Bon alors je reviens avec mes croissants!...TRES REUSSIS!!!! J ai utilisé de la farine de force du commerce, de la levure sèche diluée dans le mélange eau lait, apprêt 2h30 et cuisson four ventilé haut bas à 180°C pendant 25'.... ils sont quasi parfaits. Légers, mais très légèrement affaisses en fin de cuisson....l intérieur est aussi très légèrement brioché...des alvéoles mais pas exactement comme ceux du boulanger.... en tout cas je suis ravie! Je garde cette recette précieusement! Merci encore!
3 ปีที่แล้ว +2
Bravo Isa !! Bon boulot hésite pas à partager sur Instagram
Franchement Bravo. Les détails sont clairs, comme toujours. Vous pensez à donner les conseils qui vont bien, sans doute l'expérience du professeur ! Ça change vraiment des nombreuses vidéos d'amateurs sur TH-cam qui voient une recette pour la première fois et essayent de la partager sans comprendre de quoi ils parlent ... Donc franchement Merci ! Beau boulot. Chaîne d'utilité publique.
Enfin!!! Je suis tombé sur la chaîne par hasard, c’est hyper pédagogique! Quelqu’un qui prend le temps de tout expliquer, donner ses astuces et nous dire où on peut foirer… vraiment un grand merci! 🙏
Même après congélation, ils sont excellents. J’ai congelé les pâtons après roulage, mais sans les faire pousser. Sortis du congélateur, je les ai laissés décongeler et pousser à température ambiante. Il a fallu environ 6 heures (24 °C dans ma cuisine). Puis cuisson 15 minutes à 160 °C et refroidissement / suage 1 heure. Excellents, même sans dorure à l’oeuf. Encore mille mercis pour cette recette.
Merci à vous Fabrice pour ces cours accessibles au grand public. Aimant les pesées précises et cherchant à m'améliorer constamment, j'ai réussi après vos vidéos à faire vraiment du pain ainsi que des viennoiseries (je faisais déjà du pain, bon, mangeable mais pas avec le résultat que je voulais ) . Jusque là mon pain et mes viennoiseries étaient acceptables, maintenant mes productions sont réellement bonnes et ce grâce à tout les détails que vous vous savez transmettre toujours à propos. À tel point que j'y arrive même avec un four sans thermostat et qui ne chauffe que par le bas, en bref, un four qui date de la préhistoire ! Le secret : une sonde pour contrôler la variation de température et retourner délicatement mes viennoiseries à mi cuisson.
J’ai fais a deux reprise des croissants ici au Québec et ils suaient et baignaient dans le beurre au sortir du four. Merci de m’avoir enfin éclairé sur mon résultat. Beurre de tourage,,,voila ma solution. Très rare ici mais pas impossible de trouver. Bravo pour tes enseignements.
@ jai refais la recette a la lettre avec le beurre Président…mais toujours une flaque de beurre et ils n’ont pas lever au four. Ce sont des croissants en 2D!)) pourtant ils étaient parfait avant la cuisson. Toujours mon beurre j’imagine…
Merci beaucoup pour vos généreuses vidéos, je suis boulanger depuis 20ans mais ça fait plaisir de voir vos vidéos ça me fait des rappels et j'apprends d'autres astuces,
Je vous remercie infiniment, c est pour la première fois une recette très très bien expliquée de A a Z .. pate ,cuisson, chaleur d four , température..... d'ailleurs je les testé, rien a dire , c et top je les ai tres bien réussit... merci merci bcp .
mais tellement motivant ces vidéos de boulangerie pas à pas ! le genre de vidéos qui te donne envie de faire des croissants ou des pains au lait à 22h le soir....
Je viens de les réaliser. Ils sont superbes et je n ai que du beurre normal et je n ai pas eu problème. Jusqu à présent j ai tjs galere mais ici pas du tt merci a toi et surtout ils sont délicieux.
4 ปีที่แล้ว +3
La 100e vidéo à la maison! Si on avait imaginé ça un jour! Magnifiques croissants! Le problème en ce moment est la pénurie de farine 😱 bon confinement! Prenez soin de vous! A bientôt!
Salut Fabrice, merci beaucoup pour cette vidéo... elle est top 👍 et je pense qu' elle était attendue 😊 Jusqu' à présent j essayais de transcrire la recette de ta vidéo sur la PLF pour la réaliser à domicile... mais je galérais un peu... je me suis un peu amélioré avec le livre la "PLF sous toutes ses formes"... et là je vais pouvoir perfectionner (enfin !) ma technique 😉 Maintenant si je rate mes croissants ou mes pains choc, j'avale mon rouleau à pâtisserie et je me mets au tricot.... Au fait la 100ème vidéo.... ça s'arrose !!!! 🍾🍺
Très bonne recette, en suivant tes instructions à la lettre, on obtient de véritable croissants dignes de très bonnes boulangeries :-) Cuisson à 160°C chaleur tournante durant 20 minutes pour ma part et c'est parfait, malgré l'utilisation d'un beurre classique ;-)
Croissants réussis pour une première ! Recette top, merci beaucoup ! Il est possible de le faire avec du beurre doux de particulier, juste bien respecter le froid pour qu'il ne se désagrège !
Merci Fabrice, pour une 1ère ce fût une totale réussite. Et bravo pour ce que vous faites pour nous les amateurs de boulange maison. On a le plaisir de faire et celui de savoir ce que l'on mange. Pas de beurre de tourage pour moi mais le gastronomique Président. Si j'ai l'occasion d'avoir un jour du beurre de tourage je testerai mais pas sûre d(y voir une différence ...
Super recette de croissants. C'est ma viennoiserie préférée ( quand elle est réussie). Je vais multiplier les doses par 4 car les petits enfants sont très friands des croissants de Mémé. Et comme Mémé est très gourmande aussi..... merci beaucoup. C'est incroyable comme votre chaîne est ludique ! J'en apprends à chaque vidéo. C'est très gentil à vous de nous partager votre expérience, votre savoir faire en plus de votre travail auprès des apprentis. Merci beaucoup.
