Une recette vraiment excellente, qui régale la famille. On m'a même dit que c'était meilleur qu'à la boulangerie. Alors, un immense merci à vous Fabrice, pour tous vos partages, votre savoir-faire transmis si généreusement, et vos explications ultra claires. Belle continuation à vous !
whow j adore tout simplement je fais des pains chocolat toutes les semaines pour mes petits enfants goutter a l ecole - ou en piscine je prends toujours une recette de differnts patissier je les reussie vraiment mais ce que je n obtiens pas vraiment c est ce merveilleux feuilletage - cette fois avec vos explications tellement claires - avec les mesures il n y a aucune raison que je n arrive a votre resultat - merci Dorian
Bon comme d hab . Un régal ... Des yeux et des oreilles .. toujours votre transmission du savoir et surtout cette motivation qui vous anime .. encore bravoooo .. continuez . J en parle autour de moi ... Ne lâchez pas ...
Bonjour Fabrice, Je tenais à te remercier pour tout le contenu que tu proposes sur ta chaine. Grâce à toi, j'ai réussi mon CAP Boulanger en candidat libre !!
Excellent ! Toujours aussi nickel, très compréhensible avec pourtant les bons termes techniques, que du bonheur... Merci aussi à notre pâtissier qui revisite les inserts de chocolat. Toujours très didactiques, merci à vous, ne changez rien. Bon boulot !
Hello Fabrice super content que t vidéos puissent servir de référence pour les jeunes qui ce lance dans la boulange c’est vraiment un plus....et vivement la vidéo j’adore la PLF 👍👍
J’ai testé pour la première fois la PLF hier avec une autre recette, c’était vraiment bluffant même sans beurre de tourage (j’ai utilisé la margarine « planta fin » special pâtisserie). Ce qui fait le plus peur au final c’est que la pâte revienne trop vite en température donc ici j’ai fermé le radiateur de la cuisine + fenêtre entrouverte. Et un long repos au frais aussi (12h juste après avoir fait la pâte au robot, 2h après le tour simple et double, et 15mn au congélateur avant façonnage). Ayant la possibilité d’acheter du beurre de tourage dans un magasin spécialisé je retenterai l’expérience cette fois ci pour faire des New York rolls :) Et je confirme dans le pas de calais on dit bien PETIT pain au chocolat ;)
Bonjour, un grand merci pour cette recette que j'ai suivi "pas à pas" et qui m'a permis de réussir mes premières chocolatines.❤️J'osais jamais essayer cette recette de PLF que je jugeais trop difficile pour moi, même après avoir visionné plusieurs vidéos j'étais pas motivée. mais la votre m'a décidé, elle est tellement bien expliquée. Bravo pour l'ensemble de vos vidéos. Et puis c'est vrai, quand on boulange/pâtisse on raconte pas sa vie 😉
Je les ai préparé ce matin et j'ai suivie tous vos conseils à la lettre 😊 je vais les fournir dans une demi-heure et je vous dirai le résultat 😋 Merci bcp pour
You are the angel to the people making very happy with all your PAYSTRY how much I like to watching you and listening you all your masterpieces I wish I can flying to Paris and having to chance to try all your PAYSTRY!!!! Thank you so much having you
I love to watch your blog. Its so interesting. I learn a lot from your video. I am from Philippines and I am doing croissant business . but not perfect. but going back to hongkong and plan to set up a croissant business. and coffee shop
Merci Fabrice pour ton professionnalisme est ton Savoir faire heureux de te suivre sur youtube pour voir tes vidéo hâte que celle si sorte pour faire un bon visionnage
bon pas mal de boulot à faire pour moi pour avoir un si beau feuilleté mais je retrouve le goût du pain au chocolat l'odeur aussi 🙂ma plf c'est bien développer je pense que j'aurais dû les laisser plus longtemps à la cuisson .merci en tout cas pour votre partage et je la garde 🙂
Bonjour merci vraiment pour tout. Alors moi je suis dans une zone où il fait parfois 42 degrés voire plus😢. J’ai tout de même réussi à faire de bons croissants.. le feuilletage n’était pas top top mais le goût y était vraiment 😊 et c’est grâce à vos cours. Mais pour la poussée est il possible de le mettre au frigo tout la nuit et d’enfourner le matin
7 หลายเดือนก่อน
Bon courage il est vrai que dans certains pays c’est un peu délicat, il faut travailler avec la climatisation
Bonjour 👍 comment avoir un beau alvéolage ??? Est ce que l'épaisseur d'une abaissé trop importante peut empêcher ceci ? Quel conseil pour la pousse ? Encore merci pour vos explications 🙏🤩
2 ปีที่แล้ว +1
Il faut du froid et des bonnes farines et surtout travailler vite pour pas que le beurre fonde !
Bonjour. Top pour cette vidéo super gourmande. Si jamais je veux m'avancer pour préparer ma pâte, sans passer par la case congélation est ce que je dois réaliser mes tours simples et doubles avant de la conserver au frigo pour l'utiliser le lendemain ? et combien de temps durera la pousse après façonnage ?
3 ปีที่แล้ว +2
Après le faconnage toujours environ 2h30. Et oui tu peux bloquer au froid en fonction de tes disponibilités !! A bientôt
@ Pardon, en effet, je l'avais noté grâce a cette video, c'est ce que j'ai fait mais mes pains aux chocolats se sont étalés durant toute la nuit, est-il possible qu'ils poussent "trop"? comment gérer la pousse ?
