Bravo Fabrice. Les mineurs voulaient pas ce pain. Il fallait pas de troues. L'histoire du pain est compliquÃĐ Le pain à la mode en 1970 ÃĐtait avec une mie homogÃĻne souple et tous les troues de la mÊme taille. Je suis paysan et du coup on a fait des blÃĐs plein de gluten indigeste. Je t'encourage vivement dans ton projet. Le pain est la base de la vie. En BIO maintenant, j'ai sincÃĻrement besoin de toi. Il faut sauver nos traditions ancestrales.
Je suis une mÃĐnagÃĻre qui n'y connaissais rien. Depuis le mois de fÃĐvrier oÃđ j'ai enfin rÃĐussi à faire mon levain que j'appelle Bubulle, et en suivant tous vos conseils je peut dire que maintenant je fait un super pain au levain ,je n'ai que des compliments et tout ça grÃĒce à un super prof , un grand merci à vous. Grosses bises à Thelio.
Depuis peu, je me suis mis à faire mon pain moi-mÊme. C'est donc avec un trÃĻs grand intÃĐrÊt que je visionne toutes vos vidÃĐos,. Elles sont incroyablement bien rÃĐalisÃĐes et vos explications sont trÃĻs claires. Quand on vous voit à l'oeuvre, on a l'impression que c'est un jeu d'enfant. Pour vous ce l'est sÃŧrement, car vous maÃŪtrisez votre sujet comme personne. Vos gestes sont prÃĐcis et votre savoir-faire dÃĐmontre une vÃĐritable passion. Mais je me rends bien compte que j'ai encore du pain sur la planche - sans jeu de mots - pour arriver ne fÃŧt-ce qu'à votre cheville. En tout cas, bravo et merci pour nous transmettre votre savoir. C'est certain qu'un jour pas trÃĻs lointain, vous deviendrez Meilleur Ouvrier de France ainsi que Meilleur Boulanger de France. Bonne continuation et encore merci pour vos vidÃĐos.
Bonjour Fabrice. En prÃĐambule, je dirais : BRAVO ET MERCI. PassionnÃĐ par le pain fait maison depuis de trÃĻs nombreuses annÃĐes, j'ai pris des conseils de part et d'autre, rÃĐussi trÃĻs bien parfois mes fournÃĐes, moins bien d'autres fois, en prÃĐcisant que jusqu'alors je cuis au four à bois (construit de mes mains). Et j'ai dÃĐcouvert ta chaÃŪne, suivi tes prÃĐcieux et excellents conseils et je sors aujourd'hui des pains qui me valent des fÃĐlicitations de mes amis. J'ai dÃĐbutÃĐ par le pain de petit ÃĐpeautre, à partir d'une farine bio venue de l'AriÃĻge, et comme tu sais si bien le dire, c'est une "tuerie". Puis pain de campagne, tradition....Pour l'instant, j'ai rÃĐalisÃĐ des cuissons au four maison, mais je vais bientÃīt remettre en chauffe le four à pain avec le retour du beau temps. J'espÃĻre pouvoir maÃŪtriser la cuisson à partir de tes recettes. Merci encore, ne change rien à ta personnalitÃĐ, bon courage pour ta "nouvelle carriÃĻre" et comme tu le dis, il est grand temps que les gens comprennent qu'il faut remettre le VRAI PAIN, au centre de notre alimentation.
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MERCI BEAUCOUP !!! pour ton message a tres bientot je suis sur
@ Bonjour Je suis tes vidÃĐos de prÃĻs je suis en Martinique et je voudrais une astuce pour faire des baguettes tradition en pousse contrÃīlÃĐ lente (fermentation longue en chambre ) Peux-tu m'aider ?
Ce protocole est absolument gÃĐnial ð. Je tournais en rond avec mes pains ronds depuis des annÃĐes. Jâai donc fait mon premier batard et ça sâest plutÃīt bien passÃĐ. Dâhabitude je mettais 125 g de levain pour 500 g de farine. Avec une cuillÃĻre à soupe ça pousse bien, mÊme, petit bÃĐmol, si le goÃŧt du levain nâest pas aussi prononcÃĐ voir absent. Merci beaucoup pour ce tour de mains absolument gÃĐnial .
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c'est pour faire ressortir le gout de la farine justement mais hÃĐsitez pas vous pouvez monter un peu en levain !!
Que dire que bravo... votre constat est celui que lâon peut faire partout... on donne les diplÃīmes alors que le niveau est mÃĐdiocre. Les consignes sont claires il faut un pourcentage sans tenir compte du niveau qui est passÃĐ de bon à mÃĐdiocre voir nul... le tri se fait bien aprÃĻs. Quel gÃĒchis... qui trouvera le courage comme vous. Et pourtant quelle richesse que celle de nos jeunes qui en veulent et sont courageux... mais les autres manipulÃĐs sont bernÃĐs ainsi que leurs parents et futurs employeurs. La solution serait de relever le niveau mais alors quâelle dÃĐsillusion pour beaucoup.. Jâai enseignÃĐ avec passion comme vous et aimÃĐ mon mÃĐtier en voyant des jeunes volontaires et dÃĐterminÃĐs. Le nivellement par le bas est devenu la rÃĻgle aux dÃĐpends du courage et de lâeffort. Janbreiz
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Exactement donnons du sens au jeunes qui on l'envi de rÃĐussir !!
Je fais mon pain au levain depuis plus de 15 ans maintenant et cette fermentation douce mâinterpelle ! Câest fou quâavec si peu de levain on obtienne de si belles alvÃĐoles. Je vais tenter lâexpÃĐrience. Merci beaucoup pour tous ces conseils que vous partagez, modestement la qualitÃĐ de mes pains et ma technique se sont amÃĐliorÃĐes depuis que je suis votre chaÃŪne.
@ Je dÃĐcouvre les commentaires Mais comment est-ce possible si peu de levain Avec tout ce que je lis, les gens ÃĐcrivent entre 20% et 25% de levain pour jusquâà 500gr de farine Type65 (Je suis nouvelle dÃĐbutante depuis Janvier 2024)
Bonjour Chef Vos vidÃĐos sont gÃĐniales. Depuis ma retraite d'informaticien il y a 9 ans, je me suis mis à la boulange. Vos recettes et explications claires et prÃĐcises me permettent de progresser jour aprÃĻs jour (pas à pas ð). Depuis la pÃĒte feuilletÃĐe jusqu'à ce pain, en passant par le pain de MÃĐteil, j'ai dÃĐjà confectionnÃĐ pas mal de vos recettes. A chaque fois, j'ai appris beaucoup et nous nous sommes rÃĐgalÃĐs. Hier, j'ai rÃĐalisÃĐ ce pain sur levain, fermentation douce et le rÃĐsultat est extraordinaire. MÊme si en Suisse je ne trouve pas vos types de farines, et aprÃĻs pas mal d'essais et de mÃĐlanges, le rÃĐsultat est vraiment superbe. Encore merci et bravo pour vos 100K, ce qui ne m'ÃĐtonne pas, car parmi tout ce qu'on trouve sur le net, vos vidÃĐos sortent vraiment du lot. Salutations à ThÃĐlio et bonne continuation dans votre mÃĐtier
Moi j'en ai marre de la Suisse au niveau des fournitures alimentaires il n'y a rien c'est le dÃĐsert ou c'est carrÃĐment le foutage de gueule total. (Logo trompeurs non protÃĐgÃĐs qui ne veulent rien dire, absences d'informations sur les ÃĐtiquettes, aucunes garanties de tailles/gabarits (pommes de terres) dans les sacs etc. MÊme dans une ville soit disant "internationale", "prestigieuse" etc. (vous voyez sans doute à laquelle je fais allusion, toujours partante pour se gausser et se vanter) on ne trouve mÊme pas une vraie baguette tradition à la française dans aucune boulangerie "artisanale ou non", alors que c'est un produit connu et reconnu dans le monde entier (voir forums aux U.S. et dans le monde) La mÃĐdiocritÃĐ culinaire suisse est fascinante, personne ne rÃĒle et tout le monde à l'air content d'acheter les pains infÃĒmes (si on peut appeler ça du pain) sans aucuns goÃŧts, sans mÃĒches (sauf si vous aimez manger de la semelle ÃĐlastique) chez les arnaqueurs monopolistiques habituels (Coop, Migros) qui ne font aucun efforts pour faire du travail de qualitÃĐ, alors que le champion du monde du pain (la France) est à moins de 10 km de la frontiÃĻre Suisse.
