Bonjour Fabrice, C'est vrai que tes élèves doivent te regretter, parce que vraiment tu es quelqu'un qui est passionné par son métier et qui partage sa passion! De plus tu expliques très bien, j'ai beaucoup appris grâce à toi et je crois aussi que beaucoup de gens apprécient tes leçons. Je ne comprends pas pourquoi beaucoup plus de personnes ne mettent pas plus de pouce "J'aime". Ce serait la moindre des choses.¨ Merci en tout cas!
2 ปีที่แล้ว +1
Un grand merci ! oui oui c'est vrai ca + de plus bleu 🙏🙏
alors ... je ne suis absolument pas un connaisseur, pour dire, j'ai passé la vidéo avec mon téléphone en main à chercher ce que signifiait tel ou tel terme utilisé (tourne à clair, autolyse et compagnie) ... mais quel bonheur de voir cette vidéo, une telle passion. Si tous ceux qui manipulent du pain avaient votre passion, nous n'aurions pas ces truc infâmes congelés qu'on nous vend pour du pain.
3 ปีที่แล้ว +7
Merci du message c'est vrai que j'aime bien le pain 😂😂 et bon réflexe de fouiller pour trouver les termes pro
thank you for this wonderful video! i work in a bakery and i wanted to learn how the french make their amazing bread especially baguettes. since i am in tokyo, it's not really easy to fly all the way there and enroll in a baking school or intern for a bakery so this video is a great help. my position in the bakery is "kama" the oven, so when i get to work on the "shikomi" the preparation part, i will definitely incorporate the lessons from you! because right now our store's baguettes are not really good, so i hope i can make them taste and look better. thank you so much, more power to you!
Je fais cette recette de façon régulière, pour avoir des baguettes au quotidien. J'adore ce site "boulangerie" Pas à pas. C'est très pro et accessible en même temps. Tout la famille adore mes baguettes, ma brioche, les pains au lait, croissants etc. Je ne jure que par "boulangerie pas à pas" car je suis sûre de réussir. A l'âge où je suis grand-mère je me suis découverte des talents de boulangère pour le grand plaisir de mes enfants et petits enfants.
10 หลายเดือนก่อน +1
Merci à vous 😊 c'est un message très touchant. Régalez vous bien
Dans ma jeunesse j’ai effectué un stage en boulangerie (College) C’est un métier fascinant, et à mes 22 ans j’ai voulue me lancer en boulangerie mais aucun patron n’embauche. Et sa fait plaisir de voir des recettes de boulangerie.
2 ปีที่แล้ว +1
Génial ! bon courage et lache pas si c'est ta passion
Vraiment merci beaucoup je suis jeune malien Apprenti boulanger en mention complémentaire depuis Orléans j ai fais ton brioche Babka c'est très bon et mon patron m'a demandé de faire tout les jours
3 ปีที่แล้ว +2
Bravo à toi continu comme ça.. et au plaisir yassa
Au top kho , excellent travail... g ete boulanger pendant 17 ans , g tout apris sur le terrain, mais avec t explications le puzzle se forme .... merci beaucoup
Merci pour tes bons conseils , facile à comprendre même pour des non initiés, débutant comme moi. Bon c'est sur que le tour de main tu ne l'a pas en une ou deux fois, mais déjà on arrive à un résultat satisfaisant. J'aime bien tes explications claires et nettes. bravo.
recette très bien détaillée, avec les résultats les plus probants pour moi. J'utilise la farine préconisée, la texture de la pâte est incroyable de souplesse. La croute est bien formée ... Merci !!!!
Qu'est ce que j'aurais bien voulu avoir un professeur comme vous dans mes années lycée! vos élèves ont vraiment de la chance de vous avoir!!!merci encore pour vos vidéos au top comme toujours!
3 ปีที่แล้ว +3
Oui merci mais pour eux... c'est pas trop le cas. Ils s en fiche complèt.. Malheureusement
This is the best video about how to make the best baguettes that I have found online and I have watched a lot of them. I have subscribed to your channel and can't wait to try the recipe. Thank you!
Merci pour votre partage, non seulement ça donne envie de croquer dedans mais ça donne aussi envie de changer de métier et de se consacrer à cette magnifique passion, au combien difficile. Pour le moment on va faire ça à la maison. Bravo à vous vraiment et courage à tous les boulangers.
Thank you a wonderful and very informative lesson !!! I love the joyful tone you take with your baking. It shows how much you love what you are doing . Merci ! Caroline
2:56 Frasage 4mins (eau + farine) + 45 mins repos (autolyse) 3:53 ajout levain pétrissage 6/7 minutes + pointage 10h a 4deg 8:56 attendre temp pate a 14/18 deg pour decision et mise en forme 15 min repos
Superbe. Je vais essayer bien que je ne dispose pas de levain. Ne faisant du pain que pour deux personnes, entretenir un levain est trop contraignant et finalement couteux. Merci pour vos explications très claires.
What a wonderful lesson. Great instruction and demonstration. It’s so wonderful to have freshly made baguettes that are made in your own kitchen. Every time I do it I learn something more.
Formidable Fabrice enfin une vidéo probablement la seul qui démontre une fabrication de pain baguette à base de farine meule Pierre ! Merci pour cette vidéo qui apporte réponses à mes questions 😊
ปีที่แล้ว
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Avec cette recette, j'ai réussi mes meilleures baguettes jusqu'à maintenant. Croquantes, super alvéolées, goûteuses. Encore un peu de travail à faire au niveau de ma grigne toutefois. Merci
Vraiment top comme d'habitude. Vos élèves ont de la chance de vous avoir. Je suis boulanger également, mais j'apprends toujours de nouvelles petite astuces grâce à vous, et suis pressé de retourner au fournil pour les essayer ✌😁
Your dough is gorgeous to look at. And the baguettes look delicious. I wish we could get your flour here in the U.S. So I understood almost everything, but I don't know what "trad" is. Is that traditional? Also, "moule". I thought that was like a pan to cook in. Thank you so much for your videos. They are so informative.
