Bonjour, Un grand merci pour toutes vos explications ! Elles sont claire et très simple à comprendre. Ça y est j'ai moi aussi ma Krystel 😅 Merci, bonne continuation à vous 🥖
หลายเดือนก่อน
Trop cool Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞🏻
Ce qui m’impressionne, c’est qu’il semble y avoir autant de recette de levain que de boulanger. Étrangement c’est ici que ça fonctionne à tous les coups. Merci chef!
J'adore regarder tes cours. Boulanger est ma passion. Chef Fabrizi, merci beaucoup. Je suis brésilien, j'ai vécu à Lyon, la France est magnifique. Je suis aux États-Unis, mais la France me manque tellement. J'adore toutes tes vidéos Fabrizi. Merci beaucoup. Célia Marsh!
Merci Fabrice ! C'est la première fois que j'ai réussi un levain parfait du premier coup et aussi facilement! C'est vrai vous êtes numéro 1! Vous devriez faire un livre de recettes Merci pour toutes ces informations précieuses que vous partagez généreusement :)
Un grand merci pour tous ces précieux conseils ! C'est formidable de pouvoir être guidé pas à pas par un professionnel qui aime son métier et qui sait partager sa passion 😃
Bonjour Fabrice et merci pour toutes les vidéos publiées . En ce qui me concerne, et je suis sûr que je ne suis pas le seul, tu as contribué à me faire obtenir mon CAP de boulanger en Juillet 2019. Tes vidéos m'ont été très utiles car elles sont claires et adaptées à ma situation de candidat libre pour l'examen. Je profite de cette vidéo sur le levain pour te saluer, t'encourager à continuer ainsi sur TH-cam et si j'ai bien compris à réaliser un livre prochainement. Je vais continuer à regarder tes vidéos avec plaisir pour apprendre encore à boulanger et plus spécialement avec du levain. Bonne rentrée dans ton établissement. Pascal
Lancé il y a un peu plus de deux semaines, ce levain est une véritable machine qui explose à chaque rafraîchi et donne un goût ainsi qu'une texture terribles au pain...Merci Fabrice 👍
Très instructif, merci. Je n'ai jamais utilisé de levain, parce que c'était un peu mystérieux. Cette video démystifie et explique simplement comment le réaliser et le maintenir. Merci pour ça, je vais bientôt tester :) Suite à votre passage auprès de Rafa, je suis occupé à faire un grand tour de visionnage de vos différentes videos, et j'en apprend beaucoup, entre les astuces, les conseils, la technique et les bons termes à utiliser.
Bonsoir. J’ai enfin réussi à faire naître un levain avec cette méthode et les pommes de mon jardin. Il est très vigoureux et avec le surplus j’ai fait ce soir des gaufres de Liège, (recette Mouni Abdelli) c’est un régal. Avec le reste de surplus je compte faire une pâte brisée. Demain je rafraîchi Angèle et je refais un pain noisettes, au lieu des noix, et raisins. Par contre je n’ai pas bien réussi le pain au maïs, trop d’humidité je pense. Merci pour vos leçons, cest une vrai satisfaction que de réussir. Bonne soirée
Encore merci, pour cette transmission!!!!!! Je fais du pain grâce à vous depuis un mois et je me suis lancé dans le levain pour la première fois en suivant votre recette, j'ai un levain plein de bulle, j'en revenais pas, du coup j'ai fais la recette ''baguette alvéolé au top'', le façonnage a été un peu dur mais le résultat vraiment bien, très bon et un bon alvéolage, merci, votre chaîne est vraiment excellente!!!!!
Merci pour votre recette. Je l'ai essayé. N'ayant pas d'autre farine que de la farine blanche, j'ai réduit en semoule des flocons d'avoine. Ça a marché, super ! J'ai fait mon pain. C'est très bon et ça n'a pas d'odeur ou de goût acide. Merci))
Merci pour toutes ces vidéos instructives 👍🏻 J'en profite pour apporter quelques informations sur l'eau... Le problème de l'eau du robinet c'est le chlore qu'elle contient puisque celui-ci est le pire ennemi des microorganismes que l'on cherche justement ici à développer. Il existe une solution simple, faire décanter l'eau quelques heures dans un récipient ouvert, comme un pichet, avant de l'utiliser, le chlore va s'évaporer durant ce temps de repos. J'espère que ces informations complémentaires vous seront utiles 👌🏻
Bonjour Fabrice félicitations pour cette recette et surtout cette pédagogie qui te caractérise si bien. Grâce à toi me voilà en train de faire et déguster du pain au levain. Merci beaucoup Olivier
ปีที่แล้ว
A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Super. Je vais prendre un temps pour regarder toutes vos vidéos. Depuis plusieurs années j essaye de faire un levain j y suis arrivée pour la 1ere fois grâce à votre vidéo. Il est super. Merci pour votre travail. Je vais de ce pas commander votre livre😊😊😊
Salut Fabrice, je t’avais parlé d’un levain au Kéfir que j’allais testé ! Chose faite ! Très efficace et résultat rapide en 24h ! Je viens de lancer un levain de gingembre...
Génial ! Est-ce que ça change le goût ou les propriétés du pain de faire le levain au kéfir ou au gingembre ? Si non, quelle est l'utilité (je débute en levains) :)
Bonjour Chef Fabrice MERCIIIIII INFINIMENT !!! Nous habitant sûr une île au Panamá ici dificil de trouver des pommes Bio alors je utilise una délicieux carambole et je suivi ta recette impeccable mon levain c'est une bête je fait en fin des super baguettes c'est juste incroyable demage que je n'en peux pas t'envoyer des photos Mais si un jour tu veux prendre de vacances venez je te ferais goûter ce pain grâce à toi MERCIIIIIII 🏝🚤🌞🌞🍌🍍🍉🥑🐬🦋🐠🦜
Merci pour tous ces renseignements.. j en suis au 3 eme jour, demain je devrais pouvoir le rafraîchir... on ne se rend pas compte du temps qu il faut pour la fabrication du pain... merci cher professeur 👨🏫
Merci pour toutes ces infos, simple amateur, quelle chance d'avoir un prof comme toi, ta chaine m'a bien fait progresser, maintenant heureux possesseur d'un four à bois, grâce à toi, je vais franchir une nouvelle étape, adepte de la poolish, j'essaye le levain ….. allez je le démarre de suite, reste à lui trouver un nom !…. merci encore et bonne rentrée.