Bonjour, merci pour votre video. Est il possbile de conserver les pains au chocolat au congélateur apres le premier passage au four de 2h30 et de les cuire petit a petit les jours/semaines suivantes ?
2 ปีที่แล้ว +1
Non malheureusement ça c'est pas possible trop compliqué pour la.levure
Bonjour, merci pour les vidéos si bien expliquées ! Est-ce qu'on peut travailler la pâte à la main (frasage/pétrissage/étirage/souflage) comme dans la vidéo "6 croissants à la maison sans robot" ? Merci !
Bonjour, merci pour cette superbe vidéo, je rencontre une petit problème, le beurre coule lors de la cuisson (j’utilise du beurre de tourrage). A quoi cela pourrait-il être dû ? Merci par avance !
2 ปีที่แล้ว +1
ca arrive , peux être un peu trop de beurre de tourage ?? Ca peux etre ça
Bonjour je voulais savoir si la casserole d'eau chaude, on l'a fait bouillir juste avant, ou si c trop chaud... C difficile de savoir coment ne pas dépasser les 30 degrés...
ปีที่แล้ว
Oui tu fais bouillir l'eau à la bouilloire et tu versé. Ca sera parfait
Pour faciliter la préparation, en utilisant de la pâte feuilletée toute prete, as-t-on le même résultat final au niveau des pains au chocolat ? Est-ce nécessaire de mettre les optons au froid ?
ปีที่แล้ว +1
Ufff je ne connais pas ce genre de pâte... Mais quitte à gagner du temps allez chez votre artisan boulanger
Bonjour. Que préconisez vous pour abaissage final de la pâte pour ne pas casser les feuillets Faut il avoir un très beau réseau de gluten pour que la pâte monte ? Merci pour votre réponse Belle soirée ✨✨
Merci pour la réponse. Je vais chercher- bio? C'est une farine pro ? Je viens de trouver votre chaîne, et je la trouve top.👍 Grand merci. 🙂Belle soirée. 🙏
Bonsoir Fabrice cette recette est top. Je suis à la recherche de pains au chocolat mais avec moins de beurre as tu une recette ? En te remerciant par avance cdt Olivier
11 หลายเดือนก่อน
Oui avec plaisir diminue la dose de beurre autant que tu souhaites en réalité.. Dans la pâte.. et au tourage
Bonjour super vidéo ! J’ai juste une question, est ce que je peux les commencer le soir les mettre au frigo a la place du congele et les reprendre le lendemain ? Merci
oui une bonne bonne bonne bonne farine... mais une idée pour aider svp ? ... Bagatelle/label rouge du moulin de Nomexy 1,90 € le kg Ca pourrait faire ? ?
Bonjour et merci beaucoup pour cette vidéo très ludique!! Je voudrais faire la recette avec de la levure déshydratée, donc 10gr comme mentionné, ça pas de souci. Par contre il est expliqué que tout doit être le plus froid possible, entre autre le lait. Du coup, doit on mettre la levure déshydratée directement comme ça dans la cuve ou on la dilue quand même dans du lait tiède? Merci pour la réponse!
3 ปีที่แล้ว +2
Oui tu peux la diluer dans un peu de lait tiède ca ira ... Apres si tu veux pas t'embêter tu mets direct
Du coup si il fait trop chaud, on va avoir tendance à avoir une mie moins alvéolé. C'est à cause du pétrissage et la pate monte trop chaude? Ou la pousse qui se fait dans un environnement trop chaud?
11 หลายเดือนก่อน
C'est car le beurre s'intègre à la pâte au tourage
Bonjour, pouvez vous me dire sil me suffit de doubler ou de tripler la recette pour en avoir plus ou faut il un calcul special pour les doses de pains au chocolat admettons que jen voudrais une 20aine ca serait suffisant de tripler😅
หลายเดือนก่อน
Oui tout à fait, il te suffit de doubler ou tripler la recette et tu auras le triple de pain au chocolat chocolat
C’est une PLF que vous abaissez pareil et sur laquelle vous ajoutez une crème pâtissière (aromatisée au rhum) et des raisins secs (préalablement réhydratés). Pour le façonnage il faut rouler la pâte et ensuite détailler les rouleaux + après la pousse mettre la « clé » des pains en dessous. Et appliquer un sirop de sucre une fois cuits 😊
Bonjour, j’ai une question, j’ai pas de robot patissier, c’est possible de pétrire avec les main ? Si oui, je doit dabord diluer la levure ? Vous pouver me dire par ordre les ingredient pour petrire
9 หลายเดือนก่อน
Ouï c'est possible th-cam.com/video/50-yxbahn5I/w-d-xo.htmlsi=ckckqdWa35C9GDZo
j'ai bien suivi votre recette mais avec de la levure déshydratée ,j ai un beau feuilletage , j ai travailler a la clim bien froid et j'ai refroidi mon lait et l'eau avec des glaçon ,j'ai mis en pousse avec un bol d'eau bouillant pour 2H30. sa pousse pas ils deviens plat d ou le problème provient ? j ai fait le test levure( eau tiède levure et sucre) et elle encore bonne j ai due aussi rajouter un peu de lait avec le reste de l œuf car on trouve pas de T45 en hypermarchés ici j ai remarquer dans un nouvelle essai que je viens de faire ; mon réseau glutineux en faisant le voile tous les petit grain de levure donc la levure ne se réhydrate pas assez peut être la cause le temps de pointage trop coute je tente 12h au frigo
ปีที่แล้ว
Essayez de bien diluer la levure dans le lait tiede.. Elle ne c'est pas dissout on dirait . Courage ça va venir
Bonjour, et merci beaucoup pour cette video! Pour la casserole d'eau chaude dans le four, faut-il fermer la porte du four? Je suis en train d'en faire, mais à porte fermée, les pains ont l'air bien humides 🙄 merci!
