Настя, Вы невероятная умница,мое знакомство с шоколадной темой началось с Вашего видео и теперь вот такие замечательные уроки! Спасибо огромное и с нетерпением буду ждать следующие видео!
Настя, спасибо огромное за Ваши уроки, такие интересные и подробные. Смотрятся на одном дыхании. Вы просто меня вдохновляете!!! Уже сделала трюфели по Вашему рецепту. Даже не ожидала, что это тааак ВКУСНО. Вы большая умничка. СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!
Благодарю за чудесный мастер класс,смотрю второй раз.Сама работала шоколатье три года,но отливали только плитки.Хочется повысить уровень ,я думаю,мне это удастся с Вашей помощью.Ваши уроки бесценны!
Здравствуйте, вы мне можете подсказать рецепт шоколада состав которого состоит из какао-тёртого, какао масла и сгущённого молока. Это то, что у меня есть из этого, хочу попробовать сделать первый раз шоколад..
Настя, спасибо большое за твой труд и старание донести правдивую и полезную информацию. Отдельно хочу сказать, что я тоже поддерживаю тебя за то, что отстаиваешь натуральные продукты, без химии и других не полезных ингредиентов! Молодец 👍 так держать.
На самом деле я не против химии в том смысле, что мы все - 100% химия) И думаю, что просто нужен здоровый баланс, потому что придраться можно абсолютно к любому продукту и ингредиенту.
Настя, спасибо Вам большое! У вас уникальный контент на канале, ибо весь интернет перерыла в поисках полезной информации о шоколаде и конфетах и только у Вас нашла то,что нужно. Продолжайте в том же духе! Плюсую к вопросу об упаковках и добавлю свой вопрос, если возможно, порекомендуйте, пожалуйста магазины/ поставщиков, где вы покупаете упаковку и продукты для изготовления ( интересуют такие как физалис, инжир, сублимированные ягоды). И ещё, есть ли какие-то книги, которые обязательны к прочтению начинающим шоколатье? Заранее благодарю за ответы и с нетерпением жду следующих выпусков.
Лиана, большое спасибо за добрые слова. Я сделаю тогда отдельное видео, где попробую ответить и на Ваши вопросы в том числе. Но дело в том, что все из разных городов (и даже стран) и "добыча" ингредиентов и тем более упаковки у каждого происходит по своей схеме, иногда свою надо просто найти свю, это время. Но что смогу рассказать, расскажу.)
Вы молодец !!! Все разжёвываете до мельчайших подробностей. Практически - бери и делай. Спасибо за видео. Не останавливайтесь. Вы очень интересны !!! 👍👍👍
очень рада что случайно нашла этот канал. видео нравится, смотрю с удовольствием. подача в понятна, очень приятная девушка и голос, музыкой тоже не перегруженно. ничего не раздражает и не мешает. большая просьба! в видео с ответами на вопросы, расскажите пожалуйста о минимуме, или о самом необходимом из разных приспособлений, что нужно иметь чтоб делать самому шоколадные конфеты. вот пока я поняла про два скребка, термометр, весы, а что ещё?😊 может даже отдельное видео об этом, было оооочень здорово😊
Добрый день, а какой консистенции вас получаются трюфели? По данному рецепту у меня слишком мягкие. Я добавляла сливки 33%, какао масло. Только тремалина на было...
Настя, скажите, пожалуйста, в видео вы говорите, что добавили 40 грамм изюма, это вес вместе с ликёром или только один изюм, если только один изюм, то сколько нужно добавить ликера?
Настя, добрый вечер! Я к Вам с вопросом - Вы говорите о соотношении,например, 2:1 . Что Вы имеете в виду - соотношение темного и молочного шоколада или соотношение шоколада и сливок? И еще небольшой вопрос - порекомендуйте как сделать трюфель на белом шоколаде - количество сливок, шоколада, какао-масла...Благодарю Вас.
