Ravioli in a 3 Michelin Star Italian Restaurant with Enrico Crippa - Piazza Duomo***
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- เผยแพร่เมื่อ 9 มี.ค. 2023
- After the plin-style ravioli of the Piazza Duomo's Piola, Enrico Crippa, three-Michelin-starred chef and president of the Bocuse d'Or Italy Academy, tells us his idea of agnolotto or raviolo. A technical and layered dish, rich in contaminations, that plays deeply with the smoky taste. Here they are, the BBQ ravioli of Piazza Duomo restaurant.
Watch the traditional Piedmontese recipe of ravioli del plin by Enrico Crippa and Dennis Panzeri: • Agnolotti del plin al ...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
0:38 Per la carne di maiale/For the pork meat
Maiale (pancetta e stinco)/Pork (bacon and shank) 1 kg
Sale/Salt 15 gr
Zucchero moscovado/Muscovado sugar 40 g
Paprika affumicata/Smoked paprika 10 g
Pepe(Pepper qb/to taste
Pomodoro in polvere/Tomato powder 15 g
Fondo bruno/Brown sauce 10 g
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Aglio nero/Dark garlic qb/to taste
2:24 Per il ripieno/For the filling:
Carne di maiale/Pork meat 150 g
Robiola/Robiuoal cheese 50g
Worcestershire/Worcestershire 4 gocce/drops
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Sale/Salt qb
3:28 Per l'impasto/For the dough:
Farina di forza/Strong flour 460 g
Semola 210 g
Acqua/Water 230 ml
Albume/Egg white 25 g
Paprika affumicata/Smoked paprika qb/to taste
6:31 Per il brodo di speck/For the speck broth
Cipolla/Onion 1 Kg
Acqua/Water 600 gr
Speck 400 gr
Vino bianco/White wine qb/to taste
Olio EVO/EVO oil qb/to taste
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Volevo farlo , ma non ho i fiori di begonia
😀
Anche io ma non ho la stufa...
Io ho l’acetosa butterfly ma mi manca quella tuberosa
Che errore da principiante 🤦🏽
😂
Ho iniziato a preparare questo piatto nel 2010 finalmente oggi posso assaggiarlo grazie chef mitico❤
a me mancano ancora 2 anni 😟
the way they separated the broth was just insane. bravo
Crazy shit
This isn't a new technique.
Qualità altissima. Chef Crippa orgoglio italiano.
Che maestro immenso che capolavoro ❤ grazie allo Chef e al suo aiuto per questa splendida lezione!
SPETTACOLARE.
Crippa mostruoso, un artista e uno scienziato.
Piatto superlativo, tocco di classe la salsa rubra anziché i ketchup, da vero piemontese ;)
Chissà se la fanno loro o usa quella della Cirio ahahah
Ma che differenza c'è? Nella "rubra" ho sempre messo aceto, zucchero, peperoncini e chiodi di garofano. I ketchup come sarebbero?
La perfezione non esist....ah no! SPETTACOLARE!!!!! PERFETTO!!!!
nella cucina di crippa c'è passione, amore e chimica. è UN MOSTRO. complimenti
A chi si chiedesse ma perché un tre stelle costa così tanto? Spettacolo assoluto.
Perché ti prendono in giro?
@@crookedbraincrookedbrain9874 tu poverino non capisci proprio un cazzo
@@crookedbraincrookedbrain9874 Rifai il piatto a casa e poi dimmi come è uscito
@@Fraaatama Gli esce uguale
Poi si sveglia e il sogno finisce
Questo un genio,assoluto….. prende due erbette del campo che ha dietro…. Le dispone sul piatto…. E ti fa pagare il piatto 80 euro😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Mamma mia che capolavoro. Che conoscenza di prodotti e che tecnica. Complimenti.
il mio chef preferito ! Lei è un genio, senza stravolgimenti senza mistificazioni, la tradizione è sempre presente ! E se dopo 20 anni ancora ricordo quando cenai da lei, le si può dire solo che : Bravo !
From start to finish, this one just sat me down and put me in my place. Every choice made felt so natural and unseen until here. Thank you so much, Enrico and Jacapo, I can't wait to bullshit my way through this one. :)
La tecnica della sac a poche è geniale...mi diletto un po' ai fornelli, ma vedere queste cose mi esalta tantissimo
Anche io sono rimasto colpito dal segreto della sac à poche per pulire il brodo. Ora metto l'acquisto della sac à poche nelle cose da fare.
Love your videos and the excellent english translations. Greetings from Bulgaria !
Que prato lindo!
Que capricho!
Quanta ciência!
Por isso a comida italiana é famosa. São feitas com muito amor e carinho. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💕🇧🇷💕
Art on a plate. Beautiful.
Agreed
Complex and still sober, at least in the presentation. What amazes me it's the absence of fire, burn, smoke. Peated whiskey, paprika and speck give all the smoked flavor it needs. And, more than the smoke, it seems to deal with the balance, the pungent, the acid, the fat. A great barbeque, not just a smoky mess.
What a lovely dish! I mean, pork with barbecue flavors is certainly not an unpleasant combination😂 I’m intrigued by the preparation of the broth, however. Normally I would say to just clarify it with a bit of egg white as the French do, but then as the dish develops I see that there is a very clear purpose for Chef Crippa’s preparation with the sac a poche. We need that fat to add richness, but in a very subtle (and visually pleasing) way only at the end. I would love to taste!!!!!! Bravo Chef!!!!!!
I love to see people know and appreciate as much as I love to see the chef be brilliant. I hope a better trend emerges than the brutish fluff Ramsay went on to take great cuisine down to his primordial level of understanding.
Stratosferico lui, stratosferica la ricetta, una cucina che in termini di macchinari e attrezzature sembra un UFO. Ristorante di livello pregiatissimo, complimenti.