Qu'est-ce qu'il est bon!!!! Un dÃĐlice! Premier essai, premiÃĻre fois avec une pierre de cuisson. Mon levain chef Boris est au top, j'ai bien suivi tes ÃĐtapes. TempÃĐratures ok, pousse à 21 degrÃĐs pendant 10h, bonne fermentation. Four bien chaud, pierre à 250 degrÃĐs, top. Par contre je n'ai pas l'habitude de façonner le pain, un peu trop attendu, je n'aurais pas eu besoin de 45 minutes car les pains retombaient dÃĐjà un peu. Eau trÃĻs chaude. Ils n'ont pas exploser une fois au four comme les tiens, peut-Être un peu timide avec la scarification ÃĐgalement... L'expÃĐrience viendra j'en suis sÃŧr. Mais belle croÃŧte bien croustillante et quel goÃŧt! Ca va devenir un classique, j'ai adorÃĐ. Merci pour tous tes conseils durant la vidÃĐo, je fais des pains cocottes vraiment bien. Là je monte la barre d'un cran avec les tempÃĐrature, pierre, etc... Et c'est exceptionnel. Merci à toi. Bonjour de la Suisse.
Mille fois merciiii , quel plaisir de pouvoir sortir un bon painð J'ai testÃĐ des recettes mais celle-ci est celle qui se rapproche le plus des pains de la boulangerie. J'ai ÃĐgalement testÃĐ la brioche au levain sans levure et c'est une tuerieðð
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Merci à vous ð et bravo pour vos rÃĐalisations continuez comme ça A trÃĻs bientÃīt
Je boulange toujours avec des fermentations courtes, avec lâenvie de tenter depuis longtemps le faible ensemencementâĶ là je nâai plus dâexcuse, avec cette belle vidÃĐo je vais me lancer. Merci.
Bonjour.... surtout Merci! Je suis de QuÃĐbec! Depuis que je suis inscrite à votre chaÃŪne, j'ai appris à faire mon levain *Sylvain* ça rime avec Levain, il est trÃĻs en forme! Je n'achÃĻte plus de pain! je me fais des baguettes, des bÃĒtard, des miches! J'en donne a mes enfants! Ma farine bio est La Milanaise faite par chez-nous!! Encore merci et j'ai toujours hÃĒte de voir vos nouvelles vidÃĐos!
Salut Helene, moi je prends aussi la Milanaise de Costco bio et je mets apprx 15% de seigle. Omg tellement bon! Moi aussi jâen donne aux enfants, voisins etcðđ car jâen fait apprx 2 fois par semaine. Essaie de mettre du seigle si tu nâas pas dÃĐjà fait, sublime!
Bonjour chef! Merci pour toutes les revettes et tous les trucs que vous avez transmis a ceux qui vous suivent. Etant moi meme enseignante, je vous comprends tout a fait et J'APPROUVE votre rÃĐvolte
Hello Fabrice! Merci pour tous ces bons conseils. Câest super instructifâĶ jâadore! Jâessaye de faire ton pain en suivant à la lettre tes conseils. Cependant jâobtiens des rÃĐsultats non dÃĐcevants mais pas non plus super top! Pour info je suis en Australie donc pas de farine type T65 ou T80 ici. Jâai pris une farine basique bio de trÃĻs bonne qualitÃĐ et une faire bio passÃĐe à la meule. Je nâutilise que la farine basique. Je suis les proportions, les durÃĐe et les tempÃĐratures. Mes observations sont: Mon four est un SMEG basique, il monte à 240 degrees avec le vent dans le dos (1 h de prÃĐchauffe) et oscille entre 235 et 240 mÊme quand rÃĻgle a 250. Mon levain est actif mais il nâest pas non plus en forme olympique comme le tiens. Pour la pÃĒte, elle semble avoir de la force mais pas trop dâalvÃĐoles 1h aprÃĻs la sortie du four. La pÃĒte est encore humide aussi.!!!Aujourdâhui, jâai fait un 5eme essai, jâai allongÃĐ le sÃĐchage de 20 minutesâĶ et mÊme rÃĐsultats! ðĒ Ce serait cool de pouvoir trouver la bonne mÃĐthode pour faire un pain qui cartonne ici à Sydney! As-tu des idÃĐes? Quels rÃĐglages devrais-je faire? Par avance merci! Jerome
Super baguette je vais retenter de faire du levain mais je trouve ça trÃĻs compliquÃĐ d'en avoir en forme au moment voulu je n'ai jamais rÃĐussi d'avoir une mie aussi alvÃĐolÃĐe comme vous . Vous expliquez trÃĻs bien et rÃĐpondez à toutes mes interrogations dans vos vidÃĐos , un grand merci
Merciii pour ses explications, simples prÃĐcices et efficaces ðððð Je suis à mes dÃĐbuts av le levain. Mon pain ! Pas extrat. Un bon four c important! Ainsi que tempÃĐrature ambiante. Oui. Salutations
Bonjour je viens dâessayer cette recette que jâai pÃĐtris hier et viens de cuire jâai eu un rÃĐsultat super ð Merci pour vos conseils qui nous aident chaque jour à nous amÃĐliorer ðð Câest les 1 et pains au levains sans levure que jâai vraiment rÃĐussi
Merci beaucoup pour cette vidÃĐo c'est toujours un plaisir de vous voir partager votre savoir. Je m'ÃĐtais pris au jeu du levain grÃĒce à vos vidÃĐos sur le sujet mais j'ai dÃŧ arrÊter faute de temps pour l'entretenir et surtout l'utiliser...
Magnifiques, une fois de plus...je suis toujours impressionnÃĐ par la texture de vos pÃĒtons en fin de pÃĐtrissage j'ai le mÊme robot que vous mais jamais le mÊme rÃĐsultat...Encore bravo
Ah oui effectivement il est magnifique .comme quoi mÊme à la maison on peu faire aussi bien voir mieux qu'en boulangerie. Merci j'ai hÃĒte d essayer.ðð
Bonjour Et si je mettais beaucoup plus de levain, ça changerait quoi? Merci pour ces vidÃĐos trÃĻs intÃĐressantes et si bien prÃĐsentÃĐes Salut à tous
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Trop fermentÃĐe je pense faut surveiller la pousse
Bonjour, je viens de voir votre vidÃĐo, 3 g de levain naturel seulement alors que moi j'en utilise 150g pour 540g de farine. Je vais essayer. Merci pour votre partage.
Bonjour Fabrice, merci pour vos vidÃĐos super bien expliquÃĐes . Est il possible d'utiliser la mÃĐthode de fermentation douce pour faire du pain complet.
Bonjour et merci pour toutes vos vidÃĐos trÃĻs dÃĐtaillÃĐes. J'aurais aimÃĐ savoir si je peux reporter le façonnage et la cuisson au lendemain en mettant le pÃĒton au froid aprÃĻs la fermentation lente ou il est prÃĐfÃĐrable de le faire tout de suite. Merci pour votre conseil. Bonne journÃĐe
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C'est mieux de suite mais au froid ça peux le faire ðĻâðģ
Superbes pains au levain ! Pouvez-vous nous faire une petite vidÃĐo qui explique comment vous rafraichissez votre levain ( avec les quantitÃĐs exactes) et surtout à quelle frÃĐquence vous le rafraichissez en ÃĐtÃĐ et en hiver ? Merci d'avance pour votre rÃĐponse !
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Tu as tout sur la chaine th-cam.com/video/PP1b4XWXOk0/w-d-xo.html
Thanks heaps for sharing your valuable knowledge and techniques, I am from Australia and bread baking is my hobby, I do use some of your techniques and I am grateful, just on this video I didnât quite understand what you mean by ââbase temperature 70C)ââ while you use 18C,
Je reviens! AprÃĻs avoir essayÃĐ la poolish pour laquelle je vous ai d'ailleurs laissÃĐ un commentaire, je suis revenu pour le pain au levain. En fait, mon levain m'a semblÃĐ mÃŧr.Je l'ai baptisÃĐ Lester ! Fan de jazz. Il a mÃŧri sous la figure du magnifique Lester Young (Sax)ð J'ai tentÃĐ d'adapter votre recette à la mienne. Mauvaise idÃĐe ? Je ne sais pas. En fait, j'ai eu peur de me lancer avec si peu de levain .Ma recette comporte une plus grande quantitÃĐ de levain et j'ai ajoutÃĐ une pointe de levure pour m'assurer un petit alvÃĐolage. Le rÃĐsultat goÃŧt magnifique! La petite aciditÃĐ qu'aime le plus jeune de mes fils. Il aime le pain au levain parce qu'il est acide. Pour moi, pas assez d'alvÃĐolage donc je vais tenter une pousse lente et rÃĐduire la quantitÃĐ de levain. Quelle aventure !ð
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Merci beaucoup pour votre partage j'espÃĻre que les futures essais seront concluant
Il faut dire que j'ai fait un gros pain (300g T65, 300g T80 sur meule). En cocotte en attendant d'avoir une pierre rÃĐfractaire. Mais j'ai suivi toutes vos instructions (TB, ÃĐtapes et tout et tout)ð Une pousse encore plus lente au frigo ? Je vais tenter ! J
Cette methode donne toujours un rÃĐsultat au top. Et la T80... ð Tellement de goÃŧt ce pain ! J'ai trouvÃĐ de la T80 d'ÃĐpeautre, je vais essayer, ça devrait pas Être mal. ð
Merci pour tes vidÃĐos. J'ai vachement progressÃĐ. Mon pain gonfle super bien avec de belle alvÃĐole. Mais je ne comprends pas mon grille bien mais devient trÃĻs vite mou.
