-vous me donner une référence précise de feuille car certaines supportent jusqu'à 250° et d'autres beaucoup plus (360°). J'ai déjà laissé un commentaire à ce sujet sur votre vidéo "comment cuire son pain à la maison" mais il a été enlevé !!! Pourquoi ? je l'ignore. Merci par avance pour votre réponse.
Fabrice, j'ai acheté votre livre 2 fois et j'en ai fait cadeau ...mais j'ai un problème: à la page 97 on trouve "pain sur levain avec fermentation douce"...et je trouve dans les ingrédients du levain liquide: 3g...est-ce une erreur d'impression? Dans ce cas, combien faut il en mettre?
2 ปีที่แล้ว +1
Tout à fait th-cam.com/video/uokpgOFVGiI/w-d-xo.html
Salutations Australes de Sydney. Petite question: y a t-il une liste de reference pour determiner le type de farine - les classifications 'T' ne semble pas exister ici en Australie .. je me demande si cela est une norme Francaise / Europeenne ?? et surtout un grand grand Merci d'outre-Mer pour vos superbes videos .. ayant quitte la Metrople il y a pres de 40 ans, je realise en vous suivant, que j'ai probablement manque ma vocation !! Mais la passion est toujours la!! j'adore faire du pain!! Votre experience, vos dons d'educateur, et votre passion pour l'Art Boulanger explosent sur l'ecran :)
2 ปีที่แล้ว +1
Malheureusement non je ne connais pas de tableau type de référence Malheureusement.. Je sais que la T45 française correspond à la T00 italienne.. mais c'est à peu près tout..🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@ Mon commentaire n'est pas péjoratif au contraire. c'est juste que les gens doivent revenir à ce qui se faisaient il y a des décennies en arrière à l'époque ou presque rien n'était raffiné. Par exemple contre le cancer du colon il faut fuir tous les produits raffinés comme le sucre blanc et n'utiliser que des produits complets. Bon tu es encore jeune donc tu n'es pas encore concerné par ce problème. En tout cas merci pour tes recettes et tes explications, grâce à toi je fais mon pain et je me passe du pain industriel.
où se trouve l'adresse pour trouver le tapis de façonnage? Tu dis en dessous...je ne trouve que le lien pour aller dans ton site, mais rien pour le tapis, ou le lien pour acheter ton bouquin (je l'ai déjà acheté, mm 2 fois que j'ai donné à mon fils qui est boulanger))
Dommage pour le tapis de façonnage qui m’ aurai vivement intéressée ,mais je trouve les frais de port excessif..17 euros .si vous avez un autre site je suis preneuse ..merci pour tous vos conseils
2 ปีที่แล้ว +1
Merci pour ton avis je ferais passer le message !!
Vidéo explicative très enrichissante et surtout captivante...
Comme les autres, elle suit la même ligne pédagogique qui donne la fibre boulangère !
J'obtiens un pain avec une mie alvéolée, je commence avoir un savoir faire dans les étapes du pétrissage, étirage et soufflage.
Le seul bémol reste la croûte pour obtenir un pain croustillant, qui "chante". Je cuit dans un four à gaz et malgré toutes mes tentatives de cuisson avec changement de position d'étage du lèche-frite, la croûte est toujours trop cuite dessous et pas assez dessus !
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
J'ai commencé à faire du pain pour mon plaisir il y a de ça 2ans lors du premier confinement, j'ai regardé toute tes vidéos! Aujourd'hui après une reconversion je suis aujourd'hui boulanger, à mon compte et notre boulangerie viens de fêter ses 1an! Avec des produits maison, surtout. Merci pour ton contenu.
A super ça bravo à vous
Félicitations
Alors la bravo.
Bonjour Fabrice. Un petit rappel important pour qui veut faire du bon pain. J'ai suivi vos conseils à la lettre au gré de vos vidéos sans oublier vos réponses aux commentaires et je me suis considérablement améliorée, si bien que je n'achète plus de pain. Pour le façonnage j'utilisais une grande dalle de grès cérame qui ne demandais aucun ajout de farine, si bien que mon mari à recouvert tout l'îlot central de la cuisine avec ce même matériau ! Pour une utilisation similaire au marbre. Pour le reste j'ai tout l'équipement et même les banetons. La pierre à pizza (Lidl) est indispensable et j'ai également trouvé chez eux une cuillère de précision. Du coup j'attends toujours vos vidéos avec impatience. Bonne journée
A yes excellent tout ça !!!
