Homemade colored chocolate candies. Cacao butter tempering
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2024
- Dear friends!
Today we are tempering cocoa butter, dyeing cocoa butter, making boxed chocolates with filling. It's beautiful. Chocolate. Edible and delicious! You can surprise not only with beauty but also with deliciousness! Colored chocolates will be especially appreciated by kids!
The technology is simple: heat the cocoa butter to 45-50 degrees and pour it into colors, add a dye (no more than 8-10%) of the total mass of cocoa butter. Cool to 28-29 degrees C and can be used for molds. It is advisable to rub the shape well with a clean dry napkin before painting and cover with a thin layer of colored cocoa butter. And then you will have glitter candy! I showed you as many different color shades as possible with one capsule! Use the filling at your discretion!
Дорогие друзья! Это видео для ШОКОголиков! Спасибо вам, мои солнышко, за ваши комментарии, за ваши лайки и особенно за репосты, спасибочки что делитесь моими видео у себя на страничках в соц.сетях! Пишите мне комментарии, я обожаю читать ваши комментарии!!! И вас обожаю!
Формы для конфет на магнитах: restahoreca.ru/shop/?search=%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B+%D0%BD%D0%B0+%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%85&
Вот какая красота!!!! Спасибо за видеоурок!!!
Благодарю за ваш труд🌺
Просто шедевр
Шикарно!!!
Красота!❤❤❤❤
Какая же молодец, все так подробно рассказываете и показываете.... Даже для такого дуба, как я .. Очень интересно наблюдать за процессом . Спасибо огромное..
Спасибо большое, очень красиво)
Оксаночка спасибочки солнышко!
Спасибо за МК! Обязательно попробую, очень люблю чернослив в шоколаде .....
Светулечка, какая красота! 👍👍👍👍👍Всегда жду твои эфиры! 😘😘😘😘❤❤❤
Ленуська спасибки моя хорошая!😘😘
Супер!!!
Добрый день, Светочка ! Спасибо большое за прекрасный рецепт конфеток. Обязательно попробую повторить . Буду использовать форма , которую ты мне подарила. Спасибо ещё тысячу раз . 💋💋💋💐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
Танюшка, если ты сделаешь, то я тебя зацелую🥰🥰🥰 и еще вышлю тебе форм
Светуля, красатуля. Шедевр, ты кудесница. Смотрю и восхищаюсь.
Оксанчик спасибо моя дорогулька! Я всегда жду тебя!😘😘
Какая вкуснота! Светочка, ты кудесница! С праздником тебя!!!!
Аллочка спасибо дорогая и тебя с Праздничком солнышко!😘😘
Привет Светуля!!!! Твоей фонтазии нет границ-супер !!ты Умница
Привет моя дорогая! Спасибочки солнышко!😘😘
Светланочка, ты волшебный Алхимик! Браво, моя дорогая!
Привет моя хорошая! Ой насмешила меня, точно алхимик, эксперименты - это мое! Спасибочки тебе моя дорогая!
Супер
Светочка, такую красоту и кушать жаль, надо только смотреть!
Сначала 👍 потом просмотр.😊😊😊 . Светочка здоровья вашим золотым ручкам и пусть ваше вдохновение от вас не уходит🥰🥰🥰
Спасибо мое солнышко! Дача заканчивается и сейчас буду делать побольше видяшек!😘😘😘
Светлана какая красота 😍 эти конфеты космические, как будто отправили из космоса.Удачи вам Светлана и побольше таких рецептов показывайте нам 🌹🌹🌹
Спасибо мои солнышки дорогие! Мамочке передавай огромный привет!❤️❤️
Светочка! Как всегда лайк, потом просмотр и как всегда утащила в копилочку! С праздником тебя моя дорогая учительница! ❤️❤️❤️
Танюшка приветик! Спасибо тебе моя дорогая! И тебя с Праздником солнышко!😘😘
Всё ночь сегодня смотрела ваши видео до 7 утра и спать)))
Привет, привет! Мастерица! Красота и вкуснота как всегда! Светик слюнки текут до невозможности😋😋😋! Хулиганка!!!😉😉😉 С праздником дорогая!!! С Покровом! Здоровья, удачи и всех, всех благ!🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️❤️❤️🌻🌻🌻
Анечка привет моя дорогая! Спасибочки тебе за всё! И тебя с праздником солнышко!😘😘😘🥰🥰🥰
@@SvetikSokolova спасибо моя хорошая! Удачи!❤️❤️❤️
Волшебница🤗 очень красиво и вкусно🥰. Светочка, как правильно выбрать какао масло?
