MYCRYO. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ. МУСС БЕЗ ЖЕЛАТИНА. Школа Шоколада Насти Яшиной
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 พ.ย. 2017
- Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: anastasiachocolatier.com/
Привет! Сегодня очень важный урок про чудо-продукт Микрио.
В видео рассказываю, как с помощью Микрио темперировать шоколад, как приготовить на нем мусс без желатина, как использовать его в кондитерке и гастрономии (например, для экологичной здоровой жарки мяса, рыбы и овощей).
В уроке 2 практических рецепта: темперирование и мусс, а также масса полезной и важной теории.
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке: anastasiachocolatier.com/
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasiachocolatier
/ nastia_chocolatier
Отличная, высокопрофессиональная подача материала! Браво!
Вы очень хорошо и понятно рассказываете! Анастасия, благоДарю от души!
Спасибо большое . Как раз то что мне было нужно! Очень приятно и полезно узнавать что то новое.
То, что давно искала!)) спасибо!!!
Здравствуйте. Хороший у Вас канал. Много интересного и полезного. Я не волшебник, я только учусь работать с шоколадом, а тут Вы с массой знаний :-) Вас приятно слушать. Ничего лишнего, только то, что надо.
На днях получила посылку с шоколадом, Mycryo там тоже есть. И шоколад сегодня темперировала, и рыбку на нём пожарила - вкуснота невероятная. Да, вкус продукта не меняет, рыбка не жирная (да потому что этого масла надо буквально пару молекул в отличие от растительного) и очень сочная. А теперь после Вашего видео непременно попробую и мусс сделать. Спасибо :-)
Очень интересный канал,ждём новые видео..не пропадайте так на долго)
Спасибо, Настя, очень полезное видио.
Большое спасибо за Вашу информацию и Ваш труд.❤️
Настя, огромное спасибо за ваши уроки! Столько полезной информации. Сколько раз смотрю и каждый раз слышу что-то новое
Вы так много открыли мне, спасибо Вам огромное
Спасибо большое! Очень полезная информация!!!
Спасибо!!!Очень много узнала!!!🌸🌸🌸
Спасибо большое за щедрое добротное видео❤❤❤
Огромное спасибо за ценную информацию. Вы супер профессионал!
Видела его в другом видео, думаю что это такое, а тут такое видео замечательное.
Спасибо! Спасибо! Очень ждала вашего видео с использованием Микрио!😍👍
Спасибо за ваши знания❤
Благодарю вас за такую информацию. 🤗
Благодарю ! Просто находка.
Спасибо за видео.это,как я понимаю,подарок подписчикам на новый год))
Sasha Frolov ну не, подарки еще будут)))
Потрясающие уроки! Поклон!
спасибо
Спасибо за очень полезное видео Вам .
Благодарю за такой полезный Контент ❤
Спасибо очень ценная информация👌
От всей души поздравляю с наступающим Новым годом! Крепкого здоровья, творческих успехов и женского счастья!! Взаимопонимания , любви и удачи! Продолжайте свой прекрасный не легкий труд, свои прекрасные мастер классы! Спасибо за все!
наталья конюхова большое спасибо и Вас с новым годом, Наталья! Пусть он будет очень счастливым!
Спасибо большое))
Посмотрела все ваши видео.Очень много узнала действительно нужной информации 👍 хотелось бы чтобы вы продолжали свой блог
Увы, в шоколаде все же важнее практика, чем бесконечная теория)
@@nastiachocolatier согласна.не по наслышке знаю это :) все же иногда теория тоже не помешает)
Спасибо,большое🌺🌺🌺🌺
Больше спасибо Настя за объяснение. Вы очень хорошо все объяснили. Хочу сказать Вы супер. Только надо найти этот продукт
Анна Абраамян спасибо, ищите у оф.дистрибьюторов. Можно позвонить в российский офис Каллебаут и узнать ближайшего к вам.
nastia_chocolatier спасибо Настя
shocko.ru/catalog/callebaut/cacao-produkty/cacao-maslo-mycryo-detail.html
Надеюсь ничего страшного, что я ссылку разместила?
Елена Балашова большое спасибо за информацию. Просто я живу в Белоруссии вот не знаю как будет с подставкой
Спасибо большое
Добрый день. Подскажите пожалуйста, подходит ли микрио для темперирования самодельного шоколада из какао-масла и какао-тертого?