Très bonne vidéo, comme d'hab.
Pour gagner en acidité, donc en digestibilité, je fais mon pain à la levure et je le laisse pointer pendant 24 à 72 heures au frigo.
Pour la cuisson, je fais le pain à la cocotte : 20 minutes cocotte fermée + 20 minutes cocotte ouverte. En mode "fermé", l'eau de la pâte reste dans la cocotte et créé la réaction de Maillard. En mode "ouvert" le pain se dessèche. On obtient de magnifiques pains dorés, croustillants et bien gonflés. L'inconvénient de cette méthode est qu'on ne peut faire que des gros pains.
Oyi super technique
Encore merci pour toutes ces précisions, et toutes ces vidéos, comme d'habitude toujours très intéressantes 👍
Grâce à vous ma famille se régale avec mes modestes réalisations...
Grâce à vous je me suis lancer alors que je n'y connais rien...
Encore merci pour votre professionnalisme et votre bonne humeur 👍
Et vive Bordeaux 😁👍
A super merci beaucoup
Encore merci Fabrice, tu m'as éclairée sur certains détails que je faisais de travers, et mon mari va être content, je vais encore dépenser de l'argent grâce à toi ! je te l'ai déjà dit, mais je le répète pour les les personnes qui lisent les commentaires , ton livre est super.
bonne continuation et, à la prochaine vidéo.
Béa.
Super dépense a fond on a qu'une vie !! et pour le pain ca vaut le coup !!
@ bon j’ai voulu commander le tapis car génial, mais il faut 50 euros minimum et il’y a 20 euros de frais de port. Donc ça chiffre un peu quand même. Dommage.
@@beasup77 Bonjour, franchement j'ai déjà commandé d'autres tapis moins cher ou avec frais de port offert et il n'y a pas photo celui-là est vraiment de qualité, donc effectivement ça a un prix, mais le résultat est incomparable
@@nathalie2425 bon je l'ai commandé finalement. de toute façon je pâtisse et fais mon pain pratiquement tous les jours, donc ça vaut le coup. Merci pour tes conseils.
bonne journée.
Bonjours, merci pour toutes ces vidéos très pédagogiques. Commercial en assurances je me suis mis à la "boulangerie" en octobre 2020 et j'ai vraiment l'impression d'avoir progressé grâce à vous. Encore merci.
Merci beaucoup
Topissime vos explications, surtout qd fait maison.cela permet de mieux comprendre pourquoi échec ou résultats approximatifs..je fais un book perso de vos astuces.merci bcp
A super merci beaucoup pour votre message
Merci pour l'explication et les astuces je commence à peine à faire du pain
Avec plaisir bon courage
Merci pour toutes vos vidéo j’ai beaucoup progressé grâce à vous 🙏👏👍
A super ça a bientôt
Merci beaucoup !!!
on apprend des choses avec vos vidéos, Bonne Continuation 👍
Merci beaucoup pour votre message
Je viens de recevoir ton livre. Une pure pépite. Plus qu'à l'étudier. Merci à toi
Merci à vous 😊
Très bien expliqué. Excellente pédagogie. Merci pour ce partage.
Merci beaucoup
Merci pour toutes vos vidéos
J'ai beaucoup appris avec vous et j'ai acheté votre livre que je recommande.
On y retrouve détails et précisions qui font vraiment progresser 👍👍👍
Merci José je compte sur vous pour un petit avis Amazon
Super instructif et bien. Résumé merci pour cette vidéo !
Avec plaisir merci beaucoup
Merci encore une fois. Je viens juste de commander votre livre, il est déjà en vente au Québec.
1 excellent merci beaucoup
Bonjour,
Sur les farines, il y a sur le net des paysans-meuniers qui vendent des farines aux particuliers.
Sur le plan de travail, des planches de contreplaqué brutes sont pas mal et pas trop chères
J'en utilise une de 40cm de large par 60 pour le façonnage (ça permet de faire des baguettes de la largeur du four) et j'utilise des planches 40x30 pour l'apprêt (ça permet de les bouger partout ou de les mettre dans le four sur grille)
Exactement !!!
