Привет Лёша, из Евпатории. Ты, как всегда молодец, браво! Я, когда на твоей коптильня делаю, то я подвариваю в су-вид. 62-65 градусов, а по времени 2-2,5 часа, в зависимости от толщины куска. В остальном, все как у тебя. Желаю тебе успехов, на новом месте и удачи.
Добрый день Вкусно получается? Пароварка до готовности, потом вялка и статика ? А то некоторые говорят , что это чушь полная работать по такому алгоритму. Будто горчить будет. Есть какие то нюансы? Спасибо
Сань все мои подписчики посваливают тогда😁😁😁 Итак рецепты не заходят, всем секреты производства подавай😁 Но мы всегда на много впереди конкурентов. Щас такое замутили, но это не для ютуба. А на съёмки стройки сейчас времени нет, тут либо строить, либо снимать) Ютуб, сам знаешь, не платит, так то можно было оператора с монтажОром нанять... Но обзорчик мастерской конечно же сниму)
@@vaskaterkin5129 я использую нитритную соль крайне редко, для сохранения цвета и придать продукту ветчинный вкус. Покупайте свежие продукты, правильно солите, термообрабатывайте и храните и будет все ок. Если хотите изучить эту тему подробнее, рекомендую обратиться к википедии ☝️
Понрав илист ваши кортильни ,молодцы.вопрос,а почему нет вентилятора в нутри камеры или он не нуженвроде все делают стоб дым равномерно лег или то что она маленькая ,почему?
Приветствую 🤝 Обслуживаю сразу после копчения, пока не закоксовалось. Струны протираю бумажными салфетками, вешало и изоляторы губкой и тёплой водой, если всётаки закоксовалось, то спирт в помощь💪
Леша привет, черные точки портят всю эстетику, нужно было протереть бумажной салфеткой после копчения. В остальном все супер, шея всегда получается сочной и вкусной, отличная закуска!!!
Здравствуйте! Удалось решить проблему с точками дёгтя на продукте? Столкнулся с этой же проблемой и не знаю на что грешить... дым или мощность ВВ генератора?
Ого и это не пересолено будет? если мясо просто сухим посолом солить например на шашлык и добавить соли 20 грамм на килограмм, то это пересол получается, а вот грамм 13-15 нормально.
Ну разьве можно так издеватся над людьми? Тоже приобрёл статику. Традицыоно коптить задолбался очень много щепы уходит и времени. За классное видео лайк! 👍👍👍
Молодец! Умно, красиво и слушать приятно! Успеха и здоровья Вам и Вашим!👍
Круто получилось. Спасибо за ролик. Удачи тебе!
Класс как всегда.
Привет Лёша, из Евпатории. Ты, как всегда молодец, браво!
Я, когда на твоей коптильня делаю, то я подвариваю в су-вид. 62-65 градусов, а по времени 2-2,5 часа, в зависимости от толщины куска. В остальном, все как у тебя.
Желаю тебе успехов, на новом месте и удачи.
Добрый день
Вкусно получается?
Пароварка до готовности, потом вялка и статика ?
А то некоторые говорят , что это чушь полная работать по такому алгоритму. Будто горчить будет.
Есть какие то нюансы?
Спасибо
Ну вот сделал всё правильно! и без отёка 👍 как в первый раз, а эти шедевры я делаю постоянно!
Привет Лёха! С духовкой интересный момент! И ещё, не в домашних условиях, а в квартирных!👌👌😊😊🤝🤝
Разрожусь скоро ещё на один видос, оставил на десерт самое вкусное😁
Давай заканчивай со строкой и индейцами и сними нам видосик с копчухой🤟😁
@@PROKoptilni Эт ты давай на канал разнообразия! Комент твой видел, загоняй стройку на канал!👌👍🤝
Сань все мои подписчики посваливают тогда😁😁😁 Итак рецепты не заходят, всем секреты производства подавай😁
Но мы всегда на много впереди конкурентов. Щас такое замутили, но это не для ютуба. А на съёмки стройки сейчас времени нет, тут либо строить, либо снимать) Ютуб, сам знаешь, не платит, так то можно было оператора с монтажОром нанять... Но обзорчик мастерской конечно же сниму)
А для чего нужна нитритка и как бороться с ботулизмом?
@@vaskaterkin5129 я использую нитритную соль крайне редко, для сохранения цвета и придать продукту ветчинный вкус.
Покупайте свежие продукты, правильно солите, термообрабатывайте и храните и будет все ок.
Если хотите изучить эту тему подробнее, рекомендую обратиться к википедии ☝️
Понрав илист ваши кортильни ,молодцы.вопрос,а почему нет вентилятора в нутри камеры или он не нуженвроде все делают стоб дым равномерно лег или то что она маленькая ,почему?
Спасибо за комментарий.
Вентилятор не нужен, дым и без него отлично ложиться на продукт.
Саня привет, всё супер аппетитно,молодчага.Подскажи чем моешь струны,пластик и как часто?
Приветствую 🤝
Обслуживаю сразу после копчения, пока не закоксовалось. Струны протираю бумажными салфетками, вешало и изоляторы губкой и тёплой водой, если всётаки закоксовалось, то спирт в помощь💪
@@PROKoptilni спасибо, удачи.
@@ВячеславТимощенко-ж6ь 🤝
Здравствуйте, что используете по бокам молибден проволку или стальную проволоку? И каким диаметром?
Леша привет, черные точки портят всю эстетику, нужно было протереть бумажной салфеткой после копчения. В остальном все супер, шея всегда получается сочной и вкусной, отличная закуска!!!
Привет привет!
Самое главное, я знаю от чего они☝️
@@PROKoptilni щепа?
@@Elementarno_i_Vkusno Дим, щепа влажная была, и нужно было мощность нагнетателя воздуха уменьшать. Поторопился😁
@@PROKoptilni век живи век учись👍 главное разобрался👆
Здравствуйте! Удалось решить проблему с точками дёгтя на продукте? Столкнулся с этой же проблемой и не знаю на что грешить... дым или мощность ВВ генератора?
Влажность щепы и продукта, мощность нагнетателя.
@@PROKoptilni спасибо! Как раз сегодня буду эксперементировать.
Термощуп где такой купить можно?
На алиэкспресс посмотрите.
А сколько у вас выставлено по времени наполнение дыма и электростатика
Это зависит от размеров камеры.
Алексей добрый вечер такой вопрос отчего всё таки чёрные точки ты разобрался
Повышенная влажность в камере.
@@PROKoptilni спасибо
А вместо духовки можно в дегидраторе кусок запечь?)
Здравствуйте.
Возможно, у меня нет дегидратора, не могу ничего сказать.
Какой расчет соли воды на килограмм продукта? Не совсем понял
24 грамма соли 50/50 нитритная и поваренная. 200мл воды. На 1 кг
Ого и это не пересолено будет? если мясо просто сухим посолом солить например на шашлык и добавить соли 20 грамм на килограмм, то это пересол получается, а вот грамм 13-15 нормально.
@@PROKoptilni или нитритная не такая соленая как обычная ?
@@МужскиеДЕЛА-ы5т просто она дороже чем поваренная) При термообработке можно и разбавить.
Ну разьве можно так издеватся над людьми? Тоже приобрёл статику. Традицыоно коптить задолбался очень много щепы уходит и времени. За классное видео лайк! 👍👍👍
С газовой плитой отрегулировать температуру готовки не получиться.
Это не холодное капчение а варено капченое.
Способ копчения - холодный, а продукт, севершенно верно копчёно-варёный