Hello there, "Tradition" baguettes are traditional French baguettes that have to be made with no additives (only a few can ben used), and the dough should never go to the freezer, and adding sourdough to the dough is definitely appreciated. I hope I answered your question! (I just translated the video but I can't find "moule" in the video, please let me know so I can help if you wish!)
I just want to second the comment that the dough is "gorgeous." That is the thinnest "windowpane" I have seen. Like watching Federer hitting a forehand. Looks so easy and simple, until you try....
Alors! Cuisson de ma première fournée 😅. Des choses à améliorer notamment la longueur de mes baguettes (trop longues pour mon four ménager). Aussi j'ai fait ma tête de mule , je n'ai pas mis ma pierre (seulement ma plaque de four) et mes baguettes ne sont pas assez développée... par contre elles sont excellentes (T65+T80 levain maison). Merci beaucoup ! Vous expliquez tellement bien
Bonjour je tenais à vous remercier pour vos vidéos et vos recettes qui sont super vous êtes un très bon professeur car il est facile de comprendre de suivre vos explications ça m'a fait penser quand j'étais apprenti cuisinière il y a de ça fort longtemps en tout cas votre recette de pain est vraiment au top moi qui fait tous mes ongles je me régale à préparer votre pain merci pour tout et bonne continuation
Très belle recette avec super explications. Je l'ai suivi à la lettre chez moi et le résultat avec une croûte sublime dorée et croustillante à souhait. Mon seul bémol est une mie bien moins alvéolée. Rabat et façonnage certainement en cause, je ne sais pas trop. Levain liquide selon recette levain passion, mais avec ananas. Levain impec!
Bonjour, retraité et passionné de Boulangerie 🙂 et à la demande de ma femme j'attend avec impatience cette recette de baguette, pour l'instant mes baguettes sont bien mais pas parfaite 😞 , en tout cas bravo pour tes vidéos . un fidèle abonné Breton :)
Le secret de la baguette à la maison c'est vraiment la farine, bien prendre son temps pour pas sauter une étape, et la température. Si il le répète tout le temps c'est que c'est vraiment important ! Et ne pas avoir peur de degazer ^^
Merci pour cette vidéo , Fabrice et tes explications de belles baguettes , qu ont trouvent malheureusement pas partout .Elles sont craquantes pour un déjeuner du matin , avec un bon fromage coulant et un bon canon . Cette façon de faire ma appris beaucoup de choses, sur la façon de pratiquer , je fais des pains de campagne , mais pas encore un expert !! je me suis abonné du coup !!
10 หลายเดือนก่อน +1
merci beaucoup et fait passer le message autour de toi !! ca m'aidera beaucoup
Wow! Merci de prendre le temps pour tout expliquer en detail. Je ne me lasse jamais de tes videos... S'il-te-plaît sommes nous censé couvrir hermétiquement le bac lors du pointage retardé. Merci bien
4 หลายเดือนก่อน
Non pas obligatoirement juste ferme pour éviter les courants d’air Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Thélio va un jour arriver avec une demande. "PAPA" la maitresse demande si tu peux pas venir à l'école nous faire du pain. Dans ce cas le Boulanger sera "Thelio. Bisous à votre passion de Boulanger. Un paysan
3 ปีที่แล้ว +2
😂 oui je pense pour le CP on va aller faire un tour pour former les futurs Bakers
@ Fabrice, la traditon du Boulanger est pas encore mise en écart. Celle du bon meunier indépendant est très certainement remise en cause. Les industrielles COOP "dites agricole" veulent tuer les derniers meunier indépendant. Paysan, le prochain sur la cible sera le paysan. Le suivant sera le boulanger. Fabrice mon rêve! Je suis paysan et je sais faire du pain. On dit, on peut pas être au four et au moulin! Mon rêve est que les boulangers prennent les choses en main et dise .............. point final. Quand je vois la meunerie "FRANCINE" qui importe en masse du blé BIO (propriété COOP agricole". Si on veut sauver nos traditions se sera nos boulangers qui sauveront nos meuniers et ensuite nos paysans. Depuis 80 ans on pense l'inverse.
Quel plaisir, la passion l' emporte et l'amour du métier, elles sont juste magnifiques et à l'air très bonne, super partage de votre savoir et du goût ,longue route encore un beau métier , ah la baguette le pain français *une histoire* , même quand on est ailleur ça manque ,merci bien pour vos explications
Vos élèves ont de la chance d' avoir un prof comme, vous bravo pour la vidéo , ça parait si simple quand c' est bien expliqué Alors que cela ne l' est pas , les faines sont si complexes grand bravo a tous les boulangers de France pour leur qualité de travail 👍👍👍👍👍👍
2 ปีที่แล้ว +1
merci
3 ปีที่แล้ว +3
finalement.. est-ce que ca l'a fait une différence le tourne-à-gris et tourne-à-clair ?