Bonjour votre recette est très bien expliquée seulement je n'ai pas ajusté la cuisson il manquait ce petit son a la découpe du feuilletage comme sur votre video. La gourmandise est passée avant 😁
Recette a tester dès demain ! J'avais essayé les croissants à la maison sans savoir qu'un bon beurre/beurre de tourrage était indispensable... Je vous laisse imaginer la cata. On ne reproduira pas l'erreur demain ! Aussi, petite question, est-il possible de se procurer de la ''bonne farine'' dans un supermarché basic ? Comment l'identifier? Merci pour la super vidéo
3 ปีที่แล้ว +3
Parfait alors la bonne farine c'est pas évident . il faut faire des essais ou voir les meuniers qui vendent en ligne !! Mais courage faut pas lâcher
@ Merci, je vais continuer d'expérimenter alors :)
3 ปีที่แล้ว +1
L'indice de proteine est une chose mais rien avoir avec le T Eddy!! Le type ne correspond pas du tout au taux de protéine . ALORS EDDY tu ne sais donc pas ça?? Il peux y avoir des T45 avec 13% de gluten ET de T55 Avec 15% de protéine.. Eddy tu me déçois
Bonjour Fabrice :) merci pour toutes ces vidéos ! Je me demandais pour l'épaisseur tu dis 3mm mais sur la vidéo on dirait que c'est bien plus épais.. ? est-ce qu'il y a un max et minimum d'épaisseur à respecter ? Pour les congéler, c'est pas possible de les congéler après la pousse ? Merci beaucoup
2 ปีที่แล้ว +1
non pas congeler apres pousse trop sensible.. Pour l'abaisse faut viser les 3MM mais au rouleau pas évident. Mais max 4mm
@ Ah ok, comment ils font alors par exemple pour les croissants/pain choco de Picard congelés, on les met direct au four congelés, sans les laisser décongeler et monter 1 nuit 🤔
Bonjour petite question j'ai trouvé uniquement de la margarine feuilletage de la marque BOMAR penser vous que sa iras ???? Et pour l'œuf c'est bien à mettre dans la préparation pas pour la dorrure ???? Merci pour vos conseil un ti coucou de L'île de la Réunion
2 ปีที่แล้ว
Oui c'est possible bon courage a vous est oui Oeuf dans la pate
Bonjour, Je souhaite cuire les chocolatines demain matin pour le petit déjeuner. Dois-je faire la pousse de 2h30 ce soir et mettre au frigo après. Ou mettre au frigo après les avoir formé et faire la pousse demain (2h30 plus ?ou moins ?) Ou les laisser toute la nuit dans le four ?
Bonjour, si je fait des croissant ce soir pour le cuire demain matin, puis-je les mettre au frigo la nuit et les sortir 1h avant le matin avant de les cuire? Merci
3 ปีที่แล้ว +2
Oui sans problème il te suffira d'ajuster un peu la pousse
Bonjour, je viens de regarder la vidéo et j ai 2 questions, la 1ère c est pour la recette de détrempe, vous avez mis des œufs dedans alors que dans une autre vidéo sur les croissants, il y en pas donc je voulais la différence et ma 2ème question c est comment on sait qu ils sont bon a enfourner? Merci .
2 ปีที่แล้ว +2
Pour enfourner faut vraiment voir au niveau du volume Et les recettes changent souvent avec moi selon mon humeur 😊
Je regarde cette video et c'est top... par contre le couteau rouge n'est pas une solution... c'est le petit couteau jaune... lol signé un adorateur du chef Michel....
9 หลายเดือนก่อน
Merci beaucoup pour votre message et oui couteau jaune très bien aussi ... Mais pas aussi bien que le gros couteau vert
Super video comme d'hab ! J'aurai une question, est-ce qu'on peut utiliser la même pâte pour faire les croissants et les pains au chocolat ? Sur la vidéo des croissants il y a plus de beurre de tourage (1/3 au lieu d'1/4), et pas de beurre dans la détrempe, mais comme je voudrais faire les 2 préparations, est-ce qu'on peut utiliser la même recette pour faire 2 pâtons, 1 pour chaque viennoiserie ?
Magnifique. Je suis la vidéo à la lettre et vos explications mais pourtant le résultat est différent. Quand j’enfourne, le beurre coule sur la plaque après quelques instant. Je ne comprends pas pourquoi. Que ce soit sur les pains au chocolat ou sur les pains aux raisins.
2 ปีที่แล้ว +2
Q ça va venir ça viens de la chaleur en ce moment .. faut continuer à s entraîner..
Bonjour chef ! J'ai fait la recette mais pendant la periode de pousse, le beurre a fondu, alors que la température dans le foir était a 27°c avec un bol d eau chaude, pourquoi ?
Les pains au chocolat en miniature sont mignons car on voit bien les feuillets. Mais croyez-moi, ce n’est pas assez de tours pour conserver le beurre à l’intérieur. Mon conseil : 2 tours double + 1 simple pour 26% de beurre à 84%. Vous aurez un résultat meilleur que votre boulangerie.