Bon anniversaire avec cette 100° vidéo. Je te suis depuis le n°2 : la PLF et j'ai appris beaucoup grâce à toi. Merci de tout coeur et longue vie à BPàP !
ENFIN !!! une recette de croissants qui pense à faire mention du beurre de tourage sans lequel j'ai effectivement raté toutes mes pâtes feuilletées... Reste plus qu'à, confinement ou pas, savoir où en trouver… en tant que pâtissier du dimanche. MERCI
3 ปีที่แล้ว +1
Avec plaisir 😊. th-cam.com/video/2wsiqF65Dec/w-d-xo.html
Merci pour cette recette, que j'ai réalisée, sans beurre de tourage malheureusement, mais elle est très réussie quand même. J'attends maintenant qu'ils refroidissent !
Un grand merci. Je viens de dévorer les miens qui étaient excellents. J’ai utilisé 50% de farine T45 et 50% de T55 (pas trouvé de T65). Pour le beurre, j’ai pris un Isigny AOP (Ste Mère pour donner la marque), qui s’est très bien comporté. Enfin, j’ai utilisé de la levure fraîche que j’avais congelé la semaine dernière ; la congélation n’a eu aucun impact ! Je ne sais pas si c’est important, mais j’ai bien respecté les 2 pétrissages de 5 minutes espacés par un repos de la pâte.
Je me suis relancé ce soir avec pour objectif de congeler les croissants. J’imagine les congeler crus avant la pousse. Pensez-vous que c’est la bonne étape pour la congélation ou vaut-il mieux les laisser pousser avant ?
Mille merci pour vos précieux conseils, j'adore votre chaîne. Bravo
4 ปีที่แล้ว +4
Merci ! Ils donnent bien envie ces 🥐 😋 Même dans la plupart des boulangeries ils ne sont pas aussi beaux !! Les bonnes viennoiseries se font de plus en plus rares malheureusement... Allez c'est parti pour un bon petit déj 😊 👍🙏
Super tout c'est bien passé jusqu'à la mise au four. Pas changé de four depuis plus d'un an et donc meme souci. A 160°C au bout de 15 mn ils n'avaient pas changé de couleur, juste gonflé. Donc je suis passée à 200°C et rajouté 15 mn et ils ont fini par cuire. Dommage car ils se sont aplatis mais c'est une première et pour la seconde fournée j'ajusterai à mon four :) Merci beaucoup,
@ J'ai acheté un thermometre de barbecue et effectivement ce four est une plaie ;) . Pour avoir 160°C je dois le paramétrer à 210°C. :) Ceci explique cela . Idem pour mon pain. 2 problemes selon moi: Appret trop long => pâte qui faiblit et four un max à 230°C même avec une pierre. Temps de chauffe de 1h pour y arriver, s'affaissent. Mon pointage froid varie de 24h à 4 jours et j'ai un meilleur résultat autour de 2-3 jours de pointage à 4-6°C Voilà :) Merci encore
Merci chef beaucoup d'expertise je vais essayer la recette demain je rate toujours mes croissants à cause de la fermentation avant cuisson cette fois j'espère que ça va réussir ♥️🥐
La recette est géniale ! Les croissants sont super bons, je recommande. J'ai utilisé du beurre President et ça n'a pas "pissé" du tout à la cuisson. Merci beaucoup !
Mais merci!!! Grâce à tous vos conseils j'ai osé me lancer dans la réalisation de cette pâte mythique, et malgré les conditions météo tropicales (Antilles humidité 80% t°30C) ça a été un délicieux succès Merci merci merci de m'avoir permis de déguster les meilleurs croissants depuis des années!
Excellent comme d habitude, moi aussi j ai un paton PLF qui fermente doucement pour demain matin sauf que cette fois j ai pas mis de levure, que du levain pateux 5g pour 250g de farine, je me suis inspirer de votre reseau Gluten respectus, de la video precedente, il etais top, j espere que ca va aller judqu au bout, merci pour ta disponibilité en cette periode. 🌹🥐🌹🥐
Merci pour cette vidéo. Ça me donne confiance pour essayer. J'ai toujours appréhendé le jour où je devrai me mettre à la PLF. Et puis maintenant que j'ai pu acheter du beurre de tourage avec la carte Metro apprenti, je n'ai plus d'excuse !!
Merci chef ! comme sa j ai vut les erreurs que j ai fait l autre fois car j avais fait des croissant a la maison sauf qui manquer beaucoup de pousse ! J avais pas laisser une nuit entière !!
Je vous remercie mille fois. Je viens de manger un des croissants que j'ai fait suivant votre recette. Impec. J'ai essaye plusieurs fois (avec d'autres recettes et ai tj echoue). C'est la premiere fois que ca a marche. Je dois aussi preciser que avant j'avais le beurre normal Americain et seulement la "All Purpose Flour" mais j'ai trouve par hasard un Beurre tourage President et j'ai achete les farines correcte. J'ai aussi fait la baguette Viennoise et les petits pain au lait et tout a reussi. Un detail seulement: la temperature du four que vous donnez est equivalente a 320 degres F. Mais j'ai du monter a 375 puis ensuite a 400 degres pour avoir une bonne couleure et cuisson. Peut etre que c'est a cause que je n'ai pas l'air circulant. De toutes maniere merci encore pour mes succes. J'aimerai faire la baguette que je mangeais a Paris sans le poolish (j'aime pas le sourdough) et pas traditionelle. Je n'ai pas trouve votre recette pour ca. Pierre from Hollywood, California
En fait, notre professeur préféré est tellement doué en pédagogie qu'il apprend même à des anti-doué à faire leur croissant à la maison. Seuls les boulangers professionnels vont s'énerver après lui car ils n'auront plus de clients 😂😂
Vu le temps que ça prend c'est pas tous les dimanches qu'on fait ses croissants sans compter qu'il faut dire adieu à la grasse mat donc les bons boulangers ont de l'avenir. C'est plutôt la facture énergétique qui va les tuer.
