CÁCH LÀM MEN TỰ Ủ CHO BÁNH MÌ SIÊU NHANH, CHỈ 18 TIẾNG, men chua. Sourdough starter from pineapple
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2021
- Men chua / men tự ủ (Sourdough) --English below--
Cách làm Sourdough không khó nếu chúng ta nắm bắt được các nguyên nhân dẫn đến thấy bại. Đồng thời những yếu tố nào là chìa khá để mình làm được con men nhanh và hiệu quả trong thời gian chỉ mất có 18 tiếng.
Với những kinh nghiệm mình đúc kết được nên đã quyết định làm clip này, với những thông tin cụ thể và chi tiết hơn và hy vọng sẽ hữu ích cho những ai cần đến.
Chúc các bạn thành công.
Thành phần:
Phần 1 (tạo men Starter)
- 300g bột mì
- 10g mật ong
- 230ml nước khóm (thơm) lên men
Phần 2 (cho ăn lần 1)
- 300g bột mì
- 220ml nước
- 300g men chua (Starter)
Phần 3 (cho ăn lần 2)
- 300g bột mì
- 220ml nước
- 300g men chua (Starter)
Phần 4 (cho ăn lần 3)
- 300g bột mì
- 220ml nước
- 300g men chua (Starter)
*** Men tự ủ từ trái táo : (Sourdough starter from apple)
• Cách làm men chua cho ...
*** Các loại men : (yeast and sourdought starter
• LÀM MEN SOURDOUGH KHÔN...
*** Bánh mì men tự ủ : (sourdough bread)
• BÁNH MÌ MEN CHUA KHÔNG...
Mai Chí Nghĩa :
tel: (+84) 983 882 586
email: chinghiamai@gmail.com
---Ingredients---
Party 1 (Starter)
- 300g wheat four
- 230ml fermented pineapple juice
- 10g honey
During 7 hours, between 30C -32C
Part 2 (To feed your starter 1st time)
- 300g wheat flour
- 220ml water
- 300g starter
During 7 hours, between 30C -32C
Part 3 (To feed your starter 2nd time)
- 300g wheat flour
- 220ml water
- 300g starter
During 4 hours, between 30C -32C
From this time, we can use the Sourdough Starter to make the bread
Part 4 (To feed your starter 3rd time)
- 300g wheat flour
- 220ml water
- 300g starter
During 5 hours, between 30C -32C
How to make fermented pineapple juice. Pineapple peeled, ground with a little water. Put in a glass jar, cover and incubate for about 3 days in a warm place about 30C to 32C - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Ai xem clip thì nhớ ấn like nha. Làm clip vất vả lắm, mà nhất là clip dài hướng dẫn chi tiết bởi người thầy có tâm như vậy. Like để thầy có động lực làm thêm clip cho mọi người được nhiều món ngon nha
Em cám ơn nhiều ạ
Hay quá anh Ơi , Cảm Ơn Nhiều , mong anh để trên TH-cam cho mọi người được xem
Mình xin phép chia sẻ cởi mở trên kênh TH-cam và Facebook Mai Chí Nghĩa. Mến chúc bạn thành công
Quá tuyệt vời,anh quá có tâm ,em rất thích và mến anh nhiều nhiều
Cảm ơn em
Em gioi qua huong dan rat tan tinh.Cam on Em .GOD BLESS YOU.
Em cảm ơn chị nhiều lắm
Quả là cả 1 quá trình nghiên cứu tỉ mỉ, chi tiết và kết quả thật là mỹ mãn. Cảm ơn A đã chia sẻ rất có tâm, vừa hướng dẫn vừa giải thích rất kĩ, dễ hiểu. Chúc A luôn khỏe và có nhìu clip mới ạh.
Cảm ơn em nhiều lắm
CÁCH LÀM MEN TỰ Ủ CHO BÁNH MÌ SIÊU NHANH, CHỈ 18 TIẾNG, men chua. . Clip thuc te va huu ich. Ung ho VIDEO hap dan cua ban. Cam on
Cảm ơn bạn nhiều lắm
Tình cờ xem , không ngờ găp được người thầy tuyệt vời, tôi rất thích, cám ơn anh đã chia sẻ nhiều kiến thức về men. Mong được xem nhiều bài của anh.
Dạ không có chi ạ
Cảm ơn anh chia sẻ làm men quá hay. Tặng like
Cám ơn em
Cám ơn bạn nhiều về chi tiết nuôi men tự nhiên từ trái cây theo thời tiết Việt nam.Chúc bạn có nhiều phương pháp nuôi men mới nha.