Добрый вечер, в сотый раз смотрю. Готовлюсь первый раз делать. Голос у вас очень приятный!
Светик добрый вечер! Получится с первого раза, я точно говорю, это очень легко!
@@SvetikSokolova спасибо!
Zdravstvuyte , Sveta, skajite pojaluysta, a mojno peremewat geleviy i suxoy krasitel odnogo tsveta .
Доброго времени суток! Для какао масла или для шоколада лучше использовать жирорастворимые красители порошковые. Но я тоже использую и гелевые жирорастворимые красители, особенно для велюра. Обычные гелевые красители на водной основе нельзя использовать, если только добавить к ним жировую основу.
Светуля абалдеть красота надо учится
Людочка у тебя точно получится! Я знаю! И боги горшки обжигали. Многие девчонки уже заказы делают! Танюшкины вкусняшки (Танюшка) мне сбросила фотки готовых коробок конфет и у меня глаза на лоб вылезли, она просто штампует конфеты и темперировать научилась, умничка такая. В декабре я в одном из видео покажу все работы девчонок, которые делали по моим рецептам и дам ссылки на их каналы и странички в соц.сетях. Впереди будет много интересного к Новому году!
Светик,где брать слова для того,чтобы написать я не знаю, я просто в восторге от твоих творений,сказать красиво это нечего не сказать. Это просто супер,супер,супер красотища и вкусно тише.
Спасибочки моя дорогая солнышкА! Ты уже темперировать научилась, вот сейчас какао масло начинай окрашивать и темперировать, это всего 2 шага до красоты и твоего бизнеса! Умничка моя!🥰🥰
Да Светик понемногу двигаюсь, смотрю твои видосики, а иногда понесколько раз пересматриваю, чтобы ничего нк упустить важного. Спасибо вея ты наша🥰🥰🥰🥰
Просто КОСМОС!!! Просто преклоняюсь, кажется что это просто,но уверяю это настоящее искусство...А на твои изобретения нужно патент получать😄 никакие лайфхаки не идут в сравнение с твоими
Надюха привет моя девочка🥰 Твои комменты просто улетные всегда, Сержик любит их читать и потом мне говорит. А когда тебя не было долго-долго то он меня тормошил чтобы узнать что случилось с тобой! Вот как заботился о твоем здоровье мое солнце💋💋💋💐 Мы уже здесь все сдружились чуть ли не семьями!
Светочка, молодчинка, красота и всё так просто у тебя получается. А есть у тебя маленькие штампики в каждую ячейку для полик.форм или что то в этом роде? А мочалочки на палочках надо ксждый раз мыть?
Очень похожи на планеты. Молодец
Что-то есть в них магическое! Спасибочки дорогая!
Здравствуйте. Очень полезное видео. Спасибо. Лучше для черного цвета в какао масло белый не добавлять, он крадет яркость, т. к. это противоположный ахроматический ряд. Говорю как художник.
😘❤ Умничка! Совершенно верно!
Подскажите, пожалуйсиа, а как вы распыляете жидкий канлурин? Вы его сами приготвили и в бутылочку залили?
Как всегда очень всё доступно и понятно ♥️. Светочка, а после того как, ты сделала конфетки, форму просто помыла и высушила? Или ещё надо водкой обезжирить? Они у тебя так ловко вылетают с форм. Спасибо большое за МК 💕💕💕
Ленусик приветик! Форму я обычно мою с жидким мылом, затем вытираю насухо салфеткой, затем протираю водкой или спиртом и натираю до блеска. Вот поэтому они вылетают! Спасибо Ленусик тебе за комментарии солнышко!😘
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как хранить конфеты для продажи? Делаю дома немного, укладываю в коробочки,. Дома жарко. Спасибо за ответы!
Учусь на Ваших видео, Светлана! Спасибо Вам большое, что так подробно показываете и рассказываете все шаги до мелочей!)))
