Magistrale leçon de l'incroyable Fabrice Cottez ! Sans un mot il exécute cette recette de croissants fort bien démontrée avec cet incroyable charisme qui est le sien. BRAVO
7 หลายเดือนก่อน +3
Merci infiniment c'est très encourageant pour la suite !! Ce genre de message est une énorme source d'inspiration et d'énergie merci beaucoup
My opinion only: I love your precise presentation of making croissants - a lot of patience goes into it and well worth the wait. I also like that there is no audio, it makes me glued to you more and pay attention to every detail. I can tell that you are a trained professional, with all the contraptions designed for home baking. It is like being in a kitchen bakery where everyone works in clockwork precision. Bravo . . . . Watching from Midlothian, Va.
6 หลายเดือนก่อน
Ohh ❤️❤️❤️. Thank you so much ! 🔥 you’re welcome 👨🍳
Bonjour à vous C'est la que l'on se rend compte de tout le travail qu'il faut pour des croissants. Magnifique vidéo très explicite merci pour ce partage 👍 Bonne journée à vous 😊
Rien n'est facile à faire en boulangerie pâtisserie ... sauf peut être la pâte sablée , brisée et sucrée ... qu'on peut soi même faire chez soi !! Et éventuellement , la pâte à choux !! Je trouve respectueux de se rendre compte de ce que ça représente en terme de travail et de temps de fabriquer des croissants ... et tout ça pour un prix de vente dérisoire !!
Cc Fabrice. J'ai obtenu mon cap en juin un peu grâce à vous. Magnifique comme dab mais je préfère vous entendre de vive voix, vous donnez beaucoup de détails et d'astuces. Merci pour tous ces partages, je vous cite très souvent dans "entre aide au cap"😊. Ça me donne envie d'en faire, programme pour demain.
9 หลายเดือนก่อน
Félicitations et merci pour votre message très encourageant et sympathique
Ésta receta es la perfección, si bien tiene todas las máquinas, se puede hacer perfectamente a mano siguiendo todos los pasos al pie de la letra, aca en Argentina las pintamos con almíbar ni bien salen del horno y le decimos medialunas pero no muy diferente a lo del video, esto merece un premio, muchas gracias por compartir todos los secretos. Besos de Argentina ❤
@@gabrielibanez533 Hola, la harina t45 es la harina 0000 en argentina (preferible que tenga 6 o 7 gramos de proteina cada 50 gramos, lo dice en el paquete) Pero he visto recetas que usan mitad 4 ceros y mitad 3 ceros tambien.
Bonsoir Fabrice comme habituellement tes vidéos sont un pur moment de bonheur. Mais j avoue je préfère les vidéos commentées et agrementees de conseils bien utiles pour moi. C est d ailleurs ce qui m a attiré. Un professeur qui partage ses connaissances et son savoir c est ce que je recherchais. Grace a toi je progresse alors si désormais tes vidéos sont comme celle ci, je continuerai à les suivre et a les apprécier. Merci encore et bravo à bientôt Olivier
Bonjour Fabrice. Tu demandais dans le « chat » notre avis sur cette nouvelle présentation Voici mon humble appréciation. Il y a beaucoup d’esthétique dans ta vidéo et les petits « extras » sont très bien choisis et apportent une touche de chaleur humaine sans tomber dans les excès narcissiques de beaucoup de « youtubeurs » Pour moi les textes affichés passent trop vite ; pas le temps de tout lire. Ma préférence reste pour tes vidéos commentées verbalement car tes explications vont au delà des consignes : tu expliques toujours les raisons de telle ou telle technique. Ainsi je retiens mieux les explications et j’évite les grosses erreurs ! Merci à toi pour tout ce que tu partages et ton sourire qui communique la bonne humeur
9 หลายเดือนก่อน +12
Merci beaucoup pour ton message Agnès très enrichissant
Tout a fair d accord avec Agnes. Juste mon opinion chef, je prefere quand vous parlez c est beaucoup plus sympa. J adore vos videos, elles sont toutes enrichissantes pour l art de la patisserie. Dans chaque video on decouvre de nouveau elements. Merci.
@@frederiquelaruelle7606 le laminateur il est genial. C est un concept d ingenieurie passionne'. Tu devrais y jeter un coup d oeil. Ca tiens dans un ptit espace
Bonjour Fabrice. Tout comme les autres les vidéos commentées sont un vrai plus : elles sont moins stériles d'une part, plus spontanées mais surtout elles permettent de regarder le geste technique sans devoir lire en même temps ou, pour ma part, d'écouter la bande son et revenir sur la vidéo en cas d'incompréhension ou de doute. Merci pour la recette et continuez a nous régaler? J'apprends beaucoup sur cette chaîne :)
Ah mais quel plaisir, cette vidéo! On sent que le bonheur du sublime croissant au beurre est à portée de main. Par ton respect et ton amour pour ce métier, pour ces matières, tu sais renouveler et inspirer à chaque fois notre envie de "s'y mettre", avec enthousiasme et confiance. Bien sûr, qui n'a pas rêvé aussi d'avoir un petit laminoir "maison" qu'on pourrait caser dans un studio, mais pratique et dextérité feront de notre rouleau à pâtisserie le compagnon adéquat. Merci encore, et bravo!
9 หลายเดือนก่อน
Un grand merci pour ton commentaire très sympathique et encourageant
Bonjour from America. j'adore les croissants. Thanks for the french croissant recipe version. Only a awesome dude would pull out a tape measure when making croissants !!! My man !
Cc Fabrice Super vidéo,comme à tes habitudes même sans paroles c’est très explicite!!!!! Mais je préfère quand même quand tu commentes car tes explications sont claires,nette et précises. Quoi que tu choisisses je continuerai à regarder tes vidéos!!! Bonne journée.