Merci pour toutes ces précisions et conseils.
Avec plaisir !!!
Bonjour Fab comme dans touts métiers vérifier le matériel et le stock avant toute chose il aurait dû en parler bien avant, dans les formations on commence par sa. De bonne exploitation Ton livre excellent 👍👍👋👋
Tout à fait merci a toi !!
Bonjour, pour le tapis de façonnage il y a les sous mains en plastique chez action, 1 euro. C'est pratique, juste il faut prendre le coup pour le laver. Merci en tous les cas pour tous ces conseils.
A ok merci beaucoup
Bonsoir , merci pour votre vidéo et pour toutes les autres qui sont toujours très intéressantes . Bonne soirée.
Merci à toi
Un grand merci chef Fabrice
Merci à vous
Merci Fabrice, j'adore tes vidéos, j'ai commandé mon tapis de façonnage et le reste des équipements pour pâtisser à la maison, c'est génial ils livrent aux Antilles contrairement à Amazon 👍
A super ça !!! a bientot
Bonsoir, très intéressant. Merci pour vos précisions.
Bien à vous
Aurore
Merci beaucoup
Merci pour tous ces précieux conseils et super vidéos. Acheter le livre surtout il est TOP. 😘
Oh merci beaucoup !
Merci pour ce partage ! Excellente pédagogie. 🤩
Merciii beaucoup pour votre message
merci encore pour vos videos, j'adore ça . je suis pas encore arrivé à un bon resultat mais ça avance. concernant la balance, elle pese jusqu'à combien de gramme : 20 ou 50 grs
Plus même
200g
Merci pour tes conseils précieux.
Merci beaucoup pour votre message avec plaisir
Bonjour je viens de regarder ta vidéo,merci pour tous ces conseils. Cela me permets de connaître les bonnes astuces pour faire du pain à la maison, de qualité, et bon pour la santé.
On suit les vidéos , dernier en date le pain nordique ! excellent!mes enfants l’ont mange comme des gâteaux.
Alors a bientôt pour tes recettes message d’Orléans
Merci beaucoup
Merci beaucoup
Merci pour vos précieux conseils, juste un point à relever pour les farines complètes si possible préférez les bios... à moins de vouloir avaler les pesticides dont les grains sont copieusement arrosés... 😊 avez vous une astuce pour faire du pain correct quand les températures sont très élevées ? Merci
Respecter la TB ça ira normalement.
th-cam.com/video/4wggcnAd_84/w-d-xo.html
Très utile le vidéo ...j'ai un four ventilé et j'ai constaté que quand je mets de l'eau dessous pour créer la vapeur le coté bas de mon pain en fin de cuisson rèste umide , donc je dois a chaque foix tourner mon pain et le laisser 5 minuti de plus pur le sécher et sachant que je laisse l'eau de vapeur seulment les première 10 min. après quoi je l'enlève. Donc vu que ça me créer se problème ( je pense que c'est le four ventilé qui n'aide pas ) je ne m'est plus d'eau et ça marche très bien , plus de pain umide en fin de cuisson
alors met un peu moins d'eau peu être ... ou alors ta pierre pas assez chaude
Bonjour. Je tiens a te feliciter pour ton parcours et salue ta decision de quitter l'EN. Je suis prof d'EPS en Malaisie en ecole Americaine (7 ans en dispo). Ici je galere a trouver des farines... je trouve un equivalent T45, et je viens juste de trouver de la T65 (farine de mon pere). Il y a de la T150 (wholemeal) elle semble moins ecrase qu'en France. Ajoute a ca une temperature elevee et de l humidite permanente et mon pain est souvent raplapla... Je viens de decouvrir ta chaine et la c'est le graal! La TB prend tout son sens. Mes levains c'est pas encore ca mais je persiste. Tu motives les boulanger en herbe! Bonne continuation
Super hésite pas a prendre les farine T00 de pizzaiolo souvent tu en trouve partout dans le monde.. c'est de la T45
@ c'est en effet la 00 que je trouve en equivalent. Je fais aussi mes pates fraiches avec. Pour la T80 par contre j'ai pas trouve donc je viens de tester un levain liquide avec une farine riche en proteines mais naturelle que j ai transforme en levain pateux a la T150. On va voir ce soir ce que ca donne! Merci encore 👍
Merci beaucoup très bien expliqué le pain 🥖 c technique
Merci beaucoup
Merci c'est top, demain je vais faire le levain pomme miel...🌈
Allez au boulot
Bravo pour le livre, il est genial et merci pour ces videos
Avec plaisir
Merci pour le partage 👍
Avec plaisir
Oui, il est trop top.