3 ปีที่แล้ว +4
Non pas vraiment pour ce test . C'est étonnant d'ailleurs
Baguette parfaite? Elles sont déjà parfaites tes baguettes et toi un prof presque parfait car un prof se bonifie tous les jours et progresse encore et je sais de quoi je parle étant pro moi même.......🤪🤪
Bonjour, trop trop belle la recette au top, je va faire, jusqu'à présent le pain à la maison est bien et bon, avec four traditionnel 300 degré plus obtion eau, de la bal, + préchauffe de 0 à 45 degrés, il ma fallu plusieurs mois pour le trouver coût 650,99e. Merci j'adore de vous regarder à la prochaine vidéo. Cdt SB
A quand un livre sur « LE PAIN sous toutes ses formes » et LA VIENNOISERIE sous toutes ses formes » ? Pour la fête des pères je vais demander « le campagne sous toutes ses formes » et « la pâte levée feuilletée sous toutes ses formes » moyen d’avoir une reduc?😇😇😀
3 ปีที่แล้ว +1
lireetpetrir.fr/ mais pour la réduction sorry mais est pas la période 🙏🙏
Après environ 6 mois à suivre vos tutoriels, ça y est, je fais des baguettes comme chez le boulanger. Quelle satisfaction! J’utilise la T65 bio mais ma dernière fournée a été faite avec 2/3 de T 55 basique. Le résultat était exceptionnel dans le sens où ça ressemblait vraiment à une baguette de boulanger avec une belle couleur jaune. Seul soucis non résolu: lorsque je cuis sur pierre la dessous du pain n’est pas cuit. Je dois retourner les baguettes 5 mn pour parfaire la cuisson.
Thanks you!! I struggled to understand all the French but was incredibly enlightening!! I’m going to go practice and ruin some baguettes but I’ll get better - Merci!!!
Formidable ! Ici au Brésil nous n'avons pas toutes ces variétés de farine. En fait nous n'avons qu'un seul type. C'est pour ça que malheureusement nous ne pourrons pas faire ici les pains comme les vôtres.
ปีที่แล้ว
Merci à vous 😊 mais je suis sûr que c'est possible.. après ça demande de l'expertise effectivement
Magnifique je teste mais avec un four sans vapeur donc le résultat sera certainement différent même en ajoutant de l eaux à l enfournement dans un récipient bon je vais voir merci beaucoup pour vos explications
Salut, je test aussi de mon côté les 3 variantes uniquement t65 testé plusieurs fois j'ai voulu essayer avec uniquement la t80 pour vraiment voir la différence. Avec autolyse. C'est un goût très rustique et particulier, j'aime bien , mais un poil fort en goût et s'éloigne d'une simple baguette de trad blanche , par contre je vais tester en faisant moitié t 65/80. Je continue sur ton livre, maintenant que j'ai compris l'essentiel je vais tenter mes essais, poolish sur une baguette campagne t80 voir seigle 😊 ou pain campagne t80 en y ajoutant un peu de seigle aussi. Ton livre est devenu ma bible , pain inratable 👏
7 หลายเดือนก่อน +1
Merci beaucoup pour votre message et bravo pour votre travail à bientôt
Bonjour, j'adore regarder vos vidéo elle sont explicite, j'arrive a faire maintenant correctement mes baguettes, j'ai tenter le levain avec les pommes pas encore utiliser par contre pas trouver la meule T80 Merci beaucoup
C est tjrs un réel plaisir d avoir une nouvelle vidéo. Merci du partage. Ça donne envie de fairer du pain , vous avez l art et la manière d enseigner les bons gestes et les astuces de pro.
Merci pour cette super vidéo, Ça fait déjà longtemps que je fais du pain, mais jamais avec une pareille réussite ! Pour une fois grâce à vous, je suis enfin satisfaite du résultat 👍 Dommage de ne pas pouvoir ajouter une photo de mes baguettes.
Ça a l'air presque parfait! Une petite question: pourquoi en France, on utilise que du blé tendre et pratiquement jamais du blé dur qui bien qu'il ne donne pas le même résultat, est largement meilleur pour la santé?
2 ปีที่แล้ว +1
Bin c'est une habitude alimentaire.. Mais la.. j'en sais pas plus, Effectivement le khorasan etc ça reviens en force
C super technique tout ça...🙃 j'ai bcp à apprendre. Je fais trop à mon goût je pense. Tu vas faire une rupture d'anévrisme si je te dis que je fais tout à l'oeil. En gros...je me rends compte à l'aspect de la pate. Je mélange aussi pas mal les farines mais je bosse principalement avec les farines d'epeautre, seigle, avoine et pois chiche. J'utile aussi le levain 100% epeautre. Bon je me plante mais au bout d'un moment j'arrive à faire des pains qui me plaisent et garder la ligne. 😉🙂 Tes vidéos sont super instructives, bravo. A + ( T 80 pr moi car pain bien cuit....et j'adore 😉)
Salut Fabrice, thank you so much for this recipe, I made this today at home, my best baguettes so far. This will be my favorite recipe. Too bad, that I can't send a photo here.
Bonjour Mon problème de four est résolu 😅 Mes baguettes sont presques parfaites.En fait je n'arrive pas à avoir le bel alvéolage qui les rendrait parfaites🤩 Merci de vos conseils et merci encore de vos vidéos c’est un régal. Fa
Bravo pour cette recette, fort bien expliquée. je viens de la réaliser et c'est un succès absolu! Merci pour ces supers vidéos passionnantes et très claires. J'avais préparé du levain (simple à faire, il suffit de na pas l'oublier ;) )
Excellents conseils!! Merci. Fan depuis le Chili, j’essaye d’appliquer au mieux les techniques enseignées mais ici, le gros défaut, c’est le manque de farine de qualité. Dur à trouver
Mr fabrice merci beaucoup pour vos leçons et astuces, comment faire je suis horse de France et ici pas autant de farine comme chez nous ,que faire pour les grammes d eau et le yeast en sachet. Encore merci continuez á nos donner des course.