Cảm ơn bạn
Anh thật tuyệt với những người chưa có nhiều kinh nghiệm .Anh cho em biết thêm nhiều kỹ thuật trong làm bánh cảm ơn anh nhiều
không có chi
bài thuyết trình của anh em thấy rất hữu ích và giá trị của nó rất lớn đối với em.a chia sẻ rất thật lòng và cũng tỉ mỉ.e chúc a luôn thành công hơn nữa trên sự nghiệp của mình.e chưa thấy ai hướng dẫn mà k mất chút phí nào vẫn rất thật tâm với mọi người ạ cám ơn sự đóng góp có ích của anh nhiều lắm ạ
Rất vui vì kiến thức này có ích cho em
Cảm ơn anh, video của anh rất chi tiết và rõ ràng ah👍🏻👍🏻👍🏻
Ban gioi qua
Anh tận tâm hướng dẫn có nhiều kiến thức kỹ thuật nuôi men; em tự tin làm rồi. Em cảm ơn anh Nghĩa. Chúc anh vui khỏe!
Cám ơn em
Thật tuyệt vời cảm ơn bạn đã chia sẻ chúc bạn mạnh khỏe vui vẻ và hạnh phúc
Cảm ơn bạn
Anh Nghĩa ơi em là fan hâm mộ của anh. Clip này quá tuyệt vời ạ. Em sẽ làm và báo cáo kết quả. Bánh nào em học anh cũng thành công. Biết ơn anh
Cám ơn em, có thành quả nhớ cho anh biết nha
E Cảm Ơn chef rất nhiều đã tận tâm hướng dẫn rất nhiệt tình tặng Chef trieu Likes các bạn ah
Cảm ơn em nhiều lắm
Cảm ơn anh đã hướng dẫn chi tiết cách làm men
không có chi em
Cảm ơn bạn đã chia sẻ về cách ủ men bánh mì.
không có chi ạ
Cám ơn anh đã giải thích rổ ràng , tỉ mĩ cách làm men tự nhiên , thật là cả một công trình nghiên cứu.....Kính chúc anh sức khỏe , an vui và thành công trong cuộc sống .
Đđ
Đ
Cảm ơn em nhiều lắm
Hướng dẫn chi tiết cụ thể👍làm nhiều clip hơn nữa cho em học hỏi nha anh
Cám ơn em
Trước đây em rất lúng túng trong việc bảo quản men dư rồi để men chết nhiều lần. Video này anh hướng dẫn thật chi tiết. Cảm ơn anh đã chia sẻ 🥰
Rất vui
Em cảm ơn video của anh rất nhiều ạ
🙂
Xin cảm ơn tác giả đã hd rất chi tiết.
Rất vui ạ
Hay quá. Cám ơn bạn nhiều.
dạ không có chi
Tuyệt vời trên cả tuyệt vời cảm ơn bạn mai chí Nguyễn đã chia sẻ Chúc bạn thật nhiều sức khỏe nhiều niềm vui và hạnh phúc và luôn luôn đam mê với nghề của mình
Cám ơn bạn
Tks NGHIA .
Cảm ơn anh Nghĩa nhiều, T cũng mày mò nuôi men, cả mười 14 15 ngày, đúng là chăm hơn chăm con, xong hăm hở đi làm sourdough bread, hic hic. Bánh ra dở ẹc (chai ngắt, chua), chắc chắn sai kỹ thuật tè le ở đâu đó, cộng thêm cái lò gia đình khó lòng đạt nhiệt cao cho bánh có tai. Nản luôn á anh, bị la là một ổ bánh trăm ổ (tiền) điện, xót hết lòng mề! Nghe xong clip này của anh lại nhen nhúm muốn làm lại. ;). Cảm ơn anh nhiều lắm.
Nghe em kể mà ngồi cười, cám ơn em rất nhiều đã chia sẻ 1 cách hài hước. Nhận được những dạng tin nhắn thế này cảm thấy clip mình làm đã đến tay đúng người
Cảm ơn chef ạ
Cám ơn em Mai Chí Nghĩa ❤
Dạ không có chi ạ
Hay quá mình nuôi xong làm biến cho ăn nên bỏ, mà nuôi lại thì ngán, nhưng ăn bánh hoài thì mập, nếu có ct ngắn ngày khi làm thì nuôi z cũng hay không cần chứa tùm lum trong tủ lạnh
Rất hay và hữu ích, cảm ơn anh. Đang lang thanh tìm hiểu về cách làm men tự nhiên để làm bánh mì thì gặp kênh youtube của anh.
không có chi em
Tự nhiên lang thang lại gặp được anh trên mạng,có thời gian làm chung với anh Nghĩa và anh David Thái tại nhà hành Pháp.