super, merci pour ces précisions, je vais acheté 1 thermomètre pour le four et le tapis ! je connaissais pas !!! peu il servir pour faire les pizza ? les étaler et ensuite les mettre sur la pelle (ou avec la texture on arrivera pas a glisser la pelle dessous ? je voulais 1 grand marbre mais j'arrive pas a trouver ...
Parfait oui tu peux bien sur
Comme d'habitude, une nouvelle vidéo et, comme d'habitude, une très bonne vidéo
Merci
Super tu es génial..très bien expliqué je cours acheté ton livre ....merci
Merci beaucoup
Top merci!
Levure fraîche ou sèche tu conseils?
Toujours fraiche si tu peux
Bonsoir j ai découvert votre chaîne il y a quelques jours après avoir rêvé que je devais faire mon pain 😁 déjà merci pour votre chaîne, j ai acheté votre livre direct juste parfait merci très bien pour les gens qui découvrent cet univers de faire son pain .
Cette vidéo me sera très utile merci pour le temps accordé
Question sur le levain
Est ce que le levain fermentescible c est bien aussi ?
Levure sèche instantanée au lieu de fraîche je peux ? Merci
Tu peux la levure mais le levain fait le ... c'est facile et ça donnera de l âme à ton pain th-cam.com/video/vD_aufrBTjU/w-d-xo.html
Le levain c'est tellement mieux. Le pain est tellement meilleurs. Pi t'es plus obligée de penser à acheter de la levure, tu es + autonome
Waou j'avoue que le tapis je n'y ai jamais pensé, ça adhère bien au tour ? Genre si sur une épreuve ça passe crème
Oui trop bien
Super ce tapis de façonnage!
La tuerie
Merci pour toutes vos vidéos.
Svp la cuisson qu est ce qui est mieux chaleur classique ou tournante?
Le pain on le met au milieu du four?
Merci de me répondre
Oui en bas plus du four et chaleur haut bas et ventilé pour moi
Bonjour,je trouve très intéressant tous vos j'aurais une question,moi j'ai toujours mis l'eau froide dans lèche frites très chaud,donc c'est mieux l'eau chaude ?
Oui beaucoup mieux
Bonjour et merci pour l enorme travail que représente toutes ces videos
Je vais encore m améliorer avec ces conseils
Je voulais m acheter le tapis de façonnage mais je m aperçois qu il faut au moins 50euros ht d achat pour pouvoir commander dommage!
A + sur une prochaine video
A désolé je savais pas ... mais ça vaux le.coup
Bonjour. Vos vidéos répondent à mes questions et m'ont permis d'améliorer la qualité de mon pain.
Par contre, les commentaires incrustés sont cousus d'erreurs par rapport à vos indications. 4est assez déroutant. Cordialement.
Mince désolé
J'adore vos vidéos très intéressantes et très claires. Merci beaucoup ! Une petite question: est-ce qu'une plaque en inox est préférable à une plaque de "pierre" ?
Ca dépend de toi moi je préfère pierre pour le pain et inox viennoiserie
Bonjour je sais pas si sa ce fait, pouvez vous faire une vidéo ou vous expliquer le taux d'hydratation de chaque farine exemple la t65 bio ou t65 de meule ou t65 de tradition sa serai top merci
C'est pas si facile car chaque farine est différente th-cam.com/video/1CCJ9nITB7k/w-d-xo.html&feature=shares
Merci beaucoup je voudrais savoir entre l T65 et Le T 55 quelle est la meilleure pour faire des baguettes
Pour le pain jamais moins de t65... sinon c'est trop blanc
Bonjour..est ce que les farines bio sont systématiquement sans additif ou bien il faut aussi vérifier sur les paquets ?..merci d avance
Normalement oui
J'ATTENDS AVEC IMPATIENCE 😍
Mercii
Bonjour, comme toujours des vidéos instructives, et professionnelles au service du grand public ! je fais du pain moi-même (sur poolish) et j'obtiens un pain correct, un peu alvéolé, mais pas tant que ça. Je mets 60% d'hydratation, ce qui correspond à une pâte bâtarde, si j'ai bien compris. Concernant l'alvéolage, vous dites que la pâte doit être douce, donc aux alentours de 70% d'hydratation ? par contre, à ce taux j'ai du mal à grigner la pâte qui est souvent trop molle. Comment lui donner de la force quand on hydrate à ce taux, merci ?