ปีที่แล้ว +1
Ufff ça fait très longtemps que nous ne faisons plus autant de tour.. Maintenant un double et un.simple en.generale
@ Hey Fabrice merci pour ta réponse ! Ça peut faire l’objet d’une prochaine vidéo. Un comparatif entre ma méthode et la tienne. On pourrait comparer le goût, l’aspect et surtout la quantité de beurre sur la plaque. Mon propos c’est qu’on fait moins de tours pour des pains au chocolat plus agréables visuellement. Mais j’ai observé qu’en faisait 3 tours simples ou 2 tours double + 1 simple, l’aspect est certes moins « feuillet », plus rond mais se conserve mieux, plus beurré, en bref meilleur. Je lance le challenge !
Meilleur tuto sur les pain au chocolat. Simple , preciset pratique
Merci du compliment à vous de jouer
Je vous remercie beaucoup car j'ai eu mon CAP cet année j'ai vraiment beaucoup regardé votre vidéo pour m'en servir merci encore cheff🙏🙏❤️❤️
Bravo moussa excellent bon courage pour la suite
Une recette vraiment excellente, qui régale la famille. On m'a même dit que c'était meilleur qu'à la boulangerie. Alors, un immense merci à vous Fabrice, pour tous vos partages, votre savoir-faire transmis si généreusement, et vos explications ultra claires. Belle continuation à vous !
Merci beaucoup 😋
whow j adore tout simplement je fais des pains chocolat toutes les semaines pour mes petits enfants goutter a l ecole - ou en piscine je prends toujours une recette de differnts patissier je les reussie vraiment mais ce que je n obtiens pas vraiment c est ce merveilleux feuilletage - cette fois avec vos explications tellement claires - avec les mesures il n y a aucune raison que je n arrive a votre resultat - merci Dorian
Courage ttoi
Bon comme d hab . Un régal ... Des yeux et des oreilles .. toujours votre transmission du savoir et surtout cette motivation qui vous anime .. encore bravoooo .. continuez . J en parle autour de moi ... Ne lâchez pas ...
Un grand merci ! a toi Helen merci du partage !!!
Sssssssssss
.
Bonjour Fabrice,
Je tenais à te remercier pour tout le contenu que tu proposes sur ta chaine.
Grâce à toi, j'ai réussi mon CAP Boulanger en candidat libre !!
Merci à toi !!!!
Excellent ! Toujours aussi nickel, très compréhensible avec pourtant les bons termes techniques, que du bonheur...
Merci aussi à notre pâtissier qui revisite les inserts de chocolat. Toujours très didactiques, merci à vous, ne changez rien. Bon boulot !
Un grand merci Cedric !!A bientot
Hello Fabrice super content que t vidéos puissent servir de référence pour les jeunes qui ce lance dans la boulange c’est vraiment un plus....et vivement la vidéo j’adore la PLF 👍👍
Un grand merci !
J’ai testé pour la première fois la PLF hier avec une autre recette, c’était vraiment bluffant même sans beurre de tourage (j’ai utilisé la margarine « planta fin » special pâtisserie). Ce qui fait le plus peur au final c’est que la pâte revienne trop vite en température donc ici j’ai fermé le radiateur de la cuisine + fenêtre entrouverte. Et un long repos au frais aussi (12h juste après avoir fait la pâte au robot, 2h après le tour simple et double, et 15mn au congélateur avant façonnage). Ayant la possibilité d’acheter du beurre de tourage dans un magasin spécialisé je retenterai l’expérience cette fois ci pour faire des New York rolls :)
Et je confirme dans le pas de calais on dit bien PETIT pain au chocolat ;)
Excellent bravo à tous
Bonjour, un grand merci pour cette recette que j'ai suivi "pas à pas" et qui m'a permis de réussir mes premières chocolatines.❤️J'osais jamais essayer cette recette de PLF que je jugeais trop difficile pour moi, même après avoir visionné plusieurs vidéos j'étais pas motivée. mais la votre m'a décidé, elle est tellement bien expliquée. Bravo pour l'ensemble de vos vidéos. Et puis c'est vrai, quand on boulange/pâtisse on raconte pas sa vie 😉
Merci du message !! a bientot
Bonjour, je vous suis depuis pas mal de temps, toujours aussi captivant. Bravo à vous, je vais commencer la recette ce jour. Encore merci.
Merci à vous 😊
Chocolate croissants are my favorite. I ate them daily when I lived in France.
Thank you so much
Merci à toi d'être passé ça à été un pur plaisir ! à bientôt j'espère !
Avec plaisir 😁
Les ustensiles directement de wish
Pas mal le jeune ambitieux
Je les ai préparé ce matin et j'ai suivie tous vos conseils à la lettre 😊 je vais les fournir dans une demi-heure et je vous dirai le résultat 😋
Merci bcp pour
Avec plaisir 😊
Pour info à Grand Frais y a du beurre à 85% AOP de marque Etrez,
Et merci pour cette nouvelle vidéo
Excellent je note !! merci a vous
merci pour l info
Bonjour , merci pour ces magnifiques petits pains au chocolat qui donnent envies et pour toutes vos explications . Bonne journée.
Merci à vous 😊
You are the angel to the people making very happy with all your PAYSTRY how much I like to watching you and listening you all your masterpieces
I wish I can flying to Paris and having to chance to try all your PAYSTRY!!!!
Thank you so much having you
Thank you so much you're welcome
I love to watch your blog. Its so interesting. I learn a lot from your video. I am from Philippines and I am doing croissant business . but not perfect. but going back to hongkong and plan to set up a croissant business. and coffee shop
a super merci beaucoup !!