Grandissimo Chef!
La sua cucina è pura poesia.
Superlativa esperienza e creatività per i sensi. Grazie Chef Crippa!
Bravissimo! Non ho altre parole! Quanta ricerca e preparazione dietro a questo piatto...
Grande Mangaka96, non sapevo fossi uno chef così bravo ❤
Very complex with so many varieties of flavor, that must be delicious. Tremendous and beautiful presentation.
Amazing. The whole dish might be a bit too much to try but I'll definitely try recreating the marinade and BBQ sauce.
Many thanks, looks very tasty!
Veramente unico maestro.
Se posso esprimere un mio parere, preferivo il piatto senza tutti quei fiorellini o quanto meno non così tanti, gli agnolotti con le salsine ricordavano proprio la forma e colori di un fiore.
Comunque un capolavoro.
Tutti quei fiori hanno un senso
@@lorenzo8307 ok ma considerando che se esco a cena vuol dire che o fame,va bene metti i fiori ma qualche agnolotto in più non farebbe male.🤣
@@etabeta809 mica ti mangi un piatto e via
@@etabeta809 1) ho* 2) evidentemente non sei mai stato in uno stellato. Quel piatto fa parte di un menù degustazione da più portate, quindi esci sazio e con un'esperienza incredibile alle spalle. Se vuoi fare l'abbuffata vai in trattoria, questi sono piatti di una potenza di sapori non indifferente, più di una certa quantità non riusciresti a mangiarne senza esserne nauseato.
@@lorenzo8307 blablabla
"Se vuoi abbuffarti vai in trattoria" è una frase radiocomandata che dite sempre, almeno cambiate ogni tanto.
Ma poi cazzo fai il grammar nazi su youtube, leoncino tastierino
Grande ricetta.
Comincio a prepararla adesso, così per Pasquetta dovrei farcela.
So much thought into everything!
MAGNIFICA IDEA Y EXELENTE RESULTADO!!!. FELICITACIONES Y SALUDOS DESDE MEJICO.
La felicità di Jacopo è disarmante
😂😂😂
Quanto invidio Jacopo x avere la fortuna di collaborare con un genio come Enrico...
MERAVIGLIOSO GRAZIE
la roba del brodo mi lascerà sotto shock per diverse settimane
No wonder it's so expensive to eat at a place at a place like this. Wow that's a lot of work for some raviolis.
"Raviolis" is not a word.
Il miglior chef italiano per distacco!
Da chimico, complimenti per aver utilizzato il principio dell'imbuto separatore
Grazie mille per la lezione dettagliatissima
Da collega: bravo! Piatto stupendo. Grazie
una roba cosi La mangi prima con gli occhi
spettacolare e nemmeno particolarmente difficile da preparare
il gusto posso solo immaginarlo
ma sicuramente buonissimo e da paura
^__^ Grande Chef Enrico Crippa chapeau
Bella presentazione ! merci a vous pour l idée de cette cuisine
Grazie a questo si capisce tutto il lavoro che sta dietro ad un piatto. E quindi anche il perché di certi prezzi
ovviamente dopo esservi fatti spennare vi dareste degli imbecilli da soli dicendo che sono piatti banalissimi
Piatto stupendo
Very entertaining!! Watched the entire video !
Favoloso 👏👏
that marinate looks so delicious
Capolavoro!!
10 anni fa ho mangiato da Lei.....ora, vedendo quest'opera d'arte confermo il mio giudizio, mi ricorda Vermeer
Che meraviglia!
Voglio farlo a casa. Devo prima chiedere le ferie
eccheccevuole.. suvvia...
Che meraviglia. Quanta sapienza.
Spettacolo....un quadro nel piatto.... vabbè, questo è un grande chef... già ho avuto modo di vedere un suo capolavoro....
Wow. Looks delicious
Devono essere meravigliosi, complimenti
its a work of art
🙏🙏🙏 grazie Chef!
que rica comida Italiana saludos desde Mexicali Baja California Mexico su casa de todos ustedes
Un grande maestro della cucina
Stupendo - Brazil.
Super special dish!
Piatto bello
Capolavoro !
Che spettacolo❤
Davvero davvero elaborato ma gustoso, "rustico" nei sapori ma servito in maniera egregia
Incredibile!
spettacolare
Just perfect! 🤤
bravooooo!!!!!
Un mostro !!!!
Extraordinaire
Que gran platillo. Saludos desde México. Me gustarian los subtítulos en española
Questa è arte
This guy gets his inspiration eating at Olive Garden. Best Italian restaurant.
Allucinante
Amazing.
Loved! ❤😍
Tanta roba
GENIO!!!
Da Chef ti dico solo una casa.Sei la versione 2.0 del maestro Gualtiero Marchesi.Mi piacerebbe tanto lavorare Nella tua brigata.Sei splendido sia come persona che come chef!!!
Spettacolo
arte incredibile
Very nice!
Sei proprio geniale.....
Amazing
uno dei piu grandi di tutti
meraviglioso
Beautiful
hermosos videos riquisima comida no podram poner los suptitulos en español por favor gracias un fuerte abrazo desde Mexicali
Che spettacolo
Capolavoro.
uno dei piatti piu interessanti mai visti
Impressive ! 👏👏
wow!!
Bravo
FABULEU!!!!!!!!!!!
Very impressive
Ciao chef🤗
Your performance in this recipe is ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
but… I need to finish GCE in science to achieve that‼️
Congratulations 🎉
Ecco, per me Crippa è veramente di un altro livello rispetto al resto dei suoi colleghi... Un fuoriclasse
Stoic lad that Jacopo. We love a grafter like him
I was most fascinated by the sac à poche 8:29