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour et merci pour toutes ces vidéos tellement instructives 😊
J’ai fait ma pâte hier soir, elle repose au frigo. J’ai fait une erreur de timing, je voulais faire cuire mon pain samedi pour le repas du réveillon. Est-ce que je peux la garder de mardi soir à samedi après-midi ou c’est beaucoup trop long ? Combien de temps on peut la laisser au frais au maximum ? Merci et bonnes fêtes 🥳 🎉
ca va faire long mais essayez ca coute rien
@ merci je vais essayer de le tenir au moins jusqu’à vendredi.
Ça y est j’ai cuit mon pain après 3 nuits de repos. Résultat mitigé. Il sent un peu plus le levain et il a une petite acidité. Je trouve aussi que la pâte s’est un peu liquéfiée. Mais il est tout de même bien bon ! 😋
Je pense que j’ai bien fait de ne pas le laisser une nuit de plus au frigo.
Bonne soirée et bonne fin d’année.
Bonsoir, encore une vidéo bien utile 👍.est il possible d'avoir le liens du thermomètre laser? merci
C'est un thermomètre laser tout simple sur Amazon j'ai pas le lien spécifique
Je fais mon pain depuis des années et j'utilise les farines T65 et T110. Que pensez-vous de la T110 ?
Excellente farine
J'adore vos tutos et là en plus, vous m'avez explosé de rire 6:55 - "lèche-frites : déjà le nom il est pourri " 🤣😂🤣. En tout cas, merci !
Oui à fond !!!
Merci pour tes conseils sympa
Avec plaisir merci beaucoup
Bonjour merci beaucoup pour tes vidéos. J ai a pris beaucoup de choses. Est-ce que tu peux me dire où je peux acheter le tapis de façonnage. J ai regardé sous la vidéo j ai rien trouvé merci et bon courage
Bonjour Fabrice
Encore merci, pour tes vidéos
J'experimante beaucoup la boulangerie, grâce à ta chaîne.
Du coup, j'ai acheté un robot pâtissier et une pierre pour le four
Maintenant je compte détourner un vieux petit congélateur (100L), pour faire une chambre de pousse, avec d'un thermostat intelligent, et d'une lampe chauffante de terrarium
Quelle température me conseille tu, pour le pointage, et l'appret
Est ce qu'une plage entre 24 et 28 degrés, te parfait idéale?
Même question, pour un levain que je viens de rafraîchir ?
Bonne continuation, et au plaisir de déguster tes videos
Ton projet c'est énorme j'adore...
Entre 24 et 28 parfait !!!
Max max 30 °
Et levain check les vidéos c'est mieux expliqué
merci chef
Merci à vous
bonjour Fabrice une question pour le four c'est mieux de ventiler ou en statique merci
Ventilé c'est bien à la maison
@ merci j'ai achete ton livre sur amazon en kinder il est super
Bonjour Merci pour tous ces conseils ! quelle est la marque de ton thermomètre laser ?
thermomètre de base sur Amazon environ 20 euros
@ merci ! Je viens de faire les galettes briochées !! Un régal 😋
الله يسعدك ويوفقك يارب
🙏🏻🙏🏻
Thanks for the video, what is the size of the TAPIS DE FACONNAGE that you showed in the video?