I am going to try today🥐🥐🥐🥐 Update: I made the dough yesterday I'm in the final stage right now I put boiling water in the oven I have huge croissants I wish I could send photos Love From Türkiye 🇹🇷
19 วันที่ผ่านมา
Good luck !! Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Bonjour et merci Fabrice Enfin une vrai recette qui fonctionne😂 En effet, j’ai essayé plusieurs fois de faire des croissants à la maison, et comme disent mes enfants, « c’est pas très beau, mais c’est bon 😅 ». Bref tout ça pour dire que ta détrempe est vraiment super et avec de la patience et surtout en respectant les temps de pose on obtient de magnifiques croissants. Les miens étaient très bien aéré, un peu plat, mais je pense que 170 degré chez toi c’est 175 chez moi… merci encore Tom
Impressionant, vraiment magnifique, hyper précis. Il s'agit d'une masterclass très claire, avec tous les détails visuels et les messures de la pâtte et des triangles pour chaque croissant. Combien des croissants on obtient avec cette recette? Merci beaocoup
2 หลายเดือนก่อน
Un grand merci ! Avec 1kg de farine tu obtiens environ 30 croissants
je tiens à vous remercier pour cette magnifique recette, je l'ai essayée et c'été trop bon 😊 sachant que c'est la première fois que je fais des croissants à la maison c'est tellement satisfaisant
Thank you for making such an amazing video with great aesthetic and detailed technical information, especially the process of using the dough sheeter. I have been procrastinating in getting one, I have just placed the order 10mins ago seeing your video! Thanks again! 😊
So I bought a manual dough sheeter several days ago after almost a decade since the last time I made croissants, the tool was such a struggle to work with, so I switched to rolling pin I ended up doing better with rolling pin, and surprisingly got so much better at making croissants 😂😂 (maybe just lucky, I don't know lol)
Fabrice on sent dans tes gestes et ton expérience l’influence de Sebastien lagrue …je pense que la aujourd’hui on peut dire que tu te rapproche de son niveau donc pour moi la c’est un sans faute bravo 👍👏👏🙏
Incroyable votre recette m'a énormément aidé. Elle a l'air d'ailleurs assez courte pour le cap. Je vais essayer de l'observer jusqu'à l'assimiler. De plus je pense que le procédé jusqu'au detaillage sera applicable pour les pain au chocolat et au raisin. Il me suffira juste de diviser la quantité de croissant faisable dans cette recette par les ingrédients pour connaître la quantité pour 1 croissant et après il ne me restera plus qu'à multiplier par le nombre de croissant que j'aurais à faire pour le cap soit 12. Après le problème c'est que je suis pas sûr que le grammage de croissant soit le même que pour le pain au chocolat et raisin et en plus pour le pain au raisin il me faudra connaître le grammage pour la crème pâtissière et les raisins secs.. Je suis désolée je réfléchis trop car mon examen est proche et je ne sais pas du tout si je vais m'en sortir.
7 หลายเดือนก่อน
Salut je te conseille de regarder cette vidéo pour le detaillage des viennoiseries du cap th-cam.com/video/6EiPq6q_-kg/w-d-xo.htmlsi=FZM03TP-d7Mes3Kb
Vidéo exceptionnelle - peut-être ma préférée jusqu'à présent. C'était tellement plus facile de suivre les ingrédients des sous-titres et de se concentrer uniquement sur votre technique. J'espère que vous ferez plus de vidéos de cette façon. Plus important encore, votre croissant est aussi bon (voire meilleur) que la plupart des boulangeries que vous avez filmées. Outstanding video - possibly my favourite so far. It was so much easier to follow with the ingredients in the subtitles and just focus on your technique. I hope you do more videos this way. More importantly, your croissant looks as good (or even better) than most of the boulangeries you have filmed.
9 หลายเดือนก่อน +1
Oh 🙉 thank you so much you're welcome on board 🫡 Merci beaucoup pour ton message très encourageant
I have to tell you that i admire your precision + will incorporate some of your techniques to my own shortened version of croissants making - Vive La France! 🤣😍👌🏽
Salut ! C'est la première fois que je regarde ta chaîne. J'aime beaucoup le côté ASMR 😊. Au vu des habitués qui préfèrent quand tu parles, tu pourrais faire les deux versions si c'est pas trop de boulot pour toi. En tout cas, contente de voir une vraie et superbe recette que je vais tester ce weekend 😁.Merci 👍👍👍
4 หลายเดือนก่อน
Oh merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Même si j'aime bien entendre ta voix d'habitude et te voir ++, ce format de vidéo est très sympa ça permet d'être plus concentrer 😝😂 j'en mangerai bien un ou 2 avec mon cappuccino 🤤
Toujours un vrai plaisir à regarder (à quand la version en "odorama" chez TH-cam 😉) maintenant ce format de vidéo peut être intéressant en complément d'une version commentée, car quand le pro parle, les précisions sur les techniques sont mieux appréhendées. Ah et aussi super labo, nouveau four, servante de pousse, un super laminoir portable... On a hâte de voir la suite...
Cette recette et cette vidéo sont formidables comme toujours. J'ai 2 questions : - comment garder les croissants croustillants à la sortie du four - si on ne veut pas les cuire tous, à quel moment les congeler et comment ? Merci.
2 หลายเดือนก่อน +1
Bonne question tu peux congeler âpres le façonnage avant la pousse .. Et bien cuire ne pas ouvrir le four trop tôt surtout pour qu’ils croustillent
You're funny!!! I want to make croissant at home but so intimidated by the process. I hope your techniques will help me try this recipe at home. Thank you so much. Oh! I don't have that rolling machine you have, LOL!!!
3 หลายเดือนก่อน +2
You have to try !!! Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Bonjour, D'abord grand merci pour toutes les vidéos. Je vous suis depuis le confinement du Covid. J'ai pas mal évolué dans l'art de la boulangerie grâce à vos vidéos. Cela étant dit, je voulais vous poser une petite question. Si je veux congeler une partie des croissants, quel est le meilleur moment? Avant le façonnage? après le façonnage? juste après "l'étuvage" après cuisson?.... Merci d'avance pour votre réponse. Bonne continuation
7 หลายเดือนก่อน
Oui c'est possible juste après le façonnage tu congèle sans problème
They look perfect! Wanna try the recipe. Is it possible to let them rise in the fridge overnight and bake them in the morning? Shape them, put them in the fridge and let them rise in the morning on the counter? Thank you!
หลายเดือนก่อน +1
Yes its possible but you need to master the fermentation on the morning
Bonjour Fabrice, encore une fois super vidéo 😛. Juste une question, à quel moment faut-il congeler les croissants si on ne veut pas tout faire d’un coup ??
