Как-то на днях увидела рекламу курса по шоколаду, ценой в районе 30-ти тысяч рублей. Ради интереса вообще решила поискать, что из себя представляет данная деятельность - и на глаза попался Ваш канал. Удивительно, но по структуре у Вас намного больше информации, чем указано в платных курсах у других мастеров. Вас крайне приятно слушать - обычно всегда смотрю в ускорении, а тут даже рука не поднимается. Зашла посмотреть - и осталась.. Это настолько прекрасно, что эмоции переполняют и пишу со слезами на глазах. Низкий Вам поклон
Как удивительно, что существуют еще на свете люди, которые "безвозмездно, просто даром" делятся со всеми нами секретами, за которые они очень дорого заплатили!!! Пусть с таким же изобилием выливается на Вас энергия благодарности и радости от всех, кто благодаря Вам постигает это искусство!!! Здоровья, Счастья и Успехов! (немного сумбурно, но это от чувств...)))))
Вроде-бы ничего особенного: приятный облик, приятный голос, но оторваться от просмотра просто невозможно. Почти случайно попал на канал Насти и смотрел словно завороженный. Удивительное сочетание спокойствия и уверенности профессионала и простого, доброжелательного и доступного изложения материала. Смотрю и понимаю что это только видимая часть айсберга.
Я только недавно начала смотреть ваши уроки и я приятно удивлена, насколько качественные уроки вы делаете на безвозмездной основе. Спасибо огромнейшее за вашу щедрость с который вы делитесь знаниями!
Настя, спасибо огромное, превосходный курс! У вас дар не только делать конфеты, но и доносить учебный материал !!! Удачи во всем и Божьих благословений Вам!!!
Я восторге от вас! Так все понятно и просто. Я год ищу информацию на просторах интернета. Но все не удачно .Все скрывают , дают сжато информацию. Возможности нет ходить на курсы. Спасибо вам .Вселенная вернет вам добро 🥰🥰🥰.
Огромное спасибо за Ваши старания! Очень давно искала видео подобного рода о том, как работать с шоколадом. Очень все понятно и интересно рассказываете! Спасибище!
Вы удивительный человек! Делитесь , чувствуется от души!!!Огромное вам спасибо!!! Боюсь работать с шоколадом, но после ваших объяснений , всё таки решилась попробовать! Здоровья Вам и вашим близким!!!!
Я только подумываю о том, не начать ли мне заниматься шоколадом. Не знаю абсолютно ничего. Просмотрела 2 Ваших видео. Восхищена тем, как энциклопедически Вы даёте нужную информацию. Поняла, что не люблю корпус из белого шоколада, значит и аэрограф мне не нужен. Главное не кидаться покупать все и сразу. Те мастера, что продают свои Курсы, не говорят об упаковке- а ведь это очень важно. Уже примерно представляю что необходимо купить в первую очередь. А главное внимательно посмотрю все Ваши уроки. Спасибо Вам огромное за Вашу работу!
Не выразить как я Вам благодарна за такие умные и содержательные, подробные видео! Посмотрела и сделала всё с Вашими рекомендациями, такие красивые и вкусные получились конфеты и с первого раза! Блестящие, да, купила формы поликарбонатные. Ещё очень поучительное видео про начинки мне помогло! Рада быть Вашей подписчицей!
Я делаю домашние конфеты на меду и не знаю всех кондитерских добавок. Но мне было интересно посмотреть на работу кондитера. Вдохновляюще и красиво. Спасибо. 👍🌻
Настя, здравствуйте. Вы - просто умница и талантливый человек!!! Благодарю вас, за ваши прекрасные кулинарные шедевры! Удачи вам и творческих успехов!!
Настя, благодарю за такой классный курс! Смотрю уже второй видео урок, все так интересно и очень понятно! Я по себе знаю, как много времени требуется это все снять и потом скомпоновать. Благодарю Вас за ваш большой труд! Желаю Вам всего самого хорошего 🌹🌹🌹
Спасибо большое, Анастасия. Я уже по несколько раз пересмотрела ваши уроки. Сейчас буду пробовать делать корпусные конфеты, так как купила поликарбонатную форму. До этого не получались так как были дешёвые формы))))) спасибо большое.