@ alors du coup, j attend vos proportions avec le levain hihihi. J aimerais bien vous envoyer des photos de mes pains que j ai réalisé grâce à vous, mais où ?, 😁😁😁
Bonsoir Fabrice, there is something so special about sharing recipes 😍 and I just wanted to let you know that for the very first time in many years of trying so hard to make croissants, today was a day I will remember for the rest of my life because thanks to you my croissants turned out just like I dreamed they would! It is one of my life dreams come true. I can finally make croissants ❤ Thank you from the bottom of my heart. 😍 Wishing you a life of yummy happiness 👍😁👍
hello je viens de les sortir du four ils sont magnifaïque au levain maison et sans beurre de tourage merci bcp de tes conseils une vidéo sur les mauricettes ? hugs Philippe
Excellent!! L’alsacienne qu’en je suis allait proposer le même thème! Pour les croissants, y a-t-il possibilité de les congelés avant cuisson? Si oui faut il le faire à un moment précis (avant ou après l’appret?) merci d’avance!
Merci super vidéo, et surtout la quantité d'ingrédients est bien compatible avec un essai de maison 👌 j'avais essayé une recette contenant du beurre dans la détrempe, et utilisé un beurre normal de commerce, le résultat était super bien, mais les croissants étaient beaucoup trop gras à mon goût. Je vais absolument essayer votre recette sans beurre, je n'en doute pas du résultat 😋😋😋
Je reviens donner mon retour: mes croissants étaient malheureusement ratés 😓 déjà lors de la pousse de 12h au frigo, ma pâte n'a pas bougé d'un millimètre, j'ai trouvé ça bizarre mais bon, j'ai continué mon tourage quand même. À la découpe des triangles mon feuilletage était bien présent, net et propre. J'étais très optimiste, mais malheureusement mes croissants n'ont pas bougé du tout pendant 2h. J'ai mis le four à 27° ( en utilisant un thermomètre), mais malheureusement, mes croissants n'ont pas fermenté du tout, et le pire est que le beurre a coulé en formant des flaques 😭 je ne comprends pas ce qui est passé. J'ai préparé du pain avec de la levure du même paquet, et ça a levé nickel. Je ne sais pas ce que j'ai du raté.
Enfin!!! J'ai apprivoisé la PLF grâce à tes vidéos mais ça coinçait toujours au niveau de l'étuve à la maison et là aujourd'hui j'ai réussi à dompter cette étape !!! Merci merci MERCI
Merci pour cette vidéo, c'est du boulot ! Super le support en bois pour filmer d'en haut. Le beurre de qualité "Isigny"ou Charente Poitou AOP a 82% (jamais moins) est pour nous les amateurs ce qui je crois convient le mieux. Sinon le beurre de tourage au marché noir. (Je rigole)
Super vidéo comme d'habitude. J'adorerais voir la même recette avec un comparatif avec du beurre de commerce, soit tel quel, soit version manié comme certaines recettes appellent à faire.
salut le boulanger pas à pas franchement bravo a toi pour te 6 croissants la feuilletage est beaucoup très intéressants le façonnage et nickel beaucoup plus de coloration franchement j'adore c'est juste le temps de pointage qui était un peu plus longue sinon j'ai déjà prie ta recette pour essayer ta recette c'est adorable sans sentir les odeur ni le gout de te croissant donc bravo à toi je te tiendrait au courant une fois que j'essayer merci à toi
Je viens de faire les croissants que vous avez appris, j'en ai fait six pour les essayer. Ils sont sortis super, à l'exception de quelques-uns qui n'ont pas tenu sa forme. Je pense qu'ici, en Floride, la température moyenne est de 85 ° F en hiver; Je ne sais pas ou peut-être que 2 heures et demie de lever, c'est trop. Dommage que je ne puisse pas vous envoyer de photo. La seule chose que j'ai changé, c'est que j'ai mis 20gr de beurre fondu dans la pâte, et j'ai utilisé du croissant margerine Bungue à cause de la chaleur. Mais ça s'est bien passé avec très peu de rance. Mais à part ça, ils sont délicieux, croquants et certains sont si beaux. Ça vaut le coup.
je suis content, mes croissants amateurs sont strictement identiques à ceux d'un chef dans les conditions d'un particulier, pour moi la différence d'alvéolage entre pros et amateurs, c'est le laminoir.
Bonjour, merci beaucoup pour le partage. J’ai réussi à faire les croissants après 3 recettes différentes, celle ci est celle que je préfère ❤️ niveau goût, texture … merci beaucoup🙏 Par contre je crois qu’à chaque fois mon beurre est trop froid car on voit à travers la pate des morceaux de beurre 🙃
3 ปีที่แล้ว +1
A il faut mettre moins longtemps au congélateur alors !!! Bravo et partagé tes photos sur Instagram !!
Après beaucoup d’essais de PLF à la maison, si je peux donner un conseil : Le plus important c’est que la détrempe doit être à la même texture que le beurre !!! (Limite ferme!) C’est là que l’on se rend compte de l’importance de l’appréciation du boulanger ! Sur ce, moi je vais faire mon levain pour tenter des croissants avec du beurre de bresse AOP ! (J’ai peur du résultat 😂)
Oui c'est là dessus que je galère, j'ai du mal a juger mais je progresse. J'arrive à en faire des parfaits mais c'est pus de la chance que de la maîtrise.
@Sweet Artist Academy je suis sur la sunshinecoast(north Brisbane) et il fait assez chaud tt l'année quel beurre utilise tu ? Je vais faire un test avec du beurre de culture western star.
Et bien on est gâté! C'est une video tout les jours. C'est mon prochain objectif. Pain au chocolat et croissant. Mais bon pas de beurre de tourage donc à mon avis temps de repos au frigo important. Merci encore!
un vrai professionnel, qui vous donne des conseils comme ça c'est génial ! Merci . J'ai une question, peut-on faire le double par exemple et congeler une partie avant qu'ils soient cuits? Dans ce cas à quel stade les congeler?
