Привет Лёша, из Евпатории. Ты, как всегда молодец, браво! Я, когда на твоей коптильня делаю, то я подвариваю в су-вид. 62-65 градусов, а по времени 2-2,5 часа, в зависимости от толщины куска. В остальном, все как у тебя. Желаю тебе успехов, на новом месте и удачи.
Добрый день Вкусно получается? Пароварка до готовности, потом вялка и статика ? А то некоторые говорят , что это чушь полная работать по такому алгоритму. Будто горчить будет. Есть какие то нюансы? Спасибо
Сань все мои подписчики посваливают тогда😁😁😁 Итак рецепты не заходят, всем секреты производства подавай😁 Но мы всегда на много впереди конкурентов. Щас такое замутили, но это не для ютуба. А на съёмки стройки сейчас времени нет, тут либо строить, либо снимать) Ютуб, сам знаешь, не платит, так то можно было оператора с монтажОром нанять... Но обзорчик мастерской конечно же сниму)
@@vaskaterkin5129 я использую нитритную соль крайне редко, для сохранения цвета и придать продукту ветчинный вкус. Покупайте свежие продукты, правильно солите, термообрабатывайте и храните и будет все ок. Если хотите изучить эту тему подробнее, рекомендую обратиться к википедии ☝️
Понрав илист ваши кортильни ,молодцы.вопрос,а почему нет вентилятора в нутри камеры или он не нуженвроде все делают стоб дым равномерно лег или то что она маленькая ,почему?
Здравствуйте! Удалось решить проблему с точками дёгтя на продукте? Столкнулся с этой же проблемой и не знаю на что грешить... дым или мощность ВВ генератора?
Леша привет, черные точки портят всю эстетику, нужно было протереть бумажной салфеткой после копчения. В остальном все супер, шея всегда получается сочной и вкусной, отличная закуска!!!
Приветствую 🤝 Обслуживаю сразу после копчения, пока не закоксовалось. Струны протираю бумажными салфетками, вешало и изоляторы губкой и тёплой водой, если всётаки закоксовалось, то спирт в помощь💪
Ого и это не пересолено будет? если мясо просто сухим посолом солить например на шашлык и добавить соли 20 грамм на килограмм, то это пересол получается, а вот грамм 13-15 нормально.
Ну разьве можно так издеватся над людьми? Тоже приобрёл статику. Традицыоно коптить задолбался очень много щепы уходит и времени. За классное видео лайк! 👍👍👍
Молодец! Умно, красиво и слушать приятно! Успеха и здоровья Вам и Вашим!👍
Круто получилось. Спасибо за ролик. Удачи тебе!
Нитритная соль мне кажется для сохранения цвета, при тепловой обработки.
Привет Лёша, из Евпатории. Ты, как всегда молодец, браво!
Я, когда на твоей коптильня делаю, то я подвариваю в су-вид. 62-65 градусов, а по времени 2-2,5 часа, в зависимости от толщины куска. В остальном, все как у тебя.
Желаю тебе успехов, на новом месте и удачи.
Добрый день
Вкусно получается?
Пароварка до готовности, потом вялка и статика ?
А то некоторые говорят , что это чушь полная работать по такому алгоритму. Будто горчить будет.
Есть какие то нюансы?
Спасибо
Ну вот сделал всё правильно! и без отёка 👍 как в первый раз, а эти шедевры я делаю постоянно!
Класс как всегда.
Привет Лёха! С духовкой интересный момент! И ещё, не в домашних условиях, а в квартирных!👌👌😊😊🤝🤝
Разрожусь скоро ещё на один видос, оставил на десерт самое вкусное😁
Давай заканчивай со строкой и индейцами и сними нам видосик с копчухой🤟😁
@@PROKoptilni Эт ты давай на канал разнообразия! Комент твой видел, загоняй стройку на канал!👌👍🤝
Сань все мои подписчики посваливают тогда😁😁😁 Итак рецепты не заходят, всем секреты производства подавай😁
Но мы всегда на много впереди конкурентов. Щас такое замутили, но это не для ютуба. А на съёмки стройки сейчас времени нет, тут либо строить, либо снимать) Ютуб, сам знаешь, не платит, так то можно было оператора с монтажОром нанять... Но обзорчик мастерской конечно же сниму)
А для чего нужна нитритка и как бороться с ботулизмом?