Спасибо🌹
Большое спасибо за подробные объяснения! Поясните пожалуйста, нет ли ошибки в том что вы микрио добавили в очень горячий крем? Микрио точно не свернется? И можно ли вместо микрио добавить масло какао натертое на мелкой терке? (у меня какао масло Callebaut). И если можно ,то также в горячий крем или нужно остудить крем,а потом добавлять какао масло (не микрио). Очень этот момент интересует, помогите понять пожалуйста :)))
Настя, спасибо большое, прекрасное видео!!! Под видео даны ссылки на одну и ту же страницу, так задумано?)
Анна, Вы первая заметили, нет, задумано было иначе, но теперь мне надо поискать вторую задуманную ссылку))
Можно ли в глазуре заменить белый шоколад полностью на масло какао (микрил), что бы не так сладко было?
Здравствуйте, ваш канал просто находка для меня👍а можно ли обычное какао масло добавлять
можно, но не для темперирования))
Настоя, спасибо огромное за Ваши уроки! Даже не знала,что такая полезная информация есть в открытом доступе,Наткнулась на Вас случайно и зависла на канале и сразу подписалась. Можно использовать микрио для велюра?
Майя, я не часто использую велюр, потому что почти не занимаюсь тортами, но насколько я помню, в велюре используется растопленное какао-масло, то есть он изначально не должен быть густым. Если вы растопите микрио, то это будет дороговатая замена растопленному какао-маслу в обычной его форме))
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а если я хочу торт покрыть велюром, то какие будут пропорции шоколада и микрио? Такие же как при темперировании шоколада(описанное в видео)или иные? заранее благодарю.
Для всех видов шоколада?
Настя, добрый день! Сасибо за видео, очень удобно периодически в него заглядывать, если забывается информация. У меня такой вопрос-какое содержание каако-масла в белом шоколаде Velvet callebaut? указанный процент 33 cacao solids переводится как твердые вещества какао. этот термин тождественен с какао-маслом? И еще такой вопрос. Для темперирования белого шоколада с помощью mycryo топим его до 40-45 и при 35 вводим mycryo?
Здравствуйте, я не помню какой процент у Вельвета, думаю, информация есть на упаковке или на сайте. Насчет "солидс" - да, по идее это твердые вещества какао. И думаю здесь имеется в виду масло. Насчет полной тождественности терминов лучше уточнить у производителя) "Солидс" в в темном и молочном это не только какао-масло. По идее. Да, шкала для белого 40-45, потом помешиваем охлаждая (если не используете каллеты) и при 35 микрио, 2% от веса (примерно).
Благодарю!!!!!!
Настя спасибо большое за полезную и очень нужную информацию. Но почему же вы не выкладывание ещё видео? Очень хочется новых видео от вас! Пожалуйста🙏
Возможно, скоро будет новый урок. Но тема шоколада не бесконечная, в какой-то момент просто надо переходить на практику.)
nastia_chocolatier спасибо большое за ответ! Именно по вашим урокам перешла на практику! С нетерпением буду ждать новых видео😍
Спасибо.уточните пжл.а температуру шоколада надо доводить до рабочей с Микото.например если делаем белый шоколад и его темп.28-29°,то надо с Микото остужать до этой t°?
Очень познавательно!! Спасибо большое. У меня вопрос, если использовать микрио в ганаше вместо какао масла в калетах. Какие пропорции?
Margosha такие же, как и с обычным какао-маслом. Только мне кажется вы разоритесь))
Всё, побежала покупать микрио
Анастасия, подскажите пожалуйста, в какой момент вводится краситель(при необходимости окрашивания) для окрашивания шоколада - до микрио или после него
Здравствуйте. Спасибо огромное за доступные объяснения! Подскажите, возможно ли сделать шоколад из тёртого какао, какао масло и микрио?
Наверняка, но я не делаю.
Почему при 34 плохо растворяется микрио в шоколаде
Настя,здравствуйте,спасибо большое за ваши уроки.А какой планетарный миксер можете порекомендовать?(для дома)
У меня Kenwood. Хороший.
Спасибо за подробную информацию. Как вы относитесь к темперированию при помощи так наз. какао шёлка? Можете ли вы сказать что-нибудь о качестве результата по сравнению с Микрио? Как я понимаю способ очень похож на темперирование Микрио, но в отличие от последнего, шёлк можно сделать самому из какао масла (что выходит дешевле) в sous vide.
konstantin sche к сожалению, не могу. Впервые про это слышу.