4 ปีที่แล้ว +1
Oui pas de soucie a congeler après les avoir façonner. Et les décongeler une nuit dans le four éteint et enfourner le lendemain
Purée trop beau , j'arrive pas à avoir du feuilletage correct.... je comprends pas pourquoi mais je réessaye encore et encore.... on met en cuisson avec vapeur c'est mieux ? Trop bien oui je vais partager les photos après quand j'aurais fini ;) merciii
4 ปีที่แล้ว +2
Sur Instagram.. et non pas du tout de vapeur pour les croissants la dorure suffit
Merciiiiii je vais tester ça ce soir la pâte tourne, mais elle est bcp plus épaisse que la votre... bonn c'est pas gagné hahaha au pire ça sera quand même boooonnnn miam
bon comme je l'ai écrit il y a 1h j'ai réussi ma pâte feuilletée, et je n'en suis pas peu fière, mais pour les croissants ce n'est pas encore ça. je crois que vous appelez ça le marbrage. a chaque fois ça me le fait et pourtant je persiste et j'essaie tout. Que me conseilles tu STP. je suis têtue (une vraie bourrique), donc je fais et refais, la preuve, j'ai trois pots de levain en essai! mais bon c'est tellement sympa de faire soit même. allez
3 ปีที่แล้ว +1
attention aux température et a la consistance de la pate et du beurre !!! allez courage
Merci pour toutes ces recettes très bien expliquées ! 100% de réussite en commençant à 0 ! J'ai fait cette nuit et c'était bien réussi. :-) J'ai 2-3 questions par rapport à cette recette : * Ma pâte (100% de T-65) était fort élastique (rétracte de 10cm à l'abaisse à 50cm), à quoi est-ce dû et comment le corriger ? * J'ai fait le double directement (12 croissants) en séparant les pâtons, est-ce que lors de la mise au frigo pendant la nuit les abaisses filmées peuvent être superposées pour gagner de la place ? * Est-ce que l'augmentation de la quantité de levure est proportionnelle (6 croissants = 4g de levure sèche --> 30 croissants = 20g de levure sèche) ? Un grand merci pour vos conseils et vidéos qui donnent le sourire et ouvrent l'appétit :-)
2 ปีที่แล้ว +2
Si tu dois faire plus double ou triple toute l1 recette proportionnellement !! Laisse plus de détente si tu as de la force à bientôt
Bon alors je reviens avec mes croissants!...TRES REUSSIS!!!! J ai utilisé de la farine de force du commerce, de la levure sèche diluée dans le mélange eau lait, apprêt 2h30 et cuisson four ventilé haut bas à 180°C pendant 25'.... ils sont quasi parfaits. Légers, mais très légèrement affaisses en fin de cuisson....l intérieur est aussi très légèrement brioché...des alvéoles mais pas exactement comme ceux du boulanger.... en tout cas je suis ravie! Je garde cette recette précieusement! Merci encore!
Bravo Isa !!
Bon boulot hésite pas à partager sur Instagram
Bonjour vous avez délayé la levure dans un liquide tiede ou a température ambiante?
Franchement Bravo.
Les détails sont clairs, comme toujours. Vous pensez à donner les conseils qui vont bien, sans doute l'expérience du professeur ! Ça change vraiment des nombreuses vidéos d'amateurs sur TH-cam qui voient une recette pour la première fois et essayent de la partager sans comprendre de quoi ils parlent ...
Donc franchement Merci ! Beau boulot. Chaîne d'utilité publique.
Merci à vous
Saharadirio
@ bonsoir svp je trouve pas le beurre de tourage
Il est à juste volez d’une autre personne en faisant jore que c’est lui mais la pâtisserie c’est plus un secret maintenant faut arrêter
Enfin!!! Je suis tombé sur la chaîne par hasard, c’est hyper pédagogique!
Quelqu’un qui prend le temps de tout expliquer, donner ses astuces et nous dire où on peut foirer… vraiment un grand merci! 🙏
avec plaisir fait passer le message !!
Même après congélation, ils sont excellents.
J’ai congelé les pâtons après roulage, mais sans les faire pousser.
Sortis du congélateur, je les ai laissés décongeler et pousser à température ambiante. Il a fallu environ 6 heures (24 °C dans ma cuisine).
Puis cuisson 15 minutes à 160 °C et refroidissement / suage 1 heure.
Excellents, même sans dorure à l’oeuf.
Encore mille mercis pour cette recette.
Merci à vous Fabrice pour ces cours accessibles au grand public. Aimant les pesées précises et cherchant à m'améliorer constamment, j'ai réussi après vos vidéos à faire vraiment du pain ainsi que des viennoiseries (je faisais déjà du pain, bon, mangeable mais pas avec le résultat que je voulais ) . Jusque là mon pain et mes viennoiseries étaient acceptables, maintenant mes productions sont réellement bonnes et ce grâce à tout les détails que vous vous savez transmettre toujours à propos. À tel point que j'y arrive même avec un four sans thermostat et qui ne chauffe que par le bas, en bref, un four qui date de la préhistoire ! Le secret : une sonde pour contrôler la variation de température et retourner délicatement mes viennoiseries à mi cuisson.
J’ai fais a deux reprise des croissants ici au Québec et ils suaient et baignaient dans le beurre au sortir du four. Merci de m’avoir enfin éclairé sur mon résultat. Beurre de tourage,,,voila ma solution. Très rare ici mais pas impossible de trouver. Bravo pour tes enseignements.
Merci beaucoup
@ jai refais la recette a la lettre avec le beurre Président…mais toujours une flaque de beurre et ils n’ont pas lever au four. Ce sont des croissants en 2D!)) pourtant ils étaient parfait avant la cuisson. Toujours mon beurre j’imagine…
Merci beaucoup pour vos généreuses vidéos, je suis boulanger depuis 20ans mais ça fait plaisir de voir vos vidéos ça me fait des rappels et j'apprends d'autres astuces,
Je vous remercie infiniment, c est pour la première fois une recette très très bien expliquée de A a Z .. pate ,cuisson, chaleur d four , température..... d'ailleurs je les testé, rien a dire , c et top je les ai tres bien réussit... merci merci bcp .
mais tellement motivant ces vidéos de boulangerie pas à pas ! le genre de vidéos qui te donne envie de faire des croissants ou des pains au lait à 22h le soir....
