- 33
- 939 252
Cookkim
Portugal
เข้าร่วมเมื่อ 27 มี.ค. 2019
Làm bánh mì men tự nhiên sourdough cho người mới bắt đầu | Sourdough bread for beginer
Đây là quá trình mình làm một ổ bánh mì sourdough (SD) cơ bản. Tuỳ vào điều kiện thời tiết, nhiệt độ, nước, loại bột mà bánh sẽ có kết cấu và hương vị khác nhau. Cách làm này theo mình khá phù hợp với điều kiện thời tiết ở VN.
1. Buổi tối trước ngày làm bánh : 11 giờ tối
- Mình tiến hành gây men : 5g men cái + 50g bột + 40g nước
2. Ngày thứ 1:
- Lúc 8:30 sáng : Autolyse 300g bột mì số 13 + 200g nước. Trộn đều và để nghỉ 60 phút
- Lúc 9:30 sáng: Trộn Men vào khối bột đã autolyse ở trên. Để nghỉ 30-45 phút
- Hoà tan 4g muối + 10g nước. Trộn vào bột và để nghỉ 30 phút
- Lamination: để nghỉ 30 phút
- Gập bột stretch & fold lần 1 (S&F): nghỉ 30-45 phút
- Gập bột stretch & fold lần 2 (S&F): nghỉ 30-45 phút
- Gập bột stretch & fold lần 3 (S&F): nghỉ 30-45 phút
- Tạo hình (Shape) và cho vào tủ lạnh ủ lạnh ( retarding) 12-18 tiếng
3. Ngày thứ 2: Nướng bánh
- Làm nóng lò và nồi nướng trước 45 phút ở 250 độ C, nhiệt trên nhiệt dưới
- Lấy bánh ra ngoài 5 phút trước khi nướng. Rạch bánh. Nhớ xịt nước vào chỗ rạch và mặt bánh
- Cho bánh vào lò nướng 20 phút
- Sau đó mở nắp đậy nồi nướng. Hạ nhiệt 220 độ C. Nướng thêm 15-20 phút đến khi mặt bánh vàng như ý muốn
- Để bánh nguội trước khi cắt (45-60 phút)
- Cắt lát và bảo quản ngăn đông. Khi ăn có thể nướng lại bằng toaster hoặc cho ra ngoài 15 phút rồi nướng lại
1. Buổi tối trước ngày làm bánh : 11 giờ tối
- Mình tiến hành gây men : 5g men cái + 50g bột + 40g nước
2. Ngày thứ 1:
- Lúc 8:30 sáng : Autolyse 300g bột mì số 13 + 200g nước. Trộn đều và để nghỉ 60 phút
- Lúc 9:30 sáng: Trộn Men vào khối bột đã autolyse ở trên. Để nghỉ 30-45 phút
- Hoà tan 4g muối + 10g nước. Trộn vào bột và để nghỉ 30 phút
- Lamination: để nghỉ 30 phút
- Gập bột stretch & fold lần 1 (S&F): nghỉ 30-45 phút
- Gập bột stretch & fold lần 2 (S&F): nghỉ 30-45 phút
- Gập bột stretch & fold lần 3 (S&F): nghỉ 30-45 phút
- Tạo hình (Shape) và cho vào tủ lạnh ủ lạnh ( retarding) 12-18 tiếng
3. Ngày thứ 2: Nướng bánh
- Làm nóng lò và nồi nướng trước 45 phút ở 250 độ C, nhiệt trên nhiệt dưới
- Lấy bánh ra ngoài 5 phút trước khi nướng. Rạch bánh. Nhớ xịt nước vào chỗ rạch và mặt bánh
- Cho bánh vào lò nướng 20 phút
- Sau đó mở nắp đậy nồi nướng. Hạ nhiệt 220 độ C. Nướng thêm 15-20 phút đến khi mặt bánh vàng như ý muốn
- Để bánh nguội trước khi cắt (45-60 phút)
- Cắt lát và bảo quản ngăn đông. Khi ăn có thể nướng lại bằng toaster hoặc cho ra ngoài 15 phút rồi nướng lại
มุมมอง: 11 962
วีดีโอ
Bánh quy hạnh nhân ăn kiêng KETO Eatclean | KETO Almond walnut cookies
มุมมอง 6K3 ปีที่แล้ว
Một món bánh quy ăn kiêng KETO hay Eatclean hoàn toàn phù hợp Nguyên liệu: - 3 lòng trắng trứng (92g) - 7g đường ăn kiêng (Stevia). Nếu muốn dùng mật ong thì khoảng 40g - Một vài giọt dấm trắng hoặc chanh - 30g hạt óc chó - 70g bột hạnh nhân Nướng ở nhiệt độ 160 độ C lửa trên lửa dưới 20 phút . Sau đó bật chế độ nướng quạt, nướng 10 phút để bánh vàng đều và ráo. Bảo quản hộp kín nhiệt độ phòng,...
