ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА. Школа Шоколада Насти Яшиной
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 เม.ย. 2017
- Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу".
Вся информация тут: anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: t.me/zabota_chokolatier
Привет! Это первый урок моего Шоколадного Курса, в котором я рассказываю основы работы с шоколадом и самый главный процесс этой работы - темперирование.
00:30 - я работаю с шоколадом компании Barry Callebaut
01:07 - о составе шоколада и профилях вкуса
03:19 - о какао-масле и текучести шоколада
05:40 - о формах для шоколада и конфет
07:32 - об идеальной форме для конфет
08:33 - уход за формами
10:45 - протираем/чистим формы перед работой
12:57 - "несколько слов об инструментах"
14:35 - что такое темперирование и почему это самый важный процесс в работе с шоколадом
15:55 - способы темперирования шоколада (их несколько! но покажу на практике я ОДИН)
17:18 - шкалы темперирования всех видов шоколада по КЛАССИЧЕСКОМУ способу, т.е. на мраморном столе (важная теория о кристаллизации, которую надо знать)
18:38 - ПРАКТИКА. Темперирование каллетами. (Обратите внимание, я перед этим рассказываю теорию и классического способа, потому что она очень важна, но на практике показываю не классический способ, а способ каллетами, потому что он проще!)
19:07 - темперируем каллетами темный шоколад
20:26 - темперируем каллетами белый шоколад
22:57 - заливаем шоколад в формы (плитки и мендианты)
26:07 - 2 слова про про хранение (+см. с 27-й минуты)
26:31 - что получилось
27:00 - много слов про хранение :)
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachocolatier.com/
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasiachocolatier
/ nastia_chocolatier
Как приятно смотреть на профессионала, который внятно и крайне ёмко, да еще и с хорошей инфографикой, описывает свое дело. Спасибо, что делишься знаниями, Настя.
спасибо)
@@nastiachocolatier ссылка на инстаграмм не работает
Спасибо,Настюша🌹
Доступно, профессионально, четко!
Приятный тембр голоса.
Спасибо!!!
Это! То! Что! Я! Искала!! Большое человеческое СПАСИБО!
Большое спасибо! Наконец-то все стало понятно, в отличие от других видео на ютубе))
я чуть не плачу от радости, что нашла этот канал!!!!!! огромное вам спасибо, что делитесь своими знаниями
Спасибо))
Аналогично=)
Настя, огромное спасибо за ваши чудесные уроки.Подскажите где лучше приобрести формы из поликарбоната и сырье для шоколада? Может поделитесь проверенными источниками?
@@nastiachocolatier здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое соотношение ингредиентов для тёмного и молочного шоколада?
У меня тоже скатились слезинка, а если серьёзно то с Вами согласен полностью.
Настенька, огромная Вам благодарность за Ваши знания!!! За то, что Вы делитесь ими со всеми!!!
Случайно забрела сюда,обалдела,что так грамотно и подробно объясняет профессионал ,обычно короткие видео,догадайся,мол,сама!аплодисменты👏👏даже захотелось сделать😊огромное человеческое мерси вам💐
Огромное спасибо, Вы просто находка, я давно мечтала , искала информацию по шоколаду, но таких уроков, как у Вас нигде нет... огромнейшее спасибо 😘😘😘😘
спасибо, Наталья)
Спасибо за ваши уроки ! Очень интересно , понятно и без лишних слов .
спасибо!
Большое спасибо за такой полноценный урок. Какие же красивые изделия у вас получились!
Господи, наконец-то нашла подробное, наглядное и интересное видео, в котором можно обойтись без камня и шпателя!! Спасибо вам! :)
🤣👍
А сама ты не могла догадаться?
Я сама это себе придумала интуитивно
Уррра...будем смотреть и учиться)) спасибо
Настя, огромное Вам спасибо за информацию. Благодаря Вам, я готовлю корпусные конфеты. Это что-то непередаваемое на вкус. А когда я делала миндианты, наряду со вкусовым получила ещё и эстетическое удовольствие. Сразу видно, что Вы профессионал по жизни (если так можно выразиться). Ничего лишнего все по существу. И очень порадовало, что много комментариев и вопросов от тех, кто готовил. Соответственно и в ответах на вопросы получаешь ещё больше информации о возможных нюансах и ошибках.
Вас очень приятно слушать, пол часа прошли, и не заметила как быстро! Спасибо)) за информацию!
cпасибо!
@@nastiachocolatier Анастасия,здравствуйте!Спасибо вам за такой курс!Подскажите пожалуйста, где можно хранить шоколад в домашних условиях, если винного шкафа у меня нет?
Уважаемая Настя!!! Огромное спасибо за урок! Подписалась , изучаю. Вам всех благ и вдохновения !💐
Анастасия, спасибо огромное вам за ваш канал, за ваш труд и за то, что совершенно бескорыстно делитесь своими знаниями! Крепкого здоровья вам и вашим близким, добра!
Это великолепно ) Я давно искала хорошие уроки в открытом доступе. Спасибо большое! Надеюсь будете снимать дальше
Спасибо! Буду, на днях выложу следующий урок по трюфелям.)