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Avec plaisir il faut bien laisser sÃĐcher dans le four à la fin de la cuisson
Bonjour Fabrice, voilà quelques mois que je vous ai dÃĐcouvert et que je fait mon pain grÃĒce à tous vos conseils et astuces et ils sont superbes. Donc un grand merci et bravo pour vos vidÃĐos. En revanche jâai un problÃĻme rÃĐcurant qui revient à toute mes cuissons. Entre la mie et la croÃŧte de mes pains jâai une couche intermÃĐdiaire qui est dense et qui rend le pain dur. Pourriez vous me dire ce qui crÃĐe ça ou comment la diminuer ? Four domestique, cuisson sur pierre rÃĐfractaire chaleur par la sole avec ventilateur, avec une lÃĐgÃĻre buÃĐe. Par avance merci pour votre retour. Et encore un grand merci.
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Regardez par ici ! th-cam.com/video/63j2jxttZ4k/w-d-xo.html
Bonjour et vraiment merci! J'ai plusieurs questions 1- que penses-tu de la farine de blÃĐ ancien pour cette recette? 2 - j'ai un peu de mal à comprendre l'histoire des 70 ou 75 degrÃĐs. ðĪ 3 - que se passe-t-il si on ne laisse pas sÃĐcher le pain comme tu le fais à la fin ? Merci pour ta pÃĐdagogie top gÃĐniale.
11 āļŦāļĨāļēāļĒāđāļāļ·āļāļāļāđāļāļ
TrÃĻs bien le blÃĐ ancien c'est top !! La TB bien c'est un truc de boulanger qu'il faut appliquer Et surtout si ça marche pas au premier coup faut prÃĐserver !! Bien sÃĐcher pour la conservation
@ merci ! ð je comprends pas ce que c'est la TB, et toujours pas ce que c'est que des 70 ou 75 degrÃĐs. Bon peut-Être que je suis un peu lente ð mais d'habitude je ne suis pasð
Bonjour et merci pour vos vidÃĐos. J ai tout suivi mon levain en pleine forme super... Mais ma pÃĒte aprÃĻs 10mn de pÃĐtrin collante et plus liquide que la vÃītre sinon je recommence avec 20gr d eau en moins. ðMerci
Bonjour bravo pour vos superbe vidÃĐos trÃĻs claire.ððžð Pourriez vous me dire quelle est votre pierre à four svp sur laquelle vous dÃĐposer vos pain dans le four et ou là trouver ?? ððžðđðđðđ
Une tuerie ce pain , merci pour la recette . La grigne nâÃĐtait pas parfaite et comme jâai un four 300° je vais essayÃĐ Ã 280 °pour quâil ÃĐclate bien . Jâai fait cuire dans un moule ondulÃĐ et posÃĐ sur une pierre de seulement 1 cm dâÃĐpaisseur ( je ne peut faire comme vous avec le papier pour glisser sur la pierre , four rectangulaire et pas beaucoup de hauteur ). Aurais je le mÊme rÃĐsultat avec des baguettes de 300 gr ? Temps de cuisson à 280° ? Je pense 11 à 12 mn puis une dizaine de minutes à 220 ° ?Au final câest vraiment top Bravo chef
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Uff c'est dur a dire sans voir de photo et sans connaitre le matÃĐriel faut que vous fassiez vos tests pour trouver le meilleur rÃĐglage !!
Bonsoir je viens de dÃĐcouvrir votre chaÃŪne AprÃĻs 4 tentatives ratÃĐes, votre vidÃĐo me redonne envie de refaire de nouveau le pain au levain C'est bien expliquer merci Et pour la pÃĒte à pizza est-ce que c'est la mÊme chose
2 āļāļĩāļāļĩāđāđāļĨāđāļ§ +1
Merci et bienvenue th-cam.com/video/6o7HZREF6P8/w-d-xo.html
Merci pour cette recette dont les conseils apportent beaucoup. Peut-on faire une fournÃĐe plus importante en multipliant les proportions des ingrÃĐdients par 4 par exemple ? Le rÃĐsultat sera-t-il aussi rÃĐussi ou bien il y a-t-il un risque de mauvaise surprise ? Pour information j'ai un four à bois assez grand qui me permet de cuire toute la fournÃĐe.
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Oui sans problÃĻme faut que tu gÃĻre ta cuisson et fait attention. A ton appret
Bonjour . Moi je fais 400 T80 et 100 Seigle t130 avec 150g de levain. Le rÃĐsultat est bon mais la durÃĐe est critique sinon le gluten se liquÃĐfie au delà de 7 heures. Je vais suivre vos conseil sur la quantitÃĐ de levain et durÃĐe de pointage. Merci pour les conseils
@ Bon j'ai essayÃĐ avec les qualitÃĐs de farine recommandÃĐes. PÃĐtrissage Batteur. La petite cuillÃĻre contient 13 grammes ( c'est pas un PB). J'ai utilisÃĐ la mÃĐthode de cuisson a 250° pendant 15 mn puis 230° 16 mn. Pas satisfaisant au niveau couleur et cuisson finale (Je soupçonne des rÃĐglages incorrect). JE ne recommande pas la technique du papier sulfurisÃĐ car celui que j'ai utilisÃĐ est restÃĐ collÃĐ sous le pain ..GalÃĻre pour l'enlever. Sinon c'est bon. .j'ai recommencÃĐ ce matin avec mes proportions habituelles de Froment et seigle. Cuisson selon mÃĐthode habituelle (215 ° Pendant 38mn). RESULTAT Parfait, Comme dans la video. MErci
Bonjour, Merci pour toutes vos vidÃĐeos, c'est trÃĻs gÃĐnÃĐreux de votre part. j'ai un four à gaz à la maison avec le feu cÃītÃĐ bas seulement avec possibilitÃĐ d'activer la chaleur tournante. j'ai essayÃĐ quelques unes de vos recettes, le rÃĐsultat au niveau goÃŧt est excellent, l'alvÃĐolage est variable, mais la couleur laisse à dÃĐsirer (pÃĒle ou terne). De plus, les baguettes sortent du four aprÃĻs 35 min bien cuites mais hyper dures.... je dois les couvrir d'un chiffon pour retrouver un peu de flexibilitÃĐ. J'ai essayÃĐ avec une pierre à Pizza et avec une plaque, le rÃĐsultat est le mÊme. Que me conseillez-vous dans ces conditions pour avoir une plus belle couleur et des baguettes moins dures à la sortie du four. merci bien.
Bonjour-- I love your instructional videos and I'm so grateful that you make so many interesting episodes. With this video I am a bit confused about the water temperature. Your recipe indicates "70 deg. C.", but in the video the water temp. was shown as "18 deg.". Could you kindly explain the temperature issue. Thank you so much in advance.
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Check this video th-cam.com/video/4wggcnAd_84/w-d-xo.htmlsi=v_3F4cDqE5GciMok
Merci Fabrice , tes vidÃĐos sont vraiment bien , j'aime bien les pains sur levain , une question : pourquoi faut - il dÃĐgazer la pÃĒte ? Bonne continuation et bonne annÃĐe .
Bonjour Fabrice. Petite question : pourquoi toujours dÃĐgazer autant avant le façonnage ? Ne perd-t-on pas les bulles de fermentation qui auraient donnÃĐ plus dâalvÃĐoles ? Merci pour tout le contenu que vous proposez. Câest toujours trÃĻs riche et trÃĻs clair.
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Alors non du coup car ca redynamise le pÃĒton et ca a tendance a mieux tonifier le rÃĐseaux au four c'est pas mal vraiment
Merci beaucoup pour les nombreuses vidÃĐos, et la transmission du savoir. C'est super qu'un artisan partage ses connaissances avec le "commun des mortels". J'ai rÃĐalisÃĐ ta recette que j'ai scrupuleusement respectÃĐ a la lettre. Cependant ma pÃĒte ÃĐtait trÃĻs collante, difficile à travailler et à la sortie du four c'ÃĐtait le drame! Elles sont restÃĐe toutes plates! Quelle frustration aprÃĻs tout ce travail et ces heures d'attente. Qu'ais-je pu mal faire?