3 ปีที่แล้ว +1
Avec plaisir il faut mettre de la levure sèche environ moitié moins.. Si 8g de levure fraiche mettez 3 ou 4g de sèche
Hi Mr fabrice un tres grand merci de m avoir repondu aussitot. Ici en Angleterre il y a que la levure seche en boite ou sachet individuel, si je prends 500 gr de farine je mets 7 gr de levure et 300ml d eau tiede n est ce pas . Pardon et pour les ciabatta merci beaucoup I appreciate. Continuez á nous enseigner meme si vous avez quiter l enseignement
So good. Thank you for sharing this in english. I learned so much watching this. One thing, Where do you get your dough bins? They look great but when I look for them online here in Canada, all I can find are the square edges or ones with bumps in the bottom which make it hard to scrape the dough or shape it properly.
ปีที่แล้ว +1
Thank you so much. For the dough bins à buy them in mall in france.
Bravo,pour cette façon de faire une baguette. Je cherche à en faire de très légères croustillantes si possible et faciles à beurrer et confiturer. Merci pour votre expérience. Dominique Chartier Bretagne.
ปีที่แล้ว
Regardez dans cette vidéo th-cam.com/video/A2jguGs6oD4/w-d-xo.html
Merci pour le vidéo, vraiment magnifique! Vu que je suis au début, s'il vous plait' une question: le sel quand on va le mettre, après l’autolyse avec le levain? Merci en avance
Magnificent ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ thank you, merçi beaucoup
Trop gentille
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Bonjour Fabrice, C'est vrai que tes élèves doivent te regretter, parce que vraiment tu es quelqu'un qui est passionné par son métier et qui partage sa passion! De plus tu expliques très bien, j'ai beaucoup appris grâce à toi et je crois aussi que beaucoup de gens apprécient tes leçons. Je ne comprends pas pourquoi beaucoup plus de personnes ne mettent pas plus de pouce "J'aime". Ce serait la moindre des choses.¨
Merci en tout cas!
Un grand merci ! oui oui c'est vrai ca + de plus bleu 🙏🙏
Merci infiniment pour ce partage. J’adorerais passer une semaine à bosser dans cet univers avec quelqu’un d’aussi passionné.
Merci à vous 😊 c'est très sympa
Merci infiniment! Le bonheur, le bonne instructions, tellement agréables à regarder et à apprendre.
Avec plaisir 😊
alors ... je ne suis absolument pas un connaisseur, pour dire, j'ai passé la vidéo avec mon téléphone en main à chercher ce que signifiait tel ou tel terme utilisé (tourne à clair, autolyse et compagnie) ... mais quel bonheur de voir cette vidéo, une telle passion. Si tous ceux qui manipulent du pain avaient votre passion, nous n'aurions pas ces truc infâmes congelés qu'on nous vend pour du pain.
Merci du message c'est vrai que j'aime bien le pain 😂😂 et bon réflexe de fouiller pour trouver les termes pro
Exactement
❤
thank you for this wonderful video!
i work in a bakery and i wanted to learn how the french make their amazing bread especially baguettes. since i am in tokyo, it's not really easy to fly all the way there and enroll in a baking school or intern for a bakery so this video is a great help.
my position in the bakery is "kama" the oven, so when i get to work on the "shikomi" the preparation part, i will definitely incorporate the lessons from you! because right now our store's baguettes are not really good, so i hope i can make them taste and look better.
thank you so much, more power to you!
You welcome !! Thank you so much !
Toujours impressionnée par ce savoir faire Français. Bravo et merci pour le partage.
Merci beaucoup pour votre message
Je fais cette recette de façon régulière, pour avoir des baguettes au quotidien. J'adore ce site "boulangerie" Pas à pas. C'est très pro et accessible en même temps. Tout la famille adore mes baguettes, ma brioche, les pains au lait, croissants etc. Je ne jure que par "boulangerie pas à pas" car je suis sûre de réussir. A l'âge où je suis grand-mère je me suis découverte des talents de boulangère pour le grand plaisir de mes enfants et petits enfants.
Merci à vous 😊 c'est un message très touchant.
Régalez vous bien
Le bonheur, ce sentiment de découvrir une bonne pâte, et quand on sait que le produit vas être super , c'est un sentiment qui vous sauve une journée
Merci l'ami c'est vraiment parfait de découvrir ça
This is art, thank you very much . All the best from Tokyo.
Merci beaucoup !
Dans ma jeunesse j’ai effectué un stage en boulangerie (College)
C’est un métier fascinant, et à mes 22 ans j’ai voulue me lancer en boulangerie mais aucun patron n’embauche. Et sa fait plaisir de voir des recettes de boulangerie.
Génial ! bon courage et lache pas si c'est ta passion
Un grand merci pour toutes vos vidéos, mes baguettes ont pris une toute autre allure grâce à vous, ma femme est très contente ! Bonne continuation
Félicitations et merci
Vraiment merci beaucoup je suis jeune malien Apprenti boulanger en mention complémentaire depuis Orléans j ai fais ton brioche Babka c'est très bon et mon patron m'a demandé de faire tout les jours
Bravo à toi continu comme ça.. et au plaisir yassa
Merci beaucoup je voudrais t'envoyer la photo mais j'arrive pas envoyer sur TH-cam
Bonjour... Comme toujours la passion transpire dans ce partage de savoir et la qualité de l'enseignement s'en ressent, on en mangerait :-) Merci !
