ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Nhật ký nuôi men tự nhiên, men Sourdough thành công | My diary of making Sourdough starter
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ส.ค. 2024
- So với men công nghiệp, làm bánh mì với men tự nhiên hay còn gọi là men sourdough giúp bánh mì ngon hơn rất nhiều. Bánh mì sourdough tốt cho sức khoẻ đặc biệt là về tiêu hoá. Việc nuôi men không khó nhưng đòi hỏi nhiều tâm tư và cần nhiều sự chăm sóc. Men tự nhiên có thể dùng làm nhiều loại bánh mì khác nhau kể cả bánh ngọt
Dụng cụ cần có:
- Hũ thuỷ tinh (200-400ml)
- Cân điện tử
- Xẻng nhựa/gỗ
Không dùng đồ inox
---------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu:
- Bột mì số 13 (sau đây mình gọi tắt là bột mì)
- Nước lọc đóng chai (mình dùng Aquafina)
----------------------------------------------------------------------------
Nhật ký nuôi men: Thời gian và tỉ lệ nuôi
Ngày 1:
Lúc 8:00 sáng : 25g bột mì+ 25g nước
Ngày 2:
Lúc 9:00 sáng: 25g bột cái + 25g bột mì + 25g nước
Lúc 9:00 tối: 25g men cái + 50g bột mì + 50g nước
Ngày 3:
Lúc 8:00 sáng: 15g men cái + 30g bột mì + 25g nước
Lúc 3:00 chiều: 15g men cái + 30g bột mì + 25g nước
Lúc 9:00 tối: 15g men cái + 30g bột mì + 25g nước
Ngày 4, ngày 5, ngày 6, ngày 7, ngày 8: men lớn chậm
Cho ăn ngày 2 lần, mỗi lần cách nhau 12 tiếng. Chỉ tăng số lần ăn khi men lớn nhanh và nở đạt đỉnh (gấp 2-3 lần)
Ngày 9: khi men nở cao, lớn nhanh
Cho ăn 3 lần/ngày (8:00 sáng, 3:00 chiều, 9:00 tối).
10g men cái + 30g bột mì + 25g nước
Ngày 10 và những ngày sau đó
Cho ăn 3 lần/ngày giống ngày 9
Đổi tỷ lệ nuôi: 10g men cái + 40g bột mì +30g nước
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
❤KẾT NỐI VỚI KIM NHÉ:
➤Đăng ký kênh TH-cam của Kim : bit.ly/2nPwvGW
➤Website: www.cookkim.com
➤Fanpage: / cookkimvn
➤Instagram: / cookkimvn
![ออกพรรษาน้ำตาหล่น - แอน อรดี [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/PFZtOcY9ONA/mqdefault.jpg)
![[TH] VALORANT Champions Seoul - Playoffs Day 5 - FNC vs SEN](http://i.ytimg.com/vi/ockeLeCB0wI/mqdefault.jpg)
Sau ngày 14 mình sử dụng men . Thì mình có tiếp tục cho ăn nữa không c ?
Sau 14 ngày em có thể lấy men làm bánh. Khi không dùng nữa em cho men ăn như bình thường rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Trước khi muốn làm bánh, em cho men ra ngoài cho ăn 4-5 lần đến khi thấy men nở đạt, tầm 5-8 tiếng nở gấp đôi gấp ba thì làm bánh được rồi
@@cookkim8735 lúc để tủ lạnh thì không cần cho ăn nữa phải không ạ
@@xuanmainguyen5905 tầm 4-5 ngày hoặc một tuần em cho ăn một lần. Để ở ngoài chừng 1-2 tiếng rồi cho tủ lạnh
Rảnh quá đê t mua men cho nhanh
@@cookkim8735 c ơi cho e hỏi là trước kho làm bánh mình lấy men ra ngoài cho ăn 4-5 lần/ngày hay 4,5 ngày mỗi ngày/lần ạ?
Bạn nên lấy gạo xay hay sữa chua để lên men nuôi sẽ dễ hơn và đỡ tốn thời gian hơn nhìu, nếu men yếu thì pha thêm 1 thìa mật ong men sẽ khỏe hơn ấy.
Cách làm cụ thể như thế nào vậy bạn ơi?
11:30 nuôi men như nuôi pet vậy, lớn thấy cưng :D
Thanks for sharing.