Единственный вопрос возникает у меня. Про срок хранения конфет и трюфелей при разном составе не говорится.
Вот к примеру, эти конфетки с готовым наполнителем Крем--халва сколько простоять смогут?)
Оленька спасибочки огромное! Готовьте с удовольствием!
Чудесные ручки! Светочка, а если какао масло в цвете для конфет в процессе окрашивания форм оно охладиться, то его снова темперировать или просто подогреть? Спасибочки за ответы на мои вопросы
Светлана, РЕСПЕКТ И УВАЖЕНИЕ! РУКИ ВОЛШЕБНЫЕ, ГОЛОВА ПОЛНАЯ ФАНТАЗИЙ! УЧУСЬ!!!
ВЫ МОЙ НАСТАВНИК!
Подскажите, пожалуйста, где можно приобрести такой аэрозольный кандурин?Не могу найти.
Светик, спасибочки огромное! Вот здесь посмотрите Ссылка 5% по промокоду "SOKOLOVA" в интернет-магазине PEKAN-SHOP: pekan-shop.ru/krasiteli/krasiteli-sprei
Светлана , а можно снять видео конфет Голубое озеро? Лечу к внуку в Италию, он их очень любит.
Светлана, скажите пожалуйста, как быстро схатывается какао масло? Насколько времени оставляете каждый слой какао масло на стабилизацию? Спасибо.
Жирорастворимый белый краситель - это тот же самый диоксид титана.
Добрый день, очень классно получилось ! А темперировпли масло как ? Просто охлодили в чашечках?
Добрый день! Да, просто остыло в чашечках при добавлении красителей! Можно добавить и натуральные красители, но рисунок будет намного бледнее на капсуле конфеты!
@@SvetikSokolova спасибо.
Светочка, СУПЕР👍, какие они красивые, ты волшебница, спасибо тебе за твои МК.
Заказала себе начинки, уже получила, все очень вкусные, кроме крем шоколад с мятой, теперь не знаю куда еë можно применить, или что в неë добавить, чтобы изменить вкус. Подскажи ПОЖАЛУЙСТА, буду очень благодарна. По ошибке прислали ,перепутали заказы и тоже кэроб обжаренный, его можно заменять вместо какао порошка, и какая пропорция?
Светочка, в некоторых твоих роликах перед началом, показана твоя книга рецептов, а её можно приобрести?
Любаша приветик моя дорогая! если вдруг сразу не отвечу то пиши мне в ватсап, я там сразу увижу! Кэроб обжаренный - это великолепная вещь, сразу тебе хочу сказать и по своей сути это заменитель какао, порошок, получаемый из высушенной мякоти бобов рожкового дерева и предназначенный в первую очередь тем, кто избегает кофеин. Он обладает заметно более слабым ароматом, нежели какао. У меня еще будут рецепты с кэробом, в нем нет кофеина. От употребления кэроба стоит отказаться лишь в случае индивидуальной непереносимости и чувствительности к высокому содержанию фруктовых сахаров в продукте (например, диабетикам стоит употреблять кэроб в умеренном количестве). А в остальном это замечательный продукт!
@Любовь к сожалению, книга рецептов, которая иногда бывает в заставке к новому видео, всего лишь нарисованная. Если какое-то издательство захочет подписать контракт на издание такой книги, то, конечно же, будет ссылка на приобретение и в описании видео, и в закрепленном комментарии
Как вы охлаждаете?
Здравствуйте🙋 Светлана подскажите пожалуйста😫🙏🙏💓 Почему после окрашивания конфет, язык красит?
То есть я ем и у меня частично окрашивается язык. Я превысила дозировку?
Алевтина, добрый день! Для окрашивания, к примеру, белый шоколад необходимо растопить до жидкого состояния, но не кипятить. Какао-масло растапливается при температуре от 40 градусов, так что не забудьте о кондитерском термометре. Перегревать тоже нельзя! В подготовленную шоколадную массу маленькими порциями вводите краситель и быстро перемешивайте пластиковой лопаточкой или ложкой. Жирорастворимые красители отлично растворяются в шоколаде и придают ему цвет практически сразу. Главное - хорошо перемешать для равномерного распределения цвета. Если нет жирорастворимых красителей, то можно окрасить гелевыми красителями ( с добавлением специальной жировой основы (такая основа продается во всех кондитерских интернет-магазинах). Полученную массу, если ее цвет вас удовлетворил, можно сразу разливать по формам. Добавляйте в какао масло по 3 капли, затем прибавляйте до нужного цвета, яркость цвета зависит от количества красящего пигмента. Но слишком большое количество красителя может негативно повлиять на консистенцию шоколада или даже оставаться на зубах. Поэтому тщательно изучайте дозировку, рекомендованную производителем.