🔆 Tapis de façonnage: www.az-equipement.com/tapis-de-faconnage-avec-dimensions-au-choix-xml-539_693-10836.html
Je suis en train de lire dans un livre qu'on m'a fait cadeau à Noël (le grand livre de la boulangerie), une recette que je ne comprend pas. Il s'agit du pain aux noix tigré ...tu pourrais nous le faire pour comprendre mieux? merci
Alors je ne fait pas vraiment le service apres vente pour les livres qu'ils ne sont pas les miens 😂 car j'ai deja 1T de travail mais vous pouvez regarder cette video ca va vous aider th-cam.com/video/-HrISU7FSfk/w-d-xo.html
Bonsoir Merci Infiniment pour tout vos vidéos comment commander votre livre la boulangerie pas a pas svp??
amzn.to/3AOsd4j
Bonjour après la nuit au frigo doit-on attendre que la pâte se réchauffe pour travailler le paton ou la travailler directement
Le mieux est de la travailler à 17°C
@ ok merci
Bonjour j ai remarqué après plusieurs essais que de cuire mon pain en cocotte staub avec couvercle que j enleve à la moitié du temps de cuisson que mon pain était cuit à perfection sans mettre d eau ds le four
Oui tout à fait excellent
Fabrice!!! Mdr je m'attendais pas à tomber sur toi ;-) J'espère que tout va bien pour toi! Biz
Oui nickel merci beaucoup
@ Toujours vers Bordeaux ?
Bonjour,
Merci pour vos explications, j'ai un soucis depuis que j'utilise de la farine bio T65 de chez Biocoop en place de la multicereale francine mon pain retombe à la cuisson.
Levure déshydratée francine et cuisson à 240°.
Merci pour vos conseils
Patrick
Uff dur à dire sans photos envoyez par Instagram
Grace à toi mes voisins veulent m'acheter mon pain.
a super !!!!
Bonjour.
J'ai fait récemment l'acquisition dun tapis de façonnage Scaritech. Ce tapis est génial.
Ma question concerne le nettoyage. Je n'ai reçu aucune instruction à ce sujet dans mon colis.
Pouvez-vous m'éclairer à ce sujet ?
La face siliconée ne demande qu'un coup d'éponge rapide. En revanche, la face en laine, à part un léger coup de brosse douce ? J'ai peur de le détériorer.
Merci
Alors coupe pâte est tout .. moi je l'ai jamais lave faut mieux pas
@ merci de ta réponse... 😉
Bonjour Fabrice ,j’aimerai changer de robot pâtissier,mais ne pas me tromper 🤣que pensez vous du Kenwood kMix KMX750AR ?
Merci d’avance 🤩
alors la je sais pas trop car je le connais pas mais Kenwood souvent c'est costaud
Merci ♥️
G 3 questions :
Le tapis de façonnage, ils ont plein de tailles. Tu recommandes quoi?
La feuille de cuisson : j'ai des silipat. C'est moins bien?
Il sert à quoi le phmetre en boulangerie ? Pour les piscines et l'horticulture je me doute, mais pour la boulangerie, je sais pas.
En plus j'ai des produits pour augmenter ou diminuer le ph en horticulture, mais pas sur qu'ils soient labellisés alimentaires.
Avec du levain, la fermentation produit des acides lactique et acétique qui font baisser le pH de ta pâte petit à petit. Le pHmètre sert à savoir où tu en es de ta fermentation, pour par exemple enfourner à l'optimum de fermentation.
@@julerslepien2761 merci pour l'info je n'ai pas l'habitude du levain
La taille ça dépend de toi et ta cuisine..
Le Silpat c'est complètement différent.
Donc c'est 2 choses à avoir .
Allez au boulot
@ merci
Coucou es ce que je peux mettre deux pierre de cuisson en même temps dans mon four pour avoir deux niveaux de cuisson ? Pour le pain ou pizza merci
Oui c'est possible !!!
Bonjour Fabrice, je fais la recette du livre page 97. Ma question : j’ai un four qui possède un programme de « pâte levée à 40°, puis-je utiliser ce programme pour faire mon pointage de 2hrs plutôt que de monter mon chauffage afin d’obtenir une c° correcte ? Merci
Non malheureusement
Bonjour. Concernant la buée, je possède un four avec adjonction de vapeur, faible, moyenne, forte. Après enfournement du pain, combien de temps dois-je utiliser cette vapeur ? MERCI.