Salut si je peux me permettre, pour la température de l'eau, il ne faut surtout pas dépasser cette température, au delà de 40° ça brûle les ferment et le levain devient moins efficace, on peut aussi faire les rafraîchis avec de l'eau froide ça marche bien si on veut un levain qui fermente un peu moins vite. Le fait de mettre de l'eau tiède permet de baisser l'acidité! Je sais de quoi je parle je suis boulanger. Je ne critique pas , c'est juste un conseil. Sinon ta chaîne est super! 👍
2 ปีที่แล้ว +17
Intéressant, mais en réalité quand tu mets l'eau a 40° ca craint rien tout simplement car quand tu verses ton eau levain et farine et mélange immédiatement tu as un mélange a 28 voir 30°C donc tres adapté. Et avec cette technique tu peux rafraichir et mettre au froid directement c'est assez efficace . Mais bien entendu en boulangerie il existe 1000 techniques
bonsoir chef, j'ai une autre technique qui un peu plus simple. je laisse une bouteille de jus de pommes bio fermenter et je fais mon levain avec et je le rafraichi aussi avec ce même jus de pomme fermenté et le gout du pain est incroyable. Mais je suis vos recettes et le resultat est vraiment digne d'une boulangerie. merci merci pour votre partage de connaissances a savoir qu'il n'y a pas qu'en france que vos video sont vu, en allemagne aussi
@ j'ai une petite question chef. connaissez-vous la différence ou equivalence entre les farines françaises et les farines allemandes? Car les types " numerots" sont totalements differents
Bonsoir,j ai fait votre levain au pomme trop top je m en sert tout le temps car je n achète pas de pain je le fais et ettan ancien boulanger il est vraiment top
Bon pour tester, j'ai fait le même levain que toi Après 48 H J'ai incorporé la farine, que j'ai mis dans un grand bocal "le parfait", et la le choc, j'ai été impressionné par la montée en puissance de ce levain Je suivais habituellement les recettes que l'on voit partout 1er jour 20g farine autant d'eau, 2eme jour 40/40 etc, pour utiliser le levain le 5eme jour Et bien 1vec ta recette, le 1er jour, j'ai du prélever, 1/4 du bocal, car ça menacé de déborder La montée en puissance est vraiment blufflante Merci
@Boulangerie Pas à pas La je suis trop déçu jai louper mon levain! pourtant jai suivie la recette pas a pas.. Jai du loupet quemque chose jen suis sur! 😢. .. mais la jai envie de recommancer mais jsuis vraiment pas doué javoue🙃 puis_je essayer avec les farines que je trouve en vacances??? car ici ya pas de T80 etc.. C'est directement ou farine blanche ou complete .. ya pas de numero rien.. donc avec les moyen du bord.. devrais_je le faire ou pas?
Bonjour Chef Excelente mae Je pense avoir trouve a travers votre vidéo le moyen enfin de faire un levain naturel a base de pomme même si ici je n ai pas de farine top sachant que j ai a disposition des fruits de la passion (maracuya) mais ce fruit n est pas facile a utiliser car il est très variable en texture d ou le gout change d un extrême a l autre surtout pour l acidité Tout pour une passion et création Merci pour vos explication simple et professionnel
Jean-Louis Branger Je crois que cet article peut nous aider, un peu, à comprendre votre question. Merci de stimuler ma curiosité. nicrunicuit.com/faire/fermenter/pommes-suries-comme-en-europe-de-lest/
Bonjour et merci pour tous vos partages et conseils très pros ! Avez vous réalisé une vidéo pour créer un levain naturel avec eau et farine seulement s’il vous plaît ? Je suis novice! Merci beaucoup 😊
3 หลายเดือนก่อน
Non non je ne fais jamais seulement à la farine je préfère avec les fruits c’est plus Simpa
Merci. Encore plein de détails et surtout des explications assez pointues sur ce qu'il faut surveiller. J'ai une question : pourquoi ne faut-il pas laisser se former de la "croûte" dans le levain ?
4 ปีที่แล้ว +3
Bin moi je fait toujours attention à ça... mais c'est peux être un réflexe de boulanger.. Qui veux toujours éviter que la pate croûte
Magnifique ce levain, j'ai laissé les pommes macerer 50h (12 de plus) parce qu'il fait un peu frais en ce moment, et l'odeur d'alcool ne s'échappait pas assez. Mais au bout de moins de 24 le levain a litteralement doublé de volume avec le seigle T80 ( ça a débordé, ahahaha) Je vais essayer des pancake au levain avec une base épeautre T150 mélangé avec des flocons d'avoine. Je ne sais pas ce que t'en pense d'un point de vue santé, ça m'a l'air plutot sain. Merci en tout cas
Hello Fabien ! Génial cette méthode ! La 1e phase ressemble beaucoup à celle de la fabrication du vinaigre de pomme maison sauf qu'au lieu d'utiliser une pomme entière... on prend les épluchures + le trognon de plusieurs pommes :D A mon avis, on peut aussi utiliser trognons + épluchures (+ miel dans ta recette!) pour le levain... je vais tenter ça ;)
j'ai toujours bossé sur fermento levain donc les rafraîchis tout ça tout ça je connais mais levain naturel a la maison j'ai jamais fait même après 18ans de boulangerie. Je vais donc tester ça merci 🙂
Bonsoir chef, toujours aussi pédagogue. En tout cas, j'apprends beaucoup en regardant vos vidéos. Petite question peut être bête, quelle est la quantité de levain à ajouter quand nous voulons faire du pain. Est ce qu'il y a un pourcentage par rapport à la masse de farine ? Merci pour l'info.
Michel 73 - Bonjour, permettez-moi de répondre d'après mon expérience. Normalement, 20-30% ça fait bien. Mais ce n'est pas critique, il faudra bien jouer sur votre temps de pointage en tenant compte de la température. Par exemple, le respectus panis utilise quelques grammes seulement sur un long pointage à basse température. Essayez d'abord 20% sur un pointage de 5-6 heures à température pièce. Vous pourrez ensuite ajuster en fonction du résultat et le goût desiré.
Moi j’en ai deux, Gilbert et Léon. Ils nourrissent la famille depuis 6 mois, j’aurais du les faire dans ces règles pro mais bon .. ça le fait! Merci beaucoup pour ces éclaircissements 👍🏻👍🏻👍🏻
Bonjour! Merci pour cette recette 😊 Mais j'ai une question, peut on congeler son levain ? Si oui, comment faire ensuite ( une fois congeler ) ?
4 ปีที่แล้ว +11
Oui on peux et une fois congelé nous on le sort et on le place dans un peux d'eau chaude le temps de le decongelé et on rajoute de la farine T80 et on laisse une nuit a temperature ambiante ... et c'est repartie
Merci Fabrice ! Levain réussi avec succès... Je le conserve au réfrigérateur et le rafraîchi de temps en temps. Quand je souhaite utiliser mon levain. Je dois le sortir la veille avant de l incorporer à ma préparation ou puis-je l'utiliser directement sortie du frigo... Merci et bonne journée
4 ปีที่แล้ว +2
La veille où le matin pour lapres midi.. Je remarque à la.maison que cest important qu'il reprenne la température tout de même
J’ai refait mon levain sur ta base. « Fabrice» est né sur le sol américain aujourd’hui. Merci encore. Cela devrait améliorer mes baguettes au levain même si elles sont déjà pas mal. A bientôt
Bonjour Fabrice, Merci pour ta vidéo ! Elle m’a été d’une aide précieuse 👍🏻 Juste pour savoir, est-ce important de laisser de l’air passer lors de la fermentation des pommes/miel/eau ? Je te demande ça car je suis en BP Boulangerie 🥖 et mon maître d’apprentissage me certifie qu’il est indispensable que cette phase de la fermentation se fasse hermétiquement. Seulement je ne comprends pas pourquoi vous dites deux choses différentes 🤔 Pourquoi percer le film alimentaire plutôt que de fermer hermétiquement ? Je suis un peu perdu 😅
2 ปีที่แล้ว +1
C'est des question de aérobie et anaerobie.. Mais rien est vraiment ultra important... Car meme en fermant hesmertiquement y a un peu d'air.. Mais c'est une belle réflexion tout de meme !! bon boulot
Un grand merci pour votre réactivité à m'envoyer le lien vers cette recette du levain!!! je vais m'y mettre Merci pour ce partage de votre métier, avec autant de précision!!