Merci à vous
Au top kho , excellent travail... g ete boulanger pendant 17 ans , g tout apris sur le terrain, mais avec t explications le puzzle se forme .... merci beaucoup
Merci beaucoup pour votre message
Thank you Chef for the English translations,some of your videos don't have any subtitles,so I appreciate the videos that have it.
Merci à vous
Im a Filipino but French bread is my favorite. Wish I can taste your perfect baguette. This is on another level. I can only drool watching this video.
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
La meilleure chaîne boulangerie sur youtube sans doute. Chapeau
Merci à toi 🙏🙏
Très grand respect pour ce métier. Tous vos gestes sont très beaux à regarder.
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
C'est une fois encore très beau est passionnant. C'est un domaine infini pour apprendre et découvrir.
Merci infiniment
Merci pour tes bons conseils , facile à comprendre même pour des non initiés, débutant comme moi. Bon c'est sur que le tour de main tu ne l'a pas en une ou deux fois, mais déjà on arrive à un résultat satisfaisant. J'aime bien tes explications claires et nettes. bravo.
Merci à toi 👍
Merci Fabrice pour toutes tes vidéos. T'es un excellent prof.. et une référence pour les débutants. bravo à toi. Bonne continuation
Merci à toi 🙏🙏
recette très bien détaillée, avec les résultats les plus probants pour moi. J'utilise la farine préconisée, la texture de la pâte est incroyable de souplesse. La croute est bien formée ... Merci !!!!
Merci beaucoup 😋
Qu'est ce que j'aurais bien voulu avoir un professeur comme vous dans mes années lycée! vos élèves ont vraiment de la chance de vous avoir!!!merci encore pour vos vidéos au top comme toujours!
Oui merci mais pour eux... c'est pas trop le cas. Ils s en fiche complèt..
Malheureusement
@ Je veux bien être votre elève :D
@@skoolz8144 retour aux fours à pain
J'ai fait une trad T65 et une a T65 et T110 pour changer un peu le style. Au top la recette. Merci beaucoup
Merci beaucoup
This is the best video about how to make the best baguettes that I have found online and I have watched a lot of them. I have subscribed to your channel and can't wait to try the recipe. Thank you!
LMERCI beaucoup !!!
Merci pour votre partage, non seulement ça donne envie de croquer dedans mais ça donne aussi envie de changer de métier et de se consacrer à cette magnifique passion, au combien difficile. Pour le moment on va faire ça à la maison. Bravo à vous vraiment et courage à tous les boulangers.
Merci à vous 😊
Thank you a wonderful and very informative lesson !!! I love the joyful tone you take with your baking. It shows how much you love what you are doing . Merci ! Caroline
Merci Caroline 🙏🙏
Travailler avec de l'eau , je n'y avais pas pensé. Super idée !
Merci pour vos vidéos bien sympas
Avec plaisir 😊
2:56 Frasage 4mins (eau + farine) + 45 mins repos (autolyse) 3:53 ajout levain pétrissage 6/7 minutes + pointage 10h a 4deg 8:56 attendre temp pate a 14/18 deg pour decision et mise en forme 15 min repos
Merci beaucoup
Et le sel on l'intègre quand ?
Bonjour,je n' ai pas de levain,combien dois je mettre de levure fraîche svp ? Pour 1kg de farine.
Merciiiiiiii 👍
@@helenelouis8434 8g de levure fraîche pour un kg de farine, c'est parfait. Si bien-sûr vous respectez les longs temps de pointage. Bonne chance!
@ Comment fair Levain liquide ?
Superbe. Je vais essayer bien que je ne dispose pas de levain. Ne faisant du pain que pour deux personnes, entretenir un levain est trop contraignant et finalement couteux. Merci pour vos explications très claires.
Merci beaucoup pour votre message
What a wonderful lesson. Great instruction and demonstration. It’s so wonderful to have freshly made baguettes that are made in your own kitchen. Every time I do it I learn something more.
Thank you so much you're welcome
Formidable Fabrice enfin une vidéo probablement la seul qui démontre une fabrication de pain baguette à base de farine meule Pierre ! Merci pour cette vidéo qui apporte réponses à mes questions 😊
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci beaucoup pour vos vidéos
On attend demain avec plaisir ⏳☺
Avec plaisir 😊
Avec cette recette, j'ai réussi mes meilleures baguettes jusqu'à maintenant. Croquantes, super alvéolées, goûteuses. Encore un peu de travail à faire au niveau de ma grigne toutefois. Merci
Bravo et c'est que le.debut
Tres belle video😍😍🙏. Will follow these advises when i make my baguettes 👌
Merci à toi
Hello Fabrice, from the west coast of Canada, Vancouver, THANK YOU, THANK YOU - it finally work beautifully - Forever grateful -Cheers 🐸
Thank you so Much you’re welcome
Vraiment top comme d'habitude. Vos élèves ont de la chance de vous avoir. Je suis boulanger également, mais j'apprends toujours de nouvelles petite astuces grâce à vous, et suis pressé de retourner au fournil pour les essayer ✌😁
Merci beaucoup !!
Nous sommes tous vos élèves, c'est très sympa de vous écouter vous partager avec votre grand CŒUR votre savoir-faire. Mille merci 👍🇹🇳🌴🇫🇷👏
Merci à vous à bientôt
Your dough is gorgeous to look at. And the baguettes look delicious. I wish we could get your flour here in the U.S. So I understood almost everything, but I don't know what "trad" is. Is that traditional? Also, "moule". I thought that was like a pan to cook in. Thank you so much for your videos. They are so informative.
