Неделю назад внимательно смотрела ваше видео о темперировании, которого боялась как огня. И благодаря вашему видео сразу же все получилось!!! Научилась и также научилась делать красивые медианты! Благодарю вас и с наступающим женским праздником 8 Марта! Желаю всех благ, для нас новые уроки, здоровья и счастья простого человеческого!!! 🙏😍💋
Спасибо за видео. Я понятия не имела об этом шоколаде - для меня это было недосягаемо. А с вами я понимаю, что у меня появится скоро еще одно новое увлечение. Вы такая приятная! Прелесть, как вы хорошо объяснять умеете. И оператору огромная благодарность)
Я много раз делала сама и шоколад и конфеты. Реально легко темперировать, единственный минус, что скучно растапливать и остужать 😴. Раньше видела целые курсы по теперированию, на самом деле суть этого можно уложить в 3-х предложениях. Благодарю Вас, что делитесь и учите. Очень красивые у Вас медианты, вдохновляет
Просматривала видео в поиске информации как раскрашиваются шоколадные открытки, а увидела ваше видео. Большое спасибо! Всегда думала, что мне эта наука не доступна. А посмотрев Ваше объяснение уже собираюсь за всем необходимым к творческому процессу!) Скоро Новый год. Всем сделаю подарки!) Спасибо!❤
Случайно Вас нашла. Спасибо Вам. Скажите какой процент шоколада нужно брать. Вы умничка. ❤❤❤У меня не всё получилось. Заранее спасибо. Подскажите пожалуста.
Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно! Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски. Подскажите, пожалуйста, что не так? Дома достоточно прохладно, отопления нет.
@@ОлАнц-о6щ раньше начинала с пластика, с ними тоже все получалось , но быстро изнашивались. Силикон долговечен и из него лучше доставать изделие, особенно новичкам😊
@@ЛианаМурзагалина здравствуйте, просто мешайте менее интенсивно лопаткой силиконовой. И когда в формы заливаете хорошо отстукивайте. Пузырьки всегда бывают, но много их быть не должно.
Никогда так не делайте. Существует технология работы с шоколадом. Важно её соблюдать, чтобы получить на выходе качественный продукт. Начиная от выбора шоколада, заканчивая стабилизацией готовой продукции.
Здравствуйте! А все виды шоколада нагревать до 40°С, потом остужать белый до 28-30°С, молочный до 30-32°С и тёмный до 32-34°С? Или температура нагрева тоже варьируется?
Таблицы темперирования доступны по гуглпоиску. Если методом посева, то не обязательно опускать до 27. Довели до верхней температуры по таблице, засыпали 20% от веса шоколада дополнительных каллет, активно мешаете до их полного растворения. Они должны разойтись все до температуры 35. Если раньше, добавляйте поштучно до растворения на 35 градусах, если остались нерастворенные, а температура уже 35, вытащите их. Затем активно мешая, доводите до рабочей температуры по таблице в соответствии с видом шоколада и заливаете в формы.
Здравствуй, Юля! У вас в видео все так ловко и просто получатся. Я просмотрела многие видео, мне хотелось сделать цветы для украшения торта для внучки на день рождения...Перепортила...выбросила в мусор все от расстройства...А все равно продолжаю смотреть видео, как делать. Может, еще попробую вашим методом. Спасибо за урок. Лайк и подписка.