Ngay góc đường Đông Du và Hai Bà Trưng quận 1!
Clip rất bổ ích,chúc anh nhiều sức khỏe và ra nhiều clip mới ạ!
Cảm ơn em
giờ em làm ở đâu
Cảm ơn Mai chí Nghĩa! Video của Nghĩa chỉ dạy cách làm rất rõ ràng và chi tiết, dễ hiểu. Nhưng Nghĩa có thể chia sẻ thêm cho chị biết cách làm nước thơm lên men được không ạ?
Cảm ơn Nghĩa nhiều.
Em chào chị, như em có nói là mình lấy thơm cho ít nước vào xay rồi đậy lại ủ khoảng 4 đến 5 ngày ở nhiệt độ phòng rồi mình lấy ra làm men ạ. Nước nhiều hay ít không quan trọng. Vì mục đích là mình ủ cho nước lên men
Cảm ơn Nghĩa nhiều nhé. Chúc Nghĩa và gia đình luôn vui, khỏe!
Anh ơi, làm bánh bông lan đi,.. mong chờ kênh của anh ra video về bánh bông lan
Ok em, clip tới sẽ có em nhé
Chào anh Nghĩa, rất cám ơn anh về video này, em xem nó như 1 bài giảng về kỹ thuật nuôi men.
Sáng hôm qua em lấy nước ép khóm về trộn bột 13 thử thế nào, đến 8h tối thấy nó chỉ nổi bọt và em cho ăn 1:1, không ngờ sáng sớm hôm nay nó nở hơn 3 lần. Liên tục sau đó cứ 4-5 tiếng nó nở gấp 4 phải cho ăn thêm 2 lần nữa :))
Thật không tưởng tượng được nước khóm nuôi men mạnh như vậy, mặc dù em chưa ủ gì cả mà đã nở nhiều như thế. Thank you.
Chào em, cảm ơn em đã chia sẻ thành quả, nghe rất vui và thú vị em ạ. Chắc em rất hài lòng
@@maichinghia8833 dạ rất ok anh, không cực khổ như nuôi bằng nước lọc.
Ngoài ra, em mới thử nghiệm nuôi bằng nước chuối xiêm (ủ 3 ngày). Kết quả men mạnh không thua gì nước khóm, 4 tiếng nở gấp đôi, men có mùi thơm ngọt của chuối đó anh, men chuối cũng trắng hơn men khóm một tí.
@@KrisTrong cám ơn em đã chia sẻ
Sắp giáng sinh rùi anh có hướng dẫn làm panettone không ạ.
HIện tại anh đang rất bận không biết có kịp làm clip về Panetonne không? Nhưng anh sẽ cố gắng quay quá trình sản xuất
Cảm ơn anh đã chia sẻ 👍👍❤️❤️
không có chi
Da.anh cho em hỏi.khi men u thành công rôi.thì khi làm bánh.mình củng ủ bánh cho nó nở như thời gian mình u men hay sao ạ.em ko hiêu .anh chỉ giúp em với ạ
Anh có thể làm video làm bánh mì hoa cúc bằng men này được không Anh . Thanks Anh .
có cơ hội anh sẽ làm
Người đâu mà tốt thế, chỉ dẫn rất kỹ càng, cảm ơn Nghĩa nhiều lắm.
Không có chi ạ
Men nầy dùng làm bánh pizza và bánh bao đươc không Nghĩa
Chỉ cách lên men từ dứa đi bạn
Khóm lá dứa đó bạn
Men này mình làm giauua
Có được không anh??
Cho e hoi 200 bot lam may gam men tuoi gia u bao lau moi chen a
Làm bánh mì tỉ lệ dùng là bao nhiẻu? xin cho biết. Thanks
Bài dạy rất hay, nhg tôi góp ý chút, là bạn nên hướng dẫn làm với lượng ít hơn, chứ gặp ai nghe theo sử dụng lượng bột này để nuôi, chắc nghèo mất thôi
Cám ơn chị nhiều lắm
Anh Nghĩa hướng dẫn quá chi tiết rồi nè. Mình mới làm thì tự điều chỉnh giảm lượng bột 50gr nước thơm: 50gr bột : 1.6gr mật ong hoặc 100gr nước thơm:100gr bột, 3.3gr mật ong. Phần này mình tự tính được mà b
anh ơi, em dùng chế độ sấy hoa quả để của lò nướng để giữ nhiệt độ trong khoảng 28-30 độ C như a hướng dẫn được không ạ ?