Настя, я тоже хочу поблагодарить вас. Посмотрев ваши видео, сделала конфеты с первого раза! Получились блестящие, ломкие, свежие и вкусные. Вы очень хорошо объясняете процесс. Спасибо!
Анастасия, здравствуйте! Скажите, а перед заполнением начинки нужно дать шоколаду в формах охладиться? А перед нанесения крышечек надо ли дать отеплиться формам от холодильника, т.к. когда я покрываю он очень быстро схватывается и шпателем не удаётся аккуратно убрать излишки. Я опасаюсь, что тогда плохо будет выходить конфета, если отеплится при комнатной температуре перед крышечками. Спасибо 💓
Настенька, очень интересно, спасибо. Вы б не могли показать, как Вы делаете двухслойные конфеты те о которых Вы говорили с апельсиновым желе и сливочным ганажем.
Настенька, здравствуйте. Я пользуюсь советом Ваших ссылок на сайты. Большое спасибо. Есть вопрос по глюкозному сиропу DE 60 или ДЕ 40. Часто встречается в рецептах.У меня ГФС 10. Чем они отличаются? Спасибо
Какая вы молодец,Анастасия, такие уроки приподносите, респект!!! А если использовать силиконовую форму для конфет, шоколад тоже также выливается, когда дно конфет заливает, хочется попробовать сделать
Скажите пожалуйста после темперирование шоколада когда остыли например до 10градуса его надо заново темперировать? Или можно просто согреть до рабочий температуры?
Настя, добрый день. Я уже почти год делаю корпусные конфеты ( летом только совсем мало из-за жары), училась просто по интернету у блогера. Скажите пожалуйста, если можно несколько вопросов: Я храню свои конфеты только в холодильнике ( когда приготовлю и если не все раскупили), начинки заливаю, немного они стоят в прохладном месте ( пол часа примерно) и сразу делаю потом дно, но шпателем лишний шоколад не снимаю, заливаю в каждую ячейку шоколад и стучу. Потом в холодильник кладу и конфеты там созревают 8 часов примерно. Конечно донышко толстовато. Попробую делать, как Вы показываете. Ещё основной вопрос, как сделать начинку типа помадки ( по типу, как в Бабаевском ботончике)? И , чтобы она не густела в холодильнике. Если можно напишите пожалуйста. Мне посоветовали один способ, но хотела бы у Вас узнать. Ну и ещё спасибо за идеи по начинкам, что можно делать настои и разные пряности применять. Это конечно очень творческая работа. 😊❤
Катерина, хороший вопрос. В зависимости от размера корпуса, начинки обычно (в среднем) входит туда 6-8г, реже 10г. Вы можете приготовить 1 порцию начинки и посмотреть, сколько ваших форм она заполняет, запомнить. Я для себя считаю "порцией начинки" количество, которое получается при 100г сливок. По своим формам примерно знаю, сколько нужно на партию (партия больше чем 1 форма).
Добрый день Настя .Спасибо вам за видео. Могли бы вы подсказать почему шоколад после выхода из формы блестит но как только его начинаю трогать руками он становиться мутным(уходит блеск)?Спасибо за ответ.
Спасибо большое за Ваши видео!!! Подскажите, пожалуйста, будет ли урок по нарезным конфетам? И как работать с рельефными ковриками? Заранее спасибо за ответ!
Добрый день. Скажите какой,температуры должна быть форма? И если в помещении не холодно, после заливки убрать в холодильник? И на какое время? И если убирать в винный шкаф, на какое время в нем оставлять?
я выбираю форму не по производителю, а по своей потребности в конкретной форме. На рынке сейчас представлены все известные хорошие производители: pavoni, chocolate world, chocolatform, jkv, martellato. Все не китайские хорошие.