MErciii
Hello there, "Tradition" baguettes are traditional French baguettes that have to be made with no additives (only a few can ben used), and the dough should never go to the freezer, and adding sourdough to the dough is definitely appreciated. I hope I answered your question! (I just translated the video but I can't find "moule" in the video, please let me know so I can help if you wish!)
I just want to second the comment that the dough is "gorgeous." That is the thinnest "windowpane" I have seen. Like watching Federer hitting a forehand. Looks so easy and simple, until you try....
Alors! Cuisson de ma première fournée 😅. Des choses à améliorer notamment la longueur de mes baguettes (trop longues pour mon four ménager). Aussi j'ai fait ma tête de mule , je n'ai pas mis ma pierre (seulement ma plaque de four) et mes baguettes ne sont pas assez développée... par contre elles sont excellentes (T65+T80 levain maison). Merci beaucoup ! Vous expliquez tellement bien
Excellent bravo pour votre travail
Grand chef du banc de test !
😂😂 merci
Bonjour je tenais à vous remercier pour vos vidéos et vos recettes qui sont super vous êtes un très bon professeur car il est facile de comprendre de suivre vos explications ça m'a fait penser quand j'étais apprenti cuisinière il y a de ça fort longtemps en tout cas votre recette de pain est vraiment au top moi qui fait tous mes ongles je me régale à préparer votre pain merci pour tout et bonne continuation
Merci Sandrine pour ton message
Chef je une question, pouvez-vous faire une vidéo pour apprendre à faire le Panini? SVP, merci à l'avance
Le panini c'est un pain courant simple pas cuit !!
Très belle recette avec super explications. Je l'ai suivi à la lettre chez moi et le résultat avec une croûte sublime dorée et croustillante à souhait. Mon seul bémol est une mie bien moins alvéolée. Rabat et façonnage certainement en cause, je ne sais pas trop. Levain liquide selon recette levain passion, mais avec ananas. Levain impec!
Parfait c'est peux être le four également
Bonjour, retraité et passionné de Boulangerie 🙂 et à la demande de ma femme j'attend avec impatience cette recette de baguette, pour l'instant mes baguettes sont bien mais pas parfaite 😞 , en tout cas bravo pour tes vidéos . un fidèle abonné Breton :)
Merci à vous 😊 a bientot
Le secret de la baguette à la maison c'est vraiment la farine, bien prendre son temps pour pas sauter une étape, et la température. Si il le répète tout le temps c'est que c'est vraiment important ! Et ne pas avoir peur de degazer ^^
Il est super passionné 😮
Merci pour cette vidéo , Fabrice et tes explications de belles baguettes , qu ont trouvent malheureusement pas partout .Elles sont craquantes pour un déjeuner du matin , avec un bon fromage coulant et un bon canon . Cette façon de faire ma appris beaucoup de choses, sur la façon de pratiquer , je fais des pains de campagne , mais pas encore un expert !! je me suis abonné du coup !!
merci beaucoup et fait passer le message autour de toi !! ca m'aidera beaucoup
@ pas de soucis bonne annee 2024
Thanks!
Ohh ❤️ Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome in Bordeaux 💥
Wow! Merci de prendre le temps pour tout expliquer en detail. Je ne me lasse jamais de tes videos... S'il-te-plaît sommes nous censé couvrir hermétiquement le bac lors du pointage retardé.
Merci bien
Non pas obligatoirement juste ferme pour éviter les courants d’air
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Thélio va un jour arriver avec une demande. "PAPA" la maitresse demande si tu peux pas venir à l'école nous faire du pain. Dans ce cas le Boulanger sera "Thelio. Bisous à votre passion de Boulanger.
Un paysan
😂 oui je pense pour le CP on va aller faire un tour pour former les futurs Bakers
@ Fabrice, la traditon du Boulanger est pas encore mise en écart. Celle du bon meunier indépendant est très certainement remise en cause. Les industrielles COOP "dites agricole" veulent tuer les derniers meunier indépendant. Paysan, le prochain sur la cible sera le paysan. Le suivant sera le boulanger.
Fabrice mon rêve! Je suis paysan et je sais faire du pain. On dit, on peut pas être au four et au moulin!
Mon rêve est que les boulangers prennent les choses en main et dise .............. point final.
Quand je vois la meunerie "FRANCINE" qui importe en masse du blé BIO (propriété COOP agricole".
Si on veut sauver nos traditions se sera nos boulangers qui sauveront nos meuniers et ensuite nos paysans. Depuis 80 ans on pense l'inverse.
Quel plaisir, la passion l' emporte et l'amour du métier, elles sont juste magnifiques et à l'air très bonne, super partage de votre savoir et du goût ,longue route encore un beau métier , ah la baguette le pain français *une histoire* , même quand on est ailleur ça manque ,merci bien pour vos explications
Merci beaucoup 👍 à très bientôt
Magnifique, quel est le modele de votre petrain
Bongard mais je sais plus laquelle
Vos élèves ont de la chance d' avoir un prof comme, vous bravo pour la vidéo , ça parait si simple quand c' est bien expliqué
Alors que cela ne l' est pas , les faines sont si complexes
grand bravo a tous les boulangers de France pour leur qualité de travail 👍👍👍👍👍👍
merci
finalement.. est-ce que ca l'a fait une différence le tourne-à-gris et tourne-à-clair ?
Non pas vraiment pour ce test . C'est étonnant d'ailleurs
ça évite surtout que la baguette ne colle pas a la couche ,donc oui la clé dessus
Excellente vidéo, j'apprends beaucoup, vidéo très détaillée. Merci. Gardez de ces vidéos éducatives.