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Merci à vous alors attention cette technique est vraiment tres difficile surtout au dÃĐbut ! Ne perdez pas courage et continuez avec d'autre recette . Si la pate est trop douce baissez un peu l'hydratation !
Bonjour, Votre site je le parcours rÃĐguliÃĻrement et j'adore. J'ai fait beaucoup de vos recettes, plus ou moins rÃĐussies. Ma question concerne la farine, utilisez-vous toujours la marque BAGATELLE ou sinon laquelle prenez-vous ? Il y a 6 mois quelqu'un vous a posÃĐ la mÊme question (Christian) je n'ai pas vu de rÃĐponse. Merci pour le partage
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Oui bagatelle excellente farine . Moi je prends chez Moulin du courneau
Bonjour chef ! Je vous suis pas à pas dans tout ce que vous partagez.. Les explications et la mÃĐthodologie sont justes parfaites, car tout ce que j'entreprends en rÃĐalisation de vos recettes est une satisfaction qui booste... Je me demandai si l'ajout de levure sÃĻche prÃĐalablement dÃĐlayÃĐe dans un peu d'eau (prise de la quantitÃĐ de la recette), donnerait cet effet alvÃĐolÃĐ que je prise tant....ou bien faire un levain liquide rafraÃŪchi en temps opportun Merci de votre aide Une mamie d'AlgÃĐrie
2 āļāļĩāļāļĩāđāđāļĨāđāļ§ +1
Alors la levure sÃĻche peux aider mais avec cette recette le but c'est de gÃĐrer avec le levain. Donc bien rafraÃŪchir le levain et bien hydrater ððŧððŧððŧ
Salut Fabrice est-ce que tu pourrais nous proposer une recette à base de levure boulangÃĻre pour des baguettes simples à faire et trop bonne et sans levain liquideâĶ merci. Tom
Bonjour, Merci pour cette super vidÃĐo ! Peut on laisser reposer la pÃĒte au frigo en plus toute la nuit si on commence le matin la longue fermentation à tempÃĐrature ambiante ? Merci!!!
3 āļāļĩāļāļĩāđāđāļĨāđāļ§ +1
Alors je pense que oui surtout il faudra allonger les temps et faire attention aux tempÃĐratures
Merci pour ta vidÃĐo, trÃĻs trÃĻs bien montÃĐ et bien dÃĐtaillÃĐ, juste au moment du pointage il me semble, on lâa laissÃĐ reposÃĐ 2h avant de faire des rabats, mais pourquoi ? Pourquoi ne pas la laisser 12h dâun coup ? Et quâest-ce quâil se passerait si on divisÃĐ par 2 le temps de repos ? En gros ce qui manque câest que tu nous explique lâutilitÃĐ de chaque ÃĐtape, ou peut Être quâil y a une vidÃĐo dÃĐdiÃĐ Ã ce sujet. Bon en tout cas merci quand mÊme, tu dÃĐchires
2 āļāļĩāļāļĩāđāđāļĨāđāļ§ +1
regarde bien sur la chaine il y a 250 videos tu va tout savoir th-cam.com/video/FIbEDUopF_c/w-d-xo.html
Merci pour vos vidÃĐo toujours au top jâai une question quand vous dites 10h a 20 degrÃĐs câest du dÃĐbut du pÃĐtrissage jusquâà la fin de l apret merci a vous ðð
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Non c'est le pointage donc apres le pÃĐtrissage jusque la division
Super, les vidÃĐos sont top, merci encore, J'ai des farines de blÃĐ anciens, sa change rien avec les T 45, 80, une à prendre particuliÃĻrement, j'ai tentÃĐ avec petit ÃĐpeautre, trÃĻs collant.. merci continue les vidÃĐos
TrÃĻs bonne mÃĐthode.
Merci à vous
Bravo Fabrice. Les mineurs voulaient pas ce pain. Il fallait pas de troues. L'histoire du pain est compliquÃĐ Le pain à la mode en 1970 ÃĐtait avec une mie homogÃĻne souple et tous les troues de la mÊme taille. Je suis paysan et du coup on a fait des blÃĐs plein de gluten indigeste. Je t'encourage vivement dans ton projet. Le pain est la base de la vie. En BIO maintenant, j'ai sincÃĻrement besoin de toi. Il faut sauver nos traditions ancestrales.
Exactement merci pour ton message!!
Tout à fait dâaccord François !
Oui c'est 8h30 de ma chaise et moi donc c'est bon je vais
Câest quoi une âTBâ?
TempÃĐrature de baseâ@@audesoreau6797
Je suis une mÃĐnagÃĻre qui n'y connaissais rien. Depuis le mois de fÃĐvrier oÃđ j'ai enfin rÃĐussi à faire mon levain que j'appelle Bubulle, et en suivant tous vos conseils je peut dire que maintenant je fait un super pain au levain ,je n'ai que des compliments et tout ça grÃĒce à un super prof , un grand merci à vous. Grosses bises à Thelio.
GÃĐnial ! et MERCII
Depuis peu, je me suis mis à faire mon pain moi-mÊme. C'est donc avec un trÃĻs grand intÃĐrÊt que je visionne toutes vos vidÃĐos,. Elles sont incroyablement bien rÃĐalisÃĐes et vos explications sont trÃĻs claires. Quand on vous voit à l'oeuvre, on a l'impression que c'est un jeu d'enfant. Pour vous ce l'est sÃŧrement, car vous maÃŪtrisez votre sujet comme personne. Vos gestes sont prÃĐcis et votre savoir-faire dÃĐmontre une vÃĐritable passion. Mais je me rends bien compte que j'ai encore du pain sur la planche - sans jeu de mots - pour arriver ne fÃŧt-ce qu'à votre cheville. En tout cas, bravo et merci pour nous transmettre votre savoir. C'est certain qu'un jour pas trÃĻs lointain, vous deviendrez Meilleur Ouvrier de France ainsi que Meilleur Boulanger de France. Bonne continuation et encore merci pour vos vidÃĐos.
1vec plaisir
Bienvenue
Bonjour Fabrice. En prÃĐambule, je dirais : BRAVO ET MERCI. PassionnÃĐ par le pain fait maison depuis de trÃĻs nombreuses annÃĐes, j'ai pris des conseils de part et d'autre, rÃĐussi trÃĻs bien parfois mes fournÃĐes, moins bien d'autres fois, en prÃĐcisant que jusqu'alors je cuis au four à bois (construit de mes mains). Et j'ai dÃĐcouvert ta chaÃŪne, suivi tes prÃĐcieux et excellents conseils et je sors aujourd'hui des pains qui me valent des fÃĐlicitations de mes amis. J'ai dÃĐbutÃĐ par le pain de petit ÃĐpeautre, à partir d'une farine bio venue de l'AriÃĻge, et comme tu sais si bien le dire, c'est une "tuerie". Puis pain de campagne, tradition....Pour l'instant, j'ai rÃĐalisÃĐ des cuissons au four maison, mais je vais bientÃīt remettre en chauffe le four à pain avec le retour du beau temps. J'espÃĻre pouvoir maÃŪtriser la cuisson à partir de tes recettes. Merci encore, ne change rien à ta personnalitÃĐ, bon courage pour ta "nouvelle carriÃĻre" et comme tu le dis, il est grand temps que les gens comprennent qu'il faut remettre le VRAI PAIN, au centre de notre alimentation.
MERCI BEAUCOUP !!! pour ton message a tres bientot je suis sur
@
Bonjour
Je suis tes vidÃĐos de prÃĻs je suis en Martinique et je voudrais une astuce pour faire des baguettes tradition en pousse contrÃīlÃĐ lente (fermentation longue en chambre )
Peux-tu m'aider ?
Ce protocole est absolument gÃĐnial ð. Je tournais en rond avec mes pains ronds depuis des annÃĐes. Jâai donc fait mon premier batard et ça sâest plutÃīt bien passÃĐ. Dâhabitude je mettais 125 g de levain pour 500 g de farine. Avec une cuillÃĻre à soupe ça pousse bien, mÊme, petit bÃĐmol, si le goÃŧt du levain nâest pas aussi prononcÃĐ voir absent. Merci beaucoup pour ce tour de mains absolument gÃĐnial .
c'est pour faire ressortir le gout de la farine justement mais hÃĐsitez pas vous pouvez monter un peu en levain !!