Bánh bao nguyên cám men tự nhiên không chua | Sourdough whole wheat steamed bun
มุมมอง 6K3 ปีที่แล้ว
Một món bánh bình dân, dễ ăn được biến tấu để healthy hơn mà vẫn đảm bảo hương vị NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH - 50g men cái sourdough (SD). Mình nuối tỷ lệ 5g men cái 40g bột 30g nước - 100g sữa tươi không đường - 25g đường hoặc mật ong - 10g dầu Olive hoặc dầu thực vật - 1/4 tsp muối - 1/4 tsp baking soda (giúp khử vị chua) - 100g bột mì nguyên cám (bob’s red mill) - 100g bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụ...
Nhật ký nuôi men tự nhiên, men Sourdough thành công | My diary of making Sourdough starter
มุมมอง 58K3 ปีที่แล้ว
So với men công nghiệp, làm bánh mì với men tự nhiên hay còn gọi là men sourdough giúp bánh mì ngon hơn rất nhiều. Bánh mì sourdough tốt cho sức khoẻ đặc biệt là về tiêu hoá. Việc nuôi men không khó nhưng đòi hỏi nhiều tâm tư và cần nhiều sự chăm sóc. Men tự nhiên có thể dùng làm nhiều loại bánh mì khác nhau kể cả bánh ngọt Dụng cụ cần có: - Hũ thuỷ tinh (200-400ml) - Cân điện tử - Xẻng nhựa/gỗ...
Cách làm bánh mì hoa cúc nguyên cám | Whole wheat brioche
มุมมอง 37K4 ปีที่แล้ว
A healthier version of Brioche with whole wheat flour. It is tasty and easy to make INGREDIENTS: *Sponge: - 27g bread flour - 3g yeast (1tsp) - 47g warm milk (40-42 degree celsius) *Dough: - 87g whole wheat flour (bob's red mill) - 86g bread flour - 3g salt (1/4 tsp) - 2 beaten eggs (90g) - 30g honey - 47g unsalted butter (cold) INSTRUCTIONS: - To make sponge, mix all the ingredients. Cover and...
Homemade yogurt easy, no machine|Làm sữa chua tại nhà dẻo mịn, thơm ngon
มุมมอง 3.1K4 ปีที่แล้ว
Summer is here. Let's make some homemade yogurt. It is simple , easy and supper tasty Ingredients: - 1Liter of fresh milk - 220 ml condensed milk (optional). Skip this ingredient if you want to make sugar free yogurt - 180g yogurt. You need some yogurt to make more yogurt :) - 15ml or 1 tbsp Vanilla extract Tools: - 12 glass jars (90ml size) - 1 strainer - 1 ladle - 1 beer cooler or Styrofoam b...
Crispy seed crackers (no flour) | Cách làm bánh quy giòn rụm bằng các loại hạt (không bột)
มุมมอง 7K4 ปีที่แล้ว
Healthy and delicious crackers made from seeds. It's Keto, gluten free and clean-eating friendly. You can enjoy these crackers with soup, salad or just as daily snacks. Ingredients: - 30g pumpkin seeds - 30g sunflower seeds - 15g black sesame - 15g white sesame - 30g flaxseed - 10g chia seeds - 5g psyllium - 1/4 tsp salt - 1/4 tsp baking powder - 20ml Olive oil - 100ml boiling water Instruction...
Protein brownies (no flour) | Bánh whey protein không dùng bột
มุมมอง 29K4 ปีที่แล้ว
Today I made the most healthy brownies which is very rich in protein and no flour needed. Ingredients: - 200g sweet potato or banana - 250g hot boiled water - 130g peanut butter - 30g cacao powder - 120g whey protein powder. I am using chocolate flavour but vanila works just fine - 2 egg white (64g) - 30ml coconut oil - 50ml honey - 1 tsp baking powder - 30g walnuts or nuts of your choice - 30g...