Salut merci pour ton travail et tes vidéos!cependant j'avais une question, je ne vois pas trop les quantités à utiliser pour les prochains rafraîchissements..si comme dit dans la vidéo j'utilise 200 grammes de levain mère + 100g d'eau et 150g de farine t80(pour le premier rafraîchissement) le lendemain je fait un pain et j'utilise 100g de levain pour faire mon pain,quelle quantité dois je rajouter ( eau et farine) pour le rafraîchissement pour éviter tout accident ? Comment savoir quand jeter une partie ect ?merci d'avance pour ta réponse !
4 ปีที่แล้ว +3
Alors j'explique tout dans la video et sinon la video sur le levain au fruit de la passion va jeter un coup d'oeil
Bonjour, après plusieurs essais infructueux du traditionnel 20/20 40/40 .... j'ai fait cette recette .... un conseil : prévoyez un grand bocal :o))) !!! Grand merci !
Bonjour, voilà mon jus est prêt, j’ai rajouté la farine, il a l’ai top, je viens de filmer, est-ce que je dois faire des trous sur le film ? Demain je rafraîchis et je le mets au frigo, il a déjà des bulles… Merci.
Bonjour Fabrice, ça fait des mois que je réfléchi à faire mon levain et je remets toujours ppfff. Cette fois je vais me lancer, je n'ai pas encore visionner ta vidéo, je le fais posément demain étant en repos. Merci pour ta vidéo même si elle date 😅😅❤
11 หลายเดือนก่อน +1
Très bien elle date mais le levain... c'est toujours pareil donc hésite pas 🙏🏻🙏🏻
je suis un particulier et novice et je ne suis pas sur d'avoir tout compris... il y a une souche dont une partie est utilisée pour le "rafraichi" (que fait on du reste de la souche "levain mère"?). le 1er rafraichi : c'est ce qui sera utilisé pour faire mon pain, mais comme on prélève très peu, par exemple 2g pour faire les 2 bâtards Respectus Panis (ils ont l'air super bons). que fait-on de tout le reste ? par exemple si je fais mon pain que les WEnd. comment je gère tout ce levain? il faut le garder et que j'en ai a disposition et qu'il soit actif quand je veux faire du pain... si tu peux m'aider, merci. j'ai fait ce WE une miche de campagne à partir d'un Poolish, cuisson dans une cocotte - j'ai bien réussi. peut être un léger goût de levure?
4 ปีที่แล้ว +2
Oui le but cest d avoir une souche et ensuite tu te sert de ce que tu a besoin... et tu rafraîchi.. En générale a la maison les gens font 50g de levain 50g d eau a 40° et 50g de farine.. tu laisse au moins 2h avant de stocker au froid si besoin. Courage et bonne panif
Si jamais j'avais vu une video chez Alex (cooking with Alex ou Alex frenchguy) qui montrait 3 moyens de conserver le surplus de levain! C'est en anglais mais simple et très bien imagé :)
Lui il adore parler et nous on aime bien l'écouter, on est comme à l'école, on apprend, on boit ses paroles. ❤ Mais vous pouvez aussi aller voir des vidéos avec une belle musique, une belle chorégraphie de gestes savamment filmés, un éclairage digne d'un film de Scorsese, et 🥱 silence radio ! Personne ne vous parle. C'est banal anonyme et ça n'a rien de convivial. C'est ce qu'on trouve de plus en plus, dans les recettes TH-cam, mais moi je préfère de loin une vraie personne qui vous parle, qui prend son temps et qui donne ses petites touches, ses petites remarques et son savoir-faire.
Hello! I really liked this way of preparing the levain and will try at home. I have one sitting in my fridge that was made only with water and flour. I have one question: can I use this levain the same way I use my existing one? I mean, I refresh, wait until it doubles in size and add 15-30% to the bread mixture? Many tks and congratulations for your channel. Greetings from the Netherlands 😊
Merci pour cette vidéo ! Je reviens tout juste d'études en France et j'avais envie de partager le goût des vraies baguettes avec mes parents et vos guides sont parfaits pour ça . Ma pâtisserie préférée était le roulé pistache, as-tu une vidéo sûr ça ?
5 หลายเดือนก่อน
Très bonne idée ! Malheureusement non j’ai des vidéos de pains aux raisins à la maison
Bravo encore Fabrice pour tes vidéos claires et éminemment éducatives Ta peau est d'une belle couleur caramel 🍮 on sent que les vacances 🌴 t'ont bien profité
encore une fois merci pour tes recettes, je viens de réaliser mon levain a la pomme en remplacement de mon ancien au seigle. pour Krystel, nous étions obligés de nous rencontrer, ma fille s'appelle KRISTELL !!! (et oui, toute ma belle famille est bretonne !)
Bonjour Fabrice, c'est parti pour ce nouveau levain, je le commence aujourd'hui. J'espère que je vais le réussir aussi bien que votre levain aux fruits de la passion, une pure merveille ! Bon courage pour la reprise !!!
Mon 1er levain en route (Rozalla), phase 2 , bientot pret pour tester vos recettes de pains et baguettes, ca part de là ;) j'ai deja fait les pain de mie c'est top :), j'ai votre livre, et vu bcp de vos videos, merci pour vos conseils et démonstrations, explications toujours super claires
Bonjour je débute avec le levain et j'ai vraiment du mal à comprendre les rafraichis. jeter du levain, combien rajouter d’eau de farine? Je trouve aucune vidéo sur l'après de la mise en place du levain et la continuité dans les jours qui suivent. J'en suis à 48h de macération des pommes. Je viens de réaliser votre pain sur poolisch une merveille. J'ai hâte de finir mon levain pour commencer à faire du pain.
je viens de tester ..un seul mot...GENIAL. j en ai profite pour faire brioche nanterre avec levain de lait ...petit déjeuner magique !! merci Fabrice 🍞🍞🍞👍👍👍 le plus dur à faire = attendre que le ressuage soit fini 😅😂🤣
Très instructif Fabrice...comme d hab 😊. J aurais plusieurs questions.... 1/ si la pomme est mise rappée...la fermentation ne démarre t elle pas plus vite ? 2/ comptabilises tu farine et eau du levain pour équilibrer le th de ton pain ? 3/ tu utilises seulement avec 1 seul rafraîchit ? 4/ le test d acidité que tu pratiques par habitude au goûté, qui te donne le ratio que tu appliques pour le rafraîchit , te donne t il , en moyenne, le même ajout de farine et eau? Sans appareil spécifique ni habitude de mesure de cette acidité, y a t il un moyen de savoir si l on est bon ? 5/ on attend tes prochaines vidéos....bonne nouvelle année d enseignement.