А где можно взять такую подложку в коробку для конфет в конце ролика?
Я заказываю такие подложки коричневого и молочного цвета у производителей (это дорого)
Здравствуйте, где купить белую, черную жирорастворимые краски❓
Здравствуйте, пищевые красители можно купить во всех кондитерских интернет-магазинах, Озон
Ещё вопрос, на мармите такой же фирмы как у вас, написано чашу с шоколадом вынимаем только при выключенном из розетки мармите, а как же тогда поддерживается температура шоколада, если не весь использован но будет нужен не много позже?
Нет нет, нельзя выключать мармит, я никогда не выключаю, темперированный шоколад выливаю в кондитерские мешки и кладу либо во второй мармит, либо в отсек без чаши.
Здравствуйте! Где именно брали такой мармит?
Здравствуйте! На Алиэкспресс и второй в ВТК
Здравствуйте , Света ! Какая цена таких шариков 8 штук , если заказать в Краснодар ?
Добрый день! К сожалению, я не смогу выслать 8 шт, вам будет просто не выгодно ввиду почтовых сборов и самой упаковки. Вам лучше найти в Краснодаре, у вас очень много краснодарских шоколатье! Подумайте!
Svetlana, ya imela vvidu, vi ne probovali smewat suxoy-jirorastvorimiy i geleviy ? Naprimer esli suxogo nedostatochno k nemu mojno dobavit geleviy ?
Нет, смешивать нельзя! Это важно! Иначе шоколад может загустеть.
Здравствуйте! Подскажите, застывшее, оставшееся с прошлого раза окрашенное какао-масло вы заново темперировали - доводили до 45-50 град и затем охлаждали до 28? Или досточно просто прогреть его до рабочей температуры и использовать повторно?
Добрый день! Обязательно нужно темперировать снова и снова!
@@SvetikSokolova спасибо большое!
Светлана, подскажите красители какой фирмы?
Я использую именно сейчас в работе пищевые жирорастворимые сухие и жидкие красители Caramella, а также этой фирмы кандурин и гелевые пищевые красители, а также пищевой блеск
Какая температура должна быть в помещении?
Когда я делаю изделия из шоколада то t всегда от 16 до 18 градусов и темперирую при этой температуре
Добрый день, скажите пожалуйста, шоколад нужно растопить , затем охладить и снова нагреть? Или растопить, охладить до нужной температуры и можно работать? Молочный шоколад такая же технология?
Спасибо
Добрый день! Совершенно верно, нагреть, затем быстро охладить и вновь нагреть до рабочей t, чтобы комфортно было работать. И так делать со всеми видами шоколада.
@@SvetikSokolova Спасибо большое за ответ.
Я ИМЕЮ В ВИДУ НЕ ТОЛЬКО ЭТИ КОНФЕТЫ \ А ВСЕ ВАШИ ПРОИЗВЕДЕНИЯ ИСКУССТВА!! ДАЛ ЖЕ БОГ ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ!