Merci à vous 😊
Baguette parfaite? Elles sont déjà parfaites tes baguettes et toi un prof presque parfait car un prof se bonifie tous les jours et progresse encore et je sais de quoi je parle étant pro moi même.......🤪🤪
Merci beaucoup 😋 tres sympa
Bonjour, trop trop belle la recette au top, je va faire, jusqu'à présent le pain à la maison est bien et bon, avec four traditionnel 300 degré plus obtion eau, de la bal, + préchauffe de 0 à 45 degrés, il ma fallu plusieurs mois pour le trouver coût 650,99e. Merci j'adore de vous regarder à la prochaine vidéo. Cdt SB
Bien vue bon travail
A très bientôt
A quand un livre sur « LE PAIN sous toutes ses formes » et LA VIENNOISERIE sous toutes ses formes » ?
Pour la fête des pères je vais demander « le campagne sous toutes ses formes » et « la pâte levée feuilletée sous toutes ses formes » moyen d’avoir une reduc?😇😇😀
lireetpetrir.fr/ mais pour la réduction sorry mais est pas la période 🙏🙏
Merci beaucoup pour les étapes de la recette, j'ai essayé (sauf le levain) résultat impeccable
Félicitations
Après environ 6 mois à suivre vos tutoriels, ça y est, je fais des baguettes comme chez le boulanger. Quelle satisfaction! J’utilise la T65 bio mais ma dernière fournée a été faite avec 2/3 de T 55 basique. Le résultat était exceptionnel dans le sens où ça ressemblait vraiment à une baguette de boulanger avec une belle couleur jaune.
Seul soucis non résolu: lorsque je cuis sur pierre la dessous du pain n’est pas cuit. Je dois retourner les baguettes 5 mn pour parfaire la cuisson.
A excellent bravo à vous
Cc vous réussissez avec de la t55?
Je vis en Italie dans une région où le pain n'est pas bon merci de m'avoir appris à faite du bon pain maison
Avec plaisir merci à vous
Avec plaisir merci à vous
Bonjour merci pour cette belle vidéo je vais essayer votre methode ce week-end avec cuisson au four a bois . J’espère réussir a faire quelque chose
Ca va cartonner !!
@ dommage que je puisse pas mettre de photo car c’est une réussite.
Thanks you!! I struggled to understand all the French but was incredibly enlightening!! I’m going to go practice and ruin some baguettes but I’ll get better - Merci!!!
Mercii beaucoup
Formidable !
Ici au Brésil nous n'avons pas toutes ces variétés de farine. En fait nous n'avons qu'un seul type. C'est pour ça que malheureusement nous ne pourrons pas faire ici les pains comme les vôtres.
Merci à vous 😊 mais je suis sûr que c'est possible.. après ça demande de l'expertise effectivement
Magnifique je teste mais avec un four sans vapeur donc le résultat sera certainement différent même en ajoutant de l eaux à l enfournement dans un récipient bon je vais voir merci beaucoup pour vos explications
Oui sans problème bon courage
Merci j ai réussi des baguettes magnifiques merci 1000 fois
Bravo ! Ça donne envie de faire pareil chez soi.
Mais franchement un travail de pro.
Par contre la comparaison des goûts entre les 3 baguettes.
Un grand merci !
Salut, je test aussi de mon côté les 3 variantes uniquement t65 testé plusieurs fois j'ai voulu essayer avec uniquement la t80 pour vraiment voir la différence. Avec autolyse. C'est un goût très rustique et particulier, j'aime bien , mais un poil fort en goût et s'éloigne d'une simple baguette de trad blanche , par contre je vais tester en faisant moitié t 65/80. Je continue sur ton livre, maintenant que j'ai compris l'essentiel je vais tenter mes essais, poolish sur une baguette campagne t80 voir seigle 😊 ou pain campagne t80 en y ajoutant un peu de seigle aussi. Ton livre est devenu ma bible , pain inratable 👏
Merci beaucoup pour votre message et bravo pour votre travail à bientôt
Bonjour, j'adore regarder vos vidéo elle sont explicite, j'arrive a faire maintenant correctement mes baguettes, j'ai tenter le levain avec les pommes pas encore utiliser par contre pas trouver la meule T80
Merci beaucoup
a min ce ca va marcher quand meme
J adore ta vidéo l odeur du pain d ou vient ta passion pour la boulangerie 👍👍👍👍
A super merci beaucoup pour votre message
Vous expliquer très très bien Fabrice
merci a toi !!!
C est tjrs un réel plaisir d avoir une nouvelle vidéo. Merci du partage.
Ça donne envie de fairer du pain , vous avez l art et la manière d enseigner les bons gestes et les astuces de pro.
Merci beaucoup 😊
Огромное спасибо за ваши советы и видео!Беларусь делает красивые багеты.
Thank you so much
Merci pour ce partage de connaissances cette vidéo vaut de l'or !
Merci à vous
Merci pour cette super vidéo, Ça fait déjà longtemps que je fais du pain, mais jamais avec une pareille réussite !
Pour une fois grâce à vous, je suis enfin satisfaite du résultat 👍
Dommage de ne pas pouvoir ajouter une photo de mes baguettes.
Très bonne idée ! par instagram
Ça a l'air presque parfait!
Une petite question: pourquoi en France, on utilise que du blé tendre et pratiquement jamais du blé dur qui bien qu'il ne donne pas le même résultat, est largement meilleur pour la santé?
Bin c'est une habitude alimentaire..