Прежде чем темперировать, изучите хотя бы усредненную таблицу темперирования для разных типов шоколада. Лучше конечно брать хороший шоколад, на упаковке должны быть указаны температуры и текучесть. По текучести лучше брать 2 капли или 3 капли
Я тоже когда в первый раз делала шоколад то все пошло не по плану, но все же шоколадки получились, хоть и слишком мягкие. Правильно говорят насчёт качества шоколада, как говорится скупой платит дважды. И ещё важно все изучить, лучше посмотреть несколько мастер классов, есть вероятность что попадетесь на горе-профессионала) Но это точно не про этот канал, тут женщина видно что от всего сердца хочет быть полезной таким как мы, новичкам)
Здравствуйте,спасибо за видео очень полезное. Можете поделиться секретами,что делать если перегрел шоколад и он как будто обезвожен. Для чего и когда нужны микрио, какао масло. И пробовали ли вы бананы в шоколаде? У меня шоколад слезает с банана и не держится,хотя банан я просушила
Здравствуйте! Рада, что мое видео оказалось полезным ❤ Перегретый шоколад к сожалению уже никуда не пойдет, только если для глазури на потеки у торта или для Кейк попсов и экскимошек. Растопите шоколад и немного добавьте растительное масло без запаха. Сделайте глазурь. Если шоколад сильно перегрет, то только на выброс. Бананы я не делала. Какао масло нужно для темперирование.
Спасибо за интересное и главное, познавательное видио! Никогда не делала эти малюсенькие шоколадки! Форму заказала! А можно без формы сделать круг с помощью кондитерского мешка? Или получиться не ровный круг и будет не очень красиво? Хотя, это же ручная работа...
В холодильник поставить это нормально и можно?? А что если появляется белый цвет на молочном шоколаде? Что это значит? И можете сказать температура темного шоколада и рабочая температура темного шоколада?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько нужно держать в холодильнике (охлаждать) готовую композицию? Я обычно делаю плиточный шоколад и полусферы с начинками с добавлением орехов.. Спасибо за ответ!
Отлитый в форму шоколад должен стабилизироваться до 24 часов (белый 24 часа, молочный и тёмный чуть меньше, они стабильнее) при температуре 16-18 градусов.
Я пыталась темперировать термометром с щупом. Он долго грузит показатели, за это время шоколад уже остынет естественным образом. Поэтому лучше потратиться на пирометр☺️
Юлия подскажите пожалуйста, я погорячилась и купила лишку белого шоколада бельгия- а он не очень идет.. можно ли его смешать с горьким шоколадом и сделать темный или молочный? Получиться?
Вот было бы здорово,если бы вы рассказали еще о темперировании на водяной бане. Мне болььше этот способ нравится, но там можно легко пережержать. Хотелось бы нюансы узнать.
Потому что у растопленного шоколада нарушается кристаллическая решётка, которая нужна, чтобы шоколад не таял. Поэтому и вводят целые калеты, чтобы эта решётка восстановилась
Из всех видео которое я видела , единственная вы ,которая внятно и понятно объяснила.Спасибо .
Неделю назад внимательно смотрела ваше видео о темперировании, которого боялась как огня. И благодаря вашему видео сразу же все получилось!!! Научилась и также научилась делать красивые медианты!
Благодарю вас и с наступающим женским праздником 8 Марта! Желаю всех благ, для нас новые уроки, здоровья и счастья простого человеческого!!! 🙏😍💋
Как круто, что не надо смотреть на скорости 2х))) Очень нравится, когда быстро, четко и по делу 👍
Спасибо за видео. Я понятия не имела об этом шоколаде - для меня это было недосягаемо. А с вами я понимаю, что у меня появится скоро еще одно новое увлечение. Вы такая приятная! Прелесть, как вы хорошо объяснять умеете. И оператору огромная благодарность)
Спасибо вам за мастер класс вы молодец успехов вам творчестве и здоровья счастья в жизни.
Юля,вы молодец!Спасибо!
Огромное спасибо! Так всё доступно! Всех благ Вам! 🌺
Спасибо вам большое, так подробно и наглядно. Буду пробывать я новичок. Потом поделюсь результатом
Огромное спасибо за такой доступный метод! Только уже из -за пританцовкии захотелось все это сделать!
Огромная вам благодарность за то,что делитесь опытом!
Спасибо огромное все очень подробно объяснили и показали🙏🏽🙏🏽👍🫶🏻🌹
Случайно Вас нашла. Подписка и лайк! Благодарю за превосходную, конкретную информацию и объяснение всех нюансов и тонкостей. 🥰🌹
Благодарю вас ! Рада быть полезной!