Que dire que bravo... votre constat est celui que lâon peut faire partout... on donne les diplÃīmes alors que le niveau est mÃĐdiocre. Les consignes sont claires il faut un pourcentage sans tenir compte du niveau qui est passÃĐ de bon à mÃĐdiocre voir nul... le tri se fait bien aprÃĻs.
Quel gÃĒchis... qui trouvera le courage comme vous. Et pourtant quelle richesse que celle de nos jeunes qui en veulent et sont courageux... mais les autres manipulÃĐs sont bernÃĐs ainsi que leurs parents et futurs employeurs.
La solution serait de relever le niveau mais alors quâelle dÃĐsillusion pour beaucoup..
Jâai enseignÃĐ avec passion comme vous et aimÃĐ mon mÃĐtier en voyant des jeunes volontaires et dÃĐterminÃĐs.
Le nivellement par le bas est devenu la rÃĻgle aux dÃĐpends du courage et de lâeffort.
Janbreiz
Exactement donnons du sens au jeunes qui on l'envi de rÃĐussir !!
Je fais mon pain au levain depuis plus de 15 ans maintenant et cette fermentation douce mâinterpelle ! Câest fou quâavec si peu de levain on obtienne de si belles alvÃĐoles. Je vais tenter lâexpÃĐrience. Merci beaucoup pour tous ces conseils que vous partagez, modestement la qualitÃĐ de mes pains et ma technique se sont amÃĐliorÃĐes depuis que je suis votre chaÃŪne.
Merci cecile
Merci beaucoup mon pain est fabuleux avec si de peu de levain !! Incroyable
Chapeau bas chef ðĐâðģ
Merci beaucoup envoyez des photos sur Instagram
@
Je dÃĐcouvre les commentaires
Mais comment est-ce possible si peu de levain
Avec tout ce que je lis, les gens ÃĐcrivent entre 20% et 25% de levain pour jusquâà 500gr de farine Type65
(Je suis nouvelle dÃĐbutante depuis Janvier 2024)
Bonjour Chef
Vos vidÃĐos sont gÃĐniales. Depuis ma retraite d'informaticien il y a 9 ans, je me suis mis à la boulange. Vos recettes et explications claires et prÃĐcises me permettent de progresser jour aprÃĻs jour (pas à pas ð).
Depuis la pÃĒte feuilletÃĐe jusqu'à ce pain, en passant par le pain de MÃĐteil, j'ai dÃĐjà confectionnÃĐ pas mal de vos recettes. A chaque fois, j'ai appris beaucoup et nous nous sommes rÃĐgalÃĐs.
Hier, j'ai rÃĐalisÃĐ ce pain sur levain, fermentation douce et le rÃĐsultat est extraordinaire. MÊme si en Suisse je ne trouve pas vos types de farines, et aprÃĻs pas mal d'essais et de mÃĐlanges, le rÃĐsultat est vraiment superbe. Encore merci et bravo pour vos 100K, ce qui ne m'ÃĐtonne pas, car parmi tout ce qu'on trouve sur le net, vos vidÃĐos sortent vraiment du lot.
Salutations à ThÃĐlio et bonne continuation dans votre mÃĐtier
Merci beaucoup pour votre message ðð
Moi j'en ai marre de la Suisse au niveau des fournitures alimentaires il n'y a rien c'est le dÃĐsert ou c'est carrÃĐment le foutage de gueule total. (Logo trompeurs non protÃĐgÃĐs qui ne veulent rien dire, absences d'informations sur les ÃĐtiquettes, aucunes garanties de tailles/gabarits (pommes de terres) dans les sacs etc. MÊme dans une ville soit disant "internationale", "prestigieuse" etc. (vous voyez sans doute à laquelle je fais allusion, toujours partante pour se gausser et se vanter) on ne trouve mÊme pas une vraie baguette tradition à la française dans aucune boulangerie "artisanale ou non", alors que c'est un produit connu et reconnu dans le monde entier (voir forums aux U.S. et dans le monde) La mÃĐdiocritÃĐ culinaire suisse est fascinante, personne ne rÃĒle et tout le monde à l'air content d'acheter les pains infÃĒmes (si on peut appeler ça du pain) sans aucuns goÃŧts, sans mÃĒches (sauf si vous aimez manger de la semelle ÃĐlastique) chez les arnaqueurs monopolistiques habituels (Coop, Migros) qui ne font aucun efforts pour faire du travail de qualitÃĐ, alors que le champion du monde du pain (la France) est à moins de 10 km de la frontiÃĻre Suisse.
Qu'est-ce qu'il est bon!!!! Un dÃĐlice! Premier essai, premiÃĻre fois avec une pierre de cuisson. Mon levain chef Boris est au top, j'ai bien suivi tes ÃĐtapes. TempÃĐratures ok, pousse à 21 degrÃĐs pendant 10h, bonne fermentation. Four bien chaud, pierre à 250 degrÃĐs, top. Par contre je n'ai pas l'habitude de façonner le pain, un peu trop attendu, je n'aurais pas eu besoin de 45 minutes car les pains retombaient dÃĐjà un peu. Eau trÃĻs chaude. Ils n'ont pas exploser une fois au four comme les tiens, peut-Être un peu timide avec la scarification ÃĐgalement... L'expÃĐrience viendra j'en suis sÃŧr. Mais belle croÃŧte bien croustillante et quel goÃŧt! Ca va devenir un classique, j'ai adorÃĐ.
Merci pour tous tes conseils durant la vidÃĐo, je fais des pains cocottes vraiment bien. Là je monte la barre d'un cran avec les tempÃĐrature, pierre, etc... Et c'est exceptionnel. Merci à toi.
Bonjour de la Suisse.
Bravo et rÃĐgalez vous bien
Mille fois merciiii , quel plaisir de pouvoir sortir un bon painð
J'ai testÃĐ des recettes mais celle-ci est celle qui se rapproche le plus des pains de la boulangerie.
J'ai ÃĐgalement testÃĐ la brioche au levain sans levure et c'est une tuerieðð
Merci à vous ð et bravo pour vos rÃĐalisations continuez comme ça
A trÃĻs bientÃīt
Je boulange toujours avec des fermentations courtes, avec lâenvie de tenter depuis longtemps le faible ensemencementâĶ là je nâai plus dâexcuse, avec cette belle vidÃĐo je vais me lancer. Merci.
Allez j'attends les photos
Merci pour toutes tes vidÃĐos qui sont vraiment trÃĻs qualitatives et qui aident beaucoup. Boulanger c'est un mÃĐtier et un trÃĻs beau !
Un grand merci !
Le plus vieu et le plus beau!!!
Bonjour.... surtout Merci! Je suis de QuÃĐbec! Depuis que je suis inscrite à votre chaÃŪne, j'ai appris à faire mon levain *Sylvain* ça rime avec Levain, il est trÃĻs en forme! Je n'achÃĻte plus de pain! je me fais des baguettes, des bÃĒtard, des miches! J'en donne a mes enfants! Ma farine bio est La Milanaise faite par chez-nous!! Encore merci et j'ai toujours hÃĒte de voir vos nouvelles vidÃĐos!
Merci et bienvenue
Salut Helene, moi je prends aussi la Milanaise de Costco bio et je mets apprx 15% de seigle. Omg tellement bon! Moi aussi jâen donne aux enfants, voisins etcðđ car jâen fait apprx 2 fois par semaine. Essaie de mettre du seigle si tu nâas pas dÃĐjà fait, sublime!
Mon levain je le rafraÃŪchis toujours avec de la farine se seigle bio La Milanaise ð
Bonjour chef! Merci pour toutes les revettes et tous les trucs que vous avez transmis a ceux qui vous suivent.
Etant moi meme enseignante, je vous comprends tout a fait et J'APPROUVE votre rÃĐvolte
MERCI A VOUS !!!!
GrÃĒce à vous jâai enfin rÃĐussi à faire du pain, et en plus avec mon levain... Merci beaucoup ! ððžð
SUPER !!!
Bonsoir Fabrice, merci pour votre retour. Douce soirÃĐe ! Sabine
Merci à vous
ObligÃĐ de tester cette version trÃĻs rapidement, c'est une tuerie ! La mie est comme j'aime, top du top !
Encore bravo
A super merci a vous !
Merci beaucoup, je vais tester cette recette dimanche, aprÃĻs la baguette parfaite, hÃĒte de dÃĐcouvrir cette recette pain sur levain
Super merci beaucoup
Hello Fabrice!
Merci pour tous ces bons conseils. Câest super instructifâĶ jâadore!