Анастасия, здравствуйте! Получается, таким образом минуется процесс опускания температуры до 27? Сразу получается рабочая? И можно ли так делать, измельчив в кухонной машине кусковое какао масло?
Да, в этом и смысл темперирования с помощью микрио - до 27 не надо. Почему так - в 1 и 2 уроке подробно. Микрио это не измельченное в кухонной машине кусковое масло, поэтому совершенно очевидно, что с ним так ничего не получится.
Настенька, Доброго Здравия и Процветания ВАМ!!!
Голос Ваш - завораживающий.
просьба к Вам :
можете ли поделиться Своим поставщиками по всем компонентам, формам и т.п.
есть Вы в других соц сетях, электронка?
Заранее Вам признателен и Благодарен!!!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если остаётся темперированный шоколод в который я добавляла какао масло микрио, при следующем темперирование этого же шоколада микрио так же добавлять? Если да, то 2% так же от общей массы?
да
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, какие действия при повторном использовании остатков шоколада уже с микрио? Растопить до рабочей и вперед или уже не будет работать? Спасибо.
Анна конечно нет. Заново по шкале.
подскажите какой у него срок годности? у этого крема заврного
Настенька! Используете ли Вы в своей работе шокотрансферы и как Вы вообще относитесь к этой технике?
Вы имеете в виду трафареты с какао-маслом? Спокойно отношусь, но использую редко, мне не очень нравятся на них рисунки в большинстве случаев, получается у всех все одинаковое)
Здравствуйте! А можно для темперирования использовать какао масло не в порошке, а в виде масла?
в кусках? нет
Спасибо большое за информативное видео!👍 А как влияет это масло на текучесть шоколада?
как какао-масло, но его столько не положишь как какао-масло.
Спасибо! Значит все же како- масло добавлять обычное для более текучего состояния!) Видео классное!👍
ну это как минимум дешевле)
Добрый вечер подскажите если я буду покупать это какао масло для темперипование, а для окраски форм брать лучше другое какао масло? За ранее благодарю.
для окраски форм это очень мягко говоря дороговатенькое масло)
Здравствуйте. Подскажите, как долго Божко работать с оттемперированным шоколадом? Нужно поддерживать температуру рабочую, например, феном?
Евгений Бушнев работать до застывания) да, можно поддерживать феном, но не перегревая и активно мешая.
Анастасия, здравствуйте. Подскажите, какие температур используются с Микрио для белого шоколада?
те же, как с другими видами шоколада
А можно какао-масло в холодильнике хранить?
Liss Jackson я знаю что так делают иногда, но я не храню, не вижу смысла
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, я не совсем поняла, микрио и обычное какао-масло отличается только формой? Или в обычном нет бета-кристалов?
в темперированном какао-масле есть стабильные кристаллы, оно часто выпускается в форме каллет (капелек). Кусковое какао масло не темперированное. Отличается формой и удобством быстрого темперирования, с обычным так не выйдет.
Анастасия, немного не поняла темперирование молочного шоколада # 823, ведь на упаковке шоколада callebaut температуры темперирования очень отличается от Вашей, как тогда понять их температурную сетку? Например, у них указано, что нагреть шоколад до 45 'С, зазем охладить до 27'С (и тут пошли расхождения), потом снова нагреть до 29-30'С,... потом снова нагреть до 32,5'С!?
45 это минимум, до которого нужно нагреть, усредненный. Охладить до 27 и нагреть до 30-31 (ну плюс-минус 1 градус). Сетка на самом деле всегда одна и та же, и в Академии Шоколада (школа производителя Барри Каллебаут) дают сетку, которую даю я. Она универсальна. Очень важный параметр в классическом темперировании - это 27 градусов. Повторюсь, в классическом способе. Если вы темперируете микрио, то до 27 доводить не нужно, кристаллизация всей массы произойдет и так, поэтому просто остужаем до рабочей. "Рабочая" - это 30-32 примерно, 1 градус не критичен. 32,5 тоже ок)
А можно в мусс добавить обычное какао масло ?
Valera Gagarin не знаю, в каком виде? Оно может расслоиться. Плюс оно откровенно пахнет и имеет вкус, а Микрио нет.
Скажите пожалуйста если протемперировала шоколад с микрио, залила формы и остался шоколад его потом также можно темперировать заново ли он уже не пригоден к работе.
микрио это всего лишь какао-масло, конечно он будет пригоден)
Спасибо большое.
не канал, а находка!!))