Настя, подскажите, по Вашему мнению, поликарбонатные формы каких производитеоей лучше приобретать. И еще, если это не "интимный" момент, включите в какое-нибудь из последующих видео обзор упаковки и подачи конфет. Ну и поделитесь, пож-та, мнением какие именно наборы, исходя из Вашей практики, наиболее востребованы у клиентов. Имеется ввиду по весу и по соотношению потребляемых конфет (молочный/темный/ белый шоколад). Большое спасибо
Насчет форм, Вы понимаете, их не так, чтобы очень много, чтобы был выбор. Самые распространенные наверное Chocolate World, Martellato. У Barry Callebaut есть свои формы. У Pavoni есть. Но обычно их выбор доступный в магазине не так велик, часто они идут под заказ. Но в принципе, лично мне кажется, что производитель не важен. Важен материал. Насчет упаковки - была такая мысль, но уроки я снимаю не в Москве и у меня крайне ограничен набор инструментария и ресурсов.) Нету образцов под рукой. Поэтому это пока откладывается. Насчет востребованности интересный вопрос, я подумаю. Скорее всего сделаю даже урок только по ответам на вопросы и обязательно туда включу Ваш вопрос.)
Настя, спасибо вам большое за всю информацию! Хочу спросить у вас знаете ли вы как сделать трюфели с желе? Спасибо заранее за ответ. Я понимаю что можно приготовить желе и залить в форму силиконовую трюфель. Но возникает вопрос а не крупная ли она? Или трюфели могут быть большими и маленькими?
Здравствуйте, я не делаю такие трюфели (не вижу необходимости, для конфет с желе использую корпусные формы), но попробуйте. Размер трюфеля определяете только Вы.)
Анастасия доброго дня или времени суток! Некоторое время назад обратила внимание на ваш сайт, стала смотреть, а вчера посмотрев, процесс захватил и стала внимательно смотреть и слушать вас Время меняется, с 2022 года ушёл Инстаграм, у меня в телефоне даже с программой NPS ( возможно неправильно) не открывается он. А хочется уже не пугаться темперировать шоколад. Можете предложить простому смертному какой-то другой вариант?! 🙏 Зацепил шоколад, да накупила упаковках Callebaut перед подорожанием 🤣
Настя, большое спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, как нужно обрабатывать изюм , орехи и другие сухофрукты при использовании для начинки и декора конфет, для того чтобы надежно обеззаразить эти продукты? и если просто промыть изюм и ошпарить для декора , как его потом правильно высушить для того чтобы удалить излишнюю влагу и избежать плесени?
Здравствуйте! Тут 2 варианта: есть импортные сухофрукты в специальных пакетах, их мыть не требуется. Второй вариант: если используете в начинку, то можно обдать кипятком, высушить на бумажном полотенце. Затем я все равно их замачиваю в алкоголе. Для декора в принципе то же самое - сушите долго с двух сторон на полотенце, затем шоколадом приклеиваете сверху - от декора плесени не будет. Но вообще, как я знаю и к огромному моему сожалению, очень мало кондитеров в принципе озабочены гигиеной сухофруктов, а тем более фруктов и ягод. Например никто (!) не моет те же ягоды (клубнику, малину) в тарталетки и пирожные. Берут прямо из коробок из магазина и украшают ими пирожные. Это не наша практика, европейская: во Франции и Испании так делают в кондитерских.(
Добрый день! Подскажите пожалуйста, сколько примерно грамм темперированного шоколада потребуется для глазирования такого количества трюфелей, как в видео? Спасибо!
Здравствуйте! Такая проблема, помогите советом, что делать, если трюфели мягкие получились? Я хотела их на шпажку нацепить для декора, но слишком мягкие...пока что поставила в морозилку. Самое обидное, я уже сделала темперированный шоколад. Его я пленкой в контакт оставила на кухне...
Настя, подскажите, пожалуйста, в моменте когда добавляете изюм с кофейным ликером, вы комментируете: его беру грамм 40. Его - это изюм, это ликёр, это смесь?
Настя, благодарю от всей души за великолепные уроки! 💕 Мне очень нравится ваша подача, всё структурированно, без лишней "воды", теория и практика рука об руку) Благодаря вам и я осваиваю потихоньку чудесный мир шоколада) Если можно, один вопрос. Делала трюфели из урока, покрыла темперированным шоколадом, но, видимо, слой был тонковат и корпус треснул. Т. к. температура заготовок была 20°, шоколад для покрытия постоянно проверяла и он был оптимальной температуры, то грешила на тонкий корпус. Но я не растерялась и покрыла второй раз. Всё отлично, трещин больше не было. Но сегодня, попробовав Трюфель, обнаружила не кремовую структуру середины, а слегка крупинчатую, но при попадании на язык, всё таяло. Такое впечатление, что ганаш как бы отсёкся после покрытия... Может вы подскажете, где моя ошибка и почему так произошло?