được em nhé
Hi Nghĩa, tôi ở San Diego và rất ngưỡng mộ Nghĩa. Trong trường hợp nuôi men này, mình có thể dùng nước khóm nguyên chất bán từ trong lon được không vậy?
Dạ, loại này thường không ổn, vì sẽ có chất bảo quản trong đó ạ
@@maichinghia8833 Thank you Nghĩa 🙂
Ban oi ! Men nay lam banh bao duoc khong ?cam on
được ạ
Cảm ơn anh đã chia sẻ rất chi tiết. Em có theo dõi các clip của anh và em có thắc mắc nhờ anh giải đáp giúp. Lần trước anh gây men bằng men công nghiệp và nuôi như men tự nhiên. Anh có nói là nó y như men tự nhiên, chỉ khác là nó mạnh hơn. Phương pháp đó so với phương pháp nuôi bằng nước trái cây lên men em thấy nó tiện hơn, làm bánh không có vị chua. Em thắc mắc là vì khuẩn của men cấy từ men công nghiệp có ý chang như men nuôi từ nước trái cây không. Và bánh mì làm bằng phương pháp nuôi bằng men công nghiệp có được gọi là sourdough Breda không ah.
Chào em, cám ơn em đã theo dõi kênh của anh. Em không hiểu ý trong clip đó rồi. Trong clip đó, đoạn đầu anh hướng dẫn cách nuôi và bảo quản men chua (Sourdough Starter). Còn đoạn sau anh chia sẻ với mọi người cách nuôi men công nghiệp để có men sai, vì trong thời điểm này nhiều người không còn men để sài. Và anh nói cách nuôi giống nhau chứ không phải 2 loại men đó giống nhau. Men công nghiệp có thể làm ra chiếc bánh có hình dáng giống Sourdough, nếu mình có kinh nghiệm tốt. Nhưng Sourdough luôn có 1 hương vị đặc trưng riêng. Chính vì thế 2 loại men này không hề giống nhau em ạ
@@maichinghia8833 cảm ơn anh nhiều ạ
@@nguyenloan87 không có chi em
Nuôi men theo cách này quả là siêu nhanh, ít tốn kém mà lại khỏe hơn trâu. Đúng là “fast and furious” 😅
@@nguyenloan87 Nghe em nói câu cuối vừa đúng vừa buồn cười, Cho anh xin mượn câu này để đặt tên cho cách nuôi con men này em nhé
❤
Anh cho biết thời gian tốt nhất để xử dụng men sau khi gầy là bao lâu ? Cảm ơn anh !
khi em thấy men lên cao gấp 4 lần chiều cao ban đầu là lúc đó em có thể làm bánh rất tốt
Cho em hỏi mình nuôi men thì trong lúc chờ cho ăn mình để nhiệt độ phòng được không ạ hay phải để vào tủ lạnh ạ
để ở nhiệt độ phòng em ạ
Chào Anh giữa men khô và men nuôi nó làm ra bánh mì có gì khác biệt không vậy. Cảm ơn anh nhiều
Chào em, men khô thì bánh nở to hơn, và có mùi công nghiệp. Còn men nuôi thì bánh có vị chua thanh nhẹ, hậu vị hơi ngọt. vỏ bánh giòn và dầy.
A cho e hỏi nếu k xài nước lên men bằng trái cây mình xài bằng nước thì tỷ lệ ntn a...và time cho ăn có khác k a
Nếu sài nước không thì thông thường là tỉ lệ 1:1. Ngày đầu tiên sau 24 tiếng chẳng thấy thay đổi gì, nhưng phải cho ăn để làm mới con men. Tiếp theo thì nó sẽ có những thay đổi nhẹ nhàng qua từng ngày. Với cách nuôi cổ điển này thì mất nhiều thời gian hơn, phải tầm 10 ngày thì men mới có thể sử dụng được
Với lượng mến như vậy mình làm bánh mì theo tỉ lệ nào. Cám ơn Nghĩa.