Настя, спасибо за ваши видео!!! Из года в год пересматриваю, когда собираюсь снова делать конфеты) настоящая энциклопедия, со всеми тонкостями) Подскажите пожалуйста, здесь у вас какой молотый кофе? Подойдёт самый обычный из магазина? И ещё, видела что некоторые перед тем как заливать дно, проходятся горелкой по форме, чтобы подрастопить краешки. А у вас такого нет. Получается, это необязательный шаг?
Здравствуйте, этому видео 5 лет и какой там кофе, я уже не помню, но вероятно были зерна, которые я смолола. Это не так важно) Иногда проходятся феном или горелкой, я не делаю, у меня с дном хорошее сцепление получается, но если есть проблемы, можно так делать.
Настя, ганаш на белом шоколаде с бобами тонка, это нечто. Кофейный тоже конечно хорош, но этот с очень тонким вкусом. Очень тяжело оторваться. Я первый рз сделала половину боба, а в последний раз натерла целый, вкус стал более заметен, но в меру. Спасибо еще раз.
Здравствуйте. Спасибо за ваши старания: за подробный наглядный показ процесса изготовления корпусных конфет. Я хотела бы прояснить, как темперировать шоколад в процессе его изготовления (смешивании какао тертого с какао маслом)? Нужно изготовить смесь, потом остудить, затем сделать "с нуля" процесс темперирования (нагреть-охладить-подогреть) или можно в процессе изготовления, как только масса стала однородной, охладить, затем подогреть? Спасибо за ответ.
Настя, спасибо большое за такие интересные уроки!!! Подскажите, а если делать холодный настой, то после их выдержки порядок действий такой же? (нагревание, настаивание под пленкой)
не совсем, тут или холодный настой на сутки, или держим под пленкой, потому что при кипении аромата отдается больше. То есть если у Вас есть уже холодный настой, то потом просто доведите до 85 градусов и процедите на шоколад, без пленки.
да! он конечно более насыщенный и как бы "чистый" что ли. При кипении мы забираем аромат получается принудительно. А в холодном настое он более естественно передается.
![เป็นไปได้ไหม - WanMai [Teaser] | 05-12-24](http://i.ytimg.com/vi/P5Uto6e453w/mqdefault.jpg)
Как-то на днях увидела рекламу курса по шоколаду, ценой в районе 30-ти тысяч рублей. Ради интереса вообще решила поискать, что из себя представляет данная деятельность - и на глаза попался Ваш канал. Удивительно, но по структуре у Вас намного больше информации, чем указано в платных курсах у других мастеров. Вас крайне приятно слушать - обычно всегда смотрю в ускорении, а тут даже рука не поднимается. Зашла посмотреть - и осталась.. Это настолько прекрасно, что эмоции переполняют и пишу со слезами на глазах. Низкий Вам поклон
Это так мило, ваш отзыв ❤
Как удивительно, что существуют еще на свете люди, которые "безвозмездно, просто даром" делятся со всеми нами секретами, за которые они очень дорого заплатили!!!
Пусть с таким же изобилием выливается на Вас энергия благодарности и радости от всех, кто благодаря Вам постигает это искусство!!! Здоровья, Счастья и Успехов!
(немного сумбурно, но это от чувств...)))))
большое спасибо! И вам успехов :)
@@nastiachocolatier скажите пожалуйста, шоколад какой текучести лучше использовать для корпусных конфет?
@@НадяОрлова-к8у 3
Вроде-бы ничего особенного: приятный облик, приятный голос, но оторваться от просмотра просто невозможно. Почти случайно попал на канал Насти и смотрел словно завороженный. Удивительное сочетание спокойствия и уверенности профессионала и простого, доброжелательного и доступного изложения материала. Смотрю и понимаю что это только видимая часть айсберга.
Дизлайки ставят те, кто продает эту информацию за большие деньги на онлайн курсах.
Спасибо, очень понятно и интересно!
посмотреть бы на этих лдей
Я только недавно начала смотреть ваши уроки и я приятно удивлена, насколько качественные уроки вы делаете на безвозмездной основе. Спасибо огромнейшее за вашу щедрость с который вы делитесь знаниями!