Шикарное видео, всё "от" и "до"! Огромное Вам спасибо! 🌹
Анастасия, спасибо Вам огромное)) очень интересное и полезное видео)) смотрела не отрываясь)
Как все четко, понятно и доступно!) Спасибо вам большое за труд, и за то, что рассказываете даже малейшие нюансы.
Супер! Большое спасибо! Все по делу, без лишнего "бла-бла"
⭐⭐⭐⭐⭐
Спасибо за уроки! Как же рада, что нашла ВАС!!!
Спасибо вам❤вы не представляете как я рада что нашла вас и ваши уроки. Спасибо за ваш труд❤❤❤
Спасибо вам огромное за ваши знания и за то,что делитесь ими!!!!🥰🤗🌺🌺🌺Удачи вам во всем!!!
Благодарю, смотрела на одном дыхании!
Спасибо Вам большое за такие информативные и содержательные видео , очень рада, что нашла Ваш канал))
Самое лучший урок про темперирование👍 Всё элементарно, подробно и полезно) Спасибо большое 🙏
Спасибо за урок! Все по делу, без "воды". Лайк. Подписка.
Благодарю вас! Все так просто и понятно.... Давно хотела начать заниматься шоколодом, но не было четкого понимания. Теперь понимаю - время пришло.
Катя, здравствуйте
Подскажите, пожалуйста, сколько по времени можно хранить шоколад ( медианты) при температуре 15-17 градусов ? Так и не услышала у автора ,пропустила что ли...может вы подскажите
Спасибо
Настенька, очень крутая подача материала!)) смотрится на одном дыхании!))
Настя, вы святая! Столько вопросов помогли закрыть! Обязательно посмотрю все ваши видео
Настя, большое вам спасибо! Все так доступно и понятно!! Обычно за это берут большие деньги 😔
Просто супер!!!!! Чувствую себя ученицей на профессиональном курсе. Обязательно начну делать шоколад.
Спасибо за урок. Мне, как новичку, всё понятно! Иду смотреть следующий урок.
Я очень рада что нашла вас☺️☺️❤️❤️ спасибо за ваши знания❤️
❤❤❤❤❤❤❤❤Спасибо большое! Давно ищу информацию. Нашла , урааааа.💐💐💐Спасибо вам!
Благодарю 🙏. Все в жизни происходит не зря!!! Вы - умница!!!
Настя спасибо вам за все что рассказываете. не все могут позволить себе дорогостоющие курсы , а у вас все понятно
Благодарю за столь подробный и ценный материал! Приготовили с детьми шоколадки для подарков друзьям на новый год, соблюдая все рекомендации! Все получилось!
Обалдеть!!! Бесплатно 🥰 Вы просто ангел 🌺
А что она сказала то такого?
Я так делаю сама...
И мой шоколад всё равно ТАЕТ при комнатной температуре!
@@user-tp8pj2tf6w Значит не также
@@polper точно также!!!!!
@@user-tp8pj2tf6w Значит. Не. Так. Же. Если в закон Ома всегда ставить одни и те же значения, то и ответ будет ВСЕГДА такой же.
@@polper ну вот ты ОДИН умный!
А я ДАУН!
Настя, спасибо за видео!! Все понятно, четко, лаконично!! Очень приятно слушать и смотреть!! Жду с нетерпением следующего!
Оля, спасибо Вам! Следующий урок будет сегодня-завтра :)
спасибо огромное за такое количество информации! Все понятно, интересно слушать, вы большая молодец!
Алина Горькова спасибо большое!
Спасибо, Настя! Все подробно и доходчиво.
Очень интересно и приятно вас слушать, подробно и понятно рассказываете. Спасибо большое за урок!
Да! Класс!! Много узнал нового для себя! Спасибо!
Огромное спасибо!) очень интересно и информативно 😊💕
Смотрела вас год назад,решила тортами заняться,как любитель,и смотрела в интернете всё подряд,для меня тогда ваши уроки были китайской грамотой,сейчас я многое уже знаю,теперь всё понятно и интересно,спасибо вам за уроки,вот,нашла вас снова и очень рада😊💐
Профессионал своего дела! + ещё такие подробные уроки. Я только начинаю делать шоколад и сижу с тетрадкой записываю ваш курс❤❤😍😍😍🥰
Какое везение!!!!! Как же вовремя я вас встретила😍😍😍. Сколько полезной и доступно изложенной информации!!!
Спасибо, Настенька, огромное💖💖💖
Шоколад - это моя страсть! Очень рада, что практически сразу нашла Ваш канал, теперь буду изучать Шоколадный курс под Вашим руководством. Замечательно снято видео, однозначно лайк! Спасибо, Анастасия!
Спасибо молодец
Настя, спасибо вам большое! Благодаря вам начала исполнять свою мечту! 🤩
Спасибо, все понятно и доступно. И главное подробно. И приятно слушать.
Прекрасные уроки, всё чётко, доступно и наглядно. Спасибо за Вашу работу. Учиться по Вашим видео одно удовольствие.