Светлана Лагуновская здравствуйте, скорее всего ганаш расслоился во время приготовления, это не всегда бывает видно сразу. В следующий раз просто будьте более внимательны к эмульсии. Бывает.
Подскажите, перед тем, как обваливать в какао, обязательно глазировать шоколадом? и тот же вопрос про орехи дробленые? Нельзя просто обвалять в дробленых орешках или какао-порошке?
Настя,большое спасибо за ваш труд,а хорошее и полезное! видео-это труд! Скажите, как вы относитесь к "цветному"шоколаду Callebaut ,его тоже не используете?Спасибо
Настя, спасибо вам большое, очень интересно, доходчиво, много профессиональных тонкостей! Скажите, если ганаш с сыром, его тоже можно дозревать при температуре 18-20 градусов, на сроки хранения и качество никак не повлияет? Или все таки в холодильник?
ТРЕМОЛИН чем можно заменить? Какие температуры темперирования для черного, молочного и белого шоколада? Если я перегрела черный до 55", он испортился ? Грела на водяной бане
Анастасия,подскажите, пожалуйста, данный вид трюфелей до глазирования можно пропускать через морозильную камеру? То есть скатали шарики из ганаша, потом их в морозилку на часов 8,и потом уже глазируем по необходимости.
молодец Настя не красуешься не позируешь просто делаешь свое дело . Приятно смотреть спасибо за уроки
Настя, Вы невероятная умница,мое знакомство с шоколадной темой началось с Вашего видео и теперь вот такие замечательные уроки! Спасибо огромное и с нетерпением буду ждать следующие видео!
Анжелика Семенова спасибо Вам!:)
@@nastiachocolatier Настя,здравствуйте! Я начала по вашим курсам корпусные шоколады продавать . Благодарю Вас!!!
Просто огромнейшее человеческое спасибо за такое видео. Мое сердце трепещет 🥰
СПАСИБО огромное за ценную информацию! Получила удовольствие от просмотра вашего видио: всё предельно понятно, разложено по полочкам .
Успехов вам!
Спасибо большое. Анастасия, учиться по Вашим урокам- это наслаждение!!! Процветания Вам и Вашему каналу! :-)
спасибо!
Я в восторге! Трюфели просто потрясающие, никогда не пробовала более вкусные конфеты
Настя, спасибо огромное за Ваши уроки, такие интересные и подробные. Смотрятся на одном дыхании. Вы просто меня вдохновляете!!! Уже сделала трюфели по Вашему рецепту. Даже не ожидала, что это тааак ВКУСНО. Вы большая умничка. СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!
Как интересно и понятно! Огромное спасибо! Пожалуйста, не бросайте канал, у Вас замечательный контент
Ксения, спасибо большое! Постараюсь не бросать, хотя тем по шоколаду не так много, они скоро закончатся :))
Я в вас верю ;)
Благодарю за чудесный мастер класс,смотрю второй раз.Сама работала шоколатье три года,но отливали только плитки.Хочется повысить уровень ,я думаю,мне это удастся с Вашей помощью.Ваши уроки бесценны!
Здравствуйте, вы мне можете подсказать рецепт шоколада состав которого состоит из какао-тёртого, какао масла и сгущённого молока. Это то, что у меня есть из этого, хочу попробовать сделать первый раз шоколад..
Какой полезный урок! Спасибо большое, Настя
Настя, спасибо большое за твой труд и старание донести правдивую и полезную информацию. Отдельно хочу сказать, что я тоже поддерживаю тебя за то, что отстаиваешь натуральные продукты, без химии и других не полезных ингредиентов! Молодец 👍 так держать.
На самом деле я не против химии в том смысле, что мы все - 100% химия) И думаю, что просто нужен здоровый баланс, потому что придраться можно абсолютно к любому продукту и ингредиенту.
Настенька, спасибо за ваши уроки! Все понятно, много нюансов затрагиваете, очень крутой канал) Продолжайте)) Успехов вам!
спасибо!