Cám ơn bạn làm clip quá trình nuôi men. Rất dễ hình dung so với đọc sách và các hướng dẫn trên mạng 😁
Mong chờ các hướng dẫn khác của bạn ❤️
Mình có đọc 1 cuốn sách và làm theo. Ngày thứ 3 men lớn khủng khiếp. Đến ngày thứ tư men k hiện tượng. Mình nghĩ men hỏng đã đổ đi làm lại rất nhiều lần. Cho đến h xem b hướng dẫn mới tìm đc lí do. Đúng là khóc k nổi mà. ((( cám ơn bạn rất nhiều.
Nhiều người cũng gặp tình trạng như vậy lắm đó bạn 😊
Em nuôi thành công rồi ạ. Cảm ơn chị nhiều.
Quá chi tiết và dễ hiểu, giọng nói ấm áp truyền cảm hứng quá. Cảm ơn bạn.
chờ mãi mới thấy chị up video mới ạ:D
Hello Cookkim .Cam on chi ve clip day nuoi men rat huu ich .Em se thuc hanh no .Chuc chi nhieu suc khoe.
Chị cảm ơn em nhé 🥰
Chào kênh, lần đầu được biết kênh, thấy tâm sự làm men dễ thương, không có sự thành công nào dễ dàng mà không có sự va vấp, cảm ơn nhiệt tình chia sẻ, chúc bình an nhé..
Cảm ơn bạn đã ghé ủng hộ kênh của mình 😊
Cảm ơn video của chị. E cũng gặp t/h tương tự. Nuôi đến ngày thứ 3 e k thấy men nhíc nhíc chỉ thấy bề mặt có vài bọt khí tưởng hư e bỏ hết đi luôn. E nuôi 2 lần đều v nên đi tìm hiểu lại. Mừng lắm khi thấy video của chị
Minh cũng vậy, bỏ 5-6 lần rồi. Hôm nay gặp chip này thì m hiểu hơn rất nhiều về men trong giai đoạn từ ngày thứ 4 đến ngày thứ 8.
Cảm ơn bạn đã chia sẻ một sự kỳ công.
E nuôi men sữa chua để 24tieng sang ngày thứ 2 thấy men vẫn sệt sệt và có bóng ít, chứ có no nhiều và bot khí nhìu như của chị đâu. Chị chỉ không thật. Qua ngày thứ 3 men vẫn ik như zay. E làm men giống ik chị chỉ luôn mà kết quả không phải như zay. Qua ngày thứ hai cho men ăn ngày 2lan ti le 1:1:1. Men thật sự không nỡ như chị chỉ nha mọi người. Men chị này nuôi lâu rồi nè
Khi nuôi men tuỳ theo nhiệt độ, điều kiện nuôi mà tình trạng men của mỗi người khác nhau. Bánh mì sourdough làm ra 10 ổ chưa chắc giống hệt nhau. Nuôi men bạn nên để ý xem tình trạng con men của mình như thế nào rồi điều chỉnh. Không được chỗ nào thì nhắn tin hỏi mình. Mình biết thì mình chỉ. Mình nuôi cũng bị fail nhiều lần rồi. Mình không có thời gian mà quay phim giả trân rồi cho lên đây làm gì. Bạn mới nuôi có 2-3 ngày thấy không giống rồi nói là mình làm dối men. Bạn nên xem lại cách nuôi và học tính kiên trì thêm chút đi.
Giọng c dễ thương quá ❤️
Chữ viết đẹp quá,chắc lúc đi học có nhiều bồ
E nuôi men đến ngày thứ 2 thì thấy nó nở gấp đôi r. Sang ngày thứ 3 thì nó nở ít mà có mùi chua nữa, ngày thứ 4 vẫn chua và không nở, e tưởng hỏng nên đã đổ đi r. Giá e xem đk video này của chị sớm hơn thì tốt
Nuôi lại đi em nè
Giống e 🤭
Mình y như bạn giờ mình đang ngày thứ tư mà ko thấy nở buồn từ tối qua đến giờ.sáng sớm gõ mạng tim hiểu.nhưng mà mình vẫn thấy lỗ khí trên bề mặt nôn nghĩ vẫn còn sống nên chưa đổ.định kiên nhẫn chờ đợi xem sao nsy xem đc video này thấy giống trường hợp mình nuôi.thế là mừng quá😄
@@HangNguyen-sh4xr bạn nuôi tiếp đi, ngày thứ 4 sẽ không nở như 2 ngày đầu. Nếu thấy men nó chưa nở thì cứ giữ tỷ lệ nuôi cũ. Khi nào thấy men nó lớn, thì mới tăng tỷ lệ bột lên.