Благодарю, так просто объяснили, показали, попробую.
Очень понятно показали рассказали
Другие на таком мастер классе большие деньги зарабатывают
Спасибо 🙏
@@Ros-HadiMalsagova рада была помочь)
Благодарю Вас за видео,за мк,это супер,всё чётко,ясно,понятно,очень красиво и интересно👍❤🥰💐🍫☕
Какая вы умничка, все хорошо рассказываете.
Благодарю вас, рада что все понравилось 🎂
Спасибо Вам за очень интересный урок. Вы рассказываете интересно и всё понятно! 🧁🧁🧁
Татьяна, благодарю Вас за комментарий! Очень рада, что вам понравился урок!
Вы научили меня делать картинки на капкейки. Теперь попробую с шоколадом. Надеюсь получится. Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕
@@ТатьянаГавричкова-т9м все получится, а если будут вопросы,спрашивайте, с радостью помогу)
Спасибо!
@@ЮляШоколот здравствуйте. А орехи и семечки жаренные?
Спасибо большое ❤❤❤
Спасибо что делитесь!❤❤❤
Спасибо, что все четко и по делу!🤌🏼
Спасибо! Отлично объясняете! Всё получилось!
Вы молодец спасибо большое
Спасибо,Вам, за вашу работу❤
СПАСИБО ЗА ТЕМПИРИРОВАНИЕ, И ЗА РЕЦЕПТ
❤❤❤благодарю, Вы как шоколадная фея😊
Спасибо!Всё доступно и понятно.Отличное видео! Лайк и подписка!👍
Благодарю вас🌸
Шикарное объяснение. Спасибо огромное
Сегодня буду пробовать
Как здорово! Спасибо. Насколько вы доступно об,ячснили
Темперировала в стеклянной емкости и не понимала, что происходит🫣спасибо вам❤️
Благодарю за подробное видео!! Мы будем пробовать!❤😊
Наздоровье 🌸
Спасибо огромное.
Я много раз делала сама и шоколад и конфеты. Реально легко темперировать, единственный минус, что скучно растапливать и остужать 😴. Раньше видела целые курсы по теперированию, на самом деле суть этого можно уложить в 3-х предложениях.
Благодарю Вас, что делитесь и учите. Очень красивые у Вас медианты, вдохновляет
Огромное спасибо! Все понятно!
Просматривала видео в поиске информации как раскрашиваются шоколадные открытки, а увидела ваше видео.
Большое спасибо! Всегда думала, что мне эта наука не доступна. А посмотрев Ваше объяснение уже собираюсь за всем необходимым к творческому процессу!) Скоро Новый год. Всем сделаю подарки!)
Спасибо!❤
@@Светлана-щ4о7д очень рада быть полезной🌷
Спасибо за видео, очень подробно описали работу!🌺
За сколько продают такой шоколад в итоге ?
Зависит от региона
@а в Вашем регионе?ЮляШоколот
Случайно Вас нашла. Спасибо Вам. Скажите какой процент шоколада нужно брать. Вы умничка. ❤❤❤У меня не всё получилось. Заранее спасибо. Подскажите пожалуста.
Спасибо, всё очень понравилось ..❤
Благодарю ❤️
Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно!
Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски.
Подскажите, пожалуйста, что не так? Дома достоточно прохладно, отопления нет.
Спасибо за подробный МК
Благодарю вас
Все чётко и по делу
С удовольствием подписку и лайк.
А почему Вы пользуетесь силиконовыми формамм?
Не лучше ли пластик
@@ОлАнц-о6щ раньше начинала с пластика, с ними тоже все получалось , но быстро изнашивались. Силикон долговечен и из него лучше доставать изделие, особенно новичкам😊
@ЮляШоколот спасибо за совет
Спасибо🎉
Очень красиво
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста из чего лучше готовить шоколад
Из каллебаута или брать какао масло и тертое ?