Mais la.. j'en sais pas plus,
Effectivement le khorasan etc ça reviens en force
C super technique tout ça...🙃 j'ai bcp à apprendre. Je fais trop à mon goût je pense. Tu vas faire une rupture d'anévrisme si je te dis que je fais tout à l'oeil. En gros...je me rends compte à l'aspect de la pate. Je mélange aussi pas mal les farines mais je bosse principalement avec les farines d'epeautre, seigle, avoine et pois chiche. J'utile aussi le levain 100% epeautre. Bon je me plante mais au bout d'un moment j'arrive à faire des pains qui me plaisent et garder la ligne. 😉🙂 Tes vidéos sont super instructives, bravo. A + ( T 80 pr moi car pain bien cuit....et j'adore 😉)
Merci a toi
🥖merci Fabrice vraiment des baguettes à croquer avec gourmandise merci pour votre vidéo 😋(du Québec 😉)
Merci à vous 😊
I love baguettes! Respect for food traditions. Sadly, there are more and more unauthentic boulangeries selling industrial baguettes and pastries.
Thank you so much
No thank you! Getting up early to make bread is not for the faint of heart, takes passion and work ethics! Thanks for keeping traditional food alive!
Grâce à vous j ai pu réussir des baguettes maison merci grand chef @boulangeriepasàpas💕✌️
A super merci beaucoup
Salut Fabrice, thank you so much for this recipe, I made this today at home, my best baguettes so far. This will be my favorite recipe. Too bad, that I can't send a photo here.
Merci beaucoup !
Bonjour
Mon problème de four est résolu 😅
Mes baguettes sont presques parfaites.En fait je n'arrive pas à avoir le bel alvéolage qui les rendrait parfaites🤩
Merci de vos conseils et merci encore de vos vidéos c’est un régal.
Fa
Ca va venir a force de s'entraîner !!
Superbe boulot.
J'amène les rillettes et le comté.
Comme quoi, du temps, de la patience et de l'amour.
La base de la boulangerie
@ 1000% d'accord.
Petit concepte que beaucoup de collègues ont oublié.
Bravo pour cette recette, fort bien expliquée. je viens de la réaliser et c'est un succès absolu! Merci pour ces supers vidéos passionnantes et très claires. J'avais préparé du levain (simple à faire, il suffit de na pas l'oublier ;) )
Merci beaucoup pour votre message
J'ai essayer. Le resultat est ne pas la meme mais tres bien.
Bon video. 👍🥖
Faut un peu s'entraîner bien sur
J'adore cette tuto! Vous êtes top!
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Waw c'est passionnant toutes ces techniques 😍🤩
Merci beaucoup 😊
Merci
Avec plaisir
Merci pour toutes ces super recettes ! Ma famille se régale. J'aimerais bien avoir la recette du pain pour faire les paninis ça pourrait être sympa.
Très bonne idée !
J’ai enfin réussi à faire du pain avec une belle croûte et parfaitement alvéolées grâce à vos vidéos MERCIIIIIII !!!!!!!❤🎉
Excellent merci beaucoup
Merci, Bravo!! thanks for share with us your knowledges
Thank you so much you're welcome
Un grand Merci de l'Allemagne pour cette recette! ;-)
Merci à vous 😊
excellent, grand merci pas que pour votre professionnalisme votre "know how" mais surtout votre agreable faso de parle. merci
A super merci beaucoup pour votre message
Vous êtes généreux 🙏
Merci a toi
Excellents conseils!! Merci. Fan depuis le Chili, j’essaye d’appliquer au mieux les techniques enseignées mais ici, le gros défaut, c’est le manque de farine de qualité. Dur à trouver
Merci à vous 😊
Mr fabrice merci beaucoup pour vos leçons et astuces, comment faire je suis horse de France et ici pas autant de farine comme chez nous ,que faire pour les grammes d eau et le yeast en sachet. Encore merci continuez á nos donner des course.
Avec plaisir il faut mettre de la levure sèche environ moitié moins..
Si 8g de levure fraiche mettez 3 ou 4g de sèche
Hi Mr fabrice un tres grand merci de m avoir repondu aussitot. Ici en Angleterre il y a que la levure seche en boite ou sachet individuel, si je prends 500 gr de farine je mets 7 gr de levure et 300ml d eau tiede n est ce pas .
Pardon et pour les ciabatta merci beaucoup I appreciate. Continuez á nous enseigner meme si vous avez quiter l enseignement
Tout simplement magnifique 🥖🥖🥖
Si tu voyais comment je fais mes baguettes..... 🤭😅😂🤣
Mais j'ai appris bien des choses. Merci
Allez courage et merci
Dans les trois cas,des superbes baguettes 🥖,félicitations
Merci à vous
Merci à vous
La trad plus meule,c’est plus du pain,c’est du gâteau !une tuerie,tous mes compliments
So good. Thank you for sharing this in english. I learned so much watching this. One thing, Where do you get your dough bins? They look great but when I look for them online here in Canada, all I can find are the square edges or ones with bumps in the bottom which make it hard to scrape the dough or shape it properly.
Thank you so much. For the dough bins à buy them in mall in france.
Bravo,pour cette façon de faire une baguette.
Je cherche à en faire de très légères croustillantes si possible et faciles à beurrer et confiturer.
Merci pour votre expérience.
Dominique Chartier Bretagne.
Regardez dans cette vidéo
th-cam.com/video/A2jguGs6oD4/w-d-xo.html
Merci pour le vidéo, vraiment magnifique! Vu que je suis au début, s'il vous plait' une question: le sel quand on va le mettre, après l’autolyse avec le levain? Merci en avance
Oui c'est ça