Merci beaucoup 😋
Je viens de les réaliser. Ils sont superbes et je n ai que du beurre normal et je n ai pas eu problème. Jusqu à présent j ai tjs galere mais ici pas du tt merci a toi et surtout ils sont délicieux.
La 100e vidéo à la maison! Si on avait imaginé ça un jour! Magnifiques croissants! Le problème en ce moment est la pénurie de farine 😱 bon confinement! Prenez soin de vous! A bientôt!
Salut Fabrice, merci beaucoup pour cette vidéo... elle est top 👍 et je pense qu' elle était attendue 😊 Jusqu' à présent j essayais de transcrire la recette de ta vidéo sur la PLF pour la réaliser à domicile... mais je galérais un peu... je me suis un peu amélioré avec le livre la "PLF sous toutes ses formes"... et là je vais pouvoir perfectionner (enfin !) ma technique 😉
Maintenant si je rate mes croissants ou mes pains choc, j'avale mon rouleau à pâtisserie et je me mets au tricot....
Au fait la 100ème vidéo.... ça s'arrose !!!! 🍾🍺
Depuis le confinement tu es devenu mon meilleur ami.
Merci 🤣
Je viens de suivre la recette à la lettre,ceux sont les croissants les mieux réussis ,je suis ravie.
Merci
Cool bravo
Très bonne recette, en suivant tes instructions à la lettre, on obtient de véritable croissants dignes de très bonnes boulangeries :-) Cuisson à 160°C chaleur tournante durant 20 minutes pour ma part et c'est parfait, malgré l'utilisation d'un beurre classique ;-)
Croissants réussis pour une première ! Recette top, merci beaucoup ! Il est possible de le faire avec du beurre doux de particulier, juste bien respecter le froid pour qu'il ne se désagrège !
Merci Fabrice, pour une 1ère ce fût une totale réussite. Et bravo pour ce que vous faites pour nous les amateurs de boulange maison. On a le plaisir de faire et celui de savoir ce que l'on mange. Pas de beurre de tourage pour moi mais le gastronomique Président. Si j'ai l'occasion d'avoir un jour du beurre de tourage je testerai mais pas sûre d(y voir une différence ...
Beurre normal ça fait l'affaire. Moi perso je prends du Charentes Poitou ou du Surgères.
Yes !!! j avais acheté du beurre car j avais pour projet de me lancer sur des croissants !!!! ça tombe a pic !!!! Merci 👍😊
Bonjour Fabrice,
J ai suivi 3 fois cette vidéo et le résultat est parfait. Merci beaucoup.
Excellent
Celui ou celle qui a inventé le croissant est un(e) génie !! Quel travail ! J’ai jamais pensé que c’est aussi complexe… bravo
Oh merci beaucoup !
Super recette de croissants. C'est ma viennoiserie préférée ( quand elle est réussie). Je vais multiplier les doses par 4 car les petits enfants sont très friands des croissants de Mémé. Et comme Mémé est très gourmande aussi..... merci beaucoup. C'est incroyable comme votre chaîne est ludique ! J'en apprends à chaque vidéo. C'est très gentil à vous de nous partager votre expérience, votre savoir faire en plus de votre travail auprès des apprentis. Merci beaucoup.
Bravo Colette
Au top! super tes vidéos, merci beaucoup de partager ton savoir faire! salutations depuis l'Argentine en quarantaine!
Bon anniversaire avec cette 100° vidéo. Je te suis depuis le n°2 : la PLF et j'ai appris beaucoup grâce à toi. Merci de tout coeur et longue vie à BPàP !
Merci jean Philippe
Bonjour, j'ai fini mon tour simple c'est au frigo bientôt le détaillage j’espère qu'il seront a la hauteur de mes espérances Super vidéo
MAGNIFIQUE !!! Comme à la boulangerie 🥯 mais c’est du boulot ..... pour 3 minutes de plaisir 🤤😋 merci pour cette recette et les dosages maison 🙏
🤣 true
C'est du boulot : oui ! Mais quand on aime on ne compte pas ;-)
ENFIN !!! une recette de croissants qui pense à faire mention du beurre de tourage sans lequel j'ai effectivement raté toutes mes pâtes feuilletées...
Reste plus qu'à, confinement ou pas, savoir où en trouver… en tant que pâtissier du dimanche.
MERCI
Avec plaisir 😊. th-cam.com/video/2wsiqF65Dec/w-d-xo.html
Merci pour cette recette, que j'ai réalisée, sans beurre de tourage malheureusement, mais elle est très réussie quand même. J'attends maintenant qu'ils refroidissent !
Un grand merci. Je viens de dévorer les miens qui étaient excellents.
J’ai utilisé 50% de farine T45 et 50% de T55 (pas trouvé de T65).
Pour le beurre, j’ai pris un Isigny AOP (Ste Mère pour donner la marque), qui s’est très bien comporté.
Enfin, j’ai utilisé de la levure fraîche que j’avais congelé la semaine dernière ; la congélation n’a eu aucun impact !
Je ne sais pas si c’est important, mais j’ai bien respecté les 2 pétrissages de 5 minutes espacés par un repos de la pâte.
Bravo à vous
Je me suis relancé ce soir avec pour objectif de congeler les croissants.
J’imagine les congeler crus avant la pousse.
Pensez-vous que c’est la bonne étape pour la congélation ou vaut-il mieux les laisser pousser avant ?
Mille merci pour vos précieux conseils, j'adore votre chaîne. Bravo
Merci !
Ils donnent bien envie ces 🥐 😋
Même dans la plupart des boulangeries ils ne sont pas aussi beaux !!