Beaucoup trop compliqué sans le matos . Alors cest sûr, les croissants sont incroyable mais déconseille fortement de refaire la recette sans les outils nécessaires et un très bon four. Y'a des videos qui proposent des croissants maison bcp plus simple. Le resultat sera pas le même , mais pour un debutant , cest pas mal . La video est tres sympa à regarder par contre , apprendre les gestes etc .. ambiance super. Bravo pour le resultat 🙏
9 หลายเดือนก่อน +1
Tu peux largement faire au rouleau mais avec plus de détente.. Cette recette elle est très efficace crois moi
Bonjour Fabrice. Vous nous avez demandé dans le « chat » notre avis sur cette nouvelle présentation. Je ne comprends pas le français et les sous-titres automatiques fournis par Google sont épouvantables. C'est donc pour moi une amélioration car les sous-titres anglais que vous avez créés sont beaucoup plus clairs. Parlez peut-être français ET faites certains de vos propres sous-titres clairs. Merci pour tout ce que vous faites et veuillez accepter mes excuses pour cette traduction Google.
merci pour l'information pour le laminoir il est commandé j'ai Hâte de le recevoir, merci Fabtice 👌 top ,plus qu'à te suivre ce qui ai déjà le qu'à depuis un long moment !!
Bonjour chef! Très bel vidéo. Super et bien détaillée et précise . J'ai bcp appris en suivant tes vidéos . On peut avoir le laminoir de table de quel côté et son prix stp . Merci .
9 หลายเดือนก่อน
Oui sans problème le lien est sous la vidéo. Ça coûte environ 1100 euro en France
Merci chef pour la réponse. Moi même, je suis titulaire d'un CAP en boulangerie et un CQP . J'aime bien avoir un peu plus d'expérience. J'habite l'île de la Réunion .
9 หลายเดือนก่อน
Oui c'est possible merci beaucoup pour votre message
Cool cette vidéo Fabrice même s'il n'y as pas de commentaires ,on aime bien entendre ta belle voix 😃 dis moi stp à quelle moment je peux congeler les croissants ? Et que dois je faire ensuite à la sortie du congel ? Merci chef
5 หลายเดือนก่อน +1
Merci du compliment pour congeler tes croissants. Il faut les mettre au congélateur après le façonnage. Il suffit pour les décongeler de les laisser à température ambiante puis ajuster la pousse à 28 °C.
Salut Fabrice. Excellent video. I have a question which is should you use salted butter or unsalted butter for the butter block? I have tried both versions but struggle to get the saltiness just right. Thank you for your demonstration.
Excellente vidéo, beaucoup d'application et de précision, c'est au millimètre presque de l'horlogerie 😊👍👌bravo,bonne continuation et merci pour cette vidéo.
Hello Fabrice! I have made twice this recipe and they came out pretty good but never as yours for sure.. Unfortunately I don't have the laminated dough tool or the dough sheeter so I do it with the roller. The folding steps I have no problem at all but with the last step of 28 x 52 for making the croissants, always the dough starts to melt and kinda separate or stick parts of the dough like layers or puff pastry.. I have tried to put AC in the room as perhaps is a bit warm and doesnt work... I don't know if i have to wait a bit to start stretching the dough as it is too cold and not enough flexible as probably I delay too long to get the measures as is at the beginning too hard but then too soft and starts all what i exposed above.. Anyways, thanks for the video as i learned a lot from you 😊😊
6 หลายเดือนก่อน
Thank you so much !! If you want send me some picture on Instagram
Bonsoir Fabrice, j'aime beaucoup la vidéo avec simplicité et amour de la boulangerie, ce petit coté artistique avec tes mains à la fin lorsque tu dépiaute ce croissant, franchement un bonheur à partagé et je ne te cache pas qu'avec toi c'est un réel plaisir de lire et de voir tes vidéos avec tous le travail qu'il y derrière avant de mettre sur cette chaine. Je ne manquerais pas à une amie que tu as fais une nouvelle vidéo , qui a pu débuté grace à toi à faire ces croissants et autre produits de boulangerie que tu explique dans d'autre vidéo. Elle ne savait pas comment et ou trouvé des vidéos et je me suis permis de regarder et de suivre tes indications et conseils, et depuis elle y arrive bien mieux que moi. En tous cas, merci beaucoup Fabrice, pour tous ce que tu fais. Bravo et merci
9 หลายเดือนก่อน
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique... A très bientôt
Cette vidéo est la preuve que la France est le pays de la gastronomie par excellence 🎉 quel travail, quelle technicité ! Je pense que c’est l’exercice le plus complexe au CAP Boulangerie non ? 😅 En tout cas, bravo chef et merci pour cette excellente vidéo. On voit bien le travail que vous avez fourni pour ces 20 minutes de présentation ❤
8 หลายเดือนก่อน +1
Merci beaucoup 😋 oui la plf fait peur effectivement !! Faut s'entraîner
Bonjour, ta façon n'est pas trop académique faire des croissants c'est beaucoup plus simple quand j'étais pâtissier dans les années 75 ont faisait 2000 croissants dans la nuit du samedi à dimanche, avec ta méthode il aurait fallu commencer en début de semaine, bonjour la fraîcheur et adieu le croustillant, mais pour ceux qui veulent s'amuser, pourquoi pas cordialement.
16 วันที่ผ่านมา
Ôufff mais maintenant on travaille comme ça en boulangerie 😉 meilleur goût meilleur conservation
Superb👏🏻👏🏻👏🏻 Juste une question, j'espère que vous pourrez m'aider. Lorsque je suis sur le point d'étirer la pâte en rectangle pour obtenir mes croissants, il semble que la pâte fasse opposition, je veux dire qu'il est très difficile d'étirer la pâte. Pouvez-vous me dire pourquoi cela se produit ? Comment puis-je y remédier ? Avez-vous des suggestions ?
7 หลายเดือนก่อน
Oui c'est possible car elle manque de detente ! il faut la laaisser ++ longtemps au froid positif et ca va aller
Super boulot très détaillé et le format est niquel . Je viens tout juste de commander ce laminoir , ça fait un moment que je le zieutait 😊. Mais j’ai pris la planche SB-04 .
Bonjour, super vidéo le résultat à l'air incroyable! Hâte de tester la recette! J'aurais une question cependant, est-il possible de préparer la pâte à l'avance et de la congeler pour avoir des croissant pré-fait ? Par exemple après avoir détailler les triangle les conserver au congélateurs jusqu'au jour où l'on voudrait les faire ?