5 ปีที่แล้ว +2
A il y a des indications il me semble sur certains site comme technomitron. Mais je n'ai pas dautre repaire que mon instinct lol. oui la pomme rapé il y a moyen que ça soit plus rapide. après un seul rafraîchi tu peux l'utiliser oui et a bientôt
Salut mon premier levain a fini sa vie dans un pain, au lieu d en conserver une partie j aj tout mis. Aucun souci en suivant ta recette a la lettre et en utilisant un miel de qualité et une farine de seigle bio, j ai un levain hyper bien développé. Donc adieu Fabrice premier et vive Fabrice le second lol merci encore pour tes précieux conseils Olivier
ปีที่แล้ว
Génial ! Merci beaucoup pour ton message et à bientôt
Bonjour et merci pour toutes ces vidéos, je me régale sur cet air de jeux. J'ai pour ma part utilisé le jus de fermentation comme base pour une poolish (moitié jus de fermentation , moitié eau + farine type 0 Manitoba ) pour la confection de pizza à la maison . Le résultat est spectaculaire , la pate est d'une légereté incroyable et bien que la farine soit assez neutre de base les aromes se sont bien développés . J'ai également travaillé sur un petit levain basé sur la pré gélatinisation de graines de chia que l'on vient nourrir avec un peu de farine , connaissez -vous ce principe ? Encore bravo pour votre travail et votre pédagogie, j'espere grace a vous intégrer un cap boulangerie la rentrée prochaine
@ Je vous laisse la technique si ça vous dis d'essayer. 10g de graines de chia,110g d'eau à 40°,20g de miel. Melanger le miel et l'eau. Mettre en immersion les graines pendant 48h jusqu'à la complète pregelatinisation de l'eau. Ensuite ajouter 20g de farine,bien melanger afin de repartir les graines ds tout le melange. Laisser a t° ambiante pendant 24h. Rajouter dans le petrissage final avec un pourcentage de 10% maxi. pointage en masse 3h ou jusqu'au dedoublement de la pate . Division. pointage de 2h . Cuisson. Ma réalisation est sur mon instagram si ça vous dit d'y jeter un œil : raphael_perez_
Bonjours merci beaucoup pour le partage. J'aime faire beaucoup de choses par moi même et quel regal un bon pain au levain. Grace a vous jvais faire du pain qui envoie du steak 😂🤣.bonne journée
Bonjour @boulangeriepasàpas ! Merci pour toutes ces info ! Du coup, si j'ai bien compris, on a 2 options pour utiliser / conserver le levain liquide : soit on fait du pain au max tous les 3 jours, soit on congèle le levain si ce laps de temps s'allonge (ex vacances). Merci d'avance pour votre réponse, à très bientôt pour d'autres pouces bleus !
4 ปีที่แล้ว +2
Alors certain le garde au frigo pendant 1 ou 2 semaines... Et ça a l air de tenir . Donc à toi de tester aussi
Bonjour, bravo pour votre "Boulangerie facile à la maison", j ai parti le levain pomme et miel il y a 8 jours, j ai des bulles quand je le remue mais aucune odeur qui pique le nez... j ai rajouté du miel il y a 3 jours, toujours aucune fermentation, que dois-je faire ? recommencer, essayer avec du seigle, changer de fruit car ma pomme n était pas bio... merci pour votre aide et continuez votre travail c est super.
4 ปีที่แล้ว +1
Ca va venir vous pouvez encore rafraîchir et pourquoi pas mettr de la t150
Bonjour,
Un grand merci pour toutes vos explications !
Elles sont claire et très simple à comprendre.
Ça y est j'ai moi aussi ma Krystel 😅
Merci, bonne continuation à vous 🥖
Trop cool Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞🏻
bonjour chef , je suis épaté vous répondez à tout le monde , c la qu on reconnu les personnes bien , vous avez un bon coeur ,merci
Oui j'essaye..
Je prend le temps et j'essaye de tout répondre. Merci
Ce qui m’impressionne, c’est qu’il semble y avoir autant de recette de levain que de boulanger. Étrangement c’est ici que ça fonctionne à tous les coups. Merci chef!
Oui ça c'est sur
Encore mieux avec une macération de raisins secs !
Je l'ai même essayé avec des raisins secs bruns à la place de pommes, et ça marche de tonnerre
@@jipe4618je confirme, c'est ce que je fais et ça marche du feu de Dieu
J'adore regarder tes cours. Boulanger est ma passion. Chef Fabrizi, merci beaucoup. Je suis brésilien, j'ai vécu à Lyon, la France est magnifique. Je suis aux États-Unis, mais la France me manque tellement. J'adore toutes tes vidéos Fabrizi. Merci beaucoup. Célia Marsh!
Mercii beaucoup !!
C'est jolie fabrizi
Merci Fabrice ! C'est la première fois que j'ai réussi un levain parfait du premier coup et aussi facilement! C'est vrai vous êtes numéro 1! Vous devriez faire un livre de recettes
Merci pour toutes ces informations précieuses que vous partagez généreusement :)
C'est la première fois que je réussis un levain du premier coup ,merci beaucoup
A super merci beaucoup
Un grand merci pour tous ces précieux conseils ! C'est formidable de pouvoir être guidé pas à pas par un professionnel qui aime son métier et qui sait partager sa passion 😃
Merci à vous 😊 c'est très gentil de votre part
Bonjour Fabrice et merci pour toutes les vidéos publiées . En ce qui me concerne, et je suis sûr que je ne suis pas le seul, tu as contribué à me faire obtenir mon CAP de boulanger en Juillet 2019. Tes vidéos m'ont été très utiles car elles sont claires et adaptées à ma situation de candidat libre pour l'examen. Je profite de cette vidéo sur le levain pour te saluer, t'encourager à continuer ainsi sur TH-cam et si j'ai bien compris à réaliser un livre prochainement. Je vais continuer à regarder tes vidéos avec plaisir pour apprendre encore à boulanger et plus spécialement avec du levain. Bonne rentrée dans ton établissement. Pascal
merci a toi
Merci pour vos recettes. Je vous suis depuis l'Amérique Latine et c'est toujours un bonheur de réaliser une de vos recettes de pain.
Merci infiniment c'est tres gentil !
Lancé il y a un peu plus de deux semaines, ce levain est une véritable machine qui explose à chaque rafraîchi et donne un goût ainsi qu'une texture terribles au pain...Merci Fabrice 👍
Bravo à vous !!!
Très instructif, merci.
Je n'ai jamais utilisé de levain, parce que c'était un peu mystérieux.
Cette video démystifie et explique simplement comment le réaliser et le maintenir.
Merci pour ça, je vais bientôt tester :)
Suite à votre passage auprès de Rafa, je suis occupé à faire un grand tour de visionnage de vos différentes videos, et j'en apprend beaucoup, entre les astuces, les conseils, la technique et les bons termes à utiliser.