Здравствуйте, я беру готовый, любой в кондитерском магазине, мне нравится бельгийский и итальянский.
Спасибо. Хорошее видео. Буду пробовать. Только я купила для первого раза шоколад sicao. Не знаете он хороший?
Хороший, пробуйте🍫
Шикарно❤
Спасибо за видео) а реально это сделать с обычным электронным термометром?
Добрый день!❤ Юля подскажите пожалуйста какой фирмы у вас сушилка для фруктов если не секрет. Сасибо🙏😊
Супер видео. Полезное. Посоветуйте хороший пирометр, недорогой. Спасибо🙏💕
Подходит абсолютной любой, к сожалению они все стоят недёшево)
а где покупаете заказываете подсыпки )))
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно сразу нагревать до рабочей температуры? Ведь шоколад изначально темперирован
@@ИринаШердис если вам удастся растопить его, то конечно можно. Но некоторым, особенно новичкам бывает сложно не перегреть.
Добрый день!
Спасибо за видео! ☺️ все очень четко и грамотно!
Подскажите пожалуйста, сколько выходит медиантов из 120гр?
Смотря какие кружочки будете делать и какая у вас форма, у моих все 10 гр примерно
Спасибо❤❤❤
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, при темперировании всегда много пузырьков, из-за чего они появляються и как избавиться от них если появились?
@@ЛианаМурзагалина здравствуйте, просто мешайте менее интенсивно лопаткой силиконовой. И когда в формы заливаете хорошо отстукивайте. Пузырьки всегда бывают, но много их быть не должно.
Спасибо большое ❤️
Подскажите пожалуйста,остатки шоколада в следующий раз так же нужно темперировать?
@@NikaGalstyan-fe6sg да
Юля, какой шоколад по-вашему самый подходящий для темперирования (марка)
Сикао, Калебо, на самом деле любой шоколад можно затемперировать если все сделать правильно, а вам удачи🌸
Очень красиво у Вас получается))) а какая цена для клиентов?
Юля добрый вечер. Теллеграм канал у вас есть?
Здравствуйте, подскажите можно Свежезамороженные фрукты класть например смородину, ежевику .
Нет. Шоколад боится воды
Мороженные нет, оттаят, внутри будет вода. Свежие можно, но готовый продукт съесть сразу. Не хранить.
Спасибо большое за видео она отличное а где вы всё покупаете?
В кондитерском магазине и сейчас все можно купить на озон и вб
Скажите, пожалуйста, для глазирования мороженого надо темперировать шоколад ,спасибо?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а орешки не надо обжаривать. ?
Если они сырые, то да, так вкуснее. Можно купить уже обжаренные и обжарить в духовке самостоятельно
Всегда мойте, обсушивайте и обжаривайте орехи. Это обязательно. Дело не столько во вкусе, сколько в пищевой безопасности.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста , надо ли смазывать формочки перед тем как заполнять шоколад ?
Нет
Добрый вечер ,скажите пожалуйста ,где вы покупали форму ..спасибо .
Пластиковая миска в наборе с другими, с WB? она подходит для микроволновки?
Здравствуйте,скажите пожалуйста из магазинных шоколадок получиться следать ???
Из Бабаевского Горького, элитного тоже получится
Нечайно попала на ваш канал Класс огромное спасибо!!!❤❤❤ надр пробовать все купила и лежит(:
Подскажите а если взять соленую посыпку, нормально?
Соль очень хорошо сочетается с шоколадом, главное не переборщить
Смотрела и плакала от радости какая красота
Плакала от конфет? Ты дура?
А на сколько отправлять в холодильник ?
Спасибо за видео.Скажите пожалуйста зачем после охлаждения шоколадки смягчаются и бывают мокрыми?Я охлаждаю в морозильнике.
Если в морозилке, то не более 5 минут иначе будет конденсат
Никогда так не делайте.