Whole wheat grissini | Cách làm bánh mì que giòn bằng bột nguyên cám
มุมมอง 9K4 ปีที่แล้ว
Another favorite crispy little bread stick from Italia. As usual i used whole wheat flour instead of all purpose flour. The texture is as good as traditional recipe. I made 3 different sizes. The bigger the size the softer the bread. If you like it's crispier please go down size :) INGREDIENTS: For the wet ingredients: - 250ml lukewarm water - 7g brown sugar - 5g active dry yeast - 30ml extra o...
Whole wheat cookies box (Almond/chocolate/strawberry) | Cách làm 3 loại bánh quy nguyên cám
มุมมอง 21K4 ปีที่แล้ว
Are you ready to make healthier cookies box? One dough for 3 kinds of cookies. Almond cookies, chocolate and strawberry linzer. INGREDIENTS for basic dough. You can make 800g of pastry dough - 400g whole wheat flour. I used Red's bob mill - Whole wheat pastry - 1/2 tsp or 5g baking powder - 1/2 tsp salt - 150ml honey - 180ml coconut oil or butter if you like - 1tsp vanilla extract - 2 eggs INGR...
Babycook- Cách nấu xôi nếp lá dứa nhân đậu xanh
มุมมอง 8534 ปีที่แล้ว
Một món ăn cho bé yêu dịp tết được nấu bằng máy babycook Nguyên liệu: - Lá dứa tươi - 30ml nước lanh - 50g đậu xanh không vỏ ngâm 1-2 tiếng - 50g thịt heo - 150g nếp ngâm trước 1-2 tiếng ❤KẾT NỐI VỚI KIM NHÉ: ➤Đăng ký kênh TH-cam của Kim : bit.ly/2nPwvGW ➤Website: www.cookkim.com ➤Fanpage: cookkimvn/ ➤Instagram: cookkimvn
Babycook-Cách làm bánh bông lan bí đỏ hấp
มุมมอง 8K4 ปีที่แล้ว
Một món bánh healthy mà mẹ có thể làm cho bé vào những ngày tết nguyên đán. Nguyên liệu rất đơn giản gồm: - 70g bí đỏ - 150g bột bánh bông lan - 70ml sữa tươi ❤KẾT NỐI VỚI KIM NHÉ: ➤Đăng ký kênh TH-cam của Kim : bit.ly/2nPwvGW ➤Website: www.cookkim.com ➤Fanpage: cookkimvn/ ➤Instagram: cookkimvn
Babycook - cách làm hai món ăn dặm cho trẻ trên 1 tuổi
มุมมอง 6K4 ปีที่แล้ว
Giáng sinh đến rồi. Mẹ hãy cùng bé vào bếp chuẩn bị những món ăn thật ngon để đón giáng sinh thôi. Nguyên liệu làm 2 món ăn này rất đơn giản 1. Món trứng quiche - 4 quả trứng - Một ít kem nấu (cooking cream) nếu bé thích - 50G Cà rốt - 40g đậu hà lan - 40g phô mai cheddar - 35 thịt nguội - Chút muối 2. Món rau củ nướng giòn - 40g đậu lăng đỏ tách đôi - 70g khoai lang - 40g phô mai cheddar - 30g...
Babycook - Cách làm món bánh donut dịp giáng sinh
มุมมอง 6904 ปีที่แล้ว
Bạn thường làm món bánh gì cho các bé nhân dịp giáng sinh? Mình xin chia sẻ cách làm món bánh donut được chế biến từ các loại rau củ. Bạn có thể hấp hoặc nướng trong lò. Trong công thức này mình sử dụng máy babycook. Một chiếc máy đa năng giành cho các bà mẹ. Nguyên liệu gồm: - Củ dền - Cải bó xôi - Bột làm bánh pancake - Mật ong, socola đen ăn kèm với bánh Chúc các bạn thành công
Babycook - Cách làm mì ý gà viên sốt cà và cơm bento rau củ
มุมมอง 1.1K4 ปีที่แล้ว
Một video trong loạt công thức các món ăn cho trẻ nhỏ. Được chế biến bằng máy babycook - "căn bếp di động". Giúp việc nấu nướng của các bà mẹ trở nên đơn giản và dễ dàng hơn rất nhiều. Mình xin giới thiêụ hai món ăn đầu tiên là món mì ý sốt cà và Cơm bento rau củ.