Bonsoir. J’ai enfin réussi à faire naître un levain avec cette méthode et les pommes de mon jardin. Il est très vigoureux et avec le surplus j’ai fait ce soir des gaufres de Liège, (recette Mouni Abdelli) c’est un régal. Avec le reste de surplus je compte faire une pâte brisée. Demain je rafraîchi Angèle et je refais un pain noisettes, au lieu des noix, et raisins. Par contre je n’ai pas bien réussi le pain au maïs, trop d’humidité je pense. Merci pour vos leçons, cest une vrai satisfaction que de réussir. Bonne soirée
Mercii
Encore merci, pour cette transmission!!!!!! Je fais du pain grâce à vous depuis un mois et je me suis lancé dans le levain pour la première fois en suivant votre recette, j'ai un levain plein de bulle, j'en revenais pas, du coup j'ai fais la recette ''baguette alvéolé au top'', le façonnage a été un peu dur mais le résultat vraiment bien, très bon et un bon alvéolage, merci, votre chaîne est vraiment excellente!!!!!
Félicitations merci beaucoup !
Merci pour votre recette. Je l'ai essayé. N'ayant pas d'autre farine que de la farine blanche, j'ai réduit en semoule des flocons d'avoine. Ça a marché, super ! J'ai fait mon pain. C'est très bon et ça n'a pas d'odeur ou de goût acide. Merci))
Merci Fabrice , partager sa passion du métier de boulanger chapeau ,merci
Merci beaucoup pour votre message
Merci pour toutes ces vidéos instructives 👍🏻
J'en profite pour apporter quelques informations sur l'eau...
Le problème de l'eau du robinet c'est le chlore qu'elle contient puisque celui-ci est le pire ennemi des microorganismes que l'on cherche justement ici à développer.
Il existe une solution simple, faire décanter l'eau quelques heures dans un récipient ouvert, comme un pichet, avant de l'utiliser, le chlore va s'évaporer durant ce temps de repos.
J'espère que ces informations complémentaires vous seront utiles 👌🏻
A super merci beaucoup
Bonjour Fabrice félicitations pour cette recette et surtout cette pédagogie qui te caractérise si bien. Grâce à toi me voilà en train de faire et déguster du pain au levain. Merci beaucoup Olivier
A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt
J'adore le pain au levain, maintenant je sais comment en faire. Merci.
Je ne connaissais pas le levain avec une fermentation de pomme et de miel , je vais essayer ça ! Merci beaucoup pour toutes vos recettes
Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Super. Je vais prendre un temps pour regarder toutes vos vidéos. Depuis plusieurs années j essaye de faire un levain j y suis arrivée pour la 1ere fois grâce à votre vidéo. Il est super. Merci pour votre travail. Je vais de ce pas commander votre livre😊😊😊
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Salut Fabrice, je t’avais parlé d’un levain au Kéfir que j’allais testé ! Chose faite ! Très efficace et résultat rapide en 24h ! Je viens de lancer un levain de gingembre...
A perfect
Génial ! Est-ce que ça change le goût ou les propriétés du pain de faire le levain au kéfir ou au gingembre ? Si non, quelle est l'utilité (je débute en levains) :)
Bonjour Chef Fabrice MERCIIIIII INFINIMENT !!!
Nous habitant sûr une île au Panamá ici dificil de trouver des pommes Bio alors je utilise una délicieux carambole et je suivi ta recette impeccable mon levain c'est une bête je fait en fin des super baguettes c'est juste incroyable demage que je n'en peux pas t'envoyer des photos
Mais si un jour tu veux prendre de vacances venez je te ferais goûter ce pain grâce à toi
MERCIIIIIII 🏝🚤🌞🌞🍌🍍🍉🥑🐬🦋🐠🦜
Si tu peux avec Instagram !!
Merci pour tous ces renseignements.. j en suis au 3 eme jour, demain je devrais pouvoir le rafraîchir... on ne se rend pas compte du temps qu il faut pour la fabrication du pain... merci cher professeur 👨🏫
A oui c'est tout un art
Merci pour toutes ces infos, simple amateur, quelle chance d'avoir un prof comme toi, ta chaine m'a bien fait progresser, maintenant heureux possesseur d'un four à bois, grâce à toi, je vais franchir une nouvelle étape, adepte de la poolish, j'essaye le levain ….. allez je le démarre de suite, reste à lui trouver un nom !…. merci encore et bonne rentrée.
Bonjour Marc tu es dans quelle région?
Une macération de raisins secs fonctionne très bien aussi. Merci pour ce tuto.
A super merci
Salut si je peux me permettre, pour la température de l'eau, il ne faut surtout pas dépasser cette température, au delà de 40° ça brûle les ferment et le levain devient moins efficace, on peut aussi faire les rafraîchis avec de l'eau froide ça marche bien si on veut un levain qui fermente un peu moins vite. Le fait de mettre de l'eau tiède permet de baisser l'acidité! Je sais de quoi je parle je suis boulanger. Je ne critique pas , c'est juste un conseil. Sinon ta chaîne est super! 👍
Intéressant, mais en réalité quand tu mets l'eau a 40° ca craint rien tout simplement car quand tu verses ton eau levain et farine et mélange immédiatement tu as un mélange a 28 voir 30°C donc tres adapté. Et avec cette technique tu peux rafraichir et mettre au froid directement c'est assez efficace . Mais bien entendu en boulangerie il existe 1000 techniques
@ d'accord et bah merci de l'explication :)
Merci beaucoup
G jamais réussi le levain. Là je me sens prête à re tenter l’expérience
Merci à toi ❤
A toi de jouer
merci pour les vidéos explicites enfin quelque chose de carré
bonsoir chef, j'ai une autre technique qui un peu plus simple. je laisse une bouteille de jus de pommes bio fermenter et je fais mon levain avec et je le rafraichi aussi avec ce même jus de pomme fermenté et le gout du pain est incroyable. Mais je suis vos recettes et le resultat est vraiment digne d'une boulangerie. merci merci pour votre partage de connaissances a savoir qu'il n'y a pas qu'en france que vos video sont vu, en allemagne aussi
a oui tout a fait pour le jus c'est top
@ j'ai une petite question chef. connaissez-vous la différence ou equivalence entre les farines françaises et les farines allemandes? Car les types " numerots" sont totalements differents
Vous êtes Numéro 1.merci pour partager votre connaissances.
Merci c super comme méthode avec de l'amour et de la patience les ingrédients les plus importants
Merci infiniment
Merci beaucoup pour vos tutoriels ils sont très instructifs !