Em chưa hiểu là khi lấy men cái ra thì chỗ men còn lại vứt đi ạ?
Chào chị, chị cho em hỏi 2 câu:
1. Nếu em muốn dùng mật ong để men mạnh thì mỗi lần cho ăn đều nhỏ 1 giọt vào hay là chỉ cần cho mật ong trong vài lần cho ăn đầu tiên ? (các lần sau không cần cho mật ong nữa)
2. Con men của em nuôi bằng bột 11 với nước đun sôi để nguội (tỷ lệ 1:1:1), ngày thứ 3-4 thì nó nở gấp 3-4 lần (mùi chua nặng), nhưng từ khi em cho nó ăn 2 lần vào ngày thứ 5 thì nó im luôn, mùi chua mất dần chuyển sang mùi thơm bột nhưng nó im re không nở (chỉ có vài bọt khí thôi). Chắc men bị yếu hả chị? Hôm nay Ngày thứ 10 rồi nó cũng chỉ có bọt khí.
Lúc mà chị lấy 15g men ra cho ăn ý ạ vậy lượng men còn lại trong lọ đổ đi à chị
Giọng nói dễ thương.
Chị ơi, mình sử dụng hủ thủy tinh, nắp kim loại dùng được hả chị
chị hướng dẫn chi tiết quá
Kỷ quá, thấy thương lắm.
nếu mik cho men rượu vào thì tỷ lệ thành công liệu có cao hơn ko ạ
Cho e hỏi lượng men mình ko lấy thì bỏ đi ạ?
hello bà chị, k ngờ gặp bà chị ở đây, Tracie nè :)))
người quen :))
Chị ơi, chị có thể chia sẽ công thức làm bánh mì sourdough được không ạ
chị chưa thể làm video hướng dẫn qua youtube được. Chị có post cách làm trên IG cookkimvn hoặc fanpage trên FB nha
Rồi xong! Tới ngày thứ 4 thấy ko động đậy tưởng men chết nên bỏ rồi 😅 thú vui mùa dịch.
🤣
Cíu em, bột em được 5 ngày mà thấy nó không nở mặc dù có bọt khí ( mà ít lắm ạ ), em cho ăn 2l 1 ngày với tỉ lệ 1:2:2 ạ
Mình cứ thắc mắc tại sao mỗi lần cho men ăn chỉ dùng lượng men ít như vậy, còn lại bỏ đi phí quá, có thể dùng gây men thêm lọ nữa được không bạn
Chị Kim ơi, em thấy trong video, chị cho men ăn lần 2 ở ngày 2 theo tỷ lệ là 25 gram starter + 50 gram bột và 50 gram nước, nhưng phần description text dưới video chị ghi lại là 25 gram nước, chị sửa không mng nếu ko để ý là nhầm đó ạ (trong đó có em) hihi ^^
Ôi, chị cảm ơn Huyền nha. Chị đã sửa lại rồi :)
@@cookkim8735 Dạ, em cảm ơn chị Kim nhìu ạ. Hy vọng sẽ được ngắm thêm nhìu món ngon từ chị ạ. Em chúc chị sức khỏe nha! ❤
Để có một lượng men chuẩn phải qua nhiều công đoạn và nhiều ngày nuôi dưỡng quá Kim.
Đúng rồi Linh. Công phu lúc đầu chứ sau đó thì dễ thở hơn. Men này làm được nhiều loại bánh lắm và tốt cho tiêu hoá nữa
Chị cho em hỏi từ ngày thứ 10 thì vd mình lấy 10g men rồi lại bỏ hết hay là cứ cho bột và nước vào ạ
khi nào cô mới kể về cuộc sống mới của cô vạy
Mùi nó có thối như nc chua của đậu hũ ko chị, e làm mà kai mùi nó ra vậy. Ko biết có hỏng ko
C oi sao có lúc chừa 25gr men có luc 15gr v ạ và lượng nuoc + bột cho men an cũng khác nhau ạ
Đi Châu Âu xong chị Kim đổi giọng luôn nha 😂
Qua đây bể giọng cô Giang ơi 😁
Những phần men cái còn lại bỏ hả b?? R nuôi hoài hoài r sd để làm bánh các loại hả b?? Hay có bắt đầu nuôi men mới lại từ đầu k ạ?
chj ơi chj chỉ cách làm men cái lievito để làm bánh mì đi vì men sourdough làm bánh chua quá
C ơi, cho e hỏi vậy mỗi lần cho men ăn mình lấy lượng cần nuôi xong lượng còn lại mình bỏ đi à c?