Juste pour info , Conticini précise qu il ne faut jamais mettre la pointe du croissant dessous et qu il ne faut jamais mettre de dorure entre les différentes couches de pâte donc lorsqu on badigeonne faire attention à ne pas toucher les bords . Salut Fabrice ( j aime bien ta vidéo )
9 หลายเดือนก่อน +1
D'accord merci je pense que ... Monsieur Conticini ça fait un bail qu'il a pas fait un croissant.. Et les purs pâtissiers à l'ancienne ne maîtrise pas forcément la PLF ..car ya de la levure . Mais je note
excellent video...working my thru your CAP recipes, will add this to my to do list. Made your Viennese baguettes last weekend, my wife loved them .. greetings from Canada
Bonjour,excellente video ,super bien expliquée...question,quand on ne dispose pas de la machine...peut t'on utiliser la machine pour faire des pâtes ou sinon, a la main?mais vais je obtenir le même résultat ?😉
What an excellent video. Thank you for the detailed process. It is extremely informative and helpful. I can’t wait to apply your process with my croissants. I have two questions. Can I use all milk instead of milk and water? My husband likes the taste better 😂. Also, what would be the correct amount of yeast if I am using SAF red instant yeast?
8 หลายเดือนก่อน +1
No problème to use dry milk + water . And for dry yeast put half amount of fresh yeast
Fresh Yeast is hard to find. What would you change about the recipe to use Active Dry Yeast? Based on what I read online I should be ok replacing it with 12.5g of active dry yeast and 150g of warm water. What do you think? also, your video is incredible because of the detail. thank you. - La levure fraîche est difficile à trouver. Que changeriez-vous dans la recette pour utiliser de la levure sèche active ? D'après ce que j'ai lu en ligne, je devrais pouvoir la remplacer par 12,5 g de levure sèche active et 150 g d'eau tiède. Qu'en pensez-vous ? De plus, votre vidéo est incroyable en raison des détails. Merci.
Merci pour vos super video ,moi aussi je préfère avec les paroles car il y a toujours les petits conseils en plus . Pouvez-vous me dire si quand on veux les congeler crus on doit le faire avant ou après la dernière pousse merci 🙏
Bonjour merci pour cette superbe vidéo ça fait aussi ASMR très apaisant j'ai une question : Au début vous pétri pendant 4 minutes à quelle vitesse lente exactement. Deuxième question pour une PLF quelle farine adaptée et pour une pâte feuilletée ordinaire quelle farine adaptée. Merci à vous
5 หลายเดือนก่อน +1
C’est difficile à dire, cela dépend de votre batteur. Essayez de vous référer à la vidéo et pour faire de la viennoiserie. Le mieux est d’avoir une farine avec pas mal de protéines environ environ 13 %.
Désolé je n'étais pas clair quand j'ai posé la question je voulais juste savoir si c'est de la T45 ou de la T55 la plus adaptée pour une PLF. Merci à vous
Hi! Nice video. I have a question. When the first tray of croissants is baking, while the second tray is waiting to bake do you place them in the refrigerator or leave them out? Thank you in advance.
9 หลายเดือนก่อน +1
During the first bake leave the tray at the room température.. Dont worry 17min isn't too much
![[MV] A leap of faith...ความเชื่อใจครั้งสุดท้าย (From "Petrichor the series")](http://i.ytimg.com/vi/U1piZH2CNXA/mqdefault.jpg)
Que lindos, ficaram perfeitos... muito artesanal a sua forma de fazer, maravilhoso, parabéns! 😋🥐 😋
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Magistrale leçon de l'incroyable Fabrice Cottez ! Sans un mot il exécute cette recette de croissants fort bien démontrée avec cet incroyable charisme qui est le sien. BRAVO
Merci infiniment c'est très encourageant pour la suite !!
Ce genre de message est une énorme source d'inspiration et d'énergie merci beaucoup
My opinion only: I love your precise presentation of making croissants - a lot of patience goes into it and well worth the wait. I also like that there is no audio, it makes me glued to you more and pay attention to every detail. I can tell that you are a trained professional, with all the contraptions designed for home baking. It is like being in a kitchen bakery where everyone works in clockwork precision. Bravo . . . . Watching from Midlothian, Va.
Ohh ❤️❤️❤️. Thank you so much ! 🔥 you’re welcome 👨🍳
Bonjour à vous
C'est la que l'on se rend compte de tout le travail qu'il faut pour des croissants.
Magnifique vidéo très explicite merci pour ce partage 👍
Bonne journée à vous 😊
Effectivement merci pour ton message et à bientôt
Rien n'est facile à faire en boulangerie pâtisserie ... sauf peut être la pâte sablée , brisée et sucrée ... qu'on peut soi même faire chez soi !! Et éventuellement , la pâte à choux !!
Je trouve respectueux de se rendre compte de ce que ça représente en terme de travail et de temps de fabriquer des croissants ... et tout ça pour un prix de vente dérisoire !!
Merci infiniment 🙏😊 j’adore ce format, plus tranquille et plus apte pour moi à mieux se concentrer. Top !!
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Cc Fabrice.
J'ai obtenu mon cap en juin un peu grâce à vous.
Magnifique comme dab mais je préfère vous entendre de vive voix, vous donnez beaucoup de détails et d'astuces.
Merci pour tous ces partages, je vous cite très souvent dans "entre aide au cap"😊.
Ça me donne envie d'en faire, programme pour demain.
Félicitations et merci pour votre message très encourageant et sympathique
Ésta receta es la perfección, si bien tiene todas las máquinas, se puede hacer perfectamente a mano siguiendo todos los pasos al pie de la letra, aca en Argentina las pintamos con almíbar ni bien salen del horno y le decimos medialunas pero no muy diferente a lo del video, esto merece un premio, muchas gracias por compartir todos los secretos. Besos de Argentina ❤
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Hola que tipo de harina usas ??
@@gabrielibanez533 Hola, la harina t45 es la harina 0000 en argentina (preferible que tenga 6 o 7 gramos de proteina cada 50 gramos, lo dice en el paquete) Pero he visto recetas que usan mitad 4 ceros y mitad 3 ceros tambien.
@@vivalahuerta9640 hola cómo está ? Ahh muchas gracias por ayudarme con esa duda!!!. Si ví que usan mitad 3/0 y mitad 4/0.
Bonsoir Fabrice comme habituellement tes vidéos sont un pur moment de bonheur. Mais j avoue je préfère les vidéos commentées et agrementees de conseils bien utiles pour moi. C est d ailleurs ce qui m a attiré. Un professeur qui partage ses connaissances et son savoir c est ce que je recherchais. Grace a toi je progresse alors si désormais tes vidéos sont comme celle ci, je continuerai à les suivre et a les apprécier. Merci encore et bravo à bientôt Olivier
Un grand merci !