Les bonnes viennoiseries se font de plus en plus rares malheureusement...
Allez c'est parti pour un bon petit déj 😊
👍🙏
Super tout c'est bien passé jusqu'à la mise au four. Pas changé de four depuis plus d'un an et donc meme souci. A 160°C au bout de 15 mn ils n'avaient pas changé de couleur, juste gonflé. Donc je suis passée à 200°C et rajouté 15 mn et ils ont fini par cuire. Dommage car ils se sont aplatis mais c'est une première et pour la seconde fournée j'ajusterai à mon four :) Merci beaucoup,
Oyi cuire plus chaud sans.hzsiter
@ J'ai acheté un thermometre de barbecue et effectivement ce four est une plaie ;) . Pour avoir 160°C je dois le paramétrer à 210°C. :) Ceci explique cela . Idem pour mon pain. 2 problemes selon moi: Appret trop long => pâte qui faiblit et four un max à 230°C même avec une pierre. Temps de chauffe de 1h pour y arriver, s'affaissent. Mon pointage froid varie de 24h à 4 jours et j'ai un meilleur résultat autour de 2-3 jours de pointage à 4-6°C
Voilà :) Merci encore
Merci chef beaucoup d'expertise je vais essayer la recette demain je rate toujours mes croissants à cause de la fermentation avant cuisson cette fois j'espère que ça va réussir ♥️🥐
Merci beaucoup professeur Fabrice toujours au top la vidéo ! Simple et Efficace !
merci encore ça donne envie ce soir pour demain de ce faire des petits croissants, j'avais été 1 année en boulangerie avec le chômage en Suisse
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message
La recette est géniale ! Les croissants sont super bons, je recommande. J'ai utilisé du beurre President et ça n'a pas "pissé" du tout à la cuisson. Merci beaucoup !
Perfect
Mais merci!!! Grâce à tous vos conseils j'ai osé me lancer dans la réalisation de cette pâte mythique, et malgré les conditions météo tropicales (Antilles humidité 80% t°30C) ça a été un délicieux succès
Merci merci merci de m'avoir permis de déguster les meilleurs croissants depuis des années!
cool du coup cetait pas brioché mais bien feuillete malgres la chaleur ?
c'est l'étuve parfaite pour la pousse cela dit, on en rêve tous ;-) pour le tournge en revanche ça doit être l'enfer lol...
Excellente recette réussie sans coup férir ! Reste à trouver un estomac pour manger la fournée ...Bravo pour votre travail !
Merci beaucoup
Excellent comme d habitude, moi aussi j ai un paton PLF qui fermente doucement pour demain matin sauf que cette fois j ai pas mis de levure, que du levain pateux 5g pour 250g de farine, je me suis inspirer de votre reseau Gluten respectus, de la video precedente, il etais top, j espere que ca va aller judqu au bout, merci pour ta disponibilité en cette periode. 🌹🥐🌹🥐
J'ai essayé.... ça a marché... j'ai tout mangé !!😋
Merci patron !👍👏
Bravo bon boulot
Merci pour cette vidéo. Ça me donne confiance pour essayer. J'ai toujours appréhendé le jour où je devrai me mettre à la PLF. Et puis maintenant que j'ai pu acheter du beurre de tourage avec la carte Metro apprenti, je n'ai plus d'excuse !!
Merci chef ! comme sa j ai vut les erreurs que j ai fait l autre fois car j avais fait des croissant a la maison sauf qui manquer beaucoup de pousse ! J avais pas laisser une nuit entière !!
Je viens de les faire très bien réussis trop contente un grand merci
perfecto
Thank you for sharing and adding English subtitles and recipes, meant a lot.
🙏🙏 avec plaisir
Try learning French
Hello ,
Merci pour cette vidéo !
Depuis le temps que je voulais en faire et c’est chose faite .
Une belle réussite !
Merci à toi🙏🙏
Je vous remercie mille fois. Je viens de manger un des croissants que j'ai fait suivant votre recette. Impec. J'ai essaye plusieurs fois (avec d'autres recettes et ai tj echoue). C'est la premiere fois que ca a marche. Je dois aussi preciser que avant j'avais le beurre normal Americain et seulement la "All Purpose Flour" mais j'ai trouve par hasard un Beurre tourage President et j'ai achete les farines correcte.
J'ai aussi fait la baguette Viennoise et les petits pain au lait et tout a reussi.
Un detail seulement: la temperature du four que vous donnez est equivalente a 320 degres F. Mais j'ai du monter a 375 puis ensuite a 400 degres pour avoir une bonne couleure et cuisson. Peut etre que c'est a cause que je n'ai pas l'air circulant.
De toutes maniere merci encore pour mes succes.
J'aimerai faire la baguette que je mangeais a Paris sans le poolish (j'aime pas le sourdough) et pas traditionelle. Je n'ai pas trouve votre recette pour ca.
Pierre from Hollywood, California
Parfait
En fait, notre professeur préféré est tellement doué en pédagogie qu'il apprend même à des anti-doué à faire leur croissant à la maison. Seuls les boulangers professionnels vont s'énerver après lui car ils n'auront plus de clients 😂😂
🙏 merci
😂😂
Vu le temps que ça prend c'est pas tous les dimanches qu'on fait ses croissants sans compter qu'il faut dire adieu à la grasse mat donc les bons boulangers ont de l'avenir. C'est plutôt la facture énergétique qui va les tuer.
Je viens de finir la vidéo franchement c'est top et surtout bien détaillé un grand merci pour vous grand chef 💕🙏
Merci meriem
Merci chef pour cette excellente recette! J'avais réalisé votre main de Nice un pur régal comme toutes vos recettes !
Merci à vous envoyez des photos sur insta
@ malheureusement je ne suis pas sur Instagram.
Bonjour chef merci pour la vidéo
J'ai fait toute les étapes
Cuisson belle couleur
La mache la pâte est dure et le beurre a sorti dans la plaque
Ça arrive faut continuer à s'entraîner
Super video et un résult TOP! Je viens de les faire ici en Californie. Encore merci!!!