Vậy lượng mem mình lấy ra mình có sử dụng hay bỏ ạ
Chị ơi mỗi lần mình lấy chút men cái ra để pha với bột và nước. Vậy men cái còn lại trong hũ bỏ đi hả chị?
Thường 2 tuần đầu men yếu và chua lắm em nên bỏ đi hết đi. Chị lấy pha nước tưới cây thôi à 😊
5:40 múc 15g men cái ra, thì nguyên hủ men cái đầy kia bỏ đi hả c? Và những ngày sau đó, cứ múc ra là bỏ đi nguyên hủ?
7 ngày đầu men nó yếu lắm em, không làm gì được men dư đó đâu. Chị có lấy ra làm pancake, bánh waffle linh tinh mà nó không ngon. Chị lấy pha nước tưới cây thôi 😬
C ơi, nếu múc 15g men cái ra, còn cả hũ e cũng áp dụng như vậy cứ múc 15g ra r để ra hũ mới nuôi cùng và giống men cái được k ạ
Chị ơi là cách bao nhiêu tiếng cho ăn 1 lần ạ
Chị cho em hỏi là mình nuôi men là mình nên đậy nắp kín hay mở nắp ạ, em thấy lúc chị quay khúc cuối men nở, là nắp bịt kín, bà nhiêud khuca quay chị vặn nắp, vậy ngày mấy mình sẽ để nắp hở và ngày mấy mình vặn kín lại ạ. Tks chị!
Chị không vặn nắp kín đâu em. Em để đậy nhẹ lên là được không cần vặn đâu
tại sao phải bỏ bớt men ra ạ
Chăm chú coi hết 🥰🥰🥰
😘😘
chị ơi mình phải nuôi mỗi ngày luôn hã chị
chị ơi, tỉ lệ giữ lại lượng bột cái theo từng ngày, tỉ lệ bột:nước mỗi lần cho ăn, em thấy chị xê dịch, như ngày đầu bột cái 25, rồi ngày tiếp Theo 15g, tiếp Theo còn 10g bột cái. Em không biết là mình có 1 tỉ lệ nhất định trong vòng 2 tuần đầu khi nuôi không ạ. Lượng bột cái mình giữ lại bao nhiêu là tuỳ mình hay sao ạ.
Nếu em làm ổ bánh cần 50g men chẳng hạn, thì em cần canh tỉ lệ [ bột cái: bột: nước ] như thế nào ạ.
Em cảm ơn ạ.
Tỉ lệ mỗi người nuôi khác nhau đó em. Tuỳ vào loại bột, điều kiện, môi trường nuôi. Quan trọng là em xem men của em nó yếu, khoẻ và thời gian đạt đỉnh là bao lâu. Nhìn chung 2 tuần đầu em giữ lại một nửa hoặc 2/3. Sau đó men khoẻ dần thì mình giảm lượng men cái đi vì càng nhiều men cái thì em càng phải cho nhiều bột và thời gian cho ăn sẽ ngắn hơn. Nếu chị muốn tăng thời gian cho ăn lên thì chị giảm lượng men cái, tăng lượng bột. Mỗi người có một cách nuôi khác nhau ấy. Còn tỷ lệ nước phụ thuộc vào việc em muốn làm bánh mì bao nhiêu phần trăm Hydration. Khi ở Vn thì chị làm levain tỷ lệ 1:4:3. Bột 13 của mình không hút nước nhiều. Em làm một vài lần, hiểu bột và men là ra được công thức riêng của em.
@@cookkim8735 dạ em cảm ơn chị ạ
Vậy men dư đó mình để đâu ạ
Chị ơi. Men thừa còn lại không xài ạ? Hay làm thêm hũ khác đc ko ạ?
cùng thắc mắc nhưng chưa thấy ai phản hồi
dc chứ
Thật ra các bạn có thể nuôi hết số men trong hũ, nhưng vấn đề là bạn nuôi càng lâu thì khối lượng men ngày càng phình to ra vì lượng bột bạn cho nó ăn ngày càng tăng theo cấp số nhân đấy.
