ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 มี.ค. 2020
- Käy tshekkaa ja liity Pizza Love Finland-ryhmään:
✔️ / 478478482888197
Pizzakoulun kolmannessa jaksossa näytän teille kuinka valmistetaan Pizzapohja hyödyntäen BIGAA.
Biga on jauhosta, vedestä ja hiivasta valmistettu esitaikina/juuri, jonka annetaan kohota ensin 15-16h huoneenlämmössä ja sen jälkeen lisätään lopulliseen taikinaan.
Ainekset:
Biga:
- 1kg Jauhoja (väh. 12% Proteiinia)
- 400g vettä
- 6g kuivahiivaa
Lopullinen taikina:
- 1kg Jauhoja Tipo-00
- 900g vettä
- 60g suolaa
Tarvikkeet:
- Lämpömittari (huone)
- Lämpömittari (vesi)
- Vaaka
- Yleiskone
Ohjeet:
Sekoita hiiva 25 asteiseen veteen ja anna levätä 10minuuttia. Sekoita 1kg jauhoja hiiva-vesi seoksen kanssa isossa astiassa muutaman minuutin ajan niin että lopputuloksena on kuivahko jauho-vesi seos (ei mikään smuutti pallo). Jätä ainekset käymään 16h huoneenlämpöön (katso tarkat ajat ja lämpötilat Master Biga App:sta). 16h myöhemmin sekoita Biga-ainekset lopullisen taikinan aineksiin jauhoon, veteen ja suolaan yleiskoneessa. Ensin lisää vesi kulhoon, kaavi biga purkista ja heitä veden sekaan. Laita yleiskone hitaalle nopeudelle ja lisää pienissä erissä jauhot ja suola kulhoon. Anna pyöriä vielä 15minuuttia ja tiputa taikina pois kulhosta työalustalle. Jatka taikinan vaivaamista (slap and fold) muutama minuutti käsiä ja kaavinta hyväksi käyttäen. Laita elmu kelmu tai suuri kulho taikinan päälle ja anna levätä 30 minuuttia. Tämän jälkeen taikinan koostumus pitäisi jo olla hieman smoothimpi. Jatka taikinan vaivaamista noin 5 minuutin ajan niin kuin aiemminkin. Muotoile taikinasta pallo ja laita elmu kelmun tai kulhon alle vetäytymään vielä 10minuutin ajaksi. Tässä kohtaa taikinan koostumus on kohentunut entisestään ja voit jatkaa slap and fold tekniikkaa vielä noin 5minuutin ajan. Sitten on aika pallottaa taikina. Itse tein 250g taikinapalloja ja asettelin astiaan. Sulje astia kannella tai elmu kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä vielä noin 5h tai kunnes taikinan koko on noin kaksinkertaistunut.
Taikina on valmis käytettäväksi! Jos et käytä taikinaa välittömästi kohoamisen jälkeen, laita pallot jääkaappiin tai vaikka pakastimeen! Muista kuitenkin että taikina ylikohoaa aika nopeasti huoneenlämmössä, mutta sekään ei ole katastrofi.
Tulevissa videoissa tutustutaan mm. eri jauhotyyppeihin, pizzajuustoihin, täytteisiin ja tekniikoihin. Pysy kanavalla!
Pistä tästä linkistä kanava tilaukseen jos kiinnostaa nähdä lisää ruoka-aiheisia videoita
✔️bit.ly/34giP89
Ja tästä Project Boxi kanava:
✔️bit.ly/2VmegVk
Käy tshekkaa ja liity Pizza Love Finland-ryhmään:
✔️ / 478478482888197
Master Biga App:
✔️ www.masterbiga.cloud/en.html
Herkullinen Tomaattikastike:
✔️ • Kuinka Valmistetaan He...
Yhteistyöt / Yhteydenotot:
✔️ projectboximail@gmail.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Kommentoi alle ja voit voittaa savuista chiliöljyä! Mee myös tshekkaa Pizza Love Finland saitti tästä: facebook.com/groups/478478482888197/
Hyvältä näyttää ja testiin menee!
Marko Vilen kiitos! Suosittelen!
Hyvää settiä taas. Chiliöljyllekkin olis käyttöä!
Elmeri Kinnunen kiitos paljon!! Arvon sen chiliöljyn tässä joku päivä varmaa ens viikolla :) lisää tuotteita tulee arvotaan pian myös
Suurena pizzan ystävänä ihan mahtava nähdä tälläistä settii🔥🔥
Loistavaa!! :) Kiva et tykkäät. Näitä tulee lisää!