@ can I ask you some questions? in english? about the croissant filling and flavour? thank you so much
Merci Fabrice pour ton professionnalisme est ton Savoir faire heureux de te suivre sur youtube pour voir tes vidéo hâte que celle si sorte pour faire un bon visionnage
Merci pour votre message
Ahhh Dorian et Fabrice, vous êtes mes préférés !
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞
Bonjour j'ai fais mes pains au chocolats ils sont en pousse à voir le résultat final merci pour cette recette bien expliquer 🙂
Excellent merci beaucoup pour votre message
bon pas mal de boulot à faire pour moi pour avoir un si beau feuilleté mais je retrouve le goût du pain au chocolat l'odeur aussi 🙂ma plf c'est bien développer je pense que j'aurais dû les laisser plus longtemps à la cuisson .merci en tout cas pour votre partage et je la garde 🙂
Superbe ! Réalisé en croissants "une tuerie" merci pour vos vidéos
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et à bientôt
Merci pour vos astuces et la technique si bien expliquée
De rien et merci a vous !!
Cava chef boulangerie pas pas tri tri bian merci bouceo👍👍👍👍👍❤❤❤❤
Avec plaisir merci a vous!!
Magnifique viennoiserie et joli feuilletage
Merci beaucoup 😊
Top ! Merci Fabrice. Un bonjour de la Lorraine chez nous aussi c'est le pain au chocolat. 😉👍
Bisous
Allez la Lorraine merci du message
Excellent, bravo pour tout les vidéo. Est-ce que je peux congeler les pains ou chocolat après puise. Merci
Apres la pousse non c'est pas possible trop délicat !
Bonjour merci vraiment pour tout. Alors moi je suis dans une zone où il fait parfois 42 degrés voire plus😢. J’ai tout de même réussi à faire de bons croissants.. le feuilletage n’était pas top top mais le goût y était vraiment 😊 et c’est grâce à vos cours. Mais pour la poussée est il possible de le mettre au frigo tout la nuit et d’enfourner le matin
Bon courage il est vrai que dans certains pays c’est un peu délicat, il faut travailler avec la climatisation
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, rien à dire. Chapeau
Avec plaisir 👍
Thank you for the subtitles.
Merci à vouss
Super !!!! Et bien vu la dédicace petit couteau rouge...plonge 😂 ça me rappelle un chef du Québec peut-être ????
C'est possible 😃🤣🤣 chef Michel dumas
@ 🤣🤣🤣🤣 ok c'est bien lui 🤣🤣🤣🤣🤣
Merci pour ces explications 👌👌
Avec plaisir
Merci et bravo pour le courage de montrer le résultat quel qu il soit respects
Je me sens moins nulle😁
De rien et merci
Comme toujours c'est très beau..
Merci Vincent
Bonjour 👍 comment avoir un beau alvéolage ??? Est ce que l'épaisseur d'une abaissé trop importante peut empêcher ceci ? Quel conseil pour la pousse ? Encore merci pour vos explications 🙏🤩
Il faut du froid et des bonnes farines et surtout travailler vite pour pas que le beurre fonde !
Merci!!!! J'ai du arrêter de cuisiner car je déménage et je me réjouis de me retrouver avec une cuisine et de rattraper vos émissions!!!!
Avec plaisir !!! Catherine
Bravo et merci ☺️
Avec plaisir
Bonjour. Top pour cette vidéo super gourmande. Si jamais je veux m'avancer pour préparer ma pâte, sans passer par la case congélation est ce que je dois réaliser mes tours simples et doubles avant de la conserver au frigo pour l'utiliser le lendemain ? et combien de temps durera la pousse après façonnage ?
Après le faconnage toujours environ 2h30. Et oui tu peux bloquer au froid en fonction de tes disponibilités !! A bientôt
Peut on congeler les pains aux chocolats et les cuire le jour j, Merci pour votre partage.
Oui tout a fait.mieux va les sortir ma veille
Bonjour, merci pour cette vidéo. Est-il possible de les congeler et de préférence quand ? Comment les faire cuire ensuite ? merci d'avance !
Il me semble que je l'explique dans la video !! tu as pas tout regarder !!
@ Pardon, en effet, je l'avais noté grâce a cette video, c'est ce que j'ai fait mais mes pains aux chocolats se sont étalés durant toute la nuit, est-il possible qu'ils poussent "trop"? comment gérer la pousse ?
Bonjour,
Pour un tourage parfait savez vous à temperature doit être la détrempe et le beurre.
Euh non pas trop ..
Mais je veux bien que tu me dises si c'est possible ?? 13°c?
Bonjour, merci pour votre video. Est il possbile de conserver les pains au chocolat au congélateur apres le premier passage au four de 2h30 et de les cuire petit a petit les jours/semaines suivantes ?
Non malheureusement ça c'est pas possible trop compliqué pour la.levure
Vous pouvez les congeler cuits et une fois que vous en voulez les passer 10 mn a 150°C
Bonjour, merci pour les vidéos si bien expliquées ! Est-ce qu'on peut travailler la pâte à la main (frasage/pétrissage/étirage/souflage) comme dans la vidéo "6 croissants à la maison sans robot" ? Merci !