Ví dụ bạn nuôi ban đầu 20g tỷ lệ 1:1
Ngày 1: 20g nước + 20g bột = 40g tổng
Ngày 2: bạn tiếc muốn nuôi hết 40g tổng thì bạn cần cho 40g bột và 40g nước => 120g tổng
Ngày 3: bạn lại nuôi hết 120g của ngày 2 => 120g men + 120 bột + 120g nước = 360g tổng
Ngày 4: tương tự như trên => 360g + 360g + 360g = 1080g (cả kg rồi đấy)
Ngày 5: khỏi tính vì nhẩm thôi ra hơn 3 kg lận
Ngày 6: nhẩm ra hơn 9kg
.......
Vậy giờ bạn còn tiếc không haha? Hay muốn nuôi cả chục kg men trong tủ lạnh :-)
Chị ơi, ngày thứ 3 chị nuôi men theo tỷ lệ bao nhiêu ạ
Chị cho em hỏi muốn làm bánh bao thì nuôi men bao nhiêu ngày thì làm được ạ? Em nuôi đến ngày thứ 10 rồi mà thèm bánh bao quá 😅
Nếu men em sau 10 ngày đã tương đối khoẻ. Nở được gấp 2 sau 6-8 tiếng thì làm bánh bao ok đó em
@@cookkim8735 dạ em cảm ơn chị nhen 🥰🥰
Dạ c ơi, e cho ăn lần 1 nở gấp 2, sau 21 h cho ăn lại, lần 2 là 6h tối cho ăn, rồi tới 12h đêm cho ăn lại và men bị sụp có sao ko c
Ko sao em. Cứ tiếp tục cho ăn tiếp nha
@@cookkim8735 e nuôi 10g. Men, 40 bột, 30 g nước mà 7h mới nở gấp 2 thôi ạ.. có nên để thêm ko ạ…
Nếu ngày đâu e nuôi men cho ít bột quá có bị sao k chị
bột dư mỗi lần cho ăn bỏ hay s v mn ơi😢
Chị ơi men dư thì phải bỏ hết à c
Tại s ko dùng đồ inox
vậy khi cho men ăn thì cóa cần tiệt trùng đò trộn , đồ đông nước ko ạ
Không cần em ạ. Quan trọng là tiệt trùng lúc đầu gây men đó em. Em kĩ thì mỗi lần thay hũ mới hoặc rửa hũ thì em trần qua nước sôi
Chị ơi em nuôi men đến ngày thứ 3 rồi nhưng mà sáng nay mở ra cho ăn thì men nghe mùi chua chứ không phải mùi thơm nữa ạ, với lại men khi cho ăn xong tới giờ đã 3h men cũng không lớn vậy có tiếp tục nuôi không ạ. Hay là bỏ làm lại mẻ mới?
Cho ăn tiếp nha Bạn,ngày thứ 3 thì thường men chưa thơm đâu Bạn
@@dulan9443 em cho ăn rồi ạ, từ trưa đến giờ men vẫn không lớn thì vẫn tiếp tục cho ăn đúng không ạ
@@thuychihuynhtran đúng rồi vì nhiệt độ mỗi chỗ mỗi khác nên có thể lên men nhanh hoặc chậm nha.cứ phải kiên trì vs mấy ẻm mí dc
@@dulan9443 huhu 2 ngày đầu men lên nhanh lắm ạ, mà ngày 3 nó lại im lìm nên em hơi lo
Cho mình hỏi cái này làm đc nhiều loại bánh đúng ko
Đúng rồi bạn. Bánh mì lạt, bánh mì ngọt, bánh tiêu, bánh bò,…
chị cho e hỏi tại sao phải bỏ 1 lượng men đi trước khi cho thêm bột ạ?
Nếu ko bỏ sẽ tốn nhiều bột hơn b à
@@momschallenges7078 e cho thêm tỷ lệ bột và nước nhân lên như chị cho vào thì vẫn được đúng k ạ?