Настя, спасибо огромное, превосходный курс! У вас дар не только делать конфеты, но и доносить учебный материал !!! Удачи во всем и Божьих благословений Вам!!!
Спасибо, Алексей! :)
nastia_chocolatier извините . Получается когда мы переворачиваем форму то остаются только корпуса ??
Вы чудесная! Столько труда вложено, но Вы предоставляете такую ценную информацию совершенно бесплатно, спасибо Вам огромное
Я восторге от вас! Так все понятно и просто. Я год ищу информацию на просторах интернета. Но все не удачно .Все скрывают , дают сжато информацию. Возможности нет ходить на курсы. Спасибо вам .Вселенная вернет вам добро 🥰🥰🥰.
Благодарю за БЕСПЛАТНЫЙ урок. Практически все сейчас Зарабатывают на таих уроках. Вам воздастся!
Настенька дорогая не пропадай на долго благодаря тебе и твоим урокам я учусь работать с шоколадом. Мне все интересно и голос твой завораживает.
Огромное спасибо за Ваши старания! Очень давно искала видео подобного рода о том, как работать с шоколадом. Очень все понятно и интересно рассказываете! Спасибище!
спасибо за отзыв!:)
Огромная благодарность. Очень приятно смотреть. Удивлена что бесплатно.
Очень грамотно, профессионально, доступно, приятно смотреть и слушать. Большое спасибо!
Вы удивительный человек! Делитесь , чувствуется от души!!!Огромное вам спасибо!!! Боюсь работать с шоколадом, но после ваших объяснений , всё таки решилась попробовать! Здоровья Вам и вашим близким!!!!
Я только подумываю о том, не начать ли мне заниматься шоколадом. Не знаю абсолютно ничего. Просмотрела 2 Ваших видео. Восхищена тем, как энциклопедически Вы даёте нужную информацию. Поняла, что не люблю корпус из белого шоколада, значит и аэрограф мне не нужен. Главное не кидаться покупать все и сразу. Те мастера, что продают свои Курсы, не говорят об упаковке- а ведь это очень важно. Уже примерно представляю что необходимо купить в первую очередь. А главное внимательно посмотрю все Ваши уроки. Спасибо Вам огромное за Вашу работу!
Спасиибоо Анастасия, за видео. Всё понятно, легко и приятно слушать и смотреть🤗😍
Не выразить как я Вам благодарна за такие умные и содержательные, подробные видео! Посмотрела и сделала всё с Вашими рекомендациями, такие красивые и вкусные получились конфеты и с первого раза! Блестящие, да, купила формы поликарбонатные. Ещё очень поучительное видео про начинки мне помогло! Рада быть Вашей подписчицей!
и я рада такой подписчице!) Успехов!
Спасибо вам огромное.Как вы вежлива обесняйте даже мелочи.Голос мне очень приятно .Дай бог вам здоровья.Я ваша ученица из Баку.
Получила настоящее эстетическое удовольствие от просмотра! Благодарю за ваш труд и такое бережное отношение к творчеству!
Я с таким удовольствием посмотрела видео до конца, спасибо огромное, что делитесь обалденной информацией. Успехов Вам!
Спасибо за Ваши видео :) Не занимаюсь кондитерским делом вообще никак, занимаюсь косметикой, но смотрю на Вашу работу, как на медитацию :)
Спасибо вам!!! С первой митуты влюбилась в ваш канал! Учитель золотой!
большое спасибо)
Чудно ,развитая речь,еще такая мама Вика,приятно слушать информация сжато и основательно
Настя, спасибо огромное. Удачи вам во всем и радости.
Руки у Вас золотые ... И говорите всё по делу ..... Спасибо что делитесь с нами ...
я залипла под конец) чувство глубочайшего умиротворения! хорошая практика..
Очень приятный голос и подача материала. Большое спасибо!
Спасибо . Очень полный и полезный материал. Много много вам цспехов!!!❤️
Спасибо, Настя! Наконец-то нашла такую подробную информацию о шоколаде.
Настя, спасибо! Так все понятно, профессионально и аккуратно!
Спасибо! Давно мечтала научится делать конфеты. С нетерпением жду урока про трюфели.