Bonsoir,j ai fait votre levain au pomme trop top je m en sert tout le temps car je n achète pas de pain je le fais et ettan ancien boulanger il est vraiment top
A super merci beaucoup Julien
De rien il va nickel
Je pense que l on peut le rafraîchir avec de la farine blanche
Bon pour tester, j'ai fait le même levain que toi
Après 48 H J'ai incorporé la farine, que j'ai mis dans un grand bocal "le parfait", et la le choc, j'ai été impressionné par la montée en puissance de ce levain
Je suivais habituellement les recettes que l'on voit partout 1er jour 20g farine autant d'eau, 2eme jour 40/40 etc, pour utiliser le levain le 5eme jour
Et bien 1vec ta recette, le 1er jour, j'ai du prélever, 1/4 du bocal, car ça menacé de déborder
La montée en puissance est vraiment blufflante
Merci
A bin c'est de la bombasse
@ Oui, mais une bombe artisanale. Attention au terroriste!😂😂😂😂
@Boulangerie Pas à pas La je suis trop déçu jai louper mon levain! pourtant jai suivie la recette pas a pas.. Jai du loupet quemque chose jen suis sur! 😢. .. mais la jai envie de recommancer mais jsuis vraiment pas doué javoue🙃 puis_je essayer avec les farines que je trouve en vacances??? car ici ya pas de T80 etc.. C'est directement ou farine blanche ou complete .. ya pas de numero rien.. donc avec les moyen du bord.. devrais_je le faire ou pas?
je pense surtout comme on a des grosses chaleurs, ça doit pousser plus rapidement c'est un avis de novice
Bonjour Chef
Excelente mae
Je pense avoir trouve a travers votre vidéo le moyen enfin de faire un levain naturel a base de pomme même si ici je n ai pas de farine top sachant que j ai a disposition des fruits de la passion (maracuya) mais ce fruit n est pas facile a utiliser car il est très variable en texture d ou le gout change d un extrême a l autre surtout pour l acidité
Tout pour une passion et création
Merci pour vos explication simple et professionnel
Jean-Louis Branger Je crois que cet article peut nous aider, un peu, à comprendre votre question. Merci de stimuler ma curiosité. nicrunicuit.com/faire/fermenter/pommes-suries-comme-en-europe-de-lest/
Franchement vous me régaler... Avec vos vidéos merci ❤️
Avec plaisir 😊
Bonjour et merci pour tous vos partages et conseils très pros ! Avez vous réalisé une vidéo pour créer un levain naturel avec eau et farine seulement s’il vous plaît ? Je suis novice! Merci beaucoup 😊
Non non je ne fais jamais seulement à la farine je préfère avec les fruits c’est plus Simpa
Toujours un grand plaisir à voir et revoir tes vidéos, intéressant, instructif ... Bravo et encore MERCI
Grand chef j ai énormément de respect pour vous on apprend bcp de chez vous. J ai essayé le levin avec du Lben et ça marche merveille 😋❤️❤️🙏
Très bien Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci. Encore plein de détails et surtout des explications assez pointues sur ce qu'il faut surveiller. J'ai une question : pourquoi ne faut-il pas laisser se former de la "croûte" dans le levain ?
Bin moi je fait toujours attention à ça... mais c'est peux être un réflexe de boulanger..
Qui veux toujours éviter que la pate croûte
Vraiment très intéressant , merci et encore merci ! je viens d'acheter votre livre , je me régale et j'ai acheté un four à pain, vive la boulange !
Merci à vous à vous de jouer
Magnifique ce levain, j'ai laissé les pommes macerer 50h (12 de plus) parce qu'il fait un peu frais en ce moment, et l'odeur d'alcool ne s'échappait pas assez.
Mais au bout de moins de 24 le levain a litteralement doublé de volume avec le seigle T80 ( ça a débordé, ahahaha)
Je vais essayer des pancake au levain avec une base épeautre T150 mélangé avec des flocons d'avoine.
Je ne sais pas ce que t'en pense d'un point de vue santé, ça m'a l'air plutot sain.
Merci en tout cas
Hello Fabien ! Génial cette méthode ! La 1e phase ressemble beaucoup à celle de la fabrication du vinaigre de pomme maison sauf qu'au lieu d'utiliser une pomme entière... on prend les épluchures + le trognon de plusieurs pommes :D A mon avis, on peut aussi utiliser trognons + épluchures (+ miel dans ta recette!) pour le levain... je vais tenter ça ;)
(pour celles et ceux que ça intéresse, la vidéo du vinaigre aux épluchures que j'utilise est celle-ci : th-cam.com/video/rZX5FpgrOI0/w-d-xo.html )
j'ai toujours bossé sur fermento levain donc les rafraîchis tout ça tout ça je connais mais levain naturel a la maison j'ai jamais fait même après 18ans de boulangerie. Je vais donc tester ça merci 🙂
A super c'est top
Bonsoir chef, toujours aussi pédagogue. En tout cas, j'apprends beaucoup en regardant vos vidéos. Petite question peut être bête, quelle est la quantité de levain à ajouter quand nous voulons faire du pain. Est ce qu'il y a un pourcentage par rapport à la masse de farine ? Merci pour l'info.
Michel 73 - Bonjour, permettez-moi de répondre d'après mon expérience. Normalement, 20-30% ça fait bien. Mais ce n'est pas critique, il faudra bien jouer sur votre temps de pointage en tenant compte de la température. Par exemple, le respectus panis utilise quelques grammes seulement sur un long pointage à basse température. Essayez d'abord 20% sur un pointage de 5-6 heures à température pièce. Vous pourrez ensuite ajuster en fonction du résultat et le goût desiré.
Merci pour ce vidéo vos explications sont précises du Québec Merci
Merci à vous
Vraiment très intéressant et merci.
Moi j’en ai deux, Gilbert et Léon.
Ils nourrissent la famille depuis 6 mois, j’aurais du les faire dans ces règles pro mais bon .. ça le fait!
Merci beaucoup pour ces éclaircissements 👍🏻👍🏻👍🏻
Bonjour! Merci pour cette recette 😊 Mais j'ai une question, peut on congeler son levain ? Si oui, comment faire ensuite ( une fois congeler ) ?
Oui on peux et une fois congelé nous on le sort et on le place dans un peux d'eau chaude le temps de le decongelé et on rajoute de la farine T80 et on laisse une nuit a temperature ambiante ... et c'est repartie
Merci Fabrice ! Levain réussi avec succès... Je le conserve au réfrigérateur et le rafraîchi de temps en temps. Quand je souhaite utiliser mon levain. Je dois le sortir la veille avant de l incorporer à ma préparation ou puis-je l'utiliser directement sortie du frigo... Merci et bonne journée
La veille où le matin pour lapres midi..
Je remarque à la.maison que cest important qu'il reprenne la température tout de même
Bonjour!
Difficile de trouver de la Farine T80 en ce moment de confinement, c'est possible de faire du levain avec de la T65 ? Merci
Oui .. surtout pas d'additif
J’ai refait mon levain sur ta base. « Fabrice» est né sur le sol américain aujourd’hui. Merci encore. Cela devrait améliorer mes baguettes au levain même si elles sont déjà pas mal. A bientôt
Merci
Bonjour Fabrice,
Merci pour ta vidéo ! Elle m’a été d’une aide précieuse 👍🏻
Juste pour savoir, est-ce important de laisser de l’air passer lors de la fermentation des pommes/miel/eau ?
Je te demande ça car je suis en BP Boulangerie 🥖 et mon maître d’apprentissage me certifie qu’il est indispensable que cette phase de la fermentation se fasse hermétiquement.