Bonjour Fabrice. Tu demandais dans le « chat » notre avis sur cette nouvelle présentation Voici mon humble appréciation. Il y a beaucoup d’esthétique dans ta vidéo et les petits « extras » sont très bien choisis et apportent une touche de chaleur humaine sans tomber dans les excès narcissiques de beaucoup de « youtubeurs » Pour moi les textes affichés passent trop vite ; pas le temps de tout lire. Ma préférence reste pour tes vidéos commentées verbalement car tes explications vont au delà des consignes : tu expliques toujours les raisons de telle ou telle technique. Ainsi je retiens mieux les explications et j’évite les grosses erreurs ! Merci à toi pour tout ce que tu partages et ton sourire qui communique la bonne humeur
Merci beaucoup pour ton message Agnès très enrichissant
Tout a fair d accord avec Agnes. Juste mon opinion chef, je prefere quand vous parlez c est beaucoup plus sympa. J adore vos videos, elles sont toutes enrichissantes pour l art de la patisserie. Dans chaque video on decouvre de nouveau elements. Merci.
Bonjour ,moi aussi je préfère les commentaires car on a pas le temps de lire .n’oubliez pas a ka maison on est pas outillé comme vous .😅😅
@@frederiquelaruelle7606 le laminateur il est genial. C est un concept d ingenieurie passionne'. Tu devrais y jeter un coup d oeil. Ca tiens dans un ptit espace
Bonjour Fabrice. Tout comme les autres les vidéos commentées sont un vrai plus : elles sont moins stériles d'une part, plus spontanées mais surtout elles permettent de regarder le geste technique sans devoir lire en même temps ou, pour ma part, d'écouter la bande son et revenir sur la vidéo en cas d'incompréhension ou de doute. Merci pour la recette et continuez a nous régaler? J'apprends beaucoup sur cette chaîne :)
Ah mais quel plaisir, cette vidéo! On sent que le bonheur du sublime croissant au beurre est à portée de main. Par ton respect et ton amour pour ce métier, pour ces matières, tu sais renouveler et inspirer à chaque fois notre envie de "s'y mettre", avec enthousiasme et confiance. Bien sûr, qui n'a pas rêvé aussi d'avoir un petit laminoir "maison" qu'on pourrait caser dans un studio, mais pratique et dextérité feront de notre rouleau à pâtisserie le compagnon adéquat. Merci encore, et bravo!
Un grand merci pour ton commentaire très sympathique et encourageant
Bonjour from America. j'adore les croissants. Thanks for the french croissant recipe version. Only a awesome dude would pull out a tape measure when making croissants !!! My man !
You're welcome thank you so much !!
Excellent format. Bravo. On n'a pas toujours tout le matos à la maison mais l'essentiel est là ! Merci encore une fois.
Avec plaisir 🙂
Cc Fabrice
Super vidéo,comme à tes habitudes même sans paroles c’est très explicite!!!!!
Mais je préfère quand même quand tu commentes car tes explications sont claires,nette et précises.
Quoi que tu choisisses je continuerai à regarder tes vidéos!!!
Bonne journée.
Merci beaucoup 😊 et à très bientôt j'espère
The most professional recipe I have ever seen about croissant. Congrat!😊
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
I am going to try today🥐🥐🥐🥐
Update: I made the dough yesterday
I'm in the final stage right now
I put boiling water in the oven
I have huge croissants
I wish I could send photos
Love From Türkiye 🇹🇷
Good luck !! Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Omg! This is art or what he took all his time to that amazing croissant
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Bonjour et merci Fabrice
Enfin une vrai recette qui fonctionne😂
En effet, j’ai essayé plusieurs fois de faire des croissants à la maison, et comme disent mes enfants, « c’est pas très beau, mais c’est bon 😅 ».
Bref tout ça pour dire que ta détrempe est vraiment super et avec de la patience et surtout en respectant les temps de pose on obtient de magnifiques croissants.
Les miens étaient très bien aéré, un peu plat, mais je pense que 170 degré chez toi c’est 175 chez moi… merci encore Tom
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonjour, que du bonheur de regarder l art de votre métier. Respect, bonne journée à vous.
Un grand merci !
Impressionant, vraiment magnifique, hyper précis. Il s'agit d'une masterclass très claire, avec tous les détails visuels et les messures de la pâtte et des triangles pour chaque croissant. Combien des croissants on obtient avec cette recette? Merci beaocoup
Un grand merci ! Avec 1kg de farine tu obtiens environ 30 croissants
Parfait, merci
Magnificent. Look at all those layers of dough. Beautiful. But also a lot of work. Now I understand why they invented Daneroles 😊
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
je tiens à vous remercier pour cette magnifique recette, je l'ai essayée et c'été trop bon 😊 sachant que c'est la première fois que je fais des croissants à la maison c'est tellement satisfaisant
Merci à vous 😊 c’est très gentil de votre part
Thank you for making such an amazing video with great aesthetic and detailed technical information, especially the process of using the dough sheeter. I have been procrastinating in getting one, I have just placed the order 10mins ago seeing your video! Thanks again! 😊
Oh thank you so much you're welcome
@we don't have fresh yeast.dry Yeast?
@@christybacksdeepa2770I used dry yeast, would be 8.3 grams which is equivalent to the 25g of the fresh yeast.😊
So I bought a manual dough sheeter several days ago after almost a decade since the last time I made croissants, the tool was such a struggle to work with, so I switched to rolling pin
I ended up doing better with rolling pin, and surprisingly got so much better at making croissants 😂😂 (maybe just lucky, I don't know lol)
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️’
Fabrice on sent dans tes gestes et ton expérience l’influence de Sebastien lagrue …je pense que la aujourd’hui on peut dire que tu te rapproche de son niveau donc pour moi la c’est un sans faute bravo 👍👏👏🙏
👌
Incroyable votre recette m'a énormément aidé. Elle a l'air d'ailleurs assez courte pour le cap. Je vais essayer de l'observer jusqu'à l'assimiler. De plus je pense que le procédé jusqu'au detaillage sera applicable pour les pain au chocolat et au raisin. Il me suffira juste de diviser la quantité de croissant faisable dans cette recette par les ingrédients pour connaître la quantité pour 1 croissant et après il ne me restera plus qu'à multiplier par le nombre de croissant que j'aurais à faire pour le cap soit 12. Après le problème c'est que je suis pas sûr que le grammage de croissant soit le même que pour le pain au chocolat et raisin et en plus pour le pain au raisin il me faudra connaître le grammage pour la crème pâtissière et les raisins secs..
Je suis désolée je réfléchis trop car mon examen est proche et je ne sais pas du tout si je vais m'en sortir.