Очень информативные и не скучные видео уроки 👍👍👍
Я делаю домашние конфеты на меду и не знаю всех кондитерских добавок. Но мне было интересно посмотреть на работу кондитера. Вдохновляюще и красиво. Спасибо. 👍🌻
Просто одно наслаждение наблюдать за Вашей работой!
Это похоже на волшебство!Спасибо огромное за курс.
Настя, здравствуйте. Вы - просто умница и талантливый человек!!! Благодарю вас, за ваши прекрасные кулинарные шедевры! Удачи вам и творческих успехов!!
спасибо!
Как интереееесно!!! Настя, спасибо большое за подробные уроки! Очень помогает!!!❤️
Очень полезная информация.Спасибо огромное,Анастасия.Вам процветания.
Хотела Вас поблагодарить, за подробную информацию.
Сделала первый раз плитки и всё получилось. Спасибо Вам огромное за то, что делитесь своим опытом.
Анастасия , благодарю за видио , за такую нужную информацию !!! Вам успехов во всем !!!!!
Настя, благодарю за такой классный курс! Смотрю уже второй видео урок, все так интересно и очень понятно! Я по себе знаю, как много времени требуется это все снять и потом скомпоновать. Благодарю Вас за ваш большой труд! Желаю Вам всего самого хорошего 🌹🌹🌹
Спасибо большое)
Спасибо большое ,за ваше искреннее обучение .🤗
Спасибо, Анастасия, за быстрый ответ!
Вы крутая!
Здоровья Вам и счастья!🌺
Светлана Бутина ))) спасибо!)
Благодарю вас! Очень ценная информация!!! Успехов вам и изобилия!!!
спасибо)
Спасибо большое за ваши уроки. Успехов вам!
Недавно за 2500 купила курс по шоколаду, так вот там нет и 30% того что даете вы! Спасибо!
эх! когда же и я разбогатею)))
Спасибо большое, Анастасия. Я уже по несколько раз пересмотрела ваши уроки. Сейчас буду пробовать делать корпусные конфеты, так как купила поликарбонатную форму. До этого не получались так как были дешёвые формы))))) спасибо большое.
Просто магия, красота,огромное спасибо 😊
Спасибо большое за Ваши уроки))
Настя, спасибо большое за ценную информацию!
Рада быть полезной! :)
Болшшое спосио что вы есть.здовья вам.
Настя, я тоже хочу поблагодарить вас. Посмотрев ваши видео, сделала конфеты с первого раза! Получились блестящие, ломкие, свежие и вкусные. Вы очень хорошо объясняете процесс. Спасибо!
ура)
nastia_chocolatier спасибо))
Спасибо, что все так подробно и понятно объясняете и показываете
Спасибо, зашла случайно, просто посмотреть, но "залипла" до конца видео и оформила подписку, обязательно попробую сделать.
Супер!!! Спасибо!!!! ждем новых уроков! Если не сложно, расскажите о шоколадных цветах.
Спасибо) о цветах и декоре не планировала делать урок, делаю их крайне редко. Но подумаю!)
Спасибо огромное из Израиля🇮🇱 💞Очень буду стараться научиться.
Очень круто и понятно👍 😊
Благодарю 🤝🙌
Настюша, как приятно тебя слушать!
спасибо, Наденька!
Большое спасибо) С удовольствием посмотрела, хоть и сама делаю конфеты. Повторенье - мать ученье)
Шикарное видео!!!давно ждала вашего видео!!!
Спасибо!)
Анастасия, здравствуйте! Скажите, а перед заполнением начинки нужно дать шоколаду в формах охладиться? А перед нанесения крышечек надо ли дать отеплиться формам от холодильника, т.к. когда я покрываю он очень быстро схватывается и шпателем не удаётся аккуратно убрать излишки. Я опасаюсь, что тогда плохо будет выходить конфета, если отеплится при комнатной температуре перед крышечками. Спасибо 💓
Большое вам спасибо за такие видио уроки!