Oui sans problème
@ Bon, ben ça va encore être un régale... je sens qu'il n'y en aura pas assez ;-)
Bonjour, merci pour cette superbe vidéo, je rencontre une petit problème, le beurre coule lors de la cuisson (j’utilise du beurre de tourrage). A quoi cela pourrait-il être dû ? Merci par avance !
ca arrive , peux être un peu trop de beurre de tourage ?? Ca peux etre ça
Bonjour je voulais savoir si la casserole d'eau chaude, on l'a fait bouillir juste avant, ou si c trop chaud...
C difficile de savoir coment ne pas dépasser les 30 degrés...
Oui tu fais bouillir l'eau à la bouilloire et tu versé. Ca sera parfait
@ mercii bcp
Pour faciliter la préparation, en utilisant de la pâte feuilletée toute prete, as-t-on le même résultat final au niveau des pains au chocolat ? Est-ce nécessaire de mettre les optons au froid ?
Ufff je ne connais pas ce genre de pâte...
Mais quitte à gagner du temps allez chez votre artisan boulanger
@ pas forcément, je fais déjà mon pain. Hé trouvais la technique assez longue
Bonjour. Que préconisez vous pour abaissage final de la pâte pour ne pas casser les feuillets
Faut il avoir un très beau réseau de gluten pour que la pâte monte ?
Merci pour votre réponse
Belle soirée ✨✨
Oui bon réseaux !!!
Et allez vite
Very informative tutorial Sir, Many thanks, God bless you Sir.
MERCIIII a vous 🙏
Bonjour, quand vous dites de la farine de qualité...du coup laquelle, je dois choisir ? Merci. Magali. Super video👍
Bin bagatelle c'est excellent si tu en trouve
Merci pour la réponse. Je vais chercher- bio? C'est une farine pro ? Je viens de trouver votre chaîne, et je la trouve top.👍 Grand merci. 🙂Belle soirée. 🙏
Bonsoir Fabrice cette recette est top. Je suis à la recherche de pains au chocolat mais avec moins de beurre as tu une recette ? En te remerciant par avance cdt Olivier
Oui avec plaisir diminue la dose de beurre autant que tu souhaites en réalité..
Dans la pâte.. et au tourage
Cool merci beaucoup et bon week-end
Bonjour juste une question que javais pas demander la derniere fois vous couper des deux côtés ?
Oui tout a fait !!
Bonjour super vidéo !
J’ai juste une question, est ce que je peux les commencer le soir les mettre au frigo a la place du congele et les reprendre le lendemain ? Merci
Oui exactement
SUPER ♥ MERCI BEAUCOUP !! à faire très vite ☺
Avec plaisir 😊 envoyez vos photos sur insta
oui une bonne bonne bonne bonne farine... mais une idée pour aider svp ? ... Bagatelle/label rouge du moulin de Nomexy 1,90 € le kg Ca pourrait faire ? ?
oui exactement ce sont des tres bonnes farines
Attention : difficile à trouver selon sa région. On peut commander mais attention aux €€€€€€€€ !!!!
Bonjour et merci beaucoup pour cette vidéo très ludique!!
Je voudrais faire la recette avec de la levure déshydratée, donc 10gr comme mentionné, ça pas de souci.
Par contre il est expliqué que tout doit être le plus froid possible, entre autre le lait. Du coup, doit on mettre la levure déshydratée directement comme ça dans la cuve ou on la dilue quand même dans du lait tiède?
Merci pour la réponse!
Oui tu peux la diluer dans un peu de lait tiède ca ira ... Apres si tu veux pas t'embêter tu mets direct
Super vidéo à 2! Et dédicaces à la rue Camille groult 😅😅 et le 113 !!
La base 🤣 113 for ever
Du coup si il fait trop chaud, on va avoir tendance à avoir une mie moins alvéolé. C'est à cause du pétrissage et la pate monte trop chaude? Ou la pousse qui se fait dans un environnement trop chaud?
C'est car le beurre s'intègre à la pâte au tourage
Si l'on utilise de la levure sèche y a t'il qqchose à changer dans la recette ou est-ce exactement la même chose ?
th-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/w-d-xo.html
Bonjour, pouvez vous me dire sil me suffit de doubler ou de tripler la recette pour en avoir plus ou faut il un calcul special pour les doses de pains au chocolat admettons que jen voudrais une 20aine ca serait suffisant de tripler😅
Oui tout à fait, il te suffit de doubler ou tripler la recette et tu auras le triple de pain au chocolat chocolat
Gavottes c'est Bretagne allez mes petits enfants merci 🙏🙏🙏
Vive la Bretagne libre !!!
Gracias desde España
MERCI a toi !!!
Bonjour
Ce serait sympa de faire une vidéo sur les pains au raisins à la maison
Merci beaucoup d avance
Très bonne idée !
Merci beaucoup.
Je l attends avec impatience
C’est une PLF que vous abaissez pareil et sur laquelle vous ajoutez une crème pâtissière (aromatisée au rhum) et des raisins secs (préalablement réhydratés). Pour le façonnage il faut rouler la pâte et ensuite détailler les rouleaux + après la pousse mettre la « clé » des pains en dessous. Et appliquer un sirop de sucre une fois cuits 😊
Bonjour, j’ai une question, j’ai pas de robot patissier, c’est possible de pétrire avec les main ?
Si oui, je doit dabord diluer la levure ?
Vous pouver me dire par ordre les ingredient pour petrire
Ouï c'est possible
th-cam.com/video/50-yxbahn5I/w-d-xo.htmlsi=ckckqdWa35C9GDZo
Bonsoir quand vous dite congélateur c'est bien -15/-18°C ? Et réfrigérateur 5-6°C
Exactement
Salut, tu a une recette de pâte feuilletée pour diabétiques ? Merci d'avance.