Существует технология работы с шоколадом. Важно её соблюдать, чтобы получить на выходе качественный продукт. Начиная от выбора шоколада, заканчивая стабилизацией готовой продукции.
Здравствуйте, сколько срок хранения медиантов с наполнителями?)
Спасибо
А я купила микроволновку с функцией растапливания шоколада и масла.Очень удобно
какая модель?! интересно почитать про неё?!
по моему любая микроволновка растапливает шоколад и масло)
Форму для медиантов в магазине для кондитеров купмить. или можно заменить чем нибудь? Все так подорожало за эти два года
@@YELENA-v9j можете попробовать отсадить из кондитерского мешка ровные круги или купить форму на вб или озон
@ у нас в Каспий приложении , куча таких форм . На валбериз и озон они дороже. Я из Алматы. Спасибо за рекомендацию
Подскажите, на какой мощности разогреваете шоколад? @юлияшоколот
@@kseniiakolodiazhna6240 на максимальной, 15 -20 секунд
@ благодарю 🙏🏼
Подскажите, где выгоднее покупать сейчас шоколад
@@ОлАнц-о6щ беру на маркетплейсах
Здравствуйте! А все виды шоколада нагревать до 40°С, потом остужать белый до 28-30°С, молочный до 30-32°С и тёмный до 32-34°С? Или температура нагрева тоже варьируется?
Таблицы темперирования доступны по гуглпоиску. Если методом посева, то не обязательно опускать до 27. Довели до верхней температуры по таблице, засыпали 20% от веса шоколада дополнительных каллет, активно мешаете до их полного растворения. Они должны разойтись все до температуры 35. Если раньше, добавляйте поштучно до растворения на 35 градусах, если остались нерастворенные, а температура уже 35, вытащите их. Затем активно мешая, доводите до рабочей температуры по таблице в соответствии с видом шоколада и заливаете в формы.
@@tatyanatanya9306 спасибо большое за подробный ответ 🌺
Здравствуйте,а шоколадные цветы так же можно делать?)
Да
Здравствуй, Юля! У вас в видео все так ловко и просто получатся. Я просмотрела многие видео, мне хотелось сделать цветы для украшения торта для внучки на день рождения...Перепортила...выбросила в мусор все от расстройства...А все равно продолжаю смотреть видео, как делать. Может, еще попробую вашим методом. Спасибо за урок. Лайк и подписка.
Прежде чем темперировать, изучите хотя бы усредненную таблицу темперирования для разных типов шоколада. Лучше конечно брать хороший шоколад, на упаковке должны быть указаны температуры и текучесть. По текучести лучше брать 2 капли или 3 капли
Я тоже когда в первый раз делала шоколад то все пошло не по плану, но все же шоколадки получились, хоть и слишком мягкие. Правильно говорят насчёт качества шоколада, как говорится скупой платит дважды. И ещё важно все изучить, лучше посмотреть несколько мастер классов, есть вероятность что попадетесь на горе-профессионала) Но это точно не про этот канал, тут женщина видно что от всего сердца хочет быть полезной таким как мы, новичкам)
Здравствуйте,спасибо за видео очень полезное. Можете поделиться секретами,что делать если перегрел шоколад и он как будто обезвожен. Для чего и когда нужны микрио, какао масло. И пробовали ли вы бананы в шоколаде? У меня шоколад слезает с банана и не держится,хотя банан я просушила
Здравствуйте! Рада, что мое видео оказалось полезным ❤ Перегретый шоколад к сожалению уже никуда не пойдет, только если для глазури на потеки у торта или для Кейк попсов и экскимошек. Растопите шоколад и немного добавьте растительное масло без запаха. Сделайте глазурь. Если шоколад сильно перегрет, то только на выброс. Бананы я не делала. Какао масло нужно для темперирование.
Скажите пожалуйста а сколько стоят ваши медианты?