Avec plaisir 😊 bravo a vous
Saludos cordiales desde Venezuela!!! Excelente todo... Felicitaciones...!
merci beaucoup!
Très bonne recette et bonnes explications. Ils sont un tantinet trop sucrés à mon goût. Je recommande 20 g de sucre pour 200 g de farine.
Merci
Fais avec du beurre extra fin je suis contente du résultat
Merci pour ce cours detaille👌
Merci a vous a tres bientot
Merci chef pour la recette et surtout pour les astuces, je les ai essayé et c'était un pur délice ❤❤❤
C’est super le vidéo bravo chef 👨🍳
Bonjour et merci
Comme d habitude au top pour la fête des mères
Excellent
Merci pour cette belle vidéo merci pour tout tes partages
Alors la c est le top du top, j en ai fait 6 ce matin et ohlala, une vraie tuerie hmmmmm. 😁😋😋😋, merci et bon dimanche. Portez vous bien
Parfait
@ alors du coup, j attend vos proportions avec le levain hihihi. J aimerais bien vous envoyer des photos de mes pains que j ai réalisé grâce à vous, mais où ?, 😁😁😁
Merci.
Après avoir essayé plusieurs recettes, c'est une réussite. :)
Merci à vous 😊
Bonsoir Fabrice, there is something so special about sharing recipes 😍 and I just wanted to let you know that for the very first time in many years of trying so hard to make croissants, today was a day I will remember for the rest of my life because thanks to you my croissants turned out just like I dreamed they would!
It is one of my life dreams come true.
I can finally make croissants ❤
Thank you from the bottom of my heart.
😍
Wishing you a life of yummy happiness 👍😁👍
Mercii beaucoup
hello
je viens de les sortir du four ils sont magnifaïque
au levain maison et sans beurre de tourage
merci bcp de tes conseils
une vidéo sur les mauricettes ?
hugs
Philippe
Bientot si je trouve
Excellent!! L’alsacienne qu’en je suis allait proposer le même thème!
Pour les croissants, y a-t-il possibilité de les congelés avant cuisson? Si oui faut il le faire à un moment précis (avant ou après l’appret?) merci d’avance!
Bonjour, hum ça donne trop envie 👍merci pour la vidéo 🙂
Bonjour chef alors là c est noel merci infiniment.
Il sont top bravo👍 merci pour cette recette j' espère avoir ce résultat là déjà 😅😅😅
Merci super vidéo, et surtout la quantité d'ingrédients est bien compatible avec un essai de maison 👌 j'avais essayé une recette contenant du beurre dans la détrempe, et utilisé un beurre normal de commerce, le résultat était super bien, mais les croissants étaient beaucoup trop gras à mon goût. Je vais absolument essayer votre recette sans beurre, je n'en doute pas du résultat 😋😋😋
MERCI A VOUS!!!
Je reviens donner mon retour: mes croissants étaient malheureusement ratés 😓 déjà lors de la pousse de 12h au frigo, ma pâte n'a pas bougé d'un millimètre, j'ai trouvé ça bizarre mais bon, j'ai continué mon tourage quand même. À la découpe des triangles mon feuilletage était bien présent, net et propre. J'étais très optimiste, mais malheureusement mes croissants n'ont pas bougé du tout pendant 2h. J'ai mis le four à 27° ( en utilisant un thermomètre), mais malheureusement, mes croissants n'ont pas fermenté du tout, et le pire est que le beurre a coulé en formant des flaques 😭 je ne comprends pas ce qui est passé. J'ai préparé du pain avec de la levure du même paquet, et ça a levé nickel. Je ne sais pas ce que j'ai du raté.
Quel travaille !!! Tout ça pour les engloutir en 40 secondes 😍😍😍
C'est clair !
Merci beaucoup pour toutes ces vidéos, ce travail, que vous faites pour nous. 🤗😋
Enfin!!! J'ai apprivoisé la PLF grâce à tes vidéos mais ça coinçait toujours au niveau de l'étuve à la maison et là aujourd'hui j'ai réussi à dompter cette étape !!! Merci merci MERCI
Merci pour la recette c était très bonne 😋😋👏
Merci beaucoup pour ta vidéo c’est très intéressant et ils sont beaux tes croissants 😉
Merci pour cette vidéo, c'est du boulot !
Super le support en bois pour filmer d'en haut.
Le beurre de qualité "Isigny"ou Charente Poitou AOP a 82% (jamais moins) est pour nous les amateurs ce qui je crois convient le mieux.
Sinon le beurre de tourage au marché noir.
(Je rigole)
Super vidéo comme d'habitude. J'adorerais voir la même recette avec un comparatif avec du beurre de commerce, soit tel quel, soit version manié comme certaines recettes appellent à faire.
Yes cest vrai ca
I guess I'm baking in French now. Fabulous!
Yes 🙏🙏
J'avais prévu d'en faire demain matin ! j'ai préparé ma pâte fermentée viennoise ah ah tu lis dans mes pensées
salut le boulanger pas à pas franchement bravo a toi pour te 6 croissants la feuilletage est beaucoup très intéressants le façonnage et nickel beaucoup plus de coloration franchement j'adore c'est juste le temps de pointage qui était un peu plus longue sinon j'ai déjà prie ta recette pour essayer ta recette c'est adorable sans sentir les odeur ni le gout de te croissant donc bravo à toi je te tiendrait au courant une fois que j'essayer merci à toi
Merci à toi Bon.courage
Les boulangers sont des artistes. Et des thérapeutes ;o)
Mercii
Merci pour cette excellente video ......
Je viens de faire les croissants que vous avez appris, j'en ai fait six pour les essayer. Ils sont sortis super, à l'exception de quelques-uns qui n'ont pas tenu sa forme. Je pense qu'ici, en Floride, la température moyenne est de 85 ° F en hiver; Je ne sais pas ou peut-être que 2 heures et demie de lever, c'est trop. Dommage que je ne puisse pas vous envoyer de photo.