❤ здравствуйте! Я люблю такие конфетки ,вкуснятина .в магазине таких нет . только своими руками можно делать.
Наконец-то мамочка в декрете нашла чем заняться). Огромное спасибо!
Все хорошо получилось ) Умница !!!
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО 🌹🌹🌹🌹🌹лучшее объяснение ! Огромное спасибо! Удачи!
Спасибо большое за видео. Все подробно объяснили и показали.
Настя, спасибо большое! А подскажите, где взять такие перчатки для шоколада?
Спасибо за уроки, всё понятно, последовательно и ничего лишнего ))
Ирина, рада слышать, спасибо!)
Настя вы молодец, все очень супер получилось ! Смотрю с удовольствием:)
Отличный курс, спасибо!
Настенька, очень интересно, спасибо. Вы б не могли показать, как Вы делаете двухслойные конфеты те о которых Вы говорили с апельсиновым желе и сливочным ганажем.
Как-нибудь покажу
Настенька, здравствуйте. Я пользуюсь советом Ваших ссылок на сайты. Большое спасибо. Есть вопрос по глюкозному сиропу DE 60 или ДЕ 40. Часто встречается в рецептах.У меня ГФС 10. Чем они отличаются? Спасибо
Спасибо за такую ценную информацию, сделайте пожалуйста видео по шоколадному декору для тортов.
Татьяна, насчет декора видео пока под вопросом, но может сделаю.)
Спасибо большое!! Очень интересно и понятно 😊
Какая вы молодец,Анастасия, такие уроки приподносите, респект!!! А если использовать силиконовую форму для конфет, шоколад тоже также выливается, когда дно конфет заливает, хочется попробовать сделать
с ней значительно менее удобно работать и шоколад не блестит
Какой срок годности у конфет с такой начинкой?
очень здорово послушать теорию, базу. спасибо!
Настя, большое спасибо за видео!
Скажите пожалуйста после темперирование шоколада когда остыли например до 10градуса его надо заново темперировать? Или можно просто согреть до рабочий температуры?
❤❤❤Спасибо Вам за уроки ❤❤❤
Настя, добрый день. Я уже почти год делаю корпусные конфеты ( летом только совсем мало из-за жары), училась просто по интернету у блогера. Скажите пожалуйста, если можно несколько вопросов: Я храню свои конфеты только в холодильнике ( когда приготовлю и если не все раскупили), начинки заливаю, немного они стоят в прохладном месте ( пол часа примерно) и сразу делаю потом дно, но шпателем лишний шоколад не снимаю, заливаю в каждую ячейку шоколад и стучу. Потом в холодильник кладу и конфеты там созревают 8 часов примерно. Конечно донышко толстовато. Попробую делать, как Вы показываете. Ещё основной вопрос, как сделать начинку типа помадки ( по типу, как в Бабаевском ботончике)? И , чтобы она не густела в холодильнике. Если можно напишите пожалуйста. Мне посоветовали один способ, но хотела бы у Вас узнать. Ну и ещё спасибо за идеи по начинкам, что можно делать настои и разные пряности применять. Это конечно очень творческая работа. 😊❤
Настя, здравствуйте. Спасибо вам за вашу работу. Скажите пожалуйста, как определить сколько нужно начинки, чтоб не готовить лишнего
Катерина, хороший вопрос. В зависимости от размера корпуса, начинки обычно (в среднем) входит туда 6-8г, реже 10г. Вы можете приготовить 1 порцию начинки и посмотреть, сколько ваших форм она заполняет, запомнить. Я для себя считаю "порцией начинки" количество, которое получается при 100г сливок. По своим формам примерно знаю, сколько нужно на партию (партия больше чем 1 форма).
Очень вдохновляюще😍
Я использую вместо бумаги небольшой лист пластика. Перед работой промываю, протираю спиртом. С него шоколад прекрасно собирается шпателем.
Волшебство
Настенька, вы невероятны! Подскажите пожалуйста какой материал перчаток (хлопок или синтетические) ?
у меня синтетика!