Seulement je ne comprends pas pourquoi vous dites deux choses différentes 🤔
Pourquoi percer le film alimentaire plutôt que de fermer hermétiquement ? Je suis un peu perdu 😅
C'est des question de aérobie et anaerobie.. Mais rien est vraiment ultra important... Car meme en fermant hesmertiquement y a un peu d'air.. Mais c'est une belle réflexion tout de meme !! bon boulot
@
Merci pour ta réponse Fabrice !
Quand j’aurai fini mon levain je t’enverrai des photos 👍🏻😁
Un grand merci pour votre réactivité à m'envoyer le lien vers cette recette du levain!!! je vais m'y mettre
Merci pour ce partage de votre métier, avec autant de précision!!
Salut merci pour ton travail et tes vidéos!cependant j'avais une question, je ne vois pas trop les quantités à utiliser pour les prochains rafraîchissements..si comme dit dans la vidéo j'utilise 200 grammes de levain mère + 100g d'eau et 150g de farine t80(pour le premier rafraîchissement) le lendemain je fait un pain et j'utilise 100g de levain pour faire mon pain,quelle quantité dois je rajouter ( eau et farine) pour le rafraîchissement pour éviter tout accident ? Comment savoir quand jeter une partie ect ?merci d'avance pour ta réponse !
Alors j'explique tout dans la video et sinon la video sur le levain au fruit de la passion va jeter un coup d'oeil
Bonjour,
après plusieurs essais infructueux du traditionnel 20/20 40/40 .... j'ai fait cette recette .... un conseil : prévoyez un grand bocal :o))) !!!
Grand merci !
Merci à toi
Bonjour, voilà mon jus est prêt, j’ai rajouté la farine, il a l’ai top, je viens de filmer, est-ce que je dois faire des trous sur le film ? Demain je rafraîchis et je le mets au frigo, il a déjà des bulles… Merci.
Pas de trous.
Yes
D'abor merci pour la vidéo. Cela me manquait pour pouvoir continuer à mettre en pratique vos recettes. excellente prestation.
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour chef j’ai une question est-ce que le levain remplace la levure merci beaucoup 😊
non malheureusement pas possible ! th-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/w-d-xo.html
Bonjour Fabrice, ça fait des mois que je réfléchi à faire mon levain et je remets toujours ppfff.
Cette fois je vais me lancer, je n'ai pas encore visionner ta vidéo, je le fais posément demain étant en repos.
Merci pour ta vidéo même si elle date 😅😅❤
Très bien elle date mais le levain... c'est toujours pareil donc hésite pas 🙏🏻🙏🏻
je suis un particulier et novice et je ne suis pas sur d'avoir tout compris...
il y a une souche dont une partie est utilisée pour le "rafraichi" (que fait on du reste de la souche "levain mère"?).
le 1er rafraichi : c'est ce qui sera utilisé pour faire mon pain, mais comme on prélève très peu, par exemple 2g pour faire les 2 bâtards Respectus Panis (ils ont l'air super bons). que fait-on de tout le reste ? par exemple si je fais mon pain que les WEnd. comment je gère tout ce levain? il faut le garder et que j'en ai a disposition et qu'il soit actif quand je veux faire du pain...
si tu peux m'aider, merci.
j'ai fait ce WE une miche de campagne à partir d'un Poolish, cuisson dans une cocotte - j'ai bien réussi. peut être un léger goût de levure?
Oui le but cest d avoir une souche et ensuite tu te sert de ce que tu a besoin... et tu rafraîchi..
En générale a la maison les gens font 50g de levain 50g d eau a 40° et 50g de farine.. tu laisse au moins 2h avant de stocker au froid si besoin.
Courage et bonne panif
Si jamais j'avais vu une video chez Alex (cooking with Alex ou Alex frenchguy) qui montrait 3 moyens de conserver le surplus de levain! C'est en anglais mais simple et très bien imagé :)
Merci bcq j'adore cette recette de levain que je vais le faire en plus une très bonne association miel -pomme
Avec plaisir 😊
Bien, mais dommage trop blabla. Pourquoi autant de temps pour un simple levain !😢😮?
Car j'adore parler
Ah ! 🤣🤣
Lui il adore parler et nous on aime bien l'écouter, on est comme à l'école, on apprend, on boit ses paroles. ❤ Mais vous pouvez aussi aller voir des vidéos avec une belle musique, une belle chorégraphie de gestes savamment filmés, un éclairage digne d'un film de Scorsese, et 🥱 silence radio ! Personne ne vous parle. C'est banal anonyme et ça n'a rien de convivial. C'est ce qu'on trouve de plus en plus, dans les recettes TH-cam, mais moi je préfère de loin une vraie personne qui vous parle, qui prend son temps et qui donne ses petites touches, ses petites remarques et son savoir-faire.
@@janieb1439grave un être vivant quoi 😂
Il est top ce professionnel
Je vais chercher mes infos chez lui ❤
@ Bonne réponse🤣🤣🤣. Nous on aime bien vous écouter
Hello! I really liked this way of preparing the levain and will try at home. I have one sitting in my fridge that was made only with water and flour. I have one question: can I use this levain the same way I use my existing one? I mean, I refresh, wait until it doubles in size and add 15-30% to the bread mixture? Many tks and congratulations for your channel. Greetings from the Netherlands 😊
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Merci pour cette vidéo ! Je reviens tout juste d'études en France et j'avais envie de partager le goût des vraies baguettes avec mes parents et vos guides sont parfaits pour ça . Ma pâtisserie préférée était le roulé pistache, as-tu une vidéo sûr ça ?
Très bonne idée ! Malheureusement non j’ai des vidéos de pains aux raisins à la maison
merci pour cette vidéo qui complète bien votre livre que je regarde pour faire mon pain.
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bravo encore Fabrice pour tes vidéos claires et éminemment éducatives
Ta peau est d'une belle couleur caramel 🍮 on sent que les vacances 🌴 t'ont bien profité
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
merci bien Fabrice pour tes vidéos passionnante.
pour 5kg de pain en T80 faut compter conbien de gr de levain stp?
merci d'avance
Environ 800g
Merci! Très intéressant, je viens d'essayer je vais vois ce que cela donne. J'ai fait les baguettes et apres mon troisieme essai c'est bien sorti.
Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci beaucoup pour les informations et l'explication👍💯
Avec plaisir 👍
Peut on faire du levain avec de la T150 ? Merci chef pour toutes ces explications claires
Oui sans problème
Merci mille fois pour cette vidéo très bien expliquée. Vos vidéos sont tops
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour cette technique.
Que faire ensuite avec le reste de jus ? Le reste des pommes ?
Ufff j'y ai jamais pensé, en boulangerie on le jeté ou peux être mettre les pommes dans une compote
encore une fois merci pour tes recettes, je viens de réaliser mon levain a la pomme en remplacement de mon ancien au seigle. pour Krystel, nous étions obligés de nous rencontrer, ma fille s'appelle KRISTELL !!! (et oui, toute ma belle famille est bretonne !)