Спасибо большое еще один поклонник ваших видео уроков 😊
Я очень рада:)
@@nastiachocolatier Анастасия здравствуйте а как называется эта ложка которой в шоколаде конфеты купаете?
Замечательный мастер-класс. Первый раз пишу отзыв. Настя, буду рада увидеть новые видео
Марина, спасибо! Следующий планирую выложить уже завтра.)
Вы умничка. Была приятна удивлена, найдя ваши уроки. Обязательно куплю формы и попробую научиться
удачи!
Каждый раз, когда готовлю ганаш в голове ваши слова "формируя вулкан... Из центра") Спасибо, Настя!
именно так!)
Огромное спасибо, Настя)) Много тонкостей, много нюансов, о которых не знала) Большое спасибо за Ваш труд и желание поделиться информацией))
Оля, спасибо Вам!
Настя дорогая, спасибо вам огромное, это просто благословение знакомство с вами, хочеться пожелать вам успехов, и в работе и в личной жизни. ❤❤❤
Супер урок!!!жду с нетерпением новые уроки)))
Спасибо большое!!! Очень рада,что нашла ваш канал,удачи!!
Спасибо, мне приятно :)
Настя, спасибо Вам большое! У вас уникальный контент на канале, ибо весь интернет перерыла в поисках полезной информации о шоколаде и конфетах и только у Вас нашла то,что нужно. Продолжайте в том же духе! Плюсую к вопросу об упаковках и добавлю свой вопрос, если возможно, порекомендуйте, пожалуйста магазины/ поставщиков, где вы покупаете упаковку и продукты для изготовления ( интересуют такие как физалис, инжир, сублимированные ягоды). И ещё, есть ли какие-то книги, которые обязательны к прочтению начинающим шоколатье? Заранее благодарю за ответы и с нетерпением жду следующих выпусков.
Лиана, большое спасибо за добрые слова. Я сделаю тогда отдельное видео, где попробую ответить и на Ваши вопросы в том числе. Но дело в том, что все из разных городов (и даже стран) и "добыча" ингредиентов и тем более упаковки у каждого происходит по своей схеме, иногда свою надо просто найти свю, это время. Но что смогу рассказать, расскажу.)
Настя!Благодарю за такие доступные и понятные уроки!
Очень интересно и позновательно,обязательно применю на практике!Благодарю за подробный мастер класс!
Спасибо вам,Настя,с вами очень просто и легко,и,главное,много именно грамотной информации😊💐
какая замечательная подача.Супер молодец и супер красавица!!!
Настя, спасибо большое за такой информативный мк🤗
Спасибо большое за видео и за то, что рассказываете обо всех нюансах! Прямо таки видео учебник :)
:) спасибо за отзыв!
получились очень вкусные трюфели, спасибо Вам за уроки
Красота ! Идеально!
Готовила по вашему рецепту трюфеля, они получились волшебные, как для первого раза было очень вкусно.. На работе оценили)))
Спасибо, очень интересно и доходчиво. Делала пока только конфетки из сухофруктов.
Обязательно попробую трюфельки.
Прекрасная медитация)))) "Втыкаю")))
БлагоДарю, что Вы делитесь своими знаниями! ❤
Вы молодец !!! Все разжёвываете до мельчайших подробностей. Практически - бери и делай. Спасибо за видео. Не останавливайтесь. Вы очень интересны !!! 👍👍👍
спасибо. На канале много видео, развивающих тему.)
С удовольствием смотрю
Я попробовала сделать трюфели по вашему методу с ореховой пастой и Бейлис, все получилось!!! Спасибо :)
То что я увидела, просто потрясающе 😲😍.Спасибо, Вам!😌
Очень все понятно, четко, доступно и по делу! Продолжайте записывать уроки, вас очень интересно слушать!)
спасибо)
очень рада что случайно нашла этот канал. видео нравится, смотрю с удовольствием. подача в понятна, очень приятная девушка и голос, музыкой тоже не перегруженно. ничего не раздражает и не мешает.
большая просьба! в видео с ответами на вопросы, расскажите пожалуйста о минимуме, или о самом необходимом из разных приспособлений, что нужно иметь чтоб делать самому шоколадные конфеты.
вот пока я поняла про два скребка, термометр, весы, а что ещё?😊
может даже отдельное видео об этом, было оооочень здорово😊
спасибо, хорошо, расскажу! :)
+nastia_chocolatier
ой здорово! спасибо😊 буду очень ждать.