Hyvää settiä :)
Kiva et maistuu! Toivottavasti pizzakin maistuu! :)
Itsekin spottasin teikäläisen kanavan tuolta facen kokkiryhmistä 😁Ne on kyllä hyvä paikka löytää muita ruuanlaitosta aidosti kiinnostuneita ihmisiä.
Allu hieno homma! Tervetuloa kanavalle ja jos pizza kiinnostaa ni tshekkaa pizza love Finland myös facessa :)
@@Resepti Joo siellä on jo jonkin aikaa oltu 👍
mahtavaa!
Vau. Paras kanava pizzaleipureille 👍
Kiitos! Täältä tulee vielä paljon lisää :)
Mmm pizzaaa.. Tuli nälkä 😍
Lepe Tius pizzasta usein tulee nälkä 😝
Voitit Chiliöljyn! Onneksi olkoon :) Pistä kotiosoite viestillä projectboximail@gmail.com niin pullo lähtee tulee!
Ilon ja onnen päivä!! 🤩🤗 On muuten eka kerta kun onnetar suosii.. oikeastaan missään 😂 laitan tässä illalla mailia.
Joutuu kyl testaamaan viikonloppuna :)
Kannattaa testaa. Pistä raporttia esim. Pizza Love FInlandiin et miten kävi!
Basilika paiston jälkeen 👌
Teukka Salamanteri jep tässä on monta koulukuntaa 😀👌🏾
Hitto että taas tuli nälkä, mut jos voitan chili-arvonnan niin kostoksi saat mun mielestä parhaan jalopeno chili soossin Costa Ricasta (jahka kesällä tulee rahti) 😎
Tomppainfin wow. Se kuulostaa mielenkiintoiselta! Ehkä me voidaan tehdä joka tapauksessa vaihtarit koska mulla on tuolla vielä chiliöljyä aika monta purkkia :) mut tshekataan miten käy!
Mistä olet löytänyt tälläisen, hienon biga metodin ? :)
Kiitos Aapo :D haha etsivä löytää ;)
Pitääkin testata vaihteeks tätäkin pizzareseptiä!
Joo erinomainen setti kyl. Biga antaa vähä sitä extramakua ja keveyttä siihen taikinaan. Mä teen vielä poolish-reseptin täs joku päivä. Sekin kuuleman mukaan toimii aika kivasti :)
On hyvän näköistä pizzaa
TraceofTrance kiitos ja tervetuloa kanavalle! Lisää tulee :)
Aika hyvän näkönen
Kiitos Joel!! :)
Tuliko pizzapohjasta paras tähän mennessäsi kokeiluista pohjista?
Hyvä kysymys ja voisin sanoa että kilpailee 72h kylmäkohotetun pohjan kanssa. Pitäis päästä vierekkäin maistaa. Tästä saa vielä paremman kun antaa kohota kauemmin! Aion tehdä jossain kohtaa videon siitäkin ja maistaa erilaisia pohjia ja vertailla niitä samalta istumalta.
💪
saku vataja 👍🏾
mulle se öljy😂ja ookkos jo pohtinu sitä mozzarellan tekoa mistä puhuit aijemmin?
Oon. Se on tuolla to do listalla. Video on tulossa, mutta en osaa vielä sanoa tarkkaa aikajanaa tälle tapahtumalle :D Kuitenkin on tulossa enkä ole unohtanut!
EHAT IS APP MIKKO FROM THE PROJECT BOX!!!!!!
vittu tää olikin soumex
wadap!
Onkohan arvonta jo suoritettu? Tilaukseen meni kanava👌 CAMA
jarsse ei oo! Tänää tai huomenna kelasin suorittaa. Käy heittää nachovideoonki jotain läppää ni voit sieltäkin napata itsellesi jotai 😂👌🏾 tervetuloa kanavalle
Sä kyllä tuotat videota sellaisella asenteella, että oli pakko pistää kanava tilaukseen, vaikkei ruoanlaitto noin aihepiirinä erityisemmin itseä innostakaan.
Juuso Ruoppa kiitos erittäin paljon :) tervetuloa mukaan! Mulla tulee välillä matkailuun liittyviä videoita myös en tiedä kiinnostaako se 😃
5/5
Kiitos paljon! Lisää tulee :)
Toi on paras juttu Näis sun videois ku maistat sitä ruokaa ja naurahdat ja sanot vau
hehe Kiitos :D
Ihan mitä vaan
Janne Pahkasalo ainakin oikea vastaus 😂😂
Bergele
Kosti haapasaari hähä