Jâessaye de faire ton pain en suivant à la lettre tes conseils. Cependant jâobtiens des rÃĐsultats non dÃĐcevants mais pas non plus super top!
Pour info je suis en Australie donc pas de farine type T65 ou T80 ici. Jâai pris une farine basique bio de trÃĻs bonne qualitÃĐ et une faire bio passÃĐe à la meule. Je nâutilise que la farine basique. Je suis les proportions, les durÃĐe et les tempÃĐratures.
Mes observations sont:
Mon four est un SMEG basique, il monte à 240 degrees avec le vent dans le dos (1 h de prÃĐchauffe) et oscille entre 235 et 240 mÊme quand rÃĻgle a 250. Mon levain est actif mais il nâest pas non plus en forme olympique comme le tiens.
Pour la pÃĒte, elle semble avoir de la force mais pas trop dâalvÃĐoles 1h aprÃĻs la sortie du four. La pÃĒte est encore humide aussi.!!!Aujourdâhui, jâai fait un 5eme essai, jâai allongÃĐ le sÃĐchage de 20 minutesâĶ et mÊme rÃĐsultats! ðĒ
Ce serait cool de pouvoir trouver la bonne mÃĐthode pour faire un pain qui cartonne ici à Sydney!
As-tu des idÃĐes? Quels rÃĐglages devrais-je faire?
Par avance merci!
Jerome
merci beaucoup pour votre message !
DeuxiÃĻme tentative rÃĐussite merci bcp pour ton partage et tes techniques
A super merci beaucoup
Super baguette je vais retenter de faire du levain mais je trouve ça trÃĻs compliquÃĐ d'en avoir en forme au moment voulu je n'ai jamais rÃĐussi d'avoir une mie aussi alvÃĐolÃĐe comme vous . Vous expliquez trÃĻs bien et rÃĐpondez à toutes mes interrogations dans vos vidÃĐos , un grand merci
Courage ça va marcher
Merci pour l'ensemble de vos vidÃĐos. Enfin! j'arrive à faire mon pain sur levain et cerise sur le gÃĒteau il est trÃĻs bon.
FÃĐlicitations c'est parfait !!
Merciii pour ses explications, simples prÃĐcices et efficaces ðððð
Je suis à mes dÃĐbuts av le levain. Mon pain ! Pas extrat. Un bon four c important! Ainsi que tempÃĐrature ambiante. Oui. Salutations
Avec plaisir ð
Bonjour je viens dâessayer cette recette que jâai pÃĐtris hier et viens de cuire jâai eu un rÃĐsultat super ð
Merci pour vos conseils qui nous aident chaque jour à nous amÃĐliorer ðð
Câest les 1 et pains au levains sans levure que jâai vraiment rÃĐussi
Merci à vous Excellent
Merci beaucoup pour cette vidÃĐo c'est toujours un plaisir de vous voir partager votre savoir.
Je m'ÃĐtais pris au jeu du levain grÃĒce à vos vidÃĐos sur le sujet mais j'ai dÃŧ arrÊter faute de temps pour l'entretenir et surtout l'utiliser...
Bravo et mercii
Salut, une idÃĐe de recette simple et efficace : le prefou.
Bonne soirÃĐe !
Je note !!
Tu es un bon, voir trÃĻs bon. Tu as aussi excellentes farines. merci
Merci beaucoup ð
Magnifiques, une fois de plus...je suis toujours impressionnÃĐ par la texture de vos pÃĒtons en fin de pÃĐtrissage j'ai le mÊme robot que vous mais jamais le mÊme rÃĐsultat...Encore bravo
Merci du compliment
Ah oui effectivement il est magnifique .comme quoi mÊme à la maison on peu faire aussi bien voir mieux qu'en boulangerie. Merci j'ai hÃĒte d essayer.ðð
Oui c'est clair
@ .moi c est juste pour le plaisir pour la maison .mais j'ai ÃĐnormÃĐment appris grÃĒce à vos vidÃĐos alors merci .
Petit retour sur l'emploi de la pierre à pizza.
C'est magique !!
Yes la base
Bonjour
Et si je mettais beaucoup plus de levain, ça changerait quoi?
Merci pour ces vidÃĐos trÃĻs intÃĐressantes et si bien prÃĐsentÃĐes
Salut à tous
Trop fermentÃĐe je pense faut surveiller la pousse
Merci. Je vais l'essayer. En gÃĐnÃĐral je met 20% du total de farine...
OK ça marche
Merci beaucoup pour cette vidÃĐo . Nous les tunisiens faisons du pain trÃĻs dÃĐlicieux .
A c'est clair la Tunisie J'adore !!
@ Merci . J,espÃĻre que tu mange un jour le pain traditionnel tunisien TABOUNA
Bonjour, je viens de voir votre vidÃĐo, 3 g de levain naturel seulement alors que moi j'en utilise 150g pour 540g de farine. Je vais essayer. Merci pour votre partage.
TrÃĻs bien hÃĐsite pas tu va voir !!!
OooohâĶ je cherchais une video pour me diversifier dans mon pain (je nâai fait que des boules pour lâinstant). Je me languis dâessayer!
Merci et hÃĐsite pas sur la chaÃŪne ya 250 vidÃĐos tu as de quoi te diversifier
Un grand merci pour toutes tes recettes chefð
Avec plaisir ðð
Merci pour cette recette ça a super bien marchÃĐ ! Bien levÃĐ bien dorÃĐ super nickel !
A super bravo
C'est vraiment de l'Art que tu fais.
Mercii
Juste une Åuvre d'art ! Bravo l'artiste.
Mercii
Bonjour Fabrice, merci pour vos vidÃĐos super bien expliquÃĐes . Est il possible d'utiliser la mÃĐthode de fermentation douce pour faire du pain complet.
Oui sans problÃĻme
@ Merci
The bread looks so delicious! Thank you for sharing and explaining all the details of the process.
Thank you so much you're welcome ððŧ
Bonjour je vais essayer merci beaucoup pour la recette
Merci à vous bon courage
Bonjour et merci pour toutes vos vidÃĐos trÃĻs dÃĐtaillÃĐes. J'aurais aimÃĐ savoir si je peux reporter le façonnage et la cuisson au lendemain en mettant le pÃĒton au froid aprÃĻs la fermentation lente ou il est prÃĐfÃĐrable de le faire tout de suite. Merci pour votre conseil. Bonne journÃĐe
C'est mieux de suite mais au froid ça peux le faire ðĻâðģ
Merci beaucoup pour votre rÃĐponse. Je vais faire le test.âšïļ
quelle merveille chef votre pain est sublime.....puvez vous me faire savoir coment faire mon starter>.merci
th-cam.com/video/vD_aufrBTjU/w-d-xo.html
ÃĐnorme! je manque de motiv' mais j'ai trop envie de m'y mettre!! Merci!
GÃĐnial ! allez au boulot c'est tellement bon
Superbes pains au levain ! Pouvez-vous nous faire une petite vidÃĐo qui explique comment vous rafraichissez votre levain ( avec les quantitÃĐs exactes) et surtout à quelle frÃĐquence vous le rafraichissez en ÃĐtÃĐ et en hiver ? Merci d'avance pour votre rÃĐponse !
Tu as tout sur la chaine th-cam.com/video/PP1b4XWXOk0/w-d-xo.html
Thanks heaps for sharing your valuable knowledge and techniques, I am from Australia and bread baking is my hobby, I do use some of your techniques and I am grateful, just on this video I didnât quite understand what you mean by ââbase temperature 70C)ââ while you use 18C,
You're welcome
th-cam.com/video/4wggcnAd_84/w-d-xo.html&feature=shares
Je reviens! AprÃĻs avoir essayÃĐ la poolish pour laquelle je vous ai d'ailleurs laissÃĐ un commentaire, je suis revenu pour le pain au levain. En fait, mon levain m'a semblÃĐ mÃŧr.Je l'ai baptisÃĐ Lester ! Fan de jazz. Il a mÃŧri sous la figure du magnifique Lester Young (Sax)ð
J'ai tentÃĐ d'adapter votre recette à la mienne. Mauvaise idÃĐe ?
Je ne sais pas. En fait, j'ai eu peur de me lancer avec si peu de levain .Ma recette comporte une plus grande quantitÃĐ de levain et j'ai ajoutÃĐ une pointe de levure pour m'assurer un petit alvÃĐolage. Le rÃĐsultat goÃŧt magnifique! La petite aciditÃĐ qu'aime le plus jeune de mes fils. Il aime le pain au levain parce qu'il est acide. Pour moi, pas assez d'alvÃĐolage donc je vais tenter une pousse lente et rÃĐduire la quantitÃĐ de levain.