Pas pour l'instant car c'est vraiment particulier..
Avec un mélange de farine d'épeautre et de farine complète, tu pense que c'est possible ?
Bonjour, peut on remplacer la levure par du levain et quelle proportion?
Non malheureusement c'est beaucoup plus compliqué que ça
th-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/w-d-xo.html&feature=shares
La gavotte ça vient de Quimper, je vais faire la recette cette semaine !!
Parfait j'attends les photos !!! sur insta
ok super
Bonjour, pourquoi mettre des oeufs ? On ne fait pas une pâte à brioche pourtant ??...
effectivement en ce momeent je fait sans oeuf juste lait et eau
Excellent recette, jamais aussi bien réussi qu'avec tes conseils. Tu est GEANT !!!
Merci Chef pour le partage. La PLF est une technique que je n'ai pas encore essayé.
Avec plaisir merci a vous
j'ai bien suivi votre recette mais avec de la levure déshydratée ,j ai un beau feuilletage , j ai travailler a la clim bien froid et j'ai refroidi mon lait et l'eau avec des glaçon ,j'ai mis en pousse avec un bol d'eau bouillant pour 2H30.
sa pousse pas ils deviens plat
d ou le problème provient ?
j ai fait le test levure( eau tiède levure et sucre) et elle encore bonne
j ai due aussi rajouter un peu de lait avec le reste de l œuf car on trouve pas de T45 en hypermarchés ici
j ai remarquer dans un nouvelle essai que je viens de faire ; mon réseau glutineux en faisant le voile tous les petit grain de levure donc la levure ne se réhydrate pas assez peut être la cause le temps de pointage trop coute
je tente 12h au frigo
Essayez de bien diluer la levure dans le lait tiede..
Elle ne c'est pas dissout on dirait .
Courage ça va venir
Comment je peux faire pour faire pousser mes viennoiseries si mon four descend pas en dessous de 30°C
Éteint le four et met juste un bol d'eau chaude ..
Regarde ici th-cam.com/video/G5ScLaxpjII/w-d-xo.htmlsi=8nK-RCvwkh6YphH1
Ah ça donne envie 😍😍😍😍
Allez à toi de jouer
merci chef
Avec plaisir
Bonjour, et merci beaucoup pour cette video! Pour la casserole d'eau chaude dans le four, faut-il fermer la porte du four? Je suis en train d'en faire, mais à porte fermée, les pains ont l'air bien humides 🙄 merci!
Oui c'est ça tout devrai bien ce passer !!
@ merci! Effectivement tout s'est bien passé, à part un effet un peu brioché, toujours mon problème, après 3 essais 😅
Bonjour, il y a combien de chocolat dans un pain au chocolat en général ? Si je suis la recette, j'en déduis 12.5g, exact ?
Oui c'est ça a peux près.
Bonjour votre recette est très bien expliquée seulement je n'ai pas ajusté la cuisson il manquait ce petit son a la découpe du feuilletage comme sur votre video. La gourmandise est passée avant 😁
a super!!
Bonjour combien de quantité de beurre utilisezvous pour le tournage pour c est 8 pains au chocolat
Toute la recette est dessous sarah🙏
Moi toujours 1/4 du poids du paton
Ohhhh this is love
Thank you so much you're welcome
Recette a tester dès demain !
J'avais essayé les croissants à la maison sans savoir qu'un bon beurre/beurre de tourrage était indispensable... Je vous laisse imaginer la cata. On ne reproduira pas l'erreur demain !
Aussi, petite question, est-il possible de se procurer de la ''bonne farine'' dans un supermarché basic ? Comment l'identifier?
Merci pour la super vidéo
Parfait alors la bonne farine c'est pas évident . il faut faire des essais ou voir les meuniers qui vendent en ligne !! Mais courage faut pas lâcher
@ Merci, je vais continuer d'expérimenter alors :)
L'indice de proteine est une chose mais rien avoir avec le T Eddy!!
Le type ne correspond pas du tout au taux de protéine . ALORS EDDY tu ne sais donc pas ça?? Il peux y avoir des T45 avec 13% de gluten ET de T55 Avec 15% de protéine.. Eddy tu me déçois
Bonjour Fabrice :) merci pour toutes ces vidéos !
Je me demandais pour l'épaisseur tu dis 3mm mais sur la vidéo on dirait que c'est bien plus épais.. ? est-ce qu'il y a un max et minimum d'épaisseur à respecter ?
Pour les congéler, c'est pas possible de les congéler après la pousse ?
Merci beaucoup
non pas congeler apres pousse trop sensible.. Pour l'abaisse faut viser les 3MM mais au rouleau pas évident. Mais max 4mm
@ Ah ok, comment ils font alors par exemple pour les croissants/pain choco de Picard congelés, on les met direct au four congelés, sans les laisser décongeler et monter 1 nuit 🤔
Bonjour petite question j'ai trouvé uniquement de la margarine feuilletage de la marque BOMAR penser vous que sa iras ???? Et pour l'œuf c'est bien à mettre dans la préparation pas pour la dorrure ???? Merci pour vos conseil un ti coucou de L'île de la Réunion
Oui c'est possible bon courage a vous est oui Oeuf dans la pate
@ je vous remercie pour votre rapidité
Merci pour cette vidéo ❤
Avec plaisir 😊
Bonjour,
Je souhaite cuire les chocolatines demain matin pour le petit déjeuner. Dois-je faire la pousse de 2h30 ce soir et mettre au frigo après. Ou mettre au frigo après les avoir formé et faire la pousse demain (2h30 plus ?ou moins ?) Ou les laisser toute la nuit dans le four ?