Я еще не все видео просмотрел, но тут оооочень много нужного и интересного!
Может Вы еще знаете как шокотрансферную бумагу самому сделать?))
)) я если честно не любитель самостоятельно варганить то, что можно легко и недорого купить в хорошем качетве, потому что затраты в итоге не оправданы) Но вообще это сделать несложно.
Подскажите как это возможно сделать?
Просто в моем мухосранске ее достать не реально.
Если доставку по стране - то дорого обходится. А из за заграницы ооочень, ну очень долго ждать.
Да и ради 1-2 листочков заказывать целую пачку неохота.
А знание - сила!))
Если подскажите буду премного благодарен.
L2T-MAX мне попадались короткие МК по этому поводу, но я не изучала вопрос всерьез. Погуглите. Ну кстати из-за границы уже научились быстро доставлять, это здесь почта мусолит:(
Если бы гугл не молчал, я бы не спрашивал)
многие пишут, что это вообще коммерческая тайна!)
L2T-MAX понимаю что это очень крафтово и технология несовершенна, но на поиск этой ссылки у меня ушло 3 секунды. Подозреваю что она не единственная: www.ehow.com/how_5689519_make-cocoa-butter-transfer-sheet.html
Анастасия, здравствуйте! Не знаю, прочитаете или нет, но...
Пишу Вам из жаркой Бразилии!) Не поверите, но даже некоторые мои бразильские коллеги- кондитеры заинтересовались Вашим каналом, спрашивали хотя бы про английские субтитры) Я просто им переводила видео устно.
Анастасия, просто огромное спасибо за Ваш канал! Это просто бесценная находка, серьезно. Я в Бразилии работаю кондитером 2 года, но хочу начать работать с шоколадом, а именно с корпусными конфетами и плитками на продажу. Много вопросов и проблем было из-за жары на кухне, думала, как решать вопрос, ведь кондиционер на кухню тут физически не поставить, короче, были свои танцы с бубном)
Но в Ваших видео подчерпнула очень много маленьких деталей, которые я не находила в других видео и книгах, а уж, поверьте, я их прочитала и пересмотрела не мало! Особенно меня интересовал Микрио, о нем вообще катастрофически мало инфы даже сейчас, в 2018 году.
Спасибо огромное за Ваш канал, за Ваши уроки и за Вашу доброту, ведь не каждый кондитер готов делиться опытом. Я думаю, что когда сама дорасту до уровня, чтобы учить других, то тоже буду делиться опытом, вспоминая Вас.
Успехов Вам и просто счастья, Вы этого заслуживаете =)
Olga Marich Ольга, спасибо! Очень и очень приятны мне Ваши слова! Да, я планирую перевести канал на английский, сделать у всех видео субтитры, но все руки не доходили, надеюсь осенью займусь. Спасибо и удачи!
Ольга, добрый день! Подскажите,пожалуйста, как обуздали жару ?:) Живу в Израиле, с ужасом жду лета ))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а повторно можно использовать шоколад с микрио?
конечно)
Добрый день , а почему получаются белые пятна и поседение . Температуры вроде все выдерживаем
значит не все..
Здравствуйте! Настя, напишите пожалуйста стоимость такой баночки микрио и где Вы покупаете, буду очень признательна. Я не из Москвы и у нас его точно нет, хочу заказать через интернет.
Ольга Синягина про цену есть в уроке. Покупаю в разных местах, в основном московские дистрибьюторы, не интернет-магазин.
Кардамонклуб интернет магазин, я там видела
Скажите, пожалуйста. После темперирования шоколада с микрио, част шоколада остаётся. Можно ли его снова темперировать и как?
можно, любым способом
Подскажите пожалуйста, если не получилось изделие, темперированное с микрио, его можно перетемперироввть?
ну конечно, это же просто какао-масло)
Настенька, скажите, а только при температуре 35 надо вмешивать микрио, а сразу при добавлении с калетами нельзя? Я просто пользуюсь пропорцией 70%+30% на белый и 75%+25% на темный (и не разу не подводила) при темперировании, ещё это добавление увеличивает текучесть? У нас микрио продается развешенным в спецмагазине по 50гр = 160 руб. довольно не дешево, чтобы уж точно быть уверенной в его необходимости хочу уточнить разницу с какао маслом ( у нас 100 гр. = 300 руб.)
Валерия, его не необходимо, в том-то и дело. Это еще один способ темперирования. Плюс используется много где еще. 50гр 160р это дикая цена. Его в 35, не с каллетами. Текучесть он не увеличит.