Пдто
Спасибо огромное! Всё четко,всё просто,всё очень ясно👍🏽🤗
Спасибо огромное Вам за ваш труд! Очень полезные видео.
Большое спасибо, дорогая Настя!
Спасибо! Очень интересно и подача нравится ;-)
Спасибо за Ваш труд и что делитесь своими знанием и опытом.
Замечательное видео! Спасибо что делитесь подробно всеми тонкостями! С нетерпением буду ждать ролик о начинках;) ☺️💐
спасибо за отзыв! Темы начинок частично касаюсь во втором уроке.)
Суперрррр! Спасибо большое за мастер-класс!
Настя,благодарю!!! Очень ценная информация!!!
Очень хорошо все рассказали. Все ясно, все просто. Спасибо.
Настя! спасибо огромное за такое подробное видео! все так четко и понятно, теперь точно побегу за формами для конфет и не буду экономить на шоколаде :) теперь я постоянный зритель Вашего канала :)
спасибо и Вам!:)
Очень познавательное и профессиональное повествование, спасибо!)
приятно смотреть за работой профессионала большое благодарю
Очень приятно слушать. Очень грамотно поставленое видео. Интересно и доступно. Спасибо за Ваш труд!
Большое спасибо. После этого видео, наверное, перестану бояться темперирования!
Здорово, спасибо, я хоть узнала , что плёнка оказывается это какао масло на ней😂✋👍
Большое спасибо за нужную информацию)
Оля, рада, что она оказалась полезной!)
Анастасия, огромнейшее спасибо, что делитесь своим опытом! 🤗😍 👏👏👏👏🌺🌸🌺 Очень интересно! Есть желание работать с шоколадом! Удачных и красивых вам шоколадных работ!😍❤️
Спасибо за шикарный урок ,очень четко и ясно!!!!
Наконецто нашла что то нормальное , без лишней воды и бабушкиных прибауток с примерами.
Спасибо большое за подробное видео!
Спасибо большое за вашу работу. На мой взгляд, это самое адекватное видео по этой тематике.
Спасибо за доступный урок))
Настенька как я рада, что Вы сделали видео про свои шоколадные чудеса! Теперь только всё делаю как Вы, умница, советуете. Много искала и часто либо сложно и заморочисто, для домашнего изготовления, либо не детально и понятно. Ваши видео самые лучшие и удивительно понятные, с такими полезными советами и не затянутые излишними отступлениями. Спасибо Вам большое, буду ждать и пробовать новые технологии!
спасибо огромное Вам за отзыв!
Очень полезная информация, спасибо за потраченное Вами время )))
этот канал это подарок судьбы !!! Вы большая молодец!!! Столько нюансов рассказали, показали и все безумно интересно !!! У вас талант! Спасибо вам за контент!
Я не понимаю --- что она такого неизвестного ранее рассказала?
Как остудить шоколад шоколадом?😁😁😁😁
Наталья Юрьевна если вам это все было изначально известно, то зачем вы тогда это смотрите ? Есть люди которые не знаю как правильно темперировать шоколад и этот канал очень все подробно рассказывает, как темперировать, как делать разные виды начинок для конфет и в каких пропорциях и т д. Если вы это все знаете то можете просто не смотреть и не тратить время на бессмысленные комментарии и листать ленту ютюба дальше!
Большое спасибо за урок💐 Много интересного и поучительно☺️👏
Сегодня два часа слушала вебинар. Ноль информации и в конце предложение о платных занятиях за 14 тыс. И вдруг нахожу ваш канал. Спасибо большое за уроки! Делаю шоколад редко для дома, для семьи. Темперирование не получается. Теперь буду пробовать с вашими советами. Спасибо огромное
Помимо полезной информации,еще и голос...ASMR какой-то... Благодарю(2 раза)!
Sergo Obryj ахах)) неожиданно!))
Круто!!! Спасибо Вам огромное!!!!!
Настя вы умница . Делитесь своим опытом . Спасибо.
Просто шикарный урок!!! Спасибо огромное!!!
Благодарю за море интересной информации!!!!
Мне очень понравилось, замечательно рассказано и показано.
супер! все ясно и доступно рассказано🖒 жду ещё уроков с удовольствием))
Анастасия, спасибо :) уже снимаю дальше!
Я попробовала сделать как вы показали и уменя получилось огромного вам спасибо я стараюсь не пропустить ваших видео уроков
Супер!!!! Большое вам спасибо, что делитесь своим опытом 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
Добрый день, спасибо огромно отличное объяснение внятно понятно
Огромное спасибо! Здоровья и счастья!)🕊
Спасибо за очень полезный мастер-класс)))
Красотища и вкуснота! Спасибо
Я изготовливаю шоколад! Спасибо за ваши видео.
Как приятно смотреть и слушать!!! Спасибо огромное!!!
Спасибо большое, сегодня буду пробовать первый раз❤️! Удачи мне.
Настенька,огромное спасибо за познавательную информацию!!!Легко,доступно,интересно!Ждем новых роликов!)
спасибо Вам!
Очень содержательно и красиво )
спасибо большое! лучшие уроки по шоколаду :)
спасибо)
Вау , Спасибо большое за урок. Много полезного узнала