Молодец. Ничем таким не занимаюсь, но смотреть интересно.
как я рада, что нашла Вас! сколько всяких "мастеров", у Вас все четко, до мелочей! СПАСИБО!!. Какой %-ти какао у Вас шоколад?
спасибо огромное! за полдня пересмотрела все видео. Раньше боялась шоколада. Вы все очень доступно рассказали. Буду учиться по Вашим урокам !
Наталья, удачи! Пишите, если вопросы будут.
Ждем каждый следующий выпуск!! Спасибо Вам!!!
Добрый день, а какой консистенции вас получаются трюфели? По данному рецепту у меня слишком мягкие. Я добавляла сливки 33%, какао масло. Только тремалина на было...
Настёна, ты просто умница! Мастер своего дела 🤗 👍
Супер, много полезной информации
Прекрасно! Умница! Спасибо!
Спасибо! Вы умница и красавица
класс !!! я в восторге !!! спасибо !!!
Спасибо, обязательно зайду, посмотрю, но все таки буду надеяться на ваш урок）
спасибо большое все подробно, понятно и для новичков, процветания вам
Спасибо!
Замечательно! Благодарю!
Супер, все понятно. Большое спасибо!
супер спасибо теперь я поняла как правильно готовить трюфели👍💞🌷
Настя, скажите, пожалуйста, в видео вы говорите, что добавили 40 грамм изюма, это вес вместе с ликёром или только один изюм, если только один изюм, то сколько нужно добавить ликера?
Настя, добрый вечер! Я к Вам с вопросом - Вы говорите о соотношении,например, 2:1 . Что Вы имеете в виду - соотношение темного и молочного шоколада или соотношение шоколада и сливок? И еще небольшой вопрос - порекомендуйте как сделать трюфель на белом шоколаде - количество сливок, шоколада, какао-масла...Благодарю Вас.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, где купить такую вилку? Спасибо Вам за Ваши видео.
Погуглите «вилочка для глазирования»
Спасибо! Спасибо за неокрашенные конфеты!!!
:)
Настя, подскажите, по Вашему мнению, поликарбонатные формы каких производитеоей лучше приобретать. И еще, если это не "интимный" момент, включите в какое-нибудь из последующих видео обзор упаковки и подачи конфет. Ну и поделитесь, пож-та, мнением какие именно наборы, исходя из Вашей практики, наиболее востребованы у клиентов. Имеется ввиду по весу и по соотношению потребляемых конфет (молочный/темный/ белый шоколад). Большое спасибо
Насчет форм, Вы понимаете, их не так, чтобы очень много, чтобы был выбор. Самые распространенные наверное Chocolate World, Martellato. У Barry Callebaut есть свои формы. У Pavoni есть. Но обычно их выбор доступный в магазине не так велик, часто они идут под заказ. Но в принципе, лично мне кажется, что производитель не важен. Важен материал.
Насчет упаковки - была такая мысль, но уроки я снимаю не в Москве и у меня крайне ограничен набор инструментария и ресурсов.) Нету образцов под рукой. Поэтому это пока откладывается.
Насчет востребованности интересный вопрос, я подумаю. Скорее всего сделаю даже урок только по ответам на вопросы и обязательно туда включу Ваш вопрос.)
Спасибо, буду ждать новых видео
А как относитесь к натуральным красителям тима матча, порошок питахайи,голубая спирулина,куркума ?
Как правильно называется ложка в форме спирали ?
Спасибо вам большое )))
Полностью согласна))) про покраску конфет) Хотя стала учить красить конфеты, т.к. запрос у них очень сильный на курсах такой)
Здравствуйте! Классное видео! Скажите, сколько в среднем хранятся трюфели, можно ли их замораживать и как размораживать?)
спасибо за уроки. Очень интересно. Но можно урок по украшению конфет-се эти брызги, полосочки и т.д.
Спасибо, посмотрел с удовольствием!
Где же бывают комнаты с температурой 18 градусов? Зимой температура дома 25-26, летом примерно так же ..
Сколько по соотношениям может быть добавок жидких (как тут ликер и изюм), чтобы стабильность не пропала?