Max 30secondes
Bonjour j'utilise souvent du levain de seigle déshydraté quelle est la quantité à utilisé par rapport au levain classique merci
Bonne question ca depend du type de levain je peux pas trop dire sans connaitre malheureusement
Merci de ta réponse si ça peut vous aporté plus de précisions ça s'appelle panilev' levain de seigle déshydraté et devitalisé bio merci pour faire mon pain je met 25g pour 500g de farine
Quelle levure deshydratée utilisez-vous ? Merci
En France, j'utilise principalement de la levure fraîche sinon de la levure déshydratée du commerce. Cela marche très bien normalement.
Ailleurs, j'ai trouvé une astuce pour faire de la buée: dans le four bien chaud, mettre de l'eau très froide pour provoquer un choc thermique et avoir de la buée tout de suite. Qu'en penses-tu?
tu peux oui
Est-ce que le pourcentage de protéines est important? on dit qu'il faut une farine de force pour le pain...
non non pas pour le pain mais pour la viennoiserie
th-cam.com/video/1CCJ9nITB7k/w-d-xo.html
Bonjour
J'ai un four à pizza et j'aimerais bien savoir comment le régler pour cuire mon pain pour consommation personnelle svp
Voilà une vidéo parfaite
th-cam.com/video/63j2jxttZ4k/w-d-xo.htmlsi=xIT4prhHvFBOBYTm
Bonjour. Peut on pétrir sur le tapis de faconnage ?
tu peux oui j'ai pas essayer mais ca doit le faire
@ question. Ma croûte est toujours très dure avec du pain au levain. Cuisson à 250/240° 20min et 20min à 200/210• pour un pain de 500g. Comment peut on corriger le problème ?
Merci d'avance
Bonjour chef, excusez moi de vous déranger mais je voulais vous demander si vous pourriez me donner des recettes de pains, de baguettes serait-il possible d'avoir également la recette des sandwich au beurre soit à la poolish soit à la levure car j'ai déjà tester avec mes enfants le pain au levain et ils n'aiment vraiment pas le gout. Bien à vous. Rosalie
Alors Rosalie regarde sur la chaîne il y a 250 vidéos de pains et viennoiseries et en dessous elles sont écrites et si besoin il y a le livre boulangerie pas à pas je peux pas faire mieux 😁
@ oui je sais, j'en ai déjà fait mais c'est au levain non ?
Hello, pourquoi être passé de farines de moulin à celles du commerce ? Merci
bin avant j'en avait a porté de main au travail.. maintenant c'est moins facile Den avoir rapidement
@ merci
Aller !! Aller faut gagner de la tune la depuis la démission du centre de formation encore un attrape couillons pour que les gens achète du matos qui va rester dans le fond des placards bravo l'artiste 😁
Alors la Franck détrompe toi je Gagne0 pour ce genre de video! juste pas mal de gens me demande quel matériel j'utilise .. C'est pas du tout un contenu sponsorisé et le pain on peux le faire avec rien !!!
@ Ah! Ok mais mis à part t'es vidéos tu fait quoi ? Désolé j'suis curieux 😁
Merci pour la vidéo. Et le pH mètre ? Où est-il ?
Bin c'est pas essentiel..
Donc j'en es pas parlé car moi j en es acheter 1 après 16 ans de boulangerie 😅
Bonjour Fabrice, merci de tes vidéos.
Suis-je le seul à avoir un levain qui fait plutôt des petites bulles dans le pain, et pas des grosses comme le boulanger qui utilise la farine du même moulin que moi ?
Qu'est-ce qui fait que les bulles restent petites ou deviennent grosses ?
Quelle est cette magie de sorcier ?
C'est normal principalement le four mais regarde ca th-cam.com/video/wUwzWb8kCgA/w-d-xo.html
@ c'est vrai que le boulanger a un four à bois, et on remarque sous ses pains que la pâte était plus que douce !
Bref : plus d'hydratation, moins de façonnage, et une brique dans le four pour les prochains tests.
C'est passionnant !
je vais me lancer à la maison à faire des baguettes trad, est ce que les tapis silpat peuvent remplacer les feuilles de cuisson réutilisables et les plaques perforées de pâtisserie la pierre de cuisson. merci
Oui c'est possible
Bonjour, le pain se pose sur la pierre a 250°c ? Ou froide?