Salut je te conseille de regarder cette vidéo pour le detaillage des viennoiseries du cap
th-cam.com/video/6EiPq6q_-kg/w-d-xo.htmlsi=FZM03TP-d7Mes3Kb
Vidéo exceptionnelle - peut-être ma préférée jusqu'à présent. C'était tellement plus facile de suivre les ingrédients des sous-titres et de se concentrer uniquement sur votre technique. J'espère que vous ferez plus de vidéos de cette façon. Plus important encore, votre croissant est aussi bon (voire meilleur) que la plupart des boulangeries que vous avez filmées.
Outstanding video - possibly my favourite so far. It was so much easier to follow with the ingredients in the subtitles and just focus on your technique. I hope you do more videos this way. More importantly, your croissant looks as good (or even better) than most of the boulangeries you have filmed.
Oh 🙉 thank you so much you're welcome on board 🫡
Merci beaucoup pour ton message très encourageant
Très belle vidéo, le savoir en toute simplicité. Le bruit du "croustillement" est parfait.
Un grand merci !
Merci pour un lecon magnifique! Les croissants etaient ultra delicieux.
Merci beaucoup 😋
J'aime bien ce format. On voit bien et ça détend entre la musique et le côté ASMR.
Merci
Oh merci beaucoup ! Et à très bientôt
Haha comme je kiffe la fin en mode "bam, ASMR de la réussite". Tu envoies grave !
Oh merci beaucoup !
I almost screamed when he cuted the dough. But it turned out being really beautiful! Gonna try that. Congrats Chef!
Oh 🧡 Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
I’m used to make mine by hands but seein you goin that fast made me really wish a dough roller machine 😅
sans doute la meilleur vidéo sur le croissant du net très bien expliqué en silence de l'art .
Merci du compliment
I have to tell you that i admire your precision + will incorporate some of your techniques to my own shortened version of croissants making - Vive La France! 🤣😍👌🏽
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Thank you so much for the detailed folding demonstration!
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
Salut ! C'est la première fois que je regarde ta chaîne. J'aime beaucoup le côté ASMR 😊. Au vu des habitués qui préfèrent quand tu parles, tu pourrais faire les deux versions si c'est pas trop de boulot pour toi. En tout cas, contente de voir une vraie et superbe recette que je vais tester ce weekend 😁.Merci 👍👍👍
Oh merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Awesome, just awesome videos and techniques for the home bakers, Fabrice. Thanks! Highly recommended channel
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Même si j'aime bien entendre ta voix d'habitude et te voir ++, ce format de vidéo est très sympa ça permet d'être plus concentrer 😝😂 j'en mangerai bien un ou 2 avec mon cappuccino 🤤
Oh merci beaucoup ! C'est très encourageant
@ mais de rien ☺️ bonne journée 😙
Bonjour chef image sans paroles ça change mais super vidéo Merciiiiii belle journée à vous 😍 🥐
Merci beaucoup 😋
Merci Fabrice
En plus d'être très doué, vous êtes aussi très généreux, merci beaucoup 💝😇
Un grand merci !
These croissants are simply incredible and delicious
Ohhh Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Multumim!❤
Toujours un vrai plaisir à regarder (à quand la version en "odorama" chez TH-cam 😉) maintenant ce format de vidéo peut être intéressant en complément d'une version commentée, car quand le pro parle, les précisions sur les techniques sont mieux appréhendées. Ah et aussi super labo, nouveau four, servante de pousse, un super laminoir portable... On a hâte de voir la suite...
Merci beaucoup pour votre message
Chouette vidéo🤩, merci mais la voix énergique et toujours sympatique me manque...Une extinction de voix ?😂
Merci 😅 non j'ai voulu un format plus international..
Sans voix ça traverse le monde
@ Vu comme ça, c'est sûr que tout le monde doit pouvoir comprendre 😄Merci ! Bonne semaine 🤗
précision, limpidité, j'ai déjà votre livre, mais quel plaisir d'assister a la réalisation de cette recette
Merci infiniment
bjr Fabrice, parfait! merci !
Merci à vous
Cette recette et cette vidéo sont formidables comme toujours.
J'ai 2 questions :
- comment garder les croissants croustillants à la sortie du four
- si on ne veut pas les cuire tous, à quel moment les congeler et comment ? Merci.
Bonne question tu peux congeler âpres le façonnage avant la pousse ..
Et bien cuire ne pas ouvrir le four trop tôt surtout pour qu’ils croustillent
Merci parce sinon on va finir énorme à manger toutes ces viennoiseries.
You're funny!!! I want to make croissant at home but so intimidated by the process. I hope your techniques will help me try this recipe at home. Thank you so much. Oh! I don't have that rolling machine you have, LOL!!!
You have to try !!! Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Bonjour,
D'abord grand merci pour toutes les vidéos. Je vous suis depuis le confinement du Covid. J'ai pas mal évolué dans l'art de la boulangerie grâce à vos vidéos.
Cela étant dit, je voulais vous poser une petite question.
Si je veux congeler une partie des croissants, quel est le meilleur moment? Avant le façonnage? après le façonnage? juste après "l'étuvage" après cuisson?....
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonne continuation
Oui c'est possible juste après le façonnage tu congèle sans problème
우와 저는 빵 중에 크루아상을 제일 좋아합니다. 이런 좋은 레시피를 공유해주셔서 너무 감사합니다 ! merci bcp ! en Corée !
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
Sympa la musique mais franchement je préfère quand vous expliquez 😢
D'accord merci beaucoup pour votre retour
They look perfect! Wanna try the recipe. Is it possible to let them rise in the fridge overnight and bake them in the morning? Shape them, put them in the fridge and let them rise in the morning on the counter? Thank you!
Yes its possible but you need to master the fermentation on the morning
Thank you from Italy I'm trying from years to make croissants but the taste is always not right
I'll try again 😅
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Bravo pour cette vidéo de grande qualité ! Un croissant comme une œuvre d’art !! Je cours féliciter mon boulanger !
Merci beaucoup 😋 et bien joué pour votre artisan ça lui fera plaisir
Make croissant is really the engineering precision work. Amazing 🎉🎉
Thank you so much you’re welcome
Bonjour Fabrice, encore une fois super vidéo 😛. Juste une question, à quel moment faut-il congeler les croissants si on ne veut pas tout faire d’un coup ??