Спасибо, Настенька! Очень люблю Ваши рецепты и видео, всегда всё соблюдаю и получается, втянулась и очень нравится, купила еще формы поликарбонатные и делаю конфеты, радую всех близких :)
Скажите пожалуйста если шоколад темперировать масло микрио , то его можно потом еще раз переплавить ?
конечно, нужно
А если темперировать белый шоколад, при скольки градусах добавлять микрио? И до скольки остужать?
тоже 34-34.5, остужать до 30.
Можно ли темперировать шоколад другим какао- маслом?
шоколад можно просто темперировать без какао-масла)
Здравствуйте. Подскажите, если шоколад останется, его же можно повторно темперировать? Микрио как рассчитать в этом случае?
можно. Рассчитать исходя из веса.
Подскажите, а с остатками шоколада в котором есть микрио, как поступать. Он застыл, мы снова разогреваем и?????? Снова добавляем микрио или нет потому что он там есть, не пойму этот момент
да, конечно. Застыл - все сначала, это точка обнуления. Нагреваем, темперируем. В первых уроках есть график про это.
nastia_chocolatier спасибо. А можно микрио в велюр добавлять, если да то в какой пропорции, в калетах 50х50, а микрио?
Девочки, просветите пж., микрио добавить сразу как снимем с огня зпварную основу?
в видео показан момент, когда добавляется микрио.
Спасибо большое, Настя, очень полезное видио. Давно хотела узнать про этот продукт. Настя, Вы упомянули про какао тертое.Где и как его используют? Спасибо.
Про какао-тертое кажется я говорила один раз в самом первом уроке про темперирование, в рассказе о том из чего делают шоколад. Собственно его для изготовления шоколада и используют, в этом уроке я про него не говорю..
Спасибо.
Спасибо, Настя. Ответьте пожалуйста, если срок годности какао масла (Микрио) заканчивается. в апреле 2018 года, можно использовать его после? Спасибо.
Ну а для чего срок годности пишут? Возможно для того чтобы использовать продукт до окончания указанного срока?
темперирую с микрио, шоколад остался, и как дальше быть с остатками если их снова нагревать до температуры 45-50, СНОВА ДОБАВЛЯТЬ МИКРИО? нигде в интернете нет этой информации
Евгения Александрова про темперирование подробно в 1 и 2 уроке. После того как шоколад застыл, темперировать заново. Любым способом, сначала.
Спасибо большое за ролик! Но есть вопрос: как дальше использовать остатки шоколада с Микрио: залила форму - слила излишки и оставила до следующего раза. И вот в следующий раз при темперировании в эти остатки (уже с микрио) снова добавлять 2% микрио? И так каждый раз?Или можно просто их подогреть до рабочей температуры, ничего не добавляя и использовать? Нигде не могу найти внятного ответа...
..снова добавлять и так каждый раз за исключением случая, когда вы используете метод темперирования в микроволновке.
@@nastiachocolatier благодарю за ответ!
Здравствуйте. Нужно ли темперировать повторно,если использовать позже?
айнур гусейнова ну конечно, а как же
Здравствуйте! А подскажите мне, пожалуйста… везла микрио расфасованный из кондитерского магазина, он долго находился в машине, где было очень жарко. Порошок растопился до жидкого состояния. Пригоден ли он для темперирования теперь? Он в виде куска, а не порошка(.
здравствуйте, к сожалению, нет
@@nastiachocolatier спасибо!
добавляется ли в шоколад сахар или мед?
в составе профессионального шоколада есть сахар
Что будет если добавить более 1% микро?
ничего особенного) это какао масло
Получается, микрио - это обычное какао-масло ?
обработанное по особой технологии
Что то я не поняла как на нем жарить? Просто вместо растительного масла выкладывать на сковороду или мясо натирать им?
Sova Lesnaya да, немного класть на сковородку
а если белый шоколад то микрио добавлять при такой же температуре 34?
да
@@nastiachocolatier спасибо
Здраствуйте!) не подскажите, почему шоколад покрывается белыми пятнами после темперирования и кристализации?
потому что плохо темперируете, не соблюдаете всех температур
@@nastiachocolatier , а если погрешность на 1 градус был это тоже может быть большой ошибкой?
Алёна Степанова конечно. Нужные кристаллы образуются при 27 (даже чуть ниже, если быть точным). Если в вас 28, то все будет белое. Плюс температура застывания: если в комнате больше 20, то застынет вероятно с разводами.