Chào bạn, thường thì theo sức mạnh con men và thời gian ủ, chúng ta sẽ sử dụng từ 10% đến 30% trên tổng trọng lượng bột khô
Hi Anh Nghĩa ! Xem những video của anh , tôi thấy anh có kiến thức rất sâu rộng về nghề làm bánh mì . Tôi có một câu hỏi mong anh có thể giúp được . Có cách nào mình làm bột sắn , rồi bảo quản trong tủ lạnh sẵn nhiều ngày, lúc nào cần thì đem ra tạo hình và đem nướng có được không ? Tôi hỏi vậy là vì thấy bên Mỹ, những chi nhánh như Subway , Walmart bakery …. họ không có làm bánh tại chỗ , mà đem bột có sẵn từ Tổng công ty ra nướng mà thôi . Tôi dự định mở một tiệm bánh mì nhỏ , nhưng không có nhiều nhân lực . Nếu có thể làm bột một một lần , rồi đem ra nướng từ từ thì rất tiện . Cảm ơn anh ! Chúc anh nhiều sức khỏe và hạnh phúc , làm thêm nhiều video có ích cho cộng đồng .
Không biết xưng hô như thế nào cho phải đạo ạ?!
Mình có thể tạo hình xong bỏ tủ đông, sài tới đâu rã đông ủ tới đó ạ
Tiệm bánh của anh mở ở sg còn hoạt động ko anh. Em muốn qua ăn thử. Mà tìm lại fb tiệm ko thấy nữa ạ
thiếu người sản xuất nên tạm ngưng rồi em ạ. Cảm ơn em nhiều lắm
Cho hỏi anh xay khóm xong rồi ủ nước khóm thế nào vậy?, cám ơn
Trong clip anh có nói cụ thể đó em
Hello anh Nghĩa, em đã có sourdough rồi, em có thể dùng cách này hay là phải làm theo anh mới được?
Nếu em có Sourdough rồi thì em cứ sài cái em đang có là ok em
Cho em hỏi nếu sử dụng xong k hết cất vào tủ lạnh tiếp, nếu sử dụng để tủ lạnh ra nuôi tiếp bao lâu a
Cho mình hỏi vậy jhi làm bánh bằng men tự ủ thì tỷ lệ men tính như thế nào ? Xin chef hướng dẫn cho bit với. Xin cảm ơn nhìu
th-cam.com/video/3DXqmSHiFVY/w-d-xo.html
Chị có thể tham khảo trong clip này chị nhé
A cho e hỏi như men e nuôi xong e để tủ lạnh hơn 2 tuần rồi,giờ e lấy ra làm bánh được ko,để tủ lạnh lâu quá con men có hư ko
Chào em, Em kiểm tra lại bằng cách cho men ăn lại rồi để ngoài xem coi bột có nở lên không em nhé
Anh oi em không có mât ông em cho
men. ăn sûa đuoc không anh
em có thể cho ít đường nâu cũng được
Cảm ơn Chef, chúc em sức khoẻ và an lành. Cho mình hỏi nếu men lỏng như vậy thì mình chỉ cần cho thêm bột thôi, không cần cho thêm nước nữa có được không 🙏?
Chào chị, cám ơn chị nhiều lắm, Chúc chị và gia đình nhiều sức khỏe và bình an. Ý chị là cho vào thời điểm nào? Lúc nuôi men hay làm bánh ạ?
@@maichinghia8833 ý chị lúc nuôi men á.
@@xuyenhong7357 Em có ghi định lượng bện dưới clip đó ạ
Anh có thể cho biết định lượng giữa men và bột . Thí dụ như 1kg bột thì bao nhiêu men , và khi có men rồi có cần cho thêm men vào bột nữa không ? Thanks !
100g đến 200g men/1kg bột em nhé.
A ơi e ở đà lạt e để nhiệt độ phòng có đc ko ạ .thời tiết ko ấm ạ .
anh ủ anh vẫn để nhiệt độ phòng em ạ
@@maichinghia8833 dạ e cảm ơn a .tại e sợ dl lạnh ko như sg
A ơi men e nuôi sao nó chua quá e nem thu 1 lác có vị đắng z mình có thể làm bánh dc k ạ tại e bo trong tủ lạnh 2 tuần rồi k cho men ăn e mới cho men ăn lại 2 ngài ạ rồi có thể làm bánh đc k ạ
Trong video anh có nói mình phải cho men ăn đúng thời điểm. Nó cũng như mình, không có đồ ăn sẽ chết, chết thì xác nó thúi lên tạo nên vị chua và đắng. Giờ em phải cho ăn lại thường xuyên phải mất 4 đến 5 lần nữa thì vị đắng và chua sẽ giảm. Còn giờ em mà lây làm bánh thì bánh không nở nổi và cũng bị chua và đắng
ngoài bột mì thì mình còn có thể sử dụng bột khác để làm men ko bạn
thông thường thì được, vì men cần tinh bột để sống. Nhưng nếu mình sài những loại bột không có gluten như bột gạo, bột khoai tây và bột bắp... thì mình sẽ không thấy men nở cao như với bột mì
Men này có làm rượu được kg nghỉa
hiiiii làm rượu gì ạ
Men nuôi có những ưu điểm gì tốt hơn men công nghiệp vậy em ơi ?