Après la façonnage
Thank you chef for this great recipe ❤❤❤❤ keep it up love from India
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Q
بصراحة وصفاتك روعة والله رائعة بمعنى الكلمة. تستحق كل الشكر و التقدير اتمنى لك كل النجاح. فاطمة من الجزائر
Thank you so much
جربتها اختي
Super like always Thanks for recipe
Thank you so much you're welcome
Pour le laminoir ? Je vais chez Métro ou chez Ali ?
Moment agréable que de visionner cette recette !
Avec plaisir merci beaucoup. Pour le laminoir le lien est dans le descriptif de la vidéo
Pure Love & Butter.
🙏🏻✝️❤️🕊💙🕉🪷🇺🇸😋
Oh thank you so much you're welcome
Beaucoup trop compliqué sans le matos . Alors cest sûr, les croissants sont incroyable mais déconseille fortement de refaire la recette sans les outils nécessaires et un très bon four.
Y'a des videos qui proposent des croissants maison bcp plus simple. Le resultat sera pas le même , mais pour un debutant , cest pas mal .
La video est tres sympa à regarder par contre , apprendre les gestes etc .. ambiance super. Bravo pour le resultat 🙏
Tu peux largement faire au rouleau mais avec plus de détente..
Cette recette elle est très efficace crois moi
professional ❤❤❤
Thank you so much
Ce laminoir et ce four ventilé sont extraordinaires !
Merci beaucoup c'est un peu de matos pour faire des belles préparations
Bonjour Fabrice. Vous nous avez demandé dans le « chat » notre avis sur cette nouvelle présentation. Je ne comprends pas le français et les sous-titres automatiques fournis par Google sont épouvantables. C'est donc pour moi une amélioration car les sous-titres anglais que vous avez créés sont beaucoup plus clairs. Parlez peut-être français ET faites certains de vos propres sous-titres clairs. Merci pour tout ce que vous faites et veuillez accepter mes excuses pour cette traduction Google.
Merci beaucoup
merci pour l'information pour le laminoir il est commandé j'ai Hâte de le recevoir, merci Fabtice 👌 top ,plus qu'à te suivre ce qui ai déjà le qu'à depuis un long moment !!
Bonjour chef! Très bel vidéo. Super et bien détaillée et précise . J'ai bcp appris en suivant tes vidéos . On peut avoir le laminoir de table de quel côté et son prix stp . Merci .
Oui sans problème le lien est sous la vidéo.
Ça coûte environ 1100 euro en France
Amazing Working Video....❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Merci chef pour la réponse. Moi même, je suis titulaire d'un CAP en boulangerie et un CQP . J'aime bien avoir un peu plus d'expérience. J'habite l'île de la Réunion .
Oui c'est possible merci beaucoup pour votre message
Une question pourquoi T45 et pas un mélange de gruau et deT55
Oui c'est possible aussi ça dépend des farines .
Cool cette vidéo Fabrice même s'il n'y as pas de commentaires ,on aime bien entendre ta belle voix 😃 dis moi stp à quelle moment je peux congeler les croissants ?
Et que dois je faire ensuite à la sortie du congel ?
Merci chef
Merci du compliment pour congeler tes croissants. Il faut les mettre au congélateur après le façonnage.
Il suffit pour les décongeler de les laisser à température ambiante puis ajuster la pousse à 28 °C.
Merci beaucoup pour la vidéo .
toujours de très bon conseil même pour les novices en pâtisserie et boulangerie .
Merci à vous 😊
Bravo pour la présentation et merci pour la recette ! La pâte peut-elle être conservée au congélateur, et si oui, à quel stade ? Merçi beaucoup!😊
Oui c'est possible au moment du façonnage... (avant la pousse
Salut Fabrice. Excellent video. I have a question which is should you use salted butter or unsalted butter for the butter block? I have tried both versions but struggle to get the saltiness just right. Thank you for your demonstration.
Unsalted butter 🧈
Merci 😊
J’ai trop aimé ce format 🤩 Et le son du feuilletage des croissants qui sortent du four, ça fait gargouiller mon estomac 🤭
Merci beaucoup 😋 c'est vraiment sympa 😘
Bonjour. Merci pour la vidéo. Est-ce que vous pouvez donner un conseil sur la préservation des croissants, soit avant soit après la cuisson? Merci
Avant la cuisson placer au congélateur après le façonnage…
Et sinon après la cuisson à manger rapidement 😜
😂😅
Mais une clarification, svp - après le façonnage mais avant le levage final? Ou on fait la levée finale puis on la congele?
Excellente vidéo, beaucoup d'application et de précision, c'est au millimètre presque de l'horlogerie 😊👍👌bravo,bonne continuation et merci pour cette vidéo.
Merci beaucoup 🙂
Hello Fabrice!
I have made twice this recipe and they came out pretty good but never as yours for sure.. Unfortunately I don't have the laminated dough tool or the dough sheeter so I do it with the roller. The folding steps I have no problem at all but with the last step of 28 x 52 for making the croissants, always the dough starts to melt and kinda separate or stick parts of the dough like layers or puff pastry.. I have tried to put AC in the room as perhaps is a bit warm and doesnt work... I don't know if i have to wait a bit to start stretching the dough as it is too cold and not enough flexible as probably I delay too long to get the measures as is at the beginning too hard but then too soft and starts all what i exposed above.. Anyways, thanks for the video as i learned a lot from you 😊😊
Thank you so much !! If you want send me some picture on Instagram
@ Thanks, I will! In these days I am planning to make them again. 🤗
Nice to see bakery here from diffrent countrys so good must say bravo bravo Bravissimo ☆☆☆☆☆☆☆
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Bonsoir Fabrice, j'aime beaucoup la vidéo avec simplicité et amour de la boulangerie, ce petit coté artistique avec tes mains à la fin lorsque tu dépiaute ce croissant, franchement un bonheur à partagé et je ne te cache pas qu'avec toi c'est un réel plaisir de lire et de voir tes vidéos avec tous le travail qu'il y derrière avant de mettre sur cette chaine. Je ne manquerais pas à une amie que tu as fais une nouvelle vidéo , qui a pu débuté grace à toi à faire ces croissants et autre produits de boulangerie que tu explique dans d'autre vidéo. Elle ne savait pas comment et ou trouvé des vidéos et je me suis permis de regarder et de suivre tes indications et conseils, et depuis elle y arrive bien mieux que moi. En tous cas, merci beaucoup Fabrice, pour tous ce que tu fais. Bravo et merci
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique...