La seule chose que j'ai changé, c'est que j'ai mis 20gr de beurre fondu dans la pâte, et j'ai utilisé du croissant margerine Bungue à cause de la chaleur. Mais ça s'est bien passé avec très peu de rance.
Mais à part ça, ils sont délicieux, croquants et certains sont si beaux. Ça vaut le coup.
Envoyez sur Instagram je vais voir
Je te demande pourquoi certains des croissants n'ont pas secoué leur forme
Instagram address
je suis content, mes croissants amateurs sont strictement identiques à ceux d'un chef dans les conditions d'un particulier, pour moi la différence d'alvéolage entre pros et amateurs, c'est le laminoir.
Bravo !!!
Génial ! Merci à vous et j'espère que vous resterai en bonne santé
Encore une vidéo!? On est gaté👌. Merci!
Bonjour maître merci beaucoup pour la vidéo
Merci à vous
Bonjour, merci beaucoup pour le partage.
J’ai réussi à faire les croissants après 3 recettes différentes, celle ci est celle que je préfère ❤️ niveau goût, texture … merci beaucoup🙏
Par contre je crois qu’à chaque fois mon beurre est trop froid car on voit à travers la pate des morceaux de beurre 🙃
A il faut mettre moins longtemps au congélateur alors !!!
Bravo et partagé tes photos sur Instagram !!
Après beaucoup d’essais de PLF à la maison, si je peux donner un conseil : Le plus important c’est que la détrempe doit être à la même texture que le beurre !!! (Limite ferme!) C’est là que l’on se rend compte de l’importance de l’appréciation du boulanger ! Sur ce, moi je vais faire mon levain pour tenter des croissants avec du beurre de bresse AOP ! (J’ai peur du résultat 😂)
Yes tout a fait
Oui c'est là dessus que je galère, j'ai du mal a juger mais je progresse. J'arrive à en faire des parfaits mais c'est pus de la chance que de la maîtrise.
Enfin une vraie recette de croissants maison ! Merci.
Peut-on pétrir au robot plutôt qu'à la main ? Et combien de temps ?
Oui 4min en 1et v et 6 min en 2aime vitesse
"J'ai fais avec du beurre normal, ca a bien marche. Merci de l'Australie.
@Sweet Artist Academy je suis sur la sunshinecoast(north Brisbane) et il fait assez chaud tt l'année quel beurre utilise tu ? Je vais faire un test avec du beurre de culture western star.
@@huguesberger7040
Avec du beurre de kangourou 😄
Et bien on est gâté! C'est une video tout les jours. C'est mon prochain objectif. Pain au chocolat et croissant. Mais bon pas de beurre de tourage donc à mon avis temps de repos au frigo important. Merci encore!
Su-per ! Merci beaucoup !
Super génial . 👍 🙏
Bonjour Chef Fabrice comment ça va? Merci por votre recette. Je l'adore
Tout roule merci a vous 🙏
@ J'ai utilisé le beurre Président
Merci beaucoup pour cette vidéo magnifique j'aimerais bien une vidéo croissant de farine comple
Bonne idée
pas merci infiniment c'est très gentil de votre part 😍😍😍😍
Pour la pousse tu peux faire une étuve avec ton four :) ils sont beaux bravo
un vrai professionnel, qui vous donne des conseils comme ça c'est génial ! Merci . J'ai une question, peut-on faire le double par exemple et congeler une partie avant qu'ils soient cuits? Dans ce cas à quel stade les congeler?
Oui pas de soucie a congeler après les avoir façonner.
Et les décongeler une nuit dans le four éteint et enfourner le lendemain
@ Genial merci bcp
Ooohhh... Je me suis abonnée !
Merci et bienvenue
Purée trop beau , j'arrive pas à avoir du feuilletage correct.... je comprends pas pourquoi mais je réessaye encore et encore.... on met en cuisson avec vapeur c'est mieux ? Trop bien oui je vais partager les photos après quand j'aurais fini ;) merciii
Sur Instagram.. et non pas du tout de vapeur pour les croissants la dorure suffit
Merciiiiii je vais tester ça ce soir la pâte tourne, mais elle est bcp plus épaisse que la votre... bonn c'est pas gagné hahaha au pire ça sera quand même boooonnnn miam
bon comme je l'ai écrit il y a 1h j'ai réussi ma pâte feuilletée, et je n'en suis pas peu fière, mais pour les croissants ce n'est pas encore ça. je crois que vous appelez ça le marbrage. a chaque fois ça me le fait et pourtant je persiste et j'essaie tout. Que me conseilles tu STP. je suis têtue (une vraie bourrique), donc je fais et refais, la preuve, j'ai trois pots de levain en essai! mais bon c'est tellement sympa de faire soit même. allez
attention aux température et a la consistance de la pate et du beurre !!! allez courage
Manifique recette merci
Magnifiques
super, merci
Merci pour toutes ces recettes très bien expliquées ! 100% de réussite en commençant à 0 !
J'ai fait cette nuit et c'était bien réussi. :-)
J'ai 2-3 questions par rapport à cette recette :
* Ma pâte (100% de T-65) était fort élastique (rétracte de 10cm à l'abaisse à 50cm), à quoi est-ce dû et comment le corriger ?
* J'ai fait le double directement (12 croissants) en séparant les pâtons, est-ce que lors de la mise au frigo pendant la nuit les abaisses filmées peuvent être superposées pour gagner de la place ?
* Est-ce que l'augmentation de la quantité de levure est proportionnelle (6 croissants = 4g de levure sèche --> 30 croissants = 20g de levure sèche) ?
Un grand merci pour vos conseils et vidéos qui donnent le sourire et ouvrent l'appétit :-)
Si tu dois faire plus double ou triple toute l1 recette proportionnellement !!
Laisse plus de détente si tu as de la force à bientôt
@ Merci pour vos réponses ! Et concernant la mise au frigo, est-ce que je peux les superposer en séparant par du film ? Merci :-)