@@HoaVu-bv4ey ddúng rồi, đúng tỷ lệ là được mà, nhưng nếu ko bỏ bớt khoảng đến ngày thứ 5 là bạn có 1 khối khổng lồ :))
B cho m hỏi ! Men m nuôi ngày 1 sau 22 tiếng đã nở gấp đôi,m cho men ăn r bỏ men gạt,nhưng sau đó cứ 5h 6h nó lại nở gấp đôi luôn,m giữ nguyên tỉ lệ 1.1.1 hay tăng 1.2.2 ạ,m sợ ngủ quên men đói á😂
Có thể là nhiệt độ nơi nuôi ấm nên men mau lớn. Bạn giảm men thật là ít sau đó tăng 4-5 lần bột và nuôi đặc một chút thì men cần nhiều thời gian để ăn bột hơn. Ví dụ 5g men, 25-30g bột, 20-25g nước
@@cookkim8735 m cảm ơn ạ
Chị ơi cho em hỏi sao ngày thứ 9 mà sáng vẫn nở chiều lại không ạ. Mong chị trả lời em ạ
khoảng cách thời gian em cho men ăn là bao lâu? có thể men của em nó lớn chậm cần nhiều thời gian hơn. Em chỉ nên tăng số lần cho ăn nếu thấy men lớn nhanh (ví dụ cách 6-8 tiếng). Còn nếu men em chậm lớn, thì em giãn ra cách 12 tiếng cho ăn một lần.
Men dư mình bỏ hả c
Men con lại bỏ đi hay sao chị ơi
Mem co mui chua k moi nguoi
Men của mình nở đến ngày thứ 7 (nở gấp 2,5-3 lần sau 12h đều đặn), bắt đầu từ ngày thứ 8 trở đi nở chậm. Từ ngày thứ 10 không động đậy gì luôn, chỉ có bọt khí nhỏ ở bên cạnh và đáy lọ, mặt men im lìm. Hôm nay ngày t12 vẫn như vậy. Liệu men vậy có chết không bạn?
bạn có thay đổi bột, nước hay nhiệt độ ở nơi ở có thay đổi không? bạn ráng nuôi thêm vài bữa nữa. Mình nghi men không chết mà do yếu tố gì đó khiến nó nở chậm thôi
Em có thể thay thế nước lọc bằng nước đun sôi để nguội hay nước lấy từ vòi trực tiếp được không chị :)
Chị thấy nước máy có chất hoá học xử lý nước nên con men nó khó lớn hoặc hấu như không sản sinh được con men. Em có thể thử nuôi bằng nước đun sôi để nguội. Chị thì không khuyên dùng nước máy nha
Ở Việt Nam dùng bột baker choice 13 hay hoa Ngọc Lan dc ko a
trong video mình dùng bột baker choice số 13 bạn nhé!
c ơi, cho em hỏi trong nhưng ngày đầu ngày 2,3 làm sao mình biết được men có đói ko để cho ăn 12 tiếng hay 24 tiếng vậy ạ, em cảm ơn ạ
Khi men lơn tối đa, nếu không còn bột để ăn nữa nó bắt đâù xẹp dần. Lúc này em nên cho ăn liền nha. một tuần đầu men nó hầu như không lớn nhanh vì bọt khí lúc này chưa hình thành nên rất khó thấy. Chị thường cho ăn cách 12 tiếng mặc dù men không nở
First oneeee 🤗
Hiii c ^^
Hi emm!
Chị ơi, mình nuối men hoài hoài vậy luôn hả chị??? Có tối đa bao nhiêu ngày không ạ??? Em mới tập tành nuôi men nên em chưa có kinh nghiệm, em hỏi ngu xíu nhe chị ^^
Trung bình là 2 tuần đến 20 ngày. Tuỳ vào điều kiện, môi trường nuôi. Khi men khoẻ thì em lấy ra làm bánh. Khi không có thời gian nữa thì em cho ăn rồi cất tủ lạnh. Khi nào làm bánh thì em lấy ra cho ăn 2-3 ngày, đợi men khoẻ thì làm bánh tiếp.
Sao mình làm 2 đợt.
Ngày đầu thì nhở rễ tre ngon lành.
Nhưng ngày 2 3, thì im lìm ko thấy nở
Như vậy là sao vậy mọi người.
Để lâu thêm nó có nở ko.
Mình làm 2 đợt để vậy???
Thường thì men chậm hoặc không nở cỡ mấy ngày đó bạn. Bạn cứ kiên nhẫn nuôi thêm như video mình đã nói
Cho e hỏi làm thế nào biết đc men đói ạ? E có thể làm theo đúng như cách c làm và giờ cho ăn ko ạ? E cảm ơn
Khi men nở cao và xẹp xuống là lúc men đói đó em. Em cho ăn giống như chị làm trong video. Giờ nuôi thì em điều chỉnh theo công việc của em. Trung bình cách 12 tiếng em cho ăn một lần. Sau này men khoẻ, tuỳ môi trường mà sẽ điều chỉnh em ạ
Phần bột bỏ đi thì sử dụng hay vứt vậy ạ?