Thực tế thì nó có lợi cho đường tiêu hóa (digestif) do nó là men tự nhiên không có tạp chất ạ.
Lam banh bao duoc khong ạ
được em
Em ơi chị hỏi em ban đầu xay khóm ra lọc lấy nước khóm sau để nước khóm vào tủ lạnh mát hay để ngoài bao nhiêu tiếng em ơi
dạ để ở ngoài khoảng 2 đến 3 ngày cho lên men. Khi chị thấy trên bề mặt nước có bọt và nước đục là sài được rồi
À e có nghe kỹ lại clip anh có nói đến bột có protein 11%, cho e thắc mắc là bột 13% thì có rủi ro như thế nào ạ, vì e đang nuôi men bột 13 và đến giờ vẫn chưa nuôi thành công. Cám ơn anh
Thực chất như trong clip anh có nói là bột nào cũng được. Vì thức ăn của con vi khuẩn là tinh bột nên cứ có là ok. Chỉ khác nhau ở chỗ là khi những loại bột mà có lượng gluten tốt thì nó mới có thể phồng cao lên được. Nên khi nuôi men em nên kiểm tra bột còn hạn sử dụng hay không? đồng thời cũng phải đảm bảo dụng cụ phải được về sinh tốt và nguồn nước phải sạch. Chúc em thành công những lần sau
Men nầy dùng làm bánh bao bánh pizza đươc không con
Dạ được ạ
Cho mình hỏi là sài bột mì số 11 được ko? lần trước t nuôi men theo video nc táo của b thì men lên khá ok (t nuôi bằng bột 13 baker choice) đến khoảng 8 ngày thì bột 13 baker choice hết mình chuyển sang bột 13 của hãng xe đạp thì men lại bị chết. t làm lại mẻ mới bằng bột 13 xe đạp lại ko thấy men lên. vì dịch khó mua bột nên nuôi bột 11 được ko b
Trong clip mình có nói là sài loại bột tỉ lên 11% protein có nghĩa là tương đương với bột kí hiệu số 11 đó ạ
Nước khóm là nước quả dứa ak anh , Ủ bên ngoài đậy kín 3 ngày rồi cho vào làm men ạ , nhà e có nuôi mẻ từ cơm dùng làm men bánh mỳ dc ko ạ
Đúng rồi em. Mẻ anh chưa thử
Men nầy dùng làm bánh pizza đươc không Nghĩa
Dạ được ạ
Cám ơn chef , vậy định lượng men này cho một ký bột và thời gian ủ bột có giống dùng men khô kg
khác nhau ạ. Bánh làm từ men này thì sẽ lấy lượng men từ 10 đến 30% trọng lượng bột, thời gian ủ thì phụ thuộc vào nhiệt độ và sức khỏe của con men
@@maichinghia8833 Thanks , trong thời gian dịch bệnh kg mua được men khô tôi đã dùng nó nhưng theo cảm tính
@@dieuanhnguyen6284 cũng không ảnh hưởng gì nhiều khi sài theo cảm tính đâu ạ. Chỉ khác nhau, nhiều hay ít thì thời gian ủ sẽ ngắn hay dài
Chào a..! Nếu khí hậu lạnh mình có thể để hủ men ngoài nắng cho ấm đc k ạ?
Mình nên để gàn lò sưởi, vì men lúc đầu cần nhiệt độ ổn định. Mà ngoài nắng thì sẽ nóng dần khi về trưa
@@maichinghia8833 Dạ cám ơn a..! e nuôi theo cách của a cho ăn L2 rồi,men nở tốt lắm,chỉ hoi chậm so với tg của a vì bên nay vẫn còn lạnh…e để trong lò vi sóng…E cám ơn a đã hướng dẫn rất kĩ…e nuôi ct khac thất bại mấy lần rồi ..lần này e thấy men phat triển rất ok nên mừng lắm..!
Khóm em bảo quản ở ngăn đông giờ lấy ra xay để lên men được không anh.
được luôn em ạ
@@maichinghia8833 dạ. Em cảm ơn anh
A oi.vay là khi nào men nó phồng rồi xẹp lại là cho ăn liền chứ o cần canh 12 tiếng hoặc 8 tiếng à a.
men nó sẽ nở lên lại, nhưng sẽ không cao như cũ được, nên anh thường để tầm 1 tiếng rưỡi hoặc 2 tiếng là anh sẽ cho ăn
Anh khỏe không. Sao lâu không thấy ra video mới? Em nuôi men xài không hết.