Здравствуйте ☺️ подскажите пожалуйста в чем может быть причина появления разводов на уже застывшем шоколаде?
От резких перепадов темпиратуры
Нарушение технологии темперирования.
Спасибо за интересное и главное, познавательное видио! Никогда не делала эти малюсенькие шоколадки! Форму заказала! А можно без формы сделать круг с помощью кондитерского мешка? Или получиться не ровный круг и будет не очень красиво? Хотя, это же ручная работа...
Можно и без формы, думаю не страшно🍫
В холодильник поставить это нормально и можно??
А что если появляется белый цвет на молочном шоколаде?
Что это значит?
И можете сказать температура темного шоколада и рабочая температура темного шоколада?
Скажите у вас чаша резиновая или пластмассовая ?
Видимо силиконовая
Лучше в пластмассовой. В силиконовой неудобно, в стекле очень легко перегреть шоколад, стекло удерживает тепло.
Пожалуйста, очень Ваше Видео понравилось,, подписка и лайки❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте глазурь лучше или шоколад?
Забудьте про глазурь, если хотите качественный продукт. Только кондитерский шоколад. Магазинные плитки - плохой вариант.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько нужно держать в холодильнике (охлаждать) готовую композицию? Я обычно делаю плиточный шоколад и полусферы с начинками с добавлением орехов.. Спасибо за ответ!
Отлитый в форму шоколад должен стабилизироваться до 24 часов (белый 24 часа, молочный и тёмный чуть меньше, они стабильнее) при температуре 16-18 градусов.
Скажите пожалуйста,а можно инольчатым термометром замерять ? Спасибо
Игольчатый медленный
Я пыталась темперировать термометром с щупом. Он долго грузит показатели, за это время шоколад уже остынет естественным образом. Поэтому лучше потратиться на пирометр☺️
Юлия подскажите пожалуйста, я погорячилась и купила лишку белого шоколада бельгия- а он не очень идет.. можно ли его смешать с горьким шоколадом и сделать темный или молочный? Получиться?
Конечно получится. Если смешать с горьким, то в итоге выйдет молочный шоколад. Так как в белом в составе вообще нет какао, а в горьком - его много.
Вот было бы здорово,если бы вы рассказали еще о темперировании на водяной бане. Мне болььше этот способ нравится, но там можно легко пережержать. Хотелось бы нюансы узнать.
Если шоколад в чаше или мешке остыл ниже рабочей температуры, то нужно заново нагревать до 45 градусов и охлаждать?
Нет, прогрейте короткими импульсами в микроволновке до рабочей температуры, но не перегрейте, иначе прийдется заново темперировать
Здраствуйте ,вот вопрос в тему. Если остатки шоколада в мешках заморозить,то повторное использование после темперирования ? Спасибо.
@@НатальяИосифовнаГебель в морозилке шоколад нельзя хранить, испортится , его температура хранения +18-20 градусов
Спасибо за урок
Можно топить шоколад на водяной бане, не в микроволновке?
да
Можно, но не желательно из-за пара и повышенной влажности.
А после охлаждения не надо снова прогревать?
Показан "метод посева". Нет,не нужно...
Растапливаете до верхней температуры и методом посева доводите до рабочей. Все. Среднюю температуру (27) пропускаете. Она для темперирования на камне.
Здравствуйте,обьясните пожалуйста,почему нельзя сразу все колеты растопить,а не добавлять их поэтапно?
Потому что у растопленного шоколада нарушается кристаллическая решётка, которая нужна, чтобы шоколад не таял. Поэтому и вводят целые калеты, чтобы эта решётка восстановилась
Темперировать обязательно, соблюдая технологию. Иначе будет вечная мазня, а не шоколадка.
Добрый день. А темный до какой тем?
Растопить до 50, рабочая 32.
Наткнулась на ваше видео, так как искала как правильно растопишь шоколад.
Интересно, зачем темперировать ?
Шоколад темперировать обязательно. Иначе будет вечная размазня.