Crispy whole wheat almond biscotti | Cách làm bánh biscotti nguyên cám mỏng giòn
มุมมอง 92K4 ปีที่แล้ว
Crispy whole wheat almond biscotti | Cách làm bánh biscotti nguyên cám mỏng giòn
Cách làm bánh quy mè yến mạch giòn tan | Crispy sesame crackers
มุมมอง 97K4 ปีที่แล้ว
Cách làm bánh quy mè yến mạch giòn tan | Crispy sesame crackers
Canh Kim Chi đậu hũ thịt bò đậm vị Hàn Quốc | Kimchi stew with tofu and beef |
มุมมอง 136K4 ปีที่แล้ว
Canh Kim Chi đậu hũ thịt bò đậm vị Hàn Quốc | Kimchi stew with tofu and beef |
Cà tím nướng phô mai lowcarb | Healthy eggplant lasagna, no deep fried
มุมมอง 3K4 ปีที่แล้ว
Cà tím nướng phô mai lowcarb | Healthy eggplant lasagna, no deep fried
Cách làm bánh mì pita nguyên cám không cần lò nướng | 100% whole wheat pita bread, no oven
มุมมอง 24K5 ปีที่แล้ว
Cách làm bánh mì pita nguyên cám không cần lò nướng | 100% whole wheat pita bread, no oven
Cách làm bánh muffin yến mạch bí đỏ mềm mại, thơm ngon
มุมมอง 22K5 ปีที่แล้ว
Cách làm bánh muffin yến mạch bí đỏ mềm mại, thơm ngon
Cách làm thanh ngũ cốc granola bar thơm giòn không cần lò nướng
มุมมอง 123K5 ปีที่แล้ว
Cách làm thanh ngũ cốc granola bar thơm giòn không cần lò nướng
Cách làm bánh mì nguyên cám mềm xốp không chua men
มุมมอง 105K5 ปีที่แล้ว
Cách làm bánh mì nguyên cám mềm xốp không chua men
Cách nấu cà ri thịt gà với đậu lăng ngon, không lo béo #eatclean #ucga
มุมมอง 4.5K5 ปีที่แล้ว
Cách nấu cà ri thịt gà với đậu lăng ngon, không lo béo #eatclean #ucga
cách làm bánh quy yến mạch eat clean đơn giản tại nhà #eatclean #banhquy #yenmach
มุมมอง 107K5 ปีที่แล้ว
cách làm bánh quy yến mạch eat clean đơn giản tại nhà #eatclean #banhquy #yenmach
eat clean - cách làm bibimbap chay Hàn Quốc
มุมมอง 3.1K5 ปีที่แล้ว
eat clean - cách làm bibimbap chay Hàn Quốc
eat clean - cách làm bánh tart trái cây yến mạch
มุมมอง 4.4K5 ปีที่แล้ว
eat clean - cách làm bánh tart trái cây yến mạch
eat clean - cách làm món trứng muffin rau củ
มุมมอง 2.4K5 ปีที่แล้ว
eat clean - cách làm món trứng muffin rau củ
Cho chị hỏi nồi đỏ mua ở đau vậy e
Nướng almond sẽ thơm hơn, cảm ơn cháu đã chia sẻ công thức này nhìn thơm ngon
Nhờ video của bạn mà mình có thêm kiến thức và cách làm thành thạo hơn. Nhưng bạn cho mình hỏi, bánh mình ủ lạnh mình thấy nở rất căng to và đẹp, nhưng lúc rạch bánh và nướng thì bánh gần như ko nở mà dạng bị bè xuống . Bánh ăn ko bị chua vẫn ngon bình thường , nhưng mình ko cách nào nướng cho có tại bánh được . Cám ơn bạn nhiều.
Ngày 1 nhưng men của e sao ko nở ta chị? E chỉ theo công thức của c á
Men này e biến tấu nó trong lúc làm bánh mì thì cho thêm bơ đường sữa trứng đc k ạ
Cho mình hỏi thăm thêm những men ban khong sd bỏ ra co ứng dung được gì không hoặc minh se dùng hết vẫn tuan thu theo công thức bạn hương dân được không , giup minh cau tra lời nhé . Cam ơn bạn
De được bao lâu vậy chị. Thank video hữu ích
Rất thích
Canh kim chi B1: xào hành tây và tỏi B2: cho kim chi vào xào B3: cho 1 muỗng ớt bột hàn quốc. B4: cho thịt bò vào xào. Thêm 1 ít nước kim chi tạo màu B5: cho nước dùng vào. Cho đậu hủ nấu kim châm vào B6: cho hành lá + đập 1 quả trứng
Lúc mà chị lấy 15g men ra cho ăn ý ạ vậy lượng men còn lại trong lọ đổ đi à chị
Không có baking soda không được hả bạn ơi?
Cho e hỏi lượng men mình ko lấy thì bỏ đi ạ?