Спасибо❤❤❤
Настя, спасибо вам большое за всю информацию! Хочу спросить у вас знаете ли вы как сделать трюфели с желе? Спасибо заранее за ответ. Я понимаю что можно приготовить желе и залить в форму силиконовую трюфель. Но возникает вопрос а не крупная ли она? Или трюфели могут быть большими и маленькими?
Здравствуйте, я не делаю такие трюфели (не вижу необходимости, для конфет с желе использую корпусные формы), но попробуйте. Размер трюфеля определяете только Вы.)
Анастасия доброго дня или времени суток!
Некоторое время назад обратила внимание на ваш сайт, стала смотреть, а вчера посмотрев, процесс захватил и стала внимательно смотреть и слушать вас
Время меняется, с 2022 года ушёл Инстаграм, у меня в телефоне даже с программой NPS ( возможно неправильно) не открывается он. А хочется уже не пугаться темперировать шоколад. Можете предложить простому смертному какой-то другой вариант?! 🙏 Зацепил шоколад, да накупила упаковках Callebaut перед подорожанием 🤣
Ольга, здравствуйте, Вы про гайд? Или вариант чего предложить?)
@@nastiachocolatier благодарю вас! Я нашла здесь же на Ютубе процесс темперирования.
Здраствуйте 🙏👍очень хорошо асе обьясняете , и очень радует что по минимому используете вреддную химию..А где вы приобретаете трималин?!)
В магазинах для кондитеров. Вбейте в поиск просто.
Настя, большое спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, как нужно обрабатывать изюм , орехи и другие сухофрукты при использовании для начинки и декора конфет, для того чтобы надежно обеззаразить эти продукты? и если просто промыть изюм и ошпарить для декора , как его потом правильно высушить для того чтобы удалить излишнюю влагу и избежать плесени?
Здравствуйте! Тут 2 варианта: есть импортные сухофрукты в специальных пакетах, их мыть не требуется. Второй вариант: если используете в начинку, то можно обдать кипятком, высушить на бумажном полотенце. Затем я все равно их замачиваю в алкоголе. Для декора в принципе то же самое - сушите долго с двух сторон на полотенце, затем шоколадом приклеиваете сверху - от декора плесени не будет. Но вообще, как я знаю и к огромному моему сожалению, очень мало кондитеров в принципе озабочены гигиеной сухофруктов, а тем более фруктов и ягод. Например никто (!) не моет те же ягоды (клубнику, малину) в тарталетки и пирожные. Берут прямо из коробок из магазина и украшают ими пирожные. Это не наша практика, европейская: во Франции и Испании так делают в кондитерских.(
Спасибо большое, значит можно положиться на европейский опыт=)) к сожалению этой информации практически нет нигде, спасибо еще раз !
потому что никто не моет, потому и нет(
Здравствуйте. Я так и не поняла скольколько гр ликёра и изюма отдельно)
Добрый день! Подскажите пожалуйста, сколько примерно грамм темперированного шоколада потребуется для глазирования такого количества трюфелей, как в видео? Спасибо!
Добрый день, рассчитывайте на 3-4г на трюфель, но берите с запасом.
Скажите пожалуйста, для чего кладете тримолин и можно ли без него обойтись? Спасибо.
Настя, скажите, пожалуйста, можно использовать этот ганаш для начинки корпусных конфет в более "жидком" состоянии?
svetlana sukhanova да
Настя, подскажите, упаковка для трюфелей как вы говорили, треугольником, где можно найти? Или можете скинуть фото, если не сложно.
Подскажите пожалуйста, в каком шоколаде темном или молочном глазируют трюфели?
В любом, зависит от рецепта или вкуса
Здравствуйте! Такая проблема, помогите советом, что делать, если трюфели мягкие получились? Я хотела их на шпажку нацепить для декора, но слишком мягкие...пока что поставила в морозилку.
Самое обидное, я уже сделала темперированный шоколад. Его я пленкой в контакт оставила на кухне...
Что такое трамплин и чем заместить?
Спасибо огромное!
Настя, подскажите, пожалуйста, в моменте когда добавляете изюм с кофейным ликером, вы комментируете: его беру грамм 40. Его - это изюм, это ликёр, это смесь?
скорее всего изюм)
Спасибо огромное за столь полезные и подробные уроки , скажите можно ли заменить чем то тримолин?