Cám ơn em anh khỏe. Dạo này anh bận quá nên chưa có thời gian làm clip mới. Cám ơn vì em đã tin tưởng và ủng hộ kênh của anh
Vu Kim men xai khg het quay tan voi nuoc roi tuoi cay rat la tot .
A cho e hỏi khóm mình xay mình lọc để lên men thì pha tỷ lệ nước vô xay như thế nào a..và ủ ở nhiệt độ phòng bn a .
Anh cho ít nước vô xay em ạ, nếu tính tỉ lẹn thì 2 khóm 1 nước
@@maichinghia8833 e cảm ơn a nhiều ạ
Tại sao bột 11 sẽ ít rủi ro hơn bột 13. Mình k hiểu lắm vì bột bánh mì là bột có hàm lượng protein 12-13%. Còn 11% là bột đa dụng
Làm bánh bao được không anh
Được em ạ
Nghĩa ơi ! Chị làm men bằng tc đã lên men rồi , sau khi thử trong nước đã nổi và bọt khí ko lớn vì men ko đc đặc lắm , nhưng chị nếm thử thấy chua lắm , vậy men chua có làm đc bánh mỳ ko vậy , hd giúp chị với nhé , cám ơn Em nhiều nhé
Em chào chị, men khi nếm vô chỉ có vị chua nhẹ và ngọt nhẹ thì đạt yêu cầu. Còn nếu chua quá có nghĩa là men đã có quá nhiều vi khuẩn bị chết do chị cho ăn trễ quá. Bây giờ chị tiếp tục cho ăn. Và phải canh sao cho ăn đúng lúc. Thì men sẽ khỏe lại và vị chua sẽ giảm
@@maichinghia8833 chị nếm toàn chua ko có vị ngọt 😟vậy men vẫn chưa hư ha Em , để chị nuôi tiếp thêm vài ngày nữa hy vọng hết chua gắt , cám ơn E đã hd cho chị
@@dieuhuyenlethi6354 nếu men chưa bị chảy lỏng thì còn cứu được sớm ạ
@@dieuhuyenlethi6354 Chua gắt nên bỏ men đó đi và nuôi men mới ạ.
A oi, khi mình muốn làm bánh gì thì mình điều chỉnh độ lỏng hay đặc khi cấy men chứ ko phải mỗi loại men phù hợp loại 1loại bánh riêng đúng ko ah. Vì e thấy nhìu men như từ cafe, từ nước vo gạo... chung quy cũng là 1loại men như nhau, chỉ khác cái vị thôi đúng ko A? E cảm ơn ah!
Em nói đúng đó, men thì giống nhau, chỉ khác cho ra vị thôi. Em không cần điều tiết độ lỏng mà chỉ cần điều tiết lượng nước khi làm bánh thôi. Còn khi nào em thật sự vào thế giới chuyên nghiệp thì lúc đó mình mới phân ra nhiều loại men đặc lỏng khác nhau
Dạ, cảm ơn A đã trả lời ah
@@trinhhuynh1543 không có chi em
Cô hay làm bánh bao và bánh pizza con ơi chủ cách cô làm nuôi hay con khuẩn nầy có giống nhau không vậy
Con chào cô, con khuẩn này rất mạnh, cô có thể làm mọi loại bánh có men với nó ạ
Nước khóm mình lên men bằng cách nào vậy bạn
Con men e nuôi trong tủ lạnh ,giờ muốn cho nó khỏe hơn để lam bánh,thi e cho nó an thế nào vy a
trong tủ lạnh là nó ngủ đông mà bạn
@@anhnguyenquynh1602 nó ngủ đông mà mổi lan lay ra cấy lv thấy nó yếu
em lấy ra cho nó nở lại rồi, cho ăn khoảng 1 đến 2 lần là nó khỏe lại em ạ
Bạn cho mình hỏi với . Khi ủ men khóm ban đầu bạn cho men gì vào ủ với nước khóm ạ? Mình xin cảm ơn bạn nhiều nhé
Chào bạn, chỉ là nước lọc với khóm thôi ạ
@@maichinghia8833sau khi xay để có nước thơm, em để tủ lạnh để lên men nước thơm lên men hả em. Mong em giải thích chi tiết hơn về cách lên men nước thơm nha. Cảm ơn em
Mình chia tỉ lệ ra làm it hơn dc k a? E k có hủ bự😂
Nếu em làm ít thì chia nhỏ ra thôi em
A ơi cho e hỏi nước thơm xay có pha với nước k ạ. Nếu có nước thì mình cho bn ml
Và mình để nước thơm lên men thì ủ khoảng mấy ngày.