Bonjour Fabrice, c'est parti pour ce nouveau levain, je le commence aujourd'hui. J'espère que je vais le réussir aussi bien que votre levain aux fruits de la passion, une pure merveille ! Bon courage pour la reprise !!!
au top
Merci beaucoup pour ces instructions,que je suivrais à la lettre....j’admire votre travail et aussi votre savoir faire...
Mon 1er levain en route (Rozalla), phase 2 , bientot pret pour tester vos recettes de pains et baguettes, ca part de là ;)
j'ai deja fait les pain de mie c'est top :),
j'ai votre livre, et vu bcp de vos videos,
merci pour vos conseils et démonstrations, explications toujours super claires
merci beaucoup et a toi de jouer !!
Bonjour....peut on utiliser le levain souche sans le rafraichir...super video....merci beaucoup
Oui tu peux
Bonjour , merci pour la vidéo très explicite et bien expliquée. ... on peut aussi en faire à base de dattes .
Dattes je sais pas trop mais pourquoi pas
Bonjour je débute avec le levain et j'ai vraiment du mal à comprendre les rafraichis. jeter du levain, combien rajouter d’eau de farine? Je trouve aucune vidéo sur l'après de la mise en place du levain et la continuité dans les jours qui suivent. J'en suis à 48h de macération des pommes. Je viens de réaliser votre pain sur poolisch une merveille. J'ai hâte de finir mon levain pour commencer à faire du pain.
Merci beaucoup pour ce partage vous êtes au top et les personnes comme vous sont précieuses
🙏🙏
je viens de tester ..un seul mot...GENIAL. j en ai profite pour faire brioche nanterre avec levain de lait ...petit déjeuner magique !! merci Fabrice 🍞🍞🍞👍👍👍 le plus dur à faire = attendre que le ressuage soit fini 😅😂🤣
Avec plaisir 😊
Longue vie à Kristel merci pour cette vidéo
Merci beaucoup
Très instructif Fabrice...comme d hab 😊.
J aurais plusieurs questions....
1/ si la pomme est mise rappée...la fermentation ne démarre t elle pas plus vite ?
2/ comptabilises tu farine et eau du levain pour équilibrer le th de ton pain ?
3/ tu utilises seulement avec 1 seul rafraîchit ?
4/ le test d acidité que tu pratiques par habitude au goûté, qui te donne le ratio que tu appliques pour le rafraîchit , te donne t il , en moyenne, le même ajout de farine et eau? Sans appareil spécifique ni habitude de mesure de cette acidité, y a t il un moyen de savoir si l on est bon ?
5/ on attend tes prochaines vidéos....bonne nouvelle année d enseignement.
A il y a des indications il me semble sur certains site comme technomitron. Mais je n'ai pas dautre repaire que mon instinct lol. oui la pomme rapé il y a moyen que ça soit plus rapide. après un seul rafraîchi tu peux l'utiliser oui et a bientôt
Salam merci pour cette merveilleuse vidéo, et si on veut s'en servir tt de suite, on le laisse combien de après l'avoir nouri
3h minimum
Merci pour vôtre vidéo, très bien expliqué. J'ai réussi mon levain du premier coup!! 😀😀😀
Mercii
Salut mon premier levain a fini sa vie dans un pain, au lieu d en conserver une partie j aj tout mis. Aucun souci en suivant ta recette a la lettre et en utilisant un miel de qualité et une farine de seigle bio, j ai un levain hyper bien développé. Donc adieu Fabrice premier et vive Fabrice le second lol merci encore pour tes précieux conseils Olivier
Génial ! Merci beaucoup pour ton message et à bientôt
Bonjour et merci pour toutes ces vidéos, je me régale sur cet air de jeux. J'ai pour ma part utilisé le jus de fermentation comme base pour une poolish (moitié jus de fermentation , moitié eau + farine type 0 Manitoba ) pour la confection de pizza à la maison . Le résultat est spectaculaire , la pate est d'une légereté incroyable et bien que la farine soit assez neutre de base les aromes se sont bien développés . J'ai également travaillé sur un petit levain basé sur la pré gélatinisation de graines de chia que l'on vient nourrir avec un peu de farine , connaissez -vous ce principe ? Encore bravo pour votre travail et votre pédagogie, j'espere grace a vous intégrer un cap boulangerie la rentrée prochaine
Non je connais pas ça a l'air sympa
@ Je vous laisse la technique si ça vous dis d'essayer. 10g de graines de chia,110g d'eau à 40°,20g de miel. Melanger le miel et l'eau. Mettre en immersion les graines pendant 48h jusqu'à la complète pregelatinisation de l'eau. Ensuite ajouter 20g de farine,bien melanger afin de repartir les graines ds tout le melange. Laisser a t° ambiante pendant 24h. Rajouter dans le petrissage final avec un pourcentage de 10% maxi. pointage en masse 3h ou jusqu'au dedoublement de la pate . Division. pointage de 2h . Cuisson. Ma réalisation est sur mon instagram si ça vous dit d'y jeter un œil : raphael_perez_
Bonjour superbe vidéo tout est clair je me mets au travail maintenant
Allez au boulot
Bonjours merci beaucoup pour le partage. J'aime faire beaucoup de choses par moi même et quel regal un bon pain au levain. Grace a vous jvais faire du pain qui envoie du steak 😂🤣.bonne journée
Bonjour, je n ai pas compris pourquoi vous jetez 1 partie du levain. Merci pour votre générosité. On apprend beaucoup avec vous. 🙏
th-cam.com/video/PP1b4XWXOk0/w-d-xo.html ca devrait aider
Merci cher ami je vais essayer ça ce soir. Pour faire un pain en fin de semaine 😉
Très interessant merci beaucoup je vais essayer..
Bonjour, merci pour vos enseignements, peut on utiliser de la farine d'orge ?
@Boulangerie Pas à Pas
Oui tout a fait
merci pour votre réponse !
Buongiorno chef Fabrice, video très intéressant , pas besoin de beaucoup de paroles . Mais un super Wooow et merci
Bonjour @boulangeriepasàpas ! Merci pour toutes ces info ! Du coup, si j'ai bien compris, on a 2 options pour utiliser / conserver le levain liquide : soit on fait du pain au max tous les 3 jours, soit on congèle le levain si ce laps de temps s'allonge (ex vacances). Merci d'avance pour votre réponse, à très bientôt pour d'autres pouces bleus !
Alors certain le garde au frigo pendant 1 ou 2 semaines...
Et ça a l air de tenir . Donc à toi de tester aussi
Levain impeccable. Merci pour la recette.
Bonjour, bravo pour votre "Boulangerie facile à la maison", j ai parti le levain pomme et miel il y a 8 jours, j ai des bulles quand je le remue mais aucune odeur qui pique le nez... j ai rajouté du miel il y a 3 jours, toujours aucune fermentation, que dois-je faire ?
recommencer, essayer avec du seigle, changer de fruit car ma pomme n était pas bio...
merci pour votre aide et continuez votre travail c est super.
Ca va venir vous pouvez encore rafraîchir et pourquoi pas mettr de la t150
Bonjour Fabrice, super la casquette boulangerie PAP!
au top cette recette de levain..un grand merci