наталья конюхова медом, иногда глюкозным сиропом
+nastia_chocolatier спасибо большое )))
Настя, а как и чем можно взбить ганаш для трюфелей?
взбить можно миксером, надо слегка подогревать чашу.
Настя, благодарю от всей души за великолепные уроки! 💕 Мне очень нравится ваша подача, всё структурированно, без лишней "воды", теория и практика рука об руку) Благодаря вам и я осваиваю потихоньку чудесный мир шоколада)
Если можно, один вопрос. Делала трюфели из урока, покрыла темперированным шоколадом, но, видимо, слой был тонковат и корпус треснул. Т. к. температура заготовок была 20°, шоколад для покрытия постоянно проверяла и он был оптимальной температуры, то грешила на тонкий корпус. Но я не растерялась и покрыла второй раз. Всё отлично, трещин больше не было. Но сегодня, попробовав Трюфель, обнаружила не кремовую структуру середины, а слегка крупинчатую, но при попадании на язык, всё таяло. Такое впечатление, что ганаш как бы отсёкся после покрытия... Может вы подскажете, где моя ошибка и почему так произошло?
Светлана Лагуновская здравствуйте, скорее всего ганаш расслоился во время приготовления, это не всегда бывает видно сразу. В следующий раз просто будьте более внимательны к эмульсии. Бывает.
@@nastiachocolatier Анастасия, а по каким причинам может расслоиться ганаш?
Здравствуйте а подскажите как называеться эта ложечка которой вы купаете
Спасибо конечно за уроки
Подскажите, перед тем, как обваливать в какао, обязательно глазировать шоколадом? и тот же вопрос про орехи дробленые? Нельзя просто обвалять в дробленых орешках или какао-порошке?
можно, но хранить в холодильнике и очень недолго, дня 3-4
Настя,большое спасибо за ваш труд,а хорошее и полезное! видео-это труд! Скажите, как вы относитесь к "цветному"шоколаду Callebaut ,его тоже не используете?Спасибо
очень редко, для красоты, если специально просят) а так он крашенный и сильно ароматизированный, его вкус сложно с чем-то сочетать.
Настя, спасибо вам большое, очень интересно, доходчиво, много профессиональных тонкостей!
Скажите, если ганаш с сыром, его тоже можно дозревать при температуре 18-20 градусов, на сроки хранения и качество никак не повлияет? Или все таки в холодильник?
смотря какой сыр, я не храню с сыром больше 2х недель.
Ура!Спасибо!Сделала-оочень вкусно!
ТРЕМОЛИН чем можно заменить? Какие температуры темперирования для черного, молочного и белого шоколада? Если я перегрела черный до 55", он испортился ? Грела на водяной бане
Тримолин можно заменить глюкозой, например. Или не класть вообще. До 55 еще возможный максимум, так что все ок.
Анастасия,подскажите, пожалуйста, данный вид трюфелей до глазирования можно пропускать через морозильную камеру? То есть скатали шарики из ганаша, потом их в морозилку на часов 8,и потом уже глазируем по необходимости.
Класс👍
Спасибо за рецепт
Шикарные уроки. Все легко понимается. Но на деле не легко) спасибо, что делитесь своими знаниями. У вас есть instagram аккаунт?
Yaroslav Makovets да, до недавнего времени назывался как канал, но я больше не занимаюсь шоколадом профессионально, поэтому сменила его.
Что такое трималин?
Инвертный сахар
Спасибо большое.
Настенька, большое спасибо за прекрасный урок. Подскажите пожалуйста какой какао порошок лучше покупать.Сейчас появился акализированный. Спасибо.
да, его. Не экономьте на нем. Хороший от Caco Barry, например.
Наталия Мартыненко Очень ароматный какао порошок Bensdorp 20/22 MR. Берите его
Настя. чудесное видео! спасибо большое! Скажите пожалуйста, если брать 33% сливки, сколько добавлять масла? или так нельзя?)
сливочное масло вообще не самый обязательный ингредиент. Сливки берите 33, что ж поделать)
@@nastiachocolatier спасибо❤
Спасибо. Очень вкусно. Подскажите. Сколько в граммах можно добавлять наполнения в виде орехов. Ягодного пюре и тд
Елена Елена ну это зависит от вашего рецепта и количества. Ягодное пюре это основа, а не добавка.