Cám ơn a 🥰
Trong clip anh có nói rõ đó em. Cho thêm nước vào xay
chỉ cần cho ít nước vào cho dễ xay, rồi ủ khoảng 2 đến 3 ngày là đủ, như anh đang ở Saigon nhiệt độ trung bình là 28 đến 32 độ C
Anh cho hỏi nước khóm khi xay xong mình để ở ngoài hay cho vào tủ lạnh dạ
để ở ngoài em nhé
Nếu men mình cho ăn quá giờ nó sẽ tụt xuống rất nhiều phải ko anh
càng lâu thì nó càng tụt em ạ
Nước khóm mình ép ra để bao nhiêu ngày thì mới nuôi men được vậy a
Nếu nhiệt độ trên 30 độ C thì khoảng 1 ngày rưỡi đến 2 ngày là được ạ
Hi chef Nghĩa,cho em hỏi loại men nuôi này của anh thì áp dụng làm được trên bánh mì lạt và bánh mì ngọt được phải không anh? Hay loại bánh mì lạt dùng ct men khác,loại ngọt dùng men nuôi khác vậy chef Nghĩa?Cảm ơn anh!
Chào em, thực chất thì nó có thể sử dụng được trong nhiều loại bánh, chỉ khác nhau là mỗi loại bánh mình phải điều chỉnh lượng men và cách ủ sao cho phù hợp, Anh ứng dụng trong nhiều loại bánh anh sản xuất nên anh thấy thế
@@maichinghia8833 dạ em cảm ơn chef Nghĩa.Em chúc anh nhiều sức khoẻ để dẫn dắt đàn em chúng em!😊❤️
@@stevenvcakes Cảm ơn em nhiều lắm. Mến chúc em và gia đình nhiều sức khỏe và bình an
Cho men ăn bao nhiêu lần thì có thể làm bánh bao được vậy bạn ơi.
Thường thì với công thức này thì khoảng 3 đến 4 lần
@@maichinghia8833 cám ơn bạn đã chia sẽ
Mình hỏi tí: liều lượng sourdough dùng làm bánh mì là bao nhiêu % so với lượng bột? Thanks.
Trong video này của ảnh có á chị. Ở giây thứ 40 á:
th-cam.com/video/3DXqmSHiFVY/w-d-xo.html
@@vivucuocsong thank you. Mình tính ra men chiếm khoảng 1/4 bột.
Chào bạn, bạn có thể sài từ 20% đến 40% bạn nhé
@@maichinghia8833 chào thầy, e vừa áp dụng men 1/4 bột để làm bánh mì bơ sữa. Đã ủ trong tủ mát. Sáng mai nướng. Bột thơm, ko mùi men. Lâu nay thì e cấy men với ít đường và sữa ấm, ủ 2 giờ cho men dậy mạnh r mới trộn vào bột chính, cách này thì e dùng men khoảng 1/10 bột vẫn còn ít mùi men
@@giangthu79vn nếu men mạnh thì cho nhiều bánh nở nhanh, còn cho ít bánh nở chậm thôi em,. Chúc em thành công
Anh cho em hỏi, mình có thể dùng nước ép dứa để lên men ko ạ?
Trong đầu clip anh có nói đó em, không cần thiết
@@maichinghia8833 dạ em cám ơn anh ạ, do nhà ko có máy xay nên e ép lấy nc ạ
@@nguyengiang8696 ah vậy em pha thêm nước vô ngâm chung với bã. Bã hỗ trợ nước lên men tốt lắm
@@maichinghia8833 dạ em cám ơn anh nhiều ạ
@@nguyengiang8696 không có chi
Cho mình hỏi vì ko làm bánh mỳ thường xuyên nên khi nuôi men lần 1 cho ăn lấy nem nuôi dư làm bánh mỳ đc không hay cứ nuôi 4 ngày mói làm đc . Mỗi lần làm bánh thì dùng bn men với tỷ lệ bột mỳ
Nuôi lần 1 thì men chưa đủ điều kiện để làm bánh mì, mà mình chỉ sử dụng như bột pha với nước thôi ạ
@@maichinghia8833 mình thấy bạn chưa chia sẽ cách lấy men ( tỷ lệ men để làm bánh mỳ) mình muốn bạn tư vấn về vấn đề này