Mets au frigo et ajusté demain matin si besokn
@ merciii
Bonjour, si je fait des croissant ce soir pour le cuire demain matin, puis-je les mettre au frigo la nuit et les sortir 1h avant le matin avant de les cuire? Merci
Oui sans problème il te suffira d'ajuster un peu la pousse
@ MERCI
Bonjour , combien faut-il de gramme pour le beurre de tourage pour 8 pains aux chocolats ?
Bonne question environ 150g
@ merci pour votre réponse et vos vidéos bonne continuation
Bonjour, je viens de regarder la vidéo et j ai 2 questions, la 1ère c est pour la recette de détrempe, vous avez mis des œufs dedans alors que dans une autre vidéo sur les croissants, il y en pas donc je voulais la différence et ma 2ème question c est comment on sait qu ils sont bon a enfourner? Merci .
Pour enfourner faut vraiment voir au niveau du volume
Et les recettes changent souvent avec moi selon mon humeur 😊
@ ,merci beaucoup pour votre réponse et surtout votre disponibilité.
Je regarde cette video et c'est top... par contre le couteau rouge n'est pas une solution... c'est le petit couteau jaune... lol signé un adorateur du chef Michel....
Merci beaucoup pour votre message et oui couteau jaune très bien aussi ...
Mais pas aussi bien que le gros couteau vert
@ 😂👍
Bonjour comment faire si le paton est collant? Je n’ai qu’un batteur main
Baissez l'hydratation la prochaine fois
@ Merci beaucoup :)
Bonjour je n’aie pas de place au congélateur combien de temps puis-je le laisser au frigo ?
Frigo bien froid tu peux allonger les temps car plus y a de détente mieux c'est..
@ merci beaucoup pour votre réponse et merci pour les vidéos que vous faites cela m’aide tellement moi qui début les cours pour la boulangerie
Après la pousse, on a l'impression que le beurre a suinter un peu , c'est ça aussi qui aurait jouer sur résultats final?
Oui ça peux effectivement
Super video comme d'hab !
J'aurai une question, est-ce qu'on peut utiliser la même pâte pour faire les croissants et les pains au chocolat ?
Sur la vidéo des croissants il y a plus de beurre de tourage (1/3 au lieu d'1/4), et pas de beurre dans la détrempe, mais comme je voudrais faire les 2 préparations, est-ce qu'on peut utiliser la même recette pour faire 2 pâtons, 1 pour chaque viennoiserie ?
Oui bien sur
Super merci ! 😁
Bonjour, pourquoi j'ai certain pain au chocolat qui se déroule pendant la pousse. J'appuie sur chacuns d'eux pourtant...?
Mal enrouler ou poser sur plaque je pense
Quand tu veux... les princes de la villes
La base
Bravo les chefs et quel courage de faire de la viennoiserie par 27° C
A oui a l'instinct 😂😂😂
Serait-il possible d'utiliser du chocolat praliné dessert?
Oui je pense que c'est possible !! hésitez pas essayer
@ merci je vous redirai ce que ça donne
Magnifique. Je suis la vidéo à la lettre et vos explications mais pourtant le résultat est différent. Quand j’enfourne, le beurre coule sur la plaque après quelques instant. Je ne comprends pas pourquoi. Que ce soit sur les pains au chocolat ou sur les pains aux raisins.
Q ça va venir ça viens de la chaleur en ce moment .. faut continuer à s entraîner..
@ merci. J’adore vos vidéo. Je persévère.
Bonjour chef ! J'ai fait la recette mais pendant la periode de pousse, le beurre a fondu, alors que la température dans le foir était a 27°c avec un bol d eau chaude, pourquoi ?
Un grand merci pour votre recette. Bien à vous
Uff peux être un peu plus chaud que 27°
le beurre c est du doux ? ou du demi sel les 20 gr
doux
Vous ne laissez pas la détrempe reposer une nuit ?
C'est mieux effectivement mais le direct est possible
Les pains au chocolat en miniature sont mignons car on voit bien les feuillets. Mais croyez-moi, ce n’est pas assez de tours pour conserver le beurre à l’intérieur. Mon conseil : 2 tours double + 1 simple pour 26% de beurre à 84%. Vous aurez un résultat meilleur que votre boulangerie.
Ufff ça fait très longtemps que nous ne faisons plus autant de tour..
Maintenant un double et un.simple en.generale
@ Hey Fabrice merci pour ta réponse ! Ça peut faire l’objet d’une prochaine vidéo. Un comparatif entre ma méthode et la tienne. On pourrait comparer le goût, l’aspect et surtout la quantité de beurre sur la plaque. Mon propos c’est qu’on fait moins de tours pour des pains au chocolat plus agréables visuellement. Mais j’ai observé qu’en faisait 3 tours simples ou 2 tours double + 1 simple, l’aspect est certes moins « feuillet », plus rond mais se conserve mieux, plus beurré, en bref meilleur. Je lance le challenge !
Franchement je compris rien 😐 chaque français donne un recette. Le vidéo précédent y'a pas d'œuf.. Ils parles beaucoup. Mais j'ai compris rien
Tu raconte n’importe quoi xD 😂😂😂