Phần men dư trong 7-10 ngày đầu không dùng được bạn ạ vì còn yếu lắm
Kim ơi chị dùng bột mì đen thay thế được không em
Dùng bột rye, bột nguyên cám ok nha chị nhưng con men nó sẽ chua hơn đó ạ
Cám ơn em nha .
Vậy để chị xem lại cách làm của em .Có gì không hiểu chị sẽ hỏi nha
Chị ơi làm ơn cho em hỏi mình làm men tự nhiên thì cần bao nhiêu hũ thủy tinh vậy chị ? Xin cảm ơn chị nhiều
Chị dùng 2 hũ em nha. Nhưng em đừng đổi hũ thường xuyên quá.
@@cookkim8735 khi đổi 2 hủ đó thì mình có rửa hay gì ko ạ
Cảm ơn chị chỉ cách rõ ràng. Này 3, đau khi men nở tràng hủ, chị chỉ lấy ra 15g để cho men ăn, vậy số còn lại chị vẫn bỏ đi như mấy lần trước đúng không?
Men dư 7-10 ngày đầu bỏ hết nha em. Không dùng được
@@cookkim8735 dạ em cảm ơn chị đã trả lời. Chúc chị 1 ngày vui vẻ.
@@cookkim8735 Dạ, em cảm ơn chị.
Mình nuôi 1,5 tháng rồi mà men chỉ nở được gấp 3 sau 6 giờ. Làm bánh lâu nở nên chua. Có nên nuôi lại từ đầu ko hay có cách nào cho men khỏe hơn ko ạ
Vì là men Sourdough nên không thể nào loại bỏ hoàn toàn 100% vị chua của men được bạn ạ. Bạn có thể thêm vào một chút bột baking soda vào lúc trộn bột và chất lỏng, lavain. Nếu 500g bột mì thì tầm 4g baking soda là ok
Chị ơi hôm nay em nuôi men ngày thứ 2 ấy ạ nhưng men của em có một số đốm vàng nhỏ ở trên bề mặt, em có cho men ăn tiếp và men vẫn nở bình thường nhưng men có mùi khá khó chịu (mùi nôn ấy ạ). Cho em hỏi như vậy có bình thường k ạ? Em cảm ơn chị ạ
Vậy là bình thường em. Nhu những ngày đầu men có mùi như vậy. Nuôi dần sẽ mất đi mà còn lại mùi chua như dấm thôi
Cho mình hỏi mỗi lần lấy men ra cho ăn còn cái men trước đó còn dư thì bỏ đi hay sap bạn
Lấy pha nước tưới cây thôi ạ
Chị ơi em nuôi men đuợc 2 ngày rồi ạ nay là ngày thứ 3 mà nó cứ lỏng ra í. Có bọt khí ít thoi, nó cũng không nở lên nữa. Nó có bị hư không chị
Em không mua đựơc bột số 13 em nuôi bột đa dụng ạ
Tỉ lệ 1:1:1 ạ
bột đa dụng chị thấy khó nuôi vì protein của nó tương đối thấp. Em pha với bột nguyên cám, rye thì sẽ nhanh và dễ nuôi hơn đó
Mình có thể thay bột số 11 thay cho bột số 13 được không ạ?
Mình có lần nuôi bột 11 và pha thêm bột nguyên cám thấy cũng ổn. Nhưng nó không đứng forrm và tạo được nhiều mạng nhện bạn ạ
Dạ chào chị, em là người mới, em muốn hỏi giữa men này và men gói công nghiệp có sự khác biệt gì không ạ ?
Khác nhau nhiều lắm em. Men công nghiệp đã qua nhiều khâu xử lý, thêm thắt các chất. Còn men sourdough là quá trình lên men tự nhiên chỉ dùng bột và nước. Men sourdough do đó có nhiều lợi khuẩn tốt cho đường ruột, dễ tiêu hoá. Men công nghiệp thì ngược lại. Kết cấu bánh của 2 loại men này cũng khác nhau. Men công nghiệp bánh mì thường khô, khó bảo quản, lỗ khí cũng bé, bánh cứng. Men sourdough bánh mềm, lỗ khí lớn, hương bánh thơm, bảo quản lâu hơn. 😊
Chị ơi, vậy men này sử dụng thế nào để làm bánh mì bánh bao?