@@nastiachocolatier , спасибо большое
@@nastiachocolatier , если можно то еще один вопрос) от чего зависит блекс шоколада? От темперирования или от натирания формы?)
Очень познавательно, спасибо. Но у меня почему-то не получается темперировать с микрио. Брала 100гр белого шоколада, топила на водяной бане до 45 и затем просто ждала пока температура не опустится до 35-34 градусов. Дома 24. Не темперируется и все тут ((( Делаю тест на ложечке, так он вообще не застывает. Потом густеет, конечно, но липкий и не хрустит. А, если я уже ввела 1 процент микрио и у меня ничего не получилось, то можно повторно темперировать? Спасибо, еще раз)
Можно
@@nastiachocolatier Спасибо за ответ. Видела у Вас курс по начинкам. Скажите, пожалуйста, у Вас нет отдельного курса по трюфелям или начинкам только для трюфелей? Учусь их готовить и собираю разные вкусы.
👍❤🌷
Получается не нужно опускать до 27градусов и опять нагревать до рабочей ?
Прошу Вас! Ответьте пожалуйста
Не нужно. Вы посмотрели урок?
nastia_chocolatier Да, смотрела. Просто какие-то нюансы все таки хочется уточнить
Настя, а как быть с шоколадной глазурью? как ее топить и делать украшения для тортов? Нет возможности покупать хороший шоколад(Barry Callebaut). Глазурь не стабилизируется, тусклое и хрупкое изделие получается после топления. как быть?
Глазурь очень различается по составу и качеству, обычно в ней нет даже какао-масла, которое мы темперируем, его заменяют растительные масла. Хотя мне встречались глазури, которые надо темперировать (это редкость и это странно, смысл глазури в простоте использования). Поинтересуйтесь у производителя, как правильно работать с вашей глазурью, там могут быть особенности, они не все одинаковые.
Кувертюр молочный - это натуральный шоколад с высоким содержанием какао-масла. Пр-во Турция.Net.2,5 кг.
Для истинных ценителей шоколада мы представляем уникальные кувертюры. Шоколадная глазурь используется для глазирования поверхности тортов. Можно 8 раз темперировать.Растапливается в водяной бане при температуре 45-50 С. Кувертюр молочный содержит не менее 35% сухого вещества какао.
Вот что написано в описании товара (Ovalette)
Я пробовал ее темперировать по вашей инструкции. раз 15 пробовал. результат всегда одинаковый(((
Бейбут Адылханов Бейбут, к сожалению, я не знаю такой марки и особенностей ее темперирования. Обычно кувертюр и глазурь это разные вещи. У вас в описании предложено ее просто нагреть, как я поняла, не темперировать. Вы так делали? Просто до 40-45 и использовать, как обычную глазурь, не шоколад?
Всё хорошо, но где его купить Микрио.?
гугл: "Где купить микрио"
@@nastiachocolatier Хороший ответ.
Здравствуйте) а расскажите про свой опыт с каким шоколадом ( фирмами) работали. Я хочу для себя делать шоколад и хотелось бы узнать про ваш опыт и рекомендации. У нас в магазинах советуют Barry Callebaut,но для первого раза приготовления шоколада.. не совсем рационально.. Искала отзывы про фирму Irca.. Но ничего не нашла.. Одна надежда на вас😂😂 разобраться в этом вопросе) заранее спасибо)
Екатерина Селюк работала с разным шоколадом, любимые Барри Каллебаут и Вальрона. Остальные невкусные и не очень качественные, как по мне, и Ирка в их числе. Поэтому не вижу смысла с ними работать.
nastia_chocolatier спасибо большое)
Болшое вам сбасибо!!!!! Lithuania
😊, 🌺😋
Вроде все просто и все понятно, но у меня не получается темперировать какао маслом. Растопила до 42-45. Остыл до 34,5 ввела какао масло размешала, температура упала до 30,5. Но тест не проходит на ложке долго остаётся шоколад блестящий и липкий. Ни как не могу понять в чем причина(. Шоколад колебаут калеты и мекрио какао. Что ещё делать и как не могу понять ((
У меня такая же проблема
Вы добавляете микрио или просто какао-масло? Если микрио, то попробуйте немного увеличить количество. Если обычным какао-маслом, то ничего не получится, конечно.
@@nastiachocolatier я добавляю именно микрио. 4 раза пробовала и не получается ничего.