A très bientôt
Cette vidéo est la preuve que la France est le pays de la gastronomie par excellence 🎉 quel travail, quelle technicité ! Je pense que c’est l’exercice le plus complexe au CAP Boulangerie non ? 😅
En tout cas, bravo chef et merci pour cette excellente vidéo. On voit bien le travail que vous avez fourni pour ces 20 minutes de présentation ❤
Merci beaucoup 😋 oui la plf fait peur effectivement !!
Faut s'entraîner
Me as an engineer approves all the measurements for making croissant 😂 I feel that now it will work thanks a lot!!!
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Magnifique vidéo 👍 je me rend compte que c'est long de faire des croissants alors je vai continuer à l'acheter 😂😂 merci pour la recette
Merci beaucoup 😋
Bonjour, ta façon n'est pas trop académique faire des croissants c'est beaucoup plus simple quand j'étais pâtissier dans les années 75 ont faisait 2000 croissants dans la nuit du samedi à dimanche, avec ta méthode il aurait fallu commencer en début de semaine, bonjour la fraîcheur et adieu le croustillant, mais pour ceux qui veulent s'amuser, pourquoi pas cordialement.
Ôufff mais maintenant on travaille comme ça en boulangerie 😉 meilleur goût meilleur conservation
Superb👏🏻👏🏻👏🏻 Juste une question, j'espère que vous pourrez m'aider. Lorsque je suis sur le point d'étirer la pâte en rectangle pour obtenir mes croissants, il semble que la pâte fasse opposition, je veux dire qu'il est très difficile d'étirer la pâte. Pouvez-vous me dire pourquoi cela se produit ? Comment puis-je y remédier ? Avez-vous des suggestions ?
Oui c'est possible car elle manque de detente ! il faut la laaisser ++ longtemps au froid positif et ca va aller
Super boulot très détaillé et le format est niquel .
Je viens tout juste de commander ce laminoir , ça fait un moment que je le zieutait 😊.
Mais j’ai pris la planche SB-04 .
Un grand merci ! Et régalez vous bien
Bonjour, super vidéo le résultat à l'air incroyable! Hâte de tester la recette! J'aurais une question cependant, est-il possible de préparer la pâte à l'avance et de la congeler pour avoir des croissant pré-fait ? Par exemple après avoir détailler les triangle les conserver au congélateurs jusqu'au jour où l'on voudrait les faire ?
Oui sans problème
Super merci beaucoup!!
Juste pour info , Conticini précise qu il ne faut jamais mettre la pointe du croissant dessous et qu il ne faut jamais mettre de dorure entre les différentes couches de pâte donc lorsqu on badigeonne faire attention à ne pas toucher les bords . Salut Fabrice ( j aime bien ta vidéo )
D'accord merci je pense que ... Monsieur Conticini ça fait un bail qu'il a pas fait un croissant..
Et les purs pâtissiers à l'ancienne ne maîtrise pas forcément la PLF ..car ya de la levure .
Mais je note
J'adore, on va a l'essentiel, et c'est d'un relaxaaaant! 😘
Oh thank you so much
excellent video...working my thru your CAP recipes, will add this to my to do list. Made your Viennese baguettes last weekend, my wife loved them .. greetings from Canada
Thank you so much you're welcome
Superbe pâte, cela fait longtemps que je n'ai vu de croissants aussi beaux !
Merci beaucoup 😋
Bonjour,excellente video ,super bien expliquée...question,quand on ne dispose pas de la machine...peut t'on utiliser la machine pour faire des pâtes ou sinon, a la main?mais vais je obtenir le même résultat ?😉
Oui sans problème c'est possible àu rouleau
What an excellent video. Thank you for the detailed process. It is extremely informative and helpful. I can’t wait to apply your process with my croissants. I have two questions. Can I use all milk instead of milk and water? My husband likes the taste better 😂. Also, what would be the correct amount of yeast if I am using SAF red instant yeast?
No problème to use dry milk + water .
And for dry yeast put half amount of fresh yeast
Fresh Yeast is hard to find. What would you change about the recipe to use Active Dry Yeast? Based on what I read online I should be ok replacing it with 12.5g of active dry yeast and 150g of warm water. What do you think? also, your video is incredible because of the detail. thank you.
-
La levure fraîche est difficile à trouver. Que changeriez-vous dans la recette pour utiliser de la levure sèche active ? D'après ce que j'ai lu en ligne, je devrais pouvoir la remplacer par 12,5 g de levure sèche active et 150 g d'eau tiède. Qu'en pensez-vous ? De plus, votre vidéo est incroyable en raison des détails. Merci.
Half amount
10g yeast = 5g dry yeast
Bonjour Boulangerie Pas à pas j'adore croissant 🥐 merci beaucoup 🇧🇷🇨🇵
Merci à vous 😊
Merci pour vos super video ,moi aussi je préfère avec les paroles car il y a toujours les petits conseils en plus . Pouvez-vous me dire si quand on veux les congeler crus on doit le faire avant ou après la dernière pousse merci 🙏
Juste après le faconnage merci beaucoup
Wow vous avez une maîtrise folle, félicitation
Merci beaucoup !
Merci pour tes vidéos J'ai trop envie d'apprendre à les faire faut que j'essaie dès que possible vive la boulangerie
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonjour merci pour cette superbe vidéo ça fait aussi ASMR très apaisant j'ai une question : Au début vous pétri pendant 4 minutes à quelle vitesse lente exactement. Deuxième question pour une PLF quelle farine adaptée et pour une pâte feuilletée ordinaire quelle farine adaptée. Merci à vous
C’est difficile à dire, cela dépend de votre batteur. Essayez de vous référer à la vidéo et pour faire de la viennoiserie. Le mieux est d’avoir une farine avec pas mal de protéines environ environ 13 %.
Désolé je n'étais pas clair quand j'ai posé la question je voulais juste savoir si c'est de la T45 ou de la T55 la plus adaptée pour une PLF. Merci à vous
Hi! Nice video. I have a question. When the first tray of croissants is baking, while the second tray is waiting to bake do you place them in the refrigerator or leave them out? Thank you in advance.
During the first bake leave the tray at the room température..
Dont worry 17min isn't too much
Thank you! 😊
C'est la plus belle preuve que certaines choses sont possibles sans discours inutile
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Incroyable, je viens de les faire!! Merci beaucoup!!!
Avec plaisir 😊Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
😏 t’es sûr
Merci Fabrice 😁 quells magnifies croissants autantique pas de trucage en montage de vidéo comme LE Boulanger 😅😅😅❤❤
Oui exactement jamais de trucage avec moi !
Merci beaucoup pour votre message très encourageant