Добрый день Настя .Спасибо вам за видео. Могли бы вы подсказать почему шоколад после выхода из формы блестит но как только его начинаю трогать руками он становиться мутным(уходит блеск)?Спасибо за ответ.
Настя спасибо большое за видео! Вы прям фея, очень помогли😘
Оля, рада, что было полезно :)
Спасибо большое за Ваши видео!!! Подскажите, пожалуйста, будет ли урок по нарезным конфетам? И как работать с рельефными ковриками? Заранее спасибо за ответ!
Nadezhda Udalova да, очень планирую такой урок на начало года))
Добрый день. Скажите какой,температуры должна быть форма? И если в помещении не холодно, после заливки убрать в холодильник? И на какое время? И если убирать в винный шкаф, на какое время в нем оставлять?
Доброе утро, Анастасия! А какой Вы шоколад используете для корпусных конфет? Спасибо!
обычно Barry Callebaut
Спасибо, Настя! Подскажите, пожалуйста, формами какой фирмы пользуетесь? Может посоветуете пару-тройку марок? Заранее спасибо!
я выбираю форму не по производителю, а по своей потребности в конкретной форме. На рынке сейчас представлены все известные хорошие производители: pavoni, chocolate world, chocolatform, jkv, martellato. Все не китайские хорошие.
Настя, спасибо за ваши видео!!! Из года в год пересматриваю, когда собираюсь снова делать конфеты) настоящая энциклопедия, со всеми тонкостями) Подскажите пожалуйста, здесь у вас какой молотый кофе? Подойдёт самый обычный из магазина? И ещё, видела что некоторые перед тем как заливать дно, проходятся горелкой по форме, чтобы подрастопить краешки. А у вас такого нет. Получается, это необязательный шаг?
Здравствуйте, этому видео 5 лет и какой там кофе, я уже не помню, но вероятно были зерна, которые я смолола. Это не так важно) Иногда проходятся феном или горелкой, я не делаю, у меня с дном хорошее сцепление получается, но если есть проблемы, можно так делать.
спасибо вам за подробные уроки!!! жду новых!
спасибо за отзыв! новые будут! :)
Настя, добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли темперировать и потом подогревать чуть остывший шоколад для дальнейшей работы на водяной бане?
Sergei Markelov да! Но не перегревайте выше 33 и не допускайте «шубы» по краям, мешайте постоянно
Благодарю :))
Настя, ганаш на белом шоколаде с бобами тонка, это нечто. Кофейный тоже конечно хорош, но этот с очень тонким вкусом. Очень тяжело оторваться. Я первый рз сделала половину боба, а в последний раз натерла целый, вкус стал более заметен, но в меру. Спасибо еще раз.
Даа, он прекрасен!:)
Подскажите пожалуйста, если начинки (белый шоколад на сливках) осталось много, где правильно ее хранить?
правильно в 15-17 в герметичной упаковке, лучше хранить не дольше 1-2 недель. Можно заморозить, но с разморозкой есть нюансы.
Здравствуйте. Спасибо за ваши старания: за подробный наглядный показ процесса изготовления корпусных конфет. Я хотела бы прояснить, как темперировать шоколад в процессе его изготовления (смешивании какао тертого с какао маслом)? Нужно изготовить смесь, потом остудить, затем сделать "с нуля" процесс темперирования (нагреть-охладить-подогреть) или можно в процессе изготовления, как только масса стала однородной, охладить, затем подогреть? Спасибо за ответ.
я не делаю шоколад из субпродуктов
Настя, спасибо большое за такие интересные уроки!!! Подскажите, а если делать холодный настой, то после их выдержки порядок действий такой же? (нагревание, настаивание под пленкой)
не совсем, тут или холодный настой на сутки, или держим под пленкой, потому что при кипении аромата отдается больше. То есть если у Вас есть уже холодный настой, то потом просто доведите до 85 градусов и процедите на шоколад, без пленки.
А по вкусовым качествам холодный настой лучше получается?
да! он конечно более насыщенный и как бы "чистый" что ли. При кипении мы забираем аромат получается принудительно. А в холодном настое он более естественно передается.
Настенька, я вам очень благодарна!