Ленусик спасибочки моя дорогая! 😘😘
Где можно приобрести такие формы на магните
В ВТК супермаркет для кондитеров по моему промокоду SOKOLOVA с 6 % скидкой vtk-moscow.ru/shop/formy/formy-plastikovye/formy-dlya-shokolada-i-konfet-polikarbonat/formy-polikarbonatnye-vtk-products/forma-dlya-shokoladnyx-konfet-polikarbonatnaya-sfera-3d-ql-1110-vtk-products/
Свекточка спасибо за МК, простите за вопрос но я не совсем поняла как масло темперировать, вы сказали что просто охладить до рабочей и что больше ничего не надо, но при этом сказали что с маслом так же работать надо как с шоколадом, и вот это меня столку сбивает и я не пойму как все же с ним работать.. Что не надо микрио добавлять или каллеты из масла какао, или не надо охлаждать до 26 потом подымать до рабочей, а просто нагреть до 50 и опустить температуру до 29, я правильно поняла или что то не так поняла? простите я не разу не темперировала какао масла, я только благодаря вам научилась правильно темперировать шоколад, спасибо за ваш МК. А вот с маслом не поняла как работать, разъясните пожалуйста, так хочется окрасить конфетки как вы их окрасили именно маслом, а то я их кандурином потом готовые крашу и получаются они другие совсем, а мне именно хочется научится как вы только что показали какао маслом. И еще вопрос а какие у вас в этих конфетах начинки, пожалуйста можете написать а то по видео я не расслышала . Спасибо большое за ваше МК я их жду каждый день заглядываю может что то новенькое у вас появилась. Вот и сейчас как раз вовремя ваш урок про красивые конфетки, мне надо в подарок родным сделать и хотелось бы как раз вот такую красоту сделать как у вас.Очень надеюсь на вашу помощь в разъяснение. Мир вам, благополучие, здравие и процветания вашем кондитерском деле. Вы лучшая
Натали приветик! Какао масло темперируется как и шоколад. Если какао масло (Микрио к примеру) нужно для шоколада то окрашивать нужно шоколад, а для форм окрашивать надо какао масло. Просто нагреть какао масло до такой же температуры как и шоколад и охладить - вот и всё темперирование! Очень легко! Шоколад точно так же нагреваем и потом охлаждаем и доводим до рабочей температуры. т.е. сбиваем кристаллическую решетку, как я и показывала в предыдущих видео по темперированию шоколада. Наташ, для начала форму нужно тщательно натереть до блеска, убрать все жировые остатки, но если форма новая то не нужно натирать. А так, я всегда натираю сухой салфеткой до блеска чтобы потом у конфет был блеск и еще я показала несколько цветовых гамм красителей, для начала попробуй сделать тоненький слой (пару мазков) на каждую капсулу в форме, не делай много цветовых оттенков как я показала, просто поучись сделать с 1 красителем. Нагрей какао масло до 45-50 градусов, положи краситель и быстро вымешивай до рабочей температуры 28-29 градусов. Вот и все и начинай делать мазки в каждую капсулу. Я еще покажу видео с краскопультом, как я окрашиваю формы при помощи краскопульта. Сделаю МК и покажу несколько вариантов! Спасибочки моя дорогая за хороший комментарий!
@@SvetikSokolova Светочка спасибо большое за разъяснения, попробую, да вы правы что надо сначала с одного цвета начать, а потому уже браться за такую красоту как у вас. Не перестаю говорить вам спасибо что делитесь советами, рецептами, МК и тем самым даете уверенности таким как я домохозяйкам что и у нас может все получиться.
Какао масло рафинированное или нерафинированное?
Нерафинированное, холодного отжима (Испания)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,каким именно како маслом нужно пользоваться?
Доброго времени суток, масло какао Callebaut в каллетах или кусковое, а для темперирования я использую Микрио какао масло
@@SvetikSokolova Светлана, большое Вам спасибо!)
Какое какао масло вы используете?
Производитель Испания и Томер
Спасибо большое
А цвета которые были застывшие, вы их просто растопили?
Расплавила и протемперировала
ШОКОЛАДНАЯ ФЕЯ! уровень БОГ!!!! СВЕТОЧКА ЭТО НУЖНО В ЭРМИТАЖЕ ВЫСТАВЛЯТЬ!!!!!!!!!!!!
Ленусик, мне даже не ловко, я б тебе всё отдала!
Очень неудобно, неправильно установлена камера. Руки в черных перчатках перекрывают всю картинку. Надо установить камеру спереди, в левом верхнем углу потому, что действие идет справа.
Юрий, полностью согласна с вами! У меня очень маленькая кухня и камера стоИт практически перед моим носом, так как слева - раковина, мне она нужна в процессе, справа - плита, которая тоже нужна в процессе, сверху - навесной шкаф прямо в лоб😂, хотя вся встроенная кухня стоИт большой буквой Г, вариантов мало, меня тоже бесит такая съемка, но я снимаю с первого дубля, иногда с второго дубля. А лампа стоИт в 2-х метрах, и еще я снимаю видео практически по ночам, так как днем времени нет!