Chaudee
@ Merci
@ on fait la scarification directement dans le four?
bonjour et merci pour le taf.
Deux petites remarques... le mot tuerie rappelle le bataclan et autres horreurs (dinguerie c'est bien aussi et plus fun non ?) , le livre heureusement est aussi disponible en librairie ;) (vu au furet du nord) merci encore .
J'ai repris gout à faire du pain et à en consommer parce que même en boulangerie avec les farines industrielles "améliorées"...) le pain est standardisé et pas ouf , reste a bien gérer la consommation électrique en s'organisant bien pour rentabiliser. belle journée
ok je note dinguerie c'est bin aussi
@ ouais c'est bin fieu , si tu montes (genre t'es obligé) à lille , n'hésites pas je te ferais découvrir une autre facette de la fermentation a base de pains liquides comme disaient les Égyptiens :) merci
Je voulais commander des feuilles de cuisson réutilisables mais le lien n'est pas bon. Pourriez-vous me donner une référence précise de feuille car certaines supportent jusqu'à 250° et d'autres beaucoup plus (360°). J'ai déjà laissé un commentaire à ce sujet sur votre vidéo "comment cuire son pain à la maison" mais il a été enlevé !!! Pourquoi ? je l'ignore. Merci par avance pour votre réponse.
Voilà le lien
amzn.to/3ISqXS2
Salut, comme tu as indiqué concernant le tapis de façonnage sous la vidéo je n’ai pas trouvé le lien ou l’info ?
iboulange.fr/products/tapis-faconnage-siliconne?_pos=1&_sid=17e1d1ea2&_ss=r
Fabrice, j'ai acheté votre livre 2 fois et j'en ai fait cadeau ...mais j'ai un problème: à la page 97 on trouve "pain sur levain avec fermentation douce"...et je trouve dans les ingrédients du levain liquide: 3g...est-ce une erreur d'impression? Dans ce cas, combien faut il en mettre?
Tout à fait th-cam.com/video/uokpgOFVGiI/w-d-xo.html
Donc ce n'est pas une erreur. Je vais essayer.
Salutations Australes de Sydney.
Petite question:
y a t-il une liste de reference pour determiner le type de farine - les classifications 'T' ne semble pas exister ici en Australie .. je me demande si cela est une norme Francaise / Europeenne ??
et surtout un grand grand Merci d'outre-Mer pour vos superbes videos .. ayant quitte la Metrople il y a pres de 40 ans, je realise en vous suivant, que j'ai probablement manque ma vocation !!
Mais la passion est toujours la!! j'adore faire du pain!!
Votre experience, vos dons d'educateur, et votre passion pour l'Art Boulanger explosent sur l'ecran :)
Malheureusement non je ne connais pas de tableau type de référence Malheureusement..
Je sais que la T45 française correspond à la T00 italienne.. mais c'est à peu près tout..🙏🏻🙏🏻🙏🏻
La farine c'est toujours de la T110 et de la seigle pour la brioche, pain, peu importe.
OK tu es un pro toi
@ Mon commentaire n'est pas péjoratif au contraire. c'est juste que les gens doivent revenir à ce qui se faisaient il y a des décennies en arrière à l'époque ou presque rien n'était raffiné. Par exemple contre le cancer du colon il faut fuir tous les produits raffinés comme le sucre blanc et n'utiliser que des produits complets. Bon tu es encore jeune donc tu n'es pas encore concerné par ce problème. En tout cas merci pour tes recettes et tes explications, grâce à toi je fais mon pain et je me passe du pain industriel.
Salut. Du coup vu que tu as démissionner. Tu es reparti en boutique ?
Je suis consultant et formateur indépendant
où se trouve l'adresse pour trouver le tapis de façonnage? Tu dis en dessous...je ne trouve que le lien pour aller dans ton site, mais rien pour le tapis, ou le lien pour acheter ton bouquin (je l'ai déjà acheté, mm 2 fois que j'ai donné à mon fils qui est boulanger))
iboulange.fr/products/tapis-faconnage-siliconne
Dommage pour le tapis de façonnage qui m’ aurai vivement intéressée ,mais je trouve les frais de port excessif..17 euros .si vous avez un autre site je suis preneuse ..merci pour tous vos conseils
Merci pour ton avis je ferais passer le message !!