Ko sd bột nở dc ko b
Chị ơi, mình sử dụng hủ thủy tinh, nắp kim loại dùng được hả chị
Cái này ng bị tiểu đường ăn được ko chị, e ko dùng mật ong thì thay bằng gì
Cho e hỏi có thể thay khoai bằng bột năng đc ko ạ
nếu mik cho men rượu vào thì tỷ lệ thành công liệu có cao hơn ko ạ
cảm ơn chị , Giọng thuyết minh hay quá ạ
Video hữu ích quá. Cảm ơn bạn
Mình có ý kiến cá nhân mình nha chị không nói chuyện c hãy cho chữ lớn chút cho dễ đọc chữ nhỏ quá khó đọc, cảm ơn c nhiều nhờ công thức của c mà mình đã làm thành công món bánh mỳ nguyên cám bây lâu tìm kiếm ❤❤
Chị ơi nhiệt độ phòng nóng thì thời gian ủ men và ủ bột ngắn hơn đúng ko ạ
Hôm nay 21h 25 p mình vừa coi song bắt tay vào làm đa thành công mỹ mãn ăn không hề mùi men và bị chua hoi chiều làm theo người ta ck ăn thử bảo bánh này thiu rồi 😂😂😂 vì nó bị chua chứ mới ra lò sao hư đc, cảm ơn bạn vì đã có tâm chỉ tận tình không dấu nghề ❤❤❤❤
Mình làm theo của người khác bị chua và nông lắm hy vọng của bạn sẽ đc như ý k bị chua nông
Chị ơi cho em hỏi lò nướng nhà em công suất nhỏ, tối đa 230 độ C thì phải làm sao ạ?
Mình thay nước lạnh bằng dịch cải bó xôi được ko ạ
Cảm ơn bạn đã hướng dẫn rất chi tiết và dễ hiểu ❤
Chị cho em xin hiệu của mây xay bột với ạ? Em cảm ơn chị!
Bánh nở đẹp quá ạ! Chị ơi, cho em hỏi cách vệ sinh thành và đáy lò khi có những vết dầu mỡ, bột bánh xung quanh ạ? Em cảm ơn chị.
Công thức này em nướng trần cho vỏ giòn dc kh ạ
Chế dộ 2 lửa hả c
Cíu em, bột em được 5 ngày mà thấy nó không nở mặc dù có bọt khí ( mà ít lắm ạ ), em cho ăn 2l 1 ngày với tỉ lệ 1:2:2 ạ
Can I use multigrain flour
Vậy men dư đó mình để đâu ạ
Chị ơi là cách bao nhiêu tiếng cho ăn 1 lần ạ
bánh này bảo quản trong bao lâu vậy bạn?
Dầu dừa em có thể thay bằng dầu mè được không c?
Its a lovely receipe can i use almond meal flour instead of the normal flour thank you lots of love Rosalba❤❤
Dì Kim!!!! YOUR COOKING IS SO GOOD AND YOUR TH-cam CHANNEL IS AWESOME!!! 12k?! Thats a lot! I have a YT channel too and I have 9 subscribers. Its called Lanchi Nguyen. Hows your cat doing? Luv youuu -Lanchi Nguyen
bột dư mỗi lần cho ăn bỏ hay s v mn ơi😢
Khéo tay quá. Cám ơn bạn
tại sao phải bỏ bớt men ra ạ
Em ơi chị cũng đang tập làm bánh mỳ sourdough, chị thấy em lấy 300gr bột + 200ml nước trộn cho nghỉ 1 hour, em nói là 70% hydration, chỗ này chị không hiểu, em giải thích giúp chị được không em.
là 70% của 300g đó bạn
Vậy lượng mem mình lấy ra mình có sử dụng hay bỏ ạ
Sao lại ko lấy lòng đỏ trứng cho món bánh này vậy c?
E đổi thành NC dứa và dừa dừa thành dầu lạc đc k ạ
Lò đối lưu thì cần lật bánh ko ạ
Nếu ủ ngoài được ko chị?
Chị ơi, mình bảo quản bánh bao trong ngăn đông là mình bảo quản bột sống hay bánh đã hấp chín v ạ?
Bánh thật hấp dẫn. Bạn cho mình hỏi nướng trước khi cắt và sau khi cắt mỏng thì set lò là lửa trên và dưới cùng lúc hay chỉ lửa trên? Và có mở quạt không ạh?
C ơi, cho e hỏi vậy mỗi lần cho men ăn mình lấy lượng cần nuôi xong lượng còn lại mình bỏ đi à c?