Em đợi vài bữa nữa chị post video về cách làm bánh bao bằng men SD nha
bạn ơi nuôi bằng kombucha có dc ko bạn lamg có thành công ko vậy
Mình nuôi bằng trà kombucha men bị mốc và không đạt bạn ạ
Cho minh hoi minh nuoi duoc 2ngay ngay thu 1 thi no minh cung cho an them den ngay hom sau thi no chay thanh nuoc vay minh co sai duoc ko ban
Bạn bỏ lớp nước đi , khuấy đều lên rồi nuôi tiếp nha
chj ơi vậy men hỏng thì mình làm sao đề nhận bt
sao bây giờ ko biết bị hỏng lở đổ đi rồi
Nếu nuôi men bữa tối thì ngày thứ 2 cho ăn ntn ạh
nuôi buổi tối thì 24 giờ sau tức là tối hôm sau em cho men ăn
Chị ơi em dùng bột mì đa dụng làm mem có được không ạ? Hay phải là bột số 13 ạ?
Tốt nhất là bột mì số 13 em ạ. Bột đa dụng cũng được nhưng chị thấy lớn chậm mà lỗ khí nhỏ lắm
@@cookkim8735 Vâng em cảm ơn chị ạ
Chị ơi cho e hỏi men cái giữ lại còn dư thì mình làm gì ạ?
E cũng muốn hỏi.bỏ đi thế phí lắm a
Pha nước tưới cây nhe mấy bạn
E chào chị. E nuôi sang ngày thứ 2 nhưng vẫn chưa thấy nở, mà chỉ có 2 bọt khí nhỏ trên mặt thôi ạ. V e nên cho ăn hay là đợi tiếp ạ?
Em nuôi tiếp mấy ngày nữa xem nhé. Nếu men nó có bọt khí là nó vẫn sống ấy. Chỉ là chậm lớn thôi. Em giữ tỷ lệ nuôi 1:1:1 cho ăn ngày 2 lần
@@cookkim8735 em cảm ơn chị
Chị ơi, em nuôi men đến ngày thứ 14, em muốn làm bánh, cần 100gr men thì em lấy 20gr men cái với 80gr bột và 60gr nước rồi để qua một ngày là làm bánh được phải không chị??? Em cảm ơn ạ
Tỷ lệ này cũng ổn em. Khi em thấy nó nở gấp đôi hoặc đạt đỉnh là làm bánh được rồi.
Bạn ơi, nếu trong quá trình nuôi. Mình di chuyển men quá nhiều có ảnh hưởng đến quá trình lên men ko bạn?
Sẽ có ảnh hưởng chút đỉnh tuỳ vào thời gian di chuyển nhanh hay lâu, tuổi của men, nhiệt độ lúc vận chuyển,…
Chị ơi em hỏi chút sao em mới nuôi men ngày đầu sang ngày hôm sau men lại có vệt màu tím là sao vậy ạ?
Em xem có bị mốc không nhé. Nếu nó nâu nhẹ thì lấy phần màu trắng thôi. Nhớ tiệt trùng hũ và dụng cụ để tránh men bị mốc
c ơi cứu em với huhu, em đang nuôi xong ngày t3 r mà nhà hết bột 13 mất tiêu, giờ xài 11 có s ko c :((( chứ bh xa quá em k đi mua đc huhu
Dùng bột 11 cũng được nhưng lỗ khí sẽ kém đi, độ lớn cũng giảm đi đó em.
Chị ơi em nuôi đc tới ngày thứ 5 thì trời mưa và lạnh nên sau 12 tiếng cho ăn men chỉ nở đc cỡ 1 2 mm, lấy ra cho ăn tỉ lệ 1 2 2 thì thấy lỏng với k có bọt khí. có phải men chết r hay k ạ
Kiên nhẫn nuôi em nha. Nhiệt độ thay đổi nên ảnh hưởng chút thôi. Em cứ tiếp tục nuôi 😉
Hi chị, lúc lấy men từ tủ lạnh ra cho ăn thì chị cho men ăn tỉ lệ 1:1:1 hay 1:2:2 vậy ạ, tks chị rất nhiều !!!
Tuỳ theo men của em khoẻ hay yếu. Thường chị cho ăn theo tỷ lệ trước khi cho vào tủ lạnh đó em.
Men này khác gì men instant của pháp ko cần kích hoạt ạ
Men instant là men công nghiệp. Ủ chừng 2 giờ là có bánh ăn. Men này cần thời gian nuôi nấng bạn ạ
@@cookkim8735 men công nghiệp ăn vào có độc hại lâu dài gì ko bạn