@@vaskaterkin5129 я использую нитритную соль крайне редко, для сохранения цвета и придать продукту ветчинный вкус.
Покупайте свежие продукты, правильно солите, термообрабатывайте и храните и будет все ок.
Если хотите изучить эту тему подробнее, рекомендую обратиться к википедии ☝️
Понрав илист ваши кортильни ,молодцы.вопрос,а почему нет вентилятора в нутри камеры или он не нуженвроде все делают стоб дым равномерно лег или то что она маленькая ,почему?
Спасибо за комментарий.
Вентилятор не нужен, дым и без него отлично ложиться на продукт.
Здравствуйте, что используете по бокам молибден проволку или стальную проволоку? И каким диаметром?
Здравствуйте! Удалось решить проблему с точками дёгтя на продукте? Столкнулся с этой же проблемой и не знаю на что грешить... дым или мощность ВВ генератора?
Влажность щепы и продукта, мощность нагнетателя.
@@PROKoptilni спасибо! Как раз сегодня буду эксперементировать.
А сколько у вас выставлено по времени наполнение дыма и электростатика
Это зависит от размеров камеры.
Леша привет, черные точки портят всю эстетику, нужно было протереть бумажной салфеткой после копчения. В остальном все супер, шея всегда получается сочной и вкусной, отличная закуска!!!
Привет привет!
Самое главное, я знаю от чего они☝️
@@PROKoptilni щепа?
@@Elementarno_i_Vkusno Дим, щепа влажная была, и нужно было мощность нагнетателя воздуха уменьшать. Поторопился😁
@@PROKoptilni век живи век учись👍 главное разобрался👆
Саня привет, всё супер аппетитно,молодчага.Подскажи чем моешь струны,пластик и как часто?
Приветствую 🤝
Обслуживаю сразу после копчения, пока не закоксовалось. Струны протираю бумажными салфетками, вешало и изоляторы губкой и тёплой водой, если всётаки закоксовалось, то спирт в помощь💪
@@PROKoptilni спасибо, удачи.
@@ВячеславТимощенко-ж6ь 🤝
Термощуп где такой купить можно?
На алиэкспресс посмотрите.
везде. Озон, яндекс маркет. Не дорогие они, у мен несколько штук
Алексей добрый вечер такой вопрос отчего всё таки чёрные точки ты разобрался
Повышенная влажность в камере.
@@PROKoptilni спасибо
Какой расчет соли воды на килограмм продукта? Не совсем понял
24 грамма соли 50/50 нитритная и поваренная. 200мл воды. На 1 кг
Ого и это не пересолено будет? если мясо просто сухим посолом солить например на шашлык и добавить соли 20 грамм на килограмм, то это пересол получается, а вот грамм 13-15 нормально.
@@PROKoptilni или нитритная не такая соленая как обычная ?
@@МужскиеДЕЛА-ы5т просто она дороже чем поваренная) При термообработке можно и разбавить.
А вместо духовки можно в дегидраторе кусок запечь?)
Здравствуйте.
Возможно, у меня нет дегидратора, не могу ничего сказать.
С газовой плитой отрегулировать температуру готовки не получиться.
Ну разьве можно так издеватся над людьми? Тоже приобрёл статику. Традицыоно коптить задолбался очень много щепы уходит и времени. За классное видео лайк! 👍👍👍
И в каком месте это холодное копчение?
@@DanilSZ способ копчения именно холодный, продукт получился копчёно-варёный.
@@DanilSZ способ копчения именно холодный, продукт получился копчёно-варёный.
Изучи технологию холодного и горячего копчения.
🫡
Это не холодное капчение а варено капченое.
Способ копчения - холодный, а продукт, севершенно верно копчёно-варёный
😂😂😂 с какого перепуга это ВАРЁНОЕ мясо-ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ 😂😂😂
@@РоманГудков-т1ю сначала сварили, потом закоптили. Какие вопросы?
@PROKoptilni никаки, кроме одного. . это варенокопченое мясо. так его и называй. При чем здесь мясо холодного копчения-совершенно другая рецептура