Quelle aventure !ð
Merci beaucoup pour votre partage j'espÃĻre que les futures essais seront concluant
Il faut dire que j'ai fait un gros pain (300g T65, 300g T80 sur meule). En cocotte en attendant d'avoir une pierre rÃĐfractaire. Mais j'ai suivi toutes vos instructions (TB, ÃĐtapes et tout et tout)ð Une pousse encore plus lente au frigo ? Je vais tenter !
J
Cette methode donne toujours un rÃĐsultat au top. Et la T80... ð Tellement de goÃŧt ce pain ! J'ai trouvÃĐ de la T80 d'ÃĐpeautre, je vais essayer, ça devrait pas Être mal. ð
Mais... oÃđ est Eddy ???? ð
T80 ÃĐpeautre ca risque dâÊtre tendu
Il boude
@ je me dÃĐvoue pour la science ! ð RÃĐsultats à venir sur insta... ðĪ·ââïļ
Super conseil rÃĐsultats aux top ððdommage je ne peux pas envoyer de photos ð
Si sur Instagram
Bonjour, j'adore vos vidÃĐos merci pour tous vos partages. Pouvez-vous me dire d'oÃđ provient votre pierre de cuisson? Merci
Oui tout à fait
amzn.to/484vHQe
Merci chef magnifique recette ðĐâðģ une question je peux utiliser une farine ordinaire type 55
Oui c'est possible
@ ð
Merci et bonne fÊte de NoÃŦl je vais le refaire .
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message
Et je continuerai à vous suivre. Bon courage pour la suite de votre activitÃĐ ððð
Merci à vous ð
Merci pour tes vidÃĐos. J'ai vachement progressÃĐ. Mon pain gonfle super bien avec de belle alvÃĐole. Mais je ne comprends pas mon grille bien mais devient trÃĻs vite mou.
Avec plaisir il faut bien laisser sÃĐcher dans le four à la fin de la cuisson
Bonjour Fabrice, voilà quelques mois que je vous ai dÃĐcouvert et que je fait mon pain grÃĒce à tous vos conseils et astuces et ils sont superbes. Donc un grand merci et bravo pour vos vidÃĐos.
En revanche jâai un problÃĻme rÃĐcurant qui revient à toute mes cuissons. Entre la mie et la croÃŧte de mes pains jâai une couche intermÃĐdiaire qui est dense et qui rend le pain dur. Pourriez vous me dire ce qui crÃĐe ça ou comment la diminuer ? Four domestique, cuisson sur pierre rÃĐfractaire chaleur par la sole avec ventilateur, avec une lÃĐgÃĻre buÃĐe. Par avance merci pour votre retour.
Et encore un grand merci.
Regardez par ici !
th-cam.com/video/63j2jxttZ4k/w-d-xo.html
Un grand merci toujours au top!!!
Merci
Excellent pÃĐdagogue ! FÃĐlicitations
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour et vraiment merci! J'ai plusieurs questions
1- que penses-tu de la farine de blÃĐ ancien pour cette recette?
2 - j'ai un peu de mal à comprendre l'histoire des 70 ou 75 degrÃĐs.
ðĪ
3 - que se passe-t-il si on ne laisse pas sÃĐcher le pain comme tu le fais à la fin ?
Merci pour ta pÃĐdagogie top gÃĐniale.
TrÃĻs bien le blÃĐ ancien c'est top !!
La TB bien c'est un truc de boulanger qu'il faut appliquer
Et surtout si ça marche pas au premier coup faut prÃĐserver !!
Bien sÃĐcher pour la conservation
@ merci ! ð je comprends pas ce que c'est la TB, et toujours pas ce que c'est que des 70 ou 75 degrÃĐs. Bon peut-Être que je suis un peu lente ð mais d'habitude je ne suis pasð
Magnifique cette fermentation longue, jâessaye dÃĻs mon retour ð
GÃĐnial ! J'attends les photos sur Instagram
Merci pour ce bon pain je vai essayÃĐ de la faire aussi bon comme vous
Avec plaisir
Bonjour et merci pour vos vidÃĐos. J ai tout suivi mon levain en pleine forme super... Mais ma pÃĒte aprÃĻs 10mn de pÃĐtrin collante et plus liquide que la vÃītre sinon je recommence avec 20gr d eau en moins. ðMerci
Oui tout a fait baissez un peu
Encore merci pour vos vidÃĐo toujours aussi prÃĐcis trÃĻs bon prof ðð
Avec plaisir
Alors là , chapeau bas, fÃĐlicitations
Merci à toi
Bravo Fabrice!Saludos de Brazil!
Merci beaucoup!
Je ne m en.lasse pas. OÃđ puis je retrouver vos recettes que je trouve fabuleuses, simples. Dans quel bouquin ?? Que j aille l acheter
Merci et bienvenue
Boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Ãa donne vraiment envie de faire un si bon pain, bravo et fÃĐlicitations
Merci nadine
Merci pour le partage et encore superbe !
Toujours un plaisir à chaque nouvelle vidÃĐo âšïļ
Un grand merci !
Bonjour bravo pour vos superbe vidÃĐos trÃĻs claire.ððžð
Pourriez vous me dire quelle est votre pierre à four svp sur laquelle vous dÃĐposer vos pain dans le four et ou là trouver ?? ððžðđðđðđ
Elle est en lien sous la vidÃĐo !
Une tuerie ce pain , merci pour la recette . La grigne nâÃĐtait pas parfaite et comme jâai un four 300° je vais essayÃĐ Ã 280 °pour quâil ÃĐclate bien . Jâai fait cuire dans un moule ondulÃĐ et posÃĐ sur une pierre de seulement 1 cm dâÃĐpaisseur ( je ne peut faire comme vous avec le papier pour glisser sur la pierre , four rectangulaire et pas beaucoup de hauteur ). Aurais je le mÊme rÃĐsultat avec des baguettes de 300 gr ? Temps de cuisson à 280° ? Je pense 11 à 12 mn puis une dizaine de minutes à 220 ° ?Au final câest vraiment top Bravo chef
Uff c'est dur a dire sans voir de photo et sans connaitre le matÃĐriel faut que vous fassiez vos tests pour trouver le meilleur rÃĐglage !!
Bonsoir je viens de dÃĐcouvrir votre chaÃŪne
AprÃĻs 4 tentatives ratÃĐes, votre vidÃĐo me redonne envie de refaire de nouveau le pain au levain
C'est bien expliquer merci
Et pour la pÃĒte à pizza est-ce que c'est la mÊme chose
Merci et bienvenue th-cam.com/video/6o7HZREF6P8/w-d-xo.html
Merci pour cette recette dont les conseils apportent beaucoup. Peut-on faire une fournÃĐe plus importante en multipliant les proportions des ingrÃĐdients par 4 par exemple ? Le rÃĐsultat sera-t-il aussi rÃĐussi ou bien il y a-t-il un risque de mauvaise surprise ? Pour information j'ai un four à bois assez grand qui me permet de cuire toute la fournÃĐe.
Oui sans problÃĻme faut que tu gÃĻre ta cuisson et fait attention. A ton appret
@ peux-tu dÃĐvelopper ÂŦ faire attention à ton apprÊt Âŧ merci
Merci super la seule diffÃĐrence avec la recette du respectus panis c est le pÃĐtrissage ?
Oui et le sel c'est ça
Vraiment magnifique trÃĻs belle rÃĐussite et le levain vraiment au top ð
Merci du compliment
Bonjour . Moi je fais 400 T80 et 100 Seigle t130 avec 150g de levain.
Le rÃĐsultat est bon mais la durÃĐe est critique sinon le gluten se liquÃĐfie au delà de 7 heures. Je vais suivre vos conseil sur la quantitÃĐ de levain et durÃĐe de pointage. Merci pour les conseils
Merci pour ton avis
@ Bon j'ai essayÃĐ avec les qualitÃĐs de farine recommandÃĐes. PÃĐtrissage Batteur. La petite cuillÃĻre contient 13 grammes ( c'est pas un PB). J'ai utilisÃĐ la mÃĐthode de cuisson a 250° pendant 15 mn puis 230° 16 mn. Pas satisfaisant au niveau couleur et cuisson finale (Je soupçonne des rÃĐglages incorrect). JE ne recommande pas la technique du papier sulfurisÃĐ car celui que j'ai utilisÃĐ est restÃĐ collÃĐ sous le pain ..GalÃĻre pour l'enlever. Sinon c'est bon. .j'ai recommencÃĐ ce matin avec mes proportions habituelles de Froment et seigle. Cuisson selon mÃĐthode habituelle (215 ° Pendant 38mn). RESULTAT Parfait, Comme dans la video.
MErci
Bonjour,
Merci pour toutes vos vidÃĐeos, c'est trÃĻs gÃĐnÃĐreux de votre part.
j'ai un four à gaz à la maison avec le feu cÃītÃĐ bas seulement avec possibilitÃĐ d'activer la chaleur tournante. j'ai essayÃĐ quelques unes de vos recettes, le rÃĐsultat au niveau goÃŧt est excellent, l'alvÃĐolage est variable, mais la couleur laisse à dÃĐsirer (pÃĒle ou terne). De plus, les baguettes sortent du four aprÃĻs 35 min bien cuites mais hyper dures.... je dois les couvrir d'un chiffon pour retrouver un peu de flexibilitÃĐ. J'ai essayÃĐ avec une pierre à Pizza et avec une plaque, le rÃĐsultat est le mÊme.
Que me conseillez-vous dans ces conditions pour avoir une plus belle couleur et des baguettes moins dures à la sortie du four.
merci bien.
Envoi inÃĐdit photos sur Instagram je regarde
Voici le lien TH-cam pour mon dÃĐsastre ðð
m.th-cam.com/users/shortsGV7t7q4yvEM
Bonjour-- I love your instructional videos and I'm so grateful that you make so many interesting episodes. With this video I am a bit confused about the water temperature. Your recipe indicates "70 deg. C.", but in the video the water temp. was shown as "18 deg.". Could you kindly explain the temperature issue. Thank you so much in advance.
Check this video th-cam.com/video/4wggcnAd_84/w-d-xo.htmlsi=v_3F4cDqE5GciMok
Bonsoir vos pains sont vraiment bien rÃĐussi je peut savoir oÃđ vous pouvez acheter votre pierre à pizza
Oui bien sur
amzn.to/3vXaiJU
@ merci
Merci Fabrice , tes vidÃĐos sont vraiment bien , j'aime bien les pains sur levain , une question : pourquoi faut - il dÃĐgazer la pÃĒte ? Bonne continuation et bonne annÃĐe .
Bonne question c'est pour redonner de la force
@ Merci .
miam miam ððð , c' du bon pain, merci.
Merci beaucoup ð
Bonjour Fabrice. Petite question : pourquoi toujours dÃĐgazer autant avant le façonnage ? Ne perd-t-on pas les bulles de fermentation qui auraient donnÃĐ plus dâalvÃĐoles ?
Merci pour tout le contenu que vous proposez. Câest toujours trÃĻs riche et trÃĻs clair.
Alors non du coup car ca redynamise le pÃĒton et ca a tendance a mieux tonifier le rÃĐseaux au four c'est pas mal vraiment
Merci beaucoup pour le partage !
Avec plaisir
Merci beaucoup pour les nombreuses vidÃĐos, et la transmission du savoir. C'est super qu'un artisan partage ses connaissances avec le "commun des mortels". J'ai rÃĐalisÃĐ ta recette que j'ai scrupuleusement respectÃĐ a la lettre. Cependant ma pÃĒte ÃĐtait trÃĻs collante, difficile à travailler et à la sortie du four c'ÃĐtait le drame! Elles sont restÃĐe toutes plates! Quelle frustration aprÃĻs tout ce travail et ces heures d'attente. Qu'ais-je pu mal faire?
Merci à vous alors attention cette technique est vraiment tres difficile surtout au dÃĐbut !
Ne perdez pas courage et continuez avec d'autre recette .
Si la pate est trop douce baissez un peu l'hydratation !
est-ce vraie que le levain ne fait pas gonfler, mais c'est plutÃīt la levure fraÃŪche?
Merci à vous de partagter si gÃĐnÃĐreusement votre savoir... Immense respect...
Avec plaisir
Bonjour,
Votre site je le parcours rÃĐguliÃĻrement et j'adore. J'ai fait beaucoup de vos recettes, plus ou moins rÃĐussies. Ma question concerne la farine, utilisez-vous toujours la marque BAGATELLE ou sinon laquelle prenez-vous ? Il y a 6 mois quelqu'un vous a posÃĐ la mÊme question (Christian) je n'ai pas vu de rÃĐponse.
Merci pour le partage
Oui bagatelle excellente farine .
Moi je prends chez Moulin du courneau
Vous Êtes le meilleur
merci beaucoup!
On doit mettre chaleur tournante ou pas ? Merci ð
peux tu nous montrer la recette du levain stp super mÃĐthode pour le pain merci beaucoup
Oui avec plaisir voici la vidÃĐo pour apprendre à faire votre Levain à la maison th-cam.com/video/vD_aufrBTjU/w-d-xo.html
Votre pain est super beauð
Merci
Magnifique ton levain ððð!
Merci beaucoup ð
Bonjour chef ! Je vous suis pas à pas dans tout ce que vous partagez..
Les explications et la mÃĐthodologie sont justes parfaites, car tout ce que j'entreprends en rÃĐalisation de vos recettes est une satisfaction qui booste...
Je me demandai si l'ajout de levure sÃĻche prÃĐalablement dÃĐlayÃĐe dans un peu d'eau (prise de la quantitÃĐ de la recette), donnerait cet effet alvÃĐolÃĐ que je prise tant....ou bien faire un levain liquide rafraÃŪchi en temps opportun
Merci de votre aide
Une mamie d'AlgÃĐrie
Alors la levure sÃĻche peux aider mais avec cette recette le but c'est de gÃĐrer avec le levain.
Donc bien rafraÃŪchir le levain et bien hydrater ððŧððŧððŧ
@ Merci chef!
Salut Fabrice est-ce que tu pourrais nous proposer une recette à base de levure boulangÃĻre pour des baguettes simples à faire et trop bonne et sans levain liquideâĶ merci. Tom
Oui avec plaisir
th-cam.com/video/esRNfqj26e0/w-d-xo.html
Merci tâes au top ððŧ
Bonjour,
Merci pour cette super vidÃĐo ! Peut on laisser reposer la pÃĒte au frigo en plus toute la nuit si on commence le matin la longue fermentation à tempÃĐrature ambiante ? Merci!!!
Alors je pense que oui surtout il faudra allonger les temps et faire attention aux tempÃĐratures
Bonjour,
Merci pour votre rÃĐponse. Faudra tâil a la sortie du frigo et aprÃĻs le façonnage faire un apprÊt de 45â ? Merci.
Magique, comme d'hab. Je m'y remets ! ð Mille mercis.
Merci à vous ð
Merci pour ta vidÃĐo, trÃĻs trÃĻs bien montÃĐ et bien dÃĐtaillÃĐ, juste au moment du pointage il me semble, on lâa laissÃĐ reposÃĐ 2h avant de faire des rabats, mais pourquoi ? Pourquoi ne pas la laisser 12h dâun coup ? Et quâest-ce quâil se passerait si on divisÃĐ par 2 le temps de repos ?
En gros ce qui manque câest que tu nous explique lâutilitÃĐ de chaque ÃĐtape, ou peut Être quâil y a une vidÃĐo dÃĐdiÃĐ Ã ce sujet.
Bon en tout cas merci quand mÊme, tu dÃĐchires
regarde bien sur la chaine il y a 250 videos tu va tout savoir th-cam.com/video/FIbEDUopF_c/w-d-xo.html
Bonjour je vous est vu au ÃĐpreuve de boulangerie en juin au lycÃĐe institut des saveurs à bordeaux lac
A yes super ðð
Merci pour vos vidÃĐo toujours au top jâai une question quand vous dites 10h a 20 degrÃĐs câest du dÃĐbut du pÃĐtrissage jusquâà la fin de l apret merci a vous ðð
Non c'est le pointage donc apres le pÃĐtrissage jusque la division
@ merci pour votre rÃĐponse fermentation douce le pain câest une tuerie encore merci pour votre partage ð bonne continuation ð
Bonjour
Ma pÃĒte est molle et difficile à travailler, est-ce normal ?
Merci pour vos vidÃĐos, elles sont trÃĻs bien.
Baissez in peu l'hydratation c1 devrait aller
Merci je vais essayer.
Bonjour, votre four pour la cuisson est à chaleur tournante ou chaleur fixe ? merci
Chaleur tournante mais fixe ça marche bien
Regarde cette vidÃĐo
th-cam.com/video/63j2jxttZ4k/w-d-xo.htmlsi=oY45J-1Kx5YuWtto
Super, les vidÃĐos sont top, merci encore, J'ai des farines de blÃĐ anciens, sa change rien avec les T 45, 80, une à prendre particuliÃĻrement, j'ai tentÃĐ avec petit ÃĐpeautre, trÃĻs collant.. merci continue les vidÃĐos